Koľko mrazených ošúpaných kalamárov sa uvarí. Ako variť chobotnice a recepty z nich. Jednoduchý recept na varenie chobotnice, aby nebola tvrdá vo vriacej vode

Všetky morské plody sú zdravé, najmä ak sú správne uvarené. A toto je ich podvod - pol kroku vedľa a jedlo vyjde úplne nepožívateľné. Napríklad nie každá gazdinka vie uvariť chobotnice tak, aby boli mäkké, a preto sa títo obyvatelia morských hlbín príliš často neobjavujú v dennom menu. A márne! Poznanie tajomstiev tepelnej úpravy týchto morských plodov vám pomôže pripraviť neskutočne chutné a zdravé jedlá.

Pred varením chobotníc ich musíte kúpiť a správne rozmraziť. V predajni nájdete už ošúpané, svetlé korpusy aj neošúpané, ktoré sú takmer o polovicu lacnejšie.

Pretože pri čistení nie sú žiadne veľké ťažkosti, je výhodnejšie kúpiť nelúpané chobotnice.

Správne rozmrazovanie ovplyvňuje chuť varených morských plodov. Čo sa týka chobotníc, je lepšie ich rozmraziť na spodnej poličke chladničky. Ak sa to robí pri izbovej teplote, jatočné telá môžu zvetrať a stratiť svoj vzhľad.

Pred varením sa chobotnice vyčistia. Aby mäso nestratilo svoje prospešné vlastnosti, fólia jatočného tela sa čistí v studenej vode. Môžete to urobiť ešte rýchlejšie, ak rozmrazené korpusy jednoducho zalejete vriacou vodou. Potom vrchný film sám odpadne.

Očistené telá chobotníc sa zbavia zvyškov vnútorností a chitínovej struny. A potom ho osušte papierovou utierkou.

Aké korenie pridať

Počas varenia morských plodov sa do vody pridávajú korenie ako v kuracom vývare.

Najvhodnejšie korenie pre chobotnice:

• Bobkový list;
• zrnká korenia;
• cibuľová hlava;
• soľ.

Ide o najjednoduchšiu súpravu dochucovadiel, ktoré možno nájsť v nádobách každej gazdinky. Môžete k nim pridať aj mrkvu a koreň petržlenu.

Spôsoby varenia

Pri varení je najdôležitejšie zachovať jej nutričné ​​hodnoty a urobiť ju pre telo ľahko stráviteľnou. Pri výbere spôsobu varenia chobotníc treba zvážiť, že ich mäso je veľmi zdravé a dlhodobým varením sa zničí väčšina cenných látok. Ale niekedy sa to stále odporúča kvôli zvláštnostiam receptúry.

Kalmáre majú len 2% tuku, nie sú tam vôbec žiadne sacharidy, ale je tam veľa zdravých bielkovín, ktoré ľudské telo ľahko vstrebe.

Naučiť sa správne variť túto pochúťku je užitočná zručnosť, ktorá rozhodne nebude zbytočná. Zvlášť dobré chobotnice pre mužov. Ich mäso tonizuje, podporuje omladzovanie a zvyšuje potenciu silnejšieho pohlavia.

Celé jatočné telá

Celé telo chobotnice sa môže variť tromi spôsobmi:

• nalievanie vriacej vody niekoľkokrát, ale bez toho, aby ste ju zapálili;
• držanie 40 minút vo vriacej vode;
• ponorené na 1 - 2 minúty do vriacej vody.

Všetky tieto metódy v konečnom dôsledku sľubujú mäkké chobotnicové mäso, ktoré sa topí v ústach. Koľko variť chobotnice závisí od receptu, pre ktorý sú potrebné.

chobotnicové krúžky

Krúžky chobotnice sa varia 1 minútu vo vriacej vode alebo sa jednoducho nalejú do vriacej vody a zakryjú sa pokrievkou a nechajú sa 10 minút.

Najčastejšie sa krúžky chobotníc vyrezávajú z celých jatočných tiel, ktoré už boli uvarené správnym spôsobom.

Mrazená chobotnica

Môžete skúsiť uvariť mrazené chobotnice bez predchádzajúceho rozmrazovania. Za týmto účelom uvarte hrniec s vodou, pridajte do nej štipku soli, bobkový list a korenie. Keď to vrie, hádžu jatočné telá bez toho, aby sa predtým rozmrazili.

Po 1 minúte sa oheň pod panvou s chobotnicou vypne, prikryje sa pokrievkou a nechá sa 10 minút.

Chobotnice sa môžu variť olúpané a nelúpané. Vo vriacej vode sa šupka mäkkýšov zvinie do vločiek a sama zmizne, netreba ju ani šúpať.

Preto nie je veľký rozdiel v tom, ako variť chobotnicu - lúpanú alebo v šupke - nie je.

Ale napríklad pre recept na chobotnice v kórejskom štýle je lepšie kúpiť nelúpané jatočné telá.

Marinovaná chobotnica na kórejský spôsob - pikantné predjedlo

Produkty:

• chobotnice - 10 ks;
• jablčný ocot - 80 ml;
• rastlinný olej - 80 ml;
• chilli paprička - 1 ks;
• mletý koriander - 10 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cukor - 2 lyžičky;
• mleté ​​​​čierne korenie - 12 g;
• soľ - 2 lyžičky;
• sezam - 10 g;
• sójová omáčka - 80 ml.

Varenie

1. Je potrebné zohriať 1 liter vody do varu.
2. Rozmrazené telá chobotníc očistite od fólie, odstráňte chitínovú platňu a zvyšky vnútorností. Fóliu je vhodné vyčistiť od chobotnice papierovou utierkou.
3. Pripravené jatočné telá vložte do vriacej vody a po varení na strednom ohni varte maximálne 2 minúty.
4. V hrnci zohrejte 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.
5. Chilli papričky ošúpeme, nakrájame na malé kocky, pridáme do hrnca spolu so sójovou omáčkou a jablčným octom.
6. Ošúpte strúčiky cesnaku, pretlačte cez lis a tiež pošlite do hrnca. Vložte do rovnakých 2 lyžičky. koriander, čierne mleté ​​korenie, cukor a soľ.
7. Uvarené kalamáre hodíme na sitko, prepláchneme v studenej vode a korpusy nakrájame na 0,5 cm krúžky.
8. Nalejte chobotnice s varenou pikantnou marinádou, posypte 2 lyžičkami. sezamové semienka a poukladáme do 2 pohárov s objemom 300 ml. Zatvorte viečkami.
9. Nechajte 3 hodiny marinovať v chladničke.

Chobotnice sú mäkké, príjemné na chuť. Toto je ideálne predjedlo pre milovníkov pikantných jedál.

Ak chcete variť rozmrazené a olúpané chobotnice v mikrovlnnej rúre, musíte ich vložiť do mikrovlnnej nádoby, posypať citrónovou šťavou, soľou a korením. Nastavte mikrovlnnú rúru na 1000 W a varte 3 minúty. Ale po takomto spracovaní nebude mäso z chobotnice dokonale mäkké.

V pomalom hrnci môžete variť mäkké chobotnice dvoma spôsobmi: varte vo vriacej vode 1 minútu alebo 40 minút.

Na varenie potrebujete:

1. Nalejte vodu do multivarky, zapnite režim „Varenie“.
2. Keď voda vrie, vložte jatočné telá chobotnice.
3. Nastavte určený čas, pridajte korenie, soľ a varte do mäkka.

Pre chobotnice v smotanovej omáčke sa jatočné telá varia špeciálnym spôsobom, takže pomalý hrniec je na tento účel ešte vhodnejší ako panvica. Čas varenia chobotníc v recepte je 40 minút, po ktorých zmäknú, ale výrazne sa zmenšia.

Mäso z chobotnice sa zvyčajne varí nie dlhšie ako 2 minúty, ale ak sa na ne zabudlo a nechalo sa na sporáku o niečo dlhšie, proces varenia môže pokračovať, čím sa čas predĺži na 40 - 50 minút.

Až po tomto čase mäso mäkkýšov opäť zmäkne. A okrem mäsa dostanete voňavý vývar.

Dusené kalamáre so smotanovou omáčkou

Produkty:

• chobotnice - 5 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo - 50 g;
• múka - 50 g;
• mlieko - 100 ml;
• holandský syr - 100 g;
• voda - 500 ml;
• bobkový list - 4 ks;
• čierne korenie - 7 ks;
• soľ - 5 g.

varenie:

1. Rozmrazené chobotnice, odlúpnuté z filmu a zvyškov vnútorností, sa musia nakrájať na prúžky s hrúbkou 0,5 cm.
2. Strednú cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky.
3. Vložte cibuľu a chobotnicu do hrnca, zalejte 2 šálkami horúcej vody. Vložte čierne korenie, 2 bobkové listy a pridajte 0,5 lyžičky. soľ.
4. Chobotnicu priveďte do varu a znížte teplotu. Varte 40 minút.
5. Morské plody hoďte na sito, nalejte vývar do hrnca.
6. Na prípravu bešamelovej omáčky dáme do hrnca maslo, pridáme k nemu múku a opekáme v hrnci 2 až 3 minúty, aby sa odstránil špecifický múčny zápach.
7. 100 ml vývaru, v ktorom sa varili kalamáre, zalejeme múkou s maslom, pridáme 100 ml mlieka a vareškou premiešame. Omáčka by mala byť viskózna, bez hrudiek.
8. K uvarenej chobotnici pridáme omáčku a premiešame.
9. Naplňte štyri malé zapekacie misky kalamármi vo voňavej plnke. Navrch ich posypeme strúhaným tvrdým syrom, aby po upečení získali zlatistú kôrku.
10. Zapnite rúru na 200 stupňov a pečte morské plody na 5 minút.

Dusená chobotnica pod chrumkavou syrovou kôrkou je pripravená! Toto úžasné, jemné jedlo sa dá jesť teplé alebo studené a chutí skvele.

Spôsob varenia chobotnice závisí od požiadaviek receptúry. Polovičné pečené morské plody, ktoré sa jednoducho zalejú vriacou vodou na 10 minút, si zachovajú viac užitočných látok. Ale ak varíte chobotnice dlhšie ako pol hodiny, budú tiež mäkké a chutné.

Môžete vyprážať, ale prvá fáza ich prípravy zohráva osobitnú úlohu. Tieto morské plody musia byť varené s veľkou opatrnosťou. Dosiahnu pripravenosť za 1-2 minúty, takže je veľmi ľahké ich stráviť. Varené chobotnice počas vyprážania nemenia svoju štruktúru, ale ak sa varia príliš dlho, budú veľmi tvrdé a bude ťažké ich jesť.

Ako variť jatočné telá chobotnice:

• ak sú jatočné telá chobotníc zmrazené, musia sa rozmraziť;
• pred varením sa musia chobotnice vyčistiť (film sa dá ľahko odstrániť, ak sa jatočné telá na niekoľko sekúnd vložia do vriacej vody);
• voda sa musí priviesť do varu a až potom vložte chobotnice do panvice;
• chobotnice budú pripravené za 1-2 minúty (morské plody nemôžete nechať v horúcej vode, proces varenia v tomto prípade bude pokračovať a stvrdnú);
• v okamihu vriacej tekutiny pridajte soľ a korenie.

Kalmáre môžete variť pomocou mikrovlnnej rúry, tlakového hrnca, pomalého hrnca a dvojitého kotla. S pomocou všetkých týchto zariadení sa varia za rovnaký čas. Výnimkou je parník. Čas varenia chobotnice sa mierne zvýši v dôsledku varenia nie v tekutine, ale v pare. Pred položením chobotníc do misiek sa musia potrieť rastlinným olejom, posypať citrónovou šťavou a podľa potreby potrieť korením.

Nuansy varenia chobotnice:

• je potrebné variť krúžky chobotnice rovnakým spôsobom ako jatočné telá;
• počas procesu varenia by mäso chobotnice malo zbelieť;
• ak vložíte lepkavé chobotnice do vriacej vody, počas procesu varenia prasknú;
• nemôžete smažiť čerstvú chobotnicu (bez predvarenia budú morské plody tvrdé a môžu mať horkú pachuť);
• pred varením je možné chobotnice marinovať (na marinádu je potrebné použiť malé množstvo vody, soli, citrónovej šťavy a podľa potreby aj korenia, papriky a cesnaku);
• chobotnice dobre absorbujú cudzie pachy a chutia, takže akékoľvek korenie by sa malo pridávať v minimálnom množstve;
• ak sa pokúsite variť chobotnice so známkami nesprávneho skladovania (nadmerný ľad, poškodená koža atď.), Po varení môžu zhorknúť.

Pre tých, ktorí nemajú skúsenosti s varením chobotnice, existuje špeciálny spôsob, vďaka ktorému nie je možné chobotnicu stráviť. V hrnci prevarte vodu, najskôr pridajte potrebné množstvo soli a korenia. Potom sa kvapalina privedie do varu a vložia sa do nej chobotnice. Ihneď potom (bez čakania) musí byť panvica odstránená z ohňa a prikrytá pokrievkou. V tomto stave by morské plody mali byť asi 0 minút. Výsledkom týchto akcií budú varené a mäkké chobotnice.

Koľko variť chobotnicu

Čas varenia vo forme jatočných tiel alebo krúžkov sa mierne líši. V prvom prípade bude proces varenia trvať 2 minúty, v druhom prípade - 1 minútu. Zmrazené chobotnice sa musia pred varením rozmraziť.

Ak varíte chobotnice dlhšie ako 3 minúty, narušia sa ich chuťové vlastnosti a veľkosť sa výrazne zníži. Štruktúra prepečených morských plodov pripomína gumu. Ak sa chobotnica varí príliš dlho, potom jej mäkkosť môžete vrátiť opakovaným tepelným spracovaním. Celková doba varenia by mala byť aspoň 20 minút. Veľkosť morských plodov sa nevráti, ale konzistencia sa vráti.

Čas varenia pre chobotnice rôznymi spôsobmi:

• bežná panvica - 1-2 minúty;
• dvojitý kotol - 5 minút;
• tlakový hrniec - 1 minúta;
• multivarka - 2 minúty;
• mikrovlnná rúra - 3 minúty.

Existuje mnoho spôsobov, ako variť chobotnice, ale na varenie je lepšie použiť bežnú panvicu. V mikrovlnných rúrach, dvojitých kotloch a iných zariadeniach je ťažké kontrolovať proces a nemôžete vidieť vonkajšie zmeny v morských plodoch. Je lepšie použiť takéto metódy iba v prípade núdze.

Lahodné a zdravé morské plody, bohaté na hodnotné bielkoviny a dôležité stopové prvky, sa podávali na grandióznych hostinách v starovekom Grécku. Vtedy sa „okrídlená ryba“ považovala za úžasnú pochúťku a taká je dodnes. Kalmáre majú vysokú nutričnú hodnotu a nízky obsah kalórií, takže jatočné telá a chápadlá sa často používajú ako prísada do šalátov, cestovín, rizota, duseného mäsa, raviol a iných dobrôt. Ale často je aj diétny mäkkýš základom pre ďalšie kulinárske potešenie: chobotnice sú plnené, pečené v zelenine a bylinkách, grilované alebo vyprážané a dokonca marinované „na občerstvenie“. Tieto úžasné morské plody sú plné úžasných vlastností a majú len jednu nevýhodu: v procese prípravy chobotnice je ľahké prevariť vo vriacej vode alebo pare, vďaka čomu sú tvrdé a bez chuti. S rizikom vyvrátenia rád o dlhodobom trávení mäkkýšov zo starých kuchárskych kníh vám predsa len prezradíme:

• ako dlho variť olúpanú chobotnicu, aby bola mäkká a jemná;
• ako si vybrať kvalitný produkt pred nákupom;
• ako spracovať nelúpané morské plody;
• ako uvariť mrazené chobotnice na šalát, aby nestratili svoju jemnú prirodzenú chuť;

Prečítajte si tipy, triky, tajomstvá a recepty krok za krokom v dnešnom článku!

Ako si vybrať tie správne telá chobotnice na varenie, vyprážanie alebo pečenie

Prvá vec, na ktorú treba myslieť pred varením chobotnice, je výber kvalitného produktu. Keďže čerstvé mušle sa predávajú výhradne v špecializovaných obchodoch s morskými plodmi alebo v oddeleniach veľkých mestských supermarketov, často sa musíte uspokojiť s mrazenými. Obe sú skvelé na prípravu chutných jedál, ak sú správne vybrané. Ako si vybrať tie správne jatočné telá chobotnice na varenie, vyprážanie alebo pečenie, povieme vám podrobnejšie!

Pravidlá pre výber chobotnice na varenie doma

• Nelúpané kalmáre môžu byť sivé, ružovkasté, fialové, bodkované alebo bodkované. Chuť produktu však nezávisí od farby hornej kože;
• Z čerstvých morských plodov je lepšie vyberať malé exempláre s prirodzenou vôňou a celými šupkami. Zakalené oči alebo ostrý zápach sú znakom zatuchliny;
• Pred kúpou čerstvej chobotnice by ste sa jej mali zľahka dotknúť prstami. Ak je koža lepkavá, produkt má po dátume exspirácie;
• Mrazené filé z chobotnice by mali byť biele alebo mierne sivasté. Žltá farba mäkkýšov naznačuje zlú kvalitu, dlhé skladovanie alebo porušenie podmienok mrazu;
• Pri výbere mrazených tiel chobotníc na varenie, vyprážanie alebo pečenie skontrolujte, či boli správne skladované. Ak sa časti mäkkýšov (chápadlá, jatočné telá, krúžky) zlepili, produkt bol s najväčšou pravdepodobnosťou rozmrazený, čo je hrubé porušenie teplotných podmienok. Je lepšie kúpiť oddelene mrazené filé, ktoré nie je pokryté silnou vrstvou „glazúry“.

Ako pripraviť čerstvú nelúpanú chobotnicu na správne varenie

Po zakúpení dokonca vybraných chobotníc ich môžete pokaziť v priebehu niekoľkých minút nesprávnou predbežnou úpravou. Odrezali ho, odtrhli na nesprávnom mieste, vyhodili nesprávne časti - a je to: morské plody stratili všetky svoje cenné vlastnosti a zmenili sa na pevné mleté ​​ryby. Je čas naučiť sa pripravovať čerstvú neošúpanú chobotnicu, aby sa správne uvarila.

Krok za krokom príprava čerstvej nelúpanej chobotnice pred varením

1. Čerstvé chobotnice dôkladne opláchnite v studenej tečúcej vode.
   
2. Jednou rukou uchopte hlavu mäkkýša medzi oči, druhou uchopte telo. Hlavu s chápadlami a vnútornosťami opatrne vyberte z „plášťa“.
   
3. Odrežte časť chápadla tesne pod úrovňou očí chobotnice. Vyberte strieborné vrecko s čiernym atramentom, môže byť užitočné na farbenie cesta, ryže a iných jedál. Vypustite atrament do malej sklenenej nádoby.
   
4. Nájdite tvrdý zobák na mieste, kde sú pripevnené chápadlá a jemne ho vytlačte. Vyhoďte túto nepotrebnú časť.
   
5. Dostaňte sa k plutvám. "Krídla" chobotnice možno opatrne orezať ostrým nožom alebo jednoducho stiahnuť rukami.
   
6. Z vnútornej strany korpusu vyberte dlhý priehľadný hrebeň - strunu. Filet ohmatajte tak, aby nezostali žiadne tvrdé časti.
   
7. Prejdite tupou stranou noža od chvosta k širokému koncu, aby ste vytlačili zvyšné vnútornosti.
   
8. Plutvy a korpus nalejte vriacou vodou a potom ich vložte do studenej vody. Potom bude ľahšie odstrániť tmavú kožu zo všetkých častí.
   
9. Teraz môžete čerstvé, pripravené a riadne očistené chobotnice opláchnuť, nakrájať a uvariť.
   

Ako dlho variť chobotnice po vriacej vode, aby neboli tvrdé

Squid je čistý proteín! Rovnako ako iné bielkovinové potraviny, mäso mäkkýšov sa počas tepelného spracovania rýchlo stáva suchým a tvrdým. Dlhé varenie môže premeniť najjemnejšie filé na gumenú podrážku. Ale nie všetko je také jasné. Podľa ubezpečení skúsených kuchárov chobotnica po 4 minútach varu výrazne stvrdne a zmenší sa, ale po 25 minútach zmäkne a opäť sa zväčší. Majitelia veľkého limitu voľného času si môžu overiť presnosť skutočnosti. Iným sa odporúča, aby nezachádzali do extrémov. Ako dlho variť chobotnice po vriacej vode, aby neboli tvrdé, sa dočítate v základnom recepte.

Nevyhnutné ingrediencie pre klasické varenie kalamárov

• jatočné telá chobotnice, olúpané - 500 g
• pitná voda - 1 l
• soľ - 1 lyžička

Podrobné pokyny, ako uvariť chobotnice, aby neboli tvrdé

1. V hlbokom hrnci nazbierajte 1 liter čistej pitnej vody, pridajte kuchynskú soľ. Hrniec postavte na oheň a priveďte vodu do varu.
2. Vopred vyčistené a úplne pripravené telá chobotnice vložte do vriacej vody na 1,5 - 2,5 minúty.
3. Po uplynutí stanoveného času morské plody opatrne zachyťte dierovanou lyžicou alebo ich vyhoďte do cedníka.

Ako dlho variť filé z chobotnice, kým nebude v pare

Najčastejším problémom spojeným s nesprávnym varením morských plodov je úplná strata chuti a arómy. Pri výbere chobotníc ako jednej z hlavných zložiek šalátu počítame s ich jemnou chuťou a jemnou textúrou a výsledkom sú gumené krúžky, ktoré s pochúťkou nemajú nič spoločné. Takýmto incidentom sa dá predísť tak, že sa vopred naučíte, ako uvariť ošúpané chobotnice na šalát, aby neboli bez chuti.

Nevyhnutné ingrediencie na varenie lahodnej chobotnice v šaláte

• olúpané jatočné telá chobotnice - 500 g
• pitná voda - 1,3 l
• šťava z polovice citróna
• stolová soľ - 1 lyžička
• sušený tymián - 0,5 lyžičky

Pokyny krok za krokom, ako uvariť lahodnú chobotnicu na šalát

1. Do 1-1,5 litra čistej pitnej vody pridajte šťavu z polovice citróna, jemnú soľ a obľúbené korenie (tymián, koriander, bobkový list, nové korenie).
2. Na sporák položte hrniec s tekutinou a priveďte marinádu do varu.
3. Očistené a umyté telá chobotníc ponoríme do vriacej vody a za občasného miešania varíme 3-4 minúty. Počas tohto obdobia sa morské plody na šalát rozvaria, budú viac-menej husté, ale nie bez chuti.
4. Po 4 minútach vyberte filé z mušlí na tanier a pred krájaním na misu úplne vychladnite. Takéto ošúpané a dobre uvarené chobotnice nebudú v šaláte nikdy bez chuti.

Ako uvariť mrazenú chobotnicu na šalát bez rozmrazovania

Ani striktne obmedzený čas na prípravu obeda či večere nie je dôvodom na odmietnutie mrazených morských plodov. Vieme, ako variť mrazené chobotnice na šalát bez predchádzajúceho rozmrazovania. A o tajomstvo sa s vami radi podelíme.

Potrebné ingrediencie na varenie mrazených chobotníc v šaláte bez rozmrazovania

• mrazené chobotnice - 700 g
• voda - 2,5 l
• soľ - 2 lyžičky
• ocot - 2 lyžice.
• korenie podľa chuti

Podrobné pokyny na varenie mrazených chobotníc na šaláte bez predchádzajúceho rozmrazovania

1. Vyberte telá chobotníc z mrazničky a poukladajte ich v jednej vrstve do umývadla.
2. 2,5 litra vody prevaríme so soľou, octom a korením.
3. Zmrazené korpusy zalejeme vriacou vodou. Potom chobotnicu preklopte na druhú stranu a znova nalejte tak, aby polovica „marinády“ zostala na panvici.
4. Položte misku späť na horák a medzitým ošúpte morské plody zo šupky a tenkého hrebeňa.
5. Hotové filé vložte do hrnca s pikantnou vodou a varte 2-3 minúty.
6. Hotový výrobok vyberte dierovanou lyžicou. Týmto univerzálnym spôsobom môžete rýchlo uvariť akékoľvek množstvo mrazených chobotníc na šalát bez predchádzajúceho rozmrazovania.

Ako uvariť mrazené chobotnice tak, aby boli po uvarení mäkké

Kalmáre sú všestrannou prísadou do rôznych jedál. Oddelené časti morských plodov (krúžky filé, plutvy alebo chápadlá) sa varia na šalát, vyprážajú sa ako príloha so zeleninou alebo ryžou, pečú sa v koreninách s lahodnou plnkou alebo sa varia v obaľovači vo vriacom oleji. Keďže mäkký, rafinovaný mäkkýš má obrovské množstvo živín, je lepšie mrazené chobotnice pred varením rozmraziť prirodzeným spôsobom. Takže buničina si zachová vitamíny a minerály a štruktúra zostane nedotknutá.

Nevyhnutné ingrediencie na varenie mäkkých chobotníc po dlhom mrazení

• mrazené krúžky chobotnice - 700 g
• voda - 2 l
• soľ - 1,5 lyžičky
• citrónová šťava - 2 polievkové lyžice
• kôprová zeleň - 3-4 vetvičky

Podrobné pokyny, ako uvariť mrazené chobotnice, aby boli mäkké

1. Preneste mrazené krúžky chobotníc z mraziaceho priestoru do chladničky. Nechajte niekoľko hodín rozmraziť.
2. V širokom hrnci prevarte 2-2,5 litra vody so soľou a citrónovou šťavou.
3. Pošlite vetvičky kôpru do vriacej kvapaliny na 10-15 sekúnd. Potom ich vyberte dierovanou lyžicou a zlikvidujte.
4. Vypustite tekutinu z morských plodov a vložte krúžky do vriacej vody. Nechajte hrniec na ohni ďalších 45-60 sekúnd a obsah vyhoďte do cedníka.
5. Teraz viete, ako variť mrazené chobotnice tak, aby boli po uvarení mäkké. Krúžky potrebujú 1 m varenia, malé kúsky - 30 s, jatočné telá - 2-3 m.

Ako variť chápadlá chobotnice so zeleninou a korením

Bez ohľadu na zloženie jedla sa počas jeho prípravy chobotnice vkladajú do panvice ako posledné. Dlhodobé spracovanie poškodzuje chuť, štruktúru vlákien a užitočné zloženie produktu. Ale na rozdiel od jatočných tiel alebo plutiev sú chápadlá chobotnice hustejšie, takže ich môžete variť so zeleninou a korením dlhšie ako 3-5 minút. Ako príklad si vezmite náš nasledujúci videorecept: pozrite sa, ako si uvaríte chápadlá chobotnice so zeleninou a korením vo vašej domácej kuchyni.

Ako uvariť krúžky chobotnice v mlieku: recept krok za krokom

Ukazuje sa, že krúžky chobotnice môžu byť varené nielen vo vode alebo vývare, ale aj v mlieku, ako v našom ďalšom postupnom recepte. Vďaka tomu sú morské plody ešte jemnejšie a jemnejšie, s jemnou vôňou korenia a jemnou zeleninovou dochuťou.

Potrebné ingrediencie pre varené chobotnice v mlieku so zeleninou

• čerstvá chobotnica - 300 g
• mlieko - 1 polievková lyžica.
• žiarovka - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• med - 1 lyžička
• soľ - podľa chuti
• zem a nové korenie

Krok za krokom príprava chobotnicových krúžkov varených v mlieku so zeleninou a korením

1. Krúžky čerstvej chobotnice namočte na 1 minútu do vriacej vody.
2. Nastrúhanú mrkvu a na kocky nakrájanú cibuľu uvaríme v hrnci s mliekom.
3. Do zeleninového základu vložíme krúžky kalamára, pridáme med, soľ a zmes papriky.
4. Všetko spolu dusíme pod pokrievkou 4-5 minút.
5. Týmto jednoduchým spôsobom môžete rýchlo uvariť krúžky chobotnice v mlieku (postupný recept je vhodný pre akúkoľvek časť mäkkýšov).

Ako uvariť chobotnice na plnenie, aby boli jemné

Plnená chobotnica je jednou z najobľúbenejších možností prípravy tohto mäkkýša. Preto vám odporúčame, aby ste sa naučili variť chobotnice na plnenie, aby boli jemné - a neváhajte experimentovať s plnkami a omáčkami.

Potrebné ingrediencie na varenie chobotnice na plnenie

• jatočné telá chobotnice - 6 ks.
• pitná voda - 2 litre.
• soľ - 0,5 lyžičky
• ocot - 3 lyžice.

Pokyny krok za krokom, ako uvariť mäkké a jemné chobotnice na plnenie

1. V širokom hrnci prevarte vodu so soľou.
2. Pridajte 3 polievkové lyžice do vriacej vody. stolový ocot.
3. Očistené a umyté telá chobotníc ponorte do vriaceho roztoku a vypnite horák. Namočte filé na 3-5 minút do tekutiny a sceďte v cedníku.
4. Takéto chobotnice na ďalšie plnenie budú dosť uvarené, chutné a jemné v štruktúre.

Každá národná kuchyňa pozná svoje tajomstvá varenia čerstvých a mrazených chobotníc (krúžky, plutvy, chápadlá a celé jatočné telá). Existujú však základné pravidlá, ktoré sú rovnaké pre všetkých: neošúpané morské plody sa musia vyčistiť, mäkkýše sa nedajú stráviť - stanú sa tvrdými, nezabudnite na korenie - chobotnice budú bez chuti. V našom dnešnom článku sa dočítate, koľko času a ako správne variť chobotnice, aby boli mäkké a jemné. Zostáva preložiť získané poznatky do šalátov a iných chutných receptov.

Varené mäso z chobotnice často používajú gazdinky na prípravu morského šalátu alebo vyprážané s rôznymi druhmi príloh. No, ak viete, koľko variť chobotnicu a ako to urobiť podľa všetkých pravidiel, hotový výrobok možno použiť ako nezávislú pochúťku.

Pred podávaním ho bude stačiť osoliť, nakrájať na kolieska a pokvapkať citrónovou šťavou. Najprv musíte stráviť trochu času výberom kvalitného produktu, ak je to potrebné, vyčistiť polotovary. Potom ich môžete začať variť výberom jednej z mnohých metód.

Ako si vybrať kvalitnú chobotnicu?

Bez ohľadu na to, či sa do šalátu kupuje chobotnica alebo zložitejšie jedlo, proces výberu je potrebné brať vážne. Mali by ste si zapamätať aspoň nasledujúce body:

1. Komponent je najlepšie zakúpiť v nelúpanej forme, so šupkou. Najlepšie je, že ide o celé chladené alebo mrazené jatočné telá.
2. Musíte sa uistiť, že mäso morského zvieraťa bolo zmrazené iba raz. Naznačuje to jeho celistvosť a estetický vzhľad. Ak sú jatočné telá zlomené alebo zlepené, znamená to opätovné zmrazenie. Aj keď takéto výrobky varíte podľa všetkých pravidiel, budú horké a počas spracovania sa rozpadnú.
3. Mäso chobotnice môže byť iba biele, ale akceptovaná je akákoľvek farba kože. Ak sa farba dužiny zmenila v dôsledku tepelného spracovania, je lepšie sa jej zbaviť.

Od akvizície, tvarovanej vo forme kociek chobotnicového mäsa, je lepšie odmietnuť. Takéto polotovary majú nízku kvalitu. Po uvarení sú veľmi horké a získavajú nepríjemnú sypkú štruktúru.

Ako uvariť chobotnicu na šalát?

Ak chcete zistiť, ako správne variť chobotnicu, musíte venovať osobitnú pozornosť dvom veciam. Prvým je doba spracovania zložky, ktorá umožní uvedenie produktu do jedlého stavu, no zároveň nespôsobí skladanie bielkovín a premenu jemnej dužiny na gumu. Druhým je správne použitie ďalších komponentov a špeciálny prístup k organizácii procesu. Pochúťka, ktorá sa použije ako súčasť šalátu, musí byť olúpaná a podrobená nasledujúcemu spracovaniu:

• Na 1 kg čerstvej zložky berieme 2 litre vody a 2 polievkové lyžice soli. Okrem toho by ste mali vziať 3 polievkové lyžice cukru, 2 polievkové lyžice jablčného octu, niekoľko zrniek čierneho korenia a pár bobkových listov. Tieto zložky sa odoberajú tak, aby chobotnice na výstupe neboli bez chuti a nevýrazné.

Tip: Ak sú chobotnice prepečené, zmenší sa a nadobudnú konzistenciu gumy. Aby ste situáciu nejako zlepšili, musíte pokračovať vo varení komponentov. Spracovanie 20 minút z celkového času obnoví mäkkosť mäsa. Je pravda, že rozmery nebudú obnovené.

• Všetky ďalšie komponenty dáme do vody, ktorú privedieme do varu. Znížte teplotu na minimum a položte čerstvé chobotnice vcelku alebo nakrájajte na veľké kúsky.
• Polotovary sa varia nie dlhšie ako 1,5 minúty a nie je potrebné čakať, kým sa znova uvaria. Ak sú jatočné telá malé, stačí 1 minúta.
• Teraz musia byť výrobky odstránené z vody, vložené do cedníka a ochladené na izbovú teplotu. Niektoré ženy v domácnosti jednoducho odstavia panvicu z ohňa, ale to nestačí. Prírezy sa budú naďalej variť, vďaka čomu sa stanú gumou.

Pri varení chobotnice by ste sa nemali spoliehať na svoju intuíciu. Je potrebné presne zaznamenať čas a ešte lepšie - nastaviť budík alebo spustiť časovač. Len pár sekúnd oneskorenia môže viesť k znehodnoteniu produktu.

Vlastnosti vriacej mrazenej chobotnice

V moderných obchodoch sa chobotnice najčastejšie predávajú mrazené. Ak chcete z takéhoto produktu získať ideálny komponent pre šalát alebo hlavné jedlo, musíte urobiť nasledovné:

• Správne rozmrazenie morského plaza bude trvať pomerne dlho. Minimálne 4-5 hodín pred varením treba polotovar vložiť do chladničky, ďaleko od mrazničky. Je prísne zakázané pokúšať sa urýchliť proces uvedenia produktu do požadovaného stavu pomocou mikrovlnnej rúry, sušiča vlasov alebo nádoby s vodou.
• Nie je potrebné čakať, kým sa jatočné telá úplne rozmrazia. Ak sú stále husté, budú sa ľahšie čistiť. Čistenie sa vykonáva v smere od chápadiel k hlave jedinca. Ak to chcete urobiť, stačí vybrať kožu a potiahnuť. Potom sa odstránia filmy, chitínové platne a vnútornosti.
• Výsledná hmota sa nakrája na krúžky, malé kúsky alebo prúžky. Počas prevádzky by malo byť mäso úplne rozmrazené. Varíme ho rovnakým spôsobom ako čerstvý výrobok.
• Ak sa počas procesu varenia objavia na povrchu mäsa husté hrudky, znamená to zlé čistenie. Situáciu je možné napraviť iba odrezaním problémových oblastí, takže predbežná fáza sa musí vykonať opatrne.

Ak sa neplánuje okamžité použitie varených chobotníc, môžu sa uchovávať v rovnakom vývare, v ktorom boli varené. Je pravda, že najskôr musia byť polotovary aj kvapalina ochladené na izbovú teplotu.

Ako by sa mali variť krúžky chobotnice?

Ak v predaji neboli žiadne celé jatočné telá a museli ste si kúpiť krúžky podrobené priemyselnému rezaniu a mrazeniu, musíte použiť špeciálny prístup. Je to trochu odlišné od toho, ako variť mrazené chobotnice, ak sú celé.

• V hrnci prevaríme vodu s korením alebo vývarom. Zmrazené krúžky spúšťame do kvapaliny. Ak sa vopred rozmrazia, štruktúra produktu sa ukáže ako veľmi voľná a nechutná.

Tip: Ak boli chobotnice nejaký čas skladované s rybami alebo inými silne zapáchajúcimi potravinami, a preto nadobudli nepríjemný zápach, pochúťku nemusíte vyhadzovať. Stačí ho uvariť vo vode s pridaním čerstvých byliniek alebo už pripravený komponent pokvapkať citrónovou šťavou.

• Ihneď potom musí byť panvica odstránená z ohňa bez čakania na varenie vody. Nádobu prikryte vekom a nechajte 10 minút pri izbovej teplote.

Po určenom čase je možné chobotnice určené na šalát alebo iné jedlá vybrať štrbinovou lyžicou a použiť na určený účel.

Nezvyčajné možnosti na varenie chobotnice

Chobotnice sa dajú variť nielen tradičným spôsobom, ale pomocou hrnca s vodou. Existuje mnoho podobne jednoduchých prístupov, ktoré vám umožňujú získať rovnako chutný a trochu neobvyklý produkt.

• V mikrovlnke vo vývare. Do misky vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre nalejeme vodu s korením alebo hotový vývar. Tekutinu priveďte do varu 1-2 minúty. Rozložíme kúsky alebo celé jatočné telá čerstvých (rozmrazených) chobotníc a pošleme ich na spracovanie. Polotovary stačí držať 1,5 minúty pri maximálnom výkone a budú pripravené.
• V mikrovlnke vo vlastnej šťave. Rozmrazené alebo čerstvé kúsky chobotnice vložte do misky, nalejte lyžičku citrónovej šťavy a lyžicu rastlinného oleja. Hmotu premiešame a pošleme do rúry. Varíme maximálne minútu pri maximálnom výkone. Trváme na produkte ďalších 5 minút vo vypnutej mikrovlnnej rúre.
• V multivarke. Vložte kúsky chobotnice do misky zariadenia, naplňte ju vodou. Pridajte soľ, korenie, bylinky, korenie podľa chuti a zatvorte veko. Nastavte režim "Varenie", nastavte časovač na 3 minúty. Po vypnutí spotrebiča počkajte ďalších 5 minút, kým otvoríte veko. Ak sú chobotnice na začiatku naplnené vriacou vodou, ihneď po spracovaní otvorte veko.
• V parnom hrnci. Kúsky korpusu alebo krúžkov rozložíme do parného taniera, soľ, korenie. Ak chcete, môžete zeleninu alebo korenie vložiť priamo do zásobníka. Prístroj spustíme na 10 minút, ak nie je veľmi výkonný alebo dlho trvá, kým sa vytvorí para, nastavte časovač na 12 minút. Táto metóda je najšetrnejšia, v tomto prípade je takmer nemožné stráviť obrobky.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nielen jatočné telo je jedlé v chobotnici. Vo všeobecnosti podliehajú odstráneniu iba hlava, chrupavková časť (gladius) a črevá. Plutvy sa dajú jesť, sú hustejšie a mäsité ako samotná kostra. Z chápadiel, ktoré takmer každý vyhadzuje, pochádza najjemnejšie mäso. Stačí ich dôkladne vyčistiť a dajú sa použiť rovnakým spôsobom ako ostatné diely. Hlavná vec je nezabudnúť odstrániť prísavky.

Popularita a dopyt po morských plodoch každým rokom rastie, je to kvôli ich vynikajúcej chuti, užitočnosti a relatívne lacným nákladom.

Dnes je na prípravu chutných a zdravých jedál ľahké kúpiť mrazené mušle v supermarketoch. , chobotnice a ďalší obyvatelia morských hlbín. Aby ste si však mohli vychutnať svoje obľúbené jedlá, potrebujete kvalitné a čerstvé suroviny.

To platí aj pre chobotnice, takže informácie o tom, ako ich správne nakrájať, vyčistiť a koľko variť, nebudú pre každého zbytočné. Aby ste si mohli vychutnať jedlo, musíte poznať malé tajomstvá o tom, ako správne variť chobotnice na varenie rôznych jedál a šalátov.

Venujeme pozornosť výberu produktu

Počiatočnou fázou bude kompetentný výber chobotnice. Spoľahlivejšie je to robiť v špecializovaných oddeleniach supermarketov, nezatuchnú a tovar sa častejšie dováža. Podľa odborníkov je lepšie dať prednosť nelúpaným jatočným telám s jemne fialovou alebo ružovou šupkou.

Ak sú v predaji iba lúpané chobotnice, mali by ste venovať pozornosť príznakom, ktoré naznačujú ich zhoršenie. To môže byť malé hnedé alebo čierne škvrny, žltkastý povlak, praskliny, nedostatok elasticity a hustoty.

Zakúpený výrobok musí byť neustále v mrazničke a odstránený iba na prípravu určitých jedál, pretože opakované mrazy ho robia nevhodným na konzumáciu.

Jemnosť rezania

Spravidla sa na predaj ponúkajú celé mrazené jatočné telá a keďže sa ako prísada do šalátu vyžaduje nasekané mäso, chobotnice sa musia správne nakrájať a pripraviť na varenie.

Na tento účel sa najskôr prirodzene rozmrazia a ak nie je dostatok času, proces sa urýchli studenou vodou. Približne do hodiny sú úplne rozmrazené a pripravené na čistenie.

Najprv sa odstránia všetky vnútro a chrupavky, dôkladne sa umyjú a odstráni sa vnútorný a vonkajší film. Zvyčajne sa dá ľahko zachytiť klincami a rýchlo sa stiahne. Ak sa morské plody dostanú do mrazu, film sa začne trhať a po častiach sa odstráni. Ošúpané a uvarené jatočné telá sú pripravené na varenie rôznych jedál.

Dôležité! Kalmáre nikdy pred čistením nedávajte do vriacej vody, stvrdnú a stratia chuť.

Ako organizovať varenie

Pre mnohé ženy v domácnosti je stále pálčivá otázka, koľko uvariť jatočné telá? Niektorí zo strachu, že budú nedopečené, dostanú mäso bez chuti, ktoré sa len ťažko dá do šalátu.

Existuje niekoľko osvedčených spôsobov, ako variť chobotnice, aby ste získali čo najjemnejšie a najchutnejšie mäso na varenie vašich obľúbených gurmánskych jedál.

Ak ste z nejakého dôvodu prevarili morské plody a stali sa nevhodnými na varenie vašich obľúbených jedál kvôli tvrdosti, skúste ich obnoviť. Za týmto účelom varte na miernom ohni aspoň hodinu, aby zmäkli, ale majte na pamäti, že potom stratia niektoré zo svojich užitočných vlastností a znížia hmotnosť.

Teraz viete, ako správne uvariť chobotnicu na šalát, aby bola chutná, zdravá a výživná.