Kiek išverdama šaldytų nuluptų kalmarų. Kaip virti kalmarus ir receptai iš jų. Paprastas receptas, kaip išvirti kalmarus, kad jie nebūtų kieti verdančiame vandenyje

Visos jūros gėrybės yra sveikos, ypač tinkamai paruoštos. Ir tai yra jų apgaulė – pusė žingsnio į šalį, ir patiekalas išeis visiškai nevalgomas. Pavyzdžiui, ne kiekviena šeimininkė moka išvirti kalmarus, kad jie būtų minkšti, todėl kasdieniame valgiaraštyje šie jūros gelmių gyventojai pasirodo ne per dažnai. Ir veltui! Žinodami šių jūros gėrybių terminio apdorojimo paslaptis, galėsite paruošti nepaprastai skanius ir sveikus patiekalus.

Prieš gamindami kalmarus, turite juos nusipirkti ir tinkamai atitirpinti. Parduotuvėje galima rasti jau nuluptų, lengvų skerdenų ir nelukštentų, kurių kaina kone perpus mažesnė.

Kadangi valant nėra didelių sunkumų, apsimoka pirkti neluptus kalmarus.

Tinkamas atitirpinimas turi įtakos virtų jūros gėrybių skoniui. Kalbant apie kalmarus, geriau juos atitirpinti apatinėje šaldytuvo lentynoje. Jei tai daroma kambario temperatūroje, skerdenos gali susilpnėti ir prarasti savo išvaizdą.

Prieš kepdami kalmarai nuvalomi. Kad mėsa neprarastų naudingų savybių, skerdenos plėvelė nuplaunama šaltu vandeniu. Tai galite padaryti dar greičiau, tiesiog atitirpusias skerdenas užpylę verdančiu vandeniu. Tada viršutinė plėvelė pati nukris.

Išvalytos kalmarų skerdenos atlaisvinamos nuo vidaus organų likučių ir chitino stygos. Ir tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Kokius prieskonius dėti

Verdant jūros gėrybes, kaip į vištienos sultinį, į vandenį dedama prieskonių.

Tinkamiausi prieskoniai kalmarams:

• Lauro lapas;
• pipirų žirneliai;
• svogūno galvutė;
• druskos.

Tai paprasčiausias prieskonių rinkinys, kurį gali rasti kiekvienos šeimininkės šiukšliadėžėse. Taip pat į juos galite pridėti morkų ir petražolių šaknų.

Virimo būdai

Gaminant svarbiausia išsaugoti jo maistinę vertę ir padaryti ją lengvai virškinamą organizmui. Renkantis kalmarų kepimo būdą, reikia atsižvelgti į tai, kad jų mėsa būtų labai sveika, o ilgai gaminant sunaikinama dauguma vertingų medžiagų. Tačiau kartais vis tiek rekomenduojama dėl recepto ypatumų.

Kalmarai turi tik 2% riebalų, visiškai nėra angliavandenių, tačiau yra daug sveikų baltymų, kuriuos žmogaus organizmas lengvai pasisavina.

Išmokti teisingai paruošti šį delikatesą yra naudingas įgūdis, kuris tikrai nebus nereikalingas. Ypač geri kalmarai vyrams. Jų mėsa tonizuoja, skatina atjaunėjimą ir didina stipriosios lyties atstovų potenciją.

Visos skerdenos

Visą kalmarų skerdeną galima virti trimis būdais:

• kelis kartus užpilti verdančiu vandeniu, bet neuždedant ant ugnies;
• palaikykite 40 minučių verdančiame vandenyje;
• 1-2 minutes panardinti į verdantį vandenį.

Visi šie metodai galiausiai žada minkštą kalmarų mėsą, kuri tirpsta burnoje. Kiek virti kalmarų, priklauso nuo recepto, kuriam jie reikalingi.

kalmarų žiedai

Kalmarų žiedai verdami 1 minutę verdančiu vandeniu arba tiesiog užpilami verdančiu vandeniu ir uždengę dangčiu paliekami 10 min.

Dažniausiai kalmarų žiedai išpjaunami iš sveikų skerdenų, kurios jau buvo tinkamai iškeptos.

Šaldyti kalmarai

Galite pabandyti virti šaldytus kalmarus prieš tai neatšildydami. Norėdami tai padaryti, užvirkite puodą vandens, įberkite į jį žiupsnelį druskos, lauro lapą ir pipirų žirnelius. Kai užverda, prieš tai neatšildydami meta skerdenas.

Po 1 minutės ugnis po keptuve su kalmarais išjungiama, uždengiama dangčiu ir paliekama 10 minučių.

Kalmarus galima virti nuluptus ir nenuluptus. Patekus į verdantį vandenį, moliusko oda susisuka į dribsnius ir išnyksta savaime, jos net nereikia nulupti.

Todėl nėra didelio skirtumo, kaip virti kalmarus – nuluptus ar su odele – nėra.

Bet, pavyzdžiui, pagal korėjietiško stiliaus kalmarų receptą geriau pirkti neluptas skerdenas.

Korėjietiško stiliaus marinuoti kalmarai – aštrus užkandis

Produktai:

• kalmarai - 10 vnt.;
• obuolių sidro actas - 80 ml;
• augalinis aliejus - 80 ml;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• maltos kalendros - 10 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• malti juodieji pipirai - 12 g;
• druska - 2 šaukšteliai;
• sezamas - 10 g;
• sojos padažas - 80 ml.

Maisto gaminimas

1. Būtina pašildyti 1 litrą vandens iki virimo.
2. Atšildytus kalmarų skerdenas nuvalykite nuo plėvelės, pašalinkite chitininę plokštelę ir vidaus organų likučius. Plėvelę nuo kalmarų patogu nuvalyti popieriniu rankšluosčiu.
3. Paruoštas skerdenas dėkite į verdantį vandenį ir virkite ne ilgiau kaip 2 minutes, užvirus ant vidutinės ugnies.
4. Puode įkaitinkite 4 valg. l. daržovių aliejus.
5. Nulupkite čili pipirus, supjaustykite mažais kubeliais, supilkite į puodą kartu su sojų padažu ir obuolių sidro actu.
6. Nulupkite česnako skilteles, išspauskite per spaudą ir taip pat nusiųskite į puodą. Įdėkite tuos pačius 2 šaukštelius. kalendros, maltų juodųjų pipirų, cukraus ir druskos.
7. Išvirusius kalmarus išmeskite ant sietelio, nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite skerdenas 0,5 cm žiedais.
8. Kalmarus užpilkite išvirtu aštriu marinatu, pabarstykite 2 šaukšteliais. sezamo sėklų ir sudėkite į 2 300 ml tūrio stiklainius. Uždaryti dangteliais.
9. Palikite marinuotis šaldytuve 3 valandas.

Kalmarai minkšti, malonaus skonio. Tai puikus užkandis aštraus maisto mėgėjams.

Norint virti atšildytus ir nuluptus kalmarus mikrobangų krosnelėje, juos reikia sudėti į mikrobangų krosnelės indą, apšlakstyti citrinos sultimis, pasūdyti ir pagardinti prieskoniais. Nustatykite mikrobangų krosnelę iki 1000 W ir kepkite 3 minutes. Tačiau po tokio apdorojimo kalmarų mėsa nebus tobulai minkšta.

Lėtoje viryklėje minkštus kalmarus galite virti dviem būdais: virti verdančiame vandenyje 1 minutę arba 40 minučių.

Virimui jums reikia:

1. Supilkite vandenį į multivarką, įjunkite režimą „Garimas“.
2. Kai vanduo užvirs, sudėkite kalmarų skerdenas.
3. Nustatykite nurodytą laiką, suberkite prieskonius, druską ir virkite, kol suminkštės.

Kalmarams kreminiame padaže skerdenos kepamos ypatingu būdu, todėl lėta viryklė šiam tikslui tinka net labiau nei puodas. Recepte nurodytas kalmarų kepimo laikas yra 40 minučių, po kurio jie taps minkšti, tačiau žymiai sumažės.

Paprastai kalmarų mėsa kepama ne ilgiau kaip 2 minutes, tačiau juos pamiršus ir palikus ant viryklės šiek tiek ilgiau, kepimo procesą galima tęsti, laiką pailginant iki 40 - 50 minučių.

Tik po šio laiko vėžiagyvių mėsa vėl taps minkšta. O be mėsos gausis kvapnus sultinys.

Troškinti kalmarai su grietinėlės padažu

Produktai:

• kalmarai - 5 vnt.;
• svogūnas - 1 vnt .;
• sviestas - 50 g;
• miltai - 50 g;
• pienas - 100 ml;
• olandiškas sūris - 100 g;
• vanduo - 500 ml;
• lauro lapas - 4 vnt.;
• juodieji pipirai - 7 vnt.;
• druska - 5 g.

Maisto gaminimas:

1. Atšildytus kalmarus, nuluptus nuo plėvelės ir vidurių likučius, reikia supjaustyti 0,5 cm juostelėmis.
2. Nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais vidutinį svogūną.
3. Svogūną ir kalmarus suberkite į puodą, užpilkite 2 stiklinėmis karšto vandens. Suberkite juodųjų pipirų žirnelius, 2 lauro lapus ir įdėkite 0,5 arb. druskos.
4. Kalmarus užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Virinama 40 minučių.
5. Išmeskite jūros gėrybes ant sietelio, sultinį supilkite į puodą.
6. Norėdami paruošti bešamelio padažą, į puodą supilkite sviestą, suberkite miltus ir kepkite puode 2–3 minutes, kad neliktų specifinio miltų kvapo.
7. 100 ml sultinio, kuriame buvo virti kalmarai, supilti į miltus su sviestu, įpilti 100 ml pieno ir išmaišyti šluotele. Padažas turi būti klampus, be gabalėlių.
8. Padažą supilkite į išvirtus kalmarus ir išmaišykite.
9. Keturis nedidelius kepimo indus pripildykite kalmarų kvapniu įdaru. Ant viršaus pabarstykite juos tarkuotu kietuoju sūriu, kad iškepus gautųsi auksinė plutelė.
10. Įjunkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite jūros gėrybes 5 minutes.

Troškinti kalmarai po traškia sūrio pluta yra paruošti! Šį nuostabų, švelnų patiekalą galima valgyti karštą arba šaltą, o skonis puikus.

Kaip virti kalmarus, priklauso nuo recepto reikalavimų. Pusiau iškeptos jūros gėrybės, kurios tiesiog 10 minučių užpilamos verdančiu vandeniu, išlaiko daugiau naudingų medžiagų. Bet jei kalmarus kepsite ilgiau nei pusvalandį, jie taip pat pasirodys minkšti ir skanūs.

Galite kepti, tačiau pirmasis jų paruošimo etapas atlieka ypatingą vaidmenį. Šios jūros gėrybės turi būti ruošiamos labai atsargiai. Paruošimą jie pasiekia per 1-2 minutes, todėl juos labai lengva virškinti. Virti kalmarai kepdami savo struktūros nepakeičia, tačiau per ilgai kepant jie taps labai kieti, juos bus sunku valgyti.

Kaip virti kalmarų skerdenas:

• jei kalmarų skerdenos yra užšaldytos, jas reikia atšildyti;
• prieš verdant kalmarus reikia nuvalyti (plėvelę nesunkiai nuimsite, jei skerdenas kelioms sekundėms įdėkite į verdantį vandenį);
• vanduo turi būti užvirinamas ir tik po to sudėkite kalmarus į keptuvę;
• kalmarai bus paruošti per 1-2 minutes (negalite jūros gėrybių palikti karštame vandenyje, virimo procesas šiuo atveju tęsis ir jie taps kieti);
• skysčiui verdant įberkite druskos ir prieskonių.

Kalmarus galite virti naudodami mikrobangų krosnelę, greitpuodį, lėtą viryklę ir dvigubą katilą. Visų šių prietaisų pagalba jie kepami tiek pat laiko. Išimtis yra garlaivis. Kalmarų kepimo laikas šiek tiek padidės dėl virimo ne skystyje, o garuose. Prieš dedant kalmarus į dubenėlius, juos reikia patepti augaliniu aliejumi, apšlakstyti citrinos sultimis ir, jei pageidaujama, įtrinti prieskoniais.

Kalmarų virimo niuansai:

• kalmarų žiedus reikia virti taip pat, kaip ir skerdenas;
• kepimo metu kalmarų mėsa turi pasidaryti balta;
• jei lipnius kalmarus įdėsite į verdantį vandenį, virimo metu jie sprogs;
• negalima kepti šviežių kalmarų (be išankstinio virimo jūros gėrybės bus kietos ir gali įgauti kartaus poskonio);
• prieš gaminant kalmarus galima pamarinuoti (marinadui reikia sunaudoti nedidelį kiekį vandens, druskos, citrinos sulčių, o jei norisi ir pipirų, paprikos, česnako);
• kalmarai gerai sugeria pašalinius kvapus ir skonį, todėl bet kokių prieskonių reikia dėti minimaliai;
• jei bandysite virti kalmarus, turinčius netinkamo laikymo požymių (pernelyg daug ledo, pažeista oda ir pan.), tada po kepimo jie gali tapti kartūs.

Tiems, kurie neturi kalmarų virimo patirties, yra specialus būdas, kurio dėka kalmarų virškinti neįmanoma. Puode užvirkite vandenį, pirmiausia įberkite reikiamą kiekį druskos ir prieskonių. Tada skystis užvirinamas ir į jį išdėliojami kalmarai. Iš karto po to (be laukimo laiko) keptuvę reikia nukelti nuo ugnies ir uždengti dangčiu. Šioje būsenoje jūros gėrybės turėtų būti apie 0 minučių. Šių veiksmų rezultatas bus virti ir minkšti kalmarai.

Kiek virti kalmarus

Virimo laikas skerdenų ar žiedų pavidalu šiek tiek skiriasi. Pirmuoju atveju gaminimo procesas užtruks 2 minutes, antruoju atveju - 1 minutę. Šaldytus kalmarus prieš gaminant būtina atšildyti.

Jei kalmarus gaminsite ilgiau nei 3 minutes, jų skonio savybės bus pažeistos, o dydis žymiai sumažės. Pervirtų jūros gėrybių tekstūra primena gumą. Jei kalmarai buvo virti per ilgai, galite atkurti jų minkštumą pakartotinai termiškai apdorojant. Bendras kepimo laikas turi būti bent 20 minučių. Jūros gėrybių dydis nebus grąžintas, bet sugrįš konsistencija.

Kalmarų kepimo laikas įvairiais būdais:

• įprasta keptuvė - 1-2 minutes;
• dvigubas katilas - 5 minutės;
• greitpuodis - 1 minutė;
• multicooker - 2 minutės;
• mikrobangų krosnelė - 3 minutės.

Yra daugybė kalmarų kepimo būdų, tačiau jiems virti geriau naudoti įprastą keptuvę. Mikrobangų krosnelėse, dvigubuose katiluose ir kitoje įrangoje procesą sunku suvaldyti, jūros gėrybėse nesimato išorinių pokyčių. Geriau tokius metodus naudoti tik kritiniais atvejais.

Gardžios ir sveikos jūros gėrybės, kuriose gausu vertingų baltymų ir svarbių mikroelementų, buvo patiekiamos grandiozinėse senovės Graikijos šventėse. Tada „sparnuota žuvis“ buvo laikoma nuostabiu delikatesu, tokia ji išlieka ir šiandien. Kalmarai turi didelę maistinę vertę ir mažai kalorijų, todėl skerdenos ir čiuptuvai dažnai naudojami kaip salotų, makaronų, rizoto, troškinių, raviolių ir kitų gėrybių ingredientas. Tačiau taip pat dažnai dietinis moliuskas yra kito kulinarinio malonumo pagrindas: kalmarai yra įdaryti, kepti daržovėse ir žolelėse, kepti ant grotelių arba gruzdinti ir netgi marinuoti „užkandžiui“. Šios nuostabios jūros gėrybės yra kupinos nuostabių savybių ir turi tik vieną trūkumą: ruošiant kalmarus, juos lengva pervirti verdančiame vandenyje arba garuose, todėl jie tampa kieti ir beskoniai. Rizikuodami paneigti patarimus dėl ilgalaikio moliuskų virškinimo iš senų kulinarinių knygų, mes vis tiek jums pasakysime:

• kiek laiko virti nuluptus kalmarus, kad jie būtų minkšti ir švelnūs;
• kaip išsirinkti kokybišką prekę prieš perkant;
• kaip apdoroti neluptas jūros gėrybes;
• kaip virti šaldytus kalmarus salotoms, kad jie neprarastų subtilaus natūralaus skonio;

Perskaitykite patarimus, gudrybes, paslaptis ir žingsnis po žingsnio receptus šiandieniniame straipsnyje!

Kaip išsirinkti tinkamas kalmarų skerdenas virti, kepti ar kepti

Pirmas dalykas, apie kurį reikia pagalvoti prieš ruošiant kalmarus, yra kokybiško produkto pasirinkimas. Kadangi švieži moliuskai parduodami tik specializuotose jūros gėrybių parduotuvėse arba didžiųjų miestų prekybos centrų skyriuose, dažnai tenka tenkintis šaldytais. Abu jie puikiai tinka ruošiant skanius patiekalus, jei tinkamai parinkti. Kaip išsirinkti tinkamas kalmarų skerdenas virti, kepti ar kepti, papasakosime išsamiau!

Kalmarų pasirinkimo maisto ruošimui namuose taisyklės

• Nelupti kalmarai gali būti pilki, rausvi, alyviniai, dėmėti ar dėmėti. Tačiau, nepaisant to, produkto skonis nepriklauso nuo viršutinės odos spalvos;
• Iš šviežių jūros gėrybių geriau rinktis mažus, natūralaus kvapo egzempliorius ir ištisas odeles. Debesuotos akys arba aštrus kvapas yra pasenimo požymis;
• Prieš perkant šviežią kalmarą, jį reikia lengvai paliesti pirštais. Jei oda lipni, produkto galiojimo laikas yra pasibaigęs;
• Šaldyta kalmarų filė turi būti balta arba šiek tiek pilkšva. Geltona moliusko spalva rodo prastą kokybę, ilgą laikymą arba užšalimo sąlygų pažeidimą;
• Rinkdamiesi šaldytas kalmarų skerdenas virti, kepti ar kepti, pasidomėkite, ar jos buvo tinkamai laikomos. Jei moliusko dalys (čiuptuvai, skerdenos, žiedai) sulipo, greičiausiai produktas buvo atšildytas, o tai yra šiurkštus temperatūros sąlygų pažeidimas. Geriau pirkti atskirai šaldytą filė, nepadengtą storu „glazūros“ sluoksniu.

Kaip paruošti šviežius neluptus kalmarus, kad jie tinkamai išvirti

Įsigiję net pasirinktus kalmarus, netinkamai apdorodami galite juos sugadinti per kelias minutes. Nupjovė, nuplėšė netinkamoje vietoje, išmetė netinkamas dalis – ir viskas: jūros gėrybės prarado visas vertingąsias savybes ir pavirto į kietą žuvies faršą. Pats laikas išmokti paruošti šviežius neluptus kalmarus, kad jie tinkamai išvirti.

Žingsnis po žingsnio šviežių neluptų kalmarų paruošimas prieš gaminant

1. Šviežius kalmarus kruopščiai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
   
2. Viena ranka suimkite moliusko galvą tarp akių, kita – už skerdenos. Atsargiai išimkite galvą su čiuptuvais ir vidurius iš „mantijos“.
   
3. Nupjaukite čiuptuvo dalį žemiau kalmaro akių lygio. Išimkite sidabrinį maišelį su juodu rašalu, jis gali būti naudingas dažant tešlą, ryžius ir kitus patiekalus. Išleiskite rašalą į nedidelį stiklinį indą.
   
4. Toje vietoje, kur pritvirtinti čiuptuvai, suraskite kietą snapą ir švelniai jį išstumkite. Išmeskite šią nereikalingą dalį.
   
5. Eik prie pelekų. Kalmarų „sparnus“ galima atsargiai apkarpyti aštriu peiliu arba tiesiog nuplėšti rankomis.
   
6. Iš skerdenos vidaus išimkite ilgą skaidrų keterą - stygą. Pajuskite filė, kad neliktų kietų dalių.
   
7. Nuleiskite bukąją peilio pusę nuo uodegos iki plataus galo, kad išspaustumėte likusius vidų.
   
8. Pelekus ir skerdeną užpilkite verdančiu vandeniu, tada nuleiskite į šaltą vandenį. Po to bus lengviau pašalinti tamsią odą nuo visų dalių.
   
9. Dabar galite nuplauti šviežią, paruoštą ir tinkamai išvalytą kalmarų mėsą, supjaustyti ir išvirti.
   

Kiek laiko virti kalmarus užvirus vandeniu, kad jie nebūtų kieti

Kalmarai yra grynas baltymas! Kaip ir kiti baltyminiai maisto produktai, šiluminio apdorojimo metu vėžiagyvių mėsa greitai išsausėja ir tampa kieta. Ilgas kepimas švelniausią filė gali paversti guminiu padu. Bet ne viskas taip aišku. Patyrusių virėjų patikinimu, kalmarai po 4 minučių virimo pastebimai sukietėja ir mažėja, tačiau po 25 minučių suminkštėja ir vėl padidėja. Didelio laisvo laiko limito savininkai gali patikrinti fakto tikslumą. Kitiems patariama nepulti į kraštutinumus. Kiek laiko virti kalmarus užvirus vandeniu, kad jie nebūtų kieti, skaitykite pagrindiniame recepte.

Klasikiniam kalmarų kepimui būtini ingredientai

• kalmarų skerdenos, nuluptos - 500 g
• geriamasis vanduo - 1 l
• druska - 1 šaukštelis

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip virti kalmarus, kad jie nebūtų kieti

1. Į gilų puodą supilkite 1 litrą švaraus geriamojo vandens, įberkite valgomosios druskos. Puodą pastatykite ant ugnies ir užvirinkite vandenį.
2. Iš anksto išvalytas ir visiškai paruoštas kalmarų skerdenas 1,5–2,5 minutėms padėkite į verdantį vandenį.
3. Pasibaigus nurodytam laikui, jūros gėrybes atsargiai gaudykite kiaurasamčiu arba išmeskite į kiaurasamtį.

Kiek laiko virti kalmarų filė, kol iškeps

Dažniausia problema, susijusi su netinkamu jūros gėrybių gaminimu, yra visiškas skonio ir aromato praradimas. Pasirinkę kalmarus kaip vieną iš pagrindinių salotų ingredientų, pasikliaujame jų subtiliu skoniu ir subtilia tekstūra, todėl gauname su skanėstu nieko bendro neturinčius guminius žiedus. Tokių incidentų galima išvengti iš anksto išmokus virti nuluptus kalmarus salotoms, kad jie nebūtų neskanūs.

Būtini ingredientai skaniems kalmarams ruošti salotose

• nuluptos kalmarų skerdenos - 500 g
• geriamasis vanduo - 1,3 l
• pusės citrinos sulčių
• valgomoji druska - 1 šaukštelis
• džiovinti čiobreliai - 0,5 šaukštelio

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip paruošti skanius kalmarus salotoms

1. Į 1–1,5 litro švaraus geriamojo vandens įpilkite pusės citrinos sulčių, smulkios druskos ir mėgstamų prieskonių (čiobrelių, kalendrų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų).
2. Ant viryklės uždėkite puodą su skysčiu ir užvirkite marinatą.
3. Nuvalytas ir nuplautas kalmarų skerdenas pamerkite į verdantį vandenį ir, retkarčiais pamaišydami, pavirkite 3-4 minutes. Šiuo laikotarpiu salotoms skirtos jūros gėrybės išvirs, bus daugiau ar mažiau tankios, bet neskanios.
4. Po 4 minučių moliuskų filė išimkite į lėkštę ir visiškai atvėsinkite prieš pjaustydami į indą. Tokie nulupti ir gerai išvirti kalmarai niekada nebus beskoniai salotose.

Kaip virti šaldytus kalmarus salotoms be atšildymo

Net griežtai ribotas pietų ar vakarienės ruošimo laikas nėra priežastis atsisakyti šaldytų jūros gėrybių. Mes žinome, kaip paruošti šaldytus kalmarus salotoms be išankstinio atšildymo. Ir mes džiaugiamės galėdami pasidalinti paslaptimi su jumis.

Būtini ingredientai šaldytiems kalmarams ruošti salotose be atšildymo

• šaldyti kalmarai - 700 g
• vanduo - 2,5 l
• druska - 2 šaukšteliai
• actas - 2 šaukštai.
• prieskoniai pagal skonį

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip šaldyti kalmarus virti ant salotų prieš tai neatšildydami

1. Išimkite kalmarų skerdenas iš šaldiklio ir sudėkite į vieną sluoksnį kriauklėje.
2. Užvirinkite 2,5 l vandens su druska, actu ir prieskoniais.
3. Sušaldytas skerdenas užpilkite šiek tiek verdančio vandens. Tada apverskite kalmarus į kitą pusę ir vėl užpilkite, kad pusė „marinato“ liktų keptuvėje.
4. Padėkite dubenį atgal ant degiklio, o tuo tarpu nulupkite jūros gėrybes nuo odos ir plonos keteros.
5. Paruoštą filė sudėkite į puodą su aštriu vandeniu ir virkite 2-3 minutes.
6. Išimkite gatavą produktą kiaurasamčiu. Šiuo universaliu būdu galite greitai paruošti bet kokį kiekį šaldytų kalmarų salotoms, prieš tai neatšildydami.

Kaip virti šaldytus kalmarus, kad po virimo jie būtų minkšti

Kalmarai yra universalus įvairių patiekalų ingredientas. Atskiros jūros gėrybių dalys (filė žiedai, pelekai ar čiuptuvai) verdamos salotoms, kepamos kaip garnyras su daržovėmis ar ryžiais, kepamos prieskoniuose su skaniu įdaru arba kepamos verdančiame aliejuje. Kadangi minkštas, rafinuotas moliuskas turi didžiulį kiekį maistinių medžiagų, prieš gaminant šaldytus kalmarus geriau atšildyti natūraliu būdu. Taigi minkštime išliks vitaminai ir mineralai, o struktūra išliks nepakitusi.

Būtini ingredientai minkštiems kalmarams virti po ilgo užšaldymo

• šaldyti kalmarų žiedai - 700 g
• vanduo - 2 l
• druska - 1,5 šaukštelio
• citrinos sultys - 2 šaukštai
• krapų žalumynai - 3-4 šakelės

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip virti šaldytus kalmarus, kad jie būtų minkšti

1. Sušaldytus kalmarų žiedus perkelkite iš šaldiklio į šaldytuvą. Palikti kelioms valandoms, kad atitirptų.
2. Plačiame puode užvirinkite 2-2,5 litro vandens su druska ir citrinos sultimis.
3. Nusiųskite krapų šakeles į verdantį skystį 10-15 sekundžių. Tada išskobkite juos kiaurasamčiu ir išmeskite.
4. Iš jūros gėrybių nupilkite skystį ir sudėkite žiedus į verdantį vandenį. Puodą palaikykite ant ugnies dar 45-60 sekundžių, o turinį išmeskite į kiaurasamtį.
5. Dabar žinote, kaip virti šaldytus kalmarus, kad po virimo jie būtų minkšti. Žiedams reikia 1 m virimo, mažiems gabalėliams - 30 s, skerdenoms - 2-3 m.

Kaip virti kalmarų čiuptuvus su daržovėmis ir prieskoniais

Nepriklausomai nuo patiekalo sudėties, jo ruošimo metu kalmarai į keptuvę dedami paskutiniai. Ilgalaikis apdorojimas kenkia ir skoniui, ir pluoštų struktūrai, ir naudingai produkto sudėčiai. Tačiau skirtingai nuo skerdenų ar pelekų, kalmarų čiuptuvai yra tankesni, todėl juos su daržovėmis ir prieskoniais galite virti ilgiau nei 3–5 minutes. Paimkite šį vaizdo įrašo receptą kaip pavyzdį: žiūrėkite, kaip savo namų virtuvėje virti kalmarų čiuptuvus su daržovėmis ir prieskoniais.

Kaip virti kalmarų žiedus piene: žingsnis po žingsnio receptas

Pasirodo, kalmarų žiedus galima virti ne tik vandenyje ar sultinyje, bet ir piene, kaip sekančiame mūsų žingsnis po žingsnio recepte. Dėl to jūros gėrybės tampa dar švelnesnės ir subtilesnės, jaučiamas subtilus prieskonių aromatas ir nedidelis daržovių poskonis.

Reikalingi ingredientai virti kalmarai piene su daržovėmis

• švieži kalmarai - 300 g
• pienas - 1 valgomasis šaukštas.
• lemputės lemputė - 1 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• medus - 1 šaukštelis
• druska - pagal skonį
• malti ir kvapieji pipirai

Žingsnis po žingsnio kalmarų žiedų, virtų piene su daržovėmis ir prieskoniais, ruošimas

1. Šviežius kalmarų žiedus pamirkykite verdančiame vandenyje 1 minutę.
2. Puode su pienu išvirkite tarkuotas morkas ir kubeliais pjaustytus svogūnus.
3. Į daržovių pagrindą suberkite kalmarų žiedus, suberkite medų, druską ir pipirų mišinį.
4. Troškinkite viską kartu po dangčiu 4-5 minutes.
5. Šiuo paprastu būdu galite greitai išvirti kalmarų žiedus piene (žingsnis po žingsnio receptas tinka bet kuriai moliusko daliai).

Kaip virti kalmarus įdarui, kad jie būtų minkšti

Įdaryti kalmarai yra vienas iš populiariausių šio vėžiagyvių paruošimo variantų. Todėl rekomenduojame išmokti virti kalmarus įdarui, kad jie būtų minkšti – ir drąsiai eksperimentuoti su įdarais ir padažais.

Būtini ingredientai kepant kalmarus įdarui

• kalmarų skerdenos - 6 vnt.
• geriamasis vanduo - 2 litrai.
• druska - 0,5 šaukštelio
• actas - 3 šaukštai.

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip virti minkštus ir švelnius kalmarus įdarui

1. Plačiame puode užvirinkite vandenį su druska.
2. Į verdantį vandenį įpilkite 3 šaukštus. stalo actas.
3. Išvalytas ir nuplautas kalmarų skerdenas pamerkite į verdantį tirpalą ir išjunkite degiklį. Filė pamirkykite skystyje 3-5 minutes ir nuvarvinkite kiaurasamtyje.
4. Tokie kalmarai tolesniam įdarui bus gana išvirti, skanūs ir švelnios struktūros.

Kiekviena nacionalinė virtuvė žino savo šviežių ir šaldytų kalmarų (žiedų, pelekų, čiuptuvų ir sveikų skerdenų) kepimo paslaptis. Tačiau yra esminės taisyklės, kurios galioja visiems: neluptas jūros gėrybes būtina išvalyti, vėžiagyvių negalima virškinti – jie taps kieti, nepamirškite prieskonių – kalmarai bus neskanūs. Mūsų šiandieniniame straipsnyje perskaitėte, kiek laiko ir kaip teisingai virti kalmarus, kad jie būtų minkšti ir švelnūs. Belieka įgytas žinias paversti salotomis ir kitais gardžiais receptais.

Virtą kalmarų mėsą šeimininkės dažnai naudoja jūros salotoms ruošti arba kepti su įvairiais garnyrais. Na, o jei žinote, kiek virti kalmarus ir kaip tai padaryti pagal visas taisykles, gatavas produktas gali būti naudojamas kaip savarankiškas delikatesas.

Prieš patiekiant pakaks pasūdyti, supjaustyti žiedeliais ir apšlakstyti citrinos sultimis. Pirmiausia turite praleisti šiek tiek laiko pasirenkant kokybišką gaminį, jei reikia, išvalyti ruošinius. Po to galėsite pradėti juos virti pasirinkę vieną iš daugelio būdų.

Kaip išsirinkti kokybiškus kalmarus?

Nepriklausomai nuo to, ar salotoms perkamas kalmaras, ar sudėtingesnis patiekalas, į atrankos procesą reikia žiūrėti rimtai. Turėtumėte atsiminti bent šiuos dalykus:

1. Komponentą geriausia įsigyti nenuluptą, su oda. Geriausia, kad tai būtų visos atšaldytos arba sušaldytos skerdenos.
2. Turite įsitikinti, kad jūros gyvūno mėsa buvo užšaldyta tik vieną kartą. Tai rodo jo vientisumas ir estetinė išvaizda. Jei skerdenos sulūžusios arba sulipusios, tai reiškia pakartotinį užšalimą. Net jei tokius produktus išvirsite pagal visas taisykles, jie bus kartūs ir apdorojant subyrės.
3. Kalmarų mėsa gali būti tik balta, tačiau priimtina bet kokia odos spalva. Jei dėl terminio apdorojimo pasikeitė minkštimo spalva, geriau jos atsikratyti.

Nuo įsigijimo, suformuoto kalmarų mėsos kubelių pavidalu, geriau atsisakyti. Tokie ruošiniai yra žemos kokybės. Po virimo jie būna labai kartūs ir įgauna nemalonią birią tekstūrą.

Kaip išvirti kalmarus salotoms?

Norėdami išsiaiškinti, kaip tinkamai virti kalmarus, turite atkreipti ypatingą dėmesį į du dalykus. Pirmasis yra komponento apdorojimo laikas, kuris leis produktą paversti valgomu, tačiau tuo pat metu nesukels baltymų susilankstymo ir švelnios minkštimo pavertimo guma. Antrasis yra teisingas papildomų komponentų naudojimas ir specialus požiūris į proceso organizavimą. Delikatesas, kuris bus naudojamas kaip salotų sudedamoji dalis, turi būti nuluptas ir apdorotas taip:

• 1 kg šviežio komponento imame 2 litrus vandens ir 2 šaukštus druskos. Be to, turėtumėte paimti 3 šaukštus cukraus, 2 šaukštus obuolių sidro acto, kelis juodųjų pipirų žirnelius ir porą lauro lapų. Šie ingredientai imami taip, kad kalmarai prie išėjimo nebūtų beskoniai ir neskanūs.

Patarimas: jei kalmarai bus perkepti, jie susitrauks ir įgaus gumos konsistenciją. Norint kažkaip pagerinti situaciją, reikia toliau virti komponentus. Apdorojus 20 minučių viso laiko, mėsa bus minkšta. Tiesa, matmenys nebus atstatyti.

• Visus papildomus komponentus dedame į vandenį, kurį užviriname. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir išdėliokite šviežius kalmarus sveikus arba supjaustytus dideliais gabalėliais.
• Ruošiniai virti ne ilgiau kaip 1,5 minutės, ir nereikia laukti, kol jie vėl užvirs. Jei skerdenos mažos, pakanka 1 minutės.
• Dabar produktus reikia išimti iš vandens, įdėti į kiaurasamtį ir atvėsinti iki kambario temperatūros. Kai kurios šeimininkės tiesiog nuima keptuvę nuo ugnies, tačiau to neužtenka. Ruošiniai ir toliau keps, todėl jie taps guma.

Verdant kalmarus nereikėtų pasikliauti savo intuicija. Būtina tiksliai įrašyti laiką, o dar geriau - nustatyti žadintuvą arba paleisti laikmatį. Vos kelias sekundes uždelsus produktas gali sugesti.

Šaldytų kalmarų virimo ypatybės

Šiuolaikinėse parduotuvėse kalmarai dažniausiai parduodami šaldyti. Norėdami iš tokio produkto gauti idealų salotų ar pagrindinio patiekalo komponentą, turite atlikti šiuos veiksmus:

• Norint tinkamai atšildyti jūrinį roplį, prireiks gana daug laiko. Likus bent 4-5 valandoms iki gaminimo, pusgaminį reikia įdėti į šaldytuvą, toliau nuo šaldiklio. Griežtai draudžiama bandyti pagreitinti gaminio atstatymą iki pageidaujamos būklės naudojant mikrobangų krosnelę, plaukų džiovintuvą ar vandens indą.
• Nereikia laukti, kol skerdenos visiškai atitirps. Jei jie vis dar yra tankūs, juos bus lengviau išvalyti. Valymas atliekamas kryptimi nuo čiuptuvų iki asmens galvos. Norėdami tai padaryti, tiesiog paimkite odą ir traukite. Po to pašalinamos plėvelės, chitino plokštelės ir viduriai.
• Gautą masę supjaustome žiedais, mažais gabalėliais ar juostelėmis. Veikimo metu mėsa turi būti visiškai atšildyta. Verdame taip pat, kaip šviežią produktą.
• Jei kepimo metu ant mėsos paviršiaus atsirado tankių gumulėlių, tai rodo prastą valymą. Padėtį galima ištaisyti tik nupjaunant problemines sritis, todėl preliminarus etapas turi būti atliktas atsargiai.

Jei išvirtų kalmarų neplanuojama naudoti iš karto, tuomet juos galima laikyti tame pačiame sultinyje, kuriame buvo verdami. Tiesa, iš pradžių ir ruošinius, ir skystį reikia atvėsinti iki kambario temperatūros.

Kaip reikia virti kalmarų žiedus?

Jei nebuvo parduodamos visos skerdenos ir turėjote įsigyti pramoninio pjaustymo ir užšaldymo žiedus, turite naudoti specialų metodą. Tai šiek tiek skiriasi nuo to, kaip virti šaldytus kalmarus, jei jie yra sveiki.

• Puode užvirinkite vandenį su prieskoniais arba sultinį. Sušalusius žiedus nuleidžiame į skystį. Jei jie bus atšildyti iš anksto, gaminio tekstūra pasirodys labai biri ir nesukelia apetito.

Patarimas: jei kalmarai kurį laiką buvo laikomi su žuvimi ar kitu stipriai kvepiančiu maistu, todėl įgavo nemalonų kvapą, skanėsto išmesti nereikia. Pakanka išvirti vandenyje, pridedant šviežių žolelių, arba jau paruoštą komponentą apšlakstyti citrinos sultimis.

• Iš karto po to keptuvę reikia nukelti nuo ugnies, nelaukiant, kol vanduo užvirs. Uždenkite indą dangteliu ir 10 minučių palaikykite kambario temperatūroje.

Praėjus nurodytam laikui, salotoms ar kitiems patiekalams skirtus kalmarus galima išimti kiaurasamčiu ir naudoti pagal paskirtį.

Neįprastos kalmarų virimo galimybės

Kalmarus galima virti ne tik tradiciniu būdu, tam naudojant puodą su vandeniu. Yra daug panašiai paprastų metodų, leidžiančių gauti vienodai skanų ir šiek tiek neįprastą produktą.

• Mikrobangų krosnelėje sultinyje.Į indą, tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje, supilkite vandenį su prieskoniais arba paruoštą sultinį. Užvirinkite skystį 1-2 minutes. Išdėliojame šviežių (atšildytų) kalmarų gabalus arba visas skerdenas, siunčiame perdirbti. Užtenka ruošinius palaikyti 1,5 minutės maksimalia galia, ir jie bus paruošti.
• Mikrobangų krosnelėje savo sultyse.Į dubenį suberkite atšildytus arba šviežius kalmarų gabalėlius, užpilkite šaukštelį citrinos sulčių ir šaukštą augalinio aliejaus. Sumaišome masę ir siunčiame į orkaitę. Kepame ne ilgiau kaip minutę maksimalia galia. Produktą dar 5 minutes laikome išjungtoje mikrobangų krosnelėje.
• Multivarke. Sudėkite kalmarų gabalėlius į prietaiso dubenį, užpilkite vandeniu. Įberkite druskos, pipirų, žolelių, prieskonių pagal skonį ir uždarykite dangtį. Nustatykite režimą "Garimas", nustatykite laikmatį į 3 minutes. Išjungę prietaisą palaukite dar 5 minutes prieš atidarydami dangtį. Jei kalmarai iš pradžių užpilami verdančiu vandeniu, iškart po apdorojimo atidarykite dangtį.
• Garlaivyje. Skerdenos gabalėlius ar žiedus paskirstome į garintuvo padėklą, druską, pipirus. Jei norite, žalumynus ar prieskonius galite dėti tiesiai į dėklą. Įrenginį paleidžiame 10 minučių, jei jis nėra labai galingas arba ilgai formuojasi garai, nustatykite laikmatį 12 minučių. Šis metodas yra pats švelniausias, šiuo atveju beveik neįmanoma suvirškinti ruošinių.

Priešingai populiariems įsitikinimams, kalmaruose galima valgyti ne tik skerdeną. Paprastai pašalinama tik galva, kremzlinė dalis (gladius) ir žarnos. Pelekus galima valgyti, jie tankesni ir mėsingesni nei pati skerdena. Čiuptuvai, kuriuos beveik visi išmeta, yra švelniausios mėsos šaltinis. Jas reikia tik kruopščiai išvalyti ir galima naudoti taip pat, kaip ir likusias dalis. Svarbiausia nepamiršti išimti siurbtukų.

Jūros gėrybių populiarumas ir paklausa kasmet auga, tai lemia puikus jų skonis, naudingumas ir palyginti nebrangi kaina.

Šiandien, norint paruošti skanius ir sveikus patiekalus, prekybos centruose nesunku nusipirkti šaldytų moliuskų. , kalmarai ir kiti jūros gelmių gyventojai. Tačiau norint mėgautis mėgstamais patiekalais, reikia kokybiškų ir šviežių ingredientų.

Tai taip pat taikoma kalmarams, todėl informacija apie tai, kaip tinkamai juos supjaustyti, išvalyti ir kiek virti, nebus nereikalinga visiems. Norint mėgautis maistu, reikia žinoti mažas paslaptis, kaip tinkamai išvirti kalmarus įvairiems patiekalams ir salotoms gaminti.

Atkreipiame dėmesį į gaminio pasirinkimą

Pradinis etapas bus kompetentingas kalmarų pasirinkimas. Patikimiau tai daryti specializuotuose prekybos centrų skyriuose, jie nenusenka, o prekės dažniau įvežamos. Specialistų teigimu, pirmenybę geriau teikti neluptoms skerdenoms su švelniai violetine arba rausva oda.

Jei parduodami tik nulupti kalmarai, reikėtų atkreipti dėmesį į požymius, rodančius jų gedimą. Gali būti mažos rudos arba juodos dėmės, gelsva danga, įtrūkimai, elastingumo ir tankio trūkumas.

Įsigytas produktas turi būti nuolat šaldiklyje ir išimtas tik tam tikrų patiekalų ruošimui, nes dėl pasikartojančių šalnų jis netinkamas vartoti.

Pjovimo subtilybės

Paprastai parduodamos visos šaldytos skerdenos, o kadangi salotoms reikalinga smulkinta mėsa, kalmarai turi būti tinkamai supjaustyti ir paruošti virti.

Norėdami tai padaryti, jie pirmiausia atšildomi natūraliai, o jei nėra pakankamai laiko, procesas paspartinamas šaltu vandeniu. Maždaug per valandą jie visiškai atitirpsta ir paruošti valymui.

Pirmiausia pašalinami visi vidus ir kremzlės, kruopščiai nuplaunami ir pašalinama vidinė ir išorinė plėvelė. Paprastai jis lengvai paimamas vinimis ir greitai sutraukiamas. Jei jūros gėrybės yra užšaldytos, plėvelė pradeda plyšti ir nuimama dalimis. Nuluptos ir virtos skerdenos yra paruoštos gaminti įvairius patiekalus.

Svarbu! Niekada nedėkite kalmarų į verdantį vandenį prieš valydami, nes taip jie sukietės ir praras skonį.

Kaip organizuoti virimą

Daugeliui namų šeimininkių vis dar aktualus klausimas – kiek virti skerdenų? Kai kurie, bijodami, kad nebus iškepę, gauna neskoningą mėsą, kurią vargu ar galima dėti į salotas.

Yra keletas patikrintų būdų, kaip gaminti kalmarus, kad gautumėte švelniausią ir kvapnesnę mėsą, skirtą mėgstamiems gurmaniškiems patiekalams gaminti.

Jei jūros gėrybes dėl kokių nors priežasčių perkepėte, o jos dėl kietumo tapo netinkamos gaminti mėgstamus patiekalus, pabandykite jas atkurti. Norėdami tai padaryti, virkite ant silpnos ugnies bent valandą, kad suminkštėtų, tačiau nepamirškite, kad po to jie praras dalį naudingų savybių ir sumažės svoris.

Dabar jūs žinote, kaip tinkamai virti kalmarus salotoms, kad jie būtų skanūs, sveiki ir maistingi.