Приготвяне на ябълков оцет у дома. Домашен ябълков оцет: как да го приготвите правилно. Тайните на приготвянето на ябълков оцет у дома

Ябълковият оцет е уникален продукт. Използва се за лечение на заболявания, козметични процедури и оформяне на тялото. Д-р Джарвис се ангажира с използването на тази лечебна течност за профилактика и лечение на много заболявания. Той вярваше, че използвайки този продукт правилно и редовно, хората ще могат да решават здравословни проблеми. Полезни свойства има само истинският плодов оцет, получен чрез ферментация. Как да си направим натурален ябълков оцет у дома? Има различни рецепти за получаване на тази лечебна течност от ябълки.

Как да си направим ябълков оцет у дома?

Бутилка натурален оцет е задължителна в дома. Чудесен е за дресинг на салати и приготвяне на други ястия. Домашният оцет се използва за профилактика на много заболявания и отслабване. При употребата на този продукт се подобрява метаболитният процес, апетитът намалява, тялото се почиства от токсини, процесите на стареене се забавят, имунитетът се укрепва. Ябълковият оцет се използва за козметични цели за подобряване на състоянието на косата и ноктите.

А обвивките и триенето с домашен плодов оцет отлично помагат за решаване на проблема с наднорменото тегло. Какво прави този продукт толкова полезен? Оцетът запазва всички витамини и полезни микроелементи, с които са пълни ябълките. И по време на процеса на ферментация ябълковите суровини се насищат с допълнителни полезни вещества. Качеството на оцета зависи от начина на производство. Помислете за 3 популярни и лесни начина да получите плодов оцет.

От ябълков сок

В домашни условия най-лесният начин да си направите плодов оцет е от ябълков сок. За целта ви трябват само няколко килограма ябълки. Желателно е плодовете да са от вашата градина или да са отглеждани в чисти условия без използване на химическа обработка. За да приготвите оцет у дома, трябва да направите следното:

1. За приготвяне на оцет по тази рецепта се избират сладки ябълки, които първо трябва да се измият.
2. Плодовете се нарязват на големи парчета и се оставят да престоят известно време на дневна светлина, така че да потъмнеят от това.
3. От парчетата плод се изстисква сок, който след това се пълни в стъклен съд.
4. На върха на контейнера се поставя гумена ръкавица или топка.
5. Контейнерът за сок се поставя на топло и тъмно място за процеса на ферментация за 1-6 седмици. По време на този процес гумената ръкавица ще се надува и ще се надува. Когато ръкавицата се надуе силно, това означава, че е време да се налее течността за втория етап на ферментация.
6. Течността се излива в глинен или емайлиран широк съд, за да се увеличи скоростта на ферментация. Нивото на излятата ябълкова течност трябва да е 9 см под ръба на съда.Не забравяйте да изсипете сместа заедно с гелообразния филм върху повърхността на течността. Този филм е колония от бактерии с оцетна киселина, които подпомагат процеса на ферментация. Когато продуктът е готов, филмът се събира за последващо приготвяне на друга порция ябълков оцет.
7. Покрийте съда с течност отгоре с обикновена кърпа. За да продължи ферментацията, съдовете с течност се поставят за 1,5-2 месеца в тъмна, топла стая, в която стаен термометър показва най-малко 27 градуса.
8. Когато се появи утайка и сместа стане прозрачна, течността се филтрира през слой марля и се бутилира.

Препоръчва се готовият продукт да се съхранява на хладно място. Препоръчително е да се използва само чрез разреждане с вода. Препоръчително е да пиете напитката през сламка и/или да изплакнете устата си обилно с вода след това, за да предотвратите разрушителното действие на киселината върху зъбния емайл.

Домашен ябълков оцет

В домашни условия по тази рецепта се прави ябълков оцет, който е богат на калий и други микроелементи. За приготвянето му е най-добре да вземете екологично чисти плодове от късни сортове. Взимайки 1500 г ябълки, ще получите до 0,85 литра натурален оцет. Процесът на получаване на оцет се състои от 12 етапа:

1. Измийте добре узрелите или презрели плодове и ги почистете от развалените места.
2. Настържете ябълки или месомелачка. За тази цел е удобно да използвате сокоизстисквачка.
3. Прехвърлете получената ябълкова маса в голям стъклен съд или емайлирана купа.
4. Напълнете масата с не гореща преварена вода (1: 1).
5. За 1 литър ябълкова смес добавете 100 г мед, 10 г мая и 20 г сух черен хляб, за да ускорите процеса на ферментация.
6. Не затваряйте плътно съда с ябълковата смес, а го покрийте с марля или салфетка.
7. Поставете сместа за 10 дни в стая, където е тъмно и топло.
8. В продължение на 10 дни сместа се разбърква три пъти на ден с дървена лъжица.
9. След 10 дни течността се прецежда през марля.
10. Към прецедената течност добавете мед (50-100 г на 1 литър).
11. Поставете съда, покрит с марля, в тъмна стая, за да продължите ферментацията.
12. След 1,5 месеца, когато течността стане прозрачна, внимателно я изсипете в бутилки и затворете.

Приготвената в домашни условия лечебна течност се пие, разредена с вода. За целта 1 с.л. л. плодов оцет се смесва с чаша вода. Позволено е да добавите малка лъжица мед към киселата напитка. Повишената киселинност и заболяванията на стомашно-чревния тракт са противопоказания за употребата на сайдер.

Фоторецепта за приготвяне на ябълков оцет без мая

Плодовият оцет се прави у дома без добавяне на мая. За да направите това, ще трябва да използвате много захар, както и да нарежете плодовете. Процесът на приготвяне на лечебна ябълкова течност е разделен на 6 етапа:

Видео: Проста рецепта за натурален ябълков оцет

Натуралният оцет е лечебна течност. Няколко супени лъжици ароматна ябълкова течност ще придадат на ястието интересен вкус. С помощта на плодов оцет мнозина подобриха здравето си и подобриха състоянието на косата и кожата си. Как да направите сами ябълков оцет у дома? Ще научите проста рецепта, като гледате майсторския клас на видеото.

Направете свой собствен ябълков оцет Jarvis

Американецът Джарвис посвети много време на образователна работа, която помогна на хората да разберат стойността на ябълковия оцет за здравето. Той ни остави своята рецепта за тази лечебна отвара. Този метод на готвене се счита за най-добрият. Искате ли да си направите домашен оцет по известната рецепта на Джарвис? Гледайте видео урока.

Самостоятелното готвене у дома е най-сигурният начин да получите 100% натурален продукт. Именно това качество прави истинския домашен оцет не само пикантна подправка, но и полезен продукт в много отношения.

Защо да правите подправка у дома, когато този продукт е представен в широка гама на рафтовете на магазините? Да, всичко заради същата естественост!

Повечето производители използват ябълкови кори, сърцевини и дори развалени парчета, за да направят подправки - всичко това обикновено отива на вятъра.

Често от ябълки в индустриален продукт - само името. Всъщност това е обикновен трапезен оцет с вкус на ябълка. Също така, производителите могат да добавят всички видове консерванти към състава - за удължаване на срока на годност и багрила - за представителен външен вид.

Разбира се, подправка, направена от вас, ще има по-кратък срок на годност и външният й вид може да не е много представителен. Но след като приготви оцет у дома, домакинята ще бъде твърдо убедена в неговата безопасност за здравето.

Друг плюс на домашно приготвения състав е по-ниската киселинност (4-5%) от тази на промишления аналог (поне 6%). Благодарение на това първият може да се използва не само като подправка и марината, но и за приготвяне на козметика и дори за лечение на определени заболявания.

Изводът от горното се налага сам: най-добрият начин да получите качество е да го направите сами у дома. Готвенето не изисква много време и разходи - рецептата за подправка е доста проста и достъпна.

Ябълков оцет у дома: Общи принципи на готвене

Първата и основна съставка на домашната подправка е пулпата на ябълките или сокът от тях. Презрелите плодове и тези, които са събрани не от дърво, а от земята, са идеални. Но всички те трябва да са добри, без признаци на гниене.

За да направите, най-добре е да вземете сладки ябълки. Въпреки че при липса на сладки плодове, кисело-сладки и кисели ще направят.

Захарта е втората задължителна съставка (въпреки че има варианти за готвене без използването й).

Също така съставът на пивната мъст за домашна подправка може да включва мед, мая, ръжен хляб и крутони от него.

Едно от предимствата на натуралния продукт е, че домашните рецепти изключват процеса на пастьоризация. Това ви позволява да запазите всички предимства на суровините в подправката.

Когато продуктът узрее, повърхността му се покрива с филм, наречен оцетен мат. Външният й вид показва, че всичко е направено правилно. Препоръчително е да премахнете филма само след смъртта, когато потъне на дъното на контейнера.

Живата оцетна матка може да се постави в друга част от продукта. Ще подсили аромата и ще подобри вкуса на подправката.

важно!След десет дни ферментация, добавяне на захар, прецеждане и изливане на състава е необходимо да издържи 60 дни. През цялото това време контейнерът не може нито да се разклати, нито дори да се премести.

Как да си направим ябълков оцет у дома

Оцетът, направен от захар или мед с ябълков сок или омекотени плодове, е популярен от древността. Днес има голямо разнообразие от приложения.

В кулинарния свят има голям брой рецепти и съвети как да готвите у дома с минимален брой съставки.

Домашен ябълков оцет (бърз)

Най-популярната рецепта без използване на мая е от плодово пюре.

За него ще ви трябва:

• зрели плодове - 3 кг;
• гранулирана захар - 150 g (ако плодовете са кисели, тогава до 300 g);
• вода.

Първо, внимателно измитите ябълки се нарязват на ситно, омесват се с тласкач и се поставят в емайлиран съд, поръсват се със захар, заливат се с преварена вода, охладена до 70 ° C.

Така приготвената смес се държи на топло, далеч от слънчева светлина. Съдържанието на тигана се смесва старателно два пъти на ден.

След 2 седмици съставът се филтрира и се излива в стъклени буркани. За прецеждане се използва трислойна чиста марля.

ЗАБЕЛЕЖКА! За правилна ферментация пивната мъст не се добавя към ръба на контейнера с 5-7 см!

Бурканите с оцетен полуфабрикат се съхраняват на тъмно и топло място за не повече от две седмици, след което съдържанието им се излива в предварително приготвени стъклени бутилки.

По този начин можете да получите у дома проста рецепта за готвене, която не изисква много време и големи финансови разходи.

Целият процес на създаване на такава подправка ще отнеме около 1 месец.

Домашен ябълков оцет на Jarvis

В началото на 19 век американският лекар Д. С. Джарвис предлага своя собствена рецепта за готвене, обогатена с калий. Впоследствие тази рецепта е доста широко разпространена под името на своя създател.

Приготвянето на такъв продукт отнема повече време, но качеството му е много по-високо.

В основата на такава подправка с оцет са зрели и презрели ябълки, обелени от най-малките следи от гниене и дупки. Прекарват се през месомелачка (може с ренде или блендер) - до получаване на хомогенна маса. В същото време ябълките трябва да бъдат необелени - с кора, прегради, зърна.

Получената ябълкова маса се поставя в голям (емайлиран или стъклен) съд и се залива с топла преварена (но не гореща!) Вода. Обемът на течността в този случай трябва да бъде равен на обема на плодовата маса.

Към състава също се добавят мая (10 g), трохи от черен хляб (20 g) и мед (именно той дава на готовата подправка допълнителен калий). Добавете го в размер на 100 g/l от получения състав.

След това контейнерът (не е необходимо да се затваря плътно) се изпраща на място, където е тъмно и топло за 10 дни. Периодично (препоръчително 3 пъти на ден) всичко се разбърква.

След изтичане на срока на годност течността се отцежда, филтрира се и се обогатява с допълнителна порция мед в размер на 50-100 g на 1 литър. Съдовете се покриват с многослойна марля и отново се почистват на топло.

По-нататъшният процес на "узряване" на подправката според Джарвис може да отнеме до 40-50 дни. Промяната във външния вид на течността ще разкаже за нейната готовност - мътността ще изчезне.

Домашен ябълков оцет

Интересен и прост начин е от сок. За основа се взема количеството плодове - 2 кг (можете да вземете повече или по-малко).

Плодовете, нарязани на големи парчета, се оставят да лежат на въздух - докато се окислят. След това от тях се изцежда сок и се налива в стъклена бутилка. Върху гърлото на бутилката се поставя медицинска ръкавица. За да започне процесът на ферментация, всичко това се отстранява на място, недостъпно за слънчева светлина, но в същото време топло (оптимална температура + 30 ° C).

Колко време ще отнеме приготвянето на оцет по тази рецепта е невъзможно да се предвиди предварително. В зависимост от различни условия и фактори процесът отнема от 1 седмица до 1,5 месеца.

Основният индикатор за завършване на процеса е ръкавицата. Трябва да изчакате до максималното му подуване. След това ръкавиците се отстраняват и съдържанието на бутилката се изсипва в по-широк съд, който се покрива с плат или марлена салфетка.

В това положение оцетът се оставя до пълното кипене, след което се филтрира, бутилира и прибира за съхранение.

Прост домашен ябълков оцет с мед

Приготвянето на което е подобно на рецептата на Джарвис. Тук обаче хляб няма.

• ябълки (1 кг);
• охладена преварена вода (1 л);
• мед (200 г);
• захар (100 g);
• суха мая (20 г).

От плодовете се приготвя пюре, към което се добавят останалите съставки. Целият състав се смесва и се отстранява на топлина (вместо капак може да се използва марля). В рамките на 10 дни пивната мъст се смесва 2 пъти на ден.

За по-нататъшно узряване рецептата предвижда филтриране на мъстта и допълнително пресоване на плодовата маса. И двете получени течности се смесват и се оставят да продължат ферментацията още 1,5-2 месеца.

Подправката се счита за готова, когато стане прозрачна.

Домашен ябълков оцет

Още една домашна рецепта. За него се използва кюспето, което остава след приготвянето на сока.

Суровините се заливат със захарен сироп, охладен до 40°C. Там също се поставят ръжени бисквити и мая (добавянето им не е необходимо).

Всичко това се поставя в стъклен буркан, след което гърлото на контейнера се завързва с марля, сгъната на 4 слоя.

Разтворът се разбърква през ден. Общият период на ферментация е 10 дни, след което течността се прецежда и отново се връща в буркана.

Преди да извадите подправката да узрее на тъмно място, към нея се добавя малко мед. След това бурканът не се пренарежда и не се разклаща в продължение на 50 дни.

Домашен ябълков оцет: трикове и полезни съвети

За да направите домашния ябълков оцет възможно най-полезен и ароматен, в допълнение към рецептата, трябва да следвате няколко правила и препоръки:

1. Препоръчително е да използвате естествени градински плодове за готвене, а не съхранявани. Ако трябва да изберете плодове на пазара, трябва да дадете предпочитание на плодове с малки дупки. Наличието на последното показва липсата на вредни химически добавки в ябълките.
2. Съдовете за ферментация трябва да избират стъклени или емайлирани. Контейнер от "неръждаема стомана" няма да работи.
3. Необходимо е пивната мъст да се смесва изключително с дървена или стъклена шпатула (пръчка).
4. За да получите най-полезния продукт, е необходимо стриктно да спазвате технологията на приготвяне, да издържате на времето за ферментация. Последното трябва да се следи особено внимателно.
5. За правилния процес на ферментация пивната мъст се нуждае от достъп до кислород.

Готовият може да се използва както в готвенето, така и за премахване на симптомите на настинка, лечение на синини, масажни процедури, отслабване и др.

важно!При гастрит с висока киселинност, язви, хепатит и някои други заболявания не можете дори да използвате собствено приготвен оцет вътре!

Опаковка и съхранение

И така, сега се научихте как да направите свой собствен ябълков оцет. Сега трябва внимателно да се излее в чисти стъклени бутилки. В този случай трябва да се опитате да не разклащате утайката и да не разбърквате течността.

Последният резултат може да се постигне с най-точно кръвопреливане по обичайния начин или с помощта на гумена тръба.

ЗАБЕЛЕЖКА! На този етап към течността могат да се добавят различни билки, които да й придадат допълнителни лечебни свойства и аромат. След 3-4 седмици тази съставка може да бъде извадена от бутилката - дотогава билката ще е прехвърлила всичките си свойства върху подправката.

По-добре е да съхранявате домашно приготвеното в малки стъклени буркани (необходимо е да не се излива „под гърлото“), затворени с найлонови капаци или плътни запушалки.

Температура на съхранение - 6-8°С.

Срок на годност - 3 години.

Къде да купя натурален оцет

Ако не е възможно да готвите у дома, можете да го потърсите от тези, които се занимават със собствено производство. Необходимо е да се съсредоточите върху прегледите на хора, които вече са използвали услугите на този производител.

И когато купувате подправка в магазина, трябва да обърнете внимание на нейната консистенция и цвят - естественият продукт е тъмен и леко мътен. Трябва да има малко утайка в бутилката.

Обобщавайки, може да се отбележи, че е доста лесно да се направи у дома. В същото време домашният със сигурност ще има много предимства пред магазина и може безопасно да се използва за различни цели.

Поздрави, редовни читатели на блога за здравословен начин на живот и тези, които посещават моя сайт за първи път! Днес продължаваме темата за ябълковия оцет. Няма да повтарям състава на натуралната есенция от ябълки. Ако се интересувате, прочетете за. Ще се опитаме да разберем рецептата за ябълков оцет у дома.

Разбира се, можете да закупите готов продукт. Но все пак ще бъде по-лечебно да си приготвите сами еликсир от натурални ябълки с любов. Той ще бъде 100% без никакви химикали и вредни вещества. Идеален, ако вземете плодовете си от лятна вила или личен парцел.

От статията ще научите за прости рецепти и по-сложни, но които също можете да разгледате по-отблизо. Вашият труд ще бъде оправдан. Домашният ябълков оцет има добър аромат и ярък вкус и не можете да говорите за ползите от продукта.

Използва се както вътрешно, за отслабване и заздравяване, така и външно, като лосион за мазна кожа, отърваващ се от бръчки. В допълнение, ябълковият оцет прави отлично барбекю. Затова във всеки дом трябва да има бутилка натурална ябълкова есенция.

Преди да започнете да правите своя ябълков еликсир за здраве, прочетете тези съвети и трикове. Тогава крайният продукт определено няма да ви разочарова.

• За приготвяне на лечебна киселина използвайте натурални ябълки, а не китайски. Есенните сортове, отглеждани самостоятелно, са най-подходящи. Ако купувате ябълки от пазара, потърсете тези, които понякога имат дупки. Това предполага, че химията не е използвана при отглеждането на плодове.
• Подгответе правилните съдове, контейнери. Неръждаемата стомана не може да се използва. Подходящи стъклени, емайлирани съдове, фаянс. Контейнерът за инфузия трябва да е с широко гърло и за предпочитане да не е прозрачен.
• Трябва да смесите пивната мъст с дървена лъжица, пръчка и др.
• Внимателно спазвайте всички етапи, технология и срокове. Времето на ферментация трябва да се следи особено внимателно, така че продуктът да не се влоши. Спазвайте препоръчания температурен режим, уверете се, че насекомите и мръсотията не попадат в контейнера със суровини.
• Осигурете на мъстта добро снабдяване с кислород. Можете да съхранявате контейнера на чист въздух, на сянка от храсти в собствената си градина. Просто се уверете, че няма прегряване, слънчева светлина и прах.

Готовият натурален ябълков оцет не е прозрачен, той е леко мътен. С течение на времето на дъното на бутилката ще се образува утайка. Това е нормално, не се плашете. Освен това след известно време в контейнера трябва да се появи „оцетна матка“. Тази утайка донякъде прилича на слузеста медуза.

В магазинен продукт най-вероятно няма да видите утайка или "утроба", тъй като не се различава по естественост. Тази "утроба" може да се използва като комбуча и да се правят лечебни напитки на базата на нея. Използва се и за направата на нова порция от еликсира.

Снимката по-долу показва как изглежда "оцетна матка".

домашни рецепти

И така, сега да преминем към забавната част - рецептите. Първата рецепта е проста и не изисква специални умения.

Традиционна рецепта за домашен ябълков оцет

Вземете суровини, като се съсредоточите върху съветите, описани по-горе. Подгответе правилния контейнер.

Какво ще се изисква:

• 3 кг добре ароматни ябълки.
• 0,3 кг захар.
• Чиста кърпа, марля (по-голяма).
• Широк съд (емайлирана кофа, варел, тенджера ще свършат работа). Помнете забраната за неръждаема стомана.

Рецепта:

1. Измийте ябълките, обелете ги от повреди, включвания върху кората, отстранете сърцевината.
2. Нарежете готовите ябълки. Вашата задача е да направите пюре, но парчета плодове са видими за окото. Опитните домакини използват едро ренде, блендер, месомелачка.
3. Прехвърлете суровините в подготвения чист съд с широко гърло.
4. Сложете 300 грама захар и разбъркайте всичко добре с дървена лъжица с дълга дръжка.
5. Добавете преварена вода при 70 ° C. Точният обем на водата не е известен, ръководете се от контейнера. Водата трябва да покрива пюрето поне 2 см.
6. Покрийте съдовете с чиста кърпа, марля. Завържете връв или закрепете марлята с ластик, за да не падне.
7. Поставете суровината да ферментира на тъмно място, където температурата не пада под 16-17 ° C, но също така не е горещо. Оптимално - до 25 градуса.
8. Отбележете този ден в календара си. Следващият пункт е след 14 дни.

Докато пивната мъст ферментира, трябва да я смесите с дървен предмет поне два пъти на ден през всичките тези две седмици.

Трябва да има достъп до кислород, така че не е необходимо да поставяте контейнери в задушна стая. Поради тази причина пивната мъст не трябва да се затваря с капаци, дори и дървени. Платът и няколко слоя марля са най-добрият вариант.

1. След като изминат 14 дни, мъстта трябва да се прецеди през 2-3 слоя марля. Изстискайте цялата пулпа колкото е възможно повече, така че да остане една торта.
2. Изсипете обратно получения сок и го покрийте с кърпа, марля. Отстранете на същото място, където е стояла пивната мъст.
3. Оставете ябълковия оцет да узрее около месец.

Готовият продукт трябва да придобие красив кехлибарен цвят, да бъде прозрачен и ароматен. Налейте еликсира в стъклени бутилки, затворете ги плътно и ги поставете на хладно място, за предпочитане в хладилник.

рецепта за ябълков сок

Ако не искате да правите оцет от резенчета ябълка, направете го от пресен сок. Тази рецепта ще се хареса особено на домакините, които имат сокоизстисквачка. Ако сте направили много ябълков сок за прибиране на реколтата и не знаете какво да правите с него, тогава пригответе домашен оцет. За сок вземете добри естествени ябълки.

Как да си направим ябълкова есенция от прясно изцеден сок:

• Пригответе 1 литър сок на сокоизстисквачка.
• Вземете 100 грама добър мед, за предпочитане сибирски.
• Изсипете сока в подходящ съд (стъклен, емайлиран).
• Налейте меда и разбъркайте добре.
• Покрийте съда с чиста марля.
• Поставете сока на тъмно място, където има много чист въздух. Уверете се, че марлята не се отлепва, фиксирайте я.
• Отделете 2 месеца. Не е необходимо течността да се разклаща.

Изсипете готовата есенция в съд за съхранение. Щам оцет с мед не е необходимо.

Важен нюанс: в процеса на стоене на повърхността може да се образува филм. Не е необходимо да се отстранява, филмът ще се разтвори сам, когато оцетът е готов, това е нормална реакция.

Рецепта с хляб

Ако имате желание и време, съветвам ви да приготвите ябълков оцет с черен хляб. Получава се много вкусно. Сладките ябълки са най-добри.

Пригответе следните съставки:

• 0,8 кг ябълки, обелени от сърцевината.
• 1 литър преварена вода.
• Парче сух черен хляб (за предпочитане домашен или Бородино).
• 200 грама мед.
• 20 грама мая (суха).
• 100 грама гранулирана захар.

Как се готви:

1. Смелете по всякакъв начин готовите ябълки, прехвърлете ги в подходящ съд.
2. Залейте ги с охладена преварена вода.
3. Добавете мед, суха мая към масата, натрошете хляб там.
4. Затворете съда с марля на един слой. Поставете контейнера в стая, където има много чист въздух и температурата се поддържа в диапазона от 20-30 градуса по Целзий.
5. След 10 дни изстискайте старателно цялата мъст.
6. Изсипете получения сок в съд с широко гърло. Изсипете 2 супени лъжици захар в него, разбъркайте и завържете горната част на съда с марля, за да не излети.
7. Отстранете бъдещия оцет на топло място за 2 месеца.

Как да разберем, че ябълковият еликсир е готов? Течността ще придобие прозрачен оттенък и на дъното ще се появи утайка. Прецедете готовия оцет в бутилки през марля и ги съхранявайте на тъмно и хладно място.

Надявам се да харесате тези прости рецепти. По-добре е да разкажете как да пиете оцет от ябълки в отделна публикация. Очаквайте актуализации на блога!

И накрая вижте кратко видео как да си приготвите здравословна ябълкова есенция:

Тук ще говорим за натурален ябълков оцет, който трябва да бъде направен от ситно натрошени цели ябълки. В магазините се продава готов ябълков оцет, но в промишлеността обикновено се прави от кората и сърцевината на ябълка. Затова е по-добре сами да приготвите ябълков оцет. Рецептата му е доста проста.

В процеса на приготвяне на оцет ябълковият сок се разрежда почти два пъти, в резултат на което количеството калий в него намалява. Затова се препоръчва към оцета да се добавя не захар, а мед, който възстановява дефицита на калий. В сладките ябълки трябва да добавите 50 г захар или мед (за 800 г ябълки), в киселите ябълки - 100 г за същото тегло. Смята се, че добавянето на мед е по-полезно. Калият в човешкото тяло се свързва със силиций, желязо и редица други елементи. И така, тази връзка се дължи на оцета. Ако ядете само една ябълка, тогава такива химически процеси няма да работят - други ще работят.

Натурален или синтетичен оцет?

Натуралният ябълков оцет е много по-скъп от синтетичния – два и повече пъти повече. Силата на естествения ябълков оцет е 4-5%, а синтетичният - обикновено 9%. Трябва да сте абсолютно сигурни, че сте закупили наистина натурален ябълков оцет, а не ароматизиран химикал. Прекомерната консумация на синтетичен оцет води до появата на пясък и камъни в бъбреците, пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника, остра нефроза и нефрит.

Ябълковият оцет от магазина не е подходящ за диета. Подходящ е само един, направен от първокласни зелени ябълки със собствените си ръце.

Тънкости

Можете да използвате мътен оцет. С течение на времето утайката ще потъне надолу.

Маята по време на готвене не може да се добавя.

Оцетът в буркан ферментира по-дълго, отколкото в купа или тенджера поради малката площ на контакт с въздуха.

Оцетът е ферментирал сок. Сокът и оцетът имат напълно различен химичен състав.

Срокът на годност на ябълковия оцет е приблизително две години. Различните сортове оцет имат различен срок на годност. Ако сте закупили ябълков оцет в магазин или аптека, срокът на годност ще бъде посочен на опаковката.

Първо повторение

Необходимо е да се вземат презрели ябълки или мърша, така че да се отглеждат без хранене на дърветата с химически торове и да не са третирани с вредни химикали. Има много такива ябълки сега, през есента, във всяко село. Хората не знаят какво да ги правят. Ябълките трябва да бъдат измити, нарязани на по-малки парчета или натрошени. След това прехвърлете в емайлиран тиган с широко дъно, налейте гореща вода (65-70 °).

За 1 кг сладки ябълки се слага 50 гр. захар, за киселите - 100 гр. Мисля, че захарта може да се замени и с мед.Водата трябва да е 3-4 см над нивото на ябълките.Сложете съдовете в топло място, но не на слънце. Необходимо е масата да се разбърква често, за да не изсъхне отгоре.

След две седмици прецедете течността през марля, сгъната на 2-3 слоя, изсипете в големи буркани за ферментация. По-добре е да не добавяте отгоре 5-7 см. Оставете да престои на топло още две седмици.

Без да разклащате, изсипете готовия оцет в бутилки, без да доливате до самия ръб. Прецедете утайката през плътна кърпа. Коркови бутилки. Ако трябва да съхранявате дълго време, напълнете тапите с парафин. Съхранявайте на тъмно място при температура от 4° до 20°.

Втора рецепта

Настържете ябълките на едро ренде. Суровата ябълкова каша се поставя в стъклен съд и се разрежда с топла преварена вода (1 литър вода на 800 г каша). На всеки литър вода добавете 100 г мед или захар, а за ускоряване на ферментацията - 10 г мая или 20 г сух ръжен хляб. Първите 10 дни съдът с тази смес се държи отворен при температура 20 - 30°С, като ябълковата каша се разбърква с дървена лъжица 2 - 3 пъти на ден. След това прехвърлете масата в марлена торбичка и изстискайте сока. Прецедете сока през марля и изсипете в съд с широко гърло. По желание към 1 литър сок се добавят 50 - 100 г мед или захар. Затворете буркана с марля, завържете го и го поставете на топло място, така че ферментацията да продължи още 40 - 60 дни. След това филтрирайте оцета, бутилирайте го и го затворете плътно със запушалки. Да се ​​съхранява в хладилник при 6 - 8°C.

Трета рецепта

Ябълките се измиват, отстраняват се гнилите и червивите места, след което се натрошават или настъргват на едро ренде (използват се и кората и сърцевините). Залейте суровата каша с топла преварена вода (1:1, т.е. на кг каша - литър вода), добавете за всеки литър< 100 гp меда или сахаpа, а также (для yскоpения бpожения) по 10 гp хлебных дpожжей и 20 г сyхого чеpного хлеба. Сосyд с обpазовавшейся смесью хpанить откpытым пpи темпеpатypе 20-30 гpадyсов, он (сосyд) должен быть из стекла, деpева или эмалиpованной глины, хpаниться в темноте, т.к. солнечный свет пpепятствyет бpожению. В тепле надо деpжать где-то 10 дней, кашицy помешавают деpевянной ложкой 2-3 pаза в день, затем выжимают в маpлевом мешочке. Оставшyюся жидкость пpоцеживают чеpез маpлю, опpеделяют вес и пеpеливают в сосyд с шиpоким гоpлышком. Hа каждый литp снова добавляют 50-100 гp меда или сахаpа, хоpошо пеpемешивают; сосyд закpывают маpлей и хpанят в тепле для пpодолжения пpоцесса бpожения. Когда жидкость yспокоится и пpояснится, yксyс готов. Бpожение занимает пpимеpно 40-60 дней. Уксyс pазливают по бyтылкам, фильтpyя чеpез маpлю, и хpанят в пpохладном месте.

Рецепта по Д. Джарвис

За 800 г ябълки (за предпочитане антоновка) - 1 л вода, 150-200 г мед или захар, 10 г мая или 20 г сух ръжен хляб. Ябълките се измиват, отстраняват се гнилите и червиви части и се настъргват на едро ренде заедно със сърцевината.

Изсипете топла преварена вода в ябълковата маса, добавете мед или захар, а за ускоряване на ферментацията - мая или сух ръжен хляб.

Изсипете получената маса в съд с широко гърло - колкото по-голяма е контактната повърхност на течността с въздуха, толкова по-бърза ще бъде ферментацията. Масата трябва да е 7~9 cm по-ниска от горната част на съда, тъй като ще се увеличи по време на ферментацията и може да прелее. Съдът трябва да е стъклен, дървен или фаянс. Отворен съд със сместа се поставя на тъмно и топло място за 10 дни, като кашата се разбърква с дървена лъжица 2-3 пъти на ден. След 10 дни изстискайте ябълковата маса през няколко гънки марля или през плътна памучна тъкан.

На всеки литър от получения сок се добавят 50~100 г захар или мед и отново се налива в съд с широко гърло. Завържете съда с марля и поставете на топло тъмно място за още 40-60 дни. Ферментацията се счита за завършена, когато течността престане да бълбука, посвети и престане да бъде мътна..

Филтрирайте готовия оцет, бутилирайте го, затворете го плътно с тапи (можете да напълните тапите с восък). Да се ​​съхранява при t=6-8°C. В бутилките с ябълков оцет след няколко месеца може да се образуват червеникави люспи.

Пета рецепта

Необходими са добри зрели ябълки - т.е. колкото по-ароматни са ябълките, толкова по-добър вкус и аромат ще има оцетът. Важно е да се премахнат всички червееви дупки, гниене.

За 400гр. ябълки
500 г преварена вода със стайна температура
100гр мед или захар + 50-100гр по-късно
20 г сух черен хляб (филийка)

Ябълките се измиват добре, изрязват се всички черни точки, нарязват се на ситно - само не напълно пасирани (трудно ще се отцедят), например в чопър или на едро ренде, направо с кората и семките.

Смесете с мед (захар), прехвърлете в 3-литров буркан, добавете 2 филийки хляб, налейте вода. За 3-литров буркан ви трябват около 2,5 порции или вижте теглото на ябълките. Напълнете буркана до стеснение, т.е. не до върха. Отгоре завържете с марля. Поставете буркана на топло място с температура 25 градуса. за 10 дни. По-добре е да поставите палет под буркана за всеки случай. Всеки ден се намесват 3-4 пъти - ще има активен процес на ферментация.

След 10 дни прецедете оцета, като отделите ябълковата маса и я изстискате (можете да използвате тензух или чорап за каприз). Отново се прецежда през 2-та марля. Добавете втори път мед или захар, разбъркайте. Завържете шията с марля, поставете на тъмно място. Вече няма нужда да му се намесвате, а само да наблюдавате. Следва тиха ферментация и превръщане в оцет. В процеса може да се появи тънък слой мухъл - просто го отстранете с лъжица, това е нормално. Готовността на оцета се счита - когато стане напълно прозрачен, като сълза. Времето за готовност зависи от ябълките и температурата. Тази рецепта произвежда 6% оцет. След като готовият оцет се налива в стъклени бутилки, затваря се и се съхранява на хладно място. Налива се внимателно, най-добре през сламка, за да не се повдигне утайката. След 6-10 месеца може да укрепне до 9% - но всичките му полезни свойства остават. Съхранява се до следващата реколта от ябълки, т.е. година точно.

Можете да направите това: в малка бутилка от 0,5 л хвърлям чесън, съцветия от копър, зърна черен пипер, всякакви сухи билки, изсипвам оцет - получава се отличен дресинг за салати или за мариноване на месо. След няколко седмици ароматният оцет е готов. Не е нужно да събличате нищо след това. Миризмата е несравнима!

Купен сок и оцет

Може ли ябълков оцет да се направи от обикновен ябълков сок, закупен от магазина? Отговор:не. Има много консерванти там. Сокът няма да ферментира, а ще изсъхне.

Какво е оцетна матка

Основната съставка на ябълковия оцет е ферментирал ябълков сок. Колкото по-сладки са ябълките, толкова по-високо е съдържанието на алкохол в мъстта и толкова по-лесно се образува оцетна киселина.

Върху оцета може да се образува дебел, белезникав, пенест филм, който се нарича оцетен мат или филм, подобен на мая. Лечебните свойства на този филм са три пъти по-високи от лечебните свойства на самия ябълков оцет.

Понякога в суровината може да се вкара и "оцетна царица" - най-ценното в оцета. Това е името, дадено на пяната или лигавата маса, която може да се види на повърхността на ябълков сок или вино, докато ферментират. "Оцетната матка" има три пъти повече лечебни свойства от собствения си оцет и облекчава дори тези заболявания, при които обикновеният ябълков оцет не действа (при болки в ставите, инфекция с глисти, кожни лезии).

"Оцетните кралици" са доста капризни. Понякога умират, ако съдът с ферментирал сок се премести на друго място.

Този филм е или гладък, деликатен и тънък, или плътен, твърд, събран в множество гънки, които покриват изцяло цялата повърхност на виното. Виното под филма често първоначално остава напълно прозрачно, но с развитието на болестта, когато старите слоеве започват да се откъсват и да се утаяват на дъното, виното става мътна.

Оцетната матка прилича на подут желатин - монолитен, леко прозрачен. Ако оцетът се съхранява няколко години, тогава матката може да поеме целия обем на съдовете. Но можете да изстискате част от оцета от него.

Допълнение:

Пенестият филм или лигавата маса на повърхността на оцета не е плесен, а много ценно и полезно образувание, наречено „оцетна матка“. Смята се за чудодейно средство, една супена лъжица от което може да облекчи състоянието на болния дори в случаите, когато самият оцет не помага. Това средство се използва при повишена чувствителност към инфекции, болки в ставите и болезнени кожни обриви. Ако не се отчайвате от малко необичайния вид и консистенция на "оцетната матка", изяжте само една лъжица, за да усетите благоприятното й действие сами.

Ползи от натуралния ябълков оцет

Ябълковият оцет съдържа ябълчена киселина, която се комбинира с алкални елементи и минерали в тялото, за да образува гликоген. Ябълковият оцет повишава съсирването на кръвта, възстановява менструалния цикъл, насърчава функционирането на кръвоносните съдове и образуването на червени кръвни клетки. Съдържа голямо количество калий, необходим за нормализиране на нервната система.

Добър ден, скъпи мои читатели! Вероятно много от вас са чували за. Как предотвратява целулита, помага за растежа на красива коса, използва се за отслабване и стягане на кожата, за лечение на ниска стомашна киселина и дори разширени вени. Да, и не можете да изброите колко е полезно. Но проблемът е, че не винаги е възможно да се купи качествен продукт в магазин.

домашно приготвено срещу закупено от магазина

Най-често производителят "създава" оцет от остатъци от други индустрии, като използва:

• ябълкова кора,
• сърцевина
• счупени места,
• често се приготвя от торта, останала от производството на сок,
• а за наличието на мед в магазинен продукт можете само да мечтаете.

Използването на отпадъци не е най-лошото - те са храна. Този продукт в фалшификация надмина всички останали. Производителите много обичат оцета и химикалите:

• добавете консерванти към вашия продукт, за да удължите срока му на годност,
• багрила за маскиране на използвани нискокачествени суровини и за по-добра продаваемост,
• продуктът се подлага на тежка филтрация с помощта на реагенти за отстраняване на естествената утайка,
• и често под прикритието на натурален продукт те продават изцяло химическа смес.

Такъв продукт няма да съдържа никакви витамини или минерали, а ускорителите на ферментацията и консервантите само ще влошат ситуацията.

Домашният оцет се съхранява, може би по-малко и цветът му няма да е толкова ярък. Приготвянето на собствена ябълкова хапка у дома, което не изисква много време и пари, ще бъде много по-безопасно и здравословно, защото домакинята ще вложи не само любов в него, но и висококачествени пресни продукти!

Основна рецепта

Много сайтове и форуми на световната мрежа са събрали много различни рецепти стъпка по стъпка, сред които можете да намерите както старите „бабини“, така и съвременните от популярни експерти. Нека не всички, но те имат право да съществуват, въпреки че основният принцип за приготвяне на здравословен продукт е практически еднакъв за всички. Това е, което сега ще докажа.

Ходих по ябълки

Какво представлява оцетът? Всъщност това е кисело вино. Тоест, процесът на приготвяне на двете е ферментация на плодов сок. И единствената разлика е, че виното ферментира без въздух, докато оцетът, напротив, трябва да диша.

И така, откъде започва добрият оцет? Правилно! С добри суровини. Днес имаме ябълка. Затова готвим, без значение червени или жълти, основното са сладките и зрели ябълки. И изобщо не е необходимо да ги миете (дори не е желателно!) И да отрежете битите места, достатъчно е да откъснете стъблата и да изрежете гниенето. Наистина, за да бъде ферментацията активна и без дрожди, е необходимо по плодовете да останат гъбички, които допринасят за самата тази ферментация. И те са само на "немити" ябълки.

Между другото!Колкото по-зрели и по-сладки са ябълките, толкова по-малко захар ще трябва да се добави към мъстта по-късно и толкова по-бързо ще протече процесът на ферментация.

• решетка
• накълцайте в кухненски робот или миксер
• прекарайте през месомелачка
• просто нарежете с нож

Можете да изберете всеки метод, който харесвате. Но! За да направите това на ренде за дълго време и пръстите ни изобщо не са безопасни. С нож - още по-опасно и по-дълго. Месомелачката смачква суровината твърде много, превръщайки я в каша, което впоследствие ще повлияе на нейната филтрация. Затова обикновено го правя в комбайн. Ябълките в него не се намачкват, а се получават на ситно.

Натурална продуктова основа

Започва най-важният, но не и най-трудният момент в нашето начинание: полагаме основата на бъдещия оцет. Какво е необходимо за това:

• ябълки от всякакъв сорт (както Антоновка, така и малки ранетки са подходящи);
• вода;
• мед (което е за предпочитане) или захар;

Всичко с основните съставки! Всички други добавки са само вариации на темата за оцета. Можете да добавите парче ръжен хляб, за да подобрите ферментацията. Но не бих посъветвал да добавяте мая - ако направите всичко, както написах по-горе (и по-долу също) и без тях, ще получите прекрасен оцет.

Няма много опции с пропорциите на тези компоненти, но има. Смятам, че на килограм ябълки трябва да се вземе един литър вода, а захарта - в зависимост от сладостта на оригиналния продукт. Средно (по отношение на сладостта) ще бъде - 100 грама на избрано количество.

внимание!Смесете съставките в дървена, стъклена, фаянсова или емайлирана купа. Алуминият, желязото и още повече пластмасата не са подходящи за тази цел. Не забравяйте да оставите място в контейнера за ферментация на продукта, не го пълнете до ръба.

Когато основата за оцет е готова, покрийте я със салфетка или кърпа, поставете я на тъмно място, където трябва да се поддържа доста висока температура - 28-32 ° C. За това са подходящи скрити места във вашия апартамент по-близо до отоплителни уреди или тъмен шкаф в кухнята.

При такива условия реколтата трябва да престои 10-15 дни, всичко зависи от наличието на гореспоменатите гъбички и температурата на съхранение на пивната мъст. През цялото това време трябва да „нарушите“ спокойствието му три пъти (или поне веднъж) на ден, като разбърквате с дървена лъжица.

Това също е важна стъпка. Първо трябва да отделите пулпата от течността (засега все още не е оцет). Как да го направим по-лесно? Ябълковата каша няма да се изцеди добре през марля, знам от собствен опит. Затова ви съветвам да го направите „грубо” през гевгир, върху който хвърляте макароните.

Просто изхвърлете пивната мъст в гевгир и натиснете масата с ръце, за да направите течното стъкло колкото е възможно повече. Не е нужно да търкате нищо! Това само ще омеси пулпата в каша, а тя от своя страна ще запуши тъканта по време на последващо филтриране.

След това поставяме марля върху нашия гевгир (направете го на два слоя) и филтрирайте течността вече „чиста“. Вече не е сок, но не е и оцет! Полученият полуготов продукт все още трябва да се скита, не толкова бурно, но все пак. Повтаряме технологията в същата последователност, само че не добавяме вода:

• подсладете на литър течност 50-100g захар, отново в зависимост от изходния материал;
• изсипете в чист съд и също покрийте с кърпа;
• поставете на тъмно и топло място за 40-60 дни, за да завършите ферментацията.

Ежедневното ни присъствие вече не е необходимо, не е необходимо да пречим на напрегнатия детайл и изобщо не го докосвайте, докато продуктът не е готов. Оцетът ще се счита за готов, когато процесът на ферментация приключи и стане напълно прозрачен.

Опаковка и съхранение

Вече готовият оцет трябва да се отстрани от утайката. Знаете ли как се прави? Не? Също като готовото вино. Знам два варианта:

1. Внимателно, без да повдига утайката от дъното, течността просто се излива в чист съд. Това се прави бързо, но недостатъкът тук е, че е добър, можете да го източите с най-малко „загуби“, няма да се получи - утайката определено ще се издигне и ще се влее в чист продукт. Вторият начин ще бъде по-малко отпадъци, но ще трябва да се занимавате по-дълго.
2. С гумена тръба. Фиксираме единия му край в съд с оцет, някъде в средата му и със сигурност не докосва дъното. За да започнете процеса, е необходимо да изтеглите въздух от другия край на тръбата и бързо да я спуснете в препълнения съд (трябва да е много по-нисък от първия). Така ще започне "изпомпването" от един контейнер в друг. Просто трябва да се уверите, че върхът на тръбата не попада в утайката и не изскача.

Ако се окажете с много мътна течност, не се притеснявайте. Оставете да престои още ден-два и можете да повторите процеса отново. Освен това ви съветвам да прецедите чистия оцет след седмица или две по същия начин отново, много е трудно да го направите добре от първия път.

внимание!На етапа на бутилиране на оцет за съхранение можете да го влеете с различни билки за медицински цели или за добавяне на вкус. Това става чрез добавяне на избраната билка в бутилката с готов продукт. След 3-4 седмици той ще даде на оцета не само своя аромат, но и всички полезни свойства и може да бъде премахнат.

Разсипете готовия оцет в по-малки чинии, можете да го поставите в бутилки или малки бурканчета и не правете това точно до гърлото. Затворете просто с найлонови капаци или стегнати запушалки, но не херметически. Сега той все още е доста „зелен“, със сила не повече от 4-5%, той все още ще узрее с течение на времето, защо да го лиши от достъп до въздух напълно.

По-добре е да се съхранява при температура от 6-8 ° C, но е възможно повече, а не точката. След една година оцетът ще достигне добра сила и ще бъде напълно узрял. Можете да го използвате без страх за вашето здраве (и за вашето здраве!) в продължение на 3 години, което означава повече от една зима!

Вариации на тема "Оцет".

Какво още бихте искали да кажете по темата за оцета? Докато подготвях статията, не прочетох никакви рецепти и препоръки. Боже мой, ако самият аз бях напълно извън връзка, нямаше да е изненадващо да се изгубя.

Това, което искам да кажа? Да, само за пример. Отварям топ статии по днешната ни тема. И какво виждам? Рецептата за ябълков оцет на д-р Джарвис! Изобщо не споря, имаше такъв лекар, който насърчаваше оцета (между другото, не само той!) За медицински цели.

Но, затова тази рецепта по Джарвис, не мога да разбера. Все една и съща рецепта, пренаписвана многократно от сайт на сайт с хляб и мая. Може би не съм разбрал? Може би можете да ми обясните?

Между другото!Нашият руски Малахов също уважава използването на оцет и сода за медицински цели. Ако слушате гласа на хората, този продукт помага абсолютно във всички случаи, от обикновена настинка до артроза.

И все пак има още един вариант, който заслужава специално внимание. Предлагам ти го.

рецепта за ябълков сок

За производството на оцет от ябълков сок ще действаме според принципите на основната рецепта, но със сигурност има тънкости. Това е най-лесният начин, като елиминираме частта от рецептата, в която редовно разбъркваме пивната мъст. Но за активна ферментация ще е необходимо да добавите закваска към сока в допълнение към захарта. Какво би могло да бъде?

• парче черен хляб
• жива мая
• трябва да остане от предварително приготвения оцет
• оцетна матка с остатъци от неекспресирана утайка

Изборът на подходящия вариант оставям на вас, но смятам втория и третия за по-приемливи.

съвет:опитайте се да приготвите оцет с мед и без захар във всяка рецепта, защото продуктът на пчелната работа съдържа много повече витамини и минерали.

Трябва ли сокът да се разрежда с вода? Много от източниците, на които съм попадал, не дават такава препоръка. Но все още клоня към това. Преценете сами - от неразреден сок оцетът ще се окаже много концентриран и, мисля, силен. За какво? Направете това с около 3 части сок, една част вода или малко повече.

Няма да описвам останалата част от процеса, всичко се повтаря едно към едно:

• ферментация
• обезмасляване
• изпращане на склад

Но дори и тази по-лека версия не може да се сготви за 1 час. Във всеки случай ще ви трябва поне месец и половина за всичко за всичко.

Видео рецепта