Възможно ли е замразяване на пресни смокини. Смокинови заготовки за зимата. Съставки за сладко от смокини с лешници

Смокините са доста рядък гост в нашите географски ширини, което е отлична естествена алтернатива на сладкишите. Щом се нарече: смокиня, смокиня или смокиня. Зад всички тези имена се крият ароматни и много сладки плодове с много приятен послевкус, смътно напомнящ вкуса на ядки. Смокините обаче са еднакво добри, както пресни, така и сушени. И за да не загуби отличния си вкус, е важно да се научите как да го съхранявате правилно.

Как да избера?

Смокините могат да бъдат както тъмни, така и светли. Независимо от цвета, всички плодове трябва да са доста твърди и ароматни. Ако смокинята е мека или, още по-лошо, покрита с мръсни петна, по-добре е да откажете да я закупите.

Що се отнася до сушените плодове, те се характеризират с бежов или светлокафяв цвят и имат много красив кехлибарен или тъмен нюанс. Качествените плодове трябва да са матови. Ако повърхностите им са покрити с бяло покритие, това показва, че плодовете съдържат много глюкоза, така че определена част от нея излиза, така че няма за какво да се притеснявате. Но петна по повърхността на сушени смокини не трябва да има. Не се срамувайте да я опитате и на допир - добрата смокиня трябва да е малко мека (твърде твърдите плодове обикновено са много сухи). Освен това всички плодове трябва да са леко сплескани и с приблизително еднакъв размер.

Вкусът на качествените сушени смокини трябва да е сладък. Ако плодовете се оказаха кисели, това означава, че при производството им са използвани остарели суровини, или са били нарушени условията за тяхното съхранение.

Между другото, сушените смокини са чудесен помощник при храносмилателни разстройства: ако накиснете три или четири плода за една нощ в малка чаша и след това ги изядете сутрин на гладно и изпиете водата, в която са били накиснати, резултатът няма да закъснее: това лекарство действа много по-добре от всяко слабително в аптеката.

Как да съхранявате?

Запазването на зрели смокини е много проблематично - тези невероятно нежни плодове са много лесни за ферментация, а също така не понасят транспортиране. Ето защо, като правило, пресните смокини най-често се консумират там, където растат (а те растат най-близо до нас в Кавказ и Крим), а този разглезен гост се доставя до всички други региони в изсушен вид.

Ако все пак сте успели да получите пресни плодове, тогава те се съхраняват най-добре в хладилник при температура от около един градус. При такива условия пресните смокини могат да се съхраняват две до три седмици, не повече. А в смокини, съхранявани при стайна температура, за един ден започват изключително неприятни процеси на ферментация.

Можете също да подложите смокини на бързо замразяване - това ще ви позволи да запазите ценните й органолептични свойства за доста дълго време. В идеалния случай замразените плодове трябва да се съхраняват при температури под минус петнадесет градуса.

А сушените смокини могат да се запазят перфектно в продължение на няколко месеца. И колкото по-ниска е влажността и температурата, толкова по-добре ще се съхраняват такива смокини. Ако го съхранявате в твърде топли помещения с висока влажност, той ще се намокри доста бързо и впоследствие в него могат да започнат вредители.

По правило сушените смокини се съхраняват в сухи и хладни помещения в съдове с плътно затварящи се капаци. Някои домакини първо поставят плодовете в платнени торби, а след това ги поставят в стъклени буркани. Този метод на съхранение също е доста приемлив. Най-важното е сушените смокини да не се излагат на пряка слънчева светлина или влага. Непосредствено преди употреба се препоръчва сушените плодове да се изплакнат обилно под течаща вода. А за да направите смокините по-меки, можете да ги накиснете за половин час в топла вода - в този случай хранителните вещества, съдържащи се в плодовете, ще се усвоят много по-добре, а всички химикали и мръсотия ще преминат във водата. Ако просто залеете измитите смокини с вряла вода, част от съдържащите се в нея витамини ще бъдат унищожени.

Напоследък смокините станаха много популярни сред руснаците. Този здравословен и вкусен плод се отличава със своето слънчево настроение, гладка лилава кора и сладка каша, смътно напомняща на вкус ягоди. А сушените смокини са още по-обичани - те са дразнещо сладки, медени и засищащи - една шепа сушени смокини може да задоволи и най-силния глад. Смокините могат да се използват и във всякакви ястия, тъй като са универсални. Може да се нарязва на плодови салати, да се пече с месо, да се прави сладко и да се намазва върху сандвичи, както и различни смутита. Но тази опция е добра, когато има свеж продукт на склад. Но какво ще стане, ако искате да запазите закупените смокини за цялата зима? Как да замразите смокини у дома или да ги изсушите, така че продуктът да не се влоши?

Най-лесният начин да запазите смокини за дълго време е да ги замразите при много ниска температура. Обикновено за това се използва мощен фризер. Защо отделен фризер, а не част от хладилника? Факт е, че такъв агрегат ще произвежда повече студ, което означава, че смокините могат да се съхраняват при ниски температури по-дълго, отколкото когато се съхраняват в хладилна камера. Друг по-радикален вариант е подходящ за тези хора, които имат безплатни балкони. Там ще можете да поставите смокини в торби през студения сезон. Както потвърждава практиката, плодовете не се влошават в условия на устойчиви минусови температури. В същото време те не замръзват, тоест няма увреждане от разширяването на течността вътре в плода. Като цяло това е вариант "евтино и весело", подходящо за всеки.

Друг начин да запазите полезните качества на смокините за дълго време е да ги изсушите. По правило плодовете на това растение се сушат без последващо замразяване, но експертите все пак съветват да поставите сушени смокини в хладилник или фризер след основната процедура. Известно е, че топлинният ефект върху пулпата на смокиновите плодове може да му бъде от полза. Но при едно условие, според кулинарните експерти, температурният ефект трябва да се комбинира със сушене. Ако премахнете излишната влага от плодовете, смокините могат да се съхраняват много по-дълго в сравнително прясно състояние. И някои лекари са успели да установят в хода на дълги проучвания, че сушените смокини са по-полезни за човешкото здраве от пресните. Ето защо има реална причина да изсушите плодовете на това растение за зимата.

Как да изсушим смокини, така че да запазят своите полезни свойства, богат богат вкус и цвят? Има няколко различни варианта за приготвяне на сушени смокини. Нашите баби обичаха да правят сушени плодове с помощта на екстрактори. Каква беше тази процедура? Нарязаните смокини бяха подредени върху вестника на тънък слой, след което нарязаният вестник беше поставен върху кухненския абсорбатор. Там трябва да престои няколко дни, докато плодовете изсъхнат напълно. Друг начин за сушене на смокини включва използването на фурна. Смокините се нарязват на тънки филийки, подреждат се върху пергамент, а самият пергамент се разстила върху тава за печене. Фурната се пали, термостатът се настройва на 2 или 3 и смокините се оставят да изсъхнат за 6 часа.

След тази процедура можете да извадите смокините от фурната и да ги поставите в дървена или картонена кутия за няколко дни. Можете да оставите смокините в тази форма или да ги замразите, за да могат да се съхраняват в правилния си вид за по-дълго време. Можете да вземете контейнера със затворен капак до балкона или лоджията и да го оставите там. Студеният въздух и температури, близки до замръзване, ще позволят на смокините да останат сравнително свежи по-дълго и да избегнат разваляне. Ако е възможно да поставите сушени смокини в хладилника или фризера, тогава трябва да вземете контейнер или плътна найлонова торбичка, да поставите всички сушени плодове там, покрийте или завържете на възел и след това го поставете в долния слой на хладилника или фризера. Можете да съхранявате продукта толкова дълго, колкото ви е необходимо.

Има още няколко варианта как да запазите смокините възможно най-дълго. Но за това трябва да знаете как да сушите смокини у дома, както и как да ги замразите. За бързо и ефективно изсушаване на продукта можете да използвате електрически кухненски сушилни. Произвеждат се от всички известни производители на домакински уреди - Bosch, Scarlett, Braun, Samsung и др. Изсипете нарязани смокини в долния слой на уреда, след това покрийте с капак и поставете устройството в режим на експресно сушене ( обаче, ако няма нужда от това, можете да поставите устройството в нормален режим). Скоро от чекмеджето на уреда ще може да се извадят идеално изсушени резени смокиня, които се отличават със сладкия си вкус и изискан аромат. Могат да се поставят във фризера, за да замръзнат с изкуствен лед отгоре, или алтернативно да се поставят на студено.

Сега всеки ще знае как правилно да подготви смокини за зимата, използвайки най-достъпните методи. Изсушените и замразени резени от този плод ще се стопят в устата ви и ще напомнят на всички за горещото слънчево лято. Но трябва да се помни, че само правилно извършеното сушене и замразяване на плодовете ще им позволи да запазят отличния си вкус, изискан пикантен аромат и полезни свойства.

Днес ви представям една гастрономическа тръпка! Имам много вкусно домашно сладко от смокини с освежаващи нотки на кора и лимонов сок. Не всеки обича пресните винени плодове, но когато се сварят, те напълно разкриват своя ярък вкус и интригуващ аромат.

Самите те, тъй като съдържат много калий в състава си, който е толкова важен за ядрата. Освен това плодът не е лишен от витаминен набор, съдържа протеини, мазнини, захар под формата на (глюкоза), както и триптофан, който ще ни развесели.

И сега приготвяме сладко от смокини, всяка домакиня има свои собствени рецепти, но ще опиша тези, които вече са тествани на практика. Най-често класическото сладко се приготвя по два начина: с добавяне на захар или чрез заливане на горски плодове със захарен сироп.

Помня! За да приготвите това невероятно сладко, трябва да изберете онези плодове, които не трябва да са много меки, без механични повреди, тъй като поради голямото количество захар в тях настъпва процес на ферментация, което е крайно нежелателно. Плодовете по размер е по-добре да се използват средни или дори малки.

В допълнение към основната съставка имате нужда от кристална захар, проста или кафява, към смокини се съчетават лимон, канела, ядки, кардамон, сусам, сливи и др.

Конфитюр от смокини с лимон

Тази рецепта е лесна за приготвяне, просто се нуждае от известно време за почивка след всеки период на готвене.

Съставки за сладко от лимон от смокини

• смокини - 1 килограм:
• захар - 900 грама;
• лимон - един цитрус;
• вода - 250 милилитра

Последователността на приготвяне на сладко от смокини с лимон

За готвене са необходими четири съставки: лилави смокини, захар, лимон (сок и кора) и вода.

Смокинята се измива добре под течаща вода, разстила се върху кърпа и след изсушаване се правят малки кръстовидни разрези.

В удобна тенджера се налива вода, изсипва се захарта и се вари захарният сироп, докато се разпръсне целият сладък продукт.

След това време поставете на котлона и гответе на среден огън за 5-7 минути и веднага оставете настрана за 15 минути.

Междувременно отстраняваме кората от цитрусите със специален нож, но само за да не попадне белият слой, тъй като придава горчивина. На втория етап на готвене добавете кората, разбъркайте и варете отново за не повече от пет минути.

На третия етап на топлинна обработка добавете лимонов сок и гответе 20 минути на слаб огън, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица. Сега нашият гурме е готов, тестваме вкуса.

Поставете стерилизирани във вода малки стъклени бурканчета с капаци, сложете ги върху кухненска кърпа и намажете в тях готовото сладко.

Завийте капаците, обърнете и увийте с топли кърпи до пълно охлаждане. Конфитюрът от смокини е с гъста консистенция с цели плодове. Може да се консумира с кифличка с горещ чай, кафе или придружена от моцарела или сандвич.

Конфитюр от смокини с лешници

Този вид сладко най-често се приготвя от южняците, тъй като тези горски плодове и ядки, лешници, растат в изобилие. Сладкото е богато, засищащо и калорично. Само за тези, които искат да се оправят или да повишат имунитета на тялото си. Подготовката е също толкова проста, но само с приготвянето на ядки ще трябва да се потрудите. Що се отнася до рецептата, количеството на суровините може да се удвои или утрои, всичко зависи от това колко плодове имате.

Съставки за сладко от смокини с лешници

• смокиня - 1,5 килограма;
• захар - 750 грама;
• лешници - 150 грама;
• вода - 150 милилитра;
• лимонов сок - 1 супена лъжица.

Технологията на приготвяне на сладко от смокини с лешници

Изплакнете добре плодовете на смокинята със студена вода, отстранете опашките, ако плодовете са големи, тогава е възможно да ги разделите наполовина по плода.

Поставете слой плодове в тава с дебели стени, поръсете със захар, след това направете втория и следващите редове в същото изпълнение. Оставете всичко, докато се появи сок.

След това сложете тигана със съдържанието на котлона, налейте водата по рецептата и гответе 5-6 минути, като отстранявате пяната и бъркате.

Натрошете ядките на парчета, добавете в тенджерата и продължете готвенето за 1/4 час.

Отстранете от котлона и след това продължете процедурата за готвене отново за 15 минути.

На последния етап добавете лимонов сок, разбъркайте и загрейте до рулца.

Опаковайте в мини контейнери, обърнете бурканите наопаки с капаци, направете термос от топло одеяло и оставете до утре сутринта.

Конфитюр от смокини и джинджифил

Ако предишните рецепти за сладко бяха истински деликатеси, които биха могли да се превърнат в „връх“ дори на празничната трапеза, то това сладко от смокини и джинджифил ще послужи като лек за настинка. Тази вкусна смес от чудото от смокинови плодове, лимон и огнен джинджифил заедно съставят букет от вкусове, който ще се опитаме да готвим и вкусим в студените есенни дни.

Състав на суровини за конфитюр от смокини и джинджифил

• смокини - 500 грама;
• гранулирана захар - 250 грама;
• лимонов сок - от един цитрус;
• канела - 1 пръчка;
• корен от джинджифил - две супени лъжици в настъргано състояние;
• бял винен оцет - 1 чаена лъжичка.

Технологичен процес на сладко от смокини и джинджифил

В голяма тенджера смесете смокините, захарта, джинджифила, лимона, канелата и ванилията и оставете да престои 30 минути или докато захарта се разтвори и смокините започнат да пускат сок.

Разбърквайте от време на време. Залейте с 50 мл вода и оставете да заври. Продължете да къкри за 30 минути или докато течността се намали и плодовете омекнат, а течността е вискозна.

Изсипете сладкото направо в горещо състояние в стерилизирани стъклени буркани и ги запушете с твърди капачки на винт, попарени с вряла вода. Завъртете навитите буркани със сладко върху капака и покрийте с „шуба“, докато изстинат напълно. Съхранявайте в стерилизирани буркани за 3 месеца.

Конфитюрът от смокини е чудесно сладко допълнение към закуската, а тази наслада от смокини е идеална за приготвяне на домашни пайове, мана, много десерти и вкусни бисквитки. Сладкото от смокини се приготвя по стандартната схема, но не е необходимо да се смила, тъй като ще бъде гъсто и тъмно. Приготвям стриктно според технологичния процес, така че има светъл цвят с красив яркочервен оттенък.

Компоненти за сладко от смокини за 2 буркана по 700 милилитра

• смокини в узряло състояние - 800 грама;
• лимонова кора - от един цитрус;
• лимонов сок - от 1 плод;
• захар - 250 грама.

Алгоритъм за действие за сладко от смокини

Изсипете в тенджера смокини, кора от цитрусови плодове (без бял вътрешен слой), лимонов сок и гответе на слаб огън за 30/35 минути, като разбърквате леко сместа. След определеното време се прехвърля в купата на миксера, като сместа се превръща в кадифена каша без бучки.

След това добавете кристална захар към хомогенна плодова основа и продължете да готвите на слаб огън за още 15/20 минути. Когато сладкото е готово, изсипете го в стерилни стъклени буркани, затворете много плътно, обърнете с главата надолу, за да създадете вакуум и покрийте с топло одеяло.

Имайки предвид, че домашното сладко е предназначено за консумация в прясно състояние, ви съветвам да го консумирате за предпочитане в рамките на 6/8 месеца, като внимавате да е добре затворено, на сухо място и да не е в пряк контакт със слънчевите лъчи. След като бурканът се отвори, съхранявайте го в хладилник и го използвайте в рамките на десет дни.

При правилно съхранение сушените и сушени смокини може да не загубят вкуса и ползите си в продължение на 6-8 месеца. Пресните плодове се запазват много по-трудно. Сушените плодове могат да се оставят в специален контейнер в домашния хладилник на рафта за зеленчуци или в килера. Дори на остъклена лоджия смокините могат да лежат безопасно, без да се развалят до шест месеца. Избирайки правилния контейнер и място за съхранение, можете да се насладите на изискания вкус на плодовете през цялата зима.

Смокините са много нежни и бързо ферментират. Тези плодове също не понасят добре транспортирането. Затова обикновено узрели пресни смокини се ядат там, където растат.

1. 1. Плодовете се измиват.
2. 2. Измитите смокини се подсушават.
3. 3. Плодовете се поставят в съд и се затварят.
4. 4. Смокини на рафт за съхранение на зеленчуци в хладилник.

Когато се съхраняват у дома при стайна температура, пресните смокини ще се развалят много бързо. В рамките на един ден плодовете ще ферментират.

Пресните смокини могат да бъдат замразени, което им позволява да не се развалят много дълго време. Идеалната температура за съхранение на замразени плодове е под -15 градуса.

Сушени плодове

Сушените смокини, за разлика от пресните плодове, не са толкова взискателни към условията на съхранение. Основното нещо е спазването на подходящите нива на температура и влажност. Не оставяйте тези сушени плодове на слънце. За тях трябва да изберете тъмно и хладно място. Можете дори да поставите контейнер с плодове в килера или килера.

в банки

Ако трябва да съхранявате смокини за кратко време, тогава смокините могат да бъдат сгънати в чисти и сухи буркани с капаци. В апартамента е разрешено поставянето на контейнери в килера. Веднъж седмично консумативите трябва да се изнасят и проветряват и да се проверяват за повреди.

Така че можете да запазите плодовете непокътнати за 2-3 месеца.

В хладилник

Но най-добре е да сложите сушени смокини в контейнери за храна и да ги приберете в хладилника. Можете да опаковате плодовете в пликчета и да ги поставите в стъклени или метални буркани, след което да ги поставите в хладилника на долния рафт.

Този сушен плод е много абсорбиращмиризми, така че контейнерът трябва да бъде плътно затворен.

При съхранение в хладилник е необходимо плодовете да се изваждат на всеки две седмици и да се проверява дали няма конденз в съда и дали по плодовете не се е появила плесен. Сушените плодове могат да се съхраняват в хладилник за 3-4 месеца.