हंस को टुकड़ों में कैसे पकाएं? हंस के टुकड़े: चरण-दर-चरण पाक विधि। ओवन में हंस को ठीक से कैसे पकाएं: एक रसदार और त्वरित नुस्खा अब सबसे महत्वपूर्ण बात: हंस को ठीक से कैसे पकाएं

हंस को लंबे समय से उत्सव का भोजन माना जाता है, इसे शादी समारोहों और अन्य महान कार्यक्रमों में परोसा जाता था। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि पूरे पक्षी को ओवन में पकाना बेहद मुश्किल है। हालाँकि, यह ग़लतफ़हमी ग़लत है। आइए क्रम से स्वादिष्ट व्यंजनों पर नजर डालें।

मशरूम और एक प्रकार का अनाज के साथ पका हुआ हंस

• सेब - 150 ग्राम
• हंस (शव) - 3.2-3.5 किग्रा.
• नमक - 45 ग्राम
• मशरूम (अधिमानतः शैम्पेनोन) - 230 जीआर।
• एक प्रकार का अनाज - 220 जीआर।
• प्याज - 120 ग्राम
• हंस/मुर्गी का जिगर - 240 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 50-70 मिली।

1. हंस के शव को अंदर और बाहर से धोएं। सबसे मोटे हिस्सों (पेट, कमर और गर्दन का क्षेत्र) को हटा दें, तौलिये से सुखा लें। पक्षी को हर तरफ नमक से रगड़ें।
2. एक सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारें या कद्दूकस का उपयोग करें। परिणामी घी से हंस को चिकनाई दें। पक्षी को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. अनाज को कई बार धोएं, नरम होने तक उबालें, पानी में नमक मिलाएं। प्याज को छल्ले या क्यूब्स में काट लें और थोड़े से तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
4. लीवर को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। फिर निकालें, 2*2 सेमी के क्यूब्स में काटें। शैंपेन को छीलें, डंठल के साथ स्लाइस में काटें, प्याज के साथ मिलाएं और लीवर डालें।
5. एक फ्राइंग पैन में सब कुछ फिर से आधा पकने तक (लगभग 10 मिनट) भूनें। दूसरे सेब का कोर निकालें और टुकड़ों में काट लें। फल को एक प्रकार का अनाज, प्याज, लीवर और मशरूम के तले हुए मिश्रण के साथ मिलाएं।
6. धुले हुए पक्षी को तैयार मिश्रण से भरें, इसे नायलॉन के धागे से सिल दें या टूथपिक से पिन कर दें, पेट अलग नहीं होना चाहिए। हंस को बेकिंग स्लीव में रखें और सिलाई सुई से पॉलीथीन में 5-6 छेद करें।
7. ओवन को पहले से गरम कर लें, आस्तीन वाले हंस को बेकिंग शीट पर रखें, 1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। जब यह समय बीत जाए, तो बिजली को 160 डिग्री तक कम कर दें और 1-1.5 घंटे के लिए और बेक करें।
8. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, बेकिंग बैग को काट लें ताकि हंस सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाए। पूरा परोसें; यदि चाहें, तो आप डिश पर नींबू का रस या सोया सॉस छिड़क सकते हैं, और कटा हुआ डिल छिड़क सकते हैं।

आलू और सेब के साथ पका हुआ हंस

• शहद - 60 मिली.
• मक्खन - 40 जीआर।
• हंस (पूरा शव) - 3-3.3 किग्रा।
• प्याज (अधिमानतः बैंगनी) - 130 ग्राम।
• जीरा - वास्तव में
• हरा सेब - 250-270 ग्राम।
• नींबू का रस - 55 मिली.
• पिसी हुई काली मिर्च (काली) - 5 चुटकी
• नमक - 40 ग्राम
• चिकन नाभि - 200 जीआर।

1. चिकन की नाभि को धोकर 20 मिनट के लिए भिगो दें और तरल पदार्थ को निकल जाने दें। हंस के शव को धोएं, गर्दन, कमर और पेट से सारी चर्बी काट लें। पक्षी को तौलिए से सुखाएं। हंस को और पकाने के लिए छँटी हुई चर्बी को बेकिंग ट्रे में रखें।
2. जीरा के साथ नमक मिलाएं, अंतिम घटक की मात्रा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए ली जाती है। तैयार मसाले को अंदर सहित पूरे हंस पर रगड़ें।
3. सेब को संतरे के टुकड़ों में काट लें और डंठल हटा दें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मक्खन में भूनें। मिश्रण को चिकन की नाभि, हल्की काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। आधा पकने तक दोबारा भूनें, फिर सेब डालें।
4. पक्षी को तैयार भराई से भरें ताकि मिश्रण पेट का 2/3 भाग घेर ले। हंस को सीना, नींबू के रस और शहद की चटनी तैयार करना और पक्षी को चारों तरफ से रगड़ना।
5. आपको भराई में आलू नहीं डालना चाहिए; वे कोई स्वाद नहीं जोड़ेंगे और पकवान "उबला हुआ" बनेगा। हंस को हीटप्रूफ डिश में रखें और डिश की सतह को पन्नी से ढक दें।
6. ओवन को 210 डिग्री तक गर्म करें, उसमें पक्षी के साथ फॉर्म रखें। हंस को 2 घंटे तक पकाएं, हर 40 मिनट में, इसे शहद-नींबू की चटनी और गर्मी उपचार के दौरान पिघली वसा के साथ छिड़कें।
7. जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाए, तो बेकिंग शीट से 70 मिलीलीटर निकाल लें। वसा, इसे एक अलग जार में रखें। बची हुई चर्बी में साफ और कटे हुए आलू (छिलके सहित) रखें।
8. इसके बाद, आलू को 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 45-60 मिनट तक बेक किया जाता है। अंतिम खाना पकाने से 30 मिनट पहले, पक्षी को भूरा होने देने के लिए पन्नी हटा दें। इस अवधि के दौरान, इसे छनी हुई वसा के साथ पानी दें।
9. हंस के पक जाने की जांच करने के लिए, पक्षी को चाकू से छेदें। यदि इसमें से साफ तरल पदार्थ निकलता है, तो डिश तैयार है। ओवन से निकालें और मीठी और खट्टी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

• आलू - 900 ग्राम
• हंस का शव - 3.2-3.5 किग्रा.
• पोल्ट्री के लिए मसाला - 30 जीआर।
• हरा सेब - 850 ग्राम।
• नमक - 30 ग्राम

1. हंस को बिना छिलका हटाए धो लें। इसे उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें ताकि पानी पूरी तरह से शव को ढक दे। पक्षी को एक तिहाई घंटे तक पकाएं, यह कदम अंतिम पकवान के रस में योगदान देगा।
2. उबालने के बाद, पंख, यदि कोई हों, हटा दें। चर्बी को हटा दें और बची हुई अंतड़ियों (यदि कोई हो) को हटा दें। पक्षी को ठंडा करें और थपथपा कर सुखा लें।
3. आलू धो लें. अगर यह छोटा है तो छिलका हटाने की जरूरत नहीं है। कंदों को चार भागों में काट लें और एक अलग कटोरे में रखें। सेबों को धोएं, डंठल काट लें और टुकड़ों में काट लें।
4. आलू को फलों के साथ मिलाएं. पक्षी के सभी हिस्सों को मसाला और नमक के मिश्रण से रगड़ें, और सामग्री को शव के अंदर भेजें। पेट को सीवे या टूथपिक्स से सुरक्षित करें ताकि भराव बाहर न गिरे।
5. ओवन का तापमान लगभग 240 डिग्री पर सेट करें, इसे 20 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें। इस बीच, भरवां हंस को पन्नी में लपेटें और इसे बेकिंग डिश में रखें, स्तन की तरफ नीचे।
6. पैन में पानी डालें ताकि वह 3 सेमी ऊपर उठ जाए, यह कदम वसा को जलने से रोकेगा। एक तिहाई घंटे के बाद, पक्षी को पलट दें और शक्ति को 175-180 डिग्री तक कम कर दें। इन संकेतकों पर, डिश को 2 घंटे तक बेक करें।
7. टूथपिक से पक जाने की जांच करें। यदि रस साफ निकलता है और गुलाबी नहीं, तो पक्षी तैयार है। परोसते समय आलू और सेब को गुठली से निकाल लें और खट्टी-मीठी चटनी के साथ परोसें।

पके हुए जंगली हंस के टुकड़े

• सेब - 120 ग्राम
• हंस का शव - 3 किलो।
• लहसुन - 8 कलियाँ
• नाशपाती - 130 जीआर।
• नमक - 40 ग्राम
• बीज रहित चेरी - 350 ग्राम।
• वाइन/चेरी का रस - 240 मिली.
• पोल्ट्री के लिए मसाला - 40 जीआर।

1. सबसे उपयुक्त मसाले करी, जायफल, धनिया, सूखे अदरक की जड़, सनली हॉप्स का मिश्रण हैं। हालाँकि, यदि आप एक अलग रचना पसंद करते हैं, तो अपनी व्यक्तिगत इच्छा के अनुसार आगे बढ़ें।
2. हंस को बहते पानी से अच्छी तरह धोएं, बचे हुए पंखों को चिमटी से निकाल दें। चर्बीदार परतों को हटा दें और परोसने के लिए पक्षी को भागों में काट लें।
3. चिकन (या पोल्ट्री) के लिए मसाला के साथ नमक मिलाएं, शव को अंदर और बाहर मिश्रण से रगड़ें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. ओवन को हाई हीट सेटिंग पर चालू करें। इस बिंदु पर, कुछ खाद्य फ़ॉइल और एक फ्राइंग पैन तैयार करें। लहसुन छीलें, प्रत्येक कली को 3 भागों में काट लें।
5. गुठली रहित चेरी को मसालेदार हंस के टुकड़ों के साथ मिलाएं और पन्नी के एक टुकड़े पर रखें। शव में छेद करें, प्रत्येक छेद में लहसुन की एक तिहाई कली डालें। परिणामी डिश में फिर से नमक और मसाले डालें, मिलाएँ।
6. अब सावधानीपूर्वक पन्नी से एक "प्लेट" बनाएं, इसे उठाएं और बिना हैंडल वाले फ्राइंग पैन में रखें। पैन को पन्नी से ढकें और ओवन में रखें। 240 डिग्री के तापमान पर एक चौथाई घंटे तक बेक करें, फिर बिजली को 215-220 डिग्री तक कम करें, और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें।
7. जब सारा रस वाष्पित हो जाए, तो इस उत्पाद पर आधारित चेरी का रस या वाइन पोल्ट्री के टुकड़ों वाले सांचे में डालें। बचे हुए जामुन को डिश के चारों ओर रखें।
8. तैयार होने से 25 मिनट पहले, सेब और नाशपाती को डंठल से छील लें और स्लाइस में काट लें। फल को पक्षी के बगल में रखें, पन्नी से न ढकें। सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए सतह पर चेरी का रस या वाइन डालें।

• लहसुन - 2 सिर
• हंस का शव - 3.3-3.5 किग्रा.
• शहद - 40 ग्राम
• तरल सरसों - 25 ग्राम
• सेब - 160 ग्राम
• नमक - 25 ग्राम
• अखरोट (गुठली) - 165 ग्राम।
• आलूबुखारा - 180 जीआर।

1. हंस के शव को धो लें, सारी चर्बी काट लें और इसे उबलते पानी वाले सॉस पैन में 10 मिनट के लिए रख दें। पक्षी को हटा दें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। मांस को अंदर के क्षेत्र सहित सभी तरफ नमक से रगड़ें।
2. प्रून्स को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। अखरोट की गुठली लें और उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लें (यदि वांछित हो, तो घटक को सूखे खुबानी से बदला जा सकता है)।
3. सेबों को धोएं, कोर हटाकर स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें, आलूबुखारा, मेवे और सेब के साथ मिलाएँ। परिणामस्वरूप, आपके पास एक भराव है।
4. हंस में सामान भरें, उसके पेट को नायलॉन के धागे से सिल दें या टूथपिक से पिन कर दें। शव को आस्तीन में भेजें, ऊपरी हिस्से में सिलाई सुई से 5-8 छेद करें।
5. ओवन को 240 डिग्री तक गर्म करें, पक्षी को 30 मिनट तक बेक करें। फिर बिजली को 210 डिग्री तक कम करें, और 40 मिनट तक उबालें। इसके बाद तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें और पक्षी को आधे घंटे के लिए रख दें.
6. इस योजना के बाद, तापमान को 150 डिग्री तक कम करें, 30 मिनट तक उबालें। अंत में, हंस को 100 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें। तापमान शासन के सभी चरणों से गुजरने के बाद, ओवन बंद कर दें।
7. पक्षी को आस्तीन से बाहर निकालें। शहद के साथ सरसों मिलाएं, तैयार मिश्रण से हंस की सतह को ब्रश करें और 210 डिग्री पर 15 मिनट के लिए फिर से बेक करें। जब क्रस्ट कुरकुरा दिखाई दे, तो गर्मागर्म डिश को मेज पर परोसें।

पनीर और काली मिर्च के साथ पके हुए हंस के टुकड़े

• प्याज - 140 ग्राम
• युवा हंस - 2.2-2.5 किग्रा.
• लहसुन - 6 कलियाँ
• टमाटर - 220 ग्राम
• मसाला "मिश्रित मिर्च" - स्वाद के लिए
• हार्ड पनीर - 350 जीआर।
• नमक - 35 ग्राम
• भारी क्रीम - 85 मिली।
• शिमला मिर्च - 250 ग्राम।
• तोरी - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 45 मिली।

1. हंस को धोएँ, पंख हटाएँ, चर्बी की बड़ी परतें काट दें। शव को सुखाएं, उबलते पानी से जलाएं, टुकड़ों में काट लें। लहसुन को एक प्रेस में पीसें, मसाला और नमक के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को मुर्गे के टुकड़ों पर रगड़ें।
2. सब्जियों को धोएं, प्याज छीलें और काट लें। तोरी को छल्ले में काट लें। काली मिर्च के कोर से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
3. ऊँचे किनारों वाली बेकिंग डिश तैयार करें। गुहेरी को ग्रीज़ या तेल से रगड़ें। कटे हुए हंस को अंदर रखें, ऊपर मिर्च, प्याज और तोरी रखें।
4. पैन को पन्नी में लपेटें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 1.5 घंटे तक बेक करें। इस समय, पनीर को कद्दूकस कर लें, उसमें क्रीम मिलाएं और मिश्रण को पोल्ट्री के टुकड़ों के ऊपर डालें।
5. - पूरे मिश्रण के ऊपर टमाटर रखें. हंस को आधे घंटे के लिए फिर से बेक करने के लिए भेजें, डिश को पन्नी से न ढकें। समय के बाद, शव भूरा हो जाएगा, इसे साइड डिश के साथ या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसें।

यदि आप मैरीनेटिंग से लेकर ताप उपचार तक की तैयारी के चरणों का पालन करते हैं, तो परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। हल्के गुलाबी पैरों वाला एक युवा हंस बेकिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसे पक्षी का मांस मध्यम नरम, रसदार और पकाने में आसान होता है।

वीडियो: क्रिसमस हंस

हर गृहिणी टुकड़ों में नहीं जानती, क्योंकि ऐसा पक्षी रोजमर्रा का उत्पाद नहीं है, और अक्सर इसका उपयोग विशेष रूप से छुट्टियों पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

आज हम आपको बताएंगे कि ओवन में हंस को टुकड़ों में कैसे पकाया जाता है, स्टोव पर पकाया जाता है और पकाया जाता है। यकीन मानिए, आपके घर का कोई भी सदस्य ऐसे हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजनों को मना नहीं करेगा।

ओवन में चरण दर चरण टुकड़े डालें

यह व्यंजन न केवल छुट्टियों की मेज के लिए बनाया जा सकता है, बल्कि किसी साइड डिश के साथ साधारण दोपहर के भोजन के लिए भी प्रस्तुत किया जा सकता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• छोटे हंस का शव - 1 पीसी ।;
• ताजा नींबू - ½ फल;
• लिंडन शहद - एक अधूरा मिठाई चम्मच;
• बढ़िया नमक, पिसा हुआ मसाला, तुलसी - इच्छानुसार उपयोग करें;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• कम वसा वाले मेयोनेज़ - 2 मिठाई चम्मच।

कुक्कुट प्रसंस्करण

टुकड़े करने से पहले इसे अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस उत्पाद को पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए, और फिर इसे धोया जाना चाहिए, अनावश्यक तत्वों को हटा दिया जाना चाहिए और मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

सॉस तैयार कर रहे हैं

पके हुए हंस के टुकड़ों को ओवन में अच्छी तरह से भूरा करने के लिए, कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ लेपित किया जाना चाहिए। इसके लिए हमें लहसुन की कद्दूकस की हुई कलियाँ, कम वसा वाली मेयोनेज़ और ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाना होगा। आपको सॉस में नमक, सूखी तुलसी और ऑलस्पाइस भी मिलाना होगा।

तैयार करें और ओवन में बेक करें

हंस को टुकड़ों में कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, पूरे मांस उत्पाद को घर में बनी चटनी से चिकना करना होगा और खाना पकाने वाली आस्तीन में रखना होगा। इसके बाद, भरे हुए बैग को बांधना चाहिए, बेकिंग शीट पर रखना चाहिए और ऊपरी हिस्से में तेज चाकू से कई छेद करने चाहिए। इस रूप में, डिश को एक घंटे के लिए 210 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, हंस पूरी तरह से पक जाएगा, कोमल, रसदार हो जाएगा और सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाएगा।

खाने की मेज पर परोसें

अब आप जानते हैं कि हंस को टुकड़ों में कैसे पकाया जाता है। मांस को ओवन में बेक करने के बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए और प्लेटों में वितरित किया जाना चाहिए। इसे खाने की मेज पर मसले हुए आलू के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, जिसे अतिरिक्त रूप से पाक आस्तीन में बचे सुगंधित शोरबा के साथ डाला जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

धीमी कुकर में हंस: एक स्वादिष्ट भूनने की विधि

जैसा ऊपर बताया गया है, ऐसे पक्षी को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। लेख के इस भाग में, हमने आपको यह बताने का निर्णय लिया है कि हंस से स्वादिष्ट रोस्ट कैसे बनाया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• छोटा ताजा हंस शव - ½ भाग;
• छोटे आलू - 5 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 2 पीसी ।;
• बढ़िया नमक, पिसा हुआ मसाला, जड़ी-बूटियाँ - इच्छानुसार उपयोग करें;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• पीने का पानी - 170 मिली.

घटक तैयार करना

हम जिस रेसिपी पर विचार कर रहे हैं वह बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट है। पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम गाजर, आलू और प्याज जैसी अतिरिक्त सब्जियों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। उन्हें छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है। जहां तक ​​पोल्ट्री मांस का सवाल है, इसे धोया जाना चाहिए, सभी अनावश्यक तत्वों को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

धीमी कुकर में खाना पकाने की प्रक्रिया

सभी घटक तैयार होने के बाद, डिवाइस के कंटेनर में तेल डालें, और फिर पोल्ट्री के टुकड़े डालें और उन्हें बेकिंग मोड में हल्का ब्लश दिखाई देने तक भूनें। इसके बाद, आपको मांस उत्पाद में गाजर और प्याज मिलाना होगा और लगभग 10 मिनट तक पकाना जारी रखना होगा।

जब सभी सामग्रियां भुन जाएं और सूख जाएं तो उनमें आलू, नमक और काली मिर्च डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएं (नीचे से दाईं ओर) और थोड़ा सा पानी डालें। इस संरचना में, उत्पादों को 50 मिनट के लिए एक ही कार्यक्रम में उबालना चाहिए। इस दौरान सामग्री पूरी तरह से पक जाएगी, नरम और बहुत स्वादिष्ट हो जाएगी।

अंतिम चरण

मल्टीकुकर में स्टू करने का कार्यक्रम पूरा होने के बाद, डिश में कसा हुआ लहसुन डालें और 5 मिनट के लिए हीटिंग मोड में छोड़ दें। इसके बाद, भून को प्लेटों में वितरित किया जाना चाहिए, हरे प्याज के साथ छिड़का जाना चाहिए और रोटी और अचार के साथ घर में प्रस्तुत किया जाना चाहिए। इसके अतिरिक्त, इस व्यंजन को हॉर्सरैडिश के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है या टमाटर सॉस (केचप) का उपयोग किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

चूल्हे पर हंस को भून लें

मुर्गी पालन जैसे हंस तैयार करने के कई विकल्प हैं। हमने ऊपर बात की कि इसे ओवन में कैसे सेंकना है या धीमी कुकर में तलना है। यदि आप सरल और स्वास्थ्यप्रद दोपहर का भोजन बनाना चाहते हैं, तो हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

टुकड़ों में पका हुआ हंस तैयार करना आसान है, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। अपने प्रियजनों और प्रियजनों को इससे खुश करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

हम उत्पाद तैयार करते हैं

टुकड़ों में पका हुआ हंस तैयार करना आसान और सरल है। ऐसा करने के लिए, ताजा और पूरी तरह से पिघले हुए मुर्गे को धोना चाहिए, उसमें से सभी अनावश्यक तत्व हटा दें, और फिर मध्यम टुकड़ों में काट लें। इसके बाद आपको सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काटना होगा। जहां तक ​​लहसुन की बात है तो इसे कद्दूकस कर लेना चाहिए।

पकवान पकाओ

पक्षी तैयार करने के बाद, इसे सॉस पैन में रखें, वनस्पति तेल, प्याज और गाजर डालें और फिर थोड़ा सा भूनें। उत्पादों पर पहला ब्लश बनने के बाद, उन्हें मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, पानी डाला जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और लगभग 46 मिनट तक कम गर्मी पर उबालना चाहिए। मांस उत्पाद के पूरी तरह से नरम होने के लिए यह समय पर्याप्त होना चाहिए।

इसके बाद, डिश के साथ सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें, और फिर अगले ¼ घंटे के लिए गर्मी उपचार जारी रखें। एक स्वादिष्ट समृद्ध और मोटी गौलाश प्राप्त करने के बाद, ताजा जड़ी बूटियों, कसा हुआ लहसुन लौंग के साथ सीजन, एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें, स्टोव से हटा दें और थोड़ी देर के लिए एक तंग-फिटिंग ढक्कन के नीचे छोड़ दें। इन चरणों के परिणामस्वरूप, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक गौलाश मिलना चाहिए।

इसे रात के खाने के लिए कैसे प्रस्तुत किया जाना चाहिए?

आइए इसे संक्षेप में बताएं

हंस को टुकड़ों में पकाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है और बेक भी किया जा सकता है। किसी भी मामले में, ऐसे पक्षी वाला व्यंजन बहुत संतोषजनक, सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा। यदि आप इस उत्पाद को उत्सव की मेज पर प्रस्तुत करना चाहते हैं, तो इसे पूरा पकाना बेहतर है। तो, एक मूल दोपहर का भोजन पके हुए हंस के शव के रूप में होता है, जो पहले सेब या पके नाशपाती से भरा होता है। वैसे, पूरे हंस को ओवन में समान रूप से भूरा करने के लिए, पहले उसकी त्वचा को नींबू के रस के साथ समान अनुपात में मिलाकर शहद से चिकना करने की सलाह दी जाती है।

हंस न केवल गौरवशाली पक्षी है, बल्कि उपयोगी भी है। मेरा मतलब है, स्वादिष्ट आहार मांस से। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह बहुत अधिक वसायुक्त होता है, लेकिन सभी मुख्य वसा मांस में नहीं, बल्कि पक्षी की त्वचा में केंद्रित होती है। और इसे तेजी से पिघलाने के लिए, पकाने या तलने से पहले, आप गूदे को छुए बिना टूथपिक से त्वचा में कई छेद कर सकते हैं। हंस के मांस का रंग गहरा होता है, जिसका अर्थ है कि यह लौह और तांबे से भरपूर होता है। इसमें सेलेनियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन पीपी, ए, सी, ग्रुप बी, विशेष रूप से बहुत सारा विटामिन बी2 भी होता है।

ऑपरेशन, बीमारियों, भारी शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत बहाल करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और बालों, त्वचा और आंखों के रोगों के लिए हंस के मांस का सेवन करने की सलाह दी जाती है। सेलेनियम और विटामिन सी शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं; वे शरीर को फिर से जीवंत करने और विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने में मदद करते हैं। यहां तक ​​कि प्राचीन लोगों ने भी सहज रूप से महसूस किया कि हंस का मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि यह वह पक्षी था जिसे सबसे पहले मनुष्य ने पालतू बनाया था। हंस के मांस को तला जाता है, उबाला जाता है, लेकिन अधिक बार शव को ओवन में पकाया जाता है - टुकड़ों में या पूरा काट दिया जाता है।

ओवन में पका हुआ हंस - भोजन की तैयारी

परोसने के दिन नहीं, बल्कि शव को बेकिंग के लिए तैयार करने के लिए पहले से ही हंस खरीदना आवश्यक है - यदि आवश्यक हो तो धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, धोएं, छीलें और अतिरिक्त हटा दें। यदि अनावश्यक हो तो पंखों के बाहरी फालेंजों को काटना आवश्यक है। वैसे भी उनमें कोई मांस नहीं है, और पकने पर वे निश्चित रूप से जलेंगे। हंस एक वसायुक्त पक्षी है, इसलिए इससे अतिरिक्त चर्बी हटा देना ही बेहतर है। यह आमतौर पर गर्दन और पेट में, पूंछ की तरफ जमा होता है। इसके बाद, आपको बचे हुए पंखों को अपनी उंगलियों या चिमटी से निकाल देना चाहिए। वे अवश्य मिलेंगे, क्योंकि... साफ़ सुथरा संसाधित शव अत्यंत दुर्लभ है। अब बस साफ हंस को मसाले, नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ना है और इसे मैरीनेट करने के लिए ठंड में छोड़ देना है। इस समय के दौरान, शव स्वादिष्ट सुगंध से भर जाता है, और मांस कम सख्त हो जाता है। हंस को आठ से दस घंटे के लिए मैरीनेट करना बेहतर होता है, आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है।

ओवन में पका हुआ हंस - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: हंस को ओवन में पकाया जाता है

कभी-कभी वे मज़ाक करते हैं कि हंस एक किलोग्राम वसा, थोड़ा सा मांस है, और बाकी त्वचा और हड्डियाँ हैं। लेकिन इसका श्रेय केवल एक दुबले-पतले पक्षी को ही दिया जा सकता है। आमतौर पर वे हंस को अधिकतम मोटापे तक मोटा करने की कोशिश करते हैं, ताकि मांस बड़ा हो जाए और वह रसदार हो। ऐसे मोटे हंस को टुकड़ों में काटना अफ़सोस की बात है; बेहतर होगा कि पूरे हंस को बेकिंग के लिए ओवन में डाल दिया जाए, पहले मसालों से रगड़ा जाए और लहसुन और नींबू से भरा जाए।

सामग्री: हंस का शव, लहसुन की 5 कलियाँ, ½ नींबू, नमक, मसाला: काली मिर्च, तेज पत्ता, ऋषि और अजवायन, खाली कांच की बोतल या जार।

खाना पकाने की विधि

हंस को अच्छी तरह धो लें। नमक और काली मिर्च मिलाएं, आप अन्य मसाले मिला सकते हैं, और मिश्रण को पूरे शव पर अंदर और बाहर रगड़ें। पक्षी को कम से कम तीन घंटे या रात भर के लिए ठंड में छोड़ देना चाहिए, ताकि पकाए जाने पर त्वचा सूख जाए और कुरकुरी हो जाए।

लहसुन को स्लाइस में काटें, नींबू को आधा छल्ले में काटें। पूरी सतह पर त्वचा को छेदें और नींबू के स्लाइस और लहसुन के स्लाइस भरें। पेट के अंदर एक तेज पत्ता, लहसुन के कुछ टुकड़े रखें और बोतल रखें। शव को अपना आकार बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है। किनारों को जोड़ें और छेद को सीवे।

एक कैसरोल डिश, बेकिंग शीट या सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें और पक्षी को उसकी पीठ ऊपर करके रखें। ठंडे ओवन में रखें और आग जला लें। हंस के शव को लगभग दो से तीन घंटे (220C) तक बेक करें, बीच-बीच में उस पर चर्बी छिड़कें। तैयार हंस को ठंडे ओवन में आधे घंटे तक खड़े रहने दें, फिर आप इसे बाहर निकाल सकते हैं।

पकाने की विधि 2: हंस, टुकड़ों में पकाया हुआ

आमतौर पर पूरे हंस के शव को पकाने की प्रथा है, खासकर अगर यह मोटा और वसायुक्त है, तो अंतिम परिणाम एक बहुत स्वादिष्ट सुंदर हंस, चिकना और गुलाबी होगा। यदि पक्षी मॉडल मापदंडों के भीतर पकड़ा जाता है, तो इसे टुकड़ों में काटकर सेंकना बेहतर होता है। और यह बहुत तेजी से और आसानी से तैयार हो जाता है।

सामग्री: 1 हंस का शव, नमक, लहसुन की 3 कलियाँ, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

शव को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लें। ड्रमस्टिक्स, जांघों, पंखों को काट लें और फिर जितना संभव हो सके चार से छह भागों में विभाजित करें। मांस को काली मिर्च और नमक से रगड़ें। टुकड़ों को एक सांचे या फ्राइंग पैन में रखें, त्वचा ऊपर की ओर रखें और (220C) बेक करें।

लगभग आधे घंटे के बाद हंस की जांच करनी होती है। इस समय के दौरान, एक नियम के रूप में, इसमें से बहुत अधिक वसा प्राप्त होती है। जिसकी अतिरिक्त मात्रा को निकाल दिया जाना चाहिए और आवश्यकतानुसार इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। बची हुई चर्बी को हंस के ऊपर डालें और बेकिंग खत्म करने के लिए भेजें।

कुल मिलाकर, खाना पकाने में टुकड़ों के आकार के आधार पर लगभग डेढ़ से दो घंटे का समय लगता है। समय-समय पर, आपको साँचे को बाहर निकालना होगा और परत बनाने के लिए हंस के ऊपर वसा डालना होगा। सबसे अंत में, बेकिंग खत्म होने से पांच से दस मिनट पहले, टुकड़ों को कटे हुए लहसुन से रगड़ें।

पकाने की विधि 3: बियर में पका हुआ हंस

ऐसे बियर गूज़ को तैयार करने के लिए आपको किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। इसे तैयार करना बहुत आसान है. शव के टुकड़ों को पहले मैरीनेट किया जाता है और फिर बीयर में पकाया जाता है। मांस कोमल, मुलायम और बेहद स्वादिष्ट होता है।

सामग्री: 1 हंस शव, 200 मिलीलीटर मेयोनेज़, 1 लीटर हल्की बीयर, काली मिर्च, नमक, लहसुन की 4 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

लहसुन को कुचलें या बारीक कद्दूकस करें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। हंस को टुकड़ों में काटें, उनमें से प्रत्येक को नमक और काली मिर्च के साथ कोट करें, और फिर लहसुन मेयोनेज़ के साथ। टुकड़ों को कैसरोल डिश में रखें और ठंड में दस घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मांस के साथ हंस के कटोरे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने तक दो घंटे तक खड़े रहने दें। एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें।

हंस के ऊपर बियर तब तक डालें जब तक वह टुकड़ों को हल्के से ढक न दे। ढक्कन बंद करें और ढाई घंटे के लिए ओवन में रखें। जैसे ही यह उबल जाए, आवश्यक तरल स्तर बनाए रखने के लिए बियर को पुलाव में मिलाया जाना चाहिए। हंस स्वयं सेंकता है; प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए आपको केवल कभी-कभी ढक्कन के नीचे देखने की आवश्यकता होती है। टुकड़ों को छेदकर काँटे या चाकू से मांस की कोमलता की डिग्री की जाँच करें। तैयार हंस को एक डिश पर रखें और आप इसे सजा सकते हैं. आलू से सजाएं.

— किसी पक्षी की उम्र उसके पैरों के रंग से पता की जा सकती है। बूढ़े हंस में वे लाल होते हैं, युवा हंस में वे पीले होते हैं।

- हंस की तत्परता की डिग्री की जांच करने के लिए, उसके शव को सबसे चौड़े बिंदु पर छेदना चाहिए। यदि रस साफ बह रहा है, तो मांस तैयार है; यदि तरल लाल या गुलाबी है, तो शव को ओवन में थोड़ा और उबालने की जरूरत है।

— बेकिंग शीट पर मौजूद वसा को जलने और धुएं से बचाने के लिए आपको इसमें थोड़ा सा पानी मिलाना चाहिए। यदि हंस को लंबे समय तक ओवन में बिताना पड़ता है ताकि वह सूख न जाए, तो उसके शव को पन्नी से ढकने की सिफारिश की जाती है, जिसे एक सुंदर परत बनाने के लिए बेकिंग के अंत से तीस से चालीस मिनट पहले निकालना होगा। .

हंस को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम और रसदार हो? यह सवाल निश्चित रूप से उन लोगों के बीच उठता है जो क्रिसमस या किसी अन्य प्रमुख छुट्टी के लिए इस पक्षी के मांस को पकाने की परंपरा का पालन करना चाहते हैं, लेकिन पहले कभी ऐसा नहीं किया है। एक राय है कि हंस को पकाना आसान नहीं है - कई लोगों को पक्षी नरम और रसदार नहीं मिलता है - शव या तो ऊपर से जल जाता है या अंदर से नहीं पकता है। आज आप स्वादिष्ट हंस पकाने के रहस्य सीखेंगे और जल्द ही आप इसे छुट्टियों के लिए ओवन में स्वयं पका सकेंगे।

सही उत्पाद का चयन

आपकी बेक्ड हंस डिश को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको सही पक्षी चुनने पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि यह आकार में बहुत बड़ा है, तो संभावना है कि मांस नहीं पकेगा। इसलिए, अपेक्षाकृत छोटा पक्षी खरीदें - 2 से 4 किलोग्राम तक। उसकी उम्र पर ध्यान देना जरूरी है. बेकिंग के लिए एक युवा नमूना लेना सबसे अच्छा है। शव के पैरों को देखो. यदि उनमें पीलापन है, तो पक्षी अच्छा है, युवा है। यदि पैर लाल हैं, तो यह पुराना है।

हंस को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम और रसदार हो?

आप उचित प्रारंभिक तैयारी से इस बात की संभावना बढ़ा सकते हैं कि पकाए जाने पर हंस नरम और रसदार हो जाएगा। शव को गलाने और धोने के बाद, इसे आमतौर पर एक दिन के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है। यह एक्सपोज़र बाद में आपको एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा, जिसके लिए हंस को बहुत प्यार किया जाता है। शव को काफी लंबे समय तक भिगोया या मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा सिर्फ स्वाद के लिए ही नहीं, बल्कि कोमलता के लिए भी किया जाता है। मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान, मांस के रेशे थोड़े नरम हो जाते हैं, जिससे यह अधिक कोमल और रसदार हो जाता है।

हंस को नरम रखने के लिए आमतौर पर किस मैरिनेड का उपयोग किया जाता है? आपको एक अम्लीय वातावरण बनाने की आवश्यकता है। एक मैरिनेड जिसमें सेब साइडर सिरका, वाइन या चोकबेरी का रस शामिल है, उपयुक्त है। शव को कम से कम एक दिन के लिए अम्लीय घोल में भिगोया जाता है और ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए कई विकल्प

2 बड़े चम्मच लें. एल शहद, अदरक की जड़ (जमीन), कटी हुई 5 लहसुन की कलियाँ, सफेद वाइन - 100 मिली, नमक (2 बड़े चम्मच), मेंहदी और अन्य मसाले जो आप उपयोग करना पसंद करते हैं। यह सब मिलाएं और शव को अच्छी तरह चिकना कर लें। फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

मैरिनेड का एक अन्य विकल्प रेड वाइन है - एक गिलास, नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। एल., लाल मिर्च - आधा चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच, अदरक, मेंहदी। आप अपनी पसंद की किसी भी जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं। शव को अंदर और बाहर दोनों जगह इस मिश्रण से उपचारित किया जाता है और फिल्म में लपेटने के बाद इसे एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए भेज दिया जाता है।

हंस को कैसे बेक करें ताकि वह न केवल सुंदर हो, बल्कि नरम भी हो?

शव को मैरीनेट करना केवल आधी लड़ाई है। मांस को रसदार और मुलायम बनाने के लिए उसे ठीक से पकाया जाना चाहिए। चूंकि हंस को आमतौर पर ओवन में पूरा पकाया जाता है, इसलिए यह विचार करने योग्य है कि एक बड़े शव को पकाने में लंबा समय लगता है, और जितना अधिक समय तक यह ओवन में रहता है, परत उतनी ही अधिक भूरी हो जाती है और मांस अपना रस खो देता है। यही कारण है कि कई गृहिणियों के पास एक ऐसा पक्षी होता है जो बहुत अधिक तला हुआ, सूखा और अंदर से सख्त होता है।

पूरे हंस को ठीक से कैसे सेंकें? नियम एक - शव हमेशा रसदार भराई से भरा होता है। यह न केवल मांस को एक निश्चित स्वाद और सुगंध देता है, बल्कि मांस को अंदर से भाप देने का काम भी करता है। रसदार भराई से भाप निकलती है, और शव अंदर से पक जाता है, मांस सूखता नहीं है। नियम दो - बेकिंग स्लीव का उपयोग करें। इसमें रहते हुए, अधिकतम रस बरकरार रखते हुए, पूरा शव समान रूप से पक जाएगा। सुनहरे भूरे रंग की परत के बारे में क्या? जब आप खाना पकाने के बिल्कुल अंत में आस्तीन खोलेंगे तो पक्षी सचमुच 20-30 मिनट में वांछित ब्लश प्राप्त कर लेगा।

ओवन में हंस के लिए भराई

पकाने से पहले आप पक्षी में क्या भरते हैं? सबसे पहले, इसे मसालों और नमक के साथ अंदर रगड़ा जाता है, और फिर मीठे और खट्टे फल अंदर डाले जाते हैं - क्विंस, सेब, प्रून, आप कटा हुआ प्याज और यहां तक ​​​​कि अनाज - एक प्रकार का अनाज या चावल जोड़कर सामग्री को मिला सकते हैं। हंस के उदर गुहा को दो तिहाई तक भरने के बाद, इसे मोटे धागों से सिल दिया जाता है। आप टूथपिक्स से त्वचा को सुरक्षित कर सकते हैं। पैरों को आमतौर पर क्रॉस करके बांधा जाता है। इस रूप में, पक्षी को आस्तीन में रखा जाता है और पकाया जाता है। आस्तीन का उपयोग हंस से निकलने वाले रस को बनाए रखने के लिए किया जाता है ताकि मांस रसदार हो।

आस्तीन में हंस के मांस को कितनी देर तक सेंकना है?

बड़े पक्षियों को कम से कम 3 घंटे तक आस्तीन में पकाया जाता है। सबसे पहले, अनुभवी गृहिणियां ओवन के तापमान को उच्च - लगभग 250 डिग्री पर सेट करने की सलाह देती हैं, और 20 मिनट के बाद इसे 180 तक कम कर देती हैं। खाना पकाने के दौरान खाना पकाने की आस्तीन को फटने से बचाने के लिए, तुरंत जिप्सी सुई से इसमें कई छेद करें। छेद आस्तीन के ऊपरी भाग में स्थित होने चाहिए ताकि उनमें से भाप निकल जाए, लेकिन मांस से निकलने वाला रस बाहर न निकले। कम से कम 2-2.5 घंटों के बाद, मांस को प्रकट करने के लिए आस्तीन को काट दिया जाता है। फिर इसे मनचाहा सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए बिना ढके 30 मिनट तक बेक किया जाता है। इस समय के दौरान, पक्षी को समय-समय पर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले रस से पानी पिलाया जाता है। इन नियमों का पालन करने से आपको उत्सव की मेज के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित, नरम और रसदार हंस मिलेगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रसदार नरम हंस को ओवन में पकाना मुश्किल नहीं है। इसे कोई भी कर सकता है, मुख्य बात हंस के मांस की विशेषताओं को ध्यान में रखना है। आइए संक्षेप करें. सबसे पहले शव को ठंड में रखा जाता है। दूसरा, अम्लीय वातावरण में कम से कम एक दिन के लिए मैरीनेट करें। तीसरा, वे रसीले फलों से भरे होते हैं। चौथा - एक आस्तीन में ओवन में पकाया जाता है, जिसे 2.5 घंटे के बाद काटा जाता है और बेक किया जाता है जब तक कि एक सुंदर ब्लश दिखाई न दे, शव पर वसा डालना।

रोस्ट गूज़, छुट्टियों के व्यंजन के रूप में, अक्सर क्रिसमस से जुड़ा होता है। हालाँकि, क्रिसमस से बहुत पहले, इसे यूरोप में सेंट मार्टिन दिवस पर उत्सव की दावतों में परोसा जाता था, जो अभी भी 11 नवंबर को मनाया जाता है, इसे सभी कृषि कार्यों के पूरा होने के लिए समर्पित किया जाता है। यह अवकाश शरद ऋतु के अंत और सर्दियों की शुरुआत का प्रतीक है। इस दिन, अधिकांश यूरोपीय देशों में और, सबसे पहले, जर्मनी में, जहां गीज़ को विशेष रूप से पसंद किया जाता है, इस पक्षी के साथ एक पकवान हमेशा उत्सव की मेज पर होता है। अधिकांश जर्मन गृहिणियाँ जानती हैं कि ओवन में हंस को कैसे पकाना है, और केवल एक में नहीं, बल्कि कई अलग-अलग तरीकों से।

पूरे हंस को भूनने के लिए कैसे तैयार करें

हंस एक पक्षी है जिसका व्यक्तिगत चरित्र है, जीवन में, परियों की कहानियों में और खाना पकाने में। आप किसी सुंदर पक्षी को लेने और उसे जल्दी से भूनने के लिए अंतिम क्षण में दुकान या बाज़ार की ओर नहीं दौड़ सकते। हो सकता है कि यह बाहर से सुनहरा न हो और अंदर से रसदार, स्वादिष्ट भराव के साथ नरम हो। हंस को समय और ध्यान देने की जरूरत है। हंस ने छुट्टी की योजना बनाई है, और यह एक उत्सवपूर्ण, सुरुचिपूर्ण व्यंजन है, इसे उत्सव से 2-3 दिन पहले पहले से तैयार किया जाना चाहिए। भूनने के लिए मुर्गे का इष्टतम वजन 4 किलोग्राम है।

1. बाजार से एक ताजा हंस ले आओ। स्टोर से खरीदे गए बैग पर, गटिंग की गुणवत्ता की जांच करें और गिब्लेट के बैग को हटा दें (यदि कोई हो)। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर जमे हुए मुर्गे को डीफ्रॉस्ट करें (पहले इसे एक विशाल, हवादार तहखाने में डीफ्रॉस्ट किया जाता था, लेकिन अब बहुत कम लोगों के पास इसकी पहुंच है)। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया आमतौर पर 25-30 घंटे तक चलती है।
2. मेज को फिल्म से ढक दें। उस पर शव रखें, उसका निरीक्षण करें और चिमटी से बचे हुए पंखों को सावधानीपूर्वक हटा दें। दूसरा तरीका यह है कि शव को ओवन या माइक्रोवेव में जल्दी से जलाएं या बहुत कम समय के लिए गर्म करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और बचे हुए पंखों को हटा दें। इसके अलावा, लोक ज्ञान न केवल गैस स्टोव पर, बल्कि ब्लोटरच के साथ भी हंस को गाने का सुझाव देता है। लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि... शव से चर्बी बाहर निकल जाएगी।
3. कैंची का उपयोग करके, प्रत्येक पंख से पहला फालानक्स काट लें। पकाए जाने पर वे आमतौर पर जल जाते हैं और उनका उपयोग बहुत कम होता है। आमतौर पर इन पंख वाले हिस्सों का उपयोग सूप में गर्दन और गिब्लेट के साथ किया जाता है। कुछ रसोइये पंखों को पूरी तरह से हटा भी देते हैं, हालाँकि हंस उतना सुंदर नहीं होगा।
4. एक तेज छोटे चाकू का उपयोग करके, पेट के चीरे के आसपास और गर्दन के उद्घाटन के आसपास दिखाई देने वाली कुछ चर्बी को हटा दें।
5. हंस के स्तन और शरीर के साथ पैरों के जंक्शन पर त्वचा को छेदने के लिए एक बुनाई सुई या पतली कटार का उपयोग करें। पंचर त्वचा के समानांतर चलना चाहिए ताकि मांस क्षतिग्रस्त न हो।
6. एक बड़ा सॉस पैन लें, जिसका व्यास और ऊंचाई आपको हंस को आसानी से वहां रखने की अनुमति देगी। पानी उबालें और शव को 1 मिनट के लिए आधा नीचे रखें, पहले गर्दन के छेद को नीचे करके हटा दें। इसके फिर से उबलने की प्रतीक्षा करें और शव को दूसरी बार विपरीत दिशा से नीचे करें, वह भी 1 मिनट के लिए। अंदर घुसे पानी को पूरी तरह से निकाल दें और हंस को एक कपड़े (कागज नहीं!) तौलिये से अंदर और बाहर सुखाएं।
7. एक नई, साफ, सूखी फिल्म बिछाएं, उस पर शव रखें और नमक, 1 चम्मच के साथ रगड़ें। प्रति 1 किलोग्राम वजन पर, नमक को न केवल काली मिर्च के साथ, बल्कि सूखे अजवायन, ऋषि, थाइम, जीरा या अपने पसंदीदा मसाले के साथ उचित मात्रा में मिलाया जा सकता है।
8. हंस को एक प्लेट पर रखें और 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें, बीच-बीच में पलटते रहें। आदर्श विकल्प पक्षी को ठंडे तहखाने में लटका देना है। इस समय के दौरान, मांस नरम हो जाएगा, और त्वचा सूख जाएगी और जब पकाया जाएगा, तो यह न केवल सुंदर हो जाएगा, बल्कि कुरकुरा और स्वादिष्ट भी हो जाएगा।

ओवन में हंस को कैसे सेंकें

मानवता ने ओवन में हंस पकाने में कुछ अनुभव अर्जित किया है। सभी नियमों और सलाह का पालन करने से सकारात्मक परिणाम मिलने की संभावना बहुत अधिक है। हालाँकि, यह ध्यान में रखने योग्य बात है कि हंस एक मनमौजी पक्षी है। हो सकता है कि आप पहली बार इसका पालन न करें, तैयारी और बेकिंग के नियमों को ध्यान में रखते हुए, उत्सव का व्यंजन तैयार करने से पहले रिहर्सल करना उपयोगी होता है।

• भरना विशिष्ट खाना पकाने की विधि द्वारा निर्धारित किया जाता है। यह साधारण ताजी सफेद ब्रेड भी हो सकती है, जिसे क्यूब्स में काटा जाता है और तले हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि हंस को बहुत कसकर न भरें; कीमा को ढीला रखना चाहिए और पेट को ⅔ से भरना चाहिए, ताकि गर्म होने पर इसकी मात्रा में वृद्धि हो और हंस वसा को अवशोषित किया जा सके।
• गर्म बर्तन में रखने से पहले हंस को भर देना चाहिए। आप कच्चे भरवां मुर्गे को अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में संग्रहीत नहीं कर सकते।
• मोटे धागों और बड़े, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले टांके से सिलाई करें। यह महत्वपूर्ण है कि तैयार हंस शव से धागे निकालना आसान हो। गर्दन के छेद को लकड़ी की सींक या सीख से काटना बेहतर है। पैरों को क्रॉसवाइज बांधा जा सकता है ताकि वे अलग-अलग दिशाओं में चिपके नहीं।
• ओवन को पहले से उच्च तापमान पर गरम करें, आमतौर पर लगभग 300°C।
• ऊँचे किनारों वाली बेकिंग ट्रे में 1 सेमी पानी डालें, उस पर एक तार की रैक रखें और उस पर हंस को स्तन की तरफ नीचे की ओर रखें। शव की ऊंचाई को ध्यान में रखते हुए, इस संरचना को 15 मिनट के लिए मध्यम स्तर पर ओवन में रखें। दरवाज़ा बंद कर दो।
• तापमान को 160-150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और ध्यान से हंस को उसकी पीठ पर घुमाएं। जलने से बचने के लिए, आपको खाना पकाने वाले दस्ताने का उपयोग करना होगा। शव के आकार के आधार पर 1.5-2 घंटे तक बेक करें। समय-समय पर, पैन में प्राप्त होने वाले रस को एक लंबे हैंडल पर एक चम्मच से डालें।
• अगर हंस जलने लगे तो उसे ऊपर से पन्नी की शीट से ढक दें और पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें।
• तैयारी की जांच आमतौर पर एक बुनाई सुई से की जाती है, जिसे पैर के माध्यम से छेदना चाहिए। शव के पंचर स्थल से निकलने वाला रस पारदर्शी होना चाहिए। हालाँकि, हाउते व्यंजन के स्वामी इस प्रक्रिया को पसंद नहीं करते हैं, उनका मानना ​​है कि यह पकवान की अखंडता का उल्लंघन करता है।

वीडियो रेसिपी

ओवन में हंस कैसे पकाएं

छुट्टियों के लिए असली हंस को पूरा पकाने की प्रथा है। जर्मनी के विभिन्न क्षेत्रों में, जो वास्तव में खाना पकाने की इस शाखा पर हावी है, भरवां पोल्ट्री के लिए अलग-अलग परंपराएं और अलग-अलग भराव हैं।

1. बवेरिया में, हंस गिब्लेट को दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाया जाता है, प्याज और मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है, और कठोर उबले अंडे डाले जाते हैं।
2. राइन घाटी में, किशमिश और आलूबुखारा को भरने के लिए शराब में भिगोया जाता है और उनमें बहुत सारे मार्जोरम के साथ सेब मिलाए जाते हैं।
3. पूर्वोत्तर जर्मनी में, हंस को श्नैप्स में भिगोए हुए आलूबुखारे से भर दिया जाता है, जिसे ब्रेडक्रंब के साथ मिलाया जाता है।

इसके अलावा, सेब-प्याज, अखरोट, बेकन-मशरूम भराई और भी बहुत कुछ हैं। इसके अलावा, हंस को बड़े टुकड़ों में तला जाता है और उबली हुई गोभी के साथ परोसा जाता है, हंस के जिगर या गिब्लेट स्टू के साथ एक बहु-परत पुलाव बनाया जाता है। हमारे देश के पाक विशेषज्ञ यूरोपीय लोगों से पीछे नहीं हैं और राष्ट्रीय स्वाद के साथ ओवन में हंस पकाने की विधि पेश करते हैं।

मशरूम के साथ हंस स्टू

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 1 बड़ा हंस या 2 छोटे
• सूखी रेड वाइन की 2 बोतलें
• 1 प्याज और 1 गाजर प्रत्येक
• 1 चुटकी सूखी अजवाइन या 1 टहनी ताजी
• ताजा जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा (डिल, अजमोद)
• 250 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, अपने रस में डिब्बाबंद या ताजा उबाले हुए
• वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम आटा
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

1. हंस को धोएं, उसका निरीक्षण करें, यदि आवश्यक हो, तो बचे हुए पंख हटा दें और अतिरिक्त चर्बी काट दें। शव को 12 भागों में काटें, और छोटे शवों को 6 भागों में काटें। सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ काट लें। हंस को एक गहरे कंटेनर में रखें, जड़ी-बूटियों से ढक दें और वाइन डालें। 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
2. पोल्ट्री के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें, पोंछें और, यदि आवश्यक हो, हल्के से निचोड़ें। मैरिनेड को चीज़क्लोथ से छान लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, मांस के टुकड़ों को बिना तेल के सभी तरफ से भूनें। बढ़ी हुई चर्बी को हटा दें, इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
3. उसी फ्राइंग पैन में, आटे को घुले हुए मक्खन में भूनें, धीरे-धीरे पूरा मैरिनेड डालें, हंस डालें, उबाल लें, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें, और एक घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें और एक आधा।
4. इस समय, पोर्सिनी मशरूम को एक कोलंडर में रखें, उन्हें ठीक से सूखने दें, पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल में काटें और भूनें। हंस तैयार होने से ठीक पहले, मशरूम को फ्राइंग पैन में समान रूप से डालें। सफ़ेद ब्रेड क्राउटन इस व्यंजन का पूरक हो सकते हैं।

मर्चेंट स्टाइल हंस रेसिपी

6-8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 1 हंस 3.5-4 किग्रा
• 2 सेब
• 2 गाजर
• 6 प्याज
• 400 मिली पोल्ट्री शोरबा
• 200 मिली सूखी रेड वाइन
• कई हरे प्याज
• 5 टुकड़े। मसालेदार लौंग
• 2 पीसी. सारे मसाले
• 1 तेज पत्ता
• 1 दालचीनी की छड़ी
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• 800 ग्राम आलू एक दिन पहले छिलकों में उबाले गये
• 2 जर्दी
• 350 ग्राम प्लम
• मक्खन

तैयारी:

1. ऊपर बताए अनुसार भूनने के लिए हंस तैयार करें। शव को सभी तरफ नमक और काली मिर्च से रगड़ें। पैरों और पंखों पर बांधें. उत्सव से 3 घंटे पहले, ओवन चालू करें और इसे पहले से गरम कर लें।
2. धुले हुए सेब और 2 छिले हुए प्याज को बराबर बड़े क्यूब्स में काट लें और हंस का पेट उनसे भर दें। कटे हुए हिस्से को लकड़ी के टूथपिक्स या धागे से सील करें।
3. गाजर को धोएं और छीलें, बचे हुए प्याज और हरे प्याज को काट लें, मसालों के साथ एक बड़े भूनने वाले पैन में रखें, शोरबा में डालें। हंस को ऊपर रखें, स्तन वाला हिस्सा नीचे। रोस्टिंग पैन को ढक्कन से ढककर गर्म ओवन में आधे घंटे के लिए रखें। 30 मिनट के बाद, हंस के स्तन को ऊपर की ओर कर दें और बिना ढक्कन के ओवन में 1.5 घंटे के लिए बेक करें।
4. इस समय, आलू छीलें, उन्हें दरदरा कद्दूकस करें, थोड़ा फेंटा हुआ जर्दी मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, 5-6 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट केक बनाएं, फ्लैट केक को दोनों तरफ से तेल में तलें। आलूबुखारे की गुठली हटा दें और उन्हें पैन में बचे मक्खन में थोड़ा उबाल लें।
5. जब हंस तैयार हो जाए तो इसे भूनने वाले पैन से निकाल लें, एक प्लेट में रखें और गर्म होने के लिए ढक दें। शोरबा को छान लें, इसमें गर्म आलूबुखारा डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सॉस को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हंस को भागों में काटें। प्लम सॉस और गर्म आलू केक के साथ परोसें।

वीडियो रेसिपी

ओवन में हंस पैर

यह एक बहुत ही रसदार, सरल और किफायती व्यंजन है। इसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स या फूलगोभी सहित किसी भी दम की हुई या उबली हुई सब्जियों के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 4 हंस टांगें प्रत्येक 300-350 ग्राम
• 100-150 ग्राम गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़
• 1 सेब, अधिमानतः खट्टा
• 3 टहनी अजवायन
• 2 तेज पत्ते
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट
• 200 मिली सूखी रेड वाइन
• 700 मिली शोरबा, सब्जी या चिकन
• 175 ग्राम भुने हुए अखरोट, वैक्यूम पैक
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च, आटा

तैयारी:

1. हंस के पैरों को धोएं, सुखाएं, नमक और काली मिर्च से रगड़ें। एक गहरे फ्राइंग पैन में या 1 बड़ा चम्मच डच ओवन में भूनें। एल कुछ मिनटों के लिए तेल डालें जब तक चर्बी खत्म न हो जाए। रोस्टिंग पैन से पैरों को हटा दें और चर्बी हटा दें; आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
2. प्याज, सेब, अजवाइन और गाजर को छीलकर बराबर छोटे क्यूब्स में काट लें, 1 बड़े चम्मच में तेज पत्ता और अजवायन के साथ भूनें। एल उसी फ्राइंग पैन में 5 मिनट के लिए तेल डालें, टमाटर का पेस्ट और वाइन डालें, हिलाएं, थोड़ा उबालें।
3. पैरों को भूनने वाले पैन में रखें, शोरबा डालें और भूनने वाले पैन को ढक्कन से ढके बिना, ओवन में डेढ़ घंटे तक पकाएं, पहले 200-210 डिग्री सेल्सियस पर, फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। . रोस्टिंग पैन को ओवन से निकालें।
1. धुले और सूखे हंस के स्तन को नमक, काली मिर्च और मेंहदी के साथ रगड़ें (आप मेंहदी के बजाय मार्जोरम का उपयोग कर सकते हैं)। सॉस पैन के तले में थोड़ा सा पानी डालें, स्तनों की त्वचा को नीचे रखें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक उबालें। फिर तापमान को 160-150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और अगले 50-55 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, परिणामस्वरूप सॉस को एक लंबे चम्मच से डालें।
2. इस दौरान सभी सब्जियों को छीलकर बारीक काट लीजिए. त्वचा को ऊपर की ओर मोड़ें, सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, हर चीज़ पर शोरबा डालें और अगले 30 मिनट तक उबालते रहें।
3. सॉस से हंस के स्तनों को सावधानी से निकालें, उन्हें सूखने दें, त्वचा को खट्टा क्रीम से कोट करें, एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, और 3-4 मिनट तक ग्रिल करें जब तक कि त्वचा भूरी और कुरकुरी न हो जाए।
4. सॉस पैन में बनी सॉस को मिक्सर या ब्लेंडर से पीस लें, आप इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं (द्रव्यमान अधिक सजातीय होगा, लेकिन प्रक्रिया में लंबा समय लगेगा), रस और लिकर डालें, सॉस पैन में डालें, गर्म करें और यदि आवश्यक हो तो आटे से गाढ़ा करें। यदि आपके पास संतरे का लिकर नहीं है, तो आपको साधारण वोदका लेने की ज़रूरत है, लहसुन प्रेस के साथ जले हुए संतरे के छिलके से निचोड़ा हुआ रस की कुछ बूँदें और एक चुटकी पाउडर चीनी मिलाएं। सॉस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. ब्रेस्ट को एक प्लेट पर रखें, स्लाइस में काटें, किनारे पर गाढ़ी सॉस डालें और ताज़े नीले रोज़मेरी फूलों से सजाएँ। आलू के साथ परोसें, चाहे छोटे हों या छोटे, साबुत उबले हुए। एक ही आकार के आलू पकवान में एक विशेष आकर्षण जोड़ देंगे।

वीडियो रेसिपी

आप हंस कैसे पकाते हैं?