Urobte si krémový koláč doma. Maslové, smotanové a pudingové variácie tortových krémov na doma. Rýchle a jednoduché varenie krému na domáce koláče

Ani jednu domácu dovolenku si nemožno predstaviť bez toho najvrcholnejšieho momentu – podávania veľkého a lahodného koláča! Pri príležitosti alebo bez toho je koláč vyrobený sám od seba už malým sviatkom. Jemný, v ústach sa rozplývajúci dezert, bohato mazaný chutným krémom, určite poteší blízkych a prekvapí hostí. A zakaždým môžete použiť iné recepty na krémy, dokonca aj na rovnaké koláče, aby ste získali novú chuť a spestrili tieto sladké chvíle života.

Lahodná kyslá smotana
Neuveriteľne jednoduchá príprava a prekvapivo lahodná kyslá smotana je ideálna pre takmer každý koláč. Na detské oslavy sa hodia koláčiky potreté kyslou smotanou, pre detské žalúdky je to najvhodnejší recept. Len dve ingrediencie, kyslá smotana a cukor, a váš koláč sa zmení na skutočné umelecké dielo! Na výrobu krému na koláč doma na báze kyslej smotany potrebujeme:

• kyslá smotana najmenej 20% tuku - pol kila alebo 3 balenia po 180 gramov;
  
• 1 šálka kryštálového cukru alebo práškového cukru.
  

Príprava kyslej smotany nebude trvať dlhšie ako 15 minút:

1. Po vypustení prebytočnej vlhkosti zložte kyslú smotanu do hlbokej misky.
   
2. Do kyslej smotany nasypeme cukor alebo práškový cukor.
   
3. Začnite šľahať mixérom s šľahacím nástavcom alebo mixérom pri maximálnej rýchlosti 10-15 minút.
   

Aby bol krém hustejší a stabilnejší, musíte si vziať viac mastnej kyslej smotany. Kyslú smotanu najlepšie použijete tak, že ňou potriete palacinkovú tortu alebo sušienku z vtáčej čerešne.

Jemný puding
Krém je hustejší ako kyslá smotana, preto sa hodí skôr na krehké a sušienkové koláče. Vďaka prítomnosti vajec alebo vaječných žĺtkov v ňom krém získa veľmi chutnú farbu. Na klasický pudingový recept potrebujeme:

• mlieko 2,5-3,2% tuku - 2 šálky;
  
• granulovaný cukor - 1 šálka;
  
• kuracie vajcia - 2 kusy;
  
• múka - polievková lyžica.
  

Krém pripravíme nasledovne:

1. Polovicu mlieka zmiešame s vajcami a múkou.
   
2. Nalejte druhú polovicu mlieka do hrnca, nalejte do neho cukor a zapálte.
   
3. Za stáleho miešania priveďte mlieko do varu, ale nenechajte ho zovrieť.
   
4. Do horúceho mlieka pridáme zmes studeného mlieka, vajec a múky.
   
5. Stále miešajte a počkajte, kým sa varí.
   

Potom odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Krém chladnutím zhustne. Teraz ich môžete namazať koláčmi a naplniť zákusky. V procese varenia môžete pridať kakao a potom dostanete čokoládový puding.

Ľahký tvarohový krém
Krémy na báze fermentovaných mliečnych výrobkov sú neuveriteľne populárne. Sú prekvapivo ľahké a nezanechávajú po sebe ťažkosti v žalúdku. Toto sú bezpečnejšie možnosti pre detské oslavy. Na výrobu krému na tortu doma na báze tvarohu potrebujeme:

• 2 balenia tvarohu 180 gramov;
  
• kyslá smotana 20-25% - 3 polievkové lyžice;
  
• cukor alebo prášok - 1/2 šálky;
  
• maslo - polievková lyžica.
  

Tvarohové krémy sa tiež mimoriadne ľahko pripravujú:

1. Vložte všetky ingrediencie do hlbokej misky.
   
2. Najprv musíte použiť nástavec na pyré, aby ste vytvorili homogénnu hmotu bez hrudiek, a potom šľahajte metličkou alebo mixérom.
   

Pred použitím treba hotový krém ochutnať. Keďže tvaroh má kyslú chuť, mnohým sa môže zdať, že je v ňom málo cukru. Ovocie môžete pridať do tvarohového krému alebo ho navrstviť na tortu spolu s tvarohovým krémom.

Univerzálny maslový krém
Ide o najuniverzálnejší krém zo všetkých, ktorý sa hodí úplne do všetkých dezertov. Ale tým, že obsahuje veľa masla, je dosť ťažký na žalúdok. Jedno sústo však ničomu neublíži. Pred prípravou maslového krému si musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• maslo - 1 balenie;
  
• kondenzované mlieko - pol pohára.
  

Príprava maslového krému nie je obzvlášť náročná:

1. Maslo treba najskôr vybrať z chladničky a nechať zmäknúť pri izbovej teplote.
   
2. Maslo preložíme do hlbokej misy a metličkou vyšľaháme, kým nebude nadýchané.
   
3. Bez toho, aby ste prestali šľahať maslo, musíte do neho postupne naliať kondenzované mlieko.
   
4. Pokračujte v šľahaní, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
   

Do maslového krému môžete pridať rum alebo koňak a tiež kakaový prášok. Výborne sa hodí na zdobenie tort a pieskových košíkov: kvety a iné ozdoby sa dobre vyrábajú z maslového krému.

Nadýchaný maslový krém
Šľahačka sa používa do mnohých druhov pečiva, môže zdobiť torty a slúžiť ako dezert s ovocím. Krém na báze šľahačky sa bude hodiť k sušienkovým koláčikom. Na jeho prípravu potrebujeme:

• tuková smotana od 33% - pol litra;
  
• práškový cukor - 50 - 70 g;
  
• želatína - 10 gr.
  

Proces varenia:

1. Nalejte želatínu so štvrtinou šálky teplej prevarenej vody a nechajte 1 hodinu.
   
2. Nalejte vychladenú smotanu do studenej hlbokej misky.
   
3. Smotanu vyšľaháme do peny, postupne pridávame práškový cukor a prilievame želatínu.
   
4. Pokračujte v šľahaní, kým krém nie je hustý a pevný.
   

Hotovým krémom potrieme tortové vrstvy a dáme stuhnúť do chladničky. Želatína sa pridáva do krému, aby dobre držal tvar a neroztekal sa.

Každý, dokonca aj začínajúca hosteska, bude môcť pripraviť krém na koláče podľa takýchto jednoduchých receptov. Torty vyrobené na báze domácich krémov sa líšia od kupovaných v kvalite aj v chuti. A to všetko preto, že v procese varenia do nich vložíte všetko svoje úsilie a dušu a určite to nemôžete kúpiť v žiadnom obchode.

Ako viete, tradičný koláč alebo pečivo si nemožno predstaviť bez krému. Umožňuje nielen ozdobiť a pridať originalitu, ale aj zdôrazniť hlavnú chuť konkrétneho kulinárskeho produktu. Existuje veľa druhov krémov. Našťastie sa väčšina z nich dá vyrobiť doma. Navyše to dokáže aj začínajúca hosteska. Dnes teda navrhujeme spoločne odpovedať na otázku, ako vyrobiť krém na tortu doma. Pozrieme sa na niekoľko receptov na prípravu povlakov na kulinárske výrobky.

Krémový krém "Päť minút"

Ak premýšľate o tom, ako si vyrobiť krém na tortu doma bez toho, aby ste museli stráviť veľa času a úsilia, nezabudnite vziať do úvahy tento recept. Tento kulinársky výrobok je pripravený rýchlo a je ideálny pre koláče, pečivo a ďalšie široké možnosti pečenia. Navrhujeme teda zistiť, čo potrebujeme na výrobu maslového krému.

Ingrediencie

Na prípravu tohto veľmi chutného a jemného krému potrebujeme jednoduché a cenovo dostupné produkty. Medzi nimi: maslo - 250 gramov (treba ho vopred vybrať z chladničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu), 200 gramov práškového cukru, 100 ml mlieka (môžete si vziať viac, v takom prípade sa krém zmení na jemnejšie a menej mastné), vanilkové vrecúško.

Proces varenia

Krémový domáci krém je celkom jednoduchý na prípravu. Najprv by ste mali uvariť mlieko a nechať ho vychladnúť na izbovú teplotu. Potom pridajte maslo, prášok a vanilku. Mixujte mixérom, kým sa hmota nestane homogénnou a nezíska perleťovú farbu. Tento proces trvá v priemere tri až päť minút. V niektorých prípadoch to však môže trvať dlhšie. Zároveň upozorňujeme, že šľahanie smotany by sa malo vykonávať iba pomocou mixéra (a nie kuchynského robota alebo mixéra) pri najnižších otáčkach. V extrémnych prípadoch môžete na tento účel použiť aj metličku, no doba varenia sa v tomto prípade predĺži. Hotový maslový krém bude jemný, nadýchaný a vzdušný, s ľahkou vanilkovou príchuťou. Bude to skvelý doplnok k širokej škále koláčov a pečiva.

Ako vyrobiť lemon curd?

Ak chcete svoju domácnosť alebo hostí rozmaznávať pečivom s originálnou chuťou, určite berte tento recept do úvahy. Navyše nie je vôbec ťažké na ňom variť. Vo všeobecnosti môžeme povedať, že recept na citrónový krém je veľmi podobný klasickému pudingu. Len namiesto mlieka sa tu používa citrusová šťava. Čo sa týka ingrediencií, potrebujeme nasledovné: dve šálky kryštálového cukru, tri kuracie vajcia a päť žĺtkov, pohár citrónovej šťavy, lyžicu citrónovej kôry, 5 lyžíc masla a štipku soli.

Prejdime k vareniu

V hlbokej miske zmiešajte vaječné žĺtky s cukrom a soľou. Šľaháme mixérom, kým hmota nezbelie. Za stáleho šľahania pridávame po jednom vajcia. Pomocou jemného strúhadla odstráňte kôru z citrónov a pridajte ju do vaječnej hmoty. Potom vytlačte šťavu z citrusov, prefiltrujte a tiež nalejte do misky so zvyškom ingrediencií. Všetko dobre premiešame. Potom dáme náš budúci krém do vodného kúpeľa. Keď sa hmota trochu zohreje, pridajte do nej zmäknuté maslo a dobre premiešajte. Smotanu držíme vo vodnom kúpeli, kým nezhustne, pričom nezabúdame pravidelne miešať. Potom misky pevne prikryte lepiacou fóliou tak, aby ležala priamo na povrchu výslednej hmoty. Vložte do chladničky na 5-6 hodín. Po vychladnutí nášho citrónového krému ním môžete zakryť pripravený kulinársky výrobok.

recept na smotanový syr

Ak sa riadite svojou postavou, ale stále nedokážete odolať lahodným koláčom a pečivu, skúste nahradiť štandardný krém alebo puding analógom tvarohu. Je menej kalorický a obsahuje aj látky užitočné pre naše telo. Aby sme mohli pripraviť tvarohový krém, musíme sa zásobiť nasledujúcimi výrobkami: 300 gramov tvarohu, 200 mililitrov 33% smotany, tri štvrtiny pohára kryštálového cukru.

Varenie tvarohového krému

Proces prípravy tohto kulinárskeho produktu vám nezaberie viac ako 10 minút. Najprv musíte krém dobre ochladiť a potom ho vyšľahať s cukrom v hlbokej miske. Tvaroh dáme do misky mixéra, pridáme pár lyžíc smotany a rozdrvíme na pastovitú konzistenciu. Potom tvarohovú hmotu spojíme so smotanou a cukrom a dobre vyšľaháme mixérom. Lahodný krém je pripravený! Dobrú chuť!

Ako si vyrobiť koláčový krém doma: recept na sušienkový krém

Ak sa chystáte uvariť sušienku, tento ľahký, jemný a vzdušný krém sa k nej bude hodiť. Na jeho výrobu potrebujete iba dva produkty: plechovku kondenzovaného mlieka a maslo (180 gramov). Proces výroby krému je pomerne jednoduchý. Na začiatok by sa maslo a kondenzované mlieko mali nejaký čas uchovávať pri izbovej teplote. Potom vložte olej do hlbokej misky a začnite šľahať mixérom. Keď zmäkne, začneme pridávať trochu kondenzovaného mlieka. Pokračujeme v šľahaní hmoty až do homogénnej konzistencie. Sušienkový krém by mal byť vzdušný a silný. Dokonale sa hodí na pečivo, zachováva svoj tvar a dodáva chuť hlavnému kulinárskemu produktu. Dobrú chuť!

Pudinková klasika

Jednou z najobľúbenejších a najchutnejších možností plnenia a zdobenia koláčov a pečiva je u nás nepochybne puding. Existuje niekoľko možností na jeho prípravu. Ponúkame začať s klasickým receptom, ktorý mnohé ženy v domácnosti používajú na poťahovanie koláčov napoleonského koláča, ktorý milujú milióny našich krajanov. Na jeho prípravu potrebujeme tieto produkty: dve kuracie vajcia, liter mlieka, 200 gramov masla, pohár cukru a 3-4 polievkové lyžice múky.

V malom hrnci zmiešame vajcia, múku a cukor. Tieto ingrediencie rozmixujte do hladka. Do panvice postupne pridávajte mlieko a dobre premiešajte. Mali by ste dostať zmes homogénnej konzistencie. Dajte hrniec na strednú teplotu. Priveďte do varu, nezabudnite neustále miešať. Potom zmes odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Do už vychladnutého krému pridáme trochu teplého masla a dobre vyšľaháme mixérom. Hmota by mala byť vzdušná a ľahká. Pudingový krém je pripravený! Môžete ho použiť na "Napoleon" alebo iné kulinárske produkty. Dobrú chuť!

Proteínový puding

Na prípravu proteínového krému sa používajú bielka vyšľahaná s cukrom alebo práškovým cukrom. Môže sa vyrábať surový aj puding a často sa používajú rôzne prísady. Krém zvyčajne pripravujú tí, ktorí nechcú používať surové vaječné bielka vo svojich kulinárskych produktoch zo strachu, že sa nakazia salmonelózou. Na varenie teda potrebujeme tieto ingrediencie: dva bielky, päť polievkových lyžíc práškového alebo bežného cukru, 30 ml vody a jednu lyžičku citrónovej šťavy.

Do malého hrnca alebo naberačky nasypeme cukor a zalejeme vodou. Dáme na stredný oheň a varíme sirup. Jeho pripravenosť sa kontroluje veľmi jednoducho. Sirup je potrebné nabrať lyžičkou. Ak kvapalina steká tenkým prúdom, podobne ako niť, potom sirup ešte nie je pripravený. Ak je prúd hustý, hrniec možno odstrániť z ohňa. Upozorňujeme, že sirup musí byť pripravený. V opačnom prípade bude krém nestabilný a nebudete ním môcť pokryť koláč alebo pečivo.

Pokračujeme vo varení. Dobre vychladené bielka vyšľaháme do zhustnutia. Potom k nim postupne začnite prilievať horúci sirup, pričom neprestávajte šľahať. Po naliatí všetkého sirupu pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní hmoty asi 4-5 minút. Pudinkový proteínový krém je pripravený! Najlepšie sa používa na vrchné koláče a pečivo.

Takže dnes sme zistili, ako si vyrobiť krémový koláč doma. Samozrejme, možnosti tohto kulinárskeho produktu nie sú obmedzené na recepty, ktoré sme navrhli. Navyše môžete vždy experimentovať s prísadami. Sme si istí, že už čoskoro budete mať svoj vlastný recept na domáci krém.

Tortový krém je neoddeliteľnou súčasťou dezertu, dá sa ním ozdobiť maškrta alebo skryť drobné nedostatky cukrára. Výberom správnej náplne môžete koláče namočiť, vytvoriť ďalšiu vrstvu alebo vytvoriť nezvyčajný dekor na povrchu výrobku.

Ako urobiť krém na tortu?

Recept na krémový koláč má veľa možností a pripravuje sa na rôznych základoch. Podľa jednoduchých odporúčaní budete vedieť, aká náplň je vhodná do sušienok, piesku, medu alebo palaciniek.

1. Na prípravu náplní na tekutom základe - to sú všetky druhy pudingu, s kondenzovaným mliekom, tvarohom alebo kyslou smotanou. Pri ich použití bude potrebné minimálne použitie sirupu na zmäkčenie vrstiev koláča.
2. Ak potrebujete urobiť medzi koláčikmi hrubú hustú vrstvu, použite na koláč maslo, smotanu alebo tvarohový krém.
3. Svetlý tortový krém - proteín. Keď je správne vyrobený, môže byť použitý ako na vrstvu medzi tortami, tak aj na ozdobenie povrchu dezertu.
4. Čokoládový krémový ganache na tortu môže pôsobiť ako impregnácia na torty a polevy na dekoráciu povrchu. V tomto prípade musíte vziať do úvahy kvalitu čokolády, čím väčší je obsah kakaových bôbov v jej zložení, tým hustejší bude krém.

Krém na koláč s kondenzovaným mliekom

Krém na tortu, ktorého jednoduchý recept je popísaný nižšie, môže variť každý. Nie je potrebné nič dlho šľahať, variť ani chladiť. Všetky zložky sa zmiešajú a takmer okamžite sa použijú na určený účel. Takáto náplň dokonale impregnuje všetky koláče: sušienky, krehké pečivo, bábovka a dodatočná impregnácia sirupom nemusí byť potrebná.

Ingrediencie:

• varené kondenzované mlieko - 1 b.;
• maslo - 150 g;
• vanilka a kakao voliteľné

Varenie

1. Maslo vyšľaháme mixérom a pridáme kondenzované mlieko.
2. Pridajte vanilku a kakaový prášok. Znovu dobre prešľaháme na koláč a dáme do chladničky na 15 minút.

Ideálnym krémom na vyrovnanie torty je ganache. Dobre chladí a dokonale leží na povrchu. Môžu sa použiť pred potiahnutím dezertu mastichou. Na výrobu použite horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaových bôbov. Ak má byť povlak biely, znížte množstvo smotany, aby ganache lepšie stuhla.

Ingrediencie:

• horká čokoláda - 100 g;
• krém - 100 ml;
• práškový cukor - 50 g.

Varenie

1. Čokoládu nalámeme na malé kúsky, preložíme do misky.
2. V hrnci zohrejte smotanu s práškom, nepriveďte do varu.
3. Smotanu zalejeme čokoládou, počkáme, kým sa rozpustí, premiešame.
4. Pred použitím by mal krém stáť hodinu v chladničke.

Neuveriteľne chutné na koláč, ukáže sa hustý, hustý a veľmi biely. Tradične sa vyrába z mascarpone alebo Philadelphie, ak nie je možné zakúpiť tieto druhy syrov, môžete použiť akýkoľvek cenovo dostupnejší smotanový syr. Tento krém sa ideálne hodí na výrobu „nahých“ koláčov z čokoládových koláčov.

Ingrediencie:

• mascarpone - 500 g;
• krém 33% - 200 ml;
• práškový cukor - 50 g;
• vanilín.

Varenie

1. Mixérom vyšľaháme studenú smotanu, kým nezhustne, a pridáme prášok.
2. Pokračujte v prevádzke zariadenia a pridajte syr a vanilku.
3. Šľahajte do hladkej a jednotnej štruktúry.

Ľahký a vzdušný krém zo šľahačky na tortu bude perfektný, ak budete bezchybne dodržiavať všetky pravidlá spracovania produktu. Je dôležité zabezpečiť, aby sa krém neodlupoval a nezmenil sa na maslo. Môžete použiť rastlinný produkt, veľmi dobre šľaha, ale jeho chuť je trochu sladká, pridajte malú štipku kyseliny citrónovej na vyváženie chuti.

Ingrediencie:

• smotana na šľahanie - 500 ml;
• práškový cukor - 100 g;
• kyselina citrónová - 1 malá štipka.

Varenie

1. Studenú smotanu šľahajte mixérom pri vysokých otáčkach.
2. Pridajte prášok a kyselinu citrónovú.
3. Krém na koláč sa šľaha, kým sa nevytvoria husté stabilné vrcholy a okamžite sa použije na určený účel.

Ideálny je tvarohový krém na palacinkovú tortu. Vychádza stredne hustá, mäkká a veľmi chutná. Ak základ nie je príliš sladký, pridáme do hmoty ešte práškový cukor. Nepoužívajte kryštálový cukor, v kréme sa rozpustí a konzistencia nebude veľmi lákavá, tekutejšia. Tvaroh by mal byť hladký, bez zrniečok, pretrieme cez sitko.

Ingrediencie:

• tvarohová hmota - 400 g;
• práškový cukor - 100 g;
• vanilín;
• maslo - 150 g.

Varenie

1. Mäkké maslo šľaháme s práškom a vanilkou, kým sa hmota nestane svetlou. Mali by ste dostať biely nadýchaný krém.
2. Po častiach pridajte tvaroh a pokračujte v mixéri.
3. Hladký biely krém by mal pred nanesením hodinu vychladnúť.

Najobľúbenejším krémom na mliečny koláč je puding. Na zahustenie sa do kompozície často pridáva múka, ale môžete použiť technológiu prípravy francúzskej náplne. V dôsledku varenia žĺtkov zhustne, v dôsledku toho bude veľmi jemný, hladký. Ak je to žiaduce, môže byť vyrobená čokoláda doplnením receptúry o jednu lyžicu kakaového prášku.

Ingrediencie:

• mlieko - ½ lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• maslo - 180 g;
• žĺtky - 3 ks.

Varenie

1. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do nadýchaného stavu.
2. Zadajte mlieko, vložte riad do vodného kúpeľa.
3. Za stáleho miešania zohrejte hmotu, počkajte, kým krém nezhustne.
4. Mäkké maslo vyšľaháme do nadýchanej hmoty, postupne prilievame smotanu a ďalej miešame do hladka.
5. Krém sa používa vychladený.

Tento jednoduchý koláčový krém má iný názov - Kurd, jeho príprava je veľmi jednoduchá. Táto lahodná náplň premení tie najneobvyklejšie koláče. Jeho výrobná technológia je podobná pudingu, len vďaka tomu je ľahší, nie je mastný a vôbec sa nelepí. Dokonale sa vyrovná s impregnáciou koláčov, ale vzhľadom na jeho ľahkú textúru nebudú môcť zdobiť dezert.

Ingrediencie:

• citrón - 2 ks;
• cukor - 100 g;
• maslo - 70 g;
• vajcia - 2 ks.

Varenie

1. Odstráňte žltú vrstvu kôry pomocou jemného strúhadla.
2. Vytlačíme šťavu, precedíme zo semienok a výliskov.
3. Šťavu zmiešame s kôrou, pridáme cukor a vajcia, prešľaháme.
4. Nádobu vložte do vodného kúpeľa, miešajte, varte 10 minút, kým hmota nezhustne.
5. Pridajte olej, premiešajte.
6. Lahodný koláčový krém bude pripravený na použitie po vychladnutí po dobu 2 hodín.

Chutné a bohaté môžu byť tekuté na namočenie koláčov alebo husté a použité ako ďalšia vrstva medzi koláče. Pred použitím sa čipy musia rozdrviť pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra, takže krém bude homogénnejší. Z uvedeného množstva nevyjde veľa krému, ale na naplnenie koláča z troch vrstiev to postačí.

Ingrediencie:

• biela čokoláda - 100 g;
• krém 33% - 100 ml;
• kokosové vločky (malé) - 100 g;
• maslo - 100 g;
• práškový cukor - 50 g.

Varenie

1. Rozpustite čokoládu.
2. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom.
3. Smotanu vyšľaháme do tuha, postupne pridávame maslovú hmotu a rozpustenú čokoládu.
4. Vypnite prístroj, pridajte kokosové lupienky, premiešajte lyžičkou.
5. Pred použitím by mal byť krém niekoľko hodín vylúhovaný v chladničke.

Na ozdobenie torty je pripravená podľa švajčiarskej technológie. Výsledkom je, že pusinky sú ľahkej, mierne viskóznej konzistencie, no zároveň perfektne držia tvar. Tento krém je ako stvorený na ozdobenie dezertu, okrem iného príde mimoriadne chutný a úplne nenáročný. Ak ho chcete maľovať v jasnej farbe, použite gélové farby.

Ingrediencie:

• veveričky - 4 ks;
• práškový cukor - 200 g;
• kyselina citrónová - 1/4 lyžičky.

Varenie

1. Položte štruktúru s vodou na parný kúpeľ na oheň.
2. V miske vyšľaháme bielka do peny. Vložíme do vodného kúpeľa a ďalej šľaháme, pridávame práškový cukor.
3. Šľaháme, kým sa hmota neoddelí od dna.
4. Odstráňte z tepla, pridajte kyselinu citrónovú a pokračujte v prevádzke mixéra ďalších 5 minút.
5. Krém na zdobenie torty je pripravený na použitie hneď po úplnom vychladnutí.

Na vybudovanie zložitých figúrok na povrchu budete potrebovať hustý koláčový krém. S touto úlohou sa dobre vyrovná proteínový krém, maslo, ganache alebo syr na báze mascarpone. Na registráciu budete potrebovať špeciálne vybavenie - vrecko s tryskami a špachtľami. Krém je lepšie farbiť gélovými farbami, sú žiarivejšie a rovnomerne sa rozpúšťajú.

Ako ozdobiť tortu s krémom vlastnými rukami?

Jednoduchý spôsob, ako ozdobiť tortu krémom

Krém je svieža hmota pripravená vyšľahaním masla, vajec, smotany s cukrom a iných produktov.

Vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote, vynikajúcej chuti a plasticite vám krém umožňuje vytvárať dekorácie tých najzložitejších tvarov.

Krém má však spolu s výhodami aj veľkú nevýhodu – rýchlo sa kazí a je veľmi citlivý na všetky druhy bakteriálnej kontaminácie.

Krém skladujte na chladnom mieste, pretože pri teplote 2-5 ° sa reprodukcia mikróbov spomaľuje.

Bakteriálne kontaminovaný krém môže byť zdrojom chorôb a otravy. Mikróby je možné do krému zaniesť surovinami, z riadu alebo z rúk. Krém by nemal byť pripravený na budúcnosť.

Výrobky so smotanou by sa nemali skladovať dlhšie ako 36 hodín a s pudingom dlhšie ako 3 hodiny pri teplote 5 °C. Preto je vhodné torty a torty s krémom pripravovať krátko pred konzumáciou.

Pri výrobe krému je potrebné dodržiavať čistotu rúk, riadu a vybavenia. Krém je pripravovaný len z kvalitných a čerstvých produktov.

Vysvetlenia receptov

Kyselina citrónová sa nachádza v citróne a niektorých ďalších druhoch ovocia a bobúľ, ale získava sa najmä kvasením cukrov. Kyselina citrónová sa predáva v kryštáloch. 1 lyžica kryštalickej kyseliny citrónovej sa rozpustí v 2 polievkových lyžiciach horúcej vody a výsledný roztok sa používa na výrobu polotovarov, ktoré sa dávkujú po kvapkách alebo čajových lyžičkách (50-55 kvapiek na 1 čajovú lyžičku roztoku kyseliny). Šťava z jedného citróna zodpovedá asi 5 g kryštalickej kyseliny, alebo 2 čajovým lyžičkám jej roztoku.

potravinárske farbivo

Krémy, glazúry a iné prípravky je možné tónovať neškodnými prírodnými a umelými farbivami. Farbivá sa pôsobením svetla, vzduchu a vlhkosti rýchlo zhoršujú, preto sa musia riediť po malých dávkach a skladovať vo fľašiach z tmavého skla. Pri farbení polotovarov a výrobkov je potrebné mať na pamäti, že príliš svetlé a neprirodzené sfarbenie potravín spôsobuje nepríjemný pocit. Farby sa rozpustia v teplej prevarenej vode, dávkovanie sa nastaví podľa potreby.

biele sfarbenie dať práškový cukor, rúž, mlieko, smotanu, kyslú smotanu, biele krémy.

žlté sfarbenie získané: zo šafranu zriedeného v teplej vode, vodke alebo alkohole; z citrónovej kôry; z mrkvovej hmoty pripravenej z rovnakých dielov oleja a roztlačenej mrkvy, vyprážané 3-5 minút do zmäknutia a prefiltrované cez gázu alebo sitko; z práškov alebo pást tartrazínu a svetlice, ľahko rozpustné vo vode.

zelené sfarbenie získa sa zmiešaním žltej farby s modrou alebo vylisovaním zelenej šťavy zo špenátu.

hnedé sfarbenie dať silný kávový nálev, veľmi silný čajový zápar alebo pálený, čo je spálený cukor.
Zhzhenka sa pripravuje nasledovne. Nalejte do panvice 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru a za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni, kým cukor nezhnedne a nezačne vystupovať dym. Za stáleho miešania postupne pridávajte 0,5 šálky horúcej vody a miešajte, kým sa hrudky nerozpustia.
Výsledný lepkavý tmavohnedý roztok sa prefiltruje cez gázu alebo sitko a uloží sa do fľaše.
Jemne premiešajte dlhou špachtľou alebo vareškou, aby ste zabránili postriekaniu horúceho spáleného cukru. Pri nedostatočnom vyhorení cukru bude farba slabá a pripálený cukor sa stočí do tvrdej hrudky a bude málo pripáleného.

Červená a Ružová sfarbenie získavajú sa pridaním: malinových, jahodových, brusnicových, drieňových, brusnicových, ríbezľových, čerešňových štiav; červené sirupy, džemy, vína; červenú kapustu alebo cviklu, ktoré nadrobno nakrájame, zalejeme rovnakým množstvom okyslenej vody, privedieme takmer do varu a precedíme; karmín, ktorý sa rozpustí s amoniakom a po pridaní vody sa varí, kým nezmizne zápach alkoholu.

oranžové sfarbenie dáva zmes červenej a žltej farby, ako aj šťavu z pomaranča alebo mandarínky.

modré sfarbenie získava sa z farbiva indigokarmín, čo je modročierna pasta, ktorá po rozpustení vo vode,. tvorí čisto modrý roztok.

pistáciové farbivo vzniká zmiešaním žltej farby s malým množstvom modrej.

čokoládové farbivo možno získať pridaním čokolády alebo kakaového prášku, ako aj zmiešaním spáleného cukru s červenou farbou.

I. Základné olejové krémy

Najbežnejšie sú olejové krémy, ktoré veľmi ľahko nadobudnú rôzne úľavové formy a udržia ich stabilné.
Nižšie sú uvedené recepty na päť základných krémov (s rôznym dávkovaním oleja): na kondenzovanom mlieku, cukrovom sirupe, práškovom cukre, mlieku a vajciach, na vajciach.
Maslo, ktoré je základom maslových krémov, musí byť nesolené, nekontaminované, bez cudzích chutí a vôní.
Hlavné krémy sa líšia zložením produktov, výrobnými metódami, trvanlivosťou a chuťou.
Ktorýkoľvek z hlavných krémov môže získať inú chuť a vôňu pridaním aromatickej alebo aromatickej látky.
Spolu s receptami na základné krémy kniha obsahuje recepty na rôzne ochutené krémy.

1. Maslový základný krém s kondenzovaným mliekom

Produkty / Množstvo
(VYSVETLIVKY: Postupne, t.j. ak odoberiete 50 g odkvapkávacieho oleja, potom k nemu musíte pridať 2 polievkové lyžice kondenzovaného mlieka, na výstupe dostanete 110 g smotany)
Sladké maslo, g
50
100
200
Kondenzované mlieko, st. lyžice
2
4
8
Výťažok smotany, g
110
220
440

Olej zohrejte v hrnci na konzistenciu hustej kyslej smotany a šľahajte ho kovovou metličkou alebo drevenou vareškou, kým nezískate nadýchanú bielu elastickú hmotu. Potom bez zastavenia šľahania nalejte kondenzované mlieko do masla v malých častiach a šľahajte 10-15 minút, kým sa nedosiahne nadýchaná homogénna hmota.
Ak je kondenzované mlieko scukornené, musí sa najskôr prevariť a ochladiť na izbovú teplotu.
Ak sa krém "odreže" (stane sa poškriabaný), musíte ho mierne zahriať a poraziť. Ak to nepomôže, treba smotanu vychladnúť, rozmiešať, preložiť na jemné sitko a po oddelení tekutiny mierne zohriať a znova prešľahať alebo pridať trochu zmäknutého masla.
Teplé krémové ozdoby majú krásny lesklý povrch, ale vzory z takéhoto krému nie sú reliéfne; studené krémové dekorácie - matné, reliéfne vzory.

2. Maslový základný krém na cukrovom sirupe

Sladké maslo, g
50
100
200
Cukorový piesok, umenie. lyžice
1,5
3
6
Voda, čl. lyžice
2
4
8
Výťažok smotany, g
110
220
440

Nalejte kryštálový cukor do panvice, nalejte do vody, miešajte lyžičkou, varte, kým sa cukor úplne nerozpustí, odstráňte penu. Hotový cukrový sirup ochlaďte na izbovú teplotu.
Maslo vyšľaháme podľa receptu 1 a počas šľahania postupne po malých častiach prilievame vychladený cukrový sirup.
Šľaháme do nadýchanej hmoty.

3. Maslový základný krém na práškovom cukre

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Sladké maslo, g
50
100
200
Práškový cukor, st. lyžice
2
4
8
Výťažok smotany, g
100
200
400

Krém sa vyrába rovnakým spôsobom ako maslový krém na kondenzovanom mlieku (recept 1), len s tým rozdielom, že po malých dávkach sa počas šľahania pridáva jemný, starostlivo preosiaty práškový cukor.
Na konci šľahania proces urýchlime.

4. Maslový základný krém s mliekom a vajcami (Charlotte)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Sladké maslo, g
50
100
200
Cukorový piesok, umenie. lyžice
1
2
4
Vajcia, ks
1/2
1
2
Mlieko, čl. lyžice
1
2
4
Výťažok smotany, g
100
200
400
Z cukru, mlieka a vajec pripravíme mliečny sirup. Za týmto účelom nalejte mlieko do hrnca, pridajte cukor a za stáleho miešania priveďte zmes do varu. V samostatnom hrnci metličkou zľahka rozšľaháme vajíčka a bez prerušenia šľahania prilievame tenkým prúdom horúce mlieko s cukrom. Celú zmes priveďte takmer do varu a potom ochlaďte mliečny sirup na izbovú teplotu.
Kým sirup chladne, vyšľahajte maslo podľa pokynov v recepte 1.
Bez toho, aby ste prestali šľahať maslo, postupne do neho v malých častiach nalejte chladený mliečny sirup a šľahajte, kým sa nedosiahne nadýchaný krém.

5. Olejový základ krém na vajciach (glazúra)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Sladké maslo, g
50
100
200
Cukorový piesok, umenie. lyžice
1
2
4
Vajcia, ks.
1/2
1
2
Výťažok smotany, g
100
200
400

Vložte cukor a vajcia do hrnca. Zahrejte zmes na 45 °, šľahajte ju metličkou, kým sa objem nezvýši 2,5-3 krát. Potom za stáleho šľahania ochlaďte hmotu na izbovú teplotu.
V samostatnej panvici zohrejte olej na konzistenciu hustej kyslej smotany, šľahajte do bielej farby a za stáleho šľahania postupne nalejte do hmoty vajcia a cukor.
Celkovú zmes šľaháme, kým nevznikne nadýchaný krém.

Ochutené olejové krémy

Na záver šľahania akejkoľvek základnej smotany pripravenej podľa receptov 1-5 môžete pridať rôzne látky, ktoré dodajú krémom rozmanitosť chuti a vône.
V receptúrach ochutených krémov sú prísady vypočítané na porciu hlavného krému pripraveného zo 100 g oleja.
Ak je v skutočnosti časť hlavného krému väčšia alebo menšia, potom by sa malo zodpovedajúcim spôsobom zmeniť množstvo prísad aromatických látok.

6. Krém z marhuľového oleja

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu marhuľovej tinktúry alebo marhuľového likéru, prípadne sirupu z marhuľového džemu. Zafarbite krém do oranžova (pozri začiatok strany).

7. Krém s ananásovým olejom

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu konzervovaného ananásového sirupu zafarbite do žlta (pozri začiatok strany) a dobre premiešajte, kým nedosiahnete jednotnú farbu.

8. Pomarančový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte šťavu z % pomaranča (recept 129) a šťavu z pomarančovej kôry (pozri na začiatku strany), namiesto toho môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžica pomarančového džúsu. Zafarbite krém do oranžova (pozri začiatok strany).

9. Benediktínsky olejový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu benediktínskeho likéru, krém zafarbite na pistáciovú farbu (pozri na začiatku strany) a dobre premiešajte.

10. Vanilkový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu vanilkového likéru, alebo 2 g vanilkového cukru, alebo 2-3 kvapky vanilkovej esencie. Farba krému je biela.

11. Čerešňový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice čerešňovej šťavy (recept 138), vylisovanej z čerešní alebo 1 polievková lyžica. lyžicu čerešňovej tinktúry alebo višňového likéru, prípadne sirupu z čerešňového džemu. Zafarbite krém do ružova (pozri začiatok strany).

12. Jahodovo maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice šťavy vylisovanej z jahôd (recept 150), alebo sirup z jahodového džemu. Zafarbite krém do ružova (pozri začiatok strany).

13. Jahodový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice šťavy vylisovanej z jahôd, alebo sirupu z jahodového džemu, alebo 1 polievková lyžica. lyžica jahodového likéru. Zafarbite krém do ružova (pozri začiatok strany).

14. Krém z koňakového oleja

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu koňaku a dobre premiešame.

15. Kávovo maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kávového likéru alebo kávovej tinktúry (pozri začiatok strany). Ak sa zároveň krém ukáže ako svetlý, pridajte pripálený (pozri na začiatku strany).

16. Krém s citrónovým olejom

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte šťavu z 1/2 citróna a nastrúhanú citrónovú kôru alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžicu citrónového likéru alebo citrónovej tinktúry, prípadne 2-3 kvapky citrónovej esencie. Zafarbite krém do žlta (pozri začiatok strany).

17. Krém z malinového oleja

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice šťavy vylisovanej z čerstvých malín (recept 165), alebo sirup z malinového džemu. Krém zafarbite do ružova (pozri na začiatku strany) a podľa chuti pridajte kyselinu citrónovú (pozri na začiatku strany).

18. Krém z mandarínkového oleja

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice šťavy vytlačenej z mandarínky (recept 169) a kôry šťavy z jednej mandarínky. Zafarbite krém do oranžova (pozri začiatok strany) a podľa chuti pridajte kyselinu citrónovú (pozri začiatok strany).

19. Maslo medový krém

Pridajte 2 čajové lyžičky prírodného medu do hlavného maslového krému (recepty 1-5) a dobre premiešajte.

20. Mandľový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice pražených lúpaných jemne mletých mandlí alebo 3-4 kvapky mandľovej esencie. Krém dobre vymiešame.

21. Maslový orieškový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice ošúpaných opražených jemne mletých orechov. Pražené orechy prechádzajú cez mlynček na mäso. Krém dobre vymiešame. Na zlepšenie chuti krému môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžica "aromatického" alebo "novoročného" likéru. Krém zafarbíme páleným krémom v orieškovej farbe (viď na začiatku strany).

22. Pralinkový olejový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice pralinkovej hmoty a šľahajte špachtľou, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Na prípravu pralinkovej hmoty potrebujete nasledujúce produkty:
1 st. lyžica orechov, 2 polievkové lyžice. lyžice kryštálového cukru, 1 polievková lyžica. lyžica mandlí, 1 lyžička kakaového prášku.

Pralinkovú hmotu pripravíme takto:
Orechy (jadro) a lúpané mandle opražíme v rúre do zlatista; odstráňte šupku trením orechov medzi dlaňami.
Opražené oriešky, mandle a cukor dáme do malého hrnca (bez konzervy), položíme na mierny oheň a miešame drevenou vareškou, kým sa cukor neroztopí a nezosvetlí svetložltú farbu. Horúcu lepkavú zmes opatrne položte na jemne naolejovaný plech alebo plech a dajte do chladničky.
Po vychladnutí sa zmes zmení na tvrdú sklovitú hrudku, ktorú treba rozdrviť v mažiari a niekoľkokrát prejsť cez mlynček na mäso s jemnou sieťkou. Predposledným vynechaním hmoty pridajte do nej kakaový prášok.
Jemne pomletú pralinkovú hmotu preložíme do tesne uzavretej sklenenej nádoby, z ktorej odoberáme hmotu podľa potreby.

23. Masloružový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu ružového likéru alebo kvapku ružového oleja. Krém dobre premiešame a zafarbíme na ružovo (viď na začiatku strany).

24. Maslo rumový krém

Do hlavného olejového krému (recepty 1-5) pridajte 3-4 kvapky rumovej esencie alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžicu rumu a dobre premiešame.

25. Pistáciový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice ošúpaných nadrobno nasekaných pistácií a dobre premiešame.

26. Olejový čajový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice čajového nálevu (pozri na začiatku strany) a dobre premiešajte.

27. Krém s olejom z čiernych ríbezlí

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice na konci šľahania. lyžice šťavy vylisovanej z čerstvých čiernych ríbezlí (recept 182) alebo 1 polievková lyžica. lyžica likéru alebo likéru z čiernych ríbezlí. Podľa chuti okyslíme a zafarbíme smotanovou ružovou (pozri začiatok strany).

28. Olejový krém Chartreuse

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu likéru Chartreuse a farbu v pistáciovej farbe (pozri na začiatku strany).

29. Čokoládový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu preosiateho kakaového prášku alebo 50 g čokolády. Čokoládu zohrejeme na miernom ohni, kým nie je tekutá a rýchlo zmiešame so smotanou.

30. Jablkový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica jablkovej tinktúry alebo 2 polievkové lyžice. lyžice prírodnej šťavy (recept 187). Pridajte potravinársku kyselinu podľa chuti a dobre premiešajte.

II. Proteínové krémy

Základom proteínových krémov je bielok vyšľahaný s cukrom. Proteínové krémy sa používajú na natieranie a zdobenie povrchu koláčov a pečiva, ako aj na plnenie tubulov a valcovaných oblátok.
Tieto krémy sú pre svoju jemnú a sviežu štruktúru nevhodné na vrstvenie, teda lepenie upečených vrstiev.
Do základných proteínových krémov sa môžu pridávať príchute a príchute, aby sa vyrobili ochutené proteínové krémy.
Dávkovanie týchto látok odporúčané pre olejové krémy od 100 g oleja je vhodné aj pre proteínové krémy z troch vaječných bielkov.

31. Surový proteínový krém(základné)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Vaječné bielka, ks.
2
3
4
6
8
Práškový cukor, st. lyžice
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Výťažok smotany, g
140
210
280
420
560
Nalejte veveričky do panvice, vložte ju do ľadu alebo do studenej vody a šľahajte kovovou metličkou 10-15 minút, kým nevznikne hustá nadýchaná biela pena, ktorú treba držať na zdvihnutej metličke. Bez prestávania šľahať postupne po malých dávkach k vyšľahaným bielkom pridávame jemný, opatrne preosiaty práškový cukor (1/3 porcie) a šľaháme ďalšie 2-3 minúty.
Potom metlu vyberieme, pridáme zvyšok práškového cukru, aromatické látky, farby, kyselinu citrónovú a rýchlo vymiešame smotanu.
Krém použite ihneď po výrobe, pretože skladovaním stráca lesk.

32. Pudinkový proteínový krém(základné)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Vaječné bielka, ks.
2
3
4
6
8
Cukorový piesok, umenie. lyžice
4
6
8
12
16
voda, poháre
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Zriedená kyselina citrónová, kvapky
3
5
6
9
12
Výťažok smotany, g
150
225
300
450
600

Do hrnca dáme kryštálový cukor, zalejeme vodou, dobre premiešame a varíme, kým vzorka nebude na hrubej nite. Veveričky prelejeme do iného kastróla, vložíme do studenej vody alebo na ľad a kovovou metličkou šľaháme, kým nevznikne hustá, nadýchaná biela pena, ktorú treba držať na zdvihnutej metličke. Bez zastavenia šľahania nalejte do bielkov tenkým prúdom hotový horúci cukrový sirup, potom šľahajte ďalšie 1-2 minúty a rýchlo premiešajte celú hmotu.
Ak do bielkovín nalejete nedostatočne uvarený sirup, krém sa ukáže ako slabý, vágny, ak je prevarený, potom s karamelovými hrudkami; hrudky môžu vzniknúť aj z nalievania horúceho sirupu do bielkovín hustým prúdom a zo zlého miešania krému za tepla.
Ihneď po uvarení, na konci šľahania, pridajte kyselinu citrónovú a na doladenie a chuť farby, ovocné šťavy a iné aromatické látky používané na olejové krémy.
Krém by sa mal použiť ihneď po výrobe.

33. Proteínovo-ovocný krém (marshmallow)

Suroviny na 240 g smotany: 3 bielka, 2 polievkové lyžice. lyžice džemu, džemu alebo marmelády, 3 lyžice. lyžice kryštálového cukru, 1 lyžička želatíny.
Premytú a namočenú želatínu zohrejte v 1/4 šálky vody, kým sa úplne nerozpustí. Bielka šľaháme, kým nezískame hustú nadýchanú hmotu. Džem, džem alebo džem trochu zohrejeme, pretrieme cez sitko, pridáme cukor a varíme 5-10 minút.
Horúcu uvarenú ovocnú hmotu zmiešame s rozpustenou želatínou a za stáleho šľahania postupne prilievame do dobre vyšľahaných bielkovín. Potom pridajte arómy podľa chuti.
Krém použite okamžite, v teplej forme, ako keď sa ochladí, zmení sa na želatínovú hmotu.

34. Proteínový krém z jabĺk Antonov

Suroviny na 450 g smotany: 4 bielka, 1 šálka kryštálového cukru, 300 g jabĺk Antonov.
Po odstránení jadrovníka so semienkami pečieme jablká na panvici v rúre do úplného zmäknutia, pretrieme ich cez jemné sitko. Do výsledného pyré pridajte cukor a varte 3-5 minút. Horúcu zmes vlejeme do dobre vyšľahaných bielkov.
Krém použite ihneď za tepla.

III. Základné krémy

Krémy rýchlo kysnú a kazia sa, najmä ak sú skladované na teplom mieste.
Aby sa puding nepripálil, treba ho zohriať v hrnci s hrubým dnom na miernom ohni a miešať nie metličkou alebo lyžicou, ale drevenou špachtľou, ktorá tesne prilieha k dnu panvice.
Po uvarení krém necháme v chladničke vychladnúť asi na 10°. Ak nie je chladnička, panvicu so smotanou vložíme do studenej vody alebo medzi kúsky ľadu, prikryjeme ďalšou panvicou (umývadlom), na ktorú tiež položíme ľad (sneh) a posypeme soľou. V takýchto podmienkach sa krém rýchlo ochladí.
Aby sa na povrchu krému nevytvorila hustá kôra, posype sa cukrom alebo sa krém počas chladenia pravidelne mieša. Chladená smotana sa rýchlo používa na prípravu produktov.
Krém by sa nemal používať na ozdobenie povrchu koláčov a pečiva, pretože nevytvárajú reliéfne vzory.
Tieto krémy sa používajú na plnenie trubičiek, košíkov, vaľkaných oblátok, ale aj na ozdobenie povrchu kysnutých výrobkov a menej často na vrstvenie a natieranie koláčov a pečiva.
Pri nahrádzaní jednotlivých produktov v receptúrach krémami alebo pridávaní nových môžete získať ochutené pudingy s rôznymi chuťami a vôňami.

35. Krém na vajciach(základné)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Mlieko, smotana alebo voda, poháre
1/2
1
1,5
2
Cukorový piesok, umenie. lyžice
2
1/2
1
1,5
2
Vajcia, ks.
1,5
3
4,5
6
Výťažok smotany, g
180
360
540
720

Namiesto vajec môžete vziať dvojnásobné množstvo vaječných žĺtkov.
Vložte cukor, škrob do malého hrnca (najlepšie smaltovaného) a nalejte vajcia; po 1-2 minútach miešania prilejeme mlieko, dáme na sporák a za miešania drevenou varechou zohrejeme takmer do varu (do 80-85 gr. C), teda do zhustnutia (smotana sa v žiadnom prípade nesmie prehriať a priveďte do varu, inak sa odreže).
Odstráňte zo sporáka a nechajte krém vychladnúť.

36. Krém s múkou(základné)

Ingrediencie na 350-400 g smotany: 1 pohár mlieka, smotany alebo vody, 1 vajce, 5 polievkových lyžíc. lyžice kryštálového cukru, 2 lyžičky múky.
V hrnci zmiešajte vajíčko s múkou, kým hrudky nezmiznú, pridajte 1/4 mlieka uvedeného v recepte a znova premiešajte.
V samostatnom hrnci prevarte zvyšok mlieka s cukrom a miešajte drevenou vareškou. Vriacu mliečnu zmes za stáleho miešania vareškou tenkým prúdom prilievame do vaječnej hmoty, potom celú zmes dáme na sporák a za stáleho miešania privedieme do zhustnutia, ale nevaríme.
Na zlepšenie chuti a sterilizácie zľahka opražte pšeničnú múku na plechu; môžete nahradiť škrobom (pšenica, kukurica, ryža).
Uvarený krém vychladíme.

37. Pudinkový vzduch(základné)

Ingrediencie na 400 g smotany: 1 pohár mlieka alebo smotany, 4 polievkové lyžice. lyžice kryštálového cukru, 4 vajcia.
Oddeľte žĺtky od bielkov. V hrnci rozdrvíme žĺtky s cukrom, zalejeme mliekom a za stáleho miešania privedieme k varu. V inom kastróliku dobre vyšľaháme bielky za studena, rýchlo ich zmiešame s horúcou zmesou. Celú zmes zahrievajte za stáleho miešania ďalšie 2-3 minúty.
Krém bude vzdušný a po ochladení bude mierne želatínový, takže by sa mal používať v teplých výrobkoch.
Hotové výrobky ochlaďte krémom na chladnom mieste.

Ochutené pudingy

38. Marhuľový puding

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale namiesto celého pohára mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky marhuľovej marmelády (recept 119) alebo pyré pretretú cez jemné sitko .
Namiesto pyré môžete do hlavného krému pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu marhuľovej tinktúry alebo likéru.

39. Ananásový puding

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale namiesto celého pohára mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky ananásovej šťavy z konzervovaného ananásu alebo čerstvého ananásu.
Do krému môžeme pridať nadrobno nakrájané kocky čerstvého alebo konzervovaného ananásu.

40. Pomarančový puding

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru a namiesto celého pohára mlieka odoberte 1/2 pohára mlieka a 1/2 pohára pomarančového džúsu (recept 129) alebo po uvarení a vychladnutí pridajte šťavu z kôry z jedného pomaranča.

41. Vanilkový puding

Pridajte do hlavného pudingu (recepty 35-37) pripraveného z 1 šálky mlieka, 1-2 g vanilkového cukru alebo 1 polievkovej lyžice. lyžica vanilkového likéru.
Na krém určený na plnenie môžete použiť vanilku v pomere 1/4 tyčinky na pohár mlieka. Vanilku pred varením vložte do mlieka a potom ju vyberte.

42. Citrónový krém

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru a namiesto celého pohára mlieka vezmite 3/4 šálky. Po prevarení a miernom vychladnutí pridáme šťavu vytlačenú z polovice citróna a kôru.
Môžete tiež bez zníženia mlieka pridať po varení 1 polievkovú lyžičku. lyžica citrónového likéru alebo tinktúry.

43. Pudinková mandarínka

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale namiesto celého pohára mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky mandarínkovej šťavy a šťavy z kôry z dvoch mandarínok.

44. Pudinkový med

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale na 1 pohár mlieka vezmite 2 polievkové lyžice. lyžice cukru a 2 polievkové lyžice. lyžice medu.

45. Pudinkový mandľový (vlašský orech)

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale na začiatku varenia pridajte do každého pohára mlieka 2 polievkové lyžice. lyžice opražených nadrobno nasekaných mandlí, orechov, arašidov.
Krém by sa mal používať iba na plnenie.

46. ​​Čokoládový puding

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale na začiatku varenia pridajte do každého pohára mlieka 2 polievkové lyžice. lyžice cukru a 2 lyžičky kakaového prášku alebo jedna 50-gramová tabuľka čokolády (bez pridaného cukru). Čokoládu nalámte na malé kúsky.

47. Pudinkové jablko

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale namiesto celého pohára mlieka použite 1/2 pohára mlieka a 1/2 pohára jablkového džúsu (recept 187) alebo svetlého jablkového pretlaku s príjemná chuť. Zároveň zvýšte dávku cukru o 1 polievkovú lyžičku. lyžička.

IV. Základné maslové krémy

Šľahačková smotana sa vyznačuje nádherou, jemnosťou a ľahkosťou, vysokou nutričnou hodnotou a vynikajúcou chuťou. Príprava tohto krému si vyžaduje povinné dodržanie množstva podmienok.
Čerstvá tekutá smotana by sa mala zahrievať na miernom ohni 20-30 minút pri teplote 80 ° (pasterizovaná), potom mikróby, ktoré spôsobujú kazenie a kyslosť smotany, odumrú. Potom krém ochlaďte na teplotu 3-4 ° a udržiavajte pri tejto teplote 24-36 hodín.Počas tejto doby krém dozrieva, stáva sa hustejším a penivým.
Najlepšia teplota na šľahanie smotany je 2-3°C a už pri 10-13°C sa smotana zle stúha, zráža a mení sa na maslo. Preto by smotana, riad a metly mali byť čo najchladnejšie. Okolitý vzduch by mal byť chladný a čistý, pretože cudzie pachy krém ľahko vníma.
Ťažká smotana s obsahom 35 % tuku dobre šľaha; zo smotany s 20% tuku možno smotanu získať len s pridaním želatíny.
Smotanu vyšľaháme metličkou, najskôr pomaly, potom rýchlejšie, kým nevznikne hustá nadýchaná pena. Ak sa smotana pri šľahaní zrazí (vytvorí nehomogénnu hmotu so zárezmi), prestaňte šľahať, dajte smotanu na čisté sito a nechajte tekutinu odtiecť, potom pokračujte v šľahaní. Opakované zlyhanie naznačuje, že krém bol tekutý alebo teplý a krém nevytvorí. Takúto smotanu je možné ďalej šľahať drevenou špachtľou, kým sa nezíska maslo.

Krém sa musí pripraviť pred použitím. Výrobky s týmto krémom sa môžu skladovať na chladnom mieste nie dlhšie ako 2-3 hodiny.
Krém zo šľahačky bez želatíny rýchlo stráca svoj tvar a šíri sa; krém so želatínou si lepšie a dlhšie udrží tvar, no jeho štruktúra nie je vzdušná, ale želatínová.
Maslové krémy sa používajú na ozdobenie povrchu pečiva a koláčov, ako aj na plnenie trubičiek, košíkov a oblátok stočených do trubičiek. Na vrstvu sa maslové krémy používajú iba v sušienkových koláčoch a pečive.
Neodporúča sa vrstviť pieskové a lupienky s týmito krémami, pretože pod váhou vrchnej vrstvy krém „sadne“ a pri krájaní a konzumácii sa vytláča.

48. Maslový krém bez želatíny(základné)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Smotana 35% tuku, poháre
1/2
1
1,5
2
Práškový cukor, lyžičky
1/2
1
1,5
2
Vanilkový cukor, g
1
2
3
4
Výťažok smotany, g
135
270
405
540
Na tento krém použite len smotanu s obsahom 35 % tuku. Vychladnutú smotanu nalejeme do studeného kastróla, vložíme do studenej vody, na ľad alebo do snehu a šľaháme metličkou, kým nevznikne hustá nadýchaná pena. Za stáleho šľahania po troškách pridávame vanilkový cukor a práškový cukor, dobre premiešame.
Hotová, dobre vyšľahaná smotana sa drží na zdvihnutej častej metle.
Tento krém je pri skladovaní veľmi nestabilný, rýchlo kysne a rozotiera sa.
Po vyšľahaní treba krém ihneď použiť a výrobky s týmto krémom dať do chladu. Tento krém by nemal byť tónovaný, na dochutenie možno použiť iba vanilkový cukor.

49. Krémový krém so želatínou(základné)

Ingrediencie na 400 g krému:
- 1,5 šálky smotany 20-35% tuku,
- 1/2 čajovej lyžičky želatíny,
- 1,5 lyžice. lyžice práškového cukru.

Želatínu prepláchneme vo vode a dáme na jemné sitko, dáme do pohára, pridáme 1/2 hrnčeka smotany a premiešame. Po 2 hodinách, keď želatína napučí, vložte pohár do horúcej vody a miešajte obsah, kým sa želatína úplne nerozpustí, potom želatínový roztok mierne ochlaďte (na 40-50 °).
Zvyšok vychladnutej smotany vyšľaháme metličkou pri nízkej teplote, kým nevznikne hustá nadýchaná pena. Bez zastavenia šľahania postupne nalejte práškový cukor a nalejte tenký prúd želatínového roztoku.
Krém zafarbite potravinárskym farbivom (pozri na začiatku strany), kým sa nestane želatínovým, a nezabudnite ho ochutiť, aby ste odstránili chuť želatíny. Do krému použitého na plnku môžeme pridať nasekané orechy alebo kúsky ovocia. Krém použite ihneď po pridaní želatíny.

50. Krémový vaječný krém so želatínou(základné)

Ingrediencie na 400 g krému:
- 1 šálka smotany 20-35% tuku,
- 3 vajcia,
- 2 polievkové lyžice. lyžice kryštálového cukru,
- 1 lyžička želatíny.
Pripravte roztok želatíny a smotany podľa popisu v recepte 49.
Vajcia s cukrom dôkladne rozdrvte metličkou, panvicu so zmesou zohrejte vo vodnom kúpeli na 40-50 °, pričom zmes šľahajte. Kastról vyberieme z vodného kúpeľa, vložíme do studenej vody a ďalej zmes šľaháme, kým nevznikne nadýchaná hmota, ktorú ochladíme na teplotu studenej vody.
V samostatnom hrnci vyšľaháme vychladenú smotanu do hustej nadýchanej peny. Potom zmiešame šľahačku s rozšľahanými vajíčkami a pridáme teplý želatínový roztok (40-50°).
Krém ochutíme tak, ako je to popísané v receptoch nižšie, zafarbíme ho a rýchlo zapracujeme do produktov, kým sa nestane želatínovým.

Ochutené maslové krémy

Do základných želatínových maslových krémov pripravených podľa receptov 49 a 50 možno pridať príchute a arómy, výsledkom čoho sú rôzne ochutené krémy.

51. Marhuľový krémový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice marhuľového likéru alebo tinktúry alebo 2 polievkové lyžice. lyžice najemno nastrúhaného marhuľového pyré

52. Krémový ananásový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice ananásového sirupu alebo šťavy alebo najemno nastrúhaného ananásového pyré. Zafarbite krém do žlta (pozri začiatok strany).

53. Krémový pomarančový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatínovú šťavu z jedného pomaranča (recept 129) a jeho kôru. Krém môže byť tónovaný do oranžova (pozri začiatok strany).

54. Krémový vanilkový krém

Pridajte do krému hlavného krému (recepty 49, 50) na začiatku šľahania 5 g vanilkového cukru alebo pred zavedením želatíny - 2 polievkové lyžice. lyžice vanilkového likéru.

55. Krémový čerešňový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 1 polievkovú lyžičku. lyžica čerešňového likéru alebo tinktúry alebo 2 polievkové lyžice. lyžice šťavy vylisovanej z čerstvých čerešní (recept 138) alebo sirupu z čerešňového lekváru (recept 140, 141).

56. Krémový jahodový, jahodový, malinový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 1/2 šálky šťavy, džemu alebo čerstvých jahôd, jahôd, malín (recepty 150 alebo 165).
Zafarbite krém do ružova (pozri začiatok strany).

57. Krém s koňakovým krémom

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice koňaku

58. Krémový krém do kávy

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 1 polievkovú lyžičku. lyžica kávového likéru alebo 2 polievkové lyžice. lyžice silnej kávovej infúzie vyrobenej z 1 čajovej lyžičky prírodnej kávy.

59. Citrónový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatínovej šťavy a kôry z 1/2 citróna alebo 1 polievkovej lyžice. lyžicu citrónového likéru alebo 3-5 kvapiek zriedenej kyseliny citrónovej (pozri na začiatku strany) alebo citrónovej esencie.
Zafarbite krém do žlta (pozri na začiatku strany).

60. Krémový mandarínkový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatínovej šťavy a kôry z jednej alebo dvoch mandarínok (recept 169) alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžica mandarínkového likéru.

61. Krémový medový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice trochu zahriateho prírodného medu.

62. Krémový mandľový krém(orech)

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 1/2 šálky pražených a nasekaných orechov alebo mandlí, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžica "aromatického" alebo "novoročného" likéru.

63. Krémový pralinkový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2-3 lyžice. lyžice pralinkovej plnky pripravenej podľa receptu 22.

64. Krémový ružový alebo rumový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice likéru "Pink" alebo 4-5 kvapiek rumovej esencie alebo 2 polievkové lyžice. lyžice rumu alebo 1 kvapka ružového oleja.

65. Tea Cream Cream

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice silného nálevu pripraveného z 1 čajovej lyžičky suchého čaju.

66. Krémový čokoládový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny, zmes kakaového prášku a práškového cukru (každá 1 polievková lyžica) alebo 50 g predhriatej čokolády.

67. Krémový jablkový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 1-2 lyžice. lyžice jablkovej tinktúry alebo 2-3 lyžice. lyžice jablkovej šťavy (recept 187), zemiaková kaša alebo nadrobno nakrájané čerstvé (konzervované) jablká.

V. Kyslá smotana a krémová kyslá smotana

Kyslá smotana na prípravu krému by mala byť čerstvá, bez známok fermentácie, bez ostrej kyslosti. Je lepšie použiť prémiovú kyslú smotanu obsahujúcu 30% tuku.
Rovnako ako smotanu, aj kyslú smotanu treba pred šľahaním vychladnúť, treba ju šľahať pri nízkej teplote vzduchu.
Kyslá smotana a krémové smotany sú počas skladovania nestabilné, výrobky s nimi sa môžu skladovať na chladnom mieste najviac 2-3 hodiny.

68. Kyslá smotana bez želatíny

Ingrediencie na 350 g krému:
- 1 šálka kyslej smotany

- 5 g vanilkového cukru.
Panvicu s kyslou smotanou vložíme do studenej vody, na ľad alebo do snehu a kyslú smotanu šľaháme metličkou, kým nevznikne hustá nadýchaná pena, ktorú treba držať na zdvihnutej metličke.
Práškový cukor preosejeme, zmiešame s vanilkovým cukrom a vyšľaháme s vyšľahanou kyslou smotanou.

69. Kyslá smotana so želatínou(základné)

Ingrediencie na 350 g krému:
- 1 šálka kyslej smotany
- 4 polievkové lyžice. lyžice práškového cukru,
- 1 lyžička želatíny.
Krém pripravíme podľa receptu 68, ale na konci šľahania do neho tenkým prúdom prilejeme teplý (40°) roztok želatíny pripravený v 1/2 šálky vody (recept 49) alebo mlieka. Smotanu ochutíme rôznymi látkami, ktoré sa pridávajú na konci šľahania pred zavedením želatíny.
Dávkovanie dochucovacích látok je uvedené v predchádzajúcich receptúrach.

70. Maslo a kyslá smotana

Ingrediencie na 400 g krému:
- 1 šálka smotany s 20 alebo 35% tuku,
- 2 polievkové lyžice. lyžice práškového cukru,
- 4 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany 30% tuku,
- 5 g vanilkového cukru.
Vychladnutú smotanu a kyslú smotanu nalejeme do kastróla, vložíme do studenej vody, na ľad alebo do snehu a obsah šľaháme metličkou, kým sa nevytvorí hustá nadýchaná pena. Za stáleho šľahania pridajte preosiaty práškový cukor a zmes vanilkového cukru a premiešajte.

71. Krémový kaymak

Ingrediencie na 400 g krému:
- 3/4 šálky smotany 20%,
- 1 pohár kryštálového cukru,
- 100 g masla,
- 1 g vanilkového cukru.
Pocukrujeme smotanou za stáleho miešania varíme do vzorky na tenkú nitku, pridáme vanilkový cukor a ochladíme na 15-18°, maslo šľaháme 10-12 minút a postupne po 5 dávkach pridávame mliečny sirup. Dobre premiešame.

VI. Rôzne krémy

72. Krém na smotanovom margaríne

Suroviny na 200 g krému:
- 100 g krémového margarínu,
- 3 polievkové lyžice. lyžice kondenzovaného mlieka,
- 2 čajové lyžičky džemového sirupu,
- 2 čajové lyžičky koňaku alebo vína,
- 2 g vanilkového cukru.
Varte kondenzované mlieko a ochlaďte. Zahrejte margarín v hrnci na konzistenciu hustej kyslej smotany a šľahajte ho metličkou alebo drevenou špachtľou, kým nezískate nadýchanú hmotu; potom bez zastavenia šľahania pridajte kondenzované mlieko, sirup, koňak, vanilkový cukor a dobre premiešajte.

73. Arašidový krém

Suroviny na 280 g krému:
- 100 g krémového margarínu alebo masla,
- 1,5 lyžice. lyžice pražených arašidov, jemne nasekaných
- 1 čajová lyžička kakaového prášku
- 3/4 šálky práškového cukru
- 2 g vanilkového cukru.
Maslo vyšľahajte podľa receptu 72. Za stáleho šľahania pridajte arašidy a zmes práškového cukru, kakaového prášku a vanilkového cukru, dobre premiešajte.

Každá gazdinka by mala mať vždy poruke recepty na krém, aby ste si mohli kedykoľvek rýchlo a jednoducho upiecť chutné koláče alebo zákusky.

Produkty:

500 ml mlieko
200 gr. Sahara
1 hodina lyžica vanilkového cukru
50 gr. múky
4 žĺtky

Ako variť:

Vaječné žĺtky rozšľaháme s cukrom, vanilkou a múkou do hladka. Naše mlieko privedieme do varu. Do vaječnej hmoty nalejte horúce mlieko, premiešajte, výslednú hmotu dajte na oheň a varte do zhustnutia. Pripravený!

Produkty:

Balenie masla - 200 g
4 kuracie vajcia
Pieskový cukor 1 šálka
Práškový cukor 100 gramov
Štipka vanilky, ak je to žiaduce, môžete bez nej.

Ako variť:

Najprv vezmite hrniec s najhrubším dnom. Musí byť suchý. Rozbijeme do nej štyri vajcia. Zmiešajte ich s cukrom. Zapnite oheň a začnite zahrievať. Neustále miešame, nevzďaľujeme sa od sporáka. Vznikne vám hustá hmota. Odstráňte z ohňa a položte na stôl. hmotu premiešame, počkáme, kým vychladne. Maslo vyšľaháme v miske s práškom. Pridajte vaječnú zmes do masla. Trochu vanilky pre chuť. Krém je hotový, skladujte v chladničke, natierajte len na vychladnuté koláčiky.

Produkty:

Zmäknuté maslo 200 g.
Kondenzované mlieko 100 gr.
Vajcia (žĺtky) 2 ks.
Vanilín alebo likér

Ako variť:

Zmäknuté maslo vyšľaháme s kondenzovaným mliekom.
Za stáleho šľahania postupne pridávame žĺtky.
Na ochutenie pridajte vanilín alebo iné korenie alebo 30-50 gr. likér.

Produkty:

1 plechovka kondenzovaného mlieka
1 balenie masla

Ako variť:

Maslo a kondenzované mlieko vyšľaháme do hladka. Olej by mal mať izbovú teplotu. Krém dáme do chladničky.

Produkty:

1/2 šálky mlieka
1 st. l. krupice
1 lyžička Sahara
1/2 lyžičky maslo
1 žĺtok
1 lyžička vanilkový cukor

Ako variť:

Mlieko prevaríme s vanilkovým cukrom. Krupicu zmiešame s trochou vody, vzniknutú zmes vlejeme do horúceho mlieka a na miernom ohni privedieme do varu. Dôkladne rozdrvte vaječný žĺtok s cukrom a maslom, kým nevznikne nadýchaná homogénna hmota. Po malých dávkach do nej pridávame krupicovú kašu za stáleho šľahania metličkou, aby bol krém svieži a ľahký.

6. Smotanový syr "Mascarpone"

Skús to! Varenie je veľmi jednoduché, rýchle, lacné.

Produkty:

Tvaroh (v balení 18%) - 200 g
Krém (33%) - 200 ml

Ako variť:

Tvaroh pretrieme cez sitko (najlepšie dvakrát).
Zalejeme studenou smotanou.
Hmotu šľaháme pri nízkych otáčkach do krémova.
Smotanový syr mascarpone je pripravený na použitie!

7. Krém

Produkty:

2 vajcia
1 šálka cukru
1 lyžička vanilkový cukor
1,5 šálky mlieka
2 lyžičky roztopené maslo
2 lyžičky múky

Ako variť:

1. V hrnci zmiešame múku a vajcia tak, aby zmizli hrudky.
2. V inom hrnci prevarte mlieko a cukor, nezabudnite ich premiešať.
3. Do múčnej zmesi tenkým prúdom prilievame mlieko s cukrom, vareškou prudko miešame.
4. Výsledný krém položte na malý oheň, za stáleho miešania priveďte do opustenia. Smotanu nepriveďte do varu!!!
5. Potom odstráňte eclair krém z ohňa, pridajte do neho vanilkový cukor a maslo. Dobre premiešajte a potom rýchlo schlaďte vložením do ľadu alebo studenej vody.

Krém možno použiť na zákusky alebo iné pečivo, koláče, veľkonočné koláče.

8. Maslový krém "Päť minút"

Krém sa vyrába tak jednoducho a rýchlo, ale ukazuje sa, že je taký lahodný!

Produkty:

Maslo - 250 g (izbovej teploty)
práškový cukor - 200 g
Mlieko - 100 ml
Vanilín - 1 vrecko.

Ako variť:

Mlieko prevarte a ochlaďte na izbovú teplotu.
Pripojte všetky komponenty.
Mixujte mixérom, kým sa hmota nestane homogénnou, perleťovej farby. Približne 3-5 minút. (Niekedy až po 5 minútach smotana začne šľahať, tak šľaháme toľko, kým nevyšľaha a je to lepšie na najnižších otáčkach. Ani v kombajnoch, ani mixérom, ako skúsenosť ukázala, smotana nešľaha, takže ak tam nie je to žiadny mixér, potom to rozšľahajte ručne metličkou alebo čímkoľvek, čo vám vyhovuje)
Krém sa ukáže ako svieži, jemný, s ľahkou vanilkovou arómou.
Môžete potiahnuť koláče a koláče (rohlíky).

Dobrú chuť!