सर्दियों के लिए कैनिंग खीरे। सर्दियों के लिए खीरे को अलग-अलग तरीकों से कैसे पकाएं

सर्दियों के लिए खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए आपको कोशिश करनी होगी. कई गृहिणियों को पता है कि कभी-कभी, बिल्कुल कुरकुरे फल प्राप्त करना कितना मुश्किल होता है, जो दांतों को उछाल देगा, और मुंह में नरम नहीं होगा। खीरे का अचार बनाना अपने आप में मुश्किल नहीं है, लेकिन यहां आपको कुछ खास तरकीबें जानने की जरूरत है और जितना हो सके उनका पालन करने की कोशिश करें।

डिब्बाबंदी के बाद, केवल युवा खीरे, जिन्हें हाल ही में सिलाई प्रक्रिया से पहले बगीचे से काटा गया था, कुरकुरे रहते हैं। यदि आप स्वयं फल उगाने में शामिल नहीं हैं, तो बेहतर है कि सुबह बाजार जाएं और विक्रेता से दिल से बात करें ताकि पता चल सके कि खीरे की कटाई कब हुई थी।

सलाह! तीन घंटे से अधिक समय पहले बगीचे से एकत्र किए गए खीरे के लिए अभी भी कुरकुरा और स्वादिष्ट होने के लिए, उन्हें अतिरिक्त पानी में भिगोने की आवश्यकता होगी। यह बर्फ के पानी में कम से कम दस घंटे तक किया जाता है। इसके अलावा, हर 2-3 घंटे में पानी को बदलना होगा। भिगोने पर पानी जितना ठंडा होगा, खीरे उतने ही कुरकुरे होंगे।

मसालों की पसंद के बारे में

विधि संख्या 2 (प्रति लीटर कर सकते हैं)

ज़रूरी:
एक किलोग्राम खीरे;
बल्ब;
एक लहसुन का दांत;
5 टुकड़े। काली मिर्च के मटर;

नमकीन:
0.5 लीटर पानी;
2 टीबीएसपी। चीनी के बड़े चम्मच;
1 छोटा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच;
2 टीबीएसपी। सिरका के बड़े चम्मच (सार नहीं, लेकिन तीखेपन के एक छोटे प्रतिशत के साथ टेबल सिरका);

हम सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे प्राप्त करने के लिए हर बार दोहराएंगे, आपको या तो उन्हें बगीचे से इकट्ठा करना होगा और उन्हें तुरंत रोल करना होगा, या उन्हें दस घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगोना होगा। जब खीरा भीग जाए तो उसे जार में डाल दें। जार के तल पर प्याज के छल्ले, लहसुन की प्लेट डालें। सभी सूचीबद्ध सामग्री को पानी में मिलाकर नमकीन उबाल लें। ये नसबंदी के साथ खीरे हैं, इसलिए, जब फलों को नमकीन पानी से ढक दिया जाता है, तो जार को 10 मिनट के लिए निष्फल करने की आवश्यकता होती है, और फिर लुढ़का हुआ होता है।

विधि संख्या 3 (3 लीटर कैन के लिए)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
2 किलो फल;
दो डिल छतरियां;
सहिजन का पत्ता;
लहसुन की तीन लौंग;
6 पीसी। काली मिर्च;
2 करंट के पत्ते;
3 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच;
1, 5 कला। नमक के बड़े चम्मच;
5 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच (5-9%);

खीरे को धोकर ठंडे पानी में भिगो दें। जार तैयार करें, तल पर लहसुन, जड़ी बूटी, काली मिर्च डालें। फिर खीरे को कसकर दबा लें। खीरे के जार में सीधे नमक और चीनी, सिरका मिलाएं। फिर हर चीज के ऊपर ठंडा पानी डालें। अब जार को ठंडे पानी के बर्तन में भेज दें और आग लगा दें। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और जार को इस क्षण से तीन मिनट तक रखें। तब आप सुरक्षित रूप से सर्दियों के लिए संरक्षण शुरू कर सकते हैं। अन्य विकल्प

यदि आप कई "सामग्री" से युक्त दिलचस्प स्वाद पसंद करते हैं - तो आप इन खीरे को पसंद करेंगे। वे मीठे लेकिन खट्टे हैं; ताजा और थोड़ा मसालेदार, लेकिन मध्यम रूप से कोमल ...
और, इसके अलावा, यह संरक्षण नुस्खा उन गृहिणियों की बहुत मदद करेगा जिनके पास बहुत अधिक पके हुए खीरे हैं। छोटे खीरे सभी को पसंद होते हैं। लेकिन क्या होगा अगर सास "पॉडस्टारकोवाट" खीरे के दो बड़े टोकरियाँ डाचा से लाईं, जो जार में बहुत अच्छे नहीं लगते हैं, लेकिन उन्हें फेंक नहीं दिया जा सकता है ताकि मौत के रिश्तेदार को नाराज न करें? बेशक, आपको एक नुस्खा का उपयोग करने की ज़रूरत है जो आपको खीरे को स्लाइस या क्वार्टर में काटने की सलाह देती है। इससे वे बहुत अधिक कॉम्पैक्ट हो जाते हैं, और सिलाई का परिणाम बहुत ही सभ्य होगा। इस बार हम लहसुन के साथ सर्दियों के लिए "उलेटनी" मसालेदार खीरे को टुकड़ों में पकाएंगे।

सर्दियों के लिए स्वाद की जानकारी खीरे

4 किलो खीरे के लिए सामग्री:

• 1 गिलास चीनी (यानी 250 ग्राम)
• 1 कप 9% सिरका
• १ कप रिफाइंड सूरजमुखी तेल
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (आप अब फैशनेबल मिर्च का मिश्रण भी ले सकते हैं),
• 2 बड़े चम्मच नियमित नमक
• लहसुन के 3 मध्यम सिर।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे को स्लाइस में कैसे पकाएं

1. खीरे धो लें, "चूतड़" काट लें। यदि सब्जियां लंबे समय तक अपार्टमेंट में पड़ी रहती हैं और थोड़ी सी मुरझा जाती हैं, तो इससे पहले उन्हें साफ पानी में पांच घंटे तक भिगोया जा सकता है।
2. खीरे को 4 टुकड़ों में काट लें।
3. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें (आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, बल्कि बारीक)।
4. एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में, चीनी, सिरका, सूरजमुखी तेल, नमक और काली मिर्च के अचार को मिलाएं। लहसुन डालें।
5. खीरे को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह मिलाएं। एक ढक्कन के साथ कवर, एक ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में डालने के लिए रख दें। इन्हें रात में लगाना सबसे सुविधाजनक होता है, लेकिन आप इन्हें थोड़ी देर और पकड़ कर रख सकते हैं। मैरिनेड में कम से कम 7 घंटे।
6. जार में खीरे को सोडा से साफ धोकर डालें (उबलते पानी से उबालना जरूरी नहीं है)। परिणामी रस को ऊपर से डालें, लेकिन डिब्बे की गर्दन से थोड़ा पहले, ताकि गर्मी उपचार के दौरान तेल किनारे पर न फूटे। यह वांछनीय है कि बैंक सबसे बड़े नहीं हैं - एक लीटर तक।
7. सबसे बड़ी सॉस पैन या लोहे की कटोरी को स्टोव के ऊपर रखें और नीचे तौलिया रखें। जार को एक कटोरे में रखें, बेहतर - ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें (आप उन्हें धुंध या सूती नैपकिन के साथ स्थानांतरित कर सकते हैं)। एक कटोरी में ठंडा पानी डालें ताकि वह डिब्बे के "कंधे" तक पहुँच जाए। इस पानी में उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, और जार को कम आँच पर लगभग 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें (यह लीटर के लिए है; आधा लीटर थोड़ा कम हो सकता है)।


8. सभी जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें "उल्टा" कर दें - लेकिन इस तरह की नसबंदी के बाद, आपको उन्हें "फर कोट" से ढकने की आवश्यकता नहीं है।


आउटपुट: लगभग 4 लीटर के डिब्बे (या 3 लीटर और एक आधा लीटर)। और वैसे भी! खीरे जो रात के अचार में रहे हैं, वे इतने स्वादिष्ट लग सकते हैं कि उनमें से आधे केवल संरक्षण के लिए "जीवित नहीं" होंगे। डिब्बे की संख्या की गणना करते समय इसे ध्यान में रखें!
और एक और स्पष्टीकरण: उसी नुस्खा के अनुसार, आप डिब्बाबंद तोरी भी कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे के व्यंजन बहुत विविध हैं। खीरे को पूरी तरह से डिब्बाबंद किया जा सकता है और सलाद में काटा जा सकता है, और यहां तक ​​कि खीरे का जैम भी बनाया जा सकता है। लेकिन खीरे को रोल करने की लगभग हर रेसिपी को या तो खीरे (खट्टे) के अचार की रेसिपी के रूप में वर्णित किया जा सकता है, या अचार वाले खीरे की रेसिपी के रूप में।

बिना सिरका के खीरे को डिब्बाबंद करना अचार या खट्टा कहा जाता है। खीरे को नमक कैसे करें? खीरे का अचार बनाने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि खीरे का अचार बनाने में समय लगता है - खीरे का अचार 3-10 दिन में लग जाता है। खीरे का ठंडा अचार - खीरे को ठंडे नमकीन पानी में भिगोएँ। और जल्दी नमकीन बनाने के लिए खीरे के अचार को पहले से गरम किया जाता है। वोदका के साथ खीरे को नमकीन करना आपको उनके रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है। खीरे का सूखा नमकीन बनाना बहुत दिलचस्प है - ऐसे में नमक से ढके खीरे से रस स्रावित होता है, पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। खीरे के अचार का क्लासिक संस्करण एक बैरल में खीरे का अचार है, जो ओक से बेहतर है। बैरल खीरे का नुस्खा सरल है, लेकिन यह लकड़ी का बैरल है जो खीरे को एक विशेष स्वाद देता है - मसालेदार खीरे को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है! अचार को अक्सर बिना किसी अतिरिक्त गर्मी उपचार के ठंडे सूखे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। लेकिन खीरे को संरक्षित करना भी संभव है - नमकीन बनाने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है, गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। खीरे को सरसों के साथ नमकीन करना एक दिलचस्प स्वाद और गारंटी देता है कि खीरे की तैयारी "विस्फोट" नहीं होगी।

खीरे का अचार बनाना - सिरके के साथ खीरे को कर्ल करना। खीरे का अचार कैसे करें? खीरे के लिए अचार को उबाल लाया जाता है, फिर पहले जार में रखे खीरे को उसमें डाला जाता है और निष्फल किया जाता है। आप साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार भी बना सकते हैं।

मसालेदार कुरकुरे खीरे, सरसों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे सर्दियों की उत्सव की मेज पर अपूरणीय हैं। सर्दियों के लिए खीरे का सलाद भी परिचारिका के बचाव में आएगा। खीरे का सलाद डिब्बाबंद करना, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना, जार में खीरे का अचार बनाना, खीरे को डिब्बाबंद करना - इन सभी ब्लैंक के लिए व्यंजन विविध हैं और हमें अपने मेनू में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।

हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों से आप प्रश्नों के विस्तृत उत्तर जानेंगे: खीरे को कैसे रोल करें, जार में खीरे को कैसे नमक करें, खीरे को सही तरीके से कैसे नमक करें, डिब्बाबंद खीरे का सलाद कैसे बनाएं, टमाटर की चटनी में खीरे को कैसे रोल करें। और यह भी कि डिब्बाबंद खस्ता खीरे कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे रोल करें, सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे और मसालेदार खीरे कैसे पकाएं, और यहां तक ​​कि केचप के साथ डिब्बाबंद खीरे और सरसों के साथ डिब्बाबंद खीरे कैसे बंद करें। आखिरकार, हमारे पास खीरे के रिक्त स्थान के लिए सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन हैं, डिब्बाबंद खीरे के लिए व्यंजन, खट्टे खीरे के लिए एक नुस्खा, मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा, स्वादिष्ट मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा, बैरल खीरे, सौकरकूट के लिए एक नुस्खा ...

क्या आपके पास सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के लिए कोई पसंदीदा व्यंजन है? अक्सर, मैं अपने सिद्ध व्यंजनों के अनुसार खीरे को नमक और अचार करता हूं, लेकिन नए लोगों को आजमाना सुनिश्चित करें। अगर सभी को खीरा पसंद है, तो यह परिवार की रसोई की किताब में जाता है।

आज, व्यंजनों का चयन 3-लीटर के डिब्बे में सिलाई के लिए सबसे उपयुक्त है, हालांकि उन्हें छोटे डिब्बे में बंद किया जा सकता है।

मैं व्यक्तिगत रूप से 2-लीटर कंटेनर को वास्तव में पसंद करता हूं और, यदि परिवार बहुत बड़ा नहीं है, तो खीरे मजे से खाए जाते हैं और ऊबने का समय नहीं होता है।

लेकिन अक्सर गृहिणियां न केवल सीधे परोसने के लिए खीरे का उपयोग करती हैं, बल्कि उनसे अचार तैयार करती हैं, सलाद में मिलाती हैं, ऐसे में आपको 3 लीटर जार की जरूरत होती है।

आमतौर पर मेरे पास "विस्फोटक" या फूले हुए डिब्बे नहीं होते हैं, लेकिन कभी-कभी मजबूत फलों के बजाय, मुझे "नरम" मिलते हैं। यही कारण है कि मैं जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे के लिए व्यंजनों की तलाश कर रहा हूं, जो एक दुकान की तरह कुरकुरा हो जाते हैं। निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार तैयार, वे किसी भी पेटू को अपने कुरकुरे से प्रसन्न करेंगे।

सर्दियों के लिए खीरे को रोल करने की रेसिपी

लेख पर कई उपयोगी टिप्पणियाँ।

• सामग्री के बीच, अक्सर ओक के पत्तों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन चूंकि उन्हें ढूंढना हमेशा आसान नहीं होता है, उन्हें कटा हुआ ओक छाल से बदला जा सकता है, जिसे हमेशा फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।
• याद रखें कि सिलाई के अंत में, यह उल्टा और इन्सुलेट करने लायक है, इस रूप में उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक रहना चाहिए।

तो, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे, जार में खस्ता

"कुरकुरा"

3-लीटर जार के लिए गणना:

• 5 (पांच) चाय। नमक का चम्मच
• 10 (दस) चाय। चीनी के चम्मच
• 100 (एक सौ) जीआर। 9% सिरका
• 2 (दो) छोटे प्याज
• १ (एक) मध्यम गाजर
• 2-डब्ल्यू (दो-तीन) लहसुन की कलियां
• 1 (एक) करंट का पत्ता, सहिजन, चेरी
• डिल (बीज छतरियों के साथ इसका इस्तेमाल करें)
• काली मिर्च के मटर (मैं काला और ऑलस्पाइस दोनों मिलाता हूं, लेकिन आप या तो / या कर सकते हैं)

जार में सारी सब्जियां (गाजर को चार भागों में काट लें), जड़ी-बूटियां और मसाले डालें। उबलते पानी में डालें।

हम 5 मिनट के लिए भिगोते हैं और फिर अचार बनाने के लिए सॉस पैन में डालते हैं।

नमक, दुगनी चीनी और 100 ग्राम सिरका डालें। मैरिनेड को उबलने दें। इस बिंदु पर, मैं नुस्खा से थोड़ा पीछे हटता हूं, और घोल में उबाल आने के बाद सिरका मिलाता हूं, जिसके बाद मैं बहुत छोटी रोशनी बनाता हूं ताकि मैरीनेड ठंडा न हो, जबकि मैं प्रत्येक जार में एक-एक करके गर्म भरता मिलाता हूं .

हम इसे टिन के ढक्कन के नीचे रोल करते हैं।

"लंबे समय से प्रतीक्षित"

नुस्खा मीठे और मसालेदार अचार के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है, 3 लीटर की क्षमता के लिए हमें चाहिए:

• 1 (एक) टेबल। एक चम्मच नमक (चम्मच से ऊपर की पहाड़ी पर कंघी करें)
• 4 (चार) टेबल। चीनी का चम्मच
• 90 (नब्बे) मिली। 9% सिरका
• 4 (चार) लौंग की कलियाँ
• -4 (तीन-चार) मटर कड़वे और साबुत मसाले के लिए
• 0.5 (आधा) गर्म मिर्च
• लहसुन की पुत्थी
• सहिजन जड़ (यदि नहीं, तो पत्तियों से बदला जा सकता है)
• छतरियों के साथ डिल

हम जार को जड़ी-बूटियों और सब्जियों से भरते हैं। उबलते पानी से भरें, जिसे हम लंबे समय तक नहीं रखते हैं और 5 मिनट के बाद निकाल देते हैं।

फिर पानी में नमक और चीनी डालें (क्रमशः 1 और 4 बड़े चम्मच), मसाले: 4 टुकड़े प्रत्येक - लौंग, कड़वा और ऑलस्पाइस, एक तेज पत्ता।

खीरे को दूसरी बार भरें, अब इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें - 7 मिनट के लिए।

नमकीन पानी को छान लें और उबाल लें, 90 मिलीलीटर सिरका डालें और फलों में डालें, रोल अप करें।

सर्दियों के लिए इस नुस्खा के अनुसार मसालेदार खीरे, खस्ता निकले, सभी घटकों को 3-लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है।

साइट्रिक एसिड अचार पकाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, यह सिरका से भी बदतर रोगजनक सूक्ष्मजीवों से मुकाबला करता है और अनुमत खाद्य योजकों की सूची में शामिल है और इसे सिरका से अधिक उपयोगी माना जाता है। बस जार और ढक्कन को पूर्व-बाँझ करना सुनिश्चित करें।

3-लीटर जार में सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खीरे

"खस्ता, कोई सिरका नहीं"

3-लीटर कंटेनर के लिए आपको चाहिए:

हम सब्जियों को जार में भेजते हैं: गाजर (इस नुस्खा में उन्हें हलकों के रूप में काटने की सिफारिश की जाती है), प्याज - बड़े टुकड़ों में काट लें, एक आधा मीठी मिर्च, मसालेदार जड़ी बूटियों और वास्तव में, खीरे।

उबलते पानी से भरें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें, निकालें, जोड़ें - नमक 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच, दानेदार चीनी से दोगुना।

नमकीन पानी उबालें और फिलिंग को एक और 5 मिनट के लिए जार में भेजें।

हम दूसरी बार पानी निकालते हैं, 0.5 बड़े चम्मच नमकीन पानी में डालते हैं। साइट्रिक एसिड के बड़े चम्मच, यह कोशिश करने की सलाह दी जाती है कि क्या अचार का स्वाद एसिड के लिए अच्छा है। गरम मेरिनेड को एक जार में डालें और बेल लें।

"साइट्रिक एसिड के साथ खीरे"

3-लीटर जार के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

तारगोन की टहनी (जिनके पास इसे जोड़ने का अवसर है, उन्हें रखना सुनिश्चित करें, तारगोन एक विशेष पवित्रता देता है)

हम निम्नलिखित घटकों को धोते हैं और तैयार करते हैं - सहिजन और करंट का पत्ता, डिल छाता, लहसुन, तारगोन, तेज पत्ता और खीरे। हम सब कुछ एक तैयार कंटेनर में डालते हैं। दो लीटर उबलते पानी से भरें।

5 मिनट के बाद, छान लें और इसमें नमक और नींबू डालकर उबाल लें।

खीरे में लौंग की कलियाँ और ऑलस्पाइस मटर डालें और फिर गरमा गरम मैरिनेड डालें। इसके बाद तीन अनिवार्य क्रियाएं होती हैं - इसे ऊपर रोल करें, इसे उल्टा कर दें और लपेटने के बाद इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जारों में निष्फल सर्दियों के लिए खीरे

उन लोगों के लिए जो बार-बार जल निकासी और उबालने के साथ जिम्प पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए एक रास्ता है - सीधे जार में फल की नसबंदी।

उसके साथ साइट्रिक एसिड के विषय की निरंतरता में पहला नुस्खा होगा।

"पोलिश"

नुस्खा 3-लीटर जार के लिए भी है:

• 1 (एक) चाय। एक चम्मच साइट्रिक एसिड
• 6 (छः) चाय। चीनी के बड़े चम्मच
• ५ (५) बहुत भरी हुई चाय। नमक के बड़े चम्मच
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले: लहसुन, डिल पुष्पक्रम, सहिजन की जड़, करंट और चेरी के पत्ते, काले और ऑलस्पाइस मटर।

हम तैयार कंटेनर को एक ही बार में सभी जड़ी-बूटियों, सब्जियों और सीज़निंग से भर देते हैं। हमने वहां 5 चम्मच नमक, 6 चम्मच चीनी (यदि आपको मीठा अचार पसंद नहीं है, तो कम संभव है, लेकिन मिठास एक दिलचस्प स्वाद देती है), 1 चम्मच लॉज। नींबू।

अब हम वहां ठंडा पानी डालते हैं और इसे हिलाते हैं ताकि सभी ढीले घटक घुल जाएं। हम स्टरलाइज़ करने के लिए तैयार हैं।

ऐसा करने के लिए, हम इस तरह के आकार के व्यंजन चुनते हैं कि इसमें 3 लीटर जार फिट हो सके, और पानी का स्तर हैंगर तक पहुंच जाए। नसबंदी के लिए डिश के तल पर, हम कई परतों में मुड़ा हुआ कपड़ा डालते हैं, उदाहरण के लिए, एक तौलिया, और उस पर खीरे के साथ एक कांच का जार डालें। एक बाउल में ठंडा पानी डालें और मध्यम आँच पर स्टोव पर भेजें।

जैसे ही पैन में पानी उबलने लगे, 5 मिनट के लिए बंद कर दें। इस समय के बाद, हम कैन को बाहर निकालते हैं और इसे ऊपर रोल करते हैं।

ठंडे डिब्बे को कभी भी गर्म पानी में या, इसके विपरीत, गर्म डिब्बे को लुढ़कने के लिए ठंडी सतह पर न रखें, क्योंकि वे फट सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे के कुछ और व्यंजन, जार में निष्फल, लेकिन टेबल सिरका के साथ।

"स्वादिष्ट खीरे"

3-लीटर जार के लिए:

अचार के लिए, हम पानी लेते हैं, जिसे हम खीरे से भरे जार से निकालते हैं (इस प्रकार, इसकी मात्रा को मापना सबसे आसान है), टेबल सिरका, नमक-चीनी और एक उबाल आने के लिए सब कुछ एक साथ रख दें।

हम कांच के कंटेनरों को निष्फल करते हैं, उन्हें जड़ वाली सब्जियों और मसालों से भरते हैं (बाद वाले का चुनाव आपके विवेक पर है)।

हम सामग्री में से एक को गर्म अचार के साथ भरते हैं और उन्हें गर्म पानी में निष्फल होने के लिए भेजते हैं, जैसे ही पानी उबलता है, आपको जार प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। बाकी हम हमेशा की तरह करते हैं।

"बल्गेरियाई में"

रिक्त "बल्गेरियाई पर आधारित" व्यंजन हमेशा परिणाम से प्रसन्न होते हैं, जबकि रिक्त को कमरे के तापमान पर घर पर संग्रहीत किया जा सकता है।

कृपया ध्यान दें कि इस नुस्खा में सामग्री की गणना प्रति 2 लीटर की जाती है। जार

• खीरा लगभग 1.5 (डेढ़) किलोग्राम
• 1 (एक) लीटर पानी
• 4 (चार) टेबल। चीनी का चम्मच
• 1 (एक) टेबल। एक चम्मच नमक (बड़े का उपयोग करना सबसे अच्छा है)
• 4 (चार) टेबल। एक चम्मच सिरका 9%
• १ (एक) मध्यम प्याज
• १० (दस) लहसुन की कलियाँ (बड़ी कलियाँ आधी में काटी जा सकती हैं)
• १० (दस) ऑलस्पाइस मटर
• 2 (दो) डिल छाते
• 6 (छः) लौंग की कलियाँ (इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा में एक लौंग है, मैं आमतौर पर इसे नहीं डालता, क्योंकि मैं "लौंग" की गंध का प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन अगर यह आपको परेशान नहीं करता है, तो इसे जोड़ें )

कंटेनर डिल छतरियों, मीठे पेपरकॉर्न, लौंग के फूलों, छोटे खीरे से भरा होता है, इस नुस्खा में, खीरा विशेष रूप से अच्छे होते हैं, जो प्याज के छल्ले (यह 1 प्याज काटने के लिए पर्याप्त है) और लहसुन लौंग के साथ स्तरित होते हैं।

1 लीटर पानी में नमक डालें (जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है, अधिमानतः दरदरी पिसी हुई), 4 बड़े चम्मच। एल चीनी और उतने ही बड़े चम्मच सिरका, मिश्रण को उबाल लें। एक जार में डालें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

"बैरल" खीरे

क्या आप पीपे जैसे खीरे पसंद करेंगे जो कुरकुरे हों? यदि आप "केग्स" के प्रशंसक हैं, तो वह नुस्खा, जिसे कहा जाता है, वह आपके अनुरूप होगा।

"खीरे एक बैरल से पसंद करते हैं"

तैयार खीरे को हरी पत्तियों और डिल की टहनियों के ऊपर रखें।

उन्हें बिना उबाले पानी से भरें और नमक डालें।

आपको याद दिला दूं कि अगर आप इसे 2 लीटर के कंटेनर में करने जा रहे हैं, तो आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के बड़े चम्मच, प्रति 3-लीटर - क्रमशः 3 बड़े चम्मच। चम्मच

यह सब दो दिनों तक कमरे में खड़ा रहना चाहिए। फोम दिखाई दे सकता है, आपको डरना नहीं चाहिए, हम इसे ध्यान से हटाते हैं।

फिर नमकीन को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, उबला हुआ और वापस डालना चाहिए। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे फिर से छान लें, उबाल लें और फिर से डालें। हम सिलाई करते हैं।

नीचे बैरल के समान खीरे के लिए दो और व्यंजनों की तलाश करें, एक सरसों "फर्म रेसिपी" के साथ, दूसरा वोडका के अतिरिक्त "वोदका के साथ" के साथ, इसे प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे काटा जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, व्यंजनों

सामान्य तैयारी के प्रशंसक सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, नीचे दिए गए व्यंजनों को पका सकते हैं।

"फर्म नुस्खा"

यह नुस्खा सिरका के बिना है, और खीरे लगभग बैरल की तरह हैं।

3 लीटर की क्षमता के लिए आपको चाहिए:

हम कांच के कंटेनरों को मसाले और खीरे से भरते हैं और 1 लीटर पानी - 2 बड़े चम्मच के अनुपात में गर्म नमकीन डालते हैं। ऊपर से नमक के बड़े चम्मच।

खीरे को दो दिनों तक कमरे में खड़ा रहना चाहिए। फिर उसमें 2 टेबल स्पून सरसों का पाउडर डालें। प्रत्येक में चम्मच, और 6 घंटे के लिए खड़े हो जाओ।

हम नमकीन को सॉस पैन में डालते हैं, इसे स्टोव पर डालते हैं और 7 मिनट के लिए उबालते हैं, इसे जार में डालते हैं और टिन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

सबसे पहले, नमकीन बादल बन सकते हैं, लेकिन थोड़ी देर बाद तलछट नीचे तक बैठ जाती है और यह पारदर्शी हो जाती है।

"सरसों में"

• 1 (एक) किलो। खीरे, विशेष रूप से छोटे - खीरा
• 3 (तीन) लीटर पानी
• १५० (एक सौ पचास) ग्राम प्याज
• 1.5 (डेढ़) टेबल। सूखी सरसों
• 2 (दो) टेबल। नमक के बड़े चम्मच
• 5 (पांच) टेबल। चीनी के बड़े चम्मच
• (एक चौथाई) टेबल। बड़े चम्मच सिरका एसेंस
• 1 (एक) तेज पत्ता और डिल का गुच्छा
• 1 (एक) चाय। एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (ध्यान दें, इसे मटर में नहीं, बल्कि पिसे हुए रूप में डाला जाता है)

हम कटा हुआ प्याज और डिल, चीनी और सरसों को पैन में भेजते हैं। 3 लीटर पानी डालें, गरम होने के लिए रख दें। वहां पहले से पिसी हुई तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।

बीच-बीच में हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।

हम सार जोड़ते हैं, गर्मी से निकालते हैं और खीरे को जार में डालते हैं, उन पर अचार डालते हैं, उन्हें रोल करते हैं, उन्हें उल्टा "गर्म" करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे

लंबी शैल्फ लाइफ के साथ सर्दियों के लिए कुरकुरे फल तैयार करने की विधि।

"वोदका के साथ"

नुस्खा सामान्य सिरका और चीनी का उपयोग नहीं करता है, हालांकि, इस वर्कपीस में मोल्ड कभी नहीं बनता है, और खीरे कुरकुरे हो जाते हैं, स्वाद में बैरल की याद दिलाते हैं। पॉलीथीन के ढक्कन के नीचे बंद।

3 लीटर कंटेनर के लिए पकाने की विधि।

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। जबकि फल "भिगोए हुए" होते हैं, हम उन व्यंजनों को निष्फल कर देते हैं जिनमें हम उन्हें संरक्षित करेंगे। हम तैयार कंटेनर में लहसुन, काली मिर्च के लौंग भेजते हैं, खीरे को कसकर डालते हैं।

डिल छतरियों के साथ शीर्ष को कवर करें (हाल ही में मैंने डिल को बहुत नीचे रखा है, क्योंकि अन्यथा यह ढक्कन के साथ बंद होने पर हस्तक्षेप करता है), बाकी "सुगंधित पत्तियां"। उबलते नमकीन पानी से भरें - अतिरिक्त नमक के साथ पानी। हम नमकीन के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।

यदि, ठंडा होने के बाद, नमकीन छोटी हो जाती है, तो वोदका के लिए जगह छोड़कर, इसे जोड़ें। अब 50 मिलीलीटर वोदका डालें और इसे पॉलीथीन के ढक्कन से बंद कर दें। भंडारण के लिए, ठंडे स्थान पर भेजें - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर।

"अल्कोहल" नाम के साथ एक और नुस्खा, यह साइट्रिक एसिड या सेब साइडर सिरका का उपयोग करता है।

"पॉडशोफ़"

खीरे को कसकर व्यंजन में डालें, उन्हें अपनी पसंद की मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ बिछाएं, और उन्हें 5 मिनट के लिए गर्म मैरिनेड से भरें।

इसे कैसे तैयार करें: 1.5 लीटर उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच प्रत्येक डालें। नमक और चीनी के बड़े चम्मच, साइट्रिक एसिड का 1 चम्मच।

मैरिनेड को निथार लें, गरम करें और खीरे को 5 मिनट के लिए डालें।

दूसरी बार निथार लें, उबलने दें, तीसरी बार खीरा डालें।

गिलास वोदका डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

यदि आप सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार बनाना चाहते हैं तो आपको ये रेसिपी पसंद आएगी, 3 लीटर जार में घटकों की गणना।

"नमकीन, सिरका नहीं"

हमें बस यही चाहिए:

हम जार को जड़ी-बूटियों और सब्जियों से भरते हैं। 100 ग्राम नमक डालकर ठंडे पानी से भर दें।

हम कंटेनर को पॉलीथीन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

हम इस रूप में 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

फिर नमकीन को सॉस पैन में डालें, उबाल लें, इसे वापस कंटेनरों में डालें, इसे रोल करें।

"पुराने दिनों की तरह"

हम एक ही आकार के खीरे का चयन करने की कोशिश करते हैं ताकि नमकीन एक समान हो।

एक गिलास या तामचीनी डिश (शीर्ष के साथ 2 बड़े चम्मच) में नमक की एक पतली परत डालें। फिर हम पौधों की सामग्री की एक परत बिछाते हैं - पत्ते, जड़ी-बूटियाँ और खीरे, जिन्हें हम शिथिल रूप से बिछाते हैं। फिर हम पत्ते-सब्जियों-खीरे की परतों को तब तक दोहराते हैं जब तक कि कंटेनर भर न जाए।

सब कुछ पानी से भरें, इसे एक सर्कल या प्लेट से ढक दें और लोड को ऊपर रखें।

सब कुछ 3-4 दिनों के लिए खड़ा होना चाहिए, जब झाग दिखाई देने लगता है, तो हम इसे हटाते हैं और हटाते हैं, और फलों को बैंकों में डालते हैं।

पत्तियों और जड़ी बूटियों को ब्लांच करें और ऊपर रखें, लहसुन की कलियां डालें।

नमकीन पानी को छान लें, उबाल लें और डिब्बे में डालें, टिन के ढक्कन के नीचे रोल करें।

"ख्रुम-ख्रुम"

काफी सामान्य दिलचस्प वर्कपीस पर ध्यान न दें, जिसमें बड़ी मात्रा में सिरका का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसमें फल केवल "नहाए" और पोषित होते हैं।

हम एक ग्लास कंटेनर को डिल, करंट के पत्तों, लहसुन और खीरे से भरते हैं।

नमकीन तैयार करें - पानी में नमक और चीनी घोलें, लवृष्का और काली मिर्च को "सिरप" में डालें।

हम एक अलग कटोरे में डेढ़ लीटर सिरका गर्म करते हैं और खीरे के ऊपर उबलते रूप में सिरका डालते हैं।

3 मिनट के बाद, इसे निथार लें, और खीरे को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें और रोल करें। सिरका का पुन: उपयोग किया जा सकता है।

एस्पिरिन के साथ खीरे

मेरे पास स्टॉक में एक नुस्खा है, लेकिन मैं एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) की उपस्थिति से भ्रमित हूं, हालांकि मुझे पता है कि कई इसके अतिरिक्त के साथ सीवन तैयार करते हैं, जहां एस्पिरिन एक विश्वसनीय संरक्षक के रूप में कार्य करता है। हो सकता है कि ऐसे पायनियर हों जिन्होंने इस नुस्खे को आजमाया हो?

मैंने इसे नाम के तहत सहेजा है:

पकाने की विधि "गुलनारा से"

एक 3-लीटर कंटेनर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

निष्फल व्यंजन, खीरे में अपने स्वाद के अनुसार मसाले और मसाले डालें, जिनसे आपको सिरों को काटने की जरूरत है।

10-15 मिनट के लिए उबलते पानी से भरें। हम विलीन हो जाते हैं।

जार में चीनी, नमक डालें (क्रमशः 2 और 1 बड़ा चम्मच), 2 कुचल एस्पिरिन की गोलियां (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) और ताजा उबला हुआ पानी भरें। लपेटो, लपेटो।

टमाटर को इस तरह से भी काटा जा सकता है, केवल और चीनी मिलानी चाहिए - 3 टेबल। चम्मच

सर्दियों के लिए खीरा

सुगंधित अचार वाली डिश किसी भी टेबल की शोभा बन जाती है। और अगर यह तोरी के स्लाइस या मसालेदार कद्दू के स्लाइस के बिना कल्पना की जा सकती है, तो खस्ता स्वादिष्ट खीरे के बिना तस्वीर स्पष्ट रूप से पूरी नहीं होगी। सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक खीरा है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है। आखिरकार, यह न केवल एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, बल्कि साइड डिश और मांस व्यंजन के अतिरिक्त है।

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वहाँ कई अद्भुत व्यंजन हैं, और मसालेदार खीरे और अचार एक महत्वपूर्ण सामग्री हैं। विनैग्रेट, ओलिवियर, अचार, हॉजपॉज। यहां आप चाहें या न चाहें, आपको समय-समय पर क़ीमती जार को एक के बाद एक खोलना होगा। बेशक, यह बहुत अच्छा है जब आप इन जार को तहखाने या पेंट्री से बाहर निकालते हैं, और किसी उत्पाद के लिए स्टोर या बाजार में बहुत अधिक पैसा नहीं देते हैं, इसकी गुणवत्ता और स्वाद के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं। इसलिए, गृहिणियां हर साल परिष्कृत होती हैं, नए व्यंजनों के साथ आती हैं और पुराने व्यंजनों को सही स्वाद और उस प्रसिद्ध क्रंच की तलाश में असामान्य सामग्री के साथ पूरक करती हैं। और प्रजनक, बदले में, लगातार नमकीन बनाने के लिए विशेष रूप से नस्ल की किस्मों के नए उत्पाद पेश करते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई विभिन्न तरीकों से की जाती है। क्लासिक मसालेदार और मसालेदार खीरे के अलावा, सब्जी सलाद और विभिन्न वर्गीकरण खुद को साबित कर चुके हैं, जहां ककड़ी का स्वाद अन्य घटकों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। और कई नई किस्में, प्रसिद्ध गेरकिंस की समानता में, आपको सुंदर लघु खीरे को बंद करने की अनुमति देती हैं जो सर्दियों में किसी भी उत्सव की मेज को सजाते हैं।
आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे को संरक्षित करने की ज़रूरत है, एक ऐसा नुस्खा चुनना है जो आपके परिवार के स्वाद को दर्शाता हो और अचार बनाने के लिए सही अचार का चयन करें। प्रयोग करने से डरो मत। दादी का पारिवारिक नुस्खा, निश्चित रूप से, बहुत अच्छा है, कोई भी इसे रद्द नहीं करता है, लेकिन आपकी नई पाक उपलब्धियां एक ही टेबल पर इसके साथ पूरी तरह से मिल जाएंगी।

कृपया अपने प्रियजनों को, हमेशा जीत-जीत के असामान्य स्वाद के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करें और "नाश्ता नंबर 1", मसालेदार और मसालेदार खीरे के शीर्षक का दावा करें। और फिर बहुत जल्द यह एक पारिवारिक नुस्खा नहीं होगा जिसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाएगा, लेकिन डिब्बाबंद खीरे के लिए सर्वोत्तम मूल व्यंजनों के साथ एक पूरी रसोई की किताब।

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 शाखाएं डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, आप चाहें तो गर्म काली मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज, छल्ले में कटा हुआ, 1 मीठी मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई (मैं हमेशा विभिन्न रंगों के लिए पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं), फिर खीरे काट लें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (टमाटर को मजबूत लेने की सलाह दी जाती है, मांसल, अच्छी तरह से भूरा ताकि वे खट्टे न हों और दलिया में बदल जाएं)। सब्जियों को बिछाते समय थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े कर दें। ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन पकाना: 2 लीटर पानी के लिए 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, बिना ऊपर के 3 बड़े चम्मच नमक, जब यह उबलता है, तो 150 ग्राम सिरका 9% डालें और तुरंत नमकीन को जार में डालें (यह नमकीन पानी के लिए पर्याप्त है) 4-5 लीटर जार)... फिर उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए डिब्बे को स्टरलाइज़ करें और तुरंत रोल करें।
सर्दियों में, सेवा करते समय, नमकीन को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियों (बिना मसालों के) को सलाद के कटोरे में डालें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।
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15. मिश्रित मसालेदार दादी सोन्या।

3 लीटर के लिए। जार: मैरिनेड: 2 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम सिरका 9%
जार के तल पर हम अंगूर का एक पत्ता, करोड़ की 1 शीट डालते हैं। करंट, काले रंग की 1 शीट। करंट, एक पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ता, सहिजन की जड़ (तर्जनी के आकार की), 1 गर्म मिर्च की फली, 10 काले मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं (कुछ भी - खीरा, टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिली उबलते पानी (1 लीटर 150 मिली) डालें। उन्हें आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर डिब्बे से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।