Kje lahko uporabite testo za palačinke? Vse, kar morate vedeti za pripravo popolnih palačink. Kako preložiti palačinke iz ponve na krožnik

Maslenica je najbolj vesel in zadovoljujoč ljudski praznik, ki traja cel teden. K nam je prišel iz poganske kulture in se ohranil po sprejetju krščanstva. Glavna poslastica in simbol Maslenice so palačinke. Pečejo jih vsak dan od ponedeljka, posebno veliko pa od četrtka do nedelje. Tradicija peke palačink je v Rusiji že od časov čaščenja poganskih bogov. Konec koncev je bil bog sonca Yarilo tisti, ki je bil pozvan, da prežene zimo, okrogla, rdeča palačinka pa je zelo podobna poletnemu soncu.

Peka palačink sploh ni težka. Priprava tankih, gladkih in okusnih palačink pa zahteva določeno spretnost in znanje. Obstaja veliko skrivnosti in trikov, ki vam bodo pomagali pripraviti "prave" palačinke. Če sledite tem preprostim pravilom, tudi prva palačinka ne bo grudasta.

Priprava testa

Sestavine:

260 g moke, 3 jajca, 0,5 l mleka, 40 g maščobe, 200 g sira, 200 g kisle smetane, sol.

Način kuhanja:

2 jajci zmešamo z moko, mlekom in soljo. Specite debele palačinke. Sir pretlačimo, zmešamo s kislo smetano in s tem mletim mesom nadevamo palačinke. Palačinke položimo v ponev, prelijemo z mešanico 1 jajca, moke, kisle smetane in spečemo v pečici.

Palačinke s karamelo

Sestavine:

500 g moke, 25 kvasa, 1,5 l mleka, 2 žlici sladkorja, 100 g masla, 2 jajci, 1 žlička soli, rastlinsko olje; za omako: 150 ml mleka, 200 g sladkorja, 40 g masla, 1-2 žlički škroba.

Način kuhanja:

Kvas nadrobimo, zalijemo s toplim mlekom (polovica količine, navedene v sestavinah), dodamo sladkor in četrtino moke. Pokrijte posodo s testom in počakajte, da se pojavi penasta kapica. V veliki ponvi zmešajte testo, preostalo mleko, potem ko ste ga segreli, in moko. Zamesimo testo, pokrijemo skledo s prtičkom in postavimo na toplo za približno eno uro. Testo občasno premešamo, da ne odteče. Maslo stopite v vodni kopeli in pustite, da se nekoliko ohladi. V testo dodamo toplo stopljeno maslo. Jajca stepemo in prav tako dodamo testu. Vse dobro premešamo, pokrijemo s pokrovom in postavimo na toplo mesto za 20-30 minut. V tem času se mora prostornina testa podvojiti. Segrejte ponev, namažite z maslom. V ponev vlijemo pol zajemalke testa. Pražimo 1-2 minuti. z vsake strani. V majhni kozici zmešajte škrob in sladkor. Ponev pristavimo na kuhalnik in pustimo, da se sladkor stopi. Nato previdno prilijemo vroče mleko in na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da se omaka zgosti. Odstranite z ognja, dodajte maslo. Omaka je pripravljena. Na sredino vsake palačinke vlijemo omako in jo zvijemo v cev. Palačinke s karamelo naložimo na krožnike in jih prelijemo z omako.

Koruzne palačinke

Sestavine:

1 skodelica koruzne moke, 2 skodelici pšenične moke, 2 skodelici mleka, 4 jajca, 1 skodelica smetane, 25 g kvasa, sol, sladkor po okusu.

Način kuhanja:

V ponev vlijemo toplo mleko in vmešamo kvas. Nato dodamo moko in dobro premešamo. Pekač s testom pokrijemo z brisačo ali prtičkom in postavimo na toplo. Po približno 2 urah testu dodamo rumenjake, pretlačene s sladkorjem in soljo, vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da ponovno vzhaja. Beljake dobro stepemo in jim primešamo stepeno smetano. Ko je testo ponovno vzhajano, zelo previdno vmešamo beljake in smetano ter pustimo stati 15-20 minut. Pecite palačinke kot običajno.

Sestavine:

2 skodelici moke

2 kozarca mleka

2 kozarca gazirane vode

sol - 1 čajna žlička

sladkor - 1 žlica. žlica

1 čajna žlička sode, gašene s kisom

2 žlici. l. sončnično olje

Priprava:

Zamesimo testo, nazadnje dodamo gazirano vodo. Te palačinke je treba peči v suhi in vroči ponvi. Posodo namažite šele pred prvo palačinko.

Ko palačinko vzamemo iz hitrosti, jo namažemo z maslom. Pokrijte svoje kulinarične mojstrovine in jih pustite nekaj časa stati. Nato lahko dodate prelive, če želite.

2. Dvobarvne palačinke

Sestavine za testo:

2 žlici moke

0,5 l mleka

0,5 žlice vode

2 žlici sladkorja

0,5 žličke sol

ščepec sode

1 žlica kakava v prahu

50 gr. temna čokolada

Sestavine za polnjenje:

5-6 žlic. kondenzirano mleko

300 gr. zrnata skuta, pretlačena skozi cedilo

Priprava:

Jajca, mleko, vodo, sodo, sol in sladkor temeljito zmešajte do gladkega. Nato previdno dodamo presejano moko in zamesimo testo. Izkazalo se mora brez grudic, zato je smiselno uporabiti metlico.

Na dobro segreti ponvi, namazani z maslom, z obeh strani spečemo temne in svetle palačinke.

Priprava nadeva:

Priprava nadeva:

Skozi cedilo pretlačeno skuto zmešajte s kondenziranim mlekom. Po želji lahko dodate malo vanilina.

"Sestavljanje" palačink:

Najprej na belo palačinko položimo nadev, nato pa na vrh položimo temno palačinko in jo tudi namažemo z nadevom. Po tem palačinke zvijemo v rolado, obrežemo neravne robove in diagonalno zarežemo. Nato se zvitki palačink ob rezanju izkažejo za večbarvne.

3. Palačinke s pomarančnim ali limoninim sokom

Sestavine:

2 skodelici moke

3 kozarci mleka

50 g masla

1 žlica sladkorja

0,5 čajne žličke soli

Sveže iztisnjen pomarančni ali limonin sok

Priprava:

Iz navedenih sestavin zamesimo testo, ki mu dodamo sveže iztisnjen sok citrusov. Namesto sladkorja lahko uporabite med. Palačinke imajo nenavaden in zanimiv okus. Lahko jih postrežete s kremo iz oreščkov ali stopljeno čokolado.

4. Palačinke s pivom

Izpadejo neverjetno zlate.

Sestavine:

1 kozarec svetlega piva

1,5 skodelice moke

1 kozarec mleka z nizko vsebnostjo maščob

2 žlici sladkorja

0,5 čajne žličke sode bikarbone (ali pecilnega praška)

3-4 žlice rastlinskega olja

0,5 čajne žličke soli

Priprava:

Za začetek z metlico stepemo jajca. Nato se jim dodajo vse ostale sestavine, razen piva. Vse skupaj še enkrat dobro premešamo, na koncu zalijemo s pivom in testo zmešamo skupaj s sladnim napitkom.

5. Palačinke z vodko

Palačinke so mehke in tanke s hrustljavim čipkastim robom. Lahko jih postrežete s poljubnim sladkim nadevom.

Sestavine:

2 jajci

2-3 žlice sladkorja

vanilijev sladkor po okusu

100 mililitrov vodke

0,5 čajne žličke soli

1 liter kefirja

2 skodelici moke

1 čajna žlička gašene sode

3 žlice rastlinskega olja

Priprava:

Jajca in sladkor z mešalnikom stepemo, pri tem dodajamo vanilijev sladkor. Nato vlijemo vodko, dodamo sol in kefir. Vse skupaj dobro premešamo. Dodamo presejano moko, premešamo, dodamo gašeno sodo, prelijemo z rastlinskim oljem in vse znova dobro premešamo.

Če se izkaže, da je testo nekoliko debelejše, kot je potrebno, lahko vlijete vrelo vodo v tankem curku in ne pozabite nenehno mešati.

Palačinke spečemo v dobro segreti ponvi.

6. Ajdove palačinke

Teh palačink ni enostavno speči. Izkazalo se je, da so zelo krhke, nato pa jih morate obrniti ne kot običajno, ampak tako, da jih vržete v ponev. Za poenostavitev naloge lahko ajdovo moko zmešate s pšenično moko v razmerju 1:2.

Sestavine:

2 skodelici ajdove moke

10 g suhega kvasa

4 kozarce toplega mleka

20 g masla

sladkor in sol po okusu

rastlinsko olje za cvrtje

Priprava:

Tretjino toplega mleka, sol, sladkor in moko, pomešano s kvasom, zmešamo. Vse premešamo, da ni grudic. Skledo pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo, da testo vzhaja. Večkrat naj naraste. Po tem ga boste morali pregnetiti in pustiti, da spet vzhaja. Postopek ponovimo dvakrat do trikrat.

Nato dodamo rumenjake in stopljeno maslo. Vse se zmeša. Po tem je treba testo "skuhati", za kar se ostanki toplega mleka vlijejo v testo. Vse se zmeša. Na koncu dodamo še stepene beljake in testo ponovno postavimo na toplo, da vzhaja.

Palačinke pečemo v dobro segreti ponvi, predhodno namaščeni s tanko plastjo rastlinskega olja.

7. Riževe palačinke

Sestavine:

400 g pšenične moke

50 g kvasa

100 g masla

2 kozarca mleka

Priprava:

Riž skuhamo v mleku in po pretiranju skozi sito dodamo moko. Nato prilijemo mleko, vendar previdno – testo ne sme biti zelo tekoče, videti mora kot za palačinke. Na koncu še pretresemo in testo postavimo na toplo, da vzhaja.

Medtem pretlačimo rumenjake z maslom. Beljake stepemo v močno peno. Ko je testo vzhajano, vanj vmešamo rumenjake in beljake, nato vse solimo in pustimo, da testo ponovno vzhaja. Po tem lahko spečete palačinke. Bolje je, da so majhne velikosti.

8. Jabolčne palačinke

Sestavine:

5 kislih jabolk

5 skodelic pšenične moke

30 g kvasa

100 g masla

1 kozarec praženega mleka

lupina polovice limone

1,5 skodelice smetane.

Priprava:

Jabolka spečemo in pretlačimo skozi sito.

Za testo zmešamo 2,5 skodelice moke, kvas in malo pečenega mleka. Ko testo naraste, dodamo naribana jabolka, stopljeno maslo in premešamo. Dodamo preostalo moko, jajca, limonino lupinico. Vse premešamo in vlijemo v smetano do želene gostote.

Palačinke spečemo v dobro segreti ponvi.

9. Korenčkove palačinke

Sestavine:

4 velike korenčke

1/3 skodelice rozin brez semen

6 rumenjakov

4 skodelice moke

300 g mleka

2 žlici. žlice kisle smetane

2 žlici. žlice mletih krekerjev

3 žlice. žlice masla

Priprava:

Korenje naribajte na drobno, dodajte 1 žlico. žlico masla, rozine in dušimo. Nato dobljeno mešanico ohladite.

Testo pripravimo tako, da zmešamo rumenjake, kislo smetano, mlete ocvirke, toplo mleko in moko.

Korenje, dušeno z rozinami, združite s testom, dodajte sol po okusu, temeljito premešajte, previdno, od zgoraj navzdol, dodajte beljake, stepene v močno peno. Zmešajte.

Palačinke pečemo na zmernem ognju v dobro namaščeni ponvi.

10. Bananino testo

Sestavine:

banane - 4 kos.

pšenična moka - 1 skodelica

jajce - 2 kos.

mleko - 1 kozarec

sladkor - 1 žlica. žlica

sončnično olje - 2 tbsp. žlice

muškatni orešček po okusu

Priprava:

Banane pretlačimo, dodamo jajca, sladkor, mleko in moko. Zamesimo testo.

Pečemo v dobro segreti ponvi. Pripravljene palačinke lahko potresemo z muškatnim oreščkom.

Mnogi obožujejo palačinke. Lahko pa eksperimentirate s svojimi najljubšimi recepti, tako da testu za palačinke dodate dodatke, zaradi česar bo okus bolj zanimiv. Tokrat sem v testo, zmešano z mlekom in kislo smetano, dodala kuhanega piščanca, papriko in zelišča. Palačinke so se izkazale ne le zelo okusne, ampak tudi bolj zadovoljujoče, zato jih lahko postrežete tako kot zajtrk kot kot lahek prigrizek. Lahko eksperimentirate z dodatki, jih izberete po svojem okusu, v testo dodate klobase, sir, čebulo, rakove palčke, jabolka, hruške itd.

Sestavine

Za pripravo palačink z dodatki bomo potrebovali:

Za test:
1 kozarec mleka;
1 skodelica moke;
4 žlice. l. kisla smetana;
4 žlice. l. rastlinsko olje;
2 jajci;

1/2 žličke soda;
ščepec soli in sladkorja.

Kot dodatke k testu sem uporabil:
200 g kuhanega piščančjega mesa (jaz sem skuhala piščančjo nogo);
1 paprika;
zelenice (zelena čebula, koper ali peteršilj) - po okusu;

rastlinsko olje za cvrtje palačink.

Koraki kuhanja

Za pripravo testa za palačinke stepemo jajca s kislo smetano in rastlinskim oljem.

V nastalo mešanico dodajte sol, sladkor, sodo in premešajte. Dodajte moko in mleko v majhnih delih, izmenično drug z drugim. Testo ni gosto, podobno fermentiranemu pečenemu mleku.

Pripravljen nadev dodamo testu za palačinke in premešamo.

V vročo ponev, namazano z rastlinskim oljem, položite 1 zajemalko testa in vsako palačinko na srednjem ognju pecite na obeh straneh do zlato rjave barve.

Naše slastne palačinke z mlekom in kislo smetano so pripravljene. Zaradi dodatka kuhanega piščanca, popra in zelišč (ali drugih dodatkov) v testo so palačinke tudi precej nasitne.

Dober tek!

Malo ljudi bo zavrnilo okusne palačinke. Še posebej, če so pripravljeni z ljubeznijo! Testo za palačinke pripravimo z mlekom, vodo, kefirjem in dodatkom kvasa. Palačinke postrežemo s sladkimi, mesnimi, zelenjavnimi in drugimi nadevi. Iz palačink lahko naredite tudi torto!

Se sliši vabljivo? Pripravite si palačinke! In delili bomo skrivnosti priprave popolnih palačink.

Testo za klasične tanke palačinke

Za prvo in najpomembnejšo skrivnost popolnih palačink menimo, da je kakovostna, presejana moka. Visokokakovostna moka je bele ali nežno krem ​​barve, vedno suha in mehka na otip. Če v pest stisnete majhno količino moke in ta ne popusti takoj, je to znak dobre kakovosti moke. Dobra moka v kombinaciji s tekočino ne potemni.

Postopek presejanja moko nasiči s kisikom, zaradi česar se boste izognili nastanku grudic in pripravili testo idealne konsistence, končne palačinke pa bodo puhaste in mehke. Enako pomembno je, da moko presejemo med pripravo palačink in ne prej. Če se odločite za pripravo testa za palačinke na osnovi mešane moke, potem upoštevajte naslednja razmerja: razmerje med pšenično in na primer koruzno moko je 2,5:1.

Najbolj okusne in nežne palačinke so pripravljene z mlekom, fermentirani mlečni izdelki pa jim dajejo puhastost, zato priporočamo, da vzamete mleko in na primer kefir, jogurt ali tekočo kislo smetano v razmerju 3 proti 1. Idealno razmerje med moko in tekočina je 1 proti 1.

Uporabite sveža jajca; preden jih dodate v testo, jih stepite v ločeni skledi. Najbolje je, da rumenjake s sladkorjem penasto stepemo in takoj dodamo v testo, beljake pa stepemo v trd sneg in dodamo čisto na koncu, tako bodo palačinke puhaste in okusne. Pomembno je, da so jajca sobne temperature.

Sol in sladkor je treba ločeno raztopiti v tekočini, nato pa precediti skozi cedilo, da preostala zrna soli in sladkorja ne pokvarijo strukture homogenega testa za palačinke.

Če želite pripraviti zlato rjave palačinke, dodajte v maso več sladkorja, vendar ne pretiravajte, da se palačinke ne zažgejo. Za pripravo tankih in svetlih palačink naj bo količina sladkorja v testu čim manjša. Idealno razmerje sladkorja za pripravo sladkih palačink je 1 žlica na 1 kozarec tekočine, za slane - 1 čajna žlička na 1 kozarec tekočine.

Za pripravo čudovitih čipkastih tankih palačink testu dodajte pecilni prašek - 1 čajna žlička na 1 skodelico tekočine. Če dodate sodo, jo pogasite z ocetno ali citronsko kislino.

Sledite zaporedju postopkov. V eni posodi zmešajte suhe sestavine, v drugi pa tekoče sestavine. Tekočino v tankem curku vlijemo v moko, močno mešamo, vendar ne obratno.

Čisto na koncu gnetenja testa dodajte majhno količino masla ali rastlinskega olja, da boste palačinke spekli v suhi ponvi, dodajanje masla pa bo palačinkam dalo nežen kremast okus in elastičnost.

Skladnost pravilnega testa za palačinke mora biti podobna tekoči kisli smetani.

Testo pustimo stati 20 minut in začnemo cvreti palačinke. Če so vam palačinke raztrgane, dodajte v testo 1-2 žlici moke (najprej v ločeni posodi zmešajte presejano moko z majhno količino že pripravljenega testa in šele nato dodajte v maso). Če se vaše palačinke izkažejo za predebele, dodajte malo tekočine, prav tako jih najprej zmešajte v ločeni posodi z že pripravljenim testom za palačinke.

Testo za kvašene palačinke

Če imate raje kvasne palačinke, potem vam svetujemo, da ohranite idealna razmerja moke in kvasa: za 1 kozarec presejane moke - 10-15 gramov stisnjenega kvasa ali 3-5 gramov suhega.

Najprej pripravimo testo: v toplem mleku ali vodi raztopimo kvas, vlijemo v polovico presejane moke, ki jo bomo uporabili za pripravo testa (masa naj bo tekoča). Testo je treba pustiti, da "naraste" in poveča volumen za 2-3 krat, šele nato dodajte preostale sestavine. Če testo "ne doseže", se bodo palačinke izkazale za goste in brez okusa, v primeru "fermentacije" pa bo okus palačink oddajal neprijetno kislost. Glavna stvar je "ujeti" trenutek, ko je testo že vzhajalo, vendar še ni padlo, potem boste dobili popolne palačinke s kvasom.

Najokusnejše kvašene palačinke bodo narejene, če jih skuhate na mleku, najbolj puhaste pa na vodi.

Za pripravo okusnih kvašenih palačink testo malo stepemo, ključna beseda je malo, saj iz stepanega testa dobimo gumijaste palačinke, ki bodo takoj izgubile puhastost.

Najboljša ponev za cvrtje palačink je litoželezna ponev z debelim dnom, saj se enakomerno segreje in dolgo zadržuje toploto. Danes lahko kupite tudi ponev za palačinke, namenjeno samo cvrenju palačink.

Da bodo vaše palačinke zlato rjave in okusne, ponev dobro segrejte. V nasprotnem primeru se bo testo zažgalo in prve palačinke bodo grudaste.

Popolne palačinke lahko spečete tako, da ponev namažete z majhno količino masla ali rastlinskega olja. Košček masla lahko nabodite na vilice in pekač na tanko namastite, nato pa razporedite testo. Rastlinsko olje lahko nanesete s slaščičarskim čopičem. Krompir gospodinje tudi operejo, narežejo, prebodejo na vilice in narezek pomočijo v olje. S to napravo lahko enostavno namastite vročo ponev.

Maso vlijemo v ponev z majhno zajemalko in v majhnih količinah, tako da se palačinke izkažejo za tanke in čiste. Med poletom držite zajemalko testa v eni roki in ponev v drugi ter jo obračajte s krožnimi gibi, da se testo enakomerno porazdeli.

Palačinke pečemo na srednjem ognju 30 sekund na vsaki strani. Znaki, da je treba palačinko obrniti, so mehurčki na testu ali zapečeni robovi. Palačinke obračamo s tanko leseno ali silikonsko lopatko, da ne poškodujemo strukture testa. Mimogrede, palačinke se morajo dobro ločiti od ponve in se ne smejo sprijeti.

Kako postreči palačinke?

Končane palačinke položite na eno ploščo v "kup", vsako palačinko namažite z maslom. Ne pozabite pokriti tobogana za palačinke s čisto brisačo, da palačinke "dihajo" in se ne ohladijo.

Palačinke zložimo v trikotnike, zvijemo ali nadevamo. Najpogosteje so palačinke polnjene z mesom, jetri, jabolki in skuto.

Palačinke postrezite s kislo smetano, marmelado, marmelado, stepeno smetano, sadjem in jagodami.

In ne pozabite, najbolj okusne palačinke so tiste, ki jih postrežemo vroče!

To ni tisočkrat prepisanih “12 trikov”, ampak tisto, kar poznam sam, kar sem preizkusil v lastni kuhinji.

Lahko ga poimenujete »rešitve za peko palačink« ali »Mali triki« ali pa »Nasveti izkušene osebe«.

1. Moka za palačinke (kot za vse druge pekovske izdelke) ga morate presejati, da je nasičen z zrakom. Nato se testo izkaže za puhasto in mehko.

2 jajci Za pripravo palačink potrebujete najbolj sveže.

3 jajca Za palačinke je bolje, da ga premagate. To je lažje narediti z mešalnikom.

4. Jajca, če želite narediti puhaste palačinke, je treba razdeliti na beljake in rumenjake. Rumenjake zdrobimo s sladkorjem in dodamo čisto na začetku testa. Beljake stepemo v rahel sneg in dodamo čisto na koncu. Maso nežno premešamo in takoj spečemo palačinke.

5. Sol in sladkor Bolje je, da ga raztopite v majhni količini vode (ali mleka) in nato dodate testo.

6. Sladkor je treba dodati tudi tistim palačinkam, ki jih boste kuhali s slanim nadevom.

7. Sladkor dodajte toliko, kot je navedeno v receptu. Premalo sladkorja in palačinke bodo blede, preveč sladkorja pa se lahko zažgejo.

8. Doslednost: v eni posodi zmešamo vse tekoče sestavine, v drugo presejemo moko, tekoče sestavine dodamo moki. Vlijte v tanek curek, nenehno mešajte testo.

9. Testo Za palačinke vam ni treba dolgo stepati, zaradi tega bo preveč viskozno in "gumijasto".

10. Rastlinsko olje Testo dodamo tik pred peko, sicer bodo palačinke postale "gumijaste".

11. Soda vzeti morate le malo in "pogasiti" kis oz limoninega soka že v testu, ne pred dodajanjem: 0,25 čajne žličke in 2 kapljici kisa ali soka. Soda se mora popolnoma raztopiti.

12. Palačinke naprej kefir oz kislo mleko sodo bikarbono dodamo v tekoči del testa pred dodajanjem moke.

13. Pecilni prašek vzemite dvakrat toliko kot soda.

14. Kvasne palačinke bolj okusni so, če testo zamesite z mlekom, z vodo zamešeni pa so bolj puhasti. Mnogi svetujejo, da iščejo "zlato sredino".

15. Kvašeno testo za palačinke Ne mešajte pogosto. Vzhajati mora 2-3 krat, nato pa palačinke takoj speči. Iz večkrat vzhajanega testa nastanejo neokusne palačinke z neprijetnim kiselkastim okusom.

16. Če ne daš kvašeno testo fermentirati, bodo palačinke goste in brez okusa.

17. Ponev s kvašenim testom pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto. Posode ne pokrivajte s tesnim pokrovom - testo mora "dihati". Če testo prehitro vzhaja, ga premesimo in postavimo na hladnejše mesto.

18. Presoljeno kvašeno testo ne fermentira dobro.

19. Kaj tekočina, ki ga dodate moki mora biti sobne temperature. Tudi jajca naj bodo topla.

20. Tekočina(mleko ali vodo) v masi za palačinke lahko segrejemo na 50-60C, da povečamo lepljivost moke.

21. Jekleno ali litoželezno ponev je priročno namastiti z rezino krompirja, ki jo položite na vilice in potopite v rastlinsko olje.

22. Postavite ga zraven prazna ponev na majhnem ognju in vanj položimo palačinke – tako bodo ostale tople.

23. Pridobite si enega litoželezna ponev za palačinke in na njem ne cvrite ničesar drugega. Ponev z oljem prvič segrejemo, olje odlijemo, posolimo in ponovno segrejemo.

24. Ponev ni mogoče oprati uporabi detergentov, še bolj pa v pomivalnem stroju. Sperite s tekočo vodo, namažite z rastlinskim oljem, obrišite s papirnato brisačo in pospravite do naslednjič.

25. Ponev mora biti težka! Za pripravo palačink so optimalne, kot sem že rekel, litoželezne in sodobne kompozitne ponve. Toda tanke aluminijaste in žigosane jeklene so slaba možnost, ne zadržujejo toplote, palačinke se prilepijo ali zažgejo.

26. Aluminijaste posode s prevleko proti prijemanju, tudi tako imenovane “palačinkaste”, ne zadržujejo toplote in če se palačinka nanje ne prime, se ne speče. In če ga hranite dlje, se prekrije s črnimi zoglenelimi lisami.

27. Poiščite ponev za palačinke popolna zajemalka. In jih obdrži skupaj.

28. Najpogosteje se palačinke pečejo v rafiniranem rastlinskem olju - ne daje dodatnega okusa. Poznam ljudi, ki ponev namažejo s kosom zaseke, ampak to je za amaterje.

29. Pečen palačinke z maslom– okusnejša, vendar se maslo hitreje zažge, zato lahko uporabite mešanico masla in rastlinskih olj.

30. Prva palačinka- glavni pokazatelj, kako pravilno je pripravljeno testo. Poskusite in razumeli boste, kaj je treba popraviti.

31. Pazite, da testo vlijete na vroča ponev zajemalko in s krožnimi gibi razporedite po ponvi. To je treba storiti hitro in samozavestno. Prvič ne deluje, po 5. ali 6. poskusu pa bo delovalo.

32. Najbolj priročen način za peko palačink v dveh ponvah. Ena traja dolgo.

33. Razmerja za preprosto testo brez kvasa: za dva kozarca tekočine (voda, mleko, kefir) - en kozarec moke. A moka je lahko različna, zato bo točno razmerje jasno po peki prve palačinke. Če se testo ne vleče dobro, dodajte tekočino.

34. Hitri recept za palačinke: vse sestavine dajte v plastično steklenico, dobro pretresite in testo neposredno iz steklenice vlijte v ponev.

35. če testo deluje za palačinke preveč tekoče, ne hitite, da takoj dodate moko. Primerneje je, da izlijete malo testa, vanj vlijete moko, dobro premešate in nato združite s preostalim testom. Če moko vlijete v celotno testo naenkrat, bo trajalo zelo dolgo, da boste razbili grudice.

36. Da bi se izognili napakam s proporci, lahko odlijete četrtino tekočine, iz preostale pa naredite testo. In nato z dodajanjem tekočine pripeljite testo do pravilne konsistence.

37. Jajca Različne kokoši imajo različna jajca, a splošno pravilo je: za kozarec moke - 1 veliko ali 2 majhni jajci za "samo palačinke". Za spomladanske zavitke: na skodelico moke - 2 veliki ali 3 majhne. Jajca naredijo palačinke močnejše, a trše.

38. Sladkor dodamo v naslednjih razmerjih: 1 skodelica moke - 2 žlici. žlice sladkorja.

39. Palačinke na kefirju je treba zaužiti še isti dan. Naslednji dan se bodo izsušile in bodo brez okusa.

40. Za velike praznike V testo lahko dodate malo alkohola, na primer vermut liker Russian Gems, dodate pa lahko tudi rum ali konjak.

41. Obrnite se Palačinke so pripravljene, ko je sredina prekrita z mehurčki in robovi suhi.

42. Da bodo palačinke okusne, je vsaka palačinka boljša namažemo s koščkom masla.

43. Za palačinke se niso strgale, testu morate dati čas, da vzhaja, da se gluten raztopi

44. Na palačinke se je izkazalo za občutljivo - dodajte gazirano vodo v testo.

45. Lahko uporaba za pripravo palačink pivo. Po možnosti nepasterizirano.

46. ​​​​Če se palačinke raztrgajo in niso pečeni, kar pomeni, da je v testu premalo moke.

47. Ponev mora biti vroča da se palačinke ne primejo. Najpogosteje je prva palačinka grudasta ravno zato, ker se ponev še ni segrela.

48. Palačinke so ocvrte na močnem ognju 30 sekund – ena stran palačinke. Znak pripravljenosti so mehurčki, ki se pojavijo na površini.

49. Če palačinke razpadejo v ponvi - dodajte še eno jajce.

50. Če palačinke pretanek, in jih ne morete obrniti, pomeni, da je testo preveč tekoče in zajemalka premajhna.

51. Za obrnite palačinko, morate počakati, da dobro porjavi, nato pa ga dvignite z lopatko, počasi dvignite rob v krogu.

52. Palačinke za spomladanske zavitke ocvrt na eni strani. Na ocvrto stran položimo nadev in palačinko zavijemo. Preden postrežemo, palačinko popečemo v ponvi ali v pečici.

53. Zloženko palačink pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo. Tako bodo "dihali" in se ne bodo ohladili.

Če ste vse naredili pravilno, vendar se palačinke primejo, naredite "jajčni test" v ponvi - v njej ocvrto ocvrto jajce. Če se jajce prilepi na ponev, ki se ne sprijema, je čas za smeti. Če se prime litega železa, ga segrejte z rastlinskim oljem.

KORISTNO BO: - -