Kuracie prsia Kyjevské kotlety. Kuracie Kyjev - najchutnejší recept s fotografiou krok za krokom

Dnes v našej ponuke klasický recept, budeme variť kyjevské kotlety.

Jedná sa o veľmi chutné, šťavnaté a aromatické kotlety, ktoré na rozdiel od tradičných nie sú pripravené z mletého mäsa, ale z prírodného nasekaného kurací rezeň.

Ukážem vám krok za krokom ako variť také kotlety doma, aby mali zlatistú kôrku, jemnú dužinu a zároveň šťavnatá aromatická náplň zostala vo vnútri kotletiek a nevytekala počas procesu varenia.

Napriek tomu, že toto jedlo poteší každého gurmána, mnohí sa boja variť sami kyjevské kotlety.

Faktom je, že existujú určité jemnosti ich prípravy, o ktorých dnes budem hovoriť podrobne a všetko názorne ukážem.

Budete vedieť všetko tajomstvá varenia tohto reštauračného jedla, ktoré môžete nezávisle implementovať vo svojej kuchyni, a som si istý, že sa vám to určite podarí!

ZOZNAM ZLOŽIEK na 8 kotletiek

PRE CUTLETS:

• 4 veľké kuracie filety (~ 1,4 kg)
• 200 g masla
• 1 lyžička citrónová šťava
• kôpor a petržlen
• korenie

NA MAĽOVANIE:

• múka (~ 200 g)
• 4-5 vajec
• biely chlieb (bochník)

NA PEČENIE:

• 1 liter rafinovaného oleja

KIEVIAN CLASSIC CUTLETS-KROK ZA KROKOM RECEPT

Najprv sa pripravme náplň do našich kotletiek - aromatický zelený olej.

Maslo dobrej kvality vyberieme vopred z chladničky a necháme v kuchyni zmäknúť.

Zelenú kôpru a petržlenovú vňať, ktoré som predtým umyla a vysušila, pomelieme na čo najmenšie.

Nasekanú zeleninu nalejte na mäkké maslo, pridajte soľ podľa chuti a 1 lyžičku. citrónová šťava.

Podľa chuti šéfkuchára môžete do oleja pridať citrónovú kôru alebo mletý cesnak.

Všetko dobre premiešajte, kým sa citrónová šťava nespojí s olejom.

Hotovú zmes prenesieme na potravinovú fóliu alebo do plastového vrecka, vytvoríme olejovú „klobásu“ a vložíme do mrazničky, kým nestuhne, spravidla stačí pol hodina.

Medzitým sa pustíme do prípravy kuracieho filé.

V ideálnom prípade je jedno kuracie kotlety Kyjev pripravené z jedného filé z kuracích pŕs - to bol prípad sovietskych čias, keď boli kurčatá malé.

Teraz sa všetko zmenilo - brojlerové kurčatá sa predávajú v obchodoch a ak uvaríte kotletu z tak veľkého filé, bude obrovská.

Preto z každého filé uvarím dva kotlety.

Klasické kyjevské kotlety sú varené na kosti, a aby sme správne nakrájali filé pre tieto kotlety, potrebujeme celé kura.

A dnes ukážem obe možnosti varenia kotletiek - na kosti aj bez nej.

Dobre umyté a sušené kura dáme na chrbát a urobíme hlboký rez pozdĺž kýlovej kosti, na jednej strane.

Odstránime kožu, aby nám neprekážala, a orezáme filé blízko k rebrovým kostiam, dosiahneme ramenný kĺb a potom filé opatrne orezáme spolu s krídlom pozdĺž kĺbu.

Dostali sme filé s krídlom.

Odrezali sme dva extrémne falangy a ponechali sme iba humerus (tiež nazývaný krídlo), ktorý musí byť úplne očistený od pokožky a mäsa, pričom sa odstráni aj časť vonkajšieho kĺbu.

Ak je všetko vykonané správne, bez poškodenia šliach, potom môže byť filé samotné a následne hotový kotlet bezpečne držané za kosť.

Hlavná vec je, že nôž je čo najostrejší.

Odstránime obe filé a zvyšok kuracieho mäsa v tomto recepte nebudeme potrebovať.

Z druhého filé odstránime kožu, odrežeme krídlo v kĺbe a očistíme ramennú kosť, pričom nezabudneme odrezať časť vonkajšieho kĺbu.

V dôsledku toho sa ukazuje, že z jedného kurčaťa pochádzajú iba dve skutočné kotlety na kosti, a to nie je racionálne, a vzhľadom na to, že sa teraz predávajú veľmi veľké kurčatá, recept sa postupom času zjednodušil a teraz najčastejšie Kyjev -štýlové kotlety sú vyrobené z obyčajného kuracieho filé zakúpeného v obchode.

Oba filety sú veľmi veľké, takže z každého urobím dva kotlety, nakoniec dostanem 8 kotletiek, z ktorých dva budú na kosti.

Ako viete, kuracie filety sa skladajú z dvoch častí - malých a veľkých.

Malé filé odrežeme, budeme ho potrebovať o niečo neskôr a veľké pozdĺžne rozrežeme na dve rovnako hrubé časti.

Pokiaľ ide o filé na kosti, tiež sme odrezali malý filet a veľký sme rozrezali pozdĺžne na dve časti, výsledkom čoho je jedno filé na kosti a druhé bez neho.

Ak pripravujete kyjevský kotlet z malého kuracieho mäsa, potom filé nakrájajte pozdĺžne na jednej strane, ale nie úplne, a potom ju otvorte ako knihu.

Filet je pripravený a teraz ho musíte poraziť.

Na to potrebujeme potravinovú fóliu alebo, ako ja, plastové vrecko.

Začnime malými filetami.

Musíte poraziť hladkou stranou kuchynského kladiva, aby ste nerozbili jemné vlákna.

Bežnou chybou je, keď sa kuracie mäso na kyjevské kotlety odbíja zubatou stranou, pričom sa láme a mení sa na „dieru“ a v čase vyprážania rezňa vyteká šťavnatá olejová náplň.

Panenka dobre zabojovala!

Ľahko z neho vyrobíte plnohodnotný kotlet a keďže pripravujeme klasický recept, bude sa nám to stále hodiť, ale o tom neskôr.

Skúste filé poraziť veľmi opatrne, akoby ho „natiahlo“ od stredu k okraju v smere zrna.

Našou úlohou je získať vrstvu mäsa rovnomernej hrúbky do 3 až 4 mm.

Rovnakým spôsobom zbijeme veľké filé.

Vzhľadom na to, že je na okraji tenší a na spodnej časti kosti oveľa hrubší, je potrebné hrubú časť v prípade potreby silnejšie odbúrať, pričom film pravidelne dvíhajte a vyrovnávajte.

Upozorňujeme, že filé sa bije iba na jednej strane.

Tie časti kuracieho filé, kde je zvonku hladký film, musia byť zvnútra ubité bez poškodenia celistvosti tohto filmu, čo slúži ako dodatočná záruka, že šťavnatá plnka nevyteká z kotlety.

Ak nemáte kladivo so širokým, hladkým povrchom, použite na cesto obyčajný valček, pomocou ktorého môžete filet odbiť a mierne rozvaľkať.

Kým sme pripravovali filé, maslo je úplne zmrazené a musíme ho rozdeliť na 8 podlhovastých častí podľa počtu kotletiek, to bude ich šťavnatá náplň!

Ideálne je, keď je každý kúsok masla vopred zabalený v malom filé, ale keďže sú len 4 kusy, rozrežeme každý na polovicu a obalíme ním maslovú plnku.

Obaľujeme teda každý kus a kým sa maslo nezačne topiť, pokračujeme k tvorbe kotletiek.

Pripravené kuracie filety musia byť soľ a korenie.

Pozdĺž každej vrstvy v strede položte kúsok studeného masla, pokrytého tenkým prúžkom malých filé, ak je to možné, otočte okraje a pevne zatočte, zatlačte na všetky strany a dajte kotletke tvar elipsy.

Olej v kotlete musí byť úplne pokrytý kuracou filé, inak počas vyprážania vytečie.

Takto vytvoríme všetky kotlety.

Do kotlety je možné okrem klasickej maslovej plnky pridať aj strúhaný syr, vyprážané huby, varený žĺtok a dokonca aj šunku, ale je to voliteľné.

Vytvoria sa polotovary a teraz ich pošleme najmenej na pol hodinu do mrazničky, aby sa maslo predčasne neroztopilo, chlieb lepšie priľnul k príprave mäsa a samotné rezne si zachovali svoj ideálny tvar.

Medzitým sa kotlety ochladia, pripravte chlieb.

Na to potrebujeme múku, vajíčka a strúhanku.

Najvýhodnejšie je piecť chlieb v širokej nádobe, napríklad v hlbokom tanieri.

Do jedného nalejeme múku, do druhého rozšľaháme vajíčka a pripravíme lezón.

V závislosti od veľkosti kotletiek a veľkosti vajec samotných budete v priemere potrebovať na každé kotlety polovicu vajíčka.

Vezmem 6, pretože nie sú príliš veľké.

Zľahka ich pridáme a pretrepeme vidličkou, nie je potrebné veľmi šľahať, na konci mixovania môžete doslova naliať lyžicu vody alebo mlieka, ale nie je to potrebné.

Teraz prejdeme k strúhanke.

V klasickom recepte na kyjevské kotlety sa strúhanka nepoužíva, potrebujeme strúhanku, takzvané biele pečivo.

Niektoré z pečení som už pripravil a teraz vám ukážem, ako na to.

Na takéto pečenie je potrebný biely chlieb, môže to byť bochník alebo biely nesladený bochník.

Je lepšie, ak je chlieb napríklad mierne zastaraný, napríklad včerajší, ale nie krekry.

Je najvhodnejšie rozomlieť taký chlieb v mixéri a ak máte veľmi mäkký čerstvý chlieb, na to, aby ste z neho vyrobili nadýchanú bielu drť, odporúčam najskôr ho zmraziť a potom nakrájať v mixéri alebo strúhať na strúhadle. hrubé strúhadlo.

Pri brúsení pomocou mixéra si veľkosť drobky upravte sami.

Toto je biely chlieb!

Ukazuje sa, že je veľmi mäkký, jemný, ľahký a drobivý, aj keď nie je vôbec suchý, ideálny na výrobu kyjevských kotletiek.

Medzitým sme pripravovali výrobky na pečenie, kotlety boli dobre vychladené, ale nie zmrazené - to, čo potrebujeme.

V klasickom recepte sú kyjevské kotlety obalené v dvojitom bielom chlebe.

Na začiatok upečieme kotletu v múke a prebytočný obsah otrasieme, potom pošleme do vajíčka a aby sme si nepolámali prsty, je lepšie použiť dve vidličky.

Ďalej posunieme kotletu na strúhanku a pre vysokokvalitné pečenie v tejto fáze je veľmi dôležité nielen kotleta mierne stočiť na drobky, ale vziať ju do rúk a dodatočne ju stlačiť, ako keby „lepila“ prelomenie do predchádzajúcej vrstvy.

Potom znova odošleme kotletu na vajíčko a znova obalíme v strúhanke, pričom ich ľahko zatlačíme rukami.

Touto akciou chlieb nielen dobre zafixujeme, ale tiež dáme kotletám konečný tvar „lode“.

Prebytočné drobky musia byť dobre otrasené, aby pri vyprážaní rezňov na oleji neposypali a nespálili.

Toto je dvojité biele pečivo, rovnako ako pečieme všetky ostatné karbonátky.

Ak si chcete ľahko zapamätať, v akom poradí sa majú chlebiť akékoľvek polotovary z mäsa, hydiny a rýb, existuje dlho známy náznak.

Pamätajte si kľúčové slovo „MASO“, z ktorého každé písmeno znamená postup na pečenie, kde písmeno M je múka, I je vajíčko, C sú krekry (v našom prípade strúhanka), O je praženie.

Takže nikdy nebudete zmätení a nezabudnete, čo je za čím, ale pamätajte, že kyjevské kotlety sú obalené v dvojitom bielom chlebe.

Kotlety na kosti sú obalené rovnakým spôsobom, ale pred vyprážaním bude potrebné odstrániť samotný chlieb z kosti.

V tejto fáze môžu byť obaľované polotovary z Kyjeva odoslané do mrazničky na dlhodobé skladovanie. Počas prípravy hlbokého vyprážania ich vložíme do chladničky, aby chlieb mierne preschol a maslo vo vnútri kotletiek sa neroztopilo.

Na sporák nainštalujeme hlboký kastról, kotol alebo guláš a zalejeme dostatočným množstvom rafinovaného oleja tak, aby boli kotlety pri vyprážaní úplne pokryté.

Pripomeniem, že z bezpečnostných dôvodov musíte olej naliať do absolútne suchej nádoby.

Zahrievame na 160-170 ° C (320-338 ° F), ale ak nemáte kuchynský teplomer, správnu teplotu ľahko určíte obyčajným špáradlom.

Ponoríme ho do oleja a ak sa okolo špáradla objavia bublinky, potom olej dosiahol požadovanú teplotu.

Vytiahneme kotlety z chladničky a pokračujeme v smažení, pozor, olej je veľmi horúci!

Rezne ponorte do hlbokého tuku a smažte do zlatista doslova 1-2 minúty, pričom vnútro kotlety zostáva takmer surové.

Čas vyprážania závisí od intenzity zahrievania, objemu oleja a počtu vyprážaných kotletiek súčasne.

V tejto fáze je našou úlohou získať chrumkavú hnedú kôrku a kotlety uvedieme do pripravenosti v rúre.

Pri vyprážaní kotletiek na kosti ich nezabudnite očistiť od chleba.

Vyprážali sme teda všetky kotlety.

Pošleme ich do rúry predhriatej na 180 ° C (356) a pripravíme ich do 12-15 minút.

Pripravenosť kotletiek je určená prítomnosťou malých vzduchových bublín, ktoré sa objavujú na ich povrchu.

Akonáhle kotlety „zasyčali“, znamená to, že tekutina vo vnútri dosiahla bod varu, čo znamená, že jemné kuracie filé je úplne pripravené!

Trvalo mi to 15 minút.

V tejto fáze je dôležité nielen čakať, kým sú kotlety pripravené, ale tiež ich nepreexponovať, inak môžu prasknúť a šťavnatá plnka skončí na plechu.

Hotové kotlety vyberieme z rúry.

Máme také krásne, červenkasté kotlety!

Dokonale držia tvar, všetky sú neporušené a náplň nevytekala!

A teraz dlho očakávaný okamih, nakrájame kotletu a uvidíme, čo sme dostali?!

Buďte opatrní, olej vo vnútri je veľmi horúci a môže striekať a aby sa vyrovnal tlak, karbonátku prepichnite vidličkou a potom nakrájajte.

Naše kyjevské kotlety sa ukázali byť veľmi chutné, s chrumkavou zlatou kôrkou!

Krehké kuracie filé je úplne pripravené a pri krájaní z kotlety vyteká vonný olej!

Preto by sa kyjevské kotlety mali vyprážať bezprostredne pred podávaním a podávať, ľudovo povedané, „teplom, teplom“.

V reštauráciách sa tieto kotlety zvyčajne podávajú na krutónoch s vyprážanými zemiakmi a zeleným hráškom.

Ak je kotleta na kosti, položí sa na ňu papilota a ja vám poviem, ako ju vyrobiť.

Vezmeme si hrubý obrúsok alebo list papiera, odstrihneme pás široký asi 10 cm, preložíme ho na polovicu pozdĺžne a zo strany záhybu urobíme rezy každú pol centimetra od seba, ale nie úplne.

Papier otočíme opačným smerom, aby bol papilota objemnejší a niekoľko závitov namotáme na tyčinku, ceruzku alebo akýkoľvek iný predmet vhodného priemeru.

Vykonajte počet otáčok, ako chcete.

Papillote môžete fixovať tenkým pásikom pásky alebo zošívačkou.

Takto rýchlo a ľahko sa vyrábajú tieto dekorácie, ktoré umožňujú skryť holú kosť, ale okrem estetických účelov majú aj praktický účel - plnia úlohu rúčky, pomocou ktorej môžete držať kotletu, rezať rozdeľte ho na porcie bez toho, aby ste si zašpinili alebo spálili ruky.

Subscription Predplatné na 1 kliknutie

Dina bola s tebou. Až nabudúce, kým nebudú nové recepty!

KIEVIAN CLASSIC CUTLETS - VIDEO RECEPT

KIEVIAN CLASSIC CUTLETS - FOTKY

Podrobný recept na výrobu mletých kyjevských kotletiek a rôzne možnosti

2017-12-28 Galina Kryuchkova

Stupeň
recept

1134

Čas
(min)

Porcie
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

7 gr.

15 gr.

Sacharidy

4 gr.

233 kcal.

Možnosť 1: Recept na klasické mleté ​​kyjevské kotlety

Pôvodne bolo jedlo pripravené z dvoch druhov kuracích filé bez kostí. Teraz sú však žiadané vylepšené recepty na mleté ​​kyjevské kotlety, ktoré sú oveľa jednoduchšie a výrobky sa spotrebúvajú hospodárnejšie.

Pozor! Obalené surové kotlety položte švíkom nadol na podnos a dajte do chladničky na hodinu alebo do mrazničky aspoň na 15 minút. Chlebík necháme nakysnúť a dobre uschnúť.

Zloženie:

• 500 gr. kuracie mäso;
• 2 vajcia;
• 90 gr. maslo;
• 600 ml oleja na varenie;
• 100 g múka;
• 70 gr. strúhanka.

Podrobný recept na mleté ​​kyjevské kotlety

Mleté kuracie filety pripravte tak, že ich dvakrát pomelete.

Mleté mäso osolíme a okoreníme.

Preneste ho do tesného vrecka.

Vypusťte vzduch z vrecka a vrch pevne zaviažte.

Teraz zdvihnite vrecko mletého mäsa zo stola a zahoďte ho. Pohyb opakujte desaťkrát.

Kuracie kosti z krídel a stehien je potrebné očistiť.

Mleté mäso sformujte na ploché koláče mokrými rukami.

Umiestnite každú kosť tak, aby sa jej horná časť zarovnala so stredom kruhu koláča.

Z mäkkého masla vytvarujte oválne šišky a zmrazte.

Maslo položte vedľa kosti.

Mleté mäso omotajte okolo plnky. Dostali ste kotletu, ktorá pripomína nanuk na paličke.

Pripravte si tri plytké poháre: prvý na rozšľahané vajíčka, druhý na múku a tretí na krekry.

Každý kotlet navlhčite vo vaječnej zmesi, potom v múke a strúhanke.

Predchádzajúci postup zopakujte dvakrát.

Tuk vložíme do fritézy a prehrejeme.

Mleté kuracie rezne ponorte na tri minúty do horúceho tuku.

Vyprážané položte na plech.

Koláče dáme piecť do rúry. Na to stačí pár minút.

Na kosť dajte vyrezaný papierový papilot. Lístkové cesto dáme na tanier a kotletu na vrch. Vedľa položte pásiky zemiakov a zelený hrášok.

Možnosť 2: Rýchle varenie kyjevských kotletiek z mletého mäsa

Budete potrebovať hotové mleté ​​kura, balík masla a talent na chlieb rýchlo a úhľadne.

Prísady:

• 300 gr. hotové mleté ​​mäso;
• 170 g hustá domáca kyslá smotana;
• 1 vajce;
• 100 g krekry.

Ako rýchlo uvariť mleté ​​mäso Kyjevské kotlety

Mleté mäso osolíme a dobre vyšľaháme.

Mleté mäso rozdelíme na tortilly.

Naberte hustú kyslú smotanu veľkou lyžicou a vytvorte naberačku, ktorá vyzerá ako zmrzlina. Na mäso položte plnku.

Protiľahlé okraje tortilly oslepíme.

Na dvojité pečenie budete potrebovať šľahané vajíčko a krekry.

Mleté kyjevské kotlety ponorte najskôr do vaječnej zmesi a potom posypte strúhankou.

Placičky restujeme asi 4 minúty.

Placičky preložíme do cedníka, aby odtiekli z tuku.

Pred jedlom ich môžete ohriať v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Podávame na krajci chleba s listami šalátu.

Možnosť 3: Mleté kuracie rezne a filé

Tento recept kombinuje dva spôsoby varenia. Budete vyrábať karbonátky z mletého mäsa zabalené vo filé.

Prísady:

• 240 gr. biele kuracie filety;
• 180 g mleté ​​mäso;
• 120 g oleje;
• 30 gr. petržlen;
• 7 gr. cesnak;
• 2 vajcia;
• Korenie;
• 120 g pšeničné sucháre.

Ako variť

Filet rozdelíme na vrstvy a postrúhame korením.

Na kúsky mäsa použite motyku.

Do mletého mäsa pridajte nasekanú petržlenovú vňať a cesnak.

Porazte mleté ​​mäso.

Kotlety poukladáme na reznú dosku.

Na každý položte obdĺžnikový kúsok masla.

Mleté mäso rozdelíme na guľky. Počet kotletiek a mletého mäsa by mal byť rovnaký.

Maslo prikryte nadrobkom z mletého mäsa.

Okraje uhlaďte nožom tak, aby olej nebol viditeľný. Opatrne otočte kotletu okolo mletého mäsa.

Teraz začnite s chlebom. Kotletu najskôr potrieme vaječnou zmesou a potom posypeme strúhankou. Opakujte postup ešte raz.

V fritéze rozpustíme tuk.

Každé mleté ​​kuracie mäso a filé smažte na vriacom tuku 4 minúty.

Podávame takto: na list šalátu položíme kotletu, maslom vymastenú a na to zemiakové pyré a červenú omáčku.

Možnosť 4: Kurča Kyjev z mletého mäsa s hubovou náplňou.

Je ťažké zabudnúť na dojmy z jedenia rezňov plnených šampiňónmi v krémovej omáčke. Budete potrebovať dva druhy filé: veľké a malé. A na náplň smotanový syr, šampiňóny a trochu mletého mäsa.

Prísady:

• 400 gr. filé;
• 80 gr. mleté ​​mäso;
• 150 g krémový syr;
• 50 gr. šampiňóny;
• 1 žĺtok;
• 125 gr. krekry;
• 75 ml tuku;
• Korenie.

Recept krok za krokom

Huby nakrájame a orestujeme na oleji s korením.

Vajce uvarte a odstráňte žĺtok.

Huby, žĺtok a smotanový syr zmiešajte dohromady.

Preneste hubové mäso do chladničky.

Filety rozdelíme na vrstvy a vyšľaháme. Budete potrebovať spárované kotlety: veľké a malé.

Každý kotletu sformujeme takto. Na filé dajte mletý kurací chlieb a na neho lyžicu mletých húb. Plnku prikryte malými filetami a všetky prísady zaviažte do veľkej.

Rovnako ako v predchádzajúcich receptúrach vyrábame dvojité pečenie. Najprv vymastíme vajíčkom a potom chlebom v strúhanke.

Karbonátky opečieme.

Podávame vínnu omáčku a zeleninové plátky s rezancami z mletého mäsa so šampiňónmi. Kuchárske knihy popisujú podobné recepty z hry: lieskový tetrov, bažant a jarabica. Ale kto dnes chodí na poľovačky? V obchode je jednoduchšie dostať obyčajné kura.

Možnosť 5: Kurča Kyjev z mletého mäsa s lahodnou náplňou

Záhadou týchto kotletiek je, že si musíte vopred pripraviť náplň. A hlavný proces nebude ťažký.

Prísady:

• 850 mletého kuracieho mäsa;
• 5 vajec;
• 70 gr. čerstvý chlieb;
• 50 gr. krém;
• 170 g oleje;
• 50 gr. rôzne zelené;
• 7 gr. cesnak;
• 1 gr. muškátový oriešok;
• Soľ.

Pokyny krok za krokom:

Pripravte si bylinky, ktoré máte radi: medovka, kôpor, estragón. Pokúste sa ho nakrájať čo najjemnejšie, ale najskôr odstráňte tuhé stonky.

Uvaríme dve vajíčka Potrebujete iba žĺtky.

Rozdrvíme na mäkkom masle, bylinkách, žĺtkoch a korení.

Položte budúcu náplň na tenké vrecko.

Vytvorte klobásu, zabaľte do celofánu a vložte do mrazničky. Plnku je možné pripraviť večer a na druhý deň ráno mleté ​​kyjevské kotlety.

Namočte chlieb do krému.

Do mletého mäsa dajte jedno surové vajíčko, muškátový oriešok, cesnak a chlieb.

Prejdite hmotou cez mlynček na mäso dvakrát.

Mleté mäso šľahajte s prísadami, ako najlepšie viete.

Mleté mäso sformujte do veľkých oválnych koláčov.

Vyberte mrazenú plnku a nakrájajte na 5-6 cm kúsky.

Na tortillu dáme plnku a potom zabalíme.

Vezmite dve surové vajcia. Ochutíme soľou a vyšľaháme. Hodia sa na chlieb.

Položte strúhanku na reznú dosku.

Proces pečenia sa musí opakovať dvakrát. Najprv musíte navlhčiť kotletu vo vajíčku a potom posypať strúhankou.

Rezne sú vyprážané v rozpustenom tuku. Načasované na štyri minúty a vybraté štrbinovou lyžicou.

Opísali sme recept na plnenie bylinkami, ale existujú aj ďalšie zaujímavé možnosti:
1. Smažte huby s cibuľou.
2. Z orechov uvaríme mrveničku (mandle, lieskové orechy, pistácie).
3. Uvarené žĺtky roztlačíme s cesnakom.
4. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.

Uvedené výrobky zmiešajte s maslom, potom z hmoty vytvorte dlhý valec, zabalte do fólie a zmrazte.

Doma je náplň predmrazená a potom nakrájaná na obdĺžniky 1 × 5 cm. Profesionáli z olejovej hmoty vytvoria kužele a potom zmrazia.

V úplne prvom recepte, ktorý bol vynájdený pred sto rokmi, bolo kuracie filé spracované sekacím kladivom oveľa dôkladnejšie, doslova sa do neho vrazilo maslo. Mleté kyjevské kotlety sú svojou štruktúrou a chuťou ešte bližšie k dobrote, ktorú šéfkuchár vymyslel pre zahraničných hostí z Nemecka, sú rovnako jemné a šťavnaté.

Podrobný recept na výrobu kuracích kotletiek v Kyjeve so sušienkami, hubami a syrom

2018-01-23 Ekaterina Lyfar

Stupeň
recept

2276

Čas
(min)

Porcie
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

11 gr.

33 gr.

Sacharidy

7 gr.

371 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na kuracie kotlety Kyjev z kuracích pŕs

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať čerstvé a chutné suroviny, určitý čas a vytrvalosť. Výsledok však stojí za to, pretože nikto neodmietne hodovať na chrumkavom a šťavnatom kotleti s voňavým maslom vo vnútri.

Prísady:

• Kuracie mäso - 1,3 kg;
• Slnečnicový olej - 0,5 l;
• Maslo - 100 g;
• Múka - 50 g;
• 2 vajcia;
• Sucháre - 150 g;
• Mlieko - 10 ml;
• Trs kôpru.

Podrobný recept na kuracie kotlety Kyjev

Vtáka najskôr opláchnite, osušte papierovými utierkami. Na varenie klasického vykosteného kotleta potrebujeme kuracie prsia a krídlo. Každé krídlo je orezané v kĺboch ​​tak, aby pri filé zostal iba jeden z nich.

Z kuracieho mäsa odstráňte kožu. Vykonajte pozdĺžny rez a rozdeľte prsia na dve filé. Vyberte mäso z kĺbovej kosti.

Každé filé rozdelíme na dve časti. Jeden z nich by mal byť väčší ako druhý, je zvonku a pripája sa ku kosti z krídelka. V mieste zahustenia urobte pozdĺž neho malý rez.

Vyrežte šľachy na malej časti filé. Odrazte všetky kúsky. To sa musí robiť veľmi opatrne, aby sa polotovary nezmenili na kotlety.

Opláchnite a nakrájajte niekoľko vetvičiek kôpru. Spojíme ho s mäkkým maslom, trochu osolíme. Výslednú zmes dajte na pol hodiny do mrazničky.

Všetky kúsky mäsa potrieme soľou a korením. Mrazené maslo nakrájajte na polovice, jednu vložte do každého veľkého filé. Prikryte malou časťou, obalte zo všetkých strán. Výsledkom by mala byť akási rolka. Uistite sa, že nie sú žiadne medzery, pretože by cez ne mohol unikať olej. Placky dajte na ďalšiu pol hodinu do mrazničky.

Strúhanku vysypeme na jeden plochý tanier. Môžete si ich uvariť sami tak, že rozmixujete zastaranú kôrku chleba pomocou mixéra. Nalejte trochu múky do iného taniera. V tretej miske rozšľaháme vajíčka, mlieko a soľ - to bude zmrzlina.

V hlbokej panvici rozpálime olej. Placičky sú vyprážané, takže ich bude musieť úplne zakryť.

Každý kotúč mäsa ponorte do múky, potom do vajíčok a krekrov. Potom ich musíte znova namočiť do zmrzliny, potom znova do strúhanky. Opečieme ich na rozpálenom oleji z oboch strán.

Placky položte na plech a vložte do rúry na ďalších 7 minút.

Vďaka dvojitému pečeniu sú karbonátky obzvlášť chrumkavé a chutné a olej pri varení nevyteká. Ak chcete znížiť obsah kalórií v miske, môžete sa obmedziť na pečenie v rúre bez vyprážania.

Možnosť 2: Rýchly recept na kuracie kotlety Kyjev z kuracích pŕs

Ak zvládnete tradičný recept, všetky ostatné variácie sa vám budú zdať neuveriteľne jednoduché. Napriek tomu si môžete pripraviť vynikajúce jedlo za niekoľko minút, bez vynaloženia titánskeho úsilia.

Prísady:

• Filet - 800 g;
• Olej - 80 g;
• Múka - 50 g;
• Dve vajcia;
• Sucháre;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Trs zelených, soľ.

Ako rýchlo uvariť kuracie kotlety Kyjev

Maslo dáme do mrazničky zamraziť, kým si pripravíme ostatné suroviny. Mäso opláchnite, každé filé nakrájajte na polovicu.

Kôpor umyjeme, nakrájame nadrobno. Ošúpeme a nastrúhame cesnak. Tieto ingrediencie spojte v jednej miske, pridajte soľ.

Maslo nakrájajte na niekoľko kúskov (jeden pre každú karbonátku). Poukladáme ich na filety, navrch pridáme kôprovú a cesnakovú zmes. Prikryjeme druhou časťou mäsa, zvinieme zvitky. Vložte ich na 10 minút do mrazničky.

Každú placku namočte do múky, vajíčka a strúhanky. Vyprážame na rozpálenom oleji.

Táto možnosť sa samozrejme líši od klasickej, ale to nekazí chuť kotletiek. Kuchári niekedy zjednodušia proces varenia tým, že namiesto prsníka použijú mleté ​​mäso.

Možnosť 3: Kyjevské kotlety z kuracích pŕs s hubovou omáčkou

V niektorých reštauráciách sa kotlety podávajú so špeciálnou hubovou omáčkou. Teraz si ho môžete uvariť sami doma z dostupných surovín.

Prísady:

• Filet - 600 g;
• Olej - 100 g;
• Sucháre - 150 g;
• Slnečnicový olej - 750 ml;
• Tri vajcia;
• Šampiňóny - 250 g;
• Múka - 20 g;
• Krém - 300 g;
• Cesnak (prášok), korenie.

Recept krok za krokom

Mäso nakrájajte a porazte rovnakým spôsobom ako v klasickom recepte. V malej miske zmiešajte soľ, korenie a cesnakový prášok.

Maslo nakrájajte na štyri kusy. Každý z nich ponorte do zmesi korenia a potom rozložte filé na veľké kusy. Prikryte malými porciami, rolky zrolujte.

Prázdne obaly zabalte do fólie a pošlite ich na 20 minút do mrazničky. V tejto dobe zapnite rúru na 220 stupňov.

Nakrájajte huby, opečte ich do polovice. Posypeme múkou, postupne prilejeme smotanu, dochutíme soľou. Omáčku musíte neustále miešať, aby bola homogénna. Postupne začne hustnúť. Preneste omáčku do inej misky.

V jednej miske rozšľaháme vajíčka a do druhej vsypeme strúhanku. Každé kotlety ponorte do vajíčok a strúhanky a potom ich dajte do horúcej panvice s maslom. Smažte z oboch strán 4 minúty.

Placičky preložíme na plech, prikryjeme alobalom. Pečte 10 minút v rúre.

Pred podávaním hojne posypte omáčkou každú placku. Toto jedlo sa hodí ako príloha k zemiakom alebo ryži so zeleninou.

Možnosť 4: Kuracie prsia Kuracie kotlety so syrom

Chuť kotletiek diverzifikujeme najľahšie tak, že do masla pridáme trocha plnky. Kombinácia prsníka a syra sa ukazuje ako veľmi zaujímavá.

Prísady:

• Prsia - 1 kg;
• Olej - 40 g;
• Strúčik cesnaku;
• Syr - 40 g;
• Múka - 200 g;
• Dve vajcia;
• Sucháre - 300 g;
• Rastlinný olej - 300 ml;
• Zelení, paprika.

Ako variť

Každé filé nakrájajte na polovicu. Poriadne ich prešľaháme, ochutíme soľou a korením.

Mäkké maslo vymiešame so soľou a korením. Stlačte k nemu strúčik cesnaku, pridajte nasekané bylinky.

Syr nakrájame na kocky. Položte jeden z nich na každý kus filé a na to isté miesto dajte hrudku zeleného oleja. Stočíme na rolky, upevníme špáradlami.

Placky dajte do zapekacej misy. Vložte do horúcej rúry na 25 minút.

Aby ste dosiahli správnu konzistenciu náplne, použite syr, ktorý sa ľahko topí. Do filé môžete napríklad vložiť holandský syr, goudu alebo maasdam.

Možnosť 5: Mexická verzia Chicken Breast Chicken Kiev

Tento originálny recept osloví milovníkov pikantných jedál. Vyžaduje si špeciálne dochucovadlo, ale koreninovú zmes si môžete vyrobiť aj sami. Použite papriku, kmín, bazalku, oregano a cesnak.

Prísady:

• Syrové krekry - 200 g;
• Maslo - 50 g;
• Syr čedar - 30 g;
• Chilli paprička - 20 g;
• Cibuľa - 75 g;
• Prsia - 2 ks .;
• Soľ, zmes korenia Taco.

Recept krok za krokom

Olej z chladničky vopred vyberte, aby zmäkol.

Sušienky je potrebné nakrájať mixérom. Ak toto zariadenie nemáte, môžete ich rozdrviť sami. Výsledný prášok zmiešajte so soľou a korením.

Cibuľu a čili nakrájame nadrobno. Syr čedar tiež nakrájame na kocky. Tieto suroviny zmiešame, pridáme polovicu oleja. Zo vzniknutej zmesi vyvaľkajte šesť guličiek.

Kúsky mäsa rozšľaháme, do každého vložíme jednu tvarohovú guľku. Zvinieme, upevníme špáradlami.

Zvyšné maslo rozpustíme na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Každé kotlety ponorte najskôr do ghí, potom do krekrov.

Fašírky uložte do hlbokého taniera, švovou stranou nadol. Vložte ich do mikrovlnnej rúry na 15 minút, varte na najvyššom výkone. Pred podávaním vyberte špáradlá.

Originalita tohto receptu spočíva aj v tom, že kotlety sa varia v mikrovlnnej rúre. Ale môžete ich piecť alebo vyprážať, potom bude chuť mierne odlišná.

Známy recept na sovietsku kuchyňu, ktorý v našej dobe nestratil svoju popularitu. Rovnako ako mnohé jedlá tej doby, aj kyjevské kotlety prišli do ľudového menu zo šľachtických stolov, cestou sa zjednodušovali a menili.

Recept na kyjevské kotlety nebol výnimkou. Predchodcom jedla boli pečené filety z diviny, do ktorých sa kvôli jemnosti pridal vnútorný tuk s korením alebo maslo s muškátovým orieškom a rozmarínom.

V sovietskej ére bola neprístupná hra nahradená kuracím filé. Na jeden klasický kotlet šla polovica prsníka, ktorý bol rozdelený na veľké a malé filety a potom opatrne zbitý. Aromatické maslo s čerstvými bylinkami, bylinkami a cesnakom bolo obalené v hotových kotletách. Na tvarovanie boli výrobky niekoľkokrát obalené v strúhanke z pšeničného chleba a vyprážané v dobre rozohriatom hlbokom tuku.

Výsledkom bola veľká kotleta s hustou zlatohnedou kôrkou a zákerným obsahom, ktorý viac ako raz zanechal na labužníckych šatách olejové škvrny. Vďaka maslu a korenistým bylinkám bolo suché kuracie filety jemné a mäkké, nasýtené hustou vôňou.

V domácich kuchyniach a reštauráciách s rýchlym občerstvením je recept ešte jednoduchší. Príprava kuracieho filé trvala veľa času, takže kotlety nahradilo mleté ​​mäso. Prírodná mletá hydina má dosť tekutú konzistenciu. Aby bolo husté, pridali zatuchnutý bochník alebo pšeničný chlieb, ryžu, sparenú krupicu alebo zmiešané s hustým mletým bravčovým mäsom.

Princíp výroby kyjevských kotletiek z mletého mäsa zostal rovnaký. Mäsový koláč bol plnený mrazenou plnkou na báze masla, vytvaroval veľký kotletu, obalil sa v strúhanke alebo v chlebových tyčinkách a potom sa vyprážal alebo upiekol v rúre.

Napriek zjavnej jednoduchosti receptu existuje veľa možností na výrobu mletých kyjevských kotletiek. Nasleduje len niekoľko zaujímavých a veľmi chutných možností.

Prírodné mleté ​​kyjevské kotlety

Jednoduchý recept bez prikrášľovania. Hlavným tajomstvom úspechu je použitie kvalitného domáceho mletého mäsa vyrobeného výlučne z kuracích pŕs. Ukáže sa, že je dosť hustý a nevyžaduje pridanie ďalších prísad.

Zoznam zložiek:

• Kuracie filety (prsia) - 600 g.
• Maslo - 100 g.
• Soľ.
• Čierne korenie.
• Sušená zelenina - 10 g.
• Kuracie vajce - 2 ks.
• Pšeničné suchary - 300 g.
• Olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Náplň si pripravte vopred. Za týmto účelom zmiešajte mäkké maslo so sušenými bylinkami a korením. Čajovou lyžičkou rozdeľte na 5-6 rovnakých porcií. Rozložíme na igelit a zabalíme do chladničky.
2. Kuracie prsia nakrájajte nadrobno alebo ich raz nakrájajte v mlynčeku na mäso alebo mixéri v pulznom režime.
3. Mäso ochutíme soľou a korením. Dobre premiešajte a vytvorte jednu hrudku.
4. Mleté mäso rozdeľte na päť alebo šesť guľôčok s veľkou veľkosťou vajec.
5. Do stredu mäsového koláča dajte plnku z mrazeného masla. Tortillu zložte a okraje zastrčte na spôsob karbonátky.
6. Zľahka vyvaľkajte na doske, aby karbonátky získali správny podlhovastý tvar.
7. Porazte pár vajec so soľou a korením. Do tejto hmoty namočte rezne a stočte do pšeničnej strúhanky.
8. Tento postup opakujte ešte raz alebo dvakrát, aby ste získali hrubú vrstvu chleba.
9. Predhrejte panvicu s veľkým množstvom rastlinného oleja. Rezne smažte do zlatista.
10. Sušte na jemnej sieťovine alebo hrubých papierových utierkach.

Kyjevské kotlety so slaninou

Recept na šťavnaté rezne s voňavou náplňou. Mleté mäso obsahuje bravčovú masť, takže výrobky sú oveľa jemnejšie a uspokojivejšie. Rezne sú ideálne na pečenie s omáčkou.

Zoznam zložiek:

• Čerstvá slanina - 200 g.
• Pšeničný chlieb - 100 g.
• Krém - 50 ml.
• Soľ.
• Čierne korenie.
• Mletý kmín (koriander) - podľa chuti.
• Maslo - 50 g.
• Cibuľa cibule - 100 g.
• Zelená cibuľa - 50 g.
• Slanina - 300 g.
• Cesnak - 2-3 ks.

Spôsob varenia:

1. Kuracie prsia a masť pomelieme pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Pridajte 100-150 g bieleho chleba, naplneného 50 ml. nízkotučný krém.
2. Hnetieme husté a homogénne mleté ​​mäso, okoreníme a ochutíme soľou. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte zatiaľ v chladničke.
3. Na prázdnej panvici opečte kocky slaniny. Pridajte rastlinný olej, pridajte kocky cibule.
4. Po pridaní cibule starostlivo sledujte obsah panvice. Ak sa pripáli, pokazí to chuť plnky.
5. Akonáhle sú kúsky priehľadné, pridajte hrsť nakrájaného cibuľového peria. Prikryte a nechajte na miernom ohni. Môžete pridať pikantné bylinky alebo prelisovaný cesnak.
6. Zmrazte maslo a nakrájajte na malé kocky.
7. Z mletého mäsa vytvarujte 7-8 veľkých guľôčok, ktoré rozmixujte na veľké koláče.
8. Do stredu každého dajte lyžicu slaniny a cibule, na vrch dajte kocku masla.
9. Okraje oslepte, tvary zaokrúhľujte jemným rolovaním rezňa na doske.
10. Namočte do rozšľahaného a okoreneného vajíčka, niekoľkokrát stočte do pšeničnej strúhanky.
11. Vložíme do zapekacej misy a medzi kotletami ponecháme 1-2 cm medzeru.
12. Pečieme pri 180-185 stupňoch. Približná doba pečenia je 20-25 minút. Rúra musí byť dobre zahriata, aby sa na výrobkoch naraz vytvorila hustá kôra, ktorá vo vnútri udrží všetky šťavy a arómy.
13. 10-15 minút pred koncom nalejte polovicu omáčky, prikryte fóliou a udržujte na miernom ohni.
14. Možnosť omáčky na pečenie: nesolený paradajkový pretlak (1 polievková lyžica. L. bez podložného sklíčka), kyslá smotana (150 g), horčica (1 lyžička), vývar (300-400 ml), korenie, bujónový koncentrát (1 lyžička. l.), korenie, soľ, pšeničná múka (1-2 lyžičky).

Kurča Kyjev so syrom

Ľahké kotlety s jemnou tvarohovou náplňou, pri rezaní sa napínajú chutnými niťami.

Zoznam zložiek:

• Kuracie filety - 500 g.
• Muškátový oriešok.
• Soľ.
• Syr „Cheddar“ alebo „Mozzarella“ - 150 g.
• Maslo - 100 g.
• Sušený zeler podľa chuti.
• Sušená petržlenová vňať - 10 g.
• Kuracie vajce - 2 ks.
• Múka alebo krekry na pečenie.

Spôsob varenia:

1. Kuracie filety rozdrvte na veľkom nadstavci alebo pomocou mixéra pomocou pulzného režimu. Mali by ste dostať sypké, hrubé mleté ​​mäso.
2. Mäso osolíme, poriadne štipku muškátového orieška, pol lyžičky sušeného zeleru, petržlenu a mrkvy.
3. Rozdelíme na 5-6 mäsových guľôčok.
4. Syr nastrúhajte na najmenšom profile. Zmiešajte s mäkkým maslom, rozdeľte na porcie podľa počtu budúcich kotletiek. Vychladíme v chladničke.
5. Mäsové guľky roztlačte na ploché koláče. Ochutíme soľou a korením. Do stredu položte tvarohovú guľu, stočte okraje a vytvorte kotletu.
6. Namočte do rozšľahaného vajíčka, stočte do pšeničnej strúhanky. Procedúru opakujte dvakrát, aby sa objavila hrubá vrstva chleba.
7. Smažte do zlatista.
8. Vysušte na papierových utierkach.

Kyjevské kotlety s hubovým olejom

Slávnostná verzia jedla s voňavou hubovou olejovou náplňou. Na prípravu plniva môžete použiť akékoľvek huby, ale ukáže sa, že je skutočne voňavé iba z lesných húb. Dary lesa je potrebné brať s rezervou, pretože počas varenia a následného praženia sa ich objem zníži 3-4 krát.

Zoznam zložiek:

• Kuracie filety (prsia) - 500 g.
• Bravčové karé s tukovým okrajom - 300 g.
• Soľ.
• Kmín, drvený.
• Čierne korenie.
• Cibuľa - 150 g.
• Lesné huby, čerstvé - 500 g.
• Maslo - 150 g.

Spôsob varenia:

1. Kúsok tučného chrbta (vrstva slaniny 2-3 cm) a dve kuracie prsia rozdrvte na veľký nástavec.
2. Ochutíme drveným rascom, korením a soľou. Uhnette husté hrudkovité mleté ​​mäso.
3. Mleté mäso rozdelíme na 8-10 kúskov.
4. Vytriedime a uvaríme lesné huby. Dôkladne preceďte všetku tekutinu.
5. Smažte huby s cibuľou, voliteľne s mrkvou a bylinkami. Dávajte pozor, aby ste zeleninu nespálili.
6. Hubovú hmotu úplne vychladnite a rozdrvte na granulované pyré. Vymiešame s mäkkým maslom
7. Rozdelte na časti podľa počtu budúcich kotletiek, položte na dosku zabalenú do potravinovej fólie. Zmrazte, kým nie je pevný.
8. Do stredu mäsového koláča dajte klobásu z hubového masla.
9. Koláč rozvaľkajte na spôsob koláča, rozvaľkajte ho na doske a získajte podlhovastý tvar.
10. Namáčajte v rozšľahanom a okorenenom vajíčku. Veľkoryso rolujte v strúhanke z pšeničného chleba. Ak je to potrebné, postup opakujte ešte raz, kým nie je vrstva chleba dostatočná.
11. Fritujte, kým sa neobjaví rovnomerná zlatohnedá farba.
12. Sušte na jemnej sieťovine alebo niekoľkých vrstvách hrubých papierových utierok.

Horúce kyjevské kotlety

Výdatné kotlety s neobvyklou náplňou. Korenie riadu dodáva chilli lusk. Pretože sa jeho štipľavosť v jednotlivých odrodách veľmi líši, mala by byť do zmesi voliteľne pridaná. Je možné, že nebude potrebný celý lusk, ale doslova niekoľko tenkých pásikov.

Zoznam zložiek:

• Tučné bravčové mäso - 400 g.
• Kuracie filety (prsia) - 600 g.
• Maslo - 200 g.
• Sušená mrkva alebo sušené paradajky - 40 g.
• Chili lusk - 1 ks.
• Čerstvá petržlenová vňať - 30 g.
• Čerstvý ramson - 50 g.
• Cesnak - 4-5 ks.
• Čierne korenie.
• Bobkový list.
• Soľ.
• Strúhanka - 300 g.
• Kuracie vajce - 3 ks.

Spôsob varenia:

1. Kúsok tučného bravčového mäsa a dve až tri kuracie prsia nasekajte dvakrát pomocou stredného nástavca.
2. Mleté mäso ochutené soľou a korením dôkladne premiešajte. Je dôležité rovnomerne rozložiť kúsky slaniny. Aby ste zlepšili kvalitu mletého mäsa a urobili ho plastickejším, môžete vjazdiť jedno kuracie vajce.
3. Výslednú hmotu rozdeľte na 10-12 kusov na kotlety.
4. Mladé listy medvedieho cesnaku a petržlenu umyte a osušte (stopky nie sú potrebné).
5. Byliny pomelieme na homogénne pyré, pridáme prelisovaný cesnak a tenké chilli papričky. Papriku dobre osolíme, premiešame s mäkkým maslom.
6. Krájaciu dosku prikryte potravinovou fóliou a položte na ňu 10 párkov zeleného masla podľa počtu budúcich kotletiek.
7. Z polotovarov mäsa vytvarujte husté koláče, do ktorých stredu položte zelenú „klobásu“.
8. Vytvorte podlhovastú kotletu. Podobne ako predchádzajúce recepty, ponorte ho niekoľkokrát do rozšľahaného vajíčka a stočte do strúhanky z nekvaseného pšeničného chleba.
9. Pečte v rúre alebo smažte a osušte na hrubých papierových utierkach.

Jednou z odrôd kotletiek, ktoré sú v modernom kulinárskom svete známe, je kyjevská kotleta. Tradične sa pripravuje z starostlivo nakrájaného kuracieho filé. Spočiatku v procese prípravy mäsa bolo do nej kladivom kladené najčerstvejšie. To dodalo hotovému kotletu neuveriteľne jemnú, krémovú chuť. O niečo neskôr, keď bola spustená výroba tohto slávneho jedla, začali baliť studené maslo do filé vo forme rolky. V rovnakom čase sa do oleja začali pridávať rôzne dochucovadlá, koreniny, strúhaný syr, žĺtok, huby a bylinky. Kurča Kyjev so syrom je neuveriteľne chutné a originálne, pretože napríklad tavený syr v náplni dodáva pokrmu osobitnú náladu. Táto možnosť dokonale diverzifikuje klasický recept.

Potiahnuté rozšľahaným vajíčkom a stočené v kyjevskom štýle, vyprážané a podávané na krutóne. Podľa tradície je kuracia kosť na jednom konci upevnená, pretože na kotletu sa používa mäso vybraté z prsníka. Pri servírovaní na stôl sa na kosť položí ozdobný papierový papilot a obyčajné jedlo sa stane slávnostným a elegantným.

Z roka na rok sa slávny kyjevský štýl zdokonaľuje a moderné ženy v domácnosti v súčasnosti čoraz častejšie používajú mleté ​​mäso namiesto celého kusu kuracieho mäsa. Možno preto, že je to lacnejšie ako nákup a krájanie celého tela hydiny, alebo možno preto, že je to rýchlejšie a známejšie. Ale nech je to akokoľvek, mleté ​​kyjevské kotlety sa líšia od produktu, ktorý je pravda, tradičných kyjevských kotletiek. Ale chuť, špecifickosť varenia a vynikajúca krémová náplň s bylinkami v nich zostali rovnaké.

Je veľmi ľahké pripraviť lahodné kyjevské kotlety z mletého mäsa.

Budete potrebovať: kuracie mäso (najlepšie stehná a prsia) - asi 1 kilogram, čerstvá masť - 200 gramov, surové kuracie vajce - 2 kusy, kravské mlieko - 500 ml, maslo - 100 gramov, petržlen, kôpor, citrónová šťava asi 2 lyžice l., rovnaké množstvo pšeničnej múky, strúhanky, soli, korenia a rastlinného oleja na vyprážanie.

Spôsob prípravy: Na masti na mäso rozotrieme bravčovú masť a kuracie mäso, ochutíme korením a soľou, zapichneme vajíčko, zalejeme mliekom (od oka) a dobre premiešame. Mleté mäso je pripravené. Teraz pripravujeme náplň: vytriedime, umyjeme a nasekáme bylinky, pridáme do zmäknutého masla, pridáme tam citrónovú šťavu, premiešame, zmes rozdelíme na 10 rovnakých častí a dáme do mrazničky. Teraz musíte pripraviť cesto: rozriediť vajíčko v mlieku, pridať soľ a pridať trochu múky, dôkladne premiešať, aby sa nevytvorili hrudky múky.

Potom z mletého mäsa sformujeme kyjevské kotlety: mleté ​​mäso rozdelíme na 10 rovnakých častí a urobíme z nich tenké ploché koláče. Do stredu každého z koláčov dáme studenú zelenú olejovú zmes a vytvarujeme eliptický rezeň, ktorý potom treba ponoriť do cesta, dokonca ho mierne namočiť a stočiť do strúhanky. V hlbokej panvici s hrubými stenami v rastlinnom oleji sa mleté ​​kyjevské kotlety vyprážajú, kým nie sú chutné, chrumkavé zlaté kôrky, a potom sa pečú, kým nie sú uvarené v rúre. Pri teplote asi 200 stupňov sú kyjevské kotlety v rúre asi 15 minút. Dobrou prílohou pre nich bude zelený konzervovaný hrášok, hojne naliaty rozpusteným maslom. Rezne môžete tiež položiť na krajec opečeného chleba, alebo experimentovať a piecť lístkové cesto v oboch obdĺžnikoch a neobvyklom tvare. Zároveň by ste nemali používať žiadny olej, aby ste to nepreháňali s tukom, pretože samotný kotletka z mletého mäsa v kyjevskom štýle je veľmi kalorické jedlo.

Dobrú chuť!