Májová žihľava. Ako správne zamraziť žihľavu, aby ste si mohli celú zimu vychutnávať zelenú polievku? Príprava žihľavy na zimu na polievku

Na zemi je ich veľa liečivé rastliny, medzi ktorými žihľava zaujíma popredné miesto. Koniec koncov, je skutočne jedinečná rastlina, ktoré človek využíva v mnohých oblastiach svojho života.

Naši predkovia vyrábali lykové vlákna zo žihľavy, z ktorých sa následne vyrábali povrazy, nite, rybárske siete a iné. odolné tkaniny. Európania v 19. storočí preosiali múku cez žihľavové sito a precedili med.

V minulosti bola žihľava široko používaná na vykonávanie rôznych magických rituálov. Panoval názor, že túto konkrétnu bylinku používali zlí duchovia a diabolstvo strach.

Počas hladných vojnových rokov a po nej hlavné jedlo bosých detí spolu so šťavelom, quinoou a žihľavou. Jedli ju od skorej jari do neskorej jesene a ich mamy pripravovali z tejto zázračnej rastliny aj rôzne jedlá: tekuté lokše, šaláty, kapustnicu.

Dnes je, samozrejme, život spokojnejší, a preto žihľava ako potrava ustúpila do úzadia a úplne márne. Koniec koncov, obsahuje pomerne veľa vitamínov a rôznych mikroelementov. Žihľava môže doplniť denná norma telo vo vitamínoch.

Najskutočnejšie kulinárske majstrovské diela zo žihľavy pripravujú ženy v domácnosti zo Zakaukazska a vytvárajú rôzne národné jedlá. Túto rastlinu môžete získať na potravu po celý rok uskladnením na zimu. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť žihľavu na zimu: sušenie, mrazenie a konzervovanie. Každá metóda má svoje pozitívne stránky.

Žihľava na zimu: domáce prípravky

Sušenie žihľavy na zimu

Kedy zbierať žihľavu na sušenie? Na túto prípravu sú vhodné mladé výhonky, ktoré sa zberajú začiatkom mája, prvé dva týždne. Mladé listy žihľavy sú celkom vhodné na spracovanie, pretože prakticky nehoria.

A tak odrezávame mladé výhonky žihľavy, čo najďalej od výrobných plôch a diaľnic. Dôkladne opláchnite zložením cedníka a pod tečúcou vodou. Vodu necháme odtiecť, potom ju vyložíme na tácku, ktorú prikryjeme gázou alebo bavlnenou látkou, aby absorbovala všetku vlhkosť.

Potom žihľavu na sušenie rozložte v tenkej vrstve na papierový obrúsok. Vyberte si miesto, ktoré je tmavé a veľmi dobre vetrané. Stojí za zmienku, že je potrebné zabrániť priamemu slnečnému žiareniu, aby zasiahlo rastlinu.

Žihľavu môžeme na zimu zavesiť aj na sušenie. Za týmto účelom ho zviažeme do zväzkov malé veľkosti a zaveste ho v pozastavenom stave. Usušené žihľavy skladujte v papierových alebo látkových vreckách na miestach, kde nie je prístup cudzej vlhkosti a zápachu.

Zmrazenie žihľavy na zimu

Žihľava sa zbiera rovnakým spôsobom ako na sušenie. Potom sa dôkladne umyje, scedí a nakrája nadrobno. Nasekané žihľavy sa položia na podnos v tenkej vrstve, prikryjú sa potravinovou fóliou a odošlú do mrazničky.

Po niekoľkých hodinách sa mrazená žihľava rozsype do nádob (vreciek) a vloží sa do mrazničky na ďalšie uskladnenie. Žihľavu možno použiť na varenie bez rozmrazovania.

Zaváranie žihľavy na zimu

Túto rastlinu môžeme konzervovať buď samostatne alebo v kombinácii so špenátom resp.

Prírodná konzervovaná žihľava

Čerstvé mladé listy rastliny, ako aj stonky, ktoré ešte nezhrubli, sa umyjú v studenej vode a potom sa namočia na jednu až dve hodiny. Po čase žihľavu z vody vytiahneme, necháme odkvapkať a nakrájame na kúsky veľké až desať centimetrov. Potom zalejte tri diely žihľavy jedným dielom horúca voda a varte päť minút. Ešte horúce dáme do pohárov, prikryjeme viečkami a necháme sterilizovať. Pollitrovú nádobu sterilizujeme 35 minút, pollitrovú 35 minút.

Slaná žihľava

Na solenie tejto rastliny budete potrebovať:

Jeden kilogram mladých listov žihľavy;

Sto gramov soli.

Mladé listy sa dôkladne umyjú a voda sa nechá odtiecť. Potom sa rozdrvia, pridá sa kuchynská soľ a pomelie sa. Potom sa tesne umiestnia do čistých a suchých pohárov. Zakryte plastovými viečkami alebo zviažte pergamenom.

Žihľavová šťava na zimu

Jeden kilogram mladých a vopred pripravených listov žihľavy sa pretlačí cez mlynček na mäso, spojí sa s pol litrom studenej prevarenej vody a dôkladne sa premieša. Potom šťavu vytlačíme cez gázu, šťavu opäť pretlačíme cez mlynček na mäso, pridáme pol litra vody a cez gázu vytlačíme šťavu.

Nalejte šťavu do pripravených sklenených nádob a nechajte pasterizovať pri teplote 65-70 stupňov po dobu pätnástich minút. Uvarenú šťavu prikryjeme plastovými viečkami a uložíme

Na záver by bolo vhodné pripomenúť, že žihľava vás môže poriadne popáliť, preto sa pri jej zbere odporúča používať rukavice. Za zmienku tiež stojí, že môže spôsobiť alergie, takže pred použitím by bolo dobré poradiť sa s lekárom.

Žihľava obsahuje veľa stopových prvkov a vitamínov. Dostupné úžasná rastlina od jari do jesene. Aby ste ju mohli využívať po celý rok, môžete si žihľavu uskladniť na zimu.

Existuje niekoľko jednoduchých receptov na zber žihľavy na zimu. Dá sa zavárať, mraziť a sušiť. Mladú žihľavu na jedlo je lepšie zbierať v zime v prvých dvoch májových týždňoch, a to vždy ekologicky. priaznivé miesta, ďaleko od ciest a tovární.

Mrazená žihľava

Žihľava sa udrží v čerstvom stave rýchlym zmrazením pri nízkych teplotách. Rastlina sa dá použiť na pečenie a polievky.

Príprava:

Opláchnite žihľavu a vložte do cedníka.
Keď tekutina vytečie, listy nasekáme nadrobno a v tenkej vrstve ich poukladáme na podnos.
Plech so žihľavou prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme do mrazničky.
Po niekoľkých hodinách rozsypte listy do nádob alebo vrecúšok a uložte do mrazničky.

Žihľavu zmrazenú na zimu môžete jesť a pridávať do riadu bez rozmrazovania.

Sušená žihľava

Žihľavu možno sušiť vo zväzkoch alebo každý list samostatne. Na zber žihľavy na zimu si vyberte tmavé a chladné miesto, kam nedosiahnu slnečné lúče.

Príprava:

Umyté žihľavy vložte do cedníka.
Podnos prikryte gázou alebo bavlnenou látkou a rozložte listy.
Keď látka absorbuje všetku vlhkosť a listy sú suché, rozložte ich v tenkej vrstve na papierový obrúsok.
Umiestnite obrobky na tmavé, dobre vetrané miesto.
Keď je žihľava suchá, skladujte ju v látkových alebo papierových vreckách na suchom mieste bez zápachu.

Žihľavu možno zviazať do trsov a zavesiť na sušenie.

Konzervovaná žihľava

Konzervovaná žihľava v pohároch na zimu uchováva vitamíny. Môže sa použiť na šaláty.

Žihľava rastie takmer všade: na voľných pozemkoch, pozdĺž plotov a ciest. Väčšina z nás považuje túto rastlinu za burinu a kontaktu s ňou sa všemožne vyhýba, pretože listy žihľavy bolestivo štípu. Nemali by ste to však veľmi zanedbávať. užitočná bylina, pretože sa široko používa na lekárske a kulinárske účely a tiež ako vitamínový doplnok pre domáce zvieratá. O tom, ako správne zbierať a sušiť žihľavu doma, si povieme v tomto článku.

Zber žihľavy by sa mal začať skoro na jar - začiatkom mája a skončiť v polovici júla. Na kulinárske a liečebné účely sú najužitočnejšie výhonky a listy zbierané v máji.

Sergey Appolonov vo svojom videu bude hovoriť o májovom zbere žihľavy

Staršie rastliny s tuhou stonkou možno zbierať ako krmivo pre domáce zvieratá. Hlavné je, aby ste si stihli urobiť zásoby žihľavy pred rozkvitnutím.

Rastliny vhodné na zber majú jednotnú farbu. Listy sú čisté, hladké a nezahalené do pavučín.

So zberom by ste mali začať v suchom, slnečnom počasí, vyzbrojení nožnicami alebo nožnicami. Na ochranu tela pred bolestivými „popáleninami“ žihľavy by malo byť oblečenie vyrobené z hustého materiálu. Vďaka dlhým rukávom a rukaviciam bude zber zelených kúskov pohodlnejší.

Na sušenie môžete zbierať jednotlivé listy alebo odrezať zelenú časť spolu so stonkou. Májové žihľavy sa sušia v vetvičkách, pretože výhonky takých žihľavy sú stále veľmi jemné.

Pozrite si video z kanála „Foretellers of the World“ o výhodách a využití žihľavy

Spôsoby sušenia žihľavy

Na živo

Táto metóda poskytuje niekoľko možností:

Listy alebo vetvičky žihľavy môžu byť položené v jednej vrstve na kus látky. Obrobok je umiestnený pod dobre vetraným prístreškom v tieni. Tráva sa pravidelne prevracia a prevracia.

Vetvy žihľavy sú zviazané do malých zväzkov a zviazané listami nadol. Na povale alebo v stodole môžete sušiť žihľavu vo zväzkoch, hlavné je, že miesto je dobre vetrané a tmavé.

Doba schnutia prirodzeným spôsobom závisí od poveternostných podmienok. V priemere to trvá 2-3 týždne.

Pozrite si video od Valentiny Prokudinovej - Nettle. Vitamíny pre kurčatá

V ruskej peci

Zelenú hmotu vložte do teplej ruskej rúry a za občasného miešania počkajte, kým úplne nevyschne. Zároveň by povrch nemal byť veľmi horúci. Ak chcete skontrolovať, vložte do rúry kúsok papiera, ak nezuhoľní, potom je teplota optimálna na sušenie.

V rúre

Ak nie je vhodné miesto na sušenie žihľavy, potom môžete použiť rúru. Teplota sušenia by nemala byť vyššia ako 45 stupňov. Táto podmienka je povinná, odkedy zvýšená teplota rozkladá sa veľké množstvo esenciálne oleje A užitočné látky.

Pri sušení v rúre je tiež potrebné zabezpečiť správne vetranie produktu. Aby ste to dosiahli, nechajte dvierka skrinky pootvorené.

Po prvých 2 hodinách sa listy alebo vetvičky žihľavy vyberú z rúry a otočia sa. Potom sa zelenina opäť pošle na sušenie, kým nebude úplne pripravená.

V elektrickej sušičke

Rošty sú rovnomerne naplnené zeleňou. Ak vaša elektrická sušička nemá špeciálny režim na sušenie byliniek sa teplota ohrevu nastavuje manuálne na 40 - 45 stupňov. Podnosy sušičky je potrebné vymieňať každých 1,5 hodiny. Čas prípravy produktu závisí od formy, v ktorej sa zeleň používa. Listy bez stoniek schnú asi 4 hodiny, ale celé konáre budú trvať 8 až 10 hodín.

V teplovzdušnej rúre

Žihľavu môžete sušiť vo vzduchovej fritéze. Za týmto účelom nastavte teplotu na 45 stupňov a maximálny prietok vzduchu. Aby bola zeleň neustále zásobovaná Čerstvý vzduch, veko jednotky nie je pevne zatvorené. Doba schnutia - 40 - 60 minút.

Pravidlá skladovania sušenej žihľavy

Dobre vysušené listy žihľavy sa pri rozdrvení lámu a menia na prášok a konáre sú tvrdé a krehké.

Na potravinárske a liečebné účely sa listy jemne rozdrvia a vložia do čistých, suchých, tmavých sklenených pohárov s uzáverom. Bylinku môžete skladovať aj v plátenných vrecúškach v zavesenom stave, aby sa obsah vo vnútri vrecúška dobre vetral.

Na kŕmenie domácich zvierat (kurčatá, okrasné činčily) sa konáre žihľavy skladujú vo zväzkoch na tmavom a suchom mieste.

Trvanlivosť suchej žihľavy je 1 – 1,5 roka. Čím dlhšie je výrobok skladovaný, tým nižší je obsah živín.

"Žihľava dvojdomá,

Vyrastal som na otvorenom poli,

Na otvorenom poli na hranici,

Na hraniciach žita,

Na širokej hranici.

Kričal som, manula

Môjmu drahému priateľovi:

Presuň sa, kamarát, choď ďalej

Na moju stranu!

Rád by som prestúpil

Nenašiel som prechod." (Stará ľudová pieseň, 1897)

O májovej žihľave chcem spievať donekonečna. Svetlé smaragdové listy sú medzi prvými, ktoré nás potešia nástupom jari. Sneh sa ešte nestihol roztopiť - a už tu a tam sa medzi minuloročným lístím a mŕtvym drevom zelenajú ostrovčeky žihľavy...

Pamätáte si vôňu májovej žihľavy? Nepamätáte si?... Potom zoberte celú náruč nežných zelených vetvičiek a vložte ich do veľkého plastového vrecka. Potom tašku mierne otvorte, priblížte si ju čo najbližšie k tvári a zhlboka sa nadýchnite...

Z božskej arómy májovej žihľavy sa vám zatočí hlava. No a srdce... Hneď sa naplní tými najjemnejšími jarnými odtieňmi strateného detstva...

Vstávajte, dnes ideme do lesa na žihľavu! Čas nečaká, žihľava môže kvitnúť. Toto prikázal môj manžel skoro v májové ráno...

Musím povedať, že v ten deň bolo chladno a zamračené, vôbec sa mi nechcelo vstať z postele. A predsa sme sa rozhodli ísť na zber žihľavy – našťastie les je veľmi blízko domu, asi 15 minút pešo.

Vyzbrojení rukavicami, nožnicami a taškami sme vyrazili.

Jarný Kuskovský les nás privítal vôňami bylín, vtáčej čerešne, hlohu, jazmínu a polyfóniou vtákov. Les v Kuskove je obrovský, obklopuje panstvo Šeremetev. Bez ohľadu na to, koľko po nej pôjdete, úplne ju neobídete...

Májovú žihľavu je, samozrejme, lepšie zberať za mestom, ale pre nedostatok auta a letného domu takúto možnosť nemáme. Takže zbierame žihľavu na zimu v moskovskom lese, v Kuskove. Samozrejme, vyberáme si miesto hlbšie v lese, a ďaleko od ciest – kam ešte ľudská noha nevkročila na močaristú májovú pôdu.

Hlavnou vecou je stihnúť zber žihľavy hneď v prvých májových dňoch, kým sú mladé a nekvitnú. Mimochodom, ak si urobíte poznámky o svojej „vlastnej záhradnej posteli“ v odľahlom kúte lesa, potom v júni môžete odrezať malú časť pestovanej žihľavy nožnicami. A potom v auguste bude zber mladých listov opäť pripravený. Občas zbierame aj letnú žihľavu, tu sú však na zber vhodné len vrchné nežné listy - asi jeden a pol centimetra od vrchu.

Rád by som poznamenal, že keď každoročne cez zimu zbierame žihľavu, nesledujeme žiadne medicínske účely, len si radi v zime pochutnávame na voňavej zelenej kapustnici.

Áno, skôr než zabudnem, pridám. Do žihľavovej kapustnice nikdy nepridávam šťavel – som presvedčený, že kyselina šťaveľová úplne zabíja jemnú vôňu a chuť žihľavy. Dobre, v ďalšom článku vám poviem o zložitosti prípravy kapustovej polievky zo zelenej žihľavy. A dnes sa pustíme do zberu májových žihľavy a zodpovedného procesu ich prípravy na zimu.

Musím sa priznať, že od detstva som sa žihľavy bála, takže moja úloha pri jej príprave je veľmi skromná. Spočíva len v poskytovaní morálnej podpory môjmu manželovi a v snahe zachytiť historický moment pre budúcu fotoreportáž - čo robím...

Po doručení zelenej úrody domov konáme rýchlo.

Po prvé, žihľava je jemné a rozmarné dievča, nerada sa dlho trápi v zajatí. Po druhé, naliehavo ho treba oslobodiť od malej populácie lesov. Pakomáry a ploštice sú tiež veľkými fanúšikmi mladej zelene, no ich prítomnosť vôbec nepotrebujeme...

Takže nalejte do veľkej nádoby studená voda a rozpustite v ňom poriadnu hrsť hrubej kamenná soľ. Teraz môžete naše žihľavy vložiť do vody a nechať plávať asi pol hodiny. Vody by malo byť veľa, aby žihľava voľne vyplávala na hladinu.

Malí obyvatelia lesa opúšťajú žihľavu veľmi rýchlo - neznesú soľ. Všetky. Čas vypršal, žihľavu opatrne vyberte z nádoby a niekoľkokrát opláchnite v čistej tečúcej vode.

Teraz musíme naše žihľavy trochu vysušiť, rozložiť ich na čisté papierové obrúsky, nechať prebytočnú vodu preč - na následné zmrazenie ju vôbec nepotrebujeme.

Listy niekoľkokrát obrátime, ale nenechajme ich vyschnúť, chceme, aby zeleň bola svieža a voňavá. Teraz je čas vložiť žihľavy do porciovaných plastových vrecúšok, ale za žiadnych okolností by sa nemali zhutňovať - nech sú priestranné. Vložte do mrazničky na zmrazenie a dlhodobé skladovanie...

DÁVAM VAŠU POZORNOSŤ NA DÔLEŽITÉ VECI:

Aby bola mrazená žihľava úspešná, nemôžete ju dlho namočiť. Ak žihľava sedí vo vode príliš dlho, môže začať jemný proces fermentácie a jeho liečivé vlastnosti a vôňa zmizne.

Žihľavy uložené na sucho by sa mali čo najčastejšie miešať. Ak sa papierové utierky, na ktorých sú žihľavy rozložené, nasýtili vlhkosťou, treba ich vymeniť za suché.

Vrstva žihľavy by nemala byť väčšia ako päť centimetrov. Preto je lepšie položiť ho na sušenie na veľkú, priestrannú dosku stola.

Listy žihľavy by nemali stmavnúť. Takže čím rýchlejšie schne, tým lepšie. A miesto, kde žihľava schne, by malo byť len v tieni a dobre vetrané.

Žihľavu nemusíte sušiť dlho, stačia dve až tri hodiny. A ihneď vyberte zmraziť.

Správne zmrazená žihľava zavára svetlá farba, arómu a prospešné vlastnosti až do budúcej jari.

A TROCHU ĎALŠIE INFORMÁCIE:

Žihľava je jednou z najbohatších liečivých rastlín v zložení, má množstvo liečivých vlastností.

Žihľava – zlepšuje krvotvorbu a odstraňuje anémiu, keďže obsahuje rýchlo vstrebateľný komplex železo-proteín.

Žihľava – najlepší liek na zastavenie krvácania sa hemostatický účinok žihľavy spája s vysoký obsah vitamín K.

Žihľava je bylina s aktívnym diuretickým a choleretickým účinkom.

Žihľava – pomáha pri zápalové ochorenia kĺbov, reumatizmu, dny a rôznych artritíd.

Žihľava – má schopnosť regenerovať pokožku a sliznice.

atď. Všetci užitočné vlastnosti neviem počítať...

To je všetko. Asi sa tu zastavím. Byť zdravý.

Čerstvá žihľava obsahuje veľké množstvo vitamínov K, B2 a C (štyrikrát viac ako citrón), preto by sa mala konzumovať po celý rok. Zvážme niekoľko možností mrazenia žihľavy na zimu, aby sa zachovali jej liečivé vlastnosti a chuť.

Prečo potrebujete zmraziť žihľavu na zimu?

Mnoho ľudí nevedomky ničí húštiny žihľavy, ale obsahuje oveľa viac užitočných látok ako zelenina, ktorá je už známa našim stolom. Na dlhú dobu používala sa len v lete alebo sa sušila, no s príchodom nových technológií sa ľudia pýtali – je možné žihľavu na zimu zmraziť? Prvé pokusy boli korunované úspechom, vyskytli sa však určité chyby, vďaka ktorým bolo možné zostaviť určité pravidlá pre skladovanie rastliny. Teraz si môžete vychutnať svoju obľúbenú kapustnicu a koláče kedykoľvek počas roka.

Nazbierať si treba len mladé výhonky žihľavy alebo ich vrcholy. Ak rastlina odkvitla, musíte ju odrezať a počkať, kým sa neobjavia nové listy. V júni sa odporúča rezať stonky, aby stihla do augusta vyrásť. Na začiatku a na konci leta tak môžete pripravovať jedlá s čerstvou žihľavou.

Príprava žihľavy na mrazenie

Pred zmrazením žihľavy na zimu je potrebné ich vyčistiť a pripraviť. Po montáži treba rastlinu čo najrýchlejšie umyť a nechať uschnúť, inak sa listy zamknú a stmavnú.

Na začiatok umiestnite stonky na pol hodiny do nádoby so slanou vodou. To stačí na to, aby ste sa zbavili malého hmyzu a častíc zeme a piesku.
Opatrne odstráňte žihľavu a opláchnite pod tečúcou vodou.
Natierame ho v tenkej vrstve na papierové obrúsky, rýchlejšie absorbujú vlhkosť a listy by nemali ležať dlhšie ako dve hodiny.
Podnos umiestnite do tieňa pod prievan.
Približne každých 15-20 minút zeleň otočíme, aby zo všetkých strán oschla.

Niekto po umytí výhonky blanšíruje vo vriacej vode, ale potom sa časť prospešných látok stratí.

Mrazené žihľavy sa pridávajú počas procesu varenia bez toho, aby sa roztopili. Výnimkou je len príprava žihľavovej plnky, kde sa inak použiť nedá.

Výber spôsobu mrazenia žihľavy na zimu

Existuje niekoľko spôsobov, ako správne zmraziť žihľavu na zimu, každý z nich má svoje výhody a používa sa na špecifické účely.

Zmrazenie vo vrecku- listy po usušení vložíme po častiach do vrecúšok a bez utláčania vložíme do mrazničky. Táto metóda šetrí vzhľad, ale vyžaduje veľa miesta.
Drvená žihľava- nakrájajte listy, ako ochucovadlá v obchodoch, položte na plech a prikryte Potravinová fólia. V tejto forme ide do mrazničky. Po zmrazení sa naleje do vriec.
Mrazená žihľavová šťava- čerstvé bylinky pomelieme a zriedime malým množstvom vody. Potom túto zmes vytlačte cez gázu a nalejte do formičiek na ľad. Po zmrazení nasypte kúsky ľadu do jedného vrecka a uložte do mrazničky.
Žihľavové pyré- listy žihľavy nasekáme nadrobno a zmiešame s malým množstvom zeleninový olej. Hotovú zmes vložte do foriem na ľad. Ďalej je všetko ako v predchádzajúcej verzii.
Hromady zelene- Umyté a dobre osušené konáre poukladáme do malých trsov a každý obalíme potravinovou fóliou. Po zabalení ich uložte do mrazničky.

Je vhodné použiť rôznymi spôsobmi- kocky sú dobré do vývarov, konáriky zase na ozdobenie alebo prípravu kapustnice a plnky.