सलाद सरसों उपयोगी गुण। सरसों का साग। कैसे खाएं सरसों के पत्ते

मैं अपने पसंदीदा सलाद सलाद और साग के शीर्ष 10 बनाने जा रहा था, लेकिन इस क्षेत्र से इतने स्वादिष्ट व्यवहार थे कि मुझे शीर्ष 19 मिला। इसलिए,

1.आर्गुला

बहुत स्वादिष्ट सामान! सलाद और साग के बीच मेरा पसंदीदा। अरुगुला में सरसों के स्वाद के साथ अखरोट जैसा चिकन का स्वाद होता है। मस्तिष्क विस्फोट! वैसे, मुझे खुशी है कि अरुगुला को चयापचय में सुधार के लिए सबसे अच्छे साधनों में से एक माना जाता है, और, तदनुसार, वजन कम करने के लिए। अरुगुला की तुलना में साग का स्वाद तेज होता है, मैं अभी तक नहीं मिला हूं। दो किस्में हैं - छोटी पत्तियों वाली और बड़ी वाली। वे दिखने में बिल्कुल अलग हैं, लेकिन स्वाद एक ही है।

2. दिल

बचपन से पसंदीदा चीज। मैं हमेशा देश में सोआ तोड़ना पसंद करता था, बिस्तरों के पास से गुजरता था। और अगर उनमें डिल मिला दिया जाए तो सभी व्यंजन स्वादिष्ट हो जाते हैं। सबसे अधिक मुझे युवा सोआ पसंद है, मुझे पुराना सोआ कम पसंद है।

फिलीपींस में अपने जीवन के दौरान मुझे इस स्वादिष्ट से प्यार हो गया, जहां इसे स्थानीय भाषा में घी कहा जाता है। मुझे यह चीज इसके चमकीले स्वाद के लिए पसंद है, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें कोई कड़वाहट और जोश नहीं है। यह मुझे आश्चर्यचकित करता है कि बहुत से लोग पाक चोय को केवल पका हुआ (अक्सर स्टू) खाते हैं, लेकिन यह स्वादिष्ट ताजा होता है।

4. पालक

मेरी राय में, इसका एक स्पष्ट मिट्टी का स्वाद है। हालाँकि, मुझे अभी भी यह बहुत पसंद है! पालक अन्य साग के समान होता है, यह सघन होता है और इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है। सच है, यदि आप इसे बहुत अधिक नहीं खाते हैं, तो यह फिट नहीं होगा।

4,5. समुद्र की हवाया केवल समीर.

हल्के, हल्के सरसों के स्वाद के साथ एक ठाठ सलाद (अरुगुला से कम जोरदार)। ...

5. रोमाईन

एक बहुत ही सुखद स्वाद के साथ सलाद। कई उप-प्रजातियां हैं। उदाहरण के लिए।

6. हिमशैल

थोड़ा मीठा, बिना स्पष्ट स्वाद के।

7. ककड़ी जड़ी बूटी(बोरेज, बोरेज)

एक असली ककड़ी के स्वाद के साथ बहुत बढ़िया जड़ी बूटी! मैं उसे बचपन से प्यार करता हूँ।

8. एस्परैगस(एस्परैगस)

यह बहुत स्वादिष्ट चीज है, सिवाय इसके कि मूत्र से थोड़ी सुखद गंध आती है ...

9. चीनी गोभी

मुझे ऐसा लगता है कि उसका स्वाद साग और गोभी के बीच एक क्रॉस है।

10. बटाविया

यह सलाद और इससे मिलते-जुलते सलाद (रिसोट्टो, ऑर्फियस, लीफली, ग्रैंड रैपिड रिट्सा, ग्रिनी, स्टारफाइटर, फैनली, फनटाइम, अफिज़ियन, लैंसलॉट, पेरेल जैम, बोहेमिया, गीजर, बास्टन, डैचनी, येरलाश, लार्ज-कैबेज, प्रझन) - रूस और यूक्रेन में सबसे लोकप्रिय। वे जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ बिल्कुल हर काउंटर पर बेचे जाते हैं। जब यह सलाद अच्छी गुणवत्ता का होता है, तो यह बिल्कुल कड़वा नहीं होता और बहुत स्वादिष्ट होता है।

11. पत्ता सलाद

पिछले एक की तरह, उसके कई रिश्तेदार हैं - लोलो रॉसा, मरकरी, बारबाडोस, रेवोल्यूशन, पेंटारेड, रिले, नीका, यूरीडाइस, मैजेस्टिक, आदि। इस तरह के सलाद में हमेशा थोड़ी कड़वाहट होती है। यदि कड़वाहट मजबूत है, तो सलाद अधिक पका हुआ है या विकास के दौरान थोड़ी नमी प्राप्त करता है।

12. एक प्रकार का पौधा

बचपन का एक और स्वादिष्ट इलाज! सबसे पहले, मैं जंगली लहसुन को एक विशेष 'डिश' से जोड़ता हूं, जिसे हमने पूरे परिवार के साथ खाया। ये जंगली लहसुन कैवियार और मेयोनेज़ के साथ सैंडविच हैं। यह अकेले किसी के लिए contraindicated था, क्योंकि बाकी का दम घुट जाएगा। इसलिए हम चारों ने यह चीज खा ली - मैं, माता-पिता और बहन। अपने शुद्ध रूप में, मैं केवल जंगली लहसुन की पूजा करता हूं जो मेरे पिताजी जंगल में एकत्र करते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट, कम जलने वाला, लगभग जोरदार नहीं है। लेकिन बाजारों में बिक रहा जंगली लहसुन जैसे लहसुन...

सबसे बढ़कर, मुझे जंगली लहसुन के बहुत युवा अंकुर पसंद हैं - जैसे कि ऊपर वाला (नीचे फोटो), जब पत्ती अभी तक नहीं खिली है।

13. जलकुंभी

थोड़ा मसालेदार सलाद, सरसों की याद ताजा, एक उज्ज्वल स्वाद के साथ। किसी कारण से, यह माना जाता है कि यह सभी सलादों के बीच सभी प्रकार की उपयोगिता की सामग्री में अग्रणी है। एक बहुत ही युवा जलकुंभी विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। और सामान्य तौर पर, मैं किसी भी साग को उनके सबसे छोटे रूप, दूध में पसंद करता हूं, इसलिए बोलने के लिए।

14. सरसों

कूल थीम! मुझे यह सरसों अधिक पसंद है (यह किस्म इरकुत्स्क में मेरे दादा-दादी द्वारा उगाई जाती है):

और हमारे देश में सिडरेट्स के रूप में ऐसी सरसों है (मुझे यह कम पसंद है):

15. बिच्छू बूटी

वाह, यह पता चला है कि एक युवा (!) बिछुआ एक अच्छा विषय है। भला, किसने सोचा होगा!

16. अजमोद

मुझे केवल साइबेरियाई अजमोद पसंद है, क्योंकि वह बहुत कोमल और गैर-जोरदार है। अन्य अजमोद, इसके विपरीत, कठिन और बहुत जोरदार है।

17. धनिया

बहुत से लोग सीताफल को पसंद नहीं करते हैं, क्योंकि यह कथित तौर पर एक klupyaty देता है। और मुझे उसका यह स्वाद पसंद है। लेकिन मैं अजवाइन और लोवर को पचा नहीं पाता - एक दुर्लभ गंदगी, यहां तक ​​​​कि उनकी गंध से भी मुझे वापस कर देता है।

18. तुलसी

घर का बना तुलसी बहुत ही स्वादिष्ट, तीखा और पुदीना होता है। लेकिन कई खरीदे गए बेसिलिका खराब हैं, किसी प्रकार का औषधीय-कोर।

19. युवा प्याज

जितना छोटा उतना अच्छा! हर दिन के लिए कोई बात नहीं, बिल्कुल।

लेकिन मैंने अभी तक जो सलाद नहीं खाया है और वास्तव में कोशिश करना चाहता हूं वह मकई है। यह फील्ड सलाद, लैंब ग्रास और मूंग की दाल का सलाद है। इसे थोड़े तीखे स्वाद के साथ मीठा-अखरोट कहा जाता है।

सरसों सरसों क्रूसीफेरस परिवार से संबंधित है। इसकी मातृभूमि भारत और चीन है। सरसों का व्यापक रूप से चीन, जापान, इंडोनेशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में उपयोग किया जाता है।

यह पौधा वार्षिक, जल्दी पकने वाला और ठंड प्रतिरोधी है। एक महीने के लिए, सरसों के पत्तों में मूल रंग के साथ बड़े पत्ते विकसित होते हैं। फूल पीले, छोटे होते हैं, एक स्पाइक के आकार का पुष्पक्रम बनाते हैं, और फल एक फली के रूप में होते हैं।

घर के अंदर उगाई जाने वाली सरसों का साग बहुत कम मिलता है। लेकिन यह दिखने में बेहद खूबसूरत है, इसलिए यह घर में बहुत आकर्षक लगेगी, इसके अलावा सरसों विटामिन का भी अच्छा स्रोत है।

पोषण का महत्व

इस सुंदर और स्वस्थ पौधे में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। उनमें से तांबा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज, पोटेशियम, प्रोटीन, लोहा, कैल्शियम, विटामिन बी 6, ए, सी, ई, के। पौधे में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, और कोई संतृप्त वसा भी नहीं है।

उत्पाद गैर-पोषक है, प्रति 100 ग्राम में लगभग 25-30 कैलोरी। इन सबके साथ सरसों के पत्ते में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, इसलिए यह एक बहुत ही उपयोगी आहार उत्पाद है।

सेहत के लिए सरसों के पत्ते के उपयोगी गुण

• विरोधी भड़काऊ कार्रवाई। सरसों की ताजी पत्तियों में बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले विटामिन K के कारण सरसों में जलनरोधी गुण होते हैं। इसके अलावा, सरसों का विरोधी भड़काऊ प्रभाव इसमें ग्लूकोसाइनोलेट्स की सामग्री के कारण होता है - ग्लूकोनास्टर्टिन और सिनिग्रीन, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के ओमेगा -3 फैटी एसिड।
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में सुधार करने के लिए। यदि किसी व्यक्ति को हृदय प्रणाली के कामकाज में कोई समस्या है, तो उसे अपने दैनिक आहार में सरसों को शामिल करने की सलाह दी जाती है। सरसों का साग बहुत ही आश्चर्यजनक और फायदेमंद हो सकता है। सरसों में फोलिक एसिड और ग्लूकोसाइनोलेट्स होते हैं। और अगर आप नियमित रूप से सरसों का सेवन करते हैं, तो हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार होता है, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। सरसों में बहुत अधिक मात्रा में फोलिक एसिड होता है फोलिक एसिड की मात्रा के मामले में सरसों केवल शलजम में खो देता है। सरसों के पत्ते में 500 एमसीजी फोलेट (प्रति 100 कैलोरी) होता है।
• कैंसर से बचाव। सरसों के पत्ते के नियमित सेवन से कैंसर जैसी खतरनाक बीमारी से बचा जा सकता है। कई सब्जियों और फलों में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिनमें एंटीट्यूमर गतिविधि होती है, लेकिन केवल पत्तेदार सरसों में अंतर होता है, जब इनका सेवन किया जाता है, तो ये सभी पदार्थ जटिल तरीके से कार्य करते हैं। इसमें विभिन्न विटामिन होते हैं, लेकिन उनके अलावा फाइटोन्यूट्रिएंट्स भी होते हैं जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं - केम्पफेरोल, क्वेरसेटिन, आइसोरामनेटिन, हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड।

इस पौधे की पत्तियां बहुत सुगंधित और तीखी होती हैं, वे बीन्स, मकई और अन्य जड़ी बूटियों के साथ बहुत अच्छी तरह से सब्जी सलाद के पूरक हैं। अमेरिका में, वे स्टेक के साथ सरसों के साग का उपयोग करना पसंद करते हैं। इटली में, वे स्वादिष्ट सलाद के साथ पास्ता पकाते हैं।

सरसों के पत्ते के प्रयोग से नुकसान

सरसों में ऑक्सालेट जैसे पदार्थ होते हैं। यह पदार्थ उन लोगों के लिए बहुत हानिकारक है जिन्हें गुर्दे की कार्यप्रणाली और पित्ताशय की थैली के कामकाज में समस्या है। इसके अलावा, ऑक्सालेट कैल्शियम के सामान्य अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं।

अगर कोई व्यक्ति स्वस्थ है तो सरसों के पत्ते के सेवन से कोई साइड इफेक्ट नहीं होता है।

सरसों का सलाद (अव्य. लैक्टुका सिनापिस) क्रूसिफेरस सब्जियों को संदर्भित करता है और ब्रोकली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, मूली, शलजम और इस परिवार के अन्य सदस्यों का रिश्तेदार है।

सरसों के सलाद में सरसों के समान बहुत तीखा स्वाद और तेज सुगंध होती है, जो एक मसाला है। इसमें बहुत बड़े पत्ते होते हैं, और उनकी छाया पन्ना हरे से बरगंडी और गहरे बैंगनी रंग में भिन्न हो सकती है। एक वयस्क पौधा 1.5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, और तने के शीर्ष पर सुनहरे-पीले फूल होते हैं।

सरसों के सलाद के उपयोगी गुण, दुष्प्रभाव और contraindications

किसी भी साग की तरह, सरसों का सलाद कई स्वास्थ्यवर्धक और रोग निवारण पोषक तत्वों से भरपूर होता है।

सरसों का सलाद कैलोरी और वसा में बहुत कम होता है, प्रति 100 ग्राम ताजी पत्तियों में केवल 26 कैलोरी होती है। वहीं, इसके पत्तों में पर्याप्त मात्रा में होता है फाइबर स्तर को नियंत्रित करने में मदद करना कोलेस्ट्रॉलआंत में इसके अवशोषण को प्रभावित करके। इसके अलावा, फाइबर का सेवन अच्छे आंत्र समारोह को बढ़ावा देता है और इस प्रकार बवासीर, कब्ज और यहां तक ​​कि पेट के कैंसर से भी सुरक्षा प्रदान करता है।

जैसा कि आप जानते हैं, किसी भी हरियाली में विटामिन होता है प्रति , लेकिन उनमें से सरसों का सलाद इसकी सामग्री में निर्विवाद नेताओं में से एक है। 100 ग्राम ताजी पत्तियों में लगभग 497 माइक्रोग्राम होता है, जो कि विटामिन के दैनिक मूल्य का लगभग 500 प्रतिशत है। K1 (फाइलोक्विनोन)। विटामिन के हड्डियों के निर्माण के कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और मस्तिष्क में न्यूरोनल क्षति को सीमित करके अल्जाइमर रोग के उपचार और रोकथाम के लिए भी आवश्यक है।

ताजा सरसों के लेट्यूस के पत्ते भी इसका एक अच्छा स्रोत हैं फोलिक एसिड , प्रति 100 ग्राम, लगभग 187 माइक्रोग्राम (अनुशंसित मात्रा का 47 प्रतिशत)। यह पानी में घुलनशील विटामिन डीएनए संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और प्रारंभिक गर्भावस्था के दौरान नवजात शिशु में तंत्रिका तंत्र में दोषों को रोकने में सक्षम है।

सरसों का सलाद विटामिन से भरपूर होता है साथ, जिसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 70 माइक्रोग्राम या अनुशंसित मूल्य का लगभग 117 प्रतिशत होता है। विटामिन सी एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को विभिन्न वायरल संक्रमणों से बचाता है।

विटामिन की एक बहुत बड़ी मात्रा ए सरसों के सलाद में निहित, श्लेष्मा झिल्ली, त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है और अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक है।

सरसों का सलाद, अन्य बातों के अलावा, कई महत्वपूर्ण खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है जैसे कि कैल्शियम ,लोहा ,मैग्नीशियम ,पोटैशियम , जस्ता , सेलेनियम तथा मैंगनीज .

सरसों के सलाद के नियमित सेवन से गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस, एनीमिया को रोकने में मदद मिल सकती है और ऐसी अटकलें हैं कि यह हृदय रोग, अस्थमा और प्रोस्टेट ग्रंथि से बचाता है।

आपको बहुत सावधान रहना चाहिए जब व्यंजन का चुनाव सरसों के सलाद के साथ मुख्य रूप से विटामिन के की उच्च सामग्री के कारण, एंटीकोआगुलंट्स लेने वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि वे अपने आहार से सरसों के सलाद को सीमित करें या बाहर करें, क्योंकि रक्त में विटामिन के की एकाग्रता बढ़ जाती है।

और याद रखें कि किसी भी खाद्य पदार्थ का सेवन बुद्धिमानी से और संयम से करना हमेशा महत्वपूर्ण होता है, अन्यथा वे नुकसान पहुंचा सकते हैं, उदाहरण के लिए, एलर्जी के रूप में।

सरसों का सलाद कैसे चुनें और स्टोर करें

खरीदारी करते समय, ताजे सरसों के लेट्यूस के पत्तों की तलाश करें जो रंग में समृद्ध हों, फर्म कुरकुरी संरचना, यानी यह लंगड़ा और झुर्रीदार नहीं दिखना चाहिए। बेशक, विदेशी दाग ​​और उत्पाद की स्थिरता के स्पष्ट संकेतों के साथ पत्तियों से बचें, क्योंकि सरसों का सलाद कमरे के तापमान पर भी बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए, तुरंत ताजी पत्तियों को चुनना या खरीद के बाद, आपको रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए।

हालांकि वे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक रह सकते हैं, लेकिन इसमें शामिल अधिकांश पोषक तत्वों को प्राप्त करने के लिए सरसों का सलाद ताजा खाना सबसे अच्छा है।

आपकी सफलता की कामना करते है!

अपनी पसंद के अनुसार एक नुस्खा चुनें और नए, अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लें जो सरसों का सलाद आपको दे सकता है!

खाद्य संस्कृति बेहतर हो रही है और हमारी मेजों पर अधिक हरियाली दिखाई दे रही है। ऐसा ही एक अद्भुत सलाद साग है पत्तेदार सरसों, जिसकी खेती पूरी तरह से सरल है, और लाभ स्पष्ट हैं। आइए जानें कि इस प्रकार के सलाद साग को कब और कैसे लगाया जाए।

सरसों का पत्ता: विवरण, उपयोगी गुण

सरसों सरसों गोभी परिवार की एक वार्षिक, जल्दी पकने वाली हरी संस्कृति है, जिसका स्वाद सुखद होता है और यह विभिन्न विटामिनों से भरपूर होता है। सरसों की कई किस्में होती हैं, जो खाने योग्य पत्तियों के आकार और रंग में एक दूसरे से भिन्न होती हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले स्वस्थ तेल शामिल हैं। लेट्यूस का काढ़ा जठरांत्र संबंधी मार्ग के उपचार में प्रक्रियाओं को साफ करने के लिए भी प्रयोग किया जाता है। पत्तियों से निकलने वाला तरल उपचार कर रहा है और मशरूम विषाक्तता के लिए एक उत्कृष्ट दवा है। एक और गुण यह है कि यह संस्कृति एक अच्छा एंटीस्कोरब्यूटिक एजेंट है, क्योंकि इसमें विटामिन सी होता है।

सरसों की किस्में:

• लाल विशाल;
• वोल्नुष्का;
• सैंडविच;
• प्राइमा।

कभी-कभी आप "मिज़ुना सरसों" नामक बैग भी पा सकते हैं - एक जापानी किस्म का तीखा साग, जिसे "जापानी गोभी" भी कहा जाता है। स्वाद के लिए, दोनों सागों में एक विशिष्ट सुखद कड़वाहट होती है, जो आंशिक छाया में उगाई गई युवा पत्तियों में कम स्पष्ट होती है। यही कारण है कि इसे अक्सर खिड़की पर सलाद साग के रूप में उगाया जाता है - यह, अरुगुला की तरह, धूप में काफी मोटे और कड़वा होता है, और सर्दियों में धूप बहुत कम होती है और स्वाद नरम होता है।

सरसों का पत्ता: उगाना और देखभाल करना

सरसों का साग ठंड के मौसम से डरता नहीं है, -5 डिग्री सेल्सियस तक रहता है। सलाद सरसों की कुछ किस्में 1.5 मीटर तक बढ़ती हैं, जिससे एक शाखित तना बनता है। और चूंकि वह प्रचुर मात्रा में आत्म-बीजारोपण करती है, इसलिए बेहतर है कि उसे अधिक न दें।

हरी संस्कृति मिट्टी के गुणों के बारे में पसंद करती है, लेकिन एक तटस्थ और थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया पसंद करती है, मध्यम मात्रा में जैविक उर्वरक पसंद करती है। कम उम्र में उसकी झाड़ी रोसेट की तरह दिखती है, समय के साथ खिलती है, शीर्ष पर 6 सेमी तक बीज की फली दिखाई देती है। बीज बहुत छोटे और भूरे रंग के होते हैं, और यदि वे जमीन पर गिरते हैं, तो वे स्वयं बोने से बढ़ते हैं।

बीज बोने से पहले, मिट्टी तैयार की जाती है, अम्लीय मिट्टी को चूना होना चाहिए - लकड़ी की राख, डोलोमाइट या पिसे हुए अंडे का छिलका डालें। बुवाई के बिस्तरों को धरण के साथ निषेचित किया जाता है, 1 वर्ग मीटर के अनुपात में, 3 किलो सड़ी हुई खाद या खाद डाली जाती है। खीरे, मिर्च, बैंगन, टमाटर, चुकंदर और आलू के बाद सरसों की बुवाई करना अच्छा होता है।

हरी फसल को तीन चरणों में लगाया जाता है, रोपण में देरी से पौधा मोटा हो जाता है। पहली बुवाई 25 अप्रैल तक है। ताजे पौधों की अगली रोपाई 20 मई को होती है और सीजन में आखिरी बार 10 अगस्त को होती है। बहुत धूप के दिनों में, बोना नहीं सबसे अच्छा है, क्योंकि राई तीरों पर जाएगी। जगह बहुत धूप नहीं है, उसे गर्मी पसंद नहीं है।

बीजों को खांचे में 1 सेमी की गहराई तक रखा जाता है, पंक्तियों के बीच की दूरी को 30 सेमी तक छोड़ना वांछनीय है। जब 2-3 पत्तियां फूटती हैं, तो पतला किया जाता है, जिससे अच्छी वृद्धि के लिए जगह बनती है।

जब पौधा 12-15 सेमी तक पहुंच जाए तो फसल काट लें - एक महीने में साग को उपयोग के लिए तैयार माना जाता है। सप्ताह में दो बार पौधे को पानी देना आवश्यक है, क्योंकि नमी की कमी से पत्तियों का स्वाद प्रभावित होगा, वे बेस्वाद और मोटे हो जाएंगे।

बेहतर वृद्धि के लिए, बुवाई के 2 सप्ताह बाद पहली शीर्ष ड्रेसिंग की सिफारिश की जाती है। चूंकि यह एक प्रारंभिक पकने वाली संस्कृति है, इसलिए केवल प्राकृतिक तैयारी - ईएमसी, वातित खाद चाय के साथ खाद डालना आवश्यक है। और अगर बिस्तर अच्छी तरह से कार्बनिक पदार्थों से भरा है, तो अतिरिक्त उर्वरक की आवश्यकता नहीं है।

आपको बगीचे से टहनियों को जड़ों से चीरने की जरूरत नहीं है, बस झाड़ियों को जमीनी स्तर पर सावधानी से काटें, और जड़ों को अपने आप सड़ने दें। यह दृष्टिकोण बगीचे के लिए काफी लाभ लाता है - साथ ही, मिट्टी पौधों के अवशेषों से समृद्ध होती है, रोगजनक वातावरण से कीटाणुरहित होती है और एक फसल परिवर्तन (फसल रोटेशन) होता है।

वसंत की बुवाई लेट्यूस जून के मध्य में खिलता है और पूरे महीने जारी रहता है। कुछ झाड़ियों को खिलने के लिए छोड़कर, अपने स्वयं के बीज एकत्र करना बहुत आसान है।

विभिन्न सलादों में सरसों के पत्तों का उपयोग स्वस्थ विटामिन सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है। और सरसों का पेस्ट बनाने के लिए बीजों को पीस लिया जाता है। हरी संस्कृति मांस और मछली के लिए उपयुक्त है। भंडारण के लिए, सलाद सरसों को नमकीन या अचार बनाया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, लेटस सरसों के बीज से बढ़ने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, और यह न केवल भोजन के रूप में, बल्कि हरी खाद के रूप में भी लाभ लाता है - यह मिट्टी की सूक्ष्मजीवविज्ञानी गतिविधि में सुधार करता है, इसे फाइटोपैथोजेन्स से साफ करता है। कोशिश करें और अपनी साइट पर सरसों के पत्ते लगाएं, यह वास्तव में हमारी तालिका में विविधता लाता है!

मसालेदार सरसों का साग, जिसे सरसों का साग भी कहा जाता है, सबसे पौष्टिक हरी पत्तेदार सब्जियों में से एक है। इसमें नियमित सब्जियों और फलों की तुलना में अधिक विटामिन ए और के, कैरोटीन और फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। यह पौधा ब्रैसिका परिवार का है, जिसमें केल, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ब्रोकली भी शामिल हैं। इसका वैज्ञानिक नाम ब्रैसिका जंकिया है। यह भारतीय उपमहाद्वीप के हिमालय की तलहटी में मैदानी इलाकों से आता है और इसकी खेती मनुष्य द्वारा की जाती है, इसकी पत्तियों और तेल युक्त बीजों के लिए सराहना की जाती है। सरसों के पत्ते नवंबर और मार्च के बीच सबसे अधिक सुगंधित होते हैं।

संसाधन पोषण और आप के पन्नों पर सरसों के पत्ते के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत सारी दिलचस्प बातें लिखी गई हैं। इस पौधे की कई खेती की किस्में हैं। जब सरसों का पौधा लगभग 60 सेंटीमीटर ऊंचाई तक पहुंच जाता है तो पत्तियों की कटाई की जाती है। अगर अकेला छोड़ दिया जाए, तो यह 1.5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। पौधे के शीर्ष पर सुनहरे पीले फूल खिलेंगे, जिनमें बीज होंगे।

सरसों की ताजी पत्तियों का रंग गहरा हरा होता है। पत्तियां आमतौर पर सपाट होती हैं। विविधता के आधार पर उनके पास दांतेदार, झालरदार या "सज्जित" किनारे हो सकते हैं। सरसों का बीज एक आम मसाला है।

सरसों के स्वास्थ्य लाभ

पालक की तरह, सरसों का साग स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले और रोग से बचाव करने वाले फाइटोन्यूट्रिएंट्स का खजाना है।

सरसों का साग कैलोरी में अविश्वसनीय रूप से कम होता है (27 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम कच्ची सरसों के पत्ते)। इसमें फैट भी कम होता है। गहरे हरे रंग की सरसों के पत्ते फाइटोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, उनमें महत्वपूर्ण मात्रा में आहार फाइबर होता है, जो आंतों में अवशोषण को रोककर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। पर्याप्त आहार फाइबर खाने से शरीर से अपशिष्ट का निष्कासन सामान्य हो जाता है और इस प्रकार बवासीर, कब्ज और पेट के कैंसर से सुरक्षा प्रदान करता है।

सरसों का साग विटामिन K का एक बहुत अच्छा स्रोत है। 100 ग्राम ताजी सरसों के पत्तों में लगभग 257.5 माइक्रोग्राम विटामिन K-1 (फाइलोक्विनोन) होता है, जो कि RDA का लगभग 215% है। माना जाता है कि विटामिन K हड्डियों में ऑस्टियोट्रोपिक गतिविधि को बढ़ाकर हड्डियों के निर्माण में भूमिका निभाता है। यह भी पाया गया है कि अल्जाइमर रोग में, यह मस्तिष्क में न्यूरॉन्स को होने वाले नुकसान को सीमित करता है।

सरसों का साग भी एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत है, जिसमें फ्लेवोनोइड्स, इंडोल, सल्फोराफेन, कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन शामिल हैं। इंडोल्स, मुख्य रूप से डायंडोलिलमीथेन (डीआईएम) और सल्फोराफेन, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोककर और कैंसर कोशिकाओं पर साइटोटोक्सिक प्रभाव डालकर स्तन, कोलन और डिम्बग्रंथि के कैंसर के खिलाफ कार्य करने के लिए दिखाए गए हैं।

ताजा सरसों के पत्ते भी बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन का एक मध्यम स्रोत हैं, जिनमें फोलेट, पाइरिडोक्सिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन और अन्य विटामिन शामिल हैं। 100 ग्राम सरसों के पत्तों में लगभग 12 माइक्रोग्राम (आरडीए का लगभग 3%) फोलेट होता है। यह पानी में घुलनशील विटामिन डीएनए संश्लेषण और कोशिका विभाजन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। गर्भावस्था के दौरान इस विटामिन को लेने से शिशुओं में न्यूरल ट्यूब दोष को रोकने में मदद मिल सकती है।

ताजा सरसों के पत्ते विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो मुक्त कणों से होने वाले नुकसान और इन्फ्लूएंजा और इसी तरह के वायरल संक्रमण से बचाता है।

सरसों के पत्ते भी विटामिन ए का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं (प्रति 100 ग्राम में 3,024 अंतर्राष्ट्रीय इकाइयां, जो इस विटामिन के लिए आरडीए का 101% है)। स्वस्थ श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा को बनाए रखने के लिए विटामिन ए एक आवश्यक पोषक तत्व है। यह अच्छी दृष्टि के लिए भी आवश्यक है। फ्लेवोनोइड्स से भरपूर प्राकृतिक फल खाने से फेफड़ों और मुंह के कैंसर से सुरक्षा मिलती है।

ताजा सरसों का साग भी कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, सेलेनियम और मैंगनीज सहित कई खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

यह ज्ञात है कि सरसों के साग के नियमित सेवन से गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस और आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया को रोकने में मदद मिलती है। माना जाता है कि ये साग हृदय रोग, अस्थमा और कोलन और प्रोस्टेट कैंसर से सुरक्षा प्रदान करते हैं।

चेतावनी

पालक की तरह, सरसों के साग को दोबारा गर्म करने से भी नाइट्रेट्स नाइट्राइट्स और नाइट्रोसामाइन में बदल सकते हैं। यह एक निश्चित जीवाणु के प्रभाव में होता है, जिसके लिए नाइट्रेट से भरपूर भोजन अनुकूल वातावरण होता है। परिणामी यौगिक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

चूंकि इन सागों में विटामिन K की मात्रा अधिक होती है, इसलिए थक्कारोधी लेने वाले रोगियों को इन्हें खाने से बचना चाहिए क्योंकि ये रक्त में विटामिन K के स्तर को बढ़ाते हैं, जिसे ये दवाएं अक्सर कम करना चाहती हैं।

सरसों में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो कुछ सब्जियों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक यौगिक है। कुछ लोगों में, यह मूत्र पथ में ऑक्सालेट पत्थरों में क्रिस्टलीकृत हो सकता है। इसलिए जिन लोगों को यूरिनरी ट्रैक्ट में ऑक्सालेट स्टोन के बारे में पता होता है, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे ब्रैसिका की सब्जियां खाने से बचें।

सरसों के साग में गोइट्रोजेनिक पदार्थ भी हो सकते हैं जो थायराइड हार्मोन के उत्पादन में बाधा डालते हैं। इससे थायराइड की शिथिलता वाले लोगों में हार्मोन थायरोक्सिन की कमी हो सकती है।

सरसों के साग का पोषण मूल्य

दैनिक सेवन का प्रतिशत कोष्ठक में दिखाया गया है। न्यूट्रिशन एंड यू में यूएसडीए की रिपोर्ट के अनुसार 100 ग्राम ताजी कच्ची सरसों के साग पर आधारित पोषण संबंधी जानकारी।

सामान्य जानकारी:
ऊर्जा मूल्य - 27 किलोकलरीज (1%);
कार्बोहाइड्रेट - 4.67 ग्राम (3.6%);
प्रोटीन - 2.86 ग्राम (5%);
वसा - 0.42 ग्राम (2%);
भोजन में फाइबर - 3.20 ग्राम (9%)।

विटामिन:
फोलिक एसिड (विटामिन बी9) 12 माइक्रोग्राम (3%)
निकोटिनिक एसिड (विटामिन बी 3) - 0.800 मिलीग्राम (5%);
पैंटोथेनिक एसिड - 0.210 मिलीग्राम (5%);
पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) - 0.180 मिलीग्राम (14%);
राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) - 0.110 मिलीग्राम (8%);
थियामिन (विटामिन बी 1) - 0.080 मिलीग्राम (7%);
विटामिन ए, जो सिंहपर्णी में बहुत प्रचुर मात्रा में होता है - 3024 अंतर्राष्ट्रीय इकाइयाँ (IU, IU) - 101%;
विटामिन सी - 70 मिलीग्राम (117%);
विटामिन ई - 0 मिलीग्राम (0%)
विटामिन के, जिनमें से ऋषि अविश्वसनीय रूप से समृद्ध स्रोत है - 257.5 माइक्रोग्राम (215%)।

इलेक्ट्रोलाइट्स:
सोडियम - 20 मिलीग्राम (1.3%);
पोटेशियम 384 मिलीग्राम (8 प्रतिशत डीवी)

खनिज:
कैल्शियम - 115 मिलीग्राम (11.5%);
तांबा - 0.165 मिलीग्राम (18%);
लोहा - 1.64 मिलीग्राम (20%);
मैग्नीशियम - 32 मिलीग्राम (8 प्रतिशत डीवी)
मैंगनीज - 0.480 मिलीग्राम (21%);
सेलेनियम - 0.9 माइक्रोग्राम (1.5%);
जस्ता - 0.25 मिलीग्राम (2%)।

फाइटोन्यूट्रिएंट्स:
बीटा-कैरोटीन (ß-कैरोटीन), जो गाजर में समृद्ध हैं - 1,790 माइक्रोग्राम;
बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन (ß-क्रिप्टोक्सैन्थिन) 40 माइक्रोग्राम
ल्यूटिन-ज़ीएक्सैंथिन - 3730 माइक्रोग्राम