Kapustové rolky s ryžou a mletým mäsom. Lahodná lenivá plnená kapusta z mletého mäsa s ryžou (varená v hrnci)

1. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájajte na malú kocku a mrkvu nastrúhajte, ja som použila malú, ale podľa vášho želania. Zahrejte panvicu s dvoma polievkovými lyžicami zeleniny alebo masla, vložte do nej pripravenú cibuľu.

2. Keď je cibuľa mierne orestovaná, asi po dvoch až troch minútach pridáme do panvice mrkvu. Všetko spolu varte ďalších 5-7 minút.

3. Pol šálky ryže uvarte do polovice. Ja to robím takto. Ryžu najskôr premyjem, kým voda netečie číra. Potom ju naplním pol pohárom horúcej prevarenej vody, pridám 0,3 lyžičky. soľ a varíme pod zatvoreným vekom na miernom ohni 11 minút.

Odstráňte z tepla a bez otvárania veka nechajte lúhovať ďalších 10 minút. Keď ryža vychladne, môžete pripraviť plnku do kapustových závitkov. K tomu si vezmite mleté ​​mäso (akékoľvek podľa vašej chuti), ja som mal hovädzie mäso skôr chudé, tak som pridal bravčovú masť pre šťavnatosť.

Do mletého mäsa pridajte polovicu opraženej cibule s mrkvou, uvarenú ryžu, soľ, cesnak, korenie a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame – náplň je hotová.

4. Teraz si pripravíme kapustnicu. Vezmite hlávku kapusty a zbavte ju vrchných listov. Potom pomocou noža odstráňte stopku. Takto pripravenú kapustu dáme do kastróla, zalejeme vodou tak, aby pokrývala hlávku kapusty a trochu osolíme.

Varíme pri miernom vare, kým listy nezmäknú. Vrchné listy sa uvaria rýchlejšie, takže keď sú hotové, vyberte ich vidličkou a položte na misu.

5. Plnené kapustové závitky sa už dajú zrolovať z pripravených plátov. Z kapustného listu odrežeme alebo odklepeme hrubú časť, teraz listy napcháme ako palacinky. Vezmite lyžicu plnky, položte ju na hrubší okraj plechu, okraje zastrčte dovnútra a zrolujte. Podľa tohto princípu zabaľte všetky vhodné listy.

6. Pripravte náplň, do zvyšnej polovice mrkvy a cibule pridajte paradajkovú pastu a kyslú smotanu. Za stáleho miešania opekáme 2 - 3 minúty, zalejeme prevarenou vodou, osolíme, okoreníme a dusíme 5 - 10 minút.

7. Zvyšné listy dáme na dno panvice, navrch poukladáme závitky kapusty, prelejeme plnkou, pridáme zrnká korenia a po uvarení varíme na miernom ohni 50-60 minút. 15 minút pred varením vložte bobkový list.

8. Všetko je pripravené! Môžete ich podávať ako samostatné jedlo alebo s akoukoľvek prílohou podľa vlastného výberu. Dobrú chuť!

Kapustové rolky sú chutné a uspokojujúce. A dnes dokážeme, že je to aj jednoduché! Kapustové rolky v hrnci podľa nášho receptu sú jemné a neskutočne chutné. Vyskúšajte to aj vy a prekvapte svojich blízkych!

Na prípravu kapustových závitkov s mletým mäsom a ryžou v hrnci použite:

• biela kapusta 1 veľký kus (2,5-3 kg);
• mleté ​​mäso 1 kg. Ak použijete mleté ​​bravčové mäso, jedlo bude veľmi uspokojivé, ak použijete hovädzie mäso, bude mäkšie. A ak použijete zmes, získate šťavnatosť a skvelú chuť.
• ryža 70-90 g;
• 2 veľké cibule;
• 1 veľká mrkva;
• hustá paradajková pasta alebo paradajky vo vlastnej šťave 350 g;
• bobkový list 2 kusy;
• čierne korenie 8-10 kusov;
• mleté ​​čierne korenie ½ lyžičky;
• slnečnicový olej - na vyprážanie;
• pridajte soľ podľa chuti.

Ako uvariť chutné kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou v hrnci?

Krok za krokom recept s fotografiou zo stránky odpovie na všetky vaše otázky a urobí proces varenia jasným a jednoduchým!

1. Pripravíme si kapustu. Odstránime niekoľko vrchných listov, stonku opatrne vystrihneme bez deformácie listov. Potom dajte kapustu do veľkého hrnca a zalejte vriacou vodou.

2. Kapustu vyberieme, až keď sa vrchné listy ľahko oddelia od ostatných.

3. Uvedená metóda funguje s mladou kapustou.

Ak varíte zo staršej kapusty, treba ju uvariť na miernom ohni. Rovnakým spôsobom kontrolujeme pripravenosť - vrchné listy sa budú ľahko oddeľovať.

4. Teraz uvarte ryžu. Odstráňte ho z tepla pár minút pred dokončením.

5. Pripravíme plnku. Vložte mleté ​​mäso do veľkej misy. Ďalej čistímejedna cibuľaa nakrájajte ho na veľmi malé kúsky akýmkoľvek vhodným spôsobom. Cibuľu posielame na mleté ​​mäso a tam ide aj ryža.

6. Zostáva osoliť a pridať trochu korenia. Potom plnku dobre a usilovne premiešajte.

7. Späť ku kapuste. Hlávku kapusty rozdeľujeme na samostatné listy, na spodku každého musíme odrezať bielu pečať, túto žilu nepotrebujeme.

8. Nakoniec formovanie kapustových závitkov! Odoberieme malé množstvo plnky, rozložíme ju na plát, mierne ustúpime od okraja a zabalíme.

9. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Druhú cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska. Zeleninu opekajte asi 3-5 minút v hrnci alebo na silnej panvici, pričom dobre rozohrejte trochu slnečnicového oleja.

11. Pridajte správne množstvo soli, vložte korenie a bobkový list. Kapustové závitky dusíme na miernom ohni asi 30-35 minút. Uvarená kapusta zmäkne, potom ju odstráňte z tepla.

12. Podávajte kapustové rolky s kyslou smotanou!

Sme si istí, že tento recept sa stane jedným z obľúbených vo vašej rodine. Prajeme vám dobrú chuť!

Pozrite si aj podobný videorecept na kapustové rolky

Informácie

Krok za krokom recepty na kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou v listoch bielej a čínskej kapusty, v hroznových a repných listoch, lenivé kapustové rolky

2018-07-19 Oleg Michajlov

stupňa
predpis

3005

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

5 gr.

7 gr.

sacharidy

6 gr.

110 kcal.

Možnosť 1: Domáce kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou – klasický recept

Čím je kapusta belšia, tým je vhodnejšia na kapustové závitky, spravidla takéto hlávky nie sú okrúhle, ale sploštené. V sezóne, ak sú k dispozícii čerstvé mleté ​​paradajky, neváhajte ich pridať do omáčky. Vezmite si paradajku s najvyššou koncentráciou, aspoň 30%, množstvo neznižujte, len pretrite pár paradajok cez cedník a pridajte ich surové do omáčky.

Ingrediencie:

• malá vidlička bielej kapusty;
• mleté ​​​​mäso - šesťsto gramov;
• štipka korenia;
• jemná soľ;
• pohár 20 percent kyslej smotany;
• lyžica paradajok;
• 30 gramov rastlinného oleja;
• 2 biele cibule;
• jedno surové vajce;
• pol pohára obilnín z okrúhlej ryže;
• dve malé mrkvy

Krok za krokom recept na kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou

Existuje mnoho spôsobov, ako rozobrať vidlice na jednotlivé listy. Môžete si ho zohriať v mikrovlnnej rúre, namočiť do vriacej vody alebo len tak ručne nakrájať. Z oddelených listov odrežeme zahustenia, zvyšok naklepeme kuchárskou paličkou.

Kúsky mäsa a slaniny pomelieme na mäsovom mlynčeku. Roztrieďte ryžové krúpy, vložte ich do cedníka a podložte misku, opláchnite pod kohútikom. Ryžu, ktorá utiekla z cedníka, vráťte do misy. Krúpy ponorte do vriacej osolenej vody, povarte desať minút a znova opláchnite.

Ošúpanú a umytú mrkvu nahrubo potrieme, cibuľu zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky. Na oceľovej panvici zohrejte olej, súčasne tam vložte nakrájanú zeleninu a na strednom ohni trochu opečte. Vychladnutú ryžu vložte do mletého mäsa, korenia a soli. Pridajte zeleninové smažiť a jemne nakrájajte hrsť zelene, vymiešajte plnku do hladka.

Na pripravené listy natrieme časť mletého mäsa, vytvarujeme ho do tvaru podlhovastého kotleta, zabalíme ho do listu ako obálku. Kapustové kotúče pevne uložíme do kotla. Paradajkovú pastu zrieďte vriacou vodou, pridajte kyslú smotanu a premiešajte, nalejte kapustové kotúče omáčkou a pridajte ďalší jeden a pol pohára vody. Kotol pevne prikryte, hodinu varte na miernom ohni.

Možnosť 2: Okrúhle lenivé kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou – rýchly recept

Hoci sa kapustové rolky uvaria o niečo rýchlejšie s dusenými obilninami, v tomto jedle sa používajú len zriedka. Využite bežné domáce obilniny z ryže odrody Krasnodar.

Ingrediencie:

• pohár nevarenej ryže;
• 200 gramov bielej kapusty;
• mrkva;
• štyristo gramov mletého mäsa;
• dve polievkové lyžice zelene;
• veľká žiarovka;
• rastlinný olej a kyslá smotana - každá tri polievkové lyžice;
• Pohár paradajkovej šťavy;
• jedno surové vajce.

Ako rýchlo uvariť kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou

Passerovka sa pripravuje z cibule a mrkvy. Cibuľu po ošúpaní nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Silne rozohrejeme olej a vložíme doň zeleninu, premiešame, jemne osolíme. Kapustu si nakrájame na tenké plátky a keď zelenina zmäkne, vložíme do výpeku. Varte ešte štyri minúty.

Opláchnite ryžové zrná, ale nenamáčajte ich, vložte ich do malého hrnca a nalejte trochu viac ako pohár vody. Zapnite maximálny oheň, miešajte, kým sa voda neodparí. Premiestnite vyprážanú a uvarenú ryžu do vhodnej misky a nechajte vychladnúť, potom premiešajte, pridajte nakrájanú zeleninu a mleté ​​mäso. Mierne osolíme a okoreníme, hmotu premiešame do hladka so surovým vajíčkom.

Neďaleko od misky s mletým mäsom položte na stôl misku s vodou, ponorte si do nej ruky a z mletého mäsa rýchlo formujte malé guľôčky. Panvicu namažte olejom, vložte do nej plnené kapustové polotovary. Keď je panvica plná, zapnite pod ňou mierny oheň, pridajte trochu oleja. Smažte kapustové rolky, otočte ich do zlatista.

Kyslú smotanu zmiešame s paradajkovou šťavou, podľa chuti osolíme a pridáme korenie. Po zaliatí omáčkou plnenej kapusty zvýšte oheň na maximum a keď sa uvarí, znova ho stlmte. Panvicu prikryjeme a kapustové závitky dusíme asi 40 minút. Ak sa vám zdá omáčka kyslá, môžete ju mierne prisladiť.

Možnosť 3: Jemné kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou z čínskej kapusty

Chuťovo sa príliš nelíši, navrhovaná odroda kapusty je výrazne jemnejšia, a preto sa kapustové rolky z nej rozplývajú v ústach. Aby názov úplne zodpovedal, zvoľte sladkú kyslú smotanu a ak je omáčka stále kyslá z paradajok, mierne ju upravte cukrom.

Ingrediencie:

• stredne veľká hlávka čínskej kapusty;
• libra zmiešaného mletého mäsa;
• dve mrkvy;
• pár malých žiaroviek;
• 200 gramov hustej kyslej smotany;
• pol pohára ryže;
• pasta, paradajka - sto gramov;
• pohár silného vývaru z mäsa a kostí.

Ako variť

S jemnou pekingskou kapustou nebude toľko problémov ako s bielou kapustou, a preto začneme variť s inou zeleninou. Mrkvu ošúpeme zo šupky, umyjeme, osušíme a nastrúhame, cibuľky zbavíme šupky a rozpustíme v malých kúskoch. Zmiešajte zeleninu, nalejte olej do panvice a opečte cibuľu s mrkvou do jednotnej farby. Rozdeľte vyprážanie na dve časti, jednu pomocou mletého mäsa a druhú v omáčke.

Ryžu prepláchneme, naplníme oveľa väčším objemom vody a varíme do polovice. Po naliatí z panvice do cedníka nechajte vlhkosť odtiecť. Mleté mäso najprv premiešajte na smažení, potom pridajte ryžu, soľ, korenie podľa chuti a dôkladne premiešajte ingrediencie.

Na vidlici kapusty odrežte základňu a ustúpte asi tri centimetre na dĺžku. Odstráňte horné, zvyčajne poškodené listy, zvyšok rozoberte a voľne zložte do priestrannej misy. Desať minút vriacej vody, potom ju vyberte a úplne ochlaďte. Pri obaľovaní plnky v kapuste buďte opatrní, listy sú veľmi jemné. Polotovary kapusty zatiaľ položte na priestrannú misku

Kyslú smotanu a paradajkovú pastu zrieďte zohriatym mäsovým vývarom. Polovicu odloženého zeleninového výpeku dáme na dno kotlíka, naň poukladáme v hustých vrstvách kapustové závitky. Prikryjeme zvyškom výpeku, naplnenú kapustu polejeme pripravenou omáčkou. Pod pokrievkou ich dusíme od varu pol hodiny.

Možnosť 4: Kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou v rúre

Pred sformovaním rolky listy triedime podľa veľkosti, nie podľa rozmaru autorov. Rozložte ich nielen navzájom, ale aj vo veľkosti, od veľkých po malé. Keď začnete skladať veľkú kapustovú rolku, začnite s veľkými listami a uvidíte, aké je to pohodlné.

Ingrediencie:

• tucet jemných listov kapusty;
• 150 gramov ryže;
• veľká šťavnatá mrkva;
• dve polievkové lyžice akéhokoľvek oleja na varenie;
• červená sladká paprika - jedno ovocie;
• pol kilogramu mletého mäsa;
• soľ;
• šťavnatý šalát;
• malá paprika;
• neúplný pohár vývaru;
• dve hrste nakrájanej zeleniny;
• 50 gramov tukovej majonézy a paradajkového kečupu bez aróm.

recept krok za krokom

Dôkladne vytriedené, umyté obilniny uvaríme pomalým varom, zalejeme dostatočným množstvom vody, mala by vrieť len do polovice. Scedíme v cedníku a necháme tekutinu úplne odtiecť. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubo. Papriku po odstránení všetkých semienok rozpustite na malé kocky.

Najprv na rozohriatom tuku opražíme cibuľu dosklovita, položíme na ňu mrkvu a po pár minútach sladkú papriku. Dusíme na miernom ohni päť minút. Mleté mäso vložte do panvice a smažte, kým sa nerozpadne, za stáleho miešania vareškou.

Uvarenú ryžu rozložíme do rovnomernej vrstvy, ihneď okoreníme a podľa chuti dosolíme. Plnku premiešame a ďalej pomaly dusíme. Bylinky nakrájame na menšie kúsky, pridáme k mletému mäsu a premiešame.

Vidličky kapusty oddeľte na samostatné listy, 5 minút blanšírujte, zalejte horúcou vodou a opatrne odrežte zahusťovanie. Rozložte listy na dve rôzne hromady a rozdeľte listy na polovicu.

Pripravené listy poskladajte z jednej kôpky v rade, mierne sa prekrývajú. Natrieme na ne polovicu plnky a opatrne zabalíme do veľkej rolády. To isté urobte s druhou polovicou mletého mäsa a kapusty.

Pre kapustové rolky je ideálny podlhovastý, nie veľmi hlboký tvar. Umiestnite do nej obe rolky vedľa seba, zalejte vývarom, pričom rolky do polovice prikryte. Zmiešajte kečup s majonézou a namažte rolky na vrchu, pečte v rúre po dobu 80 minút, nastavte teplotu na 180 stupňov.

Možnosť 5: Kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou – „jar“

Ako už z názvu vyplýva, kapustnicu varíme z mladej kapusty. Veľká hlávka kapusty uvedená v zozname produktov sa musí vyberať presne podľa veľkosti a nie podľa hmotnosti, mladá kapusta je veľmi šťavnatá a podľa toho váži.

Ingrediencie:

• veľká hlava kapusty;
• 400 gramov mletého bravčového mäsa;
• ryža, suchá - tri štvrtiny pohára;
• malá sladká paprika;
• polovica malej cukety;
• hrsť petržlenu;
• stredne veľká žiarovka;
• pohár 12-percentnej smotany;
• lyžica paradajok;
• plátok masla - 50 gramov;
• korenie;
• pohár vývaru.

Ako variť

Úzkym nožom s ostrou špičkou odrežte z kapusty stonku, vidličku zabaľte do vrecka a namočte na 4 minúty do mikrovlnnej rúry na mierny výkon. Opatrne rozoberieme na jednotlivé listy a odrežeme z nich zahustenia.

Cibuľu a papriku očistenú od semienok nakrájame nadrobno, cuketu nastrúhame na hrubom strúhadle. K mletému mäsu pridáme nakrájanú zeleninu a zmiešame ju s petržlenovou vňaťou a suchou ryžou, dochutíme korením a soľou.

Malé kapustové rolky pevne zviňte a vložte ich do pekáča. V hrnci rozohrejeme olej, zalejeme horúcim vývarom a pridáme paradajky. Premiešame, zalejeme smotanou, omáčku podľa chuti osolíme.

Po naplnení kapustových závitkov touto omáčkou a zakrytí kapustovými listami pečieme presne hodinu, pričom rúru udržiavame vyhriatu na 180 stupňov.

Možnosť 6: "Dolma" - kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou v hroznových listoch

Veľkosť dolmy závisí od "surovín", ale nemali by ste voliť väčšie listy. Ak ste už s takýmito kačicami začali, budete sa o ne musieť starať, no po oparení sa listy stanú ohybnými a práca s nimi je radosť sama o sebe.

Ingrediencie:

• čerstvé hroznové listy - štyri desiatky;
• kilogram mletého mäsa;
• neúplný pohár surovej ryže;
• cibuľová zelenina;
• mrkva;
• zmes horkej a korenistej papriky;
• jemná soľ;
• 200 mililitrov smotany;
• 4 lyžice paradajkovej omáčky.

recept krok za krokom

Cibuľovú zeleň nasekáme nadrobno, cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s plátkami mäsa, osolíme a okoreníme, zeleň vložíme k mletému mäsu. Samostatne uvarte a opláchnite ryžu, vložte do spoločnej misy.

Hroznové listy starostlivo triediť a umývať, odrezať odrezky. Bay z kanvice s vriacou vodou, namočte až do viditeľnej zmeny farby. Malé porcie mletého mäsa zabaľte do listov a vytvarujte ich ako bežné kapustové rolky.

Kapustové závitky pevne zložte do misy a vrstvy posypte strúhanou mrkvou. Paradajku rozriedime smotanou s vodou a vlejeme do hrnca. Ak sú hroznové listy naozaj jemné, dusíme dolmu pod pokrievkou až štyridsať minút. Jedlo vyzerá pôsobivo, ak je ozdobené hroznom.

Variant 7: Nezvyčajné kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou v listoch cvikly

Mladé listy repy uvedené v recepte sú v obchodoch vzácnosťou, ale celkom voľne sa predávajú na trhoch so zeleninou. Samozrejme, nemali by ste ich hľadať, ak je vonku zima, ale podľa sezóny s nimi kapustové rolky vychádzajú veľmi jemné.

Ingrediencie:

• zmiešané mleté ​​mäso - pol kilogramu;
• pohár "pot-bellied" ryže;
• veľký zväzok listov repy;
• stredne veľká mrkva;
• tri strúčiky cesnaku;
• zväzok cibuľovej zeleniny;
• dve hrste kôpru;
• pohár hustej stredne tučnej kyslej smotany;
• tucet vlašských orechov;
• múky.

Ako variť

Mäkké listy repy odrežte zo stoniek, minútu povarte osolenou vriacou vodou a vložte do cedníka. Ryžu uvarte v osolenej vode do polovice, strúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku poduste zvlášť. Jemne nakrájajte kôpor, nastrúhajte cesnak a zmiešajte najskôr s mletým mäsom, potom na to isté miesto vložte ryžu a opečte.

Listy cvikly po dvojiciach preložíme, dáme na ne plnku a pevne preložíme. Kyslú smotanu osolíme a trochu rozriedime prevarenou vodou. Na masle opražte lyžicu múky, vložte do nej olúpané a nastrúhané orechy alebo hrsť arašidov. Nalejte kapustové rolky až po vrch s kyslou smotanovo-orechovou omáčkou, dusíme hodinu pri veľmi miernom vare.

Možnosť 8: "Sarmale" - rumunské kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou

Aby sa hrniec nepreplnil, stačí použiť plátky údeného mäsa. Silný vývar vám zároveň umožní nestratiť sýtosť omáčky, uvarte ju z plátku mäsa a bravčového stehna.

Ingrediencie:

• 450 gramov bravčového mäsa;
• stogramový plátok bravčovej masti;
• malá paprika;
• bravčový vývar;
• 500 gramov údených rebier;
• soľ;
• pohár ryže;
• dve malé hlávky čerstvej kapusty a kilo kyslej.

recept krok za krokom

Pri kúpe údených rebier na trhu ich požiadajte, aby ich nakrájali na dĺžku osem centimetrov. Rozložte hlávku kapusty na listy, odrežte alebo odpudzujte zahusťovanie. Mäso pomelieme so slaninou, mleté ​​mäso osolíme podľa chuti a okoreníme.

Ryžové krúpy, ako je zvykom pri kapustových rolkách, uvaríme do polovice, necháme vychladnúť a zmiešame s mletým mäsom, s touto plnkou zvinieme malé kapustové rolky. Na dno priestranného hrnca položte asi tretinu kyslej kapusty, pridajte niekoľko kúskov rebier.

Ďalej voľne rozložíme vrstvu kapustových závitkov, ktorú opäť prikryjeme kyslou kapustou a rebrami. Striedajte vrstvy, ale posledná musí nevyhnutne pozostávať z kapusty a údeného mäsa. Nalejte slaný vývar na hornú úroveň výrobkov, vložte hrniec do rúry na dve hodiny. Plnenú kapustu dusenú kyslou kapustou podávame s dostatkom kyslej smotany.

Možnosť 9: Puff lenivé kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou

K známym metódam zjednodušenej prípravy kapustových závitkov patrí ukladanie mletého mäsa a kapusty do vrstiev. Aby ste ušetrili čas, nerobte to isté s výrobkami, mletým mäsom, v ideálnom prípade si ho uvarte sami zmiešaním rovnakého množstva teľacieho a bravčového mäsa.

Ingrediencie:

• malá sladká mrkva - tri koreňové plodiny;
• koreň petržlenu;
• pár šťavnatých cibúľ;
• 50 gramov bravčovej masti;
• pohár surovej guľatozrnnej ryže;
• pol lyžice jemného korenia a soli;
• tucet listov kapusty;
• tri polievkové lyžice sladkého smotanového masla;
• pohár stredne kalorickej tenkej majonézy;
• 100 gramov plátku syra;
• dve surové vajcia;
• pol kila mletého mäsa (bravčového).

Ako variť

Po niekoľkonásobnej výmene vody cereálie opláchnite, nalejte štyri poháre surovej vody, premiešajte a pri varení osoľte. Varte pri sotva znateľnom vare asi desať minút, potom nalejte do cedníka a opláchnite, nahraďte ho pod kohútikom.

Ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu rozpustíme na štvorce veľké necelý centimeter, ošúpeme a natenko potrieme koreň petržlenu. Nastrúhanú zeleninu dusíme asi sedem minút na oleji.

Mleté mäso dáme do priestrannej misy a osolíme, pridáme dusenú a uvarenú ryžu. Dochutíme korením a nasekanými bylinkami a premiešame. Oddeľte listy od vidličky kapusty akýmkoľvek vhodným spôsobom, odstráňte zahustené časti a na pár minút nalejte vriacu vodu.

Zaoblenú žiaruvzdornú formu s vysokými stranami husto vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. V priestrannej miske rozšľaháme vajíčka a po jednom namáčame kapustné listy a prikryjeme nimi formu. Položte asi polovicu mletého mäsa a znova prikryte listami namočenými vo vajci. Vrstvy zopakujte a dokončite kapustou.

Namažte vrch hojne majonézou, roztopte a polejte zvyšným maslom, potrite syrom. Rolky z listovej kapusty pečieme pri dvesto stupňoch, pripravenosť určujeme podľa začervenania kôrky, v priemere to trvá asi hodinu.

- veľmi ťažký a časovo náročný recept. V zásade môžem s týmto tvrdením súhlasiť, ale stále s určitými výhradami. Naozaj to nie je také rýchle a jednoduché, ale ak máte dobrý osvedčený recept na kapustnicu s mletým mäsom a ryžou a viete, čo a ako robiť, nie je to také strašidelné, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať . Ako variť kapustové rolky s mletým mäsom ma naučila moja matka - ukázala mi, ako správne zabaliť náplň a ako variť náplň a ako dlho držať kapustové rolky na sporáku ...

A verte mi, že túto vedu je celkom možné zvládnuť, ak len chcete. Takže, ak máte radi toto jedlo, ale neviete, ako variť kapustové rolky s mletým mäsom a ryžou, rád vám dnes poviem všetky podrobnosti. Vitajte v mojej kuchyni, poďme hostiť!

Ingrediencie:

• 10 listov kapusty (stredne veľké);
• 300 g mletého bravčového mäsa;
• 1 cibuľa (stredne veľká);
• 1 malá mrkva;
• 3 polievkové lyžice ryže;
• 100 g kyslej smotany;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej omáčky;
• soľ, čierne mleté ​​korenie - podľa chuti.

Ako variť kapustové rolky s ryžou a mletým mäsom:

Na kapustové závitky volíme voľné hlávky kapusty, nie veľmi husté – listy sa z nich ľahšie odstraňujú. Opatrne odstráňte horné listy a odrežte ich na základni. Nakrájame ich na 3-4 časti - na malé kapustové rolky.

V širokom hrnci priveďte vodu do varu, pridajte soľ. Listy kapusty ponoríme do vriacej vody a uvaríme. Čas varenia závisí od odrody a kvality kapusty. Pre mladú kapustu stačí 1 minúta, pre obyčajnú kapustu - 2-3 minúty. Neprevárajte kapustu - listy by mali zmäknúť, ale nerozšíriť sa. Vo varenej kapuste vyrežeme zahustené miesta, ktoré sa nachádzajú na spodnej časti listu.

Teraz robíme mleté ​​mäso na kapustové rolky s ryžou. Ryža sa umyje a varí až do polovice varenia. Nastrúhajte cibuľu na jemnom strúhadle. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. V miske spojíme ryžu, mleté ​​mäso, cibuľu, mrkvu (nepoužívame všetku mrkvu - necháme 2-3 polievkové lyžice, aby sme ju dali neskôr na kapustu) a ryžu. Dal som soľ a korenie.

Dôkladne premiešame.

Na každý kapustný list dáme od hrubšieho okraja mleté ​​mäso (množstvo mletého mäsa závisí od veľkosti listu).

Zrolovať rolku.

Mleté mäso je viditeľné na otvorených okrajoch, ale to nie je strašidelné - nevypadne z kapustových roliek, ale budú čisté, dokonca ako prsty.

Do panvice nalejte trochu, pol centimetra, odvar z listov kapusty. Potom kapustové kotúče pevne rozložíme a snažíme sa vyplniť celý priestor. Plnená kapusta je položená vrstva po vrstve, kým nevybehne.

Na kapustové závitky dáme zvyšnú mrkvu a prelejeme plnkou. Na nalievanie kombinujte kyslú smotanu s paradajkovou pastou, pol pohára kapustového vývaru a premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu. Podľa chuti dosolíme.

Dajte hrniec na oheň a priveďte do varu. Po uvarení znížime oheň, aby nedošlo k príliš prudkému varu a varíme 45 minút.

Plnené kapustové rolky s mletým mäsom sú jemné a pozoruhodne chutné jedlo a je takmer nemožné ich odmietnuť. Príprava klasických kapustových závitkov, v ktorých je mäsová plnka zabalená do listu, je dlhý a namáhavý proces. Ale vždy sa dá ísť aj jednoduchšou cestou a výsledok zostane takmer nezmenený. Ponúkame dva podrobné recepty na kapustové rolky s mletým mäsom: klasickú verziu misky a jednoduchšiu - lenivé kapustové rolky v rúre.

Všeobecné zásady prípravy kapustových roliek s mletým mäsom (krok za krokom)

Príprava klasického jedla pozostáva zo štyroch základných krokov: blanšírovanie kapustových listov, príprava plnky, tvarovanie kapustových závitkov a príprava plnky. Lenivé kapustové rolky sú zjednodušenou verziou jedla. Príprava produktov zaberie minimum času. Všetko, čo musíte urobiť, je uvariť mleté ​​mäso, uvariť ryžu, nakrájať kapustu a všetko premiešať. Pokiaľ ide o klasické, dresing sa pripravuje samostatne. Miska sa pečie v rúre alebo dusí v pomalom sporáku. Výber má krok za krokom recept na lenivé kapustové rolky s mletým mäsom do rúry, ktoré sú rovnako elementárne pripravené v pomalom sporáku.

Hlavné produkty, ktoré sa budú vyžadovať pre kapustové kotúče: mäso na mleté ​​mäso, kapusta, obilniny.

Mleté mäso je vhodné variť zmiešané. Na tento účel musíte vziať bravčové mäso s mladým hovädzím mäsom v rovnakých pomeroch. To je však vec chuti, jeden druh mäsa môžete pomlieť, prípadne pridať povedzme kuracie.

Z obilnín sa do mletého mäsa najčastejšie pridáva ryža, tá robí plnku drobivú. Zrná sa vopred triedia, potom sa umyjú a varia v mierne osolenej vode, nie viac ako 10 minút. Nemôžete priniesť obilniny do pripravenosti. Ďalším dusením sa jednoducho rozvarí na kašu. Neodporúča sa pridávať úplne surový, inak plnka stratí šťavnatosť.

Nemenej dôležitý je správny výber ryže. Do kapustových závitkov nie sú vhodné dlhozrnné cereálie – nasajú veľa mäsovej šťavy z mletého mäsa. Niektorí radšej nahradia ryžu jačmeňom alebo pohánkou. Pohánka, podobne ako ryža, sa musí najskôr trochu povariť. Jačmeň sa varí do mäkka. Je dosť ťažké uvariť takéto obilniny do stavu "rozmazania".

Okrem obilnín sa do mäsovej hmoty nevyhnutne pridáva zelenina: mrkva a cibuľa. Doplnia náplň svojou chuťou a urobia ju ešte šťavnatejšou. Zelenina sa dusí alebo pridáva surová.

Plnenú kapustu môžeme pripraviť z mladej aj neskorej kapusty. V každom prípade sa postupný recept nemení, iba sa skráti čas varenia. Mladá kapusta je pripravená rýchlejšie. Pri blanšírovaní by sa vidlice mladej kapusty mali uchovávať vo vriacej vode nie dlhšie ako minútu. V takom prípade je vhodné pridať do vriacej vody trochu octu, nedovolí, aby sa listy roztiahli.

Náplň do kapustových roliek s mäsom v postupných receptúrach sa pripravuje na základe paradajkovej pasty, podľa sezóny sa do nej môžu pridať aj čerstvé paradajky. Paradajkovú náplň zjemnite kyslou smotanou alebo majonézou.

Plnená kapusta sa vždy dusí v hrnci s miernym varom. Intenzívne bublanie môže spôsobiť, že sa balíčky s náplňou rozvinú. Rúra sa zahreje na 180 stupňov a udržiava nastavený režim, kým nebude pokrm pripravený. Ak chcete prispôsobiť akúkoľvek verziu kapustových roliek s mletým mäsom pre pomalý sporák, postupnosť akcií v recepte krok za krokom sa nemení, varí sa v režime „Stew“. Čas je stanovený podľa druhu kapusty a kapusty.

Klasické kapustové rolky s mletým mäsom: recept krok za krokom

Podľa klasickej receptúry sa mleté ​​mäso zabalí do čerstvých kapustových listov. Výber správnej vidlice je vážna úloha. Stonky by mali byť stredne veľké. Z malých listov sú príliš malé kapustové rolky a z veľkých listov sú príliš veľké. Niekedy na trhu nájdete listy kapusty predávané podľa hmotnosti - veľmi výhodná možnosť.

Ingrediencie:

Dve stredné hlávky kapusty;

Pol kila bravčového mäsa (krkovička);

Hovädzia buničina - 500 g;

Plný pohár guľatozrnnej ryže;

Dve veľké žiarovky;

Tri polievkové lyžice hustých kvalitných paradajok;

Chudý nearomatický olej;

Mastná majonéza;

Tri stredne veľké mrkvy.

Spôsob varenia:

1. Vidličky umyjeme, odstránime z nich vrchné hrubé listy. Pri zvyšných horných listoch pri pni zrežeme zhutnené miesta. Vidličky vložíme do priestranného kastróla a zalejeme takým množstvom vody, aby bolo úplne zakryté. Dočasne vyberieme kapustu a nádobu položíme na maximálny oheň.

2. Po čakaní na intenzívny var nakrájame kapustu zo strany stonky na vidličku a spustíme ju do vriacej vody. Po varení po dobu dvoch minút skontrolujeme, zdvihneme vidličky a mierne posunieme horný plech. Ak sa dobre oddeľuje, odstráňte ho. To isté robíme s ostatnými listami. Ak list "nejde", vráťte hlávku kapusty na dve minúty späť do vriacej vody. Robíme to dovtedy, kým sa neprestanú odstraňovať aj listy. V tomto procese sme odrezali husté žily umiestnené na spodnej časti listov a na ich povrchu v strede. Pripravenú kapustu dáme do misy.

3. Varenie mletého mäsa a prvá vec, ktorú treba začať, je ryža. Rozsypte cereálie na stôl, odstráňte odpadky vo forme malých kamienkov a šupiek. Vyberáme zle vyleštené a poškodené, s čiernymi stopami, zrniečkami. Vytriedenú ryžu zbierame do hrnca a dôkladne prepláchneme. Varte ryžu do polovice varenia. Naplňte cereálie studenou vodou, dajte na silný oheň. Po čakaní na var, mierne znížte teplotu a varte ryžu pri miernom vare asi desať minút. Potom nalejte celý obsah panvice do cedníka a po opláchnutí ho nechajte, aby sa odstránila všetka vlhkosť.

4. Do mletého mäsa sa neodporúča pridávať varenú alebo surovú ryžu. Surové obilniny vytiahnu z mletého mäsa maximálnu mäsovú šťavu, v dôsledku čoho bude plnenie kapustových kotúčov suché a tvrdé. Pripravená ryža sa ďalším dusením zmení na kašu.

5. Kým ryža suší, venujeme sa zelenine. Po ošúpaní cibule a mrkvy ich nakrájajte: jemne nakrájajte cibuľu na plátky a tri veľké mrkvy pomocou strúhadla. Koreňová plodina dáva kapustovým kotúčom šťavnatosť, a preto je nežiaduce znižovať jej množstvo. Okrem šťavnatosti dodáva mrkva mäsovej náplni miernu sladkosť, no ak si myslíte, že je to zbytočné, použite menej mrkvy, vyberte si nesladenú odrodu, prípadne ju úplne vylúčte a pridajte viac cibule.

6. Zeleninu treba podusiť. Hrubostennú panvicu dáme na stredné teplo, nalejeme do nej jeden a pol polievkovej lyžice rastlinného oleja a dobre zohrejeme. Do rozpáleného tuku vložíme mrkvu. Často miešame, smažíme do mäkka a dáme do taniera, vychladíme. V tej istej panvici opražte cibuľu na oleji, kým nebude priehľadná, a ochlaďte ju.

7. Na rad prišlo mäso. Zhutnené filmy odrežeme z dužiny, opláchneme tečúcou vodou. Nakrájajte na veľké kusy a otočte na mlynčeku na mäso. Ak praktizujete varenie mäsových jedál z polotovarov kúpených v obchode, môžete na úsporu času použiť kupované mleté ​​mäso, ale vždy kvalitne.

8. Vložte mleté ​​mäso do širokej misy. Pridajte k nemu zeleninu a ryžu, ktoré vychladli po orestovaní. Treba poznamenať, že množstvo ryže uvedené v recepte je skôr podmienené. Môže sa dať viac alebo menej, podľa toho, akú plnku máte radi. S daným podielom mäsa, zeleniny a ryže to dopadne podobnejšie zelenine. Ak dávate prednosť výraznejšej mäsovej chuti, znížte množstvo ryže o tretinu, prípadne zvýšte odporúčané množstvo mäsa o 200 gramov. Mleté mäso okoreníme, trochu pridáme a dobre premiešame.

9. Listy sú pripravené, mleté ​​mäso je pripravené - pristúpime k skladaniu kapustových kotúčov. Vezmeme pripravený kapustný list, vložíme ho vnútornou stranou nahor a základ otočíme smerom k sebe. Na plech rozložíme trochu mletého mäsa, položíme naň okraj, ktorý je nám najbližšie. Potom okraje zahneme a plát s plnkou preložíme do tvaru trubičky. Vytvorené kapustové kotúče rozložíme na veľkú panvicu s viacvrstvovým dnom. Snažíme sa ich vyskladať nie príliš tesne, aby zostal priestor na podlievanie. Kačice kladieme švom dole, aby sa neotáčali.

10. Pripravte si náplň. Paradajkový pretlak rozrieďte tromi pohármi pitnej vody. Pridajte dve polievkové lyžice majonézy a omáčku opatrne vmiešajte do paradajkovej zmesi. Podľa potreby dosolíme a kapustové závitky opatrne naplníme. Dbáme na to, aby hladina náplne v panvici bola pod vrchnou vrstvou kapustových závitkov asi o hrúbku prsta. Omáčku môžete doplniť nie majonézou, ale kyslou smotanou. Ak chcete získať jemnejšiu paradajkovú chuť, pridajte do plnky pol pohára paradajkovej šťavy alebo pomelte dve malé, prípadne prezreté paradajky na hrubom strúhadle. Niektorí kuchári odporúčajú doplniť omáčku restovanou cibuľou.

11. Hrniec s kapustovými rolkami dáme na sporák, privedieme do varu, potom oheň znížime takmer na minimum, dusíme 60 minút. Varíme s voľne zatvorenou pokrievkou, pričom dávame pozor, aby omáčka z panvice nevytiekla. Plnená kapusta sa považuje za hotovú, keď kapusta zmäkne.

12. Klasické kapustové rolky podávajte s mletým mäsom, polievaním kyslou smotanou alebo akoukoľvek hustou omáčkou, na ktorej je založená. Kyslú smotanu je možné nahradiť majonézou.

Lenivé kapustové rolky s mletým mäsom: recept na rúru krok za krokom

Krok za krokom recept na lenivé kapustové rolky s mletým mäsom vám umožní variť vaše obľúbené jedlo oveľa rýchlejšie. Kapusta nevyžaduje blanšírovanie, melie sa na strúhadle alebo jemne nasekaná, potom sa zmieša s mäsovou hmotou.

Plnené kapustové rolky sa neformujú z mletého mäsa, ukladajú sa do formy v rovnomernej vrstve, potom sa prelejú dresingom a upečú. Podľa receptu krok za krokom môžu byť lenivé kapustové rolky s mletým mäsom varené aj v miske multivarkára pomocou programu "Stew".

Ingrediencie:

Na výber je pol kila kuracieho mäsa alebo miešaného mletého mäsa;

Dve stredné mrkvy;

Pohár ryže, najlepšie guľatozrnnej;

Dve žiarovky;

800 gr. biela kapusta.

Na plnenie:

Horká cibuľa - 2 malé hlavy;

Koreň petržlenu - 40 gramov;

veľká mrkva;

Tri polievkové lyžice rastlinného oleja;

60 gr. hustá paradajka;

Lyžica cukru;

Čerstvý alebo sušený nasekaný kôpor.

Spôsob varenia:

1. V prvom rade si treba pripraviť zeleninový dresing. Zeleninu očistíme, zvyšné nečistoty zmyjeme vodou. Mrkvu a korienky nakrájame na tenké pásiky, cibuľu nakrájame nadrobno. Na sekanie mrkvy môžete použiť veľké strúhadlo. Zeleninu rozložíme na panvicu s rastlinným olejom, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni. Občas premiešame, aby sa nepripálilo. Keď zelenina zmäkne a vyprážanie získa príjemný zlatý odtieň, pridajte paradajku. Zeleninu nalejte 250 mililitrov studenej vody, pridajte trochu mletého korenia, cukru a soli. Dressing dôkladne premiešame a necháme tri minúty povariť na minimálnom ohni. Vypneme oheň, do dresingu pridáme nadrobno nasekaný kôpor.

2. Varenie mletého mäsa. Požiadavky na mäso, ako na každé domáce jedlo z mletého mäsa. Odporúča sa brať bravčové mäso s hovädzím mäsom približne v rovnakých častiach. Z bravčového mäsa je lepšie dať prednosť podčiarknutiu. Môžete samozrejme použiť aj iné mäso, napríklad kuracie (prsia). Plnenie v tomto prípade sa ukáže byť menej šťavnaté, ale diétne. Dužinu umyjeme, nakrájame na kúsky. Zhromažďujeme mlynček na mäso a nastavujeme ho na maximálne mletie - inštalujeme rošt s malými otvormi. Mäso pomelieme a mleté ​​mäso pozbierame do veľkej misy.

3. Ryžu roztriedime a umyjeme, zalejeme vodou, pridáme trochu soli. Dobre premiešajte, priveďte do varu, potom znížte teplotu a cereálie varte 7 minút, kým sa neuvaria do polovice. Položíme do cedníka, opláchneme a necháme v ňom, aby zvyšná voda maximálne odtiekla.

4. Cibuľu očistíme, vidličky kapusty umyjeme vodou. Vezmeme strúhadlo s veľkými bunkami a pomelieme na ňom kapustu. Ak máte zručnosť strúhať, kapustu nakrájajte na čo najtenšie, krátke pásiky. Tiež nakrájame cibuľu a mrkvu pomocou veľkých buniek strúhadla.

5. Mleté mäso zmiešame s ryžou, pridáme nakrájanú kapustu, mrkvu a cibuľu. Zľahka pridajte hmotu, ochuťte korením a dôkladne premiešajte.

6. Vezmeme malú žiaruvzdornú formu s vysokými stranami, potrieme steny a dno rastlinným olejom. Pripravenú mäsovú hmotu rozotrieme a rovnomerne rozložíme po celom dne formy. Zľahka zatlačte lyžicou a zhutnite mäsovú vrstvu po celej ploche. Na vrch nalejeme zeleninovú náplň.

7. Formu s miskou vložíme do rúry na odporúčaných 180 stupňov. Varenie pred prvou vzorkou 55 minút, možno trochu dlhšie

8. Krok za krokom recept na kapustové rolky s mletým mäsom je možné prispôsobiť pre pomalý sporák. Postupnosť rozloženia komponentov v miske je rovnaká ako vo formulári. Čas varenia pri možnosti „Pečenie“ je jedna hodina.

Triky na varenie kapustových roliek s mletým mäsom podľa receptov krok za krokom - užitočné pozorovania a odporúčania

1. Paradajkový dresing s omáčkou alebo cestovinami má zvyčajne ostrú chuť. Na zjemnenie do nej pridajte trochu cukru alebo kyslej smotany. Niektorým kuchárom sa pre jemnejšiu paradajkovú chuť odporúča pridať do náplne čerstvý paradajkový pretlak.

2. Ryžu neprevárajte, ak sa hlavné jedlo dlho dusí alebo pečie, môže z nej vzniknúť kaša. Neodporúča sa pridávať nerozvarené obilniny. Absorbuje väčšinu mäsovej šťavy a náplň tým utrpí - stratí svoju šťavnatosť.

3. Ryžu vmiešame do mletého mäsa postupne, po malých dávkach. To pomôže určiť sumu.

4. Pri príprave pokrmu v pomalom hrnci možno použiť ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov krok za krokom. Režim varenia kapustových roliek v takomto zariadení je program „Hasenie“ a trvanie závisí od typu kapustových roliek. Klasickým plneným kapustovým rolkám s mletým mäsom to zaberie minimálne hodinu a pol, lenivcom bude stačiť hodina.