Koliko zamrznjenih olupljenih lignjev je kuhanih. Kako kuhati lignje in recepti iz njih. Preprost recept za kuhanje lignjev, da ne bodo trdi v vreli vodi

Vsa morska hrana je zdrava, še posebej, če je pravilno kuhana. In to je njihova prevara - pol koraka vstran in jed bo izpadla popolnoma neužitna. Vsaka gospodinja na primer ne zna skuhati lignjev, da so mehki, zato se ti prebivalci globokega morja ne pojavljajo prepogosto v dnevnem meniju. In zaman! Poznavanje skrivnosti toplotne obdelave teh morskih sadežev vam bo pomagalo pripraviti neverjetno okusne in zdrave jedi.

Preden skuhate lignje, jih morate kupiti in pravilno odmrzniti. V trgovini lahko najdete že olupljene, lahke trupe in neolupljene, ki so skoraj polovične cene.

Ker pri čiščenju ni velikih težav, je bolj donosno kupiti neolupljene lignje.

Pravilno odmrzovanje vpliva na okus kuhanih morskih sadežev. Kar zadeva lignje, jih je bolje odmrzniti na spodnji polici hladilnika. Če se to izvaja pri sobni temperaturi, lahko trupi postanejo prepereli in izgubijo videz.

Pred kuhanjem lignje očistimo. Da meso ne izgubi svojih koristnih lastnosti, se film trupa očisti v hladni vodi. To lahko storite še hitreje, če odmrznjene trupe preprosto prelijete z vrelo vodo. Potem bo zgornji film odpadel sam.

Očiščeni trupi lignjev se osvobodijo ostankov notranjih organov in hitinovega akorda. Nato ga posušite s papirnato brisačo.

Katere začimbe dodati

Med kuhanjem morskih sadežev se vodi dodajajo začimbe, kot v piščančji juhi.

Najbolj primerne začimbe za lignje:

• Lovorjev list;
• poper v zrnu;
• glava čebule;
• sol.

To je najpreprostejši komplet začimb, ki ga lahko najdete v zabojnikih vsake gospodinje. Dodate jim lahko tudi korenje in korenino peteršilja.

Metode kuhanja

Med kuhanjem je najpomembneje, da ohranimo njegovo hranilno vrednost in jo naredimo za telo lahko prebavljivo. Pri izbiri načina kuhanja lignjev morate upoštevati, da je njihovo meso zelo zdravo, dolgotrajno kuhanje pa uniči večino dragocenih snovi. Toda včasih se zaradi posebnosti recepta vseeno priporoča.

Lignji imajo le 2 % maščobe, ogljikovih hidratov sploh ni, je pa veliko zdravih beljakovin, ki jih človeško telo zlahka absorbira.

Naučiti se pravilno kuhati to poslastico je koristna veščina, ki zagotovo ne bo odveč. Še posebej dobri lignji za moške. Njihovo meso tonira, spodbuja pomlajevanje in povečuje moč močnejšega spola.

Celi trupi

Cel trup lignjev lahko kuhamo na tri načine:

• večkrat prelijte vrelo vodo, vendar ne da bi ga prižgali;
• držite 40 minut v vreli vodi;
• potopimo za 1-2 minuti v vrelo vodo.

Vse te metode na koncu obljubljajo mehko lignjevo meso, ki se topi v ustih. Koliko kuhati lignje je odvisno od recepta, za katerega so potrebni.

lignjevi obročki

Kolone lignjev kuhamo 1 minuto v vreli vodi ali preprosto prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovom, pustimo 10 minut.

Najpogosteje se kolobarji za lignje izrežejo iz celih trupov, ki so že pravilno kuhani.

Zamrznjeni lignji

Zamrznjene lignje lahko poskusite kuhati brez predhodnega odmrzovanja. Če želite to narediti, zavrite lonec vode, ji dodajte ščepec soli, lovorjev list in poper v zrnu. Ko zavre, vržejo trupe, ne da bi pred tem odtalili.

Po 1 minuti ogenj pod ponev z lignji ugasnemo, pokrijemo s pokrovom in pustimo 10 minut.

Lignje lahko skuhamo olupljene in ne olupljene. Koža mehkužca, ko je v vreli vodi, se zvije v kosmiče in izgine sama od sebe, ni je treba niti luščiti.

Zato ni velike razlike v tem, kako kuhati lignje - olupljene ali v koži - ni.

Toda, na primer, za recept za lignje v korejskem slogu je bolje kupiti neolupljene trupe.

Marinirani lignji v korejskem slogu - začinjena predjed

Izdelki:

• lignji - 10 kosov;
• jabolčni kis - 80 ml;
• rastlinsko olje - 80 ml;
• čili poper - 1 kos .;
• mleti koriander - 10 g;
• česen - 2 stroka;
• sladkor - 2 tsp;
• mleti črni poper - 12 g;
• sol - 2 tsp;
• sezam - 10 g;
• sojina omaka - 80 ml.

kuhanje

1. 1 liter vode je treba segreti do vretja.
2. Odmrznjene trupe lignjev očistimo iz filma, odstranimo hitinsko ploščo in ostanke drobovja. Film iz lignjev je priročno očistiti s papirnato brisačo.
3. Pripravljene trupe damo v vrelo vodo in kuhamo največ 2 minuti po vrenju na srednjem ognju.
4. V ponvi segrejte 4 žlice. l. rastlinsko olje.
5. Čilijevo papriko olupimo, narežemo na majhne kocke, dodamo v ponev skupaj s sojino omako in jabolčnim kisom.
6. Olupimo stroke česna, stisnemo skozi stiskalnico in tudi pošljemo v ponev. V isti dajte 2 žlički. koriander, črni mlet poper, sladkor in sol.
7. Kuhane lignje vržemo na cedilo, speremo v mrzli vodi in trupe narežemo na 0,5 cm kolobarje.
8. Lignje prelijemo s kuhano pikantno marinado, potresemo z 2 žlički. sezamova semena in razporedite v 2 kozarca s prostornino 300 ml. Zaprite s pokrovi.
9. Pustite marinirati v hladilniku 3 ure.

Lignji so mehki, prijetnega okusa. To je popolna predjed za ljubitelje začinjene hrane.

Za kuhanje odmrznjenih in olupljenih lignjev v mikrovalovni pečici jih damo v posodo za mikrovalovno pečico, potresemo z limoninim sokom, solimo in začinimo z začimbami. Mikrovalovno pečico nastavite na 1000 W in kuhajte 3 minute. Toda po takšni obdelavi meso lignjev ne bo popolnoma mehko.

V počasnem kuhalniku lahko mehke lignje kuhamo na dva načina: kuhamo v vreli vodi 1 minuto ali 40 minut.

Za kuhanje potrebujete:

1. V multicooker nalijte vodo, vklopite način "Kuhanje".
2. Ko voda zavre, položite trupe lignjev.
3. Nastavite določen čas, dodajte začimbe, sol in kuhajte do mehkega.

Za lignje v kremni omaki se trupi kuhajo na poseben način, zato je za ta namen še bolj primeren počasni kuhalnik kot ponev. Čas kuhanja lignjev v receptu je 40 minut, nato pa bodo postali mehki, vendar se bodo znatno zmanjšali.

Običajno meso lignjev kuhamo največ 2 minuti, če pa jih pozabimo in pustimo na štedilniku malo dlje, lahko nadaljujemo s kuhanjem in povečamo čas na 40 - 50 minut.

Šele po tem času bo meso školjk spet mehko. In poleg mesa boste dobili dišečo juho.

Pečeni kalamari s smetanovo omako

Izdelki:

• lignji - 5 kosov;
• čebula - 1 kos.;
• maslo - 50 g;
• moka - 50 g;
• mleko - 100 ml;
• nizozemski sir - 100 g;
• voda - 500 ml;
• lovorjev list - 4 kos.;
• črni poper v zrnih - 7 kosov;
• sol - 5 g.

kuhanje:

1. Odmrznjene lignje, olupljene iz filma in ostankov drobovja, je treba narezati na trakove po 0,5 cm.
2. Srednje čebulo olupimo in narežemo na pol obročev.
3. Čebulo in lignje damo v ponev, prelijemo z 2 skodelici vroče vode. Dajte črni poper v zrnu, 2 lovorjeva lista in dodajte 0,5 žličke. sol.
4. Lignje zavremo in zmanjšamo ogenj. Kuhamo 40 minut.
5. Morske sadeže vrzite na sito, juho prelijte v ponev.
6. Za pripravo bešamel omake v ponev damo maslo, mu dodamo moko in v ponvi pražimo 2 do 3 minute, da odstranimo specifičen vonj po moki.
7. V moko z maslom vlijemo 100 ml juhe, v kateri so se kuhali lignji, dodamo 100 ml mleka in z metlico premešamo. Omaka mora biti viskozna, brez grudic.
8. Kuhanim lignjem dodamo omako in premešamo.
9. Z dišečim nadevom napolnimo štiri manjše pekače z lignji. Po vrhu jih potresemo z naribanim trdim sirom, da po peki dobimo zlato skorjo.
10. Vklopite pečico na 200 stopinj in pecite morske sadeže 5 minut.

Sotirani lignji pod hrustljavo sirno skorjo so pripravljeni! To čudovito, nežno jed lahko jeste toplo ali hladno in je odličnega okusa.

Kako kuhati lignje, je odvisno od zahtev recepta. Napol pečeni morski sadeži, ki jih 10 minut preprosto prelijemo z vrelo vodo, zadržijo več koristnih snovi. Če pa lignje kuhate več kot pol ure, bodo tudi mehki in okusni.

Lahko cvrete, vendar ima prva faza njihove priprave posebno vlogo. Te morske sadeže je treba kuhati zelo previdno. Pripravljeni so v 1-2 minutah, zato jih je zelo enostavno prebaviti. Kuhani lignji med cvrtjem ne spremenijo svoje strukture, če pa jih predolgo kuhamo, postanejo zelo trdi, težko jih bomo pojedli.

Kako kuhati trupe lignjev:

• če so trupi lignjev zamrznjeni, jih je treba odmrzniti;
• pred kuhanjem je treba lignje očistiti (film je mogoče enostavno odstraniti, če trupe za nekaj sekund damo v vrelo vodo);
• vodo je treba zavreti in šele po tem damo lignje v ponev;
• lignji bodo pripravljeni v 1-2 minutah (morskih sadežev ne morete pustiti v vroči vodi, postopek kuhanja se bo v tem primeru nadaljeval in postali bodo trdi);
• sol in začimbe dodamo v trenutku, ko tekočina zavre.

Lignje lahko kuhate v mikrovalovni pečici, loncu na pritisk, počasnem kuhalniku in dvojnem kotlu. S pomočjo vseh teh naprav se kuhajo za isti čas. Izjema je parnik. Čas kuhanja lignjev se bo nekoliko povečal zaradi kuhanja ne v tekočini, temveč v pari. Pred polaganjem lignjev v sklede jih je treba obrisati z rastlinskim oljem, posuti z limoninim sokom in po želji podrgniti z začimbami.

Nianse kuhanja lignjev:

• obroče lignjev je treba kuhati na enak način kot trupe;
• med kuhanjem naj meso lignjev postane belo;
• če lepljive lignje položite v vrelo vodo, bodo med kuhanjem počile;
• ne morete ocvrti svežih lignjev (brez predhodnega kuhanja bodo morski sadeži žilavi in ​​lahko dobijo grenak priokus);
• pred kuhanjem lahko lignje mariniramo (za marinado morate uporabiti majhno količino vode, soli, limoninega soka, po želji pa tudi poper, papriko in česen);
• lignji dobro absorbirajo tuje vonje in okuse, zato je treba vse začimbe dodati v minimalni količini;
• če poskušate kuhati lignje z znaki nepravilnega skladiščenja (prekomerni led, poškodovana koža itd.), potem lahko po kuhanju postanejo grenki.

Za tiste, ki nimajo izkušenj s kuhanjem lignjev, obstaja poseben način, zaradi katerega je lignje nemogoče prebaviti. V ponvi zavremo vodo, najprej dodamo potrebno količino soli in začimb. Nato tekočino zavremo in vanjo položimo lignje. Takoj po tem (brez čakanja) je treba ponev odstraniti z ognja in pokriti s pokrovom. V tem stanju mora biti morski sadeži približno 0 minut. Rezultat teh dejanj bodo kuhani in mehki lignji.

Koliko kuhati lignje

Čas kuhanja v obliki trupov ali obročev se nekoliko razlikuje. V prvem primeru bo postopek kuhanja trajal 2 minuti, v drugem primeru - 1 minuto. Zamrznjene lignje je treba pred kuhanjem odmrzniti.

Če lignje kuhate več kot 3 minute, bodo njihove okusne lastnosti kršene, velikost pa se bo znatno zmanjšala. Tekstura preveč kuhanih morskih sadežev je podobna gumi. Če so bili lignji predolgo kuhani, jim lahko povrnete mehkobo z večkratno toplotno obdelavo. Skupni čas kuhanja naj bo vsaj 20 minut. Velikost morskih sadežev se ne bo vrnila, vrnila pa se bo konsistenca.

Čas kuhanja za lignje na različne načine:

• navadna ponev - 1-2 minuti;
• dvojni kotel - 5 minut;
• lonec pod pritiskom - 1 minuta;
• večnamenski kuhalnik - 2 minuti;
• mikrovalovna pečica - 3 minute.

Lignje lahko kuhate na več načinov, vendar je za kuhanje bolje uporabiti navadno ponev. V mikrovalovnih pečicah, dvojnih kotlih in drugi opremi je proces težko nadzorovati in ne vidite zunanjih sprememb v morski hrani. Takšne metode je bolje uporabiti le v nujnih primerih.

Okusne in zdrave morske jedi, bogate z dragocenimi beljakovinami in pomembnimi elementi v sledovih, so stregli na veličastnih pogostitvah v stari Grčiji. Takrat je "krilata riba" veljala za neverjetno poslastico in tako ostaja še danes. Lignji imajo visoko hranilno vrednost in nizko kalorično vrednost, zato se trupi in lovke pogosto uporabljajo kot sestavina solat, testenin, rižot, enolončnic, raviolov in drugih dobrot. Pogosto pa je tudi dietetični mehkužci osnova za še en kulinarični užitek: lignje so polnjeni, pečeni v zelenjavi in ​​zeliščih, pečeni na žaru ali globoko ocvrti in celo marinirani »za prigrizek«. Ta neverjetna morska hrana je polna neverjetnih lastnosti in ima samo eno pomanjkljivost: v procesu priprave lignjev jih je enostavno prekuhati v vreli vodi ali pari, zaradi česar so žilavi in ​​brez okusa. V nevarnosti, da ovržemo nasvete o dolgotrajni prebavi mehkužcev iz starih kuharskih knjig, vam bomo še vedno povedali:

• koliko časa kuhati olupljene lignje, da so mehki in nežni;
• kako izbrati kakovosten izdelek pred nakupom;
• kako obdelati neolupljene morske sadeže;
• kako kuhati zamrznjene lignje za solato, da ne izgubijo občutljivega naravnega okusa;

Preberite nasvete, trike, skrivnosti in recepte po korakih v današnjem članku!

Kako izbrati prave trupe lignjev za kuhanje, cvrtje ali pečenje

Prva stvar, o kateri morate razmišljati pred kuhanjem lignjev, je izbira kakovostnega izdelka. Ker se sveže školjke prodajajo izključno v specializiranih trgovinah z morsko hrano ali v oddelkih velikih mestnih supermarketov, se morate pogosto zadovoljiti z zamrznjenimi. Oba sta odlična za pripravo okusnih jedi, če sta pravilno izbrana. Kako izbrati prave trupe lignjev za kuhanje, cvrtje ali pečenje, vam bomo povedali podrobneje!

Pravila za izbiro lignjev za kuhanje doma

• Neolupljeni lignji so lahko sivi, rožnati, lilasti, pegasti ali pegasti. Toda kljub temu okus izdelka ni odvisen od barve zgornje kože;
• Od svežih morskih sadežev je bolje izbrati majhne primerke z naravnim vonjem in celimi kožicami. Motne oči ali oster smrad so znak zastarelosti;
• Pred nakupom svežega lignja se ga narahlo dotaknite s prsti. Če je koža lepljiva, je izdelku potekel rok uporabnosti;
• Zamrznjen file lignjev naj bo bel ali rahlo sivkast. Rumena barva mehkužca kaže na slabo kakovost, dolgo skladiščenje ali kršitev pogojev zamrzovanja;
• Pri izbiri zamrznjenih trupov lignjev za kuhanje, cvrtje ali pečenje preverite, ali so bili pravilno shranjeni. Če so se deli mehkužca (pipe, trupi, obroči) zlepili, je bil izdelek najverjetneje odmrznjen, kar je huda kršitev temperaturnih pogojev. Bolje je kupiti ločeno zamrznjen file, ki ni prekrit z debelo plastjo "glazure".

Kako pripraviti sveže neolupljene lignje za pravilno kuhanje

Če ste kupili celo izbrane lignje, jih lahko z neustrezno predobdelavo pokvarite v nekaj minutah. Odrezali so ga, odtrgali na napačnem mestu, zavrgli napačne dele - in to je to: morski sadeži so izgubili vse svoje dragocene lastnosti in se spremenili v trdno mleto ribo. Čas je, da se naučite, kako pripraviti sveže neolupljene lignje za pravilno kuhanje.

Korak za korakom priprava svežih neolupljenih lignjev pred kuhanjem

1. Sveže lignje temeljito sperite v hladni tekoči vodi.
   
2. Z eno roko primite glavo mehkužca med očmi, z drugo primite trup. Glavo z lovkami in drobovino previdno odstranimo iz »plašča«.
   
3. Odrežite del lovke tik pod nivojem oči lignja. Vzemite srebrno vrečko s črnim črnilom, lahko je uporabna za barvanje testa, riža in drugih jedi. Črnilo odcedite v majhno stekleno posodo.
   
4. Na mestu, kjer so lovke pritrjene, poiščite trd kljun in ga nežno potisnite ven. Zavrzite ta nepotreben del.
   
5. Pridi do plavuti. "Krila" lignjev lahko previdno obrežete z ostrim nožem ali pa jih preprosto odtrgate z rokami.
   
6. Iz notranjosti trupa vzemite dolg prozoren greben - tetivo. Filete prepipajte, da ne ostane nobenih trdih delov.
   
7. S topo stranjo noža potegnite od repa do širokega konca, da iztisnete preostalo drobovje.
   
8. Plavuti in trup prelijemo z vrelo vodo, nato pa spustimo v hladno vodo. Po tem bo lažje odstraniti temno kožo z vseh delov.
   
9. Sedaj lahko sveže, pripravljeno in pravilno očiščeno meso lignjev speremo, narežemo in skuhamo.
   

Koliko časa kuhamo lignje po vreli vodi, da niso trdi

Lignji so čista beljakovina! Tako kot druga beljakovinska živila tudi meso školjk med toplotno obdelavo hitro postane suho in žilavo. Dolgo kuhanje lahko najbolj nežen file spremeni v gumijast podplat. Vendar ni vse tako jasno. Po zagotovilih izkušenih kuharjev se lignji po 4 minutah kuhanja opazno strdijo in zmanjšajo v velikosti, po 25 minutah pa se spet zmehčajo in povečajo. Lastniki velike omejitve prostega časa lahko preverijo točnost dejstva. Drugim svetujemo, naj ne gredo v skrajnosti. Koliko časa kuhamo lignje po vreli vodi, da ne bodo trdi, preberite v osnovnem receptu.

Potrebne sestavine za klasično kuhanje lignjev

• trupi lignjev, olupljeni - 500 g
• pitna voda - 1 l
• sol - 1 žlička

Navodila po korakih, kako kuhati lignje, da ne bodo trdi

1. V globoki ponvi zberemo 1 liter čiste pitne vode, dodamo kuhinjsko sol. Lonec pristavimo na ogenj in zavremo vodo.
2. Predhodno očiščene in popolnoma pripravljene trupe lignjev postavite v vrelo vodo za 1,5 - 2,5 minute.
3. Po določenem času morske sadeže previdno ulovite z žlico ali jih zavrzite v cedilo.

Kako dolgo kuhati file lignjev, dokler ni kuhan na pari

Najpogostejša težava, povezana z nepravilnim kuhanjem morskih sadežev, je popolna izguba okusa in arome. Ko izberemo lignje kot eno glavnih sestavin solate, računamo na njihov nežen okus in nežno teksturo, posledično pa dobimo gumijaste obročke, ki s poslastico nimajo nobene zveze. Takšnim incidentom se je mogoče izogniti, če se vnaprej naučite, kako kuhati olupljene lignje za solato, da niso brez okusa.

Potrebne sestavine za kuhanje okusnih lignjev v solati

• olupljeni trupi lignjev - 500 g
• pitna voda - 1,3 l
• sok polovice limone
• kuhinjska sol - 1 žlička
• posušen timijan - 0,5 žličke

Navodila po korakih, kako kuhati okusne lignje za solato

1. V 1-1,5 litra čiste pitne vode dodajte sok polovice limone, drobno sol in svoje najljubše začimbe (timijan, koriander, lovorjev list, piment).
2. Na štedilnik pristavimo posodo s tekočino in marinado zavremo.
3. Očiščene in oprane trupe lignjev potopite v vrelo vodo in kuhajte 3-4 minute, občasno mešajte. V tem obdobju bodo morski sadeži za solato zavreli, bodo bolj ali manj gosti, vendar ne brez okusa.
4. Po 4 minutah odstranite filete školjk na krožnik in jih popolnoma ohladite, preden jih razrežete v posodo. Tako olupljeni in dobro kuhani lignji v solati nikoli ne bodo brez okusa.

Kako kuhati zamrznjene lignje za solato brez odmrzovanja

Tudi strogo omejen čas za pripravo kosila ali večerje ni razlog za zavrnitev zamrznjenih morskih sadežev. Zamrznjene lignje znamo skuhati za solato brez predhodnega odmrzovanja. In z veseljem delimo skrivnost z vami.

Potrebne sestavine za kuhanje zamrznjenih lignjev v solati brez odmrzovanja

• zamrznjeni lignji - 700 g
• voda - 2,5 l
• sol - 2 tsp
• kis - 2 žlici.
• začimbe po okusu

Navodila po korakih za kuhanje zamrznjenih lignjev na solati brez predhodnega odmrzovanja

1. Odstranite trupe lignjev iz zamrzovalnika in jih v eni plasti razporedite v umivalnik.
2. Zavremo 2,5 litra vode s soljo, kisom in začimbami.
3. Zamrznjene trupe prelijte z nekaj vrele vode. Nato lignje obrnemo na drugo stran in ponovno prelijemo, da polovica "marinade" ostane v ponvi.
4. Posodo postavimo nazaj na gorilnik, medtem pa morske sadeže olupimo s kože in tankega grebena.
5. Končan file damo v ponev z začinjeno vodo in kuhamo 2-3 minute.
6. Končni izdelek vzamemo z žlico. Na ta univerzalen način lahko hitro skuhate poljubno količino zamrznjenih lignjev za solato brez predhodnega odmrzovanja.

Kako kuhati zamrznjene lignje, da so po kuhanju mehki

Lignji so vsestranska sestavina za različne jedi. Ločene dele morskih sadežev (file kolobarje, plavuti ali lovke) skuhamo za solato, ocvremo kot prilogo k zelenjavi ali rižu, spečemo v začimbah s slastnim nadevom ali skuhamo v paniranju v vrelem olju. Ker ima mehak, rafiniran mehkužec ogromno hranilnih snovi, je bolje zamrznjene lignje pred kuhanjem odmrzniti na naraven način. Tako bo pulpa obdržala vitamine in minerale, struktura pa bo ostala nedotaknjena.

Potrebne sestavine za kuhanje mehkih lignjev po dolgem zamrzovanju

• zamrznjeni obročki lignjev - 700 g
• voda - 2 l
• sol - 1,5 žličke
• limonin sok - 2 žlici
• zelenice kopra - 3-4 vejice

Navodila po korakih, kako kuhati zamrznjene lignje, da so mehki

1. Zamrznjene kolobarje lignjev prenesite iz zamrzovalnega predela v hladilnik. Pustite nekaj ur, da se odtaja.
2. V široki ponvi zavremo 2-2,5 litra vode s soljo in limoninim sokom.
3. Vejice kopra pošljite v vrelo tekočino za 10-15 sekund. Nato jih izdolbemo z žlico in zavržemo.
4. Iz morskih sadežev odcedimo tekočino in kolobarje damo v vrelo vodo. Lonec pustimo na ognju še 45-60 sekund in vsebino odvržemo v cedilo.
5. Zdaj veste, kako kuhati zamrznjene lignje, da so po kuhanju mehki. Obroči potrebujejo 1 m kuhanja, majhni koščki - 30 s, trupi - 2-3 m.

Kako kuhati lovke lignjev z zelenjavo in začimbami

Ne glede na sestavo jedi se med njeno pripravo lignji v ponev položijo zadnji. Dolgotrajna obdelava škoduje tako okusu, strukturi vlaken kot uporabni sestavi izdelka. Toda za razliko od trupov ali plavuti so lovke lignjev gostejše, zato jih lahko z zelenjavo in začimbami kuhate dlje kot 3-5 minut. Za primer vzemite naš naslednji video recept: poglejte, kako v domači kuhinji kuhate lovke lignjev z zelenjavo in začimbami.

Kako skuhati kolobarje lignjev v mleku: recept po korakih

Izkazalo se je, da lahko obročke lignjev kuhamo ne samo v vodi ali juhi, ampak tudi v mleku, kot v našem naslednjem receptu po korakih. Zaradi tega so morski sadeži še bolj nežni in občutljivi, z nežno aromo po začimbah in rahlim priokusom po zelenjavi.

Potrebne sestavine za kuhane lignje v mleku z zelenjavo

• sveži lignji - 300 g
• mleko - 1 žlica.
• žarnica žarnica - 1 kos.
• korenje - 1 kos.
• med - 1 žlička
• sol - po okusu
• mleto in piment

Korak za korakom priprava lignjevih obročev, kuhanih v mleku z zelenjavo in začimbami

1. Sveže kolobarje lignjev za 1 minuto namočimo v vrelo vodo.
2. V kozici z mlekom skuhamo naribano korenje in na kocke narezano čebulo.
3. V zelenjavno osnovo damo kolobarje lignjev, dodamo med, sol in mešanico paprik.
4. Vse skupaj dušite pod pokrovom 4-5 minut.
5. Na ta preprost način lahko hitro skuhate obročke lignjev v mleku (recept po korakih je primeren za kateri koli del mehkužcev).

Kako kuhati lignje za nadev, da so mehki

Polnjeni lignji so ena izmed najbolj priljubljenih možnosti za pripravo te školjke. Zato priporočamo, da se naučite kuhati lignje za nadev, da bodo mehki - in lahko eksperimentirate z nadevi in ​​omakami.

Potrebne sestavine za kuhanje lignjev za nadev

• trupi lignjev - 6 kosov.
• pitna voda - 2 litra.
• sol - 0,5 žličke
• kis - 3 žlice.

Navodila po korakih, kako kuhati mehke in nežne lignje za nadev

1. V široki ponvi zavremo vodo s soljo.
2. V vrelo vodo dodajte 3 žlice. namizni kis.
3. Očiščene in oprane trupe lignjev potopite v vrelo raztopino in ugasnite gorilnik. Filete namočite v tekočino 3-5 minut in odcedite v cedilu.
4. Takšni lignji za nadaljnje polnjenje bodo precej kuhani, okusni in nežne strukture.

Vsaka nacionalna kuhinja pozna svoje skrivnosti kuhanja svežih in zamrznjenih lignjev (obročki, plavuti, lovke in cele trupe). Vendar obstajajo temeljna pravila, ki so enaka za vse: neolupljene morske sadeže je treba očistiti, školjk ni mogoče prebaviti - postale bodo trde, ne pozabite na začimbe - lignji bodo brez okusa. V našem današnjem članku ste prebrali, koliko časa in kako pravilno kuhati lignje, da so mehki in nežni. Ostaja še prevesti pridobljeno znanje v solate in druge okusne recepte.

Kuhano lignjevo meso gospodinje pogosto uporabljajo za pripravo morske solate ali pa ga ocvrejo z različnimi vrstami prilog. No, če veste, koliko kuhati lignje in kako to storiti po vseh pravilih, lahko končni izdelek uporabite kot samostojno poslastico.

Pred serviranjem ga bo dovolj, da ga solimo, narežemo na kolobarje in pokapamo z limoninim sokom. Najprej morate porabiti nekaj časa za izbiro kakovostnega izdelka, po potrebi očistite praznine. Po tem jih lahko začnete kuhati, tako da izberete enega od mnogih načinov.

Kako izbrati kakovostne lignje?

Ne glede na to, ali za solato kupite lignje ali bolj zapleteno jed, je treba postopek izbire jemati resno. Zapomniti si morate vsaj naslednje točke:

1. Komponento je najbolje kupiti v neolupljeni obliki, s kožo. Najbolje je, da so to celi ohlajeni ali zamrznjeni trupi.
2. Poskrbeti morate, da je bilo meso morske živali zamrznjeno le enkrat. To kaže njegova celovitost in estetski videz. Če so trupi zlomljeni ali zlepljeni, to pomeni ponovno zamrzovanje. Tudi če takšne izdelke skuhate po vseh pravilih, bodo med predelavo grenki in razpadli.
3. Meso lignjev je lahko samo belo, vendar je sprejemljiva katera koli barva kože. Če se je barva celuloze zaradi toplotne obdelave spremenila, je bolje, da se je znebite.

Od pridobitve, oblikovane v obliki kock mesa lignjev, je bolje zavrniti. Takšni praznini so slabe kakovosti. Po kuhanju so zelo grenke in pridobijo neprijetno ohlapno teksturo.

Kako skuhati lignje za solato?

Če želite ugotoviti, kako pravilno kuhati lignje, morate biti še posebej pozorni na dve stvari. Prvi je čas obdelave komponente, ki bo omogočil, da se izdelek spravi v užitno stanje, hkrati pa ne bo povzročil zlaganja beljakovin in preoblikovanja mehke kaše v gumo. Drugi je pravilna uporaba dodatnih komponent in poseben pristop k organizaciji procesa. Dobroto, ki bo uporabljena kot sestavina solate, je treba olupiti in obdelati:

• Za 1 kg sveže sestavine vzamemo 2 litra vode in 2 žlici soli. Poleg tega morate vzeti 3 žlice sladkorja, 2 žlici jabolčnega kisa, nekaj zrn črnega popra in par lovorjevih listov. Te sestavine se vzamejo tako, da lignji na izhodu niso brez okusa in brez okusa.

Nasvet: Če so lignji prepečeni, se bodo zmanjšali in prevzeli konsistenco gume. Da bi nekako izboljšali situacijo, morate nadaljevati s kuhanjem komponent. Obdelava 20 minut celotnega časa bo mesu povrnila mehkobo. Res je, dimenzije ne bodo obnovljene.

• Vse dodatne sestavine damo v vodo, ki jo zavremo. Ogenj zmanjšajte na nizko in sveže lignje položite cele ali narezane na velike kose.
• Kroglice kuhamo največ 1,5 minute in ni treba čakati, da ponovno zavre. Če so trupi majhni, je dovolj 1 minuta.
• Zdaj je treba izdelke odstraniti iz vode, dati v cedilo in ohladiti na sobno temperaturo. Nekatere gospodinje preprosto odstranijo ponev z ognja, vendar to ni dovolj. Obdelki se bodo še naprej kuhali, zaradi česar bodo postali gumijasti.

Pri kuhanju lignjev se ne smete zanašati na svojo intuicijo. Potrebno je natančno zabeležiti čas in še bolje - nastaviti budilko ali zagnati časovnik. Samo nekaj sekund zamude lahko povzroči kvarjenje izdelka.

Značilnosti kuhanja zamrznjenih lignjev

V sodobnih trgovinah se lignji najpogosteje prodajajo zamrznjeni. Če želite iz takšnega izdelka dobiti idealno komponento za solato ali glavno jed, morate narediti naslednje:

• Za pravilno odmrzovanje morskega plazilca bo trajalo precej časa. Vsaj 4-5 ur pred kuhanjem je treba polizdelek postaviti v hladilnik, stran od zamrzovalnika. Strogo je prepovedano poskušati pospešiti postopek priprave izdelka v želeno stanje z uporabo mikrovalovne pečice, sušilnika za lase ali posode z vodo.
• Ni treba čakati, da se trupi popolnoma odmrznejo. Če so še vedno gosti, jih bo lažje očistiti. Čiščenje se izvaja v smeri od lovk do glave posameznika. Če želite to narediti, samo dvignite kožo in potegnite. Po tem se odstranijo filmi, hitinske plošče in drobovje.
• Nastalo maso narežemo na obroče, majhne koščke ali trakove. Med delovanjem je treba meso popolnoma odmrzniti. Skuhamo na enak način kot svež izdelek.
• Če so se med kuhanjem na površini mesa pojavile goste grudice, to kaže na slabo čiščenje. Situacijo je mogoče popraviti le z rezanjem problematičnih področij, zato je treba predhodno fazo izvesti previdno.

Če kuhanih lignjev ne nameravate uporabiti takoj, jih lahko hranite v isti juhi, v kateri so bili kuhani. Res je, sprva je treba tako surovce kot tekočino ohladiti na sobno temperaturo.

Kako naj se kuhajo lignjevi obročki?

Če v prodaji ni bilo celih trupov in ste morali kupiti obroče, ki so bili podvrženi industrijskemu rezanju in zamrzovanju, morate uporabiti poseben pristop. Nekoliko drugače kot kuhamo zamrznjene lignje, če so celi.

• V ponvi zavremo vodo z začimbami ali juho. Zamrznjene kolobarje spustimo v tekočino. Če jih predhodno odmrznete, se bo tekstura izdelka izkazala za zelo ohlapno in neprivlačno.

Nasvet: Če so lignje že nekaj časa shranjevali z ribami ali drugimi živili, ki močno dišijo, zaradi česar so pridobili neprijeten vonj, dobrote ni treba zavreči. Dovolj je, da ga zavremo v vodi z dodatkom svežih zelišč ali pa že pripravljeno komponento potresemo z limoninim sokom.

• Takoj po tem je treba ponev odstraniti z ognja, ne da bi čakali, da voda zavre. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo pri sobni temperaturi 10 minut.

Po določenem času lahko lignje, namenjene za solato ali druge jedi, vzamemo z žlico z režo in jih uporabimo po predvidenem namenu.

Nenavadne možnosti za kuhanje lignjev

Lignje lahko kuhate ne samo na tradicionalen način, za to uporabite lonec vode. Obstaja veliko podobno preprostih pristopov, ki vam omogočajo, da dobite enako okusen in rahlo nenavaden izdelek.

• V mikrovalovni pečici v juhi. V posodo, primerno za uporabo v mikrovalovni pečici, nalijte vodo z začimbami ali že pripravljeno juho. Tekočino naj vre 1-2 minuti. Položimo koščke ali cele trupe svežih (odmrznjenih) lignjev, jih pošljemo v predelavo. Dovolj je, da prazne dele držite 1,5 minute pri največji moči in bodo pripravljeni.
• V mikrovalovni pečici v lastnem soku. Odmrznjene ali sveže kose lignjev damo v skledo, prelijemo z žličko limoninega soka in žlico rastlinskega olja. Zmešamo maso in jo pošljemo v pečico. Na največji moči kuhamo največ minuto. Izdelek vztrajamo še 5 minut v izklopljeni mikrovalovni pečici.
• V multicookerju. Kose lignjev dajte v posodo naprave, jo napolnite z vodo. Dodajte sol, poper, zelišča, začimbe po okusu in zaprite pokrov. Nastavite način "kuhanje", nastavite časovnik na 3 minute. Ko napravo izklopite, počakajte še 5 minut, preden odprete pokrov. Če so lignje sprva napolnjene z vrelo vodo, takoj po obdelavi odprite pokrov.
• V soparniku. Koščke trupa ali kolobarje razporedimo v pladenj za paro, solimo, popramo. Po želji lahko zelenice ali začimbe damo neposredno v pladenj. Napravo zaženemo 10 minut, če ni zelo zmogljiva ali traja dolgo, da tvori paro, nastavite časovnik na 12 minut. Ta metoda je najbolj nežna, v tem primeru je skoraj nemogoče prebaviti obdelovance.

V nasprotju s splošnim prepričanjem v lignjih ni užiten le trup. Na splošno se odstranijo le glava, hrustančni del (gladius) in črevesje. Plavuti je mogoče jesti, so gostejše in mesnate od samega trupa. Lopke, ki jih skoraj vsi zavržejo, so vir najbolj nežnega mesa. Treba jih je le temeljito očistiti in jih je mogoče uporabljati na enak način kot ostale dele. Glavna stvar je, da ne pozabite odstraniti priseskov.

Priljubljenost in povpraševanje po morski hrani vsako leto narašča, to je posledica njihovega odličnega okusa, uporabnosti in razmeroma poceni stroškov.

Danes je za pripravo okusnih in zdravih jedi v supermarketih enostavno kupiti zamrznjene školjke. , lignji in drugi prebivalci globokega morja. Vendar pa za uživanje v svojih najljubših jedeh potrebujete kakovostne in sveže sestavine.

To velja tudi za lignje, zato informacije, kako jih pravilno narežemo, očistimo in koliko kuhamo, ne bodo za vsakogar odveč. Če želite uživati ​​v hrani, morate poznati majhne skrivnosti, kako pravilno kuhati lignje za kuhanje različnih jedi in solat.

Pozorni smo na izbiro izdelka

Začetna faza bo kompetentna izbira lignjev. To je bolj zanesljivo narediti v specializiranih oddelkih supermarketov, ne zastarevajo in blago se pogosteje uvaža. Po mnenju strokovnjakov je bolje dati prednost neolupljenim trupom z mehko vijolično ali rožnato kožo.

Če so v prodaji samo olupljeni lignji, bodite pozorni na znake, ki kažejo na njihovo poslabšanje. Lahko je majhne rjave ali črne lise, rumenkasta prevleka, razpoke, pomanjkanje elastičnosti in gostote.

Kupljeni izdelek mora biti stalno v zamrzovalniku in ga je treba odstraniti le za pripravo določenih jedi, saj zaradi ponavljajočih se zmrzali ni primeren za uživanje.

Tankosti rezanja

Praviloma se prodajajo cele zamrznjene trupe, in ker je kot sestavina za solato potrebno sesekljano meso, je treba lignje ustrezno razrezati in pripraviti za kuhanje.

Da bi to naredili, jih najprej naravno odmrznemo, in če ni dovolj časa, se postopek pospeši s hladno vodo. V približno eni uri so popolnoma odmrznjeni in pripravljeni za čiščenje.

Najprej se odstrani vso notranjost in hrustanec, temeljito opere in odstrani notranji in zunanji film. Običajno ga zlahka poberejo žeblji in hitro povlečejo skupaj. Če so morski sadeži zamrznjeni, se film začne trgati in ga po delih odstraniti. Olupljeni in kuhani trupi so pripravljeni za kuhanje različnih jedi.

Pomembno! Pred čiščenjem lignjev nikoli ne dajte v vrelo vodo, saj bodo tako trdi in izgubili okus.

Kako organizirati kuhanje

Za mnoge gospodinje je še vedno pereče vprašanje, koliko kuhati trupe? Nekateri iz strahu, da ne bodo premalo pečeni, dobijo meso brez okusa, ki ga je težko dati v solato.

Obstaja več preizkušenih načinov kuhanja lignjev, da dobite najbolj nežno in okusno meso za kuhanje vaših najljubših gurmanskih jedi.

Če ste iz nekega razloga prekuhali morske sadeže in so zaradi trdote postali neprimerni za kuhanje vaših najljubših jedi, jih poskusite obnoviti. Če želite to narediti, kuhajte na majhnem ognju vsaj eno uro, da se zmehča, vendar ne pozabite, da bodo po tem izgubili nekaj svojih uporabnih lastnosti in zmanjšali težo.

Zdaj veste, kako pravilno kuhati lignje za solato, da se izkaže za okusno, zdravo in hranljivo.