Combien de calmars décortiqués congelés sont bouillis. Comment faire cuire les calmars et leurs recettes. Une recette simple pour faire bouillir le calmar afin qu'il ne soit pas dur dans l'eau bouillante

Tous les fruits de mer sont sains, surtout s'ils sont bien cuits. Et c'est leur tromperie - un demi-pas sur le côté, et le plat sera complètement immangeable. Par exemple, toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner les calmars pour qu'ils soient tendres, c'est pourquoi ces habitants des grands fonds n'apparaissent pas trop souvent dans le menu du jour. Et en vain ! Connaître les secrets du traitement thermique de ces fruits de mer vous aidera à préparer des plats incroyablement savoureux et sains.

Avant de cuisiner des calmars, vous devez les acheter et les décongeler correctement. Dans le magasin, vous pouvez trouver des carcasses déjà pelées, légères et non pelées, qui coûtent presque la moitié du prix.

Comme il n'y a pas de grande difficulté à nettoyer, il est plus rentable d'acheter des calmars non pelés.

Une bonne décongélation affecte le goût des fruits de mer cuits. Quant aux calamars, mieux vaut les décongeler sur la clayette du bas du réfrigérateur. Si cela est fait à température ambiante, les carcasses peuvent s'altérer et perdre leur apparence.

Avant la cuisson, les calmars sont nettoyés. Pour que la viande ne perde pas ses propriétés bénéfiques, le film de carcasse est nettoyé à l'eau froide. Vous pouvez le faire encore plus rapidement en versant simplement de l'eau bouillante sur les carcasses décongelées. Ensuite, le film supérieur tombera tout seul.

Les carcasses de calmar nettoyées sont débarrassées des restes de viscères et de la corde chitineuse. Et ensuite, séchez-le avec une serviette en papier.

Quelles épices ajouter

Lors de la cuisson des fruits de mer, des épices sont ajoutées à l'eau, comme dans un bouillon de poulet.

Les épices les plus appropriées pour les calmars:

• feuille de laurier;
• poivres;
• tête d'oignon;
• sel.

C'est l'ensemble d'assaisonnements le plus simple que l'on puisse trouver dans les poubelles de chaque ménagère. Vous pouvez également y ajouter des carottes et de la racine de persil.

Méthodes de cuisson

Lors de la cuisson, le plus important est de préserver sa valeur nutritive et de la rendre facilement digestible pour l'organisme. Lors du choix d'une méthode de cuisson des calmars, vous devez tenir compte du fait que leur viande est très saine et qu'une cuisson à long terme détruit la plupart des substances précieuses. Mais parfois, il est toujours recommandé en raison des particularités de la recette.

Le calmar ne contient que 2% de matières grasses, il n'y a pas de glucides du tout, mais il y a beaucoup de protéines saines qui sont facilement absorbées par le corps humain.

Apprendre à cuisiner correctement cette délicatesse est une compétence utile qui ne sera certainement pas superflue. Particulièrement bon calmar pour les hommes. Leurs tons de viande, favorise le rajeunissement et augmente la puissance du sexe fort.

Carcasses entières

Une carcasse entière de calmar peut être cuite de trois façons :

• verser plusieurs fois de l'eau bouillante, mais sans y mettre le feu;
• maintien pendant 40 minutes dans de l'eau bouillante;
• trempé pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante.

Toutes ces méthodes promettent au final une chair de calmar moelleuse qui fond dans la bouche. La quantité de cuisson des calmars dépend de la recette pour laquelle ils sont nécessaires.

anneaux de calmar

Les anneaux de calmar sont bouillis pendant 1 minute dans de l'eau bouillante ou simplement versés avec de l'eau bouillante et recouverts d'un couvercle, laissés pendant 10 minutes.

Le plus souvent, les rondelles de calmar sont découpées dans des carcasses entières déjà cuites de la bonne manière.

Calmars congelés

Vous pouvez essayer de faire cuire des calmars congelés sans décongélation préalable. Pour ce faire, faites bouillir une casserole d'eau, ajoutez-y une pincée de sel, du laurier et des grains de poivre. Quand ça bout, ils jettent les carcasses sans les décongeler avant.

Après 1 minute, le feu sous la casserole avec les calmars est éteint, recouvert d'un couvercle et laissé pendant 10 minutes.

Le calmar peut être bouilli pelé et non pelé. Une fois dans l'eau bouillante, la peau du mollusque se recroqueville en flocons et disparaît d'elle-même, elle n'a même pas besoin d'être pelée.

Par conséquent, il n'y a pas beaucoup de différence dans la façon de cuire les calmars - pelés ou dans la peau - il n'y en a pas.

Mais, par exemple, pour une recette de calmar à la coréenne, mieux vaut acheter des carcasses non pelées.

Calmars marinés à la coréenne - un apéritif épicé

Des produits:

• calmar - 10 pièces;
• vinaigre de cidre de pomme - 80 ml;
• huile végétale - 80 ml;
• piment - 1 pc .;
• coriandre moulue - 10 g;
• ail - 2 gousses;
• sucre - 2 cuillères à café;
• poivre noir moulu - 12 g;
• sel - 2 cuillères à café;
• sésame - 10 g;
• sauce soja - 80 ml.

Cuisine

1. Il est nécessaire de chauffer 1 litre d'eau à ébullition.
2. Nettoyez les carcasses de calmar décongelées du film, retirez la plaque chitineuse et les restes des viscères. Il est pratique de nettoyer le film du calmar avec une serviette en papier.
3. Mettez les carcasses préparées dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 2 minutes maximum après avoir fait bouillir à feu moyen.
4. Dans une casserole, faites chauffer 4 cuil. l. huile végétale.
5. Pelez les piments, coupez-les en petits cubes, ajoutez-les à la casserole avec la sauce soja et le vinaigre de cidre de pomme.
6. Épluchez les gousses d'ail, pressez-les dans une presse et envoyez-les également dans la casserole. Mettez-y les mêmes 2 cuil. coriandre, poivre noir moulu, sucre et sel.
7. Jetez les calmars bouillis sur un tamis, rincez à l'eau froide et coupez les carcasses en rondelles de 0,5 cm.
8. Verser les calmars avec la marinade épicée cuite, saupoudrer de 2 c. graines de sésame et disposer dans 2 bocaux d'un volume de 300 ml. Fermer avec des couvercles.
9. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.

Les calmars sont doux, agréables au goût. C'est l'apéritif parfait pour les amateurs de cuisine épicée.

Pour cuire des calmars décongelés et pelés au micro-ondes, vous devez les mettre dans un récipient pour micro-ondes, saupoudrer de jus de citron, de sel et assaisonner d'épices. Réglez le micro-ondes sur 1000W et laissez cuire 3 minutes. Mais après un tel traitement, la viande de calmar ne sera pas parfaitement molle.

Dans une mijoteuse, vous pouvez cuire des calmars mous de deux façons : cuire dans de l'eau bouillante pendant 1 minute ou 40 minutes.

Pour cuisiner il vous faut :

1. Versez de l'eau dans le multicuiseur, activez le mode «Cuisson».
2. Lorsque l'eau bout, mettez les carcasses de calmars.
3. Réglez le temps spécifié, ajoutez les épices, le sel et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pour les calmars dans une sauce crémeuse, les carcasses sont cuites d'une manière spéciale, donc une mijoteuse est encore plus appropriée à cette fin qu'une casserole. Le temps de cuisson des calmars dans la recette est de 40 minutes, après quoi ils deviendront mous, mais leur taille diminuera considérablement.

Habituellement, la viande de calmar ne cuit pas plus de 2 minutes, mais si elle a été oubliée et laissée un peu plus longtemps sur la cuisinière, le processus de cuisson peut être poursuivi, en augmentant le temps à 40 - 50 minutes.

Ce n'est qu'après ce temps que la chair des coquillages redeviendra molle. Et en plus de la viande, vous obtiendrez un bouillon parfumé.

Calamars sautés à la crème

Des produits:

• calmar - 5 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• beurre - 50 g;
• farine - 50 g;
• lait - 100 ml;
• fromage hollandais - 100 g;
• eau - 500 ml;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• grains de poivre noir - 7 pièces;
• sel - 5 g.

Cuisine:

1. Les calmars décongelés, pelés du film et les restes des entrailles, doivent être coupés en lanières de 0,5 cm.
2. Pelez et coupez en demi-rondelles un oignon moyen.
3. Mettez l'oignon et les calmars dans une casserole, versez 2 tasses d'eau chaude. Mettez des grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier et ajoutez 0,5 c. sel.
4. Porter les calmars à ébullition et réduire le feu. Faire bouillir 40 minutes.
5. Jetez les fruits de mer sur un tamis, versez le bouillon dans une casserole.
6. Pour préparer la sauce béchamel, mettez du beurre dans une casserole, ajoutez-y de la farine et faites revenir dans une casserole pendant 2 ou 3 minutes pour éliminer l'odeur spécifique de farine.
7. Versez 100 ml du bouillon dans lequel les calmars ont été bouillis dans la farine avec du beurre, ajoutez 100 ml de lait et mélangez avec un fouet. La sauce doit être visqueuse, sans grumeaux.
8. Ajouter la sauce aux calmars bouillis et mélanger.
9. Remplir quatre petits plats allant au four de calamars parfumés. Saupoudrez-les de fromage à pâte dure râpé pour obtenir une croûte dorée après la cuisson.
10. Allumez le four à 200 degrés et faites cuire les fruits de mer pendant 5 minutes.

Les calmars sautés sous une croûte de fromage croustillant sont prêts ! Ce plat merveilleux et tendre peut être mangé chaud ou froid et a bon goût.

La cuisson des calmars dépend des exigences de la recette. Les fruits de mer à moitié cuits, qui sont simplement versés avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes, conservent plus de substances utiles. Mais si vous faites cuire des calmars pendant plus d'une demi-heure, ils deviendront également doux et savoureux.

Vous pouvez faire frire, mais la première étape de leur préparation joue un rôle particulier. Ces fruits de mer doivent être cuisinés avec beaucoup de soin. Ils sont prêts en 1 à 2 minutes, il est donc très facile de les digérer. Les calmars bouillis ne changent pas de structure pendant la friture, mais s'ils sont cuits trop longtemps, ils deviendront très durs et il sera difficile de les manger.

Comment faire cuire des carcasses de calmar:

• si les carcasses de calmar sont congelées, elles doivent être décongelées;
• avant la cuisson, les calmars doivent être nettoyés (le film peut être facilement retiré si les carcasses sont placées dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes);
• l'eau doit être portée à ébullition et seulement après cela, mettre les calmars dans la casserole;
• les calmars seront prêts en 1-2 minutes (vous ne pouvez pas laisser les fruits de mer dans de l'eau chaude, le processus de cuisson dans ce cas se poursuivra et ils deviendront durs);
• ajouter le sel et les épices au moment de l'ébullition du liquide.

Vous pouvez faire cuire des calmars à l'aide d'un micro-ondes, d'un autocuiseur, d'une mijoteuse et d'un bain-marie. Avec l'aide de tous ces appareils, ils sont cuits en même temps. L'exception est le bateau à vapeur. Le temps de cuisson des calmars augmentera légèrement en raison de la cuisson non pas dans un liquide, mais à la vapeur. Avant de déposer les calmars dans les bols, ils doivent être essuyés avec de l'huile végétale, saupoudrés de jus de citron et, si désiré, frottés d'épices.

Les nuances de la cuisson des calmars:

• il faut cuire les rondelles de calamars de la même manière que les carcasses;
• pendant la cuisson, la viande de calmar doit devenir blanche;
• si vous mettez des calmars collants dans de l'eau bouillante, ils éclateront pendant la cuisson;
• vous ne pouvez pas faire frire des calmars frais (sans pré-cuisson, les fruits de mer seront durs et peuvent avoir un arrière-goût amer);
• avant la cuisson, les calmars peuvent être marinés (pour la marinade, vous devez utiliser une petite quantité d'eau, du sel, du jus de citron et, si vous le souhaitez, également du poivre, du paprika et de l'ail);
• les calmars absorbent bien les odeurs et les goûts étrangers, de sorte que toutes les épices doivent être ajoutées en quantité minimale;
• si vous essayez de cuire des calmars présentant des signes de stockage inapproprié (glace excessive, peau endommagée, etc.), ils peuvent devenir amers après la cuisson.

Pour ceux qui n'ont pas l'expérience de la cuisson des calmars, il existe une méthode spéciale grâce à laquelle il est impossible de digérer les calmars. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez d'abord la quantité requise de sel et d'épices. Ensuite, le liquide est porté à ébullition et les calmars y sont disposés. Immédiatement après cela (sans temps d'attente), la casserole doit être retirée du feu et recouverte d'un couvercle. Dans cet état, les fruits de mer devraient durer environ 0 minutes. Le résultat de ces actions sera des calmars cuits et mous.

Combien cuire le calmar

Le temps de cuisson sous forme de carcasses ou de rondelles diffère légèrement. Dans le premier cas, le processus de cuisson prendra 2 minutes, dans le second cas - 1 minute. Les calmars congelés doivent être décongelés avant la cuisson.

Si vous faites cuire des calmars pendant plus de 3 minutes, leurs propriétés gustatives seront violées et leur taille diminuera considérablement. La texture des fruits de mer trop cuits ressemble au caoutchouc. Si le calmar a été cuit trop longtemps, vous pouvez lui redonner son moelleux par un traitement thermique répété. Le temps de cuisson total doit être d'au moins 20 minutes. La taille des fruits de mer ne sera pas restituée, mais la consistance reviendra.

Temps de cuisson des calmars de différentes manières:

• casserole régulière - 1-2 minutes;
• bain-marie - 5 minutes;
• autocuiseur - 1 minute;
• multicuiseur - 2 minutes;
• micro-ondes - 3 minutes.

Il existe de nombreuses façons de cuire les calmars, mais il est préférable d'utiliser une casserole ordinaire pour les cuire. Dans les fours à micro-ondes, les bains-marie et autres équipements, il est difficile de contrôler le processus et vous ne pouvez pas voir les changements externes des fruits de mer. Il est préférable d'utiliser ces méthodes uniquement en cas d'urgence.

Des fruits de mer délicieux et sains, riches en protéines précieuses et en oligo-éléments importants, étaient servis lors de fêtes grandioses dans la Grèce antique. Ensuite, le "poisson ailé" était considéré comme une délicatesse étonnante, et il en est toujours de même aujourd'hui. Les calmars ont une valeur nutritionnelle élevée et une faible teneur en calories, de sorte que les carcasses et les tentacules sont souvent utilisés comme ingrédient dans les salades, les pâtes, le risotto, les ragoûts, les raviolis et autres friandises. Mais aussi souvent un mollusque diététique est la base d'un autre délice culinaire : les calmars sont farcis, cuits dans des légumes et des herbes, grillés ou frits, et même marinés « pour une collation ». Ce fruit de mer étonnant regorge de qualités étonnantes et n'a qu'un seul inconvénient: dans le processus de préparation du calmar, il est facile de trop cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur, ce qui le rend dur et insipide. Au risque de réfuter les conseils sur la digestion à long terme des mollusques des vieux livres de cuisine, on vous dira tout de même :

• combien de temps cuire le calmar pelé pour qu'il soit doux et tendre;
• comment choisir un produit de qualité avant d'acheter ;
• comment traiter les fruits de mer non pelés ;
• comment faire cuire des calmars congelés pour la salade afin qu'ils ne perdent pas leur goût naturel délicat;

Lisez des conseils, des astuces, des secrets et des recettes étape par étape dans l'article d'aujourd'hui !

Comment choisir les bonnes carcasses de calmar pour cuisiner, frire ou cuire

La première chose à laquelle il faut penser avant de cuisiner des calamars est le choix d'un produit de qualité. Comme les palourdes fraîches sont vendues exclusivement dans les magasins spécialisés en fruits de mer ou dans les rayons des grands supermarchés urbains, il faut souvent se contenter de surgelés. Les deux sont parfaits pour préparer de délicieux plats, s'ils sont correctement sélectionnés. Comment choisir les bonnes carcasses de calmar à cuisiner, frire ou cuire, nous vous le dirons plus en détail!

Règles pour choisir des calmars pour cuisiner à la maison

• Le calmar non pelé peut être gris, rosâtre, lilas, tacheté ou moucheté. Mais, néanmoins, le goût du produit ne dépend pas de la couleur de la peau supérieure ;
• Parmi les fruits de mer frais, mieux vaut choisir de petits spécimens à l'odeur naturelle et aux peaux entières. Les yeux voilés ou une forte puanteur sont un signe de rassis;
• Avant d'acheter un calmar frais, vous devez le toucher légèrement avec vos doigts. Si la peau est collante, le produit a dépassé sa date de péremption ;
• Le filet de calmar congelé doit être blanc ou légèrement grisâtre. La couleur jaune du mollusque indique une mauvaise qualité, un long stockage ou une violation des conditions de congélation;
• Lorsque vous choisissez des carcasses de calmar congelées pour les faire bouillir, frire ou cuire au four, vérifiez si elles ont été conservées correctement. Si les parties du mollusque (tentacules, carcasses, anneaux) sont collées ensemble, le produit a très probablement été décongelé, ce qui constitue une violation flagrante des conditions de température. Il est préférable d'acheter un filet congelé séparément, non recouvert d'une épaisse couche de «glaçure».

Comment préparer des calmars frais non pelés pour bien les cuire

Après avoir acheté même des calmars sélectionnés, vous pouvez les gâter en quelques minutes par un prétraitement inapproprié. Ils l'ont coupé, déchiré au mauvais endroit, jeté les mauvaises parties - et c'est tout : les fruits de mer ont perdu toutes leurs précieuses propriétés et se sont transformés en poisson haché solide. Il est temps d'apprendre à préparer des calamars frais non épluchés afin de les cuisiner correctement.

Préparation étape par étape des calmars frais non pelés avant la cuisson

1. Rincez soigneusement les calamars frais à l'eau froide courante.
   
2. D'une main, saisissez la tête du mollusque entre les yeux, de l'autre, saisissez la carcasse. Retirez délicatement la tête avec les tentacules et les entrailles du "manteau".
   
3. Coupez la portion de tentacule juste en dessous du niveau des yeux du calmar. Sortez le sachet argenté avec de l'encre noire, cela peut être utile pour colorer la pâte, le riz et autres plats. Égoutter l'encre dans un petit récipient en verre.
   
4. Trouvez un bec dur à l'endroit où les tentacules sont attachés et poussez-le doucement. Jetez cette partie inutile.
   
5. Rendez-vous aux palmes. Les "ailes" du calmar peuvent être soigneusement coupées avec un couteau bien aiguisé ou simplement retirées avec vos mains.
   
6. De l'intérieur de la carcasse, sortez une longue crête transparente - une corde. Touchez le filet pour qu'il n'y ait plus de parties dures.
   
7. Passez le côté émoussé du couteau de la queue à l'extrémité large pour faire sortir les entrailles restantes.
   
8. Versez de l'eau bouillante sur les nageoires et la carcasse, puis plongez-la dans de l'eau froide. Après cela, il sera plus facile d'enlever la peau foncée de toutes les parties.
   
9. Vous pouvez maintenant rincer la viande de calmar fraîche, préparée et correctement nettoyée, la couper et la faire bouillir.
   

Combien de temps faire cuire les calmars après avoir fait bouillir de l'eau pour qu'ils ne soient pas durs

Le calmar est une pure protéine ! Comme d'autres aliments protéinés, la chair de crustacés devient rapidement sèche et dure lors du traitement thermique. Une longue cuisson peut transformer le filet le plus tendre en une semelle en caoutchouc. Mais tout n'est pas si clair. Selon les assurances de chefs expérimentés, le calmar, après 4 minutes d'ébullition, durcit sensiblement et diminue de taille, mais après 25 minutes, il se ramollit et augmente à nouveau. Les propriétaires d'une grande limite de temps libre peuvent vérifier l'exactitude des faits. Il est conseillé aux autres de ne pas aller dans les extrêmes. Combien de temps faut-il cuire les calmars après avoir fait bouillir de l'eau pour qu'ils ne soient pas durs, lisez la recette de base.

Ingrédients nécessaires à la cuisson classique des calamars

• carcasses de calmars, décortiquées - 500 g
• eau potable - 1 litre
• sel - 1 cuillère à café

Instructions étape par étape sur la façon de cuire les calmars afin qu'ils ne soient pas durs

1. Dans une casserole profonde, recueillez 1 litre d'eau potable propre, ajoutez du sel de table. Mettez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition.
2. Placez les carcasses de calmar pré-nettoyées et entièrement préparées dans de l'eau bouillante pendant 1,5 à 2,5 minutes.
3. Après le temps imparti, attrapez soigneusement les fruits de mer avec une écumoire ou jetez-les dans une passoire.

Combien de temps cuire le filet de calmar jusqu'à ce qu'il soit cuit à la vapeur

Le problème le plus courant associé à une mauvaise cuisson des fruits de mer est la perte totale de saveur et d'arôme. En choisissant les calmars comme l'un des principaux ingrédients de la salade, nous comptons sur leur goût délicat et leur texture délicate, et nous obtenons ainsi des anneaux en caoutchouc qui n'ont rien à voir avec la délicatesse. De tels incidents peuvent être évités en apprenant à l'avance comment faire cuire des calmars pelés pour la salade afin qu'ils ne soient pas insipides.

Ingrédients nécessaires pour cuisiner de délicieux calmars dans une salade

• carcasses de calmars décortiquées - 500 g
• eau potable - 1,3 l
• le jus d'un demi citron
• sel de table - 1 cuillère à café
• thym séché - 0,5 cuillère à café

Instructions étape par étape sur la façon de cuisiner de délicieux calmars pour la salade

1. Dans 1 à 1,5 litre d'eau potable, ajoutez le jus d'un demi-citron, du sel fin et vos épices préférées (thym, coriandre, laurier, piment de la Jamaïque).
2. Placez une casserole de liquide sur la cuisinière et portez la marinade à ébullition.
3. Trempez les carcasses de calmars nettoyées et lavées dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 3-4 minutes en remuant de temps en temps. Pendant cette période, les fruits de mer pour la salade bouilliront, seront plus ou moins denses, mais pas insipides.
4. Après 4 minutes, retirer les filets de palourdes dans une assiette et laisser refroidir complètement avant de les trancher dans un plat. De tels calmars pelés et bien cuits ne seront jamais insipides dans une salade.

Comment faire cuire des calmars congelés pour la salade sans décongeler

Même un temps strictement limité pour préparer le déjeuner ou le dîner n'est pas une raison pour refuser les fruits de mer surgelés. Nous savons comment faire cuire des calmars congelés pour la salade sans décongélation préalable. Et nous sommes heureux de partager le secret avec vous.

Ingrédients nécessaires pour cuire des calmars congelés dans une salade sans décongélation

• calamars congelés - 700 g
• eau - 2,5 litres
• sel - 2 cuillères à café
• vinaigre - 2 c.
• épices au goût

Instructions étape par étape pour la cuisson de calmars congelés sur une salade sans décongélation préalable

1. Sortez les carcasses de calamars du congélateur et disposez-les en une seule couche dans l'évier.
2. Faire bouillir 2,5 litres d'eau avec du sel, du vinaigre et des épices.
3. Verser un peu d'eau bouillante sur les carcasses congelées. Retournez ensuite les calamars de l'autre côté et versez à nouveau pour que la moitié de la "marinade" reste dans la poêle.
4. Remettez le bol sur le brûleur et, pendant ce temps, épluchez les fruits de mer de la peau et de la mince arête.
5. Mettez le filet fini dans une casserole avec de l'eau épicée et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
6. Sortez le produit fini avec une écumoire. De cette manière universelle, vous pouvez cuire rapidement n'importe quelle quantité de calmars congelés pour salade sans décongélation préalable.

Comment faire cuire des calmars congelés pour qu'ils soient tendres après la cuisson

Le calmar est un ingrédient polyvalent pour une variété de plats. Des parties séparées de fruits de mer (anneaux de filet, nageoires ou tentacules) sont bouillies pour la salade, frites en accompagnement avec des légumes ou du riz, cuites au four dans des épices avec une délicieuse garniture ou cuites en panure dans de l'huile bouillante. Étant donné que le mollusque doux et raffiné contient une énorme quantité de nutriments, il est préférable de décongeler les calmars congelés de manière naturelle avant la cuisson. Ainsi, la pulpe conservera les vitamines et les minéraux et la structure restera intacte.

Ingrédients nécessaires à la cuisson des calmars mous après une longue congélation

• anneaux de calamars surgelés - 700 g
• eau - 2 litres
• sel - 1,5 cuillère à café
• jus de citron - 2 cuillères à soupe
• aneth - 3-4 brins

Instructions étape par étape sur la façon de cuire des calmars congelés pour qu'ils soient tendres

1. Transférez les anneaux de calamars congelés du compartiment congélateur au réfrigérateur. Laisser décongeler quelques heures.
2. Faites bouillir 2 à 2,5 litres d'eau avec du sel et du jus de citron dans une grande casserole.
3. Envoyez les brins d'aneth au liquide bouillant pendant 10 à 15 secondes. Ensuite, prélevez-les avec une écumoire et jetez-les.
4. Égouttez le liquide des fruits de mer et placez les rondelles dans de l'eau bouillante. Gardez la casserole sur le feu pendant encore 45 à 60 secondes et jetez le contenu dans une passoire.
5. Vous savez maintenant comment faire cuire des calamars surgelés pour qu'ils soient tendres après la cuisson. Les anneaux ont besoin de 1 m de cuisson, les petits morceaux - 30 s, les carcasses - 2-3 m.

Comment faire cuire des tentacules de calmar avec des légumes et des épices

Quelle que soit la composition du plat, lors de sa préparation, les calmars sont placés dans la casserole en dernier. Un traitement prolongé nuit à la fois au goût, à la structure des fibres et à la composition utile du produit. Mais contrairement aux carcasses ou aux nageoires, les tentacules de calmar sont plus denses, vous pouvez donc les faire cuire avec des légumes et des épices pendant plus de 3 à 5 minutes. Prenez notre recette vidéo suivante comme exemple : regardez comment faire cuire des tentacules de calmar avec des légumes et des épices dans votre cuisine à la maison.

Comment faire bouillir des anneaux de calmar dans du lait: une recette étape par étape

Il s'avère que les anneaux de calmar peuvent être bouillis non seulement dans de l'eau ou du bouillon, mais aussi dans du lait, comme dans notre prochaine recette étape par étape. Cela rend les fruits de mer encore plus tendres et délicats, avec un délicat arôme d'épices et un léger arrière-goût de légumes.

Ingrédients nécessaires pour les calmars bouillis dans du lait avec des légumes

• calamars frais - 300 g
• lait - 1 cuillère à soupe.
• ampoule ampoule - 1 pc.
• carotte - 1 pc.
• miel - 1 cuillère à café
• sel - au goût
• moulu et piment

Préparation étape par étape des anneaux de calamars bouillis dans du lait avec des légumes et des épices

1. Faire tremper les rondelles de calamars frais dans de l'eau bouillante pendant 1 minute.
2. Faire bouillir les carottes râpées et les oignons coupés en dés dans une casserole avec du lait.
3. Mettre les rondelles de calamars dans la base de légumes, ajouter le miel, le sel et un mélange de piments.
4. Laisser mijoter le tout sous le couvercle pendant 4-5 minutes.
5. De cette manière simple, vous pouvez rapidement faire bouillir des anneaux de calmar dans du lait (une recette étape par étape convient à n'importe quelle partie du mollusque).

Comment faire cuire des calmars pour la farce afin qu'ils soient tendres

Le calmar farci est l'une des options les plus populaires pour préparer ce coquillage. Par conséquent, nous vous recommandons d'apprendre à cuisiner les calmars pour les farcir afin qu'ils soient tendres - et n'hésitez pas à expérimenter avec les garnitures et les sauces.

Ingrédients nécessaires à la cuisson des calamars pour la farce

• carcasses de calmars - 6 pcs.
• eau potable - 2 litres.
• sel - 0,5 cuillère à café
• vinaigre - 3 c.

Instructions étape par étape sur la façon de cuire des calmars mous et tendres pour la farce

1. Faire bouillir de l'eau avec du sel dans une grande casserole.
2. Ajouter 3 cuillères à soupe à l'eau bouillante. vinaigre de table.
3. Trempez les carcasses de calmars nettoyées et lavées dans la solution bouillante et éteignez le brûleur. Faire tremper le filet dans le liquide pendant 3 à 5 minutes et égoutter dans une passoire.
4. Ces calmars pour une farce supplémentaire seront assez bouillis, savoureux et tendres.

Chaque cuisine nationale connaît ses secrets de cuisson des calmars frais et congelés (anneaux, nageoires, tentacules et carcasses entières). Mais il existe des règles fondamentales qui sont les mêmes pour tout le monde: les fruits de mer non pelés doivent être nettoyés, les crustacés ne peuvent pas être digérés - ils deviendront durs, n'oubliez pas les épices - les calmars seront insipides. Dans notre article d'aujourd'hui, vous avez lu combien de temps et comment cuire correctement les calmars pour qu'ils soient doux et tendres. Il reste à traduire les connaissances acquises en salades et autres délicieuses recettes.

La viande de calmar bouillie est souvent utilisée par les femmes au foyer pour préparer une salade de mer ou frite avec divers types d'accompagnements. Eh bien, si vous savez combien cuire les calmars et comment le faire selon toutes les règles, le produit fini peut être utilisé comme une friandise indépendante.

Avant de servir, il suffira de le saler, de le couper en rondelles et de l'arroser de jus de citron. Vous devez d'abord passer un peu de temps à choisir un produit de qualité, si nécessaire, nettoyer les blancs. Après cela, vous pouvez commencer à les cuisiner en choisissant l'une des nombreuses méthodes.

Comment choisir un calmar de qualité ?

Que vous achetiez du calmar ou un plat plus complexe pour une salade, le processus de sélection doit être pris au sérieux. Vous devez au moins retenir les points suivants :

1. Le composant est mieux acheté sous une forme non pelée, avec une peau. Il est préférable qu'il s'agisse de carcasses entières réfrigérées ou congelées.
2. Vous devez vous assurer que la viande d'un animal marin n'a été congelée qu'une seule fois. Ceci est indiqué par son intégrité et son aspect esthétique. Si les carcasses sont cassées ou collées ensemble, cela indique une re-congélation. Même si vous faites bouillir ces produits selon toutes les règles, ils seront amers et s'effondreront pendant le traitement.
3. La viande de calmar ne peut être que blanche, mais toute couleur de peau est acceptable. Si la couleur de la pâte a changé à la suite d'un traitement thermique, il est préférable de s'en débarrasser.

Dès l'acquisition, moulé sous forme de cubes de chair de calmar, mieux vaut refuser. Ces ébauches sont de mauvaise qualité. Après cuisson, ils sont très amers et acquièrent une texture lâche désagréable.

Comment faire bouillir des calmars pour la salade?

Pour savoir comment cuire correctement les calmars, vous devez porter une attention particulière à deux choses. Le premier est le temps de traitement du composant, qui permettra d'amener le produit à un état comestible, mais en même temps ne provoquera pas le repliement des protéines et la transformation de la pulpe tendre en caoutchouc. La seconde est l'utilisation correcte de composants supplémentaires et une approche particulière de l'organisation du processus. La délicatesse, qui sera utilisée comme composant de la salade, doit être pelée et soumise au traitement suivant :

• Pour 1 kg de composant frais, on prend 2 litres d'eau et 2 cuillères à soupe de sel. De plus, vous devriez prendre 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, quelques grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Ces ingrédients sont pris pour que les calamars à la sortie ne soient pas insipides et insipides.

Astuce : Si les calamars sont trop cuits, ils vont rétrécir et prendre la consistance du caoutchouc. Afin d'améliorer en quelque sorte la situation, vous devez continuer à faire bouillir les composants. Le traitement pendant 20 minutes du temps total restaurera la douceur de la viande. Certes, les dimensions ne seront pas restaurées.

• Nous mettons tous les composants supplémentaires dans de l'eau que nous portons à ébullition. Réduire le feu à doux et étendre les calmars frais entiers ou coupés en gros morceaux.
• Les blancs ne sont pas cuits plus de 1,5 minute et il n'est pas nécessaire d'attendre qu'ils bouillint à nouveau. Si les carcasses sont petites, 1 minute suffit.
• Maintenant, les produits doivent être retirés de l'eau, placés dans une passoire et refroidis à température ambiante. Certaines femmes au foyer retirent simplement la casserole du feu, mais cela ne suffit pas. Les blancs continueront à cuire, à cause desquels ils deviendront du caoutchouc.

Lorsque vous faites bouillir des calmars, vous ne devez pas vous fier à votre intuition. Il est nécessaire d'enregistrer avec précision l'heure, et mieux encore - de régler un réveil ou de démarrer une minuterie. Quelques secondes de retard peuvent entraîner la détérioration du produit.

Caractéristiques du calmar congelé bouillant

Dans les magasins modernes, les calmars sont le plus souvent vendus congelés. Pour obtenir un composant idéal pour une salade ou un plat principal à partir d'un tel produit, vous devez procéder comme suit :

• Il faudra beaucoup de temps pour décongeler correctement un reptile marin. Au moins 4-5 heures avant la cuisson, le produit semi-fini doit être mis au réfrigérateur, à l'écart du congélateur. Il est strictement interdit d'essayer d'accélérer le processus d'amener le produit à l'état souhaité en utilisant un micro-ondes, un sèche-cheveux ou un récipient d'eau.
• Pas besoin d'attendre que les carcasses soient complètement décongelées. S'ils sont encore denses, ils seront plus faciles à nettoyer. Le nettoyage est effectué dans le sens des tentacules à la tête de l'individu. Pour ce faire, il suffit de ramasser la peau et de tirer. Après cela, les films, les plaques de chitine et les entrailles sont retirés.
• La masse résultante est coupée en anneaux, petits morceaux ou bandes. Pendant le fonctionnement, la viande doit être complètement décongelée. On le fait bouillir de la même façon qu'un produit frais.
• Si pendant la cuisson des grumeaux denses apparaissent à la surface de la viande, cela indique un mauvais nettoyage. La situation ne peut être corrigée qu'en coupant les zones à problèmes, de sorte que l'étape préliminaire doit être effectuée avec soin.

Si les calmars bouillis ne sont pas prévus pour être utilisés immédiatement, ils peuvent être conservés dans le même bouillon dans lequel ils ont été bouillis. Certes, au début, les blancs et le liquide doivent être refroidis à température ambiante.

Comment cuire les rondelles de calmar ?

S'il n'y avait pas de carcasses entières en vente et que vous deviez acheter des anneaux soumis à une découpe et à une congélation industrielles, vous devez utiliser une approche particulière. C'est légèrement différent de la cuisson des calmars congelés s'ils sont entiers.

• Faire bouillir de l'eau avec des épices ou du bouillon dans une casserole. Nous abaissons les anneaux congelés dans le liquide. S'ils sont décongelés au préalable, la texture du produit se révélera très lâche et peu appétissante.

Astuce: Si les calmars ont été stockés avec du poisson ou d'autres aliments à forte odeur pendant un certain temps, c'est pourquoi ils ont acquis une odeur désagréable, vous n'avez pas besoin de jeter la friandise. Il suffit de le faire bouillir dans de l'eau additionnée d'herbes fraîches ou de saupoudrer le composant déjà préparé de jus de citron.

• Immédiatement après cela, la casserole doit être retirée du feu, sans attendre que l'eau bout. Couvrir le récipient avec un couvercle et conserver à température ambiante pendant 10 minutes.

Après le temps spécifié, les calmars destinés à la salade ou à d'autres plats peuvent être sortis avec une écumoire et utilisés conformément à leur destination.

Options inhabituelles pour faire bouillir des calmars

Les calmars peuvent être cuits non seulement de manière traditionnelle, en utilisant une casserole d'eau pour cela. Il existe de nombreuses approches tout aussi simples qui vous permettent d'obtenir un produit tout aussi savoureux et légèrement inhabituel.

• Au micro-ondes dans le bouillon. Versez de l'eau avec des épices ou du bouillon prêt à l'emploi dans un bol pouvant être utilisé dans un four à micro-ondes. Porter le liquide à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Nous déposons des morceaux ou des carcasses entières de calmars frais (décongelés) et les envoyons pour transformation. Il suffit de maintenir les flans pendant 1,5 minute à puissance maximale, et ils seront prêts.
• Au micro-ondes dans son jus. Mettez des morceaux de calamars décongelés ou frais dans un bol, versez une cuillère à café de jus de citron et une cuillère à soupe d'huile végétale. Nous mélangeons la masse et l'envoyons au four. Nous cuisinons pas plus d'une minute à puissance maximale. Nous insistons sur le produit pendant encore 5 minutes dans le micro-ondes éteint.
• Dans un multicuiseur. Mettez les morceaux de calamars dans le bol de l'appareil, remplissez-le d'eau. Ajoutez du sel, du poivre, des herbes, des épices au goût et fermez le couvercle. Réglez le mode "Cuisson", réglez la minuterie sur 3 minutes. Après avoir éteint l'appareil, attendez encore 5 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Si les calmars sont initialement remplis d'eau bouillante, ouvrez le couvercle immédiatement après le traitement.
• Dans un bateau à vapeur. On étale les morceaux de carcasse ou anneaux dans le bac vapeur, sel, poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des légumes verts ou des épices directement dans le plateau. Nous démarrons l'appareil pendant 10 minutes, s'il n'est pas très puissant ou s'il met beaucoup de temps à former de la vapeur, réglez la minuterie sur 12 minutes. Cette méthode est la plus douce, dans ce cas il est presque impossible de digérer les pièces.

Contrairement à la croyance populaire, il n'y a pas que la carcasse qui est comestible dans le calmar. En général, seuls la tête, la partie cartilagineuse (glaive) et les intestins sont sujets à prélèvement. Les nageoires peuvent être mangées, elles sont plus denses et charnues que la carcasse elle-même. Les tentacules, que presque tout le monde jette, sont la source de la viande la plus tendre. Ils doivent seulement être soigneusement nettoyés et peuvent être utilisés de la même manière que le reste des pièces. L'essentiel est de ne pas oublier de retirer les ventouses.

La popularité et la demande de fruits de mer augmentent chaque année, en raison de leur excellent goût, de leur utilité et de leur coût relativement peu coûteux.

Aujourd'hui, pour la préparation de plats délicieux et sains, il est facile d'acheter des palourdes surgelées dans les supermarchés. , calmars et autres habitants de la mer profonde. Cependant, pour savourer vos plats préférés, vous avez besoin d'ingrédients frais et de haute qualité.

Cela s'applique également aux calmars, donc les informations sur la façon de les couper correctement, de les nettoyer et la quantité à cuire ne seront pas superflues pour tout le monde. Pour profiter de la nourriture, vous devez connaître de petits secrets sur la façon de faire bouillir correctement les calmars pour cuisiner divers plats et salades.

Nous sommes attentifs au choix du produit

La première étape sera la sélection compétente de calmars. Il est plus fiable de le faire dans les rayons spécialisés des supermarchés, ils ne sont pas périmés et le plus souvent les marchandises sont importées. Selon les experts, il vaut mieux privilégier les carcasses non pelées aux peaux douces violettes ou roses.

Si seuls les calmars décortiqués sont en vente, vous devez faire attention aux signes qui indiquent leur détérioration. Ça peut être petites taches brunes ou noires, enduit jaunâtre, craquelures, manque d'élasticité et de densité.

Le produit acheté doit être constamment au congélateur et retiré uniquement pour la préparation de certains plats, car les gelées répétées le rendent impropre à la consommation.

Subtilités de coupe

En règle générale, des carcasses entières congelées sont proposées à la vente, et comme la viande hachée est requise comme ingrédient pour une salade, les calmars doivent être correctement coupés et préparés pour la cuisson.

Pour ce faire, ils sont d'abord décongelés naturellement, et s'il n'y a pas assez de temps, le processus est accéléré avec de l'eau froide. En une heure environ, ils sont complètement décongelés et prêts à être nettoyés.

Tout d'abord, tous les intérieurs et le cartilage sont retirés, soigneusement lavés et le film interne et externe est retiré. Habituellement, il est facilement ramassé par les clous et rapidement assemblé. Si les fruits de mer sont congelés, le film commence à se déchirer et à être retiré par parties. Les carcasses pelées et bouillies sont prêtes pour la cuisson d'une variété de plats.

Important! Ne mettez jamais les calmars dans de l'eau bouillante avant de les nettoyer, car cela les rendrait durs et perdrait leur goût.

Comment organiser le brassage

Pour de nombreuses ménagères, la question brûlante est encore de combien cuire les carcasses ? Certains, de peur d'être insuffisamment cuits, obtiennent une viande sans goût, qui peut difficilement être mise dans une salade.

Il existe plusieurs façons éprouvées de cuisiner le calmar pour obtenir la viande la plus tendre et la plus savoureuse pour cuisiner vos plats gastronomiques préférés.

Si, pour une raison quelconque, vous avez trop cuit des fruits de mer et qu'ils sont devenus inadaptés à la cuisson de vos plats préférés en raison de leur dureté, essayez de les restaurer. Pour ce faire, faites cuire à feu doux pendant au moins une heure pour ramollir, mais gardez à l'esprit qu'après cela, ils perdront certaines de leurs qualités utiles et leur poids diminuera.

Vous savez maintenant comment cuire correctement les calmars pour la salade afin qu'ils soient savoureux, sains et nutritifs.