Minerale: definiție, semnificație. Vitamine si minerale

Mineralele (în nutriție) sunt componente esențiale ale alimentelor necesare vieții oamenilor și animalelor. Excluderea completă a mineralelor din furaje într-un experiment duce la moartea animalelor, iar restricția parțială provoacă o serie de încălcări grave si tulburari.

Substanțele minerale sunt conținute în protoplasma celulelor și fluidul intercelular, creând presiunea osmotică necesară (vezi) și concentrația necesară de ioni de hidrogen; sunt parte integrantă a compușilor organici complecși care sunt vitali pentru organism (de exemplu, fierul face parte din hemoglobină, iodul se găsește în secreția pancreasului și a gonadelor). Mineralele joacă un rol important în metabolism (vezi Metabolismul mineralelor). Ele participă la sinteza proceselor digestive și asigură cursul normal al proceselor. Mineralele sunt implicate în procesele plastice, în special în construcția materiei osoase, unde sunt principalele componente structurale. În formarea substanței dinților, acesta joacă un rol important, ceea ce le conferă o rezistență deosebită. Rolul mineralelor în menținerea echilibrul acido-bazicîn organism. Predominanța substanțelor minerale acide sau alcaline în alimentație poate afecta modificările echilibrului acido-bazic. Sursele de minerale acide sunt cele care conțin cantități semnificative de fosfor. Astfel de produse sunt carnea, ouăle, cerealele. Surse de minerale alcaline sunt laptele, legumele, fructele bogate în calciu, magneziu, sodiu, potasiu. În funcţie de cantităţile în care minerale găsite în organism, ele sunt împărțite în macroelemente și microelemente. Macroelementele sunt calciu, fosfor, magneziu, sodiu, clor, fier etc. Microelementele conținute în țesuturi în cantități mai mici de 0,01% includ cuprul, zincul, cobaltul, manganul, iodul, fluorul etc.

Nevoia de minerale a organismului este satisfăcută de alimente și parțial de apă.

Calciul formează mineralul de bază țesut osos si dintii. Conținutul de calciu din oase ajunge la 99% din cantitatea totală din organism. Absorbția calciului depinde de conținutul altor săruri din alimente, în special de magneziu, precum și de vitamine din grupa D. În dietă, cel mai favorabil raport dintre calciu și fosfor este de 1: 1,5-2, iar calciul și magneziu este de 1: 0,75. Consumul de cantități mari de grăsimi în alimente reduce absorbția calciului. Acidul fosforic inozitol, conținut în cantități semnificative în pâine și cereale, și conținut în măcriș și spanac, formează compuși insolubili cu calciul și, prin urmare, calciul acestor produse nu este absorbit. O sursă bună de calciu ușor digerabil este laptele, care conține 120 mg de calciu la 100 g de produs (120 mg%), și produsele lactate: brânza de vaci - 140 mg%, brânza - 700-1000 mg%. 3 pahare de lapte sau 100 g de brânză satisfac necesarul zilnic de calciu al unui adult. Legumele și cartofii sunt surse bune de calciu. În special, varza conține 48 mg% calciu, cartofii - 10 mg% calciu. Necesarul zilnic de calciu este de 800-1000 mg. Un necesar crescut de calciu (până la 1,5-2 g pe zi) există la copii și adolescenți, femeile însărcinate și care alăptează.

Mineralele din alimente sunt o serie de elemente chimice care intră în organism împreună cu alimentele sub formă saruri minerale. Mineralele sunt o parte esențială a dietei și sunt printre principalele nutriențiși au activitate biologică. O serie de minerale (fier, cupru, cobalt, nichel, mangan) joacă un rol important în hematopoieza, în procesele respirația tisularăși metabolismul intracelular. Au fost studiate proprietățile plastice ale substanțelor minerale și participarea lor la formarea și regenerarea țesuturilor corpului, în special a oaselor scheletice, unde fosforul și calciul sunt principalele componente structurale. Una dintre cele mai importante funcții ale mineralelor este menținerea echilibrului acido-bazic (vezi).

Nevoia de minerale a organismului este satisfăcută în principal din produsele alimentare consumate (tabel).

Potasiu(vezi) este capabil să mărească excreția fluidelor și a sărurilor de sodiu din organism. Sursele de potasiu includ cerealele, legumele, cartofii, fructele, carnea și produsele din pește. Există mai ales mult potasiu în fructele uscate (caise, stafide, prune uscate etc.). Necesarul zilnic de potasiu al organismului este de 2-3 g.

Calciu(vezi) este o componentă constantă a sângelui, sucurilor celulare și tisulare ale oaselor. Calciul se găsește în cantități semnificative în multe Produse alimentare, cu toate acestea, este greu de digerat. Absorbția calciului depinde de raportul acestuia cu componentele alimentare însoțitoare - magneziu, fosfor, etc. Raporturile favorabile pentru absorbția calciului sunt: cu fosfor 1: 1,5 și cu magneziu 1: 0,75. Condițiile optime din toate punctele de vedere pentru absorbția completă a calciului se găsesc în lapte și produse lactate. Calciul din produsele cerealiere este slab absorbit din cauza prezenței acidului fosforic inozitol în acestea, care formează compuși indigestibili cu calciul. Vitamina D joacă un rol reglator în absorbția calciului (vezi). Necesarul zilnic de calciu al organismului este de 800-1000 mg.

Magneziu(vezi) are un efect antispastic și vasodilatator și este, de asemenea, capabil să stimuleze motilitatea intestinală și să crească secreția de bilă. Există dovezi ale scăderii nivelului de colesterol din sânge cu o dietă cu magneziu. Principalele surse de magneziu în alimentația umană sunt cerealele (secara, grâul) și leguminoasele (mazărea, fasolea). Necesarul zilnic de magneziu al organismului este de 500-600 mg.

Fosfor(vezi) participă la toate tipurile de metabolism. Mulți dintre compușii săi sunt cu proteine, acizi grași iar altele formează compuși complecși cu activitate biologică ridicată - cazeină, lecitină etc. Absorbția fosforului depinde de raportul acestuia, în primul rând cu calciul. Principalele surse de fosfor sunt produsele lactate (în special brânza), ouăle, caviarul, ficatul, carnea, peștele etc. Necesarul zilnic de fosfor este de 1600 mg.

Fier(vezi) este un adevărat element hematopoietic. Ficatul, fasolea, mazărea sunt bogate în fier, crupe de ovăz. Necesarul zilnic de fier al organismului este de 15 mg.

Conținutul ridicat și predominanța de calciu, magneziu, sodiu sau potasiu în produsele alimentare determină orientarea lor alcalină, iar astfel de produse pot fi considerate surse de elemente alcaline ( produse din plante- leguminoase, legume, fructe, fructe de pădure și produse de origine animală - lapte și produse lactate). Mineralele acide intră în organism cu produse alimentare care conțin sulf, fosfor și clor (carne și produse din pește, ouă, pâine, cereale).

Un grup special de substanțe minerale sunt microelementele (vezi), care sunt conținute în produsele alimentare în cantitati mari(unități sau fracții de mg%). Microelemente după propriile lor proprietăți biologice sunt adevărate bioelemente. Vezi și Metabolismul mineral.

Masa. Conținutul de minerale esențiale din unele produse alimentare (în mg%, brut)

Numele produsului	K	Ca	Mg	P	Fe
pâine de secara	249,0	29,0	73,0	200,0	2,0
Pâine de grâu și pâini din făină de gradul II	138,0	28,0	47,0	164,0	2,0
Hrişcă	-	55,0	113,0	291,0	1,8
Ovaz	350,0	74,0	133,0	322,0	4,2
Griş	166,0	41,0	68,0	101,0	1,6
Crupe de mei	286,0	30,0	87,0	186,0	0,7
Orez	63,0	29,0	37,0	102,0	1,3
Paste	138,0	34,0	33,0	97,0	1,5
varza alba	148,0	38,0	12,0	25,0	0,9
Cartof	426,0	8,0	17,0	38,0	0,9
Ceapa cu bulbi	153,0	32,0	12,0	49,0	0,7
Morcov	129,0	34,0	17,0	31,0	0,6
castraveți	141,0	22,0	13,0	26,0	0,9
Ridiche	180,0	28,0	9,0	20,0	0,7
Sfeclă	155,0	22,0	22,0	34,0	1,1
rosii	150,0	10,0	9,0	22,0	1,2
Portocale	148,0	25,0	10,0	17,0	0,3
Strugurii	225,0	15,0	6,0	20,0	0,5
Coacăz negru	365,0	35,0	17,0	42,0	0,9
Merele	86,0	16,0	9,0	11,0	2,2
Lapte	127,0	120,0	14,0	95,0	0,1
Brânză de vaci (scăzut în grăsimi)	-	164,0	-	151,0	-
Brânză (olandeză)	-	699,0	-	390,0	-
Miel categoria I (refrigerat)	214,0	7,0	15,0	136,0	1,9
Carne de vită categoria I (refrigerată)	241,0	8,0	16,0	153,0	2,1
Carne de porc (refrigerată)	240,0	8,0	16,0	153,0	2,1
Ficat de vita	307,0	5,0	17,0	316,0	8,4
Cârnați (amatori, separati)	213,0	7,0	15,0	137,0	1,9
Ouă de găină	116,0	43,0	10,0	184,0	2,1
Lipa din Orientul Îndepărtat	151,0	49,0	14,0	154,0	0,2
Biban de mare (eviscerat, fără cap)	245,0	38,0	18,0	162,0	0,5
cod	281,0	44,0	19,0	173,0	0,5
Hering de Atlantic	209,0	84,0	28,0	127,0	2,2
Mazăre	906,0	63,0	107,0	369,0	4,7
Fasole	1061,0	157,0	167,0	504,0	6,7

Vitamine sunt bioregulatori ai diferitelor procese care au loc într-un organism viu. Pentru viața umană normală sunt necesare în cantități mici. General necesar zilnic organismul în diverse vitamine este de 0,1-0,2 g. Majoritatea vitaminelor nu sunt sintetizate corpul uman, deci trebuie luate cu alimente. În prezent, sunt cunoscute peste 50 de vitamine și substanțe asemănătoare vitaminelor. Pe baza solubilității, vitaminele sunt clasificate în două grupe: solubile în grăsimi și solubile în apă. Caracteristicile celor mai multe vitamine importante este dat în tabel. 14.

Minerale

Minerale participă la procesele plastice ale corpului - formarea și construcția țesuturilor, în special a oaselor, în metabolismul apă-sare, menținerea echilibrului acido-bazic, a tensiunii arteriale osmotice și a asigura apariția multor procese enzimatice.

Tabelul 14 Caracteristicile vitaminelor și mineralelor esențiale

Numele conexiunii	Rolul biologic	Necesar zilnic	Produse sursă
Vitamine solubile în apă
B 1 (tiamina)	Antinevrita, regleaza digestia		Pâine, cereale, drojdie, carne, ou
B 2 (riboflavina)	Participă la oxido-reducere. reactii		Pâine, cereale, ceai, drojdie, carne, ficat
B 6 (piridoxina)	Reglează metabolismul proteinelor și grăsimilor		Drojdie, gălbenuș de ou, leguminoase, porumb
B 9 (acid folic)	Tratamentul anemiei, boala de radiatii, neurastenie etc.		Salata verde, spanac, drojdie de bere, fasole
B 12 (ciano-cobalamină)	Biosinteza acizilor nucleici, factor hematopoietic		Organe organice (ficat, rinichi, creier), carne de vită
PP (niacina)	Antidermatita
C (acid ascorbic)	Antiscorbutic, creste rezistenta organismului		Fructe proaspete, fructe de padure, legume

Macronutrienți
Calciu	Formarea osului	Branza, branza de vaci, lapte, ou, conopida
Fosfor	Rol plastic, participarea la metabolismul energetic	Pește, caviar, fasole, pâine, ficat de vită
Magneziu	Construirea țesutului osos, carbohidrați și energie. schimb valutar	Pâine și cereale, produse lactate
Sodiu Potasiu	Participarea la metabolismul apă-sare	Pâine, alimente sărate, leguminoase, caise uscate, mere
Clor	Formează un stomac. suc, plasmă, activează enzimele	Pâine, mâncare sărată
Fier	Formarea hemoglobinei și a unor enzime	Ficat, vita, ou, peste, fasole, mere

Conținutul total de minerale al majorității alimentelor este în medie de 1%. Toate elementele minerale sunt împărțite în trei grupe: macroelemente (Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S), conținute în alimente în cantități relativ mari (mai mult de 1 mg%), microelemente (Fe, Zn, Cu, I). , F etc.), a căror concentrație este scăzută (sub 1 mg%) și ultramicroelemente (Sn, Pb, Hg etc.), prezente în produse în cantități „urme”. Caracteristicile celor mai importante substanțe minerale sunt date în tabel. 14.

De la ecranele de televiziune, în diverse cărți și reviste, în școli și institute, spitale, vedem peste tot recomandări de a consuma alimente bogate în minerale și oligoelemente. Dar nu toată lumea înțelege de ce prezența mineralelor în alimente este vitală.

Mineralele sunt elemente chimice, care de obicei intră în organism cu alimente, creează anumite complexe compuși chimiciși îndeplinesc anumite funcții:

reglează metabolismul;
participă la cursul proceselor imunitare;
a sustine echilibrul acido-bazicîn celule;
joacă un rol important în regenerarea țesuturilor, formarea oaselor,;
elimina colesterolul si multe compuși nocivi;
asigură reînnoirea și coagularea sângelui.

Prin urmare, procesul de completare a mineralelor din corpul uman este important. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă planificați corect dieta. Alimentele trebuie să conțină norma zilnică, necesar unei persoane pentru a completa nutrienții.

Macronutrienți

Macroelementele - substanțe chimice. Consumul lor zilnic este de aproximativ 200 mg. Cu ajutorul lor, echilibrul acido-bazic este menținut, toxinele sunt eliminate, sistemul imunitar funcționează, iar țesuturile sunt construite și restaurate. Dintre acestea putem evidenția:

sodiu – normalizează tensiunea arterială, îmbunătățește digestia, favorizează vasodilatația, întărește mușchiul inimii. Cuprins în sare de masă, usturoi, țelină, carne, ouă, lapte, morcovi, alge marine, sfeclă;
– se îmbunătățește activitatea creierului, îmbunătățește rezistența, dă forță, împiedică dezvoltarea reactii alergice. Se poate obține prin consumul de kiwi, ciocolată, pepene verde, pepene galben, pește, nuci, produse lactate, citrice, miere, carne, castraveți, cireșe, porumb;
- asigura formarea scheletului, favorizeaza cresterea, reduce colesterolul, imbunatateste imunitatea. Varza, ouă, pește de mare, nuci, castraveți, ridichi, cartofi, roșii și diverse fructe sunt bogate în ea;
– ajută la reducerea tensiunii arteriale și la întărirea scheletului. Este continut in morcovi, fructe de mare, ciocolata, peste, oua, halva, caise, lamaie, grapefruit, carne, mere, pere;
clorul – îmbunătățește pofta de mâncare, elimină toxinele, îmbunătățește funcția ficatului. Se găsește în sare, ouă, lapte condensat, apă minerală, carne;
fosforul afectează formarea oaselor și joacă un rol important în creșterea dinților. Sunt bogate în usturoi, ouă, pește, produse din făină, produse lactate, rădăcinoase, verdeață, morcovi.

Ultramicroelemente

Există foarte puține ultramicroelemente în organism, dar au o activitate deosebită. Dar în același timp sunt foarte toxice. Este important să nu exagerați cu cantitatea lor. Aceste elemente includ:

aur – întărește mușchiul inimii, îmbunătățește procesele imunitare și are efect antibacterian. Aurul se găsește destul de rar în produse. În principal în porumb;
argint – întărește sistemul imunitar, distruge un numar mare de microbii Ar trebui să mănânci carne, fructe și legume. Dar mai des intră în corp cu apă, care este special îmbogățită cu argint;
mercur - afectează creierul și ajută la repararea țesuturilor. Mercurul se găsește în cantități mici în peștele de mare, pâine și făină;
plumb – crește cantitatea de hemoglobină, îmbunătățește metabolismul, în special în țesutul osos. Se găsește în diferite legume rădăcinoase, ciuperci, fructe de mare;
rubidium - afectează sistemul nervos, reduce alergiile, participă la procesele pielii și, de asemenea, ajută la ameliorarea inflamației. Cel mai adesea, rubidiul poate fi găsit în cafea, ceai și unii pești marin.

Microelemente

Microelementele se găsesc în țesuturile umane în cantități mai mici de 0,01%. Acestea includ:

cuprul – afectează procesele metaboliceși procesele de circulație a sângelui, se găsește în cantități suficiente în cartofi, caise, agrișe, hrișcă, orz perlat și ovaz;
– necesar în procesele de refacere a sângelui și de funcționare a glandelor endocrine. Se găsește în ouă, ciuperci, pește, preparate din carne;
cobaltul este, de asemenea, un element hematopoietic. De asemenea, previne dezvoltarea boli canceroase. Se găsește în brânză, sfeclă, ficat;
fluorul este necesar în construcția țesuturilor osoase și dentare. Conținut în ceai și diverse pește de mare;
iod - necesar pentru operatie normala. Care, la rândul său, afectează toate procesele corpului. Acesta este un element foarte important și necesar. Gasit in bând apă, cartofi, fructe de mare.

Trebuie remarcat faptul că nu numai lipsa oricăror microelemente, ci și excesul de normă poate fi periculoasă pentru organism. Deficiența duce la perturbarea proceselor metabolice, imunitare, de formare a sângelui și de construcție. Un exces poate provoca toxicitate, perturbarea diferitelor procese, încetinirea creșterii, deformarea oaselor, perturbarea ciclu hormonalși mult mai mult.

Prin urmare, este important să știm de ce minerale avem nevoie în fiecare zi, în ce cantitate și în ce alimente se găsește. Formează-ți dieta corect. De asemenea, amintiți-vă că, pe lângă alimente, obținem destul de des minerale din apa potabilă.

(Gel de corp cu levănțică, spumă de curățare Innisfree, mască cu gel de întinerire Queen Helene, gel anti-îmbătrânire cu apă Neutrogena, rimel E.L.F. Cosmetics, perie de păr EcoTools etc.)
Îmi împărtășesc coșul și impresiile cumpărăturilor la iHerb

Neutrogena, gel de apă Hydroboost (48 g)
Textură ușoară și absorbit rapid, gelul Hydro Boost, de culoare albastru pal, cu o aromă plăcută de mare proaspătă este pur și simplu o mană divină pentru pielea uscată și îmbătrânită predispusă la iritații și alergii. După folosire, pielea se simte grozav toată ziua, ideală pentru vară. Datorită texturii ușoare Oil-Free, merge bine sub machiaj, absorbind instantaneu - elimină senzația de strângere și iritație, redă elasticitatea și fermitatea, tenul devine proaspăt, ridurile sunt netezite. Recomand crema foarte, foarte mult!

Jason Natural, pasta de dinti Powersmile (100 g)
Albire, destul de groasă pastă de dinţi cu aromă neagresivă de mentă, compoziție nechimică, cu utilizare constantă - efect de albire.Consum foarte economic - o picătură mică este suficientă pentru o curățare completă cavitatea bucală. Curăță, dezinfectează și împrospătează pentru o lungă perioadă de timp.

Jason Natural, pastă de dinți Sea Fresh (100 g)
Bună pastă, am luat-o doar ca să „terminăm” pachetul, după ce am încercat-o am decis că cu siguranță merită să o luăm din nou. Gust placut, curăță și albește bine dinții, spumează moderat atunci când este utilizat, întărește gingiile, împrospătează cavitatea bucală pentru o lungă perioadă de timp, are o compoziție fără substanțe chimice, volum convenabil.

Gel de duș Desert Essence cu lavandă bulgară (237 ml)
Minunat în compoziție și gel eficient pentru duș - o aromă discretă de lavandă, spuma nu este mare, dar spală eficient corpul și cel mai important - după spălare nu există iritații sau manifestări alergice, cu siguranță va exista o achiziție repetată.

Balsam Desert Essence cu suplimentar. struguri roșii (237 ml)
Balsam minunat pentru cei slăbiți și frumos par cu extract de struguri roșii italian - compoziție naturală, aroma minunata, pret rezonabil, volum bun al tubului - dupa el parul tau devine neted, matasos si manevrabil. Consumul este foarte economic.

Innisfree, spumă de curățare facială cu ceai verde (150 ml)
O cremă eficientă pentru curățarea pielii feței, atunci când este aplicată se transformă într-o spumă persistentă, după spălare, pielea devine mai ușoară, mai curată, porii se îngustează vizibil, fața pur și simplu strălucește - se spală ușor, pielea nu nu se usucă sau strânge după utilizare. Ideal pentru pielea mixtă predispusă la acnee (PMS), puncte negre, pori dilatați, iritații și manifestări alergiceși cei care nu se sfiesc să folosească produse coreene de îngrijire a pielii. Greu potrivit pentru cei cu pielea uscată și subțire.

Mască-gel de față Queen Helene cu struguri extra (170 g)
Curăță și strânge remarcabil porii, îndepărtează punctele negre, scapă de acnee, împrospătează și luminează pielea după utilizare. Pret frumos, volum bun al tubului, consum destul de economic (nu ar trebui să îl folosiți mai mult de două ori pe săptămână) - pentru tipuri de ten mixte și sezonul estival - o opțiune ideală pentru curățare. Aplicați un strat subțire pe o față curată (cu excepția zonei din jurul ochilor), lăsați timp de 10-15 minute, după care masca înghețată se îndepărtează pur și simplu cu mâinile (ca o a doua piele), după care clătiți fața cu căldură. apa si aplica crema hidratanta imi place foarte mult senzatia de dupa aceasta masca .

ELF. Cosmetice, Studio, rimel de lungire negru (6,2 g)
Un recipient estetic din plastic mat, o perie de silicon foarte confortabilă cu peri alungiți, datorită căreia poți separa perfect și picta uniform genele, nu cade în timpul zilei și se îndepărtează ușor la sfârșitul zilei. ulei cosmetic aplicat pe un tampon de bumbac, se spala usor cu chiuvete (fara dungi). Preț ridicol, produs bun - minus nu foarte puțin rimel în sine în tub.

Spray de corp Crystal deodorant cu lavandă și ceai alb (118 ml)
Cristalul solid locuiește de mult timp în casa noastră și este folosit cu succes de toți membrii familiei – fiecare are al lui, de data aceasta am decis să-l luăm la testare sub formă de spray. Rezultatul este minunat, cu siguranță vom obține diferite arome pentru vară. Compoziția este naturală, mirosul este discret, plăcut, nu lasă urme pe haine sau pe corp, nu irită suprafața pielii, nu provoacă alergii, funcționează eficient ca deodorant - nu interferează cu transpirația, dar oprește proliferarea bacteriilor care provoacă mirosul de transpirație - un produs minunat. Volumul este mic, dar dozatorul de spray este destul de economic.

EcoTools, cea mai bună perie de uscare a aerului
Pieptene este neobișnuit și rece! Datorită formei de gogoși (găuri în interior), usucă și coafează părul foarte rapid și eficient. Ușoară, se potrivește confortabil în mână - își îndeplinește perfect funcțiile - usucă și coafează eficient părul și masează minunat scalpul.

componente nutritive care asigură dezvoltarea și normalitatea stare functionala corp. Pe baza conținutului lor în produsele alimentare, acestea sunt împărțite în mod convențional în două grupe: prima include așa-numitele macroelemente conținute în cantități relativ mari (calciu, fosfor, magneziu, potasiu, sulf, clor etc.), a doua include microelemente. găsite în produse în cantități mici (fier, cobalt, mangan, iod, fluor, zinc, stronțiu etc.). Unii cercetători identifică un alt grup de ultramicroelemente, a căror concentrație corespunde unor procente gama (aur, plumb, mercur, radiu etc.).

Participarea substanțelor minerale, împreună cu alte componente alimentare, la toate procesele biochimice care au loc în organism poate fi considerată stabilită. De asemenea, este un fapt dovedit că aceste substanțe au activitate pronunțată și pot fi considerate adevărate bioelemente. Mai mult, fiind în plasma sanguină și în alte fluide corporale, au mare importanțăîn reglarea vitalului de bază funcții importante. Acest lucru se datorează în primul rând influenței lor asupra stării coloizilor tisulari, care determină gradul de dispersie, hidratare și solubilitate a proteinelor intracelulare și extracelulare.

În același timp, un conținut destul de ridicat și stabil al unor macroelemente ajută la menținerea compoziției de sare a sângelui și a presiunii osmotice la un nivel constant, de care depinde în mare măsură cantitatea de apă reținută în țesuturi. Astfel, ionii de sodiu sporesc capacitatea proteinelor tisulare de a lega apa, în timp ce ionii de potasiu și calciu o reduc. Ca urmare, exces sare de masă va împiedica în cele din urmă activitatea inimii și a rinichilor și va afecta negativ starea categoriilor corespunzătoare de pacienți.

Mineralele joacă un rol foarte important în formarea sistemelor tampon ale organismului și în menținerea stării sale acido-bazice la nivelul corespunzător. În același timp, predominanța potasiului, sodiului, magneziului și calciului în produsele alimentare determină orientarea lor alcalină, iar sulful, fosforul și clorul – acid. Cu o dietă normală mixtă, rațiile alimentare diferă adesea continut ridicat substanțe acide, care pot duce la acidoză.

S-a stabilit importanța microelementelor pentru aparatul endocrin, activitatea hormonală și procesele enzimatice. Acest lucru este evidențiat de participarea iodului în activitate glanda tiroida, influența cuprului și cobaltului „Și efectul adrenalinei, zincului și cadmiului - insulină etc.

Substanțele minerale joacă un rol fiziologic important în procesele plastice, în construcția și formarea țesuturilor corpului, în special a scheletului. În acest sens, importanța calciului, fosforului, magneziului, stronțiului și fluorului este binecunoscută, iar aportul insuficient al acestora cu alimente duce inevitabil la deteriorarea creșterii și calcificarea oaselor.

Activitatea biologică a componentelor nutriției minerale este evidențiată de existența provinciilor biogeochimice, adică zonele în care cantitatea anumitor microelemente din sol este crescută sau scăzută brusc, ceea ce se reflectă în compoziția plantelor care cresc pe acesta, compoziția apei. , lapte și carne de animale. Dacă oamenii perioadă lungă de timp trăiesc în astfel de zone, acest lucru poate duce la dezvoltarea unor particularități stări patologice, de exemplu, gușă endemică sau fluoroză.

La caracterizarea microelementelor individuale, este necesar în primul rând să se concentreze asupra rol fiziologic calciu, ai căror compuși afectează în mod semnificativ metabolismul, creșterea și activitatea celulară, excitabilitatea sistem nervos I contractilitatea musculară. Este deosebit de important în formarea oaselor scheletice ca una dintre principalele componente structurale. Mai mult decât atât, numai la un anumit raport de fosfor și calciu din sânge depunerea acestuia din urmă în țesutul osos decurge normal. Dacă numărul acestor elemente nu este echilibrat, atunci se observă o încălcare a proceselor de osificare, exprimată în apariția rahitismului la copii, osteoporoză și alte modificări osoase la adulți. S-a stabilit că raportul lor optim este de 1:1,5 - 1:2. Datorită faptului că în cura de slabire Acest raport este de obicei departe de a fi optim, atunci pentru a normaliza procesele corespunzătoare este necesar rolul reglator al vitaminei O, favorizând absorbția calciului și reținerea acestuia în organism. De asemenea, trebuie remarcat faptul că este un macronutrient foarte greu de digerat datorită solubilității sale extrem de scăzute în apă. Numai efectul acizilor biliari, însoțit de formarea de compuși complecși, permite ca calciul să fie transformat într-o stare asimilabilă.

Conținutul de fosfat din alimente este foarte important pentru organism, deoarece compușii organici ai fosforului sunt veritabili acumulatori de energie (adenozin trifosfat, fosforilcreatinină).

Acești compuși sunt utilizați de organism în timpul contracției musculare și al proceselor biochimice care au loc în creier, ficat, rinichi și alte organe. În același timp, acidul fosforic este implicat în construcția de molecule a numeroase enzime care catalizează descompunerea substanțelor alimentare, creând condiții pentru utilizarea energiei lor potențiale. În cele din urmă, fosforul este larg reprezentat în procesele plastice, în special în cele care apar în sistemul osos organism animal.

Când se caracterizează rolul fiziologic al magneziului, trebuie remarcat faptul că este important pentru normalizarea excitabilității sistemului nervos, are proprietăți antispastice și vasodilatatoare și are un efect asupra reducerii nivelului de colesterol din sânge. S-a remarcat, de asemenea, că odată cu deficiența sa crește conținutul de calciu din mușchi și pereții arterelor. Există dovezi că sărurile de magneziu inhibă creșterea neoplasme maligneși astfel au efecte antiblastomogene. În sfârșit, se știe că este implicat în procesele de metabolism al carbohidraților, fosforului și calciului, iar excesul său afectează negativ absorbția acestuia din urmă. Vorbind despre macroelementele incluse în produsele alimentare, este necesar să remarcăm importanța potasiului, sodiului, clorului și sulfului. Primul dintre ele joacă un rol important în metabolismul intracelular, în unele procese enzimatice, în formarea acetilcolinei și promovează eliminarea lichidului din organism.

Ionii de sodiu sunt într-o anumită măsură antagonişti fiziologici ai potasiului, iar compuşii acestuia (bicarbonaţi şi fosfaţi) sunt direct implicaţi în formarea sistemelor tampon care asigură starea acido-bazică şi constanţa presiunii osmotice. În ceea ce privește clorul, acesta, în compoziția clorurii de sodiu, servește ca unul dintre regulatorii metabolismului apei și este utilizat pentru sinteza. de acid clorhidric glandele stomacului.

În cele din urmă, sulful este o componentă structurală importantă a unor aminoacizi, vitamine și enzime și, de asemenea, face parte din insulină.

Trecând la o scurtă descriere biologică a microelementelor, este necesar să subliniem că conținutul acestora în produsele alimentare de origine vegetală și animală este supus unor fluctuații mari, deoarece depinde de caracteristicile geochimice ale zonei. Unul dintre cele mai izbitoare exemple în acest sens este modificarea concentrației de iod și fluor din sol, provocând apariția unor boli endemice unice. Este interesant de observat că în prezent, dintre elementele incluse în tabelul periodic, mai mult de 60 au fost deja găsite în organismele vii. Cu toate acestea, uneori este încă foarte greu de spus care dintre aceste elemente par vital necesare și care provin accidental din mediul înconjurător. Mediul extern. Cu toate acestea, ceea ce știm ne permite să ajungem la concluzia despre rolul lor enorm în corpul nostru, care a fost sugerat pentru prima dată de remarcabilul biochimist rus T. A. Bunge.

Printre cele mai studiate microelemente se numără fierul, a cărui semnificație principală constă în participarea sa la procesul de hematopoieză. În plus, este o parte integrantă a protoplasmei și a nucleilor celulari, face parte din enzimele oxidative etc. Împreună cu fierul, cuprul și cobaltul participă la sinteza hemoglobinei și a altor porfirine de fier, acestea din urmă afectează și formarea reticulocitelor. şi transformarea lor în eritrocite mature.

În ceea ce privește manganul, este evident un activator al proceselor de oxidare, are un efect lipotrop pronunțat și, de asemenea, servește ca unul dintre factorii de osificare care determină starea țesutului osos. În același timp, are un efect stimulator asupra proceselor de creștere și activitate a aparatului endocrin.

Printre alte microelemente, zincul atrage atenția și, potrivit unui număr de cercetători, rolul său în organism nu este mai puțin important decât fierul. În special, există dovezi ale participării acestui element în hematopoieză, activitatea glandei pituitare, pancreasului și gonadelor, precum și importanța sa ca factor de creștere. În cele din urmă, zincul afectează conținutul de vitamine din produsele alimentare, iar îmbogățirea solurilor cu acesta favorizează sinteza de către plante. acid ascorbicși tiamină.

Tot ce s-a spus despre rolul macro și microelementelor face necesară raționalizarea lor în alimentația populației. În acest sens, nevoia medie a unui adult pentru o serie de substanțe minerale a fost determinată mai mult sau mai puțin precis.

Pentru analiză, am făcut un eșantion aleatoriu de cinci diete în fiecare grup de subiecți și am evaluat nivelul general de conformitate a aportului de minerale cu standardele recomandate. Pe baza datelor dintr-un eșantion aleatoriu de diete, putem spune. că niciun grup nu a produs rezultate ale aportului normal de minerale în lor dieta zilnica. Dacă acceptăm condiționat generalul norma zilnică minerale pentru 100%, apoi bărbații din Moscova consumă 96% din minerale esențiale, bărbații din Krasnodar - 98%, femeile din Moscova - 82%, femeile Krasnodar - 98%.