Structura chimică a vitaminelor. Proprietăți fizice, chimice și biologice. Vitamine - o listă completă de nume cu o caracteristică generală, aport zilnic

Vitamine.

Informații generale despre vitamine.

Vitamine denumite de obicei substanțe organice, a căror prezență în cantități mici în hrana oamenilor și a animalelor este necesară pentru viața lor normală.

Vitamine participă la o varietate de reacții biochimice, îndeplinind o funcție catalitică în compoziția centrelor active un numar mare a diferitelor enzime sau care acționează ca intermediari de reglementare a informațiilor, îndeplinind funcțiile de semnalizare ale prohormonilor și hormonilor exogeni.

Termenul „vitamine”, adică „Aminele vieții” (din latina Vita - viața) își datorează originea faptului că primele vitamine izolate au aparținut clasei de amine. Cu toate acestea, a devenit mai târziu clar că prezența unei grupe amino în vitamine nu este necesară.

Vitaminele nu reprezintă un grup special de compuși organici, prin urmare, este imposibil să le clasificăm pe baza structurii lor chimice, dar pot fi împărțite în hidrosolubile (hidro-vitamine) și liposolubile (lipovitamine).

Vitaminele solubile în apă includ:

• Vitamine B,
• acid pantotenic,
• vitamina PP,
• vitamina P,
• vitamina C,
• biotină,
• acid folic etc.

Vitaminele liposolubile includ:

• caroten (provitamina A),
• vitamina A,
• vitamina D,
• vitamina E,
• vitamina K,
• vitamina F etc.

Vitaminele din cosmetice.

Vitamine au nu numai un efect local „întineritor” asupra pielii, ci sunt absorbiți prin piele de către organism, exercitând un efect benefic asupra acesteia.

Cu diverse procese patologice locale datorate malnutriției celulelor sau din alte motive (distrugerea vitaminelor de către microorganisme etc.), furnizarea de vitamine către țesut nu corespunde necesității sale. Ca urmare a acestei lipse de vitamine proces patologic se complică. Administrarea locală a vitaminei lipsă poate facilita și accelera foarte mult recuperarea datorită efectului general stimulator asupra creșterii țesuturilor.

În ceea ce privește produsele cosmetice, această ipoteză ar trebui extinsă, deoarece apariția zonelor deschise ale pielii (față, gât, mâini) și ridurile timpurii depinde nu numai de aportul insuficient de vitamine în piele, ci și de spălarea cu grăsimi. -vitamine solubile cu spălare frecventă cu săpun sau unsoare.

Datorită faptului că vitamine stimulează celulele, au început să fie utilizate în produse cosmetice - creme, lapte de toaletă, ape de toaletă și uleiuri.

Vitamine au un efect foarte benefic, eliminând lăsările, porii deschiși, ridurile, eczemele (în special uscate), întunecarea pielii. Acestea promovează metabolismul pielii, accelerează și facilitează absorbția produselor alimentare livrate de sânge de către piele și astfel îi cresc tonusul: o scădere a tonusului este tocmai rezultatul îmbătrânirii pielii și al apariției ridurilor.

În primul rând, a apărut problema posibilității de absorbție a vitaminelor de către piele... S-a dovedit acum că calea cutanată pentru administrarea vitaminelor este incontestabil eficientă. Hidrovaminele sunt foarte ușor absorbite de piele, iar lipovitaminele au nevoie conditii speciale: prezența substanțelor grase în preparat și întotdeauna sub forma celei mai fine emulsii sau chiar mai bune - o suspensie coloidală.

Opțiunea utilizării vitaminelor liposolubile sub formă de suspensie coloidală sau emulsie subțire este explicată după cum urmează. Se știe că atunci când sunt administrate pe cale orală, vitaminele (de exemplu, A și D) își pot exercita efectul numai dacă se introduce o cantitate mică de grăsime împreună cu ele. Acest lucru se datorează faptului că vitaminele dizolvate în grăsimi, sub acțiunea bilei din intestin, trec simultan parțial în starea celei mai mici emulsii, parțial într-o suspensie coloidală și numai în această formă pot fi asimilate de organism . Cu alte cuvinte, grăsimile sunt conductorii vitaminelor liposolubile.

Din aceasta, se poate trage o altă concluzie: orice grăsime sau substanță asemănătoare grăsimii pe care țesutul nu o poate absorbi interferează cu absorbția vitaminei. Prin urmare, adăugarea de grăsimi cu conținut ridicat de topire, în special petrolatum, vaselina, nu rațional.

Literatura de specialitate descrie experiența utilizării preparatelor care conțin vitamine în produse cosmetice, care au dat rezultate pozitive și au avut un efect benefic asupra eliminării flăcării, a porilor deschiși, a ridurilor, a întunecării pielii, a eczemelor.

Vitaminele, alături de steroizi și fosfatide, merită o atenție specială. Introducerea unor astfel de substanțe valoroase în piele, în special combinații ale acestora, este foarte benefică. Cosmetologii ar trebui să fie interesați de ele, ca mijloace care cresc foarte mult activitatea vitală și își mențin tonul.

Vitamina A

Vitamina A(retinol, axeroftol) С20Н30ОН - vitamina liposolubilă. În forma sa pură, este instabil, se găsește atât în ​​produsele vegetale, cât și în sursele animale. Prin urmare, este produs și utilizat sub formă de acetat de retinol și palmitat de retinol. Este sintetizat în organism din betacaroten. Esențial pentru vederea și creșterea oaselor, sănătatea pielii și a părului, munca normala sistemul imunitar etc.

Structura vitaminei A

Retinol pot fi obținute de noi din alimente sau sintetizate în interiorul corpului nostru din beta caroten.

O moleculă de beta-caroten este descompusă în organism în 2 molecule de retinol. Putem spune că beta-carotenul este o sursă vegetală de retinol și se numește provitamină A.

Caroten- pigment vegetal de culoare galben-roșu.

Retinol are o culoare galben pal.

Surse de vitamina A

Vitamina A(retinolul) se găsește în produsele de origine animală (în special în grăsimea ficatului a unora pește de mare). Carotenul se găsește în legume și fructe (morcovi, curmale, lucernă etc.).

Carotenul și vitamina A sunt solubile în grăsimi și pot rezista la încălzire la 120 ° C timp de 12 ore în absența oxigenului. În prezența oxigenului, acestea sunt ușor oxidate și inactivate.

În prezent, s-a realizat sinteza vitaminei A. În forma sa pură, acestea sunt cristale de culoare galben pal, asemănătoare acului, cu un punct de topire de 63-64 ° C, insolubile în apă, solubile în alcool și în alți solvenți organici.

Funcțiile vitaminei A

Vitamina A face parte din purpura vizuală și participă la procesul vizual. Cu o lipsă de vitamina A în organism, keratinizarea epiteliului pielii și a mucoaselor, deteriorarea glandelor endocrine și a gonadelor, slăbește rezistența organismului la infecție.

Vitamina A participă la procesele redox, reglarea sintezei proteinelor, promovează metabolismul normal, funcția membranelor celulare și subcelulare.

Rolul vitaminei A în regenerarea celulelor... Din acest motiv, este utilizat pe scară largă în tratamentul bolilor dermatologice, în cazurile de afectare a pielii (răni, arsuri, degerături), în produse cosmetice.

Vitamina A din cosmetice

Vitamina A este utilizat sub forma unei soluții de ulei de diferite concentrații, atât direct în interior, cât și în produsele cosmetice externe. Oferă pielii o culoare bună, o înmoaie și asigură o funcționare normală. Crema cu vitamina A este utilizată și pentru arsuri solare, eczeme seboreice, arsuri, degerături.

Dozaj de vitamina A: 75.000 UI (unități internaționale) la 1 kg de smântână. Adăugarea de lecitină din ou sau soia este foarte bună.

Necesarul zilnic minim pentru un adult este de 1 mg (3300 UI) vitamina A sau de două ori cantitatea de caroten.

Pentru a întări și a înmuia epiderma, puteți folosi un amestec de 44 g gălbenuș de ouși 56 g de glicerină. Acest amestec este bogat în colesterol, lecitină și vitamina A și este utilizat pentru menținerea și reînnoirea țesuturilor.

Culoarea slabă a gălbenușului indică lipsa vitaminei A. Astfel de gălbenușuri sunt mai puțin valoroase în scopuri cosmetice.

Unele substanțe aromatice sunt în acțiune apropiate de caroten: beta-iononă și citral, care sunt, prin urmare, utile pentru introducerea în cremele corespunzătoare în compoziția parfumurilor.

Atunci când alegeți caroten sau vitamina A pentru preparatele medicale și cosmetice, nu se poate decât să țineți cont de studii, potrivit cărora s-a stabilit că vitamina A își poate exercita efectul stimulativ numai în prezența vitaminei D, atunci vitamina A are o activitate egală cu vitamina conținută în ulei de pește... Astfel, valoarea preparatelor fortificate poate fi mărită prin utilizarea complexă a acestor două vitamine.

Vitamine B.

Vitamina B1

Vitamina B1(tiamina) - un compus heterociclic din compoziția С12Н18ОN4SCl2 - participă la metabolismul grasimilorși tonifică sistemul nervos.

În organism, se combină cu două molecule de acid fosforic și formează un grup activ al enzimei carboxilază, care promovează descompunerea unui produs intermediar al descompunerii carbohidraților - acidul piruvic.

Vitamina B1 este stabilă atunci când este încălzită într-un mediu acid, dar este rapid inactivată într-un mediu alcalin.

Conținut în drojdie, semințe de cereale și leguminoase(în învelișul exterior și embrionii semințelor), în ficatul animalelor.

Cerință zilnică pentru un adult vitamina B1 2-3 mg.

Se utilizează în cremele de emulsie cu emulgator acid pentru tulburările nutriționale ale pielii.

Vitamina B1 participă la diferite procese metabolice din organism. Tiamina este un catalizator în procesele oxidative ale respirației țesuturilor, un regulator al metabolismului carbohidraților, proteinelor, grăsimilor și apei.

Vitamina B1 esențială pentru funcționarea normală a pielii. Datele experimentale sugerează că vitamina B1 ameliorează răspunsul inflamator al pielii. În plus, are un efect de mâncărime.

Vitamina B6

Vitamina B6 (piridoxină) C8H11O3N este un derivat al piridinei.

În organism, este fosforilat și face parte din enzimele implicate în metabolismul grăsimilor și transaminarea aminoacizilor. Recomandat pentru promovarea creșterii părului și prevenirea cheliei. Înmoaie perfect pielea (ca gălbenușul de ou proaspăt).

Vitamina B12

Vitamina B12(ciancobolamină) C63H90N14O14PCo.

O caracteristică a vitaminei B12 este prezența grupelor de cobalt și ciano în molecula sa, care formează un complex de coordonare.

Vitamina B12 este un cristal roșu închis, asemănător acului, inodor și insipid, solubil în apă.

Are proprietăți hematopoietice puternice. De asemenea, funcționează bine pentru fotodermatoză, eczeme, unele forme de dermatită etc. Participă la sinteza nucleoproteinelor și purinelor, îmbunătățește formarea acid folicși crește oxidarea alfa aminoacizilor.

Atât prin stomac, cât și prin piele (spre deosebire de alte vitamine) este slab absorbit dacă nu este prezent în același timp " factor intern Castelul "- un preparat special din membrana mucoasă a părții pilorice a stomacului animalelor (gastromucoproteină).

Datorită faptului că utilizarea vitaminei B12 duce la o creștere nu numai a cantității de hemoglobină, eritrocite și leucocite, ci și a trombocitelor, utilizarea acesteia fără supraveghere medicală, în special în produsele cosmetice, inacceptabil, deoarece există un pericol de coagulare crescută a sângelui în cazurile în care acest lucru nu este de dorit.

Acid pantotenic

Acid pantotenic(С19Н17О5N) aparține grupului de vitamine B. Compusul acidului dioxidimetilbutiric și al aminoacidului beta-alanină.

Substanță uleioasă de culoare galben deschis, ușor solubilă în apă. Punct de topire 75-80 ° C.

Este larg distribuit în țesuturile vegetale și animale. Mai ales o mulțime de ea în drojdie, organe interne animale (de exemplu, în ficat).

Semnificație biologică acid pantotenic ca factor implicat în metabolism este foarte mare. Împreună cu tioetilamina, adenozina și trei reziduuri de acid fosforic, constituie coenzima A1 (coenzima A1), care face parte din enzimele care catalizează oxidarea multor acizi organici și reacția de acetilare.

Coenzima A catalizează număr mare reacții, în special formarea acetilcolinei din colină, oxidarea acizilor acetici și piruvici, formarea de citric și acizi grași, steroli, eteri și multe alte substanțe.

În literatura de specialitate, există numeroase date despre acțiunea foarte benefică a acidului pantotenic (în special în combinație cu vitamina F).

Pentru aplicare cutanatăîmbunătățește metabolismul pielii feței și a scalpului și, prin urmare, mărește turgul țesuturilor faciale, reduce și, în unele cazuri, chiar oprește căderea părului. Recomandat pentru tulburări circulatorii severe la nivelul feței și scalpului. Medicament cunoscut „Pantenol” - alcool pantotenic, corespunzător grupului de vitamina B.

Lipsa acizilor pantotenici și folici din organism duce la o accelerare albire... Prin utilizarea acidului pantotenic și a pantenolului, se pot obține rezultate benefice.

Vitamina P

Vitamina P- un număr de substanțe din grupul flavonoid; este conținut sub formă de glucozide în multe plante: șolduri, citrice, coacăze negre, frunze de ceai verde etc.

Multe coloranți și taninuri ale plantelor au activitate de vitamina P:

• flavone - rutină, quercetină (tetra-hidroxi-flavonol С15Н10О7),
• quercitrin (găsit în fructele de cătină - Rhamnus tinctoria);
• catehine (1-epicatechin, 1-epigallocatechin) găsite în ceai;
• cumarine (esculină),
• acid galic etc.

Complexul de catechine din frunza de ceai (de fapt vitamina P) și rutina obținute din masa verde de hrișcă și florile japoneze de sofora au devenit răspândite.

Vitamina P din frunzele de ceai este o pulbere amorfă de culoare galben-verde, gust amar-astringent, solubilă în apă și alcool.

Rutin- pulbere cristalină galbenă, inodoră și insipidă, este greu de dizolvat la rece, dar cu ușurință în apă fierbinte.

Împreună cu vitamina C, vitamina P participă la procesele redox ale corpului. Reduce permeabilitatea și fragilitatea capilară. Se utilizează în produsele pentru creșterea părului (0,2% vitamina P, 0,3% acid ascorbic în greutate lichid sau cremă), pentru a spori metabolismîn piele, pentru acumularea de vitamina C în țesut, împotriva fragilității vase de sânge, cu multe boli de pieleînsoțită de inflamație, eczeme, dermatite.

Vitamina P nu este toxică.

Vitamina PP

Denumirea de vitamina PP provine din cuvântul Pellagra preventive - o pelagra preventivă.

Vitamina PP este acidul beta-nicotinic (beta-piridincarboxilic) C6H5O2N sau amida acestuia. Acestea sunt incluse în complexul de vitamine B.

Vitamina PP- pulbere albă, greu solubilă în apă rece(1:70) și ușor în alcool. Este o parte a dehidrazelor - enzime implicate în procesele de oxidare biologică. Este folosit de organism sub forma unui compus amidic.

Un acid nicotinic participă la schimbul de carbohidrați de sulf, proteine ​​și la transformarea pigmenților. Cu un deficit de acid nicotinic în organism, pielea se desprinde puternic, își pierde elasticitatea, se întunecă, părul cade.

Datorită capacității sale de a dilata vasele de sânge, vitamina PP îmbunătățește circulația sângelui, care are un efect benefic asupra creșterii părului și nutriției pielii.

Vitamina PP este utilizat cu succes în tratamentul roșeaței pielii și a acneei roșii. Înmoaie bine pielea și este similar cu gălbenușul de ou.

Doza de niacină sau amida sa este de 0,1% în lichid și până la 0,3% în cremele de emulsie.

Combinația cu infuzia de calendula este deosebit de bună. Este utilizat pe scară largă în produsele de întărire a părului, pentru scalpul și părul uscat.

Biotina(vitamina H, coenzima R, factorul X, factorul N, vitamina antiseboreică, factorul pielii) С10Н16О3N2S - vitamina solubilă în apă a complexului B.

Cristalele incolore se dizolvă ușor în apă și alcool. Termorezistent. Pe larg distribuit în natură. Există multe din ficat, rinichi, drojdie.

Cu o lipsă de biotină în organism, se dezvoltă seboree ( biotina - factor antiseboreic). Participă la schimbul de dioxid de carbon.

Un rezultat bun pentru seboree este dat de un extract de apă din drojdie, conservat cu alcool etilic 25%. În același timp, este extras întregul complex de hidrovitamine, prezentând un efect sinergic.

Vitamina C

Vitamina C(C6H8O6) - vitamina C.

Natura chimică și efectele biologice ale acestei vitamine sunt bine înțelese. Acidul ascorbic este una dintre legăturile sistemelor de enzime redox și un purtător de hidrogen conform următoarei scheme:

Prezența unei grupări enolice (adiacente carbonilului) determină caracterul acid al compusului. Gruparea carbonil și gruparea alcoolică adiacentă determină disocierea ușoară a hidrogenului, datorită căreia, atunci când interacționează cu metalele, sărurile se formează cu ușurință menținând inelul inactiv.

Grupul enolic, care se oxidează ușor la gruparea diketo, este responsabil pentru proprietățile reductoare foarte ridicate ale acidului ascorbic.

Dintre diferiții izomeri ai acidului ascorbic, izomerul L este cel mai activ ca agent antiscorbutic, iar unii izomeri, de exemplu, izomerul d, nu funcționează deloc.

Acidul L-ascorbic pur este un cristal monoclinic incolor, ușor solubil în apă (1: 5), mai rău în alcool (1:40), insolubil în majoritatea uleiurilor grase, precum și în benzen, cloroform și eter.

Soluții apoase- reacție puternic acidă (pH pentru soluție 0,1 N - 2,2).

Acidul ascorbic oferă o varietate de derivați. Sub influența oxidanților, precum și temperatura ridicata se prăbușește repede.

Oxidant, intră dehidro acid ascorbic ... În acest caz, proprietățile vitaminice ale substanței dispar, iar acidul ascorbic poate fi din nou restaurat din dehidroform. Se consideră că această tranziție a acidului ascorbic la forma oxidată și viceversa este responsabilă pentru acțiunea sa farmacologică.

În formă uscată, acidul ascorbic este bine conservat.

Vitamina C afectează respirația intracelulară, adică promovează consumul de oxigen de către celulele corpului nostru, participă la metabolismul proteinelor și al oxigenului.

V condiții naturale vitamina C găsite în frunze, tuberculi rădăcini, fructe, legume și fructe. Sunt deosebit de bogate în ele fructele de măceșe și coacăze negre.

Însoțitor constant vitamina C este un vitamina P- unul dintre factorii care contribuie la întărirea vaselor de sânge.

Vitamina C se găsește în țesuturile animale în cantități mici. În prezent se dovedește sintetic.

Vitamina C este foarte sensibilă la oxidare, la alcalii și la temperaturi ridicate, la metalele grele, în special la cupru, ai cărui ioni accelerează catalitic distrugerea oxidativă a vitaminei.

Vitamina C din cosmetice se folosește în principal sub formă de sucuri de fructe (lămâie, măceșe) sau produs sintetic în măști, creme, lapte de toaletă.

Vitamina C a fost folosită cu succes în dermatologie... Odată cu deficitul de vitamina C, începe să se dezvolte fragmentarea clară a părului și pielea uscată. S-a dovedit că aceste leziuni sunt eliminate rapid doar cu ajutorul vitaminei C.

Indicațiile pentru utilizarea vitaminei C sunt tenul galben, pielea încrețită ofilită, pistrui. Utilizarea vitaminei C în creme are ca rezultat îndepărtarea aproape completă a pistruilor.

Pentru un cosmetician vitamina C este de interes ca agent care reduce conținutul de colesterol din piele, care este unul dintre factorii îmbătrânirii acestuia și ca agent de albire împotriva pistruilor, arsurilor solare și petelor de vârstă.

Dozare: 20 g de acid ascorbic la 1 kg de cremă (mai bună decât o emulsie cu un emulgator acid sau neutru). Necesarul zilnic al unui adult este de 50-75 mg.

Utilizarea vitaminelor în lacurile de unghii, precum și în produsele de îndepărtare a ojei, este imposibilă, deoarece formația excitată care alcătuiește unghia este o acumulare de celule moarte și keratinizate care sunt incapabile de procese de asimilare.

Conservarea vitaminei C într-o stare biologic activă în produsele cosmetice și protecția acesteia împotriva distrugerii sunt mari dificultăți.

Una dintre metode conservarea vitaminei C este adăugarea de 0,3-0,5% benzoat de sodiu la produsele cosmetice. În același timp, activitatea vitaminei C este menținută cu 75-80% atunci când este introdusă într-un mediu acid sau neutru.

Vitamina D

În prezent, există două vitamine D principale: D2 și D3.

D2(C28H44O) este format din provitamina ergosterol, care este răspândită în plante.

D3(C27H44O) este format din provitamina țesuturilor animale - 7-dehidrocolesterol.

În deschidere vitamina D a jucat un rol important colesterolului... S-a dovedit că atunci când colesterolul este iradiat într-o atmosferă obișnuită sau în condiții de gaz indiferent (azot), apar reacții fotochimice și capătă proprietăți antirahitice.

Motivul activării colesterolului este considerat a fi sterol cu ​​trei legături duble în cantități mici - ergosterol(C27H42O). Lucrările ulterioare au arătat că vitamina D, obținută prin radiații ultraviolete din ergosterol, este un polimer sau izomer al ergosterolului. S-a constatat că la radiații ultraviolete ergosterolul modifică echilibrul tautomeric al moleculei sale către formarea unui tautomer cu acțiune catalitică, care este vitamina D.

Astfel, ca urmare a iradierii provitaminei, forma inactivă (enolică) a moleculei este transformată într-un tautomer activ catalitic, care se acumulează treptat și se manifestă în acțiunea sa chimică și fiziologică.

Supraexpunerea duce la o ofensivă reactie chimica, transformând molecula într-o nouă formă, în urma căreia tautomerismul dispare și, odată cu acesta, ar trebui să dispară și efectul indus de vitamină cauzat de aceasta.

Când este iradiat în exces, ergosterolul produce o serie de produse intermediare și finale, dintre care unele nu au proprietăți vitaminice, în timp ce altele - toxirirenul - sunt otrăvitoare. Aceasta explică influenta negativa asupra corpului de iluminare excesivă a corpului de către soare sau alte surse de raze ultraviolete ( lampă de cuarț si etc.)

Modificările în structura chimică a sterolilor și conversia lor în vitamine se bazează pe faptul că moleculele diferitelor substanțe, absorbind razele de lumină, pot suferi modificări chimice. În acest caz, energia razelor de lumină este convertită în energia chimică a produselor unei astfel de reacții fotochimice.

În fenomenele fotochimice, cea mai mare activitate aparține razelor de lumină cu lungime de undă scurtă, în special razele ultraviolete. Doar cele dintre ele provoacă reacții fotochimice care sunt absorbite de substanța dată. Fasciculele cu lungime de undă lungă sunt complet inactive.

Proprietățile inerente ale vitaminei D sunt în prezent atribuite mai multor substanțe cu o structură similară.

Cele mai studiate vitamina D2 -calciferol... Toate preparatele active de vitamina D se obțin prin iradierea sterolilor (ergosterol, colesterol și derivații acestora) cu raze ultraviolete.

Vitamina D3 se obține prin iradierea ergosterolului.

Formarea vitaminei D din steroli sub influența razelor ultraviolete indică un efect imens asupra corpului uman al luminii solare ca sursă de raze ultraviolete.

Natural o sursă de vitamina D sunt ulei de pește, ulei de cod, burbot, somon, drojdie iradiată și lapte. Vitamina D din industria farmaceutică conține în principal D2. Activitatea sa este determinată în unități internaționale sau internaționale (adică sau IE). O unitate corespunde cu 0,000000025 g de vitamină pură.

Vitamina D nu este utilizată singură în produsele cosmetice, cu excepția produselor cosmetice destinate copiilor. Cu toate acestea, în doze minime, ar putea fi util în cosmetice pentru orice vârstă, în primul rând ca activator al vitaminei A.

Vitamina E

Vitamina E(C29H50O2). Substanța colorantă a grăsimilor (în special carotenul și clolrofilul) însoțește de obicei o substanță solubilă în grăsimi vâscoasă galben portocaliu sau galben pal. Această substanță se numește tocoferol sau vitamina E.

Structura chimică

Tocoferol este un derivat al unei fenol hidroquinone dihidrice cu un lanț lateral izoprenoid legat simultan cu oxigenul aromatic al uneia dintre grupările hidroxil și cu atomul de carbon adiacent al inelului benzenic. Restul atomilor de hidrogen ai inelului benzenic sunt înlocuiți cu grupări metil.

În conformitate cu numărul și locul de atașare a grupărilor metil, se disting α-tocoferol, β-tocoferol, γ-tocoferol și δ-tocoferol:

Proprietăți de vitamina E

Punctul de vărsare al tocoferolului este de 0 ° C. Tocoferolul este distilat sub vid fără descompunere. În timpul saponificării, trece împreună cu vitaminele A și D într-o fracțiune insaponificabilă, însă, spre deosebire de acestea, în timpul distilării la 180 ° și 50 mm presiune, nu se descompune și este complet distilat.

Tocoferolul este foarte rezistent la aer, lumină, temperatură, acizi și alcali. Din punct de vedere biologic, este foarte activ, iar eșecul său duce la infertilitate.

Dintre factorii care distrug vitamina E, trebuie remarcate efectele permanganatului, ozonului, clorului și radiațiilor ultraviolete. Pierderea activității vitaminei E în grăsimi este asociată cu râncezirea acelor grăsimi în care se găsește. Acest lucru se datorează prezenței peroxizilor organici în grăsimi, care se formează ca urmare a auto-oxidării, ceea ce duce la oxidarea vitaminei E.

Vitamine din grupa E conținute în uleiuri vegetale.

Prezentăm date despre conținutul aproximativ de alfa-tocoferol în unele grăsimi:

Utilizarea vitaminei E în cosmetică

Servesc tocoferolii antioxidanțiîn raport cu lipidele nesaturate, inhibând procesul de peroxidare a acestora din urmă.

Funcția antioxidantă a tocoferolilor este determinată de capacitatea lor de a se lega activ radicalii liberi(participanți la peroxidarea lipidelor) în radicali fenoxizi relativ stabili și, prin urmare, incapabili de continuarea lanțului.

Vitamina E injectat în creme și loțiuni pentru îngrijirea părului împreună cu vitamina A pentru a înmuia pielea și a îmbunătăți nutriția pielii cu o rată de 3% soluție 2% ulei de alfa-tocoferol sau acetat de alfa-tokferol în greutate a produsului.

Proprietăți anti-sclerotice cunoscute ale vitaminei E și capacitatea sa de a crește absorbția și acțiunea vitaminei A.

Vitamina F

Vitamina F este o combinație de mai mulți acizi grași esențiali extrem de activi. Acești acizi includ:

• linoleic,
• linolenic,
• oleic,
• arhaic etc.

De mult s-a observat că unele animale și grăsimi vegetale au o mare activitate chimică și biologică, deci au fost folosite ca agent terapeutic și cosmetic încă din cele mai vechi timpuri (ulei de untură, măsline și migdale). În special, uleiul de haulmugr este încă luat în considerare remediu eficient pentru tratamentul leprei. Uleiul de pește este utilizat pentru a trata leziunile ulei de in cu apă de var - ca remediu pentru arsuri.

S-a dovedit că efectul bun al acestor grăsimi se datorează în mare măsură conținutului în ele a unei cantități mai mult sau mai puțin semnificative de gliceride ale acizilor grași nesaturați din următoarele serii:

• CnH2n-4O2
• CnH2n-6O2
• .................. inainte de
• CnH2n-10O2

Acizii din primul rând pot avea legături triple sau două duble. Acestea includ în primul rând acid linoleic:

Face parte din multe uleiuri vegetale lichide, în principal semințe de in, cânepă, mac, floarea-soarelui, soia, semințe de bumbac. Se găsește în cantități mici în grăsimi animale, cum ar fi uleiurile de pește.

Seria CnH2n-6O2 include acid linolenic având trei duble legături:

Conținutul de acizi linoleici și lenolenici din diferite grăsimi este prezentat în tabelul de mai jos:

Denumirea grăsimilor
Unt seminte de in
seminte de bumbac
soia
porumb
nuca (din nuci)		15,8
migdale		-
piersică		-
muștar negru		2
cânepă		Până la 12,8
mac		5
floarea-soarelui		-
arahide		-
Untură		10,7
Grăsime de vită		-
Unt de cacao		-
Ulei de vacă

Utilizarea vitaminei F în produsele cosmetice

Acizi grași nesaturațiîndeplinește funcții biocatalitice în corpul animalului pentru oxidarea acizilor grași saturați, participând astfel la procesul de asimilare a grăsimilor și la metabolismul grăsimilor piele.

Acțiune specifică acizi grași nesaturați se exprimă în prevenirea și tratamentul dermatitei la oameni și animale. Ele întăresc pereții vaselor de sânge și își măresc elasticitatea, reduc fragilitatea și permeabilitatea, reduc efectele toxice din secreția excesivă glanda tiroida, crește rezistența organismului la infecție.

Cu o lipsă a acestor acizi în alimente, există rugozitate și uscăciune a pielii, o tendință de erupție cutanată. Părul devine fragil și subțire, își pierde strălucirea și începe să cadă. Scalpul este acoperit cu mătreață. Unghiile devin fragile și crăpate.

Vitamina F origine vegetală posedă proprietăți stimulante biogene, îmbunătățește procesele metabolice, provoacă epitelizarea locurilor rănite, reface țesuturile. Când este aplicat pe piele, acesta pătrunde în țesut, exercitând în același timp un efect profund: ajută la creșterea conținutului de substanțe estrogenice și crește funcțiile hormonale la femei, duce la scăderea tensiunii arteriale, afectează metabolismul vitaminei A etc.

Acidul linolenic este absorbit în fluxul sanguin la 20 de minute după ce a fost aplicat pe piele.

Vitamina Fîmbunătățește proprietăți protectoare corpul în general și pielea în special. Efectul dermatologic se exprimă și prin capacitatea sa de a crește elasticitatea pielii datorită prezenței unei grupări carboxil și a unui ion hidrogen și, prin urmare, formării unui strat molecular puternic pe suprafața țesutului.

Prin urmare, blocarea grupării carboxil (de exemplu, în timpul esterificării) duce la scăderea sau pierderea completă a activității acizilor grași nesaturați.

S-a stabilit acum că vitamina F este acizi grași nesaturați biologic activi cu duble legături în poziția 9-12 (în raport cu grupul COOH). Absența legăturilor duble în această poziție în acizi duce la pierderea activității.

Odată cu creșterea numărului de legături duble către grupul COOH, activitatea acizilor crește. Cei mai activi din punct de vedere biologic sunt acizii grași nesaturați cu configurația cis inerentă acizilor grași care fac parte din uleiurile vegetale.

Acțiunea principală a vitaminei F- Aceasta este formarea de peroxizi la locul legăturilor duble ale acizilor și disocierea acestor peroxizi cu eliberarea de oxigen. În consecință, acizii grași nesaturați ar trebui să acționeze ca purtători de oxigen și cu cât sunt mai energici, cu atât au mai multe legături duble. Pentru produse cosmetice, vitamina F este un produs excelent.

Vitamina F este inclusă în cremele de curățare a pielii, în cremele stimulante, grase, negrase pentru a înmuia pielea, împotriva crăpăturilor pielii, a erupțiilor cutanate, arsuri solare, în produsele pentru păr (împotriva mătreții și căderii părului).

Pe lângă o serie de proprietăți pozitive inerente vitaminei F în sine, are și capacitatea de a activa acțiunile altor vitamine (A, D2, E, caroten) conținute în uleiurile vegetale.

Uneori există o ușoară iritație a pielii cu utilizarea acizilor grași foarte nesaturați sub formă concentrată, dar în concentrații mai mici (de exemplu, 10-15%), nu apare niciodată iritație. Acest lucru este cu atât mai important, deoarece acești acizi sunt de obicei introduși în creme lichide cu emulsie până la 3%, iar în creme groase - până la 6-7%.

Pe lângă proteine, grăsimi și carbohidrați care formează baza celulelor și țesuturilor, unele substanțe organice azotate și fără azot care se acumulează în țesuturile animalului în timpul metabolismului, elemente minerale care joacă un rol esențial în viața corpului, conține în mod constant substanțe vitale deosebit de active - vitamine, care sunt conținute în cantități foarte mici. Vitaminele nu sunt materiale plastice sau energetice, dar deficiența sau excesul lor determină modificări profunde ale metabolismului. Aceștia acționează ca catalizatori în organism.

Vitaminele sunt substanțe organice cu greutate moleculară mică care acționează ca catalizatori biologici singuri sau ca parte a enzimelor. Acum se știe că multe vitamine îndeplinesc funcția de cataliză în compoziția enzimelor (cofactori). Majoritatea vitaminelor din organism nu sunt sintetizate sau sunt formate în cantități care nu satisfac nevoile organismului. Sursa de vitamine pentru animale este în principal furajul vegetal și, într-o măsură mai mică, de origine bacteriană și animală.

Vitaminele sunt substanțe instabile, sunt ușor de distrus de temperaturile ridicate, de acțiunea oxidanților și de alți factori. În absența vitaminelor în furaje, se dezvoltă boli - avitaminoză, iar dacă există o lipsă în dietă - hipovitaminoză. În creșterea animalelor, fenomenul hipovitaminozei este frecvent. Există și hipervitaminoză, când boala este cauzată de o cantitate excesivă de vitamine; în zootehnie, acest fenomen nu este tipic, dar în practica medicală poate fi ca urmare a utilizării excesive a preparatelor vitaminice. Există practic polihipo (a) vitamine - absența sau deficiența nu a uneia, ci a mai multor vitamine. Principalele cauze ale deficitului de vitamine:

1. Lipsa sau lipsa de vitamine în tractul gastro-intestinal.

2. Prezența antibioticelor și a medicamentelor cu sulf în furaje, care suprimă microflora intestinală, care produce unele vitamine.

3. Starea fiziologică a corpului - sarcina, bolile acute și cronice, munca grea, creșterea și dezvoltarea animalelor tinere, în care crește nevoia de vitamine. Cu o productivitate ridicată (lactate, carne, ouă), este necesar un aport crescut de vitamine.

4. Prezența antivitaminelor poate duce, de asemenea, la o sau hipovitaminoză. Antivitaminele au o structură similară vitaminelor corespunzătoare și, fiind implicate în reacțiile metabolice, duc la tulburări în cursul normal al reacțiilor metabolice. De exemplu, dicumarolul este un anti-vitaminic pentru vitamina K; medicamente sulfa - pentru acidul p-aminobenzoic; aminopterină - pentru acid folic; deoxipiridoxina - pentru vitamina B 6; piritiamină - pentru tiamină (B 1); acid piridin-3-sulfonic - pentru amida acidului nicotinic.

Avitaminoza, de regulă, se manifestă prin semne nespecifice ale absenței sau deficienței vitaminei corespunzătoare în furaje. În același timp, se remarcă slăbiciune generală, decalaj în creșterea și dezvoltarea animalelor tinere, productivitate scăzută, rezistență redusă la factorii nocivi de mediu.

Istorie. În 1882, medicul japonez Takaki a făcut o interesantă observație a echipajelor a două nave (300 de persoane). În timpul călătoriei de 9 luni, un echipaj a primit mâncarea obișnuită acceptată în flotă, iar al doilea a primit legume proaspete suplimentare. S-a dovedit că din echipajul primei nave în timpul călătoriei, 170 de persoane s-au îmbolnăvit de boala beriberi (lipsa tiaminei (B 1), dintre care 25 au murit.

Din echipajul celei de-a doua nave, doar 14 persoane au dezvoltat o formă ușoară a bolii. El a concluzionat că legumele proaspete conțin unele substanțe necesare vieții corpului.

În 1896, olandezul Eikman, care lucra ca medic de închisoare pe insulă. Java (Indonezia), unde alimentele de bază erau orezul lustruit, au observat că puii hrăniți cu orez lustruit au dezvoltat o boală similară beriberilor umani. Când Eikman a trecut puii la o dietă cu orez brun, și-a revenit. Pe baza acestor date, el a ajuns la concluzia că coaja de orez (tărâțe de orez) conține un fel de substanță care dă efect de vindecare... Într-adevăr, extractul preparat din coji de orez a avut acțiune curativă pe cei bolnavi ia-o.

Dezvoltarea doctrinei vitaminelor este asociată cu activitatea medicului rus N.I. Lunin (1880). El a ajuns la concluzia că, pe lângă proteine ​​(cazeină), grăsimi, zahăr din lapte, săruri și apă, animalele au nevoie de alte substanțe necunoscute care sunt indispensabile nutriției. Această importantă descoperire științifică a fost confirmată ulterior în lucrările lui K.A. Sosin (1890), Hopkins (1906), Funk (1912). Funk în 1912 a izolat o substanță cristalină din extracte de corpuri de orez care protejează împotriva bolii beriberi și a dat numele de vitamina (vita - viață, amină - substanță organică care conține amină). În prezent sunt cunoscute peste 30 de vitamine. Studiul naturii lor chimice a arătat că majoritatea nu conțin azot sau grupe amino în molecula lor. Cu toate acestea, termenul „vitamine” persistă și este acceptat în literatură.

Astfel, vitaminele - factori nutriționali care sunt prezenți în cantități mici în alimente, asigură cursul normal al proceselor biologice și fiziologice prin participarea la reglarea metabolismului întregului organism.

Vitaminele sunt cele mai importante din punct de vedere biologic substanțe active, fără de care reacțiile biochimice din interiorul celulelor sunt imposibile.

Lipsa de vitamine din organism duce la încălcări grave, dezvoltarea bolilor și moartea prematură. Fiecare student știe aceste afirmații.

Și pe această bază, companiile farmaceutice produc vitamine sintetice, ale căror beneficii și daune sunt în discuție, în ciuda unei ample campanii de informare în mass-media.

Fapte istorice

Era vitaminelor sintetice datează din secolul al XX-lea. Omul de știință polonez Kazimierz Funk în 1912 a introdus conceptul de vitamine în știință și a fundamentat efectul acestora asupra corpului uman.

Lucrările sale au fost inovatoare, prin urmare au fost puternic criticate de colegi. Știința recunoaște doar faptele care au primit confirmare, iar în 1936 K. Funk a descifrat pentru prima dată în istorie structură chimică vitamina B 1 și a creat o metodă pentru sinteza acesteia.

La început, compușii sintetici de acest fel au fost recomandați numai persoanelor cu o lipsă pronunțată de nutrienți în dietă (astronauți, submarinisti etc.). Lucrarea științifică a chimistului american Linus Carl Pauling a schimbat punctele de vedere ale societății de atunci, care s-au reflectat în generația noastră. În special, omul de știință a prezentat lumii articolul „Evoluția și nevoia de acid ascorbic” (1970).

În opera lui L.K. Pauling a confirmat necesitatea vitală a vitaminei C, efectul acesteia asupra imunității și rezistența organismului în lupta împotriva cancerului. Cu toate acestea, omul de știință nu a furnizat nicio dovadă a punctului său de vedere, ci a dat doar postulate teoretice.

Desigur, acest lucru nu este suficient pentru lumea științifică. Dar destul oamenii de rând departe de formulele chimice și înțelegerea profundă a proceselor fiziologice. V acest caz autoritatea savantului a prevalat, care nu a omis să profite de companiile farmaceutice.

Pe acest val, informațiile au început să se răspândească în mass-media. De aproximativ 20 de ani, oamenii achiziționează compuși sintetici fără să se gândească măcar la nocivitatea lor. În plus, toți viitorii specialiști din domeniul medical sunt plini de cunoștințe la școală, ca și cum vitaminele artificiale ar fi un substitut echivalent cu cele naturale.

Acest proces de popularizare a primit un răspuns atât în ​​sectorul alimentar, cât și în domeniul cosmeticelor. Oamenii apucă literalmente produse, ale căror etichete conțin inscripția prețuită: „Vitamina E întărește părul!” sau „Vitamina C mărește imunitatea!”

În plus, farmaciile nu necesită nicio rețetă pentru eliberarea unor astfel de medicamente și uneori li se recomandă să bea în doze duble pentru a depăși rapid deficitul de vitamine. În primul rând, companiile farmaceutice investesc în acest sens. Iar afacerii de miliarde de dolari, de fapt, nu-i pasă de baza dovezilor pentru beneficiile compușilor sintetici. Este suficient pentru ei să răspândească pur și simplu informațiile în mass-media.

Care este pericolul vitaminelor sintetice?

Nu este un secret că alimentatie buna- baza sănătății. În era fast-food-ului și a lipsei de timp pentru o masă normală, compușii sintetici au câștigat popularitate. Și, deși au o structură similară cu cele naturale, nu reprezintă un înlocuitor real pentru ei.

Toată lumea știe afirmația că vitaminele măresc capacitatea mentală. Pentru unii, o astfel de formulare a întrebării este atât de naturală încât nu apar îndoieli. Cu toate acestea, unii oameni au bun simț.

De exemplu, în 1992, a avut loc un proces în Regatul Unit, în care companiile farmaceutice au apărat efectul complexelor multivitaminice asupra inteligenței copiilor. Și au pierdut! Nu am putut furniza dovezi convingătoare care să satisfacă instanța.

În plus, în 1988-91, oamenii de știință și-au propus să caute în mod intenționat confirmarea efectului vitaminelor sintetice asupra inteligenței copiilor. Și nu s-a găsit nicio conexiune. Desigur, substanțele biologic active sunt necesare pentru toate procesele din interiorul corpului, dar nu afectează în mod direct abilitățile mentale. Nu este exclus un efect indirect sub forma unei creșteri a transmiterii impulsurilor nervoase, dar aceasta este doar o presupunere - nu există dovezi.

Corpul uman are nevoie de vitamine non-stop. Cel mai medici necesari le numesc acestea: A, B, C, E și D. Există și alți compuși care sunt mai puțin frecvenți în natură, dar lipsa acestor substanțe provoacă diverse boli.

Pot fi înlocuite cu complexe sintetice? Să luăm în considerare problema din diferite unghiuri pentru a clarifica situația.

Vitamina A

Vitamina naturala Un (sau caroten) este format din mai multe subunități - 2 mari (alfa și beta) și 4 mici. Farmaciștii produc numai beta-caroten, nu sintetizează toate celelalte fracții. Dar tocmai o structură atât de complexă determină valoarea acestei substanțe biologic active.

Statele Unite sunt principalul producător de beta-caroten. Oamenii de știință americani au înlocuit conceptul de vitamina A cu beta-caroten și l-au numit supliment alimentar E160a. Vitamina A este în esență un complex de retinoli care coexistă împreună și își îndeplinesc funcția. Dar nu este doar beta-caroten de la companiile farmaceutice.

Toată lumea știe că acest compus este necesar pentru organele vizuale, deoarece face parte din structurile funcționale ale retinei (tije și conuri). În natură, se găsește în morcovi, caise și alte fructe portocalii. Ce spun cercetătorii despre înlocuitorul sintetic? Există două fapte științifice:

1. Riscul de a dezvolta cancer intestinal crește cu 30% odată cu aportul regulat al unui analog sintetic.
2. Aportul unui fumător de 20 mg de substanță pe zi crește incidența bolilor de inimă cu 13%.

Un exces chiar de vitamina A naturală este tolerat negativ de către organism. În special, o persoană dezvoltă dureri de cap și amețeli, erupții pe piele și greață. Convulsiile și tulburările de vedere (deși reversibile) nu sunt excluse.

Vitamina E

Vitamina E este, de asemenea, compusă din mai multe subunități - 4 tocoferoli și 4 tocotrienoli. Farmaciștii, pe de altă parte, produc doar un substitut parțial care nu corespunde cu cel natural. Iată ce spune cercetarea:

1. În 1994, Finlanda a constatat o creștere cu 18% a riscului de cancer pulmonar la fumătorii cu utilizare regulată a acestui compus.
2. În Israel, s-a constatat că complexul C + E crește șansa de a câștiga ateroscleroză cu 30%.
3. În Statele Unite, s-a găsit o legătură între administrarea A + E și dezvoltarea cancerului intestinal. Dintre 170 de mii de subiecți, incidența bolii a crescut cu 30% la cei care au folosit acest complex.

În țările europene, sănătatea și îngrijirea medicală a populației sunt tratate foarte atent. De exemplu, guvernul a interzis orice reclamă pentru vitamine care conține cuvintele „vindecă”, „ajută la scăderea” etc. Și dacă în Marea Britanie pur și simplu nu recomandă utilizarea vitaminelor A și E, atunci în Franța vitamina A nu este disponibilă comercial.

Vitamina C

Este raportat pe scară largă că vitamina C este acid ascorbic. Dar nu este așa. Vitamina C conține flavonoide, rutină, ascorbinogen și mulți alți compuși, care împreună formează o unitate funcțional activă. Luarea acidului ascorbic sintetic separat de componentele suplimentare arată următoarele rezultate:

1. O doză zilnică de 500 mg crește probabilitatea aterosclerozei de 2,5 ori.
2. Complexul A + E + C crește riscul de deces prematur cu 16%.

În plus, un exces de vitamină C naturală, conținută în citrice, măceșe și alte plante, provoacă insomnie, scaune supărate, anxietate fără un motiv special.

Vitamina D

În corpul uman, vitamina D este sintetizată prin expunerea la lumina soarelui în spectrul ultraviolet. Este esențial pentru absorbția calciului, pentru creșterea oaselor și a mușchilor. La un moment dat, suplimentele alimentare cu acest compus erau populare. Iar mamele l-au folosit pe copiii lor pentru a întări scheletul tânăr. S-a dovedit foarte trist - copiii cu diagnostic de „osificare a craniului” au început să ajungă la spital.

Faptul este că creierul bebelușului crește împreună cu întregul corp. Și când dezvoltarea craniului se oprește din cauza unui exces de vitamina D, atunci creierul pur și simplu nu are unde să meargă. Acest lucru a dus la izbucnirea mortalității infantile. Desigur, mamele au vrut să facă tot posibilul, dar rămâne faptul că hipervitaminoza pune viața în pericol.

Vitamine din grupa B.

Acest grup de vitamine este cel mai alergenic. Organismul reacționează la un exces de astfel de substanțe erupții cutanateși mâncărime și, uneori, chiar șoc anafilactic apare. Majoritatea vitaminelor B sunt sintetizate în intestinul uman de bacterii, prin urmare, de regulă, nu apare deficiența, cu excepția diverse boli Tractul gastro-intestinal, provocând disbioză.

Cercetările demonstrează efectul vitaminei B 12 asupra ratei de transmitere a impulsurilor nervoase, prin urmare afectează indirect totul procesele mentale(memorie, concentrare etc.). Vitamina naturală constă dintr-un complex de compuși care conțin cobalt: ciano-, metil-, hidroxi-, deoxicicobalamină.

Analogul sintetic conține doar cianocobalamină și este obținut într-un mod foarte interesant. O genă specială este inserată în genomul bacterian, ceea ce îi permite să sintetizeze vitamina B 12. S-a terminat, Inginerie genetică este știința viitorului.

Dar nu dăunează oamenilor să se educe cu privire la natura OMG a unor astfel de suplimente alimentare. În plus, procesul de producție trebuie aplicat substante toxice... Laboratorul purifică întotdeauna produsul final, dar există o garanție completă a inofensivității?

Comoditatea utilizării vitaminelor sintetice

După cele descrise laturile negative poate exista o opinie despre pericolul extrem al vitaminelor sintetice. Acest lucru nu este în întregime adevărat. La urma urmei, există medicamente pe piața farmaceutică care, dacă sunt luate necontrolat, pot duce la moarte. Și acestea sunt medicamente foarte cunoscute și accesibile - de exemplu, Analgin și Aspirina.

Aceeași situație este și în cazul vitaminelor. Dacă le folosești cu înțelepciune și atunci când este necesar, atunci cu siguranță vor fi benefice. Cum determinați gradul de risc? Foarte simplu. Fiecare persoană știe ce mănâncă. Și la nutriție echilibrată nu este nevoie de suplimentar biologic aditivi activi, dar în absența legumelor, fructelor și fructelor de pădure în dietă - există.

În plus, multe boli interferează cu absorbția normală a nutrienților și a excipienților, deci acest lucru va necesita și ajutorul industriei farmaceutice.

Dacă evaluăm situația în ansamblu, atunci vitaminele sintetice vor fi benefice pentru:

• boli ale tractului gastro-intestinal;
• infecție acută(bacterian sau viral);
• administrarea de sorbanți (perturbă absorbția normală în intestin);
• perioada de reabilitare după operație;
• condiții dificile de muncă;
• lipsa hranei necesare.

Alternativă la tabletele de vitamine sintetice - produse naturale

Vă aducem în atenție mesele produse naturale alimente care conțin cantitatea maximă de vitamine (A, C, E, D, B1, B6, B12, B9).

Comparând necesarul pentru tine Rata de zi cu zi(aproximativ) cu conținutul cantitativ de vitamine din aceste produse, puteți vedea că o dietă completă și variată, inclusiv în dieta dvs. legume proaspete, fructe, ierburi, nuci, carne, pește, cereale, ulei vegetal- corpul uman nu va avea nevoie de aport suplimentar de substanțe sintetice și tablete care seamănă vag cu vitaminele.

>> Chimie: vitamine

Vitaminele sunt compuși organici cu molecule scăzute de natură chimică diferită, necesari pentru implementarea celor mai importante procese într-un organism viu.

Pentru viața umană normală, vitaminele sunt necesare în cantități mici, dar din moment ce nu sunt sintetizate în organism în cantități suficiente, acestea trebuie să fie alimentate cu alimente ca componentă necesară. Absența sau deficiența lor în organism provoacă hipovitaminoză (boală rezultată dintr-un deficit pe termen lung) și deficit de vitamine (boală rezultată din lipsa de vitamine). Când luați vitamine în cantități care depășesc semnificativ norme fiziologice, se poate dezvolta hipervitaminoză.

Oamenii din timpurile străvechi știau că absența unor produse în dietă poate fi cauza bolilor grave (beriberi, „orbire nocturnă”, scorbut, rahitism), dar abia în 1880 savantul rus N.I. Lunin a dovedit experimental necesitatea unor componente alimentare necunoscute la acea vreme pentru funcționarea normală a corpului. Și-au primit numele (vitamine) la propunerea biochimistului polonez K. Funk (din latină vita - life). În prezent, sunt cunoscuți mai mult de treizeci de compuși vitamine.

pentru că natura chimică vitaminele au fost descoperite după stabilirea lor rol biologic, sunt desemnate în mod convențional prin scrisori Alfabet latin(A, B, C, D etc.), care a supraviețuit până în prezent.

Ca unitate de măsură a vitaminelor, se utilizează miligrame (1 mg = 10 ~ 3 g), micrograme (1 μg = 0,001 mg = 106 g) la 1 g de produs sau mg% (miligrame de vitamine la 100 g de produs) . Nevoia de vitamine a unei persoane depinde de vârsta sa, starea de sănătate, condițiile de viață, natura activității sale din sezon, conținutul principalelor componente alimentare din alimente. Informațiile privind necesitatea unui adult în vitamine sunt date în Tabelul 10.

În funcție de solubilitatea lor în apă sau grăsimi, toate vitaminele sunt împărțite în două grupe:

Solubil în apă (B1; B2, B6, PP, C etc.);

Solubil în grăsimi (A, E, D, K).

Vitamine solubile în apă

Toate vitaminele sunt vitale.

Fără a micșora importanța altor vitamine, să ne oprim mai ales asupra prevenirii a două deficiențe de vitamine care cauzează cele mai mari daune sănătății a milioane de oameni. Acestea sunt avitaminoza C și Bg

Pentru a preveni C-avitaminoza, nu sunt necesare doze mari de acid ascorbic, 20 mg pe zi sunt suficiente. Această cantitate de acid ascorbic a fost introdusă pentru profilaxie în dieta soldatului deja la început. Marele Război Patriotic, în 1941. În toate războaiele din trecut, au existat mai multe victime ale scorbutului decât răniți ...

După război, o comisie de experți a recomandat 10-30 mg de acid ascorbic pentru protecția împotriva scorbutului. Cu toate acestea, normele adoptate acum în multe țări depășesc această doză de 3-5 ori, deoarece vitamina C servește și în alte scopuri. Pentru a crea un mediu intern optim în organism care poate rezista la numeroase efecte adverse, acesta trebuie să fie în mod durabil asigurat cu vitamina C; de altfel, acest lucru contribuie și la o eficiență ridicată.

Să observăm în treacăt că vitamina C trebuie inclusă în nutriția preventivă a lucrătorilor din industriile chimice periculoase ca agent protector împotriva toxicozei - blochează formarea produse periculoase schimb valutar.

Ce se poate recomanda acum ca măsură principală și eficientă pentru prevenirea deficitului de vitamina C? Nu, nu doar acid ascorbic, chiar și într-o doză mare, ci un complex format din vitamina C, vitamina P și caroten. Privând corpul de acest triplet, deducem schimbul într-o direcție nefavorabilă - în direcția unei greutăți corporale mai mari și nervozitate crescută... În același timp, acest complex are un efect benefic asupra sistem vascularși servește ca agent profilactic neîndoielnic.

Vitamina C, vitamina P și carotenul sunt reprezentate pe deplin în legume, fructe de pădure, plante medicinale și plante medicinale, în multe plante sălbatice. Aparent, acționează sinergic, adică a lor impact biologic se întărește reciproc. În plus, vitamina P este similară din multe puncte de vedere cu vitamina C, dar necesitatea acesteia este de aproximativ jumătate. Având grijă de valoarea nutritivă a vitaminei C, este necesar să se țină seama de conținutul vitaminei R.

Iată câteva exemple: coacăz negru (100 g) conține 200 mg de vitamina C și 1000 mg de vitamina P, măceșe - 1200 mg de vitamina C și 680 mg de vitamina P, căpșuni, respectiv 60 mg și 150 mg, mere - 13 mg și 10-70 mg, în portocale - 60 mg și 500 mg.

A lupta deficit de vitamine, este necesar să se mărească conținutul de legume și fructe proaspete din dietă.

Legumele și fructele sunt singurul furnizor de monopol al vitaminelor C, P și caroten. Legumele și fructele sunt un mijloc de neegalat pentru normalizarea vieții sănătoase. microflora intestinală, în special funcția sa sintetică - unele vitamine sunt sintetizate de microorganisme intestinelor, dar fără legume și fructe, acest proces este inhibat. Legumele și fructele normalizează, de asemenea, metabolismul, în special grăsimile și carbohidrații, și previn dezvoltarea obezității.

Progresul tehnologic, o cantitate tot mai mare de informații, o scădere bruscă a încărcăturii musculare - toate acestea și mult mai mult contribuie la dezvoltarea unor boli precum nevrozele, obezitatea și obezitatea, ateroscleroza timpurie, boala hipertonică, ischemie cardiacă. Ele sunt adesea numite boli ale civilizației. Motivele în acest caz sau altul pot fi diferite, dar adesea apariția acestor boli este facilitată semnificativ de lipsa vitaminelor din grupa B și, în special, B1.

Îmbunătățirea proceselor tehnologice, purificarea tot mai mare a materiilor prime alimentare au condus la faptul că din produsul final rămâne din ce în ce mai puțină vitamină B1 (și uneori nu rămâne deloc). De regulă, se află exact în acele părți ale produsului care sunt eliminate de tehnologia actuală. Mănâncăm din ce în ce mai multe pâine și chifle din făină premium, prăjituri, produse de patiserie, fursecuri, mâncarea noastră devine mai rafinată și din ce în ce mai puțin ne ocupăm de produse naturale care nu au fost supuse niciunei prelucrări tehnologice.

Este posibil să se mărească aportul de vitamine B cu alimente, în special, consumând pâine mai grosieră (sau pâine coaptă din făină fortificată). Pentru comparație, luați în considerare datele din Tabelul 11.

Se poate observa că conținutul de vitamina Bx din pâinea coaptă din săraci în vitamine, dar apoi făina fortificată de cea mai înaltă calitate, este destul de ridicat.

Tabelul 11. Conținutul de vitamine din pâinea de grâu

Vitamina PP (niacină, vitamina B5). Acest nume este înțeles ca două substanțe cu activitate vitaminică: Acid nicotinicși amida sa (nicotinamida). Niacina activează „activitatea” unui grup mare de enzime (dehidrogenaze) implicate în reacțiile redox care au loc în celule. Coenzimele nicotinamide se joacă rol importantîn țesut respiraţie... Cu o lipsă de vitamina PP în organism, se observă letargie, oboseală rapidă, insomnie, palpitații și rezistență redusă la boli infecțioase.

Surse de vitamina PP (mg%) - produse din carne, în special ficatul și rinichii: carne de vită - 4,7; carne de porc - 2,6; miel - 3,8; măruntaie - 3.0-12.0. Bogat în niacină și pește: 0,7-4,0 mg%. Lapte și produse lactate, ouăle sunt sărace în vitamina PP. Conținutul de niacină din legume și leguminoase este scăzut.

Vitamina PP este bine conservată în alimente, nu este distrusă de lumină, oxigen din aer, în soluții alcaline. Gătitul nu duce la pierderi semnificative de niacină, cu toate acestea, o parte din acesta (până la 25%) poate trece în apă atunci când gătiți carne și legume.

Acidul folic (vitamina B9, folacin, din lat. Folium - frunză) participă la procesele de hematopoieză - transferă radicali monocarbonici - precum și la sinteza acizilor amino și nucleici, colină, purină și baze pirimidinice. O mulțime de acid folic se găsește în legume și legume (μg%): pătrunjel - 110, salată - 48, fasole - 36, spanac - 80, precum și în ficat - 240, rinichi - 56, brânză de vaci - 35- 40, pâine - 16-27. Puțin în lapte - 5 μg%. Vitamina B9 este produsă de microflora intestinală. Cu o lipsă de acid folic, se observă tulburări de hematopoieză, sistem digestiv, reducând rezistența organismului la boli.

Vitamine liposolubile

Vitamina A (retinol) este implicată în procesele biochimice asociate cu activitatea membranelor celulare. Odată cu lipsa sa, vederea se deteriorează (xeroftalmie - uscăciunea corneei; „orbire nocturnă”), creșterea unui organism tânăr, în special oasele, încetinește, se observă deteriorarea membranelor mucoase ale tractului respirator și a sistemului digestiv. Se găsește numai în produsele de origine animală, în special în ficatul animalelor marine și al peștilor. În ulei de pește - 15 mg%, ficat de cod - 4; unt- 0,5; lapte - 0,025. Nevoia unei persoane de vitamina A poate fi satisfăcută și de alimentele vegetale, care conțin provitamine - caroteni. Din moleculă (3-caroten, se formează două molecule de vitamina A (3-caroten este cel mai mult în morcovi - 9,0 mg%, ardei roșu - 2, roșii - 1, unt - 0,2-0,4 mg%. Vitamina Și este distrusă sub influența luminii, a oxigenului din aer, în timpul tratamentului termic (până la 30%).

Calciferol (vitamina B) - acest termen se referă la doi compuși: ergocaldiferol (B2) și colecaldiferol (B3). Reglează conținutul de calciu și fosfor din sânge, participă la mineralizarea osoasă. Absența duce la dezvoltarea rahitismului la copii și la înmuierea oaselor (osteoporoză) la adulți. Consecința acestuia din urmă sunt fracturile osoase. Calciferolul se găsește în produsele de origine animală (μg%): ulei de pește - 125; ficat de cod - 100; ficat de vita- 2,5; ouă - 2,2; lapte - 0,05; unt - 1,3-1,5. Nevoia este parțial satisfăcută datorită formării sale în piele sub influența razelor ultraviolete din provitamina 7-dihidrocolesterol. Vitamina O nu este aproape distrusă în timpul gătitului.

Tocoferolii (vitamina E) afectează biosinteza enzimelor. Cu deficit de vitamine, funcții de reproducere, sistemul vascular și nervos sunt perturbate. Distribuit în obiecte vegetale, în principal în uleiuri: în soia - 115, bumbac - 99, floarea soarelui - 42 mg%; în pâine - 2-4, cereale - 2-15 mg%.

Vitamina E este relativ rezistentă la căldură și este distrusă de razele ultraviolete.

1. Cum se raportează termenul „vitamine” la funcțiile substanțelor pe care le denotă?

2. Ce este hipovitaminoza, deficitul de vitamine, hipervitaminoza?

3. Cum sunt clasificate vitaminele?

4. Descrieți deficitul de vitamine al vitaminelor A, B, C, B și sugerați modalități de a le trata.

5. Spuneți-ne despre rolul vitaminei C și despre relația acesteia cu vitamina P și caroten (vitamina A).

6. Cum sunt interconectate procesarea culinară a fructelor și legumelor și conservarea vitaminelor din acestea?

7. Ce preparate vitaminice știți și cum să le utilizați (consultați profesioniștii din domeniul medical atunci când pregătiți un răspuns la această întrebare)?

Conținutul lecției schița lecției suport cadru prezentare lecție metode accelerative tehnologii interactive Practică sarcini și exerciții ateliere de auto-testare, instruiri, cazuri, căutări teme discuții întrebări retorice de la elevi Ilustrații audio, clipuri video și multimedia fotografii, diagrame cu imagini, tabele, scheme de umor, glume, distracție, pilde de benzi desenate, zicale, cuvinte încrucișate, citate Suplimente rezumate articole jetoane pentru foile de trucuri curioase manuale de vocabular de bază și suplimentar al termenilor altele Îmbunătățirea manualelor și a lecțiilorremedieri de erori în tutorial actualizarea unui fragment din manual elemente de inovație în lecție înlocuind cunoștințele învechite cu altele noi Numai pentru profesori lecții perfecte plan calendaristic pentru anul instrucțiuni agenda de discuții Lecții integrate