Lapte și produse lactate. Beneficiile produselor lactate. Produse lactate: argumente pro și contra de care trebuie să fii conștient

Toată lumea știe că copiii trebuie să bea lapte. Dar din anumite motive, mulți se înșală, crezând că proprietățile benefice ale laptelui nu se aplică corpului adultului. Dar nu este deloc așa - adulții, nu mai puțin decât copiii, au nevoie de lapte pentru mâncare. Pentru cine și cum este util laptele?

Caracteristici benefice lapte

Lapte - sursa de calciu, din care 97% este asimilat corpul uman... Această caracteristică a laptelui, pe care niciun alt produs nu o are, îl face indispensabil persoanelor cu osteoporoză- o boală în care calciul este spălat din oase, provocând fragilitatea și fragilitatea acestora.

Este laptele bun pentru tine? la raceli ? Da cu siguranta! Chestia este că proteinele din lapte sunt absorbite mai ușor decât alte alimente proteice - și din aceasta se formează necesarul pentru combaterea unei infecții virale. imunoglobuline... În plus, proteine ​​din lapte ușor digerabile a făcut din acest produs cel mai popular printre constructorii musculari.

Lapte - excelent remediu v... Efectul calmant al acestui produs asupra sistemului nervos se datorează conținutului său de aminoacizi fenilalanină și triptofan. Nu e de mirare că unul dintre cele mai comune retete populare pentru tratamentul insomniei este un pahar de lapte cald cu miere, băut cu o oră înainte de culcare.

Proprietățile benefice ale laptelui vor veni în ajutor și pacienţii hipertensivi- efect diuretic ușor al laptelui ajută la reducerea tensiunii arteriale.

Mulți oameni se întreabă dacă este bine să bei lapte pentru persoanele care au probleme gastrointestinale? Laptele are capacitatea de a reduce aciditatea sucului gastric, deci acest produs este ideal un remediu pentru arsuri la stomac, care, de regulă, provoacă aciditate crescută stomac. Laptele este util și cu gastrite cu aciditate mare si ulcere gastrice si duoden ... Totusi, pentru o mai buna absorbtie a laptelui de catre sucul gastric, acesta trebuie baut incet si in inghitituri mici - in caz contrar, beneficiile acestuia vor fi minimizate.

Lapte bogat in vitamine... Conține multă riboflavină (vitamina B2), care contribuie la un metabolism energetic cu drepturi depline în organism - și anume riboflavina are capacitatea de a transforma carbohidrații și grăsimile în energie... Prin urmare, laptele este deosebit de util pentru lupta impotriva supraponderal (în acest caz, trebuie să consumați lapte cu conținut scăzut de grăsimi), întreruperi de lucru imunitar şi sisteme endocrine .

Laptele ajută bine cu migrene, dureri de cap severe. Mai ales bun pentru migrene este un milkshake cu ou ( un ou crud pentru un pahar de lapte clocotit) - curs saptamanal acest „medicament” va face dureri de cap să te părăsească pentru o lungă perioadă de timp.

Laptele este de asemenea util pentru sanatatea femeilor, în special, în tratamentul mastopatiei... Un decoct de semințe de mărar în lapte (100 de grame de semințe la 2 căni de lapte) trebuie luat în 2-3 săptămâni - acest lucru va ameliora foarte mult starea pacientului, iar bulgări din piept vor scădea.

Laptele este, de asemenea produs cosmetic excelent... Laptele de spălat și compresele vor ajuta cu pielea uscată și iritată.

Cui este dăunător laptele?

Laptele nu este un panaceu pentru toate bolile. Pentru mulți oameni, acest produs, cu toată utilitatea lui contraindicat.

Deci, destul un numar mare de oamenii au deficit de lactază- o enzimă care se presupune că digeră lactoza (zahărul din lapte). Astfel, corpul acestor oameni (care, apropo, nu este atât de mic - doar aproximativ 15% din populația planetei noastre) incapabil să digere complet zahărul din lapte, care duce la fermentarea laptelui în stomac, și începe să se „răzvrătească”: stomacul mârâie și se umflă, începe diareea.

De asemenea, laptele aparține grupului produse alergene... Antigenul de lapte „A” este capabil să provoace cel mai puternic reactie alergica unii oameni, până la apariție astm bronsic... Prin urmare, persoanele predispuse la alergii ar trebui să aibă grijă să bea lapte și să nu-l mai ia la primul semn de alergie: piele iritata, erupție cutanată, greață, vărsături, flatulență, balonare. În același timp, persoanele care suferă de alergii la lapte nu sunt deloc contraindicate pentru nu mai puțin utile lactate(chefir, iaurt, brânză, brânză de vaci).

Dacă suferi o tendință de a forma pietre de fosfat în rinichi- și poate fi arătat de un obișnuit analiza generala urină - laptele nu poate decât să vă dăuneze, contribuind la aspectul lor.

De asemenea, laptele nu este de dorit să se folosească oameni maturi și bătrâni(dupa 50 de ani). Chestia este că acest produs conține acid miristic, care contribuie la acumularea de lipoproteine ​​- substanțe care provoacă dezvoltarea aterosclerozei... Deoarece riscul de ateroscleroză crește tocmai după 50 de ani, această vârstă este semnul în care utilizarea laptelui ar trebui, dacă nu exclusă, atunci măcar redusă (nu mai mult de un pahar pe zi).

Laptele trebuie eliminat din alimentație persoane predispuse la calcificare- depunerea sărurilor de calciu în vasele de sânge.

Cu ce ​​este compatibil laptele?

În combinație cu ce produse este util laptele? Oamenii de știință susțin că nu există restricții speciale în această problemă.

În ciuda credinței larg răspândite că combinația de lapte cu alimente sărate și picante va duce la tulburări de stomac severe, acest lucru nu a fost dovedit științific. Dacă corpul tău nu se răzvrătește împotriva combinației de hering sau castraveți murați cu lapte - combină-le pentru sănătate! În plus, laptele contribuie la neutralizarea efectelor negative ale alimentelor condimentate și sărate în organism.

Cu privire la supe de lapteși terci de lapte- atunci sunt utile nu numai pentru copii, ci și pentru adulți. Adevărat, în această formă, proprietățile benefice ale laptelui sunt reduse la aproximativ jumătate.

Mulți își pun întrebarea: este ceaiul cu lapte bun pentru tine? Cu siguranță util! Ceaiul promovează o mai bună asimilare lapte (respectiv, și tot nutrienți), iar laptele, la randul sau, neutralizeaza efectele negative asupra organismului ale cofeinei si alcaloizilor continuti in ceai. Astfel, excluzând reciproc negativul și activând proprietățile benefice reciproce, ceaiul cu lapte formează o băutură destul de sănătoasă și delicioasă.

Bea lapte, mananca alte produse lactate, combina laptele cu alte alimente - si fii sanatos!

Câte produse alimentare au devenit parte a noastră viata de zi cu zi că ne gândim puțin la rolul lor în alimentație. Dar, de fapt, hrana comună fiecăruia dintre noi este sursa unei cantități uriașe de necesar organismului nostru nutrienți... Și excluderea ei din meniu este plină de diverse consecințe negative si probleme de sanatate. Deci laptele joacă un rol foarte important în alimentația noastră și diverse produse pe baza ei. Nutriționiștii sfătuiesc să le consumăm zilnic, astfel încât să aducă maximum de substanțe necesare organismului nostru. Să încercăm să răspundem la întrebarea, care sunt proprietățile benefice ale produselor lactate?

Toate produsele lactate sunt preparate pe bază de lapte, care se numește „elixirul vieții” dintr-un motiv. Este sursa a peste două sute cele mai utile elemente important pentru funcționarea optimă a organelor și sistemelor corpului nostru. Toate componentele utile ale unui astfel de produs pot fi împărțite condiționat în trei grupe, reprezentate de substanțe energetice - grăsimi și carbohidrați, elemente plastice - particule de proteine ​​și minerale necesare pentru construirea celulelor și țesuturilor, precum și substanțe de reglementare - microelemente, vitamine, enzime și hormoni, care sunt extrem de importanți pentru fluxul normal procesele metabolice.

Experții au descoperit că laptele, în ceea ce privește valoarea sa chimică și biologică, este mult mai mare decât toate celelalte produse alimentare. Conține aproximativ douăzeci de aminoacizi echilibrați, aproximativ douăzeci și cinci de săruri minerale și o masă acizi grași... Acest produs este o sursă de toate tipurile de vitamine, fosfatide, steroli, hormoni, enzime și mai multe tipuri de zahăr din lapte. Toate componentele utile ale laptelui sunt prezente și în produsele pe bază de acesta.

Deci calciul se găsește în toate tipurile de produse lactate, el joacă un rol extrem de important în construcția optimă a scheletului, precum și a dinților. Acest element este capabil să prevină dezvoltarea osteoporozei, de care suferă o cantitate mare femei în vârstă.

Să vorbim mai detaliat despre unele produse lactate și despre calitățile lor benefice.

Iaurt

Acest acru produs din lapte ocupă un loc destul de important într-un mod echilibrat şi dieta corecta... Saturează organismul cu o cantitate semnificativă de proteine, săruri minerale, enzime și vitamine, printre acestea din urmă există chiar și componente atât de rare precum vitamina D, precum și vitamina B12. În plus, iaurtul oferă util bacterii intestinale mâncarea lor preferată este lactoza. Prin urmare, în cazul încălcării microflorei intestinale, acest produs lactat trebuie inclus în dieta zilnică.

Număr de iaurt antibiotic natural... La pregătire corectă un astfel de produs este capabil să distrugă unele specii de amibe, precum și bacterii atât de agresive, cum ar fi streptococii și stafilococii, și face față, de asemenea, cu bastoanele tifoide.

Iaurtul este sursa acid glutamicși alți aminoacizi, care sunt extrem de importanți pentru cursul normal al proceselor metabolice care au loc în interiorul creierului. Oamenii de știință au descoperit că includerea constantă a unui astfel de produs în dietă poate crește capacitatea unei persoane de a gandire logica.

Unt topit

Acesta este un produs lactat uimitor, cu o aromă dulce de nucă. Includerea sa în dietă nu este capabilă să ridice nivelul de colesterol „rău” din organism. În plus, astfel de alimente sunt utilizate în mod activ în Medicina traditionala... Se crede că ghee-ul poate proteja o persoană de efectele agresive ale factorilor. Mediul extern... Utilizarea sa ajută la a face față tulburărilor digestive, durerilor de spate, afecțiunilor articulațiilor, tipuri diferite raceli, tuse, alergii, probleme ale pielii, reduse tensiune arteriala, migrene etc.

Smântână

Este un produs lactat foarte comun și popular, care poate oferi beneficii semnificative organismului. Includerea sa periodică în meniul zilnic poate satura mușchii cu forță și energie și poate activa activitatea mentală. În plus, smântâna este cunoscută ca un remediu excelent pentru terapie. arsuri solare.

Brânză de vacă

Acest produs este deosebit de bogat în săruri de calciu și este perfect absorbit de organism, saturându-l cu vitamine și o varietate de minerale... Se recomandă insistent să îl consumați în timpul sarcinii și alaptarea, este extrem de important pentru sănătatea copiilor și a bătrânilor. Un astfel de produs este utilizat în mod activ în alimentația pacienților cu probleme hepatice, ateroscleroză și hipertensiune... Trebuie consumat pentru fracturi osoase, rahitism, precum și pentru afecțiuni ale aparatului hematopoietic și multe altele. stări patologice.

Printre alte produse lactate populare, merită menționat, de asemenea, chefirul, laptele copt fermentat, branza tare, unt, acidophilus, kumis, etc. Astfel de alimente pot aduce mari beneficii unei persoane, prin urmare nutriționiștii sfătuiesc să vă alcătuiți dieta cu o treime din produsele lactate.

Ekaterina, www.site

P.S. Textul utilizează unele forme caracteristice vorbirii orale.

Pentru tratamentul și menținerea dietei, puteți folosi produse lactate - atât lapte, cât și băuturi din lapte fermentat. Prin fermentare se obțin produse care se compară favorabil cu laptele. Chefirul, iaurtul, iaurtul, laptele copt fermentat și alte produse lactate sunt mai bine digerate în organism. Datorită acțiunii bacteriilor, proteinele din lapte capătă o formă mai digerabilă. Astăzi vom discuta despre beneficiile pentru sănătate ale produselor lactate.

Care sunt proprietățile benefice ale produselor lactate

Produsele lactate conțin bacterii lactice, care împiedică creșterea microflorei putrefactive în intestin, stimulează activitatea secretorie a sucurilor digestive, reglează functia motorie intestinele. Consumul de produse lactate fermentate cu bacterii vii care refac mediul intern al intestinului este prescris în timpul și după tratamentul cu antibiotice pentru a preveni dezvoltarea infecției fungice.

Se recomanda consumul de produse lactate pentru afectiuni hepatice, cand scade cantitatea de proteine ​​din sange (cu hepatita, ciroza).

Pentru persoanele care nu au o substanță specială care descompune proteinele din lapte și care nu pot digera laptele, produsele din lapte fermentat pot deveni o sursă alternativă de calciu, fosfor, magneziu și vitamine.

Cum sunt utilizate beneficiile pentru sănătate ale produselor lactate

În caz de diaree, trebuie să vă consultați mai întâi cu medicul dumneavoastră despre motiv posibilși abia apoi alegeți un produs lactat potrivit.

Brânza este valoroasă ca produs lactat care conține aproximativ 25% din proteinele de care corpul nostru are nevoie pentru creștere și formarea de noi țesuturi. Presiune normală creat de proteinele din fluxul sanguin asigură absența edemului.

Raportul dintre fosfor, magneziu și calciu este favorabil pentru absorbția acestuia din urmă, ceea ce este deosebit de important pentru femeile din menopauza.

Proprietățile benefice ale produselor lactate vor fi aplicabile dacă aveți: insuficiență cardiacă cu congestie hepatică (in în acest caz nu sunt recomandate numai soiurile picante de brânză), anemie, ca prevenirea osteoporozei (rarefacție). țesut osos), fracturi. 100 g de brânză asigură 1/3 necesar zilnicîn fosfor.

Produsele lactate sunt o sursa suplimentara de calciu, magneziu si fosfor pentru organism. De asemenea, conțin o serie de vitamine necesare bunei funcționări a organismului.

Proprietăți utile ale laptelui

Laptele este valoros produs nutritiv, cu care o persoană primește toți aminoacizii esențiali (constituenții proteinelor) și o cantitate mare de vitamine și minerale. Acesta este cel mai important beneficiu pentru sănătate al produselor lactate.

Tratamentul cu lapte este posibil datorită calităților sale nutritive. Acest produs, ca nimeni altul, este fără îndoială benefic pentru organism. Corpul fiecărei persoane conține enzime și substanțe care descompun produsele lactate. În timpul procesării și asimilării lor, organismul primește surse suplimentare de nutriție și stimulare a muncii. În procesul de descompunere, produsele lactate contribuie la descompunerea și eliminarea microbilor și ciupercilor patogeni din organism. Să ne uităm la tratamentul cu lapte - o tehnică interesantă Medicină alternativă.

Când laptele intră în stomac, provoacă doar o ușoară creștere a acidului, care nu irită membrana mucoasă, prin urmare este util să-l bea pentru persoanele care suferă de gastrită cu aciditate ridicată, ulcer peptic.

Proteinele din lapte se pot lega de substanțe toxice, făcându-le inofensive. Acestea le împiedică să afecteze organismul. Prin urmare, la întreprinderile asociate cu producția periculoasă, lucrătorilor li se dă lapte, iar în condiții de poluare pe scară largă a mediului extern, laptele și produsele lactate fermentate sunt bune de băut pentru toată lumea (ținând cont boli concomitente).

Tratamentul laptelui în medicină

Proprietățile benefice ale laptelui sunt adesea folosite pentru boli. tract gastrointestinal, pentru a restabili microflora intestinală și în cazul răcelilor, deoarece întărește semnificativ sistemul imunitar și, prin urmare, ajută organismul să facă față infecții virale si raceli. În aceste cazuri, laptele se bea fără greș încălzit, iar în caz de durere în gât, se adaugă puțin. unt si miere.

Tratamentul cu un produs lactat este sigur și aproape nu are contraindicații. O excepție este intoleranța individuală sau o deficiență congenitală în corpul uman de enzime care descompun produsele lactate. Dar acest lucru nu înseamnă că trebuie să privați corpul de astfel de lucruri produs util... Laptele poate fi consumat în stare acru sub formă de lapte copt fermentat, iaurt și alte produse lactate fermentate. Trebuie amintit că multe produse lactate au efect laxativ. Din acest motiv, nu este recomandat mamelor care alăptează să consume, de exemplu, chefir. Tratamentul cu lapte ar fi mult mai bine. În acest caz, de exemplu, laptele copt fermentat nu va dăuna.

De asemenea, produsele lactate fermentate nu trebuie consumate de persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, în care există o aciditate crescută. Și în perioadele de exacerbare a acestora, este mai bine să nu mâncați deloc lactate și produse lactate fermentate.

Bună prieteni!

În subiectul nostru de astăzi „Produse lactate fermentate utile” vom încerca să aflăm care este utilizarea produselor din lapte fermentat și care este mai bine să bei. La început am vrut să vorbesc despre chefirul meu preferat, dar apoi m-am gândit că există o mare varietate de produse din lapte fermentat, așa că mă întreb care este mai util?

Beneficiile produselor lactate fermentate

Toate produsele lactate fermentate sunt derivate din lapte, obținute prin fermentarea acestuia prin introducere de diverse feluri aluaturi. Drept urmare, aproape identic procese tehnologice cu doar câteva particularități, are loc procesul de fermentație: scindarea proteinelor din lapte sau, mai simplu spus, coagularea.

Aceste produse diferă doar prin esența drojdiei.

Ce produse sunt laptele fermentat

Laptele acru poate fi împărțit în două grupe, primul include produse lactate fermentate cu o structură destul de densă, cum ar fi:

• lapte coagulat
• iaurt
• lapte copt fermentat (sau varenets)
• iaurt
• bifidoc
• smântână
• brânză de vacă.

A doua grupă include produsele obținute prin fermentație mixtă, în care au loc două procese simultan - laptele fermentat și alcoolul. Ca structura, sunt mai lichide si au un gust aspru. Acestea includ:

• chefir
• koumiss
• ayran.

Cum sunt utile produsele din lapte fermentat?

Toate produsele conțin materia primă de bază - lapte și, prin urmare, la fel ca produsul original, sunt bogate în proteine, fără de care viața noastră este imposibilă. Proteina este necesară pentru procesele metabolice din organism, este importantă pentru formarea și forța mușchilor. Dacă nu există suficiente proteine, atunci suntem vindecați.

Produsele din lapte fermentat sunt o sursă bună de proteine ​​- un material de construcție pentru mușchii noștri și sistem imunitar.

În produsele pe care le luăm în considerare, există mult calciu și fosfor, precum și vitamina D, care sunt necesare în special la bătrânețe, deoarece astfel de oameni se confruntă adesea cu o deficiență, așa că trebuie doar să bea chefir și alte băuturi din acesta. clasă în fiecare zi.

Mulțumită bacterii benefice sunt intermediari în normalizare echilibrul acido-bazic stimula digestie buna, reduce intensitatea proceselor de putrefacție în intestine, normalizează funcționarea plămânilor, rinichilor, Vezica urinara, ajută intestinele să funcționeze și, ceea ce este foarte important nu numai pentru bătrâni, ci pentru toată lumea în general. Prin urmare, un pahar de chefir sau un borcan de iaurt noaptea este o garanție a unei toalete normale dimineața.

Utilizarea constantă a produselor lactate fermentate duce la faptul că mediul acid suprimă dezvoltarea microflorei intestinale putrefactive, ca urmare a cărei motilitate intestinală, apetitul și metabolismul se îmbunătățesc.

S-a dovedit științific că laptele fermentat poate scădea tensiunea arterială, nu mult, doar cu 5%, dar acest lucru este deja bun. Ele funcționează ca medicamente precum enalopril sau captopril.

Contribuie la pierderea in greutate, in ciuda grasimilor pe care le contin. Totul este să alegeți un produs cu cel mai mic conținut de grăsimi.

De ce laptele fermentat este mai bun decât laptele

Dacă în produsele lactate fermentate există tot atâtea substanțe utile ca și în lapte, de ce sunt totuși recomandate, iar în jurul laptelui există de multă vreme controverse, este util sau dăunător?

Și eu am fost întotdeauna interesat de această întrebare și, în sfârșit, am găsit un răspuns pentru mine de la doctorul Komarovsky.

Și nu sunt doar bacterii.

Laptele conține un zahăr special numit lactoză. Iar natura a venit cu ideea că, cu cât persoana este mai tânără, cu atât activitatea lactozei este mai mare, iar odată cu vârsta devine mai mică și încetăm să mai asimilam laptele. Aproximativ 70% dintre oameni au intoleranță la lactoză. Acesta este motivul principal pentru care laptele este mai util copiilor, ca să spunem așa, la vârsta unui mamifer, deoarece aceștia îl absorb mai bine.

Atunci când în lapte sunt adăugate bacterii speciale, acestea din urmă descompun zahărul din lapte și se înmulțesc, hrănindu-se cu lactoză, al cărei conținut scade ca urmare.

Spre deosebire de lapte, laptele fermentat este mai bine absorbit și, prin urmare, un număr mare de oameni nu pot bea lapte, dar pot bea produse din lapte fermentat.

Deși totul este individual, dacă o persoană tolerează în mod normal laptele, ei bine, lăsați-l să-l bea pentru sănătatea sa.

Cele mai bune produse lactate sanatoase

Chefir

Probabil cea mai populară și preferată băutură este chefirul, care este produs din lapte de vacă pasteurizat prin fermentare folosind o cultură specială de pornire a kefirului, care include drojdieși streptococul termofil, care nu moare în timpul tratamentului termic.

Ca urmare a fermentației lor, se eliberează alcool. Ponderea sa este neglijabilă, așa că chefirul poate fi băut și de către copii. Conținutul de alcool crește numai cu depozitare prelungită. Dar drojdia conținută în chefir poate provoca alergii la unele persoane, așa că copiilor mici ar trebui să li se administreze astfel de alimente complementare cu atenție, în doze mici.

Bacteriile de acid acetic conținute în chefir îi adaugă picătură și îi conferă un gust și un miros atât de ciudat, numai acrișor și ascuțit, caracteristic acestei băuturi.

Nu știu dacă tehnologiile vechi sunt urmate acum, judecând după etichetele îngrozitoare cu termen de valabilitate incredibil de lung, acestea sunt uitate. Chefir adevărat poate fi păstrat cel mult 5 zile și, în funcție de nivelul de aciditate, acumularea de alcool și dioxid de carbon, poate fi slab (zilnic), mediu (două zile) și puternic (trei zile) și, în consecință, are un efect diferit. Deci, chefirul zilnic slăbește și trei zile, dimpotrivă, se întărește, deși conține mai multe alte proprietăți utile.

Conținutul de grăsime al chefirului afectează doar greutatea și nivelul colesterolului. Dar, cu conținutul scăzut de grăsimi și conținutul ridicat de proteine, chefirul poate fi foarte util în bolile ficatului, pancreasului și aterosclerozei.

În plus, chefirul este util:

• pentru tractul gastrointestinal
• scade nivelul colesterolului
• îmbunătățește apetitul
• normalizează funcția rinichilor
• intensifică secreția de suc gastric
• elimină toxinele din organism
• calmeaza sistemul nervos
• îmbunătățește somnul.

Este mai bine să-l folosiți seara.

Iaurt

Acasă, iaurtul se formează de la sine atunci când laptele se acru într-un loc cald, ceea ce poate dura două zile. Pentru a accelera procesul, amestecați o lingură de smântână în lapte.

În condiții industriale, iaurtul este fermentat pe streptococi de acid lactic cu adaos de bacil bulgar.

Nu există drojdie, bacterii de oțet, alcool în acest produs. Acest produs este slab alergen, este capabil să potolească setea și foamea.

Cantitatea de nutrienți este egală cu chefirul și alt lapte fermentat, deoarece au aceeași mamă - lapte.

Este bine să bei iaurt în timpul diverse boli pentru Fă-te bine cât mai curând, femeile însărcinate, bătrânii.

Riazhenka

Băutura se prepară din lapte copt, la litru din care se adaugă un pahar de smântână și se lasă la fermentat 3-4 ore, se adaugă bacterii streptococ din fabrică.

Are o structură vâscoasă groasă, cu un gust mai delicat decât chefirul.

Ryazhenka potolește perfect setea pe vreme caldă, crește pofta de mâncare, promovează buna funcționare a rinichilor și utilitățile.

Dar are cel mai mare conținut de calorii dintre celelalte lapte fermentat, prin urmare, nu va funcționa pentru a pierde în greutate bea un pahar de lapte fermentat copt.

Iaurt

Produsul aceleiași fermentații a laptelui de către bacterii speciale - iaurtul este produs și cu adaos de amidon, smântână, pectină. În comparație cu chefirul, are un mediu mai puțin acid și îi place foarte mult copiilor, în special iaurturile cu adaos de fructe și fructe de pădure.

Cel mai util însă este bioiaurtul, care miroase nu a fructe, ci a lapte, în care nu există amidon modificat.

Bifidok

Produsul din lapte fermentat bifidok este același chefir, îmbogățit pe lângă laptele fermentat cu bifidobacterii, dar nu se adaugă ciuperci de drojdie, prin urmare bifidok are un gust mai blând și mai puțin acru.

Băutura îmbunătățește eficient starea microflorei intestinale și afectează direct starea pielii. Este o băutură a frumuseții și a tinereții.

Este utilă pentru întărirea sistemului imunitar, prevenirea disbacteriozei, indispensabilă copiilor pentru un organism în creștere, pentru bolile locuințelor și serviciilor comunale. Este suficient să bei un pahar de bifidok de 2-3 ori pe săptămână pentru a-i simți eficacitatea.

Matsoni

Respect și iubesc cu adevărat iaurtul - un produs din lapte fermentat care se vinde în magazinele noastre. Această băutură națională a caucazienilor este uneori comparată cu iaurtul, deși, de fapt, tehnologia de fabricație este destul de apropiată de iaurt, dar are un gust mai ascuțit.

De asemenea, ca și alte produse lactate fermentate utile, iaurtul conține multe proteine, vitamine, ajută la îmbunătățirea circulației sângelui, a activității intestinale, la scăderea colesterolului, la eliminarea toxinelor, la întărirea sistem nervos construirea masei musculare.

Koumiss

Băutura eroilor, cunoscută din cele mai vechi timpuri, se face din lapte de iapă prin intermediul unui ferment special.

Este destul de lichid, ușor spumant și emite bule de dioxid de carbon.

Bogat în proteine, grăsimi, carbohidrați, saruri minerale, vitamine, substanțe antibiotice.

Kumis nu numai că potolește setea și foamea în același timp, în timp ce nu supraîncarcă niciodată stomacul, este cu adevărat un elixir al sănătății și longevității. Oferă o vigoare deosebită, culoare buna Față, hrănește, întărește, reînnoiește și vindecă multe afecțiuni de la tuberculoză și boli ale locuinței și serviciilor comunale până la boli ale sistemului nervos, este un bun antidot pentru otrăvire.

Despre brânză de vaci și smântână nu voi vorbi încă, băuturile m-au îngrijorat astăzi.

Contraindicații de utilizare

Produsele lactate fermentate sunt unice și practic nu au contraindicații, dimpotrivă, sunt utile pentru prevenirea și tratarea multor boli.

Acestea pot provoca doar intoleranță individuală la zahărul din lapte - lactoză, care se poate manifesta prin balonare și disconfort.

Unii oameni pot fi alergici la proteinele din lapte și, în acest caz, desigur, utilizarea laptelui acru poate duce la probleme precum o erupție cutanată sau bronhospasm.

Din cauza ciupercilor de drojdie, chefirul provoacă afte, prin urmare nu este indicat femeilor care suferă de această boală.

Conținutul mare de grăsimi al unor alimente, dacă sunt consumate în exces, poate duce la creșterea colesterolului și a grăsimii.

Care produs din lapte fermentat este mai sănătos

Cred că este dificil și chiar imposibil de determinat cel mai util produs din lapte fermentat.

Conceptul de utilitate a unui produs este foarte relativ, aici este o chestiune individuală. Este necesar să se țină cont atât de preferințele de gust, cât și de toleranța unui anumit produs. Dacă chefirul este slab absorbit, atunci poate fi mai bine să bem lapte copt fermentat, iar dacă este bun, de ce ar trebui să-l refuzăm?

Principalul lucru este că vă plac produsele sănătoase din lapte fermentat, apoi alegând oricare dintre ele, veți primi atât beneficii, cât și plăcere.

Pe de o parte, există grupuri (PCRM și PETA) care susțin că laptele este rău.

La celălalt capăt al spectrului se află Asociația Producătorilor de Lactate, care consideră că laptele este esențial pentru a te menține în stare de top.

Și pe lângă disputele despre utilitate, există și factori politici, etici, de mediu care trebuie luați în considerare. Ca și în cazul majorității controverselor, adevărul se află undeva la mijloc. Să încercăm să găsim acest mijloc!

Lapte și sănătate

A fost realizat un studiu - 400.000 de adulți din întreaga lume au fost urmăriți timp de 28 de ani. Cei care au băut cel mai mult lapte s-au dovedit a fi mai puțin predispuși la boli de inimă și atacuri de cord decât cei care au băut mai puțin lapte sau nu l-au băut deloc (și studiul nu a fost finanțat de industria lactatelor).

Dar! Lumea crește cancer declanșate de hormoni. A Laptele vacii- o sursă de estrogen și factor de creștere asemănător insulinei (IGF-1), care poate provoca diviziunea celulară nereglementată.

Pe cealalta parte… Relația dintre cancerul de sân sau de prostată și lapte tinde spre zero dacă excludem efectul consumului excesiv de alte produse de origine animală – și în special de carne roșie.

Mai multe fapte:

• Consumul de lapte crește riscul de cancer uterin, dar reduce și riscul de cancer anal, care este mult mai frecvent.
• În prezent, nu există dovezi ale unei relații între consumul de lapte și diabetul de tip 1.
• Aproximativ 70% din populație are un anumit grad de intoleranță la lactoză. Aceasta poate fi o problemă pentru băutorii de lapte, dar există întotdeauna opțiuni cu lactoză mai scăzută. În plus, în brânză și iaurt există mult mai puțină lactoză, așa că de obicei nu există probleme cu acestea.

Lapte și oase

Oamenii din Est sunt mult mai puțin probabil să aibă cazuri de osteoporoză decât în ​​Vest, deși consumă mai puține produse lactate. Studiul Nurses Health a constatat că femeile care beau mai mult de două pahare de lapte pe zi au mai multe șanse de a avea oase rupte.

Dar! Asiaticii au foarte diferite dieta generalași stilul de viață, iar rezultatele studiului de sănătate a asistentelor ar putea fi doar o reflectare a numărului de femei care sunt conștiente de riscul de fracturi și încearcă să compenseze pentru acesta (doar prea slab și prea târziu).

Lapte și pierdere în greutate

Un studiu cândva promițător care a arătat că trei mese pe zi cu lactate scăderea în greutate nu a fost confirmat. Un alt studiu independent a arătat practic niciun efect al consumului zilnic de lapte asupra combaterii grăsimilor. În general, nu este surprinzător, având în vedere cine a beneficiat în primul rând de rezultatul „laptele reduce greutatea”.

Pasteurizat sau natural?

Susținătorii pasteurizării insistă că este un proces necesar pentru a ucide bacteriile dăunătoare, cu un efect redus asupra valoare nutritionala si aroma.

Oponenții pasteurizării sunt convinși că același proces care ucide bacteriile distruge simultan vitaminele, mineralele și enzimele care sunt vitale pentru sănătatea noastră. Mai mult, ei indică faptul că infectii bacteriene din laptele neprocesat sunt foarte rare, așa că cu greu merită statutul de problemă globală.

Cum trebuie înțelese toate acestea?

A trage concluzii din toate cele de mai sus este o chestiune foarte subiectivă, dar următoarele pot fi rezumate:

Nota autorului: cele mai recente cercetări în Nutrition Reviews a analizat 49 de cazuri legate de produse lactate și pierderea în greutate: „Din 49 de cazuri, 41 de cazuri nu au arătat niciun efect al lactatelor sau calciului asupra greutății, două au prezentat creștere în greutate atunci când au consumat produse lactate în mod regulat, unul a arătat o scădere a ratei de creștere în greutate, și doar cinci au prezentat pierdere în greutate”.