Kako kuhati solato Olivier doma. Solata Olivier: klasični in izvirni recepti

Solata Olivier - recept z razmerji sestavin. Kateri izdelki so potrebni za solato Olivier

Eden od simbolov novoletne pojedine je solata Olivier, ki je, kakor koli boljša, primerna za zimske počitnice. Odlična kombinacija sestavin, razpoložljivost izdelkov je naredila jed tako priljubljena, da se zdaj mesna solata z majonezo kuha povsod, ob priložnosti in brez.

Ta različica novoletne solate Olivier se imenuje tudi "sovjetska", velja za pravilno in izvirno. Prav s tem naborom izdelkov, katerih obilje je bilo še posebej opazno na silvestrovo, so v nekoč eni veliki državi pripravili praznično solato.

Klasični Olivier recept

Krompir in korenje skuhamo v slani vodi do mehkega. Poskusite, da ne zavre, bolje je, da ga rahlo ne kuhate, da zelenjava ne razpade pri rezanju in mešanju.

Trdo kuhana jajca tudi ne razdelite na drobno, kot zelenjavo.

Vse sesekljane sestavine damo v globoko skledo, dodamo na koščke narezano vloženo kumaro in zeleni grah iz pločevinke.

Še vedno je treba dodati sesekljano čebulo in koper, začiniti z majonezo, soljo po okusu in združiti izdelke.

Neverjetno preprosto in hkrati zelo okusno solato lahko hitro pripravite za praznično mizo, kar pravzaprav pojasnjuje priljubljenost te jedi.

V poskusu diverzifikacije prehrane je bilo izumljenih veliko različic, ena izmed njih je Olivier s piščancem. Na splošno jed nima bistvenih razlik od klasične, v tem primeru klobaso nadomesti piščančji file. Toda okus in predstavitev solate sta precej impresivna.

Piščanca skuhajte v juhi in narežite 200 gramov fileja na majhne koščke.

Pripravite vse druge sestavine, kot je prikazano zgoraj, in jih zberite v veliko skledo.

Solati lahko daste romantičen videz na naslednji način: narezano hrano naključno razporedite po plasteh v steklene kozarce, kot zadnjo, zgornjo plast nanesite majonezo.

Nenavadna postrežba je vedno impresivna in takšne jedi izgledajo zelo impresivno. Tudi najbolj običajno solato, ki se je že dolgo udomačila, lahko lepo okrasimo in postrežemo na nov način.

Za gurmane, ki imajo raje dobrote, ponujamo recept za olivierja z govejim jezikom, ki daje solati povsem drugačen okus, praznična jed pa dobi povsem drugačen odtenek.

Pripravimo potrebne izdelke: v tem primeru bomo kot meso uporabili goveji jezik, kisle kumarice zamenjamo s svežimi in dodamo nekaj strokov česna.

Vnaprej morate jezik skuhati v slani vodi z zelišči in vsemi vrstami začimb. Nato odstranite zgornjo kožo in narežite na kose.

Krompir, korenje, jajca in svežo kumaro razdelite na majhne koščke.

Zmerno gosto zbirajte vse izdelke v poljubnem sloju v posebni obliki.

Nato odstranite iz obrazca in prelijte z majonezo.

Zdaj veste, kako kuhati in okrasiti solato Olivier na praznični način. Na ta način lahko z zamenjavo ali dopolnitvijo seznama sestavin lepo in okusno proslavite novo leto s svojimi najljubšimi jedmi.

vseretsepti.ru

Kako skuhati popolno solato Olivier: recept po korakih

Nemogoče si je predstavljati novoletno mizo brez Olivierja. Ta solata dolguje svoje ime slavnemu kuharju iz 19. stoletja Lucienu Olivierju. Po besedah ​​očividcev pa je bil prvotni recept zelo drugačen od tistega, ki smo ga vsi vajeni: vključeval je rakove vratove, črni kaviar, file jerebike, prepeličja jajca in krompir.

To solato poznamo v bolj poenostavljenem receptu, ki pa zato ni manj okusna. In prav to možnost večina od nas šteje za klasično. Danes vam povemo, kako skuhati popolnega Olivierja z istim novoletnim okusom, poznanim iz otroštva. Upoštevajte - do praznika ni ostalo nič.

1. Hrano narežite na kocke enake velikosti, pri čemer se osredotočite na velikost zelenega graha.

2. Upoštevajte razmerja: vzemite približno 1 krompir na osebo, ostale sestavine pa glede na to količino. Približno razmerje za 6 srednje velikih krompirjev: 3 korenčki, 2 čebuli (1 dober šop zelene čebule), 2 srednje veliki vloženi kumari, 250 gramov klobase, 1 skodelica graha, 6 jajc, sol in mlet poper, majoneza - po okusu. .

3. Zelenjavo kuhajte samo s kožo – tako boste ohranili okus in aromo zelenjave.

4. Solato mešajte le v smeri od spodaj navzgor, da ne zdrobite sestavin, na primer zelenega graha.

5. Če pripravljate solato za več dni vnaprej, potem v solato ne dajte takoj kumar, čebule in graha - tekla bo in postala kisla.

1. korak: narežite krompir

Kuhan krompir narežemo na majhne kocke. Pred rezanjem počakamo, da se gomolji popolnoma ohladijo. V nasprotnem primeru boste namesto čednih kock dobili viskozno pire maso.

KitchenMag nasvet: Da se kocke krompirja ne bi sprijele skupaj, občasno navlažite nož s hladno vodo ali oljem.

2. korak: narežemo korenje

Kuhano korenje prav tako narežemo na kocke, približno enake velikosti krompirja.

KitchenMag Namig: Korenje je najboljše za Olivierja s slajšim okusom. Da ne bi naredili napake pri izbiri, bodite pozorni na barvo korenovk: morajo biti svetlo oranžne, brez zelenih madežev na dnu.

3. korak: narežemo klobaso

Klobaso narežemo na enake kocke. Vendar ne pozabite, da vsaka klobasa ni primerna za Olivierja. Bolje je izbrati klasično "doktorsko", vendar "amaterska" za to solato ni primerna - je že precej mastna in visokokalorična.

Namig podjetja KitchenMag: Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v Olivierju, namesto klobase uporabite kuhanega piščanca ali govedino.

4. korak: narežemo kumare

Vložene kumare narežemo na enake kocke kot ostale sestavine. Za solato izberite kumare velikosti od 9 do 11 centimetrov - so najbolj okusne in ne preveč slane.

KitchenMag nasvet: Da kumare med rezanjem ne bodo drsele po deski za rezanje, jih po dolžini prerežite na pol in za približno 10-15 minut položite na navadne papirnate brisače.

5. korak: narežite jajca

Jajca narežemo na majhne kocke. Od te sestavine je odvisen nežen okus solate, zato ne varčujte z njo: v idealnem primeru bi moralo biti število jajc enako številu krompirja.

Namig podjetja KitchenMag:

Olivier jajca ne smejo biti preveč sveža, bolje je, če so stara nekaj dni - potem bodo dobro očiščena.

6. korak: narežemo čebulo

Tradicionalno se čebula da v solato Olivier, vendar je ta solata veliko okusnejša z zeleno čebulo. Poleg tega njegova sočna zelena barva daje solati bolj prazničen videz.Namig iz KitchenMaga: če se vseeno odločite, da ne boste odstopali od klasike in v solati uporabili čebulo, potem narezane kolobarje prelijte z vrelo vodo - to bo odstranilo grenkobo .

7. korak: Dodajte pike

Odprite kozarec zelenega graha, odcedite slanico in dodajte grah sesekljani hrani. Mozganski grah je idealen za Olivierja - je zelo mehak in nežen Namig iz KitchenMaga: najbolje je izbrati grah v steklenih kozarcih - da lahko pred nakupom vidite, če so v kozarcu majhni temni grahovi (to kaže na nizko kakovost produkt) in motno belo usedlino (to kaže na visoko vsebnost škroba, zaradi česar je grah žilav in brez okusa).

8. korak: Zmešajte in dodajte majonezo

Vse sestavine temeljito premešajte in šele nato dodajte majonezo - če to storite pred mešanjem, solata ne bo popolnoma namočena. Solato morate soliti čisto na koncu - šele po dodajanju vseh sestavin boste lahko okusili, ali morate dodati sol in v kakšni količini.

Namig podjetja KitchenMag:

Za bolj pikantno solato dodajte majonezi pred prelivom gorčico ali worcestrsko omako.

9. korak: Pripravite se na postrežbo

Pred serviranjem olivier postavite v hladilnik za približno 1,5–2 ure, da se dovolj napoji. Nato solato s pomočjo servirnega obroča razporedimo v sklede ali na krožnike.

Namig podjetja KitchenMag:

servirni obroč lahko naredite neodvisno iz plastične steklenice, tako da z nje odrežete vrh in dno.

kitchenmag.ru

Solata Olivier. Kdo ga ni jedel? In očitno ste prišli na to stran, ker še nikoli niste kuhali te priljubljene solate :-).

Recept za solato Olivier je zelo preprost, kot vsi genialni. Receptov za Olivierja je veliko, a kot ponavadi bom napisal najpreprostejšega. Ni vam treba komplicirati življenja z najrazličnejšimi modrostmi, ki jih bodo cenili le gurmani. In poleg tega, če prvič pripravljate solato Olivier, potem je bolje, da nalogo čim bolj poenostavite.

In ne priporočam nakupa že pripravljene solate. Moji prijatelji so delali v supermarketih in so mi rekli, da je tam bolje, da ne kupujem končnih izdelkov, saj se za pripravo večinoma uporabljajo ne sveži izdelki. Zato je bolje, da Olivier kuha sam.

Mimogrede, ali veste, da obstaja razprodaja čokoladnih fontan? Do nedavnega nisem vedel. Še posebej kul izgledajo na banketih.

Enostaven recept za solato Olivier

Olivier Sestavine:

250-300 gramov kuhane klobase. (Lahko ga nadomestite s prekajenim mesom, prekajenim piščancem, lososom. Glavna stvar je, da lahko vse narežete na kocke) - 4 kuhana piščančja jajca - 4 kuhani krompir - pločevinka zelenega graha - 4 soljene ali vložene kumare - majoneza (po okusu, vendar je bolje kupiti najmanj 400 gramov) - lahko dodate tudi kuhano korenje in čebulo (vendar to ni vsem všeč).

Kuhanje solate Olivier:

1) Krompir morate skuhati. Ponavadi ga očistim in razrežem na 2-3 dele, da se hitreje skuha. Če želite preveriti, ali je krompir pripravljen, ga morate preboditi z nožem. Če poči, je končano. Krompir naj se ohladi, da ga bomo lažje narezali na kocke.

2) Skuhajte jajca. Naravno zvit. To je približno 9 minut v vreli vodi.

3) Narežemo na kocke: klobaso, kuhana jajca, krompir, kumarice. Manj kot je narezano, bolje je :-).

4) Vzemite veliko ponev in vse premešajte. Dodajte zeleni grah.

Solata pripravljena :-). Pred uporabo dodamo majonezo. To pomeni, da je solato bolje shraniti v hladilniku brez majoneze. In ko postrežete Olivierja, dodajte majonezo in premešajte.

Recept za solato Olivier na fotografijah:

Sestavine solate Olivier:

Krompir skuhamo. Bolje ga je razrezati na 2-3 dele, da se hitreje kuha:

Narezane kumare:

Klobasa na kocke:

Narezana jajca:

Na kocke narezan krompir:

Vse prelijemo v skledo in dodamo zeleni grah:

Mešanica:

Pred uporabo dodajte majonezo po okusu:

Uživajte!

pis4a.ru

Solata "Olivier" - recept.

Prazniki so čas lepih miz in okusnih jedi. In ena najbolj priljubljenih jedi pri nas za vse praznike je solata Olivier. Ta jed je še posebej priljubljena ob novoletnih praznikih in rojstnih dnevih (zlasti zimskih). Tukaj, v Hiši znanja, vam bom povedal, moji ljubljeni bralci, kako skuhati okusno solato Olivier po klasičnem receptu. Olivier je dokaj preprosta solata, a tudi ta se nekaterim gospodinjam izkaže bolje, drugim slabše. In vse zato, ker obstaja nekaj preprostih skrivnosti, po katerih bo vaš olivier tako okusen, da bodo vaši gostje zagotovo zahtevali več.

Kot običajno, preden začnete kuhati, morate imeti vse sestavine. Seznam sestavin za klasični Olivier je precej kratek, po želji pa ga lahko popestrite s svojimi najljubšimi izdelki.

1. Krompir - 3 kos
2. Korenček - 1 kos
3. Čebula - 1 glava
4. Vložene kumare - 4-5 kosov
5. Piščančja jajca - 4-5 kosov
6. Kuhana klobasa - 500 g
7. Konzervirani zeleni grah - 1 pločevinka (400-500 g)
8. Majoneza - po okusu (približno 500 ml)

Skrivnosti kuhanja okusnega Olivierja:

1. Vse sestavine morajo biti vrhunske kakovosti in okusa. Če želite to narediti, priporočam, da najprej preizkusite vse izdelke. Ne smete na primer dati korenja v Olivier, ki ima okus po travi. Če želite izvedeti, ali je krompir primeren za Olivierja, ga vnaprej pretlačite in dajte svoji družini, da poskusi. Če imate radi pire krompir, potem je tak krompir primeren tudi za Olivierja. Enako velja za klobase, kumarice in majonezo. Klobaso, na primer, kupim drago, saj okusna solata Olivier ne bo uspela iz poceni klobase. Kumare morajo biti dobro kisle, a hkrati - hrustljave. Izberite majonezo po svojem okusu in željah gostov. Lahko pa naredite svojo majonezo ali pa jo kupite v trgovini. Tudi vsebnost maščobe v majonezi je odvisna samo od vaše želje. Na primer, uporabljam lahko majonezo, to je z nizko vsebnostjo maščobe.
2. Druga skrivnost kuhanja Olivierja so prave sestavine. Vse izdelke je treba razrezati na najbolj enake kocke s stranico približno 0,7-1 cm. To seveda ne velja za čebulo (treba jo je narezati na majhne kocke) in jajca (težko jih je narezati na enake kocke, saj razpadejo).
3. No, tretja skrivnost so razmerja sestavin. Jaz na primer kuham olivierja z zgoraj opisano količino sestavin in olivier je zelo okusen.

Olivierjev recept.

Torej, za pripravo okusnega olivierja morate najprej skuhati krompir (v uniformah) skupaj s korenjem. Da bi to naredili, je treba korenovke temeljito sprati v tekoči vodi pred umazanijo in kuhati, dokler ne postanejo mehke (pripravljene korenovke bodo zlahka prebodene z vžigalico), vendar jih ne prekuhajte.

Hkrati s krompirjem in korenjem skuhajte jajca. Morajo biti trdo kuhani, zato jih kuhajte približno 10-12 minut.

Ko se korenine nekoliko ohladijo, jih olupimo. Olupite tudi jajca.

Zdaj, za pripravo Olivierja, morate vse sestavine narezati na kocke in preliti v skledo. To lahko storite v poljubnem vrstnem redu. Ponavadi najprej narežem krompir in korenje na približno enake kocke (stranica 7-10 mm).

Nato jajčka narežem, oziroma jih potisnem skozi jajčar.

Zdaj je čas, da klobaso narežete na Olivierja. Prav tako ga narežemo na kocke, velike približno 7-10 mm.

Nato vložene hrustljave kumare narežemo na kocke in prav tako dodamo v skledo z bodočim Olivierjem.

Zdaj ostane le še narezati čebulo - na majhne kocke.

Vse sestavine, ki jih je bilo treba narezati za Olivierja, so že v skledi, zdaj pa ostane le še, da dodamo zeleni grah (cel kozarec) in rahlo solimo (rahlo!, saj bodo kumarice solati dodale kislino) in poper.

Zmešajte vse sestavine brez dodajanja majoneze.

Zdaj je solata Olivier skoraj pripravljena. Ostaja le, da sestavine zmešate z majonezo in lahko postrežete. Če pa ne nameravate pojesti vsega Olivierja naenkrat (če ga je veliko), zmešajte z majonezo le del, ki ga lahko obvladate. Neuporabljene sestavine pokrijte s pokrovom ali oprijemnim filmom in ohladite do naslednjega praznika (vendar ne čez en mesec !!!).

Glej tudi: Sled pod krznenim plaščem.

Dodajte majonezo v potrebno količino Olivierja po okusu. Na primer, ne maram, da je solata suha ali preveč začinjena z majonezo, zato jo dodajam postopoma. Nato premešam in se spet odločim, ali bom dodala še majonezo ali že dovolj.

Po mešanju končnega Olivierja dajte v lepo posodo in lahko postrežete.

Kot lahko vidite, je recept za pripravo klasične solate Olivier precej preprost, a verjemite mi, ta solata je zelo, zelo okusna. Po želji lahko jedi dodamo sesekljane olive, kisla jabolka, feta sir, avokado in druge izdelke. Klobaso lahko nadomestimo na primer s kuhanimi piščančjimi prsi ali prekajenim mesom, namesto majoneze pa nekateri gurmani uporabljajo dietni jogurt.

Eksperimentirajte in v komentarje zapišite svoje preference in želje.

Dober tek!

Zanimivo na YouTubu:

Napaka v besedilu? Izberite in kliknite:

Več o temi:

Če je bil članek koristen za vas, pustite svoje komentarje. Hvala za obisk.

Dodaj komentar

domznaniy.info

Sestavine Olivier - kaj je vključeno v solato, seznam izdelkov | Solata Olivier

Seznam izdelkov, ki so potrebni za pripravo Olivierja, je odvisen od končnega recepta (na primer, Olivier je lahko mesni, ribji, vegetarijanski), vendar se v večini primerov vprašanje "Katere izdelke kupiti za solato Olivier" nanaša na najpogostejše Olivier recept s klobaso.

Sestavine Olivierja - kateri izdelki so vključeni v solato

• Kuhana klobasa "Doktor" - 500 g
• Krompir - 4 kos
• Korenček - 2 kos
• Jajca - 4 kos
• Kumare - 4 kos
• Zeleni grah - 500 g
• Majoneza - 200 g
• Zeleni - po okusu
• Sol - po okusu

Klobasa – včasih je poskušala uporabiti doktorsko klobaso, saj. izpolnjevala je tri glavna merila hkrati: cenovno dostopna, kakovostna v primerjavi z drugimi sortami klobas, ni velikih kosov masti. Zdaj se je situacija s ponudbo klobas spremenila na bolje in lahko kupite katero koli drugo kuhano klobaso, glavna stvar je, da ne vsebuje velikih kosov maščobe in da ima enotno teksturo - na primer ni priporočljivo vzeti šunko, saj. vključki nepredelanega mesa so trši od osnovne teksture klobase.

Krompir - navaden srednji krompir enake velikosti, v tem primeru se ves krompir skuha istočasno.

Korenje - vzemite tudi srednje velikosti ali nekoliko večje. Ni vredno vzeti majhnega, ker. korenje in krompir v Olivierju pogosto kuhamo skupaj v eni ponvi in ​​majhno korenje se v tem primeru hitro razkuha.

Kumare - sveže, konzervirane, vložene - to je samo stvar vašega okusa. V vsakem primeru pa vam svetujemo, da solati dodate vsaj malo sveže kumare - to daje solati prijeten vonj in okusne note.

Jajca - piščančja jajca najvišje kategorije (oznaka "B"), izbrana (oznaka "O") ali prve kategorije (oznaka "1"). Uporabite lahko tudi jajca druge kategorije (oznaka "2") ali tretje kategorije (oznaka "3"), vendar so manjša po velikosti in teži, za pravilno razmerje sestavin v solati Olivier jih je treba dodal še malo. Označevanje jajc ne določa njihove svežine - to je le masno-dimenzijska lastnost.

Majoneza – majoneza Provansa je običajno navedena v receptih Olivier, vendar je vsebnost maščobe v Provansi 67 %, zato jo pogosto nadomestijo s 30 % nemastno solatno majonezo. Za Olivierja lahko uporabite tudi domačo majonezo.

Grah - velika večina ljudi kupuje zeleni grah v pločevinkah za Olivierja, lahko pa uporabimo tudi zamrznjen grah, vendar ga je treba najprej skuhati.

Zelenje – lahko ga dodamo solati ali uporabimo za okras.

Čebula - Olivierju dodamo zeleno čebulo za okras, čebule običajno ne uporabljamo, a spet je to stvar okusa.

salat-olive.ru

Solata Olivier - recept z razmerji sestavin

Želim vam dober dan, bralci bloga prosto-o-vkusnom.ru!

V zadnji objavi sem vam predlagala, da pripravite praznično krompirjevo prilogo, danes pa nadaljujem praznično novoletno tematiko.

Verjetno vsaka gospodinja ve, kako kuhati solato Olivier. In če ne ve, gotovo ugiba. Ali je res mogoče povedati nekaj novega o tej tradicionalni ruski namizni jedi?

Včasih sem vse vzel "na oko" in zgodilo se je, da je bil v solati en krompir ali premalo kumaric, to pomeni, da je bil rezultat vsakič drugačen. Zdaj vzamem vse sestavine v količinah, kot v recept iz tiste stare knjige, in Olivier vedno izpade točno tako, kot mora biti, ne odšteti ne dodati (za moj okus, seveda). Vesela bom, če bo ta recept uspel tudi vam.

Sestavine za solato Olivier:

6 srednje velikih krompirjev

3 srednje velike korenčke

300 g kuhanega mesa,

300 g vloženih kumar (natančno vloženih, ne soljenih!) -

to je navaden kozarec za shranjevanje s prostornino približno 0,5 litra,

1 pločevinka konzerviranega graha

1 srednja čebula

majoneza,

Kisla smetana (neobvezno).

Priprava solate Olivier:

Pripravili bomo vse izdelke, pred kuhanjem oprali krompir, korenje in meso. Kot meso v solati Olivier imam ponavadi piščančji file.

Komentar o izdelkih na fotografiji: čebula je vključena v recept za solato in jo mnogi obožujejo, meni pa ni všeč surova čebula, zato je ni na fotografiji. Moj krompir je bil precej velik, zato sem namesto šestih vzel 5 kosov.

V ponev nalijemo hladno vodo, zavremo in vanjo spustimo krompir in korenje. Zdaj naj voda ponovno zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte ... no, zagotovo pol ure, nato pa preverite pripravljenost z ostrim tankim nožem. Mora se enostavno mešati z zelenjavo. Stoodstotni znak, da je krompir kuhan, je njegova počena lupina.

Piščančji file kuhamo po istem principu: vodo zavremo, vanjo damo meso, voda ponovno zavre, ogenj ugasnemo. Piščančji file kuhamo 20 minut.

Trdo skuhamo jajca, ki jih damo v hladno vodo, prav tako zavremo in kuhamo na majhnem ognju 10 minut. Ko so jajca kuhana jih prelijemo s hladno vodo. Zahvaljujoč temu kontrastnemu tušu jih bo lažje očistiti.

Kuhane izdelke vzamemo iz vode, pustimo, da se ohladijo. Krompir, korenje, jajca olupimo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Piščančje meso lahko razstavite na vlakna (ročno ali z dvema vilicama) ali narežite na kocke. Odcedite tekočino iz kozarca graha. Vložene kumare prav tako narežemo na majhne kocke (ne pozabimo odrezati repkov). Ljubitelji čebule čebulo drobno narežete.

Zbiranje solate! Združite vse sestavine v ponvi ali skledi. Da bi bilo priročno mešati, sem za takšno količino izdelkov vzel 4-litrsko ponev.

Dodajanje pošiljke. V receptu posebej ne napišem točne količine majoneze, kisle smetane in soli. Lahko se zelo razlikujejo glede na okus kisle smetane in majoneze, od tega, kako so vložene kumare, od skupnega števila izdelkov.

Zato naredim takole: najprej dam dve veliki žlici kisle smetane in majoneze, dodam 3 dobre ščepce soli in začnem postopoma mešati. Potem poskušam dodati tisto, kar mislim, da manjka.

Vse je odvisno od vašega okusa: meni je na primer všeč, da ni preveč prelivov, so pa ljubitelji solate, ki se preprosto "utopijo" v majonezi.

In za konec še en nasvet iz iste stare gospodinjske knjige, kako izračunati število sestavin solate glede na število jedcev. Osredotočite se na število krompirjev. V receptu je 6 krompirjev, tako da imate zagotovo dovolj solate za 6 oseb.

Jejte z užitkom!

Elena Nazarenko

P.S. In za sladico danes, svež video z rezom mačjih šal, nasmejala sva se z možem)

Ljudska ljubezen do solate Olivier je povzročila na stotine njegovih receptov in vsaka gostiteljica ima svojega. V postsovjetskem prostoru se pogosto imenuje "meso" ali "zima", v tujini - "ruski". Čeprav je izvirni recept za solato izumil Francoz. Kako kuhati solato Olivier po klasičnem receptu, da naredite mojstrovino?

Kako kuhati klasično solato Olivier: navodila po korakih s fotografijami

Informacije o jedi:

• Porcije - 6
• Čas kuhanja - 40 minut
• Vsebnost kalorij 100 g - 198 Kcal

Sestavine:

• kuhan krompir v "uniformi" - 0,5 kg,
• prekajeni prsi - 0,4 kg,
• kuhano jajce - 4 kos.,
• majhne vložene kumare - 3 kos.,
• zeleni grah - 1 pločevinka,
• majoneza.

Kuhanje:

Korak 1. Vložene kumare narežite na majhne kocke.

2. korak. Perje zelene čebule drobno sesekljajte.

Korak 3. Z enakimi kockami smo rezali jajca in krompir. Za rezanje uporabite posebne mreže, to bo močno pospešilo postopek.

Korak 4. Prsi narežite na kocke.

Korak 5. Vse sestavine zmešamo v skledo solate.

Korak 6. Dodajte majonezo in vse temeljito premešajte. Moralo bi biti dovolj, da so sestavine dobro nasičene, vendar ne plavajo.

Dober tek!

Drugi recepti za solato "Olivier"

Informacije o jedi:

• Porcije - 4
• Čas kuhanja - 30 minut
• Vsebnost kalorij 100 gr - 90,5 Kcal

Sestavine solate:

• krompir - 3 kos.,
• jajca - 4 kos.,
• zeleni grah - 1 pločevinka,
• piščančji file - 300 g,
• rakovo meso - 300 g,
• kisle kumare - 1 kos,
• sveža kumara - 1 kos,
• zelena čebula, bazilika, koper - 100 g,
• kisla smetana - 3 žlice. l.

Sestavine za majonezo:

• 2 rumenjaka,
• 1 st. l. olivno olje,
• Dijonska gorčica - 1 žlica,
• sol poper.

Kuhanje:

1. Trdo kuhana jajca skuhamo, ohladimo pod hladno vodo in olupimo. Končni krompir, pečen v lupini, olupimo. Obe komponenti narežemo na majhne kocke.
2. Piščančji file skuhamo do mehkega in prav tako narežemo na kocke.
3. Rakovo meso narežemo na kocke.
4. Sveže in vložene kumare narežemo na kocke.
5. Zelenje drobno sesekljajte.
6. Kuhanje majoneze. Dva rumenjaka vlijemo v manjšo posodo in ju rahlo stepemo s ščepcem soli. V tankem curku prilijemo olivno olje in nadaljujemo z močnim stepanjem. Dodamo dijonsko gorčico, mleti črni poper, limonin sok in sol. Vse stepamo do gladkega.
7. V veliki skledi ali ponvi zmešajte vse sesekljane sestavine in zeleni grah.
8. Zmešamo 3 žlice. kislo smetano in 2 žlici. l. majonezo in s to omako začinite solato.
9. Kupite v trgovini ali specite svoje profiterole, jih razpolovite. V vsako polovico, kot v krožnik, položite solato. V tej obliki bo jed okrasila vsak banket kot samopostrežni prigrizek.

Jed je pripravljena!

Informacije o jedi:

• Porcije - 4
• Čas kuhanja - 2,5 ure
• Vsebnost kalorij 100 gr - 124,4 Kcal

Sestavine solate:

• krompir - 3 kos.,
• jajca - 4 kos.,
• zeleni grah - 1 pločevinka,
• govedina, vrat je primeren - 300 g,
• korenje - 1 kos,
• čebula - 1 velika glava,
• kapre - 100 g,
• zelena čebula - 50 g,
• sok polovice limone.

Sestavine za majonezo:

• 2 rumenjaka,
• 1 st. l. olivno olje,
• kis - 1 žlica. l.,
• gorčica - 1 žlica. l.,
• sol poper.

Kuhanje:

1. Skuhamo korenje in jajca. Krompir pečemo v "uniformi". Ko očistite končana jajca in krompir, jih skupaj s korenjem narežite na velike kocke.
2. Goveje meso posolite in popoprajte v pečici in ga nato narežite na dolge trakove, široke približno 2 cm.
3. Čebulo mariniramo 30 minut v limoninem soku, nato pa jo narežemo na četrtine kolobarjev.
4. Zeleno čebulo drobno sesekljajte.
5. Kuhanje majoneze. Rumenjake, olje, gorčico in kis mešamo toliko časa, da masa postane homogena. Solimo in popramo po okusu, po potrebi dodamo malo sladkorja. Še enkrat vse premešajte - majoneza je pripravljena.
6. V priročni skledi zmešajte zeleni grah, kapre in vse sesekljane sestavine razen govedine. Solato začinimo z domačo majonezo.
7. Jed postrežemo po porcijah. Solato zložimo v kup in nanjo položimo trakove govedine v obliki koče.

Dober tek!

Informacije o jedi:

• Porcije - 4
• Čas kuhanja - 1,5 ure

Sestavine solate:

• 3 srednje veliki krompirji,
• 4 jajca,
• kozarec zelenega graha
• 300 gramov govejega jezika in kozic,
• sveža kumara - 1 kos,
• zelena čebula, peteršilj - 50 g.

Sestavine za majonezo:

• 2 rumenjaka,
• 1 st. l. olivno olje,
• sok polovice manjše limone
• gorčica - 1 žlica,
• sol poper.

Kuhanje:

1. Krompir kuhamo v "uniformi", jajca - trdo kuhana. Ohladimo, olupimo in narežemo na kocke.
2. Jezik skuhamo, očistimo in narežemo na kocke.
3. Svežo kumaro prav tako narežemo na kocke.
4. Kozice zavremo in ohladimo.
5. Zelenje drobno sesekljajte.
6. Kuhanje majoneze. Z mešalnikom zmešajte rumenjake, maslo, gorčico in limonin sok, dokler ne dobite homogene mase. Solimo, popramo in ponovno premešamo.
7. Zmešajte vse sesekljane sestavine, dodajte zeleni grah in kozice.
8. Solato napolnimo z lastno majonezo in vse znova dobro premešamo.

Jed je pripravljena, okrasite jo z zelišči in kozicami.

• Če uporabimo sveže kumare v Olivierju, jih narežemo in posolimo ter pustimo, da se malo odcedijo. Tako boste jed rešili pred odvečno tekočino.
• Ne hitite, da bi solato začinili z majonezo, če se kuhana zelenjava še ni ohladila. V stiku s toploto bo omaka »tekla« in solata ne bo videti sveža.
• Poskusite vedno uporabljati domačo majonezo, z njo bo okus Olivierja priveden do popolnosti.
• Narezke zmešajte z omako tik pred serviranjem.
• Za dlje časa vam bo solato v hladilniku pomagala folija za živila, s katero boste pokrili posodo z Olivierjem.

Katera živila so dodana solati Olivier

Za pripravo Olivierja se glede na recept uporabljajo različne sestavine. Vendar pa obstajajo tisti, ki morajo biti prisotni v kateri koli možnosti. To so krompir v lupini, kuhana jajca, zeleni grah in majoneza. Preostale komponente so neobvezne:

• "Mesna" komponenta solate je lahko govedina, perutnina, klobasa (običajno zdravniška), šunka, dimljeni losos, meso kozic ali rakov. Ti izdelki se uporabljajo kuhani, ocvrti ali prekajeni.
• Kislino v solati poskrbijo kisle kumarice ali kapre.
• Pridih svežine se pojavi zaradi vključitve svežih kumar ali zelišč - čebule, peteršilja, kopra.
• Dodamo še sveže ali kuhano korenje in celo jabolka.

Zanimivo je! Kozice so bile uporabljene v originalnem Olivierjevem receptu, ko je jed postala priljubljena, so kozice kot način varčevanja začeli nadomeščati s korenjem, ki je vsaj navzven prikrilo odsotnost drage komponente.

Zgodovina solate Olivier

Ideja o ustvarjanju te ljudske jedi ni takoj prišla francoskemu kulinaričnemu specialistu Olivierju. V svoji restavraciji "Hermitage", ki je bila v Moskvi, je postregel niz morskih sadežev z zelenjavo. V središču kompleta je bila takrat nenavadna omaka - majoneza. Vendar pa so ne povsem trezni trgovci pred uporabo nenehno mešali vse, kar je bilo na posodi.

To vedenje je Olivierja močno jezilo, a sčasoma je ugotovil, da je lažje postreči vse sestavine zmešane in začinjene z majonezo.

Kako kuhati solato Olivier: video

V spodnjem videu igralec Konstantin Zhuk govori o lastnem načinu priprave solate Olivier.

Solata "Olivier". Ta jed je s svojo priljubljenostjo zasenčila vse recepte ljudske ruske kuhinje, nato pa se je sploh začela šteti za nacionalno. In zdaj si je težko predstavljati družino, v kateri pred novim letom ne bi pripravili solate Olivier. Njegova sestava se lahko nekoliko razlikuje za različne hostese. Toda obvezno rezanje izdelkov na kocke in zalivanje z majonezo ostaja v njem nespremenjeno.

Kaj je v Olivierju?

V našem članku bomo razpravljali o zapletenosti priprave te jedi. Po starem sovjetskem GOST je Olivier In zato mora vsebovati meso. Toda v sovjetskih časih je bil najbolj priljubljen izdelek, ki so ga dali v to solato, po perestrojki pa so ga začeli nadomeščati s kuhanim mesom. Poleg tega je v nekaterih virih solata Olivier, katere sestavo zdaj poznamo kot spomin, vključevala govedino in se je uradno imenovala "Zima", saj je bilo vse sestavine mogoče zlahka dobiti v hladni sezoni. Toda različica podobne jedi s kuhanim piščancem je po vseh virih minila, kot da so jo najpogosteje zamenjevali s klasičnim Olivierjem.

Na splošno zgodovina te jedi sega v 19. stoletje, ko jo je francoski državljan, kuhar Lucien Olivier, odprl v Ermitažu. Njegova značilna jed je bila solata, ki jo je ustvarjalec sam kot tujec poimenoval "ruska". Res je, sodobne gospodinje bi bile zelo navdušene, ko bi videle takratno kompozicijo Olivierja. Klasični recept za to jed, ki ga je predlagal monsieur Olivier, ni vključeval le krompirja, omake in kumar, temveč tudi tako eksotične sestavine, da je bilo treba v eno porcijo dati vsaj tri kose. Obvezna sestavina te solate so bili tudi ocvrti jereb, olive, soja kabul, kapre in lanšpic - bistra juha, ki dobro želira.

Kuhanje

Kot lahko vidite, takšna solata preprosto ne more biti "ljudska" - navsezadnje malo ljudi ve za nekatere njene sestavine. Toda prav v tej obliki je zaslovel po vsem svetu. No, povsem drugačna solata Olivier je osvojila nacionalno ljubezen. Verjetno poznate njegovo sestavo. Rabljene izdelke zlahka najdemo v vsakem hladilniku.

Torej, kaj nujno vključuje:

• Kuhan krompir;
• kuhano korenje;
• klobasa "Doktor" ali kuhano meso;
• zeleni grah v pločevinkah;
• kisle bodisi;
• kuhana jajca;
• majoneza.

Nekateri na ta seznam dodajajo tudi sveže jabolko, čebulo ali por, pa tudi sveže kumare namesto kislih kumaric, kar že velja za variacijo recepta. In za podpornike vegetarijanske prehrane ta solata obstaja v brezmesni obliki - in ne izgubi okusa.

Ali veste, katera je bila največja solata Olivier? Zdaj vam bomo povedali o njegovi sestavi. V solati je bilo kar 220 kilogramov krompirja, 170 kilogramov kumar, pol tone klobas in 5000 jajc. Na predvečer leta 2013 so ga pripravili orenburški kuharji. In od takrat tega rekorda ni premagal nihče.

Solata "Olivier" ima zelo zanimivo zgodovino. Njegov avtor je kuhar in lastnik moskovske restavracije Hermitage, po narodnosti Francoz. Ime mu je bilo Lucien Olivier. V njegovo čast, kot razumete, je jed poimenovana.

V tej restavraciji so to jed lahko poskusili že v 60. letih 19. stoletja. Olivier je vsem skrbno prikril natančen recept sestavin. Solato lahko vedno jeste v restavraciji. Toda tisti, ki so ga želeli kuhati sami, so vedno dobili popolnoma drugačen rezultat kot rezultat slavnega kuharja.

Skrivnost jedi je razkril njegov nekdanji vajenec Ivan Mihajlovič Ivanov, ki je sam postal kuhar, vendar že v moskovski restavraciji. Sam je začel pripravljati isto solato in jo poimenoval "Capital".

In leta 1894 se je recept končno pojavil v prvi tiskani izdaji, in sicer v reviji Naša hrana. Vendar je bil recept drugačen od tistega, kar poznamo danes. Vseboval je jerebca, rakove vratove, kapre, dodal pa je tudi želeju podobno komponento, imenovano lanspic. In v njej so bile tudi olive, zabeljena pa je bila z majonezo lastne proizvodnje, kuhano v oljčnem olju in francoskem kisu.

Nato so se začeli pojavljati recepti, v katerih so se kot sestavine uporabljali raki, stisnjen kaviar, jereb in teletina ter majhna zelenjava, imenovana kisle kumarice.

Se pravi, kot vidite, se recepti razlikujejo od tistih, ki smo jih vajeni kuhati. A čeprav je jed izumil Francoz, so vse sestavine v njej tipično ruske. Od tod je solata dobila drugo dobro znano ime "ruska" in manj znano "husarsko". Tako temu pravijo v tujini.

In pravimo mu "Ozimnica", ko jo kuhamo s kislimi kumaricami, in "Meso", ko piščančje meso zamenjamo z govedino ali teletino.

In tako smo ugotovili imena. Zdaj pa poglejmo recepte. Zdaj jih je kar nekaj. Vsi so si med seboj seveda podobni, a imajo tudi nekaj razlik. Tukaj se bomo ukvarjali z njimi.

Po tem receptu je bila znana jed pripravljena v sovjetskih časih in je vključevala le 5 glavnih sestavin, ne da bi šteli majonezo. Vsi izdelki so bili v času hudega pomanjkanja cenovno dostopni, zato so naši ljudje vzljubili to okusno solato.

Brez njega na silvestrovo ni šlo niti eno omizje. Ja, novo leto je! Noben praznik, pa naj bo to rojstni dan ali 8. marec, ne bi mogel brez te jedi.

Ja, še pripravljajo se. Če ne postavim krožnika z njim na eno od novoletnih miz, potem moja hči z razočaranim glasom vpraša: "Kaj, ne bo Olivierja?" ... To je vse, zanjo praznik ne bo biti poln.

Novo leto bo prišlo zelo kmalu. In za mnoge bodo današnji recepti zelo pomembni. Torej kuhajmo.

Potrebovali bomo:

• kuhan piščanec - 250 gr
• krompir - 2-3 kosi
• vložene kumare - 2 kos (lahko nasoljene)
• kuhano jajce - 4 kos
• zeleni grah v pločevinkah - 0,5 skodelice
• majoneza - 350 gr
• sol - po okusu

Kuhanje:

1. Za kuhanje je najbolje uporabiti kuhane prsi. Njeno meso je rahlo, nežno, nemastno. Lahko ga previdno narežemo na kocke in ohranil bo obliko.

Prsi je treba skuhati v slani vodi in ohladiti. Najbolje je, da nekaj časa ostane v hladilniku. Nato z njega odstranite kožo in ga šele nato razrežite. Ohlajen izdelek lahko narežemo na manjše kose. Dajte v skledo.

2. Jajca trdo skuhamo, vendar jih ne prekuhamo, da ostane rumenjak svetel. Od dolgega kuhanja rumenjak postane siv in jed ne bo videti tako lepa. Jajca kuhajte največ 5-6 minut.

Da kuhana jajca enostavno olupimo, jih prelijemo s hladno vodo. Tako jih ne boste le dobro očistili, ampak bodo tudi hladni in jih je lažje rezati.

Običajno jih režem z rezalnikom za jajca. Kocke so enotne velikosti, čiste in precej majhne.

Zame je skrivnost solate v tem, da se vse sestavine precej drobno sesekljajo. Tako se bolje kombinirajo med seboj. In majoneza dobesedno ovije vsak košček, zaradi česar je neverjetno okusna.

3. Krompir je treba tudi skuhati in ohladiti, lahko tudi v hladilniku. Kajti če ga narežete v topli obliki, potem čiste kocke zagotovo ne bodo delovale. Poleg tega, če je sorta krompirja precej drobljiva, potem lahko v tem primeru na splošno izpade pire krompir s trdimi delci.

4. Kumare tudi narežemo na kocke. Uporabite lahko tako vložene kumare kot soljene. Pazite pa, da ne vsebujejo preveč soli ali kisa. V nasprotnem primeru bo njihov okus izstopal.

In vsaka solata je dobra, ker se morajo okusi združiti ali "ujemati".

In včasih vzamejo dve različni kumari hkrati: eno svežo in drugo slano. Mimogrede, izkaže se zelo okusno!

5. Odcedite tekočino iz zelenega graha. Nato ga dodajte skupni masi.

6. Vsebino po okusu solimo in tik pred serviranjem začinimo z majonezo.

7. Nato ga damo v globoko ali ravno solatno skledo in okrasimo z rezinami ohlajenega in narezanega piščanca ter jajcem.

In če se spomnite, kako so ga pripravljali v starih časih, ga lahko okrasite z mesom rakov, repi rakov, rdečim kaviarjem ali olivami. To bo že prava praznična jed, ki zagotovo nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Vse, jed je pripravljena in takoj lahko uživate v njenem okusu.

Tukaj je tako klasičen recept za solato "Olivier" ali "Capital", ki je bil pripravljen v sovjetskih časih po vsej državi.

Solata "Olivier" s klobaso in kumaricami - preprost recept po korakih

To je bolj poenostavljena različica znane solate. In ima ime "Zima". Komaj sem dvignil roko, da bi ga poimenoval "Olivier", saj so od sestavin znanega recepta v njem morda ostala le jajca. Mimogrede, na koncu današnjega članka vam bom predstavil tudi izvirno različico recepta.

Zakaj se solata imenuje "Zima", je razloženo zelo preprosto. Vse komponente, ki so v njem uporabljene, so zlahka na voljo kadarkoli v letu, še posebej pozimi.

V sovjetskih časih so bile police trgovin z zelenjavo precej redke. Vedno pa so bili krompir, korenje in kisle kumarice v sodih. Iz tega so bili narejeni.

In piščanca smo kupovali na kupone in ni bil pogost izdelek na naši mizi, zato smo ga nadomestili s klobaso.

Potrebovali bomo:

• kuhana klobasa - 300 gr
• krompir - 2-3 kosi
• korenje - 1-2 kos
• kisle kumare - 2 kos
• kuhana jajca - 4 kos
• zeleni grah - 0,5 skodelice
• majoneza - 350 gr

Če je bilo mogoče dobiti zeleno čebulo, so jo dodali. In včasih so ga posebej gojili na okenski polici za novo leto.

Kuhanje:

1. Skuhajte krompir, korenje in jajca. V isti ponvi lahko skuhamo krompir in korenje. A jajc z njimi ne smemo kuhati. Zgodi se, da lahko jajčna lupina poči zaradi temperaturne razlike, nato pa bo temna voda iz prevretka zelenjave zagotovo prodrla v razpoko. Beljakovine bodo obarvane in jajce bo postalo grdo sive barve.

In na splošno kuhanje skupaj ni higienično.

2. Ohladite zelenjavo in jajca. Jajca prelijemo s hladno vodo in pustimo, da se zelenjava sama ohladi. Zgodi se, da so tudi napolnjene z vodo, vendar ne priporočam uporabe te metode. Krompir zaradi takega postopka postane po nepotrebnem voden, zaradi temperaturne razlike v notranjosti poči. In korenje postane letargično, kar tudi ni zelo dobro.

Mimogrede, krompir lahko skuhamo že olupljen v slani vodi. Med kuhanjem dodamo zrna črnega popra in lovorov list. Ohlajen krompir bo zelo okusen. In to bo naši solati dalo dodatne prednosti.

Vse sestavine narežite na kocke, po možnosti čiste in majhne.

3. Zdaj, kar se tiče klobase. Bolj ko je okusen, okusnejši bo končni rezultat. To je jasno! Prej so poskušali kupiti kuhano doktorsko, malo kasneje pa tudi ostankinsko. Obe sorti sta bili zelo okusni. In najljubša poslastica je bil sendvič s klobaso.

Stečeš z ulice, si odrežeš kos kruha in kos klobase, hitro poješ in greš nazaj na ulico. Sendvič v otroštvu je zlahka nadomestil obrok.

Zdaj je "Zima" že pripravljena s šunko in prekajeno klobaso. Toda iz neznanega razloga imam vedno raje Doctor's. Izgleda kot nostalgija iz otroštva. Ne kupujem pa poceni. Poskušam kupiti izdelek znanega preizkušenega proizvajalca v naravnem ohišju.

Klobaso narežemo na kose enake velikosti kot vse jeklene komponente.

4. Odcedite tekočino iz konzerviranega graha.

5. Vložene ali vložene kumare narežemo na kocke.

6. Zmešajte vse sestavine v eni skledi.

Če se odločite dodati zeleno čebulo, jo je treba tudi rezati. On, mimogrede, ne bo odveč. Zato ga lahko dodate.

7. Sol po okusu in začinimo z majonezo.

Ko solite, upoštevajte, da je majoneza precej slana. Zato solimo previdno, da ne presolimo.

Vsem všeč! Pravijo, da okus ni običajen, in sprašujejo, zakaj je tak. Ko izvejo, so presenečeni. Ampak nihče ni rekel, da ni okusno!

Majonezo lahko primešamo tudi gorčici, v tem primeru solata pridobi dodatno pikantnost. In če želite jed poprati, potem je tudi bolje, da jo dodate majonezi, premešate in nato z nastalo mešanico napolnite solato.

Na splošno, kot lahko vidite, izgleda zelo pozitivno, zlasti z zeleno čebulo. V njem so mešane zelo lepe barve - oranžna, rumena, bela, zelena ... Po vrhu pa lahko preprosto potresete zeleno čebulo. Brez mešanja s celotno maso.

Lahko pa mu dodate peteršilj ali koper. Seveda bomo malo odstopali od klasike, a bo še bolj okusno.

In na splošno solato solite in mešajte šele, ko se pripravljate, da jo postrežete na mizo. In hkrati začinite z majonezo. In tako ga razrežejo in pustijo stati v hladilniku narezane na rezine, dokler ne pride čas.

Posoda, okrašena v kulinaričnem kovinskem obroču, se izkaže za zelo lepo. Če želite to narediti, tesno napolnite obroč, vsebino rahlo potlačite z žlico. In potem na vrh bolj prosto položite solato. Nato odstranite prstan in ostal bo v tako lepi obliki.

Mimogrede, če pripravljate solato za novoletno mizo, si lahko ogledate, kakšne načine dekoracije si lahko omislite za to priložnost. In tudi poleg te možnosti si lahko ogledate druge nič manj zanimive recepte za počitnice.

Klasični Olivier recept z mesom in zelenim jabolkom

In takšen recept vas bo zagotovo razveselil s svojim nežnim in svežim okusom. In le malo ljudi lahko ugane, kaj mu daje tako neprimerljiv okus in aromo.

Potrebovali bomo:

• kuhana teletina - 250 gr
• zeleno jabolko - 1 kos.
• krompir - 2-3 kosi
• korenje - 1 kos.
• sveža kumara - 2 kos (majhna)
• kuhana jajca - 4 kos
• zeleni grah - 0,5 skodelice
• zelena čebula - kup
• sol po okusu
• majoneza - 350 gr

Kot lahko vidite, nam izdelkov ne primanjkuje več, število komponent pa se je začelo povečevati. In sestava je že mesna, kar tudi veliko pove.

Kuhanje:

1. Meso skuhamo v slani vodi. Poleg tega je bolje, da to storite vnaprej, da se ima čas dobro kuhati, popolnoma ohladiti in malo ležati v hladilniku za lažje nadaljnje rezanje.

In nisem slučajno določil vrste mesa. Je bolj mehka kot govedina in se kuha hitreje, kar pomeni, da nima časa dati vsega soka v juho. Svinjina je preveč mastna, zato je bolje, da je ne uporabljate za kuhanje. In jagnjetina ima rahel vonj, kar se čuti v solati.

No, kakorkoli, povedal sem vam o tem in lahko uporabite tisto vrsto mesa, ki se vam zdi primerno.

2. Na enak način ločeno skuhamo krompir in korenje. Nato jih ohladimo in narežemo na kocke.

3. Ločeno skuhajte jajca in jih tudi narežite.

4. Sveže kumare že vzamemo. Jedi ne napolnimo le z okusom, ampak tudi z vonjem! Bolje je, da niso zelo velike in mozoljaste. So bolj dišeči in okusnejši kot na primer dolga solata. Se pravi, če ste jih gojili sami, jih lahko vzamete. Toda pred novim letom zagotovo ne bodo rasle. In kupljeno v trgovini pogosto sploh nima okusa.

Prav tako jih je treba razrezati na kocke. In bodite pozorni na kožo. Če je trd, ga je bolje odrezati.

5. Cut zeleno čebulo. In v skupno maso dodamo zeleni grah, iz katerega smo predhodno odcedili vso tekočino.

6. Še ena od naših glavnih sestavin je zeleno jabolko. Zelo dobro v sestavi sorte "Semerenko". Njegov okus je sladek in kisel, samo jabolko je sočno in zelo okusno.

Jabolko je treba olupiti. To je zimska sorta in je trda za jabolko. Bo motil jed. Nato jabolko narežemo na kocke.

Toda to morate storiti, če solato takoj postrežete na mizo. Če ga nameravate pustiti nekaj časa stati, potem jabolko za zdaj odložite.

Ko pa boste jed že okrasili in pripravili za na mizo, potem jo boste še rezali.

7. Potem ga bo treba soliti, premešati in začiniti z majonezo.

Če ste za en obrok skuhali preveč, začinite le del. Solate, oblečene z majonezo, se ne hranijo dolgo. Da, in ni zaželeno, da jih hranite v tej obliki.

Mimogrede, za svojega sina pripravljam solato po tem receptu, vendar brez dodajanja mesa. In lahko se šteje za vegetarijansko možnost.

Klasični recepti zelo starega Olivierja

Ogledali smo si najosnovnejše možnosti za klasično pripravo solate. Vendar zgodba ne bi bila popolna, če ne bi vključevala prav tistega recepta, po katerem je pripravljal svojo jed in ki je po njegovi zaslugi zaslovel Lucien Olivier. Ne upam trditi, da je 100% resničen, a v vsakem primeru je tako preživel do danes.

Za kuhanje so bili uporabljeni naslednji izdelki:

• ruševec - 2 kos
• telečji jezik
• stisnjen kaviar - 1/4 funta
• kuhani raki - 25 kosov
• sveža solata - 0,5 funtov
• trdo kuhana jajca - 5 kosov
• sveža kumara - 2 kos
• kapre - 1/4 lb
• kumarice (majhna zelenjava) - 0,5 pločevinke
• soja - kabul (južna omaka) - 0,5 pločevinke

Majoneza je bila pripravljena posebej in je vsebovala naslednje sestavine: 2 jajci, 1 funt olivnega (provansalskega) olja in francoski kis.

In leta 1897 je izšla knjiga "Vodnik za študij osnov kulinarike", ki je ponudila nekoliko drugačna razmerja in sestavo izdelkov. Poleg tega je recept podpisan za eno osebo.

Uporabljeni so bili naslednji izdelki:

• lešnik - 1/2 kos
• kumare - 1 kos.
• krompir - 3 kos
• kapre - 1 čajna žlička
• oljke - 3-4 kosi
• Provansalska majoneza - 1,5 žlice. žlice
• soja - kabul (južna omaka) - 1 žlica. žlica

Za okras:

• lanspic - 1/4 skodelice
• rakavi vratovi - 3 kosi
• zelena solata - 3-4 listi

Solata je bila pripravljena na ta način. Vse sestavine so bile narezane na kose določene velikosti in začinjene z omakami.

Ob serviranju so jo okrasili z zelenimi listi, rakovimi vratovi in ​​narezali hladen lanšpic. Jed smo postregli zelo ohlajeno.

Lanspic pomeni bogato juho za pripravo aspika. Skuhali so ga in nato pustili na hladnem, da je postalo želeju. Nato narežemo in dodamo že pripravljeni jedi, tik pred serviranjem.

In seveda so za glavno sestavino veljali ruševci. Veljalo je, da mora biti po klasičnem receptu jed pripravljena samo z njimi. Kasneje so začeli uporabljati piščančje meso, teletino in v najtežjih časih klobase.

Zdaj, ko veste, kako kuhati najljubšo jed vseh po katerem koli od receptov, imate izbiro. In seveda v življenju, takoj ko nisem kuhal Olivierja. A ne po najstarejših receptih. In rad bi to ponovil. Kje pa dobiti jerebece, rakove repke in omako s čudnim imenom. Verjetno je težko najti recept.

Čeprav so ljudje očitno našli in pripravili. In to sem našel na internetu.

odlično! Zato moramo to vprašanje vzeti bolj resno. Izkazalo se je, da je vse mogoče najti in narediti.

V tem času, ko hči spet prosi, da skuha solato Olivier, kupite v trgovini 5 glavnih sestavin in jo skuhate tako, kot ste jo kuhali že dolgo nazaj. Se pravi po tistem klasičnem receptu, ki je za mnoge glavni in najljubši.

Dober tek!

Solata Olivier ni bila izumljena v Franciji, čeprav je Francoz sodeloval pri njenem ustvarjanju. Po imenu francoskega kuharja Luciena Olivierja se imenuje najbolj znana solata na svetu. Olivier je živel v Moskvi in ​​vodil restavracijo Hermitage. Znotraj zidov te stavbe je leta 1860 dal življenje tej jedi.

Danes smo šli daleč od klasične solate Olivier in dodali izdelke, ki spreminjajo prvotno sestavo. In v izvirnem receptu je bilo veliko sestavin - sodobni gurmani lahko zavidajo obilico začimb in zelišč.

• Zelenjavo skuhajte ločeno eno od druge.
• Vse sestavine Olivierja čim bolj drobno sesekljajte.
• Če boste jed kuhali v velikih količinah - majoneze ne dodajte takoj, ampak začinite pol ure pred serviranjem.
• Če je med sestavinami navedena kuhana klobasa, potem vzemite sorte brez maščobe.
• Uporabite lahko tako vložene kot vložene kumare – odvisno kakšen okus želite dodati solati.

Stari Olivierjev recept

Če želite poustvariti recept iz 19. stoletja, boste potrebovali 2 vrsti mesa in velik izbor dodatnih izdelkov. Omeniti velja, da je treba majonezo pripraviti neodvisno.

Sestavine:

• 200 gr. račje meso;
• 200 gr. goveji jezik;
• 2 surova jajca;
• 2 kuhana jajca;
• 1 žlica gorčice;
• 1 čajna žlička vinskega kisa;
• 2 vloženi kumari;
• 2 sveži kumari;
• rdeči kaviar - neobvezno;
• zelenice - koper, zelena čebula;
• timijan, rožmarin, črni poper.

Kuhanje:

1. Mesne komponente zavremo. Narežemo na majhne kocke.
2. Vnaprej pripravite majonezo: v mešalniku stepite surova jajca skupaj z gorčico, kisom in črnim poprom.
3. Kuhana jajca in kumare obeh vrst prav tako narežemo na majhne kocke.
4. Sestavine zmešamo, dodamo jim drobno sesekljana zelišča in začimbe.
5. Solato začinite z majonezo in postrezite, na vrhu okrasite z rdečim kaviarjem.
6. V vsako obliko razporedite koščke rib, korenje in čebulo. Odstranite lupino z rezin limone, prav tako razporedite po oblikah. Napolnite z juho. Pošljite zamrzniti v hladilnik.

Klasični olivier s klobaso

Ta solata je običajno pripravljena s kuhano klobaso, najpogosteje se uporablja doktorska sorta, v drugih državah, kjer je Olivier dobil ime "ruski", dodajo tudi prekajeno klobaso. Lahko naredite eno vrsto mesnega izdelka ali dodate več.

Sestavine:

• 200 gr. klobase;
• 2 krompirja;
• 2 jajci;
• 2 kisle kumarice ali vložene;
• 1 korenček;
• 3 žlice graha;
• zelenice;
• majoneza.

Kuhanje:

1. Ločeno skuhajte krompir, korenje in jajca. Pomiri se. Vso zelenjavo skuhamo v lupini, po ohladitvi olupimo.
2. Zelenjavo in klobaso narežemo na majhne kocke.
3. Sesekljanim komponentam dodajte zeleni grah, sesekljano zelenico.
4. Začinimo z majonezo, po potrebi solimo.

Olivier s piščancem

Druga enako okusna možnost solate vključuje piščanca. Tukaj lahko pokažete tudi svojo domišljijo in zamenjate ocvrte prsi s kuhanimi ali celo prekajenimi. Lahko pa uporabite piščančji krožnik dveh vrst.

Sestavine:

• 1 piščančja prsa;
• 1 majhna čebula;
• 1 korenček;
• 2 krompirja;
• 1 sveža kumara;
• 2 žlici graha;
• majoneza;
• Česen.

Kuhanje:

1. Prsi narežemo na manjše koščke in popražimo na olju ter dodamo malo česna.
2. Ocvrto meso ohladimo in ga narežemo na kocke.
3. Skuhamo korenje in krompir. Očistimo in narežemo na kocke.
4. Kumaro in čebulo prav tako narežemo na kocke. Čebulo narežemo čim manj.
5. Zmešajte vse sestavine, dodajte grah in prelijte z majonezo.

Vegetarijanec Olivier

Sestavo te solate lahko prilagodite vsakemu okusu. Tudi če ne jeste mesa, to ni razlog, da si odrečete porcijo najbolj znane solate.

Sestavine:

• 2 krompirja;
• 1 sveža kumara;
• 1 vložena kumara;
• 1 korenček;
• ½ čebule;
• zelenice;
• zeleni grah;
• marinirane gobe;
• majoneza.

Kuhanje:

1. Krompir in korenje skuhamo v lupini. Narežemo na majhne kocke.
2. Enako storite s kumarami.
3. Gobe ​​narežemo na majhne koščke, po možnosti tudi na kocke.
4. Vse zmešajte, dodajte zeleni grah, zelišča in začinite z majonezo.

Olivier s kumaro in rdečo ribo

V Olivier lahko daste tudi ribe. Spet je dovoljenih več možnosti za pripravo te komponente. Če želite prihraniti čas, dodajte rahlo soljene rdeče ribe. Če imate malo več časa na razpolago, potem poskusite marinirati rdečo ribo v sojini omaki in jo popeči v ponvi.

Sestavine:

• 200 gr. rahlo soljen ali svež losos;
• 1 sveža kumara;
• 2 krompirja;
• 1 korenček;
• zeleni grah;
• majoneza;
• zelena čebula.

Kuhanje:

1. Pripravite ribo - nasoljeno ribo narežite na rezine, svežo ribo pa popecite in prav tako narežite.
2. Zelenjavo skuhamo, olupimo, narežemo na kocke.
3. Nasekljajte svežo kumaro.
4. Vse premešamo, dodamo grah in zeleno čebulo.
5. Začinimo z majonezo.

Olivier z govedino

V solato so dodane različne vrste mesa. Na primer, govedina naredi Olivierja bolj zadovoljivega, jabolko pa doda subtilno kislost.

Sestavine:

• 150 gr. goveji file;
• 2 krompirja;
• 1 korenček:
• ½ zelenega jabolka;
• 1 vložena kumara;
• ½ čebule;
• zeleni grah;
• majoneza.

Kuhanje:

1. Govedino skuhajte.
2. Posebej skuhamo zelenjavo, olupimo.
3. Kuhane sestavine in kumaro narežemo na enake kose-kocke.
4. Čebulo čim bolj drobno sesekljajte.
5. Naribajte jabolko.
6. Vse premešamo in dodamo grah.
7. Začinimo z majonezo.

Olivier si je z razlogom zaslužil priznanje po vsem svetu - solato je mogoče prilagoditi vsem okusnim željam, skuhati za prihodnjo uporabo v velikih količinah in postreči na praznični mizi