Kako napraviti elastično testo za pecivo. Prhko tijesto za kekse: recepti sa fotografijama. Kako zamesiti prhko testo

Najjednostavnije tijesto za pecivo služi kao osnova za razna ukusna peciva. U starim bakinim škrinjama nalaze se zapisi zanimljivih recepata za kolače, kolače i pite kod kuće od prhkog tijesta.

Dolaskom najmilijih, stol je obložen ukusnim jelima, a u sredini stola je torta, kolači i obilje kolačića. Svaki komad se mrvi u sitne mrvice, koje podsjećaju na zlatni pijesak južnog mora, i tope se u ustima.

Ovi proizvodi su napravljeni od prhkog tijesta. Recept za njegovu pripremu ima neke suptilnosti, slijedeći jednostavna pravila, kod kuće možete napraviti svoje prhko tijesto. Kreativni pristup pečenju peciva diverzificira večernji čaj ili svečani stol.

Fantazija se uključuje, slastičarska remek-djela pojavljuju se iz prhkog tijesta:
originalna torta sa kiselim vrhnjem sa jagodama;
"zlatni" orasi punjeni kuhanim kondenziranim mlijekom;
konditorske "kobasice" s dodatkom orašastih plodova, sjemenki susama, kandiranog voća;
razne vrste kolačića.
Postoje stotine recepata za pravljenje kolačića od prhkog tijesta (kovrčava, marshmallow, čokolada, svježi sir).

Tajne i trikovi kuhanja

Najvažnije pravilo za pravljenje prhkog tijesta je upotreba puno masti i šećera. Posebna lomljivost se postiže zbog prisustva ulja u proizvodu. Upija i obavija brašno, ne dozvoljavajući mu da se gusto zaluta i slijepi. Da biste dobili poroznije tijesto, kuharima se savjetuje da koriste prašak za pecivo.

Bitan! Birajte brašno koje ima gluten, čiji će postotak biti srednji, inače će rezultirajući proizvodi postati gusti. Kada radite sa brašnom čiji je procenat glutena nizak, pečenje će se brzo raspasti.

Vješti kuhari kažu da će tijesto za pecivo ispasti dobro samo uz pravilnu pripremu. Korišteni aparati, kuhinjski pribor (oklagija, radna površina, uključujući), kao i proizvodi (maslac, brašno, jaja) moraju biti dobro ohlađeni. U suprotnom će prestati biti jedinstven, a pečenje će izgubiti svoju mrvljivost. Vrijeme utrošeno na gnječenje treba svesti na minimum.

Bilješka! Suvi proizvodi se uvijek miješaju sa brašnom, a tekući proizvodi se uvijek sjedinjuju sa jajima, na kraju gnječenja se sjedinjuju.

U nekim slučajevima, malo brašna zamjenjuje se mljevenim bademima, sjeckanim orašastim plodovima, krumpirovim škrobom. Iz hladnjaka u proizvodnji proizvoda od prhkog tijesta, vadi se njegov neophodan dio koji se trenutno koristi u radu.

Fantazije kulinara kroz eksperimente su dobile alternativne recepte za pravljenje prhkog tijesta. Oni će svaki praznik učiniti raznolikim i originalnim i jače će se ujediniti na porodičnoj večeri.

Prhko tijesto - klasičan recept

Kvantitativni sastav potrebnih proizvoda za klasično prhko tijesto:

300 g - puter (maslac);
3 art. - brašno;
1 st. - šećer;
2 kom. - jaja;
vanile, malo limunovog soka i sode.

Klasično tijesto za pecivo po tradicionalnoj recepturi priprema se na sljedeći način (korak po korak):

brašno se propušta kroz sito na radnu površinu u maloj hrpi;
na to se stavlja šećer, soda, gašena limunovim sokom, vanila;
puter, narezan na male komadiće, stavljen na vrh, isjeckan sa svim sastojcima zajedno sa oštrim nožem;
jaja se dodaju posljednja;
umesiti rukom, pa staviti oko 1 sat na hladno.

Zatim se koristi za pripremu zamišljenih konditorskih proizvoda.

Jednostavan recept za testo za kolače

Korišteni proizvodi:

260 g - puter (maslac);
210 g - šećera;
0,5 kg - brašno;
2 kom - jaja;
0,5 kašičice - prašak za pecivo;
1 kesica - vanilin.

Kako napraviti potrebno testo:

1. Utrljajte jaja dok se ne stvori bela pjena sa šećerom i vanilijom. Dobijenoj konzistenciji dodaje se prilično mekan puter. Za raznolikost i ukus možete dodati 0,1 kg oraha ili badema, usitnjenih blenderom do stanja sličnog prahu.

2. U brašno se dodaje prašak za pecivo.

3. Od pomešanog brašna i jaja sa šećerom zamesiti testo. Mesiti na pobrašnjenoj površini dok ne postane glatko i elastično.

4. Testo umotano filmom za hranu stavlja se u frižider na tri četvrt sata.

5. Testo izvađeno iz frižidera se deli na delove, razvalja i posebnim oblicima se izrezuju zvezdice, jelke, šolje, zečići, srca.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 20-25 minuta.

Testo za pitu od prhkog tijesta

Osim kolačića od prhkog tijesta, pita se često priprema s nadjevom po želji, može biti voće, džem, svježi sir, bobičasto voće.

Za pitu će vam trebati:

160 g - puter (maslac);
210 g - brašno;
110 g - šećera;
1 PC. - jaje;
1 kašičica - prašak za pecivo.

Kako kuhati:

Uobičajeni i pristupačni proizvodi od kojih će se korak po korak pripremati ukusna poslastica:
1. Prašak za pecivo se dodaje u brašno i pomeša sa puterom, narendanim na rende u hladnom stanju.

2. Masu se trlja rukom dok se ne formiraju mrvice. Zatim se doda jaje sa šećerom i zamesi testo. Ispada prilično elastično tijesto s ugodnom aromom, a ako dodate vaniliju, ispast će neobično.

3. Testo se umota u plastičnu kesu, stavi na 30 minuta na hladno.
Nakon pola sata možete početi raditi s pješčanim tijestom. Da biste to učinili, pripremite tavu ili odvojivi oblik. Možete odabrati bilo koje punjenje po vašem izboru. Stručnjaci smatraju da je najukusnija pita od peciva pečena sa svježim bobicama i jabukama ili svježim sirom.

4. Određena količina tijesta se ostavi za ukrašavanje torte, na njenu površinu se polažu grane, nožem se izrezuju cvijeće, ukrašavaju geometrijskim oblicima.

Neke domaćice trljaju tijesto na rende, dobijajući naribanu pitu.

Prhko tijesto za korpe

Prema gore navedenom receptu izlazi otprilike 20-22 korpe. Ako je pećnica u kalupima prečnika nešto više od 3 centimetra na dnu, a na vrhu prečnika je cca 7 cm.Gotove korpice možete puniti bilo kojim slatkišima po želji: čokoladom, džemom, kandiranim voćem, voće, skutna masa. Možete smisliti mnoge varijacije.

Trebalo bi:

brašno - 310 g;
puter (maslac) - 210 g;
prah (šećer) - 110 g;
žumanca - 2 kom.

Recept za kuvanje korak po korak:

Odmjerite potrebnu količinu hrane i počnite kuhati. Za početak treba prosijati brašno, pa dodati malo soli. Maslac izvadite iz frižidera, ohladite ga na sitne komade i stavite na brašno koje se mora prosejati kroz sito. Dobro naoštrenim nožem usitnite zajedno sa brašnom.

Zatim dodajte žumanca i slatki prah, umesite testo što je brže moguće. Za gnječenje je prikladan kombajn dizajniran za rad u kuhinji.

Mesi se dovoljno brzo, jer od toplote ruku postaje lepljiv zbog rastopljenog putera. Umota se u plastičnu vrećicu i pošalje u frižider na 0,5 sati.

U ovom trenutku pripremaju se posude za pečenje. Kalupi se podmazuju malom količinom zagrijanog putera uz pomoć posebne četke.

Radno mjesto je prekriveno folijom, na njega je položeno ohlađeno tijesto. Poravnava se u pravougaoni oblik, odozgo se oblaže folijom i uvalja oklagijom. Testo sa takvim valjanjem se ne lepi za foliju. Sloj se razvalja na otprilike 4 mm. Na njega se postavljaju kalupi i izrezuju u obliku, višak se uklanja sa rubova.

Sloj tijesta se lagano pritisne na dno kalupa i probuši ga viljuškom kako bi se proizvodi oslobodili od nastalih izbočina tokom pečenja. Odozgo se prekrije folijom, odgovarajuće veličine, a za održavanje lepog, ujednačenog oblika korpica se sipa pirinčana ili heljdina krupica.

Pečenje u zagrijanoj rerni na temperaturi od 200 stepeni je pod kontrolom dok se proizvodi malo ne zagrabe i nestane opasnost od pokvarenog oblika. Komadi folije se uklanjaju zajedno sa žitaricama, a korpe se nastavljaju peći. Vrijeme utrošeno na pripremu ovih proizvoda od prhkog tijesta je nešto više od 10 minuta.

Labave i vrlo lomljive korpe ostavljaju se u kalupima dok se potpuno ne ohlade i tek onda pažljivo vade. Važno je pridržavati se ovog pravila, prilikom vađenja još toplih korpi iz kalupa, njihovi rubovi se mogu odlomiti i poprskati. Počnite sa bilo kojim sastojcima po svom ukusu. Ispada veoma prefinjena, delikatna poslastica.

Prhko tijesto bez jaja. Recept sa pavlakom i biljnim uljem

Recept za ovaj test sadrži:

brašno - 530 g;
biljno ulje, bez mirisa - 120 g;
šećer - 190 g;
pavlaka - 120 g;
soda, sirće, so, vanilin.
začinskih i aromatičnih dodataka.

Najbrži i najjednostavniji recept za kuvanje:

U posudi pomešati biljno ulje sa pavlakom. Ostali proizvodi su uključeni. Smjesa se dobro promiješa, u nju se prosijava brašno, mijesi se dok se ne dobije mekana, homogena kompozicija.

Odležano, umotano u film testo, u frižider na sat vremena. Nakon ovog vremena možete početi praviti kolačiće, koji će biti neobično ukusni ako ih po vrhu pospite makom, susamom, orašastim plodovima.

Kako napraviti prhko tijesto bez jaja i putera

Potrebni proizvodi:

330 g - brašno;
170 ml - biljno ulje, bez mirisa;
120 ml - ledena voda;
sol.

Pravila miješanja:

Prije svega, biljno ulje bez mirisa kombinira se s ledenom vodom. Smjesa se mućka do konzistencije slične emulziji, uz dodatak male količine soli. Zatim se u dobijenu smjesu dodaje prosijano brašno i umijesi prhko tijesto. Šalje se pod prozirnom folijom na hladno i u njoj stoji 20 minuta.

Zatim se pita ispeče sa vašim omiljenim filom. Ovaj recept za prhko tijesto je pogodan za posne pite, a može se koristiti i kao podrška posta. Ova opcija je pripremljena od vrlo jednostavnih proizvoda, ali rezultat će biti odličan, predivan okus iznenadit će i oduševiti cijelu porodicu.

Video: Kolačići od prhkog tijesta od Julije Vysotske

1. Pikće testo se razvalja u identične i prilično tanke ploče da se dovoljno ispeče. Najprikladnija debljina bi trebala biti 4-7 mm.

2. Povećana lomljivost u pečenju zamjenom nekoliko cijelih jaja samo njihovim žumancima. Posebno je važno ako brašno koje se koristi ima visok procenat glutena.

3. Probušite na različitim mestima oštrim predmetima (viljuška, nož) slojeve prhkog tijesta pre nego što se pošalje u rernu. To se mora učiniti tako da ružne izbočine na slojevima od ugljičnog dioksida, koji se oslobađa tijekom pečenja, ne pokvare izgled gotovog proizvoda.

4. Za prhko testo dovoljno je koristiti suvi pleh, jer se tokom pečenja ne lepi za dno.
Najprikladnija temperatura za pečenje je 220-250 stepeni.

Pozdrav, dragi moji čitaoci i gosti mog bloga. Danas ću vam otkriti sve tajne uspješnog prhkog tijesta. U zavisnosti od toga koji proizvod ćete peći, izabraćete pravi recept za sebe.

Iskreno, ovaj post sam pisao dugo, jako dugo, jer sam se zbunio. Sakupljao sam informacije na internetu, pojasnio ih u knjigama, pa čak i od francuskih blogera. Pokušao sam da ga strukturiram tako da ništa ne propustim. Tijesto je kao tijesto - sve je jednostavno, ne kao kvasac, ali načini kuhanja su me otežali.

Jeste li primijetili u receptima kako kuhati prhko tijesto, svuda su opisane dvije različite opcije.

Omekšali puter samljeti sa šećerom i jajima, pa dodati brašno.
Hladan puter se utrlja (isecka) sa brašnom, a zatim se dodaju jaja umućena sa šećerom.

Ponekad se isti recept priprema na različite načine. Da li na kraju dobijete istu pecivu? Hajde da to shvatimo.

Dakle, prva opcija je tijesto za pecivo, a druga opcija se smatra sjeckanim.

Ali počnimo s osnovama kuhanja. Pamtit ćemo i sređivati potpuno očigledna svojstva proizvoda koje znate i bez mene, a tu neće biti ništa novo. Suština je naučiti kako primijeniti ovo znanje o pravljenju savršenog prhkog tijesta u budućnosti.

Svojstva sastojaka

Prhko tijesto treba da bude mrvičasto. Kako to postići? Morate znati malo o tome kako svaka komponenta u testu funkcionira.

Brašno. Brašno, kao što znate, može biti različito, ali ovdje nam je važna količina glutena, glutena. Na latinskom, gluten znači ljepilo. Što je manje, tijesto će biti rahlije. Ponekad se u brašno dodaje škrob kako bi se uklonio viskozitet. Dozvoljeno je dodati drugu vrstu brašna, na primjer, ovseni kolačići se pomiješaju sa zobenim pahuljicama.
Ulje. Maslac je masnoća, sprečava da se brašno slepi. Što je ulje kvalitetnije i masnije, to će pecivo biti ukusnije. Maslac se u nekim receptima zamjenjuje uljem za kuhanje (kao što je mast). Ranije se prodavao uporedo sa margarinom iu istim pakovanjima od 250 gr, sada ga nisam nigde videla u prodavnicama. Maslac možete zamijeniti margarinom. U sovjetsko vrijeme svi recepti u kulinarskim bilježnicama bili su zasnovani na margarinu. Uvjerite se sami u skladu sa svojim finansijskim mogućnostima. Ali ipak preporučujem korištenje putera. Ne zaboravite da je margarin složena mast koju tijelo teško vari i koja se iz nje slabo izlučuje.
Jaja i vodu. To je veza između brašna i putera. U zavisnosti od recepta dodaje se u određenoj količini tako da se masa umesi sa testom, inače se sve neće spojiti. Proteini su poput ljepila, pa je za pješčaniji efekat bolje da ih ne koristite. Kolačići sa žumancima su mrvljiviji i duže ostaju mekani, poput Palets Breton (bretonski kolačići).
Šećer. S obzirom da se tijesto mora brzo skuhati da se puter ne bi otopio, najbolje ga je zamijeniti šećerom u prahu. Druga opcija je mljevenje sa jajima dok se kristali potpuno ne otope.
Sol. Sol mora biti u svakom tijestu, čak i u slatkom, dovoljan je mali prstohvat da pojača ukus, sol pokazuje okus šećera, čini ga svjetlijim. Uz so, testo neće delovati meko.
Soda ili prašak za pecivo. U tijesto za pecivo se ne stavlja soda, protočnost se postiže pravilnom pripremom. Ali neke domaćice, nisu sigurne u svoje sposobnosti, pribjegavaju pomoći praška za pecivo. Uz to će pečenje sigurno uspjeti. Dakle, to je vaš izbor.
Dodatni sastojci arome. Dodavanjem raznih sastojaka poput vanilije, kakaa, kore limuna, raznih orašastih plodova, sušenog voća, čokoladnih kapi, mljevenog đumbira, cimeta, dobit ćete novi izvrstan okus i aromu.

Pravila kuvanja

Sada znate kako komponente rade, ali i dalje postoje preduslovi, da tako kažem, tehnološki proces koji se mora poštovati, bez obzira koji recept kuhate u nastavku.

Svi sastojci moraju biti izvagani na vagi. Recept u šoljicama, kašikama ovde nije prikladan, recept se mora strogo poštovati u gramima. Naravno, možete koristiti i mjerne čaše, ali budite sigurni da se preciznije pridržavate recepta. Koristite tablicu mjera težine i zapremine.
Suvi sastojci (brašno, so, soda ili prašak za pecivo, kakao prah, mleveni orasi) se pomešaju pre kuvanja. Ali zapamtite da je kakao ekvivalentan rastresitom, tj. do brašna. Stoga, ako u tijesto dodate kakao prah, smanjite istu količinu brašna u receptu. Na primjer, smanjite 1 žlicu brašna i dodajte 1 žlicu kakao praha.
Ako pripremate seckano testo, onda sve kuhinjske potrepštine (zdela za mućenje, metlice, daska za oklapanje, oklagija) treba da budu hladne.
Pecivo se ne može dugo mesiti, samo sve mrvice sjedinite u grudvicu i premesite par puta. Izbriši.
Gotovo tijesto za pecivo mora se ohladiti. Stavite u plastičnu vrećicu, dobro zatvorite i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta, najbolje sat vremena. Da bi se tijesto brže i bolje ohladilo, nemojte ga stavljati u kolobok, lagano ga poravnajte. Zašto je uopšte potrebno hlađenje? Vidite, puter se kada se zagreje razdvaja na mlečnu mast i tečnost. To se moglo primijetiti ako ste kuhali ghee, a ostanak hladnog u masi sa brašnom spriječit će brašno da upije vlagu, jer brašno sadrži gluten koji se spaja sa tekućinom i daje viskoznost tijestu. A to se ne može dozvoliti.
Razvaljajte tijesto u ravnom sloju, inače će se tanji slojevi više osušiti u rerni. Ako se peče jedan veliki kolač, potrebno ga je izbockati po cijeloj površini viljuškom.
Prhko tijesto pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C, stavljajući testo na sredinu rerne na standardnu postavku gornje donje, dok ne porumeni.

recepti za prhko tijesto

Francuska se smatra osnivačem i nenadmašnim liderom konditorske umjetnosti. Tako se u Francuskoj prhko tijesto dijeli na tri vrste.

pašteta brisée - osnovno osnovno sjeckano tijesto.
pašteta sable - seckana slatka.
pate sukree - mekano slatko prhko tijesto.

Potpuno nepoznata imena, nerazumljiva običnim domaćicama, ali svima poznata po tehnologiji kuhanja.

Osnovno nasjeckano prhko tijesto ili pašteta brisée

Smatra se najuniverzalnijim, osnovnim testom. Po pravilu se na njegovoj osnovi prave slana peciva, poput pite sa mesom, otvorene pite sa povrćem ili quiche.

Pašteta Brize je seckano pecivo koje se pravi samo od brašna, vode i umerene količine putera, a u njega se ne dodaju šećer i so.

Sastojci:

brašno - 250 g;
puter - 125 g;
ledena voda - 50 ml;
sol - prstohvat.

Priprema se uz pomoć kombajna - miksera, ali se lako mesiti i rukama.

Na brašno staviti dobro ohlađen puter i iseckati nožem (narendati ili iseći na sitne kockice), samleti sa brašnom dok se ne dobiju sitne brašnaste mrvice.
Postepeno dodavajući hladnu vodu, brzo sjedinite tijesto u kuglu.
Pošaljite u frižider.

Zbog krupnih zrna hladnog putera, kada pri pečenju ispari vlaga, testo dobija svojstva slojevitosti. Ponekad se takvo tijesto naziva “lažno” ili “pseudo-slojno”.

Ovisno o proporcijama vode, brašna i putera, možete napraviti i tijesto za slojeve torte poznate i omiljene Napoleon torte.

Usitnjeno tijesto ili pašteta sabl

Ovo je isto nasjeckano tijesto kao i podloga, ali sa malo drugačijim omjerima sastojaka, odnosno s dodatkom šećera, jaja i po potrebi vode.

Sastojci:

brašno - 250 g;
sol - prstohvat;
puter - 125 g;
šećer - 60 g;
jaja - 1 kom.

Slatko ili slano prhko tijesto (pašteta sukree)

Ovo je najjednostavnije tijesto i najlakše za napraviti od svih, po mom mišljenju. Kolačići od njega ispadaju mrvi, samo se tope u ustima i mogu se formirati najrazličitiji oblici kolačića.

Od prhkog tijesta možete napraviti sljedeće proizvode:

kurabye;
Bečki kolačići;
prstenovi s orasima;
korpe s proteinskom kremom;
koverte s džemom;
šećerne rolnice;
i mnoge, mnoge druge dobrote.

Prhko tijesto je odlična podloga za kolače sa skutom i voćnim nadjevima, a pogodno je i za džem pitu.

Ovisno o količini brašna, tijesto će biti mekše ili gušće. Idealna proporcija je 1-2-3, odnosno 1 dio šećera, 2 dijela putera i 3 dijela brašna. I, imajte na umu, ovo je u gramima.

Klasični recept za prhko tijesto za jedan-dva-tri izgleda ovako:

šećer - 100 g;
puter - 200 g;
brašno - 300 g;
jaje - 1 kom. cijelo ili dva žumanca;
sol - prstohvat;
prašak za pecivo - 1 kašičica

Ali ponekad je u receptu opravdaniji drugi udio, odnosno dvostruko više brašna od putera, posebno ako se u tijesto doda mlijeko ili pavlaka.

Kako kuhati prhko tijesto?

Takvo testo je dobro pripremiti unapred, prethodnu noć, staviti na hladno uveče, a ujutro brzo formirati kolačiće kako biste se zadovoljili svežim pecivom za čaj za doručak.

Da li ste primetili da tokom kuvanja nema zrna ulja? Ulje se melje sa šećerom i jajima, pa se pri zagrijavanju u pećnici ne stvaraju velike šupljine, kao u sjeckanom. Tako će kolačići biti mekši.

Nadam se da razumete specifičnosti kuvanja. Možda sam nešto propustio ili pogriješio, pišite u komentarima, razgovarat ćemo zajedno.

Šta može biti ukusnije od nježnih hrskavih peciva koje se tope u ustima? To su proizvodi od prhkog tijesta, pripremljeni po našoj recepturi. Da bi gotovo tijesto bilo hrskavo, obično brašno se zamjenjuje škrobom, a u smjesu se umjesto šećera dodaje šećer u prahu. Ako se kao glavni sastojak koristi brašno, preporuča se dati prednost proizvodu s niskim sadržajem glutena. Tako će gotovo pečenje ispasti mekano, mrvljivo i vrlo ukusno. Još uvijek ne znate kako sami napraviti prhko tijesto kod kuće? Zatim pročitajte naš članak.

Na osnovu takvog testa domaćice pripremaju razne deserte, pite, pice, kao i otvorene i zatvorene pite.

Napomena: brašno, puter i šećer uzimaju se u omjeru 3:2:1. Zahvaljujući ovoj formuli, tijesto za pecivo dobiva potrebnu mrvičastu teksturu, zbog koje se čini da se pecivo topi u ustima.

trebat će vam:

1 pakovanje margarina;
300 g brašna;
150 g šećera;
2 jaja.

kuhanje:

Da biste zamijesili tijesto, morate unaprijed pripremiti prikladnu veliku zdjelu s dubokim dnom.

Za početak ohlađeni margarin samljemo na rende, nakon čega ga sjedinimo sa šećerom i jajima.
Zatim počinjemo polako unositi brašno u dobivenu smjesu dok se ne dobije strma masa homogene konzistencije. Gotovo tijesto prekrijemo prozirnom folijom ili celofanom i ostavimo u zamrzivaču 30 minuta.
Ohlađenu masu razvaljamo u tortu debljine ne više od 1 cm.U posebnim formama iz tijesta izrezujemo figure koje nam se sviđaju.
Oblikovani kolačići se stavljaju u kalupe za pečenje i peku u rerni na 200°C. Nakon 15 minuta dobijamo gotov desert.

Osnovni recept za kolačiće

Sastojci:

brašno - 1 kašika;
ulje - ½ pakovanja;
mljeveni šećer - ½ žlice;
suncokretovo ulje - 3 kašike. l.;
škrob - 30 g;
sol i vanilin - prstohvat.

Koraci kuhanja:

Sameljite puter sa šećerom u prahu, dodajte biljno ulje u smjesu.

Napomena: kako ulje ne bi utjecalo na okus gotovog pečenja, dajte prednost rafiniranom proizvodu bez mirisa.

Dobivena masa se mikserom dovede do homogene teksture. Dodati skrob, vaniliju i ponovo umutiti sastojke. Rezultat bi trebao biti hladna plastična masa.
U smjesu polako dodajte 1/3 brašna i počnite mijesiti tijesto. Tokom kuvanja dodati ostatak brašna. Dobijena masa se ne smije lijepiti za dlanove.
Testo za kekse prekrijte celofanom i ostavite u frižideru 30 minuta.
Zatim izvadimo ohlađeno testo, od njega formiramo mali valjak i isečemo masu na komade.
Peci se na temperaturi od 160°C pola sata.

Kuvanje za pitu

Kuhanje prhkog tijesta za pitu trajat će minimalno vremena. Istovremeno, nevjerovatna aroma svježe pripremljenog peciva natjerat će ukućane da se raduju da ugrabe barem mali komadić poslastice.

Napomena: proizvodi koji se koriste u receptu moraju biti prethodno ohlađeni. Maslac, voda i margarin - svi ovi sastojci se mese isključivo hladni.

trebat će vam:

350 g brašna;
1 pakovanje putera;
100 g šećera u prahu;
2 pileća žumanca;
prstohvat soli.

kuhanje:

U činiji pomiješajte puter sa šećerom i solju. Za mućenje možete koristiti mikser ili ručno miješati sastojke običnom metlicom.
U dobijenu masu dodajte pileće žumance, ponovo umutite sastojke.
Sipajte prosijano brašno na površinu stola u obliku tobogana i napravite malu udubinu u sredini. Sipajte smesu od jaja u rupu i umesite plastičnu masu.

Bitan! Ne mijesite pješčanu masu predugo, inače će gotovo pečenje biti tvrdo i manje mrvljivo.

Od tijesta formirati kuglu, staviti je u celofan i ostaviti da se hladi 40-50 minuta. Nakon nekog vremena ohlađenu masu razvaljati i od testa praviti razne pite.

Mekano i mrvicasto testo sa kvascem

Sastojci:

margarin - 1 pakovanje;
brašno - 400 g;
1 tsp kvasac;
sol - na vrhu noža;
30 g granuliranog šećera;
60 ml vode.

kuhanje:

Rastvorite kvasac u toploj vodi, dodajte 1 kašiku. l. Sahara. Promiješajte sastojke i ostavite smjesu 10 minuta.
Pomiješajte puter sa prosijanim brašnom, dodajte sol i preostali šećer.
Zatim počnite polako ulijevati prethodno otopljeni kvasac, a zatim umijesiti plastičnu masu. Koristite onoliko brašna koliko vam je potrebno da dobijete mekanu, neljepljivu teksturu.
Gotovo tijesto koristite bez prethodnog hlađenja. Na njegovoj osnovi možete kuhati pite, rolnice ili kolačiće.
Prerađeno testo treba da se diže 40-60 minuta pre nego što se pošalje u rernu. Zatim se formirani proizvodi premažu žumanjkom i peku dok se ne pojavi karakteristična zlatna korica.

Kuvanje korak po korak bez jaja

Ako se odjednom u kuhinji ne nađe par pilećih jaja, predlažemo da napravite lijeno tijesto za kolače, koje nije bazirano na žumancetu i proteinima.

Sve što ti je potrebno je:

brašno - 1 kašika;
ulje - 1 pakovanje;
voda - 5 kašika. l.;
šećer - 30 g;
soli na vrhu noža.

Počnimo sa kuvanjem:

Otopite sol i šećer u vodi.
Zatim pomiješajte prosijano brašno sa puterom i prelijte sastojke sa prethodno pripremljenom tekućinom. Na radnoj površini stola dobro premesiti testo.
Kada vam masa prestane da se lepi za dlanove, razvaljajte je u manji sloj debljine najmanje 1 cm.Pomoću posebnih kalupa možete izrezati male figure za buduće kolačiće ili na bazi testa kuvati bilo koje slatke deserte.
Proizvodi se peku 40-50 minuta na temperaturi od 190°C.

Probni recept za jedan, dva, tri

Sastojci:

½ st. brašno;
1 pakovanje margarina;
prstohvat soli;
1 žumance;
50 ml vode.

kuhanje:

Maslac natrljajte brašnom, stavite prstohvat soli.
U dobijenu smjesu dodajte vodu i pileće žumance, a zatim miješajte sastojke do homogene teksture. Umesiti hladnu plastičnu masu.
Zatim od gotovog tijesta formirajte lepinju, prekrijte je celofanom i ostavite u frižideru pola sata.
Od ohlađene mase ispecite razne tartlete, slatke pite ili korpice.

Prhko tijesto za piletinu

Tijesto za kurnik može se čuvati zamrznuto prilično dugo. Stoga preporučujemo da odjednom pripremite veliku količinu pješčane podloge, kako biste kasnije brzo i bez muke ispekli proizvode od mirisnog brašna za cijelu porodicu.

Potrebni proizvodi:

brašno - 2 kašike;
sol - ½ kašičice;
prstohvat sode;
jaje - 1 kom.;
margarin - 1 pakovanje;
šećer - 2 kašike. l.;
pavlaka - 1 kašika.

kuhanje:

Masnoću sjedinimo sa šećerom i solju, umutimo sastojke dok se kristali potpuno ne otope.
Zatim dodajte jaje, pavlaku i ponovo umutite smesu.
Zatim sipajte brašno u malim porcijama, bez prestanka miješanja mase.
Dodamo gašenu sodu i umijesimo nježno plastično tijesto koje stavimo u zamrzivač na pola sata.
Nakon navedenog vremena ohlađenu masu prerezati na dva dijela. Jednu polovinu razvaljamo u okrugli sloj, nakon čega na tijesto rasporedimo pripremljeni fil za kokošinjac.
U završnoj fazi razvaljajte ostatak podloge i prekrijte gornjim slojem fila. Testo za kurnik se peče u rerni zagrejanoj na 180°C 40-50 minuta.

Lijen način u procesoru hrane

Ako vam vrijeme kuhanja igra odlučujuću ulogu, onda će brzo miješenje tijesta kombajnom biti pravo otkriće. Dovoljno je baciti sve potrebne proizvode u posudu uređaja kako biste za nekoliko minuta pripremili ukusno tijesto za kućno pečenje.

Važno: u procesu pripreme koristite posebne mlaznice namijenjene za miješenje prhkog tijesta.

spoj:

brašno - 2 kašike;
puter - 50 g;
topla voda - ½ kašike;
jaje - 1 kom.;
prstohvat soli.

kuhanje:

U zdjeli aparata pomiješajte brašno, puter i jaje dok ne postane glatka.
U posebnoj posudi rastvorite so u toploj tečnosti, nakon čega se rastvor soli sipa u posudu sa testom. Dobivena masa se mijesi pomoću procesora male brzine.
Testo umotano u celofan se hladi 25-30 minuta.
Zatim se oklagijom na površini stola razvalja tanak sloj debljine 2 mm.
Na kraju se od gotovog tijesta izrezuju krugovi koji se mogu puniti bilo kojim voćem za dalje pečenje ili zamrznuti do sljedeće pripreme jela.

Broj recepata za prhko pecivo teško je ni izbrojati. Svaki recept ima svoje karakteristike, ali svi imaju jedno zajedničko - obavezno prisustvo velike količine ulja.

Osnovni recept za pravljenje prhkog tijesta koristi minimum sastojaka, a na osnovu njega možete pripremiti razne deserte.

Standardni set proizvoda sastoji se od 12 žlica. l. brašna visokog kvaliteta, 200 g masnog ulja, 4 kašike. l. Sahara. Vanilin se dodaje po vlastitom nahođenju.

Umjesto maslaca dozvoljeno je uzimati visokokvalitetni margarin, a umjesto šećera šećer u prahu. Veliki kristali čine masu čvršćom, pa je još bolje samljeti obični krupnozrnati šećer u mlinu za kafu do stanja praha.

kuhanje:

Izvadite ulje da se zagreje na sobnu temperaturu.
Prosijati brašno. Dodajte ostale suhe sastojke i promiješajte.
Brašno sameljite sa puterom, pokušavajući da ne začepite masu. Testo za kolače ne treba snažno mesiti kao testo sa kvascem. Masa treba da bude mekana i elastična. Ponekad se u ovu smjesu dodaje malo ledene vode.
Formirajte kuglu, lagano uvaljajte u brašno, pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na pola sata.Nije preporučljivo da je duže držite na hladnom jer će ulje početi da se stvrdnjava, a onda je teško razvaljati takvu masu u tortu željene debljine.

Gotovo tijesto se može zamrznuti ili odmah koristiti za predviđenu svrhu.

Recept za pravljenje pita

Na osnovu ovog tijesta možete peći otvorene i zatvorene pite sa raznim slanim i slatkim nadjevima. Za slana peciva šećer se mora ukloniti sa liste sastojaka.

Pored standardnih proizvoda (4 kašike brašna, 1 pakovanje putera i 25 g šećera), trebat će vam i sljedeće komponente:

jaja - 2 kom.;
prašak za pecivo - 5 g;
vanilin šećer - po vlastitom nahođenju.

Algoritam kuhanja nije nimalo kompliciran:

Otopite puter na jedva toploj šporetu u odgovarajućoj posudi.
Sipajte šećer i promiješajte. Sačekajte da se masa potpuno ohladi.
U ohlađenu smjesu razbiti jaja i promiješati.
Prosejano brašno pomešati sa ostalim rinfuznim proizvodima.
Pomiješajte sve komponente i umijesite elastičnu masu.

Zarolajte i stavite na hladno mesto 25 minuta da se bolje stisne. Zatim se prhko tijesto za pitu mora razvaljati u sloj potrebne debljine, formirati uz rubove stranica i rasporediti prethodno pripremljeni fil.

Poželjno je da fil ne bude previše tečan, već guste konzistencije.

Kolač je potrebno peći u donjem dijelu rerne, inače će gornji dio biti prekriven zagorenom korom, a dno neće imati vremena da se ispeče. Ako vrh torte već gori, ali je unutrašnjost još mokra, situaciju je prilično lako popraviti - samo pokrijte vrh pečenja folijom.

Klasično testo za kolače

Svaka domaćica treba da zna klasičan recept za prhko tijesto za pravljenje kolačića.

Sastojci:

brašno - 12 kašika. l.;
ulje - 1 pakovanje;
šećer u prahu - 4 kašike. l.;
2 žumanca ili 1 cijelo jaje.

Prašak za pecivo nije potreban, jer je pečenje rastresito zbog velike količine masnoće.

kuhanje:

Stavite puter u zamrzivač da se stegne. Sameljite na krupno rende.
Prosejati brašno i pomešati sa šećerom. Dodajte mljeveni puter i trljajte rukama dok se ne formiraju mrvice.
Dodajte žumanca i zamijesite elastično, ali gusto tijesto. Smiri se.

Masu se može uvaljati u kobasicu i iseći na tanke komade ili uvaljati u sloj i kalupima izrezati kolačiće. Praznine se polažu na lim za pečenje i peku 10-15 minuta na temperaturi od 220 stepeni. Nije potrebno podmazati posudu za pečenje uljem, jer u proizvodima ima dosta masnoće, ionako se neće zalijepiti.

Opcija pavlake

Tijesto na pavlaci je nježnije i mekše. Duže ostaje svjež i pogodan je za pravljenje kolača i mekih pita.

Osim 12 st. l. brašna, 100 g putera i 3 žlice. l. za šećer će i dalje biti potrebni sljedeći proizvodi:

pavlaka - 10 kašika. l.
limunova kora;
prašak za pecivo - 2 kašičice

kuhanje:

Maslac narežite na male kvadratiće i ostavite dok ne omekša.
Uklonite koru sa limuna sitnim ribanjem.
Maslacu dodajte kiselu pavlaku, šećer i limunovu koricu. Pomiješajte kašikom.
Dodati prosejano brašno sa praškom za pecivo i zamesiti testo. Masa treba da bude homogena, mekana i da se ne lepi za ruke.

Podloga kvasca za pečenje

Tijesto za pecivo i kvasac spaja najbolje kvalitete obje vrste. Takvi proizvodi nemaju specifičan sadržaj masti. Ali pošto je masa veoma gusta, ne treba očekivati da će se testo mnogo dignuti. Samo će biti nježnije i slojevitije.

Pored 500 g brašna, 250 g putera i 2 jaja trebat će vam sljedeći proizvodi:

voda - 4 kašike. l.;
suvi kvasac - 2 kašičice;
šećer - 2 kašike. l.;
so i vanilin.

kuhanje:

Rastvorite kvasac u toploj vodi.
Maslac nasjeckajte na kockice i zamijesite tijesto. Masu skupite u kuglu, pokrijte čistim peškirom i ostavite da se stegne 2 sata.
Testo razvaljati u sloj debljine 5 mm. Po potrebi dodati brašno. Izrežite kalupe za kolačiće sa kalupima za kolačiće. Po želji pospite cimetom i šećerom.

Pecite ne više od 10-12 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Čim pecivo porumeni, red je da ga izvadite iz rerne.

Mešajte bez jaja

Bez jaja, pečenje nije ništa manje ukusno.

Sastojci:

brašno - 250 g;
puter - 125 g;
voda - 70 ml;
šećer u prahu - 25 g;
sol - na vrhu noža.

Prhko tijesto bez jaja ni po čemu nije inferiorno od svoje "braće".

kuhanje:

Prethodno izvadite puter iz frižidera i izmrvite ga sa prosijanim brašnom.
U vodu dodajte sol i šećer, miješajte da se otopi. Sipajte u ostale sastojke.
Stavite masu na sto i mesite dok ne prestane da se lepi za ruke. Ovo će trajati 1-2 minute.
Razvaljani sloj tijesta stavite u pripremljeni oblik i napunite bilo kojim filom. Voće izrezano na komadiće - jabuke, kruške, šljive - dobro je pogodno za takav test. Lijepo su raspoređeni u obliku kruga. Poželjno je voćne kriške malo posuti šećerom i na vrh staviti komadiće putera.

Peći 30-35 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Gotov proizvod treba zapeći oko rubova.

Lijen način kuhanja u procesoru hrane

Domaćice koje imaju mašinu za hranu kod kuće imaju veliku sreću. Ova mašina može da umesi testo za nekoliko minuta.

Sastojci:

brašno - 300 g;
ulje - 150 g;
šećer - 150 g;
hladna voda - 90 ml;
sol - po ukusu.

kuhanje:

Hladan puter narežite na komadiće.
Prosijati brašno.
Dodajte sastojke u zdjelu procesora za hranu i miješajte da napravite mrvičaste mrvice. Ne morate dugo mesiti.
Otopite sol i šećer u vodi. Sipati u mrvice u malim porcijama i promiješati.
Prebacite masu u drugu posudu, pokrijte folijom i ostavite na hladnom mestu na pola sata.

Nakon toga, tijesto se može koristiti za predviđenu svrhu.

Neobično seckano prhko testo

Usitnjeno tijesto je najbolji izbor za pravljenje podloga za razne deserte.

Sastojci:

brašno - 12 kašika. l.;
ulje - 150 g;
jaje - 1 kom.;
pavlaka - 30 g;
šećer - 0,5 kašike;
sol - na vrhu noža.

Po ovom receptu možete napraviti nezaslađeno usitnjeno tijesto tako što ćete ukloniti šećer sa liste sastojaka.

kuhanje:

Na sto prosijati brašno i so. Sipajte šećer.
Prethodno ohlađeni puter narežite na kockice. Bolje je to učiniti na velikoj drvenoj dasci nožem. Pomiješajte brašno i puter rukama ili kuhačom.
Umutite jaje i izmiksajte. Masa ne smije biti homogena, glavno je da bude gusta i mrvičasta. Ako se jako mrvi, možete dodati malo kisele pavlake ili žumanca jednog jajeta.
Umotajte lopticu tijesta u prozirnu foliju i ohladite.

Glavna stvar je da ne mesite testo, skupljajući ga u loptu. Samo ga treba komprimirati.

Kuvanje sa svježim sirom - korak po korak recept

Svježi sir daje tijestu neobičnu mekoću i nježnost. Od njega možete kuhati i slatke i slane proizvode, koji će biti manje kalorični.

Potrebne komponente:

brašno - 300 g;
ulje - 1 pakovanje;
svježi sir - 200 g;
šećer - 50 g;
sol - po ukusu.

kuhanje:

Narežite puter na komadiće.
Sve sastojke, osim svježeg sira, stavite u posudu kombajna i sameljite u sitne mrvice. Ovo će trajati ne više od jedne minute.
Svježi sir sameljite kroz cjediljku i dodajte ostatku smjese. Miksajte mikserom ne duže od 10 s. Masa se mora skupiti u grudu.

Ostaje pažljivo sakupiti tijesto, zamotati ga filmom i staviti na hladno.

Plastično i mekano testo za pecivo

Plastično tijesto koje se topi u ustima priprema se po ovako jednostavnom receptu.

Sastojci:

brašno - pakovanje od pola kilograma;
šećer u prahu - 1 kašika;
ulje - 1 pakovanje;
2 jaja ili 4 žumanca - po izboru.

kuhanje:

Izvadite puter iz zamrzivača sat vremena prije kuhanja.
Izmrvite ga sa šećerom špatulom ili kašikom.
Dodajte brašno i jaja.
Lagano oblikovati lopticu i staviti je na hladno.

Tijestu prvo možete dati željeni oblik, a tek onda ga staviti u hladnjak. Glavna stvar je da proizvodi uđu u pećnicu ohlađeni.

Idealno tijesto za torte i korpe

Morate znati da je dobiti savršeno tijesto za korpe na vrućini gotovo nemoguće. Ne podnosi visoke temperature, pa se mora raditi u hladnoj prostoriji.

Potrebne komponente:

brašno - 7 kašika. l.;
ulje - ½ pakovanja;
jaje - 60 g bez ljuske;
voda - 15 ml;
šećer - 1 kašika. l.;
sol - po ukusu.

Glavna stvar je da su sve komponente hladne.

kuhanje:

Prosejati brašno i pomešati ga sa ostalim suvim sastojcima.
Narežite puter na kockice.
Pripremljenu hranu stavite u posudu i ohladite.
Jaja umutiti pjenjačom sa vodom i takođe staviti na hladno.
Utrljajte brašno sa puterom sa dlanovima u mrvice. Bolje je da to radi mikser tako da ulje ne dođe u dodir sa toplim rukama.
Ako se puter ne otopi, odmah možete dodati smjesu od jaja. Da li se beba zagrejala? To znači da se prije dodavanja jaja mora ohladiti i tek onda miješati nekoliko sekundi na maloj brzini.
Brzo zamijesite tijesto bez nepotrebnih pokreta. Masa se ne smije lijepiti za sto, a ako se lijepi, onda je tijesto pregrijano.
Testo stavite na papir za pečenje posut brašnom, razvaljajte, pokrijte drugim plehom i ostavite u frižideru 1 sat.
Tijesto po potrebi malo razvaljati i staviti u kalup. Sačekajte da se slegne, a zatim lagano pritisnite zidove. Odrežite strane koje strše i dno izbodite vilicom.

Francuski poslastičari pokrivaju radni komad posebnom folijom, prekrivaju ga pirinčem, a zatim stavljaju u frižider na 1-1,5 sati.Nakon toga se oblik sa testom šalje u rernu zagrejanu na 170 stepeni i peče dok ne porumeni. Zatim se skine film sa pirinčem, a sama podloga se peče još 10 minuta.Već na samom kraju pažljivo se položi na rešetku i koristi za predviđenu svrhu.

Slatka ili bogata podloga za pečenje

Popis sastojaka može se dopuniti kakao prahom, seckanim orašastim plodovima, limunovom koricom, đumbirom, cimetom ili čokoladnim komadićima.

Sastojci:

brašno - 3 kašike;
ulje - 200 g;
majonez - 200 ml;
šećer - 11 kašika. l;
veliko jaje;
vanilin - vrećica;
soda bikarbona i sirće ili limunov sok.

kuhanje:

Pomiješajte šećer sa jajima i majonezom. Dodajte vanilin, sodu ugasite limunovim sokom.
Sipajte brašno u malim porcijama, neprestano miješajući.
Omekšali puter narežite na komadiće i brzo promiješajte. Masa treba da bude mekana, ni u kom slučaju strma.

Ovo tijesto se može koristiti za pravljenje bilo kojeg deserta.

Prhko tijesto za jedan, dva, tri

Ovaj recept je dobar jer se broj sastojaka može lako zapamtiti jednom za svagda.

Samo tijesto se priprema prema jednostavnoj tehnologiji:

1 porcija šećera;
2 porcije masti;
3 porcije brašna.

Ponekad se dodaju žumanca za gomilu. Princip pripreme je potpuno sličan prethodnim receptima. Zahvaljujući ovoj jednostavnoj formuli možete napraviti tačnu količinu tijesta koja vam je potrebna.

Pileće tijesto - šta je posebno?

Tijesto za kurnik priprema se na margarinu ili puteru.

Proizvodi:

brašno - 2 kašike;
ulje - 200 g;
šećer - 2 kašičice;
jaje - 1 kom.;
sol - 0,5 kašičice;
malo sode bikarbone i limunovog soka.

kuhanje:

Pomiješajte puter sa šećerom i solju. Promiješajte viljuškom.
Umutite jaje i ponovo izmiksajte.
U malim porcijama unesite brašno i dodajte gašenu sodu.
Brzo zamesiti testo i ostaviti u frižideru.

Nakon toga, tijesto se koristi prema receptu. Podijeli se na 2 dijela, razvalja u 2 sloja, a zatim jedan od njih položi u kalup. Formiraju se stranice i raspoređuje se mesni fil. Drugi sloj se postavlja na vrh i u njemu se pravi nekoliko rupa. Za kuvanje pite nije potrebno više od 40 minuta.

Od običnog prhkog tijesta možete napraviti ogroman broj slanih grickalica i slatkih deserta. A recept je lako odabrati između ponuđenih u skladu s vašim vlastitim preferencijama i dostupnošću pravih sastojaka u kuhinji.

Dobar dan, dragi čitaoci! Zaista volim prhko tijesto. Kao dijete, moja majka je od njega pekla mrvičaste i nježne kolačiće. I ono što je dvostruko lijepo - može se koristiti i za slatka i za slana peciva. Danas ću sa vama podijeliti klasičan recept za prhko tijesto koje je pogodno za pravljenje pita, kolačića, pa čak i torte.

Jeste li se ikada zapitali odakle dolazi prhko tijesto? I zainteresovala sam se za istoriju nastanka jednog ukusnog recepta i počela sam da ga proučavam. Nažalost, na internetu ima vrlo malo informacija o tome.

Poznato je samo da se recept pojavio negde u 12.-13. veku u Škotskoj i Britaniji. U početku se pekao kruh, a od ostataka tijesta su se na niskim temperaturama sušili sitni komadići krekera ili čak mrvice. Zatim su počeli da dodaju puter i šećer, i tako je postepeno testo postalo kakvo je sada poznato.

Štaviše, komponente tijesta mogu biti raznovrsne - sa ili bez jaja, dodati kiselo vrhnje ili svježi sir, zamijeniti maslac margarinom u dane posta. Kvalitet pečenja se nije promijenio. Potrebno je samo uzeti u obzir da ako u tijestu ima putera, pečenje se ispostavlja vrlo kalorično.

A ako ste na dijeti, onda se trebate suzdržati od ukusnih, ali dodavanja volumena struku, deserta. Ali ako je ljeto još daleko, a niste se pridružili timu onih koji gube kilograme, onda se možete počastiti ukusnim pecivima. Nećete požaliti.

Još jedna zanimljivost iz istorije. Kažu da je naša carica Katarina II jako voljela mrvičast i ukusan desert. A svako jutro je počinjala sa šoljicom aromatične kafe i slatkom korpom testa koja joj se topi u ustima. Naučimo kako napraviti prhko tijesto.

Klasičan recept za prhko tijesto

Klasični recept za prhko tijesto sastoji se od maslaca, brašna i šećera uzetih u različitim dijelovima.

Na primjer:

100 grama šećera;
200 grama ulja;
300 grama brašna.

Za kuvanje sve namirnice moraju biti hladne, inače mogu doći u sukob jedna s drugom i razdvojiti se. U isto vrijeme, tijesto će se pokazati čvrstim i slabo razvaljanim, pečenje će postati tvrdo.

Prvo pomiješajte šećer i puter. Maslac sam narezala na komade radi lakšeg snalaženja. Zatim dodajte prosejano brašno i mesite testo rukama dok ne postane mrvica. Uradite to brzo pre nego što se puter otopi. U posljednjoj fazi, rukama vrlo brzo umijesite tijesto, razvaljajte ga u lopticu, zamotajte prozirnom folijom i ostavite u frižider da odmara 30-50 minuta.

Ovo je najlakši recept za prhko tijesto. Idealan je za slatke pite, kolače i kolače.

Prhko tijesto bez jaja

Moja omiljena verzija ovog recepta svih vremena bez upotrebe jaja. Podesio sam ga po svom ukusu.

Sta ti treba:

Maslac - 170 grama;
Šećer - 80 grama;
Pšenično brašno - 210 grama.

Pravim u kombajnu. U posudi istucite šećer i puter, narezane na komade radi lakšeg snalaženja, velikom brzinom. Ulje prethodno malo odstoji dok malo ne omekša, da se lakše umuti. Zatim dodam brašno. Mutiti na maloj brzini samo malo, dok se ne počne skupljati u grudvice. Nakon toga prebacim u formu i nabijem. Ovo je recept po kojem pravim limunske pločice, cijeli recept možete pogledati ovdje.

Za ostala peciva masu razvaljati u grudvicu, u kesu i ostaviti u frižideru.

Prhko tijesto za tartlete

Volim servirati predjela u obliku tartleta. I estetski je ugodan i ukusan. Ali opet, visoko kalorično, jer sastav uključuje maslac. U tom slučaju možete uzeti laganije punjenje kako biste uravnotežili korisnost i kalorijski sadržaj.

Šta nam treba?

Maslac ili margarin 200 grama;
Brašno 250 grama;
Jaje 1 komad;
Prstohvat soli.

Ovaj put ćemo kuvati slano testo. Idealan je za tartlete i otvorene pite, kao što su quiche ili tart... Prvo narežite puter na komadiće. Ali mora da je hladno. Pomiješajte sa brašnom dok ne postane glatko.
Razbijte jaje u posebnu posudu i dodajte prstohvat soli. Sve umutimo i pošaljemo u šolju sa brašnom i puterom. Temeljito i brzo zamijesite ukusno tijesto za tartlete kod kuće.

Gotovu grudu tijesta umotamo u prozirnu foliju ili stavimo u plastičnu vrećicu i pošaljemo da se odmara u hladnjaku. Za to vreme možete pripremiti fil.

Opcije punjenja za tartlete:

Od jaja, sira i belog luka;
Prekuhati gljive sa lukom;
Šunka sa sirom i krastavcem;
Olivier salata;
Rakovi štapići s jajetom;
Kavijar;
Crvena riba s krumpirom;
Jetrena pasta.

Neću se posebno zadržavati na nadjevima - nije ih teško pripremiti.
Nakon što se tijesto odmorilo, razvaljajte ga u tanki sloj i izrežite oblikom ili čašom zareza. Ako imate kalupe za kolače, onda stavljamo naše blanke tamo. Ne možete podmazati zidove, jer je tijesto vrlo masno konzistencije zbog ulja. Izbockajte viljuškom po cijelom dnu.

Na dno možete sipati prethodno oprani grašak, pasulj ili druge žitarice kako se tijesto ne bi diglo i izgledalo lijepo. Možete ga, naravno, samo rukama umesiti u oblik. Ali u ovom slučaju, malo je vjerovatno da će biti moguće postići ravnu površinu, a to će biti ružno. Stoga vam savjetujem da prvo razvaljate sloj tijesta.

Ako nema kalupa, možete kovrčavim nožem za pizzu ili običnim nožem izrezati kvadrate ili pravokutnike, isjeckati i peći, a zatim ih koristiti kao krekere. Dobićete i originalnu porciju za ukrašavanje stola.

Pecite u rerni (obavezno zagrejanoj) na temperaturi od oko 180-190 stepeni 7-12 minuta. Svaka pećnica ima svoje karakteristike, pa ako pečete prvi put, pripazite na temperaturu i stanje tartleta. Čim poprime ujednačen ten, izvadite ih i ostavite da se malo ohlade. I tek nakon toga, oslobodite ih iz kalupa, nakon što ih nježno nožem pokupite sa zidova.

Prhko tijesto sa pavlakom

Tijesto sa dodatkom pavlake je mekše i podatnije. Pravi odlične torte i kolače od prhkog kruha. Možete kuvati i mekane.

Šta će biti potrebno?

Brašno 180 grama;
Ulje 75 grama;
Šećer ili šećer u prahu 50 grama;
Pavlaka 75 grama;
Žumance jednog jajeta.

Kao i uvijek, proizvodi moraju biti ohlađeni za najbolje i ispravno gnječenje. Hladan puter narežite na kockice, dodajte prosejano brašno i šećer. Brzo samljeti rukama u mrvice. Ako planirate da pečete kolače veće od 1 centimetar, dodajte pola kašičice praška za pecivo. U šolju sa mrvičastim mrvicama dodajte žumance i pavlaku.

Ovdje je najvažnije ne pretjerivati sa ručno miješenjem. Obično uzmem komad tijesta, stisnem ga u rukama i vratim u šolju. I to radim nekoliko puta dok se ne skupi u jednu grudu. Istovremeno, kontakt sa testom je minimalan, što je potrebno. Dobivenu grudvicu umotam u foliju i pošaljem na zimu u frižider. Pecivo na pavlaci spremno je za upotrebu za 20-40 minuta.

Napraviće odlične kolačiće koji se tope u ustima ili pite sa bobičastim voćem ili džemom.

Prhko tijesto od skute

Prhko tijesto sa dodatkom svježeg sira pogodno je za pite, kolače i kolače. Lakši je i zdraviji od klasičnog recepta. Volim okus svježeg sira u rinfuzi. Štoviše, konzistencija tijesta ovisi o granularnosti svježeg sira. Ako je svježi sir suh, tada tijesto upija manje brašna. Ako je mokro, onda odgovarajuće više. Ovdje već trebate pogledati, a u procesu kuhanja prilagoditi količinu brašna.

Dakle, šta nam je potrebno za prhko tijesto od skute:

Svježi sir bilo koje masti 200 grama;
Maslac 120 grama;
Šećera 50-70 grama u zavisnosti od želje (slađe ili ne);
Brašno 200-250 grama;
Pola pakovanja praška za pecivo;
1 jaje;
Prstohvat soli.

Proces kuvanja:

Maslac narežite na komadiće, držite u frižideru, a zatim pomiješajte sa šećerom;
Dodajte jaje i ponovo dobro promiješajte, ali brzo;
Svježi sir sipajte u šolju i gnječite masu viljuškom dok ne postane glatka;
Dodajte malo brašna, prašak za pecivo i prstohvat soli. Evo, već pogledajte, ako vam se masa jako lijepi za ruke, dodajte još brašna. Trebalo bi da dobijete homogeno testo;
Umotajte u celofan i stavite u frižider.

Prhko tijesto je spremno za kreativnost. Šta kuhati od toga ograničeno je samo vašom maštom.

Tehnologija prhkog tijesta

Da biste pravilno pripremili tijesto, morate slijediti određena pravila. Sada ćemo ih razmotriti.

Svi proizvodi moraju biti u frižideru. Samo pod ovim uslovom dobija se ispravno elastično testo;
Koristite samo kvalitetne proizvode. Maslac možete zamijeniti margarinom, ali ne bih preporučio. Kvalitet margarina je lošiji od maslaca;
Tijesto ne možete mijesiti dugo - postat će gusto, teže ga je razvaljati i kada je gotovo ispada žilavo i grubo;
Ako ste pomaknuli ulje, ono će se otopiti i proizvodi će se pokazati previše mrvljivima. Isto se može dogoditi ako se u masu doda previše žumanjaka;
Prekomjerna količina brašna i vode dovodi do pogoršanja kvalitete proizvoda - postaje čvrst i neplastičan. Ne dodajem vodu.
Testo treba razvući na debljinu od 3 mm do jedan centimetar. Ako je gušće dodati prašak za pecivo.
Ako je kolač mjestimično zagorio, to znači da ste ga neravnomjerno razvaljali;
Za postizanje ujednačenije strukture, umjesto šećera, bolje je koristiti šećer u prahu;
Peći u plehu na papiru za pečenje, ništa ne podmazujući. U testu ima dosta masnoće.

Uz ove jednostavne zahtjeve, prhko tijesto će vam uvijek ispasti, a svoje najmilije ćete obradovati domaćim kolačima, koristeći ne samo klasični recept za prhko tijesto, već i sve gore navedene opcije. Uskoro ću vam reći šta možete skuvati od njega. Ako želite da budete u toku, pretplatite se na ažuriranja! Želim vam prijatan čaj!