Aluat de drojdie pentru plăcinte prăjite. Aluat pentru plăcinte prăjite - confort acasă într-o tigaie

Cele mai calde amintiri din copilărie sunt atunci când vii acasă de la o plimbare și aroma plăcintelor prăjite răsună prin casă din bucătărie.

Sunt multe rețete de plăcinte prăjite: câte gospodine sunt, sunt atâtea rețete. Unii oameni caută articole interesante pe internet, alții în cărți, iar alții transmit secrete din generație în generație.

Plăcinte prăjite clasice

Reteta clasica de placinte prajite presupune folosirea aluatului de drojdie. Rezultatul sunt chifle aromate cu o usoara acrisoritate placuta.

Vei avea nevoie:

• 30 ml apă;
• 2 oua;
• 220 ml lapte;
• 5 g drojdie uscată;
• 20 gr. rast. uleiuri;
• 60 gr. Sahara;
• 10 gr. sare;
• 580 gr. făină.

Prepararea aluatului:

1. Pregătirea „piureului de drojdie”. Se toarnă pe cele uscate într-un castron mic, se adaugă sare și ½ parte zahăr și se amestecă cu apă caldă. Drojdia este sensibilă la temperatură, așa că apa ar trebui să fie mai aproape de 40°, altfel aluatul nu va crește. Trebuie acoperit cu un prosop curat și ascuns într-un loc cald. Evitați curenții. Dacă ați făcut totul corect, atunci după 15 minute va apărea în bol un „capac” spumos, care miroase a pâine.
2. Amestecați ingredientele într-un recipient adânc - zahăr, ouă, 2/3 din totalul făinii și laptele. Amestecul trebuie amestecat cu „piure de drojdie”. Aluatul va fi ușor și pufos. Se lasa sa se odihneasca 18-20 de minute si se lasa sa creasca.
3. Adăugați ulei vegetal în aluat și, adăugând făina rămasă, frământați cu mâinile. Aluatul ar trebui să crească din nou. Este timpul să începem să modelăm plăcintele.
4. Aluat gataÎmpărțiți în părți egale - 40 de grame fiecare. fiecare, rulați-le în bile netede. Rulați fiecare bucată într-un cerc de cel mult 0,5 cm grosime, aplicați umplutura și prindeți marginile. Gatiti intr-o tigaie cu ulei incins, pe fiecare parte, timp de 5-8 minute.

Plăcintele vă fac semn să le încercați.

Plăcinte cu chefir prăjit

Aluatul pentru plăcinte prăjite nu este potrivit pentru cei cărora nu le place aluatul de drojdie. Astfel de plăcinte rămân moi pentru o lungă perioadă de timp, iar mirosul atrage întreaga familie la masă. Aluatul de chefir este mai ușor de preparat decât aluatul de drojdie, iar rezultatul nu este de calitate inferioară.

Vei avea nevoie:

• 40 gr. sifon;
• 200 ml chefir;
• 500 gr. făină;
• 3 gr. sare;
• 40 gr. Sahara;
• 20 gr. rast. uleiuri

Etape de gătit:

1. Amestecați chefirul cu sifon într-un recipient și așteptați să se formeze bule.
2. Adăugați zahăr, sare și folosiți făină pentru a frământa într-un aluat gros.
3. Cand aluatul a devenit gros, adauga ulei vegetal pentru ca aluatul moale sa nu se lipeasca de maini. Merită să lăsați preparatul să fiarbă timp de 1 oră.
4. Formarea plăcintelor.

Iată un exemplu de preparare a unui astfel de aluat:

Plăcintele cu kefir prăjite în ulei sunt delicioase.

Plăcinte prăjite fără drojdie

Rețetele de plăcinte prăjite fără drojdie sunt foarte asemănătoare în esență cu versiunea anterioară. Dar un loc special poate fi alocat versiunii aluatului, care este foarte asemănătoare cu painea scurtă. Plăcintele devin moi și în același timp crocante, tu și familia ta pur și simplu nu poți rezista plăcerii de a fi tratați cu ele.

Vei avea nevoie:

• 150 g – margarină;
• 100 gr. Sahara;
• 600 gr. făină;
• 10 gr. sifon;
• 400 gr. smântână;
• 10 gr. sare.

Prepararea plăcintelor:

1. Se amestecă făina cernută cu sifon.
2. Într-un castron, combinați smântâna, sarea și ouăle, bateți totul până când produsele uscate se dizolvă.
3. Adăugați amestecul de smântână-ou și făina în margarina înmuiată și frământați aluatul. Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt, chefir, iaurt sau alt produs din lapte fermentat.
4. Este timpul să facem plăcintele și să le prăjiți în ulei vegetal încălzit.

Umpluturi de plăcintă

Acum să ne uităm la cel mai interesant lucru - cum să umpleți plăcintele moi și crocante și ce umpluturi sunt cele mai delicioase.

Umpluturile pentru plăcintele prăjite pot fi bogate și dulci. În diversitate există următoarele tipuri umpluturi:

• carne;
• peşte;
• vegetal;
• dulce.

Umpluturile de carne includ carne tocată, ficat și ficat.

Carne

Ingrediente:

• carne tocată - 300-500 g;
• bec;
• 2 căni bulion/apă;
• sare, piper, usturoi dupa gust.

Preparare:

Prăjiți totul într-o tigaie până când este fiert.

hepatic

Ingrediente:

• 700 gr. ficat;
• sare, piper - dupa gust;
• 20 gr. verdeata - coriandru, patrunjel si marar;

Preparare:

1. Este mai bine să luați ficat de pui sau de porc. Se fierbe 18-20 de minute până se înmoaie, se răcește și se toacă mărunt.
2. Se amestecă cu ierburi, ceapă prăjită și condimente.

Plăcintele prăjite nu sunt ușoare produse de patiserie delicioase, dar și un omagiu adus tradițiilor de secole ale bucătăriei rusești. Desigur, o tigaie cu greu se poate compara cu un cuptor antic adevărat, dar această metodă de gătit este destul de acceptabilă pentru gătitul modern. Plăcintele sunt încă foarte pufoase, fragede și parfumate și adună instantaneu toată familia la masă.

Drojdia este folosită cel mai des, mai ales dacă despre care vorbim despre gătitul într-o tigaie. Astăzi, se adaugă drojdie uscată sau proaspătă. În același timp, cele uscate sunt chiar de preferat, deoarece permit aluatului să crească mult mai repede. Pe lângă drojdie, se adaugă făină, ouă, sare, zahăr și ulei vegetal. Aluatul se poate framanta cu lapte, apa sau chefir (in acest caz se poate folosi sifon in loc de drojdie).

Principalul avantaj al plăcintelor este că, chiar și cu o singură rețetă de aluat, puteți pregăti un nou fel de mâncare în fiecare zi, experimentând umpluturi.. Cartofii, varza, ciupercile, carnea, ficatul și multe alte alimente preferate devin umpluturi excelente pentru plăcintele prăjite. În acest caz, umplutura se pune înăuntru deja pregătită, astfel încât timpul de pregătire al vasului în sine durează doar câteva minute.

Plăcintele se servesc pe o farfurie comună. Pot fi folosite ca fel de mâncare principală sau un adaos plăcut la preparatele calde. Orice sos sărat, ketchup, maioneză, smântână etc. se vor potrivi plăcintelor.

Secrete pentru a face plăcinte prăjite perfecte

Plăcintele prăjite sunt un preparat delicios și foarte casnic, care va fi o ocazie excelentă pentru o cină comună cu întreaga gospodărie. O varietate de variante de aluat și umplutură va permite tuturor să-și găsească rețeta ideală. Cum să gătești plăcinte prăjite pentru cei dragi, bucătari experimentați vă vor spune:

Secretul nr. 1. Indiferent de umplutura pe care o alegeți, ar trebui să nu aibă cocoloașe și să nu fie prea lichidă.

Secretul nr. 2. Umplutura pentru plăcinte trebuie să fie complet preparată, fără ingrediente crude.

Secretul nr. 3. Pentru ca plăcintele să fie mai bine prăjite și aluatul să devină mai subțire, le puteți rula puțin cu un sucitor pe ambele părți după ce ați adăugat umplutura.

Secretul nr. 4. Înainte de a face plăcintele, aluatul de drojdie trebuie să se dubleze.

Secretul nr. 5. Pentru ca plăcintele să se gătească bine, nivelul uleiului din tigaie ar trebui să ajungă aproximativ la jumătatea plăcintelor.

Secretul nr. 6. După prăjire, se recomandă așezarea plăcintelor finite pe un șervețel. Așa că o vor da înapoi excesul de grăsime din ulei.

Acest aluat este ideal pentru umplutura de cartofi. Puteți face cel mai simplu piure, sau adăugați ficat, ciuperci etc. S-ar putea să aveți nevoie de puțină făină. Este necesar să se regleze cantitatea acestuia în timpul gătirii.

Ingrediente:

• 500 g faina;
• 2 pahare de chefir;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• 1 lingura sifon;
• 2 oua;
• ½ linguriță. sare;
• 1 lingura Sahara;
• Piure de cartofi.

Metoda de gatire:

• Într-un castron adânc, amestecați untul, chefirul, ouăle, zahărul și sarea.
• Se stinge bicarbonatul de sodiu cu oțet și se adaugă în bol.
• Adăugați treptat făină la amestecul rezultat.
• Frământați aluatul, nu prea strâns, și întindeți-l.
• Cu ajutorul unui pahar, tăiați cercuri chiar din aluat.
• Puneți umplutura în mijlocul fiecărui cerc și formați o plăcintă.
• Prăjiți plăcintele în ulei vegetal până se rumenesc.

Interesant din retea

Această rețetă le face foarte moi și fragede. Nu trebuie să vă zgâriți cu umplutura - nu există niciodată prea multă varză în plăcinte. Este important ca apa pentru aluat sa fie calda, dar nu apa clocotita.

Ingrediente:

• 600 g faina;
• 300 ml apă;
• 1 ½ linguriță. drojdie uscata;
• 40 g unt;
• 1 lingura sare;
• 1 lingura Sahara;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• 1 varză;
• 1 ceapă;
• 1 lingura pasta de tomate.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește apa, se adaugă sare, zahăr și drojdie, se amestecă.
2. Se toarnă făina într-un bol, se toarnă apă cu drojdie în centru.
3. Topiți untul și turnați-l în făină împreună cu uleiul vegetal.
4. Aluatul se framanta cu o lingura sau o spatula, apoi se transfera pe masa si se framanta 7-10 minute cu mana.
5. Transferați aluatul într-un bol, acoperiți cu un prosop și puneți la loc cald timp de 2 ore.
6. Tăiați varza, tăiați ceapa în jumătate de rondele.
7. Puneti ceapa intr-o tigaie cu ulei vegetal si se prajesc pana devine transparent.
8. Adăugați varza, amestecați și prăjiți ușor.
9. Adăugați puțin în tigaie apa fiarta(aproximativ o treime de pahar) și fierbeți varza timp de 15 minute.
10. Se sare și se condimentează varza gata pasta de tomate, lasa sa se raceasca.
11. Ciupiți o bucată mică de aluat și rulați-o într-un tort plat.
12. Asezati o lingura de umplutura in mijlocul prajiturii si ciupiti marginile.
13. Prăjiți plăcintele la foc mediu într-o cantitate mare de ulei până se rumenesc.

O rețetă simplă, potrivită pentru orice umplutură. Aluatul crește foarte repede, iar plăcintele în sine sunt prăjite în doar un minut. Dacă aluatul se dovedește a fi prea strâns, adăugați încă 1-2 linguri de ulei vegetal.

Ingrediente:

• 4 căni de făină;
• 1 ½ cană apă;
• 1 lingura Sahara;
• 1 lingura sare;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• 1 ½ linguriță. drojdie (uscata).

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă sare și zahăr.
2. Turnați 3 căni de făină în aceeași farfurie și amestecați.
3. Acoperiți aluatul rezultat cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de o jumătate de oră.
4. Adăugați făina și untul rămase, frământați din nou.
5. Faceți plăcinte într-un mod standard cu orice umplutură se prăjește pe ambele părți până se fierbe.

Plăcintele cu carne pot deveni ușor prânz complet, mai ales dacă nu cruțați carnea tocată pentru umplutură. Puteți folosi orice carne pentru ea, dar asigurați-vă că o aduceți la pregătire în tigaie.

Ingrediente:

• 3 căni de făină;
• 1 pahar de lapte;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• 1 ½ lingură. l. Sahara;
• ½ linguriță. sare;
• 1 ceapă;
• 500 g carne tocată;
• 15 g drojdie;
• 2 oua.

Metoda de gatire:

1. Amestecă într-un bol următoarele ingrediente: făină, lapte, sare, zahăr, unt, ouă și drojdie.
2. Frământați bine aluatul și puneți-l la loc cald timp de 2-3 ore.
3. Tăiați ceapa cubulețe și prăjiți într-o tigaie.
4. Când ceapa devine transparentă, adăugați carne tocată în ea.
5. Condimentați conținutul tigaii cu sare și piper și aduceți-l la gata.
6. Rulați aluatul într-un cârnați, tăiați în bucăți mici egale.
7. Rulați fiecare bucată într-un tort plat, puneți umplutura pe ea și faceți o plăcintă.
8. Se prajesc in ulei din belsug 2-3 minute pe fiecare parte.

Drojdia uscată este mult mai ușor de manipulat, motiv pentru care gospodinele moderne preferă această rețetă specială de aluat. Cu ea, plăcintele devin întotdeauna moi și pufoase. Este important ca toate ingredientele să fie la aproximativ aceeași temperatură.

Ingrediente:

• 12 g drojdie uscată;
• 1 ou;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 1 lingura sare;
• 3 căni de făină;
• 1 pahar de lapte;
• 6 linguri. l. ulei vegetal;
• 3 căni de făină.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă oul, laptele, untul, drojdia, sarea și zahărul.
2. Cerneți făina, turnați 2 căni într-un castron cu lapte, amestecați.
3. Adaugă treptat făina rămasă pentru a face un aluat care se lipește ușor de mâini.
4. Acoperiți vasul cu aluatul cu folie alimentară.
5. Porniți cuptorul la temperatura maximă pentru 3 minute.
6. Opriți cuptorul și puneți bolul cu aluat în el timp de o jumătate de oră.

Acum știi să gătești plăcinte prăjite după o rețetă cu fotografii. Poftă bună!

Încălziți apa la temperatură caldă. Turnați 200 ml într-un bol adânc. Adăugați zahăr și amestecați. Se toarnă drojdia. Amestecă din nou. După 10 minute, adăugați sare și amestecați din nou. Cerneți un pahar de făină. Se amestecă cu apă acolo unde ai pus drojdia. Se lasă la loc cald timp de 20 de minute.

Aluatul nostru a venit repede, deoarece drojdia mea este uscată. Acum adăugați toată făina rămasă printr-o sită. Adăugați 200 ml de apă caldă. Se amestecă totul bine cu mâinile. După aceasta, turnați 100 ml de ulei vegetal. Aluatul trebuie framantat astfel incat sa se lipeasca bine de peretii vasului.

Lăsați aluatul frământat să se umfle sub un prosop. După 15 minute, frământați din nou cu mâinile. Se lasa apoi aluatul la crescut la loc caldut 40-50 de minute (in functie de temperatura camerei). Ar trebui să se ridice și să bule.

In timp ce aluatul creste, vom avea timp sa pregatim umplutura. Ca umplutură voi avea cartofi cu ceapă și ciuperci. Mai întâi voi fierbe cartofii. Apoi o să prăjesc tocatul ceapă cu ciuperci. Cartofii fierți trebuie zdrobiți cu un mojar și amestecați cu prăjirea. Adăugați sare și piper la umplutură, după gust.

Aluatul crescut trebuie frământat o dată și lăsat la cald pentru aceeași perioadă de timp. În acest fel va câștiga putere și va deveni mai puternic. În total așteptăm aproximativ două ore. După timpul, împărțiți aluatul în bulgări. Aplatizăm și întindem fiecare bulgăre cu mâna. Sucitorul înăuntru în acest caz, nu vom avea nevoie. Puneți umplutura pe aluat și sigilați marginile. Lăsați plăcintele blocate 10 minute să crească puțin.

Bună ziua, dragi cititori ai cărții „Simplu și gustos”!

Astăzi vreau să vă arăt cum să pregătiți un aluat excelent de drojdie pentru plăcinte prăjite și coapte. Plăcintele prăjite sunt așa cum spun ei „se topesc în gură”, mai ales când sunt calde. Ei bine, cele coapte, desigur, ies și ele foarte gustoase. Din aluat gata Să pregătim delicioase plăcinte prăjite cu cartofi și ceapă.

La prepararea aluatului de drojdie am folosit drojdie proaspata comprimata. Cu ei, după părerea mea, plăcintele ies deosebit de aerisite. Toate ingredientele au fost cântărite cu grijă pe blaturile de bucătărie. cântare electronice, deși de obicei o fac cu ochii. Așadar, dacă mențineți proporțiile, ar trebui să obțineți aceleași plăcinte minunate.

Ingrediente:(pentru 20 de plăcinte)

pentru test

• 550-560 g făină (aproximativ 3,5 căni cu o capacitate de 250 ml)
• 1 pahar de lapte (250 ml) 3,2% grăsime
• 1 ou
• 25 g de drojdie comprimată (1/4 dintr-un pachet de 100 de grame) sau 1 lingură. l. cu un morman de uscat
• 1/4 cană ulei vegetal
• 1 lingura. l. zahăr (pentru plăcinte dulci 2-3 linguri zahăr)
• 1 lingura fără un munte de sare
• 2-3 linguri. l. apă caldă pentru a dizolva drojdia

Pentru umplere

• 500 g cartofi
• 2 cepe medii
• 30-35 g unt (prăjiți ceapa)
• Sarat la gust

Preparare:

În primul rând, măcinați drojdia direct cu mâna. Se sfărâmă foarte ușor.

Adăugați 1 lingură. l. zahăr, 1 linguriță. făină și 2-3 linguri. l. cald apă. Amesteca. Dacă rămân bulgări mici de făină, nu vă faceți griji - pe măsură ce drojdia crește, făina se va dispersa complet.
Drojdia neutilizată poate fi înghețată în siguranță, învelind-o în folie. Când sunt congelate, nu își pierd proprietățile.

Lasam drojdia deoparte 10-15 minute si lasam sa creasca. Să începem să pregătim aluatul. Într-un castron mare, bateți oul și 1 linguriță. sare. Apoi adăugați un pahar de lapte și un sfert de pahar de ulei vegetal. Amesteca. Este mai bine să încălzești puțin laptele.

După 10-15 minute, drojdia a crescut într-un cap luxuriant.

Adăugați-le în amestecul de ou-lapte și amestecați ușor cu o lingură.

Cantarim faina, o cernem si treptat, in 3-4 adaosuri, o adaugam in aluat. Amesteca mai intai cu o lingura si apoi cu mana, asezand aluatul pe o masa infainata. Poți periodic lubrifia ulei vegetal, se va lipi mai puțin de aluat. Frământați suficient de mult până când aluatul devine complet omogen.. Se framanta bine Acest aluat nu se lipește deloc de mâini.

Acoperiți cana cu aluatul cu un prosop curat sau un capac și puneți-o într-un loc cald. De obicei o pun pe un scaun lângă un calorifer cald. Daca caloriferele sunt reci (vara 🙂), turnam putina apa calda intr-un lighean si pun acolo o cana de aluat. Dar, în general, astfel de măsuri sunt necesare dacă folosiți drojdie uscată; aluatul va crește mai repede. Și dacă drojdia este proaspătă, aluatul va crește destul de repede în orice caz.

Deci, după aproximativ o oră, sau puțin mai puțin, vedem această imagine:

Acum trebuie să frământați aluatul și să-l lăsați din nou la crescut. Apăsați-l cu palma și ar trebui să arate cam așa:

Lasam din nou aluatul sa creasca in timp ce pregatim umplutura pentru placintele prajite. Curatam cartofii si ii punem la fiert. Sare la sfârșitul gătitului. Tăiați ceapa în cuburi micisi se prajesc in unt pana se rumenesc.

Piuream cartofii fierti folosind o parte din bulionul in care au fiert. Dacă este necesar, adăugați sare după gust. Adăugați ceapa prăjită din tigaie împreună cu untul în piure și amestecați bine.

În timp ce se pregătea umplutura, aluatul a crescut din nou.

Ungeți bine suprafața de lucru cu ulei vegetal și puneți pe ea aluatul finit.

Împărțiți aluatul la aproximativ 20 părti egale sub formă de bile.

Lăsați aluatul să crească puțin până când biluțele arată cam așa:

Folosind vârfurile degetelor, frământați ușor fiecare minge într-o prăjitură plată și adăugați 2 lingurițe. umpluturi.

Aici ar fi trebuit să fac o fotografie cu plăcinta terminată, dar am fost distras de ceva și nu am făcut nicio fotografie. Prin urmare, vă voi arăta o fotografie din rețeta anterioară, pentru că eu fac orice plăcinte la fel.

Apăsați puțin cusătura în jos și puneți plăcinta pe o suprafață unsă, cu cusătura în jos. Pana cand vom face ultima placinta, primele vor fi deja gata si gata de prajit. De obicei acopăr plăcintele cu folie alimentară, astfel încât să se potrivească mai bine, dar nu trebuie să faceți acest lucru.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie într-un strat de 4-5 mm, încălziți-l corespunzător și așezați rapid plăcintele.

Monitorizăm cu atenție plăcintele, deoarece se prăjesc foarte repede, principalul lucru aici este să le răsturnăm la timp. Este foarte convenabil să faceți acest lucru folosind două furculițe.

Când a doua parte este gata, așezați rapid plăcintele pe o parte, astfel încât să fie prăjite și pe părți.

Și aproape imediat îl întoarcem pe cealaltă parte.

Asta e tot! Plăcintele sunt gata și, după cum puteți vedea, nu este nimic complicat în prepararea lor. Poate cineva va spune că vă arăt procesul de gătire prea detaliat, dar nu toată lumea știe să manipuleze aluatul, cu atât mai puțin să coace plăcinte delicioase. Și dacă rețeta mea ajută pe cineva să se împrietenească cu aluatul de drojdie pentru plăcinte prăjite și coapte, voi fi doar fericit.

Acest aluat este excelent și pentru a face albușuri.

Pentru plăcintele coapte, procedați la fel, puneți-o doar nu pe o tigaie, ci pe o foaie de copt acoperită cu pergament și ungeți deasupra amestecul de ouă. Vezi plăcinte coapte pentru mai multe detalii. În aceeași rețetă, vă arăt cum se face aluat de drojdie pentru plăcinte într-o mașină de pâine și cum se prepară o umplutură delicioasă de ceapă verde și ouă.

Vă iau rămas bun pentru azi. Toata lumea Să aveţi o zi bună si buna dispozitie. Distrează-te mereu gătind!

Zâmbet! 🙂

Desen animat foarte amuzant „În parcare”

Plăcinte cu cartofi într-o tigaie

Plăcinte cu drojdie cu cartofi.

Prăjiți plăcintele într-o tigaie.

Reteta mea de aluat de placinta.

Cum să faci plăcinte.

Plăcintele prăjite sunt un fel de mâncare relativ ieftin și foarte sățios. Nu trebuie să vă faceți griji că cineva va pleca flămând.

Dacă pregătiți din timp aluatul și umplutura, în jumătate de oră vă puteți încânta oaspeții cu plăcinte calde.

Plăcintele prăjite sunt cel mai simplu fel de mâncare făcut din aluat de drojdie.

Apropo, în vechea carte de bucate rusești „Bucătărie exemplară”, publicată în 1898, este scris că plăcintele într-o tigaie sau prăjite sunt întotdeauna mai gustoase decât cele coapte în cuptor. Desigur, este o chestiune de gust, dar așa scrie.

La părinții mei se făcea copt în fiecare weekend. Cel mai adesea, plăcintele se fac într-o tigaie. De aceea le coac destul de des. Probabil că am copt deja o trăsură în toată viața mea.

După gustul meu pretențios, uneori au ieșit mai bune, alteori mai proaste. Dar nu am auzit niciodată comentarii; au dispărut repede.

După părerea mea, tuturor le plac plăcintele pentru că de obicei sunt servite la începutul unui festin, când oaspeții înfometați încep să mănânce. Și totul are un gust mai bun pe stomacul gol.

La cererea prietenilor mei, care au căutat în mod repetat rețeta plăcintelor mele pe site-ul nostru, fără niciun rezultat, am pregătit această publicație. Am copt recent plăcinte și am cântărit toate ingredientele. Acum îl pot aranja în cifre.

De fapt, am frământat aluat cu ochi de multă vreme. Reteta este chiar simpla. Principalul lucru este consistența dorită a aluatului, pe care eu, ca mulți, o simt cu mâinile.

Cantitatea de lichid poate fi mai mult sau mai mică. Și acest lucru este natural, deoarece făina diferă ca conținut de umiditate în timp diferit al anului. Și de la diferiți producători diferă și prin capacitatea sa de a lipi aluatul.

De aceea în rețete vechi Se găsește adesea „făină - cât va dura aluatul”. Pentru cei nou în bucătărie, aceasta este o enigmă. Ei nu cunosc densitatea necesară a aluatului.

Și asta m-a nedumerit odată; nu mi-au plăcut astfel de rețete. Nu știam atunci că acolo unde sunt indicate cantitățile exacte de produse, ar putea fi necesară ajustarea rețetei. L-am copt și apoi m-am supărat că rețeta este proastă.

Apropo, este mai ușor cu aluatul de găluște; există un standard binecunoscut pentru acesta. Aluatul de găluște ar trebui să se simtă ca lobul urechii la atingere.

Din păcate, nu există un astfel de ghid pentru aluatul de drojdie. Iar dacă în apropiere nu există o persoană care să te ajute, să arate și să te lase să atingi aluatul, va trebui să cauți adevărul experimental.

O greșeală comună este ca aluatul să fie prea strâns. Tot va face plăcinte, dar nu vor fi suficient de fragede. Dar sunt ușor de sculptat.

Dacă aluatul se dovedește a fi mai lichid sau mai lipicios decât este necesar, va fi dificil de tăiat. Dar este real. Va trebui să adăugați mai multă făină pe masă. Și totul se va rezolva.

Pentru a evita acest lucru, trebuie să rețineți că, după creștere, aluatul devine mai moale și mai lichid.

La început, este util să notezi cantitatea de lichid și rezultatul, astfel încât să poți schimba ceva data viitoare. Astfel poți dezvolta rețeta optimă pentru o anumită făină.

Nu ar trebui să alegeți umpluturi umede pentru primul dvs. experiment. Cel mai drăguț lucru sunt cartofii cu ceapă prăjită. Rapid, ușor și întotdeauna foarte gustos.

Alte umpluturi simple - varză fiertăși ouă cu cepe verzi.

Asigurați-vă că stoarceți varza înăbușită. Iar la umplutura ouălor fierte cu ceapă verde, ai grijă să adaugi puțin ulei vegetal sau smântână pentru lipire, altfel se va fărâmița când o întinzi pe aluat.

Apropo, plăcintele prăjite sunt un plus grozav pentru orice sărbătoare. Dacă vă îngrijorează în mod cronic că oaspeții dvs. nu vor avea suficientă mâncare, coaceți plăcinte și serviți-le împreună cu aperitive reci. Se vor mânca mult mai puține alimente. Acest lucru este economic și vă va scuti de griji inutile.

Din experiența mea. Mulți ani am copt plăcinte pentru o prietenă de ziua ei. Odată a decis să nu mă împovăreze și s-a stresat când a văzut cât de repede se golește masa.

Pentru a cuceri oaspeții, plăcintele trebuie să fie proaspete. Este mai bine cand sunt fierbinti, dar nici cand se racesc in ziua prepararii nu vor lasa pe nimeni indiferent.

Pentru a servi plăcinte proaspete la masă, trebuie să puneți aluatul dimineața. Puteți pregăti aluatul și umpluturile cu o seară înainte și le puteți păstra la frigider, dar trebuie să le coaceți în ziua sărbătorii. Va trebui să scoateți aluatul și umpluturile din frigider cu cel puțin jumătate de oră înainte de a le tăia pentru a le permite să se încălzească.

Și acum despre rețeta în sine. Odinioară era așa: 3 căni de făină, 10 grame de drojdie presată, 1 ou, 2 linguri de ulei vegetal, 1 lingură de zahăr, 1 linguriță de sare, aproximativ 250 ml lapte.

De mult timp coac cu drojdie uscată „Saf-Moment” sau „Saf-Levure”.

Ele diferă prin faptul că „Saf-Moment” este amestecat cu făină, iar „Saf-Levyur” trebuie mai întâi activat în apă. Rezultatul este același.

Cu siguranță foarte precis. Excesul de drojdie strică totul cu retrogustul său.

Coaceam mai des cu un amestec de lapte sau chefir si apa, mi-a placut mai mult. De mult timp folosesc doar apa ca lichid. Dar eu adaug smantana in aluat. Totul este justificat - în loc de lapte, puteți dizolva câteva lingurițe de smântână într-un pahar cu apă. Se dovedește chiar mai bine decât cu lapte. Aluatul este același alb, dar mai fraged și gustul este mai bogat.

Pentru ouă folosesc un ou și un gălbenuș. imi place asa. într-un alt fel de mâncare. Dacă folosiți un singur ou, măriți cantitatea de apă cu o lingură.

Când gătiți cantitate mare aluat, de exemplu, pentru 1-2 kilograme de faina, il framant in portii de 500 de grame de faina. Este mai ușor fizic în acest fel și aluatul este mai bun.

Plăcinte cu drojdie cu cartofi

Ingrediente:

Pentru test:

1. făină - 500 g
2. Drojdie uscată „Saf-Moment” – 8 ml*
3. Ou - 1 buc. + 1 galbenus**
4. Ulei vegetal - 2 linguri, 25 g
5. Smântână – 25 g, 1 lingură grămadă
6. apă caldă – 210 ml
7. Zahăr - 1 lingură
8. Sare - 1 lingurita

*Puteti folosi doua lingurite fara o lame de drojdie uscata, aluatul va creste mai repede.

**Nu trebuie să adăugați gălbenușul, apoi să creșteți apa cu 1 lingură.

Pentru umplere:

1. Cartofi - 600-700 g
2. Ceapa - 1-2 buc.
3. Ulei vegetal pentru prăjit ceapă
4. Unt - 25-50 g
5. Piper negru măcinat după gust

Preparare:

Pregatirea umpluturii:

1. Cartofii se curata de coaja, se fierb in apa cu sare, se scurg de apa.

2. În timp ce cartofii fierb, prăjiți ceapa în ulei vegetal.

3. Piure cartofi fierbinți, adăugați unt, ceapa prajitaîmpreună cu grăsimea în care prăjim. Condimenta. Amesteca. Verificați dacă există sare. Umplutura pentru plăcinte ar trebui să fie puțin mai sărată decât pentru piure de cartofi. Amesteca.

4. Răciți umplutura.

Prepararea aluatului:

1. Măsurați făina și drojdia, amestecați drojdia Saf-Moment în făină.

2. Într-un castron, combinați untul, smântâna, zahărul, sarea, ouăle, amestecați până se omogenizează cu o furculiță sau un tel. Adăugați apă caldă, amestecați.

3. Turnați masa lichidă în vasul cu făină, frământați aluatul cu o furculiță. Ar trebui să rămână în spatele pereților vasului. Se aseaza aluatul pe o masa infainata usor, se acopera cu un bol sau cu folie si se lasa sa se odihneasca 10-15 minute.

4. Framantam aluatul de pe masa cu mainile pana se inmoaie, aproximativ 4 minute. Dacă se lipește, pudrați ușor mâinile cu făină sau ungeți cu ulei vegetal.

Se pune aluatul intr-un bol inalt (eu am o tava emailata de 3 litri) si se pune intr-un loc caldut sa dospeasca. Aluatul crește după 1,5-2 ore.

5. Puneți aluatul finit pe o masă înfăinată, aplatizați-l puțin cu mâinile și îndoiți-l într-un dreptunghi. Se acopera cu folie alimentara sau cu un bol si se lasa sa se odihneasca 10 minute.

Dacă faceți plăcinte pentru prima dată, folosiți jumătate din aluat. Lăsați-l pe al doilea în bol, dar scoateți-l dintr-un loc cald.

6. Pentru prăjirea într-o tigaie, tăierea aluatului este cea mai primitivă. Nu este deloc nevoie să tăiați aluatul cu o farfurie. Acest lucru este necesar pentru coacerea în cuptor.

Deci, întindeți aluatul cu un sucitor într-un dreptunghi de aproximativ 0,5 cm grosime.Și fă-o repede, fără să te gândești la frumusețea și netezimea suprafeței, nu încerca să obții acest 0,5 cm. O clătită rulată subțire începe imediat să ingrasa. Scopul rulării este de a aplatiza aluatul. Apropo, acest lucru se poate face și fără sucitor, pur și simplu bătând din palme cu mâinile, mai ales dacă lucrați cu jumătate din aluat.

7. Tăiați tot aluatul în dreptunghiuri cu un cuțit. Așezați un desert sau o lingură de umplutură pe fiecare dreptunghi. Cantitatea depinde de mărimea viitoarelor plăcinte.

8. Formați (oarbe) plăcinte. Așezați cusătura în jos pe o masă înfăinată. Acoperiți cu un prosop pentru a preveni uscarea.

Se pare că totul este cu grădiniţă ei știu să facă plăcinte. Într-adevăr, ce ar putea fi mai simplu. Cu toate acestea, spre surprinderea mea, toți cei pe care i-am învățat să coacă plăcinte s-au dovedit inițial lungi și înguste.

Pentru ca plăcinta să fie luxuriantă, plină și nu o barcă lungă și îngustă, lungimea plăcintei ar trebui să fie partea scurtă a dreptunghiului.

Să ne uităm la fotografie. Conectăm laturile din care săgețile merg una spre cealaltă. Se dovedește, aproximativ vorbind, o țeavă. Ciupim capetele conductei. Bateți ușor plăcinta între palme, astfel încât cusătura să fie în mijloc.

Fac plăcinte mici. Mai întâi, am tăiat aluatul întins în fâșii de aproximativ 7 cm lățime. Apoi tăiați fiecare bandă în dreptunghiuri. Plăcintele de pe masă sub un prosop în timpul procesului și apoi în tigaie cresc foarte mult în dimensiune.

9. Au lipit plăcintele, până acum primele s-au distanțat și s-au umflat. Puteți coace. Asezati placintele in tava cat mai strans posibil, astfel incat sa se ridice.

Dacă se întâmplă ca plăcintele să fie lipite de masă, desprindeți-le cu grijă, de exemplu, cu un cuțit de masă sau o spatulă de lemn.

10. Coaceți într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal până se rumenesc pe ambele părți.

Pentru a ști că uleiul s-a încălzit, trebuie să aruncați literalmente un praf de făină în el, uleiul ar trebui să fiarbă.

Puteți coace plăcinte în orice tigaie, dar una cu pereți groși este mai bună. Cu tot respectul, cred că este mai bine să coacem plăcinte tigaie din fontă. Dar eu sunt obișnuit să coac plăcinte și clătite pe o tigaie sovietică veche din aluminiu cu pereți groși, cu un grătar numit „Vrăjitoarea”. Apropo, mulți consideră că sunt din fontă pentru că sunt grele.

11. Asezati placintele finite pe farfurii tapetate cu servetele de hartie sau prosoape astfel incat sa elibereze o parte din grasime.

12. Se serveste fierbinte. Păstrați într-o tavă sau o cratiță cu capac. Dar este mai bine să nu gătiți mult - în a treia zi, plăcintele, precum pâinea, nu mai sunt o plăcere.

Fotografia arată o tăietură din plăcinta de ieri, așa că umplutura este cocoloasă.

Calculul conținutului de calorii al unui fel de mâncare

"Aluat de drojdie pentru plăcinte"

În 100 de grame de aluat: 2140: 843 x 100 = 254 kcal

© Taisiya Fevronina, 2015.