Gardi ir sultinga šarlotė su kremu. Lenkiška šarlotė: obuolių pyragas su kremu. Dėl recepto jums reikės

Nuostabus obuolių, švelnaus kremo ir traškios tešlos derinys! Tikrai verta pabandyti!

0:206 0:216

1:721 1:731

Virimo laikas: 60 minučių

1:787 1:797

Jums reikės:

1:833

450 g miltų
250 g sviesto
1 st. cukraus pudra
2 tryniai
1 kiaušinis
2-3 v.š Grietinė
1 arb kepimo milteliai

1:1048 1:1058

Kremui:
500 ml pieno
5 tryniai
50 g cukraus pudros
50 g miltų
80 g cukraus
1 pakelis vanilinio cukraus

1:1296

Ir be to:
1-1,5 kg obuolių (nesvėriau, turėjau 2 didelius ir 3 ar 4 mažus obuolius)
cukraus pudros pabarstymui
kelis šaukštus džiūvėsėlių

1:1602

1:9

Kaip gaminti:

1:39 1:49

1. Paruoškite saldžią kapotą tešlą. Miltus, sviestą, miltelius sumaišyti į trupinius (susmulkinti peiliu arba virtuviniu kombainu), supilti kiaušinį ir trynius, grietinę (viskas turi būti atšaldyta, sviestą galima keletai minučių įdėti į šaldiklį), greitai išminkyti. , neleidžiant sviestui ištirpti. Tešlą padalinkite į 2 dalis: 1 dėkite į šaldytuvą, 2 dalis - 2 valandoms į šaldiklį.

1:686

2. Formą išklojame kepimo popieriumi (aš dedu tik ant dugno, manau, kad to visai nereikia, nes tešloje daug aliejaus). Iš šaldytuvo iškočiokite tešlą ir paskirstykite į formą, subadykite šakute, dugną pabarstykite džiūvėsėliais, kad iš obuolių susigertų drėgmė. Taip pat kurį laiką galite įdėti į šaldytuvą.

1:1285 1:1295

3. Obuolius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, paskleiskite ant tešlos.

1:1405 1:1415

4. Paruoškite kremą. Kiaušinių trynius sumaišyti su cukraus pudra ir miltais. Pieną su cukrumi pakaitinkite iki virimo. Pieną supilkite ant trynių, intensyviai maišydami. Supilkite į puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, 5-8 minutes.

1:1831

1:9

5. Obuolius užpilkite karšta grietinėle. Ant viršaus įtrinkite tešlą iš šaldiklio.

1:137 1:147

6. Kepkite apie. 45 minutes 200ºC temperatūroje. Gatavą pyragą atvėsinkite ir pabarstykite cukraus pudra.

1:299 1:309

Tiems, kurie bijo testo, pasakysiu, merginos, aš pati jo bijau)), bet šis receptas pasirodė toks pat lengvas kaip kriaušių lukštenimas!

2:1005

Skanaus!

2:1047

Šiandien gaminu obuolių pyragą su kreminiu kremu, kuris dažnai vadinamas lenkiška šarlote. Tortas gaunasi labai skanus, švelnus, kreminis, beveik pyragas. Gaminkime!

Receptui jums reikės:

26 cm formos testui:
300-350 g miltų
150 g smulkaus cukraus arba cukraus pudros
150 g sviesto arba margarino
1 vidutinio dydžio vištienos kiaušinis
1 st. šaukštas grietinės (30 g)
8 g vanilinio cukraus
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių tešlai
žiupsnelis druskos

Užpildymui:
500 ml bet kokio riebumo grietinėlės arba pieno
150 g cukraus
80 g miltų arba krakmolo
1 vidutinio dydžio vištienos kiaušinis
8 g vanilinio cukraus
4-5 obuoliai (arba 5-6, priklausomai nuo dydžio)

cukraus pudros gatavo pyrago apibarstymui

GAMYBA:

Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius, tada persijokite.

Recepte duodu 300-350 g miltų, nes miltai visur skirtingi. Aš paėmiau 300 g, bet minkant gali prireikti ir daugiau miltų.

Aliejų reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo ir leisti sušilti, ant aliejaus turi lengvai likti pirštų atspaudai. Sviestą plakite mikseriu, palaipsniui įpildami cukraus.

Suberti druską, vanilinį cukrų ir dar kartą gerai išmaišyti mikseriu. Dedame grietinę, įmušame kiaušinį

ir plakite mikseriu iki vientisos masės.

Galiausiai įmaišyti miltus ir kepimo miltelius.

Galite naudoti maišytuvą, bet tik greitai, trumpai, mažu maišytuvo greičiu.

Tešla gavosi labai minkšta ir labai lipni, todėl įdėjau dar šiek tiek miltų.

Iš viso tešlai užminkyti man prireikė 330 g miltų.

Tai yra tešla, su kuria aš baigiau. Jis minkštas, labai malonus liesti, bet tuo pačiu ir nelipnus.

Įdėkite tešlą į plastikinį maišelį

ir padėkite į šaldytuvą 20-30 minučių.

Pyragą kepiau 26 cm skersmens nuimamoje formoje, formos dugną išklojau kepimo popieriumi, šonų niekuo netepiau.

Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite.

Iškočiotos tešlos turėtų pakakti, kad išklotų formos dugną, šonus ir dar šiek tiek, kad ant viršaus pasidengtų įdaras. Švelniai perkelkite tešlą į formą, naudodami kočėlą.

ir iškloti dugną bei šonus. Pašaliname visą tešlos perteklių. Jei kur nors neužtenka tešlos, visada galite priklijuoti nedidelį gabalėlį.

Formą su tešla išimame dar 30 minučių šaldytuve. Surenkame tešlos likučius, dedame į maišelį ir dedame į šaldiklį.

Kol tešla vėsta, paruoškite įdarą.

Sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų. Vietoj miltų galite naudoti krakmolą, tačiau nepamirškite, kad su miltais kremas yra stabilesnis, o su krakmolu jis gali tapti skystas ir ištekėti iš gatavo pyrago. Įmušame kiaušinį

sumaišykite ir palaipsniui praskieskite grietinėle iki vientisos plonos tešlos.

Kremas turi būti šaltas arba kambario temperatūros, bet ne šiltas, kad kremas išeitų be gabalėlių. Statome keptuvę ant viryklės ir nuolat gana intensyviai maišydami verdame, kol sutirštės.

Štai kaip gavosi tirštas kremas.

Kremą atidedame į šalį, pažodžiui kelioms minutėms, kad šiek tiek atvėstų.

Obuolius nuvalome, išimame žievelę, sėklas ir stambiai supjaustome. Kiekvieną obuolį supjausčiau į 8 dalis. Išimame formą iš šaldytuvo ir sandariai išklojame obuolius.

Ant viršaus užtepkite karštą kremą.

Kremas turi būti pakankamai karštas, nes atvėsęs jis sutirštės ir sunkiai tepsis.

Tešlos perteklių iš šonų apverčiame ant kremo.

Likusią tešlą išimame iš šaldiklio, sutriname ant stambios trintuvės ir paskirstome ant viršaus.

Kepame iki 180-200°C įkaitintoje orkaitėje, pyragas kepa gana ilgai, apie 40-50 min. Jis turi ruduoti iš viršaus ir šonų. Ką tik iškeptą pyragą dėkite tiesiai į formą ant grotelių ir leiskite atvėsti, kol sušils.

Atsargiai išimkite formą, perkelkite pyragą į serviravimo lėkštę ir atsargiai nuimkite kepimo popierių. Pabarstykite gatavą pyragą cukraus pudra.

Pjaustyti pyragą galite tik jam visiškai atvėsus. Ir geriausia, kai pyragas atvės, leiskite pastovėti dar kelias valandas, o tada supjaustykite ir patiekite.

Smagaus arbatos gėrimo!

Pašėlusiai paprastas obuolių Šarlotės receptas

Obuolių pyragas – charlotte – greičiausias, lengviausias „arbatos“ receptas. Pateikiu beprotiškai paprastą receptą, jį labai lengva įsiminti. Pagrindinė dalis – tešla ir obuoliai, bet galima dėti įvairių priedų: džiovintų vaisių, riešutų, porą šaukštų kokio nors kvapnaus alkoholio, įvairių prieskonių (cinamono, kardamono, vanilės); pabarstykite cukraus pudra arba ant viršaus užpilkite grietinėlės (apie kremą papasakosiu dabar). Šarlotę galite paversti net pyragu: perpjaukite išilgai į 2 pyragus, sluoksniuokite kremu - sviestu, baltymais, grietinėle - papuoškite, pavyzdžiui, baltojo šokolado drožlėmis arba pabarstykite riešutais.

(25 cm skersmens formai):

Pagrindinis pagrindas:
3 kiaušiniai
1 puodelis miltų
1 puodelis cukraus
3 dideli obuoliai
0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

Priedai:
100 g razinų
100 g riešutų

Kremui:
2 tryniai
4 šaukšteliai cukraus pudros
4 šaukšteliai miltų
200 ml pieno

Virimo laikas: 40-50 minučių.

Rašau stiklinėmis, o ne gramais - jei bus briaunotas, bus dar geriau - svarbu, kad miltų ir cukraus kiekis pagal tūrį bet kokiu atveju būtų lygus. Na, imk didesnius kiaušinius, jie kaip košė su sviestu - šarlotės nesugadinsi.

Įkaitinkite orkaitę iki 180C.

Obuolius (turėjau mažų, todėl ėmiau 6 vnt.), nulupti nuo vidurio, supjaustyti griežinėliais.

Formą ištepkite sviestu, ant dugno išdėliokite smulkintus obuolius.


Ruošiame tešlą: į dubenį įmušame kiaušinius, suberiame cukrų, šiek tiek paplakame. Suberkite miltus ir kepimo miltelius, išmaišykite. Neturi būti gumuliukų (tai tik greitas variantas. Yra ir antras - kiaušinius padalinti į baltymus ir trynius, baltymus išplakti iki standžių putų, o tada supilti į trynių ir cukraus mišinį, persijoti miltus ir švelniai išmaišykite. Šiuo atveju kepimo miltelių visai nebereikia)


Razinas šiek tiek sutrupinau, jei norite, dėkite visas.

Riešutus (turiu migdolų) susmulkinau grūstuvėje (dideli gabalėliai kepiniuose, mano nuomone, labai „blaško dėmesį“).

Į tešlą suberkite razinas ir riešutus, išmaišykite.

Formoje tešlą uždėkite ant obuolių (pasirodo, kaip taisyklė, ne per tiršta, tolygiai "pasiskirsto". Jei norite, galite išlyginti šaukštu).

Siunčiame į įkaitintą orkaitę. Kepkite 25-30 minučių, kol pyrago viršus paruduos.

Kadangi tešla dar biskvitinė, kepimo metu stenkitės neatidaryti orkaitės durelių, pyragas gali nusėsti.

Pasirengimą – iškepęs ar ne – tikriname degtuku ar dantų krapštuku (nors galiu drąsiai teigti, kad 180C temperatūroje iškeps per 30 min.). Jei vis dėlto vidurys pasirodė šlapias, sumažinkite temperatūrą orkaitėje iki 160C ir kepkite dar kelias minutes (iki 10).

Kol gatavas pyragas vėsta, paruoškite kremą.

Apskritai tokio kremo paruošimo variantų yra daug: kartais jis ruošiamas trynius „užplikant“ karštu pienu, o po to atšaldomas. Kartais viskas sumaišoma iš karto ir jau kaitinama kartu, verdama ant silpnos ugnies iki tirštos grietinėlės. Aš turėjau antrą variantą.

Taigi: trynius atskirkite nuo baltymų, dėkite į puodą (emaliuotas, stiklinis, svarbiausia ne metalinis, tai suteiks kremui geležies skonio, kas visiškai nereikalinga. Na, turėkite omenyje, kad grietinėlę išvirsime ant ant viryklės), suberkite cukraus pudrą ir miltus, išmaišykite.

Supilkite pieną, išmaišykite.

Dėti ant lėtos ugnies, nuolat maišant, kad grietinėlė neužvirtų iki keptuvės dugno ir užvirinti, užvirinti, maišant gumuliukus.

Kai kremas pradės tirštėti, tai įvyks po 7-10 minučių, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Geriau dėti į vėsią – bus greičiau.

Atvėsęs kremas taps tirštas, geriau vėl gerai išmaišyti.

Šarlotė išimama iš formos.

Ant viršaus patepame kremu.

Galite valgyti iš karto, galite šiek tiek palaukti - pyragas bus permirkęs kremu.

Jau išbandėme įvairių pasaulio tautų obuolių pyragus - migdolinę-šokoladinę ispanišką šarlotę, subtilų trapios tešlos obuolių pyragą, o dabar kepkime šarlotę lenkiškai!

Originale šis receptas vadinasi Szarlotka z budyniem – Šarlotė su pudingu. O tai labai neįprasta ir prabangi obuolių pyrago versija! Jis priminė Cvetajevskio obuolių pyragą: trapios tešlos ir obuolių įdaras, ten tik grietinės įdaras, o čia vanilinis pudingas. Originale siūloma paimti iš maišelio parduotuvėje pirktą pudingą, bet nusprendžiau, kad geriau ir įdomiau būtų išsivirti savo rankomis. Be to, toks pudingas iš esmės yra tas pats kremas.

Toks prašmatnus obuolių pyragas su kreminiu kremu ruošiamas daug ilgiau nei paprastas šarlotas. Man atrodė, kad lenkišką šarlotę virti buvo sunku - bet pasirodė gana paprasta, tereikia padirbėti. Tačiau rezultatas – ne šiaip pyragas, o beveik pyragas. Taip pat yra ir lenkiško obuolių pyrago, kuris vadinamas Karališkuoju Šarlote, tema – vienodo dydžio ir prabangus pyragas iš trapios tešlos, su troškintais obuoliais, grietinės įdaru ir saldžiais pabarstukais. Iš pradžių norėjau iškepti Royal Charlotte, bet paskui radau šį receptą ir nusprendžiau, kad geriau išbandyti autentišką, iš kurio ateina kiti variantai.

Kepiau 17 cm keptuvėje, pyragas gavosi labai aukštas, beveik iki kraštų, o kepant pudingas pradėjo bėgti kaip košė iš puodo. Todėl, manau, geriau formą paimti kiek platesnę, o torto aukštį šiek tiek sumažinti, kad tarp jo viršaus ir formos krašto liktų 2-3 cm.. Be to, kaip paaiškėjo, šis tortas geriau ne per aukštai, kad būtų patogiau pjaustyti porcijas.

Ingridientai:

20 cm formai:
Bandymui:

• 230-260 g miltų (1 ir 2/3 - 2 stiklinės);
• 1 didelio trynio;
• 1 nedidelis kiaušinis;
• 1 valgomasis šaukštas grietinės;
• 125 g sviesto;
• 100 g cukraus pudros (0,5 stiklinės);
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.

Varškės pudingui:

• 375 ml pieno;
• 2 tryniai;
• 2 šaukštai cukraus;
• 2 šaukštai krakmolo;
• Vanilinas ant peilio galo arba vanilinio cukraus maišelio.

Užpildymui:

• 500 g obuolių (nuluptų);
• 1-2 šaukštai džiūvėsėlių (galima pakeisti manų kruopomis arba bandelių trupiniais).

Registracijai:

• Cukraus pudra.

Kaip kepti:

Pirmiausia paruoškite tešlą, nes ji turi būti atvėsinta.
Sviestą iš anksto išimame iš šaldytuvo, kad suminkštėtų, arba, jei norisi greitai, šiek tiek pakaitiname mikrobangų krosnelėje maža galia. Tik šiek tiek – nepersistenkite, sviestas turi netirpti, o tik tapti minkštas. Minkštą sviestą šaukštu įtrinkite su cukraus pudra.

Dabar įmuškite kiaušinį ir trynį, grietinę ir vėl sumalkite.

Palaipsniui suberkite miltus, persijotus su kepimo milteliais. Man prireikė 2 stiklinių miltų (200 gramų, tai apie 250-260g), kad pasidarytų minkšta, nelipni tešla. Miltų kiekis gali skirtis, priklausomai nuo jų drėgnumo ir malimo smulkumo.

Išminkę tešlą padalijame į dvi dalis: mažesnę - maždaug nuo 1/3 iki ¼ ir į didesnę. Susukame į maišelius ir didesnį dedame į šaldytuvą, o mažesnį į šaldiklį 2 valandoms.

Likus maždaug valandai iki to laiko, kai laikas išimti tešlą, galima pradėti lupti obuolius. Jas nuplauti, nulupti, tada nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais užtruks vos pusvalandį.

Dabar išvirkime pudingą – kol tešla bus ištraukta, ji turi būti ne karšta ir ne atvėsusi, o šiek tiek šilta. Atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymai gali būti naudojami kitam patiekalui, pavyzdžiui, kiaušinienei arba blynų tešloje. Ir trynius įtrinkite su cukrumi.

Įpilkite bulvių krakmolo ir vėl patrinkite.

Įpilkite ¼ puodelio pieno ir maišykite iki vientisos masės.

Tuo tarpu likusį pieną užvirinkite ant viryklės. Būkite atsargūs, kad nepabėgtumėte! Pienas, tai toks, tik ir laukia, kol prasiblaškysi :) Kai tik pradės kilti, supilkite į jį sutrintą mišinį, vėl išmaišę. Ir virkite visą laiką maišydami, kol sutirštės. Mano pudingas sutirštėjo beveik iš karto, kai bandžiau jį maišyti viena ranka, o kita – fotografuoti.

Pudingą atidėkite į šalį, kad šiek tiek atvėstų. Galite perkelti jį iš ketaus į plačią plokštę.

Paruoškime nuimamą formą: dugną suveržkite pergamentu, patepkite jį ir formos sieneles augaliniu aliejumi.

Įjungiame orkaitę, kad įkaistų iki 170-175C.

Dabar laikas gaminti pyragą! Didžiąją dalį tešlos išimame iš šaldytuvo, suminkome rankomis į pyragą, dedame į formą ir toliau minkant formuojame 3-4 mm storio, aukštais kraštais, pyragą. Mažoje formoje mano pyragas pasirodė 5 cm aukščio. Jei kepsite didesnio skersmens formoje, aukštis gali būti mažesnis – 3-4 cm.

Pyragą apibarstykite džiūvėsėliais, kad jie sugertų drėgmės perteklių nuo įdaro, o pyrago apačia „nesušlaptų“.

Sumaišykite obuolius su šiltu pudingu, sudėkite į pyragą ir tolygiai paskirstykite. Iš pradžių bandžiau išdėlioti obuolius ir užpilti kreminiu kremu. Bet kadangi kremas pasirodė gana tirštas, teko maišyti įdarą tiesiai torto viduje su rizika, kad jis pradurs, o tai nebuvo labai patogu. Todėl įdarą geriau iš karto išmaišyti, o tada tepti ant pyrago.

Dabar iš šaldiklio išimame mažesnę tešlos dalį ir ant rupios trintuvės sutriname ant įdaro viršaus, kaip ir tarkuotą pyragą.

Formą su pyragu dedame į orkaitę ir kepame... Kiek ir kokioje temperatūroje tiksliai nepasakysiu, nes laikas ir režimas kiekvienai orkaitei skirsis. Mano pyragas iš pradžių buvo kepamas 160C apie valandą, o paskui dar 25 minutes 180C. Tikslingiau orientuotis į pyrago išvaizdą: pirma, persmeigus iešmelį (įpjausiu, nes įdaras per vidurį dar šlapias), jis neturi įstrigti žalioje tešloje; antra, pyrago viršus turi apskrusti. Buvo momentas, kai man atrodė, kad jis niekaip neiškeps :) Bet atidarius formą apsidžiaugiau pamačiusi auksines pyrago statines - todėl vis tiek siūlau jums! Beje, neatidarykite formos iš karto. Leiskite pyragui atvėsti, pastovėkite bent 20 minučių – šiltas jis labai švelnus!

Todėl prašmatnią lenkišką šarlotę labai atsargiai perkeliame į patiekalą ...

Pabarstykite cukraus pudra – pyragas tampa dar elegantiškesnis!

O mes grožimės laukdami, kol obuolių šedevras atvės ir galėsite išbandyti! Tiesą sakant, pjaustyti reikėtų tik atvėsus, kitaip kremas nutekės ant lėkštės. Bet, tiesą sakant, negalėjome atsispirti ir pradėjome bandyti pyragą šiltoje formoje :)

Paprastas naminis pyragas. Tortai susideda iš biskvito su obuoliais, t.y. pyragai yra įprasti Charlotte.
Obuolių pyragaičiai puikiai dera su varške - pyragai saldūs, varškė rūgštoki, kartu labai darnų derinį.
Būtinai kepkite pyragus atskirai. Jei kepate su vienu storu pyragu, tuomet sunku jį tolygiai supjaustyti ir pyragas atrodys per šlapias ir lipnus.
Kremas torte – įprastas vanilinis varškės sūris. Svarbu įsigyti skanų ir kokybišką sūrį. Bloga varškė yra krakmolingo, teplaus skonio ir susideda iš palmių aliejaus. Jie sugadins pyrago skonį.
Jei nėra galimybės nusipirkti varškės varškės, vietoj jos galite paimti minkštą ir glotnią varškę. Į jį būtina įberti cukraus pudros ir vanilės skonio (vanilino dėti negalima – duos kartaus aštraus poskonio).
Tortą iš kuklaus naminio pyrago galite paversti šventiniu, tereikia varškės kremą pakeisti plakta grietinėle. Skonis iš karto žymiai pagerėja, o pyrago skonis bus subtilesnis ir erdvesnis.

JUNGINIS

TEŠLA

4 kiaušiniai,
1 stiklinė cukraus (200g),
žiupsnelis druskos ,
1 stiklinė miltų (160g),
2 šaukšteliai kepimo miltelių

KREMAS

600-800 g vanilinės varškės,
150-200 g grietinės

OBUOLIŲ ĮDALIS

2 dideli obuoliai (350-400 g)

obuolių įdaras
Obuolius nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.

Tešla
Kiaušinius išplakti su cukrumi ir druska iki purumo.

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais. Turėtumėte gauti lengvai tešlą.

Sudėkite obuolius ir išmaišykite.
Gaunate masę, kurioje vyrauja obuoliai.

Paruoškite keturis kepimo popieriaus apskritimus.
Ant formos dugno d = 22 cm padėkite kepimo popieriaus apskritimą ir išklokite ketvirtadalį tešlos.
Norint kuo tiksliau padalinti tešlą, patartina naudoti svarstykles.

Tešlą paskleiskite šaukštu.
Įkaitinkite orkaitę iki t=200°C ir įdėkite formą su tešla 12-14 minučių.
Išimkite gatavą pyragą iš formos kartu su popieriumi.
Į formą įdėkite kitą popieriaus ratą ir supilkite dar ketvirtadalį tešlos.
Iškepkite 4 pyragus.
Atvėsinkite pyragus, tada nuimkite popierių nuo pyragų dugno.

Kremas
Saldžią vanilinės varškės masę (varškės) ištrinkite su grietine.
Kremas turi būti tirštas.
Jei grietinėlė per kieta, įpilkite dar šiek tiek grietinės.
Paragaukite gautą grietinėlę ir, jei atrodo, kad ji nėra pakankamai saldi, įberkite cukraus pudros.

Torto surinkimas
Surinkite tortą, pyragėlius susluoksniuokite kremu.
Papuoškite tortą pagal pageidavimą.
Tortą galima patiekti iš karto po surinkimo. Bet geriau leiskite jam šiek tiek užvirti šaldytuve, kad pyragas stabilizuotųsi.