mai urzica. Cum să îngheți corect urzicile pentru a te bucura de supă verde toată iarna? Pregătirea urzicilor pentru iarnă pentru supă

Sunt multe pe pământ plante medicinale, printre care urzica ocupa o pozitie de frunte. La urma urmei, ea este cu adevărat plantă unică, pe care o persoană îl folosește în multe domenii ale vieții sale.

Strămoșii noștri făceau din urzici fibre de bast, care au fost ulterior folosite pentru a face frânghii, fire, plase de pescari și destul de țesături rezistente. Europenii din secolul al XIX-lea cerneau făina printr-o sită de urzici și strecurau mierea.

În trecut, urzica era folosită pe scară largă pentru a efectua diferite ritualuri magice. Exista o părere că această plantă specială a fost folosită de spiritele rele și diavolitatea frică.

În anii de foame ai războiului și după acesta, hrana principală a copiilor desculți, împreună cu măcrișul, quinoa și urzica. L-au mâncat de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei, iar mamele lor au pregătit și diverse feluri de mâncare din această plantă miraculoasă: pâine lichide, salate și supă de varză.

Astăzi, desigur, viața este mai satisfăcătoare și, prin urmare, urzica, ca hrană, a dispărut în plan secund și absolut în zadar. La urma urmei, conține destul de multe vitamine și diverse microelemente. Urzica se poate reumple norma zilnică organismul în vitamine.

Cele mai adevărate capodopere culinare din urzici sunt pregătite de gospodinele din Transcaucazia, creând o varietate de preparate naționale. Puteți obține această plantă pentru hrană pe tot parcursul anului, păstrând-o pentru iarnă. Există mai multe moduri de a pregăti urzicile pentru iarnă: uscare, congelare și conservare. Fiecare metodă are propriile sale aspecte pozitive.

Urzica pentru iarna: preparate de casa

Uscarea urzicilor pentru iarnă

Când să colectăm urzici pentru uscare? Pentru acest preparat se potrivesc lăstarii tineri care sunt recoltați la începutul lunii mai, primele două săptămâni. Frunzele tinere de urzică sunt destul de convenabile de prelucrat, deoarece practic nu ard.

Și așa tăiem lăstarii tineri de urzici, pe cât posibil de zonele de producție și de autostrăzi. Clătiți bine pliând strecurătoarea și sub jet de apă. Lăsăm apa să se scurgă, apoi o întindem pe o tavă, pe care o acoperim cu tifon sau o cârpă de bumbac pentru a absorbi toată umezeala.

Apoi, întindeți urzicile pentru uscare într-un strat subțire pe un șervețel de hârtie. Alegeți un loc întunecat și foarte bine ventilat. Este demn de remarcat faptul că este necesar să împiedicați lumina directă a soarelui să lovească planta.

Urzicile pot fi, de asemenea, agățate la uscat pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, îl legăm în ciorchini dimensiuni miciși atârnă-l în stare suspendată. Păstrați urzicile uscate în pungi de hârtie sau de țesătură în locuri unde nu există acces la umiditate și miros străin.

Urzici înghețate pentru iarnă

Urzicile se colectează în același mod ca și pentru uscare. Apoi se spala bine, se scurge si se toaca marunt. Urzicile tocate se așează pe o tavă în strat subțire, se acoperă cu folie alimentară și se trimit la congelator.

După câteva ore, urzicile înghețate sunt împrăștiate în recipiente (pungi) și introduse în congelator pentru depozitare ulterioară. Urzicile pot fi folosite pentru gătit fără decongelare.

Conserve de urzici pentru iarnă

Această plantă poate fi conservată fie singură, fie în combinație cu spanacul sau.

Conserve de urzică naturală

Frunzele tinere proaspete ale plantei, precum și tulpinile care nu au devenit încă aspre, sunt spălate în apă rece și apoi înmuiate timp de una până la două ore. După timp, urzica este scoasă din apă, lăsată să se scurgă și tăiată în bucăți de până la zece centimetri. Apoi turnați trei părți de urzică cu o parte apa fierbinteși se fierbe timp de cinci minute. Cat inca fierbinte, punem in borcane, acoperim cu capace si punem la sterilizare. Sterilizam un borcan de un litru timp de 35 de minute, iar un borcan de jumatate de litru timp de 35 de minute.

Urzica sarata

Pentru a săra această plantă veți avea nevoie de:

Un kilogram de frunze tinere de urzică;

O sută de grame de sare.

Frunzele tinere se spală bine și se lasă apa să se scurgă. Apoi se zdrobesc, se adauga sare de bucatarie si se macina. În continuare, se pun etanș în borcane curate și uscate. Acoperiți cu capace de plastic sau legați cu pergament.

Suc de urzica pentru iarna

Un kilogram de frunze tinere și pregătite de urzică se trece printr-o mașină de tocat carne, se combină cu o jumătate de litru de apă rece fiartă și se amestecă bine. Apoi stoarcem sucul prin stofa, trecem din nou sucul prin mașina de tocat carne, adăugăm o jumătate de litru de apă și stoarcem sucul prin prafă.

Se toarnă sucul în recipiente de sticlă pregătite și se pune la pasteurizare la o temperatură de 65-70 de grade timp de cincisprezece minute. Acoperiți sucul fiert cu capace de plastic și depozitați

În sfârșit, ar fi util să vă reamintim că urzicile vă pot arde grav, așa că este recomandat să folosiți mănuși atunci când le colectați. De asemenea, ar fi de remarcat faptul că poate provoca alergii, așa că înainte de a-l folosi ar fi bine să consultați un medic.

Urzica conține multe oligoelemente și vitamine. Disponibil planta uimitoare din primavara pana toamna. Pentru a-l folosi pe tot parcursul anului, poți depozita urzici pentru iarnă.

Există mai multe rețete simple pentru recoltarea urzicilor pentru iarnă. Poate fi conservat, congelat și uscat. Este mai bine să colectați urzicile tinere pentru hrană în timpul iernii în primele două săptămâni ale lunii mai, întotdeauna într-o manieră prietenoasă cu mediul. locuri favorabile, departe de drumuri și fabrici.

Urzica congelata

Urzicile sunt păstrate proaspete prin congelare rapidă la temperaturi scăzute. Planta poate fi folosită pentru copt și supe.

Preparare:

  1. Clătiți urzicile și puneți-le într-o strecurătoare.
  2. Când lichidul s-a scurs, tăiați mărunt frunzele și puneți-le într-un strat subțire pe o tavă.
  3. Acoperiți tava cu urzici cu folie alimentară și puneți la congelator.
  4. După câteva ore, împrăștiați frunzele în recipiente sau pungi și păstrați-le la congelator.

Urzicile congelate pentru iarnă pot fi consumate și adăugate la feluri de mâncare fără dezghețare.

Urzica uscata

Urzicile pot fi uscate în ciorchini sau fiecare frunză poate fi uscată separat. Pentru a recolta urzici pentru iarnă, alegeți un loc întunecat și răcoros, unde razele soarelui să nu ajungă.

Preparare:

  1. Pune urzicile spălate într-o strecurătoare.
  2. Acoperiți tava cu tifon sau cârpă de bumbac și întindeți frunzele.
  3. Când materialul a absorbit toată umezeala și frunzele sunt uscate, întindeți-le într-un strat subțire pe un șervețel de hârtie.
  4. Așezați piesele de prelucrat într-un loc întunecat, bine ventilat.
  5. Când urzica este uscată, depozitați-o în pungi de pânză sau de hârtie într-un loc uscat și inodor.

Urzicile pot fi legate în ciorchini și atârnate la uscat.

Conserve de urzică

Conserve de urzică în borcane pentru iarnă păstrează vitaminele. Poate fi folosit pentru salate.


Urzica creste aproape peste tot: pe terenuri virane, de-a lungul gardurilor si drumurilor. Cei mai mulți dintre noi considerăm această plantă o buruiană și evităm contactul cu ea în toate modurile posibile, deoarece frunzele de urzică ustură dureros. Dar nu ar trebui să neglijezi asta foarte mult. plantă utilă, deoarece este utilizat pe scară largă în scopuri medicale și culinare, precum și ca supliment de vitamine pentru animalele de companie. Vom vorbi despre cum să colectăm și să uscați corect urzicile acasă în acest articol.

Recoltarea urzicilor ar trebui să înceapă la începutul primăverii - începutul lunii mai și să se încheie la mijlocul lunii iulie. Cele mai utile în scopuri culinare și medicinale sunt lăstarii și frunzele culese în luna mai.

Serghei Appolonov în videoclipul său va vorbi despre recoltarea de urzici în mai

Plantele mai vechi cu o tulpină rigidă pot fi recoltate pentru hrana animalelor de companie. Principalul lucru este să aveți timp să vă aprovizionați cu urzici înainte de a înflori.

Plantele potrivite pentru recoltare au o culoare uniformă. Frunzele sunt curate, netede și nu sunt învăluite în pânze de păianjen.

Ar trebui să începeți să colectați pe vreme uscată și însorită, înarmați cu foarfece sau tăietoare. Pentru a proteja corpul de „arsurile” dureroase ale urzicilor, îmbrăcămintea ar trebui să fie din material dens. Mânecile lungi și mănușile vor face alegerea verdețurilor mai confortabilă.

Pentru uscare, puteți colecta frunze individuale sau puteți tăia partea verde împreună cu tulpina. Urzicile de mai sunt uscate în crenguțe, deoarece lăstarii unor astfel de urzici sunt încă foarte fragede.

Urmărește un videoclip de pe canalul „Prevestitorii lumii” despre beneficiile și utilizarea urzicilor

Metode de uscare a urzicilor

În direct

Această metodă oferă mai multe opțiuni:

  • Frunzele sau crenguțele de urzică pot fi așezate într-un singur strat pe o bucată de material. Piesa de prelucrat este asezata sub un baldachin bine ventilat, la umbra. Periodic, iarba este răsturnată și răsturnată.

  • Ramurile de urzică sunt legate în ciorchini mici și legate cu frunzele în jos. Puteți usca urzicile în ciorchini în pod sau hambar, principalul lucru este că locul este bine ventilat și întunecat.

Timp de uscare într-un mod natural depinde de conditiile meteo. În medie, durează 2-3 săptămâni.

Vezi videoclipul de la Valentina Prokudina - Urzica. Vitamine pentru pui

În cuptorul rusesc

Puneți masa verde într-un cuptor rusesc cald și, amestecând ocazional, așteptați până se usucă complet. În același timp, suprafața nu trebuie să fie foarte fierbinte. Pentru a verifica, puneți o bucată de hârtie în cuptor; dacă nu se carbonizează, atunci temperatura este optimă pentru uscare.

In cuptor

Dacă nu există un loc potrivit pentru uscarea urzicilor, atunci puteți folosi cuptorul. Temperatura de uscare nu trebuie să depășească 45 de grade. Această condiție este obligatorie, de când temperatură ridicată se descompune un numar mare de Uleiuri esentialeȘi substanțe utile.

De asemenea, atunci când uscați într-un cuptor, trebuie să asigurați o ventilație adecvată a produsului. Pentru a face acest lucru, țineți ușa dulapului întredeschisă.

După primele 2 ore, frunzele sau crenguțele de urzică se scot din cuptor și se răstoarnă. După aceasta, verdeața este trimisă din nou la uscat până când este complet pregătită.

Într-un uscător electric

Grătarele sunt umplute uniform cu verdeață. Dacă uscătorul dumneavoastră electric nu are modul special pentru a usca ierburile, temperatura de încălzire este setată manual la 40 - 45 de grade. Tăvile de uscător trebuie schimbate la fiecare 1,5 ore. Timpul de preparare al produsului depinde de forma în care sunt folosite verdețurile. Frunzele fără tulpini se usucă în aproximativ 4 ore, dar ramurile întregi vor dura între 8 și 10 ore.

Într-un cuptor cu convecție

Puteți usca urzicile într-o friteuză cu aer. Pentru a face acest lucru, setați temperatura la 45 de grade și debitul maxim de aer. Pentru ca verdeața să fie aprovizionată în mod constant Aer proaspat, capacul unității nu este închis etanș. Timp de uscare - 40-60 minute.

Reguli pentru depozitarea urzicilor uscate

Frunzele de urzică bine uscate, când sunt zdrobite, se sparg și se transformă în pulbere, iar ramurile devin tari și casante.

În scop alimentar și medicinal, frunzele se zdrobesc ușor și se pun în borcane de sticlă curate, uscate, închise la culoare, cu capac. De asemenea, puteți depozita planta în pungi de pânză în stare suspendată, astfel încât conținutul din interiorul pungii să fie bine ventilat.

Pentru a hrăni animalele domestice (găini, chinchilla ornamentale), ramurile de urzică sunt depozitate în ciorchini într-un loc întunecat și uscat.

Perioada de valabilitate a urzicii uscate este de 1 – 1,5 ani. Cu cât un produs este păstrat mai mult timp, cu atât conținutul său de nutrienți este mai scăzut.

„Urzica,

Am crescut într-un câmp deschis,

Într-un câmp deschis la graniță,

Pe marginile secară,

Pe o frontieră largă.

Am urlăit, Manula

Dragului meu prieten:

Treci mai departe, prietene, mergi mai departe

De partea mea!

Aș fi bucuros să schimb

Nu am putut găsi tranziția.” (Cântec popular vechi, 1897)

Vreau să cânt la nesfârșit despre urzicile de mai. Frunzele strălucitoare de smarald sunt printre primele care ne încântă cu debutul primăverii. Zăpada nu a avut încă timp să se topească - și deja ici și colo, printre frunzișul și lemnul mort de anul trecut, insule de urzici devin verde...

Îți amintești parfumul urzicilor de mai? Nu-ți amintești?.. Apoi ridică un braț întreg de crenguțe verzi fragede și pune-le într-o pungă mare de plastic. Apoi deschideți ușor geanta, aduceți-o cât mai aproape de față și respirați adânc...

Aroma divină a urzicii de mai vă va face capul să se învârtă. Ei bine, și inima... Se va umple imediat de cele mai subtile nuanțe de primăvară ale copilăriei pierdute...




Ridică-te, azi mergem în pădure după urzici! Timpul nu așteaptă, urzica poate înflori. Asta mi-a poruncit soțul meu într-o dimineață de mai devreme...

Trebuie să spun că ziua aceea s-a dovedit a fi rece și înnorată; nu am vrut deloc să mă ridic din pat. Și totuși ne-am hotărât să mergem la cules de urzici – din fericire, pădurea este foarte aproape de casă, la vreo 15 minute de mers pe jos.

Înarmați cu mănuși, foarfece și genți, am pornit.

Pădurea Kuskovsky de primăvară ne-a întâmpinat cu arome de ierburi, cireș, păducel, iasomie și polifonia păsărilor. Pădurea din Kuskovo este imensă, înconjoară moșia Sheremetev. Indiferent cât de mult ai merge de-a lungul ei, nu o vei ocoli în întregime...



Este, desigur, mai bine să culegem urzicile de mai în afara orașului, dar nu avem o astfel de oportunitate din cauza lipsei unei mașini și a unei căsuțe de vară. Așa că recoltăm urzici pentru iarnă în pădurea Moscovei, în Kuskovo. Desigur, alegem un loc mai adânc în pădure și departe de drumuri – unde niciun picior de om nu a pus încă piciorul pe solul mlăștinos de mai.

Principalul lucru este să aveți timp să culegeți urzicile chiar în primele zile ale lunii mai, cât sunt tinere și nu sunt pe cale să înflorească. Apropo, dacă iei notițe pe „propriul pat de grădină” într-un colț îndepărtat al pădurii, atunci în iunie poți tăia o mică secțiune de urzici crescute cu foarfece. Și apoi, până în august, recolta de frunze tinere va fi din nou gata. Uneori colectăm și urzici de vară, dar aici doar frunzele fragede superioare sunt potrivite pentru colectare - la aproximativ un centimetru și jumătate de vârf.

Aș dori să remarc că atunci când recoltăm urzici în timpul iernii în fiecare an, nu urmărim niciun scop medical, ci doar ne place să ne ospătăm cu supă parfumată de varză verde iarna.

Da, înainte să uit, voi adăuga. Nu adaug niciodată măcriș în supa de varză cu urzici - sunt convins că acidul oxalic distruge complet aroma și gustul delicat al urzicilor. Ei bine, bine, vă voi spune despre complexitatea preparării supei de varză cu urzici verde în articolul următor. Și astăzi vom începe să colectăm urzicile de mai și procesul responsabil de pregătire a acestora pentru iarnă.



Trebuie să recunosc că încă din copilărie mi-a fost frică de urzici, așa că rolul meu în prepararea ei este foarte modest. Constă doar în a oferi sprijin moral soțului meu și a încerca să surprind un moment istoric pentru un viitor reportaj foto - ceea ce fac...

După ce am livrat recolta verde acasă, acționăm rapid.

Ei bine, în primul rând, urzica este o fată blândă și capricioasă, nu-i place să lânceze în captivitate mult timp. În al doilea rând, trebuie eliberat urgent de populația mică de pădure. Mijii și gândacii sunt, de asemenea, mari fani ai vegetației tinere, dar nu avem deloc nevoie de prezența lor...

Deci, turnați într-un recipient mare apă receși dizolvă în ea o mână bună de grosier sare gema. Acum poți să ne pui urzicile în apă și să le lași să înoate aproximativ o jumătate de oră. Ar trebui să fie multă apă, astfel încât urzica să plutească liber la suprafață.

Micii locuitori ai pădurii lasă urzicile foarte repede - nu suportă sarea. Toate. Timpul a expirat, scoateți cu grijă urzicile din recipient și clătiți de câteva ori cu apă curgătoare curată.

Acum trebuie să ne uscăm puțin urzicile, răspândindu-le pe prosoape de hârtie curate, să lăsăm excesul de apă să dispară - nu avem deloc nevoie de el pentru congelarea ulterioară.

Sa intoarcem de cateva ori frunzele, dar sa nu le lasam sa se usuce, vrem ca verdeata sa fie proaspata si parfumata. Acum este timpul să puneți urzicile în pungi de plastic porționate, dar în niciun caz nu trebuie să fie compactate - lăsați-o să fie spațioasă. Puneți la congelator pentru congelare și păstrare pe termen lung...

Îți atrag atenția LA LUCRURI IMPORTANTE:

Pentru ca urzica înghețată să aibă succes, nu o puteți înmuia mult timp. Dacă urzica stă în apă prea mult timp, poate începe un proces de fermentație subtil și este Proprietăți de vindecare iar aroma va dispărea.

Urzicile puse la uscat trebuie amestecate cât mai des posibil. Dacă prosoapele de hârtie pe care sunt așezate urzicile au devenit saturate de umiditate, acestea trebuie înlocuite cu altele uscate.

Stratul de urzică nu trebuie să depășească cinci centimetri. Prin urmare, este mai bine să-l întindeți să se usuce pe o masă mare și spațioasă.

Frunzele de urzică nu trebuie să se întunece. Deci, cu cât se usucă mai repede, cu atât mai bine. Iar locul unde se usucă urzica trebuie să fie doar la umbră și bine aerisit.

Nu trebuie să uscați urzicile pentru o lungă perioadă de timp; două până la trei ore sunt suficiente. Și scoateți imediat pentru a îngheța.

Conserve de urzici congelate corespunzător culoare aprinsa, aroma si proprietati benefice pana in primavara viitoare.

SI MAI MULTE INFORMATII:

Urzica este una dintre cele mai bogate plante medicinale în compoziție; are numeroase proprietăți medicinale.

Urzica - îmbunătățește hematopoieza și elimină anemia, deoarece conține un complex fier-protein absorbit rapid.

urzica - cel mai bun remediu pentru a opri sângerarea, efectul hemostatic al urzicii este asociat cu continut ridicat vitamina K.

Urzica este o planta cu efect diuretic si coleretic activ.

Urzica – ajută la boli inflamatorii articulatii, reumatism, guta si diverse artrite.

Urzica – are capacitatea de a regenera pielea si mucoasele.

etc. Toată lumea proprietăți utile nu pot socoti...

Asta e tot. Cred că mă voi opri aici. Fii sănătos.

Urzica proaspătă conține o cantitate mare de vitamine K, B2 și C (de patru ori mai multe decât lămâia), așa că trebuie consumată pe tot parcursul anului. Să luăm în considerare mai multe opțiuni pentru înghețarea urzicilor pentru iarnă, astfel încât proprietățile sale vindecătoare și gustul să fie păstrate.

De ce trebuie să îngheți urzicile pentru iarnă?

Mulți oameni distrug, fără să știe, desișurile de urzici, dar conține mult mai multe substanțe utile decât verdețurile deja familiare meselor noastre. Pentru o lungă perioadă de timp a fost folosit doar vara sau uscat, dar odată cu apariția noilor tehnologii, oamenii s-au întrebat - este posibil să înghețe urzicile pentru iarnă? Primele experimente au fost încununate de succes, dar au existat unele greșeli, datorită cărora a fost posibilă elaborarea anumitor reguli pentru depozitarea plantei. Acum vă puteți bucura de supa de varză și plăcintele preferate în orice perioadă a anului.

Trebuie doar să colectați lăstari tineri de urzici sau vârfurile lor. Dacă planta a înflorit, trebuie să o tăiați și să așteptați până când apar frunze noi. Se recomandă tăierea tulpinilor în iunie, astfel încât să aibă timp să crească până în august. Astfel, puteți pregăti preparate cu urzici proaspete la începutul și sfârșitul verii.

Pregătirea urzicilor pentru congelare

Înainte de a îngheța urzicile pentru iarnă, acestea trebuie curățate și pregătite. După asamblare, planta trebuie spălată cât mai repede posibil și lăsată să se usuce, altfel frunzele se vor bloca și se vor întuneca.

  1. Pentru început, puneți tulpinile într-un recipient cu apă cu sare timp de o jumătate de oră. Acest lucru este suficient pentru a scăpa de mici insecte și particule de pământ și nisip.
  2. Scoateți cu grijă urzicile și clătiți sub jet de apă.
  3. Îl întindem într-un strat subțire pe prosoape de hârtie; acestea absorb umiditatea mai repede, iar frunzele nu trebuie să zacă mai mult de două ore.
  4. Așezați tava la umbră, sub curent de aer.
  5. Aproximativ la fiecare 15-20 de minute intoarcem verdeturile astfel incat sa se usuce pe toate partile.

Unii oameni albesc lăstarii în apă clocotită după spălare, dar apoi unele dintre substanțele benefice se pierd.

Urzicile congelate sunt adăugate în timpul procesului de gătire, fără a lăsa să se topească. Singura excepție este prepararea umpluturii de urzici, unde nu poate fi folosită în alt mod.

Alegerea unei metode de congelare a urzicilor pentru iarnă

Există mai multe modalități de a îngheța corect urzicile pentru iarnă, fiecare dintre ele are propriile avantaje și este folosită în scopuri specifice.

  • Înghețată într-o pungă- dupa uscare, asezam frunzele in portii in pungi si le punem la congelator fara a le tampona. Această metodă salvează aspect, dar necesită mult spațiu.
  • Urzica zdrobita- taiati frunzele, ca si condimentele in ambalajele magazinului, asezati pe o tava si acoperiti folie alimentară. În această formă, intră în congelator. După congelare, se toarnă în pungi.
  • Suc de urzici congelat- se macină ierburile proaspete și se diluează cu o cantitate mică de apă. Apoi, stoarceți acest amestec prin cârpă de brânză și turnați în tăvi pentru cuburi de gheață. După congelare, turnați bucățile de gheață într-o pungă și depozitați-le la congelator.
  • Piure de urzici- se toaca marunt frunzele de urzica si se amesteca cu o cantitate mica ulei vegetal. Puneți amestecul finit în tăvi de gheață. În plus, totul este ca în versiunea anterioară.
  • Ciorchine de verdeață- Asezam crengile spalate si bine uscate in ciorchini mici si le invelim pe fiecare cu folie alimentara. După împachetare, păstrați-le la congelator.

Este recomandabil să se folosească diferite căi- cuburile sunt bune pentru bulion, iar crengile sunt bune pentru decorarea sau prepararea supei de varza si umpluturii.

2024 nowonline.ru
Despre medici, spitale, clinici, maternități