Kako kuhati gos v kosih? Kosi gosi: kulinarični recept po korakih. Kako kuhati gos v pečici

To je bila verjetno najbolj okusna gos v mojem življenju. Gos je muhasta ptica, pogosto je težko uganiti, koliko časa je v resnici potrebno za kuhanje te ptice, saj je veliko odvisno ne le od velikosti ptice, ampak tudi od starosti, zaradi česar je vse težje. Če je mlada gos pripravljena po 2 urah pri 180 ᵒC, potem pri enakih temperaturnih pogojih in velikostih 4 ure morda ne bodo dovolj za staro gos. Poleg tega je zelo težko zagotoviti, da meso ni žilavo, koža hrustljava (zame je to ključnega pomena pri peki perutnine) in hkrati ptice popolnoma ne izsušiti. Zato sem se odločil, da se peke gosi lotim nekoliko bolj znanstveno, nadzorujem temperaturo dolgotrajne toplotne obdelave, ustvarjam idealne pogoje, da se kolagen počasi najprej krči, nato delno sesede, na koncu pa se spremeni v želatino, ki daje mesu mehkobo, sočnost. in nežnost Vse to zahteva čas in potrebno temperaturo. Tako lahko “ukrotite” še tako staro gos in jo naredite mehko in ljubečo :-)).Zaradi tega, ker je gos pečena v ponvi, pod pokrovom, se meso ne izsuši pretirano, saj se se peče v vlažnem okolju. Vsaj med peko občasno odstranite pokrov in spustite odvečno paro, da skorja porjavi in ​​nekoliko znižate temperaturo v posodi.Samo ne pecite v tistih groznih rokavih, ki vam ne dajejo nadzora nad proces in vse, kar je kuhano v njih, postane kuhana masa nečesa.

Sama priprava gosi mora biti dobro načrtovana. Če lahko preskočite korak vnaprejšnjega soljenja, potem ne hitite z dolgim ​​časom pečenja približno 6 ur pri zmerni temperaturi. In preden naredimo zlato rjavo skorjo s kratkotrajno peko na najvišji temperaturi, je potrebno, da se gos dobro »počije« in celo delno ohladi, da omejimo vpliv temperature na samo meso.

Omaka za gos je čisto druga zgodba, seveda gastronomska, saj ima vse za odlično omako: jagodičevje, vino, bogato aromo pečene gosi in gostoto. Najpomembneje pri pripravi omake je, da se znebite skoraj vse maščobe, ki ostane po gosi, lahko jo uporabite za dušenje zimskih juh, pa tudi za cvrtje krompirja (to je že skoraj luksuz). , potem pa, ko zalijemo z vinom in postavimo na ogenj, z dna posode, v kateri se je pekel ptič, postrgamo vse megadišeče delce, ki se bodo, ko bo vino vrelo, zlahka odstranili. To bo omaki dodalo bogastvo. Jagode dodajo kislost in dajo omaki "telo", saj z vtiranjem omake, zahvaljujoč jagodam, dobimo idealno konsistenco.To je to...

Sestavine

• 1 gos
• 4 mandarine, lupine
• 1 čebula, olupljena, prerezana na pol
• 1 žlica
• 3 žlice. sol
• 1 žlica Sahara

Za omako:

• 200 gramov brusnice (sveže ali zamrznjene)
• 200 ml juha (piščančja ali telečja)
• 200 ml rdeče pristanišče
• 1 cimetova palčka

Soljenje gosi: 12 ur Čas kuhanja: 8 ur Skupni čas kuhanja: 20 ur

1) Zmešajte sol s sladkorjem in začimbami.

Z dobljeno mešanico temeljito natrite gos, pri tem pa ne pozabite na trebušno votlino.

2) Mandarine po širini prerežite na pol. Mandarine skupaj s čebulo položite v trebušno votlino ptice, nato pa trebušno votlino zašijte s kulinarično nitjo ali pritrdite z nabodali, kot je prikazano na fotografiji, in zavežite z nitjo kot steznik.

3) Gos položimo v pekač, pokrijemo s pokrovko in postavimo gos na hladno ali v hladilnik za 12 ur (lahko tudi dlje, do 24 ur).

4) Po določenem času prinesite gos v kuhinjo, odprite pokrov in pustite na sobni temperaturi 1 uro, tako da je temperatura trupa nekoliko bližja sobni temperaturi.

5) Pečico segrejte na 140°C.

6) Gos v gosji pekač, tesno pokrito s pokrovom, položimo v ogreto pečico. Pečemo 5-6 ur do konca. Čas je odvisen od velikosti in starosti gosi. Med peko gos občasno pokapljamo s pocejajočim se sokom, da se spusti odvečna para. Končana gos mora biti porjavela, meso na ptičjem stegnu pa precej mehko.

7) Gos vzamemo iz pečice in prestavimo na rešetko, ki jo položimo na pekač, obložen s folijo. (Lahko ga kar položite na pekač, lahko pa se zadnji del malo zažge). Pustite 1-2 uri, "počivajte" in ohladite. Najboljši rezultat je 1 uro.

8) Pripravite omako: iz enolončnice odcedite popolnoma vso maščobo, dodajte vino, brusnice, cimet in juho. Vse skupaj zavremo in kuhamo, postrgamo dišavne delce z dna, dokler se tekočina trikrat ne zmanjša in brusnice skoraj vse popokajo.

Zakaj karpačo? Ampak zato, ker je narezan na tanke rezine in v bistvu surov. Carpaccio je bil prvotno izrezan iz surovega govejega mesa in postrežen z omako iz oljčnega olja in kisa ali limoninega soka. Izumil ga je Giuseppe Cipriani (lastnik Harry's Bara v Benetkah. Vanjo so zahajali Hemingway, Maugham, Rothschildi, Onassis in Maria Callas, Charlie Chaplin, princ Charles in princesa Diana. V 50. letih prejšnjega stoletja je bila grofica Amalia ena izmed častni gost bara Nani Mocenigo. Grofici, ki je imela anemijo, je zdravnik svetoval, naj uživa veliko surovega mesa. Giuseppe Cipriani pa je prišel na idejo, da bi tako jedla meso. Takrat je bila razstava v Benetke beneškega renesančnega umetnika Vittoreja Carpaccia. Slike tega umetnika je odlikovalo obilo rdeče barve in po njem so to hrano poimenovali. Še več, ta izraz ali ime - kakorkoli želite, se zdaj uporablja za tanko narezane ​​riba in celo zelenjava z gobami.A vseeno, strogo gledano, to ni ravno to ... ali "on" Kdor zna italijansko, naj me popravi. Navsezadnje naše ptice niso čisto surove, ampak malo. .. marinirano, tako rekoč.

Gos tradicionalno velja za najpomembnejšo in najbolj koristno ptico v gospodinjstvu, kar je predvsem posledica velike količine mesa, ki ga lahko dobimo po zakolu samo ene gosi. Gosje meso je okusno, zdravo in če je pravilno kuhano, je tudi zelo mehko, česar se mora spomniti vsaka gospodinja, ki namerava svoje ljubljene razveseliti s kakšno odlično jedjo. Pomembno si je zapomniti, da lahko iz ene zmerno debele gosi uspešno pripravite prvo, drugo in celo tretjo jed, o kateri bomo pravzaprav razpravljali spodaj.

Prve jedi iz gosjega mesa

Fižolova juha s prekajeno gosjo

Za pripravo te jedi boste potrebovali vso ali nekaj prekajene gosi, fižol, korenje, zelišča, zeleno, čebulo, paradižnik in maščobo. Juho pripravimo na enak način kot običajno juho, to je, da v ponev nalijemo določeno količino vode, zavremo, dodamo predhodno olupljeno in nasekljano zelenjavo in zelišča, solimo in popramo. Po 10-15 minutah, ko je zelenjava pripravljena, morate v juho dodati predhodno sesekljano prekajeno meso. Po 1-2 minutah se jed lahko šteje za pripravljeno za uživanje. Ta juha je najhitrejša in najpreprostejša jed, ki jo lahko pripravimo iz gosjega mesa. Edina stvar, ki si jo je vredno zapomniti, je, da je fižol za juho bolje skuhati vnaprej ali uporabiti že pripravljen konzerviran.

Boršč s prekajenim gosjim mesom

Zagotovo ima vsaka gospodinja znanje s področja priprave boršča. Toda vsi ne poznajo skrivnosti njegove priprave iz prekajenega gosjega mesa. Za boršč po tem receptu potrebujete naslednje vrste izdelkov:

• gosje meso;
• Rdeča pesa;
• zelje;
• korenček;
• zelenje;
• paradižnikova mezga;
• moka;
• stopljeno maslo;
• sladkor;
• kisla smetana;
• česen;
• lovorjev list;
• sol poper.

Vso zelenjavo je treba olupiti, oprati in prepražiti. Prekajeno gosje meso je treba sesekljati in skuhati skupaj z zelenjavo. Približno 10 minut pred koncem kuhanja je treba boršč začiniti z omako, za pripravo katere boste potrebovali moko, sol, poper, čebulo in strt česen. Poleg tega morate v omako dodati poper, sladkor in kis.

Po preteku časa kuhanja je treba boršč ponovno soliti in vliti v krožnike, potem ko ga začinite s kislo smetano.

Kharcho s prekajenim gosjim mesom

Kharcho je začinjena juha, ki jo ljubijo številni prebivalci Ukrajine in Rusije. Kharcho je pripravljen na naslednji način:

Za juho potrebujete:

• maščobno gosje meso, prekajeno;
• čebula;
• koruzna moka;
• olupljeni orehi;
• rumenjak;
• zelenice - peteršilj, koper, žafran;
• paprika;
• kisli pita kruh;
• sol.

Trup prekajene gosi operemo, narežemo in položimo v globoko ponev, na vrhu pa prelijemo vsaj 2 litra vode. Ko voda zavre, zmanjšamo ogenj pod posodo in nadaljujemo s kuhanjem še 15 minut, nastalo juho prelijemo v drugo posodo, ni je treba izlivati. Gosje meso je treba odstraniti iz ponve in prenesti v ponev, potreseno z drobno sesekljano čebulo. Na sončničnem olju morate prepražiti, dokler čebula ne postane zlato rjava. Z juho, ki ostane pri kuhanju gosjega mesa, razredčimo koruzno moko in kisle pita kruhke, s katerimi začinimo ponev z gosjim mesom. V nastalo mešanico morate dodati zelenje in 5-6 minut pred pripravljenostjo strt česen, žafran in sladko papriko, ne da bi pozabili dodati sol in poper.

Končni kharcho je treba odstraniti z ognja in mu dodati zdrobljene orehe in rumenjake, predhodno razredčene v vinskem kisu in juhi. Ko postrežete kharcho, ga morate začiniti s cilantrom.

Grahova juha s prekajeno gosjo

Grahova juha je najbolj okusna jed na mizi vsakega vaščana, ki dobro razume, kako okusnejša in bolj zdrava postane, če ji dodamo mastno gosje meso.

Za pripravo juhe boste potrebovali grah, prekajeno gos, moko, maščobo, čebulo in zelišča. Grah je treba skrbno pregledati, ali so poškodovani ali od žuželk poškodovani grah, ga oprati in nato pustiti, da se v tej vodi namaka vsaj en dan.

Prekajeno meso je treba drobno sesekljati in dati v ponev skupaj z grahom, nato napolniti z vodo in dati na ogenj. Juho morate kuhati, dokler se grah ne spremeni v homogeno pasto. Takoj ko se to zgodi, v juho dodamo na maščobi zlato rjavo prepraženo čebulo. Na koncu kuhanja juhi dodamo omako iz bele moke in zelišča. Jed postrežemo na mizi s krutoni in belim kruhom.

Glavne jedi iz gosjega mesa

Prekajena gos

Prekajeno gosje meso velja za najbolj okusno in zdravo jed na domači mizi, ki je ni prav nič težko pripraviti doma. Gos je treba nasoliti, prerezati na pol in zaviti v platneno krpo, počasi spuščati gos v tej obliki neposredno v kadilnico. Kurjenje ognja v prekajevalnici je prepovedano, brinov les, ki je najbolj primeren za dimljenje gosi, mora le tleti in proizvajati pravo količino dima. Po 2-3 dneh bo prekajena gos pripravljena.

Gos, polnjena z dimljenimi jetri

Velikost gosjega telesa je idealna za polnjenje.

Pravilno in okusno polnjena gos bo zagotovo okras vsake praznične mize. Da bi gos napolnili na najboljši možni način, se morate založiti z lepo mastno ptico, ki tehta vsaj 2-3 kilograme, začimbami, koreninami, prekajenimi prsi in jetri, jajci, začimbami, česnom in čebulo. Ne pozabite na majaron in poper.

Prsi in jetra je treba rahlo skuhati, nato preliti skozi mlinček za meso, z dodatkom čebule, prepražene na olju, kruha, namočenega v mleku, rumenjaka, zelišč, česna, popra in soli. Ko zmešate vse naštete sestavine, se lahko lotite polnjenja gosi z njimi.

Polnjeno gos je treba položiti v rokav za pečenje ali zaviti v folijo in postaviti v pečico 2-3 ure pri temperaturi 180-200 stopinj. Nekaj ​​minut pred koncem cvrtja je treba gos osvoboditi folije in pustiti, da ostane v pečici, dokler trup ne dobi lepe zlate barve. Gos postrežemo z rižem, solato, testeninami in krompirjem.

Gos pečena v testu

Morda najboljša jed v kateri koli kuharski knjigi je gos, pečena v testu v pečici. Za pripravo potrebujete najprej gosji trup, rženo moko, maslo, mesni sok in zelišča.

Jed pripravimo iz nekvašenega testa, zamešenega z vodo in moko, brez kvasa, jajc ali česa drugega. Večji del testa, razvaljanega v tanko pogačo, položimo na okrogel pekač, debelina pogače pa naj ne presega pol centimetra. Majhno gos, lahko gosčka, pokrijemo s preostalim testom, preden se strdi, in položimo na pekač ter oba dela testa spnemo skupaj.

Gos je treba peči pri temperaturi 150-170 stopinj 2-3 ure, dokler gos ni popolnoma kuhana. Ko je gos pripravljena, ji odstranimo ovoj iz testa, jo narežemo na kose, prelijemo z mesnim sokom in postrežemo s prilogo iz dušene zelenjave, kaše, praženega krompirja in vloženih jabolk.

Kuhanje gosi v podeželskem slogu

Na podeželju znajo ljudje najbolje skuhati gos, zato večina receptov, kako najbolje zaužiti meso te perutnine, ne nastane v dragih restavracijah, temveč na navadni kmečki mizi.

Za pripravo jedi ni treba imeti cele gosi, dovolj bo 500-700 gramov, poleg tega bo kuhar potreboval različne žitarice - proso, riž ali ajdo na izbiro, čebulo, korenje, kislo smetano, sol in mleti črni poper.

Gos odstranimo drobovje, operemo, narežemo na kose, iz katerih izberemo najbolj sočne in mastne, nato pa jih damo v globok kotel in napolnimo z majhno količino vode - ne več kot eno skodelico. Meso pokrijemo s pokrovko in kuhamo na majhnem ognju dobre pol ure. V tem času morate imeti čas, da olupite in naribajte korenje, sesekljajte čebulo in sperite žito, nato pa ga dodajte mešanici vode in kisle smetane.

Skoraj pripravljeni gosi dodamo čebulo in korenje, solimo in popramo, vse skupaj prelijemo z omako iz kosmičev in kisle smetane ter dušimo še 30 minut. Takoj ko ta čas preteče, ugasnemo plin in pustimo gos pokrito še 15 minut. Jed postrežemo s prilogo kislih kumaric.

Gos s pire krompirjem

Za pripravo jedi boste potrebovali lep masten kos gosi, več ohlapnih krompirjev, mesni sok, maslo in zelišča.

Gos položimo v globoko ponev, prelijemo z mesnim sokom in stopljeno maščobo ter postavimo v pečico. Pri temperaturi najmanj 200 stopinj morate kuhati toliko časa, da perutninsko meso postane mehko in mehko, zato ga je treba vsakih 15-25 minut preveriti s posebnimi vilicami, ne da bi ga vzeli iz pečice. , vendar ga le rahlo odprete.

Posebej naredimo pire krompir, za katerega krompir operemo, olupimo, narežemo na majhne kocke in nato kuhamo na srednjem ognju 20-30 minut.

Gos postrežemo s krompirjevim pirejem v enem krožniku, tako da je krompir prekrit s sokom mesa, ki ostane po cvrtju. Vrh jedi je okrašen z drobno sesekljanimi zelišči in koščkom masla.

Gos v loncu z zelenjavo

Dušeno meso je vedno najbolj okusna in hranljiva jed vseh vročih jedi. Dušeno gos v loncu z zelenjavo lahko kuhate precej enostavno, glavna stvar je, da to storite pravilno, pri čemer ohranite ne le okus, ampak tudi vitaminske lastnosti vseh sestavin, ki sestavljajo jed.

Za pripravo jedi se morate založiti z majhnimi keramičnimi lončki, pa tudi z dobrim gosjim filejem, krompirjem, korenjem, čebulo, rutabago in maščobo.

Gosji trup operemo, očistimo drobovine in skupaj s kostmi narežemo na majhne koščke, nato pa meso prepražimo v ponvi, dokler ni skoraj popolnoma kuhano. Prepraženo meso naložimo v lončke, nanj naložimo zelenjavo, solimo, popramo in zalijemo z vodo ter postavimo v pečico. Ko se jed šteje za pripravljeno, in to se bo zgodilo najpozneje v 40 minutah, lonce potresemo z zelišči in v tej obliki postrežemo neposredno na mizo.

Gosje solate

Posebno pozornost si zaslužijo tudi tiste jedi, v katerih gosje meso ni glavna sestavina, ampak le dodatna sestavina. Torej, če imate veliko količino gosjega hrbta, ga lahko uporabite pri pripravi skoraj vseh solat, v katerih je pogoj prisotnost mesa. Če v njej uporabimo gosje meso, se tako priljubljena solata, kot je "Olivier", izkaže za še posebej okusno, druge solate pa so enako dobre, če drago svinjsko meso nadomestimo z gosjim mesom.

Gos, pečena s šampinjoni

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1 kos.
šampinjoni (ali druge gobe) - 500 g
kisla smetana - 1 kozarec
maslo - 2-3 žlice.
vinski kis - 3/4 skodelice
jabolka - 1 kg
česen - po okusu
moka - 1 žlička.
sol - po okusu

Predelan gosji trup narežite na porcije, pri čemer odstranite velike kosti. Meso natrite s soljo, pomešano s strtim česnom, in pustite 2 uri. Gobe ​​olupimo, operemo, narežemo na trakove, podušimo na maščobi in damo v enolončnico. Kose gosi prepražimo na veliki količini maščobe do zlato rjave barve, položimo na gobe v ponvi za gose, prelijemo s kisom, pokrijemo in dušimo do konca. Nato vlijemo kislo smetano, pomešano z 1 žličko. moke, pustimo, da zavre, damo na krožnik in obložimo z ocvrtimi jabolki.

Gos z jabolki

Potrebovali boste: gos - 1 kos. (3,5-4 kg);
sol, poper - po okusu;
jabolka (trda, kisla)

Gosji trup sperite v hladni vodi in osušite s prtičkom. Z vilicami prebodemo kožo po stegnih, trebuhu in prsih. Krila lahko pustimo, vendar je bolje, da jih odrežemo, ker ... Po cvrtju postanejo kosti izpostavljene in nelepo štrlijo. Po vrhu natrite s soljo in poprom.

Za nadev jabolka narežemo na četrtine in jim odstranimo semena.

Gos nadevajte z jabolki, vendar ne pretesno.

Zašijte trebuh z ostro nitjo. Gos položimo na pekač s trebuhom navzgor, prelijemo za prst visoko z vrelo vodo in postavimo v pečico, ogreto na 250C, za 15-20 minut. Nato zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj in pecite 1,5-2 ure. Da bi zagotovili hrustljavo skorjo, trupa ne pozabite preliti s stopljeno maščobo. 20 minut preden je gos pripravljena, položite polovice jabolk okoli trupa. To bo priloga. Pripravljenost gosi preverite tako, da stegno v najdebelejšem delu prebodete s pletilko: sok, ki izteče, mora biti bister. Če se trup začne goreti, ga pokrijte s folijo.

Pečena gos, polnjena z divjim rižem in kostanjem

Za recept boste potrebovali:

Maslo - 25 g
jabolko (veliko) - 1 kos.
zelena (veliko steblo, sesekljano) - 1 kos.
korenje (na kocke) - 1 kos.
čebula (na kocke) - 1 kos.
sol, črni poper (mlet) - po okusu
timijan (suh) - 1/4 žličke.
piščančja juha - 500 ml
divji riž - 150 g
riž (takojšnje kuhanje) - 200 g
kostanj (svež) - 450 g
gos - 5,4 kg.

Pripravimo nadev: v trilitrski kozici na srednjem ognju stopimo 15 g margarine. Jabolku olupimo in odstranimo sredico ter nasekljamo. Nadevu dodamo jabolko in kuhamo, dokler se ne zmehča. Prestavimo v skledo. V isti kozici stopimo še preostalih 10 g margarine. Dodajte zeleno, čebulo, 1/4 čajne žličke soli, poper in timijan ter med pogostim mešanjem kuhajte, dokler zelenjava ni zlato rjave barve.

Primešamo juho in divji riž; Na močnem ognju zavrite. Zmanjšajte toploto na nizko; pokrijemo in dušimo 35 minut. Dodamo instant riž in na močnem ognju zavremo. Zmanjšajte toploto na nizko; pokrijemo in dušimo še 25 minut, da se tekočina vpije in riž zmehča.

Pripravite kostanj: V 4-litrski ponvi na močnem ognju prinesite toliko vode, da pokrije kostanj. Zmanjšajte toploto na srednjo; kuhamo 10 minut. Odstranite z ognja. Kostanj, po 3-4 naenkrat, položite na desko za rezanje in vsakega prerežite na pol. Kostanj olupimo (kožica bo ostala v lupini), nato pa narežemo na večje kose. Ko je riž pripravljen, mu dodamo kostanj in jabolka. Nadev odstavimo.

Pečico segrejte na 180C. Gosi odstranimo drobovje, vrat in trebušno maščobo. Gos sperite s hladno vodo; obrišite do suhega. Z 1-2 paličicama pritrdite kožni reženj materničnega vratu na hrbet. Gos položite s prsmi navzgor in dvignite krila proti vratu, nato pa jih zložite pod hrbet gosi, da jih pritrdite.

Z žlico rahlo nadevamo trebušno votlino. Zvežite noge in rep z vrvico. Gos položite s prsmi navzgor na rešetko velikega pekača. Kožo na več mestih preluknjamo, da med cvrtjem izteče maščoba. Gos začinite z 1 čajno žličko soli in 1/4 čajne žličke popra. V najdebelejši del stegna, ki je najbližje telesu, vstavimo termometer za meso, pri tem pa pazimo, da se s konico termometra ne dotaknemo kosti.

Gos pečemo 3 ure, občasno z žlico odstranjujemo maščobo iz ponve, dokler termometer ne pokaže 77-795C. Zadnjo uro po potrebi gos pokrijemo s folijo, da se ne zažge. Gos položimo na velik, topel krožnik. Pustite stati 15 minut, da se meso lažje loči.

Gos "kraljevsko"

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1 kos.
suho namizno vino - 2 steklenici
balyk - 800 g
jajca - 15 kosov.
riž - 3 skodelice
sardine (prekajene) - 1 pločevinka
čebula - 3 kos.
olivno 1 kozarec
250 gramov majoneze, sol.

Za pripravo kraljevske gosi po tem prazničnem ruskem receptu pripravljeno gos čez noč namočite v vinu. V skledo zraven narežemo čebulo na kolobarje. Jajca skuhamo, prerežemo na pol in odstranimo rumenjake. 300 gramov balika prepustimo skozi mlinček za meso, zmešamo z rumenjaki, zmeljemo v homogeno maso, dodamo malo majoneze, položimo na sredino jajc in povežemo polovice jajc. Preostali balyk narežite na tanke rezine. Riž skuhajte, ohladite in zmešajte s koščki balyka, pri čemer tretjino kosov odložite.

Gos vzamemo iz vina, osušimo in natremo s soljo znotraj in zunaj. Na koži gosi naredite majhne reze in vstavite koščke balyka. Gos nadevajte z rižem in balykom ter jo zašijte z nitjo. Gos namažite z debelo plastjo majoneze in položite na pekač. Okrog gosi naložimo preostali riž, polnjena jajca, sardele, olive, vse skupaj prelijemo z majonezo in postavimo v ogreto pečico. Gos redno namažite s stopljeno maščobo. Končano gos preložimo na krožnike (ne pozabimo odstraniti niti!), obložimo s pečeno prilogo, okrasimo z zelišči in svežo zelenjavo ter postrežemo.

Novoletna gos v ruščini

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1 kos.
česen - 1-2 glave
sol, lovorjev list - po okusu
za okras:

Kuhan krompir in riž, pečena jabolka ali vložene slive.

Trup majhne gosi prerežite, z ostrim nožem naredite veliko luknjic v kožo in v vsako poskusite s prstom potisniti drobno sesekljan česen s soljo in poprom. Zgoraj in znotraj solimo, notri dodamo 3-4 sesekljane stroke česna in par lovorovih listov. Nato v trup vstavimo oprano steklenico, da trup ohrani svojo obliko, in ga zašijemo. Trup z vseh strani dobro poškropimo s kisom in pustimo pol ure, da se namaka.

Sedaj dajte gos v pekač in dodajte približno 1 skodelico vode. Gosji pekač postavimo v hladno pečico, da se toplota postopoma dviguje. Gos cvremo 3 ure, prelijemo s stopljenim sokom.

Pred serviranjem odstranite steklenico in cel trup postrezite na velikem krožniku. Okoli položite prilogo; lahko je zelo raznolika - kuhan riž, pečena jabolka, cel ocvrt krompir, vložene slive itd.

Gos z brusnicami na valdajski način

Za recept boste potrebovali:

Gosja prsa (file) - 2 kos.
močna juha (iz perutnine) - 400 ml
Balzamični kis - 4 žlice.
sol, poper - po okusu
zamrznjene brusnice - 170 g
ingver - 20 g
hruške - 2 kos.
maslo - 2 žlici.
škrob - 2 tsp.
rdeče vino - 6 žlic.

File natrite s soljo in poprom. V ponev položimo gosje prsi s kožo navzdol in jih pražimo 3-4 minute. Obrnite in kuhajte 3 minute. Meso položite v ponev s kožo navzgor. Zalijemo z juho in pustimo vreti 5 minut. Dodamo kis, brusnice in zavremo. Dušimo 30 minut na 200C. Hruške prerežemo na pol, olupimo, odstranimo semena in na obeh polovicah pustimo peclje. Ingver narežemo na trakove in skupaj s hruškami dušimo na olju 5 minut. Potresemo s sladkorjem. Odstranite meso. V ponev vlijemo tekočino za dušenje. Škrob zmešamo z vinom, zgostimo in začinimo. Meso, hruške in omako razdelite na krožnike.

Gos, polnjena s teletino

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1 kos.
sol - po okusu
za mleto meso:

Teletina (file) - 400-600 g
mast - 60 g
čebula - 1 čebula
maščoba - 1 žlica.
žemljica - 50-100 g
mleko -1/2 skodelice
gosja jetra
jajce - 2 kos.
majoneza, muškatni orešček, mleti črni poper, sol - po okusu

Pripravljeno gos temeljito sperite, odrežite vrat in konice kril (na drugem sklepu). Z ostrim tankim nožem zarežemo kožo na hrbtu (od vratu do repa) in previdno ločimo kožo in meso od kosti. Odlomite krila pod kožo v ramenskem sklepu, odlomite noge pod kožo v kolčnem sklepu. Od mesa ločimo skelet. Kožo z mesom, stegni in krili posolite 1-2 uri pred kuhanjem.

Pripravite mleto meso. To storite tako, da hlebec namočite v mleko in ga iztisnete. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo, prepražimo na maščobi. Žemljo, čebulo, jetra, zaseko, teletino 2-krat prepustite skozi mlinček za meso z rešetko za pašteto, premešajte z jajci, začinite s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in majonezo. Vse premešamo in z dobljeno zmesjo nadevamo gos.

Previdno ga zašijte, oblikujte trup, zavežite krila in noge z vrvico. Položimo na pekač, prelijemo s stopljeno gosjo maščobo in postavimo v vročo pečico. Pražite 1,5-2 uri do konca, polijte z maščobo in poškropite z vodo. Gos počasi zapečemo, da koža ne poka po šivih. Končano gos vzamemo, položimo na krožnik, z ostrim nožem odrežemo noge in peruti, celo gos prečno narežemo na 2-2,5 cm debele rezine, prelijemo z maščobo,

Preostalo maščobo postrezite v omako. Jed okrasimo s peteršiljem. Okrasite s krompirjem, solato iz rdečega zelja, solato iz kislega zelja, sadnim kompotom ali brusnicami.

Gos z jabolki in kalvadom

Za recept boste potrebovali:

Gos (brez drobovja) - približno 3 kg
jabolka (po možnosti sorta Antonovka) - 1 kg
Calvados - 2 žlici.
šalotka - 4 kos.
žajbelj - 1 vejica
maslo - 50 g
sol - po okusu
rastlinsko olje - 2 tbsp.

Jabolka operemo, narežemo na četrtine, odstranimo sredico, potresemo s kalvadosom in pustimo 15 minut.

Čebulo olupimo in na tanko sesekljamo. Žajbljevi vejici odstranimo liste in jih drobno sesekljamo. Jabolkom dodajte čebulo in žajbelj. Gosji trup zunaj in znotraj natrite s soljo. S pletilko na več mestih prebodemo prsi in bedra gosi. Trebuh nadevamo z jabolki in čebulo ter zašijemo luknjo (ali pritrdimo z lesenimi zobotrebci).

Gos položimo na pomaščen pekač in postavimo v pečico, ogreto na 180C.

Po 10-15 minutah gos prelijemo s stopljeno maščobo. Pecite približno 2 uri, pri čemer ptico polijte s poljubnim sokom.

Gos, polnjena s kutinami

Za recept boste potrebovali:

Gos
kutina
sladkor
cimet (zmlet).

Gos, polnjena z rižem in drobovjem

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1 kos.
riž - 200 g
maslo - 100 g
jajce - 2 kos.
voda - 1 kozarec.
peteršilj (koren) - 2 kos.
zelena (koren) - 2 kos.
piment (grah) - 2 kos.
lovorjev list - 2 kos.
peteršilj (zelenje) - 2 kos.
koper - 2 kos.
črni poper (mlet), sol - po okusu.

Trup ptice operemo, obrišemo s prtičkom in posolimo. Drobovina skuhamo v majhni količini vode s koreninami in začimbami. Na koncu kuhanja dodamo jetra in kuhamo 5 minut. Riž sperite, kuhajte v vodi (1 skodelica) z oljem do polovice. Drobovino pretlačimo skozi mlinček za meso, zmešamo z rižem in jajci, dodamo sol, poper in sesekljana zelišča.

Gos nadevamo s pripravljenim ohlajenim mletim mesom, zašijemo luknjo in postavimo na hladno. Pečemo na ražnju, občasno polivamo z nastalo tekočino. Postrezite z zelenjavno solato.

Gos, polnjena z jabolki, čebulo, rozinami in mandlji

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1 kos.
sol, poper - po okusu
jabolka - 2 kos.
čebula - 5 kosov.
rozine - 2 žlici.
mandlji (olupljeni) - 3 žlice. l.
majaron (listi) - 1 žlica.
korenje - 2 kos.

Gos temeljito operemo in osušimo. Ločite konice vratu in kril ter jih pustite na stran. Gos znotraj in zunaj natrite s soljo in poprom. Pečico segrejte na 250C.

Jabolka operemo, razrežemo na 4 dele, odstranimo semena in sadno kašo narežemo na rezine. Olupite in narežite 2 čebuli na majhne kocke. Zmešamo z jabolčnimi rezinami, rozinami, mandlji, majaronom, soljo in poprom ter previdno položimo v gos. Luknjo zašijte s kuhinjsko nitjo.

Gos položite s prsmi navzdol na obrobljen pekač. Pečemo v pečici 30 minut. Gos obrnemo in zmanjšamo temperaturo pečice na 190C. Preostalo čebulo, korenje olupimo in čebulo narežemo na kolobarje, korenje pa na koščke. Gosi dodamo čebulo, korenje, vrat in konice kril.

Zalijemo z 250 ml vode in pražimo še 2 uri. Občasno prelijemo s sokom pečenke. Sok od pečenke precedimo skozi cedilo, po potrebi maščobo malo posnamemo in zavremo. Začinimo in postrežemo z gosjo.

"Poročna gos" v sibirskem slogu

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1 kos.
proso - 250 g
maslo - 100 g
začimbe, sol - po okusu.

Predelan gosji trup zgoraj in znotraj natremo s soljo in začimbami. Žito skuhajte do polovice, ga prestavite v sito, začinite z maslom in s to mešanico napolnite gos. Po tem zašijte vrat in rep gosi z belo nitjo, položite v pekač, pokrijte s pokrovom in dušite v pečici, dokler ni kuhan (3-4 ure). V Sibiriji pred poroko takšno gos pripravijo zvečer in jo čez noč pustijo v segreti ruski peči.

Gos, polnjena z zeljem in jabolki

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1 kos.
kislo zelje - 200 g
jabolko - 200 g
čebula - 3 kos.
rastlinsko olje - 2 tbsp.
cimet - 1/4 žličke.
muškatni orešček - 1/4 žličke.
lovorjev list - 2 kos.
črni poper (mlet), sladkor, sol - po okusu.

Gosji trup očistimo, splaknemo, osušimo s prtičkom, znotraj in zunaj natremo s cimetom in muškatnim oreščkom ter posolimo. Čebulo sesekljamo, prepražimo na olju, zmešamo z zeljem, dodamo drobno narezana jabolka, lovorov list, sladkor in sol. Vse previdno premešamo in pustimo vreti 15-20 minut.

Dobljeno maso ohladimo, z njo nadevamo gos in rez zašijemo z nitjo. Pripravljen trup hranite na hladnem. Pečemo na ražnju, gos občasno prelijemo z dobljenim sokom in poškropimo z vodo, da se ne zažge.

Gos je mrzla

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1 kos. (1,5 kg)
limona - 1/2 kos.
vložena jabolka - 2-3 kos.
suhe slive (kuhane) - 200 g
mesni žele
riž - 1 kozarec.

Pripravite gosji trup, prepražite do konca, ohladite, odstranite file, ga previdno razrežite, položite na okvir in mu dajte videz cele gosi. File okrasimo z rezinami limone, jabolki in kuhanimi suhimi slivami. Zavarujte ga s temnim mesnim želejem - andobey. Posebej skuhamo riž, ga oplaknemo in zložimo na krožnik. Postavite ga okoli gosi.

Gos, pečena z jabolki in krompirjem

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1 kos.
jabolka - 7-9 kosov.
krompir - 1 kg, česen, sol - po okusu

Gos izrežemo, operemo in solimo. Olupljena jabolka razrežemo na 4 dele in z njimi nadevamo trup. Gos zašijemo, položimo na pekač, prelijemo s pol kozarca vode in postavimo v jamico.

Ogreta pečica. Ko omaka zavre, posnamemo maščobo in prilijemo vodo. Ko je gos skoraj pripravljena, jo natremo s česnom tako, da strok česna prebodemo na vilice. Nato pokrijte ptico

Krompir, narezan na rezine, posolimo in spečemo do konca. Gos narežemo na porcije, položimo na krožnik, naokoli položimo pečen krompir in jabolka.

Gos s kislim zeljem, jabolki, šunko in tartufi

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1,5-2 kg
kislo zelje - 2 skodelici
jabolka (majhna) - 10 kosov.
šunka - 100 g
tartufi - 5-6 kosov.
kumina in črni poper - po okusu.

1,5-2 kilograma težek gosji trup osvobodimo odvečne maščobe, zunaj in znotraj natremo z žlico kumine in soli. Polnjene s kislim zeljem, majhnimi jabolki, šunko in tartufi. Zelje predhodno dušimo na olju s kumino in črnim poprom. Nato ga damo v pečico in spečemo.

To jed z vloženimi jabolki, soljenimi gobami in peteršiljem postrežemo za božično kosilo.

Gos pečena s sadjem in smetano

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1 majhna mladica
kislo sadje (jabolka, hruške, pomaranče)
smetana z nizko vsebnostjo maščob
sol, začimbe.

Vzemite gos, jo operite, osušite, natrite s soljo in začimbami. Sadje narežemo, premešamo in damo v notranjost gosi. Zašiti.

Kremo vzemite z veliko medicinsko brizgo in jo intramuskularno vbrizgajte po celotni površini trupa. Hkrati se gos rahlo poveča.

Ptico zavijte v folijo in pecite v pečici do konca.

Gos, polnjena s čebulo in žajbljem

Za recept boste potrebovali:

Gos (brez drobovja) - 5 kg
sol - po okusu
Za polnjenje:

Maslo - 15 g
čebula (drobno sesekljana) - 1 kos.
slanina (tanke rezine, kocke) - 4 kosi.
jabolko (na kocke) - 1 kos.
suhe slive (razkoščičene in narezane) - 175 g
krušne drobtine (sveže) - 100 g
žajbelj (listi, sesekljani) - 2 žlici.
pristaniško vino - 2 žlici.
jajce - 1 kos.
črni poper (mlet) - po okusu.

Pečico segrejemo na 200C. Gosjo kožo povsod prebodemo z vilicami. Iz votline odstranite odvečno maščobo in gos natrite s soljo.

Za nadev: v ponvi raztopimo maslo in na njem pražimo čebulo in slanino 2-3 minute, da se čebula zmehča. Dodamo jabolka in suhe slive ter med mešanjem kuhamo toliko časa, da se jabolka nekoliko zmehčajo. Odstavite z ognja in med nenehnim mešanjem dodajte krušne drobtine, žajbelj, portovec, jajce in črni poper.

Nadevaj gos. Stehtajte, da izračunate, koliko časa vam bo vzelo cvrtje, glede na 15 minut. za vsakih 450 g plus dodatnih 15 minut.

Gos položite na rešetko, postavljeno v pekač. Pokrijte s folijo in pecite v pečici glede na njegovo težo, kuhajte zadnjih 30 minut. - odprto, brez folije. Odcedite maščobo. Gos položimo na servirni krožnik in okrasimo z jabolki in vodno krešo.

Pečena divja gos

Za recept boste potrebovali:

Divja gos - približno 3 kg
kostanj - 500 g
korenine - 100 g
čebula - 1 kos.
prekajen hrbet - 120 g
moka - 1 žlica. l.
kisla smetana - 150 g
savojsko zelje - 1,5 kg
mesna juha - 1 l
vino - 1/2 skodelice
gobe - 400 g
rastlinsko olje - 150 ml
slano - po okusu
sol in poper - po okusu.

Predelano gosje truplo položite v gosjo ponev skupaj z drobno sesekljano čebulo in koreninami, dodajte sol, poper in okus, rastlinsko olje (100 ml) in malo juhe ali vode. Gosji pekač postavimo v vročo pečico, gos občasno obračamo in polivamo s sokom. Končano gos odstranimo, v preostali sok pa vlijemo vino, pomešano z moko in 2 skodelici juhe, pustimo vreti 15 minut, dodamo kislo smetano in pustimo vreti še 10 minut.

Olupljene in oprane gobe drobno narežemo in prepražimo na olju (30 ml). V preostalo juho skuhamo olupljene kostanje, jih odstranimo in prelijemo z dvema žlicama omake.

Olupljeno in oprano zelje poparimo s slano vrelo vodo, ohladimo, razstavimo na liste, jih oblikujemo v kroglice in jih položimo v ponev na narezan hrbet, prilijemo malo juhe in masla (20 ml) ter dušimo.

Gos narežemo na enake kose, položimo na krožnik in okrasimo s kostanjem v omaki, dušenim zeljem s hrbtom in na maslu dušenimi gobami. Omako postrežemo posebej v omako.

Gos z ajdovo kašo in ocvirki

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1 kos.
ajda - po okusu
čebula - po okusu
ocvirki, maščoba - po okusu.

Gos odstranimo drobovje, opečemo, odstranimo krače, temeljito operemo in damo v pečico. Med cvrtjem ga moramo občasno polivati ​​z maščobo, da postane skorja mehka in sočna. Ko se gos zlato obarva, je pripravljena. Vzamemo iz pečice in narežemo na porcije. Skuhamo nadrobno ajdovo kašo in jo začinimo z ocvirki in popraženo čebulo. Količino kaše, ocvirkov in čebule vzamemo po okusu.

Vir: Kisle kumarice iz vaške kuhinje A. Golovko

Gos, dušena z gobami

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1 trup, ki tehta do 4 kg
mast - 250 g
korenine - po okusu
čebula - 3-4 čebulice
telečji obrezki - 400 g
sveže gobe (oglavice, jurčki, jurčki) - 150 g
vino - 1 kozarec
konjak - 1 kozarec
črni poper, sol, moka - po okusu

Gosji trup predelamo, dobro speremo, odrežemo noge in peruti, zunaj in znotraj solimo ter pustimo 24 ur pri temperaturi okoli 10C. V gosji trebuh položimo narezane gobe in jih zašijemo z nitjo. V večji lonec zaporedno zložimo: sesekljano slanino, na kolobarje narezano čebulo, telečje obrezke in sesekljano korenje. Na vrh položite gos, njene noge in krila. Ponev tesno pokrijemo s pokrovom in postavimo na zmeren ogenj. Ko se slanina začne pražiti, jo po žlico naenkrat prilivamo s približno 1 litrom tople vode. Nato dodamo črni poper in vino.Po 1 uri gos obrnemo in dušimo še 1 uro.Odlijemo nekaj maščobe in prilijemo malo tople vode. Gos odstranite, odstranite nit in narežite na porcije. Vtrite sok, začinite z moko in konjakom ter postavite na nizek ogenj še 10 minut. Ob serviranju vsako porcijo mesa okrasimo s kuhano cvetačo, začinjeno z maslom, in kislimi kumaricami. Omako postrežemo posebej v omako.

Gosje prsi z lečo

Za recept boste potrebovali:

Zeleni (juha) - 1 šopek
rastlinsko olje - 2 tbsp.
leča (zelena) - 400 g
paradižnikov sok - 2 kozarca
zelenjavna juha - 500 ml
timijan (posušen) - 1/2 žličke.
gos (prsi) - 400 g
rdeča paprika (mleta), sol, beli poper - po okusu
pomarančni liker - 2 žlici.
bazilika - 1 kup
kis - 1 žlica.

Zelenjavo za juho malo prepražimo na rastlinskem olju (1 žlica). Nato dodamo lečo, zalijemo s paradižnikovim sokom in juho, začinimo z mleto rdečo papriko in timijanom ter dušimo 50 minut. Gosje prsi popoprajte. Pečico segrejte na 180C.

Prsi popečemo na močnem ognju na obeh straneh. Prelijemo s pomarančnim likerjem in postavimo v pečico za 25 minut. Baziliko zmeljemo, jo skupaj s kisom dodamo k leči, posolimo. Prsi vzamemo iz pečice, pustimo stati 10 minut, narežemo na velike kose in postrežemo z lečo.

Gos, raca v lončkih z zelenjavo

Za recept boste potrebovali:

Gos, raca - 350 g
čebula - 25 g
krompir - 100 g
korenje - 30 g
rutabaga - 10 g
maščobe - 10 g.

Ptičji trup narežemo na kose, prepražimo in damo v glinene lonce, dodamo surov krompir, korenje, rutabago, rahlo prepraženo čebulo, sol, poper, zalijemo z juho in dušimo, dokler se ne zmehča.

Gosja jetra "foie gras"

Za recept boste potrebovali:

Gosja jetra - 1 kos.
grozdje - 10 jagod
sok 1 pomaranče
sol, poper - po okusu.

Gosja jetra narežemo na 2 cm debele rezine. V ponev potresemo sol in jo močno segrejemo. Jetra solimo in popramo ter damo v ponev. Po 5 sekundah obrnite in po 10-15 sekundah odstavite z ognja na krožnik. V vročo ponev damo 10 olupljenih grozdnih jagod, prelijemo s sokom ene pomaranče, mešamo 20 sekund, nato odstavimo z ognja, z nastalo omako prelijemo jetra. Končano jed okrasite z zelišči.

Gos, polnjena z rižem in gobami

Za recept boste potrebovali:

Gos - 5 kg
riž - 1,5 skodelice
gobe (posušene) - 12 kosov.
čebula (velika) - 3 kos.
korenje - 1 kos.
majoneza - po okusu
sol, začimbe - po okusu
rastlinsko olje (za cvrtje).

Pripravljen gosji trup znotraj in zunaj natrite s soljo in začimbami. Posušene gobe namočimo 4-5 ur v mrzli vodi, nato speremo in kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Poberemo jih ven, v vrelo gobovo juho dodamo opran riž in kuhamo do konca. Čebulo in korenje narežite na trakove in prepražite do zlato rjave barve v rastlinskem olju. Kuhane gobe pretlačimo skozi mlinček za meso, zmešamo z nadrobljenim rižem, popraženo čebulo in korenjem, solimo, popramo in dobro premešamo.

S to mešanico nadevajte trup, previdno zašijte trebuh in položite na pekač. Vzemite 2-3 žlice majoneze in namažite trup. Pekač postavimo v segreto rusko pečico na enakomerno raztresene oglje.

Ker v naših apartmajih ni ruske peči, lahko gos skuhate po tem receptu v običajni pečici. Ne pozabite zaliti gosi s stopljenim sokom!

Gos, polnjena s kutinami

Za recept boste potrebovali:

Gos
kutina
sladkor
cimet (zmlet).

Masten gosji trup obdelajte, sperite, posolite znotraj in zunaj.

Kutine olupite, odstranite semensko škatlo, narežite na majhne koščke, dodajte sladkor, mleti cimet, vse premešajte. S to mešanico nadevamo gos, rez zašijemo z nitjo in trup spečemo v pečici.

Gos ali raca, polnjena z zaseko

Za recept boste potrebovali:

Gos - 2,5 kg
mleto meso - 450 g
za mleto meso:

Pšenični kruh - 200 g
jajce (za kašo) - 6 kosov.
jajce (za začimbo mletega mesa) - 2 kos.
maslo - 2 žlici.
smetana - 3 žlice.
gobe - 4 kos.
orehi (zdrobljeni) - 2 žlici.
peteršilj (zelenje) - 1 žlica.
sol - po okusu.

Predelano in brez drobovja očiščen trup gosi ali race dobro sperite, natrite s soljo in poprom. V trebušno votlino položite poljubno mleto meso: kruh z jajci in gobami; kruh z brusnicami; kruh z rozinami in jabolki. Trup zašijemo in damo v vročo pečico. Občasno prelijte sok, ki se sprosti med cvrtjem, ptico pripravite do pripravljenosti. Pripravljenost določite tako, da prebodete najdebelejši del - nogo (v končni ptici je meso mehko in sok, ki se sprosti ob prebadanju, je prozoren, siv).

Za mleto meso. Surova jajca zmešamo s koščki masla in ob stalnem mešanju kuhamo na majhnem ognju do kašastega stanja. Dobro zmeljemo in dodamo kruh, surova jajca, smetano, kuhane drobno narezane gobe, sesekljan peteršilj, zdrobljene orehe, sol. Dobro premešamo in uporabimo za nadev paradižnika, bučk in paprike.

Dimljena gos z brusnicami na sibirski način

Za recept boste potrebovali:

Nima vsakdo zmožnosti kaditi cele gosi, a mnogi Sibirci, zlasti tisti iz Transbaikala, te skrivnosti niso izgubili. Prekajeno gosje meso, narezano na tanke rezine, ne vzdolž mesnih vlaken ali čez, ampak pod kotom 45, ima temno rjavo ali čokoladno barvo. Te rezine položite na krožnik v 1 vrsti in med njimi položite namočene brusnice (2-3 žlice na 1 porcijo). Okus te jedi je odličen.

Vroče prekajena gos ali raca z zeljem

Za recept boste potrebovali:

Gos ali raca (prekajena) - 300 g
dušeno zelje - 450 g
maslo - 15 g
mesni sok - 60 g
zelenice - po okusu.

Končano dušeno zelje damo v ponev, nanj položimo na porcije narezano prekajeno perutnino, posodo pokrijemo s pokrovom in dušimo v pečici, dokler se ptica ne zmehča.

Gos ali raca v omaki z mandarinami

Za recept boste potrebovali:

Raca - 450 g ali gos - 550 g
maščoba (perutnina) - 15 g
mandarine - 6 kosov.
rdeče vino - 30 g
omaka - 240 g
sladkor - 15 g
priloga - 450 g.

Pečen gosji ali račji trup narežemo na koščke (2 kosa na porcijo), prelijemo z omako z mandarinino lupinico in dušimo 10-12 minut. Ob serviranju na krožnik položimo del race ali gosi, prelijemo z omako in na omako položimo rezine mandarine (brez lupine). Okrasimo s praženim krompirjem. Omako pripravimo tako, da mandarini ali pomaranči odstranimo lupino, narežemo na tanke trakove, zavremo v vodi (2-3 minute), vodo odlijemo, dodamo rdečo omako, suho rdeče vino, sladkor in kuhamo 3-5 minut. .

Pečena gos

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1 kos.
za okras:

Zelje (ali krompir) - 1 kg

Pripravljen gosji trup znotraj in zunaj solimo in ga položimo nazaj v ponev. Če je gos debela, dodajte pol kozarca vrele vode, če je suha, jo prelijte s stopljeno vodo.

Naoljite in postavite v pečico za 1,5-2 ure. Med cvrtjem je treba trup obrniti, da se zapeče z vseh strani, in preliti z nastalim sokom.

Da se koža debele gosi ne zažge, jo pred cvrtjem poškropite z vodo. Okrasimo s pečenimi jabolki, dušenim zeljem, praženim krompirjem ali ajdovo kašo.

Perkelt iz gosjih jeter

Za recept boste potrebovali:

Jetra - 150 g
čebula - 80 g
rdeča paprika - 5 g
gosja maščoba - 20 g
paradižnik - 25 g
česen - 2 stroka.

Čebulo zelo drobno sesekljamo, malo prepražimo na gosji masti ter dodamo rdečo papriko in česen. Jetra narežemo na precej velike kose, rahlo prepražimo v ponvi, jih prelijemo

Z maščobo in čebulo pražimo še 10 minut brez pokrova v pečici, dodamo paradižnik ali paradižnikovo mezgo in še naprej pražimo do popolne kuhanosti. Kose jeter odstranimo, prelijemo s precejeno omako in ponovno zavremo. Postrežemo z rižem.

Gosja jetra, ocvrta z jabolki

Za recept boste potrebovali:

Gosja jetra - 400 g
moka - 40 g
margarina - 60 g
jabolka - 400 g
sol.

Jabolka olupimo in odstranimo semena ter drobno sesekljamo. Jetra operemo, osušimo in narežemo na debele poševne rezine. Potresemo z moko, dodamo sesekljana jabolka, malo vode in dušimo nekaj minut. Postrezite z omako takoj po cvrtju.

Provansalska gos v suhih slivah

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1 kos (cca. 4 kg)
oljčno olje - 3 žlice.
sol, poper - po okusu
za mleto meso:

Armagnac (ali konjak) - 45 ml.
suhe slive (izkoščičene) - 12 kosov.
jabolko (tanke rezine) - 2 kos.
oljčno olje - 2 žlici.
maslo - 50 g
mleto goveje meso - 225 g
mleto telečje meso - 300 g
piščančja ali puranja jetra (rezine) - 1 kos.
jajce - 2 kos.
smetana (gosta) - 250 ml.
beli poper (mlet) - po okusu.

Suhe slive za eno uro namočimo v armagnac (konjak). V kozici raztopimo maslo, dodamo jabolka in dušimo na majhnem ognju. V ponvi segrejte oljčno olje in mleto goveje meso pražite 5 minut ali dokler goveje meso ni več rožnato.

Na enak način pripravimo jetrca, na pripravljena jetrca vlijemo armagnac, v katerem smo se namakale suhe slive in prižgemo. Mleto teletino zmešamo z jajci, dodamo smetano in mešamo do gladkega. Dodamo jetra, mleto govedino, suhe slive in jabolka.

Pečenje gosi. Gos znotraj in zunaj natremo s soljo in poprom, nadevamo in zašijemo. Postavite na krožnik za cvrtje, posut s 3 žlicami. žlice olivnega olja, pražimo pri temperaturi približno 220C uro in trideset, prelijemo z nastalim sokom.

Gos v Turopolu

Za recept boste potrebovali:

Gos - 1 kos.
koruzni zdrob - 500 g
gosja drobovina (želodec in jetra)
čebula - 1 kos.
začimbe - po okusu
česen - 1-2 stroka
sladkor - 1 žlička.
nageljnove žbice - 2-3 kos.
sol
Črni poper
rdeča paprika - po okusu
rastlinsko olje.

Gos solimo nekaj ur pred peko (lahko dan prej), notranjost pa potresemo z začimbami. Položite na globok pekač, namažite z rastlinskim oljem, dodajte rastlinsko olje na pekač in pecite v pečici. Občasno gos zalijemo s sokom, ki se pri tem izloči. Hkrati pripravimo prilogo. V kozico nalijemo 3/4 litra vode, dodamo sol, začimbe, drobno narezano in popraženo drobovino, drobno sesekljano popraženo čebulo, poper, nageljnove žbice, rdečo papriko in sladkor ter kuhamo toliko časa, da se drobovina zmehča. Nato dodamo koruzni zdrob in ob stalnem mešanju kuhamo naprej, vendar pazimo, da masa ne postane pretrda. Po potrebi dodamo malo vrele vode. Pripravljeno zmes vlijemo na pekač z maščobo, v kateri se je pekla gos. Nanj položimo gos in vse skupaj pečemo še 30 minut.

Gosja jetra v paradižnikovi omaki

Za recept boste potrebovali:

Gosja jetra - 350-400 g
maslo - 50 g
paradižnikova omaka - 1,5 skodelice
drobljiva riževa kaša - 4 skodelice
zdrobljen rumeni sir - 1/2 skodelice
sol, poper - po okusu
peteršilj.

Jetra poparimo, solimo in popramo ter na maslu prepražimo v ponvi. Zalijemo s paradižnikovo omako in pustimo vreti 1-2 minuti. Zdrobljeno vročo riževo kašo zmešamo z naribanim sirom, zložimo v kupček na posodo ali krožnik, na sredini naredimo velik lij in ga napolnimo s piškoti in omako. Jed po vrhu potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Pečena gos je klasična perutninska priprava. Vedno izgleda slovesno in bo okrasilo vsako mizo. Kuhanje gosi je precej preprosto in skoraj nemogoče se je zmotiti. Vse vrste novih kulinaričnih tehnologij pomagajo pri kuhanju. Na primer, zahvaljujoč rokavu za peko dobimo zlato skorjo, meso pa ostane zelo mehko in sočno.

Priporočljivo je, da gos pečete na ta način: prvih 20 minut mora biti temperatura v pečici najmanj 250 stopinj, nato ne več kot 180 stopinj, zadnja ura peke pa naj bo na temperaturi približno 200 stopinj. . Da se tulec med peko ne bi strgal, morate na vrhu vrečke narediti več lukenj z iglo.

Ta jed se odlično poda k zelju, kuhanemu krompirju, kislim kumaricam in zelenjavni solati. Odlična je tudi sveža zelenjava in zelena solata. Kar zadeva pijače, dajte prednost rdečemu vinu (cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgundija).

Gos v rokavu – priprava hrane

Da ne izsušimo kože in naredimo meso pečeno, mehko in sočno, je zelo pomembno, da trup pravilno pripravimo za peko, pa tudi nadev. Da se meso zmehča, ga natremo z mešanico soli in popra ter pustimo stati dan ali dva. Začinjeno truplo lahko prelijete z belim vinom, zavijete v folijo in hranite na hladnem približno 6-7 ur. Tako bo meso postalo mehko in se navzelo arome začimb.

Nadev mora biti izbran tako, da lahko absorbira vso maščobo, ki se sprosti med peko, in tudi marinira meso od znotraj. To je lahko riž z rozinami, ajda z gobami, zelena z limonami in čebulo, jabolka. Ko izberete nadev, z njim napolnite gos, zašijte trebuh, zavežite tačke, da ne pridejo v stik s stenami pečice, in zarežite kožo, da odstranite maščobo. Koža je namazana z majonezo ali oljem. Gos, pripravljeno za peko, položimo v globok pekač (ali poseben gosji pekač), na dno nalijemo malo vode in postavimo v pečico za tri ure, med peko pa jo občasno polivamo z maščobo.

Gos v rokavu - najboljši recepti

Recept 1: Gos v tulku z jabolki

Pripraviti ga je zelo enostavno. Limonin sok naredi meso prijetno okisano in zelo mehko. Rokav pomaga skrajšati čas kuhanja in naredi meso sočno. Nasvet iz prakse: manjša kot je gos, bolj okusna je.

Sestavine: gosji trup (2,6-3 kg), čebula. (1 kos), jabolka (5 kosov), česen (1 polna glava), limona (malo več kot cela), črni poper, majhno korenje (1 kos), sol, lovorjev list.

Način kuhanja

Celo pripravljeno gos natrite z mešanico soli, popra in glavice česna. Čebulo narežemo na kocke, korenje in preostali česen. Meso nadevamo z vseh strani in z ozkim nožem naredimo zareze pod kožo. Gos prelijemo z limoninim sokom in ga poskušamo spraviti v rezine. Pustite stati na hladnem vsaj 3 ure, najbolje pa je, da pustite čez noč.

Notranjost gosi nadevajte z olupljenimi in nasekljanimi jabolki in lovorjevimi listi (4 kosi), položite v tulec. Pritrdite robove rokava, položite na pekač ali pekač. Na vrhu naredite tri majhne luknje, da preprečite, da bi rokav počil. Pečemo v pečici pri 200-220 stopinjah približno 1 uro 40 minut. 20 minut pred popolno pripravljenostjo odrežite rokav, da nastane skorja. Če je gos velika, več kot 3 kg, morate čas pečenja podaljšati. Dober tek!

Recept 2: Gos v marinadi, pečena v rokavu

Opis: okusno sočno gosje meso z jabolčnim nadevom v grenko-sladki marinadi. Gos se izkaže za mehko, s ocvrto skorjo.

Sestavine: gos (oskubljena, brez drobovja) - 2,5-3 kg. Marinada: med (1 žlica), majoneza (4-5 žlic), črni poper, srednje pekoča gorčica (1 žlička), kuhinjska sol. Polnjenje: limona (0,5 kosov), suhe slive (100-150 gramov), zelena jabolka (Antonovka) - 3-5 kosov.

Način kuhanja

Gos pripravimo: operemo, odstranimo ostanke perja in odvečno maščobo. Nato pripravite marinado: zmešajte gorčico, majonezo, sol, med, poper. Gos namažite z nastalo marinado, zavijte v folijo in pustite na hladnem (čez noč). Po tem trup potresemo z limoninim sokom. Pripravite nadev. Jabolka olupimo in narežemo na velike rezine. Zmešamo s sesekljanimi ali celimi suhimi slivami.

S pripravljenim nadevom nadevamo gos. Trebušček zašijemo ali zapičimo z zobotrebci, ptičku zavežemo noge in ga položimo v tulec. Gos položimo na pekač v ogreto pečico (200 stopinj). Pečemo približno pol ure, nato temperaturo nastavimo na 180 stopinj. Pečemo približno 2-2,5 ure. Ko je gos pripravljena, odlijemo maščobo iz ponve. Ptico ohladite približno 15 minut, nato nadev položite na krožnik in nanj samo gos. Postrezite toplo.

Recept 3: Kosi gosi v tulcu

Nenavadna in okusna poslastica. Ista pečena gos, le narezana na koščke in marinirana, se izkaže za zelo sočno in mehko.

Sestavine: jajca (2 kos.), olivno olje (30 gr.), suhe slive (50 gr.), majoneza (3-5 žlic), začimbe (bolje je vzeti za perutnino, 1/4 žličke), cel trup gos (2,5 kg), sol, rastlinsko olje (30 g), gorčica (1 žlica), poper (1/2 žličke).

Način kuhanja

Izrežite kose gosi. Čez noč jih namočite v slani vodi. Odstranite meso in ga sperite za nadaljnje mariniranje. Marinada: zmešamo gorčico, jajca, olje, majonezo, začimbe, suhe slive, narezane na trakove, sol, poper. V to marinado potopite gosje kose in jih pustite v hladilniku vsaj 2 uri. Po tem položite meso v rokav in prelijte preostanek marinade, tako da ostanejo 4 žlice. Tulec položimo v enolončnico ali visoko posodo in postavimo v pečico na 180 stopinj. Pečemo približno 2,5 ure. 15 minut pred kuhanjem odrežite rokav, da dobite zlato skorjo.

Ko pečete gos, jo je bolje položiti s hrbtom navzdol, da iz nje ne izteka sok. Čas pečenja gosi je odvisen od velikosti in teže ptice. Izračuna se na naslednji način: za vsak kilogram teže ptice je potrebnih približno 45 minut. Prav tako morate k skupni teži gosi dodati 35-40 minut. Peka v rokavu traja malo manj časa. Rokav je treba odrezati približno 15 minut pred koncem kuhanja, tako da je ptica prekrita z zlato skorjo.