Как да начупите бадем у дома. Как се отглеждат, събират и обработват бадемите. Стандартен начин за белене на бадеми

Бадемовите семена са костилкови плодове на едноименния сливов храст. Поради приликата с фъстъци и кашу, този продукт често се категоризира като ядки. Те използват зърна в пържена, солена форма като лека закуска или като съставка във вкусни сладкиши, десерти и шоколад.

Бадемовите ядки са отличен помощник на имунната система, подобряват умствената дейност и са гарант за чиста, млада кожа, здрави нокти, коса и зъби. Изглежда, че можете да използвате всички предимства на този екзотичен продукт, просто като го използвате. Но по пътя към това има малка пречка - вредната му, непрепоръчителна обвивка. Ето защо, преди да се насладите на пикантни зърна, трябва да овладеете простите умения как да белите бадеми.

Защо бадемите трябва да се белят

Как се белят бадеми всъщност е доста полезно знание за всяка отговорна домакиня. Работата е там, че този елемент на плода може да причини сериозна вреда на здравето. Въпреки че има голям брой полезни микроелементи, той съдържа опасни за организма вещества – бензалдехид и амигдалинов гликозид. Основният пагубен ефект на тези микроелементи се крие в способността им да забавят регенерацията на тъканите, да сгъстяват консистенцията на кръвта, което носи със себе си проблеми със сърдечно-съдовата система и да отслабват имунната система.

Също така, пренебрегването на знанията как да белите бадеми може да доведе до тежки алергични реакции под формата на кожни обриви, неуспехи в правилния ритъм на дишане и силно подуване на устните или езика. Обвивката е силен алерген, за който, може би дори без да подозират, голям процент от хората имат индивидуална непоносимост.

Без да знаете как да обелите бадемите от люспата, е невъзможно да получите например сладко бадемово мляко или необичайно и интересно бадемово брашно. Ядките с черупки не са подходящи като солена закуска и дори могат да развалят внимателно приготвените сладкиши.

Стандартен начин за белене на бадеми

Най-разпространеният начин за премахване на кората от повърхността на плодовете е предварителното им накисване в гореща вода. Има общ начин за обелване на бадеми с гореща вода:

1. Преварена вода в емайлирана тенджера се изсипва в дълбока чиния с ядки. Само гореща или топла течност няма да работи, необходима е вряща вода.
2. Накиснатите зърна се оставят настрана за 10-15 минути.
3. След определеното време водата се източва с помощта на гевгир. Ядките остават в съда и се измиват обилно със студена вода.
4. Водата трябва отново да се остави да се отцеди, като отделите 2-3 минути за това.
5. Сега можете да започнете простите стъпки как да обелите бадемите от кожата. Една гайка се затяга в показалеца и палеца, като леко се натиска върху нея. От маркираната и еластична черупка трябва да изскочи бял плод. Тази операция трябва да се повтори с всяко зърно. Предложеният метод може да обработи 300 г бадеми за около 5 минути.

Когато всички плодове са обелени, те трябва да бъдат изсушени. В противен случай всички предприети стъпки за обелване на бадемите ще бъдат напразни. Оставени в мокро, мокро състояние за дълго време, бадемите могат бързо да станат негодни за консумация. За да се отстрани излишната влага и да станат хрупкави ядките, се поставят върху тава, покрита с хартия за печене. Печете 10 минути на 180°. В процеса на сушене е препоръчително плодовете да се обръщат и да се разбъркват с дървена шпатула, за да се запържат равномерно и да не загорят.

Белене на бадеми с вряща вода и кърпа

Тъй като беленето на бадеми е доста трудоемко и, в зависимост от броя на плодовете, дълга задача, можете да използвате по-удобен метод, за да го завършите. Този метод има само един недостатък: трябва да оцветите кухненската кърпа с петна. Така:

За да ускорите задачата колко бързо обелвате бадемите, не можете да го залеете с вряла вода, а да сварите самите ядки:

1. За да направите това, те се поставят в емайлиран тиган и се варят на слаб огън поне 2-3 минути.
2. След това зърната се прецеждат през гевгир и се измиват със студена вода.
3. По време на варенето горната обвивка на плода все още не е имала време да се накисне добре. Затова те трябва да се поставят в студена вода за още 3-5 минути.
4. След това водата се източва и започва най-интересният процес на работа. Ядките се подреждат върху едната половина на кухненска кърпа, като другата половина трябва да бъдат покрити. След това през кърпата плодовете се разтриват леко с ръце, отстранената кора и цели чисти зърна ще останат под кърпата.

Ако не е възможно незабавно да се почистят всички ядки, поставени върху кърпата, трябва да се изберат необелените зърна и манипулацията да се повтори отново.

Когато работата свърши, бадемите се сушат по познатия начин във фурната. Познавайки тези прости начини за белене на бадеми, няма да ви се налага да ги белите с нож, губейки по-голямата част от ценното ядро ​​и отделяйки доста време за него.

Няма свързани новини

Искам да ви покажа как се берат бадемите, ако се прави на ръка, как се обработват, белят и цепят.
Тоест, както се прави от векове на нашия малък остров насред океана.
Много други интересни подробности. И ще ви покажа с какво се яде

(Общо 72 снимки)

Не се учудвайте на качеството на някои от снимките, те са направени с малък и стар фотоапарат.

Нека ви разкажа накратко как растат бадемите.
Бадемите често се наричат ​​ядки, въпреки че всъщност са костилкови плодове.
По размер и форма бадемите са подобни на костилките от праскови. Имаме около 20 дървета на обекта.

1. На нашия остров (Ла Палма, Канарските острови) бадемите започват да цъфтят в края на януари.
Изглежда невероятно красиво, всичко в бяло и розово:

2. На острова бадемовите цветове са бели, нежно розови и ярко розови:

3. Образува се плод - сух кадифено-опушен овален единичен камък:

4. Реколтата на острова винаги е в изобилие. Особено в северната част на острова. През февруари тук се празнува известният празник на бадемите.
Невероятно красива гледка - бяло-розово море от цъфтящи дървета, красиво украсени каруци и хора в народни носии...

В началото на юни дърветата вече изглеждат така:

5. Ето и зелените плодове по-близо:

6. Дървото пуска листата си през август, номерът на природата е да не хабиш енергия и вода за зеленина, а само за плодове.
В началото на септември черупката на зрелите плодове започва да се спука. На фона на бяла котка е особено красива и визуална

7. И след две-три седмици дървото изглежда така: сухият перикарп се отделя от костилката, когато узрее:

8. След това се берат плодовете:

9. Пречистете

10. Как се почистват, ще ви кажа ясно малко по-късно.
Тук можете да видите самите бадеми.
В Ла Палма има много стар сорт бадеми, който може лесно да бъде разпознат
- орехът е груб и плосък, а върху него се образува буквата Y!
Абсолютно ясно се вижда. Виждаш ли?
Отглеждаме два вида бадеми.
Вторият клас е по-кръгла, гладка и по-малка.

11. Тук е още по-ясно без кожата на ядката:

12. Други сортове растат на острова, някои от тях са много големи:

13. Сега ще ви кажа как вървят бадемите.
Прибирането изисква дълга пръчка с дължина до 4 метра и няколко големи мрежи.
Около дървото се поставят мрежи, с пръчка започват да събарят бадеми.
Да работиш с вдигната глава с часове и да удряш с пръчка по клоните не е лесно и много изморително.
Плодовете летят далеч, трябва да събирате в голям радиус около дървото.
Съжалявам, снимките са направени на светло, малко тъмно

14. Събарянето на плодовете не винаги е лесно, някои се „лепят” силно за клоните

15. Тези клони, които вече са израснали твърде високо, трябва да бъдат подрязани по-близо до пролетта.

16. Бадемите падат на мрежата

17. Всички те са събрани в една голяма купчина и сортирани.

18. Тези бадеми, които се поддават, се обелват от изсушената черупка

21. Отделно се събира този, при който околоплодникът не може да се отдели на ръка.
Има много такива бадеми, ако имаше дъждовни дни преди прибиране на реколтата:
черупката набъбва, след това изсъхва бързо на слънце и трудно се почиства по-късно.
Трябва да накиснете във вода или да разцепите на ръка

22. Сега трябва да работите с пръчка от другата страна

23. Тук наклонът е 40º, много е трудно да се събира, всичко се търкаля надолу

24. Преминете към следващото дърво. Томас отново с пръчка

25. Когато е наистина горещо, се местим там, където има повече сянка.

26. Пада при събиране не само на бадеми

27. Имаме много помощници)) Докато не получат своите, няма да ги оставят сами

29. Толкова много вече са събрани и почистени

30. Просяци

31. Изи е като лешникотрошачката, много умело отваря ядки:

33. Работа на един ден

34. Сега все още трябва да обелите тези бадеми, чиято черупка не се бели на ръка.
Накиснете за няколко часа, перикарпът набъбва и може да се манипулира

37. Сега трябва да изсушите добре костите. Сушене на слънце

38. И след това до края в сушилнята

39. Преди бадемите се цепеше на ръка, жените правеха това. Много дълга и ниско платена работа.
Досега на Бадемовия празник се провеждат състезания за най-добра и сръчна леска.
Сега почти всеки отива с реколтата си на село при тази адска машина - тук се чупят ядки.
Колата вече е много стара, често се разваля и се ремонтира. без него е голямо бедствие, цялото село се тресе, ако се счупи

40. Бадемите се зареждат отгоре в машината и ядките се пукат в този цилиндър

42. Самата гайка пада през мрежите, а фрагменти от черупката с различни размери попадат през различни изходи.

45. Бадемите бавно се събират отпред вляво.
Ревът в стаята е ужасен, всички ходят само със слушалки

46. ​​Донесохме вкъщи това, т.е. всичко това беше разделено и сортирано от самата машина

47. Но сред черупките все още има много "счупени" ядки

48. Сега все още трябва да преминем ръчно, шепа по шепа, ВСИЧКО

49. В самата гайка също има много „счупена“ гайка

50. Но какъв вкусен орех!

51. И много часове по-късно...

52. ... от почти 50 кг набрани бадеми, около 15 кг белени

53. От тях 3,5 кг са "счупени", изяждаме го сами или го използваме за сладкиши

54. Работата свършена!

55. А сега ще ви покажа още, че можете да направите всякакви вкусни неща от бадеми.
Първият, разбира се, ще бъде бадемовият крем, специален за нашето село:

56. Как се прави?
Тук в тази фурна се усуква в цилиндър и леко се запържва (40º) за около 45 минути. След това бадемите се охлаждат до следващата сутрин

57. След това се зарежда в тази месомелачка:

58. И воала! Готовият продукт вече излиза в подготвени буркани!

59. Той е внимателно претеглен

60. И навийте

61. Лепило етикети

62. Готово!

63. А сега малко рецепта от нашата местна кухня - бадемово сирене Palmer.
Нещо много подобно на марципан. За да направите това, имате нужда от това, а пълната рецепта е тук.

64. В ход

66. Quesillo de almendras е готов!

67. Много вкусно

68. И няколко бадемови лакомства, които продават на нашия пазар

Днес искам да пиша за как да обелите бадемиот черупката и тънката кафява кожа. За приготвянето на кулинарни ястия бадемите се използват доста често, но не всеки знае как да ги почисти и прекарват много време и усилия за този процес. Всъщност, ако знаете как да го направите, беленето на бадеми е бързо и лесно.

Съставки:

• бадем

готвене:

1. Почистваме бадемите от черупката с лешникотрошачката или чук (във втория случай бадемите могат да бъдат предварително увити в кърпа или във вестник, за да не се разпръсне черупката).
   
2. След това бадемите трябва да бъдат обелени, за да се отстранят тънките кафяви кори (които могат да добавят горчивина към бадемовите ястия и да повлияят на външния им вид). Спускаме бадемите във вряща вода и 2-4 минути. Изваждаме го от тигана с решетъчна лъжица и го спускаме в студена вода за 20-30 секунди, след което го слагаме в гевгир или сито, оставяме водата да се отцеди и го слагаме в чиния.
3. Стискаме всяка ядка с показалеца и палеца, а самото ядро ​​лесно изскача от кожата. Прехвърляме обелените бадеми в чиния, покрита със салфетки или хартиени кърпи. Подсушете бадемите с тези салфетки или кърпи.
   
4. Запържваме бадемите, за да изсъхнат и така вкусът и ароматът им да станат по-изразени и приятни. 1-ви начин. Разпределяме бадемите в сух предварително загрят тиган и запържваме на слаб огън, като разбъркваме от време на време с шпатула, за да се запържат равномерно, докато се появи аромат на бадем и се появи лек златисто-розов оттенък. 2-ри начин. Сложете обелените и сушени бадеми върху тава за печене и оставете за 6-11 минути. в предварително загрята на 170°С фурна. Съхранявайте и бадемите там, докато се появят бадемовият вкус и златисто-розовият цвят. Не забравяйте да следите бадемите във фурната, за да не загорят.
5. Веднага след като бадемите придобият желания цвят и аромат, извадете ги от тавата или листа за печене.
   
6. Приготвените по този начин бадеми могат да се използват за приготвяне на различни сладки (

В по-голямата си част белените бадеми се използват при печенето на сладкарски изделия. От него се приготвят бадемови трохи/брашно, добавя се към тестото, използва се и като декорация и добавки.

Няма нищо лошо в това да ядете бадеми с люспи вътре. Но някои рецепти изискват бланширани бадеми, тъй като корите могат да добавят нежелани вкусове и/или да променят цвета/текстурата.

Разбира се, можете веднага да закупите белени бадеми в магазина, но за съжаление те не винаги се намират в продажба.

За обелване на бадемите ще имаш нужда:малка тенджера, сито/гевгир, чиста кърпа.

Бланширане на бадеми

Преди всичко трябва да бланширате бадемите.

Налейте малко вода в тигана и поставете на огъня, изчакайте да заври.

Когато водата заври, изсипете бадемите в нея и задръжте за една минута.

След минута бързо изцедете водата с помощта на сито или гевгир.

Току-що бланширахте бадемите.
Сега го поставете върху хартиена кърпа и го попийте от всички страни, за да се отървете от излишната влага. Това не е необходимо, особено ако продължите да го почиствате с кърпа.

Почистване на бадемите с кърпа

Вземете чиста кърпа и поставете бадемите върху нея.

Навийте кърпата, така че бадемът да е вътре и да няма изходни пътища.
Сега разклатете кърпата, ударете я върху работната повърхност, разтрийте съдържанието между дланите си. След 15 секунди такива жестове, отворете кърпата и вижте какво се е случило.

Най-вероятно и вие като мен не сте изчистили всички сливици. Избираме обелените в отделна чиния, корите - в кошчето и повтаряме процедурата, докато почистите всичко.

Белене на бадеми на ръка

Много лесно се обелват бланширани бадеми на ръка. Този процес обаче може да отнеме известно време.
Вземете широката страна на бадема между палеца и показалеца.

и ги стиснете, сякаш снимате череша или костилка от череши.

Ето една ядка и почистена, остава да почистите останалата част.

При малки обеми времето, онова, което по другия начин отнема приблизително същото. Въпреки че изглежда по-бързо с кърпа, трябва да разклатите, да премахнете обвивката, да изберете обелените зърна, да разклатите отново. В резултат на това прекараното време всъщност е почти същото като при ръчния метод на почистване. Затова просто изберете метода, който ви подхожда най-много и го използвайте.

Можете също да опитате комбинация от двата метода: почистихте частта с кърпа, в процеса на избиране на люспите и чистите зърна - почистете няколко сливици, попаднали в ръката ви с пръсти, използвайте отново метода на кърпа и така в кръг.

При големи количества бадеми (от 500 гр.), методът на кърпата вероятно ще бъде по-изгоден.

След всички манипулации, когато бадемите вече са обелени, се препоръчва да ги подсушите малко във фурната. Това е особено важно, ако ще правите бадемово брашно, тъй като допълнителната влага изобщо не е необходима. За да изсъхнат, загрейте фурната до 100 градуса по Целзий, поставете бадемите върху застлана с пергамент тава и изпратете във фурната. Изсушете за около 30-40 минути.

Как да обелите бадеми + Вкусни рецепти с бадеми

За бързо обелване на бадемите ни трябва:

дълбока купа;

топла и студена вода;

самите ядки.

Бадемите първо трябва да се накиснат във вряща вода и да се държат около 10 минути.

Накиснете бадемовите ядки в гореща вода

След това отново в гореща вода само за минута.

Това приключи с водните процедури, можете да поставите бадемите върху суха кърпа и да подсушите бадемите.

След такъв контрастен душ самите бадеми ще изскочат от кората дори при лек натиск с пръст.

Бадемите са готови, сега можете да го използвате по предназначение.

Ябълков щрудел със стафиди и канела

Съставки 4 порции

ябълка 700гр

Бутер тесто 500гр

Кафява захар 2 супени лъжици

Масло 20гр

Канела 1 чаена лъжичка

Бадеми 100гр

Ракия 2 с.л

галета 100гр

Инструкция

1. За плънката измийте ябълките, нарежете на четвъртинки, отстранете сърцевината и нарежете на тънки филийки. Разтопете маслото в тиган, сложете ябълките, захарта, залейте с ракията и оставете да къкри на умерен огън, докато се изпари цялата течност. Смесете ябълки с попарени стафиди, смлени бадеми и канела. Разпределете плънката върху тестото

2. Разточете тестото леко в една посока в правоъгълна форма.

3. Поръсете със смлени галета, като оставите тестото да не е поръсено по краищата (1 см).

4. Разпределете готовия пълнеж и внимателно навийте на руло, защипете краищата.

5. Сложете щрудела върху тава, покрита с хартия за печене, намажете с разтопено масло или вода и поставете във фурна, предварително загрята на 200-210 градуса. Печете 30-40 минути.

6. Готовият щрудел отново намажете с масло и поръсете с пудра захар.

Съставки 8 порции

Извара 1,8% 900гр

Заквасена сметана 10% 250гр

Яйчен жълтък 3 бр

Мед 5 супени лъжици

Масло 50гр

Захаросани плодове 50гр

Бадеми 30гр

Сушени кайсии 3 бр

Сушени смокини 3 бр

Сушени череши 20гр

отпечатайте рецепта

Инструкция

2 часа 30 минути

1. Претрийте изварата през цедка, за да няма бучки.

2. Разбийте жълтъците с меда и добавете заквасена сметана.

3. Смесете получената маса с мекото масло и настърганата извара и разбъркайте добре с миксер до гладкост.

4. Сега тази маса трябва да се запари на водна баня. Налейте вода в тенджера и сложете там по-малка тенджера с изварена маса. Гответе на слаб огън за 30-40 минути, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато.

5. След варене тенджерата трябва незабавно да се постави в купа със студена вода. При охлаждане масата трябва да продължи да се разбърква непрекъснато.

6. Накиснете бадемите във вода за няколко часа, след което обелете и нарежете едро.

7. В охладената изварена маса сложете захаросани плодове, бадеми, стафиди, череши, ситно нарязани смокини и сушени кайсии. Разбъркайте всичко старателно.

8. Покрийте пасочника с мокра марля, сгъната на 2-3 слоя, и сложете там изварената маса.

9. Покрийте повърхността на кутията за мъниста с висящи краища на марля, поставете найлоново фолио отгоре, покрийте кутията за мъниста, нарязана по размер, с дебел картон и поставете товар отгоре.