Мисо супа - какво е това? Тайни за готвене. Японска кухня Готвене на мисо супа у дома

Японската кухня набира все по-голяма популярност в съвременния свят. В днешно време много хора се чудят как да приготвят мисо супа. "Какво е?" - ти питаш. Това ястие е традиционно японско ястие. Изобретен е преди 750 години по времето на самураите. Тайните на създаването на това ястие у дома ще бъдат обсъдени в нашата статия.

мисо паста

На базата на едноименната паста се прави японска мисо супа. Рецептата за това ястие ще бъде дадена по-долу. Първо, ще говорим за състава на един уникален продукт, който е мисо паста. Това е гъста маса, която се получава чрез ферментация на пшеница, ориз, ечемик и соя. Съдържа много витамин D и A, както и калций, желязо и цинк. Има няколко разновидности на пастата. Те се различават по цвят, вкус и аромат. Съответно мисо супата може да бъде напълно различна. За приготвянето му се използва паста от соя, пшеница, ориз. Смята се, че най-вкусната японска супа се приготвя от червена мисо паста.

За ползите от ястието

Японците смятат мисо супата за изключително полезна. Какво е това, вече знаете. Но защо на това ястие се приписват чудотворни свойства? Оказва се, че се приготвя предимно от сезонни зеленчуци, богати на витамин С, фибри и кератин. В допълнение, мисо пастата е богата на глутаминова киселина, протеини, лецитин и голям брой полезни микроорганизми, които допринасят за доброто храносмилане.

От какво се прави мисо супата?

Какво е това, ние вече разбрахме. Но какви точно са съставките за приготвяне на едно японско ястие? Приготвя се с добавяне на водорасли, зеленчуци (картофи, дайкон, карфиол, спанак, ряпа, лук), месо и гъби. В рецептите за мисо супа можете да намерите също свинско месо, месо, различни риби и разнообразие от морски дарове (раци, миди, скариди, калмари и др.). Често към ястието се добавя тофу – соево сирене, което е неизчерпаем източник на протеини.

Приготвяне на храна

За да направите мисо супа у дома, трябва да знаете как да обработите правилно съставките за това ястие. Зелените и зеленчуците трябва да бъдат нарязани в съответствие с рецептата. Сушените гъби и зеленчуци трябва да се накиснат в гореща вода преди употреба. Морските дарове (като скариди) трябва да бъдат почистени, измити, нарязани и леко сварени в бульон от даши. За да приготвите тази течност, трябва да закупите специални гранули и внимателно да ги разтворите в преварена вода. Тофу трябва да се нарязва на малки чисти кубчета.

Приготвяне на ястия

За да направите мисо супа у дома, ще ви трябва малка тенджера, белачка за зеленчуци, остър нож, дъска за рязане и съд за накисване на съставките. Ястието се сервира в дълбоки купички. Първо изпиват бульона от тях, а след това изяждат останалите продукти с клечки. Много японски ресторанти практикуват приготвянето на мисо супа направо в купата.

Съставки за супа от тофу

Сега нека поговорим за това какви продукти са необходими, за да приготвите традиционната японска супа мисо. Рецептата за това ястие включва използването на следните съставки:

• мисо - 1/2 чаша;
• тофу - 1/2 чаша;
• даши - 1,5 чаени лъжички;
• зелен лук - 2 супени лъжици;
• вода - 4 чаши;
• морски водорасли - 1 супена лъжица.

Как да си направим супа от тофу

1. Първо трябва да вземете тенджера и да я напълните с вода. След това оставете течността да заври и добавете към нея гранули даши. Веднага щом се разтворят напълно, можете да преминете към следващата стъпка от приготвянето на супата.
2. Сега трябва да включите котлона на умерена температура и да добавите нарязаното на малки кубчета тофу в тигана с даши.
3. След това изсушените водорасли трябва да се излеят с малко количество вода. След като се накиснат, трябва да изстискате излишната вода и да добавите морски дарове в тенджерата за супа. Ястието трябва да се готви още две минути.
4. По това време мисо трябва да се разреди в отделна купа. За да направите това, трябва да добавите малко бульон от даши към него и да разбъркате пастата до хомогенна консистенция.
5. Сега трябва да свалите тигана от котлона и да добавите към него мисо. Всички съставки трябва да се смесят старателно. След това супата може да се разсипе в купички.

Японската мисо супа с тофу е готова! Поръсете със зелен лук преди сервиране.

Мисо супа със свинско и спанак. съставки

Тази версия на супата за готвене се различава от класическата с по-голяма наситеност и калоричност. За да приготвите ястието, ще трябва да се запасите със следните продукти:

• свинско месо - 55 грама;
• спанак - 1-2 връзки;
• гъби еноки - 1/3 пръчка;
• растително масло - 0,5 чаена лъжичка;
• бульон от даши - 350 милилитра;
• мисо паста - 1,5 супени лъжици.

Мисо супа със свинско и спанак. Метод на готвене

1. Първо, свинското месо трябва да се нареже на тънки ивици и да се запържи в слънчогледово масло.
2. След това спанакът трябва да се отдели от стъблата, да се измие и да се вари малко във вряща вода, след което да се потопи в ледена вода. След това продуктът трябва да бъде нарязан на парчета с дължина от три до четири сантиметра.
3. Сега сварете бульон от даши в тенджера и хвърлете в него еноки и пържено свинско месо. Продуктите трябва да се варят до пълна готовност.
4. След това супата трябва да се отстрани от огъня, да се добави към нея и да се разбъркат съставките, докато стане гладка.

1. Мисо пастата никога не трябва да се вари. Винаги трябва да се добавя към горещия бульон в самия край на готвенето и да се разбърква добре.
2. Когато правите супа, е важно да спазвате необходимите пропорции. За един литър бульон от даши обикновено се вземат 150 грама мисо паста.
3. В допълнение към основните съставки в ястието трябва да има поне още два продукта, които се различават по форма, цвят и текстура.

Ето няколко прости правила, които трябва да следвате, за да направите истинска мисо супа. Какво е това и как да го приготвим, сега знаем. Не пропускайте да се опитате да изненадате семейството си и да направите традиционно японско ястие у дома. Добър апетит!

Мисо супата е класическо японско ястие. Може да се яде за закуска, обяд или дори вместо обяд. Има минимум калории и много полезни вещества. Освен това мисо супата се приготвя много бързо и просто.

Не съдържа месо и масло, така че е подходящо дори за постите. Единственият минус на мисо супата е, че не се съхранява, трябва да се яде веднага след приготвянето.

Състав на мисо супа

Основата на супата е бульон от даши. Той е в основата на много японски ястия и супи, обикновено направени от сушени малки сардини нибоши. Към супата се добавят сушени гъби шийтаке и водорасли комбуи. Много често за хранене в супата се слагат различни видове риба и скариди, както и картофи и зеленчуци. Но съставът на бульона прави мисо супата уникална и се избира свободно. Например, през зимата можете да добавите тънко нарязано свинско месо към ястието, за да получите пълноценно ястие.

Мисо е ферментирала паста от соеви зърна с ориз, ечемик, пшеница, сол и вода. Всеки регион на Япония има своя мисо паста. Те се различават по външен вид. Цветът може да варира от бял до кафяв, почти черен. Различни макарони и на вкус. Мисото ферментира от няколко месеца до няколко години. Леката паста се прави с ориз. Може да е сладко и не толкова. И двата варианта са подходящи за мисо супа. Червеното може да се използва и за приготвяне на супи и маринати. Съхранява се до 3 месеца.

Как да си направим мисо супа у дома

Златното правило за приготвяне на първокласна мисо супа е, че съставките трябва да бъдат хармонично съчетани.

Основна рецепта за мисо супа

1 литър вода (на порции)
1-2 с.л даши (сух рибен бульон)
1-2 с.л мисо паста (тъмна или светла на вкус)
гъби шийтаке (на вкус)
сушени водорасли (на вкус)
зелен лук (на вкус)
Тофу (на вкус)

Как се прави мисо супа?

Първо сварете вода и изсипете в нея сух рибен бульон от даши или сухи рибни люспи. Бульонът си струва да се опита. Не трябва да е солено. В противен случай мисо ще пресоли супата. Можете да добавите още вода.

рецепта за мисо супа

Оставете бульона да заври. Предварително накиснатото шийтаке се нарязва на ивици и се хвърля в бульона. Когато гъбите се сварят, отделете част от бульона в отделен съд и там разредете мисо пастата. Махнете супата от котлона, изсипете мисото и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. След това добавете сухи водорасли - те бързо ще абсорбират вода. Супата е готова.

Поставете нарязаното на кубчета тофу в дълбоки купи за вкус, напълнете го със супа, можете да украсите с нарязан зелен лук и сервирайте ястието на масата.

Струва си да се отбележи, че при готвене супата излъчва доста силна миризма. Съвсем нормално е. Готовото ястие мирише много нежно и приятно. Въпреки това, при приготвянето на много японски ястия има прекалено изразена миризма на морски дарове.

Как да готвите мисо супа точно като домакините на японските къщи? Тук няма категоричен отговор. Рецептите зависят от това къде живеете и какво има на склад у дома. Следователно експериментите тук са добре дошли. Онигири (ястия от пресен ориз) са перфектни като лека закуска. По време на поста дашито може да се замени с бульон на кубчета, в който по дефиниция няма риба.

Мисо супа със скариди и калмари

1 л вода за лек мисо бульон (на вкус)
даши (на вкус)
варени или консервирани калмари - един труп за четирима
5 скариди на чиния
1 яйце за 4 чинии
сушени водорасли на вкус

Сварете вода и добавете към нея даши. Вкусът на бульона трябва да е сладникав и леко солен, за да може да се добави мисо. Слагаме водораслите, а докато се варят чукваме яйцето в чиния. Изсипете го на тънка струя във врящия бульон и бъркайте непрекъснато. Изсипете един черпак бульон в чаша и разредете мисо пастата в него.

Наредете скаридите и калмарите на порции. Добавете разредената паста към супата, разбъркайте веднъж и изключете. След това разсипете супата в купички и сервирайте.

Мисо супа с водорасли

1 литър бульон
60 гр мисо паста
200 г консервирани гъби шийтаке
50 гр консервирани водорасли

Измийте келпа и го нарежете на малки парченца. Разтворете мисо пастата в част от бульона. Успоредно с това изплакнете гъбите със студена вода и ги спуснете в бульона. Добавете водорасли в последния момент и ястието е готово.

Лучена мисо супа с тофу

700 мл бульон
15 г оризова мисо паста
250 г бяло твърдо тофу (боб извара)
голям зелен лук (на вкус)

Сварете бульона от даши. Добавете мисо паста към него. След това добавете нарязаното на кубчета тофу и оставете супата да къкри няколко минути. След това нарежете зеления лук на тънки спретнати пръстени и добавете в тигана.

Оставете супата да къкри още няколко минути и, без да заври, изключете котлона. Струва си малко да настоявате супата и да я сервирате на масата.

Мисо супа с тофу и водорасли

4 чаши вода
2-3 нибоши (сушена японска аншоа)
100 гр тофу
1 шепа мариновани водорасли
бяло месо на вкус
малко зелен лук

Спускаме нибоши във водата и го поставяме на огъня. Оставете да заври. След това извадете нибошито и добавете една супена лъжица бяло мисо. Ако уловеното нибоши не е с много високо качество, тогава добавете дашино-мото (или даши) рибен бульон на прах.

След това добавете нарязани водорасли, както и малки кубчета тофу. Веднага щом гъстотата се появи, изключете котлона, тъй като мисо губи вкуса си по време на кипене. Ястието е готово. Трябва да се сервира с нарязан зелен лук.

500 мл даши
60 гр соева паста
50 г морско осолено зеле
половин торбичка шийтаке
подправка

Обелете и изплакнете водораслите, нарежете ги на парчета по 3 сантиметра всяко. След това изплакнете шийтаке във вода. След това загрейте даши в тенджера и добавете соева паста, за да заври основата на супата. След това добавете шийтаке и водораслите в тенджерата и разпределете супата мисо в купички.

Мисо супа със свинско и спанак

350 мл даши
1,5 с.л соева паста
50 гр тънко нарязано свинско месо
1-2 връзки спанак
гъби еноки (трета част от пръчка)
половин чаена лъжичка масло

Свинското месо се нарязва на парчета и се запържва направо в тигана. Сварете спанака за кратко и го сложете в студена вода. След това нарежете на парчета по 4 сантиметра всяко. Загрейте бульона от ориз даши в тенджера и добавете соева паста. Добавете еноки и свинско, кипнете и изключете котлона.

Редакторите на сайта се надяват, че дадените тук рецепти ще ви помогнат да станете майстор в приготвянето на мисо супа с различни съставки и да удивите гостите си с японската кухня.
Абонирайте се за нашия канал в Yandex.Zen

Невероятно здравословна японска мисо супа за стройна фигура - гответе у дома по нашите рецепти!

Рецептата за мисо супа е невероятно проста, като повечето японски ястия, поради което може да се приготви по всяко време, без да влагате много усилия в процеса.

• 6 чл. рибен бульон
• 1 бр. зелен лук
• 3 с.л Соев сос
• 1 опаковка рамен юфка
• 15 гр. спанак
• 60 гр. Тофу
• Зехтин

За да започнете да готвите мисо супа, трябва да сложите рибения или зеленчуков бульон да се затопли, към който трябва да добавите 2 супени лъжици соев сос, 1 чаена лъжичка зехтин и ситно нарязан зелен лук.

Докато бульонът ври, нарежете тофуто на малки кубчета и ги запържете за 5-7 минути в смес от зехтин и 1 супена лъжица соев сос.

В резултат на това тофу ще придобие едва забележим златист оттенък и ще се накисва в соев сос.

Добавете 1 пакет юфка рамен към врящия бульон и продължете да варите бульона заедно с юфката.

Веднага след като юфката рамен омекне, добавете листа спанак, които може да сложите цели, към почти готовата мисо супа. Можете също така да нарежете спанака, ако желаете, но това не е задължителна стъпка.

Остава само да добавите пържено тофу към мисо супата и да оставите готовата супа да се пече на огъня още няколко минути, след което ястието може да се изсипе в чинии.

Рецепта 2: домашна мисо супа

• пилешки гърди - 1 бр.;
• лук, моркови, дафинови листа, бахар (за бульон);
• водорасли уакаме - 0,3 опаковка;
• мисо паста - 3 супени лъжици;
• оризов оцет - 3 супени лъжици;
• соев сос - 3-4 супени лъжици;
• зелен лук - 1 връзка;
• оризови спагети - 50 г;

Сварете пилешките гърди с лука, морковите, чушките и дафиновите листа.

Извадете всичко от бульона, изхвърлете зеленчуците и подправките.

Нарежете пилешките гърди на едри парчета.

И една трета от опаковка водорасли уакаме.

Добавете към бульона, оставете да заври.

Оризовата юфка се накисва предварително във вряща вода.

Сложете пилето в супата.

Добавете оризови спагети, оризов оцет, соев сос, свалете от огъня.

Добавете лука, покрийте с капак и оставете да вари 5-10 минути.

Сервирайте мисо супа, като добавите и зелен лук към чинията за всеки, който яде.

Рецепта 3: Как да си направим мисо супа (стъпка по стъпка)

• Мисо паста - 2 с.л
• Соев сос - 4 супени лъжици
• Дълга пшенична юфка - куп с диаметър на монета от 5 копейки
• Сушени гъби шийтаке - 6-8 средни бр
• Сушени водорасли уакаме - 4 супени лъжици
• Сирене тофу - 200 гр.
• Морков - 1 бр.
• Бяло зеле - малко, според обема на морковите
• Вода - 2,5 литра

Сложете водата да заври в тенджера.

Сухите гъби шийтаке се нарязват с нож и се добавят към водата. Покрийте тенджерата с капак.

След като водата заври, добавете фидето към нея. Оставете да се готви. Времето за варене ще зависи от вида на използваната юфка. Използвахме фиде от твърда пшеница, което се вари 15-20 минути. Ако използвате по-тънка юфка или оризово спаге, времето за готвене трябва да се намали до 10 минути.

Нарежете на ситно морковите и зелето. По-добре е да направите това със специално ренде за белачки на зеленчуци, както е на снимката.

5 минути преди фидето да е готово, добавете нарязаните зеленчуци към мисо супата.

Поставете 2 супени лъжици мисо в купа. Загребвайте с черпак бульон от тигана и разредете добре мисото в купата заедно с бульона. Оставете настрана за сега.

Нарежете тофуто на кубчета.

След като юфката е готова, добавете към супата 4 супени лъжици водорасли уакаме и накълцано тофу. И оставете да заври.

Към супата добавете 4 супени лъжици соев сос и предварително разредената мисо паста. Оставете да заври и веднага изключете.

Мисо пастата не трябва да се усвоява, в противен случай всички полезни съставки ще я напуснат.

В японската кухня е приемливо и дори приветствано зеленчуците да са наполовина сварени и леко хрупкави - така те запазват повече витамини, така че няма нужда да опитвате зеленчуците за готовност, основното е юфката да е сварена.

Солта в мисо пастата и соевия сос трябва да е достатъчно, за да запази супата солена. Но всичко зависи от видовете сос и паста, които използвате. Ето защо, след като добавите тези съставки, опитайте супата за сол и я добавете според нуждите.

Оставете супата да престои няколко минути и сервирайте. Вашата мисо супа с юфка, гъби и тофу е готова.

Рецепта 4: Японска мисо супа със сьомга

• водорасли уакаме, сушени или консервирани (аз съм сушил) - съвсем малко;
• сирене тофу, парче от 50 грама;
• сьомга 100 грама;
• сусамово семе - чаена лъжичка;
• мисо паста - супена лъжица

Като начало вземаме доста малко водорасли и ги напълваме със студена вода, за да се намокрят.

Сега е ред на сьомгата. Честно казано, имам парче сьомга, но не ги различавам много едно от друго. Ето такова парче.

Отрязваме кожата от него и отделяме костите и варим малко бульон върху тях. Месото се нарязва на кубчета и се оставя настрана. Нищо не солим!

Сега е ред на тофуто. Само по себе си е напълно безвкусно. Но мисо играе роля в супата. Нарежете го на кубчета

Междувременно водораслите уакаме се накисват и около 4 пъти увеличават обема си

Изстискваме излишната течност от тях с ръце и ги нарязваме на ситно, така че да е удобно да ядем с лъжица или клечки по-късно.

Прецеждаме сварения междувременно рибен бульон, част от него, около половин чаша, заделяме засега. Продължаваме да държим по-голямата част от него на най-малкия огън и слагаме на свой ред в него:

морски водорасли

Сега вземаме бульона, заделен по-рано, и внимателно разтваряме една супена лъжица мисо паста в него.

Комбинираме го със супа, добавяме сусамово семе, загряваме, без да оставяме да заври.

Затворете капака, изключете котлона и оставете за 10 минути, за да достигне кондицията.

Е, мисо супата със сьомга е готова!

Остава само да го изсипете в купи и чинии и да се насладите на отличния вкус и аромат на това ориенталско ястие.

Рецепта 5: как се готви мисо супа

• 4 чаши вода
• 100-150 грама сирене тофу,
• 2 супени лъжици мисо паста (използвам тъмна за моя вкус), но можете да използвате и светла
• 2 супени лъжици хондаши (рибен бульон на гранули),
• 30 грама конбу (водорасли)
• 12 броя големи скариди,
• 1 малка връзка зелен лук

Добавете конбу (морско зеле) към вряща вода и варете 10-15 минути.

Хванете и намалете огъня.

Бульон от водорасли Добавете сух рибен бульон (хондаши).

Нарежете водорасли.

Поставете 2 супени лъжици мисо паста в подготвения съд.

Разрежда се с горещ бульон.

Тофуто се нарязва на малки кубчета.

Зеленият лук се нарязва на ситно.

Когато всички съставки са готови, пригответе супата.

Поставете морските водорасли на дъното на купата.

Добавете тофу.

Поставете варени скариди.

Налива се бульон.

Поръсете с лук. Добър апетит!

Започвайки да готвите мисо супа според класическата рецепта, водораслите kombu трябва да се излеят със студена вода за около половин час. През това време нарежете нори на малки лентички, а тофуто нарежете на кубчета.

След това време водораслите комбу ще набъбнат и омекнат.
Замяната на комбу водорасли с нори, които се използват за ролки, няма да работи ... Ако комбу е напълно недостъпно, тогава опитайте да направите мисо супа в рибен, скариден, гъбен или зеленчуков бульон, само че вече няма да е класическа мисо супа.

Оставете вода и комбу да заври и ги отстранете от огъня. Отстранете водораслите, но не ги изхвърляйте, ако планирате да направите вторичен бульон от даши.

Изсипете горещ бульон от паламуд - това са сухи стърготини от риба тон. Тя е позната на мнозина от ролки, има опции, когато рулцата с ориз падат навън в тази рибна стърготина или горещите рулца се поръсват с нея.
Оставете бульона да вари пет минути и прецедете. След прецеждане стърготините от паламуд стават за приготвяне на вторичен бульон от даша.

Поставете порция мисо паста в купа за сервиране или купа за супа.
Налейте малко количество бульон от даши, разбъркайте и налейте останалия бульон в количество за една порция. Разбъркайте отново.

Добавете нарязано нори към сервирането, както и тофу. По желание поръсете мисо супата със ситно нарязан зелен лук. Коригирайте вкуса на мисото със соев сос, ако не е достатъчно солено. Сервирайте мисо супата веднага.

В Япония мисо супата, класическа или друга, се сервира по всяко време на деня: за закуска, обяд или вечеря.

Вторичният бульон от даши е по-лек на вид и по-малко интензивен на вкус, но все пак е подходящ за приготвяне на мисо супа.
За да приготвите вторично даши, залейте веднъж използваните водорасли комбу и паламуд с вода в същото или малко по-малко количество като за първия бульон. Затоплете на среден огън за около 10 минути и прецедете. Ако не планирате скоро да правите мисо, замразете получения бульон за по-късно.

Има много варианти на мисо супа с гъби, зеленчуци, ориз, но основата й е непроменена. И приготвихме мисо супа по класическата рецепта.

Мисо супа или мисоширу (misoshiru) е едно от най-популярните ястия от японската кухня, което има хармоничен подчертан вкус и висока хранителна стойност. Приготвя се от бульон от даши, с различни съставки, които варират в зависимост от сезона и желанието на готвача. Задължително е наличието на пастообразен соев продукт, който дава името на тази супа - мисо.

Научете повече за съставките на мисо

Мисо супата се състои от съставки, които са основни за повечето японци, но за нас те са доста непознати.

МишоСоевите зърна се раздробяват до пастообразно състояние с ориз, ечемик или пшеница, които са преминали процес на ферментация под въздействието на плесени от вида Aspergillus oryza, вода и сол.

В зависимост от това колко време е продължила ферментацията мисо придобива различен цвят - от почти бяло до кафяво. Вкусът също варира – колкото по-тъмно е мисото, толкова по-богато е то. Това е продукт, богат на полезни вещества от растителен произход: протеини и аминокиселини, витамин В12, В2, Е, К, триптофан, холин, диетични фибри, линолова киселина, лецитин и др.

Даши - бульон от сушена риба тон

даси (или даши)е рибен бульон на базата на кацуобуши (сушена и след това пушена риба тон паламуд) и водорасли комбу. Рибата след обработка става много твърда, така че чипсът се отстранява от нея със специално ренде и се вари, за да се получи основата за супата. Но днес рибата тон може да се намери в продажба под формата на готови люспи или дори пелети. Последните се приготвят бързо и просто, точно като кубчетата бульон, но имат и същите недостатъци - обеднен вкус с добавяне на аромати и консерванти.

Има и други разновидности на даши, като се използват водорасли, сардини или гъби шийтаке.

соев продукт тофу

Тофу- продукт, получен чрез подсирване на протеина от соево мляко. По консистенция е подобно на сиренето, твърдо и меко. Тофуто е почти лишено от собствен вкус, но е източник на растителни протеини, желязо и калций.

Wakame или Undaria Pinnate- вид кафяви водорасли със сладникав послевкус.

водорасли уакаме

Нори- вид червени водорасли, които се продават под формата на сухи пресовани листа с тъмнозелен цвят. Има и сладък вкус.

водорасли нори

Основна рецепта

Мисо супата звучи доста екзотично, но всъщност е лесно ястие за приготвяне, ако имате правилните съставки. Първо, нека да разгледаме най-простата рецепта, която може да бъде основа за по-сложни варианти.

съставки:

рибни люспи - 1 1/3 с.л.;
вода - 4 супени лъжици;
комбу - 2 ленти;
бяло мисо - 1 с.л. л.;
тофу - 170гр;
зелен лук и водорасли уакаме - по желание;

Как се готви:

Изсушените водорасли уакаме първо трябва да се накиснат във вода за 20 минути. След това те ще се променят, превръщайки се от набръчкани тъмни листа в големи яркозелени листа (почти като чаени листа).

Правим бульонната основа. За да направите това, кипнете водата заедно с комбу, след това добавете рибните люспи и ги варете около 5 минути.

Докато супата се готви, нарежете лука, уакамето и тофуто (последното на малки кубчета).
Прецедете бульона през цедка и дашито е готово.
Добавете тофуто към дашито и оставете да къкри на умерен огън за около 2 минути, без да довеждате течността до кипене.

Сега разбъркайте мисото в супата. Това трябва да се прави внимателно, за да не се повреди тофуто, но в същото време внимателно, за да е еднородна консистенцията на ястието. Ако имате малък гевгир, можете да го потопите в тенджера и да смелите мисо в него с лъжица или пръчици. Ако не, вземете ½ чаша даши, разредете соевата паста в нея и изсипете обратно в бульона. На този етап огънят отново трябва да се намали и течността да не заври.

Добавете ситно нарязан зелен лук и уакаме.
Свалете от огъня и сервирайте веднага.

Рецепта за мисо супа с риба и тофу

съставки:

даши - 1 л;
варено филе от морска риба - 200 г;
тофу - 100 г;
морски водорасли - 50 г;
мисо - 2 с.л. л.;
магданоз - няколко клона.

Как се готви:

Филето, зелето и тофуто се нарязват на ситно.

Загрейте бульона, оставете го да заври, след това намалете температурата и разбъркайте мисо.

Добавете зелето и гответе 2-3 минути, след това добавете рибата и тофуто, оставете да ври още 2 минути.
Свалете от котлона, изсипете в купички, украсете с магданоз.

Мисо супа с гъби шийтаке

Това е друга популярна вариация на класическата рецепта. Гъбите Шийтаке изглеждат подобни на стридите, но дотук приликите свършват, така че ако искате да направите истинска мисо супа, ще трябва да потърсите японска гъба.

съставки:

гъсто тофу - 250 г;
даши - 850 г;
шийтаке - 100 г;
тъмно мисо - 3 с.л. л.;
зелен лук - 4 пера.

Как се готви:

Тофуто се нарязва на малки кубчета, гъбите се нарязват на лентички, лукът се наситнява.
Сложете рибения бульон да заври, добавете гъбите и оставете да къкри 2 минути.

Разтворете мисо в малко количество даши, намалете топлината и добавете към супата.
Без да оставяте да заври, добавете тофуто и билките.

Изключете супата и разсипете в купички.
Можете също така да сотирате гъбите, преди да ги добавите към ястието.

Ининги

Мисо супата може да се сервира самостоятелно (това е доста обичайна закуска в Япония) или като гарнитура към твърди храни като ориз. Прието е да се сервира в лакирани купички, от които бульонът просто се пие, а твърдите компоненти се ядат с пръчици. Когато става въпрос за меки съставки, които са трудни за щипване (като тофу), е приемливо да поднесете купата до устата си и със събраните пръчици просто да избутате храната в устата си.

Ако изобщо не сте приятелски настроени към клечките, опитайте се да ги замените с керамична или дървена лъжица.

Важни подробности

• Не можете веднага да хвърлите мисо в бульона - той няма да се разтвори сам и ще продължи да плува в неапетитно цяло парче.
• И мисо, и тофу не обичат варенето, губят вкуса и хранителните си свойства при високи температури. Затова задължително ги добавяйте към бульона, след като заври и огънят е намалял, както и непрекъснато разбърквайте супата, за да се затопли равномерно.
• Най-добре е да приготвите точно толкова порции от ястието, колкото планирате да ядете наведнъж. Мисо супата след охлаждане и претопляне няма да бъде толкова вкусна и здравословна, а приготвянето й непосредствено преди хранене не отнема много време.
• Мисото е склонно да се напуква, така че го съхранявайте в херметически затворен контейнер.
• Уакаме може да замени водораслите нори, които не е необходимо да се накисват във вода преди да се добавят към супата.

Как да разнообразим мисо супата?

Повечето японци вярват, че това ястие има само 2 задължителни съставки - мисо и даши, някои готвачи позволяват ястието да се готви на базата на обикновена преварена вода или друг вид бульон (пилешко или свинско месо). Освен това можете да експериментирате с различни видове мисо, включително да ги смесвате.

Основното правило е всички компоненти да са малки по размер, не много твърди и не много хрупкави. Зеленчуците трябва да се варят или пържат, преди да се добавят към даши.

Ето няколко варианта за интересни добавки към мисо супата:

• Репичките Дайкон са много популярен зеленчук в Япония. Нискокалорични и в същото време полезни;
• лук батун и други сортове лук;
• варени картофи - казва се, че добрата мисо супа има съставки, които плуват на повърхността (като водорасли) и неща, които потъват. Картофите и тофуто са едни от
• най-популярните "потъващи" добавки;
• пържено тофу;
• юфката е много лесен начин да направите супата по-засищаща;
• Пържена риба;
• скариди или миди;
• рак (най-често крак на раци, стърчащ от купата) ще добави особена пикантност към вашата супа.

Но ако извадите рибата от бульона, добавите повече зеленчуци, тогава мизозира е лесно да се направи вегетарианска и в същото време много задоволителна.

Недостатъци на супата мисо

За съжаление, храна, която е универсална и безопасна за всички, е доста трудна за намиране. Поради основната си съставка, мисо, тази супа не се препоръчва.
хора с чувствителност към сол, тъй като продуктът съдържа голямо количество натрий, и хора, алергични към соя.

Някои диетолози твърдят, че натрият в мисо е балансиран с други вещества и е полезен дори за хипертоници, докато ферментиралата соя е безопасна за страдащите от алергии. Но ядещите със специални нужди е по-добре да подходят предпазливо към ястието.

Малко история

Първото споменаване на мисо датира от 8 век сл. н. е. Този продукт дойде в Япония от Китай заедно с будистките монаси, които внимателно пазиха тайната на приготвянето му. Това беше храна само за благородниците и много богатите хора. Мишо беше подарък за добре дошли, понякога плащаше заплати на социалния елит. През XII-XIV век питателната супа с добавка на тази съставка се превърна в едно от основните ястия в диетата на самураите. С течение на времето фермерите се научиха да правят собствено мисо, което значително намали цената му и го направи по-достъпно за обикновените хора.

По време на дългите граждански войни през 12-ти и 14-ти век нуждата от питателна, лесна за приготвяне и пренасяне храна само нараства. Мисо супата отговаряше на всички тези изисквания. Неговата популярност доведе до опити да се подобри качеството на процеса на ферментация на зърната и крайния вкус на ястието.

През 17-19 век войните утихнаха и сред самураите и жителите на града имаше желание да възприемат прост, скромен начин на живот. Докато богатите търговци и благородството искаха по-сложни и изискани ястия. Тъй като мисо се предлага с различни вкусове и цени, а самата рецепта за супа позволява множество вариации, това ястие се вписва идеално в диетата на различни мили от населението.

В днешно време обемите на износа на мисо, водорасли, риба, гъби и други специфични продукти се увеличават всяка година, така че най-вероятно ще ги намерите в най-близкия голям супермаркет, в отдела за азиатска кухня. Е, жителите на малките градове ще се притекат на помощ на интернет - няма да е трудно да намерите и поръчате тези отвъдморски деликатеси.