घर का बना पनीर। घर पर हार्ड पनीर कैसे पकाएं? घर पर हार्ड पनीर की रेसिपी

मैंने लंबे समय से किसी स्टोर में पनीर नहीं खरीदा है। क्योंकि मेरा अपना पनीर हर तरह से बहुत बेहतर है! मैं आपको खाना बनाने की सलाह देता हूं। मैंने घर के बने पनीर के लिए विभिन्न व्यंजनों की कोशिश की है, लेकिन यह एक आसान घर का बना पनीर नुस्खासबसे ज्यादा पसंद किया। दूध से जल्दी और जल्दी से नरम दही पनीर तैयार करना. और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह सामान्य से अधिक स्वादिष्ट है!

घर का बना पनीर बनाने में लगभग आधा घंटा लगता है, साथ ही फ्रिज में ठंडा और ठंडा करने का समय - मैं इसे आमतौर पर रात भर छोड़ देता हूं, हालांकि यह जल्दी तैयार हो जाएगा।

क्या यह अपना पनीर बनाने के लायक है?
अगर हम इस सवाल से आगे बढ़ते हैं कि घर का बना पनीर कितना महंगा है और इसे बनाना लाभदायक है या नहीं, तो यह पता चलता है कि सस्ता नहीं है। जब सबसे आम सस्ती लोकप्रिय के साथ तुलना की जाती है, तो यह अधिक महंगा हो सकता है। लेकिन अगर आप महंगे चीज खरीदने के आदी हैं, तो यह सस्ता हो जाएगा। लेकिन यहाँ मुख्य बात कीमत नहीं है! आप घर पर स्वादिष्ट लो-फैट पनीर बना सकते हैं, आपको पता चल जाएगा कि इसमें क्या है, या यों कहें कि क्या नहीं है, और आप समझ जाएंगे कि आपका घर का बना पनीर बच्चों के लिए खतरनाक नहीं है।

घर के बने पनीर में कितनी कैलोरी होती है?
औसतन, साधारण पनीर में प्रति 100 ग्राम में 250 से 350 या अधिक कैलोरी होती है, लेकिन घर के बने पनीर के लिए कैलोरी काउंट टेबल 113 का मान दर्शाते हैं। मुझे नहीं पता कि उनका क्या मतलब है। मुझे लगता है कि घर के बने पनीर की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करेगी कि आप पनीर और दूध कितना वसायुक्त चुनते हैं। आप अपने हाथों से आहार पनीर भी बना सकते हैं, वही नुस्खा लेकर, लेकिन कम वसा वाले पनीर और दूध का उपयोग कर सकते हैं।

क्या आवश्यक होगा:

रंग हमेशा अलग होता है

दुकानों पर जाने में समय बर्बाद न करने के लिए, अपने हाथों से पनीर बनाने की सभी सामग्री को https://instamart.ru पर ऑर्डर किया जा सकता है। सबसे ताज़ी वस्तुओं का चयन करें और उनका परिवहन करें!

घर का बना पनीर बनाने के लिए सामग्री:
- 500 मिली दूध (ऐसा माना जाता है कि सबसे मोटा बेहतर है, लेकिन मैं हमेशा 2.5% खरीदता हूं)
- 500 ग्राम पनीर (मैं पिस्करेव्स्की पनीर के 2 पैक 5% लेता हूं, हालांकि नुस्खा 9% के अनुसार)
- 50 ग्राम मक्खन
- 0.5 चम्मच सोडा (मैंने कम डाला)
- 1 अंडा
- स्वाद के लिए नमक (लगभग आधा चम्मच की सिफारिश की जाती है, लेकिन इस तरह यह घर के बने पनीर का एक बहुत ही नाजुक स्वाद निकलता है। मुझे यह बेहतर लगता है जब मैं एक चम्मच से भी ज्यादा डालता हूं। यह किसी भी तरह से नमकीन नहीं होता है)

कभी-कभी मैं बड़ा हिस्सा बनाता हूं, फिर मैं पनीर के 3 पैक, थोड़ा और मक्खन और 2 अंडे लेता हूं।

घर का बना हार्ड पनीर पकाने की विधि:
मैं एक साधारण सॉस पैन लेता हूं (कुछ भी कभी नहीं जलता है) और एक लकड़ी का रंग।
दूध डालें, उसमें पनीर डालें, छोटी आग पर रख दें।

लगातार हिलाते हुए एक उबाल आने दें, फिर एक और 15 मिनट तक पकाएँ।

मट्ठा को दूध से अलग करते हुए देखें। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं या नीचे से चिपके नहीं।

हम एक कोलंडर में झुकते हैं, यदि छेद बड़े हैं, तो आप धुंध बिछा सकते हैं। हम नाली के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन तुरंत मट्ठा नहीं डालते हैं।

उसी कड़ाही में (मैं आमतौर पर इसे गर्मी से भी नहीं उतारता, मैं पकाता हूं और सब कुछ पास रखता हूं) हम मक्खन फेंकते हैं। जैसे ही यह पिघल (हलचल) हो, अंडा और थोड़ा सोडा डालें। उसी स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें।

हम तुरंत उस द्रव्यमान को जोड़ते हैं जिसके साथ कांच मट्ठा होता है। और हर समय मिलाते रहें - और पाँच मिनट तक पकाएँ। आग सबसे छोटी होनी चाहिए। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, मिश्रण करना मुश्किल है, या नीचे से चिपकना शुरू हो जाता है, तो कुछ सूखा हुआ मट्ठा जोड़ें। मेरे पास अक्सर एक अलग स्थिरता होती है, मोटा या अधिक तरल।

जब सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित और पीसा जाता है, तो तुरंत फॉर्म में स्थानांतरित करें। होममेड हार्ड पनीर के लिए एक सांचे के रूप में, लगभग कोई भी डिश करेगा। मैं कभी-कभी प्लास्टिक प्लेट और कंटेनर और सूप कप दोनों का उपयोग करता हूं। मैं कुछ भी लुब्रिकेट नहीं करता, मैं कुछ भी अंदर नहीं डालता। प्लास्टिक मोल्ड से निकालना अधिक सुविधाजनक है।

मैं इसके ठंडा होने का इंतजार करता हूं, इसे क्लिंग फिल्म या बैग से ढक देता हूं (अन्यथा यह हवा हो जाएगा) और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि घर के बने पनीर को तुरंत स्थानांतरित करें और मोल्ड में अच्छी तरह से टैंप करें, अन्यथा यह भी नहीं होगा।

घर पर स्वादिष्ट पनीरतैयार!!!

रूब्रिक में कपकेक, कुकीज, जिंजरब्रेड, चीज़ आदि के लिए मेरी और भी रेसिपी!

पनीर घर पर तैयार किया जा सकता है, और यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। घर के बने पनीर के फायदे यह हैं कि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, क्योंकि केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग परिरक्षकों और अन्य रसायनों के बिना खाना पकाने की प्रक्रिया में किया जाता है। इसके अलावा, यदि आप घर का बना पनीर बनाते समय कम वसा वाली सामग्री लेते हैं तो आप एक आहार उत्पाद बना सकते हैं। घर का बना दही पनीर एक वास्तविक व्यंजन है जो बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, इससे कई दिलचस्प व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जिनके व्यंजन हमारी वेबसाइट पर प्रकाशित होते हैं।

घर का बना पनीर बनाने की मूल बातें

घर पर कई प्रकार के पनीर तैयार किए जाते हैं - हार्ड, प्रोसेस्ड, अदिघे, फिलाडेल्फिया, सुलुगुनि, रिकोटा, मोज़ेरेला या क्रीम चीज़, जो ब्रेड पर फैला होता है। घर का बना पनीर के लिए क्लासिक नुस्खा में कम से कम 2.5% (स्टोर या गांव, गाय या बकरी), केफिर, मक्खन, खट्टा क्रीम, पनीर, सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालेदार मसालों की वसा सामग्री के साथ बहुत ताजा दूध शामिल है। पनीर का स्वाद दिलचस्प परिवर्धन के साथ विविध हो सकता है - तले हुए मशरूम, नट्स, जैतून, सब्जियां, हैम और जड़ी-बूटियां। आप उत्पादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और बुनियादी तकनीक से चिपके रहते हुए अपनी खुद की चीज का आविष्कार कर सकते हैं। अधिक अनुभवी रसोइये रेनेट के साथ पनीर बनाते हैं, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं, कम से कम शुरुआत में।

सभी व्यंजनों का सार यह है कि दूध को एक बड़े और जरूरी नॉन-स्टिक सॉस पैन में उबाल लाया जाता है, बाकी डेयरी उत्पादों को कुछ समय के लिए जोड़ा और गर्म किया जाता है जब तक कि दही द्रव्यमान मट्ठा से अलग न हो जाए। उसके बाद, पनीर को धुंध की कई परतों में लटका दिया जाता है या पनीर के साथ धुंध को एक कोलंडर पर फैलाया जाता है, और शीर्ष पर एक भार रखा जाता है, जो पनीर को अंत में मट्ठा से छुटकारा पाने में मदद करता है। ठंडा किया हुआ पनीर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, हालांकि पनीर विशेषज्ञों का कहना है कि पनीर को एक दिन के भीतर पकना चाहिए और ताकत हासिल करनी चाहिए।

घर का बना पनीर

इस स्वादिष्ट पनीर को बनाने में समय और थोड़ी प्रेरणा लगती है, और आपके परिवार को यह परिणाम पसंद आएगा। तीन लीटर सॉस पैन में 1 लीटर दूध के साथ 1 किलो देशी पनीर मिलाएं और हिलाते हुए उबाल लें। इस समय, आसन्न बर्नर पर एक छोटे सॉस पैन में, पानी के स्नान में 200 ग्राम मक्खन पिघलाएं, और एक कटोरी में 2 यॉल्क्स को बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल नमक और 1 चम्मच। सोडा। जैसे ही पैन में तरल उबलना शुरू होता है, हम इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से ध्यान से फ़िल्टर करते हैं और इसे लटका देते हैं। पनीर को चीज़क्लोथ में तब तक लटकने दें जब तक कि मट्ठा बहना बंद न कर दे और बस टपकना शुरू न हो जाए।

अब हम एक कटोरे में पिघले हुए मक्खन को यॉल्क्स और पनीर के साथ मिलाते हैं और पानी के स्नान में द्रव्यमान को गर्म करते हैं, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाते हैं। हमारी आंखों के सामने, पनीर द्रव्यमान के साथ चमत्कार होगा - यह झाग शुरू हो जाएगा, आकार में वृद्धि और गाढ़ा हो जाएगा। और फिर, जैसे ही फोम कम हो जाता है, हम अंत में असली पनीर देखेंगे, और उस क्षण से हमें इसे 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है जब तक कि यह डिश की दीवारों से पीछे न हो जाए।

पनीर को एक नियमित केक मोल्ड में डालें, वनस्पति तेल से चिकना करें, और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यदि हम एक सघन और सख्त पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम इसे चर्मपत्र कागज में लपेटते हैं और इसे आधे दिन के लिए दमन के तहत रखते हैं। उसके बाद, आप टेबल पर एक स्नैक परोस सकते हैं और पनीर का उपयोग सैंडविच या अन्य व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं।

बहुत जल्दी घर का बना पनीर कैसे बनाये

यदि आपके पास लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े होने का समय नहीं है, तो आप एक साधारण दूध पनीर नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 3.2% वसा सामग्री के साथ 1 लीटर दूध उबाल लें, 30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल मक्खन, 1 चम्मच। सूखी जड़ी बूटियों और 1 चम्मच। नमक। द्रव्यमान को हिलाते हुए, इसे फिर से उबाल लें, गर्मी से हटा दें और हमेशा की तरह, चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। दही की गांठ को हल्के से निचोड़ें, पनीर को भार के नीचे रखें - आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए वे एक गोल लकड़ी का कटिंग बोर्ड लेते हैं, जिस पर वे पत्थर और ईंटें डालते हैं। कई गृहिणियां बेकन या एक साधारण पैन को नमकीन बनाने के लिए एक विशेष प्रेस का उपयोग करती हैं जिसमें वे कुछ भारी डालते हैं, जैसे कि घर का बना बर्तन। ऐसा माना जाता है कि भार का वजन 10 किलो और उससे अधिक होना चाहिए। घर का बना पांच मिनट का पनीर बहुत लंबे समय तक दबाव में नहीं रखा जाता है - जब तक कि यह ठंडा न हो जाए, और फिर स्वादिष्ट टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसा जाता है।

घर पर क्रीम चीज़ कैसे बनाये

यह सरल और आसानी से बनने वाला पनीर अपने नाजुक और हल्के स्वाद से आपको हैरान कर देगा। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। हम 2 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर एक लीटर प्राकृतिक क्रीम छोड़ देते हैं, जब वे खट्टा हो जाते हैं, तो हम उन्हें चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, अतिरिक्त मट्ठा को निकालने या हल्के से निचोड़ने दें। हम क्रीम को लगभग 3 किलो वजन वाले प्रेस के नीचे रखते हैं, और आधे घंटे के बाद हम एक स्वादिष्ट उपचार का आनंद लेते हैं।

क्रीम चीज़ की एक और रेसिपी है, जिसे हम फिलाडेल्फिया के नाम से जानते हैं। ऐसा करने के लिए, हम 1 चम्मच में प्रजनन करते हैं। पानी छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड और एक चुटकी नमक, यह सब एक लीटर 25% क्रीम में डालें और लगभग 10 मिनट तक आग पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि मलाईदार द्रव्यमान तरल से अलग न हो जाए।

क्रीम को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि तरल की एक बूंद भी न बचे। अगला, हम पनीर को एक बंद कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने देते हैं। नरम क्रीम पनीर को डेसर्ट में बनाया जाता है, सफेद ब्रेड पर फैलाया जाता है, या बस एक चम्मच से मिठाई के रूप में खाया जाता है।

घर का बना मस्कारपोन चीज़

उत्तम इतालवी पनीर भी घर पर काफी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 200 मिलीलीटर दूध में 800 मिलीलीटर खट्टा क्रीम मिलाएं और चिकना होने तक पीस लें। फिर हम खट्टा क्रीम-दूध के मिश्रण को आग पर डालते हैं, इसे गर्म करते हैं, हिलाते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं, अन्यथा पनीर पूरी तरह से खराब हो जाएगा। हम 2 चम्मच पेश करते हैं। नींबू का रस, गर्मी को कम से कम करें और तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि खट्टा क्रीम पनीर में न बदल जाए। आग बंद कर दें, पनीर को मट्ठे में और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे एक कोलंडर में चीज़क्लोथ में फेंक दें और एक घंटे के लिए इसे भूल जाएं। थोड़ी देर बाद, पनीर को ध्यान से निचोड़ कर देखें कि उसमें कोई मट्ठा रह गया है या नहीं, इसे एक सुंदर डिश में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और सर्द करें। आप तुरंत स्वाद ले सकते हैं! वैसे, मस्कारपोन से सबसे नाजुक तिरामिसू केक, ईस्टर, सूफले, क्रीम और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं।

घर का बना पनीर

एक सुखद नमकीन स्वाद के साथ खट्टा-दूध सलाद में अपरिहार्य है, और आप इसे स्वयं पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम 1 लीटर दूध उबाल लेकर आते हैं, और फिर, गर्मी को कम किए बिना, हम 2 बड़े चम्मच फेंक देते हैं। एल नमक। इस समय तक, हमें 3 अंडे पकाए जाने चाहिए, 200 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ पीटा जाना चाहिए, जिसे हम उबलते दूध में डालते हैं।

हिलाते हुए, पनीर द्रव्यमान को पकाएं, उबालने के बाद भी ऐसा करना जारी रखें - शायद 5 मिनट पर्याप्त होंगे। जब गाढ़े पनीर से मट्ठा अलग होने लगे, तो पैन की सामग्री को धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें और 3 घंटे के लिए लटका दें। तैयार पनीर को कपड़े से बाहर निकाले बिना, हम इसे प्रेस के नीचे तब तक रखते हैं जब तक कि यह सघन न हो जाए। पनीर को न केवल सलाद में जोड़ा जाता है, बल्कि स्नैक्स, पाई और सूप में भी जोड़ा जाता है। पकाने की प्रक्रिया में, आप पनीर में थोड़ी सी हरियाली मिला सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह एक बहुत अच्छा उत्पाद है, जिसके बिना घर पर खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है।

केफिर पर घर का बना रिकोटा

आइए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट इतालवी पनीर पकाने की कोशिश करें, खासकर जब से यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। तो, हम 1 लीटर दूध गर्म करते हैं, लेकिन किसी भी मामले में हम इसे उबालते नहीं हैं - बर्तन को तुरंत गर्मी से निकालना बेहतर होता है। गर्म दूध में 1 छोटा चम्मच डालें। नमक, 2 चम्मच। चीनी, 150 मिलीलीटर केफिर और 4 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, और फिर इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि यह फट न जाए। फिर हम परिणामस्वरूप पनीर को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर फेंक देते हैं और इसे लटका देते हैं - सभी तरल निकल जाना चाहिए। इस सबसे नाजुक दही पनीर का उपयोग पिज्जा, सलाद, सॉस, पकौड़ी और डेसर्ट के लिए टॉपिंग बनाने के लिए किया जाता है।

पिघला हुआ घर का पनीर

यह बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, और तेजी से भी खाई जाती है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होती है। 400 ग्राम पनीर को चिकना होने तक पीसें, 2 अंडे और 1 चम्मच के साथ मिलाएं। सोडा और पैन को बहुत धीमी आग पर रख दें। हम पनीर को 15 मिनट के लिए पिघलाते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं, और फिर कोई भी भरावन मिलाते हैं: साग, लहसुन, मशरूम, हैम - जो भी आपका दिल चाहता है। पनीर तैयार है - यह केवल इसे ठंडा करने और ताजी रोटी या पास्ता के साथ परोसने के लिए रहता है। पनीर को सिलिकॉन मोल्ड्स में डालकर फ्रिज में भी रखा जा सकता है।

घर का बना पनीर दुनिया में सबसे स्वादिष्ट इलाज है, और अगर आपने इसे कभी पकाने की कोशिश नहीं की है, तो इस पल को बंद न करें। और यद्यपि एक कहावत है "पनीर दलिया पकाने के लिए नहीं है - प्रतिभा की जरूरत है," हर गृहिणी इस प्रतिभा को अपने आप में विकसित कर सकती है। सबसे महत्वपूर्ण बात, कोशिश करें, प्रयोग करें और अपने निष्कर्षों और खोजों को हमारे साथ साझा करें!

अगर आपको घर का बना पनीर पसंद है, तो हमारा लेख आपके काम आएगा। हम बात करना चाहते हैं कि कैसे खाना बनाना है यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। बहुत बार, माताएं अपने बच्चों को सुपरमार्केट में खरीदी गई चीज नहीं देना चाहतीं, क्योंकि उनमें बहुत सारे संरक्षक होते हैं। और आप यह सुनिश्चित करने के लिए कैसे जान सकते हैं कि वे किन उत्पादों से बने हैं?

और इसलिए, स्वाभाविक रूप से, उनकी उपयोगिता के बारे में सवाल उठते हैं। लेकिन दूध से हार्ड पनीर घर पर बनाकर तैयार करने के बाद आप निश्चित रूप से इसके लिए स्टोर पर नहीं जाएंगे।

क्या घर पर पनीर पकाने का कोई मतलब है?

यदि आप पैसे बचाने के लिए अपने दम पर ऐसा डेयरी उत्पाद तैयार करने के बारे में सोच रहे हैं, तो यह स्पष्ट रूप से नहीं कहा जा सकता है कि यह आपको एक स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदने से कम खर्च करेगा। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी चीज खरीदते हैं - सस्ता या महंगा।

स्व-निर्माण का मुख्य लाभ इसकी ताजगी और सामग्री की स्वाभाविकता में सटीक विश्वास है। तो, यह बच्चों के लिए उपयुक्त है और इससे उन्हें ही फायदा होगा।

हार्ड चीज़ घर पर कौन से उत्पाद बनते हैं

खाना पकाने के लिए, आपको पूरी तरह से साधारण उत्पादों की आवश्यकता होगी। इस प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगता है, साथ ही वह समय जिसके दौरान पनीर रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाएगा (आप इसे पूरी रात भी छोड़ सकते हैं)।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री प्राप्त करने की आवश्यकता है:

1. घर का बना - 0.7 किग्रा।
2. घर का बना दूध - 1 लीटर।
3. सोडा - 1 चम्मच।
4. नमक - 2 चम्मच।
5. अंडे - 2 पीसी।
6. मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

घर पर हार्ड पनीर की रेसिपी

पनीर को एक सॉस पैन में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंद लें ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए। फिर उसमें दूध भरकर आग लगा दें। द्रव्यमान को लगातार तब तक हिलाया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा छूटना शुरू न हो जाए, दही खुद ही गांठों में इकट्ठा होना शुरू हो जाता है और सख्त हो जाता है, जैसे कि पिघल रहा हो, और तरल खुद ही रंगहीन हो जाए। अगला, आग को बंद कर दिया जाना चाहिए और पनीर को धुंध पर फेंक दिया जाना चाहिए ताकि सभी तरल इसे छोड़ दें।

तवे के तले पर मक्खन लगाकर आग पर रख दीजिये, नॉन-स्टिक बर्तनों का प्रयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि पनीर नीचे से चिपक कर जल सकता है. इसके बाद पैन में अंडे, नमक, सोडा, पनीर डालें। हम लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएंगे जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, बिना किसी दाने के। इसमें आमतौर पर लगभग आधा घंटा लगता है। यह सब दही की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह जितना नरम होगा, उतना ही कम समय लगेगा।

जब पनीर एक समान स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो हम कोई भी मोल्ड लेते हैं, इसे खाद्य फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे वहां रख देते हैं, इसे ध्यान से नीचे दबाते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि तैयार उत्पाद अधिक समान है। अगला, इसे सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। बस इतना ही घर पर हार्ड चीज़ की तैयारी है। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा पूरी तरह से सरल है, और सबसे आम उत्पादों को लिया जाता है। पकाने की कोशिश करें और आप घर के बने उत्पाद के स्वाद की सराहना करेंगे।

घर का बना हार्ड पनीर कितनी कैलोरी है?

सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि साधारण हार्ड पनीर में प्रति सौ ग्राम दो सौ पचास कैलोरी तक होता है। घर के लिए, किसी कारण से, साहित्य में एक सौ तेरह कैलोरी का आंकड़ा इंगित किया गया है। वास्तव में, यह पैरामीटर इस बात पर निर्भर करेगा कि आप शुरू में कौन से उत्पाद लेते हैं।

यदि आप अपने लिए कम कैलोरी आहार पनीर बनाने का लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो आपको कम वसा वाले पनीर और दूध लेने की जरूरत है। और जो हार्दिक उत्पाद प्राप्त करना पसंद करते हैं, वे घर का बना वसायुक्त डेयरी सामग्री ले सकते हैं। परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

घर का बना मार्बल हार्ड चीज़

हम आपको घर पर ही हार्ड पनीर की एक और रेसिपी बताना चाहते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको गाजर को बहुत महीन कद्दूकस पर पीसना होगा। एक सॉस पैन में पनीर के साथ दूध मिलाएं और वहां गाजर डालें। इन सबको छोटी आग पर करीब सात मिनट तक उबालें।

नतीजतन, हमें एक द्रव्यमान मिलेगा जिसे धुंध पर फेंकने की आवश्यकता है। तरल निकल जाना चाहिए। फिर मक्खन, नमक, अंडे, खट्टा क्रीम, सोडा और थोड़ा लहसुन (वैकल्पिक, यदि आप इसे पसंद करते हैं) जोड़ें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और बर्तन को फिर से आग पर रख दें, और दस मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे कि जब द्रव्यमान सख्त हो जाता है।

हम तैयार उत्पाद को व्यंजन में स्थानांतरित करते हैं, टैंप करते हैं और इसे सख्त करते हैं। तो घर पर बना मार्बल हार्ड चीज़ बनकर तैयार है.

ऐतिहासिक विषयांतर

एक जमाने में घर का बना पनीर और पनीर बनाना आम बात थी। अब, हर गृहिणी ऐसा काम नहीं करेगी। एक ठोस तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालांकि, इसमें समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। आप हानिकारक योजक और ताड़ के तेल के बिना एक स्वादिष्ट घर का बना और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करेंगे।

लोग अनादि काल से पनीर बना रहे हैं: एक संस्करण कहता है कि इसका पहला उल्लेख आठवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। सामान्य तौर पर, उनका आविष्कार भेड़ों को पालतू बनाने से जुड़ा है। ऐसा माना जाता है कि यह संयोग से हुआ था। यदि पनीर के प्रकट होने के समय के बारे में कम से कम कुछ ज्ञात हो, तो इसके आविष्कार का स्थान ज्ञात नहीं है। संभवतः यह मध्य पूर्व या मध्य एशिया और यूरोप या सहारा है।

कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि पनीर का आविष्कार खानाबदोश अरबों ने किया था।

हार्ड चीज बनाने में मसालों का प्रयोग

वर्तमान में, किसी भी सुपरमार्केट में हार्ड, सॉफ्ट, स्मोक्ड, क्रीमी की काफी मात्रा होती है। हालांकि, उन सभी को उत्पादों की इस श्रेणी में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। कन्वेयर उत्पादन ने अपना काम किया है। और हम अक्सर एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं खाते हैं, लेकिन एडिटिव्स का मिश्रण, और कभी-कभी उत्पादों के लिए रासायनिक विकल्प भी (जैसे दूध युक्त आविष्कार), जो दूर से एक प्राकृतिक उत्पाद के समान नहीं होते हैं।

लेकिन इस स्थिति से भी एक रास्ता है: आप घर पर हार्ड पनीर बना सकते हैं। नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और उपयोग किए जाने वाले उत्पाद काफी सामान्य हैं। घर पर खाना पकाने से, आप परिणामी चीज़ों में विविधता ला सकते हैं। इसके लिए विभिन्न मसालों और मसालों का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, आप लहसुन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सोआ, जीरा, सरसों के बीज डाल सकते हैं। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है और आप किस प्रकार का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। अगर आपको तीखा चीज पसंद है, तो इसमें कुछ मसाला मिला दें। सामान्य तौर पर, कल्पना को घूमने के लिए जगह है।

घर का बना पनीर बनाने की बारीकियां

घर पर हार्ड पनीर कैसे पकाने के बारे में बोलते हुए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा जो आपकी मदद करेंगे।

बाद के शब्द के बजाय

हमारे लेख में, हमने घर पर हार्ड पनीर बनाने की विधि के बारे में बात की। आखिरकार, कई लोग इसके बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। वास्तव में, हम इस उत्पाद का व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों के निर्माण में उपयोग करते हैं। अधिकांश किस्मों को बिना ज्यादा मेहनत के घर पर तैयार किया जा सकता है। तो कोशिश करो! और आप परिणाम से प्रसन्न होंगे। मेरा विश्वास करो, तुम फिर कभी पनीर की दुकान पर नहीं जाओगे। आखिरकार, घर का बना उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, जो महत्वपूर्ण है। हां, और आप हमेशा उत्पाद की ताजगी के बारे में सुनिश्चित रहेंगे, क्योंकि सुपरमार्केट से चीज बहुत जल्दी आदर्श और फफूंदी से दूर होती है, जिसके बाद उन्हें आसानी से फेंक दिया जा सकता है। हम आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएं देते हैं। बॉन एपेतीत!

घर पर पनीर कैसे पकाने के लिए - पत्रिका वेबसाइट से तस्वीरों के साथ टॉप -8 व्यंजनों

पनीर एक अनूठा डेयरी उत्पाद है। यह विटामिन-ए, बी1, बी2, बी12, सी, डी, ई, पीपी से भरपूर होता है और इसमें फास्फोरस और कैल्शियम का अनुपात पूरी तरह से संतुलित होता है। यह भी बहुत मूल्यवान है कि पनीर में निहित पोषक तत्व मानव शरीर द्वारा 98-99% तक अवशोषित होते हैं।

प्राचीन काल से लोग पनीर बनाते आ रहे हैं। यह आविष्कार किया गया था, सबसे अधिक संभावना दुर्घटना से, 8 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व में, ऐसे समय में जब भेड़ों को पालतू बनाना शुरू किया गया था: दूध, इन जानवरों के पेट में जमा, दही और मट्ठा में बदल गया, रेनेट के लिए धन्यवाद।

आज, स्टोर अलमारियां विभिन्न प्रकार के चीज़ों से भरपूर हैं। नरम और कठोर, मलाईदार और पिघला हुआ, स्मोक्ड और फफूंदीदार ... हालांकि, कई चीज़ों में फ्लेवर, गाढ़ापन, संरक्षक होते हैं, और इसलिए बहुत दूर से एक प्राकृतिक उत्पाद के समान होते हैं।

सौभाग्य से, इस स्थिति से बाहर निकलने का एक तरीका है: आप सीख सकते हैं कि घर पर पनीर कैसे पकाना है, स्वादिष्ट और स्वस्थ, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक उत्पादन योजक के बिना। हम आपको घर का बना पनीर बनाने में अपना हाथ आजमाने के लिए आमंत्रित करते हैं। हम आपको कुछ रहस्य बताएंगे कि इसे कैसे स्वादिष्ट बनाया जाए और सबसे स्वादिष्ट घर का बना पनीर व्यंजनों को साझा किया जाए।

घर का बना पनीर कैसे बनाये

पकाने की विधि 1.

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो पनीर, 1 अंडा या 2 जर्दी, 1 लीटर दूध, 120 ग्राम मक्खन, 2-3 चम्मच सोडा, 1 कॉफी चम्मच नमक और मसाले (सोआ या जीरा)।

एक बड़े सॉस पैन में दूध उबाल लें। पनीर को दूध में डालें और लगातार चलाते हुए, धीमी आँच पर लगभग 4 मिनट तक पकाएँ - जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए। फिर साफ धुंध लें, इसे पानी में भिगो दें, इसे दो परतों में मोड़ें और कोलंडर को ढक दें; इसमें गर्म दही का द्रव्यमान डालें। जब सीरम अच्छी तरह से सूख जाए, तो धुंध को कसकर बांध दें और सिंक के ऊपर लटका दें। एक अलग कटोरे में नरम मक्खन, नमक, बेकिंग सोडा और अंडे (या अंडे की जर्दी) को फेंट लें, जबकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। जब मट्ठा पूरी तरह से निकल जाए, तो पनीर को एक साफ कटोरे में निकाल लें, यॉल्क्स और मक्खन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि वांछित है, तो स्वाद के लिए पनीर में डिल, जीरा या अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ें। एक बड़े बर्तन में थोड़ा सा पानी उबाल लें। ऊपर एक और छोटी डिश रखें, और उसमें तैयार दही द्रव्यमान डालें। लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान में लगभग 9 मिनट तक उबालें। जब दही का द्रव्यमान पिघलना शुरू हो जाए और चिपचिपा हो जाए, तो इसे मक्खन से चिकनाई वाले सांचे में डालें, ऊपर से हल्के से दबाएं और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में खड़े रहने दें। तैयार पनीर को मोल्ड से निकालें और टेबल पर परोसें, टुकड़ों में काट लें।

पकाने की विधि 2.

आपको आवश्यकता होगी: कम से कम 9% की वसा सामग्री के साथ 1 किलो घर का बना गैर-अनाज पनीर, कम से कम 82% वसा सामग्री के साथ 100 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 3.2 की वसा सामग्री के साथ 1 लीटर दूध %, 1 चम्मच सोडा और नमक।

दूध उबालें, पनीर डालें और उबालने के बाद लगभग 30 मिनट तक लगातार चलाते हुए उबालें। एक दूसरे बर्तन में एक कोलंडर रखें, उस पर 2-3 परतों में मुड़ी हुई जाली बिछाएं और तैयार पनीर बिछाएं। मट्ठा नालियों के बाद (वैसे, इससे बहुत स्वादिष्ट पेनकेक्स प्राप्त होते हैं), पनीर द्रव्यमान को दूसरे में डालें, साफ डिश, इसमें अच्छी तरह से फेटे हुए अंडे, नरम मक्खन, नमक और सोडा डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, लगभग 10 मिनट के लिए आग पर लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें, लगातार हिलाते रहें, और दही द्रव्यमान को मक्खन के साथ एक गहरे कटोरे में डालें, धीरे से चम्मच से समतल करें, और जब पनीर ठंडा हो जाए, तो इसमें डालें। 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर। तैयार अदिघे चीज़ को प्याले में से पलट कर निकाल लीजिए. अच्छे स्लाइस में काट कर परोसें।

पकाने की विधि 3.

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर दूध, 1 बड़ा चम्मच मोटे नमक, 3 अंडे, 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए मसाले।

दूध में नमक डालें, मिलाएँ, उबालें। खट्टा क्रीम अंडे के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और एक पतली धारा में गर्म दूध में डालें। धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 3-4 मिनट तक पकाएँ। बड़े गुच्छे बनने के तुरंत बाद, आप अपने पसंदीदा मसाले, जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हों, या लहसुन को दही द्रव्यमान में मिला सकते हैं। यह एक सरल और साथ ही जीत-जीत, घर का बना सुल्गुनी के लिए अद्भुत नुस्खा है। स्वाद के लिए, तैयार पनीर निविदा पनीर जैसा दिखता है। आप इसे सीताफल, सोआ, पेपरिका, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, अखरोट के साथ भी बना सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो। पकाने के बाद, पनीर को एक महीन छलनी (या 2-3 परतों में मुड़ी हुई धुंध) के माध्यम से छान लें, इसे एक कटोरे में डालें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 4.

आपको आवश्यकता होगी (तैयार उत्पाद के 1 किलो के लिए): प्राकृतिक शराब सिरका का 1 मिठाई चम्मच, 10 लीटर दूध + 200 मिलीलीटर दूध खट्टे के लिए, 1 ग्राम पेप्सिन खट्टे के लिए (आप इसे बाजार में या एक में खरीद सकते हैं) फार्मेसी)।

खट्टा स्टार्टर के लिए, एक अलग कटोरे में, कमरे के तापमान पर 200 मिलीलीटर दूध को वाइन सिरका के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण में पेप्सिन को पतला करें। एक अच्छी छलनी (या चीज़क्लोथ) के माध्यम से 10 लीटर दूध को छान लें, एक कड़ाही (या एल्यूमीनियम पैन) में 30 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, खमीर में डालें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। फिर बर्तन को दूध के साथ धीमी आग पर रख दें। पैन की दीवारों के खिलाफ साफ हाथों से फोल्ड होने वाले द्रव्यमान को इकट्ठा करें। पनीर लगभग 5 मिनट में फट जाता है। यदि आप कड़ाही से गांठ निकालते हैं, तो उन्हें धुंध के साथ तैयार कोलंडर पर रखें और मट्ठा निचोड़ें, आपको एक युवा घर का बना पनीर मिलता है; यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। और क्लासिक सलुगुनि के लिए, इसे कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर अनसाल्टेड मट्ठा में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। पनीर पक गया है या नहीं यह जांचने के लिए, एक पतला टुकड़ा काट लें और 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो दें। यदि पनीर थोड़ा फैला हुआ है, तो आप इसके आगे के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह टूटता नहीं है। तैयार पनीर को लगभग 2 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में विभाजित करें और गर्म पानी (लगभग 85º) में डुबो दें। एक दिशा में लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, इसे कम गर्मी पर पिघलाएं। जब द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल जाए, तो इसे पैन से हटा दें, इसे एक गांठ में चिपका दें, पनीर को एक सिर का आकार दें। क्लासिक सुलुगुनि तैयार है!

पकाने की विधि 5.

आपको आवश्यकता होगी: 200 मिलीलीटर भारी क्रीम, 800 मिलीलीटर 20% वसा खट्टा क्रीम, 2 चम्मच नींबू का रस।

क्रीम (आप इसके बजाय फुल-फैट दूध ले सकते हैं) खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए धीमी आँच पर 75º तक गरम करें (लेकिन ज़्यादा गरम न करें, किसी भी स्थिति में द्रव्यमान को उबलने न दें!) गर्म क्रीम में नींबू का रस डालें और तरल दही बनने तक मिलाएँ। उसके बाद, तुरंत आँच बंद कर दें और चीज़ को ठंडा होने दें। धुंध को पानी में कई परतों में मोड़ें, एक कोलंडर में डालें, पनीर द्रव्यमान को स्थानांतरित करें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें - अतिरिक्त तरल पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। उसके बाद, पनीर को दबाया जा सकता है, और इसे जितना बेहतर दबाया जाएगा, यह उतना ही सघन, अधिक सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा। होममेड मस्कारपोन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 6.

आपको आवश्यकता होगी: 5-6 लीटर बकरी का दूध, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच सोडा, 100 ग्राम मक्खन, नमक और स्वादानुसार मसाले।

बकरी के दूध से पनीर तैयार करने के लिए, इसे एक बड़े कंटेनर में डालें, अधिमानतः कांच, और वहां 1 बड़ा चम्मच केफिर, खट्टा क्रीम या काली रोटी का एक टुकड़ा डालें। एक दो दिन में दूध खट्टा हो जाएगा। जब ऐसा हो जाए, तो इसे सीधे जार में पानी के स्नान में गर्म करें। एक रहस्य है: खट्टा दूध जितना धीमा गर्म होगा, पनीर उतना ही नरम और अधिक कोमल होगा। जब मट्ठा अलग हो जाए, तो पनीर को 4 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर में मोड़ो। तरल निकल जाने के बाद, धुंध के कोनों को बांधें और एक कंटेनर के ऊपर "पाउच" लटका दें। रात भर छोड़ दें। अगली सुबह, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, अंडे, नमक में फेंटें, सोडा और मसाले डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, पनीर डालें, पैन को पानी के स्नान में रखें और लगातार हिलाते हुए बहुत कम आँच पर गरम करें। जब दही पिघलने लगे और चिपचिपा हो जाए तो पनीर तैयार है। पूरी तरह से तैयार होने के लिए, जबकि पनीर तरल है, इसे सूरजमुखी के तेल से चिकनाई वाले सांचे में डालें और फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 7.

आपको आवश्यकता होगी: 1 चम्मच सोडा, 400 ग्राम घर का बना पनीर, 1 अंडा, 50 ग्राम मक्खन, नमक और स्वाद के लिए मसाले।

पनीर को और अधिक कोमल बनाने के लिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या एक चलनी के माध्यम से पीस लें। फिर मक्खन, अंडा, नमक और सोडा डालें। इस मिश्रण से कढ़ाई को धीमी आग पर रखें और चम्मच से चिकना होने तक गूंद लें। वैकल्पिक रूप से, मसाले जोड़ें - लहसुन, तुलसी, डिल, अजमोद, और यदि आप चाहते हैं कि संसाधित पनीर एक सुंदर पीले रंग का रंग प्राप्त करे, तो हल्दी जोड़ें। दही के मिश्रण को लगातार चलाते रहें - जब तक यह पिघल न जाए (बुलबुले दिखने चाहिए)। मुख्य बात यह है कि इसे आग पर ज़्यादा न रखें, अन्यथा आपको स्थिरता में पिघला हुआ पनीर नहीं मिलेगा, लेकिन पनीर के समान कुछ। परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो पिघला हुआ पनीर तैयार है। परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

पकाने की विधि 8.

आपको आवश्यकता होगी: 2 लीटर केफिर, 50 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 0.5 चम्मच सोडा, 1 चम्मच नमक, 0.5 कॉफी चम्मच पेपरिका।

पानी के स्नान का निर्माण करें: आग पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक कड़ाही रखें, और केफिर का एक छोटा बर्तन या कटोरा ऊपर रखें, ताकि यह पानी को छू न सके। केफिर को दही में बदलने तक स्टीम बाथ में रखें: जब मट्ठा अलग हो जाएगा, तो केफिर गाढ़ा होने लगेगा। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, सुनिश्चित करें कि यह उबाल नहीं है। जैसे ही केफिर घना हो जाता है, इसे तीन-परत धुंध के साथ एक कोलंडर पर फेंक दें, अतिरिक्त तरल निचोड़ें और इसे "बैग" में कम से कम एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें ताकि यह पूरी तरह से कांच हो। उसके बाद, पनीर को उस कटोरे में स्थानांतरित करें जिसमें केफिर "उबला हुआ" था, नमक, सोडा, पेपरिका, मक्खन और एक अंडा जोड़ें। एक कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे वापस पानी के स्नान में डाल दें। पिघलने की प्रक्रिया लगभग 3 मिनट में शुरू हो जाएगी; एक बार ऐसा हो जाने पर, मिश्रण को लकड़ी के स्पैचुला से चलाना शुरू करें। बिना गांठ के एक पीले रंग का द्रव्यमान प्राप्त होने तक लगातार हिलाओ; इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। पनीर के सांचे को चिकनाई दें (बांस का कटोरा या प्लास्टिक का कंटेनर लेना बेहतर है), इसे पहले से मक्खन से चिकना कर लें, इसमें तैयार पनीर द्रव्यमान को एक घनी परत में डालें और 1-2 घंटे के लिए सर्द करें। आप चाहें तो पनीर में अपने पसंदीदा मसाले, मेवा, सुगंधित जड़ी-बूटियां मिला सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर पनीर बनाना बहुत आसान है।मुख्य बात यह है कि सभी उत्पाद ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले हैं। इस रोमांचक प्रयास के लिए शुभकामनाएँ! और स्वादिष्ट घर का बना पनीर!

अंशकालिक खेतों के कई मालिक इस बारे में सोच रहे हैं कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाए और इससे पैसे कैसे कमाए जाएं। आखिरकार, दो गायों का दूध अकेले पीना मुश्किल है, और इसे बेचना लाभदायक नहीं है, क्योंकि निकटतम बाजार अक्सर बंद नहीं होता है। दूध से किसी उत्पाद का उत्पादन करना और उसे पहले ही बेचना अधिक लाभदायक है। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि स्वादिष्ट घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है, और इस तरह के व्यवसाय से कितनी आय हो सकती है।

आम धारणा के विपरीत, काफी सरल, और इसे घर पर बनाने में कोई समस्या नहीं है - इसके लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। तो, कठोर, मुलायम, संसाधित और मसालेदार चीज की अधिकांश किस्मों की तैयारी के लिए, सबसे सरल बर्तन पर्याप्त हैं:

• पैन (3-7 लीटर, अधिमानतः एल्यूमीनियम);
• धातु की छलनी (छोटे छेद वाला एक साधारण कोलंडर करेगा);
• कई कंटेनर (कोई भी कटोरा);
• बड़े चम्मच की एक जोड़ी;
• कटिंग बोर्ड (अधिमानतः बड़ा);
• एक लंबे हैंडल के साथ चम्मच।

चूंकि कुछ व्यंजनों के लिए आपको अपने हाथों से गर्म पनीर द्रव्यमान को गूंधने की आवश्यकता होती है, इसलिए सिलिकॉन सुरक्षात्मक दस्ताने की भी आवश्यकता हो सकती है।

पनीर बनाना

पनीर की सभी किस्में दो तकनीकों में से एक के अनुसार तैयार की जाती हैं:दूध को विशेष जमावट एंजाइमों के साथ मिलाना, या पिघलाना। पहली तकनीक में सीधे दूध से पनीर बनाना शामिल है (एंजाइम दूध को मट्ठा में अलग करता है), और दूसरा - दूध और पनीर से।

किण्वन

इस तकनीक में विशेष बैक्टीरिया या एंजाइम का उपयोग शामिल है। इनका उपयोग दूध को दही जमाने और दूध और दही में अलग करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है। आप इन घटकों को या तो मसाले की दुकानों में खरीद सकते हैं, हालांकि, वे अक्सर नहीं पाए जाते हैं, या फार्मेसियों में। उदाहरण के लिए, पेप्सिन, एक संश्लेषित पाचक एंजाइम, पनीर बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

इस तकनीक का उपयोग करके दूध से मोज़ेरेला चीज़ बनाने के लिए आवश्यक चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार है:

अवयव:

• दूध: 2 लीटर (अधिमानतः पूर्ण वसा);
• एंजाइम: गुणों के आधार पर (यदि आप पेप्सिन लेते हैं, तो एक चौथाई चम्मच पर्याप्त है);
• नींबू का रस: 2 बड़े चम्मच;
• पानी: 1-2 लीटर;
• नमक: 1-2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एंजाइम को पानी में घोलना चाहिए (पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं)।
2. दूध को 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना चाहिए।
3. परिणामस्वरूप समाधान और नींबू का रस गर्म दूध में डाला जाना चाहिए और मट्ठा अलग होने तक प्रतीक्षा करें।
4. जबकि मट्ठा अलग हो गया है, आपको नमकीन घोल तैयार करने और इसे 90 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता है।
5. द्रव्यमान को उबाल में लाए बिना, मट्ठा को निकालना चाहिए।
6. पैन के तल पर बचा हुआ गर्म पनीर द्रव्यमान दो से तीन मिनट के लिए 90 डिग्री खारा समाधान में कम किया जाना चाहिए।
7. समाधान से पनीर द्रव्यमान को हटाने के बाद, इसे एक बड़े काटने वाले बोर्ड पर रखना चाहिए और अपने हाथों से गूंधना चाहिए।
8. मैश किए हुए द्रव्यमान को फिर से दो से तीन मिनट के लिए नमकीन में डुबोएं, और फिर इसे हटा दें और फिर से गूंध लें।
9. तैयार उत्पाद तैयार करें।
10. पनीर को पैक करके भंडारण के लिए तैयार कर लें।

गलन

इस तकनीक में डेयरी उत्पादों को पिघलाकर पनीर द्रव्यमान प्राप्त करना शामिल है। इस तकनीक का उपयोग करके हार्ड पनीर बनाने के लिए आवश्यक नुस्खा यहां दिया गया है:

अवयव:

• दूध: 3 लीटर (अधिमानतः वसायुक्त नहीं);
• पनीर: 2 किलोग्राम (घर का बना पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः सूखा);
• मक्खन: 150 ग्राम;
• अंडा: 2 टुकड़े;
• नमक: 2-3 बड़े चम्मच;
• सोडा: आधा चम्मच;
• लहसुन, लाल शिमला मिर्च, नट, जड़ी बूटी, मसाला और मसाले: स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को मैश करके एक सॉस पैन में डाल दें।
2. हिलाते हुए, पनीर के साथ एक सॉस पैन में दूध डालें, धीमी आँच पर 90 डिग्री तक गरम करें।
3. आँच को और भी कम कर दें और मिश्रण को चलाते हुए, इसे लगभग 10 मिनट तक और उबाल लें।
4. जब मिश्रण उबलने के कगार पर हो और अधिक प्लास्टिक का हो जाए, तो पनीर को छलनी से छान लें। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए ढेर करने के लिए छोड़ सकते हैं।
5. मक्खन पिघलाएं (आप उसी सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं जहां पनीर था)।
6. एक अलग कंटेनर में अंडे, सोडा और नमक मिलाएं। यदि वांछित है, तो इस मिश्रण में साग (सूखे सहित), पेपरिका, बारीक कटा हुआ लहसुन, मेवा आदि मिलाए जा सकते हैं।
7. पनीर को पिघले हुए मक्खन में डालें और उसमें अंडे का द्रव्यमान डालें।
8. धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और गाढ़ा न हो जाए। यह पीला हो जाना चाहिए और चिपचिपा हो जाना चाहिए।
9. आंच बंद कर दें और पनीर के द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दें।
10. परिणामी पनीर को एक सांचे में स्थानांतरित करें (कोई भी कंटेनर करेगा), और दबाव में ठंडा करें।

बारीकियों

पनीर को सही तरीके से पकाने के लिए आप चाहे जो भी तकनीक पसंद करें, आपको कुछ सूक्ष्मताएं जाननी चाहिए।

— भंडारण:घर का बना पनीर 7-8 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर (4-5 डिग्री सेल्सियस) में संग्रहीत किया जाता है। वैकल्पिक रूप से - पनीर के सिर को एक सूती तौलिये में लपेटें।

— केवल गुणवत्ता वाले उत्पाद:पनीर बनाने के लिए घर का बना पनीर और दूध सबसे उपयुक्त हैं, स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत उत्पादों को मना करना बेहतर है।

— वसा लाभ:तैयार उत्पाद में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी (मूल उत्पादों की गुणवत्ता और वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होगी), यह उतना ही अधिक कोमल होगा।

— आकार मायने रखती ह:उच्चतम गुणवत्ता वाला पनीर प्राप्त होता है यदि इसका द्रव्यमान आधा किलोग्राम (अधिक, बेहतर) से अधिक हो।

— कठोरता और स्वाद के लिए दबाएं:पनीर को सख्त बनाने के लिए, इसे दबाव में ठंडा होना चाहिए, और दबाव जितना मजबूत होगा, उत्पाद उतना ही सख्त होगा। इसके अलावा, स्वाद की विशेषताएं भी प्रेस पर निर्भर करती हैं - जितनी देर आप कड़ी पनीर को दमन के तहत रखेंगे, अंत में इसका स्वाद उतना ही अधिक संतृप्त होगा।

किसको बेचना है

सबसे आसान तरीका है कि तैयार उत्पाद को छोटे सुपरमार्केट में बेचा जाए - कई स्टोर बाजार मूल्य से लगभग एक तिहाई कम कीमत पर पनीर को बिक्री के लिए स्वीकार करेंगे।

यदि आपने पनीर बनाने में महत्वपूर्ण सफलता हासिल की है और एक दिलचस्प नुस्खा विकसित किया है, तो आप अपने उत्पादों को रेस्तरां में पेश करने का प्रयास कर सकते हैं। यह आंकना कठिन है कि यह कितना लाभदायक होगा, क्योंकि आप अपने पनीर को एक अद्वितीय लेखक के उत्पाद के रूप में स्थान देने में सक्षम होंगे - आप इसके लिए अधिक बाजार मूल्य मांग सकते हैं।

साथ ही, किसानों के बाजारों और मेलों में पनीर स्वतंत्र रूप से वितरित किया जा सकता है - इससे अधिकतम लाभ होगा, लेकिन इसके लिए समय और परिवहन की उपलब्धता की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, पनीर का अल्प शैल्फ जीवन उस माल की मात्रा पर कुछ प्रतिबंध लगाता है जिसे आप अपने साथ बाजार में ले जा सकते हैं।

लाभप्रदता

एक छोटा सा खेत जिसमें दो गायें प्रतिदिन लगभग 20 लीटर दूध देती हैं, एक दिन में लगभग 5 किलोग्राम पनीर का उत्पादन कर सकती हैं। बाजार पर पनीर की औसत लागत 600-900 रूबल प्रति किलोग्राम (विविधता और योजक के आधार पर) है। इस प्रकार, शुद्ध लाभ प्रति माह 80-90 हजार रूबल तक पहुंच सकता है।

अब जब आपको पता चल गया है कि घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है, तो यह सिद्धांत से अभ्यास की ओर बढ़ने का समय है। लगातार उच्च मांग के साथ, पनीर बनाना सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है।