Hericium arba ežiuko grybas: savybės ir rūšys. Geltonosios gervuogės aprašymas, paplitimo vietos, nuotrauka Geltonojo gervuogių grybo pavojingos savybės

Šį grybą atpažinsite iš kepurėlės. Jis yra išgaubtos arba netaisyklingos formos, matinės kreminės spalvos, 3-12 cm skersmens. Jei lauke drėgna, kepurė gali įgauti oranžinį arba gelsvai rudą atspalvį, o esant sausam orui – balkšva. Apatinėje kepurėlės pusėje yra ataugos-spygliai, kuriuos palietus lengvai trupa.

Grybų aprašymas:

• dangtelis yra pūkuotas, kraštai sulenkti žemyn;
• kojelė cilindro formos, iki 2,5 cm pločio ir 7 cm ilgio, už dangtelio šviesesnė;
• minkštimas tankus, šviesiai kreminis, senuose grybuose įgauna rausvą atspalvį;
• malonus vaisių kvapas;
• rūgštaus skonio.

Grybai auga šalia spygliuočių ir lapuočių medžių, daugiausia apšviestose vietose.

Geltonojo ežio gaminimo receptas

Patartina valgyti tik jaunus ežiukus, senų skonis tampa kartokas. Kartumą galima pašalinti prieš verdant 25-30 minučių pavirinus juos pasūdytame vandenyje.

Šie grybai nesusitraukia, nes minkštimas yra tvirtas. Idealiu atveju ežiukai tinka pirmiesiems patiekalams ruošti, taip pat marinuoti. Juos galima kepti, troškinti, sūdyti ir džiovinti.

Prieš kepant ežiukus reikia nuvalyti nuo lapų, šakų ir kitų miško šiukšlių, nuimti spyglius nuo kepurėlės galo. Jei nuskynėte nedidelį derliaus kiekį, tada nėra prasmės jo skinti žiemai, geriau grybus pakepinti. Kojos turi būti nupjautos.

Paruošimas:

1. Verdame barnius 10 minučių. pasūdytame vandenyje. Sudėkite į kiaurasamtį ir supjaustykite gabalėliais. Nebūtina stipriai sutraiškyti dangtelių.
2. Grybus pakepinkite, kol išgaruos visas skystis.
3. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Įpilkite į ežiukus, druską ir pipirus. Kepkite, kol suminkštės, 7-10 minučių.

Pasirinktinai patiekalą galima pagardinti grietine ir kapotomis žolelėmis. Hericius galima kepti ir troškinti su kitais grybais. Jie sustiprina skonį. Hericiai puikiai dera su daržovėmis. Juos galima troškinti su bulvėmis, paprikomis, cukinijomis ir net moliūgais.

Po derliaus nuėmimo neatidėliokite gaminimo. Švieži šaldytuve jie laikomi ne ilgiau kaip 2 dienas. Neprarandant naudingų savybių šaldiklyje grybai gali gulėti iki 1,5 metų.

Geltonieji heričiai tinka ruošti pagrindinius patiekalus ir garnyrus prie žuvies ar mėsos. Jie gamina skanius padažus ir salotas.

Hericio grybas auga visur europinėje Rusijos dalyje, aptinkama Tolimuosiuose Rytuose, Sibire, auga Šiaurės Amerikoje ir kai kuriose Eurazijos šalyse. Jį galite pamatyti spygliuočių ir mišriuose miškuose. Hercules auga nuo vasaros vidurio iki pirmųjų šalnų, todėl šiuo laikotarpiu juos galima skinti.

Yra keletas grybų veislių, tačiau labiausiai žinomas yra geltonasis ežiukas, kurį tikriausiai sutiko visi grybautojai.

Šie grybai iš viršaus labai panašūs į voveraitę, tačiau ne visi jie skinami, nes klaidingai laikomi rupūžėmis. Kitą kepurėlės pusę dengia trapios adatos formos ataugos, kurios trupa, ypač senuose grybuose. Grybų kepurėlės yra išgaubtos, siekia 15 cm skersmens, su amžiumi jose atsiranda įdubimas, kraštai įlinkę į vidų. Grybuko stiebas ties pagrindu plečiasi, yra šiek tiek šviesesnis už kepurėlę.

Juodaodžių tipai

Šiandien yra apie šešiolika ežių rūšių, kurios skiriasi viena nuo kitos savo forma, dydžiu, spalva, taip pat tinkamumu maistui. Panagrinėkime kiekvieną iš jų išsamiau:

Ezhovik Alpinis... Priklauso valgomųjų grybų kategorijai. Hericijaus karčiai atrodo labai neįprastai: grybas turi vieną trumpą koją, nuo kurios driekiasi šakos. Išilgai kiekvienos šakos kraštų yra daugybė ne ilgesnių nei dviejų centimetrų spyglių, kurie kabo žemyn ir yra kūgio formos. Kai grybas yra visiškai prinokęs, jo bendras dydis siekia nuo penkių iki trisdešimties centimetrų. Kol alpinis ežiukas auga, jis dažomas baltu atspalviu. Suaugęs grybas pradeda tamsėti ir keisti spalvą į šviesiai rudą. Auga prie kalnų arba papėdėse. Rusijoje ežiuko grybą galima rasti Karelijos miškuose, Irkutsko srityje, Primorskio, Krasnodaro ir Chabarovsko teritorijose, taip pat Adigėjos Respublikoje. Beje, pastarajame regione Alpinis ežiukas įrašytas į Raudonąją knygą. Geriausia šio ežio ieškoti prie eglės. Derliaus nuėmimas prasideda rugpjūčio mėnesį ir baigiasi antroje rudens pusėje. Kulinarijoje iš šio grybo gaminami labai skanūs patiekalai (užpilai sriuboms, garnyrai, padažai). Dėl to, kad ežio vaisiakūnyje nėra pieno sulčių, grybas gatavam produktui nesuteikia kartumo.


Ezhovik Baltas... Labai dažnai toks grybas lyginamas su geltonu ir rausvai geltonu ežiuku, nes visos šios rūšys yra labai panašios viena į kitą. Grybas auga ant šešių centimetrų aukščio ir trijų centimetrų skersmens kotelio. Plačiai paplitusi balta kepurė, tačiau kartais grybo paviršius gali būti pilkų arba geltonų atspalvių. Dažniausiai pasitaikančios ežiuko kepurės dydis siekia dvylika centimetrų. Mažų grybų kepurėlės forma yra išgaubta, krašteliai lenkti žemyn, tada išgaubta forma pasikeičia į įgaubtą centre. White Hericium yra valgomasis grybas, todėl jį galima naudoti gaminant maistą. Derliaus nuėmimas prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki spalio mėn. Gali augti tiek mišriuose, tiek lapuočių miškuose ant klinčių dirvožemio.


Ezhovik šukos... Grybų išskirtinumas slypi tame, kad tokiam ežiukui trūksta kojos, todėl vaisiakūnis su daugybe spyglių (iki penkių centimetrų ilgio) prisitvirtina tiesiai prie medžio kamieno. Suaugusio grybo spyglių galiukai pagelsta. Hericium erinaceus, nors ir valgomas, nerekomenduojamas rinkti, nes grybas įrašytas į Raudonąją knygą. Jis randamas tokių regionų miškuose kaip Chabarovsko ir Primorskio teritorijos, Krymas, Amūro sritis, Kaukazas.


Ezhovik velniškas... Išoriškai šis grybelis yra gana keistas, tačiau iškart patraukia akį. Ir viskas todėl, kad ant jo paviršiaus yra įvairaus dydžio raudono skysčio lašeliai, kurie išoriškai primena kraują. Žemiau kepurėlės auga maži spygliai. Kepurės oda yra aksominė. Kai velnio manė nustoja augti, ji paruduoja ir nustoja skleisti raudonus lašelius. Taip pat šis grybas turi ir kitus pavadinimus: „velnio dantis“, „braškė su kremu“, „kruvinasis grybas“ ir „kraujuojantis dantis“. Daugiausia auga Šiaurės Amerikos, Australijos ir Europos miškuose. Maistui netinka, nes laikomas nevalgomu grybu.


Ezhovik geltona... Jis taip pat turi kitus pavadinimus, pvz., emblematic herchis, emissive hydnum, emissive dentinum. Grybas atrodo ir skoniu panašus į voveraitę. Susiaurėjusi koja platėja arčiau dangtelio. Brandesniame amžiuje kojos aukštis siekia šešis centimetrus, o skersmuo – du su puse centimetro. Kalbant apie skrybėlę, geltonasis ežiukas gali turėti šviesiai baltą arba sodriai geltoną atspalvį. Grybų kepurėlės forma ne visai taisyklinga, kraštai nulinkę žemyn. Bendras dangtelio ilgis yra apie penkiolika centimetrų. Grybų minkštimas vidutiniškai tankus, baltos spalvos, silpno vaisių aromato. Hericium yellow laikomas valgomuoju grybu, todėl derliaus nuėmimas pradedamas antroje vasaros pusėje (daug tokių grybų pasirodo rugpjūtį) ir tęsiasi iki rudens vidurio. Ežiuko grybą galima rasti įvairių tipų miškuose, bet tik prie samanų. Jei šis grybas jau pasenęs, jo valgyti nerekomenduojama. Hericio geltonasis tinka marinuoti, džiovinti, kepti ir virti. Europos šalyse grybas patiekiamas kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų, kartu su padažu.


Ezhovik koralas... Kai kurie grybautojai grybą taip pat vadina koralu, trellatu arba šakotu hericiumi. Iš išorės jis primena jūros koralus. Ant vienos kojos auga nedidelio krūmo pavidalu, iš kurio driekiasi šakos, kurių pakraščiuose kabo trumpi spygliai. Grybas gali užaugti iki dvidešimties centimetrų. Jauname amžiuje ežiukas dažomas baltai arba kremiškai, o tada spalva tamsėja, tampa ruda arba geltona. Minkštimas gali būti kelių spalvų: baltas, švelniai rožinis arba kreminis. Jei bus pažeista, minkštimas taps raudonas. Koralinis ežiukas yra valgomas grybas, bet tik tada, kai nėra išaugęs. Tokiu atveju minkštimas tampa geltonas ir labai kietas, todėl jo negalima vartoti. Virimo metu grybas kepamas, verdamas ir džiovinamas. Kadangi koralinis ežiukas įrašytas į Raudonąją knygą, jį aptikti itin retai. Mėgstamiausia tokių grybų buveinė yra kelmai, nudžiūvę medžiai, nudžiūvusių medžių kamienai ar šakos. Mėgstamiausi jos medžiai – drebulė, guoba, bukas ir beržas. Grybauti pradedama liepos pabaigoje ir tęsiasi iki rugsėjo. Rusijoje koralinis ežiukas randamas Krasnodaro krašte, Sibire, Kaukaze, Urale ir Tolimuosiuose Rytuose.


Ezhovik margas... Priklauso sąlygiškai valgomam tipui. Jis taip pat turi kitus pavadinimus, pavyzdžiui, vištiena, plytelių ežiukas, kolčakas, margas gervuogės, vanagas ir plytelėmis išklotas sarkodonas. Kol grybas auga, jo kepurė būna išgaubta, tada įgauna piltuvėlio formą. Kepurės paviršius padengtas tamsiai rudomis žvyneliais. Minkštimas tankios struktūros, aštraus aromato, balto atspalvio, kuris ilgainiui pasikeičia į pilkai rudą, o pats minkštimas tampa kartaus skonio. Margas ežiukas auga sausuose spygliuočių miškuose ant smėlio dirvožemio. Derliaus nuėmimas prasideda vasaros pabaigoje ir tęsiasi iki rudens pabaigos. Gaminant juodaodis grybas kepamas, džiovinamas, marinuojamas ir sūdomas.


Ezhovik dryžuotas... Netinka vartoti, nes tai nevalgomas grybas. Ežiukas atrodo taip: aksominė vario atspalvio kepurė su ryškiomis juostelėmis, padengta mažomis poromis taškelių pavidalu apačioje, siekia dvylika centimetrų, remiasi į ploną koją, kuri yra rūdžių spalvos. Nors dryžuotą ežiuką rasti labai sunku, vis tiek jį galima aptikti mišriuose miškuose ant supuvusios dirvos arba prie samanų krūmynų nedidelėje grupėje. Jis auga nuo rugpjūčio iki rugsėjo.


Ezhovik raudonplaukė... Kitas jo pavadinimas yra rausvai geltonas ežiukas. Jis priklauso sąlygiškai valgomų grybų rūšiai. Silkės skrybėlė lygiu paviršiumi, gelsvos arba raudonai oranžinės spalvos, ne visai taisyklingos formos (kartais gali būti ovalios arba kiaušiniškos formos) ir apie 6-12 centimetrų skersmens, taip pat plonais ir gana trapiais krašteliais. Jei gatvėje ilgą laiką tvyro didžiulė sausra, raudonplaukio ežio galva nudažyta dramblio kaulo atspalviu. Po dangtelio apačia yra nedideli ir trapūs spygliukai, kurie gali subyrėti vienu prisilietimu. Grybuko stiebas purus, užauga iki šešių centimetrų aukščio. Minkštimas baltas, gana trapus, beveik beskonis. Suaugusio grybo minkštimas tampa tvirtesnis. Raudonplaukis ežiukas grybas auga mišriuose miškuose nedidelėmis grupėmis. Juos galima pamatyti žemoje žolėje ar samanose. Prieš ruošdami bet kokį patiekalą iš šio grybo, išvirkite meduolio žmogeliuką (grybų sultinio nerekomenduojama). Virtus grybus galima kepti, džiovinti ir sūdyti.


Ezhovik ūselis... Grybelio vaisiakūnis susideda iš kelių lygių sistemos, nes jo kepurėlės (kiekvieno jų skersmuo yra apie dvylika centimetrų) pradeda augti kartu, o paskui susisukti. Vizualiai toks grybas yra šiek tiek panašus į gėlę. Minkštimas gana mėsingas, kreminės arba grynai baltos spalvos. Ežiuko paviršius yra šiurkštus liesti, o iš apačios kabo maži spygliukai. Mišriuose miškuose auga ant medžių kamienų ir kelmų, taip pat mėgsta labai drėgnas vietas. Derliaus nuėmimas trunka nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Priklauso valgomųjų grybų kategorijai, tačiau tokį ežiuką geriausia valgyti, kol grybas dar jaunas, antraip jis pasens ir minkštimas taps per kietas. Kadangi spygliuočių ežiukas įrašytas į Raudonąją knygą kaip labai reta grybų rūšis, jo nerekomenduojama skinti, kad rūšis visiškai neišnyktų.


Ezhovik suomių... Šis grybas išoriškai panašus į šiurkštų ežiuką, kartais painiojamas su margu ežiuku. Suomijos hericiumas priklauso nevalgomai grybų rūšiai. Grybų kepurė lygiu paviršiumi, išgaubta arba plokščiai išgaubta, ruda, raudonai ruda, kraštais šiek tiek šviesesnė. Koja šiek tiek išlenkta, prie pagrindo susiaurėjusi, lygi, gali būti raudonai ruda, tamsiai alyvuogių, melsvai žalia arba juoda. Suomijos ežio minkštimas gana tankus, kartaus skonio, bet malonaus aromato, kepurėlėje balta arba šviesiai geltona. Grybas pasirodo ankstyvą rudenį. Galima rasti mišriuose ir spygliuočių miškuose.


Ezhovik juodas... Kitas jo pavadinimas yra juodasis pellodonas. Kadangi grybo minkštimas per kietas, aprašytas ežiukas priklauso nevalgomų grybų kategorijai. Aptinkamas spygliuočių miškuose ant pušų. Jis auga nuo antrojo vasaros mėnesio iki spalio. Prie tamsios, storos, trumpos kojos pritvirtinama grybo kepurė aksominiu sausu paviršiumi, masyvi, melsvai juodos spalvos, ne didesnio kaip aštuonių centimetrų skersmens. Minkštimas taip pat tamsus, gana tvirtas ir sumedėjęs.


Ezhovik grubus... Grybas taip pat vadinamas grubiu sarkodonu. Jis priklauso nevalgomoms rūšims, nes jam būdingas kartaus skonis. Kepurė tamsiai rudos spalvos su raudonu atspalviu, netaisyklingos formos, žvynuoto paviršiaus, ant kurio išauga maži, maždaug vieno centimetro ilgio purpuriškai rudi spygliukai. Grybų kotelis storas, užaugantis daugiausia iki aštuonių centimetrų, sodraus tamsiai rudo ar rusvai raudono atspalvio. Kepurėlės minkštimas šviesios spalvos, o arčiau kojos šviesiai mėlynas, miltų kvapo. Grybų minkštimo konsistencija panaši į sūrio konsistenciją. Tokie grybai pušynuose aptinkami rugpjūčio – spalio mėnesiais. Daugiausia jie duoda vaisių rugsėjį.


Klimakodonas šiaurinis... Taip pat vadinamas šiauriniu ežiuku. Nurodo nevalgomą grybų rūšį. Atrodo labai neįprastai, nes toks ežiukas neturi kojos, o kepurėlės eilėmis pritvirtintos prie medžio kamieno. Grybų spalva geltonai pilka. Brandesniame amžiuje kepurėlės nuo pelėsio tampa balkšvos arba žalios. Paviršius lygus, kraštai banguoti. Minkštimas lengvas, vidutiniškai odiškas, gana tankus ir storas, nemalonaus kvapo. Atėjus vasarai jie pasirodo miškuose.


Pseudošuo želatinos... Grybelio vaisiakūnis yra arba liežuvio, arba lapo formos. Koja pritvirtinta prie galvos šono. Pastarajam būdinga ruda arba beveik balta spalva. Minkštimo struktūra panaši į želė, praktiškai beskonis ir be kvapo. Grybas yra retas. Jis pradeda augti vasaros pabaigoje ir nustoja duoti vaisių prasidėjus šaltam orui. Želatininis grybas yra valgomas, bet iš jo jokios naudos, todėl daugelis kulinarijos žinovų jį laiko nenaudingu produktu ir retai naudoja jį gaminimui.


Phellodon susikaupti... Aprašytas ežiukas nevalgomas, jo kepurėlė banguota, juoda ir pilka, iš apačios auga balti, trumpi spygliai, kurie su amžiumi virsta violetiniu-pilku atspalviu. Grybų vaisinis stiebas juodas, plonas ir trumpas. Auga spygliuočių miškuose prie pušų ant smėlio dirvožemio. Pasirodo Phellodon, kuris auga kartu apie rugpjūtį ir auga iki spalio mėn.

Renkant juodaodžių grybus, iš pradžių reikėtų atidžiai perskaityti jų aprašymą ir nuotrauką. Kaip matote, tarp šios rūšies yra ir nevalgomų grybų, kurie yra pavojingi sveikatai.

Naudingos juodosios žolės karčio savybės

Iš visų šių grybų rūšių daugiausia naudingų savybių turi ežio karčiai, dažnai vadinami „liūto karčiais“, kurie jau daugelį metų buvo naudojami garsiojoje kinų medicinoje, taip pat kaip maisto priedas. kitose šalyse.Šiame grybe yra sveikatai palaikyti reikalingų medžiagų ir antioksidantų. Grybų vartojimas padeda kovoti su depresija ir nerimu. Alternatyviosios medicinos šalininkai teigia, kad vaistažolių vartojimas padeda susidoroti su emociniais sutrikimais ir palengvina ligų, tokių kaip Alzheimerio ir Parkinsono, apraiškas. Be to, reguliariai vartojant grybus ar preparatus iš jų, sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje, stiprinama imuninė sistema ir yra onkologinių ligų profilaktinė priemonė.

Sergant skrandžio opalige, šukų naudojimas pašalina rūgšties poveikį skrandžio sienelėms, taip pat padeda atkurti skrandžio gleivinę. Be to, grybas padeda pagerinti kraujotaką virškinimo organuose.

Kliniškai ištirta ir įrodyta, kad juodosios žolės karčiai sėkmingai susidoroja su tokiomis ligomis kaip:

hipofizės adenoma;

GPH;

• skrandžio vėžys;

  plaučių vėžys;

  pieno liaukos vėžys;

  kepenų vėžys;

  stemplės karcinoma;

Korėjos mokslininkai teigia, kad šio grybo ekstraktas padeda sumažinti šalutinį poveikį po chemoterapijos.

Grybelis gali suaktyvinti imuninės sistemos T-limfocitus ir B-limfocitus, taip padidindamas limfocitų augimo greitį (du kartus) ir bendrą jų skaičių (tris kartus).

Alternatyvioje medicinoje juodaplaukis ežiukas įsitvirtino kaip puiki priemonė kovojant su impotencija, nemiga ir centrinės nervų sistemos sutrikimais.

Taip pat grybas kaip antiseptikas naudojamas bronchitui, plaučių ligoms ir atrofiniam gastritui gydyti.

Be to, Black Heron's Mane pagreitina maisto virškinimą, gerina medžiagų apykaitą ir bendrą sveikatą.

Maisto gaminimo naudojimas

Hericiai plačiai naudojami kulinarijoje, nes yra nepaprastai skanūs ir maistingi, o tinkamai paruošti gali pradžiuginti išrankiausius gurmanus. Net Prancūzijoje, šalyje, kurioje vertinamas subtilus ir rafinuotas patiekalų skonis, juodaodis laikomas gardžiu delikatesu.

Iš šių grybų verdamos sriubos, jos dedamos į padažus ir padažus, daržovių troškiniams suteikia skonio. Jie naudojami kaip garnyras, derinami su vištiena ir žuvimi, su jais kepami pyragai. Jauni grybai panašūs į medaus grybus, jų skonis ryškesnis.

Norint paruošti skanų patiekalą iš labiau subrendusių grybų, pirmiausia juos reikia išvirti pasūdytame vandenyje, o tada jau galima kepti ar kepti baravykus, ir jų skonis bus puikus.

Žolelių grybų nauda ir gydymas

Barbaro grybo nauda dar nėra pakankamai gerai ištirta, tačiau vis dėlto žinoma, kad šių grybų vartojimas padeda kovoti su senatvine demencija apsaugoti nuo atminties problemų. Hericium Erinaceus padeda kovoti su leukemija, nes yra natūrali medžiaga, naudojama vėžio prevencijai. Grybas naudojamas uždegimams gydyti, žaizdoms gydyti ir kaip vaistas nuo karpų.

Medicinoje naudojami ne tik ežio karčiai, bet ir kitos tokio grybo veislės turi gydomųjų savybių, padedančių susidoroti su daugeliu ligų.

Pavyzdžiui, reguliariai valgydami geltoną ežiuką, galite sustiprinti kūną ir atnaujinti kraują. Taip pat šio grybo pagrindu gaminami gydomieji tepalai ir kaukės, padedančios atsikratyti įvairių odos ligų ir atkurti veido odos tonusą.

Coral Hericium populiariai naudojamas imunitetui stiprinti, skrandžio ir žarnyno, kvėpavimo organų ligoms gydyti. Iš grybo gaminama speciali tinktūra, kuri padeda atsikratyti nematodo. Dėl to, kad koralinis ežiukas gali atkurti nervų ląstelių augimą, grybelis naudojamas Alzheimerio ligai gydyti.

Rufous Hericium naudojamas kovojant su infekcinėmis bakterijomis, tokiomis kaip Staphylococcus aureus. Tokių grybų naudojimas normalizuoja plaukus, odą ir nagus, tonizuoja visą kūną. Kaip ir geltonasis ežiukas, raudonasis ežiukas imamas tepalams ir kaukėms odos ligoms gydyti ruošti.

Barbelio karčių ekstraktas naudojamas skrandžio ir kvėpavimo takų ligoms gydyti. Grybų užpilai padeda malšinti gastrito skausmą, taip pat naudojami kaip profilaktinė priemonė nuo virškinimo trakto vėžio.

Žala ir kontraindikacijos

Ilgalaikis baravykų naudojimas yra susijęs su galimu alergijos pasireiškimu jautriems žmonėms ir astmos priepuolių atsiradimu. Atitinkamai, tokie grybai yra draudžiami, jei netoleruojate produkto. Be to, juodų plaukų naudojimas draudžiamas nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims, mažiems vaikams, taip pat žmonėms, sergantiems virškinimo sistemos ligomis. Taip yra dėl to, kad grybai laikomi sunkiu produktu, sukeliančiu didelį stresą virškinamajam traktui.

Daugelis naminių grybautojų yra taip įpratę rinkti tas pačias grybų rūšis, kad puola užrašinėti nepažįstamos formos ir struktūros grybą, užkliuvusį akį į rupūžes. Ir viskas dėl to, kad jie nežino apie šalia augančius naudingus grybus, neturėdami tinkamos informacijos. Taigi valgomos veislės nėra nuimamos. Vienas iš tokių „kenčių“ yra geltonasis ežiukas, kuris yra gana skanus ir naudingas organizmui.

Hericium geltonasis (dar vadinamas gervuogių įpjovomis) auga tiek spygliuočių, tiek lapuočių miškuose, sudarydamas simbiozę su medžiais. Aptinkama samanotose vietose tarp krūmų. Auga vidutinio klimato zonose Šiaurės Amerikos ir Eurazijos teritorijose. Paplitęs visoje Rusijos teritorijoje iki šaltųjų Sibiro ir Tolimųjų Rytų regionų. Auga ir pavieniui, ir didelėmis grupėmis. Derlių galima skinti nuo liepos mėnesio iki pačių rudens šalnų. Didžiausias derlius yra rugpjūčio pabaigoje ir rugsėjo pradžioje.

apibūdinimas

Iš išorės ji primena įprastą voveraitę. Kepurėlė tanki, mėsinga, skersmuo nuo 3 iki 13 cm, palankiomis augimo sąlygomis gali siekti 16 cm.Netaisyklingos formos paviršius sausas, padengtas smulkiais gumbeliais, palietus ranka jaučiasi kaip aksominis. Kol grybas jaunas, kepurėlė išgaubta, kraštai nusukti žemyn. Tačiau su amžiumi jis tampa lygesnis, kraštai banguoja. Dažniausiai šalia augančių grybų kepurėlės suauga kartu. Spalvų paletė skiriasi geltonos spalvos atspalviais – nuo ​​geltonai rožinės iki oranžinės. Kuo senesnis grybas, tuo kepurėlė tamsesnė. Nei jauni, nei seni ežiukai negali nuimti odelės nuo kepurėlės – ji nenusileidžia.

Minkštimas yra baltos arba geltonos spalvos, trapus, silpno vaisių kvapo, gero skonio. Jei grybas senas, jo skonis yra šiek tiek kartaus. Pertraukos metu minkštimas pasidaro geltonai rudas.

Apatinis vamzdinis sluoksnis nusėtas smulkiais aštriais geltonais (arba baltais) spygliukais, kurie suaugusiuose grybuose tampa trapūs ir trupa.

Kojos ilgis 8-9 cm, skersmuo iki 3-5 cm, vientisas, gana tankus, nors kartais viduje yra tuštumų, cilindro formos, storėjančių link pagrindo, kartais lenktos. Jis yra tiek dangtelio viduryje, tiek bet kokios formos. Kartais auga kartu su kaimyninių grybų kojomis. Spalva panaši į dangtelio spalvą.

Šio grybo kiaušiniškos sporos yra bespalvės.

Naudingos medicininės savybės

Šis grybas, žinoma, nėra vaistinis augalas, tačiau jis duoda ir tam tikros naudos organizmui.

1. Sudėtyje esančios medžiagos turi aiškų antibakterinį poveikį: stabdo bakterijų, ypač stafilokokų ir streptokokų, vystymąsi. Jei rinkdamas grybus nusipjovė ranką, tai užteptos juodaodžių sultys sulėtins infekciją ir tolesnį infekcijos vystymąsi.
2. Pagerina hormonų gamybą. Rekomenduojama sportuojantiems žmonėms.
3. Jie turi stimuliuojantį poveikį imuninei sistemai.
4. Jie turi gerą migdomąjį poveikį ir tinka tiems, kurie kenčia nuo užmigimo problemų.
5. Skatina organizmą gaminti raudonuosius kraujo kūnelius, padeda formuotis kraujui. Reguliarus šių grybų vartojimas gali pagerinti kraujo sudėtį.
6. Teigiamai veikia plaučių veiklą, nervų sistemos, virškinimo organų veiklą, išvalo organizmą nuo nereikalingų toksinų.
7. Darbingumui atkurti pakanka du kartus per savaitę suvartoti virtus ežiukus. Bet kokia forma.
8. Skatina kūno tonuso padidėjimą. Taigi Kinijoje gervuogių tinktūra yra populiari, gydytojai rekomenduoja ją vartoti nuo užsitęsusios depresijos.
9. Puikiai veikia odą, gerina odos būklę. Ežiukų pagrindu gaminami tepalai, naudojami profilaktikos ir gydymo tikslais. Taip pat iš šių tepalų gaminamos gydomosios, maitinančios ir tonizuojančios kaukės.

Maisto gaminimas ir virimas

Gervuogės, nepaisant savo nepopuliarumo, yra skanus ir sotus grybas. Galima kepti, virti, troškinti, sūdyti, marinuoti. Uolios šeimininkės žiemai džiovina ežių girliandas. Viskas daroma kaip ir su kitais grybais - pašalinamos miško šiukšlės, grybai nuplaunami ir išvirti, tik yra pora niuansų:

1. Būtina pašalinti mažus spygliukus po dangteliu.
2. Senus grybus geriau virti apie 20 minučių – tada dingsta juose esantis kartumas, o patys tampa minkštesni.

Faktas! Apdorojant bet kokiu temperatūros režimu, grybai išlaiko savo dydį nesumažėdami.

Kontraindikacijos

Taip pat yra kontraindikacijų, kurios neleidžia naudoti ežių.

Gervuogių negalima valgyti, kai:

1. Pankreatitas ir sutrikusi tulžies sekrecija.
2. Jei gastritas ir padidėjęs skrandžio rūgštingumas.
3. Kai serga kepenys – cirozė, kepenų nepakankamumas.

Hericijai lengvai pasisavina kenksmingas medžiagas, todėl geriau jas rinkti ten, kur pasitikima ekologiškumu.

Vaizdo įrašas: geltonasis ežiukas (Hydnum repandum)

Visame pasaulyje žinomi prancūzų kulinarai jau įvertino visus ežio skonio privalumus. Šios šalies virtuvėje grybas yra kaip delikatesas, pateikiamas kaip užkandis, garnyras ar pagrindinis akordas. Yra receptų įvairiausiems padažams, salotoms ir sriubos užpilams, kurie taip pat gaminami iš juodaodžio karčių.

Virimo būdai

Hericija jaunystėje labai dažnai painiojama su kitais valgomaisiais grybais – medaus agaromis. Hericius tikrai kažkuo panašus tiek į medaus agarą, tiek į voveraitę, be to, ne tik išvaizda, bet ir skoniu. Ir grybo paruošimas beveik toks pat.

Plačiai paplitusi nuomonė, kad virti tinka tik jauni grybai. Tai iš esmės neteisinga, nes tik subrendęs grybas, laikantis teisingo požiūrio, gali visiškai atskleisti savo nuostabų skonį ir viliojantį aromatą.

Pagrindinė juodaodžio virimo kulinarinė gudrybė yra ta, kad jis iš anksto užplikomas šiek tiek pasūdytame vandenyje, kad būtų maloniai minkštas, o tada grybą galima kepti arba troškinti. Tuo pačiu metu skirtumas garantuotas: paruoštas žalias, o ne virtas ežiukas daugeliu atžvilgių praranda skonį prieš anksčiau paruoštą grybą.

Pirmiausia bandos muses išvirkite pasūdytame vandenyje, kad jos suminkštėtų.

Skonio privalumai

Baranko kepimas turi savo išskirtinių privalumų, nes šiame grybe nėra pieniškų sulčių. Kaip žinia, bet kuriam grybų patiekalui jis suteikia nemalonaus kartumo. Kitų grybų kepimo receptas reikalauja atsikratyti kartaus skonio, tai yra, grybai verdami, kad sušvelnintų patį skonį ir pašalintų kartumą. Patiekalams iš kepsninės tokių priemonių imtis nereikia. Jie verdami tik suaugę, kad būtų pašalintas per didelis minkštimo standumas.

Derliaus nuėmimo žiemai privalumai

Natūralu, kad kiekviena šeimininkė sandėlyje turi savo tuščią receptą, kuris savo rezultatu stebina namiškius ir namų svečius. Beje, sūdymas – ne vienintelis receptas, kaip išsaugoti nuostabų juodaodžių skonį ir unikalų, beveik vaisinį aromatą jau pasibaigus derliaus nuėmimo sezonui. Be to, sausų grybų paruošimas užima mažiau laiko ir pastangų, tačiau kartu suteikia platesnį lauką kulinariniams eksperimentams ir tolesniam grybų patiekalų ruošimui.

Mėgstamų grybų derliaus nuėmimas žiemai yra geriausias būdas užsitikrinti galimybę vaišintis mėgstamais ežiais ištisus metus, nepriklausomai nuo sezono.

Dar kartą užduodami klausimą, ką galima paruošti žiemos sezonu, kuris nėra turtingas gamtos dovanomis, ir tuo pradžiuginti šeimą bei svečius, prisiminkite rudens derlių – džiovintus ežiukus. Į sriubą įdėję keletą grybų atnaujinsite patiekalo skonį ir suteiksite nepakartojamo aromato.

Grybų ežiuko nuotrauka ir aprašymas kuris pateikiamas šiame straipsnyje, yra aštraus skonio, tačiau kai kurie šios rūšies atstovai yra valgomi ir skanūs. Išsamiau apsvarstykime, ar galima jį naudoti ir kokios yra šios rūšies veislės.

Ar galiu valgyti blackjack?

Yra daug grybų veislių, yra valgomųjų, sąlygiškai valgomų ir nevalgomų. Nors šiuose grybuose nuodingų medžiagų nėra, jų skonis vidutiniškas. Jų skonis šiek tiek primena voveraites ir medaus agarus. Geriau valgyti jaunus gervuogių vaisius.

apibūdinimas

Nors gervuogių grybas išvaizda ir skoniu šiek tiek panašus su voveraitėmis, jos nėra giminaitės. Sunku jį supainioti su nuodingais ar kitais grybais. Gervuogė turi ryškų skirtumą: apatinėje kepurėlės pusėje yra savitų spyglių. Nors dangtelio viršus lygus arba šiek tiek nelygus.

Kaip ir voveraitės, gervuogės auga didelėmis kolonijomis ir nėra paveiktos kenkėjų. Yra daugiau nei 10 gervuogių rūšių, daugelis yra įrašytos į Raudonąją knygą.

Kada ir kur rinkti

Ežiukas aptinkamas visuose vidutinio klimato miškuose, o arčiau šaltų kraštų auga vis rečiau. Kai kurios rūšys teikia pirmenybę pietiniams regionams, pavyzdžiui, kuoduotasis ežiukas, aptinkamas drėgno klimato subtropiniuose miškuose (Kaukazo papėdėse, Primorskyje, Amūro teritorijoje, Chabarovske ir apylinkėse).

Labiausiai gervuogės mėgsta smėlėtą dirvą sausuose spygliuočių miškuose, tačiau kai kurios rūšys renkasi kalkakmenį. Grybai randami pavieniui, tačiau būna, kad jie suformuoja „raganų žiedus“. Kai kurios rūšys nori augti ant negyvų medžių. Kartais jie auga:

• negyva mediena;
• kelmai;
• sumedėjęs substratas;
• laisvi įdubimai;
• nulūžusios ar nulūžusios gyvų medžių šakos.

Priklausomai nuo veislės, gervuogės skinamos nuo birželio iki lapkričio.

Veislės

Valgomas

Labiausiai paplitę yra 6 valgomųjų grybų rūšys. Apsvarstykite žemiau, kaip atrodo kaip grybo ežiukas, jo rūšys ir ypatybės.

Balta ir geltona

Baltasis ežiukas grybas ir geltona moksliškai laikomos viena rūšimi, jos skiriasi tik kepurėlių spalva, pagal pavadinimą. Geltona gali turėti šiek tiek rausvą dangtelį. Turi gervuogių grybas skonis subtilesnis.

Juos surasti nebus sunku. Jie auga ant samanų ir iš savo spalvingų kepurių sukuria vientisą kilimą.

Virimo programos: Valgomas, skonis panašus į geltonas voveraites, prieš gaminant nereikia virti. Šią rūšį galima džiovinti, bet marinavimui ir marinavimui geriau nenaudoti.

Įdomūs faktai. Geltonasis ežiukas dažnai laikomas nevalgoma ir netikra rūšimi, nes jis labai panašus į voveraites. Dėl šios priežasties daugelis šių grybų yra tiesiog sutrypti, nors jie yra labai maistingi ir turi daug gydomųjų savybių. Šie grybai net žiemai renka voveraites, o ruošiniams renkasi tik geriausius iš geriausių.

Šukos

Ežiukas grybas turi kitus pavadinimus – grybų makaronai arba liūto karčiai.

• Jis auga ant medžių, atrodo kaip išauga, gali būti apvalios arba netaisyklingos formos.
• Jis gali siekti 20 cm skersmens ir sverti iki 1,5 kg.
• Paviršius turi viso ilgio smaigalius, kurie atrodo kaip ploni makaronai arba banguoti plaukai.
• Minkštimas baltas, su amžiumi arba džiovinant pagelsta.

Virimo programos: Valgomas, prieš verdant nereikia virti. Puikiai tinka kepti, džiovinti, gaminti sriubas, įdarus.

Maisto pramonėje naudojamas kaip kvapioji medžiaga. Grybas skoniu panašus į krabų, omarų ar krevečių, todėl restoranuose siūlomas gurmanams.

Koralas

Koralinis ežiukas grybas taip pat vadinamas koraliniu grybu arba grotelėmis. Jis turi labai egzotišką išvaizdą. Atrodo kaip koralų krūmas, su mažais spygliukais, iki 2 cm ilgio. Tiesą sakant, tai tik perskelta grybo galva, o ne krūmas. Skersmuo gali siekti 30 cm Minkštimas elastingas ir pluoštinis, malonaus skonio ir aromato.

Grybelis yra suinteresuotas pasirinkti daiginimo vietą:

• pietiniuose regionuose jis mieliau auga ant liepų, ąžuolo ar guobos;
• vidutinio klimato zonoje - ant drebulės ar beržo.

Virimo programos: Valgomas, prieš tai virti nereikia. Tinka džiovinti, kepti, sriuboms gaminti.

Alpinis

Antenos

Įdomus! Valgomi tik jauni egzemplioriai, nes suaugusiųjų minkštimas yra neskanus ir kietas.

• Ši rūšis aptinkama šiauriniame pusrutulyje, rinkimas vyksta nuo liepos iki ankstyvo rudens.

Sąlygiškai valgomas

Dauguma ežių yra sąlygiškai valgomi arba nevalgomi.

Margas

Grybų ežiukas margas vadinamas skirtingai: žvynuotas, plytelių, vištienos ar vanago. Jis turi tokius pavadinimus dėl grybo spalvos ir išvaizdos.

• Didelės žvyneliai yra visoje viršutinėje kepurės dalyje. Todėl kažkam atrodo, kad jis atrodo kaip išklotas plytelėmis, o kažkas mato vištienos plunksną.
• Kepurė gali būti 20-25 cm skersmens, jos centre yra įdubimas. Jis yra aksominis, tamsiai rudos spalvos, o žvyneliai tamsesni.
• Jauno grybo minkštimas baltas, sultingas, o suaugusio - pilkai rudas, kietas ir sausas.
• Suaugusio grybo koja stora ir tuščiavidurė.
• Stuburo ilgis siekia 1 cm, spalva su amžiumi keičiasi arčiau rudos.

Virimo programos: Valgomas, silpno skonio. Virimui geriau naudoti jaunus minkštus vaisius (seni egzemplioriai yra kieti ir kartūs). Dažniausiai kepama nevirinant. Sūdymui ir marinavimui pavirkite 5-10 minučių, kad neliktų kartumo.

Rausvai geltona

• Kepurėlė netaisyklingos formos, raudonai oranžinė, užkištais kraštais.
• Spygliai yra apatinėje dalyje ir pereina į storą ir tankų gelsvą stiebą.
• Mėsingas minkštimas yra kreminis ir suspaudžiamas tampa oranžinės spalvos.
• Grybas auga mišriuose arba spygliuočių miškuose, o derlius nuimamas rudenį.

Želatinos pseudotreneris

Jis taip pat vadinamas lediniu grybu.

Nevalgomas

Dryžuotas

• Ši rūšis yra reta. Atrodo kaip dvejų metų senumo sausas namas.
• Skrybėlė iki 10 cm skersmens, rausvai rudos spalvos su šviesiais dryžiais.
• Koja plona, ​​raudonos spalvos.
• Vaisiai pasirodo ankstyvą rudenį.
• Maistui jis nenaudojamas.

suomių

Ši rūšis yra labai reta.

Juoda

• Ši rūšis aptinkama nuo vasaros vidurio iki spalio pabaigos pušynuose ir mišriuose miškuose. Bet tai labai retai.
• Kepurė gali būti 3-8 cm skersmens.
• Jaunų vaisių dangtelis yra ryškiai mėlynas, laikui bėgant jis tampa pilkas, o tada visiškai juodas.
• Koja stora ir trumpa, juoda.
• Tvirtas minkštimas taip pat yra juodos spalvos.
• Spygliai yra mėlyni, tada pilki.

Grubus

Pats gražiausias klimakodonas

Šiaurės klimakodonas

Ši rūšis yra keista, todėl lengvai atpažįstama.

Sulydytas arba pellodonas

• Šio grybo kepurėlės forma netaisyklinga, iki 4 cm skersmens, spalva juoda.
• Baltos spalvos spygliai yra apačioje. Koja trumpa, juoda, su veltinio danga.
• Mėgsta augti smėlingoje dirvoje mišriuose arba spygliuočių miškuose.
• Vaisiai pasirodo nuo vasaros pabaigos iki pirmųjų šalnų.

Gyvačių energinė vertė ir sudėtis

100 g šviežio produkto yra:

• 46,19 g baltymų;
• 5,08 g riebalų;
• 48,73 g angliavandenių;
• 22 kcal.

Cheminė sudėtis yra turtinga ir įvairi:

• Vitamino C;
• Celiuliozė;
• kalcio;
• Magnis;
• natrio;
• Kalis;
• Manganas;
• Cinkas.

Vaistinės savybės

Iš visų ežiukų atstovų liūto karčiai laikomi naudingiausiais. Jame yra:

• antioksidantai;
• polisacharidai;
• vitaminai;
• augaliniai baltymai;
• kalcio;
• geležies;
• fosforo.

Gervuogės gali turėti teigiamą poveikį žmogaus organizmui:

• kovoja su depresija, padidėjusiu nerimu, padeda atkurti emocinę pusiausvyrą;
• turi gydomąjį poveikį virškinimo trakto organams;
• padeda sumažinti cholesterolio kiekį;
• atkuria medžiagų apykaitos ir kraujodaros procesus;
• stiprina imuninę sistemą;
• padeda sušvelninti simptomus, atsirandančius sergant Alzheimerio ar Parkinsono liga;
• neleidžia formuotis ir atsirasti onkologijai.

Dėl sudėtyje esančių riebalų rūgščių, fenolių ir polisacharidų grybai, kaip ir chemoterapija, daro žalingą poveikį vėžinėms ląstelėms. Šie navikai tampa mažesni arba visiškai ištirpsta. Iš grybo gaminami ekstraktai, naudojami kovojant su virusinėmis, grybelinėmis ir bakterinėmis infekcijomis. Taip pat tradicinė medicina gervuoges naudoja tepalams nuo nudegimų ruošti.

Augantis

Šį grybą galima auginti ir užmiestyje. Jie sėjami atvirame lauke nuo balandžio iki spalio, o jei yra uždarų grybų, tada ištisus metus. Priklausomai nuo grybų rūšies, vietoj dirvožemio naudojama mediena. Tai gali būti spygliuočių ar kietmedžiai, švieži rąstai be šakų arba šlapi rąstai. Tinkamas skersmuo bus 15-20 cm, o ilgis - iki 1 metro. Sausa medžiaga porai dienų dedama į vandenį, o paskui išimama, kad vanduo būtų stiklinis. Jei naudojami rąstai, pirmiausia juos reikia paruošti:

Pirmieji vaisiai pasirodys ne anksčiau kaip po 6 mėnesių.

Kaip laikyti blackjack

Šviežius grybus, be šaldytuvo, galima laikyti 2-3 valandas. Šaldytuve - iki 3 dienų. Prieš siųsdami juos saugoti, turite atlikti keletą dalykų:

1. Grybus gerai nuplaukite ir keletą valandų pamirkykite sūriame vandenyje, kad išlaisvintumėte kenkėjus.
2. Išdžiovinkite, jei pažeisti, nuimkite.
3. Sudėkite į gilų indą ir uždenkite servetėle.

Šie grybai gerai sugeria kvapus, todėl juos reikia laikyti atokiau nuo kitų maisto produktų. Nelaikykite gervuogių plastikiniuose maišeliuose.

Kitas saugojimo variantas yra džiovinimas žiemai. Teisingai išdžiovintus grybus galima laikyti 2–3 metus, iš jų galima paruošti daugybę patiekalų.

Kaip virti blackjack

Gervuogės kulinarijoje naudojamos retai. Nors prancūzai juos labai vertina, ruošia įvairius patiekalus ir laiko vienais geriausių grybų.

Prisiminti! Vaisiakūniuose gali kauptis kenksmingos medžiagos, todėl reikia sekti, kur jos surenkamos. Maistui priimami tik tie egzemplioriai, kurie surinkti ekologiškai švariose vietose.

Štai keletas patarimų, kaip pasigaminti ežiukus:

• spyglius reikia pašalinti prieš gaminant;
• kai kurias rūšis prieš toliau gaminant reikia išvirti, kad iš jų neliktų kartumo;
• šukos, koralų ir barbelių rūšis galima iš karto pasūdyti arba kepti nevirinant.

Kepimas

• Prieš kepant grybus būtina juos nuplauti ir pašalinti grybienos likučius.
• Jei vaisius reikia virti, tada ši procedūra atliekama pirmiausia.
• Grybai supjaustomi ir išdėliojami į įkaitintą keptuvę su sviestu.
• Kepti reikia ant silpnos ugnies, o svogūnus, supjaustytus žiedais ar pusžiedžiais, suberti, kai grybai suminkštės.
• Pagardinkite druska ir uždenkite, jei išgaravo visos sultys.
• Grybai laikomi paruoštais, kai tampa minkšti ir tamsūs, skleidžia malonų aromatą.
• Galite padaryti juos minkštesnius ir pikantiškesnius, įdėję grietinės keletą minučių, kol visiškai iškeps.

Žiūrėti video įrašą! Hericio koralas. Greitas gaminimas

Maisto gaminimas

• Būtina nuplauti grybus, pašalinti perteklines šiukšles ir dyglius.
• Sudėkite vaisius į puodą su šaltu vandeniu ir užvirkite.
• Virkite 15-20 minučių.
• Jei verdama sriuba, geriau dėti kitų rūšių grybų, nes tik gervuogės turės silpną aromatą.

Skaniausios yra baltos, geltonos ir kuoduotos gervuogės. Nors grybautojai to nelabai vertina. Kažkas nemėgsta maišytis su spygliais. Svarbu virti tik jaunus egzempliorius, nes senų yra kartaus ir kietos mėsos.