Vložene kapre GOST. Koristne lastnosti in kalorična vsebnost kapre v pločevinkah. Sadje v sirupu

(od angleščina kečap - omaka)- to je ena izmed najljubših omak vseh, tako pri nas kot v tujini.

Vendar pa je v Rusiji relativno nedavno postal pomemben, kar določa nezadostno raven izkušenj ruskih industrijalcev pri proizvodnji kečapa.

Do zdaj so najbolj priljubljeni izdelki tujih proizvajalcev (na primer kečapi Heinz), ki po okusnih lastnostih presegajo domače.

V uradnem smislu (po ruskih GOST) so kečapi omake na osnovi paradižnikovih izdelkov z dodatki v obliki soli, sladkorja, začimb, začimb, zgoščevalcev, sladil, barvil, arom, konzervansov in se uporabljajo kot omake za različne jedi.

Vrste kečapa:

Sterilizirano, vklj. z vročim polnjenjem v hermetično zaprto posodo (konzervirana hrana);

Nesterilizirano (s konzervansom). Raznolikost receptov za kečap je zelo velika.

Kečapi so pikantni, sladki, žar, francoski, makedonski, slivovi, jabolčni, hren itd.

1. "ekstra"- narejen iz svežih paradižnikov ali paradižnikove paste ali pire z dodatkom začimb in aromatičnih sestavin. Masni delež topnih trdnih snovi, vnesenih s paradižnikovimi izdelki - ne manj kot 12% (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - ne manj kot 25%).

2. najvišja kategorija- narejeno iz svežega paradižnika ali paradižnikove paste ali pire, sadnih in zelenjavnih pirejev, zgoščevalcev, stabilizatorjev, začimb, z dodatkom naravnih in naravnim enakih arom, barvil, aromatičnih sestavin.

Masni delež topnih suhih snovi, vnesenih s paradižnikovimi izdelki v kečap najvišje kategorije, izdelan:

Brez dodajanja sadnih in zelenjavnih pirejev - ne manj kot 9% (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - ne manj kot 23%);

Z dodatkom sadnih in zelenjavnih pirejev - najmanj 7% (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - najmanj 20%).

3.prva kategorija- narejeno iz zgoščenih paradižnikovih izdelkov, sadnih in zelenjavnih pirejev, začimb ali naravnih in enakih naravnim aromam, barvil, zgoščevalcev, stabilizatorjev in aromatičnih sestavin. Masni delež topnih trdnih snovi, vnesenih s paradižnikovimi izdelki, ni manjši od 6% (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - ne manj kot 18%).

4.druga kategorija- narejeno iz zgoščenih paradižnikovih izdelkov, sadnih in zelenjavnih pirejev, začimb ali naravnih in enakih naravnim aromam, zgoščevalcem, stabilizatorjem, barvilom in aromatičnim sestavinam. Masni delež topnih trdnih snovi, vnesenih s paradižnikovimi izdelki, ni manjši od 4,5% (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - ne manj kot 14%).

Tehnologija proizvodnje kečapa:

Paradižnik predelamo v paradižnikovo pasto (ali paradižnikovo pasto - izhodni material), dodamo začimbe, kuhamo, postopoma dodajamo raztopino sladkorja in soli do zahtevane količine suhe snovi v izdelku v skladu z zahtevami kategorij. 3 - 4 minute pred koncem kuhanja dodamo ocetno kislino (ob upoštevanju naravne kislosti paradižnikovih izdelkov) z začimbami (po možnosti v obliki kisovega izvlečka začimb). Nato izdelek vlijemo v posode, steriliziramo ali dodamo konzervanse, ohladimo.

Moko, škrob in gumi lahko dodamo kečapu kot zgoščevalce.

Kot začimbe se uporabljajo klinčki, cimet, čebula, črna in rdeča paprika, paprika in gorčica.

Za tiste, ki bodo začeli s proizvodnjo kečapa, je priporočljivo, da se seznanite s tehničnimi specifikacijami GOST R 52141-2003

Tukaj je izvleček iz dokumenta.

5. SPLOŠNE TEHNIČNE ZAHTEVE

…

5.2.1. Po organoleptičnih lastnostih mora kečap izpolnjevati zahteve, navedene v tabeli 1.

Tabela 1

Ime indikatorja	Značilnost
Videz in doslednost	Homogena, pretlačena masa brez prisotnosti semen, delcev kože, semenske komore in grobih koščkov jedra z ali brez zdrobljenih delcev zelenjave, zelišč, začimb
Okus in vonj	Pikantno, sladko-kislo z izrazito aromo paradižnikovih izdelkov in uporabljenih sestavin. Tujega okusa in vonja ni dovoljeno
Barva	Od rdeče do rdeče rjave, homogena po vsej masi. Dovoljeno je rahlo zatemnitev zgornje plasti. Dovoljen je rahlo rjav odtenek

5.2.2. Glede fizikalnih in kemijskih parametrov mora kečap ustrezati standardom, navedenim v tabeli 2.

tabela 2

Ime indikatorja	norma	Metoda analize
Masni delež topnih trdnih snovi, ne manj, za kategorije kečapa:		Po GOST 28562
- "ekstra"	25,0
	23,0
	20,0
Prvi	18,0
Drugič	14,0
Masni delež 30 % paradižnikove paste, ne manj, za kategorije kečapa:
- "ekstra"	40,0
Višje brez dodanih sadnih in zelenjavnih pirejev	30,0
Višje z dodatkom sadnih in zelenjavnih pirejev	23,0
Prvi	20,0
Drugič	15,0
Masni delež titriranih kislin na %:		Po GOST 25555.0
Citronska kislina za kečap "Extra"	0,7 - 1,2
Ocetna kislina za kečap najvišje, prve in druge kategorije	0,5 - 1,8
Masni delež kloridov, ne več, za kategorije kečapa:		Po GOST 26186
- "Extra" in višje	3,0
Prvi in drugi	2,5
Masni delež sorbinske kisline, % ne več	0,05	Po GOST 26181, GOST 30670, GOST R 52052
Masni delež benzojske kisline, % ne več	0,1	Po GOST 28467, GOST 30669, GOST R 52052
Masni delež mineralnih nečistoč, % ne več	0,05	Po GOST 25555.3
Tuje nečistoče	Ni dovoljeno	Vizualno
Opombe. 1. Masni delež paradižnikove paste se nadzoruje pri polaganju (pri uporabi paradižnikove paste drugačne koncentracije se izvede preračun za suho snov). 2. Masni delež sorbinske in benzojske kisline se določi v nesteriliziranih kečapih, izdelanih z uporabo teh kislin ali njihovih soli ali pri uporabi polizdelkov s temi konzervansi. 3. Ob hkratni uporabi sorbinske in benzojske kisline ali njihovih soli skupni masni delež konzervansov ne sme presegati 0,1 %.

5.2.3. Masni deleži topnih trdnih snovi, titriranih kislin, kloridov, mineralnih nečistoč so določeni v tehničnih dokumentih podjetij za določene vrste kečapa.

5.2.4. Vsebnost strupenih elementov, mikotoksina patulina, nitratov, pesticidov, radionuklidov v kečapu ne sme presegati dovoljenih vrednosti, ki jih določajo drugi pesticidi, ki se dejansko uporabljajo pri proizvodnji paradižnika in drugih surovin.

5.2.5. Po mikrobioloških parametrih morajo kečapi izpolnjevati:

Sterilizirana (konzervirana hrana) - na zahteve industrijske sterilnosti za konzervirano hrano skupine B v skladu z (indeks 1.6.5.3, Dodatek 8);

Nesterilizirano - v skladu z zahtevami (indeks 1.6.5.9).

5.3. Zahteve za surovine

Za proizvodnjo kečapa se uporabljajo naslednje surovine in materiali:

Sveži paradižnik;

Koncentrirani paradižnikovi izdelki v skladu z GOST 3343;

Izdelki iz paradižnika z natrijevim benzoatom v skladu s tehničnim dokumentom;

Sveža čebula v skladu z GOST 1723;

Posušena čebula v skladu z GOST 7587;

Posušena zelenjava v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom;

Kapsikov pire v skladu s tehničnim dokumentom;

Sveža sladka paprika v skladu z GOST 13908;

Posušena sladka paprika v skladu s tehničnim dokumentom;

Hitro zmrznjene paprike v skladu s tehničnim dokumentom;

Plodovi paprike v skladu z GOST 14260;

Grenka paprika sveža po normativnem ali tehničnem dokumentu;

Kapre v pločevinkah v skladu s tehničnim dokumentom;

Soljene olive, konzervirane v skladu s tehničnim dokumentom;

Soljene gobe, kisle v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom;

Posušene gobe v skladu s tehničnim dokumentom;

Sveža zelišča, hitro zamrznjena, posušena v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom;

Zelenjava (koper, peteršilj, zelena), konzervirana s kuhinjsko soljo;

Soljena zelenjava, kisla v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom;

Svež česen v skladu z GOST 7977;

posušen česen po GOST 16729;

Sadni pire, konzerviran s sorbinsko kislino, po tehnični dokumentaciji;

Sadni pire polizdelki po OST 10-33;

Sadni in zelenjavni polizdelki za industrijsko uporabo po tehničnem dokumentu;

Rafinirano sončnično olje po GOST 1129;

Koruzno olje po GOST 8808;

sojino olje v skladu z GOST 7825;

ocetna kislina v skladu z GOST 61;

Lesna kemična hrana ocetne kisline po GOST 6968;

Namizni kis 6 - 9% po tehnični dokumentaciji;

Naravni kis v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom;

Začimbe in njihove mešanice v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom;

Sorbinska kislina v skladu s tehničnim dokumentom;

Kalijev sorbat v skladu s tehničnim dokumentom;

natrijev benzoat v skladu s tehničnim dokumentom;

Eterična olja začimbnih rastlin, česen v skladu s tehničnim dokumentom;

Ekstrakti začimbnih rastlin, česna (vključno s СО 2) v skladu s tehničnim dokumentom;

Jedilna namizna sol v skladu z GOST R 51574 ni nižja od prvega razreda;

granulirani sladkor v skladu z GOST 21;

Gorčični prah v skladu s tehničnim dokumentom;

Sladila in sladila, ki jih odobri pooblaščeni organ po ustaljenem postopku;

modificiran škrob po regulativnem ali tehničnem dokumentu in druga sredstva za zgoščevanje, ki jih pooblaščeni organ dovoli po ustaljenem postopku;

stabilizatorji konsistence, ki jih odobri pooblaščeni organ po ustaljenem postopku;

Barvila za živila, ki jih odobri pooblaščeni organ po ustaljenem postopku;

arome za živila, ki jih odobri pooblaščeni organ po ustaljenem postopku;

Pitna voda, ki ne vsebuje 100 kubičnih metrov. glej spor o mezofilnih klostridijah.

Dovoljena uporaba:

Za proizvodnjo kečapov najvišje, prve in druge kategorije polizdelkov kečapa, pripravljenih za prihodnjo uporabo, v skladu s tehničnim dokumentom;

druge vrste domačih surovin, ki jih na predpisan način dovoli pooblaščeni organ;

Uvožene surovine, ki po kakovosti niso slabše od domačih in jih pooblaščeni organ dovoljuje na predpisan način.

Surovine in materiali, ki se uporabljajo za proizvodnjo kečapa, morajo glede na varnostne kazalnike izpolnjevati zahteve in.

5.4. Paket

5.4.1. Kečapi so pakirani v potrošniške posode s prostornino največ 1,0 kubičnega metra. dm in zapakirano v transportni zabojnik.

Potrošniške in transportne zabojnike, zapirala mora odobriti pooblaščeni organ na predpisan način.

Barve in laki za notranjo površino kovinskih pločevink in pokrovov morajo ustrezati uveljavljenim zahtevam in morajo biti izdelani iz materialov, ki jih odobri pooblaščeni organ po ustaljenem postopku.

Po pogojih sporazuma je dovoljeno pakirati kečape v velike posode s prostornino največ 10,0 kubičnih metrov. dm.

Potrošniške in transportne posode za pakiranje in pakiranje kečapa (priporočeno) so navedene v Dodatku B.

Dovoljena je uporaba uvoženih zabojnikov, ki jih odobri pooblaščeni organ na predpisan način.

5.4.2. Neto masa ene embalažne enote mora ustrezati nazivni masi, navedeni v oznaki potrošniške embalaže, ob upoštevanju dovoljenih odstopanj.

Meje dovoljenih negativnih odstopanj neto teže embalaže od nazivne teže so v skladu z GOST R 8.579.

5.5. Označevanje

5.5.1. Označevanje potrošniške embalaže je v skladu z GOST 13799.

5.5.1.1. Na etiketi ali neposredno na potrošniški embalaži mora biti navedeno:

Ime kečapa;

Ime in lokacija proizvajalca (pravni naslov, vključno z državo in, če ne sovpada s pravnim naslovom, naslov podjetja) in organizacija v Ruski federaciji, ki jo je proizvajalec pooblastil za sprejemanje zahtevkov potrošnikov na svojem ozemlje (če obstaja); ime proizvajalca in izvoznika je lahko napisano v tujem jeziku;

Blagovna znamka proizvajalca (če obstaja);

Neto teža;

Sestava kečapa;

Hranilna vrednost;

Datum izdelave in datum pakiranja; če je proizvajalec pakiralec, je datum izdelave in pakiranja označen z besedami: "proizvedeno in zapakirano ... (datum)"; datum izdelave in datum pakiranja sta navedena v obliki dvomestnih številk, ki označujejo dan, mesec in leto, ali oznak ob številkah na robovih etikete ali navedete referenco, kjer je navedeno;

Rok uporabnosti (izračunan od datuma izdelave in označen na naslednji način: "Uporabno do ... (mesec in leto)", "Uporaba (uporaba) do ... (mesec in leto)"). Rok uporabnosti se nadaljuje do prvega dne navedenega meseca. Dovoljeno je zapisati dan, mesec in leto, rok uporabnosti pa traja do dneva, ki je naveden na etiketi (potrošniška embalaža);

Pogoji skladiščenja;

Napis: "Po odprtju ohladite";

Oznaka tega standarda ali specifikacije;

Informacije o certifikatu.

5.5.1.2. Dovoljena je uporaba modnega ali komercialnega imena za kečap, na primer "Gourmet".

V neposredni bližini imena kečapa označite njegovo kategorijo.

5.5.1.3. Informacije je dovoljeno postaviti na eno ali več berljivih mest.

5.5.1.4. Informacije je mogoče uporabiti na kakršen koli način in morajo biti jasne in lahko berljive.

5.5.1.5. Izdelku so lahko priložene druge informacije, vključno z oglaševanjem, ki označujejo izdelek, proizvajalca in potrošnika, lahko pa se uporabi tudi črtna koda.

5.5.1.6. Besedilo in napisi so uporabljeni v ruščini. Lahko so podvojeni v tujih jezikih.

5.5.1.7. Na etiketo ali neposredno na embalažo potrošniške embalaže ni dovoljeno nanašati slike komponent, ki se ne uporabljajo za proizvodnjo kečapa.

5.5.2. Transportno označevanje zabojnikov - v skladu z GOST 13799 in GOST 14192.

6. PRAVILA SPREJEMA

6.1. Pravila sprejema - v skladu z GOST 26313.

6.2. V vsaki seriji se preverja kakovost kečapa glede na organoleptične in fizikalno-kemijske kazalnike, neto maso potrošniške embalaže, kakovost embalaže in označevanja.

V spornih primerih se pri ocenjevanju organoleptičnih kazalcev po odobrenih metodah preverja prisotnost barvil in identifikacija arom, navedenih na potrošniški embalaži.

6.3. Pogostost spremljanja vsebnosti strupenih elementov, mikotoksina patulina, nitratov, pesticidov, radionuklidov in mikrobioloških indikatorjev nesteriliziranega kečapa določi proizvajalec v programu nadzora proizvodnje, ki ga na predpisan način odobri pooblaščeni organ.

Mikrobiološki nadzor kakovosti serije steriliziranega kečapa (konzervirane hrane) se izvaja v skladu z zahtevami navodil o postopku sanitarnega in tehničnega nadzora konzervirane hrane v proizvodnih podjetjih, veletrgovcih, v trgovini na drobno in v obratih javne prehrane.

7. NADZORNE METODE

7.1. Vzorčenje - v skladu z GOST 26313, priprava vzorcev za določanje organoleptičnih in fizikalno-kemijskih kazalcev - GOST 26671, mineralizacija vzorcev za določanje strupenih elementov - GOST 26929, analizne metode - GOST 8756.1, GOST 8756.18 in navedene v 5.2. priprava vzorcev za določanje radionuklidov -.

7.2. Določanje neto teže potrošniške embalaže - v skladu z GOST 8756.1.

7.3. Določanje strupenih elementov - po GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, GOST R 51766, GOST R 51766, GOST R 51766, GOST R 51766, GOST R 51761, GOST R 51761, GOST R 51761, GOST 20 20 7 , pesticidi - GOST 30349, GOST 30710, drugi pesticidi -, radionuklidi -,,.

7.4. Metode vzorčenja za mikrobiološke analize - po GOST 26668, priprava vzorcev - GOST 26669, gojenje mikroorganizmov in obdelava rezultatov - GOST 26670.

7.5. Določanje industrijske sterilnosti konzervirane hrane - v skladu z GOST 30425.

Določanje mikrobioloških kazalnikov nesteriliziranega kečapa - po GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST R 50474, GOST R 50480.

8. TRANSPORT IN SKLADIŠČENJE

8.1. Pravila transporta in pogoji skladiščenja so v skladu z GOST 13799.

Kečapi se hranijo pri temperaturah od 0 °C do 25 °C in relativni vlažnosti največ 75%.

Dodatek A

(referenca)

KODE OKP "ekstra"

91 6213

Višje, prvo in drugo

91 6240

Dodatek B

POTROŠNIŠKI IN PREVOZNI PAKET

ZA POLNJENJE IN PAKIRANJE KETČUPOV

B.1. Kečapi so pakirani v:

Stekleni kozarci tipa I in III v skladu z GOST 5717 in drugimi regulativnimi ali tehničnimi dokumenti s prostornino največ 1,0 kubičnih metrov. dm;

Steklenice tipa III v skladu z GOST 10117.2, drugim regulativnim ali tehničnim dokumentom s prostornino največ 1,0 kubičnih metrov. dm;

Kovinske pločevinke v skladu z GOST 5981 in drugim regulativnim ali tehničnim dokumentom s prostornino največ 1,0 kubičnih metrov. dm;

Posode iz polimernih in kombiniranih materialov v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom s prostornino največ 10,0 kubičnih metrov. dm;

Poltrde posode iz polimernih ali kombiniranih materialov, vključno s tistimi na osnovi aluminijaste folije, ki jih je pooblaščeni organ odobril po ustaljenem postopku za uporabo v živilski industriji.

Dovoljena je uporaba uvoženih posod s tehničnimi lastnostmi, ki niso nižje od tistih, ki so navedene v zgornjih regulativnih dokumentih, ki jih je pooblaščeni organ na predpisan način pooblastil za uporabo v živilski industriji.

B.2. Stekleni kozarci tipa I so zaprti z lakiranimi kovinskimi pokrovi za industrijsko uporabo; stekleni kozarci, steklenice tipa III - s pokrovi za sterilizirane izdelke v skladu z GOST 25749 in drugim regulativnim ali tehničnim dokumentom ali uvoženim s tehničnimi lastnostmi, ki niso nižje od GOST 25749.

B.3. Kečapi v potrošniških posodah so pakirani v ladijske zabojnike, ki jih določa GOST 13799.

Dovoljeno je pakiranje kečapa v druge ladijske zabojnike, ki jih odobri pooblaščeni organ po ustaljenem postopku.

Dodatek B

Rok uporabnosti kečapa od datuma proizvodnje:

Sterilizirano:

V steklenih posodah - 2 leti,

V kovinskih posodah - 1 leto;

Vroče napolnjene sterilizirane - 1 leto;

nesterilizirano:

V steklenih posodah - 1 leto,

V kovinskih posodah - 1 leto,

V posodah iz polimernih in kombiniranih materialov - 6 mesecev.

Opis kapre v pločevinkah, vsebnost kalorij, sestava in uporabne lastnosti. Škoda zaradi uporabe. Recepti in zanimivosti o izdelku, ki ga običajno uživamo v vloženi obliki.

Vsebina članka:

Kapre v pločevinkah so vloženi ali soljeni nerazpihnjeni brsti trnaste plazeče rastline Capersnik. Včasih rod spada v družino zelja (križnikov), vendar med botaniki glede tega obstajajo nesoglasja. Trenutno je opisanih 141 rastlinskih vrst. V nerazpihnjeni obliki so klobasi podobni majhnim socvetjem cvetače, ki se nato spremenijo v čudovite bele cvetove, ki po videzu spominjajo na zelenjak, vendar z dolgimi belimi in včasih vijoličnimi prašniki. Vsekakor je nemogoče opisati okus vloženih kapre, tako bogat je. Slano, kislo, ostro, začinjeno in kiselkasto hkrati. Kapre raste v južni Evropi in Afriki, na Bližnjem vzhodu. Kapre se uporabljajo v kulinariki in ljudskem zdravilstvu.

Sestava in kalorična vsebnost kapre v pločevinkah

V dietne obroke je treba izdelek uvajati postopoma. Kljub nizki hranilni vrednosti vsebujejo sol, kar pomeni, da obstaja možnost edemov.

Kalorična vsebnost kapre v pločevinkah je 23 kcal na 100 g izdelka, od tega:

Beljakovine - 2,4 g;
Maščoba - 0,9 g;
ogljikovi hidrati - 1,7 g;
Prehranske vlaknine - 3,2 g;
Voda - 83,85 g;
Pepel - 8,04 g.

Vitamini v kapreh v pločevinkah na 100 g:

Vitamin A, RE - 7 mcg;
beta karoten - 0,083 mg;
vitamin B1, tiamin - 0,018 mg;
vitamin B2, riboflavin - 0,139 mg;
vitamin B4, holin - 6,5 mg;
vitamin B5, pantotenska kislina - 0,027 mg;
vitamin B6, piridoksin - 0,023 mg;
vitamin B9, folat - 23 mcg;
Vitamin C, askorbinska kislina - 4,3 mg;
vitamin E, alfa tokoferol - 0,88 mg;
vitamin K, filokinon - 24,6 mcg;
Vitamin PP, NE - 0,652 mg.

Makrohranila na 100 g:

Kalij, K - 40 mg;
Kalcij, Ca - 40 mg;
Magnezij, Mg - 33 mg;
Natrij, Na - 2964 mg;
Fosfor, Ph - 10 mg.

Mikroelementi na 100 g:

Železo, Fe - 1,67 mg;
Mangan, Mn - 0,078 mg;
Baker, Cu - 374 μg;
Selen, Se - 1,2 μg;
Cink, Zn - 0,32 mg.

Med prebavljivimi ogljikovimi hidrati so mono- in disaharidi (sladkorji) - 0,41 g na 100 g.

Kapre v pločevinkah vsebujejo fitosterole - 48 mg na 100 g.

Maščobne kisline na 100 g:

Omega-3 - 0,184 g;
Omega-6 - 0,113.

Nasičene maščobne kisline so neznatne, od večkrat nenasičenih maščobnih kislin delujeta na telo linolna (0,111 g) in linolenska (0,183 g).

Kemična sestava kapre v pločevinkah je precej nenavadna:

holin... Je hepatoprotektor, obnavlja delovanje jeter in z neuravnoteženo prehrano zavira razvoj debelosti, preprečuje nastanek kamnov v žolčevodih in mehurju, pospešuje absorpcijo vitamina A.
vitamin A... Je antioksidant, sestavljen iz retinola in karotenoidov. Retinol upočasni starostne spremembe, izboljša kakovost kože, karotenoidi stabilizirajo vidni živec. Kombinirano delovanje kompleksa poveča imuniteto.
vitamin C... Sodeluje v redoks procesih in skupaj z vitaminom A normalizira delovanje imunskega sistema.
Fosfor in kalcij... Ta kompleks je osnova kostnega tkiva, zahvaljujoč njemu se prepreči razvoj osteoporoze in zobne gnilobe. Poleg tega je kalcij odgovoren za krčenje mišic, fosfor pa prenaša energijo po telesu.
kalij... Potreben je za delo organov, ki jih sestavlja parenhim (stroma vezivnega tkiva, zaprta s kapsulo), normalizira delovanje srčne mišice in krčenje krvnih žil.

Predvsem pa v sestavi natrijevih kapre v pločevinkah. Ta snov je vključena v vse presnovne procese, zadržuje vlago v celicah telesa in normalizira vodno-alkalno ravnovesje. Zahvaljujoč natriju se je mogoče ustrezno odzvati na stresne situacije: spodbuja proizvodnjo adrenalina in poveča njegov učinek.

Koristne lastnosti kapre v pločevinkah

Na fotografiji plodovi kapre, so tudi konzervirani

Mediteranska kuhinja velja za eno najbolj zdravih. Strokovnjaki v kulinariki pogosto v svoje jedi vključujejo vložene ali soljene brsti kapre.

Koristi konzerviranih kapre za telo

Nevtralizirajo toksine, ki nastanejo v črevesju in jetrih med prebavo mastnih mesnih izdelkov, izolirajo in odstranjujejo proste radikale.
Preprečuje razvoj malignosti adenoma prostate. Protirakava spojina stahhidrin je bila odkrita pred 4 leti, njena antimetastatska lastnost pa je vzbudila veliko zanimanje znanstvenikov, saj na genetski ravni zavira nastanek rakavih celic.
Povečajte hitrost peristaltike, očistite črevesje, lajšate krče.
Zmanjšajte krvni tlak s sproščanjem krvnih žil.
Izboljšajo stanje kapilar, povečajo elastičnost njihovih sten, preprečijo razvoj ateroskleroze, krčnih žil in tromboflebitisa.
Znižuje raven sladkorja v krvi. Učinek je še posebej izrazit, če se povečanje pojavlja redno v ozadju čustvene nestabilnosti.
Krepi strukturo kosti in preprečuje razvoj osteoporoze.
Imajo protivnetni učinek.
Preprečuje pojav aken, izboljša tonus kože in izboljša njeno kakovost. Ta lastnost kapre v pločevinkah je posledica visoke vsebnosti natrija in rutina. V telesu se zadržuje vlaga, koža postane mehkejša, mehkejša, delovanje bioflavonoida pa odpravlja rdečico.
Imajo antialergijski učinek.
Izboljša stanje las.

Škoda in kontraindikacije za konzervirane kapre

Kapre v pločevinkah ne smemo dodajati prehrani v primeru motenj sečil. To priporočilo velja za vso vloženo in soljeno hrano.

Poleg tega ima uporaba kapre v pločevinkah naslednje kontraindikacije:

Prebavna disfunkcija;
napenjanje;
Povečana kislost želodčnega soka, gastritis ali peptični ulkus.

Kapre v pločevinkah ne smete uvajati v prehrano nosečnic. To bo dodatno obremenilo sečni sistem in lahko povzroči otekanje. Izogibajte se uporabi izdelka pri sestavljanju menija za otroke, mlajše od 3 let, v tej starosti je prebavni sistem nestabilen.

Pri jemanju antidiabetikov ali zdravil za zniževanje krvnega tlaka z vloženimi kaparami bodite zelo previdni, da ne izzovete znatnega padca krvnega sladkorja ali razvoja hipotonične krize.

Recepti za konzervirane kapre

Kapre v pločevinkah uporabljajo kulinarični strokovnjaki iz mnogih južnih držav. Dodajajo se omakam, solatam, ribjim in mesnim jedem. Italijani pogosto uporabljajo sestavino v pici in tatarski omaki.

Recepti za kapre

Ohranjanje kapre... Število izdelkov se izračuna za 500 g izdelka. Popke naberemo, dokler ne zacvetijo, speremo s hladno tekočo vodo in odložimo v cedilo. Pustite nekaj časa, da se posuši. Sesekljajte ali pretlačite 4 stroke česna in sesekljajte polovico velike čebule in limono. Marinada je kuhana: 170 ml jabolčnega kisa vlijemo v 1,5 litra vode, dodamo rezine limone, dodamo 3 koščke nageljnove žbice in piment, žličko soli in par lovorjevih listov. Kozarce in pokrove steriliziramo, oprane kapre položimo, prelijemo z marinado, pokrove zavijemo. Nato pločevinke obrnemo in pustimo, da se ohladijo pod pokrovom. Shranjujte v kleti ali na polici hladilnika. Pločevinke lahko eksplodirajo pri sobni temperaturi.
Kisli s kaparami... Svinjsko juho kuhamo na običajen način, koščke mesa potopimo v vrelo vodo - 500 g na 2 litra vode, dodamo čebulo in sol. Pena se odstrani. Biserni ječmen namočimo vnaprej, zvečer, da se kasneje kuha hitreje. Popolnoma kuhano meso vzamemo iz vrele juhe, dodamo pripravljen ječmen in pustimo kuhati. V tem času se ukvarjajo z zelenjavo: drobno sesekljamo čebulo, podrgnemo korenje in 4 vložene kumare. Cvrtje pripravimo v sončničnem olju: čebulo in korenje prepražimo, potresemo s papriko. Ko čebula postane mehka in rahlo zlatorumena, v ponev vlijemo 5-6 žlic svinjske juhe, kisle kumarice in 5-6 kaprovih brstov, malo paradižnikove paste. Dušimo toliko časa, da je korenje popolnoma mehko. Meso narežemo na majhne koščke in potopimo nazaj v juho, dodamo olupljen in na kocke narezan krompir in počakamo, da je napol kuhano. Nato v ponvi razporedite cvrtje in ga pripravite. Po izklopu posodo odstavimo z ognja in pustimo 15 minut, da se kuha in ohladi. Pred serviranjem v vsak krožnik vlijemo sesekljana zelišča - koper in peteršilj.
Vegetarijanska solata... 4 paprike pečemo v pečici ali na žaru. Bolje je, da vzamete večbarvno, jed bo videti bolj privlačna. Po 10-15 minutah, ko so pripravljene, jih olupimo. Za lažji postopek pekoče paprike damo v plastično vrečko. Olupljene paprike narežemo na tanke lepe trakove, dodamo 400 g konzervirane čičerike in 6 žlic popkov. Medtem ko se mešanica infundira, se ukvarjajo z dolivanjem goriva. V ločeni posodi zmešajte 4 žlice olivnega olja, 2 žlici svežega limoninega soka, 4 stisnjene stroke česna in 5 naribanih listov mete. Vse premešamo, da dosežemo popolno homogenost, in solato prelijemo.
... Piščančji file (200 g) pečemo v pečici, predhodno solimo. Bolje je, da meso takoj narežemo na koščke. Nato jih damo v mešanico olivnega olja z rožmarinom in baziliko, dodamo zelišča v žlički in mariniramo 25 minut. Filete ponovno damo v pečico, da nastane čudovita skorjica. 2 stebli zelene narežite na kolobarje. Oreščki - mandlji, orehi ali indijski oreščki se zdrobijo do kaše, dovolj je, da jih vzamete v 8 kosov. Kose piščančjega fileja zmešamo z oreščki, zeleno, 2 žlici kapre, potresemo s črnim poprom. Kot preliv lahko uporabite limonin sok z jogurtom, kislo smetano, olivnim oljem.
Govedina s kaparami... Jed je romunska, zato vas ne sme presenetiti obilica zlatih skorj. 0,5 kg mesa operemo, narežemo na enake porcije, posušimo s papirnatimi brisačkami. Na pol obročev prepražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve, nato pa na istem maslu meso, prav tako do zlato rjave barve. Meso in čebulo damo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju. Sol in poper po okusu. Vložene kapre (3-4 žlice) operemo, da odstranimo odvečno sol. Nato 150 g sveže nabranih brstov prelijemo z vodo in kisom, pri čemer 2 žlici vode zmešamo s pol žlice kisa. Vložene popke prepražimo v ponvi z maslom. Mesu lahko dodate sveže kapre. Narezane, predhodno blanširane paradižnike (200 g) in rdečo papriko dušimo v ponvi na preostalem olju. Ko je zelenjava skoraj pripravljena, jo vlijemo v meso in pustimo, da se duši. Medtem ko se jed pripravlja, se ukvarjajo z omako. Žlico moke prepražimo do zlato rjave barve na maslu in tudi pošljemo v ponev. 5 minut pred izklopom vlijemo ocvrte kapre. Postrežemo s prilogo, najbolje z rižem.

Izkušeni kuharji pri pripravi toplih jedi ne priporočajo uporabe celih vloženih brstov. Predlagajo, da jih sperete v tekoči vodi, da se znebite odvečne soli, in jih nato podrgnete z zelišči ali drugimi začimbami, ki so prav tako sestavine v receptu. Mešanico dodamo čisto na koncu kuhanja, potem se bo okus jedi popestril.

Kapre se v južni kuhinji uporablja že od srednjega veka. Domneva se, da je izdelek dobil ime po otoku Ciper (v grščini "Kipros"), katerega kulinarični strokovnjaki so začeli nabirati popke. Mimogrede, se imenujejo zelenjava.

Rejci Francije so gojili kapre brez trnov in v to kulturo polagali velike upe. Vendar so bili razočarani. Rastlina se je izkazala za muhasto, začela se je odzivati na vremenske spremembe in pridelek je bil precej nižji.

Sok svežih brstov pomaga pri celjenju neceljenih kožnih razjed in se znebi izbruhov aken.

Prvič je plemstvo začelo uporabljati kapre v pločevinkah kot hrano. Veljalo je, da je ta izdelek afrodiziak, poveča spolni nagon in podaljša trajanje spolnega odnosa. V prihodnje lastnosti niso bile potrjene, nasprotno. Uporaba vloženih kapre znižuje krvni tlak in odpravlja vazospazem, kar posledično zmanjša pretok krvi v genitalni predel in napetost v penisu.

V Ukrajini in na Kavkazu namesto kapre vlagajo zelena semena nasturcija in jih dodajajo jedem, imenovanim kapre. Po okusu je precej težko določiti, kaj je bilo uporabljeno za kuhanje.

Oglejte si video o kapre:

Hranilna vrednost in kemična sestava

Obstaja približno 300 vrst kapre, za prehrano pa se uporablja le bodeča. Kapre ne uživamo surove, temveč le vložene in konzervirane. Brste nabiramo ročno, obiramo tudi najmanjše, ki veljajo za elitne, položimo v senco, da ovenijo in se ne posušijo. Ohraniti barvo in gostoto pomaga vrela voda s soljo, v katero damo kapre 3 mesece. Marinado se občasno spreminja in šele nato konzervira. Po 3 mesecih so kapre v pločevinkah pripravljene za uživanje. Vsebujejo vitamine B1, B2, B5, B9, B12, E, C, H, PP, v kemični sestavi pa so kalcij, magnezij, kalij, cink, baker, selen, mangan, jod, železo, natrij, fosfor itd.

100 g kapre v pločevinkah vsebuje:

Beljakovine - 2,4.
Maščobe - 0,9.
Ogljikovi hidrati - 1,7.
Kcal - 24.

Kapre imajo šopek pikantnih, slanih, kislih, grenkih, trpkih okusov, zato jih je težko primerjati s čim.

Koristne lastnosti in kontraindikacije za uporabo

Kapre so izjemna začimba, a ne samo. So zdravilo (kalorizer) za številne bolezni, in sicer:

Uporaba brstov pomaga krepiti srce, pa tudi kot analgetik in antialergeno sredstvo.
Izdelek pospešuje celjenje ran, sodeluje v presnovnih procesih, normalizira raven dobrega holesterola v krvi.
Askorbinska kislina in začimbe, ki jih vsebujejo kapre, pomagajo krepiti imunski sistem in izboljšajo delovanje možganov.
Vitamini B pozitivno vplivajo na živčni sistem, vlaknine pomagajo pri čiščenju črevesja.
Nutricionisti priporočajo uporabo kapre za anemijo in bolezni ščitnice.
Tradicionalna medicina uporablja decokcije lubja, korenin za celjenje ran itd.

Škoda:

Kapre je treba uživati v odmerku, saj lahko prekomerno uživanje povzroči napenjanje in slabost.
Nosečnice in osebe z nizkim krvnim tlakom ne smejo jesti kapre.

Značilnosti in uporaba kapre v pločevinkah

Kapre so slano-kislega in ostrega okusa z notami wasabija ali gorčice in trpkosti. Kapre v pločevinkah kombiniramo z ribami, perutnino, testeninami in zelenjavo. Uporabljajo se pri pripravi majonez, marinad in domačih prelivov, poseben okus dajejo paradižniku, siru, maslu, prekajenim in soljenim ribam. Pri nas je včasih težko kupiti ta izdelek, zato iznajdljive gospodinje za te namene uporabljajo nasturcij, ki služi kot alternativa dragi začimbi.

Pri nakupu kapre v pločevinkah bodite pozorni na marinado, ki ne sme biti motna, popki pa naj dobro obdržijo obliko in bodo celi. Po potrebi odstranite kapre, ostale pa shranite v kozarcu. Shranjeni so 9 mesecev.

V kulinariki se kapre uporabljajo za pripravo različnih omak za ribe in perutnino. V solatah z blagovno znamko jih pogosto nadomestijo vložene kumare, vključno z dobro znano solato Olivier, mešo itd.

Ko uporabljate kapre, jih namočite v sodo bikarbono, da odstranite odvečno sol. Pogosto se kapre ne uporabljajo cele, temveč jih zmeljemo z zelišči, preden jih dodamo jedem.

Preberite tudi:

Kuhanje s kaparami v pločevinkah

Nemogoče je našteti vse načine kuhanja s kaparji. Tukaj je nekaj izmed njih, opisanih v nadaljevanju, ki jih strežejo v restavracijah in jih obiskovalci povprašujejo.

Francoska tepenada omaka.

Sestavine:

10 g sardonov;
0,5 čajne žličke kapre;
1 žlica olivnega olja
1 strok česna;
40 g oljk brez koščic;

Priprava:

Olive, kapre, česen, inčune in maslo stepemo v mešalniku, damo v posodo in ohladimo v hladilniku.
Postrezite namazano na popečenih krutonih.

Tunina solata.

Sestavine:

2 piščančja jajca;
2 papriki;
4 paradižniki;
200 g konzervirane tune;
mleti črni poper in sol po okusu;
3 žlice belega vinskega kisa
150 g olivnega olja;
200 g oliv;
2 žlici kapre;
4 žlice paradižnikove paste
1 strok česna;
0,5 kosov bagete.

Priprava:

Trdo kuhana jajca olupimo in narežemo na 4 kose.
Papriko olupimo in narežemo na trakove.
Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, olupimo in narežemo na rezine.
Iz tune odcedimo tekočino in pretlačimo z vilicami.
Penasto stepemo sol, poper, kis in olivno olje (omako).
Olive precedimo, zmešamo s kaparami in ostalimi sestavinami ter omako.
Paradižnikovo pasto zmešamo z 2 žlicama vode, dodamo česen, poper, sol.
Bagueto prepražimo, premažemo s paradižnikovo pasto in postrežemo s solato, prelito z omako.

Poskusite zdrave in slane jedi z dodatkom kapre, če ni kontraindikacij za njihovo uporabo, in za vedno boste ostali privrženci prvotnih brstov.

Oglejte si spodnji videoposnetek, kako kuhati špagete v italijanščini:

Vsi podatki, ki jih posredujete, vključno z osebnimi podatki, na podlagi katerih vas lahko identificiramo, se hranijo in obdelujejo v skladu z zveznim zakonom Ruske federacije "O osebnih podatkih" št. 152-FZ z dne 27. julija 2006.

Izpolnjen spletni obrazec za prijavo bo poslan prek varne povezave.

Če svoje podatke pustite na spletnem mestu v lasti Gosstandart Expert LLC (v nadaljnjem besedilu - "Podjetje") z izpolnjevanjem polj spletne aplikacije in/ali telefonskim klicem na številko, navedeno na spletnem mestu, potrjujete in potrjujete, da imate preberite spodaj navedene pogodbe in pogoje obdelave Podjetje vaših osebnih podatkov, ki ste jih navedli v poljih spletne aplikacije; in se strinjate s temi določili in pogoji brez pridržkov ali omejitev.

Osebni podatki so podatki v zvezi s predmetom osebnih podatkov, zlasti priimek, ime in patronim, kontaktni podatki (telefonska številka, elektronski naslov) in drugi podatki, na katere se sklicuje zvezni zakon z dne 27. julija 2006 št. 152-FZ "O osebnih podatkih" (v nadaljnjem besedilu - "Zakon") v kategorijo osebnih podatkov.

Oddaja aplikacije na spletnem mestu pomeni vaše soglasje za obdelavo posredovanih osebnih podatkov s strani Družbe v obsegu, v katerem so bili posredovani, na način in pod pogoji, določenimi z zakonom, na kakršen koli način, ki ga zagotavlja Družba in (oz. ), ki ga določa zakon, in pomeni tudi vaše soglasje za prejemanje informativnih e-poštnih sporočil.

Namen obdelave osebnih podatkov je zagotavljanje informacijskih in referenčnih storitev s strani Družbe ter obveščanje o storitvah, ki jih opravlja Družba, o opravljenem delu in prodanem blagu.

Shranjevanje, obdelava in prenos osebnih podatkov se izvaja v celoti v skladu z Zveznim zakonom-152 "O osebnih podatkih".

V primeru preklica privolitve za obdelavo svojih osebnih podatkov bo podjetje le-te prenehalo z obdelavo in podatke uničilo v roku, ki ni daljši od treh delovnih dni od dneva prejema takega umika. Pisni preklic soglasja za obdelavo vaših osebnih podatkov lahko oddate v pisarni podjetja na naslovu: 197373, Sankt Peterburg, Aviakonstruktorov pr-kt, 12, črka A, soba 4-N.

Opozarjamo vas na dejstvo, da je ta spletna stran zgolj informativne narave in v nobenem primeru ni javna ponudba, določena z določbami člena 437 Civilnega zakonika Ruske federacije. Za popolnejše in podrobnejše informacije se lahko obrnete po telefonu ali e-pošti, navedeni na spletni strani podjetja.

Kapre v pločevinkah - kako sestaviti izjavo o tehničnih predpisih vozila

Za konzervirane kapre je potrebna obvezna deklaracija za skladnost s tehničnimi predpisi Carinske unije. Izjavo in druge dokazne dokumente lahko dobite tako, da se za pomoč obrnete na strokovnjake našega podjetja.

Kateri dokument je potreben za kapre v pločevinkah

Tehnični predpisi carinske unije

Izjava o skladnosti za kapre v pločevinkah potrjuje skladnost s tehničnimi predpisi:

TR CU 021/2011 "O varnosti hrane"

Pogoji prejema izjave

En delovni dan (po hitri odobritvi postavitve z vaše strani)

Kako dolgo je sestavljena izjava

Običajno se izjava poda za eno, tri ali pet let.

Paket dokumentov za pridobitev izjave

V postopku izpolnjevanja izjave boste morali v elektronski obliki:

Potrdila OGRN, INN
Seznam izdelkov
Podrobnosti o organizaciji

Registracija izjave

Vse izjave gredo skozi postopek registracije. Registracija je potrjena s prisotnostjo izjave v javnem registru na spletni strani fsa.gov.ru.

Poleg tega lahko izdate

Tudi za kapre v pločevinkah lahko z našo pomočjo izdate prostovoljno potrdilo GOST R in razvijete specifikacije.

Kapre v pločevinkah danes je mogoče kupiti v velikih supermarketih. Za mnoge je ta izdelek še vedno neznan, saj o njem preprosto ne vedo ničesar.

Kapre so neodprti popki, ki so bili kuhani. V enem izdelku bodo celi okusi: slani, ostri, kisli, grenaki in trpki. Na splošno imajo kapre okus, ki je neprimerljiv z ničemer.

Dolgo in težko je pravilno pripraviti kapre v pločevinkah, tehnologije so ohranjene že od antičnih časov. Brsti se poberejo ročno, sortirajo in nato pošljejo v nadaljnjo predelavo. Da se kapre zgostijo in pridobijo temno zeleno barvo, jih za 3 mesece damo v vrelo vodo s soljo. Marinado se občasno spremeni. Po tem se kapre konzervirajo.

Kako izbrati in shraniti?

Pri izbiri kapre v pločevinkah bodite pozorni na izgled škornja. Biti morajo trdni in dobro obdržati obliko (glej fotografijo). Marinada ne sme biti preveč motna.

Kapre shranjujte v kozarcu in jih odstranite šele pred uporabo. Tako lahko ostanejo sveži do 9 mesecev.

Prednosti kapre v pločevinkah

Prednosti kapre v pločevinkah so posledica prisotnosti različnih vitaminov, pa tudi mikro in makro elementov. Izdelek pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema, izboljša pa tudi proces celjenja ran. Kapre v pločevinkah so odlično lajšanje bolečin. Začimba vsebuje kapparidin – snov, ki je naravni antialergen.

Sestava kapre vključuje holin, ki je vključen v presnovne procese v telesu in normalizira raven holesterola v krvi... Vsebuje začimbe in askorbinsko kislino, ki spodbuja absorpcijo drugih snovi, izboljšuje delovanje možganov in krepi imunski sistem. Je del konzerviranih kapre in vitaminov B, ki so potrebni za normalno delovanje živčnega sistema. V izdelku je železo, ki je pomembno za kri, zato lahko kapre uživajo ljudje z anemijo. Kapre vsebujejo veliko količino natrija, ki je potreben za vzdrževanje ravnovesja vode in soli.

Zaradi vsebnosti vlaknin imajo kapre v pločevinkah sposobnost, da očistijo črevesje produktov razpada. Izdelek se pogosto uporablja v receptih tradicionalne medicine. Odvarek brstov se uporablja kot zdravilo za celjenje ran.

Uporaba pri kuhanju

Kapre v pločevinkah se pogosto uporabljajo v kulinariki in so odlična sestavina različnih prigrizkov, tako hladnih kot toplih. Pogosto se uporabljajo za zamenjavo kislih kumaric, ki jih mnogi poznajo, na primer v solati, solatah, omakah itd. Veliko ljudi v svojih receptih za druge jedi uporablja kapre v pločevinkah, odlično dopolnjujejo okus rib in mesa. Obstaja veliko omak in prelivov, ki vsebujejo kapre. Kapre v pločevinkah so pomembna sestavina izvirnega recepta za priljubljeno solato Olivier.

Cele brsti se pri kuhanju zelo redko uporabljajo cele, največkrat jih zdrobimo ali podrgnemo z zelišči ali soljo.

Škoda kapre v pločevinkah in kontraindikacije

Kapre v pločevinkah lahko škodijo ljudem s posamezno nestrpnostjo do izdelka, zato so v ustreznem primeru kontraindicirane. Izdelka ni priporočljivo zaužiti v velikih količinah, saj lahko to povzroči napenjanje in slabost.