Frizerska vlakna (vlakna). Uloga u prehrani. Vrijednost vlakana u ljudskoj prehrani

Sva dijetalna vlakna su prirodni polimeri, koji se sastoje od lanca identičnih supstanci i veza. Dakle, na primjer, veza u lancu celuloze poznata je svim glukozom. U šampionu hemikeluloza, veze su xloza i galaktoza, takođe šećer. Pektin, na primjer, formiran je iz galakturonske kiseline, a iz fenilpropana (prirodni polimer izveden iz kore drveća) dio je lignina.

Različita prehrambena vlakna može biti sadržana u biološki aktivnim tvarima organizma - vitamina, u mineralnim spojevima i nekim drugim komponentama tijela.

Kako hrana za hranu utiču na tijelo?

Kada prehrambena vlakna padnu u tijelo, oni su blago obrađeni, a regija creva mikroflora malo je uništena. Ako vjerujete u rezultate istraživanja, tada samo 38% celuloze, 35% lignina i 56% kopija hemikeluloze i tijelo se apsorbuje. Koliko će se proizvod probaviti, ne samo ovisi samo o hemijska svojstva Proizvod, ali i stepen rezanja. Ako jedete mekinje grubo mljevenje, a zatim se usuđuju mnogo gore od brane manjih brušenja. Čak i uprkos brusnoj, hrana za hranu ne mogu donijeti previše energije u tijelo. Dakle, od 100 g takvog proizvoda, tijelo ne može dobiti više od 400 kalorija.

Ako redovno konzumirate hranu bogata hranom, zatim zbog ovoga, iznos značajno povećanja kalov masa. A rad na crevima je stimulisan. Uz nedostatak prehrambenih vlakana u proizvode, može dovesti do atonije creva i formiranja zatvorenja. Dokaz o ovoj činjenici je da se ruralni stanovnici i vegetarijanci koji konzumiraju puno prehrambenog biljnog porijekla, konjine mase više od urbanih stanovnika i ljudi koji često konzumiraju meso.

Potrošnja prehrane vlakana na svijetu

U rezidentima razvijenih zemalja potrošnja hrane za povrće pala je za gotovo 90%. Razvoj prehrambena industrija i uvođenje tehnoloških inovacija je njihov posao - sada se pojavio velika količina Rafinirani proizvodi. Dakle, prilikom poboljšanja brusne tehnologije, broj brašna prehrambenog vlakana naglo se smanjio. U prošlom stoljeću osoba je potrošila ne manje od 15-20 g prehrani vlakana dnevno, sada je ovaj broj značajno pao: u Njemačkoj, ljudi ne troše više od 5 g, u Velikoj Britaniji ne više od 4-8 g, Od SAD-a oko 8-11 g, u Rusiji, 6-8 g prehrani vlakana.

Šta trebate jesti i šta ne?

Sada se vjeruje da bi se crevo da bi se crijeva normalno funkcionirala, osoba treba da koristi najmanje 25 m namirnica. Ali prirodno radije bismo odabrali već oguljeni, s raznim dodacima ukusa i začini, rafiniranim proizvodima nego korisnim prirodnim - povrćem, voćem, ražom i grubu hljeb i grubu hljeb. To postaje uzrok tako zajedničkog problema kao zatvor, jer iracionalna ishrana očito nije dobra.

Ostala svojstva prehrambenih vlakana

Pored toga, dijetalna vlakna sprječavaju izgled zatvor i povoljno utječu na crijeve, još uvijek imaju puno korisnih svojstava. Alimentarna vlakna U stanju da poboljšaju metabolizam u tijelu, zbog efekata različitih tijela tijela. Oni pročišćavaju crijeva i uklanjaju toksine, jer imaju sorpcijske sposobnosti. Vlakna za hranu mogu značajno smanjiti vjerojatnost malignih formacija u gastrointestinalni.

Ako redovno trošimo povrtne proizvode grube brušenja, tada je moguće smanjiti koncentraciju glukoze, holesterola i triglicerida u krvi, kao i smanjenje težine. Iz tog razloga bi biljni proizvodi neophodni u ishrani ljudi koji pate od dijabetesa, pretilosti, ishemijskog srčanog bolesti, ateroskleroze i predispozicije za ove bolesti.

Pektin, celuloza, hemikelluloza - ne probavljivi polisaharidi, koji se i dalje nazivaju prehrambenim vlaknima, sadržani su u biljnim ćelijama. Food vlakna ne daju tjelesnoj energiji, međutim, ne apsorbiraju u krv uprkos tome, igraju prilično značajnu ulogu za zdravlje ljudi. Prehrambena vlakna mogu utjecati na metaboličke procese u tijelu, funkcioniranje sustava i unutrašnjih organa, ima poticajni učinak na crijevne peristalci, njegova korisna mikroflora. Odnosno, uloga prehrambenih vlakana u prehrani je vrlo ozbiljna i nemoguće je na bilo koji način podcijeniti.

Međutim, uloga prehrambenih vlakana u dnevna prehrana Čovjek nije ograničen na spomenute pozitivne trenutke. Između ostalog, zahvaljujući prehrambenim vlaknima, usporavanjem probave hrane, hranljivim apsorpcijom hranjivih sastojaka. Doprinose adsorpciji toksičnih tvari koje se formiraju u crevima, smanjite apsorpciju masnih kiselina i holesterola. Tačno je zato što je uloga prehrambenih vlakana u svakodnevnoj prehrani osobe toliko važna, dijeta mora sadržavati proizvode bogate polisaharide. Vlakna za hranu Voće i povrće su zasićene - mrkva, jabuke, bobice, gljive, sušene voće, kao i mirna hljeb i hljeb od grubog brušenja, žitarica i jela na osnovu njih. Hvala korisna svojstva Frizerska vlakna, proizvodi bogati, imenovani su u liječenju mnogih bolesti (zatvor, ateroskleroza, gojaznost).

Vrlo važno za probavni procesi I održavanje ekološke ravnoteže u crevu ne zaboraviti na uravnoteženu prehranu, u kojoj će biti prisutan dovoljna količina prehrambenih vlakana. Doprinose smanjenju formacije amonijaka, podstaći prolazak Chimusa, u dvotočeju, zbog njih usporava oksidaciju žučnih kiselina. Dijeta koja uključuje dovoljnu količinu prehrambenih vlakana, smanjuje vjerojatnost prodora toksina, alergena za hranu, druge štetne tvari. Dakle, važna uloga prehrambenih vlakana u svakodnevnoj ishrani su njihove zaštitne funkcije koje primjenjuju na crijevni epitel.

Međutim, prehrambene vlakna imaju neke negativne akcije, posebno, njihova pretjerana upotreba može poboljšati formiranje plina, bolovanje, tvari za hranu se apsorbiraju i probavljaju u usporenom pokretu. Zbog obilja u prehrani proizvoda sa visokim sadržajem prehrambenih vlakana, korisnim mikro-makroelektorima, aminokiselinama, vitaminima brže su. Biološki aktivni i lijekovi bit će probavljeni sporije. Ipak, uravnotežen i pravilna ishranaU normalnom radu probavnog sistema, nije moguće ozbiljan negativan utjecaj na pružanje tijela sa potrebnim tvarima.

Brojne zdravstvene organizacije u različite zemlje Odobriti upotrebu prehrambenih vlakana. Prema ruskim standardima, dnevna količina njih u prehrani treba biti 20 g dnevno. Ako dnevna ljudska prehrana sadrži dovoljan broj povrća i voća, potreba za telo u hranjivim vlaknima potpuno je zadovoljno.

Uprkos činjenici da se uvjeti "prehrambene vlakne" ili "vlakne" smatraju obično korištenim, u određenoj mjeri su ipak, nisu baš tačni. Materijal koji je prihvaćen za označavanje ovih riječi ima vlaknastu strukturu daleko od uvijek, a sumolje i pektini uglavnom sposobni za rastvaranje u vodi. Vjerovatno bi bilo tačnije nazvati ovu grupu tvari koje nisu probavljive ugljikohidrate, ali čak i u literaturi, izraz "prehrambena vlakna" se najčešće koristi, stoga ćemo se fokusirati na to. Frizerski vlakri imaju svoju klasifikaciju, pa se na dva tipovi napravi da razlikuju fizikalnomislena svojstva:

A) Dijetalna vlakna topive u vodi. Može apsorbirati vodu i formirati gel, doprinijeti smanjenju šećera u krvi i holesterola. Takva vlakna uključuju sluz, pektinove, dextrans, gumu.

B) dijetalna vlakna nerastvorljiva u vodi. Praktično nepromijenjena kroz gastrointestinalni trakt, oni imaju utjecaj na crijevo motore, adsorbiraju vodu u velikim količinama. Oni uključuju lignin, celulozu, malo hemikeluloze.

Dakle, prehrambena vlakna uključuju:

1. celuloza. Postoji mnogo vrsta celuloze koja posjeduje različita svojstva, Uključujući različito rastvorenu u vodi. U biljnim tkivima nalazi se vrlo često, izvodi referentnu funkciju kao dio ćelijskih školjki. To je polimer glukoze (poput glikogena i škroba), ali za razliku od škroba ne dijeli se u crijevu. U prirodi, širenje je izuzetno širok.

2. Hemikellulose. Mnogo hemikeluloza uključuje fruktozu, laktozu, ksilozu, arabinozu itd. Fizičko-hemijska svojstva, kao i celuloza, su različite. Sposobna je za vezanje kationa i zadržati vodu, puno hemikeluloze nalazi se u zrnu, ali mnogo je manje u voćem i povrću.

3. Lignin. Daje školjku biljnih ćelija krutosti, omotava hemikeluloza i celuloze, zasićene ovim prehrambenim vlaknima (mekinje), praktički ne budu probavljene u crevima.

4. Fitin. Fitinska kiselina se takođe odnosi na prehrambena vlakna, u biljnim sjemenkama sadrži maksimalnu količinu fitina.

5. Hinti. Njenom strukturom je slična celulozi, polisaharid je. Chitin je dio planene granate, kao i ćelijske zidove gljiva.

6. Pektin. Uz ovu supstancu, prilikom interakcije šećerne i organske kiseline formira se, Jelly se formira. Ulazi u voćnu tkaninu i zelene dijelove biljaka, proizlaze iz organizma radionuklida, holesterola, teških metala, kancerogenih tvari.

Pažnja, samo danas!

Sve zanimljivo

Za ljudsko zdravlje važno je da svi sistemi i interni organovi Jednostavno su radili kao dobro obnovljeni mehanizam sata. Ovo je apsolutno teško postići ako kompetentno približite svom načinu života. Važno i daleko od posljednje uloga ovdje ...

Trenutno postoji tendencija nepravilna ishrana Moderni čovek. Nutricionisti su zabrinuti zbog ovog faktora, jer dovodi do raznih patološki procesi u ljudskom telu. Neuravnotežena hrana vodi do kardiovaskularne ...

"To je to, akutno za napad ... dodatni kilogrami su prevladali. Ako shvatite Smero sa njima ... Ne dozvolite, živite ometati ... Koliko dijeta, koliko metoda izgubiti, ali nemaju dovoljno dovoljno. Dakia - vlakno nije dovoljno! Evo ga ... i gdje je ...

Drevni ljekari Grčke tvrdili su da bi hrana mogla biti lijek iz mnogih bolesti, a zaista, trenutno možete pronaći preporuke prehrane u gotovo svaku bolest. I malo ljudi sumnja u to potrošnja ...

PRO koristi vitamina i minerala i njihovo neophodno prisustvo u dnevna prehrana Možda svi znaju. I šta znamo o prehrambenim vlaknima, što znači u dijeti moderne osobe možda nije manje značajno?

Frizerska vlakna (druga imena - vlakna, neprikladni ugljikohidrati) pozivaju povrtne komponente hrane, koje nisu probavljene probavnim enzimima u ljudskom tijelu. Duže vrijeme Ove komponente hrane smatrale su se suvišnim, "balasti", a odnos prema njima bio je prilično negativan. Međutim, na kraju 20. stoljeća utvrđeno je da prehrambeni vlakri (ili PV) snose ogromne zdravstvene koristi i nužni su za potpuno funkcioniranje tijela.

Vrste i svojstva prehrambenih vlakana

Frizerska vlakna uključuju:

Celuloza
Hemicellulose
Lignin
Uklopiti se
Chitin
Pektin
Komedija (guma)
Protopektins
Alginate

Prehrambena vlakna podijeljena su u topljivi i nerastvorljivi. I, što je iznenađujuće, oni i drugi su potrebni za potpuno funkcioniranje organizma! Tako, tipuli PV (pektin, inulin, guma itd.), Ulazak u gastrointestinalni trakt, unesite jelly oblik, apsorbiraju vodu, apsorbiraju i uklanjaju toksine, teške metale iz tijela, smanjuju razinu šećera u krvi i sprečavaju stvaranje plaketa na holesterol .

Netopljivi PV (celuloza, lignin, itd.), Također upijaju vodu dok ga držite između praznih prostora vlaknastih struktura. Kretanje kroz gastrointestinalni gastrointestinalni način i ponašajući se u ravnoteže, nerastvorljivi PVS pomažu povećanju i razrjeđivanju lukave mase i poboljšava peristaltiku.

Uobičajene funkcije vlakana

Možda najviše važno svojstvo Dijetalna vlakna - normalizacija rada gastrointestinalnog trakta. Vezna voda, dijetalna vlakna mogu značajno povećati veličinu, što ima nadražujuće učinak na crijeva i pomaže svom ranom pražnku.
Probudi se u stomaku i punimo, dijetalna vlakna daju osjećaj zasićenja, što sprečava prejedanje.
Vlakna pomaže u smanjenju koncentracije holesterola, smanjujući tako rizik od ateroskleroze plovila.
Vlakna na hrani pomažu u smanjenju šećera u krvi, stabilizirajući njegov nivo, jer značajno smanjuju brzinu apsorpcije glukoze.

Usput, iako se prehrambena vlakna nazivaju "ne probavljivim ugljikohidratima", za razliku od ugljikohidrata, vlakna nije izvor energije i ne sadrži kalorije.

Izvori vlakana

Moram reći da u proizvodima biljnog porijekla ne sadrži nekog, ali različite vrste Vlakna za hranu, iako u različitim koncentracijama. Zato hrana bi trebala biti različitost kako bi se osiguralo da se tijelo osigura o potrebnom količinom vlakana. različite vrste.

Prema Ministarstvu zdravlja Rusije 2001. godine, higijenski zahtjevi sigurnosti i vrijednost hrane prehrambeni proizvodi, stopa potrošnje vlakana za obična osoba - Otprilike 30 g dnevno. Međutim, prava potrošnja prehrambenih vlakana modernog čovjeka tokom sadržaja kalorija od 3000-3500 iznosi samo 6-8 g dnevno. Stoga je potreban dodatni izvor prehrambenih vlakana za sastavljanje pune prehrane.

Vlakna za hranu za gubitak kilograma

Za sve one koji žele normalizirati tjelesnu težinu ili mršavu težinu, prehrambena vlakna postat će odličan pomoćnik. Činjenica je da dijetalna vlakna, apsorbiraju vodu i povećanje volumena, napune želudac, čineći osjećaj sitosti. Dakle, ne postoji želja za užinom između obroka, ukupni sadržaj kalorija dijeti se smanjuje.

Koristite dovoljnu količinu svježeg sirovog povrća i voća. Imajte na umu da je maksimalna količina vlakana sadržana u pilingu.
Ne zaboravite na sušeno voće i orahe. Ali budući da su prilično kalorije, bolji su za doručak, dodajući kašu.
Koristiti pekarski proizvodi Brašna grubo brušenje, po mogućnosti s brane.
Bran se može dodati u supe i u kašu. Neće mijenjati ukus posuđa, a prednosti hrane bit će mnogo veće.
Pokušajte obogatiti svoju prehranu sa prehrambenim vlaknama uz pomoć odgovarajućih dodataka prehrani (na primjer, baru i koktela Racionika).
Zapamtite: Proizvodi koji sadrže hranu za hranu trebaju se koristiti s dovoljnom tečnošću (voda, čaj, kafa, sokovi). U ovom slučaju u ovom slučaju će u potpunosti njihova korisna svojstva u potpunosti.

Vrijednost hrane na hrani u prehrani

Za očuvanje zdravlja osobe neophodno je nahraniti ne samo sebe ali takođe u nastavku gastrointestinalnog trakt mikroorganizama.

1. Opće informacije o prehrambenim vlaknima

Prema Metodičke preporuke MR 2.3.1.24332-08 (Norme fizioloških potreba za energetskom i prehrambenom tvarom za različite grupe Stanovništvo Ruska Federacija) u grupi prehrane vlakana Pass polisaharidi su uglavnom povrća, koja u blagom stepenu probavljen u debelom crijevu i značajno uticati mikrobociza kao iprocesi probave, učenje i evakuacija hrane.

Fiziološka potreba U prehrambenim vlaknima za odrasle je 20 g / dan, za djecu više od 3 godine 10-20 g / dan.

Kao što je poznato, ovo je velika heterogena grupa polisaharida, koja odnosi se na , A ovo je najčešće komponente hrane, koja je trenutno toliko rečeno i bez primjene, svakodnevno se isključuje iz dijeta.Treba podsjetiti da su prebiotici ugljikohidrati koji se ne podijele gornji odjel Gastrointestinalni trakt (i drugi proizvodi), a koji su izvor napajanja za normalna mikroflora Crijeva. U otporu na bakterijsku fermentaciju, prehrambena vlakna podijeljena su u potpunu fermentirani, fermentirani djelomično i neferirani. Prva grupa uključuje pektin, komedije i sluz, do druge - celuloze i hemikeluloze, treća grupa je Lignin. Povrće i voće su glavni izvori prve grupe prehrambenih vlakana.

Biološka akcija prehrambenih vlakana za ljudsko zdravlje zaista jedinstveno.

Dakle, drže vodu da spriječe stvaranje kotača, na taj način utječe na osmotski pritisak u gastrointestinalnom traktu, elektrolitskom sastavu crijevnog sadržaja i mase izmeta, u konačnici poticanje gastrointestinalnog trakta.

Prehrambena vlakna su adsorbirana žučnim kiselinama, prilagođavajući raspodjelu u crijevima i obrnutu apsorpciju, što je izravno povezano sa nivoom steroidnih gubitaka s izmetom i razmjenom holesterola i uredbe o tužioskim kiselinama i steroidnim hormonima i holesterola. Ovi spojevi normaliziraju stanište bakterije crijevne bakterije, povoljan rast u prvom mjestu vitalnog laktoa i. Oko 50% prehrambenih vlakana koje dolazi s hranom koristi clonom za mikroflore.

Zbog normalizacije gastrointestinalnog trakta, prehrambena vlakna sprečavaju pojavu i razvoj raka debelog creva i drugih crevnih odeljenja. Svojstva visoke apsorpcije i aktivnosti antioksidansa doprinose uklanjanju Endo-a i egzostoksina iz tijela. Frizerska vlakna formiraju građevine slične gelima, ubrzavaju pražnjenje želuca i brzinu hrane kroz gastrointestinalni trakt. Konačno, prehrambena vlakna sprečavaju pojavu i razvoj ateroskleroze, hipertenzije i dijabetesa.

Preferencijalna lokalizacija prehrambenih vlakana u školjkama sjemenki, određuje se ljuštenje voća i rootovanja zaštitne funkcijePružanje očuvanja ploda i stvaranje optimalnih uvjeta za klijanje zrna. Kada je u pitanju uloga prehrambenih vlakana u ljudskom zdravlju, prije svega, sjećaju se njihove sposobnosti da zaštite tijelo iz raka rektalnog rektaka. Prvi put je Berkitt skrenuo pažnju na ovaj odnos, koji je proslavio nevjerojatnu činjenicu izuzetno niske frekvencije rektalnog raka među stanovništvom većine zemalja Afrike, gdje je dijeta bogata hranom i vitaminima. Postoje i druge manje impresivne činjenice.

U Los Angelesu u mliječnom pitku i za nepušače vegetarijanke, učestalost rektalnog raka iznosi 70% niža od one bijele populacije koja živi u istim uvjetima okoliša. Broj slučajeva raka rektuma naglo se povećava na polovima i mađarima, Puerto Nacionalnicima i Japanskim, koji su došli u Sjedinjene Države i promijenili nacionalnu prehranu, bogatu hranom, na zapadnoj karakteristici visok stepen Pročišćavanje hrane (od prehrambenih vlakana) i relativno velike potrošnje masti.

U nastojanju da očistite hranu iz neurednog prehrambene vlakna, osoba je dobila snježno bijelo brašno, lagano rižu, tender povrće, šećer. Posljedice, kao što vidimo, pokazalo se kao katastrofalno. Evo karakterističnog primjera. U prvom svjetskom ratu, tim vrlo brzeg njemačkog vojnog broda-raidera uspješno gura u vodama Atlantskog okeana. To su bili snažni, mladi, dobro obučeni mornari njemačke flote. Snimanje brodova, uzeli su najdragocjenije u to vrijeme pročišćeni proizvodi (šećer, brašno). Kao rezultat, nakon 8 mjeseci takvog života, pola ekipe malo, ne može ispuniti svoje dužnosti. Kao rezultat toga, Raider je ušao u neutralne vode New Yorka i predao se.

U prirodi, reguliranje procesa cijepanja i usisavanjem ugljikohidrata, uklanjanje otrovnih tvari iz tijela vrši se sredstvima od vlakana hrane ili dijetalnih vlakana. S nedostatkom potonjih, stvoreni su uslovi akumulacije šećera u krvi (razvoj dijabetesa Mellitus), povećanje krvnog pritiska, akumulacije otrovnih tvari, razvoja raka rektalnog rektaka.

Velika uloga u nastanku raka rektuma igra se visokom potrošnjom masti, doprinosi povećanju sinteze holesterola i žučnih kiselina sa jetrom. U crevima se pretvaraju u sekundarne žučne kiseline, derivati \u200b\u200bholesterola i ostale potencijalne toksične spojeve. Poznato je da ti spojevi uništavaju sluznicu rektuma, utiču na viskoznost Ćelijske membrane i metabolizam prostaglandina. Vlakna s hranom, bez upijanja tijela, doprinose peristalziji crijeva, bez kongestivnih pojava i povezane toksikoze.

Općenito, anticarcinogeni učinak prehrambenih vlakana povezan je sa:

povećanje zapremine stolice (smanjenje vremena pronalaska propadanja proizvoda u crijevu, odnosno manjeg vremena kontakta sa karcinogenima; razblaživanje karcinogena)
adsorbing (apsorpcija) žučnih kiselina i drugih potencijalnih karcinogena
smanjenje kiselosti izmeta, što doprinosi usporavanju u procesu bakterijskog uništavanja komponenti hrane na karcinogene i dekontaminaciju žučnih kiselina
smanjenje broja sekundarnih žučnih kiselina
enzimsko uništavanje masti do spojeva kratkog lanca

Moderno društvo strastveno je u sačuvanim svojstvima prehrambenih vlakana.

Odgovarajući dodaci prehrani izrađeni su od zrna (najčešći primjer je pšenični miran), sve vrste kolača (šećerna repa, suncokret, amaranta, stakhis), alfalfa, sjeme za plane, pa čak i borove piljevine. I u isto vrijeme, ogulite povrće i voća izbacuje, koristite visoko pročišćenu zrno u hrani, rijetko, uključujući i u dijeti povrća. Najvažniji zakon o okolišu zanemaruje se: "Frirode zna bolje", što pretpostavlja da su biljni proizvodi sa visokim sadržajem prehrani vlakana optimalni za zdravlje ljudi.

Uloga hrane u prehrani Savremena osoba je posebno velika zbog činjenice da živimo u eri globalne ekološke krize, kada su, pored prirodnih toksičnih tvari formiranih prilikom probave hrane (holesterol metaboliti i žučne kiseline), velika količina toksikolaca spada u tijelo izvana s hranom, udišenim zrakom, vodom. Ovo su pesticidi i teški metali i radionuklide. Da biste uklonili takve tvari iz tijela, ispale su hrana da su hrana neophodna. U međuvremenu, po stopi potrošnje 20-35 g, stanovnici Evrope dobijaju se s hranom ne više od 15

Odsustvo PV-a u dijeti može dovesti do niza patološki usloviOd kojih su mnogi ili na ovaj ili onaj način povezani su s kršenjem sastava crevne mikroflore. Razvoj niza bolesti i država, poput raka debelog creva, iritabilnog crijevnog sindroma, zatvor, bilijarnog bolesti, povezan je sa nedostatkom PV-a. dijabetes, gojaznost, ateroskleroza, kaplara, varikozne vene i vene tromboze donji ekstremiteti itd.

Najvažniji izvori prehrambenih vlakana za ljude među biljnim kulturama su grah, špinat, kupus.

Studije dodavanja povrća i voća pokazale su da takva korekcija obroka vodi do smanjenja potrošnje masti i rafiniranih ugljikohidrata. Ovi podaci potvrđuju pretpostavku da rješenje problema pretežak Potrošnjanjem u većem broju povrća i voća, preferirani je pristup nego ograničavajući prehranu.

Povrtarske kulture široko se koristi za dobivanje funkcionalni proizvodi Prehrana sa prebiotičkim svojstvima. Poznato je da crijeva mikroflora u velikoj mjeri određuje zdravlje ljudi. Prebiotici, poput prehrambenih vlakana, oligosaharida i inulina su komponente hrane koje nisu uništene u gastrointestinalnom traktu i osiguravanje selektivne stimulacije rasta i aktivnosti crevnih korisnih bakterija, poput Bifido i Lactobacilli.

Prebiotikov akcija Ljudsko zdravlje stoga nije direktno, a indirektno kroz obnovu crijevne mikroflore (posebno rektuma). Zaista, bifidobakterija stimulira imunološki sistem , promovirati vitamini sinteze Grupe u, inhibiraju rast patogeni mikroorganizmi , smanjite holesterol krvi, obnavljajte mikroflora crijeva Nakon terapije antibioticima. Lactobacilli doprinose apsorpciji laktoze tokom netrpeljivosti laktoze, sprečavaju zatvor i proliv, povećati otpor takvim infekcijama kao salmoneloza. Utvrđeno je da upotreba predbiotika za povećanje sadržaja bifido i laktobacila u crevima je efikasan prijem vs ulcerozni kolitis. Širok spektar Radnje BiFIDO-a i Lactobacilli određuju uspjeh upotrebe prebiotika u liječenju ne samo gastrointestinalnog trakta, već u povećanju imuniteta sluznice, uključujući kožu i airways, smanjenje rizika kardiovaskularne bolesti i pretilost, urogenitalne infekcije uzrokovane patogenim mikroorganizmima zbog poticanja rasta laktobacila. Dodavanje prebiotika na hranu poboljšava organoleptičke karakteristike hrane.

Funkcionalni oligosaharidi Oni čine intermedijarnu grupu između jednostavnih šećera i polisaharida i da li su hrana za hranu i prebiotike. Najuslužbenija prebiotička svojstva takvih oligosaharida (fruktoligosaharidi, glukooligosaharidi, izomaltooligosaharidi, oligosaharidi sojine, xyloligosaharides i maltitol).

Ovi spojevi

povećanje koncentracije glukoze u krvi i izlučivanju inzulina nije stimulisan;
su komponente s niskim kalorijama (oko 0-3 kcal / g supstrata);
ne-kancerogeni;
poboljšajte crijevne mikroflore, smanjujući broj patogene bakterije i pružanje prehrane Bifido i Lactobacilli;
sprečiti razvoj dijareje i zatvor;
poboljšati apsorpciju kalcijuma, magnezijuma, željeza i drugih elemenata u crijevima.

Gojaznost i dijabetes tipa 2 tipične su bolesti modernog zapadnog društva. Preporuke za ove bolesti uključuju povećanje potrošnje prehrambenih vlakana koje kontroliraju puštanje glukoze (Bennett i sur., 2006). Dijetalna vlakna vezane bile kiseline i sprečavaju njihovu reapsorpciju u jetri, čime inhibiraju sintezu holesterola. Odvojeni autori također napominju da funkcionalni oligosaharidi poboljšavaju apsorpciju vode i elektrolita u tankom crijevu, što smanjuje slučajeve proljeva i smanjuje vrijeme liječenja.

Funkcionalni oligosaharidi sprečavaju razvoj tumora kod ljudi (Chen & Fukuda, 2006). Mogući mehanizmi njihovog djelovanja u tim slučajevima uključuju smanjenje kemijske apsorpcije karcinogena ubrzavanjem crijevnog pražnjenja, poboljšanja bakterija i povećanja proizvodnje isparljive masne kiseline , smanjujući pH Fecaliev, koji doprinosi uklanjanju karcinogena. Oligosaharidi poboljšavaju apsorpciju cinka, bakra, selena, magnezijuma i željeza, na primjer, koji je izuzetno važan, na primjer, s osteoporozom, kada se primijeti povećanje ispiranja kalcijuma iz tijela. Prehrambena vlakna podržavaju ravnotežu razine protoka kalcijuma s dijetom i vrstom prehrambenih vlakana.

Nedavne studije pokazuju da funkcionalni oligosaharidiri na , antimutaže, antibakterijska svojstva.

2. Ukratko o vlaknima

Komponente ćelije školjke su proizvodi vitalnih ćelija ćelije. Odlikuju se iz citoplazme i pretrpjeju transformaciju na površini plasmamama. Primarni stanični zidovi sadrže brzinu suve materije: 25% celuloze, 25% hemikeluloza, 35% pektinskih tvari i 1-8% strukturnih proteina. Međutim, brojevi vrlo fluktuiraju. Dakle, u sastavu ćelijskih zidova žitarica žitarica, do 60-70% hemikeluloze, 20-25% celuloze, 10% pektinskih tvari. Istovremeno, ćelijski zidovi endosperma sadrže do 85% hemikeluloze. U sekundarnim ćelijskim zidovima, više celuloze. Kovčeće kovčeg su isprepletene viruloze mikro i makrofini.

Celulozaili vlakno (C 6 h 10 o 5) n, dugi su nebmani lanci koji se sastoje od 3-10 hiljada D-glukoznih ostataka b.-1,4-glikozidičke veze. Molekuli celuloze kombiniraju se u micele, micele se kombiniraju u mikrofibrilu, mikrofibrile su kombinirani u makrofilicu. Makrofibrili, micele i mikrofibrili povezani su u snopovima s vodikovnim vezama. Struktura mikro i makrofibrila je heterogena. Uz dobro organizovanu kristalnu web lokaciju, postoje paraoroidi, amorfni.

Mikro i celulozni makrofibri u ćelijskoj školjci su uronjeni u amorfnu masu u obliku žele - matricu. Matrica se sastoji od hemikeluloze, pektinskih supstanci i proteina. Hemicellulose, ili pola okretanja, su derivati \u200b\u200bpenoze i hekse. Od hemicellulose najveća vrijednost Imaju xyloglucans koji su dio matrice primarnog zida ćelija. To su lanci ostataka D-glukoze b.-1,4-glikozidične obveznice u kojima su bočni lanci odstupili od šestog atoma glukoze ugljika, uglavnom iz D-Xylose ostataka. Ostaci galaktoze i fukoze mogu se spojiti na ksilozu. Hemicellulose je u stanju da se veže za celulozu, pa se formiraju oko mikrovlakana školjke celuloze, pričvršćuju ih u složen lanac.

Više detalja o prehrambenim vlaknima:

3. Klasifikacija nesigurnih ugljenih hidrata (dijetalna vlakna)

Alimentarna vlakna (Nepodržani ugljikohidrati, vlakna, balast supstanci) - su supstance raznih hemijska priroda (Svi su polimeri monosaharida i njihovih derivata) koji se ne podijele tanko crijevo, a izložena je bakterijska fermentacija u debelog creva.

Prehrambena vlakna ulaze u ljudsko tijelo biljna hranath.

Imena "vlakana" ili "prehrambenih vlakana" obično su završena, ali u određenoj su mjeri pogrešni, jer materijal koji je označen ovom riječi ne ima uvijek vlaknasti strukturu, a neke vrste nesigurnih ugljikohidrata (pektini i smole) mogu se otopiti u vodi. Najedno ispravno ime ove grupe tvari su neobeđene ugljikohidrati, međutim, u literaturi, pojam "prehrambena vlakna - PV" najčešće se primjenjuju.

Ima šest Osnovnivrste PV (shema 1). Hemijska analiza pokazala je da uglavnom polisaharidi. Ali sa ovim pozicijama, definicija vlakana bit će nedovoljna, jer U dijeti postoje i drugi polisaharidi, poput škroba. Najtačnije je nazvati većine frakcija vlakana s nehramskim polisaharidima. Zatim se mogu podijeliti u celulozni i ne-celulozni polisaharidi. Potonji uključuje hemikelulozu, pektin, rezervne polisaharide, slične inulinama i guar, kao i biljni desni i sluz. I na kraju, ne-celulozni polisaharidi mogu se podijeliti u vodootpućene i vodovodne komponente. Lignin nije ugljikohidrat i treba ga smatrati zasebnim vlaknima.

Shema 1. Glavne vrste prehrambenih vlakana

U fizičkim i hemijskim svojstvima, nesigurni ugljikohidrati podijeljeni su u 2 vrste: topljiva u vodi (nazivaju se i "meka" vlakna) i nerastvorljivi (često se nazivaju "bezobrazna" vlakna).

Rastvorljiv Frizerski vlakri apsorbiraju vodu i formiraju gel, smanjuju nivo holesterola i šećera u krvi. Ove "meke" vlakna uključuju pektinove, gumu, dekstrans, sluz, neke hemikelulozne frakcije.

Nerastvorljiv Dijetalna vlakna prolaze kroz gastrointestinalni trakt s gotovo nepromijenjenim oblikom, adsorbiraju veliku količinu vode, utječu na motociklistička motora. Takva "gruba" vlakna uključuju celulozu, ligninu i dio hemikeluloze.

Komponente hrane u vezi sa hranom:

Celuloza. Celuloza je neubrancija glukoznog polimera koja sadrži do 10 hiljada monomera. Različite vrste celuloze imaju različita svojstva i različita rastvorljivost u vodi.

Celuloza je raširena u biljnim tkivima. Dio je ćelijskih membrana i izvedbu referentne funkcije. Celuloza, kao i škrob i glikogen, polimer je glukoze. Međutim, zbog razlika u prostornom rasporedu kisika "Most" koji povezuje ostatke glukoze, škrob se lako cijeplje u crijevu, dok celulozom ne napadaju enzim pankreasa - amilaza. Celuloza pripada broju spojeva izuzetno uobičajenih u prirodi. Raču na do 50% ugljika svih organskih biosfernih spojeva.

Odgovarajući. Prehrambena vlakna uključuju i fitičnu kiselinu - tvar koja je slična u strukturi sa celulozom. Fitin se nalazi u biljnim sjemenkama.

Chitin. Hinti - polisaharid, ima strukturu sličnu celulozi. Stanični zidovi gljiva i školjki školjka, rakova i drugih artropoda sastoje se od gljiva.

Hemiecellulose. Gemicellulose formira se kondenzacijom penosularnih i šesteroznih ostataka, sa kojima su pridruženi ostaci arabinoze, glukuronske kiseline i njenog metil etera. Dio različite vrste Hemicellulose uključuje razne pentoze (Xilose, arabinoza itd.) I šestokoza (fruktoza, galaktoza itd.). Kao i celuloze, različite vrste hemikeluloze imaju različita fizikalna svojstva.

Hemiecellulose - Polisaharidi ćelija, vrlo opsežna i raznolika klasa ugljikohidrata povrća. Hemikellulose je u stanju da drži vodene i saradbene katije. Hemiecellulose prevladava u zrnati proizvodima, a u većini povrća i voća nije dovoljno.

Lignin. Lignin je polimerni ostatak drveta nakon njegove hidrolize perkolacije, koji se provodi kako bi se oslobodila celuloze i hemikeluloze.

Lignini - grupa tvari isklesanih ćelijskih membrana. Lignini se sastoje od polimera aromatičnih alkohola. Lignini prijavljuju strukturnu krutost školjke biljne ćelije, oni su omotane celuloze i hemikeluloze, u stanju su inhibirati probavu membrane sa crevnim mikroorganizmima, stoga najzadovanje lignin proizvodima (na primjer, mekinja) u crevima.

Pektin. Pektinovi zovu složen kompleks koloidni polisaharida. Pektin je poligalaktična kiselina u kojem dijelu karboksilnih grupa esterira se sa ostacima metil alkohola.

Pektini su tvari koje mogu biti sposobne prisutnosti organskih kiselina i šećera da bi se formirali žele. Ova nekretnina se široko koristi u konditorskoj industriji. Pektinovi su uključeni u ćelijski kostur tkanine voća i zelenih dijelova biljaka. Sortiranje pektina su važne - sposobnost vezu i izlaznog holesterola, radionukleida, teških metala (olovo, živa, stroncijum, kadmij itd.) I kancerogene tvari. Pektinske tvari u primjetnim količinama nalaze se u proizvodima iz kojih možete kuhati žele. Ova šljiva, crna ribizla, jabuke i druga voća. Sadrže oko 1% pektina. Toliko pektina je prisutan u repu.

Protopektin. Protectini su pektičke supstance, grupa visokog molekularne težine jedinjenja koja su uključena u ćelijske zidove i međusobno supstancu viših biljaka. Protectine su posebni nerastvorivi kompleksi pektina sa vlaknima, hemikelulozom, metalnim jonivima. Pri sazrijevanju voća i povrća, kao i tokom njihovog toplotnog tretmana, ovi kompleksi su uništeni sa oslobađanjem slobodnog pektina iz protopetina, sa kojim se pojavljuje omekšavanje voća.

Komedija (guma). Guma (guma) su razgranati polimeri glukuronskih i galaktivnih kiselina, koji su priloženi ostaci arabinozije, mannoze, ksiloze, kao i soli magnezijuma i kalcijuma.

Komedija - složeni nestrukturirani polisaharidi koji nisu uključeni u ćelijsku granatu topljivu u vodi viskoznosti; Oni su u stanju da vežu teške metale i holesterol u mestu.

Sluz. Sluz je razgranati sulfirani arabinoksilane.

Sluz, poput pektina i guma, složene su smjese heteropolisaharida. Sluz je široko zastupljena u biljkama. Nanesite u istim slučajevima koji pektini i gumi. U prehrambenim proizvodima najveći broj sluzokože sadržani su u ovsu i bisernom grupi i riži. Mnoga sluz u lanenim i plantainskim sjemenkama.

ALGINATS. Alginati su soli alginalne kiseline, u velikim količinama smeđih algi, koje predstavlja polimer polimerne kiseline.

4. Biološka uloga nesigurnih ugljikohidrata (prehrambena vlakna) i njihov metabolizam

4.1. Metabolizam prehrambenih vlakana

U skladu s teorijom uravnotežene prehrane u gastrointestinalnom traktu, supstanci za hranu su odvojene na hranjivim sastojcima i balast. Korisni materijal Split i apsorbiran, a balastne tvari su izbačeni iz tijela. Međutim, očigledno, u toku prirodne evolucije, prehrana je formirana na takav način da se ne koristi samo, već i guste vidljive komponente hrane postaju korisne. To se posebno odnosi na takve guste balastne tvari kao dijetalne vlakne.

Vlakna za hranu nisu izvori energije. U ljudima se mogu delimično podijeliti samo u crevu pod djelovanjem mikroorganizama. Dakle, celuloza je podijeljena za 30-40%, hemikeluloza - za 60-84%, pektinskim tvarima - za 35%. Gotovo sav izuzeće energije bakterija creva koristi se vlastitim potrebama. Većina monosaharida formirala je tokom raspada prehrani prehrambena vlakna isparljive masne kiseline (Propijumska, uljana i sirko) i gasovi potrebni za regulisanje funkcije debelog crijeva (vodonik, metan itd.).

Shema 2. Posljedice PV metabolizma u clonu (Weinstein S.G., 1994)

Te su tvari mogu se djelomično apsorbirati kroz crijevne zidove, ali samo oko 1% hranjivih sastojaka formiranih tokom cijepanja dijetalnih vlakana dolazi u ljudsko tijelo. U razmjeni energije, ovaj je udio zanemariv, a obično u ovoj energiji zanemareno prilikom proučavanja potrošnje energije i kalorijskog sadržaja obroka. Lignin, koji je prilično puno u mobilnim granama biljnih proizvoda, u ljudskom tijelu apsolutno se ne razdvaja i ne apsorbuje se.

4.2. Funkcije prehrambenih vlakana u ljudskom tijelu

Vlakna za hranu razlikuju se u sastavu i u svojim svojstvima. Različite vrste PV-a izvode različite funkcije:

Rastvorljiva vlakna Bolje uklanjaju teške metale, toksične tvari, radioisotopi, holesterol.

Nealubirana vlakna drže bolju vodu, doprinoseći formiranju meke elastične mase u crijevu i poboljšanju njegove eliminacije.

Celuloza apsorbira vodu, pomaže u uklanjanju toksina i šljake iz tijela i podešavanje nivoa glukoze.

Lignin pomaže u uklanjanju holesterola i žučnih kiselina koje se nalaze u gastrointestinalnom traktu.

Guma i Gummarabić se rastvaraju u vodi, stvarajući osjećaj sitosti.

Pektin sprječava gutanje viška holesterola i žučne kiseline u krv.

4.3. Biološka svojstva prehrambenih vlakana

PV počnite da djelujete u ustima: Dok se žvačumo s hranom, bogata vlakanima potiče se salivacijom, što doprinosi probavi hrane. Hrana s vlaknom primorani smo da žvačem dugo, a navika formirana temeljno žvakaća hrana poboljšava operaciju želuca i čisti zube.

Biljna vlakna igraju primarnu ulogu u formiranju kolica. Ova okolnost, kao i izražen nadražujući učinak ćelijskih membrana na mehaneceptore crijevne sluznice, određuju svoju vodeću ulogu u poticanju crijevnog peristalsa i regulacije njegove funkcije motora.

Balstast tvari zadržavaju vodu 5-30 puta više svoje težine. Hemicellulose, celuloza i lignin apsorbiraju vodu ispunjavanjem praznih prostora svoje vlaknaste strukture. U nestrukturiranim balastnim tvarima (pectin i sur.) Vezivanje vode događa se okretanjem u gelove. Stoga, zbog povećanja mase izmeta i izravnog dosadnog učinka na debelo crijevo, brzina interesnog tranzita i peristaltika povećava se, što doprinosi normalizaciji stolice.

PV smanjuju vrijeme da hrana provodi u gastrointestinalnom traktu. Dugotrajno kašnjenje karte kartona u crevu uzrokuje akumulaciju i usisavanje karcinogenih spojeva, što povećava vjerojatnost tumora ne samo u crijevnim traktorima, već i u drugim organima.

Manjak hranjivih vlakana u ljudskoj prehrani dovodi do usporavanja crijevne peristaltike, razvoju Stansa i Diskonezije; Je li jedan od razloga za sudjelovanje slučajeva crijevna opstrukcija, apendicitis, hemoroidi, crijevna polipoza, kao i rak donji odjeli. Postoje informacije da nedostatak prehrambenih vlakana u prehrani može izazvati rak debelog creva, a stopa razvoja raka desnica i disbioze korelira sa sigurnošću prehrambenih vlakana.

Namirnica imaju normalizirajuću učinak na funkcija motora Bilijarni trakt, stimulira procese uklanjanja žuči i sprečavajući razvoj kongestivnih pojava u hepatobilijnom sustavu. U tom pogledu pacijenti sa bolestima jetre i žučne staze mora primiti s hranom povećane količine Cell školjke.

Obogaćivanje prehrane s balastnim tvarima smanjuje kolatoholesterin koeficijent i litofept indeksom od strane šik kiseline i kočići njegovu transformaciju mikrobne kiseline u deoksičolu, poboljšava kinetiku žučnog mješavine, što je posebno koristan preventivni događaj u osobama s rizikom iz razvoju Choleyzy-a.

Prehrambena vlakna povećavaju obvezujuće i uklanjanje žučnih kiselina, neutralnih steroida, uključujući holesterol, smanjiti holesterol i apsorpciju masti u tankom crevu. Oni smanjuju sintezu holesterola, lipoproteine \u200b\u200bi masne kiseline u jetri, ubrzavaju sintezu u ljepljivom tkivu lipaze - enzima, pod djelovanjem koje se dezintegracija raspada, odnosno pozitivno utječe na razmjenu masti. Vlakna pomaže u smanjenju nivoa holesterola, a s njim rizik od ateroskleroze. Posebno izraženi učinak na razmjenu holesterola u pektinima, posebno jabukom i citrusom.

Balast supstance usporavaju pristup probavnim enzimima ugljikohidratima. Ugljikohidrati počinju pretpostaviti samo nakon što crijevo mikroorganizme djelomično uništavaju stanične membrane. Zbog toga je smanjena stopa apsorpcije u crijevu mono - i desaharida, a to štiti tijelo iz oštrog povećanja sadržaja glukoze u krvi i poboljšane sinteze inzulina koji potiče formiranje masti.

Biljna vlakna doprinose ubrzanom iskopu iz tijela raznih vanzemaljskih tvari sadržanih u prehrambenim proizvodima, uključujući karcinogene i razne endotoksine, kao i proizvode nepotpune probave supstanci hrane. Vlakna kapilarna struktura balastnih tvari čini ih prirodnim enterosorbentima.

Zahvaljujući apsorpcijskom kapacitetu, prehrambenim vlaknima Adsorb ili otapaju toksine, smanjujući rizik od kontaktnih toksina sa crevnim mukozom, ozbiljnom inxication sindrom i upalno-distrofilne promjene u sluznici. Prehrambena vlakna smanjuju nivo slobodnog amonijaka i drugih kancerogena generiranih u procesu trule ili fermentacije ili u hrani. Budući da se biljna vlakna ne apsorbuju u crijevima, brzo se uklanjaju sa spoznabilnim masama iz tijela, a istovremeno iz tijela su evakuisane i sa sobom spojeve.

Zbog svoje ionske nekretnine, prehrambena vlakna uklanjaju teške metalne jone (olovo, stroncijum), utječu na razmjenu elektrolita u tijelu, elektrolitskom sastavu Fecalieva.

Microflora. Food vlakna su podloška, \u200b\u200bkoja razvija bakterije crijevne mikroflore, a pektini su takođe hranjivi sastojci za ove bakterije. Sastav normalne crevne mikroflore uključuje nekoliko stotina vrsta bakterija. Koriste se prehrambena vlakna korisne bakterije crijeva za njene sredstva za život; Kao rezultat toga, broj bakterijskih organizama tijela se povećava, što ima pozitivan učinak na formiranje kredene mase. Istovremeno, tvari (vitamini, aminokiseline, posebne masne kiseline koje koriste crevne ćelije) formiraju se korisne bakterije.

Dio uvjetno patogene bakterije apsorbuje hranjive sastojke Uz pomoć biohemijskih procesa trulog i fermentacije. Pektini potiskuju vitalnu aktivnost ovih mikroorganizama, što doprinosi normalizaciji sastava crijevne mikroflore. Frizerska vlakna potiču rast laktobacilija, streptokoka i smanjuju rast koliformi, utječu na metaboličku aktivnost normalne mikroflore.

Ballaset bakterijska obrazac masne kiseline kratkog lanca (PCC) - (sitetić, propirsko i ulje), koji su izvor energije za crijevnu sluznu membranu, zaštitu od distrofičnih promjena koja doprinose povećanju apsorpcije vitamina K i magnezijuma.

Tabela 1. Neki efekti metabolite niske molekularne težine mikroflora

Efekat	Metaboliti odgovorni za efekat
Efikas energije	Kiseo (acetat), ulje (butirate) kiselina
Antibakterijski efekat
Regulacija širenja i diferencijalnog epitela	Naftna kiselina (busirat)
Snabdevanje podloga za glukegenesis	Propionska kiselina (propionat)
Snabdevanje podloge lipogeneze	Acetat, butirat
Zaključavanje pljeskanja patogena na epitel	Propionatna, propionska kiselina
Podešavanje interesne aktivnosti motora	CZHK, soli KZHK, Gaba, glutamat
Jačanje lokalnog imuniteta	Busirate (naftna kiselina)
Održavanje ionske razmjene	KZHK, Soli KZHK (više Acetic K-TA (acetat), propionski K-TA (propionat), naftna kiselina (busikata)

Također, neuspješni ugljikohidrati smanjuju bakterijsku cijepanje crevne zaštitne sluzi.

Povećavaju se prehrambena vlakna sinteza vitamina B1, B2, B6, RR, folna kiselina Crijevne bakterije.

Prehrambena vlakna su izvor kalijuma i imaju diuretski učinak, odnosno doprinose uklanjanju vode i natrijuma iz tijela.

Manjak hranjivih vlakana u prehrani smatra se jednim od mnogih faktora rizika za razvoj. razne bolesti: Sindrom iritabilnog creva, hipomotorija Dyskinesia creun, funkcionalni sindrom zatvor, debeli i rektumilni rak, crijeva diverzistan, hernija eCOM rupa Dijafragme gallgamed Bolest, ateroskleroza i srodne bolesti, pretilost, dijabetes melitus, metabolički sindrom, varikozno širenje i vena tromboza donjih udova i niz drugih bolesti.

5. Stope potrošnje nepravilnih polisaharida

Food vlakna hrana prepoznata po trenutno potrebnoj komponenti prehrane.

Dugo, neuspešni ugljikohidrati smatrali su nepotrebnim balastima, tako da bi se povećala prehrambena vrijednost, razvijene su posebne tehnologije za oslobađanje prehrambenih proizvoda iz balasta tvari. Rafinirana hrana stekla je raširenu, posebno u ekonomski razvijenim zemljama. U 20. stoljeću počelo je proizvoditi i proizvoditi i dalje rafinirane proizvode, u potpunosti ili gotovo u potpunosti oslobođen od prehrambenih vlakana: šećer, mnogo konditorskih proizvoda, brašno od finog brušenja, razjašnjenih sokova plodova, bobica i povrća itd. Kao rezultat toga, sada u većini svjetske populacije nalazi se "zapadnjačka" dijeta: 60% ili više dnevna prehrana Koeserate pročišćeni proizvodi, sa takvom prehranom u tijelu, stižu 10-25 g prehrani vlakana dnevno. U tipičnoj američkoj prehrani, broj potrošenih dijetalnih vlakana je 12 g dnevno. Ovom dijetom, upotreba prehrambenih vlakana značajno se smanjuje na pozadini povećane potrošnje proteina i životinjskih masti.

U našoj zemlji, u posljednjih 100 godina, potrošnja vlakana se smanjila više od dva puta.

Prema Nutricionistima, gotovo svi stanovnici planete pate od deficita vlakana danas. Prekomjerna strast za rafinirane proizvode veka bila je razlog značajnog povećanja prevalencije takozvanih bolesti civilizacije: pretilost, dijabetes, ateroskleroza, debele bolesti.

Sredina statističke moderne osobe je među 5 do 25 g PV, u prosjeku 12-15 g. U dijeti vegetarijanaca, PV se nalazi i do 40 g dnevno. A naši preci su potrošili od 35 do 60 g. Izvor PV-a uglavnom poslužili orahe, zrnate usjeve i bobice. Danas je glavni izvor PV-a i povrća.

U higijenskim zahtjevima sigurnosti i prehrambene vrijednosti prehrambenih proizvoda koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja Rusije u 2001. godini, naselje fiziološka potreba Frizerska vlakna definiraju se u 30 g dnevno sa energetskom efikasnošću od 2500 kcal. U metodičke preporuke Power Rams o ravu iz 2008. Fiziološka potreba za hranom za odraslu osobu određena je u 20 g / dan. Američka dijetaloška udruga preporučuje količinu prehrambenih vlakana 25-30 g dnevno. Prema preporukama o kome se smatra da se priznanje norme prihvaćeno na tijelo sa jedenom hranom od 25-35 g PV dnevno. Terapeutska doza PV - ne više od 40-45 g dnevno, maksimum dnevna doza - 60 g dnevno.

Da bi se osigurala potrebna količina prehrambenih vlakana, dnevna prehrana svake osobe trebala bi uključivati \u200b\u200b200 g hljeba od grubog brašna za brušenje, 200 g krompira, 250 g povrća i 250 g voća.

Posebno zainteresovani za obogaćivanje obroka biljna vlakna U starosti i kod osoba sa nagibima u zatvor.

U hroničnim bolestima, debelo crevo je potrebno povećati sadržaj u prehrani iz količine prehrambenih vlakana.

6. Izvori hrane neosigurani ugljikohidrati (PV)

Sadržaj prehrambenih vlakana u proizvodima

Frizerska vlakna nalaze se samo u biljkama. Proizvodi životinjskog porijekla (meso, mlijeko i mliječni proizvodi) ne sadrže prehrambene vlakne.

90% naše prehrane čine proizvode koji ne sadrže PV općenito: meso, mliječni proizvodi, riba, jaja itd. Samo 10% dnevne prehrane daje šansu da postigne toliko PV-a jer je potrebno organizirati.

Biljni proizvodi se značajno razlikuju u broju i kvalitativnom sastavu prehrambene vlakne sadržane u njima. U različitim biljni proizvodi Hrana sadrže različite vrste. Samo sa raznolikim prehrani, I.E. Kada se uvede u prehrana nekoliko vrsta biljne hrane (žitarice, cijeli hljeb zrna, povrća, voća, zelenila), tijelo se dobija potreban iznos Dijetalna vlakna i vlakna s različitim mehanizmom djelovanja.

Proizvodi sa najvišim sadržajem ćelijskih membrana uključuju: hleb od grubog brašna za brušenje, mellet, mahunarke ( zeleni grašak, pasulj), sušeno voće (posebno urune), repe. Značajan broj staničnih školjki takođe sadrže žitarice od heljde i ječma, mrkvu. Najveće količine pektinskih tvari nalaze se u jabukama, šljivama, crnom ribizlu i repu. Proizvodi bogati u raznim balastnim tvarima uključuju i matice (bademi, kikiriki, pistacija), kupus, marelice, kupine, kokos, kivi, peršun, kokice, alge.

Niski sadržaj ćelijskih membrana karakterizira: riža, krompir, paradajz, tikvice.

Tabela 2. Sadržaj prehrambenih vlakana u malo povrća, jestivi dio voća i bobica (Weinstein S.G., 1994)

Ime	Broj PV-a u 100 g proizvoda, G		PV komponente,%
Ime	Sirova masa	Osušiti težina	Celuloza	Hemicellulose	Lignin
Povrće
Kupus brusselsian		35,5
Zimski kupus		24,4
Bijeli kupus		27,4
Luk		18,1			Tragovi
Grašak sladoleda		37,1
Grašak		47,6			Tragovi
Mrkva		28,4			Tragovi
Swede		22,1

Vraća za hranu - (dijetalna vlakna, krmljenje) - dio hrane koji se ne može probaviti i apsorbirati u ljudskom tijelu i ne koristi se u procesu izdanju energije. Funkcionalna svojstva prehrambenih vlakana uglavnom su povezana sa radom gastrointestinalnog trakta. Hrana bogata vlaknima pozitivan uticaj O procesima probave i, dakle, smanjuje rizik od bolesti uzrokovanih ovim procesima, na primjer, crijev rak. Razvoj raka je sveobuhvatan proces sa brojnim faktorima. Vlakna za hranu povećavaju iznos karterskog masa razmaćivanjem njihovog sadržaja.

Rastvorljiva i nerastvorljiva vlakna poboljšavaju osjećaj sitosti, jer hrana obogaćena vlaknama zahtijeva duže vrijeme za žvakanje i probavu, što uzrokuje veći izbor soka sa sline i gastričnog soka. Zadovoljstvo osjećaja gladi sprečava preveliki unos hrane povezan s pretilosti.

Utvrđeno je da topljivi vlakri, posebno pektin, imaju pozitivan učinak na razmjenu holesterola u tijelu. Jedno moguće objašnjenje učinka nivoa holesterola je da topljiva vlakna doprinose vađenje žučnih kiselina i povećati svoj izbor iz tijela.

Vlakna su od velike praktične važnosti u prevenciji takve bolesti, poput dijabetesa melitusa. Upotreba masne i slatke hrane, koja obično za naše društvo, dovodi do povećanja tjelesne težine, unaprijed izgaranje dijabetesa.

Specifična područja fizioloških efekata prehrambenih vlakana prikazana su na slici 1.

Sl.1.

Friberi igraju važna uloga u ishrani i prehrani. Oni su smjesa veliki broj Organski spojevi imaju jedinstveno hemijska struktura i fizička svojstva. Tradicionalno je uobičajeno odrediti prehrambenu vlakna kao polisaharidi od povrća i lignin, koji se ne može metabolizirati ljudskim probavnim sistemom. Glavni predstavnici topljivih prehrambenih vlakana uključuju pektin, nerastvorljivi - celuloza.

Vlakna su od velike praktične važnosti u prevenciji takve bolesti kao dijabetesa. Upotreba masne i slatke hrane, koja obično za naše društvo, dovodi do povećanja tjelesne težine, unaprijed izgaranje dijabetesa. Utvrđeno je da je povećanje šećera u krvi povezano s povećanom potrošnjom ugljikohidrata i ovisi o vrsti proizvoda koji se koristi, što je pokazatelj sadržaja vlakana.

Jedenje prehrambenih proizvoda koji sadrže vlakna pozitivno utječu na stanje zuba i oralnu šupljinu. Duži proces žvakanja takve hrane doprinosi uklanjanju bakterijske ploče koja postoji na zubima. Hrana visokog vlakana sadrži manju količinu šećera od proizvoda bogata ugljikohidratima i mastima, što takođe pomaže u smanjenju rizika od formiranja karijesa.

Frizerska vlakna - kompleks biopolimera, uključujući polisaharide (celuloza, hemikelluloza, pektinske tvari), kao i lignin i pridružene proteinske tvari koje čine stanične zidove biljaka.

Celuloza je oko trećine u prehrani vlaknima. Njegov sadržaj u biljnoj hrani je oko 1%, ali u velikoj mjeri strukturira hranu. Celuloza praktično ne probavlja u crijevu. Njegova probavljivost je u velikoj mjeri određena porijeklom, sadržajem u prehranu hrane i prirodom prethodne obrade i fluktuira u prosjeku od 6 do 23%.

U probavnom traktu osobe, celuloza potiče aktivnost crijeva, jačajući svoju peristalističku, normalizira aktivnost crijevne mikroflore, sorbs sterola, sprječavajući njihovu usisavanje, doprinosi ispuštanju holesterola.

Hemikellulose čine značajan dio prehrambenih vlakana i predstavljaju grupu polisaharida: Arabinanov, Xylans, Galactane. Svaka od skupina podijeljena je u podskupine, koji pripadaju čiji je određen sastavom i strukturom razgranatog dijela molekule.

Hemikellulozni polisaharidi formiraju razne biljne sirovine: žitarice i drvenaste postrojenja, povrće, voće, bobice i biljke. Oni čine ćelijske zidove različitih mikroorganizama. Njihov sadržaj ovisi o vrsti sirovina i može doći do 38-39% (zob, kukuruzne šipke), 18-19% (smreka).

Uloga hemikeluloze u prehrani višestrukog. Oni su bezopasni za ljude i probavljaju ovisno o strukturi za 69-95%. Hemikelluloza služi kao izvor energije, utiču na metabolizam lipida, igraju ulogu enterosorbenata, smanjiti sadržaj holesterola, sorbit mikroflore, soli teških metala.

Pektinske tvari su poligalakturidi koji su uključeni u stanične zidove i međućelijske formacije biljaka. U većini slučajeva pektinske tvari - heteropolisaharidi, formirani iz Galakturonane, Arabinana, Galactan.

U prehrambenoj industriji, pektinski nekretnina koristi se za vezanje vlage, zbog kojeg se formira konzistencija proizvoda, vrijeme skladištenja povećava se smanjujući broj slobodne vlage.

Lignin formira značajan dio dijetalnih vlakana i visoko je molekularna mašištana supstanca-spoj nepravilne strukture, izgrađen od djelomično metiliranih fenilpropanskih derivata koji sadrže različite količine hidroksil, karbonil, karboksila i fenolnih grupa.

Terapijski lignin koristi se u akutnim i hroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta, dISPS razočara, toksične i postoperativne prolaze crijeva, akutne upalne bolesti.

Trenutno postoji nekoliko klasifikacija prehraničkih vlakana. Prema strukturi polimera, podijeljeni su u homogenu (celulozu, pektin, lignin, alginska kiselina) i heterogena (celulosoligne, hemiecellulose-cellulosoligne).

Uz sudjelovanje u regulaciji crijevne aktivnosti, prehrambena vlakna, imaju normalizirani učinak na motocijsku funkciju bilijarnog trakta, poticati procese uklanjanja žuči, doprinose uklanjanju holesterola i toksičnih spojeva iz tijela.

Nedovoljna potrošnja prehrane vlakana smatra se faktorom u riziku od razvoja metaboličkih bolesti, malignih neoplazmi.

Pored toga, prehrambena vlakna igraju pozitivnu ulogu u normalizaciji sastava crijevne mikroflore, u inhibitoru rotacijskih procesa.

Različiti istraživači su utvrdili da su u principu normalno crijevna mikroflora, zajedno sa oligosaharidima od vlakana, probavljenim polisaharidima prehrambenih vlakana - stalni škrob, polisaharidi zidova biljnih ćelija, hemikeluloza, pektina, komedije, (alge, gljive) i viših biljaka, bilja, drva). U fizičkim i hemijskim svojstvima, fizičko-biološke karakteristike koje se može razlikovati od topljivog u vodi (pektin, guma, sluz, rastvorljivi hemikelulozni frakcije) i nerastvorljivi (celuloza, lignin, Xylans), kao i polisaharida, zauzvrat podijeljen na strukturirano (celuloza, hemikelluloza, pektin) i nestrukturiran (sluz, komedija, umjetni polimeri).

Prehrambena vlakna utječu na razmjenu lipida (dijetalna vlakna pšenični mekinje., brak grožđa, pektini, celuloza, lignin), berza ugljikohidrata (prehrambena vlakna bilja, pektini), razmjena aminokiselina i proteina (glukomanna), mjenjačnih vlakana pšenice, repe).

Sve komponente prehrambenih vlakana su u bliskoj intermolekularnoj interakciji. Stoga za dijetalna vlakna karakterizira broj fizičko-hemijska svojstva, uključujući sposobnost zadržavanja vode, ionsku razmjenu i druge funkcije.

Uloga prehrambenih vlakana u prehrani je raznolika. Sastoji se ne samo u djelomičnom opskrbi ljudskom tijelu s energijom, koje proizlazi iz njenog broja metaboliti i zagađivača hrane, već i u regulaciji fizioloških, biohemijskih procesa u probavcima.

Frizena vlakna komuniciraju sa proteinima, enzimima, hormonima, proizvodima za rezanje ugljikohidrata, peptida i aminokiselina, masnih i drugih kiselina u procesu probave u gastrointestinalnom traktu osobe.

Hrana bogata vlaknima pozitivan uticaj o procesima probave.

Manjak hranjivih vlakana u ljudskoj prehrani dovodi do usporavanja crijevne peristaltike, diskinejskog razvoja. Uz sudjelovanje u regulaciji crijevne aktivnosti, prehrambena vlakna, imaju normalizirani učinak na motocijsku funkciju bilijarnog trakta, poticati procese uklanjanja žuči, doprinose uklanjanju holesterola i toksičnih spojeva iz tijela.

Do danas ne postoji konačni podaci o mehanizmu povoljnog i negativni efekti Dijetalna vlakna na ljudskom i životinjskom organizmu. Općenito se priznaje da se prehrambena vlakna izvode u ljudskom tijelu funkcije "metle". U ovom slučaju, razni toksični proizvodi dolaze izvana ili formiraju u tijelu sručene u crijevu na biljnim strukturama neosječenim crevnim sokovima i izbacuju se iz tijela. Posljednjih godina podaci o prisutnosti određenih odnosa između biljnih vlakana i crijevnih mikroflora nakupljaju se u literaturi.

Prema modernim podacima, mehanizmu pozitivnog učinka hranjivih vlakana (prvenstveno topljivih vrsta pektina, u glumanima zob, lamasa, fukcije, alginata, algi) na ljudskom tijelu uključuje nekoliko točaka: sorpcija otrovnih tvari egzogenih i endogeno porijeklo (teški metali soli, mikotoksini itd.), promjena brzine promocije crijevnog sadržaja, stvaranje dodatnog područja za učvršćivanje crijevnih mikroorganizama prilagođenim makroprodganizmu, mikrobnu transformaciju hrane u izvorima ugljika i Energija dostupna za epitelne ćelije (oligosaharidi, isparljive masne kiseline itd.), Adsorpcija poboljšanja iz crijeva mineralne soli, organske kiseline, vitamini, kolekcija holesterola holesterola crevnih jetre, žučne kiseline i ostale makromolekule, stimulaciju imunološke zaštite, sprečavanje mikrobne translokacije, povećanje hormona i enzimskih proizvoda, antioksidansa i antimikrobnog efekta.