Recept na ražný chlieb. Kalórie, chemické zloženie a nutričná hodnota. Obsah kalórií, chemické zloženie a nutričná hodnota Prečo je ražný koláč užitočný

ražný chlieb bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 – 15,1 %, vitamín E – 22,7 %, vitamín PP – 14,1 %, draslík – 14,2 %, horčík – 19,8 %, fosfor – 28, 1 %, chlór – 27,8 %, železo – 18,2%, mangán - 34,5%, meď - 12,4%, molybdén - 13,3%

Čo je užitočné ražný koláč

Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj metabolizmus rozvetvených aminokyselín. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
vitamín E má antioxidačné vlastnosti, je nevyhnutný pre fungovanie pohlavných žliaz, srdcového svalu, je univerzálnym stabilizátorom bunkových membrán. Pri nedostatku vitamínu E sa pozoruje hemolýza erytrocytov a neurologické poruchy.
Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
Draslík je hlavný vnútrobunkový ión podieľajúci sa na regulácii vodnej, kyslej a elektrolytovej rovnováhy, podieľa sa na procesoch nervových vzruchov, regulácii tlaku.
magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, pôsobí stabilizačne na membrány, je potrebný na udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie, srdcovým chorobám.
Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
Chlór nevyhnutné pre tvorbu a vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej v tele.
Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, deficitu myoglobínu atónii kostrového svalstva, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočná konzumácia je sprevádzaná spomalením rastu, poruchami v reprodukčnom systéme, zvýšenou krehkosťou kostného tkaniva, poruchami metabolizmu sacharidov a lipidov.
Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje porušením tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín, purínov a pyrimidínov obsahujúcich síru.

skrývať viac

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi, ktoré môžete vidieť v aplikácii

Koľko stoja tortilly (priemerná cena za 1 ks)?

Moskva a Moskovský región

Nie je žiadnym tajomstvom, že takmer každý národ žijúci na planéte Zem má svoj originálny recept na chlieb, ktorý ľudia jedia už stáročia. Ploché koláče sa nazývajú "stredoázijský chlieb". Tento názov dostali koláče vo svetovej kulinárskej tradícii nie náhodou. Predpokladá sa, že ploché koláče patria k tradičnej kuchyni krajín nachádzajúcich sa v regióne Strednej Ázie.

Vedci sa domnievajú, že tortilly boli predchodcami iných druhov chleba, ako aj pekárenských výrobkov. Ako sa ukázalo, ľudia sa s chlebom zoznámili náhodou, keď kaša z obilnín a vody spadla na otvorený oheň a upiekla sa. Ľudia tak pripravovali prvý chlieb alebo cereálny koláč. Stojí za zmienku, že tortilla sa líši od iných druhov chleba v pôvodnom vzhľade.

Zloženie koláčov

To tiež nie je náhoda. V dávnych dobách ľudia uctievali mnohé prírodné javy, ktoré si nevedeli vysvetliť a uctievali slnko. Koláče sa vyrábali vo forme nebeského tela a používali sa ako rituálne jedlo. Nielen vzhľad je iný. Ale aj zloženie torty. Hoci základ zloženia koláčov tvorí cesto z rôznych druhov múky a ich zmesí, do pekárenského výrobku sa zvyčajne pridávajú koreniny a koreniny, ale aj rôzne plnky.

Kalorický obsah koláčov závisí od zloženia ingrediencií a predovšetkým od nutričnej hodnoty plnky, ktorá sa používa pri výrobe pekárenského výrobku. Podľa spriemerovaných údajov je obsah kalórií v koláčoch 262,5 kcal. Existuje niekoľko hlavných druhov koláčov, ktoré sa líšia typom cesta a národnosťou. Existujú koláče z ražnej múky, ako aj z nekysnutého alebo bohatého cesta. Okrem toho sa koláče môžu líšiť v spôsobe prípravy.

Napríklad tuner-nan sa pečie v špeciálnej tradičnej ázijskej peci tandoor. Medzi najobľúbenejšie druhy tradičných národných koláčov rôznych národov možno rozlíšiť:

pita chlieb alebo tenký pšeničný koláč, charakteristický pre národy Kaukazu, ako aj pre Blízky východ;
pita alebo stredomorský plochý chlieb;
matzo, nekvasený chlieb;
tradičné indické koláče chapati, roti a naan;
taliansky typ focaccia, ako aj tradičná pizza;
kukuričná latinská tortilla.

Výhody plochých koláčov

Je pozoruhodné, že ľudia používajú koláče už tisíce rokov nielen pre chuť, ale aj pre prospešné vlastnosti koláčov. Výhody koláčov sú spôsobené chemickým zložením produktu, ktorý je vyrobený z obilnín. Často sa koláče vyrábajú s náplňami, ktoré sú výživné a tiež obohatené o užitočné zlúčeniny. Ploché koláče však budú mať prospech len vtedy, ak sa výrobok konzumuje v obmedzených množstvách.

Poškodiť tortilly

Tortilly môžu ublížiť aj svojim zložením, ktoré obsahuje dostatočne veľké množstvo uhľohydrátov, ako iné druhy chleba, ale aj pekárenské výrobky. Lekári, ako aj odborníci na výživu odporúčajú starostlivý prístup k výberu potravín pre ľudí, ktorí sú obézni, ako aj pre tých, ktorí majú choroby gastrointestinálneho traktu. Ide o to, že koláče neublížia, ak budete denne jesť čerstvé alebo nízkokalorické druhy produktu.

Kalorické koláče 262,5 kcal

Energetická hodnota koláčov (Pomer bielkovín, tukov, sacharidov - bzhu):

: 8,8 g (~35 kcal)
: 2,2 g (~20 kcal)
: 51,9 g (~208 kcal)

Energetický pomer (b|g|y): 13%|8%|79%

Zloženie Ražný chlieb

Spôsob varenia

Zmäknutý (ale nie roztopený) margarín pomelieme vareškou s malým množstvom múky zmiešanej so sódou, rozšľaháme vajíčko, pomelieme, pridáme med a opäť pomelieme. Potom pridávajte múku, kým cesto nie je dostatočne husté, aby sa dali formovať koláče. Cesto rozvaľkajte na "klobásu", rozdeľte na rovnaké kúsky, vytvorte z nich koláče a uložte na plech. Pečieme pri t=180-200 stupňov asi 20 minút. Ochota určiť pochodeň. Hotové koláče vložte do suchej smaltovanej formy, prikryte a nechajte mierne vychladnúť. margarín 125 g med 2 polievkové lyžice. l. sóda 1 lyžička ražná múka 3-4 šálky vajcia 1 ks.

Pomocou kalkulačky receptov v aplikácii si môžete vytvoriť svoj recept s prihliadnutím na stratu vitamínov a minerálov.

CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA

Nutričná hodnota a chemické zloženie "Ražné koláče".

V tabuľke je uvedený obsah živín (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej časti.

Živina	Množstvo	norma**	% normy v 100 g	% normy v 100 kcal	100% normálne
kalórií	390 kcal	1684 kcal	23.2%	5.9%	432 g
Veveričky	5,2 g	76 g	6.8%	1.7%	1462
tukov	17,8 g	56 g	31.8%	8.2%	315 g
Sacharidy	55,8 g	219 g	25.5%	6.5%	392 g
organické kyseliny	0,1 g	~
Potravinová vláknina	0,3 g	20 g	1.5%	0.4%	6667 g
Voda	18,4 g	2273	0.8%	0.2%	12353 g
Ash	0,6 g	~
vitamíny
Vitamín A, RE	100 mcg	900 mcg	11.1%	2.8%	900 g
Retinol	0,1 mg	~
Vitamín B1, tiamín	0,1 mg	1,5 mg	6.7%	1.7%	1500 g
Vitamín B2, riboflavín	0,09 mg	1,8 mg	5%	1.3%	2000
Vitamín B4, cholín	17 mg	500 mg	3.4%	0.9%	2941
Vitamín B5, pantoténový	0,1 mg	5 mg	2%	0.5%	5000 g
Vitamín B6, pyridoxín	0,09 mg	2 mg	4.5%	1.2%	2222
Vitamín B9, folát	23,6 mcg	400 mcg	5.9%	1.5%	1695
Vitamín B12, kobalamín	0,03 mcg	3 mcg	1%	0.3%	10 000 g
Vitamín C, askorbová	0,2 mg	90 mg	0.2%	0.1%	45000 g
Vitamín D, kalciferol	0,1 ug	10 mcg	1%	0.3%	10 000 g
Vitamín E, alfa tokoferol, TE	6,4 mg	15 mg	42.7%	10.9%	234 g
Vitamín H, biotín	2,6 mcg	50 mcg	5.2%	1.3%	1923
Vitamín PP, NE	1,5632 mg	20 mg	7.8%	2%	1279
Niacín	0,7 mg	~
Makronutrienty
Draslík, K	75,6 mg	2500 mg	3%	0.8%	3307 g
Vápnik Ca	18,9 mg	1000 mg	1.9%	0.5%	5291 g
magnézium	16,8 mg	400 mg	4.2%	1.1%	2381
Sodík, Na	52,6 mg	1300 mg	4%	1%	2471 g
Síra, S	43,9 mg	1000 mg	4.4%	1.1%	2278
Fosfor, Ph	95,7 mg	800 mg	12%	3.1%	836 g
Chlór, Cl	12 mg	2300 mg	0.5%	0.1%	19167
stopové prvky
Železo, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	2.8%	900 g
Yod, ja	1,5 mcg	150 mcg	1%	0.3%	10 000 g
kobalt, spol	0,7 mcg	10 mcg	7%	1.8%	1429
Mangán, Mn	0,0051 mg	2 mg	0.3%	0.1%	39216 g
Meď, Cu	11 mcg	1000 mcg	1.1%	0.3%	9091 g
Molybdén, Mo	0,4 mcg	70 mcg	0.6%	0.2%	17500 g
Fluór, F	13,1 mcg	4000 mcg	0.3%	0.1%	30534 g
Chrome, Cr	0,3 mcg	50 mcg	0.6%	0.2%	16667
Zinok, Zn	0,0813 mg	12 mg	0.7%	0.2%	14760 g
stráviteľné sacharidy
Škrob a dextríny	40 g	~
Mono- a disacharidy (cukry)	9,6 g	maximálne 100 g
Steroly (steroly)
Cholesterol	37,1 mg	maximálne 300 mg

Energetická hodnota Ražné koláče je 390 kcal.

Hlavný zdroj: Internet. .

** Táto tabuľka ukazuje priemerné normy vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy na základe pohlavia, veku a iných faktorov, použite aplikáciu Moja zdravá strava.

Kalkulačka receptov

Nutričná hodnota

Veľkosť porcie (g)

ROVNOVÁHA ŽIVÍN

Väčšina potravín nemôže obsahovať celú škálu vitamínov a minerálov. Preto je dôležité jesť rôzne potraviny, aby sa uspokojili potreby tela týkajúce sa vitamínov a minerálov.

Kalorická analýza produktu

PODIEL BJU V KALÓRIÁCH

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:

Nutričná hodnota a chemické zloženie ražného chleba

Farba ražných zŕn, z ktorých sa získava ražná múka a pečú koláče, je rôzna: sivozelená, žltá a hnedá. Raž a z nej ražný chlieb je v spotrebe na prvom mieste na svete. Slovanské národy milujú najmä ražný chlieb a ražné koláče, a to z dobrého dôvodu: veď ražná múka obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, E, A, H, PP a betakarotén. Chemické zloženie je jedinečné a vyvážené a zahŕňa:

vápnik, draslík, horčík, zinok, selén, meď;
mangán, železo, chlór;
síra, chróm, jód, fluór, molybdén, bór, vanád, kremík, kobalt;
cín, titán, nikel, hliník, sodík, fosfor.

100 g ražného chleba obsahuje:

Bielkoviny - 8.
Tuky - 18.3.
Sacharidy - 44,2.
Kcal - 376.

Ražné koláče sú plné svojej rozmanitosti. Výrobcovia ich pečú a pridávajú do nich najrôznejšie prísady: koreniny, oškvarky, korenie, syr, ovocie a bobule.

Buďte opatrní. Upozorňujeme, že chlieb vyrobený z ražnej múky nie je vhodný pre ľudí trpiacich gastrointestinálnymi ochoreniami. Pomáha zvyšovať kyslosť žalúdočnej šťavy, takže pri neustálom používaní všetkých druhov ražného pečiva sa môže objaviť pálenie záhy a nežiaduce následky.

Varenie klasického ražného chleba doma

Ražný koláč sa dá veľmi jednoducho pripraviť aj doma.

Ingrediencie:

150 g ražnej múky;
100 g pšeničnej múky;
10 g suchého droždia;
200 ml vody;
20 g krémového margarínu;
0,5 čajovej lyžičky soli;
2 lyžičky cukru.

varenie:

V 100 ml teplej vody rozpustíme droždie, pridáme cukor, nádobu prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vykysnúť penu.
Zmiešajte pšeničnú múku s ražou a soľou.
Zvyšnú vodu nalejte do nádoby s droždím, pridajte múku, vypracujte cesto, dôkladne premiešajte, aby nebolo upchaté a elastické.
Prikryjeme fóliou a necháme kysnúť 1,5 hodiny.
Hotové cesto rozdeľte na 4 časti, vytvarujte koláče a uložte na plech vymastený olejom.
Po 30 minútach pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C, kým sa neuvarí.
Hotový chlieb prikryte utierkou a nechajte hodinu pôsobiť.

Ako môžete vidieť, príprava ražných koláčov je jednoduchá. Zároveň dostanete kvalitný chlieb bez všelijakých prísad a farbív. Použitie koláčov z ražnej múky dokonale posilňuje imunitný systém, normalizuje trávenie, ak neexistujú žiadne kontraindikácie od gastroenterológa.