Brânză de casă. Cum să faci brânză tare acasă? Reteta de branza tare de casa

Nu am mai cumpărat brânză de la magazin de mult timp. Pentru că brânza mea de casă este mult mai bună din toate punctele de vedere! Va sfatuiesc sa il gatiti si pe voi. Am încercat diferite rețete brânză de casă, dar aceasta rețetă simplă de brânză acasă mi-a placut cel mai mult. Prepararea cașului moale din lapte este simplă și rapidă. Și cel mai important, are un gust mult mai bun decât de obicei!

Pregătirea brânzei de casă durează aproximativ o jumătate de oră plus timp pentru răcire și întărire în frigider - de obicei o las peste noapte, deși va fi gata mai devreme.

Merită să vă faceți propria brânză?
Dacă pornim de la întrebarea cât costă brânza de casă și dacă este profitabil să o faci sau nu, atunci se dovedește, să spunem, nu ieftină. Dacă îl comparați cu cel mai obișnuit, ieftin și popular, poate fi mai scump. Dar dacă obișnuiți să cumpărați brânzeturi scumpe, puteți obține altele mai ieftine. Dar principalul lucru aici nu este prețul! Poți face acasă brânză delicioasă cu conținut scăzut de grăsimi, vei ști ce conține, sau mai bine zis, ce nu există și vei înțelege că brânza ta de casă nu este periculoasă pentru copii.

Câte calorii sunt în brânza de casă?
În medie, brânza obișnuită conține de la 250 la 350 sau mai multe calorii la 100 de grame, dar în tabelele de calorii pentru brânza de casă indică o valoare de 113. Nu știu ce fel de brânză înseamnă. Cred că conținutul de calorii al brânzei de casă va depinde de cât de bogat în grăsimi alegi brânza de vaci și laptele. Puteți chiar să faceți brânză dietetică cu propriile mâini, luând aceeași rețetă, dar folosind brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi si lapte.

Ce vei avea nevoie:

Culoarea este întotdeauna diferită

Pentru a nu pierde timpul mergând la magazine, toate ingredientele pentru a face brânza cu propriile mâini pot fi comandate pe https://instamart.ru. Ei selectează și transportă cele mai proaspete mărfuri!

Ingrediente pentru prepararea brânzei de casă:
- 500 ml lapte (se crede că cel mai gras este cel mai bun, dar eu cumpăr mereu 2,5%)
- 500 de grame de brânză de vaci (eu iau 2 pachete de brânză de vaci Piskarevsky 5%, deși rețeta spune 9%)
- 50 de grame de unt
- 0,5 lingurita de sifon (puneti mai putin)
- 1 ou
- sare dupa gust (se recomanda cam jumatate de lingurita, dar se dovedeste si ea gust delicat brânză de casă. Îmi place mai mult când adaug chiar mai mult decât o linguriță. Se dovedește cumva că nu este deosebit de sărat)

Uneori fac o porție mai mare, apoi iau 3 pachete de brânză de vaci, puțin unt și 2 ouă.

Reteta de branza tare de casa:
Iau o tigaie obișnuită (nu s-a mai ars nimic până acum) și o spatulă de lemn.
Se toarnă laptele, se pune brânză de vaci în el și se pune la foc mic.

Se aduce la fierbere, amestecând constant, apoi se fierbe încă 15 minute.

Veți vedea zerul separat de lapte. Asigurați-vă că nu se arde sau nu se lipește de fund.

Îl punem într-o strecurătoare; dacă găurile sunt mari, puteți pune tifon pe ea. Lăsați-l să se scurgă, dar nu turnați zerul imediat.

În aceeași tigaie (de obicei nici nu o iau de pe foc, gătesc și țin totul în apropiere) aruncați unt. Imediat ce se topeste (se amesteca), adauga oul si putin sifon. Se amestecă bine cu aceeași spatulă.

Adăugați imediat amestecul care conține zerul. Și continuăm să amestecăm tot timpul - gătim încă cinci minute. Focul ar trebui să fie cât mai mic posibil. Dacă amestecul este prea gros, greu de amestecat sau începe să se lipească de fund, adăugați puțin zer scurs. Pentru mine consistența este adesea diferită, mai groasă sau mai lichidă.

Când totul este bine amestecat și preparat, transferați-l imediat în matriță. Aproape orice fel de mâncare poate fi folosit ca matriță pentru brânza tare de casă. Uneori folosesc farfurii de plastic, recipiente și căni de supă. Nu-l ung cu nimic, nu bag nimic înăuntru. Este mai ușor de îndepărtat din matrița de plastic.

Aștept să se răcească și să-l acoper. folie alimentară sau intr-o punga (altfel se va strica) si pune-l la frigider. Este important să transferați imediat brânza de casă și să o compactați bine în matriță, altfel nu va fi uniformă.

Brânză delicioasă acasă gata!!!

Și mai multe rețete ale mele de cupcakes, fursecuri, turte dulce, brânză etc. la secțiune!

Brânza poate fi făcută acasă și nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere. Avantajele brânzei de casă sunt că nu este doar foarte gustoasă, ci și sănătoasă, deoarece în procesul de preparare se folosesc numai produse naturale de înaltă calitate, fără conservanți și alte substanțe chimice. În plus, puteți și face produs dietetic, dacă folosești ingrediente cu conținut scăzut de grăsimi atunci când faci brânză de casă. Cașul de casă este o adevărată delicatesă care va încânta atât copiii, cât și adulții. În plus, puteți pregăti multe feluri de mâncare interesante din el, rețete pentru care sunt publicate pe site-ul nostru.

Elementele de bază ale preparării brânzei de casă

În casă se prepară multe tipuri de brânză - tare, procesată, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella sau cremă de brânză, care se întinde pe pâine. Reteta clasica Brânza de casă include lapte foarte proaspăt cu un conținut de grăsime de cel puțin 2,5% (cumpărat din magazin sau făcut în țară, de vacă sau de capră), chefir, unt, smântână, brânză de vaci, ierburi parfumateși mirodenii sărate. Gustul brânzei de vaci poate fi variat cu adaosuri interesante - ciuperci prăjite, nuci, măsline, legume, șuncă și ierburi. Puteți experimenta cu produse și vă puteți inventa propriile brânzeturi, respectând tehnologia de bază. Bucătari mai experimentați gătesc brânzeturi cu cheag, dar vă puteți descurca, cel puțin în stadiul inițial.

Esența tuturor rețetelor este că laptele este adus la fierbere într-o tigaie mare și neapărat antiaderentă, restul produselor lactate se adaugă și se încălzește ceva timp până când masa de caș se desparte de zer. După aceasta, brânza se suspendă în mai multe straturi de tifon sau se pun pânza și brânza de vaci într-o strecurătoare, iar deasupra se pune o greutate, care ajută brânza să scape în final de zer. Brânza răcită se pune la frigider pentru câteva ore, deși experții în brânzeturi spun că brânza ar trebui să se coacă și să capete putere în 24 de ore.

Brânză de vaci de casă

Pentru a pregăti asta brânză delicioasă Va dura timp și puțină inspirație, dar rezultatul va fi pe placul familiei tale. Se amestecă 1 kg de brânză de vaci cu 1 litru de lapte într-o cratiță de trei litri și, amestecând, se aduce la fierbere. În acest moment, într-o cratiță mică pe un arzător din apropiere, topiți 200 g de unt într-o baie de apă și într-un castron amestecați 2 gălbenușuri cu ¾ de linguriță. l. sare și 1 linguriță. sifon De îndată ce lichidul din tigaie începe să fiarbă, îl strecuram cu grijă prin pânză și îl atârnăm. Lăsați brânza să atârne în cârpă până când zerul nu mai curge și începe să picure.

Acum combinați untul topit cu gălbenușurile și brânza de vaci într-un castron și încălziți masa într-o baie de apă, amestecând energic cu o spatulă. În fața ochilor noștri, se vor întâmpla miracole cu masa de brânză - va începe să facă spumă, să crească în dimensiune și să se îngroașe. Și apoi, de îndată ce spuma va scădea, vom vedea în sfârșit brânză adevărată, iar din acel moment trebuie să o fierbem încă 10 minute până când rămâne în spatele pereților vasului.

Se toarnă brânza într-o tavă obișnuită, unsă cu unt ulei vegetal, si se lasa la frigider 4 ore. Dacă vrem să obținem o mai densă și branza tare, inveleste-l in hartie de copt si pune-l sub presiune jumatate de zi. După aceasta, puteți servi aperitivul pe masă și utilizați brânza pentru a face sandvișuri sau alte feluri de mâncare.

Cum să faci brânză de casă foarte repede

Dacă nu aveți timp să stați la aragaz mult timp, puteți folosi reteta simpla brânză din lapte. Pentru a face acest lucru, aduceți la fierbere 1 litru de lapte cu conținut de grăsime de 3,2%, adăugați 30 ml. oțet de mere, 2 linguri. l. unt, 1 lingura. ierburi uscate și 1 linguriță. sare. Amestecați amestecul, aduceți-l din nou la fiert, luați de pe foc și, ca de obicei, strecurați-l prin pânză. Strângeți ușor cogul de caș, puneți brânza sub o greutate - de obicei în acest scop iau o placă de tăiat rotundă de lemn, pe care așează o piatră și cărămizi. Multe gospodine folosesc o presă specială pentru sărarea unturii sau o cratiță obișnuită în care pun ceva greu, cum ar fi un borcan cu ingrediente de casă. Se crede că sarcina ar trebui să cântărească 10 kg sau mai mult. Brânza de casă de cinci minute nu se ține sub presiune foarte mult timp - până se răcește, apoi este tăiată în bucăți apetisante și servită.

Cum să faci cremă de brânză acasă

Această brânză simplă și ușor de preparat vă va surprinde prin delicat și gust blând. Se gătește foarte repede. Lăsăm un litru de smântână naturală 2 zile într-un loc cald, când se acrișează, o strecoară prin pânză de brânză, lăsăm să se scurgă zerul în exces sau îl stoarcem ușor. Asezam crema sub o presa de aproximativ 3 kg, iar dupa o jumatate de ora savuram deliciul rasfat.

Există o altă rețetă pentru a face cremă de brânză, pe care o cunoaștem ca Philadelphia. Pentru a face acest lucru, diluăm în 1 linguriță. apă ¼ linguriță. acid citric si un praf de sare, se toarna totul intr-un litru de smantana 25% si se fierbe aproximativ 10 minute, amestecand continuu, pana se desprinde masa cremoasa de lichid.

Se toarna crema intr-o strecuratoare tapetata cu tifon si se lasa 2 ore amestecand din cand in cand sa nu ramana nici o picatura de lichid. Apoi, transferați brânza într-un recipient închis și lăsați-o să se coacă la frigider timp de 24 de ore. Cremă de brânză moale este folosită pentru a face deserturi, a o întinde pe pâine albă sau pur și simplu a o mânca cu o lingură ca desert.

Brânză mascarpone de casă

Brânza italiană gourmet poate fi preparată și acasă. Pentru a face acest lucru, amestecați 200 ml de lapte cu 800 ml de smântână și măcinați până la omogenizare. Apoi puneți amestecul de smântână și lapte pe foc, încălziți-l, amestecați, dar nu fierbeți, altfel brânza se va strică fără speranță. Adăugați 2 lingurițe. zeama de lamaie, dam focul la minim si continuam sa incalzim pana cand smantana se transforma in branza de vaci. Opriți focul, lăsați brânza de vaci în zer încă 5 minute, apoi puneți-o într-o strecurătoare într-o stofă și uitați de ea timp de o oră. După un timp, stoarceți cu grijă brânza pentru a verifica dacă a mai rămas zer în ea, puneți-o într-un castron frumos, închideți bine capacul și răciți. Îl poți gusta imediat! Apropo, mascarpone este folosit pentru a face cea mai delicată prăjitură tiramisu, tort de Paște, sufleu, smântână și multe alte preparate delicioase.

Brânză de casă

Laptele fermentat cu un gust placut sarat este indispensabil in salate, si il puteti prepara singur. Pentru a face acest lucru, aducem 1 litru de lapte la fierbere și apoi, fără a reduce focul, aruncăm 2 linguri în el. l. sare. Până în acest moment, ar trebui să avem 3 ouă pregătite, bătute cu 200 g de smântână, pe care le turnăm în laptele clocotit.

Amestecând, gătiți amestecul de brânză, continuând să faceți acest lucru chiar și după fierbere - poate 5 minute vor fi suficiente. Când zerul începe să se separe de brânza îngroșată, se toarnă conținutul tigaii într-o strecurătoare cu tifon și se atârnă timp de 3 ore. Fără a îndepărta brânza finită din material, puneți-o sub o presă până devine mai densă. Bryndza se adaugă nu numai la salate, ci și la gustări, plăcinte și supe. În timpul procesului de gătire, puteți adăuga puțină verdeață brânzei. În general, este foarte un produs bun, fără de care este greu să ne imaginăm gătit acasă.

Ricotta de casă cu chefir

Să încercăm să facem brânză italiană uimitor de delicioasă, mai ales că nu este deloc dificilă. Deci, încălzim 1 litru de lapte, dar în niciun caz nu-l fierbem - este mai bine să scoatem imediat tigaia de pe foc. Adăugați 1 linguriță în lapte fierbinte. sare, 2 linguri. zahăr, 150 ml chefir și 4 linguri. l. zeama de lamaie, apoi se lasa o jumatate de ora pana se coaguleaza. Apoi punem brânza de vaci rezultată pe o cârpă într-o strecurătoare și o atârnăm - tot lichidul ar trebui să se scurgă. Acest caș delicat este folosit pentru a face pizza, salate, sosuri, umpluturi pentru găluște și deserturi.

Brânză de casă procesată

Acesta se gătește foarte repede, și se mănâncă și mai repede, pentru că este foarte gustos, aromat și sănătos. Se macină 400 g de brânză de vaci până se omogenizează, se amestecă cu 2 ouă și 1 linguriță. bicarbonat de sodiu si pune tigaia la foc foarte mic. Topiți brânza timp de 15 minute, amestecând constant, apoi adăugați orice topping: ierburi, usturoi, ciuperci, șuncă - orice îți dorește inima. Brânza este gata - nu mai rămâne decât să o răcești și să o servești pâine proaspătă sau paste. Brânza poate fi pusă și în forme de silicon și păstrată la frigider.

Brânza de casă este cea mai delicioasă delicatesă din lume și, dacă nu ați încercat niciodată să o faceți, nu o amânați. Și, deși există un proverb, „Este nevoie de talent pentru a face brânză”, fiecare gospodină poate dezvolta acest talent. Principalul lucru este să încerci, să experimentezi și să ne împărtășești descoperirile și descoperirile tale!

Dacă îți place brânza de casă, atunci articolul nostru îți va fi de folos. Vrem să vorbim despre cum să gătim. Nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere. De foarte multe ori, mamicile nu vor sa le ofere bebelusilor branza cumparate din supermarketuri, deoarece contin multi conservanti. Și este posibil să știi cu siguranță din ce produse sunt făcute?

Și prin urmare, firesc, apar întrebări cu privire la utilitatea lor. Dar după ce ați făcut acasă brânză tare din lapte, cu siguranță nu veți mai merge la magazin pentru ea.

Are sens să faci brânză acasă?

Daca te gandesti la auto-gătit un astfel de produs lactat pentru a economisi bani, nu se poate spune cu certitudine ca te va costa mai putin decat achizitionarea unuia gata facut intr-un magazin. Totul depinde de ce fel de brânzeturi cumpărați - ieftine sau scumpe.

Principalul beneficiu de a-l face singur este încrederea precisă în prospețimea și naturalețea ingredientelor. Aceasta înseamnă că este potrivit pentru copii și doar îi va aduce beneficii.

Ce produse se folosesc pentru a face brânză tare acasă?

Pentru gătit veți avea nevoie de produse complet obișnuite. Procesul în sine durează aproximativ o jumătate de oră, plus timpul în care brânza se va întări la frigider (poți chiar să o lași peste noapte).

Pentru a pregăti, trebuie să achiziționați următoarele ingrediente:

de casă - 0,7 kg.
Lapte de casă - 1 litru.
Soda - 1 linguriță.
Sare - 2 lingurițe.
Ouă - 2 buc.
Unt - 2 linguri.

Reteta de branza tare de casa

Brânza de vaci trebuie turnată într-o tigaie și frământată bine cu mâinile, astfel încât să nu existe cocoloașe mari. Apoi umpleți-l cu lapte și puneți-l pe foc. Masa trebuie agitată în mod constant până când zerul începe să se desprindă, cașul în sine începe să formeze cocoloașe și să se întărească, ca și cum s-ar fi topit, iar lichidul în sine devine incolor. Apoi, trebuie să stingeți focul și să așezați brânza de vaci pe pânză, astfel încât tot lichidul să fie îndepărtat din ea.

Trebuie să puneți unt pe fundul tigaii și să-l puneți pe foc.Este mai bine să folosiți vase antiaderente, deoarece brânza se poate lipi de fund și se poate arde. Apoi, adăugați ouă, sare, sifon și brânză de vaci în tigaie. Folosind o lingură de lemn, amestecați până când masa devine omogenă, fără boabe. Acest lucru durează de obicei aproximativ o jumătate de oră. Totul depinde de calitatea brânzei de vaci. Cu cât este mai moale, cu atât va dura mai puțin timp.

Cand branza a capatat o consistenta omogena, se ia orice mucegai, se acopera cu folie alimentara si se aseaza acolo, compactand-o bine. Acest lucru se face astfel încât produsul finit să fie mai omogen. In continuare il punem la frigider sa se intareasca. Asta e tot pentru a face brânză tare acasă. După cum puteți vedea, rețeta este complet simplă, iar ingredientele folosite sunt cele mai comune. Încearcă-l și vei aprecia gustul unui produs de casă.

Câte calorii au brânza tare de casă?

În general, se crede că brânza tare obișnuită conține până la două sute cincizeci de calorii la suta de grame. Din anumite motive, literatura de specialitate indică o cifră de o sută treisprezece calorii pentru făcut în casă. De fapt, acest parametru va depinde de produsele pe care le luați inițial.

Dacă ți-ai stabilit obiectivul de a face brânză dietetică cu conținut scăzut de calorii, trebuie să luați brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și lapte. Iar cei care preferă să obțină un produs satisfăcător pot lua ingrediente lactate grase de casă. Rezultatul va va multumi cu siguranta.

Brânză tare marmorată de casă

Am vrea să vă spunem o altă rețetă de brânză tare acasă. Pentru a pregăti, trebuie să radi morcovii pe o răzătoare foarte fină. Amesteca laptele si branza de vaci intr-o cratita si adauga morcovii. Fierbe toate acestea la foc mic timp de șapte minute.

Ca rezultat, vom obține o masă care trebuie turnată pe tifon. Lichidul ar trebui să se scurgă. Se adauga apoi untul, sarea, ouale, smantana, sifonul si putin usturoi (optional, daca va place). Toate ingredientele trebuie amestecate bine, iar vasul trebuie pus la loc pe foc și gătiți încă zece minute. Vei vedea când masa se întărește.

Transferați produsul finit într-un bol, compactați-l și lăsați-l să se întărească. Asa ca branza tare marmorata, facuta in casa, este gata.

Excursie istorică

Pe vremuri, era obișnuit să facem brânză de casă și brânză de vaci. În zilele noastre, nu orice gospodină își va asuma o astfel de sarcină. Nu este deloc dificil să pregătești unul greu, deși va dura timp, dar rezultatul te va mulțumi. Veți primi delicioase de casă și produs util fără aditivi nociviși uleiuri de palmier.

Oamenii fac brânză din timpuri imemoriale: o versiune spune că prima mențiune despre aceasta datează din mileniul al VIII-lea î.Hr. În general, invenția sa este asociată cu domesticirea oilor. Se crede că acest lucru s-a întâmplat întâmplător. Dacă se știe măcar ceva despre momentul apariției brânzei, atunci ei nu știu locul invenției sale. Probabil că acesta este Orientul Mijlociu sau Asia Centrală și Europa sau Sahara.

Unii cercetători susțin că brânzeturile au fost inventate de arabii nomazi.

Folosirea condimentelor la prepararea brânzei tari

În prezent, în orice supermarket există o cantitate considerabilă de tari, moi, afumate și cremoase. Cu toate acestea, nu fiecare dintre ele poate fi clasificat ca o anumită categorie de produse. Producția de benzi transportoare și-a făcut treaba. Și de multe ori nu mâncăm produs natural, ci un amestec de aditivi, și uneori chiar înlocuitori chimici pentru produse (cum ar fi invențiile care conțin lapte), care nu seamănă nici pe departe cu un produs natural.

Dar chiar și din această situație există o cale de ieșire: poți face brânză tare acasă. Reteta nu este deloc complicata, iar ingredientele folosite sunt destul de obisnuite. Când gătiți acasă, puteți diversifica brânzeturile rezultate. Pentru aceasta, se folosesc diferite condimente și ierburi. În timpul gătitului, puteți adăuga usturoi, piper, boia de ardei, mărar, chimen și semințe de muștar. Totul depinde de gustul tău și de ce fel de produs vrei. Dacă vă plac brânzeturile sărate, adăugați ceva care să o condimenteze. În general, există loc pentru ca imaginația ta să se dezlănțuie.

Subtilități de a face brânzeturi de casă

Vorbind despre cum să faci brânză tare acasă, trebuie să știi câteva nuanțe care te vor ajuta.

În loc de o postfață

În articolul nostru am vorbit despre cum să facem brânză tare acasă. La urma urmei, mulți pur și simplu nu își pot imagina viața fără ea. De fapt, folosim pe scară largă acest produs în pregătirea diverselor feluri de mâncare. Majoritatea soiurilor pot fi preparate acasă fără prea mult efort. Așa că încearcă! Și vei fi mulțumit de rezultat. Crede-mă, nu vei mai merge niciodată la magazin după brânză. La urma urmei, un produs de casă se dovedește mult mai gustos și mai sănătos, ceea ce este important. Și veți fi întotdeauna sigur de prospețimea produsului, deoarece brânzeturile din supermarket sunt departe de a fi ideale și se mucegesc foarte repede, după care le puteți arunca pur și simplu. Vă dorim mult succes în pregătirea dumneavoastră. Poftă bună!

Cum să faci brânză acasă - TOP 8 rețete cu fotografii de pe site-ul revistei

Brânza este unică produs din lapte. Este bogat în vitamine - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, iar raportul de fosfor și calciu din el este perfect echilibrat. De asemenea, este foarte valoros faptul că nutrienți, care sunt conținute în brânză, sunt absorbite de organismul uman cu 98-99%.

Oamenii fac brânză din timpuri imemoriale. Cel mai probabil a fost inventat întâmplător, în mileniul al VIII-lea î.Hr., în perioada în care oile au început să fie domesticite: laptele, atunci când era depozitat în stomacul acestor animale, a fost transformat în brânză de vaci și zer datorită cheagului.

Astăzi, rafturile magazinelor abundă tipuri diferite brânzeturi Moale și tare, cremoasă și topită, afumată și mucegăită... Cu toate acestea, multe brânzeturi conțin arome, agenți de îngroșare, conservanți și, prin urmare, seamănă foarte vag cu un produs natural.

Din fericire, există o cale de ieșire din această situație: poți învăța cum să faci brânză acasă, gustoasă și sănătoasă, fără aditivi industriali nocivi. Vă invităm să vă încercați să faceți brânză de casă. Vă vom spune câteva secrete despre cum să-l faceți delicios și vă vom împărtăși cel mai mult retete delicioase brânză de casă.

Cum să faci brânză de casă

Reteta 1.

Veți avea nevoie de: 1 kg brânză de vaci, 1 ou sau 2 gălbenușuri, 1 litru de lapte, 120 g de unt, 2-3 lingurițe de sifon, 1 lingură de cafea de sare și condimente (mărar sau semințe de chimen) după dorință.

Într-o cratiță mare, aduceți laptele la fiert. Pune brânza de vaci în lapte și gătește, amestecând constant, timp de aproximativ 4 minute la foc mic până când zerul se desparte. Apoi luați tifon curat, înmuiați-l în apă, îndoiți-l în două straturi și tapetați o strecurătoare; Turnați amestecul de caș fierbinte în el. Când zerul s-a scurs bine, legați bine tifonul și atârnă-l peste chiuvetă. În timp ce excesul de lichid se scurge, bate untul înmuiat, sarea, sifonul și ou (sau gălbenușurile) într-un castron separat. Când zerul s-a scurs complet, transferați brânza de vaci într-un castron curat, combinați cu gălbenușurile și untul și amestecați bine. Dacă doriți, adăugați în brânză mărar, semințe de chimen sau alte ierburi aromatice după gust. Fierbeți o cantitate mică de apă într-o cratiță mare. Puneți deasupra un alt bol mai mic și puneți masa de caș pregătită în el. Gatiti in baie de apa aproximativ 9 minute, amestecand continuu. Când masa de caș începe să se topească și devine vâscoasă, se transferă într-o formă unsă cu unt, se presează ușor deasupra și se lasă la frigider 2-3 ore. Scoatem branza finita din forma si servim, taiand bucatele.

Reteta 2.

Veți avea nevoie de: 1 kg de brânză de vaci fără cereale de casă cu un conținut de grăsime de cel puțin 9%, 100 g de unt cu un conținut de grăsime de cel puțin 82%, 3 ouă, 1 litru de lapte cu un conținut de grăsime de 3,2 %, câte 1 linguriță de sifon și sare.

Se fierbe laptele, se adaugă brânza de vaci și se fierbe aproximativ 30 de minute după fierbere, amestecând continuu. Puneți o strecurătoare într-o altă cratiță, puneți pe ea tifon împăturit în 2-3 straturi și întindeți brânza de vaci pregătită. După ce zerul s-a scurs (apropo, produce foarte clătite delicioase), se pune masa de brânză într-un alt bol curat, se adaugă ouăle bine bătute, untul moale, sarea și sifonul. Se amestecă bine toate ingredientele, se fierbe la foc mediu aproximativ 10 minute, amestecând continuu, și se pune masa de caș într-un vas adânc uns cu unt, se nivelează cu grijă cu o lingură, iar când brânza s-a răcit, se pune la frigider pt. 2-3 ore. Scoateți brânza Adyghe finită din bol, răsturnând-o. Serviți tăind felii frumoase.

Reteta 3.

Veți avea nevoie de: 1 litru de lapte, 1 lingură de sare grunjoasă, 3 ouă, 200 ml de smântână, condimente după gust.

Adăugați sare în lapte, amestecați, fierbeți. Se amestecă bine smântâna cu ouăle și se toarnă în laptele fierbinte în jet subțire. Gatiti la foc mic, amestecand, timp de 3-4 minute. Imediat după ce se formează fulgi mari, puteți adăuga mirodeniile preferate, ierburile care vă plac sau usturoiul la masa de caș. Aceasta este o rețetă simplă și în același timp win-win, minunată de suluguni de casă. Brânza finită are gust de brânză fragedă. Il poti face si cu coriandru, marar, boia de ardei, masline, rosii uscate la soare, nuci– aditivii pot fi orice doriți. După gătire, strecoară brânza printr-o sită fină (sau tifon împăturită în 2-3 straturi), se pune într-un bol și se pune la frigider pentru câteva ore.

Reteta 4.

Veți avea nevoie (pentru 1 kg de produs finit): 1 lingură de desert de oțet de vin natural, 10 litri de lapte + 200 ml de lapte pentru starter, 1 g de pepsină pentru starter (se poate cumpăra din piață sau farmacie ).

Pentru a face starterul, într-un bol separat, combinați 200 ml de lapte la temperatura camerei cu oțet de vin. Se diluează pepsina în amestecul rezultat. Se strecoară 10 litri de lapte printr-o sită fină (sau pânză de brânză), se încălzește la o temperatură de 30 de grade într-un ceaun (sau tigaie de aluminiu), se toarnă starterul și se lasă să stea o jumătate de oră la loc cald. Se pune apoi vasul cu lapte la foc mic. Cu mâinile curate, strângeți amestecul care se înfășoară pe părțile laterale ale tigaii. Brânza se ondulează în aproximativ 5 minute. Dacă scoateți bulgări din tigaie, îi puneți într-o strecurătoare pregătită cu tifon și stoarceți zerul, veți obține brânză tânără de casă; este deja gata de mâncat. Și pentru suluguni clasic, trebuie să-l lăsați la fermentat în zer nesărat într-un loc cald timp de câteva ore. Pentru a verifica starea de pregătire a brânzei, tăiați o bucată subțire și scufundați-o apa fierbinte timp de 1-2 minute. Dacă brânza se întinde ușor, puteți începe procesare ulterioara. Principalul lucru este că nu se rupe. Împărțiți brânza pregătită în fâșii de aproximativ 2 cm grosime și puneți-le în apă fierbinte (aproximativ 85º). Se topește la foc mic, amestecând într-o direcție cu o spatulă de lemn. Când masa s-a topit complet, scoateți-o din tigaie, lipiți-o într-un bulgăre, dând brânzei forma unui cap. Suluguni clasic este gata!

Rețeta 5.

Veți avea nevoie de: 200 ml de smântână groasă, 800 ml de smântână 20% grăsime, 2 lingurițe de suc de lămâie.

Crema (o puteti folosi in schimb) lapte plin de grasime) se amestecă bine cu smântâna și se încălzește la 75° la foc mic, amestecând continuu (dar nu se supraîncălzi, sub nicio formă nu lăsați amestecul să fiarbă!). Se toarnă smântână fierbinte în suc de lămâieși amestecați - lichidul se va coagula. După aceasta, opriți imediat focul și lăsați masa de brânză să se răcească. Înmuiați tifonul împăturit în mai multe straturi în apă, puneți într-o strecurătoare, transferați amestecul de brânză și lăsați cel puțin o oră - excesul de lichid trebuie să se scurgă complet. După aceasta, brânza poate fi storsă, iar cu cât este mai bine stors, cu atât va fi mai densă, mai frumoasă și mai gustoasă. Mascarpone de casă trebuie păstrat la frigider.

Rețeta 6.

Veți avea nevoie de: 5-6 litri lapte de capra, 2 oua, 1 lingura de sifon, 100 g unt, sare si condimente dupa gust.

Pentru a pregăti brânză de vaci cu lapte de capră, turnați-o într-un recipient mare, de preferință din sticlă, și puneți acolo 1 lingură de chefir, smântână sau o crustă de pâine neagră. Laptele se va acru în câteva zile. Când se întâmplă acest lucru, încălziți-l direct în borcan într-o baie de apă. Există un secret: cu cât laptele acru este încălzit mai încet, cu atât mai moale și mai fragedă va fi brânza de vaci. Cand zerul se separa, scurge caagul intr-o strecuratoare tapetata cu tifon pliat in 4 straturi. După ce lichidul s-a scurs, legați colțurile tifonului și atârnă „punga” peste un recipient. Lasă-l peste noapte. A doua zi dimineața, se topește untul într-o cratiță, se bat ouăle, sarea, se adaugă sifon și condimente. Combinați bine toate ingredientele, adăugați brânză de vaci, puneți tigaia baie de apă si se incinge la foc foarte mic in timp ce se amesteca continuu. Brânza este gata când cașul începe să se topească și devine vâscos. Pentru o pregătire completă, în timp ce brânza este lichidă, turnați-o într-o unsă ulei de floarea soarelui se formeaza si se pune la frigider.

Reteta 7.

Veți avea nevoie de: 1 linguriță de sifon, 400 g brânză de vaci de casă, 1 ou, 50 g unt, sare și condimente după gust.

Pentru a face brânza de vaci mai frageda, treceți-o printr-o mașină de tocat carne sau măcinați-o printr-o sită. Apoi adăugați untul, oul, sarea și sifonul. Se pune ceaunul cu acest amestec la foc mic si se amesteca cu o lingura pana se omogenizeaza. Dacă doriți, adăugați condimente - usturoi, busuioc, mărar, pătrunjel, iar dacă doriți ca brânza procesată să capete o nuanță frumoasă gălbuie, adăugați turmeric. Amestecați continuu amestecul de caș până se topește (ar trebui să apară bule). Principalul lucru este să nu o gătiți prea mult pe foc, altfel consistența nu va fi brânză topită, ci ceva asemănător cu brânza feta. Se toarnă masa rezultată într-un bol, iar când se răcește, brânza procesată este gata. La servire, se ornează cu ierburi proaspete.

Rețeta 8.

Veți avea nevoie de: 2 litri de chefir, 50 g de unt, 1 ou, 0,5 linguriță de sifon, 1 linguriță de sare, 0,5 linguriță de cafea boia.

Faceți o baie de apă: puneți pe foc un cazan cu puțină apă, iar deasupra puneți o cratiță mai mică sau un bol cu chefir, astfel încât să nu atingă apa. Păstrați chefirul într-o baie de aburi până când se transformă în brânză de vaci: când zerul se separă, chefirul va începe să se îngroașe. Principalul lucru este să nu o gătiți prea mult, asigurați-vă că nu fierbe. De îndată ce chefirul devine dens, puneți-l într-o strecurătoare căptușită cu trei straturi de tifon, stoarceți excesul de lichid și lăsați în „pungă” cel puțin un sfert de oră până se scurge complet. După aceasta, transferați brânza de vaci în vasul în care a fost „aburat” chefirul, adăugați sare, sifon, boia de ardei, unt și ou. Se zdrobește totul bine cu o furculiță și se pune din nou în baia de apă. Procesul de topire va începe în aproximativ 3 minute; Odată ce se întâmplă acest lucru, începeți să amestecați amestecul cu o spatulă de lemn. Amestecați continuu până obțineți o masă gălbuie fără cocoloașe; acest lucru va dura aproximativ 10-15 minute. Ungeți o formă de brânză (este mai bine să luați un vas de bambus sau un recipient de plastic) cu unt în avans, puneți amestecul de brânză pregătit într-un strat gros și dați la frigider pentru 1-2 ore. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele, nucile și ierburile aromatice preferate în brânză.

După cum puteți vedea, a face brânză acasă este foarte simplu., principalul lucru este că toate produsele sunt proaspete și de înaltă calitate. Succes în acest efort interesant! Și brânză delicioasă de casă!

Mulți proprietari de ferme se întreabă cum să facă brânză acasă și cum să facă bani din ea. La urma urmei, este dificil să bei lapte chiar și de la două vaci pe cont propriu, iar vânzarea acestuia nu este profitabilă, deoarece cea mai apropiată piață nu este adesea aproape. Este mult mai profitabil să produci un produs din lapte și să îl vinzi. În acest articol vă vom spune cum să faceți brânză delicioasă de casă și ce fel de venit poate genera o astfel de afacere.

Contrar credinței populare, destul de simplu, și nu există probleme în a-l face acasă - nu este nevoie de echipament special pentru aceasta. Deci, pentru a pregăti majoritatea soiurilor de brânzeturi tari, moi, prelucrate și murate, sunt suficiente cele mai simple ustensile:

tigaie (3-7 litri, de preferat aluminiu);
sită metalică (o strecurătoare obișnuită cu găuri mici va face);
mai multe recipiente (orice boluri);
câteva linguri;
placă de tăiat (de preferință mare);
lingura cu maner lung.

Deoarece unele rețete necesită să frământați amestecul de brânză fierbinte cu mâinile, pot fi necesare și mănuși de protecție din silicon.

Faceți brânză

Toate tipurile de brânză sunt preparate folosind una dintre cele două tehnologii: amestecarea laptelui cu enzime speciale de coagulare sau topire. Prima tehnologie presupune fabricarea brânzei direct din lapte (o enzimă separă laptele în zer și), iar a doua - din lapte și brânză de vaci.

Fermentaţie

Această tehnologie implică utilizarea unor bacterii sau enzime speciale. Ele sunt folosite pentru a accelera procesul de coagulare a laptelui și pentru a-l separa în lapte și caș. Puteți achiziționa aceste componente fie în magazinele de condimente, unde se găsesc, totuși, nu des, fie în farmacii. De exemplu, pepsina, o enzimă digestivă sintetizată, este excelentă pentru a face brânzeturi.

Aici reteta pas cu pas necesare pentru prepararea brânzei mozzarella din lapte folosind această tehnologie:

Ingrediente:

lapte: 2 litri (de preferință plin de grăsime);
enzimă: în funcție de proprietăți (dacă iei pepsină, atunci este suficient un sfert de linguriță);
suc de lamaie: 2 linguri;
apă: 1-2 litri;
sare: 1-2 linguri.

Metoda de gatire:

1. Enzima trebuie dizolvată în apă (se amestecă până se dizolvă complet).
2. Laptele trebuie încălzit la 70 de grade Celsius.
3. Soluția rezultată și sucul de lămâie trebuie turnate în lapte încălzit și așteptați până când zerul se separă.
4. În timp ce zerul se separă, trebuie să gătești soluție salinăși se încălzește la 90 de grade.
5. Fara a aduce amestecul la fierbere, zerul trebuie scurs.
6. Masa de brânză fierbinte rămasă pe fundul cratiței trebuie scufundată într-o soluție salină la 90 de grade timp de două până la trei minute.
7. După ce ați îndepărtat masa de brânză din soluție, puneți-o pe o masă mare de tăiat și frământați-o cu mâinile.
8. Înmuiați masa piure înapoi în soluția salină timp de două până la trei minute, apoi scoateți-o și frământați din nou.
9. Formați produsul finit.
10. Ambalați brânza și pregătiți-o pentru depozitare.

Topire

Aceasta tehnologie presupune obtinerea masei de branza prin topirea produselor lactate. Iată rețeta necesară pentru a pregăti brânza tare folosind această tehnologie:

Ingrediente:

lapte: 3 litri (de preferință cu conținut scăzut de grăsimi);
brânză de vaci: 2 kilograme (cel mai bine este să folosiți brânză de vaci de casă, de preferință uscată);
unt: 150 grame;
ou: 2 bucati;
sare: 2-3 linguri;
sifon: o jumătate de linguriță;
usturoi, boia de ardei, nuci, ierburi, condimente și condimente: după gust.

Metoda de gatire:

1. Se zdrobește brânza de vaci și se pune într-o cratiță.
2. În timp ce amestecați, turnați laptele într-o cratiță cu brânză de vaci și încălziți la foc mic la 90 de grade.
3. Reduceți și mai mult focul și, amestecând amestecul, fierbeți aproximativ 10 minute.
4. Când amestecul este pe punctul de a fierbe și devine mai plastic, strecoară brânza de vaci printr-o strecurătoare. Dacă este necesar, îl puteți lăsa puțin să se scurgă.
5. Topiți untul (poate fi în aceeași tigaie în care a fost brânza de vaci).
6. Amestecați ouăle, sifonul și sarea într-un recipient separat. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi (inclusiv uscate), boia de ardei, usturoi tocat mărunt, nuci și așa mai departe la acest amestec.
7. Pune brânza de vaci în unt topit și toarnă amestecul de ouă în el.
8. Se fierbe, amestecând continuu, la foc mic, aproximativ 10-15 minute, până când masa devine omogenă și se îngroașă. Ar trebui să se îngălbenească și să devină strunos.
9. Opriți focul și lăsați masa de brânză să se răcească puțin.
10. Transferați brânza rezultată într-o formă (orice recipient va fi potrivit) și puneți-o la frigider sub presiune.

Subtilități

Indiferent de ce tehnologie preferați să gătiți branza este corecta, Există câteva subtilități pe care ar trebui să le cunoașteți.

— depozitare: brânzeturile de casă se păstrează la frigider (4-5 grade Celsius) cel mult 7-8 zile. Cea mai bună opțiune este să înfășurați capul de brânză într-un prosop de bumbac.

— numai produse de calitate: Brânza de vaci și laptele de casă sunt cele mai potrivite pentru fabricarea brânzei; este mai bine să evitați produsele pasteurizate cumpărate din magazin.

— beneficiile conținutului de grăsimi: Cu cât conținutul de grăsime din produsul finit este mai mare (cu cât este mai mare calitatea și conținutul de grăsime al produselor originale), cu atât acesta va fi mai fraged.

— mărimea contează: Brânza de cea mai bună calitate se obține dacă greutatea sa este mai mare de jumătate de kilogram (cu cât mai multă, cu atât mai bine).

— presare pentru fermitate si gust: Pentru a face brânza mai tare, trebuie să se răcească sub presiune, iar cu cât presiunea este mai puternică, cu atât produsul va fi mai dur. În plus, caracteristicile de gust depind și de presă - cu cât țineți mai mult timp sub presiune brânza tare, cu atât gustul acesteia va fi în cele din urmă mai intens.

Cui să vândă

Cea mai ușoară modalitate este de a vinde produsul finit la supermarketuri mici - multe magazine vor accepta brânza spre vânzare la un preț care este cu aproximativ o treime mai mic decât prețul pieței.

Dacă ați obținut un succes semnificativ în fabricarea brânzeturilor și v-ați dezvoltat reteta interesanta, poți încerca să oferi produsele tale restaurantelor. Este dificil să judeci cât de profitabil va fi acest lucru, deoarece îți vei putea poziționa brânza ca produs unic al autorului - poți percepe mai mult decât valoarea de piață pentru ea.

De asemenea, puteți distribui singur brânza la piețele și târgurile fermierilor - acest lucru va aduce profit maxim, dar va necesita timp și transport. În plus, termenul scurt de valabilitate al brânzei impune anumite restricții asupra volumului de mărfuri care pot fi scoase pe piață.

Rentabilitatea

O fermă mică cu două vaci care produc aproximativ 20 de litri de lapte pe zi poate produce aproximativ 5 kilograme de brânză pe zi. cost mediu brânza de pe piață este de 600-900 de ruble pe kilogram (în funcție de soi și de aditivi). Astfel, profitul net poate ajunge la 80-90 de mii de ruble pe lună.

Acum că ți-ai dat seama cum să faci brânză de casă, este timpul să treci de la teorie la practică. Având în vedere cererea constantă mare, producția de brânzeturi este una dintre cele mai bune opțiuni.