Колко замразени обелени калмари се сваряват. Как да приготвим калмари и рецепти от тях. Проста рецепта за варене на калмари, така че да не са твърди във вряща вода

Всички морски дарове са здравословни, особено ако са приготвени правилно. И това е тяхната измама - половин крачка встрани и ястието ще излезе напълно негодно за консумация. Например, не всяка домакиня знае как да готви калмари, така че да са меки, поради което тези обитатели на дълбокото море не се появяват твърде често в ежедневното меню. И напразно! Познаването на тайните на топлинната обработка на тези морски дарове ще ви помогне да приготвите невероятно вкусни и здравословни ястия.

Преди да готвите калмари, трябва да ги купите и да ги размразите правилно. В магазина можете да намерите вече обелени, леки трупове и небелени, които са почти на половината от цената.

Тъй като няма голяма трудност при почистването, е по-изгодно да закупите необелени калмари.

Правилното размразяване се отразява на вкуса на приготвените морски дарове. Що се отнася до калмарите, по-добре е да ги размразите на долния рафт на хладилника. Ако това се прави при стайна температура, кланичните трупове могат да се изветрят и да загубят външния си вид.

Преди готвене калмарите се почистват. За да не загуби месото своите полезни свойства, филмът на трупа се почиства в студена вода. Можете да направите това още по-бързо, като просто излеете вряла вода върху размразените трупове. Тогава горният филм ще падне сам.

Почистените трупове на калмари се освобождават от остатъците от вътрешностите и хитиновата акорда. И след това го подсушете с хартиена кърпа.

Какви подправки да добавите

По време на готвенето на морски дарове към водата се добавят подправки, както в пилешкия бульон.

Най-подходящите подправки за калмари:

• Дафинов лист;
• черен пипер на зърна;
• глава лук;
• сол.

Това е най-простият набор от подправки, който може да се намери в кошчетата на всяка домакиня. Към тях може да добавите и моркови и корен от магданоз.

Методи за готвене

По време на готвене най-важното е да запазите хранителната му стойност и да го направите лесно смилаем за организма. Когато избирате метод за готвене на калмари, трябва да имате предвид, че месото им е много здравословно, а дългосрочното готвене унищожава повечето от ценните вещества. Но понякога все пак се препоръчва поради особеностите на рецептата.

Калмарите имат само 2% мазнини, изобщо няма въглехидрати, но има много здравословен протеин, който лесно се усвоява от човешкото тяло.

Да се ​​научите да готвите правилно този деликатес е полезно умение, което определено няма да е излишно. Особено добри калмари за мъже. Месото им тонизира, насърчава подмладяването и повишава потентността на силния пол.

Цели трупове

Цял труп от калмари може да се приготви по три начина:

• наливане на вряща вода няколко пъти, но без да се запалва;
• задържане за 40 минути във вряща вода;
• потопени за 1 - 2 минути във вряща вода.

Всички тези методи обещават в крайна сметка меко месо от калмари, което се топи в устата. Колко да варите калмари зависи от рецептата, за която са необходими.

пръстени калмари

Пръстените калмари се варят 1 минута във вряща вода или просто се заливат с вряла вода и се покриват с капак, оставят се за 10 минути.

Най-често пръстените от калмари се изрязват от цели трупове, които вече са приготвени по правилния начин.

Замразени калмари

Можете да опитате да приготвите замразени калмари без предварително размразяване. За да направите това, кипнете тенджера с вода, добавете щипка сол, дафинов лист и черен пипер на зърна. Когато заври, хвърлят трупове, без да са размразени преди това.

След 1 минута огънят под тигана с калмари се изключва, покрива се с капак и се оставя за 10 минути.

Калмарите могат да се варят обелени и да не се обелват. Веднъж попаднал във вряща вода, кожата на мекотелите се навива на люспи и изчезва сама, дори не е необходимо да се отлепва.

Следователно няма голяма разлика в това как се готвят калмари - обелени или в кожата - няма.

Но, например, за рецепта за калмари в корейски стил е по-добре да закупите необелени трупове.

Мариновани калмари по корейски - пикантно предястие

продукти:

• калмари - 10 бр.;
• ябълков оцет - 80 мл;
• растително масло - 80 ml;
• люта чушка - 1 бр.;
• смлян кориандър - 10 г;
• чесън - 2 скилидки;
• захар - 2 супени лъжици;
• смлян черен пипер - 12 г;
• сол - 2 супени лъжици;
• сусам - 10 г;
• соев сос - 80 мл.

готвене

1. Необходимо е да загреете 1 литър вода до кипене.
2. Почистете размразените трупове на калмари от филма, отстранете хитиновата плоча и остатъците от вътрешностите. Удобно е да почистите филма от калмари с хартиена кърпа.
3. Поставете подготвените трупове във вряща вода и варете не повече от 2 минути след завиране на среден огън.
4. В тенджера загрейте 4 с.л. л. растително масло.
5. Обелете лютите чушки, нарежете на малки кубчета, добавете в тенджерата заедно със соевия сос и ябълковия оцет.
6. Обелете скилидките чесън, изстискайте през преса и също ги изпратете в тенджерата. Сложете в същите 2 ч.л. кориандър, смлян черен пипер, захар и сол.
7. Изхвърлете сварените калмари на сито, изплакнете в студена вода и нарежете труповете на 0,5 см кръгчета.
8. Залейте калмарите със сварена пикантна марината, поръсете с 2 ч.л. сусам и подредете в 2 буркана с обем 300 мл. Затворете с капаци.
9. Оставете да се маринова в хладилник за 3 часа.

Калмарите са меки, приятни на вкус. Това е идеалното предястие за любителите на пикантната храна.

За да готвите размразени и обелени калмари в микровълновата, трябва да ги поставите в микровълнов съд, поръсете с лимонов сок, сол и подправете с подправки. Настройте микровълновата фурна на 1000 W и гответе за 3 минути. Но след такава обработка месото от калмари няма да бъде идеално меко.

В бавна готварска печка можете да готвите меки калмари по два начина: варете във вряща вода за 1 минута или 40 минути.

За готвене се нуждаете от:

1. Налейте вода в мултикукъра, включете режима „Готвене“.
2. Когато водата заври, сложете труповете на калмари.
3. Задайте определеното време, добавете подправки, сол и гответе до омекване.

За калмари в кремообразен сос труповете се приготвят по специален начин, така че бавната готварска печка е дори по-подходяща за тази цел от тенджерата. Времето за готвене на калмари в рецептата е 40 минути, след което те ще станат меки, но значително ще намалеят по размер.

Обикновено месото от калмари се готви за не повече от 2 минути, но ако са били забравени и оставени на котлона малко по-дълго, процесът на готвене може да се продължи, като се увеличи времето до 40 - 50 минути.

Едва след това време месото от черупчести ще стане отново меко. И освен месо, ще получите ароматен бульон.

Сотирани калмари със сметанов сос

продукти:

• калмари - 5 бр.;
• лук - 1 бр.;
• масло - 50 г;
• брашно - 50 г;
• мляко - 100 мл;
• холандско сирене - 100 г;
• вода - 500 мл;
• дафинов лист - 4 бр.;
• черен пипер на зърна - 7 бр.;
• сол - 5 гр.

готвене:

1. Размразените калмари, обелени от филма и остатъците от вътрешностите, трябва да се нарязват на ивици от 0,5 cm.
2. Обелете и нарежете на половин пръстени среден лук.
3. Сложете лука и калмарите в тенджера, залейте с 2 чаши гореща вода. Сложете черен пипер на зърна, 2 дафинови листа и добавете 0,5 ч.л. сол.
4. Оставете калмарите да заври и намалете котлона. Варете 40 минути.
5. Изхвърлете морските дарове на сито, изсипете бульона в тенджера.
6. За да приготвите сос бешамел, сложете масло в тенджера, добавете към него брашно и запържете в тенджера за 2-3 минути, за да премахнете специфичната миризма на брашно.
7. В брашното с маслото се налива 100 мл от бульона, в който са се варили калмарите, добавят се 100 мл мляко и се разбърква с бъркалка. Сосът трябва да е вискозен, без бучки.
8. Добавете соса към сварените калмари и разбъркайте.
9. Напълнете четири малки форми за печене с калмари в ароматен пълнеж. Отгоре ги поръсете с настъргано твърдо сирене, така че след изпичане да получите златиста коричка.
10. Включете фурната на 200 градуса и печете морски дарове за 5 минути.

Сотирани калмари под хрупкава коричка от сирене са готови! Това прекрасно, нежно ястие може да се яде топло или студено и има страхотен вкус.

Как да приготвите калмари зависи от изискванията на рецептата. Половин изпечените морски дарове, които просто се заливат с вряла вода за 10 минути, запазват повече полезни вещества. Но ако готвите калмари повече от половин час, те също ще се окажат меки и вкусни.

Можете да пържите, но първият етап от тяхното приготвяне играе специална роля. Тези морски дарове трябва да се приготвят много внимателно. Постигат готовност за 1-2 минути, така че се усвояват много лесно. Варените калмари не променят структурата си по време на пържене, но ако се варят твърде дълго, те ще станат много жилави и ще бъде трудно да се ядат.

Как да готвя трупове на калмари:

• ако труповете на калмари са замразени, тогава те трябва да бъдат размразени;
• преди готвене калмарите трябва да бъдат почистени (фолиото може лесно да се отстрани, ако труповете се поставят във вряща вода за няколко секунди);
• водата трябва да заври и едва след това сложете калмарите в тигана;
• калмарите ще бъдат готови за 1-2 минути (не можете да оставяте морски дарове в гореща вода, процесът на готвене в този случай ще продължи и те ще станат твърди);
• добавете сол и подправки в момента на кипене на течността.

Можете да готвите калмари с помощта на микровълнова печка, тенджера под налягане, бавна готварска печка и двоен котел. С помощта на всички тези устройства те се готвят за едно и също време. Изключението е параходът. Времето за готвене на калмари ще се увеличи леко поради готвене не в течност, а на пара. Преди да поставите калмарите в купите, те трябва да се натрият с растително масло, да се поръсят с лимонов сок и, ако желаете, да се натрият с подправки.

Нюансите на готвене на калмари:

• е необходимо да се готвят пръстени от калмари по същия начин като труповете;
• по време на процеса на готвене месото от калмари трябва да побелее;
• ако поставите лепкави калмари във вряща вода, те ще се спукат по време на процеса на готвене;
• не можете да пържите пресни калмари (без предварително готвене, морските дарове ще бъдат жилави и могат да получат горчив послевкус);
• преди готвене калмарите могат да бъдат мариновани (за марината трябва да използвате малко количество вода, сол, лимонов сок и, ако желаете, също черен пипер, червен пипер и чесън);
• калмарите абсорбират чужди миризми и вкусове добре, така че всякакви подправки трябва да се добавят в минимално количество;
• ако се опитате да готвите калмари с признаци на неправилно съхранение (прекомерен лед, повредена кожа и т.н.), тогава след готвене те могат да горчат.

За тези, които нямат опит с готвене на калмари, има специален начин, благодарение на който е невъзможно да се смила калмари. Сварете вода в тенджера, първо добавете необходимото количество сол и подправки. След това течността се довежда до кипене и в нея се подреждат калмари. Веднага след това (без време за изчакване) тиганът трябва да се отстрани от котлона и да се покрие с капак. В това състояние морските дарове трябва да са около 0 минути. Резултатът от тези действия ще бъдат варени и меки калмари.

Колко да готвя калмари

Времето за готвене под формата на трупове или пръстени се различава леко. В първия случай процесът на готвене ще отнеме 2 минути, във втория - 1 минута. Замразените калмари трябва да се размразят преди готвене.

Ако готвите калмари за повече от 3 минути, тогава вкусовите им свойства ще бъдат нарушени и размерът ще намалее значително. Текстурата на препечените морски дарове наподобява каучук. Ако калмарите са били варени твърде дълго, тогава можете да възстановите мекотата им чрез многократна термична обработка. Общото време за готвене трябва да бъде най-малко 20 минути. Размерът на морските дарове няма да бъде върнат, но консистенцията ще се върне.

Време за готвене на калмари по различни начини:

• обикновен тиган - 1-2 минути;
• двоен котел - 5 минути;
• тенджера под налягане - 1 минута;
• мултикукър - 2 минути;
• микровълнова - 3 минути.

Има много начини за приготвяне на калмари, но е по-добре да използвате обикновен тиган за приготвянето им. В микровълнови фурни, двойни котли и друго оборудване е трудно да се контролира процесът и не можете да видите външните промени в морските дарове. По-добре е да използвате такива методи само в случай на спешност.

Вкусни и здравословни морски дарове, богати на ценни протеини и важни микроелементи, са сервирани на грандиозни празници в Древна Гърция. Тогава "крилата риба" се смяташе за невероятен деликатес и остава същата и днес. Калмарите имат висока хранителна стойност и ниско съдържание на калории, така че труповете и пипалата често се използват като съставка в салати, паста, ризото, яхнии, равиоли и други лакомства. Но също така често диетичният мекотело е в основата на друго кулинарно удоволствие: калмарите се пълнят, пекат в зеленчуци и билки, пържени на скара или дълбоко пържени и дори мариновани „за закуска“. Този невероятен морски дар е пълен с невероятни качества и има само един недостатък: в процеса на приготвяне на калмарите е лесно да се превари във вряща вода или пара, което го прави жилав и безвкусен. С риск да опровергаем съветите за дългосрочно храносмилане на мекотели от стари готварски книги, ние все пак ще ви кажем:

• колко време да варим обелените калмари, така че да са меки и нежни;
• как да изберем качествен продукт преди покупка;
• как да обработваме необелени морски дарове;
• как да приготвим замразени калмари за салата, така че да не загубят деликатния си естествен вкус;

Прочетете съвети, трикове, тайни и рецепти стъпка по стъпка в днешната статия!

Как да изберем правилните трупове на калмари за готвене, пържене или печене

Първото нещо, за което трябва да помислите преди готвене на калмари, е изборът на качествен продукт. Тъй като пресните миди се продават изключително в специализирани магазини за морски дарове или в отдели на големи градски супермаркети, често трябва да се задоволявате със замразени. И двете са чудесни за приготвяне на вкусни ястия, ако са правилно подбрани. Как да изберем правилните трупове на калмари за готвене, пържене или печене, ще ви разкажем по-подробно!

Правила за избор на калмари за готвене у дома

• Небелените калмари могат да бъдат сиви, розови, люлякови, на петна или петна. Но въпреки това вкусът на продукта не зависи от цвета на горната част на кожата;
• От пресни морски дарове е по-добре да изберете малки екземпляри с естествена миризма и цели кожи. Мътни очи или остра воня са признак на застоялост;
• Преди да купите пресен калмар, трябва леко да го докоснете с пръсти. Ако кожата е лепкава, продуктът е с изтекъл срок на годност;
• Замразеното филе от калмари трябва да е бяло или леко сивкаво. Жълтият цвят на мекотелите показва лошо качество, дълго съхранение или нарушаване на условията на замразяване;
• Когато избирате замразени трупове на калмари за варене, пържене или печене, вижте дали са били съхранявани правилно. Ако частите на мекотелите (пипала, трупове, пръстени) се слепят, продуктът най-вероятно е бил размразен, което е грубо нарушение на температурните условия. По-добре е да закупите отделно замразено филе, което не е покрито с дебел слой „глазура“.

Как да приготвите пресни необелени калмари, за да готвите правилно

Купувайки дори избрани калмари, можете да ги развалите за броени минути чрез неправилна предварителна обработка. Отрязват го, откъсват го на грешното място, изхвърлят грешните части - и това е всичко: морските дарове губят всичките си ценни свойства и се превръщат в твърда смляна риба. Време е да се научите как да приготвяте пресни необелени калмари, които да готвите правилно.

Стъпка по стъпка приготвяне на пресни необелени калмари преди готвене

1. Изплакнете обилно пресните калмари в студена течаща вода.
   
2. С едната ръка хванете главата на мекотелите между очите, а с другата хванете трупа. Внимателно извадете главата с пипала и вътрешности от "мантията".
   
3. Отрежете частта на пипалата точно под нивото на очите на калмара. Извадете сребърната торбичка с черно мастило, тя може да бъде полезна за оцветяване на тесто, ориз и други ястия. Изцедете мастилото в малък стъклен съд.
   
4. Намерете твърд клюн на мястото, където са прикрепени пипалата, и внимателно го избутайте. Изхвърлете тази ненужна част.
   
5. Стигнете до перките. „Крилата“ на калмарите могат да бъдат внимателно подрязани с остър нож или просто да се издърпат с ръце.
   
6. От вътрешната страна на трупа извадете дълъг прозрачен хребет - акорд. Напипайте филето, за да не останат твърди части.
   
7. Прокарайте тъпата страна на ножа от опашката към широкия край, за да изстискате всички останали вътрешности.
   
8. Изсипете вряла вода върху перките и трупа, след което го поставете в студена вода. След това ще бъде по-лесно да премахнете тъмната кожа от всички части.
   
9. Сега можете да изплакнете прясно, приготвено и правилно почистено месо от калмари, нарежете и сварете.
   

Колко време да варим калмари след кипене на вода, за да не са твърди

Калмарите са чист протеин! Подобно на други протеинови храни, месото от миди бързо става сухо и жилаво по време на топлинна обработка. Продължителното готвене може да превърне най-нежното филе в гумена подметка. Но не всичко е толкова ясно. Според уверенията на опитни готвачи, калмарите след 4 минути варене забележимо се втвърдяват и намаляват по размер, но след 25 минути омекват и се увеличават отново. Собствениците на голям лимит свободно време могат да проверят факта за точност. Други се съветват да не стигат до крайности. Колко време да варите калмари след вряща вода, за да не са твърди, прочетете в основната рецепта.

Необходими съставки за класическо готвене на калмари

• трупове от калмари, обелени - 500 гр
• питейна вода - 1 л
• сол - 1 ч.л

Инструкции стъпка по стъпка как да приготвите калмари, така че да не са жилави

1. В дълбока тенджера съберете 1 литър чиста питейна вода, добавете готварска сол. Поставете тенджерата на огъня и доведете водата да заври.
2. Поставете предварително почистените и напълно подготвени трупове на калмари във вряща вода за 1,5 - 2,5 минути.
3. След определеното време внимателно хванете морските дарове с решетъчна лъжица или ги изхвърлете в гевгир.

Колко време се готви филе от калмари, докато се задуши

Най-често срещаният проблем, свързан с неправилното готвене на морски дарове, е пълната загуба на вкус и аромат. Избирайки калмари като една от основните съставки на салатата, ние разчитаме на техния деликатен вкус и деликатна консистенция, като в резултат получаваме гумени халки, които нямат нищо общо с деликатеса. Такива инциденти могат да бъдат избегнати, като се научите предварително как да приготвяте белени калмари за салата, така че да не са безвкусни.

Необходими съставки за приготвяне на вкусни калмари в салата

• белени трупове от калмари - 500 г
• питейна вода - 1,3 л
• сок от половин лимон
• готварска сол - 1 ч.л
• сушена мащерка - 0,5 ч.л

Инструкции стъпка по стъпка как да приготвите вкусни калмари за салата

1. В 1-1,5 л чиста питейна вода добавете сока на половин лимон, фината сол и любимите си подправки (мащерка, кориандър, дафинов лист, бахар).
2. Поставете тенджера с течност на котлона и оставете марината да заври.
3. Потопете почистените и измити трупове от калмари във вряща вода и варете 3-4 минути, като разбърквате от време на време. През този период морските дарове за салата ще сварят, ще бъдат повече или по-малко плътни, но не и безвкусни.
4. След 4 минути извадете филетата от миди в чиния и охладете напълно, преди да ги нарежете в чиния. Такива обелени и добре сварени калмари никога няма да бъдат безвкусни в салата.

Как да приготвим замразени калмари за салата без размразяване

Дори строго ограниченото време за приготвяне на обяд или вечеря не е причина да откажете замразени морски дарове. Ние знаем как да приготвим замразени калмари за салата, без предварително да ги размразим. И ние сме щастливи да споделим тайната с вас.

Необходими съставки за приготвяне на замразени калмари в салата без размразяване

• замразени калмари - 700 гр
• вода - 2,5 л
• сол - 2 ч.ч
• оцет - 2 супени лъжици.
• подправки на вкус

Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на замразени калмари върху салата без предварително размразяване

1. Извадете труповете от калмари от фризера и ги подредете на един слой в мивката.
2. Сварете 2,5 литра вода със сол, оцет и подправки.
3. Замразените трупове се заливат с част от врящата вода. След това обърнете калмарите от другата страна и изсипете отново, така че половината от "марината" да остане в тавата.
4. Поставете купата обратно на котлона и междувременно обелете морските дарове от кожата и тънкия ръб.
5. Готовото филе се слага в тенджера с пикантна вода и се вари 2-3 минути.
6. Извадете готовия продукт с решетъчна лъжица. По този универсален начин можете бързо да приготвите произволно количество замразени калмари за салата, без предварително да размразявате.

Как да приготвим замразени калмари, така че да са меки след готвене

Калмарите са универсална съставка за различни ястия. Отделни части от морски дарове (филе, перки или пипала) се сваряват за салата, пържат се като гарнитура със зеленчуци или ориз, запичат се в подправки с вкусен пълнеж или се приготвят в панировка във врящо олио. Тъй като мекият, рафиниран мекотел има огромно количество хранителни вещества, по-добре е да размразите замразените калмари по естествен начин преди готвене. Така пулпата ще запази витамини и минерали, а структурата ще остане непокътната.

Необходими съставки за готвене на меки калмари след продължително замразяване

• замразени пръстени калмари - 700 гр
• вода - 2л
• сол - 1,5 ч.л
• лимонов сок - 2 супени лъжици
• зелени копър - 3-4 стръка

Инструкции стъпка по стъпка как да приготвите замразени калмари, така че да са меки

1. Прехвърлете замразените пръстени калмари от фризерното отделение в хладилника. Оставете за няколко часа, за да се размрази.
2. Сварете 2-2,5 литра вода със сол и лимонов сок в широка тенджера.
3. Изпратете клончетата копър във вряща течност за 10-15 секунди. След това ги извадете с решетъчна лъжица и изхвърлете.
4. Отцедете течността от морските дарове и поставете пръстените във вряща вода. Дръжте тенджерата на котлона още 45-60 секунди и изхвърлете съдържанието в гевгир.
5. Сега знаете как да готвите замразени калмари, така че да са меки след готвене. Пръстените се нуждаят от 1 m варене, малки парчета - 30 s, трупове - 2-3 m.

Как да приготвим пипала от калмари със зеленчуци и подправки

Независимо от състава на ястието, по време на приготвянето му, калмарите се поставят в тавата последни. Продължителната обработка уврежда както вкуса, структурата на влакната, така и полезния състав на продукта. Но за разлика от труповете или перките, пипалата на калмарите са по-плътни, така че можете да ги готвите със зеленчуци и подправки за повече от 3-5 минути. Вземете за пример следната ни видео рецепта: вижте как да приготвите пипала от калмари със зеленчуци и подправки в домашната си кухня.

Как да сварите пръстени калмари в мляко: стъпка по стъпка рецепта

Оказва се, че пръстените от калмари могат да се варят не само във вода или бульон, но и в мляко, както в следващата ни стъпка по стъпка рецепта. Това прави морските дарове още по-нежни и деликатни, с деликатен аромат на подправки и лек послевкус на зеленчуци.

Необходими съставки за варени калмари в мляко със зеленчуци

• пресни калмари - 300 гр
• мляко - 1 супена лъжица.
• крушка крушка - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• мед - 1 ч.л
• сол на вкус
• смлян и бахар

Стъпка по стъпка приготвяне на кръгчета калмари, сварени в мляко със зеленчуци и подправки

1. Накиснете пресни пръстени калмари във вряща вода за 1 минута.
2. Сварете настърганите моркови и нарязания на кубчета лук в тенджера с мляко.
3. Сложете калмарите в зеленчуковата основа, добавете мед, сол и смес от чушки.
4. Задушете всичко заедно под капак за 4-5 минути.
5. По този прост начин можете бързо да сварите пръстени калмари в мляко (рецепта стъпка по стъпка е подходяща за всяка част от мекотелите).

Как да сготвим калмари за пълнеж, така че да са крехки

Пълнените калмари са един от най-популярните варианти за приготвяне на тези миди. Затова ви препоръчваме да научите как да готвите калмари за пълнеж, така че да са крехки - и не се колебайте да експериментирате с пълнежи и сосове.

Необходими съставки за готвене на калмари за пълнеж

• трупове на калмари - 6 бр.
• питейна вода - 2 литра.
• сол - 0,5 ч.л
• оцет - 3 супени лъжици.

Инструкции стъпка по стъпка как да приготвите меки и нежни калмари за пълнеж

1. Сварете вода със сол в широка тенджера.
2. Добавете 3 с.л. във вряща вода. трапезен оцет.
3. Потопете почистените и измити трупове от калмари във врящия разтвор и изключете котлона. Накиснете филето в течността за 3-5 минути и отцедете в гевгир.
4. Такива калмари за по-нататъшно пълнене ще бъдат доста сварени, вкусни и нежни по структура.

Всяка национална кухня знае своите тайни за готвене на пресни и замразени калмари (пръстени, перки, пипала и цели трупове). Но има основни правила, които са еднакви за всички: необелените морски дарове трябва да бъдат почистени, черупчестите не могат да се смилат - те ще станат жилави, не забравяйте за подправките - калмарите ще бъдат безвкусни. В нашата статия днес четете колко време и как да готвите правилно калмари, така че да са меки и нежни. Остава да преведем придобитите знания в салати и други вкусни рецепти.

Вареното месо от калмари често се използва от домакините за приготвяне на морска салата или се пържи с различни видове гарнитури. Е, ако знаете колко да готвите калмари и как да го направите според всички правила, готовият продукт може да се използва като независим деликатес.

Преди сервиране ще бъде достатъчно да го посолите, нарежете на кръгчета и поръсете с лимонов сок. Първо трябва да отделите малко време за избор на качествен продукт, ако е необходимо, почистете заготовките. След това можете да започнете да ги готвите, като изберете един от многото методи.

Как да изберем качествен калмар?

Независимо дали за салата се купуват калмари или по-сложно ястие, процесът на подбор трябва да се вземе сериозно. Трябва поне да запомните следните точки:

1. Компонентът е най-добре да се закупи в необелена форма, с кожа. Най-добре е това да са цели охладени или замразени кланични трупове.
2. Трябва да се уверите, че месото на морско животно е замразено само веднъж. Това се доказва от неговата цялост и естетически вид. Ако кланичните трупове са счупени или залепени заедно, това показва повторно замразяване. Дори ако сварите такива продукти според всички правила, те ще бъдат горчиви и ще се разпаднат по време на обработката.
3. Месото от калмари може да бъде само бяло, но всеки цвят на кожата е приемлив. Ако цветът на пулпата се е променил в резултат на топлинна обработка, по-добре е да се отървете от него.

От придобиването, оформено под формата на кубчета месо от калмари, е по-добре да откажете. Такива заготовки са с ниско качество. След варене те са много горчиви и придобиват неприятна рехава текстура.

Как да сваря калмари за салата?

За да разберете как правилно да готвите калмари, трябва да обърнете специално внимание на две неща. Първото е времето за обработка на компонента, което ще позволи на продукта да се доведе до годно за консумация състояние, но в същото време няма да предизвика сгъване на протеини и превръщането на нежната каша в каучук. Второто е правилното използване на допълнителни компоненти и специален подход към организирането на процеса. Деликатесът, който ще се използва като компонент на салатата, трябва да бъде обелен и подложен на следната обработка:

• За 1 кг пресен компонент вземаме 2 литра вода и 2 супени лъжици сол. Освен това трябва да вземете 3 супени лъжици захар, 2 супени лъжици ябълков оцет, няколко зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Тези съставки се приемат така, че калмарите на изхода да не са безвкусни и безвкусни.

Съвет: Ако калмарите са препечени, те ще се свият по размер и ще придобият консистенцията на каучук. За да подобрите по някакъв начин ситуацията, трябва да продължите да варите компонентите. Обработката за 20 минути от общото време ще възстанови мекотата на месото. Вярно е, че размерите няма да бъдат възстановени.

• Слагаме всички допълнителни компоненти във вода, която довеждаме до кипене. Намалете котлона до слаб и подредете пресните калмари цели или нарязани на едро.
• Заготовките се варят не повече от 1,5 минути и няма нужда да чакате да заврят отново. Ако труповете са малки, 1 минута е достатъчна.
• Сега продуктите трябва да бъдат извадени от водата, поставени в гевгир и охладени до стайна температура. Някои домакини просто отстраняват тигана от котлона, но това не е достатъчно. Заготовките ще продължат да се готвят, поради което ще станат гумени.

Когато варите калмари, не трябва да разчитате на интуицията си. Необходимо е точно да запишете времето и още по-добре - да настроите будилник или да стартирате таймер. Само няколко секунди забавяне могат да доведат до разваляне на продукта.

Характеристики на варенето на замразени калмари

В съвременните магазини калмарите най-често се продават замразени. За да получите идеален компонент за салата или основно ястие от такъв продукт, трябва да направите следното:

• Ще отнеме доста време, за да се размрази правилно морско влечуго. Поне 4-5 часа преди готвене, полуготовият продукт трябва да се постави в хладилник, далеч от фризера. Строго е забранено да се опитвате да ускорите процеса на привеждане на продукта в желаното състояние с помощта на микровълнова печка, сешоар или съд с вода.
• Няма нужда да чакате, докато труповете се размразят напълно. Ако все още са плътни, ще бъдат по-лесни за почистване. Почистването се извършва в посока от пипалата към главата на индивида. За да направите това, просто вземете кожата и издърпайте. След това се отстраняват филми, хитинови плочи и вътрешности.
• Получената маса се нарязва на пръстени, малки парченца или ивици. По време на работа месото трябва да бъде напълно размразено. Варим го по същия начин като пресен продукт.
• Ако по време на процеса на готвене на повърхността на месото се появят плътни бучки, това показва лошо почистване. Ситуацията може да бъде коригирана само чрез отрязване на проблемните зони, така че предварителният етап трябва да се извърши внимателно.

Ако не се планира да се използват веднага варени калмари, тогава те могат да се държат в същия бульон, в който са били сварени. Вярно е, че отначало и заготовките, и течността трябва да се охладят до стайна температура.

Как трябва да се приготвят пръстени калмари?

Ако нямаше цели трупове в продажба и трябваше да закупите пръстени, подложени на индустриално рязане и замразяване, трябва да използвате специален подход. Това е малко по-различно от това как да готвите замразени калмари, ако са цели.

• Сварете вода с подправки или бульон в тенджера. Спускаме замразените пръстени в течността. Ако бъдат размразени предварително, текстурата на продукта ще се окаже много рохкава и неапетитна.

Съвет: Ако калмарите са се съхранявали с риба или други силно миришещи храни известно време, поради което са придобили неприятна миризма, не е нужно да изхвърляте лакомството. Достатъчно е да го сварите във вода с добавка на пресни билки или да поръсите вече готовия компонент с лимонов сок.

• Веднага след това тенджерата трябва да се свали от котлона, без да се чака водата да заври. Покрийте съда с капак и оставете на стайна температура за 10 минути.

След определеното време калмарите, предназначени за салата или други ястия, могат да се извадят с решетъчна лъжица и да се използват по предназначение.

Необичайни опции за варене на калмари

Калмарите могат да се приготвят не само по традиционния начин, като за това се използва тенджера с вода. Има много подобни прости подходи, които ви позволяват да получите също толкова вкусен и леко необичаен продукт.

• В микровълновата в бульона.Налейте вода с подправки или готов бульон в купа, подходяща за използване в микровълнова фурна. Оставете течността да заври за 1-2 минути. Подреждаме парчета или цели трупове от пресни (размразени) калмари, изпращаме ги за обработка. Достатъчно е да държите заготовките за 1,5 минути при максимална мощност и те ще бъдат готови.
• В микровълновата в собствен сок.Сложете размразени или пресни парчета калмари в купа, залейте с една чаена лъжичка лимонов сок и една супена лъжица растително масло. Смесваме масата и я изпращаме във фурната. Готвим не повече от минута на максимална мощност. Настояваме продукта за още 5 минути в изключена микровълнова фурна.
• В мултикукър. Поставете парчетата калмари в купата на устройството, напълнете го с вода. Добавете сол, черен пипер, билки, подправки на вкус и затворете капака. Задайте режим "Готвене", задайте таймера на 3 минути. След като изключите уреда, изчакайте още 5 минути, преди да отворите капака. Ако калмарите първоначално са напълнени с вряла вода, отворете капака веднага след обработката.
• В параход. Разпределяме парчетата труп или пръстени в тавата на пара, сол, черен пипер. По желание можете да поставите зелени или подправки директно в тавата. Стартираме устройството за 10 минути, ако не е много мощно или отнема много време за образуване на пара, задайте таймера за 12 минути. Този метод е най-щадящият, в този случай е почти невъзможно да се усвоят детайлите.

Противно на общоприетото схващане, не само трупът е годен за консумация в калмари. По принцип на отстраняване подлежат само главата, хрущялната част (гладиус) и червата. Перките могат да се ядат, те са по-плътни и месести от самия труп. Пипалата, които почти всеки изхвърля, са източник на най-крехкото месо. Те трябва само да бъдат добре почистени и могат да се използват по същия начин като останалите части. Основното нещо е да не забравите да премахнете вендузите.

Популярността и търсенето на морски дарове нараства всяка година, това се дължи на техния отличен вкус, полезност и сравнително евтина цена.

Днес за приготвянето на вкусни и здравословни ястия е лесно да си купите замразени миди в супермаркетите. , калмари и други обитатели на дълбокото море. Въпреки това, за да се насладите на любимите си ястия, се нуждаете от висококачествени и пресни съставки.

Това важи и за калмарите, така че информацията как правилно да ги нарежете, почистите и колко да готвите няма да е излишна за всеки. За да се насладите на храната, трябва да знаете малки тайни как правилно да сварите калмари за готвене на различни ястия и салати.

Обръщаме внимание на избора на продукт

Първоначалният етап ще бъде компетентната селекция на калмари. По-надеждно е да направите това в специализирани отдели на супермаркети, те не застояват и стоките се внасят по-често. Според експерти е по-добре да се даде предпочитание на небелени трупове с меки лилави или розови кожи.

Ако се продават само обелени калмари, трябва да обърнете внимание на признаците, които показват тяхното влошаване. Не може да бъде малки кафяви или черни петна, жълтеникаво покритие, пукнатини, липса на еластичност и плътност.

Закупеният продукт трябва да бъде постоянно във фризера и да се изважда само за приготвяне на определени ястия, тъй като повтарящите се слани го правят неподходящ за консумация.

Тънкостите на рязането

По правило за продажба се предлагат цели замразени трупове и тъй като нарязаното месо се изисква като съставка за салата, калмарите трябва да бъдат правилно нарязани и подготвени за готвене.

За да направите това, те първо се размразяват естествено и ако няма достатъчно време, процесът се ускорява със студена вода. В рамките на около час те са напълно размразени и готови за почистване.

Първо, всички вътрешности и хрущял се отстраняват, измиват се старателно и се отстранява вътрешният и външният филм. Обикновено лесно се хваща от ноктите и бързо се събира. Ако морските дарове са замразени, филмът започва да се разкъсва и да се отстранява на части. Обелените и варени трупове са готови за готвене на различни ястия.

Важно! Никога не поставяйте калмари във вряща вода преди почистване, тъй като това ще ги направи твърди и ще загубят вкуса си.

Как да организираме варенето

За много домакини парещият въпрос все още е колко да готвят трупове? Някои от страх да не бъдат недопечени получават безвкусно месо, което трудно може да се сложи в салата.

Има няколко доказани начина за приготвяне на калмари, за да получите най-крехкото и ароматно месо за готвене на любимите си гурме ястия.

Ако по някаква причина сте преварили морски дарове и те са станали неподходящи за приготвяне на любимите ви ястия поради твърдост, опитайте се да ги възстановите. За целта гответе на слаб огън поне час, за да омекнат, но имайте предвид, че след това ще загубят част от полезните си качества и ще намалят теглото си.

Сега знаете как правилно да готвите калмари за салата, така че да се окаже вкусно, здравословно и питателно.