हॉर्सरैडिश का लैटिन नाम। सहिजन एक गर्म और सेहतमंद सब्जी है। पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

हॉर्सरैडिश एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसकी जड़ का उपयोग मनुष्य प्राचीन काल से एक तीव्र खाद्य योज्य के रूप में करते रहे हैं। अन्य यूरोपीय भाषाओं में, इस संस्कृति का नाम इस तरह लगता है:

• जर्मन- केरेन, कोरिया, फ़ेफ़रवुर्ज़ेल, बौर्नसेनफ़;
• अंग्रेज़ी- हॉर्सरैडिश;
• फ्रेंच- क्रैन, रायफोर्ट।

दिखावट

हॉर्सरैडिश एक बारहमासी है, और अपने जीवन के दौरान यह 1.5 मीटर ऊंचाई तक बढ़ सकता है। पौधे में एक सीधा, शाखाओं वाला तना और लंबी, चौड़ी पत्तियाँ होती हैं। छोटे, सफेद पुष्पक्रम भुलक्कड़ लटकन बनाते हैं। सहिजन के बीज छोटी फली में पकते हैं।

विचारों

जीनस "हॉर्सरैडिश" 3 प्रकार के पौधों को एकजुट करता है:

• आर्मरेसिया लैकस्ट्रिस;

अंतिम प्रकार के सहिजन को "साधारण" या "गांव" भी कहा जाता है। यह वह है जो हमारे बगीचों में उगता है और कुछ पारंपरिक रूसी व्यंजनों में एक अपरिवर्तनीय घटक है।

सहिजन घास का मैदान या पैदल चलना

हॉर्सरैडिश गांव या साधारण प्राचीन काल से सर्दी के इलाज के लिए इस्तेमाल किया गया है

यह कहाँ बढ़ता है?

हॉर्सरैडिश की मातृभूमि यूरोप है, या बल्कि, इसका पूर्वी भाग है। बाद में इसे अमेरिका और एशियाई देशों में लाया गया। साइबेरिया और काकेशस सहित रूस में बड़ी मात्रा में हॉर्सरैडिश उगता है। हालांकि खेती की जाती है, इस जड़ी बूटी को अक्सर जंगल में उगते हुए देखा जा सकता है, जैसे कि नदियों और दलदल के किनारे।

हॉर्सरैडिश एक निर्विवाद पौधा है, इसलिए यह बगीचों और जंगली में उगता है

रिक्त

गर्मियों में, सहिजन को ज्यादातर कच्चा खाया जाता है, और इसे परोसने से ठीक पहले डिश में डाला जाता है। हालांकि, भविष्य में उपयोग के लिए सहिजन को स्टोर करने के कई तरीके हैं।

घर पर कैसे पकाएं

घर का बना सहिजन इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सहिजन की जड़ें खोदें, धो लें और अच्छी तरह साफ करें। हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. एक किलोग्राम मुड़ी हुई जड़ों के लिए, 0.5 बड़े चम्मच डालें। नमक और 1.5 बड़े चम्मच। चीनी, हलचल।
3. दलिया की स्थिरता तक उबलते पानी के साथ मिश्रण को पतला करें और तैयार कांच के जार में डालें।
4. प्रत्येक कंटेनर में थोड़ा सा नींबू का रस या एसिटिक एसिड डालें।
5. बैंकों को रोल अप करें।

कई महीनों तक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

कहां और कैसे चुनें?

अपने व्यक्तिगत भूखंड पर सहिजन उगाना सबसे अच्छा है - तब आप कच्चे माल की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित हो सकते हैं। हालांकि, यदि आप इस तरह के अवसर से वंचित हैं, तो बाजार में सहिजन खरीदना काफी संभव है। खरीदते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि जड़ें मजबूत, रसदार हैं, बिना किसी बीमारी या हानिकारक कीड़ों की उपस्थिति के निशान के।

विशेष विवरण

• बाहर से हल्का भूरा और अंदर से सफेद रंग का;
• एक तीखा स्वाद है;
• एक तीखी, तीखी गंध है।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री 100 जीआर। कच्चा उत्पाद

आप सहिजन की जड़ के लाभकारी गुणों और मूली के साथ इसकी तुलना "जीवन महान है!" कार्यक्रम के अंश से अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

रासायनिक संरचना

सहिजन की रासायनिक संरचना में शामिल हैं: विटामिन पीपी, ई, सी, बी 9, बी 6, बी 2, बी 1, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम।

लाभकारी विशेषताएं

• एक जीवाणुरोधी प्रभाव है;
• हाइड्रोक्लोरिक एसिड की रिहाई को उत्तेजित करता है;
• विटामिन सी का एक मूल्यवान स्रोत है;
• एक प्रभावी एंटीस्कॉर्ब्यूटिक एजेंट माना जाता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को नियंत्रित करता है;
• भूख को उत्तेजित करता है;
• एक अच्छा मूत्रवर्धक है;
• एक choleretic प्रभाव है;
• त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की सूजन से राहत देता है।

प्राचीन काल से, सहिजन की जड़ का उपयोग गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए किया जाता रहा है।

चोट

• हॉर्सरैडिश एक बहुत ही मसालेदार भोजन है, इसलिए गंभीर पेट या आंतों के रोगों वाले लोगों के लिए इसे सख्ती से अनुशंसित नहीं किया जाता है।
• बहुत सारे सहिजन खाने से रक्तचाप में वृद्धि हो सकती है।

मतभेद

• गर्भावस्था;
• दुद्ध निकालना अवधि;
• बचपन;
• थायरॉयड ग्रंथि के रोग;
• बिगड़ा हुआ जिगर या गुर्दा समारोह;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग।

हॉर्सरैडिश गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों में, गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान contraindicated है

मक्खन

सहिजन की जड़ों में एक आवश्यक तेल होता है जो पेचिश, टाइफाइड बुखार, पैराटाइफाइड बुखार और साल्मोनेलोसिस जैसी गंभीर बीमारियों से लड़ सकता है। इसके अलावा, हॉर्सरैडिश आवश्यक तेल रक्त वाहिकाओं पर कार्य कर सकता है: एकाग्रता के आधार पर उन्हें संकीर्ण या विस्तारित करें।

रस

लोक चिकित्सा में सहिजन के रस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह हीलिंग एजेंट गले और मौखिक गुहा के विभिन्न सूजन संबंधी रोगों के साथ-साथ त्वचा के घावों के साथ मदद करता है।

आवेदन

खाना पकाने में

• मांस, मुर्गी और मछली के लिए सहिजन आधारित सॉस और ग्रेवी तैयार की जाती हैं;
• डिब्बाबंद मशरूम और सब्जियों के लिए इस्तेमाल किया;
• पारंपरिक रूसी व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है - जेलीयुक्त मांस और मछली जेली;
• हॉर्सरैडिश - इसी नाम के होममेड सीज़निंग का मुख्य घटक;
• ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ परोसा गया।

ख्रेनोवुखा एक पारंपरिक यूक्रेनी मदिरा है

घर का बना सहिजन सैंडविच

सफेद ब्रेड के एक पाव को स्लाइस में काट लें। प्रत्येक स्लाइस पर मक्खन फैलाएं। एक बाउल में 2 बड़े चम्मच डालें। घर का बना सहिजन। 1 चम्मच डालें। मेयोनेज़, नमक स्वादानुसार और मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को मक्खन के ऊपर ब्रेड के स्लाइस पर रखें और चिकना करें। दो टमाटरों को स्लाइस, काली मिर्च में काटें, अपने पसंदीदा मसालों और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। टमाटर को ब्रेड पर रखें। सैंडविच को मेयोनेज़ की बूंदों और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

जेली बीफ़

• लहसुन की 2 कलियां प्यूरी होने तक काट लें। एक छोटी गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को 4 भागों में काट लें। 1 किलो वील कुल्ला, एक सॉस पैन में डालें, 1.5 लीटर मांस शोरबा डालें, सब्जियां (लहसुन को छोड़कर) डालें और 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं। फिर स्वादानुसार तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें और एक और आधे घंटे के लिए उबलने दें।
• ठंडे पानी के साथ 30 ग्राम शीट जिलेटिन डालें। मांस और सब्जियों को पैन से निकालें, शोरबा को छान लें और उसमें लहसुन का घी डालें। जिलेटिन में डालो और पूरी तरह से भंग होने तक हलचल करें।
• उबला हुआ मांस, डिल और अजमोद की कुछ टहनियाँ बारीक काट लें, फिर इसे एक गहरे सांचे के तल पर रख दें। शोरबा के साथ डालो, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
• मोल्ड को फ्रिज में रख दें। लगभग 2 घंटे के बाद, जेली सख्त हो जाएगी। परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें। सहिजन के साथ परोसें।

चिकित्सा में

औषधीय प्रयोजनों के लिए, शराब या पानी पर सहिजन टिंचर का उपयोग किया जाता है।

वजन कम करते समय

आज बड़ी मात्रा में मसालेदार भोजन के सेवन पर आधारित कई अलग-अलग आहार हैं। हॉर्सरैडिश सबसे किफायती गर्म खाद्य पदार्थों में से एक है, इसलिए वजन कम करने वालों के बीच इसकी लोकप्रियता बहुत अधिक है। इसके अलावा, सहिजन पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है और इस प्रकार, कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाता है।

मोटे लोगों के लिए यौवन का अमृत - 1 किलो अजवाइन की जड़, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम लहसुन, 2 नींबू और 100 ग्राम सहिजन की जड़

बढ़ रही है

• इस तथ्य के बावजूद कि सहिजन एक बारहमासी पौधा है, माली इसे हर साल लगाना पसंद करते हैं और इसे पतझड़ में काटते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि पुराने पौधे की जड़ें सख्त और छोटी हो जाती हैं, यानी भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाती हैं।
• वार्षिक जड़ों से हॉर्सरैडिश उगाना सबसे अच्छा है, 20-30 सेमी की कटिंग में काटा जाता है। इस मामले में, खंड के ऊपरी हिस्से को समान रूप से काटा जाता है, और निचला एक - एक कोण पर।
• 1 मीटर 2 भूमि पर आप 5 या 6 सहिजन की झाड़ियाँ उगा सकते हैं।
• सहिजन को बर्फ पिघलने के बाद शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में लगाया जाता है।
• रोपण से पहले, कलियों और जड़ों से कटिंग को साफ किया जाता है, ऊपर से 15 मिमी और नीचे से 30 मिमी पीछे हटते हैं।
• हॉर्सरैडिश को पहले से खोदी गई और निषेचित मिट्टी में लगाया जाता है।
• कटिंग को एक कोण पर लगाया जाता है और कुछ सेंटीमीटर मोटी ढीली मिट्टी की परत के साथ छिड़का जाता है।
• हॉर्सरैडिश को समय-समय पर पानी और निराई की जरूरत होती है।
• ताकि समय के साथ पौधे पूरे पिछवाड़े में न बढ़े, आपको इसके विकास के क्षेत्र को एक विश्वसनीय बाड़ के साथ सीमित करना चाहिए।

किस्मों

रूस के विभिन्न क्षेत्रों में, सहिजन की विभिन्न किस्मों को वरीयता दी जाती है। सबसे लोकप्रिय हैं:

• लातवियाई;
• सुज़ाल;
• तातार;
• अटलांट;
• जंगली;
• बोरिस येल्तसिन;
• वोल्कोवस्की;
• तोलपुखोवस्की।

सहिजन के बारे में अधिक जानने के लिए अगला वीडियो देखें।

• सहिजन एक प्राकृतिक कामोद्दीपक है और पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• हॉर्सरैडिश गोभी के समान पौधे परिवार से संबंधित है।
• सहिजन को लोग प्राचीन काल से खाते आ रहे हैं।
• व्यंजना "हॉर्सरैडिश" ने हमेशा रूसी भाषा के अनुवादकों के लिए बड़ी मुश्किलें पैदा की हैं।

धनिया दुनिया के सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है, और इसके साग को सीताफल या सीताफल कहा जाता है। दिलचस्प बात यह है कि cilantro किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं और खुशी-खुशी इसे किसी भी सलाद और सैंडविच में इस्तेमाल करते हैं, और बोरोडिनो ब्रेड को धनिया के बीज के विशेष स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। अन्य, उस गंध का जिक्र करते हुए जो जंगल के कीड़ों के साथ जुड़ाव पैदा करती है, धनिया से नफरत करती है और बाजार में भी सीताफल के गुच्छों के पास जाने से इनकार करती है, अकेले इसे अपने बगीचे में लगाएं।

तरबूज और गर्मी अविभाज्य अवधारणाएं हैं। हालांकि, हर साइट से दूर आपको खरबूजा मिल जाएगा। और सभी क्योंकि यह अफ्रीकी पौधा बहुत अधिक जगह लेता है, यह गर्मी और सूरज दोनों के लिए और सक्षम पानी के लिए भी काफी मांग है। लेकिन फिर भी हम तरबूज से इतना प्यार करते हैं कि आज न केवल दक्षिणी, बल्कि उत्तरी गर्मियों के निवासियों ने इसे उगाना सीख लिया है। यह पता चला है कि आप इस तरह के एक मकर पौधे के लिए एक दृष्टिकोण पा सकते हैं, और यदि आप चाहें, तो आप एक अच्छी फसल प्राप्त कर सकते हैं।

लाल आंवले का जैम 10 मिनिट में बन जाता है. हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जामुन तैयार किए बिना जाम को पकाने के लिए यह समय आवश्यक है। प्रसंस्करण के लिए जामुन की कटाई और तैयार करने में बहुत समय लगता है। क्रूर कांटे फसल की किसी भी इच्छा को हतोत्साहित करते हैं, और आपको अभी भी नाक को पूंछ से काटना होगा। लेकिन परिणाम इसके लायक है, जाम उत्कृष्ट है, सबसे अधिक में से एक, मेरी राय में, सुगंधित, और स्वाद ऐसा है कि खुद को कैन से दूर करना असंभव है।

राक्षस, एन्थ्यूरियम, स्टेडियम, डाइफेनबैचिया ... थायरॉयड परिवार के प्रतिनिधियों को इनडोर पौधों की सबसे लोकप्रिय श्रेणियों में से एक माना जाता है। और उनके व्यापक वितरण में कम से कम कारक विविधता नहीं है। एरोइड्स का प्रतिनिधित्व जलीय पौधों, एपिफाइट्स, सेमी-एपिफाइट्स, ट्यूबरस और लिआनास द्वारा किया जाता है। लेकिन इतनी विविधता के बावजूद, जिसके कारण पौधों की रिश्तेदारी के बारे में अनुमान लगाना कभी-कभी मुश्किल होता है, थायरॉयड एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं और समान देखभाल की आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए डोंस्कॉय सलाद जैतून के तेल और बाल्समिक सिरका के साथ मीठे और खट्टे अचार में ताजी सब्जियों का एक मसालेदार क्षुधावर्धक है। मूल नुस्खा, सिरका या सेब साइडर सिरका में, लेकिन वाइन सिरका और हल्के बाल्समिको के संयोजन के साथ, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। सलाद बिना नसबंदी के तैयार किया जा सकता है - सब्जियों को उबाल लें, बाँझ जार में डालें और गर्म रूप से लपेटें। आप वर्कपीस को 85 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत भी कर सकते हैं, फिर जल्दी से ठंडा कर सकते हैं।

मुख्य रूप से काटे गए मशरूम पोर्सिनी, अंग, बोलेटस, चेंटरेल, बोलेटस, मशरूम, रसूला, दूध मशरूम, बोलेटस, मशरूम, शहद एगारिक्स हैं। अन्य मशरूम की कटाई क्षेत्र के आधार पर की जाती है। और उनका नाम (अन्य मशरूम) लीजन है। साथ ही मशरूम बीनने वाले, जिनमें से हर साल अधिक से अधिक होते हैं। इसलिए, सभी ज्ञात मशरूम के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। और मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि अल्पज्ञात लोगों में बहुत योग्य प्रतिनिधि हैं। मैं आपको इस लेख में अल्पज्ञात, लेकिन स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के बारे में बताऊंगा।

शब्द "एम्पेल" जर्मन शब्द "एम्पेल" से आया है, जिसका अर्थ है फूलों के लिए एक लटकता हुआ कंटेनर। फूलों के बिस्तरों को लटकाने का फैशन यूरोप से हमारे पास आया। और आज ऐसे बगीचे की कल्पना करना बहुत मुश्किल है जहां कम से कम एक लटकती टोकरी नहीं मिली। कंटेनर फ्लोरीकल्चर की बढ़ती लोकप्रियता के जवाब में, बड़ी संख्या में ampelous पौधे बिक्री पर दिखाई दिए, जिनके अंकुर आसानी से गमलों के बाहर गिर जाते हैं। आइए बात करते हैं उन लोगों के बारे में जो अपने खूबसूरत फूलों के लिए बेशकीमती हैं।

सिरप में खुबानी - छिलके वाले फलों से इलायची के साथ एक सुगंधित खुबानी। ये सर्दियों के लिए बहुत उपयोगी तैयारी हैं - डिब्बाबंद खुबानी के उज्ज्वल और सुंदर हिस्सों का उपयोग फलों के सलाद, डेसर्ट या केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जा सकता है। खुबानी की कई किस्में हैं, इस नुस्खा के लिए मैं आपको पके हुए फल लेने की सलाह देता हूं, लेकिन अधिक पके फल नहीं, जिससे पत्थर प्राप्त करना आसान हो, ताकि छिलके वाले स्लाइस अपना सही आकार बनाए रखें।

आज फार्मेसियों में आप सामान्य मजबूती, टॉनिक क्रिया के लिए सभी प्रकार की बहुत सारी दवाएं खरीद सकते हैं, जिनका उपयोग सर्दी के लिए किया जाता है। इसके बावजूद, मैं हमेशा सर्दियों के लिए बिछुआ और सेंट जॉन के पौधा की कटाई करता हूं, क्योंकि मैं उन्हें सर्दी और कई अन्य बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए अपरिहार्य जड़ी-बूटियां मानता हूं। ये विशेष पौधे क्यों मूल्यवान हैं, कैसे और कब इकट्ठा करना, सुखाना, स्टोर करना और हीलिंग इन्फ्यूजन तैयार करना, मैं लेख में बताऊंगा।

प्रजातियों के ऑर्किड में, फेलेनोप्सिस असली स्पार्टन हैं। और सबसे कठोर प्रजातियों में से एक चार-ढाल फेलेनोप्सिस, या टेट्रास्पिस है। वह न्यूनतम देखभाल के साथ संतुष्ट है, बिल्कुल भी सनकी नहीं है, और आसानी से अनुकूलनीय है। और, दुर्भाग्य से, यह लगभग पूरी तरह से खिड़कियों से गायब हो गया। अपने शानदार फूलों के साथ वैराइटी संकर हर कदम पर पाए जाते हैं, लेकिन आपको प्रत्येक विशिष्ट नमूने के लिए शिकार करना होगा। लेकिन अगर आप विदेशी पसंद करते हैं, तो फेलेनोप्सिस टेट्रास्क्रिप्ट इसके लायक है।

सब्जियों के साथ उबला हुआ चिकन स्टू एक स्वादिष्ट गर्म व्यंजन है जो उपलब्ध सामग्री से तैयार करना बहुत आसान है। वयस्कों और बच्चों दोनों को ऐसा व्यंजन पसंद आएगा, इसे बहुत सख्त आहार मेनू में भी शामिल नहीं किया जा सकता है, जब आपको कुछ संतोषजनक खाने की ज़रूरत होती है, जबकि तला हुआ नहीं और वसायुक्त नहीं। उबले हुए चिकन की रेसिपी को "स्वस्थ व्यंजनों" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है! पैर या जांघ खाना पकाने के लिए आदर्श हैं, और स्तन पट्टिका सूख जाएगी, इससे कटलेट बनाना बेहतर है।

मुझे पंद्रह साल पहले गुलाब से प्यार हो गया था। मेरे पहले गुलाब अक्सर मुझे परेशान करते हैं: या तो पत्तियों पर बहुरंगी धब्बों के साथ, फिर पाउडर फफूंदी के सफेद चूर्ण के खिलने के साथ, या किसी अन्य उपद्रव के साथ। मैंने गुलाब की झाड़ियों को ठीक करने और बीमारियों को रोकने के लिए क्या नहीं किया ... पिछले पांच वर्षों से, मेरी साइट पर फंगल रोग केवल दो बार हुए हैं और मेरे पास गुलाब के बगीचे को कोई नुकसान पहुंचाने का समय नहीं है। मैं गुलाब के बगीचे में फंगल संक्रमण को रोकने के रहस्यों को साझा करूंगा।

नाजुक मखमली त्वचा के साथ सुगंधित सुगंधित खुबानी और मुंह में पिघलने वाला मांस वयस्कों और बच्चों को पसंद आता है। वे बेहतरीन जैम, जैम, मार्शमैलो, सूखे मेवे और जूस बनाते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि खुबानी के पेड़ उपयुक्त जलवायु वाले क्षेत्रों में लगभग हर बगीचे में उगाए जाते हैं। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि मध्य रूस के लिए कौन सी खुबानी की किस्में सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, सामग्री इस बात पर चर्चा करेगी कि पौधे की ठीक से देखभाल कैसे करें।

तैयार खमीर रहित पफ पेस्ट्री से सॉरेल के साथ पफ पेस्ट्री - खस्ता, सुर्ख, गर्मी में गर्म, लेकिन आपकी मेज पर। भरने के लिए आपको बहुत सारे सॉरेल की आवश्यकता नहीं है, इसे ताजा पालक के साथ भी मिलाया जा सकता है, यह स्वादिष्ट होगा! सॉरेल अंडे और प्याज भरने में खट्टापन जोड़ता है, जो पफ पेस्ट्री के लिए पारंपरिक है। पफ पेस्ट्री को पकाने से 30 मिनट पहले फ्रीजर से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि यह थोड़ा पिघल जाए और लचीला हो जाए।

Aroid परिवार के इनडोर प्रतिनिधियों के विशाल समुदाय में, सिनगोनियम एकमात्र ऐसा पौधा है जो पिछले दशक में लोकप्रियता में वृद्धि का दावा नहीं कर सकता है। ऐसा लग रहा था कि हर कोई इस लियाना को भूल गया है। शायद सिनगोनियम की बल्कि मकर प्रकृति या कई बड़े-छंटे हुए हाउसप्लंट्स के साथ उनकी समानता के कारण। लेकिन कोई भी इनडोर लियाना इस तरह की परिवर्तनशीलता का दावा नहीं कर सकती। यह सबसे मामूली लियानों में से एक है, लेकिन गैर-मानक है।

हॉर्सरैडिश (आर्मोरेशिया रस्टिकाना पी. गर्टनर) क्रूसिफेरस परिवार की एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसमें लंबी, कई सिर वाली और मांसल सफेद जड़ होती है। इसके निकटतम "रिश्तेदार" सरसों, मूली और जलकुंभी हैं। भोजन के लिए एक वर्षीय और दो वर्षीय प्रकंद का उपयोग किया जाता है। इसमें एक जलता हुआ मीठा-तीखा स्वाद और एक विशिष्ट तीखी गंध होती है।

पौधे की जड़ और युवा पत्तियों दोनों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, यदि पत्तियों को विशेष रूप से ताजा उपयोग किया जाता है, तो सहिजन की जड़ का उपयोग ताजा (कटा हुआ, योजनाबद्ध या कसा हुआ) और सूखे (आमतौर पर पाउडर में कुचल दिया जाता है, जो उपयोग से पहले अम्लीय पानी से पतला होता है) दोनों का उपयोग किया जा सकता है। सहिजन पूरी तरह से भूख को उत्तेजित करता है और उन व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाता है जिनमें इसे जोड़ा जाता है। इसे कसकर बंद कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

मूल

पूरे यूरेशिया को सहिजन की मातृभूमि कहा जा सकता है। यह ज्ञात है कि पहले से ही 1500 ईसा पूर्व में। एन.एस. इसे प्राचीन यूनानियों द्वारा खाया जाता था। पश्चिमी यूरोप के देशों में, लंबे समय तक इसकी खेती नहीं की गई थी, इस तथ्य के बावजूद कि यह वहां बढ़ता था। जर्मनों ने केवल XIV सदी में सहिजन का प्रजनन शुरू किया, और ब्रिटिश और फ्रेंच - केवल XVI सदी के मध्य में, और तब भी केवल एक औषधीय पौधे के रूप में। ब्रिटेन में इस पौधे के कई औषधीय गुणों में से केवल एक ही शुरू में मांग में था - प्रोस्टेट रोगों की रोकथाम और, परिणामस्वरूप, नपुंसकता। यह संयोग से नहीं है कि सब्जी का अंग्रेजी नाम - हॉर्सरैडिश ("घोड़े की जड़") - न केवल प्रकंद के फालिक आकार पर, बल्कि कथित रूप से दिए गए "घोड़े" की ताकत और धीरज पर भी संकेत देता है। स्लाव, जैसा कि प्राचीन रूसी युग के लिखित अभिलेखों से पता चलता है, लंबे समय से इस मसालेदार मसालेदार पौधे की औषधीय और पाक क्षमता दोनों से अच्छी तरह वाकिफ हैं।

पोषण मूल्य

सहिजन की कैलोरी सामग्री 56 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। फास्फोरस और फाइटोनसाइड्स को जीवाणुनाशक क्रिया के लिए जाना जाता है। ताजा सहिजन के पत्ते कैरोटीन से भरपूर होते हैं।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

हॉर्सरैडिश रूट ठंडे ऐपेटाइज़र और कई मुख्य व्यंजन जैसे मांस, खेल और मछली व्यंजन (तला हुआ, स्मोक्ड, उबला हुआ, ग्रील्ड या माइक्रोवेव) के साथ आदर्श है। खट्टा क्रीम, दूध या शराब में पके हुए जेली, चूसने वाले सुअर, गोमांस जीभ, महंगी मछली (ट्राउट, सैल्मन इत्यादि) की विभिन्न किस्मों के लिए यह एक अपरिवर्तनीय मसाला है। आज, हॉर्सरैडिश का उपयोग अक्सर सॉसेज, हैम, स्टेक और विभिन्न स्मोक्ड मीट के साथ किया जाता है। मसालेदार पौधे की पत्तियों को सलाद, सूप, कई सब्जी अचार और अचार में डाल दिया जाता है।

जहाँ तक घर की तैयारी का सवाल है, हॉर्सरैडिश नमकीन और मसालेदार मशरूम, खीरे, टमाटर, बीट्स, लेट्यूस, तोरी, स्क्वैश और सॉकरक्राट के बेहतर स्वाद के लिए सेट और बदल देती है। तीखी जड़ के आधार पर कई तरह के सॉस तैयार किए जाते हैं: सरसों, लिंगोनबेरी, सेब, लहसुन, लाल (चुकंदर) और सफेद (नींबू के छिलके के साथ), मलाईदार अखरोट और यहां तक ​​कि इस तरह के सामान्य और परिचित मेयोनेज़। मादक पेय पदार्थों में मसाला भी मिलाया जाता है: बीयर, श्नैप्स, वोदका।

सहिजन का तीखापन सिरका को कम करता है, लेकिन यह सब्जी के पोषण मूल्य को भी खराब करता है, इसलिए, यदि सहिजन का प्राकृतिक तीखापन अत्यधिक लगता है, तो इसे नींबू के रस, चीनी, बिना चीनी के दही, क्रीम, खट्टा क्रीम, टमाटर के साथ नरम करना बेहतर है। , सेब। हॉर्सरैडिश विभिन्न मसालों के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है: तुलसी, सरसों, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, अजवाइन, डिल और तारगोन।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

एक औषधि के रूप में, सहिजन का उपयोग आंतरिक और बाह्य दोनों तरह से किया जाता है। हॉर्सरैडिश जलसेक को एक उत्कृष्ट इम्यूनोस्टिमुलेंट माना जाता है और इसका उपयोग संक्रामक रोगों की रोकथाम के लिए किया जाता है। इसका उपयोग कई बीमारियों के उपचार के लिए भी किया जाता है: एआरवीआई, फ्लू, टॉन्सिलिटिस, बुखार, मलेरिया, पेचिश, ड्रॉप्सी, एडिमा और गुर्दे और मूत्राशय के कुछ रोग। ऐसा माना जाता है कि यह जलसेक (छोटी खुराक में) भूख बढ़ाता है, आंत्र समारोह में सुधार करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है; मूत्रवर्धक प्रभाव होने पर, यह पित्त के बहिर्वाह और यकृत के पित्त नलिकाओं से पत्थरों के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है। दांत दर्द से राहत के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है: जैसा कि दंत चिकित्सकों द्वारा स्थापित किया गया है, सहिजन की जड़ों से रस, जब सादे पानी से पतला होता है, तो पीरियडोंटल बीमारी में भी मदद मिलती है। हॉर्सरैडिश कंप्रेस और मलहम, जिसमें एक स्पष्ट रोगाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव होता है, का उपयोग घावों और कटौती कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है और इसके अलावा, घाव, गाउट, कटिस्नायुशूल और गठिया के साथ मदद करता है, और श्वसन पथ की प्रतिश्यायी सूजन के लिए उपयोग किया जाता है।

मतभेद

सहिजन के साथ उपचार और भोजन में इसके उपयोग को उच्च अम्लता, पुरानी गैस्ट्र्रिटिस, गुर्दे की सूजन के मामले में contraindicated है। 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए सहिजन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ऐसा माना जाता है कि "हॉर्सरैडिश" नाम "गंध" के अर्थ में भूले हुए पुराने रूसी शब्द "रोल" से आया है। इस पौधे की प्राचीन रूसी संस्कृति के साथ संबंध वास्तव में बहुत अच्छा है: रूस में सहिजन के साथ व्यंजन खाने की क्षमता आम तौर पर स्वीकृत वैवाहिक परीक्षणों में से एक थी। अगर दूल्हा या दुल्हन फूट फूट कर फूट-फूट कर रोते हैं, तो इस शारीरिक कमजोरी और अपने पूर्वजों के रीति-रिवाजों की अज्ञानता को देखते हुए शादी को रद्द किया जा सकता है। इस गर्म मसाला का सही तरीके से उपयोग करने का रहस्य यह है कि पहले मुख्य पाठ्यक्रम, मांस या मछली के एक छोटे टुकड़े को काटकर चबा लें, और उसके बाद ही मसालेदार जड़ की ओर बढ़ें।

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हॉर्सरैडिश विलेज (lat.Armoraciarustana) क्रूस परिवार से संबंधित एक मसालेदार-सुगंधित बारहमासी जड़ी बूटी है। इसके रिश्तेदार सरसों, जलकुंभी, मूली हैं। इसके अन्य नाम हैं: साधारण हॉर्सरैडिश, हरिन (यूक्रेनी) नैटिग ओटू (अज़रब।), गीटग ओटू (अर्मेनियाई)।

सहिजन की उत्पत्ति के बारे में विभिन्न कथन हैं। वह प्राचीन रोमन और यूनानियों, मिस्रवासियों के लिए जाना जाता था। पौधा आसानी से फैल रहा है और अब कई देशों में जंगली में पाया जाता है।

अधिकांश वनस्पतिशास्त्री सहिजन को मुख्य रूप से स्लाव सुगंधित पौधा मानते हैं।

1500 ई.पू. से इसका उपयोग यूनानियों द्वारा एक व्यंजन और मसाला के रूप में किया जाता था, जो सबसे कड़वे और मसालेदार में से एक था। यह माना जाता था कि सहिजन न केवल भूख को उत्तेजित करता है, बल्कि जीवन शक्ति को भी सक्रिय करता है। इसका उपयोग गठिया के उपचार के लिए मलहम बनाने के लिए किया जाता था।

स्लाव लोगों में सहिजन सबसे आम मसाला था। जेली, मांस व्यंजन इसके साथ अनुभवी थे, गोभी, खीरे को नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता था। 9वीं शताब्दी के बाद से, स्लाव ने इसे खेती वाले पौधे के रूप में उगाया है। 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में हॉर्सरैडिश पश्चिमी यूरोप में आया, जहां जर्मन सबसे पहले इसके आदी हो गए, इसे कुछ हद तक रूपांतरित स्लाव शब्द "रोल" कहा।

जर्मनी में १६वीं शताब्दी के बाद से, उन्होंने इस संस्कृति को विकसित करना शुरू कर दिया - इसका उपयोग न केवल एक खाद्य मसाला के रूप में किया, बल्कि बीयर में श्नैप्स भी जोड़ा - और बाद में उन्होंने इसे निर्यात करना शुरू कर दिया। दो सदियों बाद, फ्रांसीसी ने जर्मनों का अनुसरण किया।

उत्तरी यूरोप के लोगों ने भी इस मसाले को सीखा और भोजन के लिए पौधे की जड़ और पत्तियों का इस्तेमाल किया। बाद में, अंग्रेज हॉर्सरैडिश से परिचित हो गए, इसे "हॉर्सरैडिश" कहा और इसे विशेष रूप से बुखार के खिलाफ दवा के रूप में इस्तेमाल किया, बालों के विकास में सुधार के साधन के रूप में यकृत के पित्त नलिकाओं से पत्थरों को हटा दिया। सदियों से, हॉर्सरैडिश अंग्रेजी व्यंजनों में स्थापित हो गया है।

१६वीं शताब्दी के लिखित स्रोत हमें बताते हैं कि पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में, इसे उत्सव जेली के लिए एक अपूरणीय मसाला के रूप में परोसा जाता था; सहिजन मोटे छीलन के साथ कसा हुआ - एक तले हुए सुअर के लिए।
यह मुख्य रूप से कड़ी मेहनत (श्रमिक, किसान) में लगे लोगों द्वारा खाया जाता था, और फिर यह उत्तम व्यंजनों (सीप, मांस के साथ परोसा जाने वाला) का सहायक बन गया। हॉर्सरैडिश का उपयोग कड़वे कीड़ा जड़ी और औषधीय तानसी के संयोजन से आत्माओं के निर्माण में किया जाता था। थके हुए यात्रियों को शराब पिलाई गई। उन्होंने सराय और होटलों के पास सहिजन उगाई।

हर समय सहिजन को औषधि के रूप में प्रयोग किया जाता था, धीरे-धीरे कई औषधियों का हिस्सा बनने लगा।
हॉर्सरैडिश की खेती वर्तमान में कई देशों में की जाती है, सबसे अधिक पूर्वी और उत्तरी यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका (इलिनोइस, पेंसिल्वेनिया, न्यू जर्सी, विस्कॉन्सिन राज्यों) में। अमेरिकी हर साल डिब्बाबंद सहिजन के 6 मिलियन डिब्बे खाते हैं।
हॉर्सरैडिश का उपयोग यहूदी व्यंजनों में फसह के भोजन के कड़वे तत्व के रूप में किया जाता है। हॉर्सरैडिश को अक्सर हॉर्सरैडिश सॉस बनाने के लिए क्रीम के साथ मिलाया जाता है और इसे अक्सर रोस्ट बीफ़, सॉसेज और कभी-कभी स्मोक्ड मछली के साथ परोसा जाता है। कुछ तैयार सरसों में हॉर्सरैडिश भी मिलाया जाता है।

सहिजन की जड़ में ही लगभग कोई स्वाद नहीं होता है। हालांकि, जब इसे काटा या कद्दूकस किया जाता है, तो कटे हुए पौधे की कोशिकाओं के पदार्थ सरसों के आवश्यक तेल का उत्पादन करते हैं जो आंखों में जलन पैदा करता है। कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़, अगर तुरंत उपयोग नहीं की जाती है या सिरका के साथ मिलाया जाता है, तो यह काला हो जाता है और अपना तीखा स्वाद खो देता है, और हवा या गर्मी के संपर्क में आने पर अप्रिय रूप से कड़वा हो जाता है।

इस पौधे की जड़ का उपयोग भोजन के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से उबली हुई मछली और मांस के व्यंजनों के लिए, और पत्तियों का उपयोग खीरे और टमाटर के अचार में किया जाता है।

सहिजन के उपयोगी गुण

हॉर्सरैडिश में सक्रिय घटक, एंटीसेप्टिक गुणों के साथ आवश्यक तेल और कुछ विटामिन होते हैं। तो, सहिजन अपने पोषण गुणों के लिए बाहर खड़ा है, कच्चे सहिजन में लगभग 16% कार्बोहाइड्रेट, 3% नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, साथ ही साथ वसा की एक निश्चित मात्रा होती है। और विटामिन सी सामग्री के मामले में, सहिजन नींबू से भी आगे है, और केवल गुलाब कूल्हों और काले करंट को खो देता है। हॉर्सरैडिश पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, फास्फोरस, लौह और अन्य खनिजों में समृद्ध है। हॉर्सरैडिश में विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड, फाइटोनसाइड्स, आवश्यक सरसों के तेल, चीनी, स्टार्च, राल पदार्थ, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, बी विटामिन, पीपी भी शामिल हैं। ताजा सहिजन की पत्तियों में बहुत सारा कैरोटीन होता है।

शुद्ध सहिजन के लाभकारी गुण, दुर्भाग्य से, एक सप्ताह से अधिक नहीं रहते हैं। इसलिए, जार में सहिजन, जिसे हम दुकानों में खरीदते हैं, सबसे अधिक संभावना है कि इसके उपयोगी गुण कभी नहीं दिखाएंगे।

सहिजन उपचार

मध्ययुगीन नाविकों ने स्कर्वी को रोकने के लिए अंडे की जर्दी के साथ सहिजन का रस मिलाया, और मांसपेशियों को गर्म करने के लिए इसे त्वचा में रगड़ा।

हॉर्सरैडिश का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में पाचन तंत्र के लिए एक शक्तिशाली उत्तेजक के रूप में किया जाता है। हॉर्सरैडिश का उपयोग मूत्र पथ की सूजन के इलाज के लिए भी किया जाता है। हॉर्सरैडिश में एक शक्तिशाली मूत्रवर्धक गुण होता है, इसलिए इसका उपयोग गुर्दे की पथरी, सिस्टिटिस, साथ ही गाउट और गठिया के लिए किया जाता है। ताजा सहिजन की पोल्टिस शीतदंश, चेहरे की नसों का दर्द और जोड़ों के गठिया के लिए उपयोगी होती है। सिरका और ग्लिसरीन के साथ सहिजन काली खांसी और गले में खराश के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है। त्वचा और आंखों की श्लेष्मा झिल्ली में जलन हो सकती है।

हॉर्सरैडिश का उपयोग पाचन ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाने के साधन के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, कम अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के उपचार में, मूत्रवर्धक के रूप में, श्वसन पथ की प्रतिश्यायी सूजन के साथ सहिजन की सिफारिश की जाती है। हॉर्सरैडिश जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, गुर्दे, गर्भावस्था की सूजन संबंधी बीमारियों में contraindicated है।

हॉर्सरैडिश में कॉस्मेटिक गुण होते हैं। इसलिए, झाई और उम्र के धब्बों के साथ, सहिजन के जलीय अर्क से अपना चेहरा पोंछना उपयोगी होता है। हॉर्सरैडिश का उपयोग फुफ्फुस, निमोनिया, मायोसिटिस, ब्रोंकाइटिस, मूत्राशय में पथरी के लिए भी किया जाता है, एक मूत्रवर्धक, कोलेरेटिक, एक्सपेक्टोरेंट के रूप में।

हॉर्सरैडिश में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, क्योंकि इसमें एक मजबूत जीवाणुनाशक प्रभाव वाले फाइटोनसाइड होते हैं। हॉर्सरैडिश वाष्पशील पदार्थों को छोड़ता है - पौधे एंटीबायोटिक्स जो हानिकारक रोगाणुओं को मारते हैं। Phytoncides संक्रामक रोगों से शरीर की रक्षा करता है।

सहिजन का रस अपने शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, आवश्यक तेल मजबूत होते हैं, इसलिए इसे खाली पेट नींबू के रस के साथ दिन में 2 बार 1/2 चम्मच के साथ घृत के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मिश्रण श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचाए बिना इसके संचय के स्थानों में बलगम के अपघटन में मदद करता है। यह एडिमा और ड्रॉप्सी के लिए एक शक्तिशाली मूत्रवर्धक है। 2-3 नींबू का रस और 150 ग्राम सहिजन का रस मिलाएं।

क्रोनिक (गैर-एलर्जी) राइनाइटिस के लिए, इस मिश्रण को 1/2 चम्मच दिन में 2 बार लें। 30 मिनट के बाद कुछ भी न खाएं-पिएं। 1 सप्ताह में - गंभीर लैक्रिमेशन। संग्रह के एक सप्ताह बाद हॉर्सरैडिश का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

एक डायफोरेटिक के रूप में: रस को 30% जलीय घोल के रूप में, दिन में 2-3 बार 1/3 कप लें। मुंह के कैंसर के लिए रस से चिकनाई करें।

बिना भूख के: 1 छोटा चम्मच। 2 कप उबलते पानी में एक चम्मच कद्दूकस की हुई जड़ डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। भोजन से 10-15 मिनट पहले 50 मिलीलीटर दिन में 4 बार लें।

साइटिका और साइटिका के साथसहिजन के पत्तों को दर्द वाली जगह पर रखें, ऊपर से गर्म ऊनी दुपट्टे से ढक दें।

खरोंच और जिल्द की सूजन के साथएक प्लास्टर के रूप में लागू करें।

झाईयों और उम्र के धब्बों को हटाते समयसुस्त, झरझरा त्वचा के लिए लोशन या मास्क बनाएं, कद्दूकस किए हुए सेब के साथ मिश्रण लगाएं।

जोड़ों के दर्द के लिएनिम्नलिखित हॉर्सरैडिश सेक बनाने की सिफारिश की जाती है: (बराबर शेयरों में) हॉर्सरैडिश रूट को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, एक सेब को बारीक कद्दूकस पर पीसें, सामग्री को मिलाएं। इस मिश्रण को सेक के रूप में जोड़ों के दर्द पर लगाएं।

हॉर्सरैडिश रक्त में शर्करा की मात्रा को सामान्य करता है, और इसलिए इसे मधुमेह के लिए अनुशंसित किया जाता है। खट्टा दूध के 10 भाग को कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ के 1 भाग के साथ अच्छी तरह मिलाएं और एक कसकर बंद कंटेनर में एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर तैयार उत्पाद को छान लें और भोजन से पहले दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच लें। 1 बड़ा चम्मच सहिजन की जड़ का रस और एक गिलास केफिर का मिश्रण भी प्रभावी होता है, जिसे (हमेशा ताजा बनाया जाता है!) दिन में 3 बार 1 गिलास पिएं।

बढ़ती सहिजन

इसे अन्य पौधों के लिए अनुपयुक्त स्थानों पर उगाया जाना चाहिए, क्योंकि अगर यह कहीं जड़ पकड़ लेता है, तो इसे बाहर लाना पहले से ही मुश्किल है।

इसलिए, इसकी सभी उपयोगिता के लिए, सहिजन एक खरपतवार बन सकता है। लेकिन अगर आप इसकी जड़ों को सालाना खोदते हैं, तो शेष प्रकंदों से सहिजन उगेंगे, इसे आवंटित क्षेत्र से परे जाने के बिना।

हॉर्सरैडिश मिट्टी की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अच्छी विशाल जड़ों के निर्माण के लिए, इसे उपजाऊ, दोमट या रेतीली दोमट मिट्टी की आवश्यकता होती है। मध्यम नम, अच्छी तरह से रोशनी वाली जगहों को तरजीह देता है।

प्रकंद खंडों द्वारा प्रचारित। शीर्ष ड्रेसिंग में अत्यधिक नाइट्रोजन से जड़ों की अत्यधिक शाखाएं होती हैं।

पौधे के जीवन के दूसरे वर्ष से जड़ों को खोदा जा सकता है। यह देर से शरद ऋतु में पत्तियों के मरने के बाद या शुरुआती वसंत में उनके दिखाई देने से पहले किया जाना चाहिए।

सहिजन की कटाई

हॉर्सरैडिश की कटाई अगस्त-सितंबर में की जाती है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, साथ ही खाना पकाने में, पत्तियों और जड़ का उपयोग किया जाता है। पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छाया में सुखाया जाता है, और फिर बारीक काट लिया जाता है और कसकर बंद कांच के जार में संग्रहीत किया जाता है।
जड़ को दो तरह से काटा जाता है:
1. जड़ को ताजा रखें (तहखाने में, रेत से पेशाब करते हुए)। उस। यह सभी विटामिनों को बरकरार रखते हुए लंबे समय तक ताजा और रसदार रहता है।
2. पाउडर में पीस लें (सुखाने से पहले, मोटे कद्दूकस पर पीस लें, फिर गर्म ओवन में सुखाएं और कॉफी ग्राइंडर में पीस लें)। कसकर बंद कांच के जार में स्टोर करें।

व्यंजन विधि:

सहिजन के साथ अदजिका

हम 2.5 किलो लेते हैं। टमाटर, आधा किलो राउंडटुंडा (या 1 किलो बेल मिर्च), 250 जीआर। लहसुन, 250 जीआर। सहिजन (जड़), 250 जीआर। कड़वी मिर्च (स्वाद के लिए कम), 1 गिलास सिरका (सेब या वाइन, अपनी तैयारी से बेहतर), 1 गिलास चीनी और आधा गिलास नमक। इन सभी घटकों को एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करें और अच्छी तरह मिलाएं, जार में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें - और रेफ्रिजरेटर में।

चुकंदर के रस के साथ सहिजन

हम लगभग 300 जीआर लेते हैं। सहिजन की जड़ें, छीलें, मैश करें और बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, या मांस की चक्की से गुजरना बेहतर है (आप इस तरह से कम आँसू बहाएंगे)। हम बीट्स को कद्दूकस करते हैं और रस को 150-200 ग्राम प्राप्त करने के लिए निचोड़ते हैं। और इसे कद्दूकस की हुई सहिजन (उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है) में डालें, नमक डालें - 1 डेस। एल।, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल और लगभग आधा नींबू निचोड़ लें।
चीनी, नमक और अम्ल की मात्रा - स्वाद के अनुसार समायोजित करें, जो भी इसे पसंद करता है।
ढक्कन को कसकर बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें।

हॉर्सरैडिश भी एक अच्छा परिरक्षक है और डिब्बाबंद सब्जियों को खुले जार में स्टोर करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ताकि खीरे या टमाटर के साथ अचार बादल न हो, फफूंदी न लगे, आपको इसमें एक बड़ा चम्मच कटा हुआ सूखा सहिजन की पत्तियां डालने की जरूरत है - मोल्ड दिखाई नहीं देगा, नमकीन पारदर्शी और स्वादिष्ट होगा।

आप सहिजन को सेब या खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर उसके तीखेपन को कम कर सकते हैं।

नीतिवचन और कहावतें:

• एप्रैम को सहिजन पसंद है, और फेडका को मूली बहुत पसंद है।
• एक विदेशी भूमि में और सरसों में मीठा, और मातृभूमि और नरक में लॉलीपॉप के लिए।
• एक ग्रेटर के साथ नरक में खुश नहीं है, लेकिन उसके पक्ष में नृत्य करता है।
• नमस्ते के लिए नमस्ते और प्यार के लिए प्यार, लेकिन ईर्ष्यालु के लिए - सहिजन और काली मिर्च, और यह हमारी मेज से नहीं है।
• एक मूली आई, हाँ, नरक, हाँ, एप्रैम (महान लेंट) की पुस्तक।
• सात साल तक कीड़ा सहिजन में हाइबरनेट किया, लेकिन स्वाद (यूक्रेनी) नहीं जानता था।
• वही पाईक, लेकिन सहिजन के नीचे।
• बकवास सस्ता है, लेकिन इसका क्या फायदा? (यूक्रेनी।)
• हॉर्सरैडिश मूली मीठा नहीं है (हॉर्सरडिश मूली मीठा नहीं है, शैतान हल्का नहीं है; हॉर्सरैडिश मूली मीठा नहीं है, कोयला कालिख से सफेद नहीं है)।
• क्या है, क्या सरसों - ज्यादा अंतर नहीं (यूक्रेनी)।

सहिजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पानी - 77 ग्राम प्रोटीन - २.४ g कार्बोहाइड्रेट - 10.5 ग्राम (मोनो- और डिसैकराइड सहित - 4.6 ग्राम) आहार फाइबर (फाइबर) - 2.8 ग्राम कार्बनिक अम्ल - 0.2 ग्राम राख - 1.4 ग्राम	विटामिन बी1 (थियामिन) - 0.08 मिलीग्राम विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.1 मिलीग्राम नियासिन (विटामिन बी3 या विटामिन पीपी) - 0.4 मिलीग्राम विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.7 मिलीग्राम फोलिक एसिड (विटामिन बी9) - 37 एमसीजी विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 10 मिलीग्राम विटामिन ई (टोकोफेरोल) - 0.1 मिलीग्राम
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:	तत्वों का पता लगाना:
पोटेशियम - 570 मिलीग्राम कैल्शियम - 120 मिलीग्राम मैग्नीशियम - 36 मिलीग्राम सोडियम - 100 मिलीग्राम फास्फोरस - 130 मिलीग्राम	आयरन - 2.0 मिलीग्राम मैंगनीज - 1.3 मिलीग्राम कॉपर - 0.4 मिलीग्राम आर्सेनिक - 20 एमसीजी
100 ग्राम सहिजन में औसतन लगभग 44 किलो कैलोरी होता है।

वैज्ञानिक वर्गीकरण:
डोमेन: यूकेरियोट्स
किंगडम: पौधे
विभाग: फूलना
वर्ग: द्विबीजपत्री
आदेश: गोभी
परिवार: पत्ता गोभी
जीनस: हॉर्सरैडिश (lat.Armoracia)

प्रजातियां: हॉर्सरैडिश (लैटिन आर्मोरेसिया रस्टिकाना (जी। गर्टन।, बी। मे। और शेरब।, 1800))

हॉर्सरैडिश जीनस के शाकाहारी पौधे ( आर्मोरेशिया) गोभी परिवार के ( ब्रैसिसेकी).

वितरण और पारिस्थितिकी

प्रकृति में, यह नदियों के किनारे, नम स्थानों में बढ़ता है।

वानस्पतिक विवरण

पत्तियों में एस्कॉर्बिक एसिड (0.35%), कैरोटीन, एल्कलॉइड होते हैं; बीजों में वसायुक्त तेल और एल्कलॉइड होते हैं।

लंबे समय से, अन्य घटकों के साथ मिश्रित सहिजन एस्पिक और मछली एस्पिक के साथ-साथ ठंडे उबले हुए मांस के लिए एक अनिवार्य मसाला है। हॉर्सरैडिश को तला हुआ मांस, सॉसेज, स्मोक्ड मांस, हैम, फैटी पोर्क, उबला हुआ गोमांस, जीभ और भुना हुआ मांस के साथ परोसा जाता है। इसे विभिन्न मेयोनेज़, पनीर, दही, सौकरकूट, खीरे और अन्य सब्जियों में मिलाया जाता है। इन मिश्रणों को तला हुआ और उबला हुआ मांस, मछली, ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है।

खट्टा क्रीम या सेब के साथ कसा हुआ सहिजन का मिश्रण मछली, विशेष रूप से कार्प, कॉड, ईल और सैल्मन के लिए एक अच्छा मसाला के रूप में कार्य करता है।

चिकित्सा में आवेदन

रूस और रूस में, हॉर्सरैडिश लंबे समय से लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जड़ के रस ने जीवाणुरोधी गुणों का उच्चारण किया है, इन्फ्लूएंजा के लिए उपयोग किया जाता है, एनजाइना, टॉन्सिलिटिस, दांत दर्द के लिए मुंह और गले को धोने के लिए, इसे सूजन और पीप निर्वहन के साथ कानों में डाला जाता है। ताजा सहिजन का रस और इसका जलीय घोल पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को बढ़ाता है और एनासिड गैस्ट्राइटिस (पाचन तंत्र, यकृत और गुर्दे की सूजन संबंधी बीमारियों में सहिजन का सेवन खतरनाक है) के उपचार में प्रभावी है। प्रयोग में, यह दिखाया गया कि हॉर्सरैडिश के पानी का काढ़ा पेचिश, यकृत रोगों और गियार्डियासिस के साथ-साथ उच्च रक्तचाप के उपचार में सकारात्मक प्रभाव डालता है। पौधे के सभी भागों में विटामिन सी की उच्च मात्रा के कारण, सहिजन का उपयोग वायरल हेपेटाइटिस के उपचार में सहायक के रूप में किया जाता है। जुनिपर बेरीज के साथ बियर में पीसा गया जड़, जलोदर के लिए प्रयोग किया जाता है।

लोक चिकित्सा में, सहिजन का उपयोग भूख बढ़ाने के साधन के रूप में, पाचन तंत्र की गतिविधि में सुधार करने के लिए, एडिमा के लिए, गुर्दे, मूत्राशय और यकृत के रोगों के लिए, ऊपरी श्वसन पथ की सूजन के लिए एक expectorant के रूप में किया जाता था। स्कर्वी के साथ, रक्तस्राव की प्रवृत्ति, शारीरिक और मानसिक थकावट, मलेरिया, उन्होंने अंदर सहिजन की जड़ों के टिंचर का इस्तेमाल किया, और एक स्थानीय अड़चन और विचलित करने वाले एजेंट (सरसों की तुलना में कुछ हद तक कमजोर) के रूप में एक सेक के रूप में ग्रेल बाहरी रूप से कटिस्नायुशूल के लिए इस्तेमाल किया गया था, गाउट, गठिया, साथ ही शुद्ध घावों के उपचार के लिए ... पीटर द ग्रेट ने एक फरमान जारी किया, जिसके अनुसार प्रत्येक आंगन में कई चौथाई बेकार वोदका होनी चाहिए, खासकर उन लोगों के लिए जो शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं। कसा हुआ सहिजन के साथ लोशन का उपयोग खरोंच और फंगल त्वचा के घावों के लिए किया जाता है।

सौंदर्य प्रसाधनों में सहिजन का अर्क चेहरे पर झाइयां, धब्बे और सनबर्न को दूर करता है।

नीतिवचन और बातें

• एप्रैम को सहिजन पसंद है, और फेडका को मूली बहुत पसंद है।
• एक विदेशी भूमि में और सरसों में मीठा, और मातृभूमि और नरक में लॉलीपॉप के लिए।
• एक ग्रेटर के साथ नरक में खुश नहीं है, लेकिन उसके पक्ष में नृत्य करता है।
• नमस्ते के लिए नमस्ते और प्यार के लिए प्यार, लेकिन ईर्ष्यालु के लिए - सहिजन और काली मिर्च, और यह हमारी मेज से नहीं है।
• मूली आया, हाँ नरक, हाँ पुस्तक एप्रैम (महान पद).
• सात साल तक कीड़ा सहिजन में सीतनिद्रा में रहा, लेकिन स्वाद नहीं जानता था।
• वही पाईक, लेकिन सहिजन के नीचे।
• बकवास सस्ता है, लेकिन इसका क्या फायदा?
• हॉर्सरैडिश मूली मीठा नहीं है (हॉर्सरडिश मूली मीठा नहीं है, शैतान हल्का नहीं है; हॉर्सरैडिश मूली मीठा नहीं है, कोयला कालिख से सफेद नहीं है)।
• क्या बात है, क्या सरसों - ज्यादा फर्क नहीं।

वर्गीकरण

वर्गीकरण

राय सहिजन साधारणवंश के अंतर्गत आता है हॉर्सरैडिश (आर्मोरेशिया) गोभी परिवार के ( ब्रैसिसेकी) आदेश गोभी ( ब्रासिकलेस).

14 और परिवार (एपीजी II सिस्टम के अनुसार)

3 और प्रकार

गण पत्ता गोभी

जाति हॉर्सरैडिश

विभाग फूलना, या एंजियोस्पर्म

परिवार पत्ता गोभी

दृश्य सहिजन साधारण

44 और ऑर्डर फूलों वाले पौधे (एपीजी II सिस्टम के अनुसार)

330 से अधिक प्रसव

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नोट्स (संपादित करें)

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लिंक

क्लासिक मसाले ऑलस्पाइस मिर्च अन्य मिर्च स्थानीय मसाले मसालेदार सब्जियां
मसालेदार मिश्रण

हॉर्सरैडिश की विशेषता वाला एक अंश

लेकिन, आंदोलन की ताकत से अंधे होकर, लोगों को यह बात लंबे समय तक समझ में नहीं आई।
सिकंदर प्रथम के जीवन में और भी अधिक निरंतरता और आवश्यकता प्रस्तुत की गई है, वह व्यक्ति जो पूर्व से पश्चिम तक विपक्षी आंदोलन के प्रमुख के रूप में खड़ा था।
उस व्यक्ति के लिए क्या आवश्यक है जो पूर्व से पश्चिम तक इस आंदोलन के शीर्ष पर दूसरों पर हावी होकर खड़ा होगा?
न्याय की भावना की जरूरत है, यूरोप के मामलों में भागीदारी, लेकिन दूर की, क्षुद्र हितों से छिपी नहीं; आपको कामरेडों पर नैतिक ऊंचाइयों की प्रधानता की आवश्यकता है - उस समय के संप्रभु; एक नम्र और आकर्षक व्यक्तित्व की जरूरत है; नेपोलियन के खिलाफ व्यक्तिगत अपमान की जरूरत है। और यह सब सिकंदर प्रथम में है; यह सब उसके पूरे पिछले जीवन की अनगिनत तथाकथित दुर्घटनाओं द्वारा तैयार किया गया था: और शिक्षा, और उदार उपक्रम, और आसपास के सलाहकार, और ऑस्टरलिट्ज़, और टिलसिट, और एरफर्ट।
लोक युद्ध के दौरान, यह व्यक्ति निष्क्रिय है, क्योंकि उसकी आवश्यकता नहीं है। लेकिन जैसे ही एक आम यूरोपीय युद्ध की आवश्यकता प्रकट होती है, इस समय यह चेहरा अपनी जगह पर प्रकट होता है और यूरोपीय लोगों को एकजुट करके उन्हें लक्ष्य तक ले जाता है।
लक्ष्य हासिल कर लिया गया है। १८१५ के अंतिम युद्ध के बाद सिकंदर संभावित मानव शक्ति के शिखर पर है। वह इसका उपयोग कैसे करता है?
अलेक्जेंडर I, यूरोप का शांत करने वाला, एक ऐसा व्यक्ति, जिसने कम उम्र से ही अपने लोगों की भलाई के लिए प्रयास किया, अपनी जन्मभूमि में उदार नवाचारों का पहला उत्प्रेरक, अब, ऐसा लगता है, उसके पास सबसे बड़ी शक्ति है और इसलिए अपने लोगों की भलाई करने का अवसर, जबकि नेपोलियन निर्वासन में है, बचकानी और धोखेबाज योजनाएँ बनाता है कि अगर उसके पास शक्ति होती तो वह मानवता को कैसे खुश करेगा, अलेक्जेंडर I, अपनी बुलाहट को पूरा करने और खुद पर भगवान का हाथ महसूस करने के बाद, अचानक पहचानता है इस काल्पनिक शक्ति की अशक्तता, इससे दूर हो जाती है, इसे उसके द्वारा तिरस्कृत और नीच लोगों के हाथों में स्थानांतरित कर देती है और केवल यही कहती है:
- "हमारे लिए नहीं, हमारे लिए नहीं, बल्कि आपके नाम के लिए!" मैं तुम्हारे जैसा ही एक व्यक्ति हूँ; मुझे एक व्यक्ति के रूप में जीने और मेरी आत्मा और भगवान के बारे में सोचने के लिए छोड़ दो।

जैसे सूर्य और ईथर का प्रत्येक परमाणु एक गेंद है, जो अपने आप में पूर्ण है और साथ ही केवल एक परमाणु है जो मनुष्य के लिए संपूर्ण की विशालता के संदर्भ में दुर्गम है, उसी तरह प्रत्येक व्यक्ति अपने लक्ष्यों को अपने में रखता है और इस बीच, मनुष्य के लिए दुर्गम सामान्य लक्ष्यों की पूर्ति के लिए उन्हें वहन करता है। ...
फूल पर बैठी मधुमक्खी ने एक बच्चे को काट लिया। और बच्चा मधुमक्खियों से डरता है और कहता है कि मधुमक्खी का उद्देश्य लोगों को डंक मारना है। कवि एक मधुमक्खी को फूल की कली में खोदने की प्रशंसा करता है और कहता है कि मधुमक्खी का उद्देश्य फूलों की गंध को अवशोषित करना है। मधुमक्खी पालक, यह देखते हुए कि मधुमक्खी फूलों की धूल इकट्ठा करती है और उसे छत्ते में लाती है, कहता है कि मधुमक्खी का उद्देश्य शहद इकट्ठा करना है। एक अन्य मधुमक्खी पालक ने झुंड के जीवन का अधिक बारीकी से अध्ययन किया है, वह कहता है कि मधुमक्खी युवा मधुमक्खियों को खिलाने और रानी को पालने के लिए धूल इकट्ठा करती है, जिसका उद्देश्य प्रजनन करना है। वनस्पतिशास्त्री ने नोटिस किया कि, स्त्रीकेसर पर एक द्विअर्थी फूल की धूल के साथ उड़ते हुए, मधुमक्खी इसे निषेचित करती है, और वनस्पतिशास्त्री इसमें मधुमक्खी के उद्देश्य को देखता है। दूसरा, पौधों के स्थानांतरगमन को देखते हुए, देखता है कि मधुमक्खी इस स्थानान्तरण में योगदान दे रही है, और यह नया पर्यवेक्षक कह सकता है कि मधुमक्खी का यही उद्देश्य है। लेकिन मधुमक्खी का अंतिम लक्ष्य एक या दूसरे या तीसरे लक्ष्य तक सीमित नहीं है जिसे मानव मन खोल सकता है। इन लक्ष्यों की खोज में मानव मन जितना ऊँचा उठता है, उतना ही उसके लिए अंतिम लक्ष्य की दुर्गमता स्पष्ट होती है।
मनुष्य केवल जीवन की अन्य घटनाओं के साथ मधुमक्खी के जीवन के पत्राचार को देख सकता है। ऐतिहासिक व्यक्तियों और लोगों के लक्ष्यों के साथ भी ऐसा ही है।

13 वें वर्ष में बेजुखोव से शादी करने वाली नताशा की शादी पुराने रोस्तोव परिवार में आखिरी खुशी की घटना थी। उसी वर्ष, काउंट इल्या एंड्रीविच की मृत्यु हो गई, और, हमेशा की तरह, उनकी मृत्यु के साथ, पुराना परिवार टूट गया।
पिछले वर्ष की घटनाएँ: मास्को की आग और उससे उड़ान, राजकुमार आंद्रेई की मृत्यु और नताशा की निराशा, पेट्या की मृत्यु, काउंटेस का दुःख - यह सब, जैसे झटका के बाद झटका, के सिर पर गिर गया पुरानी गिनती। वह इन सभी घटनाओं के अर्थ को समझने और समझने में असमर्थ महसूस कर रहा था और नैतिक रूप से अपने पुराने सिर को झुका रहा था, जैसे कि उम्मीद कर रहा था और नए प्रहारों की मांग कर रहा था जो उसे खत्म कर देगा। वह अब भयभीत और भ्रमित लग रहा था, अब अस्वाभाविक रूप से जीवंत और साहसी।
नताशा की शादी ने अस्थायी रूप से उसके बाहरी हिस्से पर कब्जा कर लिया। उन्होंने लंच, डिनर का ऑर्डर दिया और जाहिर तौर पर हंसमुख दिखना चाहते थे; लेकिन उसकी खुशी पहले की तरह नहीं बताई गई थी, लेकिन इसके विपरीत, उन लोगों में करुणा पैदा हुई जो उसे जानते और प्यार करते थे।
पियरे और उसकी पत्नी के जाने के बाद, वह शांत हो गया और उदासी की शिकायत करने लगा। कुछ दिनों बाद वह बीमार पड़ गया और सो गया। अपनी बीमारी के पहले दिनों से, डॉक्टरों की सांत्वना के बावजूद, उन्हें एहसास हुआ कि वह नहीं उठेंगे। काउंटेस, बिना कपड़े पहने, अपने सिर पर एक कुर्सी पर दो सप्ताह बिताए। जब भी वह उसे दवा दे दी है, वह चुपचाप उसके हाथ चूमा सिसकना। आखिरी दिन, रोते हुए, उसने अपनी पत्नी और अपने बेटे से अनुपस्थिति में संपत्ति को बर्बाद करने के लिए माफी मांगी - मुख्य अपराध उसने खुद के लिए महसूस किया। भोज प्राप्त करने और गायन करने के बाद, वह चुपचाप मर गया, और अगले दिन परिचितों की भीड़ जो मृतक को अपना अंतिम कर्ज चुकाने आए थे, ने रोस्तोव के किराए के अपार्टमेंट को भर दिया। ये सभी परिचित, जिन्होंने उसके साथ कई बार भोजन किया और नृत्य किया था, कई बार उस पर हँसे थे, अब सभी आंतरिक तिरस्कार और कोमलता की भावना के साथ, जैसे कि किसी को खुद को सही ठहराते हुए कहा: "हाँ, वहाँ, वैसे भी , लेकिन सबसे प्यारा इंसान था। आज आपको ऐसे लोग नहीं मिलेंगे... लेकिन किसके पास अपनी कमजोरियां नहीं हैं?..।"
यह उस समय था जब गिनती के मामले इतने उलझे हुए थे कि यह कल्पना करना असंभव था कि यह सब कैसे समाप्त होगा यदि यह एक और वर्ष जारी रहा, तो अचानक उसकी मृत्यु हो गई।
निकोलाई पेरिस में रूसी सैनिकों के साथ थे जब उनके पिता की मृत्यु की खबर उनके पास आई। उसने तुरंत इस्तीफा दे दिया और उसकी प्रतीक्षा किए बिना, अनुपस्थिति की छुट्टी ले ली और मास्को आ गया। गिनती की मृत्यु के एक महीने बाद मौद्रिक मामलों की स्थिति पूरी तरह से स्पष्ट हो गई, जिसने सभी को विभिन्न छोटे ऋणों की विशालता से आश्चर्यचकित कर दिया, जिनके अस्तित्व पर किसी को संदेह भी नहीं था। सम्पदा के रूप में दोगुने कर्ज थे।
रिश्तेदारों और दोस्तों ने निकोलाई को विरासत छोड़ने की सलाह दी। लेकिन निकोलस ने विरासत की अस्वीकृति में अपने पिता की पवित्र स्मृति के लिए तिरस्कार की अभिव्यक्ति देखी और इसलिए अस्वीकृति के बारे में नहीं सुनना चाहता था और ऋण का भुगतान करने के दायित्व के साथ विरासत को स्वीकार कर लिया।
लेनदारों, जो इतने लंबे समय से चुप थे, गिनती के जीवन के दौरान उस अस्पष्ट लेकिन शक्तिशाली प्रभाव से बंधे हुए थे, जो कि उनकी असावधान दयालुता का उन पर था, अचानक सभी ने वसूली के लिए दायर किया। हमेशा की तरह, प्रतिस्पर्धा थी - इसे पहले कौन प्राप्त करेगा - और वही लोग, जिनके पास मितेंका और अन्य लोगों के पास धन-मुक्त विनिमय बिल थे - उपहार, अब सबसे अधिक मांग वाले लेनदार थे। निकोलस को कोई समय या आराम नहीं दिया गया था, और जो, जाहिरा तौर पर, बूढ़े आदमी के लिए खेद महसूस करते थे, जो उनके नुकसान के अपराधी थे (यदि कोई नुकसान हुआ), अब निर्दयतापूर्वक उनके सामने स्पष्ट रूप से निर्दोष युवा वारिस पर हमला किया, जिन्होंने स्वेच्छा से ले लिया खुद भुगतान पर।
निकोलस द्वारा मानी गई कोई भी क्रांति सफल नहीं हुई; संपत्ति आधी कीमत पर बेची गई, और आधा कर्ज बकाया रहा। निकोलाई ने अपने दामाद बेजुखोव द्वारा दिए गए तीस हजार को ऋण के उस हिस्से का भुगतान करने के लिए लिया, जिसे उन्होंने मौद्रिक, वास्तविक ऋण के रूप में पहचाना। और ताकि शेष ऋणों को एक गड्ढे में न लगाया जाए, जिसके साथ लेनदारों ने उसे धमकी दी थी, उसने फिर से सेवा में प्रवेश किया।
सेना में जाना असंभव था, जहां वह रेजिमेंटल कमांडर की पहली रिक्ति में था, क्योंकि मां अब अपने बेटे को जीवन की आखिरी चारा के रूप में पकड़ रही थी; और इसलिए, मास्को में उन लोगों के साथ रहने की अनिच्छा के बावजूद, जो उन्हें पहले से जानते थे, सिविल सेवा के लिए उनकी घृणा के बावजूद, उन्होंने सिविल सेवा में मास्को में नौकरी ली और अपनी पसंदीदा वर्दी को हटाकर, अपनी मां और सोन्या के साथ बस गए। छोटा सा अपार्टमेंट, शिवत्सेव व्रज़का में।
निकोलस की स्थिति के बारे में स्पष्ट विचार के बिना, नताशा और पियरे उस समय सेंट पीटर्सबर्ग में रहते थे। निकोलाई ने अपने दामाद से पैसे उधार लिए, उससे अपनी दुर्दशा छिपाने की कोशिश की। निकोलाई की स्थिति विशेष रूप से खराब थी क्योंकि उनके वेतन के हजार दो सौ रूबल के साथ, उन्हें न केवल खुद को, सोन्या और उनकी मां का समर्थन करना था, बल्कि उन्हें अपनी मां का समर्थन करना पड़ा ताकि वह ध्यान न दें कि वे गरीब थे। काउंटेस बचपन से परिचित विलासिता की परिस्थितियों के बिना जीवन की संभावना को नहीं समझ सकती थी और लगातार, यह नहीं समझती थी कि उसके बेटे के लिए यह कितना मुश्किल था, उसने मांग की कि चालक दल, जो उनके पास नहीं था, एक दोस्त को भेजने के लिए, फिर अपने लिए महंगा खाना और बेटे के लिए शराब, फिर नताशा, सोन्या और उसी निकोलाई को सरप्राइज गिफ्ट करने के लिए पैसे।
सोन्या ने घर चलाया, अपनी चाची की देखभाल की, उसे जोर से पढ़ा, उसकी सनक को सहन किया और अनिच्छा को छुपाया, और निकोलाई को पुरानी काउंटेस से उस जरूरत की स्थिति को छिपाने में मदद की, जिसमें वे थे। निकोलाई ने अपनी माँ के लिए जो कुछ भी किया, उसके लिए खुद को सोन्या का ऋणी महसूस किया, उसके धैर्य और भक्ति की प्रशंसा की, लेकिन उससे दूरी बनाने की कोशिश की।
अपनी आत्मा में वह उसे बहुत अधिक परिपूर्ण होने के लिए, और इस तथ्य के लिए कि उसके साथ फटकार लगाने के लिए कुछ भी नहीं था, उसे फटकारने लगा। उसके पास वह सब कुछ था जिसके लिए लोग मूल्यवान हैं; लेकिन उसे उससे प्यार करने के लिए पर्याप्त नहीं था। और उसने महसूस किया कि जितना अधिक वह सराहना करता है, उतना ही कम वह उससे प्यार करता है। उसने उसे उसके वचन पर पकड़ लिया, उसके पत्र में, जिसके साथ उसने उसे स्वतंत्रता दी, और अब उसने उसके साथ ऐसा व्यवहार किया जैसे कि उनके बीच जो कुछ भी था वह लंबे समय से भुला दिया गया था और किसी भी स्थिति में दोहराया नहीं जा सकता था।