Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan köfte va köfte: har qanday lazzat uchun retseptlar. Pishirish sehri: qo'ziqorin va kartoshka bilan chuchvara tayyorlash Kartoshka va qo'ziqorin bilan chuchvara tayyorlash uchun video retsept

Uy retseptlari bo'yicha tayyorlangan qo'ziqorinli köfte yoki köfte, albatta, do'konda sotib olinganlar bilan taqqoslanmaydi. Birinchidan, siz ushbu idishlar uchun qanday plomba ishlatishingizni aniq bilasiz. Ikkinchidan, o'z qo'llaringiz bilan yoğrilgan xamirning o'zi sanoat miqyosida tayyorlanganidan ko'ra ancha yumshoq va elastikroq. Xo'sh, uchinchidan, siz improvizatsiya qilishingiz mumkin, ya'ni idishlaringizning ta'mi har safar boshqacha bo'ladi.

Smetana ichida qo'ziqorinli köfte

Qo'ziqorinli köfte tayyorlashdan oldin quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

• Sinov uchun: 1/2 chashka un, 1-2 tuxum, 1/2 stakan suv, 1/2 choy qoshiq tuz.
• Qiyma uchun: 400 g porcini qo'ziqorinlari (za'fran sutli qovoqlari), 1 piyoz, 2 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari, 1 osh qoshiq. smetana qoshiq, un, tuz.

Tayyorlanishi:

Piyozni to'g'rab oling, yog'da ozgina qizarib oling, qo'ziqorinlarni maydalang, tuz qo'shing, unga o'rang va yog'da qovuring. Keyin smetana va piyoz bilan aralashtiring.

Xamirni yoğurib, yupqa qilib yoyib, stakan bilan yassi tortlarni kesib, har biriga 1 choy qoshiqdan qiyma solib, chimchilab tuzli suvda qaynatib oling.

Fotosuratda ko'rib turganingizdek, ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinli köfte sariyog 'va smetana bilan issiq bo'lishi kerak:

Qo'ziqorinli köfte

Tarkibi:

1,2 kg qo'ziqorin, 140 g piyoz, 90 g sariyog ', 60 g eskirgan non, 20 g maydalangan kraker, 520 g un, 2 ta tuxum, 200 ml suv (yoki sut), maydalangan qora qalampir va tuz ta'mi.

Tayyorlanishi:

Köfte tayyorlashdan oldin, qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish kerak. Keyin choping, 2-3 osh qoshiq qo'shing. l qoshiq suv, tuz qo'shing va suyuqlik bug'lanib ketguncha past olovda pishiring. Eskirgan nonni suvga yoki sutga botirib, siqib chiqaring. Piyozni tilimga kesib oling va sariyog 'bilan qovuring.

Tayyorlangan mahsulotlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz, qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Un, tuxum va suvdan tuz qo'shilgan xamirni yoğurun, uni ingichka qilib yoyib, doira shaklida kesib, har biriga bir oz maydalangan qo'ziqorin qo'ying.

Xamirning chetlarini birlashtiring va chimchilang. Xizmat qilishdan 10 daqiqa oldin, chuchvara tuzlangan qaynoq suvga soling va ular suzib ketguncha pishiring.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan chuchvaralarni tirqishli qoshiq bilan idishga olib tashlang va maydalangan non bo'laklari bilan aralashtirilgan eritilgan sariyog 'ustiga quying.

Qadimgi rus köftesi

Qo'ziqorinli köfte tayyorlashdan oldin quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

• Xamir: 350 g un, 130 ml iliq suv, 1 tuxum +1 moylash uchun, 1 n. l. tuz, dafna yaprog'i.
• To'ldirish: 300-400 g tovuq go'shti, 100-150 g yovvoyi qo'ziqorin, 100 g piyoz, 1/2 choy qoshiq. hops-suneli, 1/2 choy qoshiq. tuz, qovurish uchun 20 ml o'simlik yog'i.
• Taqdim etish uchun: smetana, tug'ralgan arpabodiyon va / yoki maydanoz.
• Qo'shimcha ravishda: chashka.

Tayyorlanishi:

Un va tuzni aralashtiring, tuxumni urib, suv qo'shing va bir hil elastik xamirni yoğurun. Kleykovina shishishi uchun muzlatgichga 30-40 daqiqa qo'ying.

Idishlarni tuzli suvda 20 daqiqa qaynatib oling, sovutib oling va mayda maydalang. Qo'ziqorinlarni yuving, quriting va tozalang, ularni tozalangan piyoz bilan birga choping. 20 daqiqa davomida o'simlik yog'ida qo'ziqorin va piyoz aralashmasini qovuring. Giblets qo'shing, suneli hops va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Xamirni un bilan qoplangan sirt ustida qalinligi 2 mm dan oshmaydigan qatlamga yoyib chiqing. To'ldirishni kichik to'plarga aylantiring va ularni ketma-ket xamirga bir-biridan qisqa masofada joylashtiring. Xamirni qiyma go'shtning atrofiga kaltaklangan tuxum bilan surting, qarama-qarshi tomoni bilan yoping. Bir stakan yordamida köfte kesib oling, xamir qatlamlarini plomba atrofida bosing. Cho'chqalarni yuzadan keyin 5-6 daqiqa davomida dafna barglari qo'shilgan tuzli suvda qaynatib oling. Tug'ralgan o'tlar bilan sepilgan smetana bilan xizmat qiling.

Suratga qarang - ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinli köfte juda ishtahani ochadi:

Kartoshka va qo'ziqorin bilan köfte qanday pishiriladi: fotosuratlar bilan retseptlar

Kartoshka va qo'ziqorinli köfte

Tarkibi:

• 200 g bug'doy uni, 80 ml suv, 2 tuxum, tuz.
• Qiyma uchun: 320 g kartoshka, 80 g, 40 g piyoz, 20 ml o'simlik yog'i, 1/4 choy qoshiq qalampir.
• Sug'orish uchun: 40 g piyoz, 40 ml o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:

Qaynatilgan pyure kartoshkani qovurilgan piyoz, qalampir va qaynatilgan tug'ralgan qo'ziqorin bilan aralashtiring.

Xamirturushsiz xamirni 1,5 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing. Xamir qatlamining yarmiga to'p shaklida qiyma qo'ying, ikkinchi yarmi bilan yoping va mog'or bilan kesib oling. Köfte un sepilgan yog'och tovoqlar ustiga qo'ying va pishguncha salqin joyda saqlang.

Tuzli suvda qaynatib oling. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan kartoshka va qo'ziqorinli köfte yog' bilan quyilishi va qovurilgan piyozga sepilishi kerak.

Qo'ziqorin va kartoshka bilan köfte

Tarkibi:

• Xamir: 150 g un, 1 tuxum, 30 ml suv, bir chimdik tuz.
• To'ldirish: 200 g yovvoyi qo'ziqorin, 300 g kartoshka, 1 piyoz, 2 chinnigullar sarimsoq, bir dasta arpabodiyon, tuz va yangi maydalangan qora qalampir - ta'mga ko'ra, qovurish uchun o'simlik yog'i.
• Taqdim etish uchun: sariyog '- ta'mga.
• Qo'shimcha ravishda: chashka.

Tayyorlanishi:

Kartoshka bilan köfte tayyorlashdan oldin, qo'ziqorinlarni yuvish, quritish va tozalash kerak. Qaynatgandan keyin 10 daqiqa davomida suvda qaynatiladi. Bulyonni to'kib tashlang, toza suv qo'shing, 1 soat davomida pishiring.Kolanderda to'kib tashlang. Kartoshkani tozalang, tuzli qaynoq suvda 30 daqiqa qaynatib oling, suvni to'kib tashlang. Tozalangan piyozni yarim halqalarga kesib oling. 5 daqiqa davomida o'simlik yog'ida qovuring. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, yana 10 daqiqa qovuring. Kartoshka, qovurilgan qo'ziqorin va piyozni blender yordamida silliq bo'lguncha maydalang. Tug'ralgan tozalangan sarimsoq va arpabodiyon, tuz va qalampir qo'shing, aralashtiring.

Qo'ziqorinlar har qanday taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik qo'shishi mumkin. Ular asos bo'lib xizmat qiladigan idishlarni ko'pchilik yaxshi ko'radi. Va bularga qo'ziqorinli köfte kiradi. Bu juda mazali va qoniqarli taom hatto bayram stolini bezatishi mumkin, ayniqsa qaynatilgandan keyin köfte pishloq sousi bilan pishirilsa. Ular kundalik menyu uchun yanada mos keladi. Axir, ularni tayyorlash unchalik qiyin emas, ayniqsa bu jarayon sizga allaqachon tanish bo'lsa.

Pishirish xususiyatlari

Tajribali uy bekalari, hatto buning uchun yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalanishlari kerak bo'lsa ham, qo'ziqorinli köfte kechki ovqatni tayyorlash uchun bir soatdan ko'proq vaqt sarflamaydi. Ajam oshpazga biroz ko'proq vaqt kerak bo'lishi mumkin, ammo agar u uni yaratish texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlarini bilsa, u hali ham mazali taomni o'ylab topadi.

• Qo'ziqorinli köfte uchun to'ldirish sifatida siz champignons, porcini qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari va boshqalardan foydalanishingiz mumkin. Biroq, ular qaysi toifaga tegishli ekanligiga qarab tayyorlanishi kerak. Ba'zi qo'ziqorinlar oldindan ho'llashni talab qiladi va deyarli barcha yovvoyi qo'ziqorinlarni to'ldirishga qo'shishdan oldin ularni yumshoq bo'lgunga qadar pishirish kerak. Champignons va porcini qo'ziqorinlari yaxshi, chunki ular ozgina qovurilgan bo'lishi kerak, shundan so'ng siz ular bilan köfte to'ldirishingiz mumkin.
• To'ldirish uchun siz nafaqat yangi qo'ziqorinlardan, balki muzlatilgan va quritilganlardan ham foydalanishingiz mumkin. Agar siz muzlatilgan mahsulotni ishlatishga qaror qilsangiz, avval qo'ziqorinlarni muzdan tushirishingiz va ulardan ortiqcha suyuqlik oqishini kutishingiz kerak. Quritilgan qo'ziqorinlarni suv bilan to'ldirish kerak va ular o'z hajmini (shishib) qayta tiklanmaguncha kutish kerak.
• Xamir katta ahamiyatga ega. Qattiq bo'lsa, köfte yeyish juda yoqimli bo'lmaydi. Biroq, pishirish paytida juda yumshoq xamir sinishi mumkin, bu ham tayyor taomning ta'mini va ko'rinishini yaxshilamaydi. Yaxshi xamirni tayyorlash uchun siz bir nechta sirlarni bilishingiz kerak. Birinchidan, unni elakdan o'tkazish kerak. Ikkinchidan, elastiklik uchun xamirga o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Uchinchidan, testga "dam olish" imkoniyati berilishi kerak. Agar siz barcha uch nuqtani hisobga olsangiz, xamir yumshoq, ammo elastik bo'ladi va köfte o'z shakllarini saqlab qoladi.
• Qo'ziqorinli köfte bug'da yoki suvda qaynatiladi. Ikkinchi usul ko'pincha qo'llaniladi. Köfte bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ular bir vaqtning o'zida emas, balki bir vaqtning o'zida qaynoq suvga botiriladi. Ularni ko'p miqdorda suvda qaynatish kerak. Buning uchun eng yaxshisi keng taglikli pan.
• Pishirgandan keyin köfte bir-biriga yopishib qolishi mumkin. Buning oldini olish uchun ularni pandan olib tashlaganingizdan so'ng darhol yog 'yoki smetana bilan surting.

An'anaga ko'ra, qo'ziqorinli köfte smetana bilan xizmat qiladi. Lekin ular turli xil soslar, ayniqsa qo'ziqorin va pishloq bilan yaxshi ketadi.

Champignons bilan köfte

• un - 0,2-0,25 kg;
• suv - 120 ml;
• sariyog '- 20 g;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• tovuq tuxumi - 2 dona;
• yangi shampignonlar - 0,3 kg;
• tuz - ta'mga;
• piyoz - 100 g.

Tayyorlash usuli:

• Unni elakdan o'tkazing, tuz bilan aralashtiring.
• Qaynatilgan suvni muzlatgichga qo'ying, chunki xamir uchun muzli suvdan foydalanish yaxshidir.
• Unda quduq qiling va ichiga tuxumni maydalang.
• Muzli suvga quying.
• Xamirni qoshiq bilan aralashtiring. Qoshiq bilan ishlash qiyinlashsa, uni qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting.
• Xamirga sariyog'ni to'kib tashlang va qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurishni davom eting.
• Xamirni to'pga aylantiring, qurib ketmasligi uchun uni plastik qopga soling va yarim soatga qoldiring.
• Champignonsni yuving va peçete bilan quriting. Ularni suvda uzoq vaqt ushlab turmaslikka harakat qiling, aks holda ular uni singdira boshlaydi va juda shishiradi.
• Champignonlarni ingichka tilimga kesib oling.
• Piyozdan terini olib tashlang. Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling.
• Sariyog'ni eritib oling, ichiga piyoz qo'ying. Uni yumshoq bo'lgunga qadar past olovda qovuring.
• Qo'ziqorinlarni qo'shing va qo'ziqorinlardan chiqarilgan suyuqlik idishdan bug'lanib ketguncha qovurishda davom eting. To'ldirishni ta'mga ko'ra tuz va qalampir qiling.
• Xamirni taxminan 2 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing. Kubokning bo'ynidan foydalanib, xamirdan doiralarni kesib oling.
• Har bir doira ustiga bir qoshiq qo'ziqorin qo'ying. Doira chetlarini ko'r qiling. Qirralarning yaxshiroq yopishishi uchun xamirni suv bilan namlash yoki tuxum oqi bilan surtish mumkin.
• Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling. Dafna yaprog'i va boshqa ziravorlarni ta'mga soling. Bir oz tuz qo'shing.
• Qo'ziqorinli köfte bir vaqtning o'zida qaynoq suvga soling. Ular suzgandan so'ng, 4-5 daqiqa kuting, so'ng ularni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va plitalarga qo'ying.

Köfteni sariyog 'bilan surtib yoki smetana solib, ustiga quyib berish mumkin. Pishiriqni issiqlikka bardoshli shaklga solib, smetana quyib, maydalangan pishloq sepib, pechda 180-200 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pishirish orqali yaxshilash mumkin.

Qo'ziqorin va kartoshka bilan köfte

• un - 0,2 kg;
• suv - 120 ml;
• soda - 2 g;
• tuz - ta'mga;
• piyoz - 100 g;
• kartoshka - 0,2 kg;
• champignons (yoki boshqa qo'ziqorinlar) - 0,25 kg.

Tayyorlash usuli:

• Elenmiş unni bir chimdik tuz va soda bilan aralashtiring.
• Suvni qaynatib oling va kerakli miqdorni o'lchang.
• Ikki osh qoshiq miqdorida darhol suvni moy bilan aralashtirib, un bilan idishga quying.
• Xamirni qoshiq bilan aralashtiring, so'ngra qo'llaringiz bilan yoğurun. Tayyor xamir yumshoq, elastik, yopishqoq bo'lmasligi kerak. Ovqat pishayotganda xamirga un qo'shishingiz mumkin. Uni un bilan sepilgan kesish taxtasida yoğurmak qulay.
• Xamirni idish bilan yoping va dam olish uchun vaqt bering.
• Champignonlarni yuving, quriting va mayda kubiklarga bo'ling.
• Piyozni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
• Qo'ziqorin bilan piyozni qovuring.
• Kartoshkani qaynatib oling, tozalang va vilkalar bilan maydalang.
• Kartoshka pyuresiga yarim piyoz va qo'ziqorin qo'shing, agar xohlasangiz, tuz va qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
• Xamirni yoygandan so'ng, uni doira shaklida kesib oling. Ularni kartoshka va qo'ziqorin aralashmasi bilan to'ldiring. Köfte hosil qiling.
• Tayyor bo'lgunga qadar chuchvara qaynoq suvda qaynatiladi. Köfte yuzaga suzgandan keyin bu 3-4 daqiqa davom etadi.

Pishiriqlarni plastinka ustiga qo'ying, ularni qovurilgan qo'ziqorin va piyoz bilan sariyog 'bilan quying. Yog 'har bir chuchvara bir tekis qoplanmaguncha aralashtiramiz. Bu retsept yaxshi, chunki u Lenten stoliga mos keladi. Biroq, taom shunchalik mazali bo'lib chiqadiki, hatto ro'za tutmaganlar ham uni zavq bilan yeyishadi.

Qo'ziqorin va karam bilan köfte

• un - 0,2 kg;
• sut - 120 ml;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• qo'ziqorinlar - 0,2 kg;
• karam - 0,2 kg;
• piyoz - 100 g;
• o'simlik yog'i - qancha kerak bo'ladi;
• tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Elenmiş unga bir chimdik tuz qo'shing.
• Unda quduq hosil qilgandan so'ng, unga sutni to'kib tashlang, avval uni tuxum bilan birga ko'pirtiring.
• Xamirni yoğurun, kino bilan yoping va bir muddat chetga qo'ying.
• Qo'ziqorinlarni yuving, ularni peçete bilan quriting va kichik kubiklarga bo'ling.
• Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling.
• Hammayoqni mayda to'g'rang.
• 5 daqiqa davomida issiq yog'da piyoz va qo'ziqorinlarni qovuring.
• Hammayoqni qo'shing. Ta'mga tuz qo'shing. Past olovda qopqoq ostida 15 daqiqa qaynatib oling.
• Xamirni yoyib, undan doiralarni bosish uchun stakanlardan foydalaning. Har biriga bir qoshiq karam va qo'ziqorin to'ldirish qo'ying va qirralarini yopishtiring.
• Qaynatilgan sho'r suvda suzgandan keyin 4 daqiqa davomida köfte qaynatiladi.

Siz qo'ziqorin sousi yoki smetana bilan idishga xizmat qilishingiz mumkin. Piyozni qovurilgan yog‘ga solib chuchvara mazali bo‘ladi.

Qo'ziqorinli köfte nafaqat mazali, balki juda to'yimli taomdir. Uni oilaning ratsioniga kiritish zarar qilmaydi, ayniqsa uy xo'jaligida biron bir sababga ko'ra go'sht iste'mol qilmaydigan odamlar bo'lsa. Qo'ziqorin tarkibidagi oqsil tananing aminokislotalarga bo'lgan ehtiyojini to'ldiradi. Biroq, qo'ziqorinlar organizm tomonidan juda yaxshi so'rilmasligini va kichik bolalarga berilmasligini unutmang.

To'ldirishga kartoshka yoki grechka qo'shib, qo'ziqorin bilan mazali köfte tayyorlashingiz mumkin. Bizning tanlovimizdan retseptingizni tanlang.

• Premium bug'doy uni 300 g
• Suv 130 ml
• Tovuq tuxumi 1 dona
• Kartoshka 200 gr
• Champignons 250 g
• Piyoz 1 bosh
• Ta'mga tuz
• Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir

Kartoshkani tozalang, ularni kesib oling, pishganicha qaynatib oling.

Champignons va piyozni yaxshilab choping.

Qo'ziqorinlarni sabzavot va sariyog 'aralashmasida pishganicha qovuring.

Tayyor kartoshkani pyuresi shaklida maydalang.

Qo'ziqorinlarni qo'shing.

Aralashtiring. To'ldirish tayyor.

Unni elakdan o'tkazing, tuz qo'shing.

Tuxum qo'shing.

Suvga quying.

Xamirni bir necha qismga bo'ling.

Har birini arqonga aylantiring.

Bo'laklarga bo'ling.

Tangalarni shakllantirish.

Yassi nonlarni yoyib chiqing.

To'ldirishni qo'shing.

Köfte tayyorlang. Tuzli qaynoq suvda qaynatib oling.

Retsept 2, bosqichma-bosqich: kartoshka va qo'ziqorinli köfte

• tuxum;
• 200 ml sovutilgan qaynatilgan suv;
• to'liq bir chimdik tuz;
• 500-550 g un.

• 700 g kartoshka;
• 350 g shampignon;
• tozalangan yog ';
• 1-2 piyoz;
• tuz.

Xamirturushsiz xamirni tayyorlash uchun chuqur idishga suv quying, tuxumni urib, to'liq chimdik tuz qo'shing va aralashmani vilkalar bilan yaxshilab silkiting.

Keyin elakdan o'tkazilgan un qo'shib, qattiq, ammo juda yumshoq xamirturushsiz xamir yoğurun. Hamma un kerak bo'lmasligi mumkin, asosiysi xamirni ko'paytirmaslikdir. Aks holda, chuchvaralarni yoyib, haykal qilish qiyinroq bo'ladi va tayyor chuchvaralarning ta'mi, albatta, yomonlashadi. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Kartoshka-qo'ziqorinni to'ldirish uchun shampignonlarni mayda to'g'rab oling va ularni piyoz bilan birga yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. O'chirishdan oldin, qo'ziqorin aralashmasiga bir oz tuz qo'shing va ozgina qalampir qiling.

Champignonsni qovurish bilan parallel ravishda, tozalangan kartoshkani tiniq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Kartoshkani qaynayotganda, ta'mga tuz qo'shing. Kartoshka ildizlari yumshoq bo'lganda, suvni to'liq to'kib tashlang va quruq va maydalangan pyuresi olinmaguncha kartoshkani maydalang.

Hali ham issiq pyure kartoshkani qovurilgan qo'ziqorin bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz. Hammasi shunday, uy qurilishi köfte uchun to'ldirish tayyor, endi uni sovutish kerak.

Qolgan xamirni yana yoğurun, yumshoq va elastik xamirni oling. Kichkina qismini kesib oling va xamirturushsiz xamirni yupqa qatlamga aylantiring. Keyin hosil bo'lgan qatlamga diametri 7,5-8,5 sm bo'lgan yumaloq bo'laklarni siqish uchun stakandan foydalaning.

Har bir turning o'rtasiga yarim osh qoshiq kartoshka va qo'ziqorinni to'ldiring.

Keyin, to'ldirishni ushlab, xamirning chetlarini birlashtiring va barmoqlaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan bosing. Siz bu shaklda köfte qoldirishingiz mumkin yoki siz kalıplanmış qirralarni jingalak ortiqcha oro bermay o'rashingiz mumkin, keyin kartoshka va qo'ziqorinli köfte o'ziga xos ko'rinishga ega bo'ladi. Qolgan xamirni to'plang (doiralarni kesib bo'lgandan keyin) va keyingi safar uni yoyganingizda foydalaning.

Köfte qanday pishiriladi va qancha vaqt?

Ehtiyotkorlik bilan hosil bo'lgan köfte qaynoq sho'r suvga soling, yopishmaslik uchun qoshiq bilan aralashtiring. Taxminan 5-7 daqiqa davomida pishiring, ular suzishi kerak va xamir rangi va tuzilishini biroz o'zgartiradi.

Tayyor chuchvaralarni suvdan ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun teshikli qoshiq yordamida oling, eritilgan sariyog 'yoki oddiy sariyog' bilan surting va qalin smetana bilan birga xizmat qiling. Siz qo'shimcha ravishda kartoshka va qo'ziqorin bilan köfte sepib, tug'ralgan o'tlar bilan sepishingiz mumkin.

3-retsept: kartoshka va quritilgan qo'ziqorinli köfte

Kartoshka va quritilgan qo'ziqorinli köfte nafaqat mazali, balki hayratlanarli darajada aromatikdir. Bundan tashqari, ular o'zlarining hayratlanarli darajada tuyadi hidi uchun quritilgan qo'ziqorinlarga qarzdor, ularning hidi juda chuqur va boy.

• bug'doy uni - 3 stakan
• tovuq tuxumi - 1-2 dona
• suv - ½ stakan
• kartoshka - 400 gr
• piyoz - 1 dona
• sariyog '- 3 osh qoshiq.
• tuz - ta'mga
• maydalangan qora qalampir - ta'mga
• yangi o'tlar - ta'mga
• o'simlik yog'i - qovurish uchun

Köfte tayyorlashni boshlashdan taxminan 2-3 soat oldin, quritilgan qo'ziqorinlarni suvga yoki yaxshisi sutga botirib oling. Qo'ziqorinlar tarqalgach, suyuqlikni to'kib tashlang va to'ldirishni tayyorlashni boshlang. Buning uchun bitta piyozni mayda to'g'rab oling va uni qo'ziqorin bilan birga o'simlik yog'ida engil oltin rangga qadar qovuring.

400 g kartoshkani yuving, tozalang va qaynatib oling. Oxirida tuz qo'shishni unutmang. Qaynatilgan kartoshkani pyuresi bilan maydalang.

Pyuresni piyoz-qo'ziqorin aralashmasi bilan birlashtirib, ta'mga tuz va qalampir qo'shing va keyin to'ldirishni aralashtiring.

Xamir uchun 3 osh qoshiqni alohida idishga soling. un. Unga ½ osh qoshiq quying. suv, 1-2 tovuq tuxumini uring (tuxum qancha ko'p bo'lsa, xamir shunchalik tik bo'ladi, shuning uchun ehtiyot bo'ling!) va bir chimdik tuz qo'shing. Xamirni elastik, lekin juda qattiq bo'lmagan xamirga yoğurun, ustiga sochiq bilan yoping va yarim soatga qoldiring.

Qolgan xamirni yupqa qatlamga (balandligi 1,5 mm gacha) yoyib, undan stakan yordamida doiralarni kesib oling.

To'ldirishni har bir doira markaziga qo'ying.

Köfte chetlarini ehtiyotkorlik bilan yopishtiring (yaxshiroq yopishishi uchun ularni tuxum bilan surtishingiz mumkin), cho'chqa quyruq hosil qiling.

Pechka ustiga bir yirtqichlardan suv qo'ying, ozgina tuzlang va qaynayotganda, unga chuchvaralarni tushiring va ular yuqoriga suzib ketguncha kuting. Shundan so'ng, yana bir necha daqiqa qaynatib oling va trubalarni qoshiq bilan olib tashlang.

Tayyor köfte kartoshka va qo'ziqorin bilan sariyog 'bilan yog'lang, idishga o'tkazing, tug'ralgan o'tlar bilan seping va smetana yoki pishloq sousi bilan xizmat qiling.

4-retsept: qo'ziqorinli choux pirojnoe köfte

• Bug'doy uni - 3 stakan
• Tuz - ¼ choy qoshiq.
• Sariyog '- 1,5 osh qoshiq.
• Tuxum sarig'i - 2 dona.
• Sut - 190 ml

• O'rmon qo'ziqorinlari (men muzlatilgan holda ishlatganman) - 500 g
• Piyoz - 1 dona.
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
• Tuz - ta'mga
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga

• O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq.
• Piyoz - 1 dona.

Qo'shimcha ravishda:

• Suv (chuchvara pishirish uchun) - 2,5-3 l
• Tuz - ta'mga

Avval köfte uchun qo'ziqorinni to'ldirishni qilaman. Men qo'ziqorinlarni muzdan tushiraman va go'sht maydalagich orqali maydalayman.

Men tozalangan piyozni kub shaklida kesib tashladim.

Piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Qovurilgan idishga maydalangan qo'ziqorin, tuz va maydalangan qora murchni piyozga tatib ko'ring.

Qo'ziqorin aralashmasini aralashtiring va o'rtacha olovda taxminan 20 daqiqa qovuring.

Men unni elakdan o'tkazaman. Men oqni sarig'idan ajrataman (oqlar bizga kerak bo'lmaydi). Unga tuz, xona haroratida sariyog 'va sarig'ini qo'shaman.

Men qaynayotgan sut qo'shaman.

Men xamirni yoğrayman, sumkaga solib, taxminan 15-20 daqiqaga qoldiring.

Xamirning 1/3 qismini olib, yupqa qilib yoyaman. Xamir bilan ishlaganda, changni tozalash uchun un ishlatishning hojati yo'q, ozgina.

Men nozik stakan yordamida doiralarni kesib tashladim.

Men xamirning har bir doirasiga to'ldirishni qo'ydim.

Men chuchvara tayyorlayman. Shu tarzda xamirning qolgan qismidan qo'ziqorin bilan köfte tayyorlayman.

Kastryulkada men suv va tuzni qaynatib, ichiga köfte yarmini qo'yaman va aralashtiraman.

Köfte suzgandan so'ng, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 8 daqiqa davomida pishiring.

Bu vaqtda men qovurishni tayyorlayman - o'simlik yog'ida tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar olib kelaman.

Men chuchvarani suvdan idishga olaman.

Ularning ustiga piyoz sousini quyaman.

Keyin chuchvaraning ikkinchi qismini pishiraman. Qo'ziqorinli köfte tayyor!

5-retsept: sabzavotli qo'ziqorinli köfte (bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan)

• quritilgan qo'ziqorinlar (oq va boletus) - 1 stakan
• qaynatilgan kartoshka - 2-3 dona.
• piyoz - 1 dona.
• sabzi - 1 dona.
• o'simlik yog'i - 25 ml
• sariyog ' - 25 ml
• Provans o'simliklari - bir chimdik
• maydalangan qalampir - bir chimdik
• tuz - bir chimdik
• un - 350-400 g
• suv - 80 ml
• tuxum - 1 dona.
• zaytun moyi - 25 ml
• pirasa - 50 g.

Birinchidan, issiqlik bilan ishlov berish uchun quritilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz kerak. Bu juda oddiy: ularni bir piyola issiq suvga botirib oling. 20-30 daqiqaga qoldiring. Bunday köfte uchun quritilgan qo'ziqorinlarni tanlashda siz porcini qo'ziqorinlari, chanterelles, boletus yoki turli xil aromatik qo'ziqorinlarning aralashmasini olishingiz mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlar o'rniga qishda shampignon yoki istiridye qo'ziqorinlarini, yozda esa yangi o'rmon qo'ziqorinlarini ishlatishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar shishib ketgandan so'ng, qumni olib tashlash uchun ularni ozgina sho'rlangan suv bilan yuvib tashlang.

Ayni paytda siz xamirni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun iliq sut yoki suvdan foydalaning. Elenmiş unni idishga soling. Ichkarida teshik qiling. Suv, bir oz zaytun moyi quying, tuxumni sindirib tashlang. Bir chimdik tuz va shakar qo'shing. Mening oilam xamirda maydalangan qalampirni his qilishni yaxshi ko'radi, shuning uchun men xamirni yoğurayotganda to'g'ridan-to'g'ri qo'shaman.

Bu erda iliq xamir suyuqligi ishlatilganligi sababli, kleykovina barcha namlikni tezda o'zlashtiradi. Xamir yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Xamirni birinchi bo'lib idishga soling.

Peshtaxtani un bilan to'kib tashlang va xamirni unga o'tkazing. Xamirni 5-10 daqiqa davomida yaxshilab yoğurun. Xamirni plyonkaga o'rang va 15 daqiqaga chetga surib qo'ying. Shu bilan birga, kartoshkani qaynatish uchun o'rnating.

To'ldirish uchun piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling. To'ldirish nozik ta'mga ega bo'lishi uchun siz barcha ingredientlarni sabzavot va sariyog 'aralashmasida yaxshilab qovurishingiz kerak. Faqat toza sariyog'ni ishlatmang, chunki bu plomba kuyishiga olib keladi.

Piyoz ochiq oltin rangga aylangandan keyin maydalangan sabzi qo'shing. Qo'ziqorinlarni ortiqcha suyuqlikdan siqib, 3-4 daqiqadan so'ng sabzi va piyozga qo'shish kerak.

To'ldirishni past olovda taxminan besh daqiqa davomida qovuring. Aralashmaning juda quruq bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz ozgina suv qo'sha olasiz. Qo'ziqorinni to'ldirishni lazzatlash uchun Provans o'tlari va maydalangan qalampir qo'shing va ta'mga tuz qo'shing.

To'ldirishni blender idishiga joylashtiring va uni bir hil massaga yaxshilab maydalang.

Kartoshka tayyor bo'lgach, ularni to'kib tashlang va ularni maydalang. To'ldirishda juda ko'p kartoshka bo'lmaydi, u ta'mga hajm va yumshoqlik qo'shadi.

Qo'ziqorin aralashmasini kartoshka bilan birlashtiring, aralashtiring va kerak bo'lganda tuz qo'shing.

Xamirni arqonga aylantiring va keyin kichik bo'laklarga bo'ling.

Har bir xamirni unga botirib, uni pin bilan tekis tortga aylantiring. Pishirish vaqtida chuchvara yorilib ketmasligi uchun yassi nonni juda yupqa qilib aylantirmang.

Yassi nonning o'rtasiga bir choy qoshiq qo'ziqorinli plomba qo'ying va chuchvaraning chetlarini barmoqlaringiz bilan mahkamlang. Siz chuchvaralarni bir oz ichkariga burish orqali jingalak qirralarni berishingiz mumkin. Yoki kichik tishlarni yaratish uchun qirralarni vilkalar bilan bosishingiz mumkin. Köftelarni chiroyli haykal qilishning ko'plab usullari mavjud.

Köfte un bilan sepilgan taxta ustiga qo'ying.

Katta yirtqichlardan suvni (2,5-3 litr) qaynatib oling, bir osh qoshiq tuz, dafna yaprog'i va bir hovuch xushbo'y qalampir qo'shing. Quruq qo'ziqorin bilan to'ldirilgan köfte 3-5 daqiqa davomida yuqori olovda pishiring. Bitta chuchvarani chiqarib oling va tayyor bo'lish uchun tatib ko'ring.

Yupqa to'g'ralgan piyozni qovurilgan idishda bir necha daqiqa qovuring. Eritilgan sariyog 'yoki o'simlik moyidan foydalaning. Yivli qoshiqdan foydalanib, barcha köftelarni qovurilgan idishga o'tkazing va chiroyli oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Siz shunchaki qaynatilgan, sariyog 'yoki smetana bilan surtilgan köfte xizmat qilishingiz mumkin.

Köfte sovib ketguncha quritilgan qo'ziqorin bilan tezda xizmat qiling. Issiq bo'lsa, ular ayniqsa tuyadi va aromatik bo'ladi.

6-retsept: champignons bilan to'ldirilgan köfte

Sinov uchun:

• Sariyog '- 100 g
• Suv - 0,5 l
• Tuz - 1 osh qoshiq.
• Shakar - 1 osh qoshiq.
• Un - 300 g + 400 g + changni tozalash uchun
• Tuxum - 1 dona.
• Tabiiy yogurt 1,5% - 50 g

To'ldirish uchun:

• Kartoshka - 1 kg
• Tuz - 1 osh qoshiq. l.
• Piyoz - 300 g
• Champignons - 0,5 kg
• O'simlik yog'i - qovurish uchun

Yog'ni yirtqichlardan soling, suv quying, tuz va shakar qo'shing. Olovga qo'ying va deyarli qaynaguncha qizdiring.

Issiqlikdan olib tashlang, asta-sekin 300 gramm un qo'shing, aralashtiring va pishiring. Xamir silliq bo'lishi va panning yon tomonlarini tortib olishi kerak.

Xamirni oziq-ovqat protsessorining kosasiga o'tkazing, ozgina sovushini kuting, tuxumni uring, yogurt qo'shing.

400 gramm un qo'shing va qattiq, yumshoq xamir yoğurun. Xamirni 30 daqiqa davomida peçete bilan yoping.

Kartoshkani bir qoshiq tuz bilan qaynatib oling va ularni pyuresi bilan maydalang. Piyozni mayda to'g'rang, yog'da oltin rangga qadar qovuring, pyuresi qo'shing. Champignonsni mayda to'g'rab oling, oltinga qadar yog'da qovuring va pyurega qo'shing. Aralashtiring, salqin.

Xamirni 20 gramm bo'laklarga bo'ling.

Bo'laklarni tekis keklarga aylantiring va to'ldirishni markazga qo'ying.

Yarimga katlayın va qirralarini yaxshilab yoping.

Köftelarni unli taxta ustiga qo'ying.

Sirt qo'ygandan keyin 2-3 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvda pishiring. Yoki uni qovurilgan idishda qovuring.

7-retsept, oddiy: asal qo'ziqorinli mazali köfte

• tuz - 2 choy qoshiq;
• suv - 1 stakan;
• yuqori sifatli bug'doy uni - 2,5-3 stakan (qancha xamir oladi);
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• o'rmon qo'ziqorinlari (asal qo'ziqorinlari) - 150 gramm;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• piyoz - 1 dona;
• ziravorlar (koriander, qalampir) - ta'mga.

Biz qulay idishda tuz va qaynatilgan suvni aralashtirib, xamir yoğurishni boshlaymiz. Keyin tuxum qo'shing va vilkalar bilan uring. Unni elakdan o'tkazing va quduq qiling. Suyuqlikni unga to'kib tashlang, xamirni yoğurun. Butun jarayon besh daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Xamir to'pini 10 daqiqaga chetga surib qo'ying. To'ldirish tayyorlanayotganda uni o'tirishga ruxsat bering.

Ovqat tayyorlash uchun men muzlatilgan qo'ziqorinlardan foydalanaman, ular dastlab yarim pishiriladi. Ularni faqat muzdan tushirish va ozgina qovurish kerak.

Piyozni tozalang va maydalang. Qo'ziqorin va piyozni o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda qovuring, ta'mga tuz va sevimli ziravorlaringizni seping.

Agar qo'ziqorinlar butun bo'lsa, ularni pichoqli pervanel qo'shimchasi yordamida oziq-ovqat protsessorida maydalashingiz yoki ularni go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz kerak. Natijada fotosuratda bo'lgani kabi mazali qo'ziqorin massasi.

Xamirni taxminan besh millimetr qalinlikdagi qatlamga aylantirish kerak. Dumaloq shakldagi doiralarni o'rab oling.

Har bir doira o'rtasiga qo'ziqorin to'ldirishni joylashtiring.

Fotosuratda bo'lgani kabi, chiroyli braidlar hosil qilib, köftelarni chimchilang.

6-8 chuchvarani qaynoq suvga soling. Pishirishgacha pishiring (taxminan 10 daqiqa).

8-retsept: grechka va qo'ziqorinli köfte (fotosurat bilan)

• Un 1 stakan
• Karabuğday 1 stakan
• Quritilgan qo'ziqorinlar 100 g
• Tovuq tuxumi 1 dona.
• Piyoz 1 dona.
• Sarimsoq 1 chinnigullar
• Sut kremi 30 ml
• tuz. tatib ko'rish uchun qalampir
• Ayçiçek yog'i
• Yashil piyoz
• Petrushka

Qo'ziqorinlarni yuving, sho'r suvga soling va o'rta olovga qo'ying.

Karabuğdayni yuving, saralab oling, suv qo'shing va olovga qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Siz juda qalin, maydalanmagan grechka bo'tqasini olishingiz kerak.

Unni elakdan o'tkazing, tuxum, tuz qo'shing, suv quying, xamirni yoğurun. Tayyor xamirni to'pga aylantiring va sochiq bilan yoping. Xona haroratida 30 daqiqaga qoldiring.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qog'oz sochiq bilan ozgina quriting va mayda choping.

Piyoz va sarimsoqni tozalang, mayda choping, o'simlik yog'i bilan isitiladigan qovurilgan idishga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qo'ziqorinlarni panga soling va aralashtiring.

Tayyorlangan karabuğday pyuresini qo'ziqorin bilan qovurilgan idishga soling va yaxshilab aralashtiring. Kremni to'kib tashlang, 5 daqiqa davomida pishiring, aralashtiring.

Xamirni qatlamga yoyib, dumaloq ko'chatlarni kesish uchun stakan yoki pishirish halqasidan foydalaning.

To'ldirishni har bir suvli idishning o'rtasiga qo'ying va qirralarini yoping.

Suvni qaynatish uchun. ta'mga tuz qo'shing. Pishiriqlarni panga soling va ko'tarilgandan keyin yana 3 daqiqa qaynatiladi.

Tayyor köftelarni plastinkalarga joylashtiring. Eritilgan cho'chqa yog'ini to'kib tashlang, tug'ralgan o'tlar bilan seping. Yoqimli ishtaha!

Qo'ziqorinlar har qanday taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik qo'shishi mumkin. Ular asos bo'lib xizmat qiladigan idishlarni ko'pchilik yaxshi ko'radi. Va bularga qo'ziqorinli köfte kiradi.

Pishirish xususiyatlari

Tajribali uy bekalari, hatto buning uchun yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalanishlari kerak bo'lsa ham, qo'ziqorinli köfte kechki ovqatni tayyorlash uchun bir soatdan ko'proq vaqt sarflamaydi. Ajam oshpazga biroz ko'proq vaqt kerak bo'lishi mumkin, ammo agar u uni yaratish texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlarini bilsa, u hali ham mazali taomni o'ylab topadi.

• Qo'ziqorinli köfte uchun to'ldirish sifatida siz champignons, porcini qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari va boshqalardan foydalanishingiz mumkin. Biroq, ular qaysi toifaga tegishli ekanligiga qarab tayyorlanishi kerak. Ba'zi qo'ziqorinlar oldindan ho'llashni talab qiladi va deyarli barcha yovvoyi qo'ziqorinlarni to'ldirishga qo'shishdan oldin ularni yumshoq bo'lgunga qadar pishirish kerak. Champignons va porcini qo'ziqorinlari yaxshi, chunki ular ozgina qovurilgan bo'lishi kerak, shundan so'ng siz ular bilan köfte to'ldirishingiz mumkin.
• To'ldirish uchun siz nafaqat yangi qo'ziqorinlardan, balki muzlatilgan va quritilganlardan ham foydalanishingiz mumkin. Agar siz muzlatilgan mahsulotni ishlatishga qaror qilsangiz, avval qo'ziqorinlarni muzdan tushirishingiz va ulardan ortiqcha suyuqlik oqishini kutishingiz kerak. Quritilgan qo'ziqorinlarni suv bilan to'ldirish kerak va ular o'z hajmini (shishib) qayta tiklanmaguncha kutish kerak.
• Xamir katta ahamiyatga ega. Qattiq bo'lsa, köfte yeyish juda yoqimli bo'lmaydi. Biroq, pishirish paytida juda yumshoq xamir sinishi mumkin, bu ham tayyor taomning ta'mini va ko'rinishini yaxshilamaydi. Yaxshi xamirni tayyorlash uchun siz bir nechta sirlarni bilishingiz kerak. Birinchidan, unni elakdan o'tkazish kerak. Ikkinchidan, elastiklik uchun xamirga o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Uchinchidan, testga "dam olish" imkoniyati berilishi kerak. Agar siz barcha uch nuqtani hisobga olsangiz, xamir yumshoq, ammo elastik bo'ladi va köfte o'z shakllarini saqlab qoladi.
• Qo'ziqorinli köfte bug'da yoki suvda qaynatiladi. Ikkinchi usul ko'pincha qo'llaniladi. Köfte bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ular bir vaqtning o'zida emas, balki bir vaqtning o'zida qaynoq suvga botiriladi. Ularni ko'p miqdorda suvda qaynatish kerak. Buning uchun eng yaxshisi keng taglikli pan.
• Qo'ziqorinli köfte pishirishdan keyin ham bir-biriga yopishishi mumkin. Buning oldini olish uchun ularni pandan olib tashlaganingizdan so'ng darhol yog 'yoki smetana bilan surting.

Ovqat pishirish retseptlari

Qo'ziqorinli köfte

Ingredientlar

• Champignons (500 g)
• Piyoz (1 dona)
• Bug'doy uni (4 osh qoshiq)
• Tovuq tuxumi (1 dona)
• Ayçiçek yog'i (5 osh qoshiq)
• Suv (1 osh qoshiq)
• Stol tuzi (ta'mga ko'ra)

Tayyorgarlik

Qo'ziqorinlar, shimgich kabi, suvni juda oson va tez o'zlashtiradi. Shuning uchun, pishirishni boshlashdan oldin shampignonlarni yuvmaslik tavsiya etiladi, lekin ularni nam mato bilan artib yoki oddiygina o'tkir pichoq bilan tozalang. Keyin tozalangan qo'ziqorinlarni mayda maydalab, o'simlik yog'i bilan isitiladigan qovurilgan idishga soling.

Piyozni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishdagi qo'ziqorinlar hajmi kamayib, oltin qobiqqa ega bo'lganda, ularga piyoz qo'shing, aralashtiring va ta'mga tuz qo'shing. Tayyor to'ldirishni alohida plastinka ustiga qo'ying. U erda qo'ziqorinlar ortiqcha yog'ni etarli darajada to'kib tashlaydi va soviydi.

Keling, chuchvara uchun xamirni tayyorlaymiz. Buning uchun unni chuqur idishga elakdan o'tkazing, suv, tuxum va tuz qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va uring. Bu xamir juda qattiq bo'lishi kerak. Xamirni qulay saqlash shakliga soling, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga taxminan yarim soat qo'ying.

Kelajakdagi köfte uchun asos bir necha usul bilan tayyorlanishi mumkin. O'zingiz uchun eng qulayini tanlang. Butun xamirni bir nechta kichik qismlarga bo'linib, stol ustiga birma-bir yoyib, stakan bilan shakllarni kesib tashlash mumkin. Bundan tashqari, xamirning qismlarini kolbasalarga aylantirib, ularni mayda bo'laklarga kesib, har birini alohida-alohida yoyib qo'yishingiz mumkin. Tayyorlangan dumaloqlarning o'rtasiga bir choy qoshiq qo'ziqorin plomba qo'ying.

Dumpling chetlarini muloyimlik bilan birlashtiring va fotosuratda ko'rsatilganidek, xamirni o'rang yoki barmoqlaringiz bilan mahkam bosing. Agar buni etarlicha kuchli qilmasangiz, pishirish jarayonida köfte parchalanishi mumkin. Tayyor köfteni un bilan seping va muzlatgichga qo'ying. Yoki darhol pishiring.

Bir yirtqichlardan ozgina sho'rlangan suvni qaynatib oling va köfte qo'shing. Ular tez, 7-10 daqiqa ichida pishiriladi. Ular sirtga suzishi bilan siz ularni tirqishli qoshiq bilan olib tashlashingiz va maydalangan o'tlar va smetana bilan xizmat qilishingiz mumkin. Champignons bilan köfte tayyor.

Kartoshka va qo'ziqorinli köfte

Ingredientlar

• bug'doy uni - 1 stakan
• tuxum - 1 dona.
• suv - taxminan 1/5 chashka
• sariyog '- 2 osh qoshiq. l.
• tuz - ta'mga
• kartoshka - 400 g
• piyoz - 1 dona.
• sariyog '- 1 osh qoshiq. l.
• quritilgan qo'ziqorinlar - 100 g
• tuz, maydalangan qora qalampir, arpabodiyon va maydanoz - ta'mga

Tayyorgarlik

1. Qo'ziqorinlarni to'ldirish uchun suv yoki sut quying va 1-2 soatga qoldiring.
2. Qo'ziqorinlardan sutni to'kib tashlang, ularni ozgina siqib oling va mayda tug'ralgan piyoz bilan birga o'simlik yog'ida qovuring.
3. Kartoshkani tozalang, sho'r suvda qaynatib oling va kartoshka pyuresini tayyorlang. Kartoshka pyuresi, qo'ziqorin va piyozni birlashtiring, ta'mga tuz, qalampir, tug'ralgan o'tlarni qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
4. Unni elakdan o'tkazing. Sovuq suvga tuxum, tuz qo'shing, hamma narsa yaxshilab. Sekin-asta aralashtirib, un qo'shing va unchalik qattiq bo'lmagan xamir yoğurun. Un bilan seping, sochiq bilan yoping va 30-40 daqiqaga qoldiring.
5. Xamirni yupqa (taxminan 1,5 mm qalinlikdagi) qatlamga yoyib, dumaloq keklarni siqish uchun stakandan foydalaning.
6. Har bir yassi nonga bir choy qoshiq pishirilgan qiyma qo'ying, xamirning chetlarini ko'pirtirilgan xom tuxum bilan surting va ulang.
7. Qirralarni cho'chqaga aylantiring.
8. Köfte kartoshka va qo'ziqorin bilan sho'r qaynoq suvga soling va ular yuzaga suzmaguncha pishiring. To'kish uchun filtr yoki elakka soling. Yog 'va smetana bilan issiq xizmat qiling.

Go'sht va qo'ziqorinli köfte

Köfte barcha zamon va xalqlarning taomidir. Dunyo oshxonalari orasida tayyorlanmagan taomni topa olmaysiz. Albatta, ular turli nomlar ostida bor, lekin ma'nosi bir xil: to'ldirilgan xamir, suvda qaynatiladi. Biz uchun köfte har doim Ukraina oshxonasining taomi bo'lgan, ammo ular rus oshxonasida ham oxirgi o'rinda emas. Ularni qaynatilgan go'sht va qo'ziqorin bilan pishirishga harakat qiling. Bu juda mazali va qoniqarli.

Tarkibi:

• Bug'doy uni 2 osh qoshiq.
• Tuz 0,5 osh qoshiq.
• Ayçiçek yog'i 3 osh qoshiq. l.
• Suv 0,8 osh qoshiq.
• Piyoz 1 dona.
• Ayçiçek yog'i 30 ml
• Champignon 150 g
• Qaynatilgan tovuq 300 g
• Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir

Tayyorgarlik

Go'sht va qo'ziqorinli köfte tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: un, issiq suv, tuz, kungaboqar yog'i, qaynatilgan go'sht (men tovuq go'shti ishlatganman), piyoz va shampignonlar. Unni elakdan o'tkazing. tuz.

Qayta qilingan kungaboqar yog'ini qo'shing. Unga tuz va kungaboqar yog'i bilan issiq suv quying, lekin qaynoq suv emas. Uning harorati taxminan 65-70 daraja bo'lishi kerak. Qo'llaringizga yopishmaydigan qattiq, elastik xamir yoğurun. U bilan ishlash juda yoqimli. Xamirni 30 daqiqaga qoldiring.

Xamir dam olayotganda, köfte uchun to'ldirishni tayyorlang. Piyozni tozalang, yuving va maydalang. Qovurilgan idishga bir oz kungaboqar yog'ini quying va piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Biz shampignonlarni tozalaymiz, yuvamiz va juda nozik chopamiz.

Qo'ziqorinlarni skovorodkada tug'ralgan piyozga qo'shing. 5-7 daqiqa qaynatib oling. Qaynatilgan go'shtni maydalang. Menda tovuq bor. Tug'ralgan go'shtni piyoz va qo'ziqorin bilan birlashtiring. Tuz va qalampirni tatib ko'ring, aralashtiring. To'ldirish tayyor. Xamirdan kichik bir bo'lakni kesib oling va uni qatlamga aylantiring. Stakan yoki chashka yordamida doiralarni kesib oling. Har bir doirada biz qaynatilgan go'sht, qo'ziqorin va piyozni to'ldirishni qo'yamiz. Biz chuchvara qilamiz.

Biz buni barcha xamir va to'ldirish bilan qilamiz. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan siz 40 ta köfte olasiz. Köfte qaynayotgan sho'r suvga soling. Köfte yuzaga chiqishi bilan ularni yana 7-10 daqiqa davomida pishiring.

Ba'zilar atigi bir daqiqa pishiradi yoki hatto uni darhol olib tashlashadi. Bunday holda, ular hali ham xom bo'ladi. Qaynatilgan go'sht va qo'ziqorinli köfte tayyor.

Nonushta, tushlik yoki kechki ovqat uchun ularga smetana bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Kartoshka, qo'ziqorin va qovurilgan piyoz bilan köfte

Xamirli chuchvaralarni yoyganingizda, ularni bir-birining ustiga qo'ying, ustiga un bilan ozgina un seping va qirralari qurib qolmasligi uchun ularni sochiq yoki plyonka bilan yoping. Agar siz köfte bir xil bo'lishini istasangiz, xamirni 2 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, stakan bilan doiralarni kesib oling.

Ingredientlar

• 500 g un
• 1 tuxum
• o'simlik moyi
• Xizmat qilish uchun 1 ta katta piyoz
• To'ldirish uchun:
• 300 g kartoshka
• 1 o'rta piyoz
• 60 g shampignon
• o'simlik moyi
• tuz, yangi maydalangan qora qalampir

Tayyorgarlik

Xamir uchun unni elakdan o'tkazing, quduq qiling, tuxum, 10 ml yog 'va tuz qo'shing. Sekin-asta 175 ml suv va yana 10 ml yog' qo'shib xamirni yoğurun. Xamirni sochiq ostida 30 daqiqaga qoldiring.

Kartoshkani yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, ularni pyuresi. Piyoz va qo'ziqorinlarni kub shaklida kesib oling, yog'da 10 daqiqa qovuring, pyuresi bilan aralashtiring, tuz qo'shing. Xizmat qilish uchun piyozni ingichka halqalarga kesib oling, tiniq bo'lgunga qadar ko'p miqdorda yog'da qovuring va qog'oz sochiqlarda quriting.

Xamirni bo'laklarga bo'ling, diametri 4 sm bo'lgan kolbasalarga aylantiring, 1 sm bo'laklarni kesib oling, dumaloq keklarni yoyib, ularni un bilan to'kib tashlang. Bir-birining ustiga qo'ying. Har bir yassi nonning o'rtasiga bir qoshiq plomba qo'ying. Qirralarini birlashtiring, chimchilab, patnisga qo'ying. Pishirishdan oldin, köfte 30 daqiqa davomida muzlatilishi mumkin. Tuzli qaynoq suvda 8-12 daqiqa davomida köfte pishiring. Qovurilgan piyoz bilan kartoshka va qo'ziqorin bilan köfte xizmat qiling.

Hammayoqni va qo'ziqorinli köfte

Ingredientlar

• oq karam - 300 g
• qo'ziqorinlar - 150 g
• piyoz - 1 dona.
• bug'doy uni - 265 g
• sut - 300 ml
• tuxum - 1 dona.
• o'simlik yog'i, tuz

Tayyorgarlik

1. Chuqur idishga 2 stakan unni elakdan o'tkazing, 300 gramm sut va 1 tuxum qo'shing, tuz qo'shing va xamir yoğurun. Yarim soatga qoldiring.
2. Piyoz va qo'ziqorinlarni maydalang, karamni maydalang. Alohida-alohida, piyoz, karam va qo'ziqorinlarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, har bir narsani va tuzni ta'mga birlashtiring. Kelajakdagi to'ldirishni sovutib qo'ying.
3. Olovga bir idish suv qo'ying. Keling, sinovga qaytaylik. Biz uni teng qismlarga ajratamiz, biz ularni ingichka qilib yoyib, ulardan doiralarni kesib tashlaymiz. Biz bu doiralarni sovutilgan plomba bilan to'ldiramiz va qirralarni bog'laymiz.
4. Pishiriqlarni qaynayotgan sho'r suvga soling. Suv yana qaynashi bilan olovni o'rtacha darajaga tushiring va 5-7 daqiqa davomida qaynatib oling. Hammayoqni va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan köfte tayyor. Yoqimli ishtaha!

Mazali chuchvara sirlari

• Mazali, barmoqni yalaydigan chuchvara qanday tayyorlanadi? Yangi boshlanuvchilar va tajribali oshpazlar uchun maslahatlar:
• Avval xamir uchun suvni qaynatib, sovutib oling.
• Agar xamirda un juda ko'p bo'lsa, undan toza köfte tayyorlash qiyin va bu ham ta'mga ta'sir qiladi. Shuning uchun unning mustahkamligini nazorat qilish uchun kichik qismlarga qo'shilishi kerak.
• Köfte suvda yoki bug'da pishirilishi mumkin. Va siz nafaqat qo'lda, balki köfte ishlab chiqaruvchisi yordamida ham köfte hosil qilishingiz mumkin.
• Piyozni qovurish - bu taomga an'anaviy qo'shimcha. Yarim halqalarga kesilgan piyoz oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovuriladi va chuchvara ustiga qo'yiladi.
• To'ldirish yangi va quritilgan, muzlatilgan va tuzlangan qo'ziqorinlar bilan tayyorlanishi mumkin.
• Champignons o'rniga asal qo'ziqorinlari, chanterelles va sizga yoqadigan boshqa qo'ziqorinlar mos keladi.
• Agar chuchvarani yeb tugatmagan bo'lsangiz, ularni yog'da qizarguncha qovurishingiz mumkin. Natijada yuqori kaloriyali, ammo juda mazali taom bo'ladi.

Turli plomba bilan köfte tayyorlash uchun ko'proq retseptlar topishingiz mumkin va. Uyda tayyorlangan qo'lda tayyorlangan köfte bilan zavqlaning. Ko'rasiz, hamma xursand bo'ladi!

1-qadam: xamirni tayyorlang.

Ukraina uy bekalari buni stolda to'g'ridan-to'g'ri qilishlariga qaramay, biz xamirni idishga solib qo'yamiz. Shunday qilib, idishda tuxumni vilkalar bilan tuz bilan urib, keyin suv qo'shing - ozgina aralashtiramiz. Va keyin ehtiyotkorlik bilan qismlarga un qo'shing va yumshoq, elastik xamir yoğurmaya boshlang. Keyin uni sochiq bilan yoping va dam olish uchun qoldiring. 30 daqiqa davomida.

2-qadam: qo'ziqorinni to'ldirishni tayyorlang.

Buning uchun piyoz va qo'ziqorinlarni mayda maydalang (men champignons ishlatganman). Qovurilgan idishni o'rta olovda isitib oling, ozgina o'simlik yog'ini quying va birinchi navbatda qovurish uchun piyoz qo'shing va ular shaffof bo'lganda, qo'ziqorinlarni qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar (barcha qo'ziqorin sharbati bug'lanib ketguncha) past olovda qovuring. Oxirida ozgina tuz qo'shing va issiqdan olib tashlang. Tayyor to'ldirishni sovutib oling.

3-qadam: Qo'ziqorin bilan köfte tayyorlang.

O'rtacha olovda suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiring. U qaynayotganda, keling, köfte tayyorlashni boshlaylik. Buning uchun xamirni bir necha bo'laklarga bo'linib, to'plar hosil qiling, so'ngra har birini prokat yordamida qatlamga aylantiring va chuchvara ustiga qo'ying. Qo'ziqorin qiymasini choy qoshiq bilan tepaga yoyib chiqing. Yana bir to'pni yoyib, ustiga qiyma go'shtni yoping. Keyin chuchvaralarni prokat bilan yaxshilab o'tamiz, shunda chuchvaraning konturi ko'rinib qoladi. Uni aylantiring va chuchvarani olib tashlash uchun stolga yaxshilab uring. Biz ularni ehtiyotkorlik bilan stolga joylashtiramiz. Xuddi shu tarzda barcha to'plarni yoyib chiqing. Suv qaynashi bilanoq, ta'mga bir oz tuz qo'shing va chuchvaralarni bo'laklab pishirishni boshlang. Ular sirtga suzganda, ularni darhol filtr yordamida olib tashlang va idishga o'tkazing. Yog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring (lekin muloyimlik bilan). Bundan ortiq vaqt talab qilinmaydi 20 daqiqa.

4-qadam: qo'ziqorinli köfte xizmat qiling.

Tayyor köfte bir-biriga yopishmasdan oldin darhol xizmat qilish yaxshidir. Idishga ko'proq smetana tushiring va boshqa sabzavotli salat tayyorlang. Yoqimli ishtaha!

Yana qoniqarli versiyani tayyorlash uchun qo'ziqorinni to'ldirishni kartoshka pyuresi bilan aralashtirish mumkin.

Siz faqat köfte yordamida emas, balki köfte tayyorlashingiz mumkin. Xamirni qatlamga yoyib, pichoq bilan kvadrat shaklida kesib oling: o'rtasiga to'ldirishni qo'ying va uchburchak shaklida o'rang. Biz qirralarni yaxshilab chimchilaymiz.

Köfte sariyog 'bilan yog'lanishi shart emas, lekin darhol ularga smetana quying.