Cea mai bună rețetă de castraveți murați pentru iarnă. Conserve in borcane pentru iarna: muraturi crocante

Castraveți sărați, murați... Nu doar o legumă dintr-un borcan, ci un adevărat simbol al sărbătorii rusești. Ei bine, ce ar fi o masă fără castraveți murați?
Castravetele murați este o componentă a veșnicei salate Olivier, o componentă a unui murat apetisant și un aperitiv pentru băuturi tari. Și chiar așa, cu cartofi, toată lumea adoră castraveții murați crocant. Ei bine, a pregăti mai multe borcane cu astfel de castraveți murați pentru iarnă este întotdeauna o plăcere, dacă ar exista o rețetă bună.

Timp de gătit activ - 1 oră și 10 minute. Ingredientele sunt date pentru un borcan de 3 litri.

Ingrediente

• castraveți – 2 kilograme
• „buchet” pentru murat - 2 bucăți
• usturoi – 1 cap
• boabe de piper negru – 20 de bucăți
• ienibahar - 20 de bucăți
• sare gema

Pregătirea

Spălați bine castraveții. Dacă castraveții nu sunt proaspeți din grădină, atunci umpleți-i apă rece timp de câteva ore, de preferință peste noapte.

Pregătiți un „buchet” pentru murat și jumătate din cantitatea de piper. Compoziția „buchetului”, de regulă, include: umbrele de mărar matur, frunze de hrean, coacăze, cireșe. De asemenea, folosit frunze de stejar, tarhon și fenicul. Spălați bine „buchetul” și tăiați grosier. Împărțiți o jumătate de cap de usturoi în căței și curățați-i de coajă.

Puneți într-un vas emailat în straturi: un strat de „buchet”, usturoi, piper, un strat de castraveți și așa mai departe până când se epuizează ingredientele. Ultimul strat ar trebui să fie „buchetul”.

Pregătiți saramura. Umpleți un borcan de un litru cu apă rece, nefiartă până la vârf și adăugați 2 linguri de sare. Se amestecă până se dizolvă complet și se toarnă în vasul cu castraveții. Repetați procesul până când castraveții sunt complet acoperiți cu saramură. Acoperiți partea de sus a castraveților cu o farfurie curată pentru a preveni plutirea acestora. Lăsați castraveții la murat timp de 3-4 zile. Timpul de sărare depinde de temperatura aerului. Cu cât camera în care sunt castraveții este mai caldă, cu atât mai rapid are loc procesul de murare.

În ziua 3-4, castraveții pot fi rulați. Dacă nu au fost încă sărați complet, atunci este în regulă, vor ajunge în borcan. Mai întâi, pregătiți vasele pentru conserve: spălați borcanele de sticlă și capacele metalice cu bicarbonat de sodiu. Se opăresc borcanele cu apă clocotită și se fierb capacele timp de 5 minute.

Pregătiți un nou „buchet”, usturoi și piper rămas pentru murat. Spălați „buchetul”, împărțiți jumătate de cap de usturoi în căței și curățați.

Puneți buchetul, usturoiul și piperul pe fundul borcanului de sticlă pregătit.

Apoi puneți castraveții murați în borcan cât mai strâns posibil.

Scoateți vechiul „buchet” din saramură în care au fost fermentați castraveții. Puneti saramura pe foc si aduceti la fierbere. Îndepărtați spuma rezultată.

Se toarnă saramură clocotită peste castraveții pregătiți.

Sigilați imediat borcanele de castraveți.

Întoarceți borcanele cu castraveți cu susul în jos și acoperiți-le cu o pătură timp de 1-2 zile până se răcesc complet. Dupa ce bucatile s-au racit, du-le in camara pentru depozitare.

Pentru murat, alegeți soiuri târzii de castraveți, apoi castraveții vor fi crocanți.

Nu utilizați sare fină sau iodată.

Nu sărați prea mult saramura. Dacă adăugați mai multă sare decât este necesar, procesul de fermentație va fi slab sau nu va avea loc deloc.

Saramura la murarea castraveților trebuie să fie tulbure. Aceasta înseamnă că s-a format acid lactic, care are proprietăți de conservare, iar fermentația se desfășoară corect.

Castravetele este una dintre cele mai iubite și mai accesibile legume din Rusia. Această plantă erbacee, cunoscută de mai bine de șase mii de ani, este originară din Asia de Sud-Est și India. Semințele de castraveți au fost aduse în Rusia în jurul secolului al VIII-lea, de atunci această legumă a devenit larg răspândită pe tot teritoriul. statul rus. Cu anumite abilități, îl puteți crește pe orice cabană de vară și chiar pe loggia sau balcon.

Călătorii străini considerau această legumă hrana noastră națională; nici măcar o sărbătoare nu lipsea nu pot face fără proaspăt și crocant murături. Sunt folosite ca un aperitiv aromat și savuros independent și ca componentă a salatelor preferate (de exemplu, salata Olivier și vinegreta), și ca aditiv pentru sosuri și ca dressing pentru supe (de exemplu, solyanka).

Dar castravetele din Rusia este o legumă de sezon, vara și toamna. La multe gospodine Vreau să-mi tratez familia si cei dragi cu crocant sarat de casă castraveții la sfârșitul toamnei, iarna rece și primăvara devreme, când nu există încă o recoltă nouă, dar vrei ceva gustos. Desigur, puteți cumpăra din supermarket un borcan gata făcut cu legume sărate sau murate, dar unde este garanția că va fi gustos?

Secretele de a face murături crocante acasă

Este foarte important să obțineți murături bune pentru iarnă:

• selectarea și prelucrarea tuturor componentelor pentru sărare
• alegerea unei rețete de gătit.

Selecție de legume și ierburi pentru murarea castraveților

Castraveți. Alegem proaspete, netede, de preferat fructe tinere de aceeași mărime cu pielea densă, grosolană și țepi negri (cu țepi albi, sunt bune pentru salată proaspătă). Castraveții trebuie aleși mici sau mici (cornișori), astfel încât să se potrivească liber în borcan, să aibă un gust dulce, să fie denși cu semințe mici și să nu aibă goluri interne.

Dacă cumpărați fructe pentru recoltare la piață, atunci întrebați vânzătorul despre soi. Pentru recoltare, aveți nevoie de castraveți din soiuri speciale de decapare (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai și multe altele similare).

Apă. La prepararea castraveților, apa este o componentă foarte importantă pentru prepararea marinatei sau a saramurului. Cel mai bine de folosit apă de izvor, izvor sau fântână. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci este mai bine să cumpărați apă potabilă purificată într-un supermarket sau să treceți apa de la robinet printr-un filtru.

Condimente și condimente. În mod tradițional, se folosește usturoiul, hreanul (rădăcină și frunze verzi), frunzele de cireș și coacăz, mărarul (umbrele cu semințe și frunze verzi), bitter negru și ienibahar (mazăre). Fiecare rețetă are secretele eiîn selecția de ierburi și condimente, dar principalul lucru: toate ierburile, frunzele, rădăcinile trebuie să fie bine spălate și curățate de sol, să fie proaspete și parfumate. Nu trebuie să folosiți ierburi uscate.

Borcane de murat. Puteți pregăti murături pentru depozitarea iarnă în borcane de sticlă de orice dimensiune. Dar foarte important spălați bine recipientul, dar este mai bine să se înmoaie într-o soluție bicarbonat de sodiu pentru o vreme, apoi clătiți bine, sterilizați și uscați bine la aer.

Alegerea unei rețete pentru castraveți murați de iarnă

Multe rețete pentru prepararea de castraveți murați crocanți acasă sunt populare. Înainte de a mura după orice rețetă, este indicat să păstrați castraveții înăuntru apă rece(de preferință bine sau primăvară) cel puțin 2 ore (ideal 8–10 ore).

Rețeta este simplă și una dintre cele mai bune

Pentru un borcan de trei litri aveți nevoie de:

Pentru determinare cantitatea potrivită de apă Castraveții se pun mai întâi într-un borcan și se umplu cu apă până la gât, apoi se toarnă apa într-o cratiță. Din această cantitate de apă se va pregăti saramura pentru turnare.

Toate componentele trebuie spălate bine, borcanele sterilizate, castraveții pre-înmuiați!

Tocați grosier toate verdețurile (mărar, frunze de cireș și coacăz, frunze și rădăcină de hrean), curățați usturoiul și tăiați cățeii mari în 3 - 4 părți. Puteți tăia capetele castraveților pregătiți dacă trebuie să grăbiți procesul de murare.

Puneți câteva dintre ierburile tocate pe fundul borcanului, apoi asezați strâns castraveții, stropiți cu ierburi și usturoi, până la vârf. Castraveți într-un borcan cu ierburi ar trebui să stea un timp înainte de a turna saramură, astfel încât acestea să fie saturate cu arome.

Saramura se prepară în proporție de două linguri sare de masă(fără tobogan) pe litru de apă. Luat în avans un anumit volum de apă, adăugați cantitatea calculată de sare, piper și câteva bucăți de foi de dafin. Soluția se aduce la fierbere și se toarnă clocotită într-un borcan cu castraveți.

Acoperiți borcanul cu un capac sau tifon și lăsați să se acru la temperatura camerei. Treptat, saramura din borcane va deveni tulbure, iar castraveții vor începe să se mureze. In aproximativ 2 zile Ar trebui să gustați castraveții, dacă este sărat și ușor acru, atunci trecem la conservare.

Se toarnă saramura din borcan într-un recipient (se poate face împreună cu ierburile), se fierbe și se toarnă înapoi în borcanul cu castraveți, apoi se rulează rapid. Dacă borcane de castraveți va fi stocat în cameră caldă, și nu într-un subsol sau pivniță, apoi înainte de a sigila capacul, adăugați o lingură de cinci la sută oțet în borcan.

Castraveții murați pregătiți în borcane pentru iarnă după rețeta propusă vor fi păstrați perfect pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Rețete pentru prepararea castraveților pentru iarnă folosind metoda fierbinte

Există multe rețete pentru conservarea murăturilor pentru iarnă folosind abur fierbinte și saramură clocotită.

Rețeta nr. 1 (metoda la cald)

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

Clătiți bine castraveții și lăsați în apă rece câteva ore. Spălați bine verdeața (frunzele și mărarul) sub jet de apă rece. Curățați rădăcina de hrean și clătiți.

Pune pe fundul borcanului ierburi tocate, bucatele de radacina de hrean, cativa catei de usturoi, apoi castraveti pregatiti. Într-un borcan umplut Se toarnă apă clocotită și se lasă în această formă timp de 20-25 de minute. Apoi, apa din borcan se toarnă în tigaie și se fierbe din nou. Adăugați sare în saramura clocotită, adăugați zahar granulat, se toarnă într-un borcan cu castraveți. Castraveții stau în această saramură timp de 15-20 de minute.

După acest timp, lichidul trebuie scurs și fiert din nou. Adăugați într-un borcan de castraveți (fără saramură) suma necesară oţet. Saramura fierbinte se toarnă în castraveți și se sigilează cu capace.

Reteta nr 2 (Cu aspirina. Da, da! Cu aceeasi pentru raceli)

Produse necesare:

Pregătiți castraveți proaspeți și ierburi alese în același mod ca în rețeta anterioară.

Spălați bine borcanele și capacele de sticlă și sterilizați-le.

Mai întâi, în borcane se pun crenguțe de mărar, pătrunjel și doi sau trei căței de usturoi (nu ai nevoie de mult), apoi împachetate strâns castraveți aproape până la vârf și un strat de verdeață cu usturoi. Conținutul borcanului se toarnă cu apă clocotită și se lasă timp de o oră. Apoi saramura din borcan se toarnă într-un recipient, se pune pe foc, se aduce la fierbere, se adaugă zahăr granulat, sare și boabe de piper (mai multe bucăți).

Pentru castraveții rămași în borcan, toacă unul comprimat acid acetilsalicilic (aspirina) pentru ca preparatele sa fie bine depozitate la orice temperatura si sa nu fermenteze. Castraveții sunt turnați cu saramură clocotită, borcanul este sigilat cu un capac sterilizat.

Castraveții pregătiți după această rețetă au un gust excelent, crocanți bine și se păstrează mult timp la temperatura camerei.

Rețeta nr. 3 (Decaparea la cald cu acid citric)

Ingrediente:

Pregătiți castraveții (spălați și păstrați în apă rece timp de cinci până la șase ore), sterilizați borcanele de sticlă, pregătiți ierburi și condimente.

Deoarece castraveții pregătiți în acest mod sunt semnificativ reduse în dimensiune, trebuie să fie foarte pune strâns într-un borcan inainte de a sare, apoi se toarna apa clocotita (de preferat de izvor sau de fanta), se inchide capacul si se lasa sa stea 15-20 de minute. Apoi, turnați apa. Se fierbe o altă porție de apă și se toarnă din nou conținutul borcanului, se lasă să stea 15-20 de minute. Turnați apă într-un recipient, adăugați sare, zahăr granulat, câteva foi de dafin și boabe de piper, puneți pe foc și aduceți la fiert. Se pune deasupra castraveților într-un borcan acid citric, turnați saramura clocotită pregătită și etanșați rapid cu un capac sterilizat. Murăturile în borcane sunt gata pentru iarnă.

Rețete pentru prepararea la rece a castraveților pentru iarnă

Mod rece prepararea murăturilor pentru iarnă este cea mai simplă și cea mai comună. Chiar și o gospodină fără experiență poate pregăti astfel de conserve.

Reteta nr. 1 (fara otet)

Ingredientele necesare pentru un borcan de trei litri:

Pregătiți castraveți, ierburi și borcane pentru cusut, ca în rețetele descrise anterior.

Până la fundul borcanului pune verdeata(frunze de coacaze, cateva bucatele de dafin, frunze de marar), catei de usturoi tocati, hrean, piper. Apoi umpleți borcanul cu castraveți și lăsați să stea astfel încât castraveții să fie saturati cu arome de ierburi și condimente.

100 de grame de sare de masă se dizolvă în apă, iar castraveții din borcan se toarnă cu această soluție, lăsând 2-3 centimetri gol. bancă acoperit cu un capac de plastic si se lasa 5 zile. Apoi, după ce saramura din borcan devine transparentă și se formează sedimente pe fundul borcanului, lichidul este turnat din borcan. Se toarnă apă rece în borcanul de castraveți și se clătește de mai multe ori pentru a îndepărta sedimentul. Fundul borcanului trebuie să fie curat, fără sedimente.

Conținutul borcanului este umplut cu saramură pregătită până la marginea gâtului. După aceasta, murăturile din borcane sunt sigilate cu capace.

Rețeta nr. 2 (cu muștar)

Pe fundul unui borcan sterilizat se pune verdeata, boabele de piper, o bucata de radacina tocata si o frunza de hrean, unul sau doi catei de usturoi. Apoi borcanul se umple cu castraveți, se stropește cu usturoi, iar deasupra se pune și usturoiul.

ÎN apa fiarta dizolvați sarea. Turnați această soluție răcită peste castraveți. Adăugați pudră de muștar în borcan. Apoi acoperi borcanul cu un capac si se lasa la infuzat, sararea dureaza cam 5 zile. Apoi totul este ca în rețeta anterioară.

Castraveții murați după această rețetă își vor păstra culoarea până la iarnă și vor deveni aromați și picant la gust. Deci, din mulți propusă şi metode cunoscute pregătind murături crocante pentru iarnă, alege o rețetă pe gustul tău. Murat de vară de castraveți pentru iarnă - legume crocante, aromate, picante pe masă pe tot parcursul anului pentru tine și cei dragi.

Poftă bună!

Castraveții murați conform acestei rețete se păstrează fără a adăuga oțet sau alți acizi. Se dovedesc crocante si foarte gustoase, se pastreaza perfect toata iarna, ba chiar mai mult de una, intr-un apartament la temperatura camerei!

Murăturile noastre în borcane nu sunt în niciun fel inferioare celor reale din butoaie și nu trebuie să vă temeți că se vor acri.

Castraveți sărați

Compus:

pentru două borcane de 3 litri de murături

• 4 kg castraveți mici (sau 3 kg medii)
• 5 litri de saramură: la 1 litru de apă - 1,5 linguri. linguri grămadă de sare grosieră neiodată
• verdeturi (nu toate):
  – frunze de hrean 3-5 buc.
  – frunze de coacaze negre 20-30 buc.
  – frunze de cireș 10-15 buc.
  - frunze nuc sau stejar 5-10 buc
  – crengute de marar cu seminte 4-5 buc.
• 3-5 păstăi de ardei iute
• rădăcină de hrean (opțional)

Rețetă video pentru murarea castraveților pentru iarnă:

Castraveți murați - rețetă:

1. Pregătim produsele. Spălați bine toate condimentele și castraveții.

   Sfat: Pentru a asigura muraturi crocante, folositi numai soiuri potrivite pentru murat - cele cu cosuri inchise la culoare. Și adăugați, de asemenea, frunze de hrean sau rădăcină, sau frunze de nuc sau stejar. Am luat frunze de hrean, nuc, coacaze si cires. Tăiați frunzele mari în mai multe bucăți cu foarfecele. Doar mărar vechi cu semințe va face.

   Produse pentru decapare

2. Înainte de a mura castraveții, umpleți-i cu rece bând apă, ca sa se acopere, si se lasa cateva ore sau cel mult peste noapte. Acest lucru este necesar pentru ca castraveții să nu fie goli după murare și să nu scoată saramura din borcane; contribuie, de asemenea, la crocante. Dar dacă castraveții sunt doar din grădină, nu este nevoie să-i înmuiați.

   Înmuierea castraveților

3. După aceasta, scurgeți apa din castraveți și spălați-i.
4. Tăiați ardeiul iute și rădăcina de hrean curățată în bucăți.

   Tăiați ardei și hrean

5. Puneți câteva dintre frunze și câteva bucăți de piper și hrean, dacă folosiți, pe fundul unei cratițe mari sau altui recipient. Apoi un strat de castraveți (nu este nevoie să tăiați capetele). Apoi iar condimente. In acest fel transferam toti castravetii, facand ultimul strat de frunze.

   Se amestecă castraveții cu condimente

6. In frig bând apă se amestecă sarea.

   Saramură murată

7. Se toarnă saramura rezultată peste castraveți pentru a acoperi. Mi-a luat vreo 5 litri de saramură.

   Umpleți castraveții cu saramură

8. Deasupra asezam o farfurie plana si asezam pe ea un borcan de 3 litri cu apa ca greutate pentru ca castravetii sa nu pluteasca.

   Se lasa la sarat

9. Se lasa la murat 2-5 zile in functie de temperatura din casa. Dacă este cald, atunci vor fi suficiente 2-3 zile, iar dacă este rece, până la 5 zile. Pe suprafața saramurii va apărea peliculă albă– nu te alarma, nu e mucegai, dar bacterii lactice. Starea de pregătire a castraveților poate fi verificată după gust (vor fi delicioase) și își vor schimba și culoarea.

   Murat castraveți pentru iarnă
   

10. Acum scurgem saramura din castraveți într-un alt recipient, vom avea nevoie de ea mai târziu.

    Saramură de castraveți murați

11. Aruncăm verdeața și condimentele și spălăm castraveții înșiși în apă.

    

    Spălăm castraveții

12. Le punem in borcane bine spalate.

    Castraveți murați în borcane

13. Aduceți saramura la fierbere.

    Se fierbe saramura

14. Se toarnă saramura în borcane până la vârf și se acoperă cu capace (capacele se pot spăla bine, dar eu le fierb mereu câteva minute pentru orice eventualitate). Lăsați timp de 10 minute.

    Umpleți cu saramură clocotită și lăsați să stea 10 minute

15. Apoi turnați saramura înapoi în tigaie și aduceți din nou la fierbere (principiul de închidere a murăturilor pentru iarnă este același ca și pentru sau). În acest moment, acoperiți borcanele cu capace.
16. Umplem din nou castraveții cu saramură clocotită, astfel încât puțin din umplutură să reverse (punem borcanele pe farfurii).
17. O rulăm cu o mașină.

    Închiderea murăturilor pentru iarnă

18. Întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură caldă până se răcesc complet.

    Întoarceți și înfășurați borcanele

19. Punem borcanele racite cu muraturi in camara sau pivnita pentru pastrare pana iarna :). La început, saramura din ele va fi tulbure, dar după un timp se va limpezi și se va forma un sediment în partea de jos.

Castraveți murați fără oțet

Rețeta de murat castraveți nu este deloc complicată și cred că veți reuși cu siguranță – iar iarna vă veți bucura de castraveți delicioși și sănătoși și, de asemenea, îi veți adăuga la diverse preparate, precum sau!

Cui nu-i place să mănânce castraveți crocanți sărați! Dacă urmați unii reguli simple Muratul, chiar și cea mai obișnuită rețetă de preparare a castraveților, îi va transforma într-o delicatesă apetisantă și gustoasă.

Există două moduri de a mura castraveții: rece și fierbinte.

Singura lor diferenta este ca intr-un caz legumele se toarna cu apa rece, in celalalt cu apa clocotita.

Există anumite nuanțe de preparare a castraveților ușor sărați și murați, care trebuie efectuate indiferent de metoda de murare.

Când sărați, respectați regulile generale:

1. Se recomandă murarea castraveților în ziua recoltării, înainte ca legumele să-și piardă structura elastică și să devină moi. Ignorarea acestei reguli poate duce la pierderea crizei caracteristice.
2. Fructe marimi diferite Este mai bine să sărați separat, astfel încât marinada să satureze uniform fiecare legumă.
3. Prepararea saramurii necesită apă special preparată. Ar trebui să fie filtrat și, în mod ideal, dintr-o fântână sau sursă.
4. Pentru ca castraveții să fie crocanți frumos, trebuie să fie înmuiați în apă rece timp de 2,5 - 3 ore.
5. Orice recipient folosit pentru decapare trebuie pregătit cu grijă:

• Spălați borcanele de sticlă cu suspensie de bicarbonat de sodiu și abur;
• Clătiți bine butoiul până când apa este curată de rumeguș și dispare mirosul caracteristic. Apoi, trebuie să-l umpleți cu apă și să-l lăsați timp de câteva zile, astfel încât să se usuce și să dispară micile fisuri și goluri. Se spală cu o soluție de sifon - 1 linguriță la 2 litri. apă;

Atenţie: Pregătirea butoiului ar trebui să înceapă cu câteva săptămâni înainte de recoltare.

• Este mai bine să folosiți o găleată sau o tigaie emailată. Sunt pre-spălate apa fierbinte Cu bicarbonat de sodiu, care trebuie turnat pe un burete umed și frecat pereții interiori recipiente și capac.

1. La condimentele obișnuite trebuie adăugate frunze de pomi fructiferi și tufișuri, de exemplu, cireșe și coacăze. Frunzele de stejar sunt indispensabile în prepararea castraveților, deoarece conferă un gust și o aromă acidulată.
2. Condimentele trebuie distribuite uniform pe întreaga zonă a recipientului. Pentru a face acest lucru, cantitatea recomandată de condimente trebuie împărțită aproximativ în 3 porții egale. Prima parte este așezată pe partea de jos, a doua la mijloc, a treia și ultima - deasupra tuturor castraveților, chiar înainte de turnare.
3. Este necesar să păstrați legumele murate într-un loc răcoros, unde temperatura variază de la - 1 la + 4 grade Celsius. Acesta ar putea fi un frigider sau un subsol.

Metode la rece de murare a castraveților

Interesant este că avantajul murării la rece este absența oricăror conservanți și oțet în umplutură, care sunt utilizate în metoda fierbinte.

1 cale

Ingrediente:

Castraveții sunt selectați în funcție de capacitatea recipientului, cu condiția să se potrivească strâns.

Condimente pentru un borcan de 3 litri:

• ardei iute – 1 buc.;
• usturoi – 6 catei medii;
• mărar - 3 umbrele sau 3 lingurițe de ierburi uscate;
• piper negru - 10 mazăre;
• frunze – 3 cireș și 2 stejar;
• pudră de muștar de masă – 1 linguriță.

Saramură: pentru 0,5 l. apă 1 lingură. o lingură de sare de masă.

Procesul de gatire:

1. Împărțiți condimentele în 3 părți egale. Pune o parte pe fundul borcanului.
2. Așezați castraveții pe verticală, astfel încât să fie aproape unul de celălalt.
3. După ce a umplut borcanul până la mijloc, adăugați a doua parte de condimente.
4. După ce ați pus toate fructele strâns deasupra, adăugați condimentele rămase și muștarul.
5. Se toarnă saramură peste castraveți, se acoperă cu tifon și se lasă la temperatura camerei 1,5 - 2 zile până fermentează.
6. Apoi, scurgeți saramura, fierbeți-o și răciți.
7. Turnați soluția rezultată înapoi în borcan și închideți-l cu un capac de nailon.

Este mai bine să depozitați un astfel de produs într-un loc răcoros, astfel încât castraveții își vor păstra proprietățile mai mult timp. calități gustative.

Metoda 2

Cel mai simplu și metoda usoara preparare, singurul dezavantaj al unor astfel de castraveți este durata lor scurtă de valabilitate. Această metodă de preparare a castraveților pentru iarnă nu este potrivită - castraveții după murări astfel vor fi gata în câteva zile și sunt destinați consumului imediat.

Ingrediente:

• castraveți – 1 kg;
• sare de masă - 2 linguri. linguri;
• usturoi – 4 catei;
• mărar proaspăt – 1 buchet;
• piper negru – 5 mazăre.

Etape de pregatire:

1. Spălați castraveții în apă rece și tăiați capetele pe ambele părți.
2. Puneți castraveții pregătiți într-o pungă etanșă, stropiți cu sare și amestecați bine.
3. Tăiați fiecare cățel de usturoi în jumătate și zdrobiți-l cu un zdrobitor special sau cu suprafața unui cuțit.
4. Adăugați usturoiul, mărarul tocat și piperul la castraveți și amestecați.
5. A se păstra la temperatura camerei timp de 2,5-3 ore.

Castraveții murați pot fi păstrați la frigider timp de 5 zile.

3 căi

„Drumul bunicii”, într-o cadă sau într-un butoi. ÎN lumea modernă, această metodă de sărare nu este pentru leneși. Minus - in cantitati mari fructe pentru murat.

Ingrediente:

• castraveți – 50 kg;
• usturoi – 150 gr.;
• mărar – 1,5 kg;
• – 250 gr.;
• frunze - 0,5 kg de cireș și 0,5 kg de coacăz.

Notă: nu se iau frunze de stejar deoarece recipientul este din lemn. Își va transfera mirosul și gustul acidulat fructelor.

Saramură: pentru 12 litri de apă fiartă:

• pentru fructe mici – 800 g;
• pentru mari și mari – 1 kg 200 gr.

Metoda de gătit este simplă:

1. Condimentele sunt așezate în fundul căzii sau butoiului, împărțite anterior în 3 părți egale.
2. Pune castraveți înăuntru pozitie orizontala la mijloc și trimiteți următoarea parte a condimentelor.
3. Umpleți recipientul până sus, adăugați condimentele rămase și adăugați saramură.

Este necesar să puneți presiune deasupra, astfel încât fructele să fie constant în saramură. Castraveții în butoi trebuie păstrați într-un loc răcoros.

Rețetele date pentru sărarea castraveților sunt foarte ușor de urmat și nu necesită o procedură îndelungată de conservare, așa că sunt potrivite chiar și pentru începători.

Din acest videoclip veți învăța o modalitate simplă de a mura castraveți la rece:

Preparatele de iarnă din legume sunt înaintea unei varietăți de gemuri și compoturi: acesta nu este doar un desert, ci un fel de mâncare cu drepturi depline. Sărarea și marinarea castraveților în borcane de litri ajuta la crearea unui prânz rapid și sănătos din ei. În timpul conservării rol important Se joacă rolul saramurii, pentru care trebuie să calculați cu atenție ingredientele pentru a nu reduce durata de valabilitate.

Cum se prepară saramură pentru castraveți ușor sărați în 1 litru de apă

Există o mulțime de rețete de lichid pentru legume conservate. Puține gospodine folosesc compoziția standard de saramură - apă și sare. Diverse condimente, ierburi, ierburi, precum și legume și chiar fructe de pădure - totul beneficiază de gustul, aroma și culoarea conservării. Nu există o singură rețetă ideală corectă: nu este de dorit să ne abatem doar de la unele axiome privind proporțiile dintre sare și apă, sau cantitatea de oțet la . Nuanțele rămase sunt lăsate la latitudinea gazdei.

Câteva sfaturi importante de la profesioniști pentru a obține murătură delicioasă:

• Vrei ca castraveții tăi să fie crocanți, indiferent de metoda de murare? Adăugați frunze de coacăz, stejar, struguri sau hrean sau cireș. Nu uitați că înainte de a înșuruba capacele va trebui să le îndepărtați - frunzele sunt necesare doar atunci când pregătiți saramura.
• Ai nevoie de o gustare aromată și savuroasă? Aruncați în borcane buchete de cuișoare și puțin coriandru după ce saramura a fost turnată.
• Set clasic pentru murături universale – frunza de dafin, ienibahar, umbrela de marar. Luați 1 unitate pe litru de apă și doar 3-4 boabe de piper.
• Când creați o saramură, este important să nu exagerați cu usturoi, deoarece poate ucide întregul fel de mâncare. Doar 1 cuișoare este suficient pentru un litru de apă. mărime mică.
• Dacă luați hrean, atunci pentru un litru de apă aveți nevoie de o bucată de rădăcină de dimensiunea de 1/3 din degetul mic. Ardei iute se ia doar 1/4 din pastaie, iar tarhonul uscat pe varful unui cutit.
• Nu încercați să puneți toate ingredientele disponibile în saramură, mai ales dacă există doar un litru de apă: cu cât sunt mai multe, cu atât este mai mare șansa de a vedea fermentația în borcan.
• Daca te hotarasti sa incerci reteta veche saramură pentru castraveți cu vodcă, cantitatea de sare poate fi redusă. Acest produs alcoolic previne perfect procesele de fermentație, prin urmare acționează ca un conservant de foarte înaltă calitate.

Metoda de sare la rece

Acesta este simplu și varianta rapida potrivită și pentru realizarea preparatelor de iarnă depozitare pe termen lung, și pentru a pregăti o gustare care poate fi consumată în câteva zile. Un avantaj semnificativ este că castraveții se vor croi, chiar dacă nu ați luat exemplarele cele mai dense. Apa fierbinte are adesea un efect negativ asupra consistenței produsului. Totuși, din cauza lipsei tratamentului termic, conservarea are șanse mai mari să se deterioreze sau să explodeze înainte de intrarea iernii, așa că trebuie acordată o atenție deosebită pregătirii saramurii.

Profesioniștii dau câteva sfaturi importante:

• Volumul lichidului depinde de numărul de castraveți: un borcan de litru va dura aproximativ 2-2,5 pahare, dar se recomandă să se facă 4 pahare de saramură. Puteți scăpa oricând de excesul.
• O saramură pentru castraveți preparată folosind această tehnologie la 1 litru de apă ar trebui să conțină 2 linguri mari de sare: aceasta este de aproximativ 70 g. Nu puteți lua mai puțin, chiar și pentru - există o probabilitate mare de alterare.
• Este indicat să turnați saramura peste castraveți de 2-3 ori, lăsându-i timp de o jumătate de oră până la o oră înainte de a adăuga mirodenii și, în final, a sigilați borcanul.
• Este mai bine să sigilați castraveții în borcane mici - litru sau jumătate de litru: astfel de preparate vor fi păstrate mai mult timp.

Rețetă de saramură fierbinte pentru castraveți ușor sărați

Această opțiune de gătit este convenabilă, deoarece nu trebuie să așteptați să deschideți borcanul râvnit: castraveții sunt gata chiar a doua zi. Cu conservarea la rece, perioada se extinde la 3 zile, ceea ce nu le place tuturor gospodinelor. Gătitul legumelor ușor sărate în saramură fierbinte este convenabil și datorită cantitate redusă principalul conservant, deoarece vasul va fi supus sterilizării și va supraviețui cu siguranță mai mult de o iarnă dacă nu este consumat mai devreme.

Saramura fierbinte clasică per litru de apă se obține din:

• umbrela de marar;
• boabe de piper negru – 5 buc.;
• sare gema– 55 g;
• aspirină – 1 tabletă.

Preparare:

1. Fierbe apa si dizolva sarea in ea.
2. Puneți strâns castraveții într-un borcan, alternând cu piper și mărar.
3. Se toarnă în saramură.
4. Sterilizați, adăugați aspirină, rulați.

Cum se face saramură pentru castraveți murați

Din punct de vedere al gustului, această conservare diferă doar prin astringența și picantența crescută. Oțetul, componenta principală a tuturor marinatelor, crește aciditatea produsului, astfel încât gustarea finită nu va fi utilă tuturor. Marinarea se efectuează după aceleași reguli ca și pentru recipientele de volum mai mare sau mai mic. Marinada în sine se prepară în același mod ca saramura, aici se adaugă doar oțet sau esența acesteia.

Cât de mult oțet este nevoie pentru un borcan de castraveți de litru?

Volumul acestui ingredient depinde de varietatea lui: cu cât concentrația este mai mică, cu atât este nevoie de mai mult oțet în marinadă. În lipsa sterilizării parametrii de reglementare crește, precum și atunci când proporția de zahăr crește. O abordare separată este pentru esență, care se administrează literalmente în picături. Din poziția profesioniștilor, în saramură clasică pentru murarea castraveților la 1 litru de apă cu sterilizare, utilizați:

• acid acetic concentrație 70% - 1/3 linguriță;
• 9% oțet de masă - 1 lingură. l.;
• 6% oțet de masă - 2 linguri. l.

Câtă sare pe litru de apă să folosiți

Concentrația clasică pentru saramură de castraveți este considerată a fi de 20%, dar dacă trebuie să murați mai degrabă decât să murați legumele, acest parametru este redus, deoarece oțetul este inclus în lista de ingrediente. În plus, trebuie să țineți cont de faptul că calitățile gustative ale sării fine de masă simple și ale sării geme grosiere sunt diferite, astfel încât și volumul pe litru de apă variază. Profesioniștii recomandă să se concentreze asupra următoarele puncte:

• Într-o marinadă tradițională trebuie să adăugați o lingură de sare de masă (nu de mare) pentru fiecare litru de lichid. Ponderea apei de mare este redusă la o lingură de desert.
• Marinada cu acid acetic poate necesita 1,5-2 linguri rasate pentru acelasi litru de apa.
• Dacă în marinadă se adaugă zahăr și vrei castraveți fragezi și crocanți, folosește 2 linguri de sare și 4 linguri de zahăr pentru fiecare litru de lichid.

Murături de castraveți pentru iarnă cu vodcă

Castraveții murați pentru iarnă în borcane de litri, pregătiți conform acestei rețete, se disting prin densitatea mare și perioada de valabilitate, dar sunt inacceptabili pentru alimente pentru copii și adolescenți - concentrația de alcool este prea mare. Set clasic de ingrediente pentru 1 litru de apă:

• sare - 40 g;
• zahăr - 50 g;
• oțet - 1/5 linguriță;
• vodcă - lingură.

Prepararea saramurii:

1. Se dizolvă zahărul și sarea în apă clocotită, se adaugă oțetul cu lingurițe.
2. Fierbeți câteva minute, dacă doriți, adăugați condimentele preferate în același timp.
3. Puneți cu grijă castraveții în recipient și turnați imediat saramura fierbinte.
4. Adaugă vodca ultimul.

Video