सही पास्ता कैसे चुनें? पास्ता के फायदे और नुकसान. पास्ता के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है पास्ता किस चीज से बनता है

एक बार बचपन में, जब मैं किंडरगार्टन में था, वहां हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक दूध के साथ पास्ता था। मुझे याद नहीं है कि क्या वे वास्तव में इतने स्वादिष्ट थे, या क्या सामूहिक माहौल ने मेरी भूख में योगदान दिया था, लेकिन पास्ता के प्रति मेरा सकारात्मक दृष्टिकोण जीवन भर बना रहा। आइए आज बात करते हैं इस उत्पाद के बारे में पास्ता कैसे बनाये, वे क्या हैं और कौन सा पास्ता चुनना बेहतर है।

ऐसा माना जाता है कि "पास्ता" नाम इतालवी शब्द "मैकचेरोनी" से आया है। पास्ता का इतिहास काफी दिलचस्प है, वे कहते हैं कि उनकी मातृभूमि चीन है, और वे प्रसिद्ध यात्री मार्को पोलो की बदौलत यूरोप आए।

सामान्य परिभाषा इस प्रकार है: पास्ता गेहूं के आटे (संभवतः अन्य प्रकार के आटे को मिलाकर) और विभिन्न आकार और लंबाई के पानी से बना उत्पाद है।

पास्ता निम्नलिखित विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। सबसे पहले, आटा तैयार किया जाता है (छानकर साफ किया जाता है), फिर तैयार पानी डालकर पास्ता का आटा गूंथ लिया जाता है. तैयार आटे को जमाकर दबाया जाता है, जिसके बाद इसे काटा जाता है. काटने के परिणामस्वरूप कच्चा पास्ता प्राप्त होता है, जो सूखने और ठंडा होने के बाद पैकेजिंग और भंडारण के लिए तैयार होता है। पास्ता उत्पादन अब खाद्य उद्योग की मुख्य शाखाओं में से एक है।

पास्ता का ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री)।प्रति 100 ग्राम 327-351 किलो कैलोरी है।

पास्ता का पोषण मूल्यप्रति 100 ग्राम: प्रोटीन 10-12 ग्राम, वसा - 1-2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 64.5-71.5 ग्राम।

चलो गौर करते हैं बुनियादी गुणइस उत्पाद का:

1. पास्ता के समूह.

चूंकि पास्ता के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल गेहूं का आटा है, इसलिए पास्ता को आमतौर पर समूहों और किस्मों में वर्गीकृत किया जाता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस आटे से बना है।

पास्ता के तीन समूह हैं - ए, बी और सी।

• ग्रुप ए ड्यूरम गेहूं से प्राप्त आटे से बनाया जाता है। आटे के प्रकार के आधार पर समूह ए पास्ता उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का हो सकता है।
• समूह बी का उत्पादन नरम कांचदार गेहूं की किस्मों के आटे से किया जाता है; वे उच्चतम और प्रथम श्रेणी के हो सकते हैं।
• ग्रुप बी उसी आटे से बनाया जाता है जिससे उन्हें पकाया जाता है (गेहूं की नरम किस्मों से)। उपयोग किए गए आटे के प्रकार के आधार पर वे उच्चतम और प्रथम श्रेणी के भी हो सकते हैं।

यदि पास्ता के उत्पादन में अतिरिक्त प्रकार के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो उनका नाम लेबलिंग में भी दर्शाया जाता है, उदाहरण के लिए, अंडा पास्ता, आदि।

ग्रुप ए पास्ता को उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है। ऐसा पास्ता उबलता नहीं है, आपस में चिपकता नहीं है और अपना रंग और आकार अच्छी तरह बरकरार रखता है। लेकिन उनकी कीमत भी अन्य समूहों के उत्पादों से अधिक है।

समूह बी के प्रतिनिधि "मध्यम" वर्ग के हैं। ग्रुप बी सबसे सस्ता पास्ता है।

सही पास्ता चुनते समय, विशेष रूप से उनके समूह पर ध्यान दें, उदाहरण के लिए, समूह बी का शीर्ष श्रेणी का पास्ता समूह ए के दूसरे दर्जे के पास्ता की गुणवत्ता से कमतर है।

पास्ता के समूह और किस्मों को उनकी पैकेजिंग पर अवश्य दर्शाया जाना चाहिए।

पास्ता के अन्य वर्गीकरण हैं (गठन की विधि, प्रकार, लंबाई आदि के आधार पर), लेकिन ये पास्ता की गुणवत्ता के बजाय उसकी उपस्थिति से अधिक संबंधित हैं, और स्वाद और रंग के आधार पर चयन के अधीन हैं। उदाहरण के लिए, मैं इसे सर्पिल पास्ता के साथ खाना पसंद करता हूं, जबकि कुछ लोग गोले या शंकु पसंद करते हैं।

2. पैकेजिंग सुविधाएँ।

पास्ता को कार्डबोर्ड या अन्य उपयुक्त कंटेनरों में पैक किया जा सकता है। पास्ता पैकेजिंग की विशिष्टता यह है कि इसमें उत्पाद के अंदर के दृश्य निरीक्षण की अनुमति होनी चाहिए, यानी आपको पैकेजिंग के माध्यम से पास्ता को देखना होगा। यदि यह संभव नहीं है, तो पैकेजिंग में उत्पाद का प्राकृतिक चित्र (वास्तविक आकार और आयामों के साथ) होना चाहिए।

3. शेल्फ जीवन.

सामान्य तौर पर, पास्ता को लगभग 3 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन मानकों के अनुसार, पास्ता की अनुशंसित शेल्फ जीवन है: अंडा पास्ता के लिए - 12 महीने, अन्य प्रकार के लिए - उत्पादन की तारीख से 24 महीने।

मैं इसके बारे में भी कुछ शब्द कहना चाहूंगा तत्काल पास्ता (नूडल्स). यह एक प्रकार का पास्ता है जिसका विशेष प्रसंस्करण किया गया है। प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, गर्म पानी के संपर्क के बाद नूडल्स जल्दी से तैयार हो सकते हैं। हालांकि, इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि पास्ता निर्माता अक्सर इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए संशोधित स्टार्च और अन्य एडिटिव्स का उपयोग करते हैं, इसलिए आपको ऐसे नूडल्स के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

खैर, मेरी इच्छा है कि आपको हमेशा सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट पास्ता खरीदने का अवसर मिले।

पास्ता- सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक।

यह उनकी कम लागत और खाना पकाने में आसानी से सुगम होता है।

पास्ता व्यंजन, के कारण कार्बोहाइड्रेट की उच्च सांद्रता, जल्दी से शरीर को संतृप्त करें और इसे लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करें।

सभी प्रकार के पास्ता सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मांस और अन्य उत्पादों के साथ अच्छे लगते हैं।

पास्ता उत्पादों के लाभ

पास्ता उत्पाद विभिन्न प्रकारों में प्रस्तुत किए जाते हैं: स्पेगेटी और शंकु, सर्पिल और सेंवई, नूडल्स और गोले।

उनके पास न केवल विभिन्न प्रकार के आकार और आकार हैं, बल्कि संरचना भी है। पास्ता उत्पादों के उत्पादन के लिए साधारण आटा, ग्लासी आटा और ड्यूरम गेहूं का उपयोग किया जा सकता है।

स्पेगेटी के सबसे अधिक फायदे हैं- ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता।

• tryptophan- एक अमीनो एसिड जो अच्छा मूड, अच्छा मूड और अच्छी स्वस्थ नींद प्रदान करता है।
• काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स,मांसपेशियों के ऊतकों को संरक्षित करते हुए बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि और वसा जलने के कारण होने वाली ऊर्जा हानि की पूरी तरह से भरपाई करना।
• रेशा, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं को कई बीमारियों के विकास से बचाता है और भोजन पाचन की प्रक्रिया में सुधार करता है।

उपयोगी सामग्री

पास्ता में एक अनोखी संपत्ति है:वे उम्र बढ़ने को धीमा कर देते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें विटामिन और महत्वपूर्ण खनिजों की इष्टतम मात्रा होती है।

विटामिन

पास्ता में विटामिन बी होता है, जो सभी प्रणालियों और आंतरिक अंगों के कामकाज को उत्तेजित करता है:

• बी1 (थियामिन)- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक। यह मस्तिष्क को ग्लूकोज की आपूर्ति करता है, मानसिक गतिविधि बढ़ाता है, याददाश्त में सुधार करता है, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को सामान्य करता है, कार्बोहाइड्रेट और अन्य पदार्थों को जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा में बदलने को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
• बी2 (राइबोफ्लेविन)- एक पदार्थ जो पोषक तत्वों के अवशोषण को तेज करता है और वसा के प्रभावी टूटने को बढ़ावा देता है। यह शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन, हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण में सक्रिय भागीदार है, और दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
• बी3 (नियासिन या निकोटिनिक एसिड)।ऊर्जा चयापचय के अपूरणीय तत्वों को संदर्भित करता है। चिड़चिड़ापन से राहत देता है, अनिद्रा और उदासीनता से बचाता है और मानसिक संतुलन बनाए रखने में मदद करता है।
• बी5 (कैल्शियम पैंटोथेनेट या पैंटोथेनिक एसिड). इसे सेलुलर चयापचय के लिए सबसे अच्छे विटामिनों में से एक माना जाता है। ऊतक पुनर्जनन को बढ़ाता है, श्लेष्म झिल्ली और त्वचा को संक्रमण से बचाता है।
• बी6 (पाइरिडोक्सिन)- सेरोटोनिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार एक घटक। इसे "अच्छे मूड का विटामिन" भी कहा जाता है। यह अनिद्रा से राहत देता है, भूख बढ़ाता है, चिड़चिड़ापन से राहत देता है और अवसाद के लक्षणों को खत्म करता है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण की प्रक्रिया को सक्रिय करता है और प्रोटीन चयापचय को सामान्य करता है।
• बी9 (फोलिक एसिड)- न्यूक्लिक एसिड के उत्पादन के लिए एक मूल्यवान घटक। लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, कोशिका विभाजन को तेज करता है। भ्रूण के पूर्ण अंतर्गर्भाशयी विकास को सुनिश्चित करता है।

अनभिज्ञ लोग पास्ता के लाभकारी गुणों को ध्यान में नहीं रखते हैं, इसे एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन मानते हैं जो वजन बढ़ाने के लिए उकसाता है। प्रशिक्षक और पोषण विशेषज्ञ ट्रैक और फील्ड एथलीटों, हैवीवेट और अन्य एथलीटों के आहार में पास्ता को शामिल करते हैं।

पास्ता के प्रकार

• आटे का प्रकार जिससे वे बनाये जाते हैं,
• अंडे, अंडे का पाउडर, की उपस्थिति
• स्वाद बढ़ाने वाले योजकों की उपस्थिति,
• रंगों की उपस्थिति.

जिस प्रकार के आटे से पास्ता बनाया जाता है, उसके अनुसार उन्हें नरम और कठोर गेहूं से बने आटे में विभाजित किया जाता है।

• पहले में दुर्लभ अपवादों के साथ रूसी पास्ता शामिल है। नरम गेहूं पास्ता भी आयातित उत्पादों में पाया जाता है। ऐसा पास्ता फायदेमंद नहीं होता, यह हानिकारक कार्बोहाइड्रेट का स्रोत होता है।
• ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है, जिसमें पास्ता ही (बीच में एक छेद के साथ लंबा), लसग्ना शीट आदि लोकप्रिय हैं।

आप दुकानों में एडिटिव्स के साथ पास्ता पा सकते हैं।

• गेहूं के अलावा अनाज और मोटे पिसे हुए फलियां फाइबर सामग्री को बढ़ाते हैं, स्वाद में विविधता लाते हैं और संरचना को समृद्ध करते हैं।
• प्राकृतिक रंग घटक (पालक, टमाटर, कैरोटीन, आदि) मजबूत होते हैं।
• कृत्रिम रंग हानिकारक होते हैं। इस प्रकार का पास्ता खरीदने लायक नहीं है.

ड्यूरम गेहूं पास्ता की संरचना

आहार मेनू में पास्ता के फायदे फाइबर की उपस्थिति और वसा की कम सामग्री (2% तक) हैं। फाइबर का धीमा अवशोषण तृप्ति की भावना को बनाए रखता है और आपके आहार को बदलते समय असुविधा से बचने में मदद करता है।

शरीर को विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट पदार्थों को साफ करने के लिए फाइबर की आवश्यकता होती है। यह डिस्बिओसिस से छुटकारा पाने में मदद करता है और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।

ड्यूरम गेहूं पास्ता की संरचना में शामिल हैं:

• नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक प्रोटीन
• खनिज (कैल्शियम, सल्फर, क्लोरीन, पोटेशियम),
• विटामिन (ई, समूह बी),
• ट्रिप्टोफैन (केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक एक अमीनो एसिड)।

पास्ता की उचित तैयारी

यहां तक ​​कि ड्यूरम गेहूं के आटे से बना पास्ता भी गलत तरीके से पकाने पर खराब हो जाता है। इटालियंस, उस देश के निवासी जिसे पास्ता का जन्मस्थान माना जाता है (अन्य स्रोतों के अनुसार, पास्ता प्राचीन मिस्र में तैयार किया गया था), आश्वस्त हैं कि इटली के बाहर वे पास्ता पकाना नहीं जानते हैं। पोषण विशेषज्ञ खाना पकाने के समय का ध्यान रखने के बारे में चेतावनी देते हैं। तुलना के लिए:

• खाना पकाने के 5 मिनट बाद ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 45,
• 15-17 मिनट के ताप उपचार के बाद - 55 और उससे अधिक तक।

साबूत ड्यूरम गेहूं के आटे से बने उचित रूप से तैयार पास्ता के लिए न्यूनतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स 35 है।

पेटू और पेशेवर शेफ पास्ता अल डेंटे पकाने की सलाह देते हैं। इस पाक शब्द की एक सरल परिभाषा यह है कि जब आप पास्ता को काटते हैं, तो आपको बीच में प्रतिरोध महसूस होता है, जैसे कि कोई पतली डोरी वहां खींची गई हो। ऐसा पास्ता अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। नरम आटे से पास्ता अल डेंटे पकाना असंभव है।

पास्ता को ठीक से पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• मोटे तले वाले पैन का उपयोग करें,
• तत्परता की अवस्था निर्धारित करते हुए पास्ता आज़माएँ (यह आटे के प्रकार, पास्ता के आकार, गर्म करने की तीव्रता आदि पर निर्भर करता है),
• तैयार पास्ता को तुरंत गर्म पानी से निकालें,
• पास्ता को न धोएं (इससे लाभकारी घटक धुल जाएंगे)।

पास्ता का प्रभाव

अपने आहार में ड्यूरम गेहूं पास्ता को शामिल करने के लाभों की सूची में शामिल हैं:

• त्वरित तृप्ति, तृप्ति की भावना बनाए रखना,
• अनिद्रा, तंत्रिका संबंधी सिरदर्द, अवसाद से राहत (पास्ता में मौजूद ट्रिप्टोफैन शरीर में सेरोटोनिन या खुशी के हार्मोन में बदल जाता है),
• उम्र बढ़ने को रोकना, शरीर में एंटीऑक्सीडेंट टोकोफ़ेरॉल के सेवन से कैंसर की रोकथाम,
• डिस्बैक्टीरियोसिस की रोकथाम और उपचार,
• शरीर की सफाई.

पास्ता को हमारे पूरे ग्रह पर सबसे प्रिय और मांग वाले उत्पादों में से एक माना जाता है। घटक की संरचना में लगभग सभी मूल्यवान विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल हैं जिनकी एक व्यक्ति को पूर्ण जीवन के लिए आवश्यकता होती है। तर्कसंगत और संतुलित आहार का पालन करने वालों के लिए प्रस्तुत उत्पाद की कैलोरी सामग्री जानना उपयोगी होगा।

इस उत्पाद के प्रति लोगों का रुझान

आप और मैं पास्ता जैसे उत्पाद के बारे में क्या जानते हैं? निर्माता हमेशा पैकेजिंग पर इसकी संरचना का संकेत देता है, लेकिन हममें से कितने लोग उपयोगी जानकारी का अध्ययन करते हैं? लगभग हर उपभोक्ता जानता है कि प्रस्तुत घटक में गेहूं शामिल है, और जो लोग उनके आंकड़े देखते हैं वे ड्यूरम अनाज की किस्मों से बने उत्पादों की अधिमान्य खपत के बारे में जानते हैं। पास्ता अपनी असाधारण बाहरी विविधता के लिए पूजनीय है, जिसका श्रेय हम इटालियंस को देते हैं। कुछ देशों में, केचप के साथ पास्ता एक पारंपरिक नाश्ता है; अन्य देशों के निवासी मांस या पनीर सॉस के साथ पास्ता के एक हिस्से के बिना अपने दोपहर के भोजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। हम ड्यूरम पास्ता के बारे में थोड़ी देर बाद जानेंगे) और इसे स्वस्थ जीवन शैली के प्रेमियों द्वारा पसंद किया जाता है, जो सामान्य व्यंजन को जड़ी-बूटियों, पालक और गेहूं के अंकुरों के साथ पूरक करते हैं।

पास्ता के प्रकार

गेहूं उत्पाद कितने प्रकार के होते हैं? आइए इस तथ्य से शुरू करें कि खाना पकाने की तकनीक पास्ता को कच्चे और सूखे में अलग करती है। हम सूखी चीजों का उपयोग करने के आदी हैं क्योंकि उनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। आकार के आधार पर, उत्पाद को निम्नलिखित किस्मों में विभाजित किया गया है:

• लंबे (नूडल्स, स्पेगेटी, बुकाटिनी और अन्य इतालवी व्यंजन);
• मध्यम आकार और छोटे (सर्पिल, पंख, गोले और अन्य);
• छोटा, मुख्य रूप से सूप (सितारे, मकड़ी के जाले) में एक घटक के रूप में उपयुक्त।

बड़ा पास्ता (उत्पाद की संरचना इस लेख में प्रस्तुत की जाएगी) लज़ान्या बनाने के लिए है। सूखे मसालों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ-साथ भरी हुई किस्में (रैवियोली) और बहुरंगी पास्ता भी हैं। आजकल गेहूं में कुट्टू का आटा मिलाकर उससे बने पास्ता का सेवन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो गया है। एक पारंपरिक चीनी व्यंजन - ग्लास नूडल्स - अभी भी हमारी मेज पर विदेशी माना जाता है।

पास्ता: उत्पाद संरचना। विटामिन और खनिज

इससे पहले कि हम प्रस्तुत उत्पाद में निहित रासायनिक तत्वों की एक विस्तृत सूची देखें, आइए कोलीन जैसी चीजों के बारे में बात करें, जो 1 किलो सूखे पास्ता में 52.5 मिलीग्राम है। यह पदार्थ मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, एक अवसादरोधी है, शरीर में वसा चयापचय को सामान्य करता है, ऊतक कोशिका झिल्ली को विनाश से बचा सकता है, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम कर सकता है।

• बी विटामिन (फोलिक एसिड, राइबोफ्लेविन, थायमिन, पाइरिडोक्सिन और पैंटोथेनिक एसिड);
• समूह ई के विटामिन;
• विटामिन पी (नियासिन समकक्ष सहित);
• बायोटिन;
• कोलीन

उत्पाद में निहित खनिजों की सूची ऐसे उपयोगी रासायनिक तत्वों द्वारा दर्शायी जाती है:

• पोटेशियम (123 मिलीग्राम);
• कैल्शियम (19 मिलीग्राम);
• सोडियम;
• मैग्नीशियम (16 मिलीग्राम);
• आयरन (1.6 मिलीग्राम);
• जस्ता;
• तांबा (700 एमसीजी);
• सल्फर (71 मिलीग्राम) और अन्य।

उत्पादों का पोषण मूल्य

जैसा कि हम दी गई जानकारी से देख सकते हैं, सूखे उत्पादों में संतुलित रासायनिक संरचना होती है। पकाए जाने पर, पास्ता सूचीबद्ध सूक्ष्म तत्वों का केवल एक छोटा सा हिस्सा खो देता है।

उत्पाद में स्टार्च, मोनोसेकेराइड, पानी, राख का एक छोटा सा हिस्सा और भी शामिल है

रूस में ब्रांड नंबर 1

क्यों, कई वर्षों से, भयंकर प्रतिस्पर्धा की स्थिति में, मक्फा पास्ता (हमने अभी उत्पाद की संरचना और पोषण मूल्य की समीक्षा की है) किराना बाजार में सबसे लोकप्रिय और मांग में बना हुआ है, और देश के बाहर भी प्रसिद्ध हो गया है? परंपरागत रूप से, सामान तैयार करने के लिए केवल गेहूं की सर्वोत्तम और चयनित किस्मों का उपयोग किया जाता है, और सभी चरणों में गुणवत्ता नियंत्रण की निगरानी की जाती है। समय की खातिर, कुछ निर्माता उत्पाद की अपेक्षाकृत कम कीमत पर उपभोक्ता का ध्यान केंद्रित करते हुए कच्चे माल की गुणवत्ता पर काफी बचत करते हैं। हालाँकि, Makfa हमेशा उत्कृष्ट गुणवत्ता के सर्वोत्तम उत्पादों से ग्राहकों को प्रसन्न करने का प्रयास करता है।

उत्पादों की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम वजन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात में उत्पादों पर विचार करने की प्रथा है। तो, पास्ता (हमने थोड़ी देर पहले संरचना और पोषण मूल्य का अध्ययन किया) में 70.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 11 ग्राम प्रोटीन और 1.3 ग्राम वसा होता है। यदि हम उत्पाद की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हैं, जो प्रति 100 ग्राम 338 किलो कैलोरी है, तो खाना पकाने के दौरान यह थोड़ी कम हो सकती है। इसलिए जो लोग उनके फिगर पर नजर रख रहे हैं उन्हें पास्ता व्यंजन से डरना नहीं चाहिए। वसायुक्त सॉस, मांस और मछली पास्ता को उच्च कैलोरी वाला बनाते हैं।

उत्पाद के लाभ और हानि

प्रोटीन, लिपिड और कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर को अपूरणीय ऊर्जा से संतृप्त करते हैं, और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की लगभग पूरी सूची एक व्यक्ति को सामान्य रूप से कार्य करने में सक्षम बनाती है। जो लोग गलती से पास्ता (उत्पाद की संरचना, उपभोक्ताओं के लिए जानकारी प्रस्तुत लेख में पोस्ट की गई है) को आहार का दुश्मन मानते हैं, उन्हें सलाह दी जा सकती है कि वे अपना ध्यान उस नुस्खा पर केंद्रित करें जो हम लेख के अंत में प्रदान करेंगे। यह पता चला है कि यह गेहूं के उत्पाद नहीं हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, बल्कि वसायुक्त और मांस सॉस हैं, जिन्हें आसानी से वनस्पति योजक के साथ बदला जा सकता है।

आहार नुस्खा: अरुगुला और पालक के साथ पास्ता

इसलिए, जैसा कि हमने वादा किया था, हम स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के सभी प्रेमियों के लिए एक असामान्य नुस्खा पेश करते हैं। पकवान की अतिरिक्त सामग्री में वनस्पति प्रोटीन होता है और यह खाने की मेज को विटामिन से और समृद्ध करेगा। इससे पहले कि हम व्यंजन तैयार करना शुरू करें, आइए पूछें कि हमारे देश में कौन से विदेशी निर्माता लोकप्रिय हैं और क्या उनके उत्पाद समान घरेलू उत्पादों से भिन्न हैं? परंपरागत रूप से, इटली में नंबर 1 पास्ता बरिला ब्रांड माना जाता है। पास्ता और उत्पाद संरचना सभी GOST आवश्यकताओं को पूरा करती है और इसकी अविश्वसनीय रूप से विस्तृत श्रृंखला भी है। यही कारण है कि यह ब्रांड रूस में इतना लोकप्रिय हो गया है। वे उपभोक्ता जो यूरोपीय गुणवत्ता को महत्व देते हैं, वे अपने व्यंजन तैयार करने में इस ब्रांड के उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। यहां उन सामग्रियों की सूची दी गई है जिनकी हमें आवश्यकता होगी:

• घुंघराले पेस्ट - 100 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 70 ग्राम;
• पालक - 100 ग्राम;
• अरुगुला - 100 ग्राम;
• अंकुरित गेहूं - 1 मुट्ठी;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक।

यदि हमारा पाठक घरेलू उत्पादन का प्रशंसक है और एक अच्छा पैसा बचाने का आदी है, तो हम आपको शेबेकिन पास्ता पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। उत्पादों की संरचना और उत्पाद की गुणवत्ता भी स्थापित मानकों के अनुरूप है।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें, फिर पास्ता डालें, हिलाएं और फिर से उबाल लें। पास्ता को चलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं. यदि पैकेज पर ड्यूरम गेहूं दर्शाया गया है, तो खाना पकाने का समय बढ़ाया जा सकता है।

रेसिपी में बताई गई सख्त पनीर की मात्रा को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। गेहूं के अंकुरों को मिट्टी के बाकी अवयवों की तरह ही, ठंडे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।

यदि आप अरुगुला और पालक को एक मिनट के लिए पानी के कटोरे में रखते हैं तो वे अशुद्धियों के कणों को तेजी से अवक्षेपित कर देंगे। अब जो कुछ बचा है वह बहते पानी के नीचे पत्तियों को धोना है और आप तुरंत उन्हें उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

त्वरित और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन

कड़ाही में तेल गरम करें, छिले हुए लहसुन को टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें। पहले सेकंड से ही एक सुगंधित, तेज़ सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाती है। अरुगुला और पालक को अपने हाथों से टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में लहसुन डालें, सामग्री को लगातार और तेज़ी से हिलाते हुए भूनें। फिर गेहूं के अंकुरों को आग में भेज दिया जाता है। मिश्रण को मिलाएं और हम स्टोव बंद कर सकते हैं।

पास्ता से पानी निकल चुका है, जिसका मतलब है कि आप पैन में ताजी पकी हुई सामग्री डाल सकते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने का एक अंतिम चरण है: पास्ता पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और पैन की सामग्री को आखिरी बार हिलाएं।

अतिरिक्त पाउंड के डर के बिना

आहार पोषण के अनुयायी पनीर की उच्च कैलोरी सामग्री से अच्छी तरह परिचित हैं। इसलिए, हमारा स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन इस घटक के बिना आसानी से चल सकता है। तैयार पकवान का तुरंत सेवन किया जा सकता है, इसे अक्सर दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है।

इस व्यंजन की विधि बिल्कुल संतुलित है। वनस्पति फाइबर, पालक और हार्ड पनीर की वनस्पति प्रोटीन, फ्लेवोनोइड्स से समृद्ध गेहूं के अंकुर, पास्ता के विटामिन और कार्बोहाइड्रेट व्यवस्थित रूप से एक दूसरे के पूरक और क्षतिपूर्ति करते हैं। यह व्यंजन जैविक, सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और संपूर्ण है और पेटू और सौंदर्यशास्त्रियों दोनों के लिए और आहार विविधता के रूप में उपयुक्त है। खैर, जो लोग अलग-अलग भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए हम रेसिपी में मक्खन को जैतून या सूरजमुखी के तेल से बदलने की सलाह दे सकते हैं।

निष्कर्ष

हमें उम्मीद है कि हमारा आज का प्रकाशन पाठक के लिए उपयोगी था और यह पता लगाने में मदद मिली कि पास्ता किस चीज से बनता है। उत्पादों की संरचना और पोषण मूल्य हमारी तालिकाओं पर उत्पाद की अपरिहार्यता को दर्शाते हैं। अगर आपको वजन बढ़ने का डर है तो लंच के समय पास्ता को थोड़ा-थोड़ा करके खाएं और फिर आपके फिगर को कुछ नहीं होगा।

पास्ता उन प्रकार के आटे के उत्पादों में से एक है जो हर किसी को पसंद होता है। यह आम धारणा गलत है कि पास्ता व्यंजन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं और मोटापा और शरीर में चयापचय संबंधी विकार पैदा करते हैं। इस बात का कोई सिद्ध प्रमाण नहीं है कि पास्ता हानिकारक है।

पास्ता के पोषण और उचित उपभोग की संस्कृति चावल या आलू जैसे खाद्य पदार्थों से अलग नहीं है - हर चीज का सेवन सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए और सही संयोजनों का उपयोग करके पकाने में सक्षम होना चाहिए। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध नौसैनिक पास्ता को लें, जो सभी नाविकों को पसंद है और लंबी समुद्री यात्राओं में ताकत देता है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

कई लोग इटली को पास्ता का जन्मस्थान मानते हैं। लेकिन क्या ऐसा है? हाँ, पास्ता के लाभों को इतालवी रसोइयों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा पहचाना और सिद्ध किया गया है। इस दक्षिणी देश में, स्पेगेटी और पास्ता का अनगिनत मात्रा में सेवन किया जाता है, लेकिन वैज्ञानिकों और इतिहासकारों के अनुसार, पास्ता पूर्व की प्राचीन सभ्यताओं में से एक में दिखाई दिया। अब मिस्र और संयुक्त अरब अमीरात के क्षेत्र में खुदाई करने वाले पुरातत्वविदों को चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के इसी तरह के आटा उत्पादों के अस्तित्व के प्रमाण मिले हैं।

यही बात पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना पर भी लागू होती है। प्रसिद्ध चीनी लंबे नूडल्स नए साल की पूर्व संध्या पर बच्चों और वयस्कों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन हैं। पीआरसी में मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक के रूप में नूडल्स के लाभों पर भी विवाद नहीं है - सभी निवासी इसे पसंद करते हैं और जानते हैं कि यह उत्पाद शरीर के लिए कितना मूल्यवान है। पूर्व में, वे इंस्टेंट नूडल्स और स्पेल्ड पास्ता खाने का आनंद लेते हैं।

इसलिए, हालांकि इटली को पास्ता की "माँ" माना जाता है, लेकिन वहां इसकी प्रचुरता को इटालियंस की अपनी तैयारी के लिए नुस्खा में विविधता लाने और सुधार करने की क्षमता से ही समझाया जा सकता है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

पास्ता काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। औसतन 100 ग्राम कच्चे उत्पादों में 390 kC होता है।

पोषण मूल्य

प्रथम श्रेणी के आटे से मानक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके बनाए गए पास्ता को आधार मानकर, हम इसका पोषण मूल्य निर्धारित करेंगे:

विटामिन

उबले हुए पास्ता में विटामिन बी - थायमिन (बी1), राइबोफ्लेविन (बी2), पाइरिडोक्सिन (बी6), बी9 - शरीर में न्यूक्लिक एसिड, पीपी के निर्माण के लिए होता है।

विटामिन:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद	विटामिन सामग्री मिलीग्राम
विटामिन ए	0.018
विटामिन बी1	0.17
विटामिन बी2	0.08
विटामिन बी3	3.2
विटामिन बी5	0.5
विटामिन बी6	0.21
विटामिन बी9	0.02
विटामिन ई	1.5

खनिज पदार्थ

खनिज - सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सल्फर, फास्फोरस। यह संरचना शरीर की सामान्य स्थिति पर अच्छा प्रभाव डालती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, बढ़ते शरीर में बालों और दांतों की स्थिति में सुधार करती है, रक्त नवीकरण प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है और एंजाइम कार्यों को नियंत्रित करती है।

खनिज:

शरीर के लिए लाभ

इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि खाना पकाने और गर्मी उपचार के दौरान, आटा उत्पादों में कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है, जिसका अर्थ है कि उबले हुए पास्ता में कच्चे पास्ता की तुलना में कम कैलोरी होती है। इसके अलावा, खाना पकाने में पास्ता को एक साइड डिश के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसका अर्थ है कि इसके साथ हम सॉस, मांस (उदाहरण के लिए, जब हम नेवल पास्ता खाते हैं), उबली हुई सब्जियां या पनीर खाते हैं, जो पास्ता की तुलना में कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं। और यही वह अस्वास्थ्यकर संयोजन है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। बेशक, यह गेहूं की सर्वोत्तम किस्मों से बने प्रीमियम आटे से बने उत्पादों पर लागू होता है। यदि आप ड्यूरम गेहूं या स्पेल्ड पास्ता से बने उत्पाद खाते हैं, तो निश्चित रूप से शरीर को कोई नुकसान नहीं होना चाहिए।

आज अलमारियों पर विभिन्न निर्माताओं से सबसे विचित्र आकार, रंग और आकार के पास्ता की एक विशाल विविधता है, लेकिन उत्पादों के विटामिन और पोषण मूल्य की उपस्थिति केवल उस आटे से भिन्न होती है जिससे वे बनाए जाते हैं।

ड्यूरम गेहूं से बने उत्पादों के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत से लोग जानते हैं - उनकी संरचना लिपिड और प्रोटीन से समृद्ध है, और उत्पाद में 70% से अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह ठीक इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद में विटामिन और कई कैलोरी होती हैं, उत्पादों को एथलीटों - भारोत्तोलकों के पोषण में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है।

वर्तनी से

इसकी संरचना में एक अनूठा उत्पाद वर्तनी पास्ता है। वे विभिन्न प्रकार के आटे से बने होते हैं जिनमें नियमित किस्मों की तुलना में दोगुना फाइबर होता है। उत्पाद साबुत अनाज और ठोस पदार्थों की श्रेणी से संबंधित हैं, और इनमें मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण 18 अमीनो एसिड होते हैं।

ऐसे उत्पादों के लाभ स्पष्ट हैं - उनके सेवन से स्ट्रोक और दिल के दौरे, मधुमेह और मोटापा, एनीमिया, कई संक्रामक, वायरल और ऑन्कोलॉजिकल रोगों जैसी बीमारियों का खतरा काफी कम हो जाता है।

संभावित नुकसान

इंस्टेंट नूडल्स पाक कला की दुनिया में कोई नवीनता नहीं है और तकनीकी खाद्य प्रक्रियाओं में सुधार का परिणाम नहीं है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं। यह उत्पाद प्राचीन चीन के समय से जाना जाता है। प्रसिद्ध चीनी इंस्टेंट नूडल्स एक आटा या चावल उत्पाद है जिसे पहले पकाया या तला जाता है।

वर्मीसेली या इंस्टेंट पास्ता आज बहुत लोकप्रिय है। हालाँकि, क्या निर्माता हमेशा आवश्यक तकनीक बनाए रखते हैं और इंस्टेंट नूडल्स का नुकसान क्या है? चीनी रसोइयों के विपरीत, आज के इंस्टेंट नूडल्स एक ऐसा उत्पाद है जिसमें से नमी पूरी तरह से हटा दी गई है। इसके अलावा, इस खाद्य उत्पाद में अक्सर मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सोया सॉस सांद्रण और मांस और मछली के स्वाद की नकल करने वाले तत्व मिलाए जाते हैं।

बेईमान निर्माता अक्सर सामग्री में ट्रांस-जिन्स को शामिल करते हैं, और उत्पाद स्वयं गेहूं की नरम किस्मों से बने होते हैं, जिससे भूख बढ़ जाती है। ऐसे उत्पाद न केवल हानिकारक हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हैं।

नेवी स्टाइल पास्ता - क्या है ताकत?

नेवल पास्ता हमारे बचपन की पसंदीदा डिश है. हममें से कौन बचपन से इस पाक कृति से परिचित नहीं है? नेवल पास्ता को हमेशा एक ऐसा व्यंजन माना गया है जो व्यक्ति को न केवल पौष्टिकता देता है, बल्कि पूरे दिन के लिए ऊर्जा भी देता है। यह ध्यान में रखते हुए कि प्रति 100 ग्राम सूखे पास्ता की कैलोरी सामग्री (आटे के आधार पर) 350 से 390 किलो कैलोरी है, और पकाने के बाद - 130-170 किलो कैलोरी, इस व्यंजन का मुख्य ऊर्जा मूल्य कीमा बनाया हुआ मांस और तेल है जिसमें यह है पकाया जाता है.

बेशक, ऐसे उत्पाद का लाभ बहुत अधिक होगा यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में आहार खरगोश या चिकन मांस का उपयोग करते हैं, और मक्खन या चरबी के बजाय, पकवान को जैतून के तेल के साथ सीज़न करते हैं। हालाँकि, आहार संबंधी अलग पोषण के नियमों के अनुसार, नेवल पास्ता पूरी तरह से स्वस्थ भोजन नहीं है, यह देखते हुए कि आटे के उत्पादों के साथ मांस खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फिर भी, नेवल पास्ता बच्चों और एथलीटों दोनों को ताकत देता है।

इस स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन के लिए रंगीन उत्पादों का चयन करते समय, जिनके लाभ लगभग बिना रंग के सामान्य उत्पादों के समान होते हैं, पैकेजिंग पर यह अवश्य पढ़ें कि रंगते समय किस रंग का उपयोग किया गया था और पास्ता को किस प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन किया गया था।

पास्ता खाते समय - ऐसा प्रिय खाद्य उत्पाद, आपको कुछ बुनियादी महत्वपूर्ण बिंदुओं को याद रखने की आवश्यकता है:

• पास्ता उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले माने जाते हैं यदि वे ड्यूरम गेहूं से बने हों;
• इटालियंस का वजन नहीं बढ़ता क्योंकि वे केवल असली पास्ता खाते हैं, जो ग्रेड ए के आटे से बना होता है और जिसकी सतह खुरदरापन के बिना सुनहरी या मलाईदार चमकदार सतह होती है;
• एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में थोड़ी मात्रा में क्रिस्टलीय स्टार्च होता है, इसलिए इन उत्पादों की लगभग 70% संरचना कार्बोहाइड्रेट होती है;
• यदि दिन के पहले भाग - नाश्ते या दोपहर के भोजन में पास्ता का सेवन किया जाए तो यह उपयोगी होता है। इस उत्पाद का सेवन जड़ी-बूटियों, सब्जियों या पनीर के साथ करने का प्रयास करें, तो ये आपके स्वास्थ्य को केवल लाभ पहुंचाएंगे और नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।