Kaip pasigaminti actą suši ryžiams. Ryžių actas: ką galima pakeisti, kaip jį pasigaminti namuose

Kai pavargsti nuo įprastų patiekalų ir norisi kažko ypatingo, nereikia eiti į restoraną. Dabar parduotuvių lentynose galite pamatyti gaminių, skirtų įvairiausiems skanėstams, įskaitant japonų virtuvę, ruošti. Tačiau ne taip paprasta rasti vieną iš svarbiausių japonų patiekalų ingredientų - ryžių actas. Kas gali jį pakeisti?

Ar turėtume ieškoti alternatyvų?

Ryžių actas yra retas ir gana brangus produktas. Nenuostabu, kad daugelis virėjų galvoja apie jo išbraukimą iš patiekalo. Tačiau ši kraštutinė priemonė turės neigiamą poveikį skonio savybes naminių sušių ar suktinukų. Juk toks užpilas naudojamas daugiausia ne tam, kad ryžiai būtų lipnūs, kaip daugelis galvoja (teisingai išvirę, jau bus gana lipnūs), o tam, kad patiekalui būtų suteiktas išskirtinis skonis. Ryžiai sušiams ir vyniotiniams yra labai blankūs, nes verdami nepridedant jokių prieskonių, o acte yra cukraus, druskos ir vyno.

Be kita ko, jis turi antibakterinių savybių, o tai labai svarbu dirbant su žalia žuvis. Pastaruoju metu dėl švelnesnio ir pikantiško skonio, palyginti su kitomis acto rūšimis, ryžių actas Europoje tapo vis populiaresnis. Jis naudojamas ne tik azijietiškuose patiekaluose, bet ir ruošiant padažus, užpilus, marinatus mėsai, netgi dedamas į gaiviuosius gėrimus.

Kas gali pakeisti ryžių actą suktinukuose?

Kadangi be šios degalinės neapsieisite, o parduotuvėse ją rasti itin sunku arba norite sutaupyti, ką daryti? Ar galima ryžių actą pakeisti įprastu actu? Tiesą sakant, tai neįmanoma nepakeitus skonio. Obuolių ar vyno produktai gryna forma vyniotiniams ar sušiams suteiks rūgštesnio, aštresnio skonio. Bet vis tiek yra alternatyva. Jei pridėsite prie Skirtingos rūšys acto, cukraus ir druskos, jų skonis bus artimesnis originalui. Pažvelkime į keletą ryžių prieskonių gaminimo receptų. Technika bus ta pati, skirsis tik komponentai.

Naudojant obuolių sidro actą

• obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis;
• druska - ½ šaukštelio;
• karštas vanduo - 2 šaukštai. l.

Vynuogių actas

• vyno actas - 4 šaukštai. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• druska - 1 šaukštelis.

6% acto

• stalo actas 6% - 50 ml;
• sojos padažas - 50 ml;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Vyno arba obuolių sidro actas ir nori

• actas - 2,5 šaukštai. l.;
• granuliuotas cukrus - 2,5 šaukštai. l.;
• druska - ½ šaukštelio;
• nori - 1 lapas.

Pasiruošti acto tirpalas naudojant šiuos metodus, visus ingredientus reikia sumaišyti viename inde ir padėti ant viryklės. Neužvirindami kaitinkite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Nori atveju, pakaitinus tirpalą, reikia pridėti susmulkintų jūros dumblių, o tada mišinį išplakti iki vientisos masės. Taip pat į bet kurį iš šių receptų galite pridėti sauso pieno. jūros dumblių arba apelsino žievelės.

Taigi skirtumas nuo tikro rytietiško padažo bus beveik nepastebimas. Vieną iš šių užpilų užpilkite ant virtų ryžių ir švelniai išmaišykite mediniu šaukštu.

Imbiero marinatas arba citrinos sultys

Kas dar gali pakeisti ryžių actą sušiams? Geras variantas bus iš imbiero marinato: jis taip pat saldžiarūgštis ir puikiai dera su ryžiais. Citrinų sultys taip pat gali padėti. Paimkite 2 valg. l. sulčių, įpilkite 2 valg. l. šilto vandens ir ištirpinkite jame 1 arbatinį šaukštelį. cukraus ir ½ šaukštelio. druskos.

Neturėtumėte pakeisti ryžių gaminio balzamiko: jis turi specifinį aštrų poskonį, kuris gali užgožti gatavo patiekalo skonį. Taip pat nerekomenduojama naudoti 9% stalo acto.

Jei iš esmės norite identiško skonio, pabandykite ryžių actą pasigaminti patys.

Naminis ryžių actas

Kitas alternatyvus receptas, leidžianti visiškai atkartoti originalo skonį. Tai labai daug darbo ir daug laiko, bet rezultatas bus to vertas. Šio ryžių acto neatskirsite nuo parduotuvėje pirkto, taip pat išvengsite padirbinėjimo.

Visi paruošimui skirti indai turi būti pagaminti iš stiklo, o maišyti mediniais indais.

Ingridientai:

• balti ryžiai (geriausia jazminas) - 300 g;
• sausos mielės - 1/4-1/3 a.š. l.;
• cukrus - 800 g;
• baltas kiaušinis.

Paruošimas:

1. Ryžius nuplaukite ir įpilkite vandens. Palikite 4 valandas uždengtą.
2. Dubenį su ryžiais padėkite nakčiai vėsioje vietoje.
3. Kitą dieną perkoškite per marlę, kad gautumėte ryžių vandenį. Į jį supilkite stiklinę cukraus ir maišykite, kol ištirps.
4. Tirpalą kaitinkite garuose (vandens vonioje) 25 minutes ir palikite atvėsti.
5. Supilkite į stiklinį indą ir suberkite mieles (1/4 a.š. litrui skysčio).
6. Palikite savaitei fermentuotis.
7. Supilkite tirpalą į švarų stiklainį. Kaklą suriškite marle ir padėkite į tamsią vietą fermentacijai.
8. Norint pasiekti norimą skonį, actą reikia infuzuoti mėnesį ar du kambario temperatūroje.
9. Šiek tiek drumstą paruoštą skystį nukoškite, užvirinkite (ilgesniam laikymui) ir išpilstykite į butelius.

Turėtumėte gauti daugiau nei litrą acto. Kad būtų skaidresnis, prieš galutinį virimą įpilkite kiaušinio baltymo.

Namuose paruoštas ryžių užpilas bus aromatingas, saldus, su lengvu rūgštumu, labai malonus skoniui. Produktas yra daug minkštesnis ir subtilesnis nei obuolių ar alkoholio actas; be to, jame gausu aminorūgščių.

Ryžių actas yra būtinas ingredientas gaminant sušius ir suktinukus. Naudojant šio produkto Paruošiamas užpilas, kuriuo sudrėkinami gatavi ryžiai, suteikiant jiems būdingą suši skonį. Dėl didelės kainos ryžių actas retai randamas mažose parduotuvėse, o ne visi virėjai turi galimybę reguliariai lankytis prekybos centruose.

Kadangi neįmanoma virti be acto, kyla klausimas, ar kokybiškai pakeisti reikiamą ingredientą. Namų sušių virtuvės šefai išmoko vietoje ryžių acto naudoti kitas šio produkto variacijas, šiek tiek pakeitę padažo receptą. Parduotuvėse nesunkiai rasite vynuogių ir obuolių acto – iš to gaminame padažą.

Suši ryžių virimas su obuolių sidro actu

• Pusė arbatinio šaukštelio druskos.
• Vienas arbatinis šaukštelis cukraus.
• Šaukštas virinto vandens.

Visa tai sumaišoma su vienu šaukštu obuolių acto ir pakaitinama. Svarbiausia nevirti, o tiesiog palaukti, kol druska ir cukrus ištirps.

Vynuogių acto padažas sušiams

Pagaminti padažą iš raudonųjų vynuogių (vyno) acto taip pat lengva, kaip ir iš obuolių sidro acto. Reikėtų šiek tiek pakeisti proporcijas: paimkite tris arbatinius šaukštelius cukraus, vieną arbatinį šaukštelį druskos ir keturis šaukštus acto. Kai kurie receptai leidžia vietoj acto naudoti tiesiog raudonąjį vyną tokiomis pačiomis proporcijomis.

Baltojo vyno actas (ir net įprastas stalo actas) taip pat gali sėkmingai pakeisti savo kanoninį ryžių atitikmenį. Norėdami paruošti užpilą iš vynuogių baltojo acto, jums reikės vieno šaukšto cukraus, dviejų su puse šaukštų sojos padažo ir tiek pat stalo arba baltojo acto. Padėkite mišinį ant viryklės ir kaitinkite, kol cukrus ištirps.

Kas dar gali pakeisti ryžių actą sušiams?

Be receptų su acto pakaitalu, pabandykite pasigaminti užpilą visai be šio ingrediento. Čia tinka kaip alternatyvus personažas: citrinos sulčių, kurio skonis yra gana ryškus.

Į du šaukštus citrinos sulčių įpilkite tiek pat šaukštų virinto šilto vandens, vieną arbatinį šaukštelį cukraus ir pusę šaukštelio druskos. Sumaišykite ingredientus ir palaukite, kol cukrus ir druska ištirps. Tokio tvarsčio šildyti nerekomenduojama.

Ryžių padažas su nori

Kadangi nori jūros dumbliai yra būtinas maisto gaminimo ingredientas, aukščiau pateiktus receptus galite paįvairinti ir padažui suteikti dar gilesnio skonio. Rezultatas – beveik originalus japoniškas užpilo receptas, kurį sunku atskirti nuo to, kas gaunama naudojant ryžių actą.

Nori padažui paruošti naudokite vieną lakštą jūros dumblių, pusę arbatinio šaukštelio druskos, du su puse šaukšto cukraus ir tiek pat šaukštų bet kokio turimo acto. Pirmiausia sumaišykite skysčius ir prieskonius, kaitinkite, kol cukrus ir druska ištirps. Tada sudėkite nori, pirštais smulkiai sutrupinkite lapą ir plakite iki vientisos masės.

Japonų virtuvė tvirtai įsišaknijusi ne tik savo tėvynėje, bet ir beveik visose pasaulio šalyse. Sunku rasti žmogų, kuris niekada nebandė sušių ar vyniotinių. Jei norite juos pasigaminti patys, tuomet mes jums pasakysime, kaip pakeisti ryžių actą sušiais. Kaip visada, visos manipuliacijos atliekamos namuose. Pradėkime!

Naminis ryžių actas – receptas

• mielių milteliai (sausos) - 8 gr.
• granuliuotas cukrus - 0,9 kg.
• Apvaliagrūdžiai ryžiai - 0,3 kg.
• filtruotas vanduo - 1,2 l.

1. Ryžių grūdelius kelis kartus išskalaukite po čiaupu. Supilkite į stiklainį ir įpilkite vandens. Padėkite indą į šalį ir palaikykite šiltai apie 5 valandas. Pasibaigus šiam laikotarpiui, padėkite į šaldytuvą 4 dienoms.

2. Pasibaigus nustatytam infuzijos laikui, kiaurasamtį išklokite marle ir filtruokite ryžius. Jums reikia tik skysčio. Į jį supilkite granuliuotą cukrų.

3. Įdėkite keptuvę su tirpalu į vandens vonią, virkite pusvalandį, kol ištirps smėlio grūdeliai. Tada nukelkite nuo ugnies, leiskite visiškai atvėsti ir supilkite į stiklainį.

4. Suaktyvinkite mieles vandeniu, vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės. Įdėkite juos į indą su tirpalu. Indo kaklelį apvyniokite keliais sluoksniais marlės ir palikite kambario temperatūroje mėnesiui.

5. Pasibaigus šiam laikotarpiui, keletą kartų filtruokite actą. Vėl užvirkite, atvėsinkite ir mėgaukitės atliktu darbu. Šis tūris truks ilgam.

Dabar jūs žinote, kuo galite pakeisti ryžių actą ritiniuose. Juk tai galima padaryti ir namuose. Bet jei nenorite vargti, pasvarstykime apie paprastesnius receptus.

Ryžių acto alternatyva

Aukščiau pateiktas receptas yra ilgas, todėl pažvelkime į galimybes, kurias galima naudoti iš karto. Taigi, kuo dar galite pakeisti ryžių actą sušiams? Ruošiant namuose gali prireikti įprasto acto, vynuogių ar obuolių.

Nr. 1. Vynuogių actas (raudonas)

Priešingu atveju šis produktas vadinamas vynu. Jo neturėtų vartoti tie, kurie turi padidėjusį skrandžio rūgštingumą arba individualiai netoleruoja vynuogių. Kai kurie žmonės actą pakeičia senu raudonuoju vynu.

Taigi, norėdami paruošti kompoziciją, sumaišykite 12 g. druskos, 40 gr. granuliuoto cukraus, 100 ml. acto. Perkelkite turinį į puodą, pakaitinkite ir ištirpinkite cukrų bei druską. Neleiskite užvirti. Kai visos granulės ištirps, jūsų ryžių acto alternatyva yra paruošta.

Nr. 2. Obuolių actas

Sumaišykite 7 g karščiui atspariame inde. druskos, 18 gr. granuliuotas cukrus, 30 ml. vandens, 30 ml. acto. Padėkite ant viryklės ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol kristalai ištirps.

Nr. 3. Vynuogių actas (baltas)

Jei nežinote, kuo pakeisti ryžių actą, puiki alternatyva sušiams būtų pasigaminti patys namuose.

Į bendrą puodelį sumaišykite 75 ml. baltojo vyno acto, 30 gr. granuliuoto cukraus ir 70 ml. sojų padažas. Kaitinkite komponentus, kol kristalai visiškai ištirps.

Ruošiant sušius ar suktinukus nebūtina naudoti tik ryžių acto. Be to, yra daug receptų. Dabar jūs žinote, kuo jį pakeisti ritinėliais.

Nr. 4. Citrinos sulčių

Citrinų sultys laikomos puikia ryžių mirkymo galimybe. At tinkamas pasiruošimas padažo, galutinis patiekalo skonis bus neatskiriamas.

Sumaišykite 60 ml. virinto, ne karšto vandens, 12 gr. granuliuotas cukrus, 55 ml. šiltų citrinų sulčių ir 4 gr. druskos. Maišykite ingredientus ant silpnos ugnies, kol kristalai visiškai ištirps. Jokiu būdu padažas neturi virti.

Japonų virtuvė šiais laikais yra labai populiari. Pietūs ar vakarienė su sušiais ar vyniotiniais tapo kasdienybe. Sklando pokštas, kad sušių gaminimas namuose yra ne tik smagus užsiėmimas, bet ir „biudžeto taupymas“ bei „sveikatos tausojimas“, todėl gamindami sušių atkreipkite dėmesį į svarbų komponentą – padažą prie ryžių, vyniotinių ir sušiai.

Kodėl jums reikia ryžių padažo? Sušiams suteikia ne tik reikiamo skonio, bet ir padidina lipnumą, todėl jis nesubyrės.

Kadangi verdant į ryžius nededama druskos, suši ryžių padaže yra ir druskos, ir cukraus. Actas vaidina pagrindinį vaidmenį pagardinant ryžius. Ryžių acto galima rasti specializuotuose parduotuvių skyriuose, kur parduodami kiti suši ingredientai. Bet ką daryti, jei vis tiek nepavyko nusipirkti ryžių acto? Kas gali jį pakeisti?

Ryžių actas dažniausiai pakeičiamas baltojo vyno actu, vynuogių actu, obuolių sidro actas, arba, blogiausiu atveju, stalo actas. Čia reikia pasirinkti tinkamas proporcijas, kad nesugadintumėte ryžių skonio.

Taip pat galite pabandyti paruošti receptai, o tada pagal skonį pakoreguokite ingredientų kiekį.

Ryžių acto padažo receptas

Ingridientai:

• ryžių actas - 100 ml;
• cukrus - 3 arbatiniai šaukšteliai;
• druska – 1 arbatinis šaukštelis.

Obuolių sidro acto receptas

Ingridientai:

• obuolių sidro actas - 2 šaukštai. šaukštai;
• vanduo - 3 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai
• druska – 1 arbatinis šaukštelis.

Receptas su vynuogių actu

Ingridientai:

• vynuogių actas - 4 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 3 arbatiniai šaukšteliai;
• druska – 1 arbatinis šaukštelis.

Receptas su stalo actu

Ingridientai:

• stalo actas 6% - 50 ml;
• sojos padažas - 50 ml;
• cukrus - 20 g.

Paruošimas

Viską užvirkite ir maišykite, kol visiškai ištirps. Sudėkite į ryžius, kol šilti. O jei padažą paruošėte naudoti ateityje, laikykite jį šaldytuve ir prieš naudodami pašildykite.

Ryžių acto receptas

Jei norite, ryžių actą galite pasigaminti patys. Jei turi laiko ir noro.

Ingridientai:

• cukraus;
• mielės;
• baltas kiaušinis.

Paruošimas

Ryžius užpilkite vandeniu ir palikite marinuotis per naktį. Kitą dieną nupilame vandenį ir įpilame apie 180 g cukraus. Padėkite indus vandens vonia ir maišykite, kol cukrus ištirps, virkite apie dvidešimt minučių. Atvėsinkite, supilkite į stiklainį ir į litrą skysčio įpilkite ketvirtadalį šaukšto mielių. Fermentacijos procesas užtruks apie savaitę. Kai burbuliukai visiškai išnyks, supilkite į švarų stiklainį. Mes reikalaujame mėnesį.

Po mėnesio mišinį perkošti. Virkite su plakta žaliava baltas kiaušinis(valymui) ir vėl filtruokite.

Tai toks ilgas kelias, bet tikras naminis ryžių actas visada bus jūsų paslaugoms.

Su šiuo padažu galite paruošti tiek klasikinius, tiek sudėtingesnius.

Japoniški suši patiekalai ir suktinukai mūsų šalyje yra labai gerbiami. Gaminti suktinukus gana sunku, bet šeimininkės jau priprato. Jei nusipirksite visus ingredientus, reikalingus skaniems suktinukams pagaminti, tai kainuos nemažą centą. Jūros dumbliai, ryžiai, ryžių actas, sūdyta lašiša, visi šie ingredientai yra brangūs. Bet vis tiek reikia nusipirkti: marinuoto imbiero, vasabio, sojų padažo, Filadelfijos sūrio, krabų lazdelės, avokadas. Tai jokiu būdu nėra visas sąrašas. Egzotikos mėgėjai perka ir specialius jūros dumblius, kuriuos naudoja kaip įdarą, grybus ir kitus ingredientus.

Iš ryžių maišelio (dažniausiai maišelyje būna ne daugiau 450 g) ir Nori pakuotės vyniotinių išeiga nėra didelė, ypač jei jie ruošiami kelių žmonių kompanijai. Galime pasakyti, kad ritinėliai yra labai brangūs. Be to, jiems skirti ingredientai parduodami ne visose parduotuvėse. Tačiau daugelis komponentų turi būti pakeisti ir aukštos kokybės. Tai, kad buvo atliktas pakeitimas, nebus ypač pastebimas. Patiekalas vis tiek pasirodo skanus ir žmonės jį įvertins. Ryžius, Filadelfijos sūrį, net žuvį galima nesunkiai pakeisti. Bet kaip paruošti actą suktinukams namuose, ko tam reikia?

Kuo galima pakeisti ryžių actą?Rolah?

Žmonės ūkyje dažnai naudoja įvairių rūšių actą. Žinoma, dažnai vartojamas paprastas stalo actas 9% acto. Jis gana turtingas ir „stiprus“. Tokios veislės kaip obuolys ir vynas yra mažiau prisotintos. Esencijos kiekis juose – apie 6 proc. Tikrame ryžių acte yra nedidelis esencijos kiekis, apie 3-5%. Tačiau iš tikrųjų įvairias dažniausiai naudojamas acto rūšis galima pakeisti ryžių actu. Tam puikiai tinka obuolių sidro actas ir vyno actas. Jas tereikia šiek tiek atskiesti vandeniu. Tai galima padaryti akimis, bet galima naudoti ir specialias proporcijas.

Vyno acto paruošimas naudoti kaip užpilasritinėliai.

Jeigu mes kalbame apie apie 6% acto, tada jį reikia trečdaliu praskiesti vandeniu. Tada, atskiedus, įpilama cukraus ir druskos ir gaunamas padažas, kuriuo galima pagardinti suši ryžius. Vyno actą galite pasigaminti namuose, jei jo negalite nusipirkti parduotuvėje. Tada šiek tiek praskieskite vandeniu, kad pagardintumėte ryžius. Nors, jei kalbame apie naminį vyno actą, tai gali tekti jo neskiesti, o paragauti, nes kiekvienas žmogus namuose gali pasigaminti skirtingą actą.

Jis paruošiamas taip. Trijų litrų stiklainis pripildomas šviežiai spaustų vynuogių sulčių, įpilama 200 g cukraus, o stiklainio viršus uždaromas pirštine su skylute. Laikui bėgant pirštinė prisipildys dujų, išsipūs, o po kito laiko nukris. Pasibaigus fermentacijos procesui, stiklainio turinį reikia perkošti, tada jis dar kurį laiką stovi ir turėtų pašviesėti. Po to actas bus paruoštas.

Jis gali būti saugiai naudojamas gaminant maistą, taip pat gaminant suktinukus. Beje, iš baltųjų ir raudonųjų vynuogių galite gaminti actą, kuris tinka vyniotiniams.

Padažas iš vyno acto ir sojos padažo.

Kitas ryžių užpilas gali būti pagamintas iš vyno acto, sojų padažo ir cukraus. Sojų padaže yra tiek druskos, kad jos dėti nebūtina, jis pakeičia vandenį actui atskiesti. Padažui galite naudoti įprastą stalo actą. Tačiau patartina tai padaryti kaip paskutinę priemonę. Jį reikia atskiesti vandeniu per pusę. Specifinio skonio, nelabai tinka, bet ko trūksta geriau tinka. Jie taip pat naudoja citrinos sultis ir įpila šiek tiek vandens. Druska ir cukrus dedami pagal receptą, tai yra, dviem šaukštams sulčių reikės dviejų arbatinių šaukštelių vandens, 1 arb. cukraus ir tiek pat druskos.

Ryžių acto gaminimas namuose.

Yra specialus naminio ryžių acto gaminimo receptas. Geros namų šeimininkės į tai tikrai atkreips dėmesį. Reikia paimti 300 g bet kokių ryžių. Jis gali būti apvalus arba ilgagrūdis, nesvarbu. Gaminimui reikia naudoti stiklinius ar porcelianinius indus, o maišymui naudoti medinį pagaliuką. Pirmiausia ryžius reikia nuplauti ir tada įpilti 1,2 litro vandens. Tada jis infuzuojamas kambario temperatūroje 4 valandas, o po to - šaltai parą. Tada atsargiai filtruokite skystį per marlę ir atskirkite ryžius.

Į skystį įpilkite 900 g cukraus ir gerai ištirpinkite. Tada skystis virinamas garų vonelėje 20 minučių ir atšaldomas. Po to įpilkite sausų mielių po 1/3 a.š. šaukštai. Tada mišinys turi fermentuotis 4-7 dienas, tada indas keičiamas. Rauginimo skystį būtina supilti į naują, švarų stiklainį. Po to stiklainis dedamas į tamsią vietą ir skystis ten rūgsta mėnesį ar ilgiau, reikia paragauti ir pagal skonį nustatyti pasirengimą. Indo kaklelis fermentacijos metu surišamas marle. Produkto išeiga yra įspūdinga. Pasirodo, daugiau nei litras. Naudoti ingredientai kainuoja juokingą kainą. Tačiau parduotuvėje 250 g paruošto ryžių acto kaina įspūdinga.