Čili pipirų apelsinas. Čilė. Aitriosios paprikos paskirtis ir nauda

2014 m. liepos 22 d

Pavadinimas „čili“ vartojamas prekyboje ir kulinarijoje, nurodant kajeno pipirus Capsicum annuum, taip pat taikomas visoms karščiausioms raudonosioms aitriosioms paprikoms, kad būtų galima atskirti jas nuo vidutinio iki silpno degimo. Pavadinimas „čilė“ rusų kalba sutampa su Čilės šalies pavadinimu, tačiau iš tikrųjų jis kilęs iš žodžio „chili“ iš Nahuatl Astek kalbų (šiuolaikinės Meksikos teritorija) ir verčiamas kaip „raudona“.

Pipirų aštrumas matuojamas „Scoville karštumo skale“. Šią skalę pasiūlė amerikiečių chemikas Wilburas Scoville'is, norėdamas palyginti skirtingų pipirų veislių aštrumo laipsnį. Scoville skalės vienetai (ECU) pateikia kiekybinį kapsaicino kiekį ir yra pagrįsti jusliniais pipirų ekstraktų tyrimais. Būtent kapsaicinas pipirams suteikia aštrų skonį, jis siejamas su medžiagų, kurios stimuliuoja „šilumos“ receptorius, suvokimu. Kapsaicinas plačiai naudojamas medicinoje, bet ne tik. Pavyzdžiui, tai alkoholinės tinktūros komponentas ir medicininis pleistras, naudojamas kaip atitraukimas ir nuskausminimas, taip pat tepalas nuo nušalimo. Kapsaicinoidai naudojami savigynos dujiniuose ginkluose: dujiniuose pistoletuose ir revolveriuose, dujų šoviniuose.

Kad būtų aiškiau, saldžiosios paprikos šioje skalėje atitinka 0, tabasko padažas - 5000 vnt., jalapenos - 8000 vnt., aitriosios tailandietiškos paprikos - 50-100 tūkst. Beje, būdamas Tailande išbandžiau patiekalus, kuriuos tailandiečiai ruošia patys ir, tiesą pasakius, daugiau nei dviejų šaukštų negalėjau suvalgyti. Jamaikos aitrioji paprika priauga 100-200 tūkst.vnt. Paprikos, apie kurias kalbėsiu šios dienos įraše, prasideda nuo 225 tūkstančių (!) Scoville aštrumo skalėje.

Taigi pradėkime. Iš karto turiu pasakyti, kad įdomiausia ir ekstremaliausia yra sąrašo pabaigoje.

22 vieta. Madame Jeanette (225 000 vnt.)

Šios rūšies pipirai yra kilę iš Surinamo. Remiantis viena versija, jis gavo pavadinimą iš Paramaribo prostitutės. Nekenksmingos išvaizdos glotnios geltonos spalvos ankštys turi galingą aštrumo užtaisą. Jame nėra vaisių ar gėlių natų, jis tiesiog aštrus. Madame Jeanette galima rasti tradicinėje Surinamo ir Antilų virtuvėje. Ši veislė dažnai painiojama su „geltonuoju Surinamu“ – geltonu Surinamo čili, tačiau prinokusios Madame Jeanette paprikos būna rausvai geltonos spalvos, yra stambesnės ir netaisyklingos formos. Augalas labai produktyvus, mažai auga ir nemėgsta vėsos, gali augti patalpoje.

21. Scotch Bonnet (100 000–350 000 vnt.)

„Scotch Bonnet“ daugiausia randama Karibų jūroje, Gajanoje (kur jis vadinamas „ugnies kamuoliu“), Maldyvuose ir Vakarų Afrikoje. Jis gavo savo pavadinimą dėl panašumo į tradicinį škotišką galvos apdangalą Tam-o-Shanter. Tai plati vilnonė beretė su pomponu viršugalvyje. Šios paprikos naudojamos įvairiems patiekalams gardinti, taip pat aitriuosiuose padažuose ir pagarduose. Tai suteikia kiaulienos ar vištienos patiekalams nepakartojamo skonio. Škotiškas variklio dangtis yra saldesnio skonio ir storesnės nei jo pusbrolis habanero, su kuriuo jis dažnai painiojamas.

20. Baltasis habanero (100 000–350 000 vienetų)

Šis habanero yra retas, nes jį sunku auginti. Baltojo habanero vaisiai auga ant mažyčių krūmelių, tačiau yra itin derlingi. Yra įvairių nuomonių apie veislės kilmę (Peru ar Meksika), tačiau dažniausiai ji aptinkama meksikietiškoje virtuvėje.

Siūlau pažiūrėti video apžvalgą apie baltąjį habanero su degustacija. Kaip paaiškėjo, tai gana populiarus vaizdo įrašų apžvalgų žanras „YouTube“. Internetas pilnas vaizdo įrašų, kuriuose rausta ir prakaituoja vyrai, gurkšnojantys įvairių rūšių paprikas.

19.Klassic habanero (100 000–350 000 vienetų)

Nepaisant oficialaus pavadinimo Capsicum chinense, klasikinis habanero kilęs iš Pietų Amerikos. Nikolajus Jacquin, atradęs šį augalą, klaidingai manė, kad jis išplito iš Kinijos. Ši rūšis yra kilusi iš Brazilijos, Kolumbijos, Meksikos ir Karibų jūros. Meksikos gyventojai be galo mėgsta aštrų maistą, o restorane turistams siūlomi patiekalai su habanero pipirais. Šios aitriosios paprikos užsisakęs lankytojas vietinių iškart pagerbiamas. Habanero pipirai yra garsiojo Tabasco padažo dalis.

18. Fatali (125 000–325 000 vienetų)

Fatali pipirai arba Pietų Afrikos habanero yra pirmieji mūsų sąraše esantys pipirai, kurių gimtinė nėra Vakarų pusrutulis. Pietų Afrika laikoma jo tėvyne. Ši veislė turi malonų vaisių skonį. Priklausomai nuo augimo vietos galima pagauti citrusinių vaisių ar persikų aromatą, nors man asmeniškai nesuprantu, kaip galima išskirti kokius nors skonio atspalvius ragaujant tokį aštrų produktą.

17. Velnio liežuvis (125 000 - 325 000 vnt.)

Ši veislė atrodo panaši į fatali ir taip pat yra habanero šeimos dalis. Šis pipiras pirmą kartą buvo aptiktas ūkyje Pensilvanijoje, tačiau jo kilmės istorija nežinoma. Šios paprikos vaisiai yra ryškaus, vaisinio, šiek tiek riešutinio skonio (tikėkime žinovų žodžiu).

16. Tigerpaw NR (265 000–328 000 vnt.)

Šią habanero veislę išvedė USDA mokslo laboratorija. Priešdėlis NR pipirų pavadinime reiškia „atsparumas nematodams“, o tai reiškia šios veislės atsparumą šaknų nematodams (kenkėjai, kurie dažniausiai puola pipirų krūmus). Dėl dirbtinės Tigerpraw NR kilmės tradicijos jį naudoti maiste nesusiformavo. Tačiau dėl savo panašumo į klasikinį oranžinį habanero pastarąjį galima pakeisti bet kuriame patiekale, nors Tigerpraw NT yra šiek tiek aštresnis.

15. Šokoladinis habanero (dar žinomas kaip Kongo juodasis) (300 000–425 000 vienetų)

Ši veislė kilusi iš Trinidado ir, tiesą sakant, visiškai nesusijusi su Kongu. Šokoladinis habanero yra ypač populiarus tarp aštrių gėrimų, kurie gali išlikti sąmoningi pakankamai ilgai, kad pajustų sodrų „dūminį“ aromatą, slypintį giliai po deginančio aštrumo. Šią veislę galima rasti tradiciniuose karštuose padažuose nuo Meksikos iki Jamaikos.

Šokolado habanero apžvalga-degustacija:

14. Raudonoji Savina (200 000–450 000 vnt.)

Kita habanero veislė, specialiai išvesta selekcininkų, siekiant išgauti didesnius ir sultingesnius vaisius. Kaip ir kai kurios kitos habanero veislės, Red Savina yra kilusi iš Centrinės Amerikos, tačiau Kalifornijos šiltnamiuose ji gavo naują išvaizdą. Kad suprastumėte, kas jūsų laukia šiame sąraše, paaiškinsiu: ši veislė 12 metų (nuo 1994 m. iki 2006 m.) laikėsi tarp karščiausių pipirų veislių, o mes net nepasiekėme vidurio!

13. Raudonasis Karibų jūros habanero (300 000–475 000 vnt.)

Ši veislė yra beveik dvigubai aštresnė nei klasikinis habanero. Kaip ir kai kurios kitos šiame sąraše esančios veislės, raudonasis habanero yra kilęs iš Amazonės baseino, nors kai kurie mano, kad jo šaknys yra meksikietiškos. Raudonasis karibų habanero yra plačiai naudojamas Meksikos virtuvėje, daugiausia salsoje ir kituose karštuose padažuose.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000–1 000 000 vnt.)

Trinidado skorpionų grupė gavo savo pavadinimą dėl būdingos uodegos formos, primenančios skorpiono uodegą. Kilmės vieta – Trinidado sala. Santrumpa CARDI paaiškina, kad ši veislė buvo išvesta Karibų jūros žemės ūkio tyrimų instituto sienose. Norėdami auginti ir apdoroti šį pipirą, turite dėvėti dujokaukes ir apsauginius drabužius, panašius į cheminius apsauginius kostiumus. Savo tėvynėje Trinidado skorpionas naudojamas karinėje pramonėje ašarinėms dujoms gaminti. Taip pat iš jo gauto kapsaicino dedama į dažus, kuriais dengiamas laivų dugnas, apsaugantis nuo vėžiagyvių.

11.Naga Morich (dar žinomas kaip Dorset Naga) (1 000 000 vnt.)

Šiuo metu pereiname į visiškai kitokią veislių kategoriją, kurios aštrumo lygis viršija milijoną Scoville! Sunku įsivaizduoti, bet „gastromazochistai“ iš viso pasaulio kramto ir šiuos pipirus. Centrinės Amerikos habanero veislėms teks padaryti vietos: nagų pipirų šeima yra kilusi iš šiaurės Indijos ir Bangladešo. Ten jie dažniausiai valgomi neprinokę. Be deginančio aštrumo, naga morich gali pasigirti vaisių aromatu, kai kurie gerbėjai pagauna apelsinų ir ananasų natas. Viena iš šių pipirų veislių Dorset Naga buvo specialiai valgoma siekiant maksimalaus aitrumo. Tai buvo pirmoji veislė pasaulyje, peržengusi 1 milijono ribą Skovilio skalėje.

10. Bhut Jolokia (dar žinomas kaip Ghost Pepper) (800 000–1 001 304 vnt.)

2011 metais Bhutas Jolokia (arba Naga Jolokia) pateko į Gineso rekordų knygą kaip aitriausias pipiras pasaulyje. Dabar jau yra laboratorijose išvestų aštresnių čili veislių, tačiau verta prisiminti, kad Bhut Jolokia yra natūralus gamtos kūrinys, augantis Indijoje šimtmečius. Pastebėtina, kad šio pipiro aštrumas tiesiogiai priklauso nuo geografinės vietos, kurioje jis auga, klimato. Pavyzdžiui, aštriausias Bhut Jolokiya auga palyginti retai apgyvendintoje šiaurės rytų Indijos dalyje, dar vadinamoje „Septyniomis seserų valstybėmis“, kur ji yra aptraukta tvoromis, kad laukiniai drambliai būtų toliau nuo žmonių būstų. Sausesnėje Madhja Pradešo valstijoje (šalies centre) ji perpus sunkesnė nei šiaurės rytuose. Indijos gynybos ministerija, atlikusi bandymus, paskelbė, kad granatos, prikimštos Bhut Jolokia, efektyviai atšaldo chuliganų užsidegimą. Po to pipirinės granatos buvo atiduotos Indijos kariuomenės žinioje.

9. Šokoladas „Bhut Jolokia“ (800 000–1 001 304 vienetai)

Šokoladinė Bhut Jolokia versija gamtoje yra labai reta. Jis gavo savo vardą ne tik dėl būdingos spalvos, bet ir dėl saldaus skonio. Tačiau neapsigaukite: jis toks pat aštrus kaip ir jo raudonasis pusbrolis, jo kapsaicino lygis yra maždaug toks pat – 1 milijonas vienetų. Šios paprikos, kilusios iš Indijos, naudojamos visų rūšių kariams gaminti.

8.7 „Pot Chili“ (daugiau nei 1 000 000 vienetų)

Šis čili taip pat atkeliauja iš Trinidado, kur aršiausios paprikos auga natūraliai kaip piktžolės. Šis pipiras randamas patiekaluose visame Karibų jūros regione. Jamaikoje jis vadinamas „septynių puodų“ pipirais, kad parodytų, jog vienos ankšties pakanka septyniems puodams maisto pripildyti skonio ir aromato. Kaip ir kitų karščiausių veislių, 7 puodų čili vaisiai turi nelygų, nelygų paviršių, tarsi verda iš vidaus dėl savo aštrumo.

7. Gibralta (Ispanijos Naga) (1 086 844 vnt.)

Kaip rodo pavadinimas, ši naga veislė auginama Ispanijoje, nors buvo išvesta JK laboratorijose. Norint išgauti tokį aštrumą, gibraltai auginami ekstremaliomis sąlygomis: patalpose, uždaruose polietileno tuneliuose, naudojant itin aukštą temperatūrą. Kadangi tai dirbtinai išvesta veislė, ją sunku rasti tradicinėje ispanų virtuvėje.

6. „Infinity“ čili (1 176 182 vienetai)

Dauguma dešimties geriausių čili veislių buvo užaugintos dirbtinai, o Infinity čili nėra išimtis. Jį išvedė britų selekcininkas Nickas Woodsas, tačiau karščiausio pipiro titulą išlaikė tik dvi savaites. Kaip ir ankstesnės dvi veislės, jis toks pat raudonas, nelygus ir prastai atrodantis, kaip ir tie mėgėjiški ragautojai, paragavę.

5. Naga Viper (1 382 118 vnt.)

Gamta negalėjo sugalvoti tokio aštraus pipiro kaip Naga viper. Tai taip nenatūralu, kad ši veislė praranda savo savybes su kiekvienu nauju krūmu. Naga Viper yra nestabilus genetinis hibridas iš trijų kitų čili veislių: Naga Morich, Bhut Jolockia ir Trinidad Scorpion. Jei norite nusipirkti sėklų ir patys pabandyti užsiauginti Naga Viper, užsiregistruokite pas Geraldą Fowlerį, JK selekcininką, kuris išvedė šią rūšį. Šiuo metu sąraše jau yra keli tūkstančiai žmonių.

4.7 „Pot Douglah“ (dar žinomas kaip „Chocolate 7 Pot“) (923 000–1 853 396 vienetai)

Šokoladinė 7 puodų čili veislė iš Trinidado artėja prie pavojingos 2 milijonų Scoville ribos. Gerbėjai sako, kad tai viena sultingiausių ir kvapniausių čili veislių. Žodis „dougla“ Trinidade reiškia žmones, turinčius mišraus afrikietiško ir indiško kraujo.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 vnt.)

Trinidado skorpionas Butch T buvo įtrauktas į Gineso rekordų knygą 2011 m. Jis buvo gautas sukryžminus kitas veisles ir pavadintas JAV Butcho Tayloro vardu, kuris jas išaugino iš kito pipirų mylėtojo sėklų. Norint paruošti maistą naudojant šį pipirą, reikia apsaugos priemonių: kaukės, pirštinių, apsauginio kostiumo. Šefai pasakoja, kad po gaminimo rankų tirpimas tęsiasi dar apie dvi dienas.

2. Trinidado morugos skorpionas(2 009 231 vnt.)

Pirmą kartą ši veislė Scoville skalėje peržengė 2 milijonų ribą ir keletą metų išlaikė aitriausio pipiro titulą pasaulyje. Tai karščiausias gamtoje randamas pipiras, kilęs iš Trinidado Morugos regiono (žinoma). Vidutinio dydžio vaisiuje yra apie 25 ml gryno kapsaicino: maždaug tiek pat, kiek policijos pipiriniame purškime. Jei nuspręsite užkąsti Trinidad Moruga Scorpion pipirų, tai pirmosiomis minutėmis pamanysite, kad jis visai neaštrus. Tačiau po kelių minučių aštrumo laipsnis ims sparčiai augti ir jums atrodys, kad dega liežuvis, gerklė ir stemplė! Padidės kraujospūdis, veidas paraus, akys pradės smarkiai ašaroti. Kai kurie žmonės, kurie bandė šį pipirą, turėjo pykinimo priepuolius. Be aštrumo, Trinidad Scorpion Moruga Blend išsiskiria vaisiniu aromatu, kurio dėka jo vaisiai, dedami labai mažais kiekiais, suteikia patiekalui pikantišką ir tuo pačiu malonų skonį.

1. „Carolina Reaper“ (1 569 300–2 200 000 vnt.)

Reitingo lyderė yra Carolina Reaper pipirai, auginami Pietų Karolinoje, Ed Curry, PuckerButt Pepper Co. savininko, ūkyje. 2013 m. lapkritį karščiausia paprika paskelbta Carolina Reaper savo artimiausią konkurentą aplenkė 200 000 vienetų. Kaip ir kiti artimiausi giminaičiai iš Trinidado, jis turi nelygų paviršių ir skorpiono uodegą.

Šiame juokingame vaizdo įraše du neapgalvoti bičiuliai ragauja „Carolina Reaper“:

Leiskite man priminti dar kai ką įdomaus apie maistą ir maistą: bet pvz. Taigi jie yra valgomi. Aš netgi galiu tau pasakyti ir. Na, taip pat pažiūrėkite, kaip atrodo Originalus straipsnis yra svetainėje InfoGlaz.rf Nuoroda į straipsnį, iš kurio buvo padaryta ši kopija, yra

Prieš dedant į patiekalus visų rūšių čili pipirus geriau atsikratyti – jie turi prasčiausią pipirų karštį, ir apskritai dalykas nėra labai malonus.

Geltonasis čili

Geltonasis čili - guero pipiras - kvapnus, ne per aštrus, saldus, su juo ruošiami padažai mėsai ir žuviai. Džiovintas guero – chiluekle – yra tamsios spalvos, jo dedama į mole-negro padažą.

Žalieji čili pipirai

Žalioji čili – tokia pati raudona, tik neprinokusi; lyginant su raudona, jame yra mažiau vitaminų, bet aštrumu (priklausomai nuo veislės) raudona nėra daug prastesnė.

Kašmyro čili

Kašmyro čili – auginamas Indijos Kašmyro valstijoje – laikomas viena aromatingiausių čili veislių. Jis nėra per daug aštrus ir dažnai naudojamas – džiovintas – kaip dažiklis.

Raudonasis čili

Aitriųjų raudonųjų paprikų sėklas geriausia visada išimti. Kad neįstrigtų dantyse ir nesudegtų papildomu aštrumu. Taip pat gerai, kad pipirai ne tik švieži ir miltelių pavidalo, bet ir dribsniais, arba džiovinti sveikose ankštyse, kurie trinant rankomis lengvai virsta dribsniais.

Marinuoti čili pipirai

Marinuoti konservuoti čili puikiai tinka salotoms, troškiniams ir padažams. Priklausomai nuo prieskonių, čili marinatą prieš dedant į maistą reikia nuplauti po vandeniu, kad pašalintų rūgšties perteklių.

Chipotle pipirų pasta

Iškeptus chipotles (rūkytus jalapenus) reikia sutrinti su alyvuogių aliejumi, druska ir prieskoniais trintuve arba grūstuvėje iki vientisos masės. Šią košę gerai naudoti kaip užkandžių ir karštųjų patiekalų pagardą.

Jalapeno pipirai

Meksikos čili jalapeño turi žalią odelę, yra pakankamai karšta, bet ne per karšta ir, jei pageidaujama, netgi gali būti įdaryta. O konservuotą dėti į sriubas ir padažus.

Poblano čili pipirai

Chili poblano (jį taip pat galima rasti ancho arba mulato pavadinimais džiovintu arba sumaltu pavidalu) nėra per aštrus ir skonis primena džiovintas slyvas. Šviežias poblanas turi dvi būsenas: jis gali būti žalias – neprinokęs – su gumbuota oda arba prinokęs, sodriai raudonas. Meksikoje poblano padažai gaminami su molle ir įdaryti.

Chipotle pipirai

Chipotle pipirai yra džiovinti ir rūkyti jalapenos. „Chipotle“ yra konservuotas adobo padaže, pagamintame iš meksikietiškų prieskonių, pasižyminčių dūminiu aromatu ir subtiliomis šokolado bei tabako natomis.

Čilės seranas

Chili serrano yra aštri čili veislė, kilusi iš Meksikos. Su juo geriau dirbti su pirštinėmis, o naudoti mažomis dozėmis - pagal Scoville pipirų aštrumo skalę jo aitrumas lygus 10-23 tūkst. vienetų (paprikos aštrumas - palyginimui - lygus nuliui) . Seranas yra pagrindinis šviežių pico de gallo pomidorų padažo ingredientas ir paprastai yra populiariausias čili meksikietiškoje virtuvėje.

Čilės habanero

Chili habanero yra karščiausias iš visų čili veislių, suapvalintos formos ir lengvų vaisių aromato natų. Prieš patiekiant, „Habanero“, kitaip nei paprasti čili, reikia išimti iš maisto.

Čili pipirai (raudonieji pipirai) kilę iš Peru, priklauso Capsicum šeimai. Kai kurios indėnų gentys gerbė augalą kaip dievišką ir jį garbino. Pietų Amerikos atogrąžų miškuose ir šiandien galite rasti laukinių čili veislių. Italai pirmieji Europoje sužinojo apie augalą Kolumbo dėka. Tyrėjo įrašuose net nurodyta tiksli data – 1493 m. sausio 15 d. – tada jis pirmą kartą išbandė „iš vietinių vaisių pagamintą karštą padažą“. Iš pradžių europiečiai čili augino medicininiais tikslais, tačiau vėliau jis pateko į virėjų rankas. Vienodai atrodantys aštrūs raudonieji pipirai turi daug skirtingų pavadinimų.

Tačiau tai nekeičia jo esmės: gaminys išlieka įprastu prieskoniu gaminant maistą, kuris turi daug naudingų savybių.

Vyraujantis vaisiaus aštrumas atsiranda dėl to, kad kompozicijoje yra tokios alkaloidinės medžiagos kaip kapsaicinas. Jo dalis sudaro iki 2% sausos pipirų masės. Saldžiose veislėse šios medžiagos praktiškai nėra. Kuo didesnis kapsaicino kiekis, tuo ryškesnis vadinamasis pipirų aštrumas. Todėl kartais vos vienu prisilietimu prie daržovės dar ilgai gali jausti nemalonų deginimo pojūtį odoje.
​
Švieži čili vaisiai yra beveik 90 procentų vandens, todėl jų kalorijų kiekis mažas – 40 Kcal 100 gramų.

Vitaminas C teigiamai veikia kraujodaros sistemą, stiprina kraujagyslių sieneles, vitaminas E gerina odos elastingumą, gerina jos būklę. Nauda organizmui pastebima naudojant ne tik pipirų minkštimą, bet ir jo sėklas, kurios taip pat yra prisotintos reikalingais mikroelementais.

Aitriųjų raudonųjų pipirų kompozicijos išskirtinumas lemia ir jo skonio savybes, ir ypatingas gydomąsias savybes. Matote, kad gaminyje yra daug žmogaus organizmui reikalingų medžiagų.

Aitriosios paprikos paskirtis ir nauda

Kapsaicinas, kuris yra produkto dalis, ne tik suteikia jam skonį, bet ir turi savybę:

• normalizuoti kasos ir skrandžio darbą;
• padidinti apetitą (bet jei viršijate normą, tada apetitas išnyksta);
• skystinti kraują, taip sumažinant trombozės riziką;
• paspartinti plaukų augimą;
• normalizuoti kraujospūdį.

Protingais kiekiais čili naudinga žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, nemigos, aterosklerozės ir dažnų alerginių reakcijų. Taip pat produktas teigiamai veikia kepenis, gerina medžiagų apykaitą, stabilizuoja smegenų veiklą ir mažina cukraus kiekį kraujyje.

Raudonieji pipirai yra nepamainomi nuo peršalimo. Stiprina imunitetą, kovoja su virusais, gerina kraujotaką, taip prisidedant prie greito pasveikimo.

Aitriosios paprikos pasižymėjo ir priešvėžinės terapijos pramonėje. Vėl iškyla medžiaga kapsaicinas. Jis gali trukdyti cheminės energijos sintezei vėžio paveiktose ląstelėse, blokuodamas mitochondrijų DNR, o tai lemia tolesnę jų mirtį. Vėžio profilaktikai ir kontrolei reikia paruošti pipirų tinktūrą ir vartoti mišinį tris kartus per dieną.

Čili vaisiai prisideda prie endorfinų (laimės hormonų) gamybos, dėl to kyla emocinis pakilimas ir pakyla nuotaika. Būtent todėl šį produktą rekomenduojama įtraukti į racioną prasidėjus šaltiems orams – jis padeda įveikti depresiją ir melancholiją. Be to, vaisiai turi analgetinių savybių.

Aitrioji paprika naudojama kaip vidurius laisvinanti priemonė dėl poveikio storosios žarnos sienelėms, taip pat nuo vidurių pūtimo.

Azijoje čili laikomas ne tik prieskoniu, bet ir galinga antibakterine priemone. Karštame klimate mikrobai dauginasi greičiau, todėl tokiose šalyse kaip Indija, Tailandas, Vietnamas mieliau gamina aštrius patiekalus. Tai sumažina apsinuodijimo ir užsikrėtimo infekcinėmis ligomis riziką.

Kontraindikacijos čili pipirų vartojimui

Be teigiamų aspektų, aitrioji paprika turi ir neigiamų savybių. Kaip ir bet kuris kitas produktas, pipirai gali sukelti alerginę reakciją žmonėms, turintiems individualų daržovių netoleravimą. Vaisiaus vartojimas draudžiamas:

• Žmonės, sergantys sunkiomis širdies ir kraujagyslių ligų raiškos formomis, pavyzdžiui, krūtinės angina, aritmija. Į tokių žmonių racioną aitriosios paprikos galite įtraukti tik minimaliomis dozėmis, taip pat turėtumėte atidžiai stebėti organizmo reakciją į produktą. Pipirai didelėmis dozėmis gali išprovokuoti širdies priepuolį.
• Prieskoniai kenkia tiems, kurie serga virškinamojo trakto ligomis, ypač gastritu, opalige ir kitais gleivinės pažeidimais. Tokiais atvejais griežtai nerekomenduojama valgyti pipirų.
• Nenaudokite pipirų kaip vietinio produkto, jei ant odos yra atvirų pažeidimų: žaizdų, įbrėžimų, įpjovimų.
• Nėštumo metu reikėtų apriboti suvartojamų pipirų kiekį, nes tai sukelia sausumą, o tai reiškia, kad reikia gerti daug skysčių, o tai yra kupina edemos nėštumo metu. Žindymo metu šio produkto geriau visai praleisti.
• Būtina, kad pipirai nepatektų ant kūno gleivinės. Geriausiu atveju daržovė sudirgins, blogiausiu – stipriai nudegins.
• Visiškai sveiki žmonės, neturintys jokių kontraindikacijų, neturėtų piktnaudžiauti aštrių daržovių vartojimu dėl didelio jos komponentų aktyvumo.

Valgant aitriąsias paprikas gali pasireikšti tam tikras šalutinis poveikis:

• padidėjęs prakaitavimas;
• diskomfortas ir deginimas skrandyje yra per didelio organo gleivinės sudirginimo požymiai;
• gastrito išsivystymas su chaotišku ir per dideliu čili įtraukimu į dietą;
• alerginė reakcija;
• stiprinant šiuo metu vartojamų vaistų poveikį dėl kraujo skystinimo savybių.

Norint išvengti galimų neigiamų pasekmių, visada verta prisiminti priemonę. Bet kurio naudingo ir saugiausio produkto perdozavimas sukelia daugybę nemalonių pasekmių, o aitriųjų paprikų atveju rizikuoti verta dar mažiau.

Pietų Amerika laikoma čili pipirų gimtine, tačiau per šimtmečius jis išplito visame pasaulyje. Rezultatas – neįtikėtina paprikų įvairovė – spalvos, dydžio, formos, skonio ir, žinoma, aštrumo.

Bet kokios veislės čili pipirai priklauso Capsicum šeimai ir turi botaninį pavadinimą Daržovių pipirai.

Pasirinktos veislės, tokios kaip Capsicum Frutescens, yra Cayenne ir Tabasco, Capsicum Chinense - Habaneros ir Scottishcap ir kt. Daugelis meksikietiškų čili turi skirtingus šviežių ir džiovintų pipirų pavadinimus. Pavyzdžiui, džiovintas Poblano vadinamas Ancho, o Jalapeno tampa Chipotle.

Anaheimo pipirai

Kiti vardai: Magdalena, Kalifornijos Čilė

Aitrumas: nuo 500 iki 2500 mailiaus

Pipirai yra žali, ilgos formos, švelnaus aštrumo ir vaisinio-aštraus aromato.

Anaheimo taikymas:
Dažniausiai naudojamas Lotynų Amerikos ir Meksikos virtuvėse, dedamas į padažus, marinatus ir konservus. Skonis panašus į papriką. Puikiai papildo troškintas ir ant grotelių keptas daržoves. Jis puikiai dera su brandintais ir jaunais sūriais, pomidorais, kukurūzais, kiauliena ir paukštiena, kiaušiniais, pupelėmis, taip pat su prieskoniais, tokiais kaip kmynai ir kalendra.

Bananų pipirai

Kitas pavadinimas: Vaško pipirai

Aštrumas: nuo 5 000 iki 10 000 mailiaus

Pipirai yra pailgos plonos formos, su nedideliu skaičiumi sėklų. Jis turi švelnų, aštrų aromatą ir saldų skonį.

Bananų taikymas:
Pietų Amerikos virtuvėje naudojamas kaip užkandis ir marinatas. Pusės bananinių paprikų įdaromos mėsa ar sūriu, dedamos į padažus, šviežių daržovių salotas arba tiesiog žiemai užšaldomos griežinėliais.

Kajeno pipirai Kajenas

Kiti pavadinimai: Raudonieji pipirai, Aleva, Ginny pipirai, Indijos pipirai.

Aštrumas: nuo 30 000 iki 50 000 mailiaus

Raudonieji pipirai turi raukšlėtą, blizgų apvalkalą ir lenktą, pailgą formą. Jis turi aštrų, šiek tiek dūminį aromatą ir aštrų skonį.

Kajeno pipirų naudojimas:
Dažniausiai naudojamas kaip prieskonis, maltos arba džiovintos ankštys. Pateikiama Azijos, Meksikos ir Karibų jūros regiono patiekaluose. Jis įtrauktas į daugelį padažų, prieskonių, padažų ir marinatų.

Pipirai Fresno Fresno

Kitas pavadinimas: aštrūs raudonieji pipirai

Aitrumas: nuo 2500 iki 8000 mailiaus

Miniatiūriniai raudonieji pipirai yra kūgio formos, lygaus ir gana kieto apvalkalo. Vaisiai turi daug baltų sėklų. Jis turi aštrų aromatą ir karštą-šiltą skonį. Retai randamos džiovintos Fresno paprikos įgauna dūminį skonį, panašų į Jalapeno pipirus.

Fresno programa:
Pipirai aktyviai naudojami Amerikos pietvakariuose, Meksikoje ir Peru išskirtinai švieži. Patiekite nuluptus iš sėklų, kaip priedą prie valgio arba kaip pagrindinį ingredientą. Pridėti į padažus ir salotų padažus. Frenso puikiai dera su sūriais, bulvėmis, jūros gėrybėmis ir mėsa.

Habanero pipirai Habanero

Habanero turi žibinto formą, odelė sunoksta nuo žalios iki ryškiai raudonos. Jis turi aštrų, egzotiškų vaisių skonį ir saldų, tropinį aromatą.

Aštrumas: nuo 200 000 iki 300 000 skovelių

Habanero taikymas:
Aptinkama Karibų jūros ir Lotynų Amerikos virtuvėse. Habanero yra viena iš populiariausių pipirų, skirtų skystų aštrių padažų gamybai. Įdėkite jį į pagardus ir marinatus, kečupą ir čatnį. Puikiai dera su mėsa, daržovėmis ir ankštinėmis daržovėmis.

Tabasco Habanero padažas

Jalapeno pipirai Jalapeno

Jalapeno pipirai yra lenktos formos, bukais galais ir lygia oda. Jis turi aštrų, aštrų, šiek tiek acto skonį.

Aštrumas: nuo 2 000 iki 10 000 smeigių

Jalapeno taikymas:
Jalapeno pipirai yra vieni žinomiausių čili pipirų pasaulyje. Dažniausiai jis marinuojamas ir kepamas. Dedama į nachos, dešrainius, mėsainius, picas, bulves, duoną ir sriubas. Iš jo gaminami žinomi padažai ir pastos. Jalapenos puikiai dera su actu, česnaku, pomidorais, kalendra, pupelėmis, kukurūzais, sūriu, kiauliena ir jautiena.

Padronas Pipiras Padronas

Kitas pavadinimas: ispaniški pipirai

Padrone pipirai yra išlenktos formos su grioveliais išilgai žievės. Jo individualus aromatas – pikantiškų, petražolių ir aitriųjų pipirų kompozicija. Nurodo minkštųjų čili veisles.

Aštrumas: nuo 500 iki 2500 mailiaus

Padrono programa:
Tradiciškai Padrón kepamas alyvuogių aliejuje, tada apibarstomas jūros druska ir užpilamas citrinos sultimis. Švieži pipirai papildo salotas, picas, makaronus, sriubas, paeliją ir ryžių patiekalus. Dera su kiauliena, vištiena, krevetėmis.

Piquillo pipirai Piquillo

Piquillo pipirai priklauso saldžiųjų čili pipirų atmainoms. Pipirų tėvynė yra Ispanija. Išvertus iš ispanų kalbos „Piquillo“ reiškia „mažas snapas“. Subrendęs jis įgauna rausvą spalvą, kūgišką formą ir bjaurią odą. Piquillo skonyje dera vaisių, pikantiški ir sūriai saldūs aromatai

Aštrumas: nuo 500 iki 1000 maivūnų

Piquillo taikymas:
Parduodamos keptos ir konservuotos Piquillo paprikos. Tradiciškai jie kepami ant grotelių arba kepami aliejuje, po to nuvaloma odelė ir dedama į stiklainius. Paprikos dažnai įdaromos sūriu, dešra, menke. Riekelės dedamos į sriubą, fajitas, mėsainius. Dera su grietinėle ir varške, aviena ir jautiena, paltusu ir virtais kiaušiniais, kedriniais riešutais ir pistacijomis, česnaku ir kalendra, kmynais ir raudonėliais

Poblano pipirai Poblano

Kiti pavadinimai: ančiukas, mulatas

Poblano yra dideli, tamsiai žali pipirai, lenktos, pailgos formos, stora odelė ir aštraus, žemiško ir sodraus skonio.

Aštrumas: nuo 1000 iki 2000 skovelių

Poblano paraiška:
Poblano žalieji pipirai Meksikos ir Lotynų Amerikos virtuvėse dažniausiai įdaryti kreminiu sūriu ir įvairiais padažais. Jis papildo patiekalus iš jūros gėrybių, bulvių, kiaulienos, pupelių arba tiesiog keptas su žiupsneliu jūros druskos ant grotelių. Jis puikiai dera su grybais, kiaušiniais, raudonėliais ir kalendra, feta ir gorgonzola.

Tajų raudonieji pipirai Redthai

Kiti pavadinimai: paukščio akis

Maži pipirų grūdeliai turi lygią, ploną žievelę, mažytes sėklytes ir prinokę parausta. Pipirai iš tikrųjų yra ugningiausi tarp visų čili ir turėtų būti naudojami labai atsargiai.

Aštrumas: nuo 50 000 iki 100 000 maivūnų

Raudonųjų tajų pipirų panaudojimas: Tailandietiškos paprikos dažniausiai naudojamos pietvakarių virtuvėje. Dedama į karį, pastas, padažus ir prieskonius. Dera su citrusiniais vaisiais, česnakais, svogūnais, baklažanais, tofu, bulvėmis, kokosų pienu, žuvies padažu, imbieru, jūros gėrybėmis, jautiena. Jį papildys kalendra ir bazilikas, kario lapai ir anyžiai, kardamonas ir ciberžolė.

Mūsų parduotuvėje galite įsigyti "Bird's Eye Pepper".

Serrano pipirai Serrano

Mažos paprikos yra pailgos, suapvalintais galais, lygia oda ir blizgiu blizgesiu. Jo skonis ir aromatas yra ryškūs, šiek tiek rūgštoki. Tai viena iš aitriųjų ir universaliausių paprikų.

Aštrumas: nuo 10 000 iki 25 000 maivūnų

Serrano paraiška:
Mažos žalsvos paprikos naudojamos šviežios arba džiovintos. Tai nepakeičiamas meksikietiškos ir pietvakarių virtuvės ingredientas. Su juo ruošiama gvakamolė, piko, čatnis, kepti kukurūzai, ryžiai, duona. Idealiai tinka su pomidorų, svogūnų, avokadų, kalendros, raudonėlio, grietinėlės padažais.

Shishito Pipirai Shishito

Kitas pavadinimas: japoniški pipirai

Shishito pipirai yra pailgos formos, su grioveliais visuose paviršiuose, ryškiu, blizgiu, žaliu apvalkalu.Tėvyne laikoma Japonija, o žinoma iš japonų kalbos vertime "Shishito" reiškia "liūto galva" Pilnai subrendęs įgauna rausvą atspalvį. atspalvis. Skonis aštrus ir pikantiškas su švelnia saldžia nata.

Aitrumas: nuo 100 iki 1000 maivūnų

Shishito taikymas:
Japoniški pipirai gaminimo metu atskleidžia visą savo skonį. Dažniausiai kepama, dedama į padažus, marinatus ir salotų padažus. Jis puikiai dera su ančiuviais, vėžiagyviais, skumbrėmis, citrusiniais vaisiais, baziliku ir kalendra, pomidorais ir česnakais, sūriu ir grietinėle.

Vaizdo įrašas apie čili pipirų rūšis:

Mokslininkai jau seniai paneigė mitą, kad čili pipirai sukelia skrandžio opas ir neigiamai veikia virškinimo sistemą. Tiesą sakant, aštrioji saldžiųjų ankščių giminaitė, vartojama be maivojimo, ne tik nekenkia sveikatai, bet netgi gali pakelti imunitetą ir padidinti organizmo atsparumą įvairioms ligoms.

Kinijos medicinos mokslų akademijos ekspertai išanalizavo 500 000 žmonių iš 10 skirtingų šalies regionų mitybą, taip pat jų medicininius duomenis, surinktus 2004–2008 m. Eksperimente dalyvavo įvairių amžiaus grupių žmonės, įskaitant pagyvenusius žmones. Tyrimo metu 20 000 iš jų mirė. Mokslininkai palygino žmonių mirtingumą su jų mityba ir požiūriu į aštrų maistą. Dėl to buvo nustatyta, kad reguliariai vartojant čili pipirus ir kitus prieskonius staigios mirties rizika sumažėja 14 proc. Mokslininkai taip pat pastebėjo mažesnę mirties nuo vėžio, koronarinės širdies ligos ar kvėpavimo takų ligų tikimybę tiems, kurie šio produkto deda į maistą bent kelis kartus per savaitę.

Čili pipirai labai vertinami visoje Pietų Amerikoje, taip pat Rytų Indijoje ir Pietryčių Azijoje. Pastarąjį dešimtmetį šio augalo populiarumas įvairiose pasaulio vietose labai išaugo. Šiandien užeidami į bakalėjos parduotuvę ar turgų galite rinktis šviežią arba džiovintą čili, taip pat prieskonius ir padažus su juo.

Paprika plačiai naudojama kulinarijoje kaip pagardas. Jis suteikia maistui prieskonių ir nekenkia. Taip pat populiarus konditerijos gaminių priedas, pabrėžiantis saldumo skonį. Jis taip pat turi gydomųjų savybių, todėl gali būti naudojamas kaip daugelio ligų profilaktikos ir gydymo priemonė.

Nauda sveikatai

Dėl savo turtingos sudėties aštrieji raudonieji pipirai stiprina sveikatą. 100 gramų šios daržovės sudaro iki 240 procentų mūsų organizmo paros vitamino C poreikio, 39 procentus vitamino B6 ir 32 procentus vitamino A.

Aitrų čili skonį suteikia kapsaicinas, kuris, remiantis daugybe tyrimų, turi antibakterinių, priešvėžinių, analgetinių ir antidiabetinių savybių. Karčiosiose raudonosiose paprikose taip pat yra kalio, mangano, magnio ir geležies.

Čili nauda sveikatai buvo įrodyta daugybe mokslinių tyrimų. Štai tik keletas nuostabių savybių, kurias jis turi dėl savo unikalios sudėties.

• Saugo širdį

Čilyje esantis kapsaicinas apsaugo širdį, nes padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Medžiaga taip pat naudinga tirpinant fibriną, kuris veikia kraujo krešulių susidarymą kraujagyslėse. Kultūrose, kuriose paprikos vartojamos dažnai ir dideliais kiekiais, širdies priepuolio ir insulto rizika yra žymiai mažesnė nei kitose pasaulio šalyse.

• Padeda numesti svorį

Kapsaicinas vaidina svarbų vaidmenį vyrų ir moterų, norinčių numesti svorio, mityboje. Jis skatina kūno riebalų deginimą, padidindamas medžiagų apykaitą ir padidindamas šilumos gamybą. Jei aitriųjų raudonųjų pipirų vartojimą derinate su tinkamu fiziniu aktyvumu, svorio metimas nustoja būti neįmanoma svajonė.

• Kovoja su vėžiu

Remiantis naujausiais tyrimais, mums jau žinomas kapsaicinas taip pat gali sunaikinti kasos vėžio ląsteles, nepakenkdamas likusioms sveikoms ląstelėms. Šios medžiagos veikimu mokslininkai paaiškino, kodėl Meksikoje ir Indijoje gyvenantys žmonės, kurių mityba laikoma ūmia, paprastai rečiau serga tam tikromis vėžio rūšimis nei planetos gyventojai, kurių racione vyrauja švieži. maistas.

• Apsaugo nuo galvos skausmo ir migrenos

Kiti tyrimai parodė, kad čili valgymas gali palengvinti migreną, galvos skausmą ir sinusų skausmą. Ir tai yra dėl to paties kapsaicino. Todėl jei kamuoja dažni galvos skausmai ir migrena, užeikite į parduotuvę, o ne į vaistinę ir nusipirkite aitriosios raudonosios paprikos.

• Neleidžia susidaryti virškinimo trakto ligoms

Kapsaicinas turi dar vieną gydomąją savybę. Jis padeda išgydyti uždegimines žarnyno ligas ir naikinti bakterijas, tokias kaip Helicobacter Pylori, kurios yra viena iš pagrindinių gastrito priežasčių. Azijoje atlikti tyrimai parodė, kad čili vartojimas sumažino opų atsiradimo riziką iki 53 proc. Tačiau aitriosios paprikos draudžiama žmonėms, sergantiems inkstų, kepenų ar skrandžio ligomis, nes gali dar labiau pakenkti jų sveikatai.

• Atkuria vyrų potenciją

Prancūzijoje atliktame tyrime dalyvavo 114 18-44 metų vyrų. Pavalgius buvo paimtos jų seilės analizei. Tie, kurie valgydami vartojo čili padažą, turėjo didžiausią testosterono kiekį seilėse. Vėlesni tyrimai patvirtino šį ryšį. Taigi, buvo nustatyta, kad nuolatinis aitriųjų pipirų vartojimas padidina testosterono lygį stipriojoje pusėje. Tai pagrindinis vyriškas lytinis hormonas, kurio trūkumas daro didelę žalą organizmui, mažina žmogaus seksualinį aktyvumą. Atitinkamai, čili pipirų pranašumas yra tas, kad jo naudojimas normalizuoja potenciją.

Čili pipirai: būkite atsargūs

Kaip ir bet kuris kitas maistas, aitriosios raudonosios paprikos turėtų būti vartojamos be reikalo. Nepaisant to, kad šios daržovės nauda neabejotina, didelėmis dozėmis ji gali pakenkti tiek vyrų, tiek moterų sveikatai. Pavyzdžiui, Meksikos tyrimai parodė, kad suvalgius 9 ankštis per dieną, padidėja skrandžio vėžio rizika.

Jungtinių Valstijų mokslininkai nustatė, kad kapsaicinas, be daugelio gydomųjų savybių, gali padaryti nepataisomą žalą organizmui. Išorinis šios medžiagos naudojimas sukelia odos vėžio formavimąsi. Į tai būtina atsižvelgti vaistinėje renkantis skausmą malšinančius ir šildančius tepalus bei gelius, kuriuose gali būti čili pagrindu pagamintų medžiagų. Taip pat mokslininkai mano, kad alkoholis, užplikytas aitriaisiais pipirais, neigiamai veikia reprodukcinę sistemą.

Tačiau nebijokite valgyti aitriųjų raudonųjų pipirų. Galų gale, jo nauda sveikatai yra didžiulė, o galimos žalos galima išvengti laikantis kelių paprastų nurodymų. Nepamirškite apie saiko jausmą – tada galėsite ne tik mėgautis čili skoniu, bet ir pajusti tik gydomąsias šios neįprastos daržovės savybes.