Hammayoqni lavlagi va sabzi bilan qanday tuzlash kerak. Lavlagi bilan darhol tuzlangan karam: uy qurilishi retseptlari. Eng tez yo'l

27.08.2018 45 253

Katta bo'laklarda bankalarda lavlagi bilan karam - har qanday lazzat uchun retseptlar

Har bir uy bekasi katta bo'laklarga bo'lingan bankalarda lavlagi solingan karamni sirka bilan, sirkasiz, koreys, gruzin, achchiq shirin yoki nordon, uzoq muddatli saqlash uchun tayyorlanishi mumkin bo'lgan ajoyib mazali ishtaha ekanligini biladi, lekin eng muhimi, bu retseptlar. bu haqda maqolada ko'proq bilib olishingiz mumkin ...

Qish uchun katta bo'laklarda bankalarda lavlagi bilan karam - klassik retsept

Eng mashhur qishki tayyorgarlik - karam, lavlagi va sabzi idishlari - bu sabzavotlar va ildiz sabzavotlari bir-biri bilan yaxshi ketadi va to'g'ri ishlov berish bilan ular nafaqat o'zlarining ta'mini, balki ularda saqlanadigan ko'p miqdordagi vitaminlar va boshqa foydali moddalarni ham mukammal darajada saqlaydilar. .

Hammayoqni va lavlagi kabi preparatlarni bankalarda katta bo'laklarda tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud va ularning har biri qishda haqiqiy noziklikdir.

Katta bo'laklarga bo'lingan, bu tarkibiy qismlar, hatto konservalanganda ham, tiniq va sharbatga boy bo'lib qoladi; tayyorlangan sabzavotlarni shu tarzda saqlash ham qulay - idishni muzlatgichda qoldirish mumkin.

An'anaviy retseptga ko'ra, preparat ko'proq sharbat va vitaminlarni o'z ichiga olgan karam va lavlagi kech navlaridan tayyorlanadi.

Shunday qilib, ushbu retseptning klassik versiyasi uchun bizga kerak:

• Hammayoqning kech navlari 2 kg
• katta lavlagi
• katta sabzi
• sarimsoqning katta boshi

To'ldirishni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 1 litr toza qaynatilgan suv
• 150 g qum
• 2 osh qoshiq. l. tuz
• xushbo'y qalampir - 10 no'xat
• qora qalampir - 10 no'xat
• 1 osh qoshiq. 1 idishga tayyorlash uchun qoshiq o'simlik yog'i
• dafna yaprog'i - 3 dona.
• 150 ml stol sirkasi 6%

Qish uchun lavlagi bilan to'g'ralgan karam kabi preparatni tayyorlash jarayoni juda oddiy va sizga ozgina vaqt kerak bo'ladi. Biz qishki navning boshini (ertasi tayyorgarlik uchun mos emas, chunki u zich emas va issiqlik bilan ishlov berish paytida pishiq bo'lmaydi) markazda 4 qismga, so'ngra har bir qismini yana to'rt qismga kesib tashladik. Bu retsept uchun optimal o'lchamdir.

Saqlash uchun lavlagi va sabzi kub shaklida kesish yoki maxsus sabzavot kesgichda kesish yaxshidir.

Sarimsoqni to'g'ri chopish muhim! Ushbu mevani tilimga kesib tashlash yaxshidir. Sarimsoq pressidan o'tib yoki maydalangan holda, u tezda barcha ta'mini yo'qotadi.

Barcha tayyorlangan sabzavotlarni bitta katta idishga soling (havzani olish osonroq) va yaxshilab aralashtiriladi. Natijada, shisha idishga solingan va sho'r suv bilan to'ldirilganda yanada ta'sirli ko'rinadigan chiroyli aralash.

Sabzavot aralashmasini sterillangan bankalarga joylashtiring, ularni biroz siqib qo'ying. Yuqoridagi ingredientlardan to'ldirishni pishiring (uni qaynatib oling va shaffof bo'lguncha 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring, eng oxirida sirka qo'shing). To'ldirishni issiqdan olib tashlang va darhol uni assortimentga quying, yoping va sovushini kuting. Katta bo'laklarda bankalarda karam va lavlagi ikki kun ichida eyishga tayyor bo'ladi.

Aromatik tuzlamoq bilan retsept

Marinad pishirishda katta rol o'ynaydi. To'g'ri tayyorlangan bo'lsa, u tikuv ta'mini beqiyos qiladi! O'z xonadoningizga qancha karam salatini taklif qilsangiz ham, hammasi yeyiladi, chunki undan o'zingizni yirtib tashlashning iloji yo'q! Marinadga qancha ingredient qo'shsangiz, shunchalik boy va xushbo'yroq bo'ladi. Tayyorgarlikni tayyorlash uchun bizga avvalgi retseptdagi kabi bir xil nisbatda ingredientlar kerak bo'ladi. Marinadni tayyorlash uchun biz quyidagilarni olamiz:

• 1 litr toza suv
• 1 osh qoshiq. tuz uyumlari
• 3 osh qoshiq. l. granüllangan shakar
• 1/3 chashka stol sirkasi 6%
• chinnigullar - 3 dona.
• dafna yaprog'i - 2 dona.
• zira ziravorlari - choy qoshig'ining uchida.
• 1⁄2 chashka tozalangan o'simlik yog'i

Ushbu retsept bo'yicha marinadlangan sabzavotlar chiroyli rangga ega bo'lib, ozgina achchiq ta'mga ega bo'ladi - bu go'shtli taomlar uchun ideal garnitür. Hammayoqni va boshqa ingredientlarni toza bo'laklarga kesib oling, buning uchun siz oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, sarimsoqni maydalash yaxshidir.

Tug'ralgan sabzavotlarni katta idishga aralashtiring, steril idishlarga joylashtiring va tuzlamoq ustiga quying. Uni tayyorlash uchun sirkadan tashqari barcha ingredientlarni qaynatib oling. Sirka eng oxirida to'ldirishga qo'shiladi. Idishlarga qaynab turgan sho'r suv quying, temir qopqoq bilan yoping va sovushini kuting. Bir kundan keyin uni sovuq joyga qo'ying - muzlatgich yoki qabrlarga. Tuzlangan karam besh kundan keyin katta bo'laklarda eyishga tayyor.

Achchiq sabzavotli tuyadi

Achchiq gazaklarni yaxshi ko'radiganlar uchun lavlagi bilan tez pishiriladigan achchiq karam juda yaxshi tanlovdir.Bizga kerak bo'ladi:

• karamning o'rta boshi
• katta lavlagi
• o'rta kattalikdagi sarimsoq

Kiyinish uchun ingredientlar quyidagilardan iborat:

• 1 litr suv
• 2 osh qoshiq. l. tuz
• 2 osh qoshiq. l. qum
• 0,5 stakan stol sirkasi 6% (yaxshisi olma sirkasi)
• ziravorlar - 6 dona.
• dafna yaprog'i - 5 dona.
• Issiq qalampir po'stlog'i

Sabzavotlarni bo'laklarga (mayda emas), sarimsoq va achchiq qalampirni kichikroq bo'laklarga bo'ling. Ingredientlarni qatlamlarga oldindan sterillangan idishga joylashtiring, ularni almashtiring. Yonlarda bir nechta lavlagi bo'laklari joylashtirilishi mumkin. Yuqorida va pastda lavlagi qatlamlari bo'lishi kerak.

Marinadning ingredientlarini sirlangan idishga joylashtiring, qaynatib oling va 3 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Yong'inni o'chiring, kiyinishga sirka qo'shing va aralashmaning ustiga quying. Ish qismini temir qopqoqlar bilan yopamiz va sovuqqa qo'yamiz. Taom bir kunda xizmat qilishga tayyor.

Hammayoqni va lavlagi sirkasiz qanday tayyorlanadi

Hammayoqni sirkasiz lavlagi bilan tayyorlash uchun yana bir mashhur retsept, sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 2 ta kichik karam
• 2 o'rta lavlagi
• katta sarimsoq
• horseradish ildizi (5-8 sm)

Marinad uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 2 litr toza suv
• 0,5 stakan tuz
• 0,5 stakan granüllangan shakar
• dafna yaprog'i - 3 dona.
• chinnigullar - 5 dona.
• qora qalampir no'xati - 10 dona.

Ko'rib turganingizdek, ushbu retseptning asosiy xususiyati - marinadda sirka yo'qligi. Asosiy ingredientlar bo'laklarga bo'linadi, horseradish ildizi va sarimsoqni maydalash mumkin. Biz hamma narsani qulay idishga joylashtiramiz, uni tayyorlangan sovutilgan tuzlamoq bilan to'ldiramiz, uni og'ir narsa bilan bosib, 2 kun davomida sovuqda qoldiramiz. 2 kundan keyin aralashmani idishlarga yoyib, hosil bo'lgan sho'r suv bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping (plastik bo'lishi mumkin).

Bankalarda katta bo'laklarga bo'lingan lavlagi bilan karam go'sht, kartoshka idishlari va boshqalar bilan yaxshi ketadigan mashhur tuyadi. Va nihoyat, bir nechta oddiy maslahatlar: nafaqat idishlarni, balki qopqoqlarni ham sterilizatsiya qilishni unutmang; lavlagi ham yuqori, ham pastki qismida bo'lishi uchun idishlardagi tarkibiy qismlarni taqsimlang, keyin sho'r bir tekis rangga aylanadi; Idishlarni qopqoq bilan sovutib oling, shunda ular uchib ketmaydi; Ushbu preparatni qishda salatlar tayyorlash uchun foydalaning, masalan, vinaigrette.

Mahsulotni tayyorlashning bir nechta variantlari mavjud, ammo biz sizga faqat yaxshi uy bekalari orasida eng mashhur retseptlarni aytib berdik, ularning har biri o'zining ajoyib ta'mi va xushbo'yligi bilan sizni xursand qiladi!

Hammayoqni bo'laklarini lavlagi bilan qanday tuzlash kerak

1. Hammayoqni bo'laklarga, lavlagi tilimga, achchiq qalampirni halqalarga kesib oling. Idishga soling va ustiga issiq marinad quying. Tirnoq bilan pastga bosing. Uch soatdan keyin - karam tayyor! Marinad: 1 l uchun. suv - 4 choy qoshiq. tuz; 5 soat. l. Sahara; 1 soat l. ux. mohiyati. qaynatib oling.
2. * Oq karam 2 kg
   * Sabzi 1-2 dona
   * Lavlagi 1 dona.
   * Shakar 1/3 chashka.
   * Tuz 2 osh qoshiq. l.
   * 2/3 chashka sirka.
   * Suv 1,5 l
   * O'simlik yog'i (kungaboqar) 1/2 chashka.

   "Lavlagi bilan marinadlangan karam" retsepti

   Hammayoqni katta bo'laklarga kesib oling, sabzi halqalarga (o'rta) yoki yarim halqalarga (katta) kesib oling, lavlagi tasodifiy bo'laklarga bo'linadi (sabzi qanday kesib o'tganimiz haqida yoki biroz kattaroq). Har bir narsani qatlamlarga joylashtiring (qolganidan ko'ra ko'proq karam bo'lishi aniq) 3 litrli idishga soling va uni ixchamlang.
   Suvga shakar, tuz, sirka, kungaboqar yog'i qo'shing. Qaynatishga keltiring va idishga quying. Qopqoq bilan mahkam yopmang. 24 soatdan keyin karam tayyor. Shundan so'ng uni muzlatgichda saqlang!
   Yoqimli ishtaha!!!

3. * karam - 2 kg
   * sabzi - 2 dona.
   * lavlagi - 1 dona.

   marinad uchun:

   * suv - 1 l
   * shakar - 150 g
   * tuz - 2,5 osh qoshiq. l.
   * kungaboqar yog'i - 150 g
   * dafna yaprog'i - 2 dona.
   * xushbo'y qalampir - 2 no'xat
   * sirka (9%) - 150 g
   * sarimsoq - 1 bosh.

   2 kg karamni 3x3 sm o'lchamdagi kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklida kesib oling. Keyin chiziqlar yoki katta kubikda 2 ta sabzi va 1 ta katta lavlagi kesib oling. Bularning barchasini bir piyola ichiga aralashtirib, idishga soling. Bu juda ko'p chiqadi.

   Marinad uchun suv, shakar, tuz, yog', dafna yaprog'i va qalampirni aralashtiring. Bularning barchasini qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va sirka va maydalangan sarimsoq qo'shing. Hammayoqqa issiq marinadni yirtqichlardan to'kib tashlang, ustiga hech qanday og'irlik qilmasdan plastinka bilan yoping (avval qo'lingiz bilan bir oz pastga bosing, shunda tepada ozgina marinad paydo bo'ladi, keyin u plastinka ostiga sig'adi. Shaxsiy).

   Xona haroratida bir kunga qoldiring. Shu kundan keyin siz uni iste'mol qilishingiz mumkin. Achchiq sevuvchilar achchiqlik uchun qalampir va chili qo'shishlari mumkin.

4. Tuzlash uchun 12 kg oq karam, 3 kg qizil lavlagi, 200 g achchiq qalampir, 0,6 kg selderey, 10 dona dafna yaprog'i, 60120 g maydanoz
   Brin uchun: 10 litr suv uchun 500-700 g tuz
   Yuvilgan qizil lavlagi ildizlarini tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Qalampir po'stlog'ini kesib oling, urug'larni olib tashlang va ularni mayda choping.
   Toza quritilgan ko'katlarni katta bo'laklarga bo'ling. Hammayoqni boshlarini yuving va yuqori barglarini olib tashlang, so'ngra har bir karam boshini 8 bo'lakka kesib oling va ularni tayyorlangan idishga soling, lavlagi, o'tlar, qalampir bo'laklari va maydalangan karam bilan seping. Tuzni qaynoq suvda eritib, tuzlangan karam uchun sho'r tayyorlang va sabzavotlarga issiq sho'r quying. Keyin hamma narsani oddiy tuzlangan karam kabi qiling.
5. Lavlagi bilan karam

   Tarkibi:
   Sho'r suv:
   Suv 4 l
   Tuz 200 gr
   Shakar 200 gr

   Tayyorlanishi:

   Hammayoqning boshini 200-300 g katta bo'laklarga kesib oling, tozalangan va tug'ralgan sarimsoq, maydanoz, maydalangan otquloq va lavlagi qo'shing, tozalangan va katta kubiklarga bo'linadi. Mahsulotlar mahkam o'ralgan bo'lishi kerak, iliq sho'r suv bilan quyiladi va yuk ostida qopqoq bilan qoplanadi. Bu karamni ikki kun davomida xona haroratida saqlang, keyin uni salqin joyga qo'ying.

6. Siz karamning kichik boshlarini sotib olasiz, qanchalik kichik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi, ularni 4 qismga bo'ling va sho'r suvda 3-6 daqiqa qaynatib oling. Siz uni tortib olasiz. oqib chiqsin. Keyin uni emalli idishga yoki osh qoshiqqa soling. Siz idishlarni tozalangan xom lavlagi bilan to'shaysiz. va tuz eritmasi bilan to'ldiring. qizil achchiq qalampir, sarimsoq qo'shing va ertasi kuni uni eyishingiz mumkin. Yaxshi ishtaha ... (agar biror narsa bo'lsa, men tushuntiraman.)

Hammayoqni slavyan taomlarining deyarli asosiy tarkibiy qismidir. U pishirilgan, qaynatilgan, qovurilgan, pirogga qo'shilgan, u bilan tayyorlangan chuchvara, achitilgan ... Hammayoqni etakchi rol o'ynaydigan turli xil idishlar sonini hisoblash deyarli mumkin emas.

Tuzlash haqida

Bizning ota-bobolarimiz bu sabzavotning foydaliligi haqida bilishganga o'xshaydi, chunki ilgari biron bir bayram karamsiz o'tmaydi.

Tuzlangan karam ayniqsa qadrli edi. Qisqichbaqasimon, xushbo'y, nordon-shirin, tajribali va oddiygina tuzlangan karam - bu to'ylarda, suvga cho'mish marosimlarida, dafn marosimlarida va kundalik hayotda birinchi taom edi. Va har bir oilada bu sabzavotni fermentatsiya qilish uchun o'z retseptlari bor edi va ularni boshqalardan ehtiyotkorlik bilan himoya qildi.

Bizning zamondoshlarimiz tuzlangan karam haqida ham unutmadilar. Bugungi kunda biz ota-bobolarimizning eski retseptlaridan ham, ko'plab yangilaridan ham foydalanamiz. Ushbu yangi retseptlardan biri karam, lavlagi bilan bo'laklarga tuzlangan.

Karamga lavlagi qo'shilganligi sababli, u chiroyli pushti-binafsha, deyarli binafsha rangga ega bo'ladi. Har qanday stolda bunday taom foydali, ta'sirli, o'ziga xos va juda ishtahani ochadi!

Bundan tashqari, u barcha foydali fazilatlarini saqlab qoladi: vitamin C boshchiligidagi boy vitamin tarkibi. Bizning tanamiz uchun foydali ba'zi boshqa moddalar qo'shiladi: ular tuzlash paytida karamning fermentatsiyasi natijasida paydo bo'ladi.

Lavlagi bilan tuzlangan karam faqat vannalardagi karam emas. Fermentatsiya bankalarda sodir bo'ladigan retseptlar mavjud. Va hatto ulardan foydalanishdan oldin pishirish mumkin bo'lganlar ham bor.

Rasmda bankalardagi karam

Oq karamni lavlagi bilan tuzlash uchun retsept

Ushbu retsept achchiq, ko'proq mazali gazaklarni yaxshi ko'radiganlar uchundir - unda gruzincha burilish bor. Va bu retsept uchun ingredientlar ularning g'ayrioddiyligi bilan to'la.

Tarkibi:

• Selderey - 2 ta o'rta shamlardan
• Yangi karam - 3 kg
• Tozalangan lavlagi - 1,5 kg
• Sarimsoq - 2 ta o'rta bosh
• Qizil achchiq qalampir - 3 dona.
• Dag'al tuz - 4 osh qoshiq
• Suv - kamida 2 litr

Maqolani o'qing

Tayyorgarlik

Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing, eriguncha kuting, so'ngra suvni issiqdan olib tashlang. Retseptda shunday deyilgan: "lavlagi bilan bo'laklarga tuzlangan karam". Bu shuni anglatadiki, biz sabzavotni katta bo'laklarga yoki bo'laklarga kesib tashladik (ammo, har bir uy bekasi buni o'z yo'lida qiladi). Lavlagi yupqa bo'laklarga, qalampir halqalarga, sarimsoq esa katta bo'laklarga bo'linadi.

Hammayoqni va lavlagi tuzlash fotosurati

Taomni tayyorlash uchun sizga keng (hajmli) pan kerak bo'ladi, u erda sabzavotlar qatlamlarga o'raladi. Birinchidan, lavlagi pastki qismga, keyin karam va yana lavlagi joylashtiriladi. Har bir narsa qalampir, sarimsoq va selderey bilan tepaga sepiladi (selderey qo'l bilan yirtilgan). Keyin biz barcha qatlamlarni birinchi marta bo'lgani kabi yotqizishni boshlaymiz.

Biz barcha ingredientlarni qo'shmaguncha buni takrorlaymiz, lekin yuqori qatlam lavlagi bilan tugashi kerak. Biz oldindan tayyorlangan hamma narsani eritma bilan to'ldiramiz - va lavlagi bilan bo'laklarga bo'lingan karam "pishirish" ni boshlaydi. U bilan panani issiq xonaga (+18 - +20 daraja) qo'yish va 4-5 kun kutish kerak.

Va voila, yaxshi ishtaha!

Retsepti tasvirlangan lavlagi bilan ham yaxshi, chunki u uzoq vaqt saqlash uchun javob beradi. Va uni kastryulda saqlashning hojati yo'q - uni har qanday o'lchamdagi oddiy bankalarga o'tkazishingiz mumkin, uni bizga tanish bo'lgan plastik qopqoqlar bilan yoping. Bir oy yoki hatto ikki oydan keyin ham, uni muzlatgichda saqlasangiz, tayyorlangan salatning ta'mi ta'sir qilmaydi - u xuddi shunday mazali va çıtır bo'ladi.

Fermentatsiya sirlari

1. Ingredientlardan sharbatni tezroq siqib chiqarishga yordam berish uchun qatlamlarni yotqizayotganda qo'llaringiz bilan yaxshi bosim o'tkazishga harakat qiling.
2. Lavlagi bilan tuzlangan karam retsepti bo'yicha tayyorlangan sho'r suv dengiz suvidan bir oz sho'rroq tayyorlanadi. Hammayoqni tuzga optimal nisbati 1 kg / 20 g.
3. Asosiy tarkibiy qismga yordamchi sifatida qo'shilgan bu idishdagi sabzavotlar umumiy hajmning atigi 15% ni egallashi kerak.
4. Lavlagi bilan fermentlangan karamning rangi yorqin bo'lishini ta'minlash uchun to'g'ri lavlagi tanlang: ular yorqin quyuq rangga ega bo'lishi kerak.
5. Hammayoqni lavlagi bilan yirtqichlardan emas, bankada achitishda esda tuting:

• jarayon davomida fermentlangan idishlarni qopqoq bilan yopish mumkin emas - ular baribir qusadi;
• Pishgan karamni vilkalar yoki pichoq bilan muntazam ravishda teshib qo'yishingiz kerak - bu gazlarning chiqishini tezlashtiradi.

Bir zumda tuzlangan karam retsepti. Qish uchun lavlagi bilan mazali qarsillab tuzlangan karam pishirish

"Pelustka" lavlagi bilan tuzlangan karam tuyadi sifatida yaxshi, guruch, grechka va boshqa donli mahsulotlar, go'sht va baliq idishlari bilan mos keladi, siz tuzlangan karamni qaynatilgan kartoshka bilan va oddiygina mustaqil taom sifatida xizmat qilishingiz mumkin.

Hammayoqni ozgina nordon bilan bir oz shirin bo'lib chiqadi. Va agar siz achchiq qalampir qo'shsangiz, achchiq sevuvchilar uchun ajoyib salat olasiz! Bu marinadda lavlagi va sabzi juda mazali bo'lib chiqadi.

Siz ushbu retsept bo'yicha tuzlangan karamni qish uchun ham, 2-3 marta iste'mol qilish uchun ham tayyorlashingiz mumkin.

Qani boshladik! Keling, qish uchun lavlagi bilan tuzlangan karamni tayyorlashni boshlaylik

Lavlagi bilan tuzlangan karam - ingredientlar:

• Oq karam - 2 kg
• Lavlagi - 400 g
• Sabzi - 300 g
• Sarimsoq - 7-10 chinnigullar

Marinad uchun ingredientlar:

• suv - 1 l
• Stol sirkasi 9% - 150 ml
• shakar - 150 g
• Tuz - 2 osh qoshiq.
• qalampir no'xati aralashmasi - 2 osh qoshiq.
• dafna yaprog'i - 3-5 dona.
• O'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq. litrli idish uchun

Hammayoqni lavlagi bilan tuzlash uchun qopqoqli har qanday idish mos keladi - bankalar, kostryulkalar, vannalar. Idishlarni oldindan yaxshilab yuvib tashlang, ularni sterilizatsiya qilishning hojati yo'q.

Agar siz kelajakda foydalanish uchun qish uchun tuzlangan karamni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda karamning faqat kech navlarini tanlang. Agar siz uni uzoq vaqt saqlashni va juda oz qilishni rejalashtirmasangiz, unda karam turi muhim emas.

Mahsulotlar soni mutanosib ravishda oshadi.

Marinaddagi tuz va shakar sizning didingizga qarab sozlanishi mumkin.

Tez tuzlangan karam "Pelustka" - fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Oq karamni yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting, agar mavjud bo'lsa, so'lib qolgan barglarni va zararni olib tashlang. Hammayoqni fotosuratda bo'lgani kabi katta bo'laklarga bo'ling.

Agar sizda juda kichik karam boshlari bo'lsa, ularni 4-5 qismga kesib tashlashingiz mumkin.

Sabzi va lavlagi tozalang va qalinligi taxminan 0,5 sm bo'lgan kublar, halqalar yoki yarim halqalarga kesing.

Hammayoqni marinadlaydigan idishdagi sabzavotlarni qatlamlarga joylashtiring. Pastki qismiga lavlagi va achchiq qalampir qo'ying, agar qo'shsangiz ...

..., tepada - karam, sabzi, sarimsoq yarmiga bo'lingan. Yana bir nechta lavlagi tilimlarini ustiga qo'ying.

Qish uchun tuzlangan karam uchun tuzlamoq tayyorlang. Suvga shakar, tuz va dafna yaprog'i qo'shing, shakar va tuz eriguncha aralashtirib, qaynatib oling.

Marinad qaynashi bilan darhol panani olovdan olib tashlang. Issiq marinadga sirka qo'shing va aralashtiring.

Hammayoqni to'liq qoplamaguncha tuzlangan tuzlangan karam ustiga marinadni to'kib tashlang.

Siz issiq yoki sovuq marinadni quyishingiz mumkin. Issiq karam biroz tezroq pishiriladi, ammo ta'mida sezilarli farq yo'q.

Ustiga yog' quyib, Pelyustka lavlagi bilan tuzlangan karam tayyorlayotgan bankalarni yoki boshqa idishlarni yoping va xona haroratida 2-3 kun davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin uni podvalda yoki muzlatgichda saqlang.

Lavlagi bilan tuzlangan karam butun qishda muammosiz saqlanishi mumkin. Ammo bizning oilamizda pellet odatda juda tez tugaydi va biz ko'proq qilishimiz kerak.

Yoqimli ishtaha!

Hurmat bilan, Natali Lissi

Mahsulot S vitaminining katta miqdori bilan mashhur. Bu eng beqaror vitaminlardan biridir, lekin u uzoq vaqt davomida kislotali muhitda, sakkiz oygacha, saqlash shartlariga muvofiq qoladi.

Unga qo'shimcha ravishda, karam va lavlagi boshqalarni ham o'z ichiga oladi: bir qator vitaminlar B, E, PP, K, H, U. Ikkinchisi haqida, aytmoqchi, u faqat karamda topilgan deb ishonilgan, lekin keyinchalik u lavlagi ham unga ega ekanligi ma'lum bo'ldi. U yarani davolashni tezlashtiradi va allergiyaga qarshi ta'sirga ega.

Tuzlangan karam tarkibida qattiq minerallar to'plami mavjud: fosfor, kaliy, natriy, kaltsiy, sink, oltingugurt, yod va boshqalar.

Nozikliklar va sirlar

Hammayoqni fermentatsiya qilishda siz bir nechta oddiy sirlarni bilishingiz kerak:

• Tuzlangan karam uchun sizga oksidlanmaydigan idishlar va bosim kerak. Uyda bu shisha yoki emal idishlari;
• kech navlar kerak, chunki ular ko'proq shakarni o'z ichiga oladi. Aynan u sut kislotasi bakteriyalari tomonidan achitilgan, fermentatsiya jarayoni va sut kislotasi paydo bo'lishiga sabab bo'ladi;
• Hammayoqni to'g'ri joylashtirish va ustiga qo'yish kerak;
• yoki muzlatilgan karam tuzlash uchun mos emas;
• karamni tuz bilan yoğurganda, siz haddan tashqari g'ayratli bo'lishingiz shart emas, aks holda karam yumshoq va qarsillab bo'lmaydi;
• Hammayoqni fermentatsiya qilish uchun xona harorati kerak. Agar sho'r suvsiz fermentatsiya qilinganida, fermentatsiya uch kun ichida boshlanmagan bo'lsa, siz zulmning og'irligini oshirib, karamga bir oz sho'r suv qo'shishingiz kerak. Xuddi shu maqsadda (fermentatsiyani tezlashtirish uchun), ba'zida idishning pastki qismiga javdar nonining qobig'i qo'yiladi, ustiga karam bargi bilan qoplanadi;
• Fermentatsiya boshlanganda, karamda yoqimsiz hidli gaz hosil bo'ladi. Uni muntazam ravishda chiqarish kerak. Shu maqsadda naqshli igna, yog'och yoki zanglamaydigan po'latdan foydalanish qulay - karamni bir necha joylarda teshib, aylantiring;
• Mahsulot muzlatgichda taxminan 2 ° C haroratda saqlanishi kerak, karam sho'r bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. U bo'lmasa, u o'zining ta'mini va vitaminlarini yo'qotadi.

Retseptlarga o'tishdan oldin, sizga nima borligi, tuzlangan karamni qanday tayyorlash va uni tayyorlash bo'yicha retseptlar haqida foydali maslahatlar beraman.

Retseptlar

Hammayoqni retseptlari juda ko'p, biz ulardan bir nechtasini aytib beramiz, lekin eng mazali.

Sarimsoq bilan

Tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• karam - bitta katta karam boshi (taxminan 3-3,5 kg);
• lavlagi va - o'rta kattalikdagi 2 dona;
• - ikkita o'rta bosh;
• sirka (stol sirkasi, mohiyati emas) - 100 ml;
• kungaboqar yog'i - 100 ml;
• shakar - 100 g;
• tuz - 1 to'liq osh qoshiq. qoshiq.

Hammayoqni xohlaganingizcha maydalang. Ba'zi odamlar uni mayda tug'ralgan, boshqalari esa katta bo'laklarni afzal ko'radilar.

Xuddi shu narsa lavlagi uchun ham amal qiladi: panjara, kublar yoki plitalarga kesilgan. Sabzini qo'pol qirg'ichdan foydalanib maydalang, sarimsoqni tozalang, katta chinnigullar yarmiga bo'ling.

Tayyorlangan sabzavotlarni kavanozda qatlamlarga quyidagi tartibda joylashtiring: karam, lavlagi, sabzi, sarimsoq. Oxirgi qatlam karam bo'lishi kerak.

Marinadni sabzavot qatlamlari ustiga to'kib tashlang, buning uchun qolgan ingredientlar bir litr qaynoq suv bilan birlashtiriladi. Hammayoqni xona haroratida bosim ostida joylashtiring. Fermentatsiya odatda 3-4 kun davom etadi.

Tayyorlikni ta'mga qarab tekshirish mumkin - agar hamma narsa qoniqarli bo'lsa, u holda mahsulot muzlatgichga yuboriladi.

Ziravorlar

Ushbu ingredientlarni oling:

• karam - 1 ta katta bosh;
• lavlagi - 2 dona;
• stol sirkasi - 100 ml;
• shakar - 100 g;
• tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• ziravorlar: dafna yaprog'i, qora qalampir va xushbo'y qalampir no'xati - ta'mga.

Hammayoqni va lavlagi maydalab, aralashtiramiz. Marinad uchun ziravorlar, tuz va shakar bilan bir litr suv qaynatib oling. Bu aralashmani o'n daqiqa qaynatib oling, keyin sirka qo'shing va bir daqiqadan so'ng issiqdan olib tashlang. Olingan tuzlamoqni sabzavot pyuresi ustiga idishga quying, ustiga bosim o'tkazing va fermentatsiyaga qoldiring.

Horseradish va sarimsoq bilan

Qabul qiling:

• karam - 1 bosh;
• lavlagi - 1 o'rta;
• sarimsoq - 2 bosh;
• - kichik bo'lak, taxminan 30 g;
• shakar - 3 osh qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Hammayoqni va lavlagi maydalang, sarimsoqni maydalang, horseradishni maydalang va hamma narsani aralashtiring. Marinad uchun bir litr suv oling, unda shakar va tuzni eritib oling, qaynatib oling va ozgina sovutib oling.

Sabzavotlarni iliq sho'r suv bilan to'kib tashlang, ularga bosim o'tkazing va fermentatsiyaga qoldiring.

Tuzsiz

Ushbu retseptning o'ziga xosligi shundaki, sut kislotasi va tuzning yo'qligi sabzavotlarga o'ziga xos ta'm beradi. Sizga kerak bo'ladi:

• karam - karamning katta boshi;
• lavlagi - 1 ta o'rta kattalik;
• sabzi - 1 ta o'rta;
• - 1 piyoz;
• dafna yaprog'i, zira, qalampir - ta'mga.

Yuvilgan karam va lavlagi maydalang, sabzi maydalang, piyozni halqalarga maydalang.

Qatlamlarda kavanozga joylashtiring: karam, piyoz halqalari, sabzi, lavlagi bo'laklari, ziravorlar.

Albatta, yuqoridagi retseptlar ro'yxati ixtirochi uy bekalari tomonidan ixtiro qilinganlarning yuzdan bir qismini o'z ichiga olmaydi, lekin ularga asoslanib, siz yangi ingredientlar va ziravorlar qo'shib, o'zingiz qilishingiz mumkin.

Lavlagi bilan tuzlangan karam har qanday dasturxonni bezatadi, har qanday mehmonni xushnud etadi va ishtahani ochuvchi ko'rinishi bilan hatto injiq bolalarni ham o'ziga tortadigan sog'lom, chiroyli va bayramona taomdir. Bunday mahsulot uy qutilarida bo'lishi kerakmi yoki yo'qmi, har kim o'zi qaror qiladi, lekin rad etishi mumkin bo'lganlar ko'p bo'lishi ehtimoldan yiroq emas!

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.