सुशी चावल कैसे पकाएं. घर पर सुशी चावल कैसे पकाएं और कितनी देर तक (एक सॉस पैन, धीमी कुकर, स्टीमर, चावल कुकर में)? सुशी और रोल के लिए किस प्रकार का चावल उपयुक्त है?

हम सभी को सुशी बहुत पसंद है। और आप उनसे प्यार कैसे नहीं कर सकते, क्योंकि वे स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत स्वस्थ हैं। पहली नज़र में ऐसा लगता है कि सुशी बनाना काफी मुश्किल है, लेकिन हकीकत में ऐसा नहीं है। बस कुछ सरल नियमों को जानना महत्वपूर्ण है, और मुख्य बात यह जानना है कि सुशी चावल कैसे पकाना है। यह नुस्खा इसी बारे में है।

सामग्री:

(4-6 सर्विंग्स)

• 1.5 कप चावल
• 2 गिलास पानी
• 1/4 कप सेब साइडर सिरका 5%
• 3 बड़े चम्मच. सहारा
• 1 छोटा चम्मच। समुद्री नमक का एक चम्मच

• चावल किसी भी सुशी के लिए मुख्य सामग्री है, इसलिए आपको चावल तैयार करने की सभी जटिलताओं और सभी तकनीकों का गहन अध्ययन करने की आवश्यकता है, अन्यथा वास्तव में स्वादिष्ट सुशी तैयार करना असंभव होगा। आप सबसे अच्छी और सबसे महंगी सामग्री खरीद सकते हैं, लेकिन अगर चावल ठीक से नहीं पकाया गया है, तो, दुर्भाग्य से, सुशी अच्छी तरह से नहीं पकेगी। तो पांच मिनट का समय लें और ध्यान से पढ़ें कि सुशी चावल कैसे पकाया जाता है।
• डेढ़ कप चावल मापें। आप सुशी के लिए विशेष चावल खरीद सकते हैं, या आप नियमित, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाले चावल ले सकते हैं। दानेदार या उबले हुए चावल सुशी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

• चावल को पैन में डालें.

• - पैन में चावल के साथ ठंडा पानी डालें. चावल को अपने हाथ से हल्के से मिलाएं ताकि अनाज से स्टार्च अच्छे से निकल जाए। स्टार्च की उपस्थिति के कारण पानी सफेद हो जाता है और अपारदर्शी हो जाता है।

• पानी निथारकर पुनः भर दें। इस प्रक्रिया को कम से कम 8 बार दोहराएं या जब तक पानी बिल्कुल साफ न हो जाए।

• ध्यानपूर्वक सारा पानी निकाल दें। चावल वाले पैन में 2 कप उबलता पानी डालें और आग लगा दें।

• सबसे पहले सुशी चावल को तेज़ आंच पर पकाएं। जब दाने थोड़ा फूल जाएं और लगभग पानी के स्तर तक पहुंच जाएं, तो आंच धीमी कर दें। चावल को ढक्कन से ढक दें और बहुत धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
• आदर्श रूप से, चावल के साथ एक कड़ाही या सॉस पैन को खुली आग पर "पकाया" नहीं जाना चाहिए, बल्कि गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए ताकि सुशी चावल ओवन में पक जाए।
• इस समय के बाद, आंच बंद कर दें या कढ़ाई को ओवन से हटा दें और चावल को 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• जब तक चावल आवश्यक समय तक पक जाए, तब तक खट्टा-मीठा मिश्रण तैयार कर लीजिए। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में सेब साइडर सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। सॉसपैन को आग पर रखें. हिलाते हुए, मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं। मिश्रण को उबालने की जरूरत नहीं है.

• चावल को एक बड़े कटोरे या प्लेट में रखें।

• पके हुए सुशी चावल को मीठी और खट्टी चटनी के साथ डालें। चावल को धीरे से हिलाएं ताकि सिरके का मिश्रण समान रूप से वितरित हो जाए।

• चावल को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस अवधि के बाद, एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार चावल से सुशी बनाई जा सकती है।
• जैसा कि आप देख सकते हैं, सुशी चावल पकाना उतना मुश्किल नहीं है। लेकिन अगर आप सही तरीके से चावल पकाना सीख लें तो आप आसानी से ऐसा कर सकते हैं

आदि, पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह यह सीखना है कि रोल के लिए चावल को सही तरीके से कैसे पकाना है! अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता इस घटक पर निर्भर करती है, इसलिए निर्देशों और सिफारिशों को अनदेखा न करें!

आपने शायद देखा होगा कि सोया सॉस के संपर्क में आने पर रोल अक्सर टूटने लगते हैं, और इस स्थिति का एक संभावित कारण अनुचित तरीके से पकाया गया चावल हो सकता है। ताकि आपका जापानी व्यंजन विफल न हो, आइए देखें कि रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं ताकि आपके प्रयासों का परिणाम त्रुटिहीन हो जाए!

सामग्री:

• जापानी या नियमित छोटे अनाज वाले चावल - 1 कप;
• नमक - ½ चम्मच;
• दानेदार चीनी - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चावल का सिरका - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 1.5 कप.

रोल और सुशी के लिए चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

1. सुशी/रोल्स बनाने के लिए, आप जापानी चावल खरीद सकते हैं, या आप नियमित छोटे अनाज वाले चावल से काम चला सकते हैं - अनुभवी रसोइये लंबे समय से अभ्यास में आश्वस्त हैं कि इस प्रकार के चावल के बीच ज्यादा अंतर नहीं है। बस लंबे दाने वाली किस्म का उपयोग न करें - यह जापानी व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है! इसलिए, चावल के दानों को ठंडे पानी से 6-7 बार अच्छी तरह धो लें (जब तक कि तरल पूरी तरह से साफ और पारदर्शी न हो जाए)।
   
2. चावल के दानों को एक बड़े पैन में रखें, पानी भरें, जो इस्तेमाल किए गए चावल की मात्रा का डेढ़ गुना होना चाहिए। पानी में नमक डालने या मसाले डालने की कोई ज़रूरत नहीं है! स्वाद के लिए, आप कोम्बू समुद्री शैवाल का केवल एक टुकड़ा पैन में डाल सकते हैं, लेकिन तरल के उबलने से पहले इसे निकालना सुनिश्चित करें।
   

   रोल के लिए चावल को कितनी देर तक पकाना है

3. जब पानी उबल जाए तो ढक्कन कसकर बंद कर दें और आंच धीमी कर दें। 10-15 मिनट तक पकाएं (जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए)। किसी भी स्थिति में, चावल को 20 मिनट से अधिक समय तक आग पर नहीं रखना चाहिए, अन्यथा अत्यधिक पके हुए अनाज पैन के तले में चिपकने की संभावना अधिक होती है! खाना पकाने के दौरान चावल को हिलाने या पैन से ढक्कन हटाने की कोई ज़रूरत नहीं है!
   
4. साथ ही हम ईंधन भरने का काम भी कर रहे हैं.' चावल के सिरके में चीनी और नमक मिलाएं (इसे नियमित सिरके के साथ भ्रमित न करें!) हिलाते हुए, धीमी आंच पर रखें। जब दानेदार चीनी और नमक सिरके में घुल जाएं तो मिश्रण को आंच से उतार लें।
   
5. - तैयार चावल को आंच से उतारने के बाद कसकर बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकाते रहें और उसके बाद ही इसे एक कटोरे में निकाल लें. गर्म चावल के दानों के ऊपर ड्रेसिंग डालें। वैसे, अब आप बिक्री पर सुशी चावल के लिए तैयार सॉस पा सकते हैं, जो सिरका, नमक और चीनी के मिश्रण की जगह ले सकता है।
   
6. भीगे हुए चावल के दानों को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ। चावल को कमरे के तापमान तक ठंडा करने के बाद, हम सुशी या रोल बनाना शुरू करते हैं।
   
7. यह मत भूलिए कि तैयार चावल को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है या अगले दिन के लिए नहीं छोड़ा जा सकता है, क्योंकि इस मामले में चावल के दाने सख्त हो जाएंगे, जो निश्चित रूप से अंतिम पकवान का स्वाद खराब कर देगा!
   एक बार जब आप रोल के लिए चावल पकाना सीख जाते हैं, तो आप जापानी व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं!

रोल्स जापानी व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसने पूरी दुनिया को जीत लिया है और एशियाई व्यंजनों के बीच प्रतिस्पर्धा में इसका कोई सानी नहीं है। एक प्रकार की सुशी होने के कारण, वे बांस की चटाई का उपयोग करके भोजन को रोल करने और फिर उसे भागों में काटने के कारण उनसे भिन्न होते हैं। कोई भी जापानी महिला घर पर रोल तैयार कर सकती है, हमारे देश में, विशेष रेस्तरां अक्सर ऐसे व्यंजन परोसते हैं। लेकिन अगर आप वाकई चाहें, तो ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन आसानी से घर पर भी बनाए जा सकते हैं।

उनके मूल में, रोल नोरी समुद्री शैवाल की एक शीट में लिपटे चावल से भरे हुए हैं। इस प्रकार का व्यंजन चावल को समुद्री शैवाल, आमलेट या सोया पेपर में लपेटकर सुशी से भिन्न होता है।

रोल कई प्रकार के होते हैं:

• होसोमकी (पतला)- एक प्रकार की भराई के साथ लंबा।
• फूटोमाकी (मोटा)- दो या दो से अधिक प्रकार की फिलिंग के साथ व्यास में बड़ा।
• उरामाकी (अंदर से बाहर रोल)- एक शानदार प्रकार का व्यंजन, जो बेलने के क्रम में दूसरों से भिन्न होता है: अंदर एक भराई होती है, इसके चारों ओर नोरी होती है, और पूरी चीज चावल की एक परत में लपेटी जाती है, जिसे बैट कैवियार या तिल के बीज के साथ छिड़का जाता है।
• टेमाकी (जापानी शावर्मा)- भराई से भरा समुद्री शैवाल से बना एक लिफाफा।
• मसालेदार रोल-जिन्हें गर्म चटनी के साथ खाया जाता है।
• तेमपुरा (गर्म)- तले हुए रोल, जिन्हें गर्मागर्म ही खाया जाता है।
• स्प्रिंग रोल्स (हल्का)- पकवान का एक हल्का संस्करण, जिसमें भराई को चावल के पैनकेक में लपेटा जाता है और कच्चा या तला हुआ परोसा जाता है।

जापानी व्यंजनों का एक संक्षिप्त अवलोकन आपको उनके उपप्रकारों को समझने और उन्हें घर पर सही ढंग से तैयार करने में मदद करेगा।

होममेड रोल के लिए बुनियादी घटक

स्वतंत्र रूप से जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए, इच्छा के अलावा, आपको रोल या बांस की चटाई, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद और खाना पकाने में कुछ कौशल बनाने के लिए विशेष उपकरण की भी आवश्यकता होती है।

सुशी बनाने के लिए किट के साथ, सब कुछ सरल है: आप स्टोर में अपना पसंदीदा उत्पाद खरीदते हैं और पहले से ही एक कुशल सुशी निर्माता बन जाते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, आप हमेशा एक विशेष चटाई का उपयोग करके सॉसेज रोल बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री खरीदना भी आसान है: सभी आवश्यक सॉस, मसाला, समुद्री शैवाल और चावल स्टोर में निःशुल्क प्राप्त किए जा सकते हैं। उत्पाद चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि घर पर रोल बनाने के लिए आपको केवल 6 सामग्रियों की आवश्यकता है।

• चावल- मुख्य घटक, जिसकी आवश्यक किस्में दुकानों के एक विशेष खंड में बेची जाती हैं। इसे चावल के सिरके के अनिवार्य मिश्रण के साथ एक विशेष तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है।
• नोरी- सूखे समुद्री शैवाल के पत्तों का उपयोग भरवां चावल लपेटने के लिए किया जाता है।
• सिरका- चावल भिगोने के लिए आवश्यक पीला तरल।
• वसाबी- जापानी हॉर्सरैडिश सरसों, एक स्वादिष्ट मसाला जिसे कभी-कभी कम मसालेदार मसाले से बदला जा सकता है।
• अदरक, सोया सॉस- अतिरिक्त सामग्री जो डिश को एक विशेष स्वाद देती है।
• समुद्री भोजन और सब्जियाँ- मुख्य भराव स्वाद वरीयताओं के अनुसार चुना जाता है।

सभी उपलब्ध सामग्रियों को हाथ में रखते हुए, मुख्य कार्य पकवान को सही ढंग से तैयार करना है।

सही चावल एक सफल रोल की कुंजी है

किसी भी प्रकार की सुशी का आधार चावल है। इसकी स्थिरता भविष्य के पकवान की ईर्ष्या है।

रोल के लिए जापानी चावल में आवश्यक चिपचिपाहट होती है, जो इसे टूटने नहीं देती है। लेकिन ठीक से तैयार किया गया नियमित छोटे दाने वाला चावल भी जापानी व्यंजन तैयार करने में सहायक बन सकता है।

चूल्हे पर एक सॉस पैन में चावल कैसे पकाएं

इस तथ्य के बावजूद कि होममेड रोल रेसिपी बहुत विविध हैं, वे हमेशा एक घटक - चावल से एकजुट होते हैं। और इसे किसी भी वेरिएंट के लिए इसी तरह तैयार किया जाता है. यह वही है जो अपरिवर्तित रहता है, और व्यंजनों का स्वाद उनके ताप उपचार के भराव और तरीकों द्वारा दिया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• चावल - 1 किलो;
• पानी - 1200 मिली;
• चावल का सिरका - 330 मिली।

1. चावल को ठंडे पानी में कई बार धोएं। इसे एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें।
2. पैन को स्टोव पर रखें. तेज़ आंच पर पानी को उबाल लें। - फिर आंच धीमी कर दें और चावल को बिना हिलाए 12-15 मिनट तक पकाएं.
3. फिर चावल के दलिया को ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट तक बंद रहने दें।
4. उबले हुए चावल को एक कटोरे में रखें और उसके ऊपर सिरका ड्रेसिंग समान रूप से डालें। चावल को कुचले बिना, सब कुछ सावधानी से मिलाएं, ताकि यह दलिया में न बदल जाए।
5. आप इस चावल को खिड़की पर 2 दिन से ज्यादा स्टोर करके रख सकते हैं। इस्तेमाल से पहले इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर लें।

कुछ उपयोगी टिप्स आपको चावल चुनते और तैयार करते समय गलतियों से बचने में मदद करेंगे। तब अनाज उखड़ेगा नहीं, आपके दांतों से चिपक नहीं जाएगा और अपनी उपस्थिति से पकवान को खराब कर देगा।

• आपके द्वारा चुना गया चावल बड़ा, बिना काटा हुआ, गोल आकार का और भाप में पकाया हुआ नहीं होना चाहिए। खाना पकाने के लिए पैकेज्ड चावल भी रोल के लिए उपयुक्त नहीं है।
• अनाज को अनिवार्य रूप से धोने से चावल से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा।
• अनाज पकाते समय पैन का ढक्कन न खोलें।
• चावल की ड्रेसिंग चावल तैयार करने का अंतिम चरण है। इसमें भिगोए गए अनाज को ही पूरी तरह से तैयार माना जाता है। मसाला बनाने का सबसे आसान तरीका: एक सॉस पैन में चावल का सिरका (180 मिली), चीनी (120 ग्राम), नमक (30 ग्राम) मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। ड्रेसिंग को पकने दें और उसमें उबले हुए चावल डालें।
• आपको रोल के लिए चावल का उपयोग तब करना चाहिए जब वह पहले से ही ठंडा हो चुका हो और आपके हाथ न जलें।

चावल को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखने, सभी आवश्यक उत्पाद खरीदने और घर पर रोल बनाने के लिए एक सेट खरीदने के बाद, आप जापानी व्यंजनों के रहस्यों को सुरक्षित रूप से शुरू कर सकते हैं।

रोल कैसे तैयार करें: रोल बनाना और उन्हें काटना

भरावन तैयार किया जाता है, चावल पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है। अब उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए स्वादिष्ट रोल बनाने का समय आ गया है। भराई को चावल में और चावल को समुद्री शैवाल में लपेटने की प्रक्रिया के लिए, एक विशेष बांस की चटाई की आवश्यकता होती है।

• उस पर नोरी की एक शीट को सावधानी से समतल करें, इसे चिकने चमकदार पक्ष के साथ नीचे की ओर रखें।
• सूखी समुद्री शैवाल के खुरदुरे हिस्से पर एक समान परत में मुट्ठी भर चावल फैलाएं। दोनों किनारों पर अनाज से भरी हुई लगभग 1 सेमी की साफ पट्टियाँ छोड़ें। चावल की परत की मोटाई 0.7 सेमी होनी चाहिए।
• चयनित भराई को समुद्री शैवाल की पूरी चौड़ाई पर एक पतली पट्टी में रखें। भरावन का स्वाद बढ़ाने के लिए, चावल की एक पट्टी पर वसाबी का हल्का लेप लगाया जा सकता है।
• रोल को रोल करने के लिए, आपको अपने अंगूठे से चटाई को उठाना होगा और फिलिंग को पकड़कर रोल को मोड़ना होगा।
• समुद्री शैवाल के सिरों को जोड़ने के बाद रोल को चटाई पर थोड़ा सा बेल लेना चाहिए. "रोलिंग आउट" प्रक्रिया के दौरान, आपको रोल पर बहुत अधिक दबाव नहीं डालना चाहिए ताकि सारी फिलिंग बाहर न गिर जाए।
• चावल को बाहर की ओर करके रोल बनाते समय, आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि डिश को बेहतर तरीके से बेलने के लिए, बांस की चटाई को पहले क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए।

डिश की सुंदर उपस्थिति सीधे रोल की सही कटिंग पर निर्भर करती है। इस प्रक्रिया को सिरके या नींबू के पानी में डुबोए हुए चाकू से किया जाना चाहिए। यह चावल को ब्लेड से चिपकने से रोकेगा और चाकू को आसानी से फिसलने में मदद करेगा। सबसे अच्छा है कि रोल को आधा काट लें और फिर इसे 6-8 बराबर टुकड़ों में बांट लें।

इस सुशी को अदरक, सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसा जाता है।

सबसे लोकप्रिय घरेलू रोल रेसिपी

घर पर रोल तैयार करने के लिए सैद्धांतिक ज्ञान को व्यवहार में लाने का समय आ गया है। अपनी इच्छानुसार उपयुक्त रेसिपी चुनकर आप आसानी से कोई भी भरा हुआ चावल रोल बना सकते हैं।

कैलिफोर्निया: झींगा, एवोकैडो और फ्लाइंग फिश रो

बाहर से चावल के साथ सबसे लोकप्रिय किस्म झींगा मांस और एवोकैडो के साथ रोल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चावल - 200 ग्राम;
• ककड़ी - 1 पीसी ।;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• स्मोक्ड ईल - 20 ग्राम;
• चावल का सिरका - 200 मिलीलीटर;
• सैल्मन कैवियार - 30 ग्राम;
• टाइगर झींगा - 30 ग्राम;
• नोरी समुद्री शैवाल - 1 शीट।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पकवान के किफायती संस्करण के मामले में, आप एवोकाडो के बिना काम कर सकते हैं, ईल को किफायती मछली से बदल सकते हैं और केकड़े की छड़ियों से रोल बना सकते हैं।
2. खीरा, एवोकाडो, स्मोक्ड ईल और झींगा को पतले भागों में काट लें।
3. नोरी शीट बिछाएं. इसके आधे हिस्से पर चावल की एक पतली परत फैलाएं, ऊपर से छोटी कैवियार छिड़कें, इसे चावल पर हल्के से दबाएं।
4. बांस की चटाई पर चावल की तरफ नीचे की ओर रखते हुए समुद्री शैवाल की एक शीट रखें।
5. नोरी पर तैयार सामग्री (समुद्री भोजन और सब्जियां) रखें।
6. सभी चीज़ों को चौकोर आकार देते हुए रोल करें। रोल को 6 बराबर टुकड़ों में काट लें.

फ़िलाडेल्फ़िया: ताज़ी मछली और क्रीम चीज़

जितना संभव हो जापानी व्यंजनों से अपना पेट भरने के लिए, फिलाडेल्फिया रोल बनाने से आसान कुछ भी नहीं है - एशियाई व्यंजनों में सबसे संतोषजनक और लोकप्रिय। आख़िरकार, पनीर के साथ बड़ी मात्रा में मछली मिलकर इस रेसिपी को अद्वितीय बनाती है।

आवश्यक सामग्री:

• चावल - 300 ग्राम;
• ट्राउट - 300 जीआर;
• फिलाडेल्फिया पनीर - 150 ग्राम;
• एवोकैडो - ½ टुकड़ा;
• नोरी - 2 पीसी ।;
• अदरक, सोया सॉस, वसाबी - स्वाद के लिए;
• छिलके वाले एवोकैडो को स्ट्रिप्स में काट लें।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सीधी की गई सूखी समुद्री शैवाल पर उबले चावल की एक पतली परत रखें। इसे नोरी के विरुद्ध हल्के से दबाएँ।
2. उन्हें एक विशेष चटाई पर रखें जिसमें समुद्री शैवाल ऊपर की ओर हों।
3. समुद्री शैवाल की सतह पर पर्याप्त मात्रा में क्रीम चीज़ रखें।
4. पनीर के ऊपर कटा हुआ एवोकैडो रखें।
5. - रोल को चौकोर आकार देते हुए बेल लें.
6. शीर्ष पर एक पतली परत में सैल्मन फ़िललेट रखें। रोल को भागों में काट लें.

फ़िलाडेल्फ़िया रोल्स को वसाबी, मसालेदार अदरक और सोया सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। इन्हें थोड़ा संशोधित भी किया जा सकता है, क्योंकि... नुस्खा आपको चावल पर टोबिको कैवियार छिड़कने की अनुमति देता है।

सीज़र रोल: पनीर के साथ डेली मीट

पूर्वी और यूरोपीय व्यंजनों के मिश्रण से नए व्यंजनों का निर्माण होता है। सीज़र रोल, "फ़्यूज़न" श्रृंखला का एक व्यंजन, संरचना में इसी नाम के सलाद के समान है। चाहे आप पारंपरिक समुद्री भोजन रोल के शौकीन हों या एक साहसिक, मिश्रित प्रयोग के लिए तैयार हों, यह घरेलू नुस्खा आपको दिखाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• चावल - 250 ग्राम;
• चिकन स्तन - 100 ग्राम;
• क्रीम पनीर - 100 जीआर;
• परमेसन - 50 ग्राम;
• समुद्री शैवाल की पत्तियाँ;
• सलाद पत्ते;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सारी फिलिंग तैयार कर लीजिये. उबले या स्मोक्ड चिकन पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें। हरे सलाद को भी इसी तरह काट लीजिये. ब्रेडक्रंब को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। परमेसन को कद्दूकस कर लें।
2. चावल को नोरी शीट पर समान रूप से फैलाएं, चिपकाने के लिए कुछ खाली किनारे छोड़ दें।
3. समुद्री शैवाल की शीट को चावल की तरफ से नीचे की ओर करके पलट दें। केंद्र में क्रीम चीज़, कटा हुआ स्तन मांस और कटा हुआ सलाद रखें।
4. सभी चीज़ों को सावधानी से रोल करें और समुद्री शैवाल के किनारों को सील कर दें।
5. तैयार रोल को ब्रेडक्रंब में रोल करें और फिर 8 टुकड़ों में काट लें।
6. सीज़र रोल को परमेसन के साथ क्रश करें और ताज़ा सलाद के साथ परोसें।

हॉट रोल्स: डीप-फ्राइड वेजिटेबल रोल्स

हॉट रोल्स - टेम्पुरा - एशियाई व्यंजनों के प्रेमियों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। निष्पादन और स्वाद की दृष्टि से यह सबसे मौलिक व्यंजन है। और आप प्राच्य रेस्तरां में गए बिना उनका आनंद ले सकते हैं, क्योंकि... घर पर, इन्हें मानक प्रक्रिया के अनुसार तैयार किया जाता है, इसके बाद बैटर में तलकर तैयार किया जाता है। हल्के कुरकुरे क्रस्ट के साथ ये रोल बहुत कोमल बनते हैं।

फैली हुई समुद्री शैवाल पर चावल को एक समान परत में रखें और हल्के से दबाएं। उन्हें चावल की तरफ नीचे कर दें.

कटी हुई सामग्री को नोरी की पत्तियों पर रखें। डिश को रोल में रोल करें।

अंडे को 2 बड़े चम्मच से फेंटें। ठंडे पानी के चम्मच. थोड़ा आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण मध्यम गाढ़ा न हो जाए।

रोल को बैटर में डुबोएं, फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार डिश को कागज़ के तौलिये पर रखें। - फिर रोल को टुकड़ों में काट लें.

बेक्ड स्वादिष्ट रोल: पनीर से ढके मसल्स

पारंपरिक जापानी व्यंजन पकाना खाना पकाने में सबसे साहसी कदमों में से एक है। हालाँकि, पकवान का नाजुक और संतुलित स्वाद इसे सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रियता में गति प्राप्त करने वाले में से एक बनाता है। किसी भी उत्सव के लिए वास्तव में शाही नुस्खा - मसल्स के साथ घर का बना बेक्ड रोल।

रोल को आवश्यक संख्या में टुकड़ों में काट लें. इन सभी को बेकिंग शीट पर रखें।

मैरीनेट किए हुए मसल्स को काटें और उन्हें दो सॉस: सरसों और पनीर के साथ मिलाएं। सख्त पनीर को पतले चौकोर टुकड़ों में काट लें.

प्रत्येक टुकड़े के ऊपर मसल्स फिलिंग रखें। इसे सख्त पनीर के टुकड़े से ढक दें।

रोल्स को गर्म ओवन (200°C) में लगभग 10-12 मिनट तक बेक करें।

टेम्पुरा जैसे रोल हैं, जो गर्म होने चाहिए। अन्यथा, ठंडे होने पर वे अपना विशेष स्वाद खो देते हैं।

जापानी व्यंजन हर साल अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। इनमें सुशी का विशेष स्थान है। वे एक वास्तविक फैशनेबल शौक बन गए हैं, जिसके बिना हाल ही में एक भी बैठक या युवा पार्टी पूरी नहीं हो सकती है। ज्यादातर मामलों में, लोग दुकानों में तैयार उत्पाद खरीद लेते हैं, बिना इस तथ्य के बारे में सोचे कि उन्हें बहुत आसानी से स्वयं बनाया जा सकता है। सबसे पहले, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि सुशी का मुख्य घटक चावल है। यह सिर्फ दलिया नहीं है जिसमें अन्य उत्पाद लपेटे जाते हैं। इस घटक को विशेष तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। घर पर सुशी चावल कैसे बनाएं? व्यंजन और कुछ उपयोगी युक्तियाँ उन लोगों के लिए उपयोगी होंगी जो जापानी व्यंजनों की पेचीदगियों में महारत हासिल करने का निर्णय लेते हैं।

स्वाद का उत्सव

बहुत से लोग मानते हैं कि केवल जापानी ही सुशी को सही ढंग से पका सकते हैं। ज्यादातर मामलों में यह राय इस तथ्य पर आधारित है कि इस व्यंजन में एक विशिष्ट स्वाद और असामान्य उपस्थिति है। इसे स्वयं पकाने के लिए, आपको सबसे पहले यह सीखना होगा कि घर पर सुशी चावल कैसे पकाया जाता है। इस मामले में, आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। सबसे सरल विकल्पों में से एक में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: 175 ग्राम कच्चे चावल के लिए, एक गिलास पानी, 10 ग्राम नमक, 30 ग्राम सिरका (विशेष रूप से चावल) और 8 ग्राम चीनी।

एक बार सभी घटक इकट्ठे हो जाएं, तो आप तैयारी शुरू कर सकते हैं:

1. सबसे पहले, अनाज को एक छलनी या बारीक छलनी में डालें और बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। प्रक्रिया तब पूरी की जानी चाहिए जब बहता पानी पूरी तरह से पारदर्शी हो।
2. तैयार चावल को एक गहरे सॉस पैन में डालें, फिर एक गिलास साफ पानी डालें और उबाल आने पर कुछ मिनट तक पकाएं। फिर आग बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और उसमें खाना 10 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें.
3. ढक्कन खोलें और चावल को लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. चावल के सिरके में चीनी और नमक घोलें और परिणामस्वरूप मिश्रण को थोड़ा गर्म करें।
5. चावल को एक साफ कटोरे में रखें और उसके ऊपर तैयार मैरिनेड डालें।
6. विशेष छड़ियों का उपयोग करके, मिश्रण को पूरे द्रव्यमान में वितरित करें।

परिणाम मध्यम रूप से कुरकुरा, सुगंधित चावल है, जो सुशी बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

वैकल्पिक तरीका

घर पर सुशी चावल तैयार करने का एक और तरीका है। एक नियम के रूप में, हर कोई स्वतंत्र रूप से व्यंजनों और प्रसंस्करण विधियों को चुनता है। उन सभी में कई अनिवार्य बिंदु शामिल हैं:

1. सबसे पहले चावल को धो लेना चाहिए.

2. खाना पकाना कम या मध्यम आंच पर करना चाहिए। इसे बहुत ज्यादा उबलने न दें ताकि अनाज "मश" में न बदल जाए।

3. तैयार उत्पाद को सुगंधित ड्रेसिंग के साथ डालना चाहिए।

इन नियमों को देखते हुए, घर पर सुशी चावल बनाने का एक और तरीका है। दोनों ही मामलों में व्यंजन कुछ-कुछ एक-दूसरे से मिलते-जुलते होंगे। काम करने के लिए आपको नियमित चावल अनाज और पानी की आवश्यकता होगी। सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है:

1. सबसे पहले चावल को धो लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए आप इसे एक पैन में डालें और फिर पानी डालें। धोते समय गीले अनाज को बर्तन की दीवारों पर अच्छी तरह रगड़ना चाहिए। इससे इसे और अधिक चमकाने में मदद मिलेगी, बची हुई छोटी-छोटी भूसी भी निकल जाएगी। पानी को कई बार बदलना पड़ेगा। परिणामस्वरूप, धोने के बाद यह लगभग पारदर्शी रहना चाहिए।
2. अनाज को एक कोलंडर में रखें। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक सारी नमी खत्म न हो जाए।
3. चावल को एक सॉस पैन में रखें, फिर उसमें नियमित ठंडा पानी भरें। अनाज को कम से कम एक घंटे तक इसी स्थिति में खड़ा रहने देना चाहिए। इसके बाद इसे सूखाने की जरूरत होगी.
4. अनाज में 1.5:1 के अनुपात में पानी दोबारा मिलाएं।
5. पैन को स्टोव पर रखें, फिर धीरे-धीरे इसकी सामग्री को उबाल लें और मध्यम आंच पर ढककर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
6. आंच बंद कर दें, पैन को तौलिये में लपेट लें और चावल को लगभग एक तिहाई घंटे के लिए उसमें छोड़ दें।

इसके बाद, जो कुछ बचा है वह अनाज को किसी भी सुगंधित ड्रेसिंग के साथ छिड़कना है।

कोम्बू विधि

इस विकल्प का नाम लोकप्रिय समुद्री शैवाल से लिया गया है जो खाना पकाने की प्रक्रिया में ही शामिल होता है। खाना पकाने के लिए आपको 1:1 के अनुपात में चावल और पानी की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको डालने के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी: 15 ग्राम सफेद वाइन सिरका, 60 ग्राम चीनी और दो चम्मच नमक (अधिमानतः समुद्री नमक)।

इस मामले में, घर पर सुशी चावल इस प्रकार बनाया जाता है:

1. किसी भी ज्ञात विधि का उपयोग करके चावल को अच्छी तरह से धो लें।
2. इसे एक सॉस पैन में डालें और तब तक पानी डालें जब तक कि कंटेनर केवल एक तिहाई न भर जाए।
3. पैन को आग पर छोड़ दें, और अंदर 5 सेंटीमीटर से बड़े आकार का शैवाल का एक क्यूब डालें। जैसे ही पानी उबल जाए, उसे तुरंत निकालना होगा।
4. अनाज को 5 मिनट तक पकाएं, फिर आंच कम करें और 13 मिनट और प्रतीक्षा करें। यह समय पानी को पूरी तरह सोखने के लिए पर्याप्त होगा।
5. तैयार चावल को अगले 10 मिनट के लिए ढककर रखा जाना चाहिए।
6. तैयार सामग्री से ड्रेसिंग बनाएं। उत्पादों को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं।

अब आपको बस चावल के ऊपर सुगंधित मिश्रण डालना है और इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना है।

मल्टीकुकर का उपयोग करना

आप सुशी चावल और कैसे तैयार कर सकते हैं? मल्टी-कुकर के लिए घरेलू नुस्खा कार्यान्वयन के मामले में शायद सबसे सरल है। 2 कप कच्चे अनाज के साथ काम करने के लिए आपको 2 ½ मापने वाले कप पानी की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. सबसे पहले चावल को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए. सुशी के लिए छोटे और गोल दानों वाला उत्पाद लेने की सलाह दी जाती है। इसमें आमतौर पर अधिक ग्लूटेन होता है, जो परत को चिपकाने के लिए आवश्यक होता है।
2. चावल को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें।
3. ठंडा पानी डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। यह आपको भाप को अंदर बनाए रखने की अनुमति देगा, जो अनाज को अच्छी तरह उबालने के लिए आवश्यक है। उत्पादों की मात्रा का चयन इस प्रकार किया जाना चाहिए कि मल्टीकुकर का एक तिहाई खाली स्थान खाली रहे।
4. पैनल को "चावल" या "एक प्रकार का अनाज" मोड पर सेट करें। यदि ऐसे कोई कार्यक्रम नहीं हैं, तो आपको "बेकिंग" का चयन करना चाहिए और 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करना चाहिए।
5. सिग्नल के बाद, ढक्कन खोले बिना, "शमन" कार्यक्रम और टाइमर को 20 मिनट के लिए सेट करें।

यह चावल सुशी बनाने के लिए आदर्श है। सच है, पहले इसे एक विशेष मीठी और खट्टी फिलिंग से सुगंधित करने की आवश्यकता होगी।

लगभग सभी जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे पहले अनाज को धोना चाहिए। अन्यथा, आप एक साधारण चिपचिपा दलिया बनकर रह जायेंगे। इसके बाद ही हम सुशी चावल पकाते हैं। घर पर इसके लिए अक्सर मोटे तले वाले पैन का इस्तेमाल किया जाता है। यह उत्पाद को जलने से बचाता है और आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। काम करने के लिए, आपको निम्नलिखित मुख्य घटकों की आवश्यकता होगी: 450 ग्राम चावल, 90 मिलीलीटर सिरका (चावल) और पानी के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया चरणों में होती है:

1. धुले हुए अनाज को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
2. इसमें पानी (2.5 कप) डालें, ढक्कन ढक दें और कन्टेनर को आग पर रख दें.
3. - उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और चावल को बिना हिलाए 12 मिनट तक पकाएं.
4. पके हुए उत्पाद की परत को लकड़ी के चम्मच से छेदकर सुनिश्चित करें कि पैन में कोई नमी नहीं बची है। यदि अभी भी कुछ तरल बचा है, तो आप सचमुच पैन को एक मिनट के लिए आग पर रख सकते हैं।
5. - पैन को आंच से उतार लें और चावल को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें.
6. चावल के सिरके को गर्म करें, फिर इसे तैयार उत्पाद के ऊपर डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
7. तौलिये को ठंडे पानी (उबला हुआ) से गीला करें, निचोड़ें और चावल को इस गीले कपड़े से ढक दें। उत्पाद के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

यदि आपके पास तैयार चावल का सिरका नहीं है, तो आप 10 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी और 15 ग्राम टेबल सिरका 9% मिलाकर इसे आसानी से स्वयं बना सकते हैं।

जापानी स्टाइल चावल

असली सुशी को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले चावल उबालने की तकनीक में महारत हासिल करनी होगी। जापानियों के पास इसके लिए विशेष उपकरण हैं, जिन्हें "चावल कुकर" कहा जाता है। रूसी गृहिणियों के लिए घर पर सुशी चावल तैयार करना अधिक कठिन है। उन्हें सामान्य बर्तनों से ही संतोष करना पड़ता है। यहां मुख्य रहस्य शराब बनाने की विधि में छिपा होगा। काम करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी: प्रत्येक गिलास चावल के लिए, दोगुना पानी (पर्याप्त नमी होनी चाहिए ताकि यह अनाज से 2 सेंटीमीटर ऊपर हो) और थोड़ा नमक।

चावल तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।
2. चावल, नमक डालें और कन्टेनर को ढक्कन से ढक दें।
3. सामग्री को काफी तेज़ आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
4. आंच धीमी कर दें. 2 मिनट और पकाएं.
5. आंच को बहुत कम कर दें और पैन को कुछ और मिनटों के लिए उस पर रखें।
6. कंटेनर को स्टोव से हटा दें और इसे 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

अब चावल में सुशी बनाने के लिए आवश्यक स्थिरता होगी।

तेज़ और आसान

आप निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करके घर पर बहुत आसानी से सुशी चावल पका सकते हैं: 900 ग्राम चावल के अनाज के लिए, 10 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी और 75 ग्राम 5% सिरका (चावल)।

मुख्य अर्द्ध-तैयार उत्पाद की तैयारी:

1. यह सब फलियों को धोने से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक छलनी और बहते पानी वाले नल की आवश्यकता होगी।
2. - तैयार चावल को पानी के साथ डालें और मध्यम आंच पर करीब 10 मिनट तक पकाएं ताकि ये थोड़े कच्चे रहें.
3. पैन को स्टोव से हटा दें और उत्पाद को 5 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। यदि इसमें कोई नमी बची है, तो आपको चावल को एक कोलंडर में रखना चाहिए ताकि वह पूरी तरह से निकल जाए।
4. सिरके में चीनी और नमक घोलें और परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं। काम के लिए आपको कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना होगा। धातु की वस्तुओं से बचना बेहतर है।
5. चावल को एक साफ प्लेट में निकालें और तैयार ड्रेसिंग के ऊपर डालें। उत्पादों को धीरे-धीरे और बहुत सावधानी से मिलाएं।

इसके बाद, ठंडे, सुगंधित चावल का उपयोग सीधे सुशी तैयार करने के लिए किया जा सकता है।