Nacionalne jedi baltske kuhinje. Baltske kuhinje. Kruhova juha z jabolki

Sladke jedi in slaščičarski izdelki litovske, latvijske in estonske kuhinje so izposojeni predvsem iz nemške kuhinje in so zato skoraj popolnoma enaki. Naključje je razloženo z dejstvom, da so Litovci, Latvijci in Estonci iz nemške kuhinje izbrali, predelali in sprejeli natanko tiste izdelke, ki so najbolj ustrezali baltskim živilskim surovinam. Zato veliko slaščic pri nas pripravljajo s krompirjevo moko, ne le s pšenično moko, raje kot s sladkorjem uporabljajo med; V sladkih jedeh se pogosto uporabljajo jajca, črni kruh, korenje, rabarbara, jabolka, gozdne jagode (borovnice, brusnice, brusnice), stepena smetana in kisla smetana.

Široka uporaba kave v Baltiku kot glavne vroče jutranje, popoldanske in večerne pijače je prispevala tudi k močni konsolidaciji nemške slaščičarske ponudbe – v obliki piškotov, listnatega peciva in mafinov s stepeno smetano ter drugih izdelkov iz krhkega, maslenega in sladkornega testa, ki se odlično poda h kavi .

Ker je do izposoje sladkih in slaščičarskih izdelkov prišlo razmeroma pozno, konec 19. stoletja, v večini primerov izdelki te skupine še naprej ohranjajo svoja prvotna nemška imena v vseh baltskih kuhinjah, včasih v obliki neposrednih prevodov v lokalne jezike. (npr. rosenmaizes, leiva suppi itd.), včasih pa tudi v nespremenjeni obliki (pumpernickel, piparkook, bubert).

Od tod je jasno, da je sladkarij in še posebej slaščic baltskih držav praktično nemogoče razdeliti med posamezne nacionalne kuhinje, saj so vsem v približno enaki meri lastne. In poleg tega jih živilska industrija danes veliko proizvaja po enem samem receptu (predvsem torte in piškote). Vendar pa je mogoče navesti, kateri sladki izdelki in jedi so najbolj priljubljeni v vsaki od treh republik: v Estoniji - jedi iz stepene smetane in kisle smetane, krušne juhe in jagodni žele (gosti), v Latviji - jedi, v katerih so jajca igrajo glavno vlogo, v Litvi - jedi z medom.

Ker se za pripravo baltskih slaščic uporablja predvsem masleno testo brez kvasa, se kot vzhajalno sredstvo pogosto uporablja "pecilni prašek", sestavljen iz mešanice sode, amonijevega karbonata in vinske soli (creamortartor). Upoštevati je treba, da pecilni prašek v testo vedno dodamo nazadnje, po njegovem vnosu pa testa ne smemo predolgo mečkati ali drgniti. Če pecilnega praška ni, ga lahko nadomestimo z mešanico sode bikarbone in citronske kisline, vzetih v enakih delih, vendar taka zamenjava ne daje enakega učinka kot pravi pecilni prašek.

Skupna značilnost baltskih sladkih jedi je, da so precej težke in nasitne, tudi če vsebujejo zelenjavo in sadje. Namen sladkih jedi je biti sladica, tretje jedi med kosilom in druge jedi med večerjo. Kar zadeva slaščice, jih zaužijemo predvsem s kavo izven kosila.

SLADKE JEDI

MEDENA KRUHOVA JUHA

300 g krekerjev iz črnega kruha, 1,5 litra vode, 0,75 skodelice medu, 2 žlici. žlice masla, 2 skodelici močnega domačega sladkega kvasa z rozinami in kumino, 0,5-1 skodelice stepene smetane.

Krekerje nekaj ur namočimo v vodi, nato jih kuhamo, dokler popolnoma ne zavrejo, to je dokler ne dobimo želatinaste mase: dodamo med, kvas in čisto na koncu kuhanja maslo. Postrežemo prelito s stepeno smetano.

KRUHOVA JUHA Z JABOLKI

200-250 g rženih krekerjev, 1,5 l vode, 1 skodelica sladkorja, 5-6 kislih jabolk, 2 žlički limonine lupinice (suhe), 3 stročnice, 0,5 skodelice smetane.

Krekerje namočimo in nato skuhamo (glej prejšnji recept) skupaj z drobno narezanimi jabolki. Celotno maso pretlačimo skozi cedilo in odsejemo netopne dele. Dodajte sladkor, začimbe, kuhajte, ne da bi zavreli. Postrezite s stepeno smetano.

"UBOŽNI VITEZ"

Beli kruh, olupljen, pomočimo v mleko ali smetano, potresemo s sladkorjem v prahu in cimetom, premažemo s stepenim jajcem in rahlo popražimo na maslu; prelijemo z želejem ali marmelado sirupom ali ponovno potresemo s sladkorjem v prahu in cimetom.

SNEŽNE KEPE (LUMMIPALLIDUS SNYAGIELIS. SNEEGAPICAS)

Za testo: 35 g masla, 30 g pšeničnega zdroba, 35 g krompirjevega škroba, 125 g vrele vode, 2 jajci, 2 žlički sladkorja.
Za cvrtje masla.
Za smetanovo omako: 1 skodelica smetane, 1 žlica. žlica sladkorja v prahu ali 1 skodelica želeja rabarbare, brusnic ali kosmulje.

Zmešamo moko in škrob, rahlo prepražimo na olju do svetlo rumene barve, v to mešanico na hitro vlijemo vrelo vodo, premešamo, odstavimo z ognja, dodamo stepena jajca, premešamo testo in jemljemo žlico kot cmoke, pomakamo v toplo stopljeno maslo in zelo nizko pražimo. segrevajte, dokler se rahlo ne strdi in postane svetlo rumene barve.
Po cvrtju položite snežne kepe na pivni papir, da se posušijo od olja, in postrezite potresene s sladkorjem v prahu, želejem ali stepeno smetano.

JAJČNI PUDING (MUNAPUDI. OLUPUDINSH)

4 jajca, 100 g sladkorja, 80 g krompirjeve moke (škroba), 50 g lešnikov (jedrca), 3 žlice. žlice brusničnega soka (ali soka 0,5 limone), 2 čajni žlički limonine lupine, 0,25 čajne žličke sode, vanilin ali vanilijev sladkor.
Za mazanje: 2-3 žlice. žlice krušnih drobtin, 1 žlica. žlico masla.

Rumenjake in sladkor stepemo do bele barve, dodamo škrob, sol, lupinico, orehe, jagodni sok in stepene beljake, vse dobro zmeljemo, stepemo.
Testo vlijemo v model, namazan z oljem in potresen z drobtinami, ter pečemo na majhnem ognju (45 minut). Končan puding potresemo s sladkorjem v prahu in vanilijo.

BUBERT

0,75 skodelice zdroba, 0,5 litra mleka, 4 jajca, 10-12 kosov rafiniranega sladkorja, 1 čajna žlička suhe limonine lupine ali sveže lupine 1 limone, 0,5-1 skodelica brusničnega ali ribezovega soka (želeja).

1. Zdrob vlijemo v vrelo mleko, ves čas mešamo in še naprej segrevamo na majhnem ognju 1-2 minuti, nato odstavimo z ognja, tesno zapremo pokrov, pustimo, da zdrob toliko nabrekne, da vpije vse mleko, dodamo sol. , premešamo.
2. Rumenjake zdrobimo s sladkorjem in lupinico, stepemo in postopoma dodajamo zdrobovi kaši pri temperaturi do 70°C ob ves čas mešanju.
3. Bubert mešamo še 2-3 minute in vanj postopoma dodajamo stepene beljake ter stepamo celotno maso.
4. Postrezite polito z jagodnim sokom.

KORENČKA PITA (PORGANDPIRUKAS. BURKANURAUZIS. MORCUPYRAGAS)

400 g korenja, 400 g sladkorja, 2 rumenjaka, 1 beljak, 75 g masla, 2 žlici. žlice - 0,5 skodelice moke (odvisno od sočnosti korenja), 1,5 čajne žličke pecilnega praška, 1 čajna žlička janeža, 1 čajna žlička limonine lupinice, 2 čajni žlički cimeta, 3 brsti nageljnovih žbic.

1. Korenje naribajte na drobno, položite v porcelanasto ali stekleno skledo in potresite z granuliranim sladkorjem ali sladkorjem v prahu, pustite, dokler se sladkor popolnoma ne vpije v korenje in nastane homogena masa.
2. Rumenjake z maslom in mletimi začimbami pretlačimo do belega, združimo s korenčkovo zmesjo in z moko in stepenim beljakom zamesimo testo kot za palačinke, nato dodamo pecilni prašek.
3. Testo položite na pekač v plast debeline 1,5-2 cm in pecite v pečici na majhnem ognju 40 minut.
4. Vzamemo iz pečice, potresemo s sladkorjem v prahu. Pito postrežemo s stepeno smetano.

KROMPIRJEVA TORTA

10 večjih krompirjev, 300 g masla, 8 jajc, 3 žlice. žlice sladkorja, 0,5 žličke pecilnega praška.

1. Krompir spečemo (ne vremo, da je pire popolnoma suh), ga temeljito zmeljemo s stopljenim vročim maslom, da se celotna masa ne ohladi, nato pa postopoma dodajamo 4 stepena jajca, eno za drugim, brez prekinitve zmleti.
2. Posebej stepemo 4 rumenjake s sladkorjem do bele barve, zmešamo s krompirjevo zmesjo.
3. Preostale beljake stepemo v trd sneg, zmešamo s krompirjevo-jajčno zmesjo, da je stepemo čim bolj puhasto, in spečemo v ognjevzdržni posodi v pečici.

JABOLČNI KOLAČ

10 jajc, 5 velikih jabolk, 1 žlica. žlica krompirjeve moke, 3-4 žlice. žlice granuliranega sladkorja, 0,5 čajne žličke pecilnega praška.

Rumenjake s sladkorjem stepemo do bele barve. Jabolka spečemo v pečici, iz njih v sokovniku iztisnemo pire, zmešamo z rumenjaki in krompirjevo moko.
Zmesi dodamo stepene beljake in pecilni prašek ter zapečemo v pekaču.

JABOLKA V TESTO

500 g jabolk, 125 g moke, 125 g vode, 0,5 žličke sladkorja, 0,5 žličke soli, 0,5 žličke. žlice rastlinskega olja, 0,5 žlice. žlice piva, 1 jajce, mleko, olje za cvrtje.
Za posip: 1 žlička cimeta, 1 žlička sladkorja v prahu.

Moko zamesimo v vodi, dodamo sladkor, sol, maslo, stepeno jajce, pivo in toliko mleka, da dobimo gosto testo za palačinke. Testo pustimo počivati ​​20 minut.
Jabolka olupimo, odstranimo semena in narežemo na debele rezine. Vsako rezino pomočimo v testo in ocvremo na olju do zlato rjave barve. Po cvrtju položimo na papir in potresemo s sladkorjem v prahu in cimetom. Postrezite s stepeno smetano.

SADNA ZEMLJA (PUUVILLAPAX. AUGLUMIELIS)

Sadne kaše ali kot jih imenujemo tudi »sadne kaše« pripravljamo iz svežega in suhega sadja. So kompot, zgoščen s škrobom, podoben želeju, a pripravljen nekoliko drugače. "Sadne kaše" se od želeja razlikujejo po tem, da imajo bolj tekočo konsistenco in poleg tega po odsotnosti filma na površini, ki nastane, ko se žele strdi.
Sadne usedline pripravljamo samo v emajliranih posodah, vedno iz prvovrstnega sadja in jagodičja. Slive, češnje in češnje kuhamo brez pečk. Da jabolka in hruške med kuhanjem ne potemnijo, dodajte limonin sok ali citronsko kislino. Takoj po čiščenju jih damo v vodo, kjer jih pustimo kuhati 20-30 minut. Za zgoščevanje sadnih tal se uporablja škrob (krompirjeva moka) v razmerju 20-40 g na 1 liter tekočine. Škrob vnesemo v kuhan sirup ali prevretek, ki ga takoj odstavimo z ognja (samo pri uporabi koruznega škroba je potrebno dodatno vreti sadno usedlino približno 5 minut).
Priprava sadne kaše je enostavna. Zavremo vodo, vanjo damo sadje, rahlo zavremo na zelo majhnem ognju pod zaprtim pokrovom in pustimo 20-30 minut. Nato sadje, če ni pretlačeno v pire, poberemo iz juhe, v njej raztopimo sladkor, zavreli sirup odstavimo z ognja in mu ob stalnem mešanju dodamo škrob in dodamo tudi prej odstranjeno sadje. Mešamo še približno 10 minut, da se ne naredi film, nato pa površino zdroba potresemo s sladkorjem v prahu. Zmletje je treba preliti v drugo posodo ne prej kot po 15 minutah. Vse to ustvari bolj občutljivo konsistenco zdroba v primerjavi z želejem in preprečuje nastanek filma. Sadne kaše pripravljamo tudi iz sadja in drugih želirnih rastlin po nekoliko drugačni tehnologiji (glej spodaj).
Sadne usedline jemo z mlekom in smetano (najpogosteje penasto stepeno).

JABOLČNA KAŠA

1,5 kg jabolk, 400 g sladkorja, 50-100 g vode.

Jabolka olupimo od pečk, narežemo na 1 cm debele rezine, dušimo na zelo majhnem ognju in dodamo sladkor. Želiranje mora izvirati iz pektina, ki ga vsebujejo jabolka. Zelo sočnim jabolkom lahko skoraj ne dodate vode - le 1-2 žlici. žlice.

JABOLČNA ZEMLJA

1,5 kg jabolk, 500 g sladkorja, približno 300 g vode (odmerek se spreminja glede na sočnost jabolk), 20 g krompirjeve moke.

Jabolka narežemo na rezine, kuhamo na majhnem ognju do mehkega, pretlačimo skozi sito. V juhi raztopimo sladkor, juho-sirup zavremo, dodamo škrob in jabolčno omako.

Rabarbarina kaša

1 kg rabarbare, 0,5 l vode, 175 g sladkorja, 20 g krompirjevega škroba na vsakih 30 ml soka rabarbare (decoction), 1 žlica. žlico 40% kalcijevega klorida.

Rabarbaro olupimo z zgornjega zbitega dela, narežemo na kocke (1,5 cm) in dušimo. Ob koncu vrenja dodamo kalcijev klorid, sok precedimo, ostanke zavržemo, segrejemo, v njem raztopimo sladkor, zavremo, dodamo škrob. Mešamo 2-3 minute, dodamo zmleto rabarbaro, ponovno premešamo.

RABURBANA ZEMLJA

0,75 kg rabarbare, 0,75 l vode, 250 g sladkorja, 25-30 g krompirjevega škroba, 0,75 žlice. žlice 40% kalcijevega klorida.

Olupljeno rabarbaro narežemo na kocke (1,5 cm3), dodamo v vrelo vodo za 1 minuto, nato odstavimo z ognja, dodamo kalcijev klorid, raztopimo sladkor, zavremo in dodamo škrob.

SLAŠČIČARSTVO

Nacionalni slaščičarski izdelki baltske kuhinje, poleg piškotov, žemljic in kremnih tort nemške kuhinje, izposojenih v začetku 20. stoletja, običajno postreženih s kavo, so medenjaki. To so litovski medenjaki meduolis, latvijski pumpernickel in estonski gnetilni bipiparkook.

MEDUOLIS

1 skodelica ržene moke, 1 skodelica pšenične moke, 400 g medu, 1 žlica. žlica vodke (litovska kumina), 2-3 brsti nageljnovih žbic, 6 zrn črnega popra, 0,5 čajne žličke mletega ingverja, 1 čajna žlička lupine.

Zmešajte moko, prepražite v ponvi do svetlo zlato rjave barve, nato jo presejte in, ne da bi se ohladila, vanjo vlijte vroč med in hitro premešajte. Dodajte začimbe, alkohol, stepajte testo čim močneje 30-45 minut. Razvaljamo v 1,5 cm debelo plast, zarežemo v pločevinaste zareze in piškote pečemo na pekaču v ogreti pečici 2-4 minute.

PUMPERNICKEL

500 g moke, 100 g masla, 3 jajca, 200 g sladkorja, 50 g lešnikov (grobo mletih), 1 žlička cimeta, 1 g amonijevega karbonata ali pecilnega praška.

Maslo zmeljemo s sladkorjem in cimetom ter tej zmesi eno za drugim dodajamo jajca. drgni jih do bele barve. Nato dodamo amonij, razredčen v 1 čajni žlički vode, moko in orehe. Testo razvaljamo v klobaso s prerezom 2,5 cm, rahlo sploščimo v pravokotno obliko in položimo na pladnje, ki ga premažemo z jajcem.
Pečemo v pečici do svetlo rumene barve, takoj razdelimo na diamante, ki jih prerežemo diagonalno. (Pečemo približno 20-25 minut na majhnem ognju).

PIPARKOOK

100 g medu, 100 g sladkorja, 100 g melase, 100 g masla, 2 jajci, 0,5 skodelice vode, 3 žličke cimeta, 7 nageljnovih žbic, 1,5 žličke ingverja, 0,5 žličke muškatnega oreščka (mletega), 0,25 žličke mletega črnega popra, 1,5 žličke amonijaka, nekaj več kot 0,5 in manj kot 1 kg moke (odvisno od vlažnosti in vrste mletja).

Zgnetite testo kot za bučko (glej zgoraj), najprej pripravite jajčno-masleno mešanico. V zmes vmešano mehko testo dodamo vroč med in v vodi razredčeno melaso, nato dodajamo preostalo moko, dokler ne dobimo trdega testa, hkrati pa dodajamo mlete začimbe in amonij. Testo takoj razvaljajte v plast debeline 1-1,5 cm, narežite na pravokotnike (3x5 cm), nanesite vzorec v obliki vzporednih črt, namažite z rumenjakom in pecite v pečici na zmernem ognju največ 10 minut ( dokler se ne pojavi vonj po začimbah)

Oseba, ki se je odpravila na Baltik, še dolgo ne more pozabiti tihih ulic Rige, strešnih streh v Talinu in peščenih sipin na Kuronski preži. Še pred dvajsetimi leti so imeli sovjetski ljudje neizbrisne spomine na baltsko kislo smetano. Mlečni izdelki v Baltiku so vedno sloveli po visoki kakovosti. Iz navedenega se je oblikoval splošen vtis o Baltiku, šele nato je sledilo pobližje spoznavanje tradicionalne kuhinje.

Začelo se je s hladnim borščem iz rdeče pese in krompirjevimi zrezki z mleto svinjino. Ti kotleti se imenujejo cepelini in se postrežejo s čebulno ali kislo smetanovo omako. Odlikuje jih nasičenost, tako kot večina jedi litovske, latvijske in estonske kuhinje. Svinjski rilčki in petelinji glavniki so nasitni in so, tako kot mnoge baltske jedi, namenjeni uživanju s pivom.

Bolj poznane tako na uho kot po okusu bi bile enolončnice, palačinke in razne ribje jedi. Podnebne razmere v baltskih državah niso bile naklonjene razvoju kmetijstva. Tu se je zemlja že dolgo uporabljala za njive in pašnike. Številne tradicionalne baltske jedi so pripravljene iz svinjine, ki je tukaj razširjena zaradi nemškega vpliva.

Litva je bogata z ribami. Jeguljo najdemo v lokalnih jezerih in nikjer drugje je ne kadijo tako dobro kot v baltskih državah. Očitno poznajo neko skrivnost. Tudi estonski ribiči so zaradi dolgoletnih izkušenj, ki so se prenašale iz roda v rod, nabrali številne recepte za pripravo ribjih jedi. Nekateri med njimi so zelo izvirni. Na primer mlečna juha s polenovko. Kombinacija rib in mleka velja za precej dvomljivo. Toda po drugi strani, če sta na voljo kakovostno mleko in dobre ribe, zakaj ne bi poskusili združiti teh izdelkov?

Druga jed baltske kuhinje z nepričakovano kombinacijo sestavin je "mulgi kapsad". Pripravimo ga na naslednji način: kislo zelje položimo v enakomerno plast na svinjino, nato prelijemo s slano vodo, dodamo biserni ječmen in postavimo v pečico za dve uri. Povedati je treba, da sta ječmen in biserni ječmen prisotna v številnih lokalnih jedeh, kar je razloženo tudi z naravnimi razmerami baltske obale. Zelo star recept za putro vključuje tudi biserni ječmen. Navzven je ta jed križanec med kašo in krompirjevo-grahovo juho.

Ko govorimo o baltski kuhinji, ne smemo pozabiti na latvijske paštete, ki se odlično podajo k riškemu kruhu.

Ljudje v Baltiku niso navdušeni nad začimbami in začimbami, raje imajo medlo hrano, zelo pa spoštujejo kumino, ki jo potresajo celo po sirih.

Baltske kuhinje - estonska, latvijska in litovska - imajo številne skupne značilnosti zaradi podobnosti naravnih razmer in zgodovinskega razvoja baltskih ljudstev.

Hladna, deževna poletja, ilovnato-peščena tla, borovi in ​​hrastovi gozdovi, prostrani travniki in močvirja, bližina morja, prisotnost globokih rek in velikih jezer - vse to skupaj je prispevalo k dejstvu, da so glavne prehrambene surovine za ljudstva baltskih držav so že dolgo jedla rž in ječmen, ruto in zelje, grah in konopljo (kot manj toploljubne in najbolj nezahtevne žitne in vrtne kulture), gobe in gozdne jagode (predvsem borovnice, brusnice in brusnice) ter ribe (sled). , baltskega sleda, smreke, burbota in ščuke).

Obilje zemljišč, neprimernih za kmetovanje, napol močvirnatih, napol poraščenih z grmičevjem in pokritih s kamni, v kombinaciji z vlažnim podnebjem, ki spodbuja hitro obnovo trave, je služilo kot osnova za uporabo teh zemljišč ne za obdelovalne površine, temveč za pašnike. in ustvarili priložnost za razvoj mlekarstva. Od 18. stoletja V baltskih državah so krompir uvedli v kulturo skoraj 100 let prej kot v Rusiji, skupaj pa se je razvoj prašičereje še bolj razširil; krompir je skupaj z mastjo in mlečnimi izdelki postal glavni izdelek v baltskih narodnih jedeh. ljudstva.

Kar zadeva vpliv zgodovinskih razmer na racioniranje baltske kuhinje, je bil tu najpogostejši vpliv nemške kuhinje, ki je v šestih stoletjih postala del kuhinje vladajočih slojev v baltskih državah. Čeprav so estonska, latvijska in litovska kuhinja le delno prevzele sestavo nemške kuhinje, so večinoma prevzele njeno tehnologijo in splošno okusno usmeritev. Zato v baltskih kuhinjah predvsem kuhane, ne ocvrte, sveže, ne pa začinjene in vroče jedi, kjer se kot začimbe najpogosteje uporabljajo maslo, smetana, mleko in kisla smetana.

Obilje jedi iz žitaric, krompirja, moke in drugih jedi, ki vsebujejo škrob, kot so žele, krušne juhe, slaščice iz krompirjeve moke, pa tudi uživanje svinjskih klobas in uporaba piva kot sestavine v številnih jedeh. je še ena skupna značilnost vseh baltskih kuhinj in tudi zgodovinsko v veliki meri posledica vpliva nemške kuhinje.

Hkrati imajo estonske, latvijske in litovske kuhinje - vsaka posebej - poleg skupnih značilnosti tudi svoje nacionalne značilnosti, tesno povezane s posebnostmi njihovega zgodovinskega razvoja.

Estonska kuhinja kot kuhinja ugro-finskega ljudstva je bila blizu finske kuhinje in na splošno bolj "morska" - v njej imajo ribje jedi iz morskih rib (sled) veliko pomembnejšo vlogo kot v latvijski in zlasti litovski kuhinji. Poleg tega na estonsko kuhinjo ni vplivala samo nemška, ampak tudi švedska kuhinja: skoraj stoletje (XVII-XVIII stoletja) je ozemlje Estonije pripadalo Švedski.

Latvijska kuhinja je, če sodimo po mestni kuhinji, najbolj germanizirana, če pa sodimo po kmečkih jedeh, zlasti latgalskih in kurzemskih, je ohranila najstarejše, izvirne značilnosti.

Litovska kuhinja, ki je po izvoru blizu starodavni ruski polotsk kuhinji, se je nato dolgo časa razvijala skupaj s poljsko in od nje prevzela ne le tehnološka znanja, temveč tudi velik izbor jedi, hkrati pa je poljsko kuhinjo obogatila s svojim nacionalne jedi. Litovska kuhinja je bolj povezana s slovanskimi kuhinjami kot z germanskimi. Je tudi najmanj »morska« od vseh baltskih kuhinj, precej izrazita »gozdna«, tj. uporablja darove gozda v večji meri kot morje, zato je v litovski kuhinji veliko jedi iz ptic in zlasti rdeče divjadi (meso merjascev in losov), pa tudi razširjena uporaba medu in jagodičja.

Vse navedene skupne značilnosti narodnih kuhinj baltskih ljudstev, kakor tudi najbolj značilne razlike med njimi, seveda ne izčrpajo vseh značilnosti narodne kuhinje Latvijcev, Estoncev * in Litovcev, ampak pripomorejo k boljši razumeti posebno mesto, ki ga baltske kuhinje zasedajo med različnimi kulinaričnimi trendi.