Čo sú to obilniny? Obilniny: druhy, kultivačné vlastnosti, užitočné vlastnosti

Obilné plodiny zahŕňajú jednoklíčnolistové rastliny z rodiny bluegrassov (obilniny): pšenica, raž, jačmeň, ovos, kukurica, ryža, proso, cirok, ako aj pohánka z pohánkovej rodiny. Všetky tieto plodiny sa pestujú predovšetkým na získanie obilia - hlavného poľnohospodárskeho produktu, z ktorého sa vyrába chlieb, obilniny, cestoviny a cukrovinky atď. Zrno sa používa aj na kŕmenie zvierat v čistej forme a v rôznych zmesiach - kŕmnych zmesiach; na technické účely: vyrábajú sa z neho škrob, aminokyseliny, lieky, alkoholy a ďalšie výrobky. Vedľajšie produkty - slama a plevy - sa používajú hlavne ako krmivo a ako podstielka pre hospodárske zvieratá. Mnoho obilnín, najmä zmiešaných so strukovinami, sa pestuje na zelené krmivo, seno, senáž a siláž.

Pšenica a raž sú hlavnými potravinárskymi plodinami; jačmeň, ovos, kukurica, cirok sa označujú ako obilie; ryža, pohánka a proso - na obilné plodiny. V ZSSR bola získaná nová úroda krmiva - triticale (hybrid pšenice a raže).

Zrno má veľmi vysokú nutričnú hodnotu a obsah kalórií, je dobre skladované, vhodné na prepravu a spracovanie. Tieto vlastnosti zrna boli človeku známe už v staroveku, a preto sa obilniny stali základom pre rozvoj pestovania rastlín. Pšenica je známa od 7. tisícročia pred n. L., Ryža - od 3. tisícročia pred n. L .; jednou z najstarších rastlín je kukurica, ktorú od nepamäti pestuje miestne obyvateľstvo Ameriky.

V súčasnej dobe viac ako polovicu všetkej ornej pôdy na svete, viac ako 750 miliónov hektárov, zaberajú plodiny. Pestujú sa na všetkých kontinentoch. V ZSSR bolo vysiatych viac ako 125 miliónov hektárov plodín na zrno. Priemerná ročná produkcia obilia v desiatom päťročnom pláne bola 205 miliónov ton.

Odvetvie poľnohospodárstva, ktoré pestuje obilie na zrno, sa nazýva obilné hospodárstvo.

Biologické vlastnosti všetkých obilnín majú veľa spoločného. Ich koreňový systém je vláknitý. Rozlišujte primárne (zárodočné) a sekundárne (hlavné) korene, 80-90% koreňov sa nachádza v ornici. Pohánka má kľúčový koreňový systém, preniká do veľkej hĺbky, ale vetví sa hlavne v povrchovej vrstve pôdy.

Stonka (slama) obilnín je vo väčšine prípadov dutá, má 5-7 kmeňových uzlov a internódií. Výška stonky je od 50 do 200 cm, zatiaľ čo kukurica a cirok majú viac. Chovatelia chcú vyvinúť odrody obilnín (trpasličí a polodwarfové) so silnými a krátkymi slamkami, aby sa zabránilo poliehaniu. U pohánky je stonka spravidla rozvetvená, 30 až 150 cm vysoká, červenkastej farby. List v obilninách je lineárny a v pohánke je v tvare šípu.

V obilninách je súkvetím klas (pšenica, jačmeň, raž) alebo lata (ovos, proso, ryža, cirok). V kukurici je mužské kvetenstvo panicle a samica je ucho. Kvetenstvo pohánky je kefa. Kvety vo všetkých obilninách, okrem kukurice, sú obojpohlavné. Raž, kukurica, cirok, pohánka sú krížovo opeľované rastliny. Peľ prenáša vietor a pohánku opeľuje predovšetkým hmyz (zvyčajne včely). Ostatné kultúry sú samoopelivé.

Plody obilnín sú nahé alebo vzácne karyopsy (zrná) a pohánky sú trojuholníkové oriešky. V poľnohospodárskej výrobe sa mu hovorí aj obilie.

Chemické zloženie zrna závisí od druhu a odrody rastlín, pôdnych a klimatických podmienok, poľnohospodárskej technológie. Napríklad v suchom horúcom podnebí má zrno pšenice zvýšený obsah bielkovín (až 18%) a v zóne s miernym podnebím a množstvom zrážok je nižšie.

Rast a vývoj obilnín prebieha vo fázach. Väčšina obilnín má také fázy. Sadenice - prvé zelené listy sa objavia 7 - 10 deň po zasiatí semien. Kultivácia - po ďalších 10-20 dňoch sa v rastlinách objavia prvé postranné výhonky a sekundárne uzlové korene. Výstup do trubice - 12-18 dní po odnožovaní začínajú rásť dolné internódy, rastie stonka. Nadpis (zametanie paniky) - kvetenstvo sa objavuje v hornej časti stoniek. Kvitnutie a dozrievanie sú poslednými fázami. Na určenie zrelosti alebo zrelosti zrna sa rozlišujú tri fázy: mlieko, voskovitá a plná zrelosť. Vo fáze mliečnej zrelosti má zrno zelenú farbu a obsahuje až 50% vody. Zrno voskovej zrelosti schne, zožltne a jeho obsah je plastický, ako vosk. Toto je obdobie deleného zberu. Keď je zrno úplne zrelé, stvrdne, ľahko sa vysype z kvetných šupín. V tejto fáze zrelosti zrna sa plodina zbiera iba priamym kombinovaním.

Obilniny sa delia na jarné a zimné. Zimné pečivo (pšenica ozimná, raž ozimná a ozimný jačmeň) sa vysieva koncom leta alebo začiatkom jesene pred nástupom stabilných mrazov. Zber sa zberá budúci rok. Na začiatku rastu a vývoja potrebujú nízke teploty (od 0 do 10 °). Jarné rastliny prechádzajú počiatočnými fázami vývoja pri zvýšených teplotách (od 10-12 do 20 °), preto sa vysejú na jar a obilie sa zozbiera v tom istom roku. Zimné pečivo je produktívnejšie ako jarné, pretože lepšie využíva zásoby a živiny na jeseň a v zime na jar. Na jeseň tvoria dobre vyvinutý koreňový systém a povrch listov. Zimné plodiny však trpia nepriaznivými zimnými podmienkami: silné mrazy, meniace sa topenia a mrazy, ľadová kôra, množstvo snehu a roztavenej vody. V oblastiach, kde sú kruté zimy s malým množstvom snehu, časté jesenné suchá, napríklad v regióne Volga, na južnom Urale, na Sibíri, v severnom Kazachstane sa zimné plodiny takmer nepestujú.

Umiestnenie obilných plodín je spojené predovšetkým s ich biologickými vlastnosťami a pôdnymi a klimatickými podmienkami. V európskej časti sú zimné plodiny rozšírené a v severnejších oblastiach s ťažšími zimami sa pestuje hlavne zimná raž - najzimovzdornejšia plodina; v strednej, západnej a južnej - ozimnej pšenici a v najjužnejšom navyše - ozimnom jačmeni.

Hlavnými pásmovými odrodami zimnej raže sú Vyatka 2, Omka, Saratovskaya krupnozernaya, Kharkovskaya 55, Kharkovskaya 60, Belta, Voskhod 2, Chulpan (s krátkym stonkom). Hlavnými odrodami ozimnej pšenice sú Bezostaya 1, Mironovskaya 808, Ilyichevka, Odessa 51, Polesskaya 70, Krasnodarskaya 39, Priboy, Zernogradka, Rostovchanka.

Jarná pšenica je hlavnou plodinou zrna suchých stepných oblastí regiónu Volga, Uralu, Sibíri a Kazachstanu. Hlavnými odrodami sú Kharkovskaya 46, Saratovskaya 29, Saratovskaya 42, Novosibirskaya 67, Moskovskaya 21.

Jarný jačmeň a ovos sa pestujú takmer všade. Zónové odrody Viner, Moskovsky 121, Nutans 187, Doneck 4, Doneck 6, Luch, Alza, Nadya. Hlavnými odrodami ovsa sú Lgovskiy 1026, Golden Rain, Pobeda, Oryol, Hercules.

Kukurica a cirok sú teplomilné plodiny a ich distribúcia je obmedzená na južné oblasti a stredné pásmo krajiny. Hlavnými odrodami a hybridmi kukurice sú Chishminskaya, Voronezhskaya 76, Bukovinsky ZTV, Dneprovsky 56TV, Dneprovsky 247MV, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, Krasnodarskaya 1/49, Odessa 10.

Cirok, ako plodina odolná voči soli a suchu, má výhody na slaných pôdach a pri nedostatku vlhkosti. Odrody ciroku sú zónové ukrajinské 107, červený jantár.

Proso sa vyznačuje vysokým dopytom po odolnosti voči teplu a suchu, preto sa pestuje v oblastiach s teplým podnebím. Odrody sa pestujú Saratovskoe 853, Veselo-Podolyanskoe 38, Mironovskoe 51.

Ryža vyžaduje veľa tepla a vlhkosti. Ryžové polia - kontroly - sú zaplavené vodou. V našej krajine sa ryža pestuje hlavne na severnom Kaukaze, na južnej Ukrajine, v regióne Volga, v strednej Ázii, na Primorskom území a v južnom Kazachstane. Odrody Dubovsky 129, Kuban 3, Krasnodarsky 424, Uzros 59 sú zónové.

Pohánka je teplomilná a vlhkomilná kultúra. Táto rastlina má relatívne krátke vegetačné obdobie, a preto sa pestuje hlavne v miernom podnebnom pásme a tiež ako obnova na juhu pod závlahou. Hlavnými odrodami sú Bogatyr, Kazaň, Kalininskaya, Yubileinaya 2.

Obilniny, okrem ryže, sa u nás pestujú bez zavlažovania, ale v oblastiach s rozvinutou závlahou zaberajú významné plochy zavlažovanej pôdy. Ide predovšetkým o ozimnú pšenicu a kukuricu, ktoré pri zavlažovaní prinášajú úrodu zrna 50-100 centov / ha a viac.

Hlavným spôsobom zvýšenia produkcie obilia je zvýšenie úrody všade, ako aj jeho kvality.

V južných oblastiach krajiny, kde pšenica po dlhú dobu - hlavná, vedúca plodina, so správnou poľnohospodárskou technológiou, sa dosahujú ešte vyššie výnosy. Napríklad nová odroda ozimnej pšenice Bezostaya-4 poskytla priemerný výnos 40 C na hektár na poliach kolchozov. A na štátnom statku. Kalinin, okres Korenevsky, Krasnodarské územie, rovnaká odroda ozimnej pšenice dala 48,6 ° C na hektár. Na jednom z polí štátneho statku s rozlohou 149 hektárov bol výnos dokonca 54,5 C na hektár. Výnos ďalšej novej odrody, Bezostaya-41, v roku 1959 dosiahol 50-60 ° C z hektára na testovacích plochách odrôd. Na Sibíri a Kazachstane, na novovyvinutých panenských a úhorových oblastiach, osevnú plochu zaberá predovšetkým jarná pšenica, ktorej výnos v roku 1958 v mnohých štátnych farmách presiahol 40 C na hektár.

Po pšenici je raž najväčšou osevnou plochou v ZSSR. A na celom svete je jeho osiata plocha na štvrtom mieste - po pšenici, ryži a kukurici. Do pôdnych a klimatických podmienok raž menej náročné ako pšenica. Rastie tiež na piesočnatých pôdach a poskytuje vysokú úrodu na piesočnatej hline. Navyše je odolnejší voči mrazu: jeho plodiny prekročili polárny kruh a teraz dosahujú 69 ° severnej šírky. NS. V porovnaní s predrevolučným obdobím sa jeho výsev v ZSSR znížil v dôsledku zvýšenia osevu pšenice. V mnohých častiach krajiny však zostáva hlavnou potravinovou plodinou.

Medzi odrodami raže existujú zimné aj jarné plodiny. Hlavnú oblasť ražných plodín v ZSSR zaberajú zimné odrody, ktoré sú produktívnejšie. Hnojený úhor je najlepším prekurzorom zimnej raže.

V mnohých oblastiach európskej časti ZSSR je výnos zimnej raže vo výške a stabilite oveľa vyšší ako v jarnom zrne. Napríklad vedúce kolektívne farmy Čuvašskej autonómnej sovietskej socialistickej republiky, Moskvy, Kurska a ďalších regiónov dosahujú výnosy raže 40 a 50 centov na hektár.

Čierny chlieb sa vyrába z ražného zrna. Ražná slama sa používa v poľnohospodárstve: ide do podstielky hospodárskych zvierat a pletú sa z nej rohože do skleníkov. Ražná slama sa v priemysle používa aj ako surovina na výrobu papiera a lepenky.

Zimná raž sa niekedy pestuje na jarné kŕmenie produktívneho dobytka, pretože raž poskytuje dostatok kvalitného zeleného krmiva pred inými rastlinami.

Ovos pestované hlavne ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Ale vyrába sa z neho aj veľa potravinárskych výrobkov: obilniny, ovsené vločky, ovsené vločky (ovsené vločky).

Ovos je veľmi výživný. Zrná filmových odrôd obsahujú až 18% bielkovín, asi 6% tuku a až 40% škrobu. Zrno nahého ovsa obsahuje až 23% bielkovín. Ovsené vločky sú dobre absorbované telom zvieraťa a sú obzvlášť užitočné pre mladé zvieratá. Ovsené vločky sú dietetickým výrobkom pre deti. Ovsená slama a plevy sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Ovsená slama je výživnejšia ako ostatné zrná.

Väčšina známych druhov ovsa sa nachádza v divokej flóre. Kultivovaný druh ovsa - takzvaný sejací ovos - sa delí na lúpané a holozrnné odrody. Existuje mnoho odrôd vysiateho ovsa a každý z nich je prispôsobený určitým pôdnym a klimatickým podmienkam.

V ZSSR sa pestujú hlavne filmové odrody. Chovali ich sovietski chovatelia výberom zo starodávnych miestnych odrôd.

Najvyššie výnosy dáva ovos v miernom podnebí a dostatočných zrážkach. Na pôdu je menej náročný ako ostatné chlebové zrná; sejbou ovsa sa spravidla končí akékoľvek striedanie plodín. V porovnaní s inými zrnami je ovos najmenej hodnotnou plodinou. Rozšírenie sejby ostatných obilnín, napríklad kukurice, by preto malo byť predovšetkým dôsledkom zníženia sejby ovsa.

Podstatne menej osiatej plochy ako pšenica, raž alebo ovos v Sovietskom zväze jačmeň... Používa sa predovšetkým na kŕmenie hospodárskych zvierat, v pivovarníctve a na výrobu jačmennej kávy. Existujú však krajiny, napríklad Tibet, kde je jačmeň hlavnou obilninou, pretože ostatné obilniny tam nedozrievajú: zo všetkých obilnín je jačmeň rastlinou, ktorá dozrieva najskôr.

Obilniny, ktorých zrno sa nepoužíva na múku a nie na pečenie chleba, ale na výrobu obilnín, sa nazývajú obilniny. Najdôležitejšou obilninou v Sovietskom zväze je proso. Kultivované proso je rozdelené podľa tvaru latky do troch hlavných skupín: rozprestierajúce sa - s dlhými vetvami a voľnou štruktúrou laty, ovisnuté - s dlhými a tesne priľahlými vetvami a kompaktné - s krátkymi vetvami, ktoré navzájom veľmi tesne susedia . Zrná prosa sú pokryté filmami a po ich zrútení (čistení) sa získa potravinové proso.

Zo všetkých obilnín je proso plodinou odolnou voči suchu. Preto sa v ZSSR najviac vysieva v juhovýchodných oblastiach krajiny. Pri dobrej starostlivosti dosahujú výnosy prosa 60 C na hektár a viac.

Proso poskytuje najvyššiu úrodu pri výseve na panenskú pôdu alebo vysiate trvalé rastliny. Preto sa v poľnohospodárskej praxi proso považuje za vrstvovú plodinu. Proso je možné pestovať aj na mäkkých pozemkoch, ale musí byť bez burín. Sadenice prosa sa vyvíjajú veľmi pomaly, a preto sa na zaburinených pôdach silne upchávajú burinou. Okrem vrstvy panenskej pôdy a vysiatych trvácnych tráv je dobrým predchodcom prosa radové plodiny: zemiaky a cukrová repa. Proso je zase považované za dobrého predchodcu jarnej pšenice, jačmeňa a ovsa. Proso veľmi dobre reaguje na fosfátové hnojivá.

Najlepšia metóda výsevu je široká, pretože proso je svetlo milujúca rastlina. Výsev semien na bežný riadkový výsev je 20-25 kg na hektár a pri širokosiatych výsevoch je to dvakrát menej, veľký význam má aj prispôsobivosť odrody pôdnym a klimatickým podmienkam. Preto je sejba odrodovými a zónovými semenami povinným agrotechnickým opatrením. V ZSSR sa kultivované oblasti prosa sústreďujú v kazašskej SSR, v regióne Volga a v centrálnej zóne Čiernej Zeme. Proso dozrieva nerovnomerne a ľahko sa drobí. Boj so stratou zrna pri zbere prosa má zásadný význam.

Pre polovicu svetovej populácie je hlavným jedlom ryža... Ryža má rovnaký význam ako náš chlieb v Japonsku, Číne, Indii, Indonézii, Barme, Vietname. Začali ho pestovať už dávno. V juhovýchodnej Ázii bola ryža známa ako kultivovaná rastlina pred 4-5 000 rokmi. Ryža sa pestuje na poliach zaplavených vodou. Ryža však nie je močiarna rastlina, ale horská rastlina. Jeho divoké druhy rastú, hoci vo vlhkom podnebí, ale na pôde, ktorá nie je zaplavená vodou. V Indii, Barme a Vietname sa pôvodne pestoval na svahoch hôr. Monzúny priniesli do týchto hôr silné zrážky. Ale pretože monzúny sú sezónnym javom, pri takom poľnohospodárstve bolo možné vziať iba jednu úrodu za rok. Aby lejaky neniesli zem z horských svahov, boli okolo ryžových plodín postavené kamenné a hlinené valy. Vytvorili sa teda terasy a voda monzúnových spŕch na nich zostala. V prípade kultivovanej ryže sa takáto bohatá vlhkosť osvedčila. Začal dávať veľkú úrodu, dve alebo tri úrody za rok. Zavlažovaná ryža je ešte produktívnejšia ako proso. Ryžová kultúra postupne zostupovala z hôr do údolí, kde sa na zavlažovanie plodín využívali rieky s vysokou vodou. Tam, kde nie sú veľké rieky, napríklad na ostrove Jáva, sa ryža stále pestuje na horských terasách.

Pri neustálom zaplavovaní ryžových polí zaniká prospešná aktivita mikroorganizmov v pôde. Preto je lepšie použiť skrátenú záplavu: po zasiatí sa vykoná 3-4 zavlažovanie a keď ryža dosiahne voskovitú zrelosť, z poľa sa vypustí voda.

V súčasnosti existuje viac ako 10 000 odrôd pestovanej ryže. Sovietski chovatelia vyvinuli odrody vhodné pre naše podnebie. U nás sa ryža pestuje v Strednej Ázii, na Krasnodarskom území, na juhu Ukrajiny a v Moldavskej SSR. Ryžové zrná majú vysoký obsah živín. Obsahuje asi 75% uhľohydrátov. Ryžová slama je cennou surovinou. Vyrába sa z neho tenký a trvanlivý papier, laná, laná, koše, klobúky.

Poskytnutie ryže s najlepšími podmienkami pre rast a vývoj môže priniesť mimoriadne vysoké výnosy. Do roku 1958 sa za najväčší zber ryže považovalo 170 C na hektár. Od roku 1958 sa v Čínskej ľudovej republike na experimentálnych pozemkoch začali získavať výnosy viac ako 1 000 C z hektára.

Naši čínski priatelia získali takú báječnú úrodu v dôsledku zahustenia plodín, hlbokého obrábania pôdy a hojného používania minerálnych a organických hnojív. Ryžová kultúra v Číne je zameniteľná. Predtým tam bolo asi milión rastlín ryže na hektár plodín; na hektári experimentálnych pozemkov ich je desaťnásobne viac - kvôli transplantácii z iných pozemkov. Pri takej hustote výsadby nie je medzi rastlinami takmer žiadny voľný priestor. Ryža v zhrubnutej oblasti dozrieva iba pri koreni a plocha ostatných oblastí sa uvoľní na novú výsadbu. Pestované a vyzreté rastliny boli transplantované na testovací pozemok do hlboko zoranej a hnojenej pôdy v niekoľkých vrstvách. Hnojil hnojom, bahnom, drvenými kosťami, listami lýkových plodín, chemickými hnojivami.

Ale naši čínski priatelia dostávajú vysoké výnosy ryže nielen z experimentálnych pozemkov. Napríklad v piatich provinciách - Jiangsu, Anhui, Hubei, Sichuan a Henan - bol v roku 1958 získaný priemerný výnos ryže 375 C na hektár.

Chemické zloženie pohánkového zrna je blízke zrnu obilnín. Pohánka sa používa na výrobu obilnín. Pohánku preto považujeme za rovnakú položku s obilninami, aj keď patrí do rodiny pohánky.

Pohánka- jednoročná bylina so silne rozkonárenou, červenkastou a rebrovanou nelepivou stonkou, až meter vysoká. Pestuje sa vo všetkých krajinách mierneho podnebia, ale prvé miesto z hľadiska osiatej plochy a hrubej úrody obilia patrí Sovietskemu zväzu.

Pohánka má najväčší hospodársky význam. Nutričná hodnota zrna je vyššia ako u obilnín. Pohánkové zrno obsahuje veľa železa a organických kyselín (citrónová a jablčná). Jeho bielkoviny a uhľohydráty sú telom dobre absorbované. Pohánka má dobrú chuť.

Pohánka je najdôležitejšou medonosnou rastlinou, ale jej med je tmavý. Pohánkový kvet začína od spodných súkvetí, prechádza k horným a tiahne sa až do samotného zberu, takže obdobie zberu medu z pohánkových plodín je pomerne dlhé. Pohánka tiež dozrieva nerovnomerne a zrelé zrno sa môže drobiť. Pohánku preto začnú zvyčajne zbierať, keď dve tretiny zŕn na rastline dosiahnu úplnú zrelosť.

Pohánka je kultúra raného dozrievania. Od klíčenia po dozrievanie trvá 65 až 80 dní. V južných oblastiach ZSSR, ak je v druhej polovici leta dostatočné množstvo atmosférických zrážok, môže to pri dobrej poľnohospodárskej technológii poskytnúť vysoké výnosy pri strnisku, to znamená pri výseve po zbere obilia.

Pri jarnom sejbe bude dobrým predchodcom zimná raž, pšenica, zemiaky, repa, ľan. Sadenice pohánky sú citlivé na mráz a jej semená dobre klíčia pri teplote pôdy 12-13 °.

Korene pohánky dobre rozpúšťajú látky obsahujúce kyselinu fosforečnú. Preto je vhodné zaviesť pod pohánku nie superfosfát, ale lacnejšiu fosfátovú horninu (pozri článok „Hnojivá a ich aplikácia“). Potom môže rýchlosťou 5-6 ° C na hektár zvýšiť výnos zrna jeden a pol až dvakrát. Čerstvý hnoj alebo výlučne dusičnaté hnojivá spôsobujú v pohánke silný rast zelenej hmoty na úkor tvorby zrna. Ak sa do pôdy pridajú dusíkaté, fosforové a draselné hnojivá, výnos pohánky sa prudko zvýši.

Výnosy pohánky boli v minulosti nízke a nestabilné. V súčasnosti vedúce kolektívne farmy Ukrajiny, Tuly, Moskvy, Gorkého a ďalších regiónov dostávajú pohánkovú úrodu 15-25 a dokonca 30 centov na hektár.

Ak nájdete chybu, vyberte kus textu a stlačte Ctrl + Enter.

Najväčší hospodársky význam majú také obilniny z rodiny obilnín ako pšenica, raž, kukurica, jačmeň, ryža, ovos.

Pšenica

Pšenica je jednou z najstarších kultúrnych rastlín. Kultivuje sa viac ako \ (10 \) tisíc rokov. Pšeničné zrná boli nájdené pri vykopávkach prvých ľudských sídiel a dokonca aj v pyramídach egyptských faraónov.

Je známych viac ako \ (20 \) druhov pšenice, každý druh má mnoho odrôd. Ale všetky jeho druhy a odrody majú spoločné črty:

stonka je slama s jasne viditeľnými uzlami, jedna rastlina môže mať od \ (2 \) do \ (12 \) alebo viac stoniek.
Listy sú úzke, s paralelnými žilami a dobre vyvinutými obalmi.
Kvetenstvo je komplexné ucho.
Pšeničné kvety majú typickú štruktúru pre obilniny: \ (2 \) kvetinové šupiny, \ (2 \) kvetinové filmy, \ (3 \) tyčinky, piestik s \ (2 \) stigmami. K samoopeleniu dochádza v ešte uzavretých kvetoch.
Ovocie je weevil.

Odrody pšenice sú rozdelené do dvoch skupín: tvrdé a mäkké.

Endosperm zrna tvrdej pšenice je hustý, v reze žiari ako sklo, takmer štvrtinu tvorí bielkovina nazývaná lepok. Vysoký obsah lepku v zrne je oceňovaný v pekárstve (biely chlieb najvyššej triedy, ako aj najlepšie odrody cestovín sa získavajú z tvrdej pšenice).

Pšenica tvrdá je veľmi náročná na pôdu a podnebie, pestuje sa predovšetkým v oblasti Kuban a Volga, kde je veľa tepla a svetla, a pôda je úrodná.
V obilkách mäkkej pšenice je endosperm sypký, mäsitý, menej bohatý na bielkoviny. Mäkká pšenica je ale menej náročná na pôdu a teplo a je rozšírená takmer všade.

Existuje zimné a jarné odrody pšenica.

Jarná pšenica sa vysieva skoro na jar, cez leto má čas dozrieť a dať zrno. Zimná pšenica sa vysieva na jeseň. Jeho výhonky sa objavujú na jeseň, pšeničné kríky a prezimujú pod snehom. Na jar pokračuje v raste a dozrievaní skôr ako na jar, čo prináša vyšší výnos.

Raž je vetrom opeľovaná rastlina, každý klások jej zložitého klasu obsahuje \ (2 \) dobre vyvinuté kvety a \ (1 \) nedostatočne rozvinutý.

Plod je úzka, dlhá obilná raž.

Ražná múka je tmavá; pečie sa z nej ražný chlieb.

Jačmeň je rastlina zrna raného zrenia. Jačmenné jadrá sa používajú na výrobu jačmeňa a perličkového jačmeňa, ako aj na výkrm ošípaných a hydiny.

Kvetenstvo jačmeňa - zložité klasnaté kvetenstvo. Každý klások obsahuje \ (1 \) kvet. Keď jačmeň kvitne, dochádza k samoopeleniu, ale v horúcich suchých letách je možné aj krížové opeľovanie.

Ovos sa líši od jačmeňa a raže. Na vetvách jeho šíriaceho sa paniklového kvetenstva sú klásky, z ktorých každá má kvet (\ (2 \) - \ (3 \)). Dochádza v nich k samoopeleniu. Ovos je predovšetkým kŕmnou plodinou, ale ovsené vločky, ovsené vločky a ovsené vločky sa vyrábajú aj z jeho karyopzov. Ovos je odolný voči chladu, pestuje sa v strednom pruhu a v severnejších oblastiach našej krajiny.

Proso, podobne ako ovos, má latkové kvetenstvo. Jeho stonky nie sú len kríky, ale aj vetvy. Proso je obilnina, obilninám z neho sa hovorí proso. Teplomilná rastlina, proso dobre znáša sucho, preto sa pestuje predovšetkým v južných oblastiach európskej časti krajiny.

Ryža je cenná obilnina. Ryža je vlhkomilná, teplomilná a svetlomilná rastlina. Preto dobre rastie tam, kde je vysoká teplota vzduchu a veľa vlhkosti: na poliach zaplavených vodou alebo s dostatočným zavlažovaním.

Kukurica

Kukurica je jednou z najväčších obilnín až do \\ (2 \\) - \\ (3 \\) m. Jeho korene silne rastú v ornej vrstve a vstupujú do pôdy o \\ (150 \\) cm a viac . Zo spodnej časti stonky siahajú veľké dobrodružné korene, hillovanie prispieva k ich rozvoju. Stonka kukurice je hustá a nie dutá. Dlhé, široké listy majú rovnobežnú žilnatinu.

Kukurica je jednodomá. Pistilátové a tyčinkové kvety sa nachádzajú na tej istej rastline. Kvety piestu majú zaoblený vaječník s dlhým hodvábnym stĺpcom, zakončeným dvojlaločnou stigmou, a zbierajú sa v zložitom klasovom súkvetí. Klasy sa vyvíjajú v pazuchách listov; sú pokryté zeleným plášťom upravených listov. Tyčinkové kvety tvoria šíriace sa kvetenstvo, latku umiestnenú v hornej časti stonky a pozostávajúcu z kláskov, z ktorých každý má \ (2 \) kvety s \ (3 \) tyčinkami. Peľ dozrieva skôr, ako sa na tej istej rastline z klasov objavia stigmy. V kukurici preto takmer nedochádza k samoopeleniu. Vietor prenáša peľ na stigmy susedných rastlín.

Korene kukurice potrebujú dobrý prístup vzduchu. Pôdu je potrebné pred sejbou dôkladne kultivovať a v lete uvoľniť. Kukurica vyžaduje svetlo. Vysieva sa v radoch ďaleko od seba. Je relatívne odolný voči suchu, ale napriek tomu každá rastlina potrebuje asi liter vody denne. Kukurica je veľmi teplomilná. Zberá sa pred nástupom mrazov, pretože dospelé rastliny sú poškodené aj pri \ (1 \) ° C.

V miernych oblastiach väčšina odrôd kukurice často nedozrieva včas. V strednom pruhu sa pestuje na siláž na kŕmenie hospodárskych zvierat. V posledných rokoch boli vyvinuté odrody, ktoré poskytujú zrelé zrno nielen v strednom pásme krajiny, ale aj na Sibíri. Kukurica je cenná obilnina, potravina a kŕmna plodina. Slúži tiež ako surovina pre priemysel.

Nazývajú sa rastliny jednoklíčnolistovej kategórie, ktoré sú súčasťou rodiny Myatlikov. Patrí sem ovos, jačmeň atď. Účelom pestovania takýchto plodín je obilie. Je to hlavný výrobok používaný na výrobu cestovín, chleba a rôznych cukroviniek. Zrno sa tiež používa ako a. Na tieto účely sa používa ako v čistej forme, tak vo forme zmesí.

Zrno sa používa na výrobu škrobu, alkoholov, liekov atď. Aj vedľajšie produkty nájdu svoj účel, pretože plevy je možné použiť aj ako krmivo alebo na. V tomto článku vám podrobne povieme o najznámejších plodinách a poskytneme zoznam týchto rastlín s názvami a fotografiami.

Pšenica možno s istotou nazvať najdôležitejšou a najvýznamnejšou plodinou zrna. Tento závod zaujíma jedno z prvých miest v oblasti výroby potravín. Je cenný, pretože jeho bielkovinové zloženie môže vytvárať lepok, ktorý je veľmi dôležitý pre prípravu pekárskych výrobkov, cestovín, krupice a pod. Kvalitný chlieb sa pečie z pšeničnej múky, ktorá má dobrú chuť a taktiež je dobre vstrebateľná telom. .

Chlieb vyrobený z pšenice sa líši od ostatných druhov lepivej strúhanky a nízkej pórovitosti. Zanecháva bylinkovú a mierne sladovú pachuť.

Vedel si?Pšenica bola domestikovaná pred desať až sedemtisíc rokmi. V tomto ohľade však táto kultúra stratila schopnosť nezávisle sa reprodukovať a teraz je to možné len vďaka ľudskému úsiliu.

Pšenica patrí k množstvu jednoročných rastlín. Je prezentovaný v mnohých typoch. Najbežnejšie sú však tvrdé a mäkké odrody. Tvrdé sa zvyčajne pestujú v oblastiach, kde je podnebie relatívne suché. V Austrálii a v krajinách západnej Európy sa teda zaoberajú predovšetkým pestovaním odrôd mäkkej pšenice, ale v Argentíne, USA, západnej Ázii, ako aj u nás, prevládajú tvrdé odrody. Táto kultúra sa používa v potravinárskom priemysle. Múka, ktorá sa získava zo zŕn, sa odosiela na výrobu chleba a iného pečiva. Odpad po mletí múky sa posiela na kŕmenie hydiny a zvierat.

Obe odrody pšenice majú mnoho rovnakých vlastností, ale v mnohých ohľadoch sa tiež líšia. Podľa historikov vedeli starí Rimania a Gréci rozlišovať tieto odrody pšenice. V múke, ktorá sa získava z mäkkých odrôd, sú škrobové zrná väčšie a mäkšie a konzistencia je výrazne tenšia a drobivá. V takejto múke je málo lepku a je schopný absorbovať málo tekutiny. Najlepšie sa používa na výrobu pečiva, nie chleba.
V tvrdej múke sú škrobové zrná malé a tvrdšie. Konzistencia je jemnozrnná a množstvo lepku je výrazne vyššie. Táto múka môže absorbovať veľa tekutiny a bežne sa používa na pečenie chleba.

Jačmeň

Jačmeň sa nazýva jedna z najstarších rastlinných plodín. Existujú informácie, že pred viac ako 4 000 rokmi sa táto obilná plodina pestovala v Číne. Pokiaľ ide o Egypt, pozostatky tejto rastliny obilia boli nájdené v hroboch faraónov. Odtiaľ prišla táto rastlina na územie Rímskej ríše, ako aj starovekého Grécka. Jačmenné pivo je zaslúžene nazývané najstarším nápojom ľudstva. Zrno sa tiež používalo na výrobu kaše a pečenie chleba. O niečo neskôr ho začali používať ako potravu pre svojich domácich miláčikov a vtáky.
Je to jednoročná bylina. Výška stonky môže dosiahnuť asi 135 cm.Jačmeň je možné pestovať na takmer akejkoľvek pôde, pretože nie je rozmarný a náročný na podmienky pestovania. Vďaka takýmto vlastnostiam sa rastlina rozšírila na severe aj na juhu. K dnešnému dňu bolo vyvinutých niekoľko stoviek rôznych odrôd jačmeňa, z ktorých každá bola prispôsobená rôznym miestnym podmienkam.

Výsev jačmeňa sa odporúča zavčasu, keď je pôda ešte nasýtená dostatočnou vlahou. Je to spôsobené tým, že koreňový systém jačmeňa je povrchný. Rastlina je jar a zima. Plodiny jačmeňa jarného sú odolnejšie voči mrazu a skorému dozrievaniu. Pokiaľ ide o zimné plodiny, ide o poddruh, ktorý odolnejšie znáša sucho a vysoké teploty.
Jačmeň sa používa na výrobu perličkového jačmeňa, jačmenných krúp a jačmenného nápoja, ktorý svojou chuťou pripomína. Táto rastlina sa používa aj v oblasti alternatívnej medicíny, pretože sa predpokladá, že má čistiace, upokojujúce a posilňujúce vlastnosti.

Vedel si?Perlový jačmeň dostal svoje meno od slova „perla“, čo znamená „perla“. Takže bol pomenovaný v súvislosti s výrobnou technológiou. Na výrobu perličkového jačmeňa z jačmenných zŕn musíte odstrániť vonkajšiu škrupinu a potom zomlieť jadro. Potom sa začne predávať buď v integrálnej forme, alebo v drvenej forme (perlové vločky).

Jačmenná kaša je ideálna pre ľudí s nadváhou, pretože takýto produkt, ktorý prechádza črevami, odoberá a odstraňuje prebytočný cholesterol a škodlivé prvky z tela. Jačmenný čaj môže pomôcť pri liečbe suchého kašľa a môže tiež liečiť ochorenie čriev a zápal močového mechúra.

Kultivovaná zrnitá rastlina s názvom ovos sa začala pestovať okolo roku 2500 pred n. L. NS. Dnes je veľmi ťažké presne určiť, odkiaľ pochádza pôvod jeho domestikácie, ale názory archeológov sa zhodujú, že to bolo niekde vo východnej Európe.

Dnes sa približne 95% ovsa pestuje ako krmivo pre zvieratá a iba zvyšných 5% sa používa na ľudskú spotrebu. V ovse je veľmi málo lepku, takže výroba obyčajného chleba je veľmi nepraktická. Ale na druhej strane sa dá bezpečne pridať do rôznych cukroviniek, najmä sa dá použiť na pečenie známych ovsených sušienok.

Ovos je vynikajúcou kŕmnou plodinou. Obsahuje veľa bielkovín a škrobu, ako aj rastlinný tuk a popol. Je nepostrádateľný pre kŕmenie koní a mladých zvierat. Zrno obsahuje veľké množstvo skupiny B, ďalej kobalt a zinok.

Táto rastlina nie je náročná na pôdu. Rastie dobre na hlinených a hlinitých pôdach, ako aj na piesočnatých a rašelinných. Rast pôjde zle iba na nadmerne slanej pôde. Táto rastlinná kultúra je samoopelivá. Obdobie trvá od 95 do 120 dní.
Táto kultúrna jednotka má vysokú produktivitu. Napríklad na Ukrajine na odrodových plochách môžete zozbierať asi 65-80 centov obilia z jedného hektára. Za najcennejšie zrno sa považuje biele. Čierne, sivé a červené zrná majú mierne zníženú hodnotu. V súčasnosti sú najväčšími krajinami produkujúcimi ovos Nemecko, Ukrajina, Poľsko, Rusko, severný Kazachstan a Spojené štáty.

Raž je najplastickejšou obilninou v oblastiach jej distribúcie. Dokáže sa dokonale prispôsobiť regiónom s ťažkou prírodnou klímou. Iba táto rastlina obilnín je schopná odolávať teplotám až -23 ° C. Za výhodu raže možno považovať aj jeho odolnosť voči kyslému. Má vysoko vyvinutý koreňový systém, ktorý dobre absorbuje vodu a živiny z hlbokých vrstiev pôdy. Jeho odolnosť voči stresu pomáha produkovať stabilnú a bohatú úrodu aj v tých rokoch, keď sú nepriaznivé poveternostné podmienky.

Dôležité! Poľsko je v súčasnosti najväčšou krajinou produkujúcou raž.

Táto obilnina má vláknitý a veľmi silný koreňový systém, ktorý siaha do zeme do hĺbky 2 m. V priemere stonka raže dorastá do výšky 80-100 cm, závisí to od druhu rastliny a od podmienok v ktorom rastie. Niekedy môže raž dorásť až do výšky 2 m. Samotný kmeň je prakticky nahý, iba pod uchom má slabú srsť. Listy tejto rastliny sú ploché, asi 2,5 cm široké a asi 30 cm dlhé.Povrch listov je často pokrytý klkmi, čo naznačuje vysokú úroveň tolerancie rastliny voči suchu.
Žitné zrná majú rôzne veľkosti, farby a tvary. Môžu byť buď oválne alebo mierne predĺžené. Dĺžka jedného semena sa zvyčajne pohybuje od 5 do 10 mm. Farebné možnosti môžu byť žlté, biele, hnedasté, sivé alebo mierne nazelenalé.

Táto obilnina rastie dostatočne rýchlo, potom rýchlo začne vytvárať zelenú hmotu. Husté a silné stonky sa tvoria už 18-20 dní po vyklíčení raže a už po 45-50 dňoch rastlina začína bodať. Peľ z tejto kultúry ľahko unáša vietor. K úplnému dozretiu rastliny dochádza približne dva mesiace po tom, ako smerovala.

Je to jedna z najzdravších obilnín. Je to vynikajúci diétny výrobok, obsahuje veľké množstvo minerálov a vitamínov, ktoré sú pre človeka nepostrádateľné. Obsahuje vitamíny skupiny B a A, kyselinu listovú, draslík, sodík, fosfor, horčík, lyzín a mnoho ďalších užitočných prvkov.

Ražné výrobky, prípravky a odvary pomáhajú v boji proti množstvu chorôb. Patria sem rakovina, artritída a artróza, srdcové choroby, pečeň, obličky a urogenitálny systém, alergie, astma, diabetes mellitus.

Najcennejšou je múka, ktorá sa nazýva tapeta. Je nerafinovaný a má častice škrupín zŕn. Vďaka tomuto spracovaniu sú v tomto produkte zachované mnohé prospešné látky celých zŕn. Ražná múka sa používa na výrobu dietetického pečiva; z obilnín sa pripravujú rôzne obilniny.
Slamu je možné kŕmiť dobytkom alebo použiť ako podstielku pre tie isté zvieratá. Táto slama bude tiež vynikajúcim materiálom pre.

Dôležité! Raž má priaznivý vplyv na pôdu, na ktorej rastie. Uvoľňuje hlinitú pôdu, čím je ľahšia a priepustnejšia. Žito môže v malej miere vytlačiť aj škodcov.

Proso sa pestuje v Amerike, Afrike, Ázii a samozrejme v Európe. Pôvod tejto kultúry nie je presne známy, ale mnohé štúdie uvádzajú, že bola prvýkrát pestovaná v Číne. Jáhlové plevy možno použiť na kŕmenie hospodárskych zvierat a hydiny.

Jeho výhodou je odolnosť voči suchu. Táto funkcia umožňuje výsev takejto plodiny do oblastí, kde ostatné plodiny nebudú rásť. Okrem toho taká rastlina dokonale toleruje teplo, čo znamená, že aj pri vysokých teplotách bude možné zbierať vysoký výnos.
Proso je veľmi zdravé. Kompozícia obsahuje veľké množstvo bielkovín. Prekvapivo obsahuje ešte viac bielkovín ako ryža. Proso je tiež bohaté na vitamíny a minerály. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá v ľudskom tele funguje podľa princípu „česania“, to znamená, že čistí črevá od produktov rozkladu a toxínov.

Táto kultúra môže výrazne posilniť imunitný systém, čím sa telo stane odolnejším voči účinkom rôznych druhov infekcií. Použitie prosa pomôže normalizovať množstvo cholesterolu a tiež aktivovať procesy hojenia kostí, ktoré boli poškodené. Železo, ktoré je vo veľkom množstve prítomné v prosu, pomôže zlepšiť zloženie krvi. Keď už hovoríme o obsahu kalórií, stojí za zmienku, že na 100 g surového produktu je 298 kcal, ale toto číslo sa po tepelnom spracovaní výrazne znižuje. Proso je prakticky bezlepkové, takže ľudia, ktorí majú problémy so spracovaním bielkovín, môžu takýto výrobok bezpečne konzumovať. Proso je bohaté na kyselinu listovú, ktorá stabilizuje nervový systém.

Kukurica je možno jednou z najstarších obilnín, ktorých zoznam je uvedený v tomto článku. Podľa vedcov bol vyšľachtený asi pred 8 700 rokmi v Mexiku. Historici zastávajú názor, že kukurica je nevyhnutná pre vznik rôznych vyspelých kultúr v Amerike. Svoj uhol pohľadu vysvetľujú tým, že práve kukurica v tej dobe položila základy produktívneho poľnohospodárstva. Potom, čo Columbus objavil americký kontinent, sa táto kultúra rozšírila po celej Európe. Jedná sa o veľmi vysokú jednoročnú rastlinu, ktorá môže dosiahnuť výšku 3 m (v obzvlášť zriedkavých prípadoch - 6 m a viac). Má dobre vyvinutý koreňový systém a podporné vzduchové korene sa môžu vytvárať aj v spodnej časti stonky. Stonka kukurice je rovná, asi 7 cm v priemere, vo vnútri nie je dutina (čo ju odlišuje od mnohých iných obilnín).

Tvar karyopses je veľmi zaujímavý a jedinečný, sú okrúhle a tesne priliehajúce k sebe na klasu. Karyopsy majú najčastejšie žltú farbu, ale môžu byť aj červenkasté, modré, fialové a dokonca aj čierne.

Približne 70% plochy kukurice produkuje zrno, zvyšok v prevládajúcom množstve ide do. Malé kukuričné plodiny je možné použiť aj ako pasienky pre hospodárske zvieratá. Zrno sa používa ako krmivo pre hydinu a ošípané. Môže sa podávať v celku, alebo sa môže vopred zomlieť na múku. Kukurica sa používa aj na výrobu potravinárskych výrobkov. Zrná, čerstvé aj konzervované, sú veľmi obľúbeným jedlom medzi obyvateľstvom mnohých krajín. Suché zrná sa používajú napríklad aj na výrobu vločiek, kaší, homínov. Z kukuričnej múky sa pečú palacinky, tortilly atď.

Vedel si?Je dokázané, že konzumácia kukurice môže spomaliť proces starnutia v tele. Krásnym ženám, ktoré si chcú zachovať mladosť, sa preto odporúča zaradiť takýto výrobok do stravy. Ale zároveň by ste mali pamätať na obsah kalórií v tejto pochúťke. Na 100 g výrobku je 365 kcal.

Špaldaľudovo nazývaný „čierny kaviár z obilnín“. Je považovaná za akéhosi predchodcu modernej pšenice. Hovorí sa mu to kvôli jedinečnej chuti a užitočným vlastnostiam, ktoré mu priniesli celosvetovú slávu.

Špalda (špalda) sa nevymláti v čistej forme, ale s váhami kláskov a kvetov. Je teda dosť ťažké ho pomlieť na múku. Jedná sa o polodivokú odrodu pšenice, ktorá sa môže zakoreniť na takmer akejkoľvek pôde, má veľmi rada svetlo a veľmi dobre znáša sucho.
V súčasnosti sa záujem o špaldu obnovil v súvislosti s ašpiráciami ľudstva na zdravú výživu. Existujú reštaurácie, ktoré podávajú veľmi originálne jedlá zo špaldy: polievky, cereálie, jemné omáčky atď. Špaldové rizoto si získalo na obľube v Taliansku a v Indii sa z neho pripravujú chutné prílohy k rybám a hydine.

Špaldové zloženie je bohaté na bielkoviny. Tiež obsahuje veľa horčíka, železa a vitamínov. Pokiaľ ide o lepok, v tejto obilnine je ho málo, preto sa odporúča ľuďom alergickým na lepok. Je pozoruhodné, že špalda obsahuje takmer všetky živiny, ktoré ľudské telo potrebuje na normálne fungovanie.

Je to cenná plodina pre potravinársku oblasť. Zrná tejto rastliny (nemleté) sa spracovávajú na múku a obilniny. Tento produkt sa od ostatných veľmi líši v chuti a nutričných hodnotách. Bielkoviny týchto obilnín sú úplnejšie ako bielkoviny rastlín obilnín. Odpad zo spracovania obilia sa posiela na kŕmenie hospodárskych zvierat.
Zaoberajú sa pestovaním kultúry na Ukrajine, Bielorusku a Rusku a používajú ju na územiach iných krajín. Rastlina má červenkastú stonku, jej kvety sa zbierajú do kefy a majú ružovkastý odtieň. Pohánka obsahuje veľké množstvo mikroelementov a vitamínov B. Je tu tiež veľké množstvo rastlinných bielkovín a aminokyselín.
Mnoho jedál sa pripravuje z pohánky. Nejde len o obilniny, ale aj o rôzne kastróly, rezne, polievky, fašírky a dokonca aj dezertné jedlá. Z kvetov rastliny sa navyše pripravujú infúzie a čaje.

Dôležité!Použitie pohánky je zahrnuté v zozname odporúčaní pre mnohé diéty. To nie je prekvapujúce, pretože koncentrácia užitočných minerálov a vitamínov v pohánke je 2-3 krát vyššia ako v iných obilninách. Pomáha urýchliť metabolizmus a tiež odstrániť prebytočnú vodu z tela. Malo by sa pamätať na to, že takýto výrobok nemožno miešať s cukrom. Ten je schopný neutralizovať väčšinu užitočných prvkov pohánky.

Quinoa je jednoročná rastlina a patrí do rodiny Marev. Je to obilnina, ktorá zvyčajne rastie vysoko v horách. Najčastejšie sa vyskytuje vo výške 3000 m a nad morom. Južná Amerika je považovaná za rodisko tejto rastliny. Prvá zmienka o ňom v tlačenej podobe bola zaznamenaná v roku 1553. Rastlina môže dosiahnuť výšku až 1,8 m. Stonka quinoa je svetlo zelená, listy a plody sú okrúhle a zhromaždené vo veľkých zväzkoch. Zrná majú veľmi podobný vzhľad, ale majú inú farbu. Krúpy sa nachádzajú v rôznych farbách. V závislosti od odrody môže byť červená, béžová alebo čierna.
Vegetariáni dnes veľmi radi jedia quinoa. Obilniny sa varia a používajú sa ako príloha. Tiež sa často pridáva do polievok. Do istej miery chutí. Obilniny sa tiež rozomelú na múku a pečie sa z nich chlieb. Tiež varia cestoviny.

Vedel si? Quinoa obsahuje mnoho vitamínov skupiny A a B, ako aj kyselinu listovú, vápnik, horčík, fosfor atď. Obsah kalórií v 100 g výrobku je 368 kcal. Odborníci na výživu majú quinoa veľmi radi a veria, že pokiaľ ide o množstvo cenných prvkov, nemá medzi ostatnými obilninami obdobu. Často porovnávajú takýto výrobok s materským mliekom a poznamenávajú, že je takmer úplne absorbovaný ľudským telom.

Suma sumárum, stojí za to zdôrazniť rozmanitosť obilnín, ktorých pestovaniu sa ľudstvo venuje viac ako prvé tisícročie. Každá z obilnín je bohatá na živiny a vitamíny. Rastliny sa aplikujú v rôznych smeroch a sú prakticky bez odpadu. Mnoho jedál je pripravených z obilnín a sú tiež zahrnuté v strave hospodárskych zvierat.

bolo to nápomocné?

Ďakujem za váš názor!

Napíšte do komentárov, na ktoré otázky ste nedostali odpoveď, určite odpovieme!

Tento článok môžete odporučiť svojim priateľom!

135 už raz
pomohol

Sotva existujú iné rastliny, z ktorých sa vyrába toľko potravy ako z obilia. Prezentované vo forme chleba alebo rohlíkov, müsli alebo kukuričných vločiek, sušienok alebo koláčov, ryžových výrobkov, rôznych cestovín, pizze, polenty alebo dokonca piva - výrobky z obilných zŕn sú nepostrádateľnou súčasťou ľudskej výživy, aj keď si to často neuvedomujeme .

Chlieb ako kontrolný nástroj

Staroveký Rím. Fresco. Predavač chleba

Známy výraz z 10. satiry starorímskeho básnika-satirika Juvenala „Chlieb a cirkusy!“ Svedčí o tom, aké dôležité boli výrobky z obilnín. Juvenal to použil na opis politiky štátnikov, ktorí podplácaním plebs distribúciou peňazí a jedla, ako aj cirkusovými predstaveniami, prevzali a udržali si moc v starovekom Ríme.

Obyčajní Rimania jedli hlavne cereálne výrobky - kašu a chlieb. Hlad v chápaní Rimanov znamenal, že sa míňa hlavný potravinový produkt, obilie, o čom svedčí nespokojnosť a povstania obyvateľstva kvôli nedostatku chleba alebo neúrode. Neexistuje dôkaz o jedinom povstaní kvôli nedostatku mäsa, rýb alebo zeleniny.

Od divých tráv až po obilniny. Druhy obilnín

Obilniny sa delia na pestované (zrno) a voľne rastúce (buriny a trávy). K obilninám patria plodiny ako pšenica, ovos, ryža atď. Medzi obilniny nepatria divé obilniny - napríklad ježko, bluegrass, kanárska tráva.

Z obilnín sa vyrábajú obilniny - najstarší potravinový výrobok pre ľudí. Jedlé semená rastlín z čeľade obilnín zaisťovali už v časoch lovcov a zberačov prežitie človeka, pretože aj vo svojej divokej forme mali ideálnu rovnováhu životne dôležitých a mimoriadne živín. Keď sa z nomádov konečne vytvorili usadené komunity, začali sa venovať poľnohospodárstvu a boli si istí, že vyberajú a pestujú obilniny.

PŠENICA

Pšenica je považovaná za najstaršiu úrodu obilia s históriou zhruba 13 000 rokov. Pôvodne pestovaná, zrejme v Strednej Ázii, sa pšenica rozšírila po celom svete; jeho chuť sa pohybuje od stredne neutrálnej po orieškovú a kombinuje najlepšie vlastnosti obilnín.

Biela pšeničná múka má v porovnaní s inými obilninami najlepšie vlastnosti pri pečení a je široko používaná na výrobu chleba a rôznych druhov pečiva. Tieto vlastnosti sú dané vyváženým pomerom škrobu, bielkovín a takzvaného lepku (gluténu) - bielkovinovej látky, ktorá na seba viaže cesto. Pšeničné otruby, pozostávajúce z kôry a klíčkov, sú mimoriadne bohaté na minerály, stopové prvky, cenné bielkoviny a tuky. Často sa nachádzajú v zmiešaných cereáliách a raňajkových cereáliách.

BARLEY

Jačmeň pochádza z Mezopotámie. Je to bylina citlivá na svetlo, ktorá trvá od výsevu po dozretie všetkých obilnín najkratšie.

Starovekí Číňania aj starovekí Gréci v období rozkvetu svojej kultúry vysoko hodnotili jačmeň ako potravinársky výrobok. Dnes sa pestuje na severnej pologuli všade tam, kde ostatné plodiny nedozrejú. Jačmeň má jednu zvláštnosť: jeho zrná sú pevne prilepené na koži pliev. Ak chcete odstrániť nejedlé plevy, zrno musíte nielen vyčistiť, ale aj obrúsiť - výsledkom je hladká, zaoblená, podlhovastá krupica. Leštené zrná jačmeňa sa nazývajú perličkový jačmeň. Jačmenná krupica je pomerne hrubá, preto by mala byť pred varením namočená vo vode, aby zmäkla. Väčšina úrody jačmeňa sa posiela ako slad do pivovarských kadí rôznych pivovarov. A niektorí si možno stále pamätajú na obraz jačmeňa ako náhrady kávy počas vojnových rokov.

VLASTNÍ

Ovos, pôvodne z Malej Ázie, sa dnes pestuje, okrem Ázie, aj v Amerike; považovaný za predchodcu európskych obilnín. Ovos je na pôdne podmienky ešte nenáročný ako raž a v jeho semenách sa koncentruje najväčšie množstvo rastlinných tukov. Navyše je to obilná plodina s najvyšším množstvom živín.

Spolu s vysokou koncentráciou 7% tuku obsahuje ovos vysoko kvalitné bielkoviny, vitamíny rozpustné v tukoch a stopové prvky, ako je železo a vápnik. Málokedy sa konzumuje ako celozrnné. Obvykle používame obilniny spracované na kašu. Ovos sa najčastejšie konzumuje vo forme ovsených vločiek, ktoré sú základom každého müsli.

RAŽ

Raž je typickou severnou obilninou, aj keď sa pôvodne pestovala na východe. Dozrieva v drsných klimatických podmienkach. Počasie a chudobná pôda jej sotva môžu veľa uškodiť, pretože raž je veľmi odolná a silná rastlina.

Hladké, modro sfarbené zelené ražné zrno je veľmi výživné; neobsahuje toľko rastlinných bielkovín, ale oveľa viac minerálov ako pšeničné zrno. Raž sa melie predovšetkým na múku na výrobu tmavého ražného chleba.

JAHODA

Proso je pomerne nenáročné a dozrieva aj pri silnom suchu. Možno to je dôvod, prečo sú malé, zlatožlté zrná dnes základnou potravinou afrického obyvateľstva.

Predtým bolo proso považované za symbol plodnosti a bohatstva, preto sa proso kaša tradične podávala na stole na svadbách a oslavách pri príležitosti začiatku nového roka. Tieto drobné, okrúhle zrná sú bohatšie na rastlinné tuky ako pšenica a majú vysoký obsah vitamínov rozpustných v tukoch, bielkovín, minerálov a stopových prvkov.

Zrná prosa dozrievajú na zvláštnych latách, pripomínajúcich ryžu, a jedia sa predovšetkým vo forme lúpaných obilnín - prosa, menej často vo forme vločiek. Kaša sa varí z prosa, pridáva sa do polievky; v kombinácii s inými obilninami sa používajú na výrobu chleba.

Je dobré vedieť: Proso je bezlepkové, a preto je vhodné pre bezlepkovú diétu.

PODLAHOVÉ A ZELENÉ jadro

Špalda je „starodávna pšenica“ osvedčená po tisícročia - pšenica špalda, ktorá sa teraz opäť pestuje a je oceňovaná pre množstvo výnimočných vlastností.

Špalda je odolná, mrazuvzdorná a menej náročná ako pšenica, takže dozrieva aj v horských oblastiach. Vďaka vysokému obsahu lepku je toto zrno bohaté na živiny ideálne na pečenie chleba. Zelené jadro je špaldová, zberaná nezrelá. Špaldové a zelené jadro sa používa vo forme obilia, krupice, obilnín a múky. Fazetové špaldové zrno možno použiť ako ryžu. Pražená špaldová fazuľa produkuje špaldovú kávu.

KUKURICA

Kukurica pochádza z Mexika. Spolu s ryžou a pšenicou patrí k hlavným obilninám na svete. Táto obilnina, ktorá rastie vo forme hrubých klasov, obsahuje asi 5% cenných rastlinných tukov, ako aj uhľohydrátov, minerálov a bielkovín; v týchto parametroch však mierne zaostáva za inými druhmi obilnín.

Pretože sa rastlinné tuky nachádzajú predovšetkým v klíčkoch, chýbajú vo väčšine kukuričných výrobkov spolu s vitamínom E rozpustným v tukoch. Kukuričné klíčky však produkujú cenný olej bohatý na nenasýtené mastné kyseliny. Kukuričné klíčky sa používajú aj na výrobu celozrnnej kukuričnej múky, ktorú je potrebné skonzumovať do 3-4 mesiacov od dátumu výroby, inak rastlinné tuky v nej obsiahnuté zožltnú a múka získa horkú chuť.

Kukurica je nielen najväčšia zo všetkých druhov obilnín, ale aj najuniverzálnejšia. Používa sa pri výrobe krmív pre zvieratá, surovín pre americkú whisky, šalátový olej, škrob používaný do polievok, omáčok, dezertov; na dextrózu, cukrový sirup, vyprážané kukuričné klasy. Čerstvá kukurica vo forme varených klasov je veľmi obľúbená.

Kukuričná krupica sa používa na výrobu polenty, hustej talianskej kukuričnej kaše, ktorá sa krája nožom. Takáto kaša je analogická k homíne. Kukuričná múka sa používa ako prísada do halušiek, halušiek, koláčov a chleba. A, samozrejme, nezabudnite na kukuričné vločky, ktoré vyvolali rozmach obilnín a mliečnych obilnín.

Kukuričná krupica sa vyrába drvením ako bežná kukuričná múka. Kukuričný škrob sa filtruje zo sterilizovaného a namočeného zrna až do napučania.

Kukurica je, podobne ako zemiaky, bohatým zdrojom škrobu - až 85% škrobu. Túto prísadu je možné použiť na zahustenie polievok a omáčok a dodanie pečiva nadýchanej a tenkej priedušnej textúry.

Štruktúra zrna obilnín

Štruktúra zrna je pre všetky obilniny rovnaká. Zrno pozostáva z mäsitého tela, výhonku a škrupín. Mäsité telo bohaté na škrob a bielkoviny a výhonok umiestnený na tupom konci zrna obalujú vonkajší plášť z niekoľkých vrstiev.

Škrupina pozostáva z nestráviteľnej vlákniny alebo otrúb, u bežných ľudí nazývaných aj vláknina, a to aj preto, že vypĺňa žalúdok a črevá, a tým stimuluje trávenie. V týchto vrstvách sú uložené minerálne látky. Medzi mäsitým jadrom a škrupinou je takzvaná bielkovinová vrstva, ktorá obsahuje predovšetkým bielkoviny a rastlinné tuky. Mäsité jadro je skladom živín pre klíčky. Pretože sa klíček musí starať o plodenie, je prirodzene bohatý na živiny a účinné látky, ako sú bielkoviny, tuky, minerálne látky a vitamíny B a E. Klíček obsahuje tuky, ktoré rýchlo žluknú. Z tohto dôvodu je cenný výhonok väčšinou odstránený pred výrobou potravín a konzervovaný iba v celozrnnej múke.

Staré oživené druhy plodín

KAMUT

Kamut je starodávny druh pšenice, ktorá sa pestovala v starovekom Egypte. Príbeh jeho znovuobjavenia je podobný skutočnému románu: v roku 1948 americký pilot zobral hrsť starovekých obilnín z kamennej škatule v hrobke v egyptskom Dasheri a daroval 36 zrniek priateľovi, ktorý ich poslal svojmu otcovi, farmár Bob Quinn, ktorý žil v štáte.Montana. Ten zasial obrovské zrná a tento druh pšenice pestoval asi desať rokov.

V roku 1990 USDA uznala Kamut (egyptský názov pre pšenicu) za oficiálny názov tejto odrody. Odvtedy je obilnina mimoriadne bohatá na živiny, ktorá obsahuje o 20-40% viac bielkovín a aminokyselín, vitamínov a minerálov ako pšenica, ako aj stopový prvok selén, cenená po celom svete. Kamut dobre znášajú aj ľudia s alergiou na pšenicu. Pretože kamut, podobne ako špalda, zle reaguje na umelé hnojivá a pesticídy, nie je táto obilnina zvláštnym záujmom o pestovanie bežným spôsobom. Preto je kamut v súčasnosti produktom kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.

PŠENICE-DVOJZRNO a JEDNOZRNO

V kontrolovanom ekologickom poľnohospodárstve zohráva v posledných rokoch čoraz väčšiu úlohu dvojzrnná pšenica alebo emmer a pšenica jedného zrna. Historicky tieto dve plodiny patria k najstarším odrodám pšenice pestovanej človekom. Z polí ich vytlačili odrody mäkkej pšenice, počnúc 19. storočím, kvôli zintenzívneniu poľnohospodárstva a prechodu chuťových preferencií z kaše a plochých koláčov na biely chlieb a cukrovinky. Avšak okolo roku 3000 pred Kr NS. boli považované za hlavné plodiny strednej Európy.

Emmer, ako príbuzný tvrdej pšenice, má veľmi tvrdé zrno, ktorého múka sa vyznačuje zrnitou štruktúrou. Vďaka tomu je vynikajúci pre rezance bez vajec. Krehké pečivo z neho sa tiež ukáže byť pružnejšie, ako cesto na knedle a vafle. Kvasnicový a emmerový kváskový chlieb zostane čerstvý obzvlášť dlho.

Monozrnko púta pozornosť žltou farbou, ktorá naznačuje vysoký obsah karoténu. Jednozrnka je ideálna pre obilniny a obilniny. Žltú, mäkkú múku možno použiť na pečenie koláčov, sušienok a palaciniek. Pretože múka einkorn obsahuje málo lepku, pečenie chleba je trochu náročné, ale výsledok je neobvykle chutný a uspokojivý. Tieto dva druhy pšenice poskytli dobré výsledky v testoch potravinovej tolerancie. Neexistujú však presné lekárske dôkazy o tom, či sú vhodné pre ľudí s celiakiou (intolerancia lepku).

POLENTA

Na trh sa čoraz častejšie dostáva hrubá alebo jemne mletá polenta. Hrá dôležitú úlohu v talianskej kuchyni, ale aj v nemeckej gastronómii, svoje miesto si našiel v gurmánskych jedlách. Polenta chutí slane aj sladko a je možné ju kombinovať so širokou škálou prísad. Proces varenia je jednoduchý: za pomalého miešania vložíte kukuričnú krupicu do vriaceho zeleninového vývaru a necháte na miernom ohni dusiť asi 30 minút. Len čo polenta začne zaostávať za stenami riadu, znamená to, že je načase preniesť ju na vlhkú dosku. Potom, čo sa úplne ochladí, sa krája nožom na plátky, ktoré sa potom vyprážajú na panvici alebo grilujú. Pre tých, ktorí sú obzvlášť uponáhľaní, sa dokonca vyrába polotovarová polenta.

BULHUR

Bulgur je predvarená, sušená a rafinovaná pšenica, ktorá je nahrubo alebo najemno rozdrvená. Pšenica sa namočí a potom sa varí v malom množstve prevarenej vody až tri hodiny; sušené na vzduchu a hrubo mleté. Ľahké odrody sú čiastočne bielené v roztoku hydroxidu sodného, suroviny z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva nie. Bulgur je ideálny na pridanie do polievky a konzumuje sa aj ako príloha k rybám, mäsu, zelenine a dokonca aj ako sladké jedlo. Bulgurské pšeničné jedlo bolo od nepamäti jednou zo základných potravín na Blízkom a Strednom východe.

CUSKUS

Kuskus je národným jedlom národov severnej Afriky. Varenie kuskusu podľa starého receptu na báze obilnín z tvrdej pšenice je dosť namáhavá úloha: obilniny sú navlhčené slanou vodou a dusené asi 40 minút na miernom ohni v špeciálnom kuskusovom pare alebo v parnom hrnci vopred vystlanom kuchynskou linkou uterák, potom sa odstráni, zmieša sa s olejom a vodou a ďalších 20 minút leňoší.

V dnešnej dobe sa kukus častejšie pripravuje zo krupice. Krúpy sa postriekajú slanou vodou; Z výslednej hmoty sa vytvoria zrná, ktoré sa potom posypú suchou krupicou alebo múkou a potom sa preosejú.

Kuskus môžete kombinovať so zeleninou, korením a sladkými prísadami, ako sú datle, figy alebo hrozienka.

Nutričná hodnota jedného pšeničného zrna

Pšeničné zrná obsahujú v priemere 13% bielkovín, 1,9% tuku, rovnaké množstvo vlákniny, 1,8% minerálov, železa a vitamínov. Najväčší podiel sú pripisované sacharidom, ktoré sú v zrne 68%. Všetky ostatné zrná majú podobné zloženie, líšia sa však obsahom tuku, bielkovín a surovej vlákniny. Najväčšie množstvo cenných látok sa nachádza v ovse, ktorého zrná obsahujú aj najvyššie množstvo rastlinných tukov.

Cenné pseudoobilniny

AMARANTH

Amaranth patrí do rodu rastlín Foxtail. Už Inkovia a Aztéci, ako aj ďalšie rané kultúry používali jeho zrno ako základnú potravinu. Len o 500 rokov neskôr však obyvatelia Peru objavili amarant alebo kiuichu.

Rastlina je nenáročná na pôdu a rastie aj vo výške nad 4000 metrov. Vďaka intenzívnemu chovu sa tejto rastline teraz v Južnej Amerike darí vo forme veľmi produktívnych odrôd. Amarant sa konzumuje vo forme celých zŕn, múky a cereálií na musli. Má ľahkú orieškovú chuť a môže byť použitý v mnohých jedlách. Na pečenie musí byť múka chudobná na lepok zmiešaná s pšeničnou múkou. Zrno sa varí, podobne ako ryža, v trojnásobnom množstve vody.

Amarant obsahuje o tretinu viac bielkovín ako pšenica, 75% nenasýtených mastných kyselín, vitamín B12 a značné množstvo vitamínu C; veľa draslíka, horčíka a fosforu. V mnohých krajinách sa dokonca jedia mladé, zelené listy amarantu, pripravené ako zeleninová rastlina.

KINOA

Quinoa tiež nie je obilninou, ale rastlinou rodu Mar. Táto rastlina, ktorú domorodí obyvatelia Ánd nazývajú „materské zrno“, rastie ako amarant, dokonca aj vo výške viac ako 4000 m bez hnojenia. Dnes sa pestuje v Andách, Mexiku a na svahoch Skalistých hôr.

Quinoa nachádza využitie ako celozrnné mäso, rovnako ako aditíva do múky a müsli. Má mierne orieškovú chuť a vo svojom zložení má užitočné látky podobné amarantu. Quinoa je dokonca považovaná za „potravu na prežitie“. Keďže neobsahuje lepok, tolerujú ho aj celiatici. Quinoa je varená ako ryža a podáva sa solená alebo sladká.

BUCKWHEAT

Pohánka vo svojich zrnách pripomína obilninu, ale patrí k rastlinám rodiny pohánky. Je schopný rásť aj na obmedzených územiach; jeho vlasťou je južná ruská step. V Európe bola pohánka dlho zabudnutá, ale teraz sa opäť pestuje v Holandsku a Nemecku. Trojuholníkové, lesklé hnedé plody obsahujú cenné bielkoviny. Pohánkový výrobok sa nazýva pohánka. Pohánka sa konzumuje vo forme celých rafinovaných zŕn, múky alebo vločiek. Pohánka sa používa na prípravu chleba, polievok, cereálií, halušiek, určitých druhov párkov, ale aj palaciniek a palaciniek. Je obľúbená predovšetkým ako pohánková kaša.

Alexandra LAPSHINA, špeciálne pre Lady-Chef.Ru