भंडारण के लिए बकवास में क्या जोड़ना है। लंबे समय तक भंडारण टमाटर और सहिजन नुस्खा: फोटो के साथ कदम से कदम

चरण 1: इन्वेंट्री तैयार करें।

हालांकि यह प्रभावशाली गर्म चटनी लंबे समय तक, मोल्ड और ऑक्सीकरण के बिना, अच्छी तरह से रहती है, फिर भी इस पाक कृति की तैयारी के दौरान उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरणों को ठीक से तैयार करना सार्थक है! सबसे पहले, एक नियमित रसोई स्पंज और बेकिंग सोडा का उपयोग करके गर्म बहते पानी के नीचे सभी व्यंजनों को अच्छी तरह से धो लें, यह पूरी तरह से किसी भी गंदगी का सामना करेगा। फिर हम छोटे रसोई के बर्तनों पर उबलते पानी डालते हैं, और किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार के साथ ढक्कन को निर्जलित करते हैं, उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव ओवन, ओवन या स्टोव पर पुराने तरीके से।

चरण 2: सामग्री तैयार करें।

जब पूरी सूची तैयार हो जाती है, तो हम सामग्री से निपटना शुरू करते हैं। सबसे पहले, सादे बहते पानी की एक पूरी केतली गरम करें। एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके, लहसुन की कलियों को छीलकर टमाटर के साथ धो लें। फिर हम टमाटर को एक गहरे बाउल में भेजते हैं और थोड़ी देर बाद केतली से उबलता पानी डालते हैं।

सब्जियों को गर्म पानी में उबाल लें 30-40 सेकंड. उसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, हम उन्हें बर्फ के पानी के साथ एक गहरे कटोरे में डाल देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रख देते हैं। फिर हम टमाटर को कागज़ के किचन टॉवल से सुखाते हैं, उनका छिलका हटाते हैं, उस जगह को हटाते हैं जहाँ प्रत्येक से डंठल जुड़ा हुआ था, और उन्हें एक साफ गहरे कटोरे में भेज दें। हम लहसुन को भी सुखाते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

चरण 3: सहिजन के बिना सहिजन तैयार करें।

बदले में, सभी सब्जियों को मैश किए हुए आलू की स्थिरता के लिए सीधे एक गहरे सॉस पैन में पीस लें। यह एक पारंपरिक मांस की चक्की, एक स्थिर ब्लेंडर या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके किया जा सकता है, यह सब आपकी इच्छा और क्षमताओं पर निर्भर करता है। उसके बाद, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में आयोडीन के बिना टेबल नमक की सही मात्रा, पिसी हुई काली मिर्च डालें और एक सजातीय स्थिरता तक एक बड़े चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं।

फिर हम तैयार सहिजन को निष्फल आधा लीटर या लीटर कांच के जार में बिछाते हैं, उन्हें टाइट-फिटिंग प्लास्टिक या धातु के स्क्रू कैप से बंद करते हैं और उन्हें बहुत ठंडी जगह पर रख देते हैं, आदर्श विकल्प - रेफ्रिजरेटरऔर एक अच्छा, गहरा तहखाना। लगभग एक महीने के बाद आप इस यम्मी का पहला सैंपल ले सकते हैं।

चरण 4: सहिजन को बिना सहिजन के परोसें।

सहिजन के बिना सहिजन को ठंडा परोसा जाता है। इसे मांस, मछली, मुर्गी पालन, खेल व्यंजनों के अतिरिक्त ग्रेवी की नावों या गहरे कटोरे में परोसा जाता है, हालांकि यह स्टू, तली हुई या बेक्ड सब्जियों के साथ भी काफी स्वादिष्ट होता है। इस परमाणु मिश्रण को लगभग 6 से 9 महीने के स्वाद को बदले बिना रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। बहुत बार हॉर्सरैडिश को मांस पाई, पिज्जा के लिए आधारों के साथ स्तरित किया जाता है, मसालेदार सूप में कुछ चम्मच जोड़े जाते हैं, इसके साथ स्टॉज और सैंडविच तैयार किए जाते हैं। स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लें और बीमार न हों!
अपने भोजन का आनंद लें!

सामग्री के उपरोक्त द्रव्यमान के लिए, लगभग 1 किलोग्राम, इस प्रकार के सहिजन में बहुत बार, जमीन सहिजन की जड़ को जोड़ा जाता है। गरमा गरम लाल या हरी मिर्च भी डाल देते हैं, 2-3 टुकड़े काफी हैं या स्वाद के लिए;

यदि आप डरते हैं कि सहिजन पूरी सर्दी नहीं बचेगी, तो पिसे हुए टमाटरों को 3-4 मिनट तक उबालें, फिर उनमें लहसुन, नमक डालें और मध्यम आँच पर 2-3 मिनट के लिए धीमी आँच पर भिगोएँ। फिर ठंडा करें, जार में डालें, उन्हें ढक्कन के साथ कॉर्क करें और ठंडे स्थान पर भेजें;

कभी-कभी, परोसने से पहले, तैयार सहिजन में थोड़ा खट्टा क्रीम, क्रीम या खट्टा-दूध दही डाला जाता है, ये सामग्री ऐपेटाइज़र-सॉस को एक नरम उत्कृष्ट स्वाद देती हैं;

यदि टमाटर बहुत खट्टे हैं, तो सहिजन को दानेदार चीनी के एक बड़े चम्मच के साथ मिलाएं;

यह व्यंजन जठरांत्र संबंधी मार्ग, उच्च अम्लता, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है।

सभी रोमांच चाहने वालों को समर्पित

हॉर्सरैडिश - इस सीज़निंग को "गोरलोडर", "हरेनोडर", सीज़निंग "स्पार्क", रूसी एडजिका, "ख्रेनोविना", "कोबरा", सीज़निंग "विरविग्लज़", "थिसल", "हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र", "क्रैप" कहा जाता है, लेकिन में सामान्य तौर पर यह सिर्फ टेबल बकवास है। क्या एडिटिव्स के विकल्पों की गिनती नहीं है। जो लोग पाक कला में रोमांच के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, उनके लिए कलिनरी ईडन ने गर्म सहिजन व्यंजनों का चयन तैयार किया है। सहिजन तैयार करना सरल है: सभी सामग्रियों को काट लें, मिला लें, जार में व्यवस्थित करें और सर्द करें। यह उन लोगों के लिए है जो सर्दियों के लिए एक मसालेदार छोटी चीज स्पिन करना चाहते हैं, उबलते और नसबंदी के साथ व्यंजन हैं। वैसे, ऐसा माना जाता है कि आपको उन महीनों में सहिजन की जड़ खोदने की जरूरत है, जिनके नाम पर "r" अक्षर है, यानी सितंबर, अक्टूबर, नवंबर। अन्य समय में, इसमें वह तीक्ष्णता और अद्वितीय सरसों की गंध नहीं होती है।

लेकिन पहले, "खरपतवार" जलाने के लाभों के बारे में कुछ शब्द। यह एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट है जो सर्दी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण और अन्य संक्रमणों से बचाता है। हॉर्सरैडिश रक्त को साफ करता है, शर्करा के स्तर को कम करता है, गुर्दे के काम का अनुकरण करता है, भूख में सुधार करता है, पेट और आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करता है। हॉर्सरैडिश आपको अतिरिक्त बलगम से निपटने की अनुमति देता है, एक expectorant के रूप में उपयोग किया जाता है। हॉर्सरैडिश में खट्टे फलों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है! लेकिन ये सभी सुविधाएं सहिजन के पकने के बाद अधिकतम 2-3 सप्ताह तक उपयोगी होती हैं। मसालेदार मसाला जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, उसमें कम विटामिन, आवश्यक तेल और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। इसलिए, यदि आपके पास सहिजन की जड़ों को "जीवित" रखने का अवसर है, तो इसे तहखाने में रेत में दफन कर दें - इसे रखें! और सहिजन को आवश्यकतानुसार पका लें। शहर के अपार्टमेंट के मालिकों को भविष्य के उपयोग के लिए और बड़ी मात्रा में सहिजन तैयार करना पड़ता है, लेकिन यहां, जैसा कि वे कहते हैं, कुछ भी नहीं किया जा सकता है।

सुरक्षा के बारे में कुछ शब्द। मांस की चक्की पर नहीं सिसकने के लिए, उन्नत उपयोगकर्ता एक सरल और प्रभावी उपकरण के साथ आए: मांस की चक्की की गर्दन पर एक प्लास्टिक की थैली रखें और इसे कसकर बांधें, और उसी बैग को एक जाली के साथ एक अंगूठी पर बांधें। लेकिन कभी-कभी यह मदद नहीं करता है, और गृहिणियां श्वासयंत्र और यहां तक ​​\u200b\u200bकि गैस मास्क में भी काम करती हैं। हॉर्सरैडिश को एक मैनुअल मीट ग्राइंडर में पीसना सबसे अच्छा है, और अंत में, अन्य सभी अवयवों के बाद।

और अब - व्यंजनों! चूंकि हर्सरडिश, चाहे वह हॉर्सरैडिश, गोरलोडर, लाइट या हॉर्सरैडिश हो, तैयार करने का सिद्धांत एक ही है, हम आवश्यक उत्पादों और उनकी मात्रा को सूचीबद्ध करने के लिए खुद को सीमित कर देंगे।

सहिजन नाश्ता

4 बड़ी सहिजन की जड़ें,
5 किलो टमाटर,
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
1 छोटा चम्मच नमक।

3 किलो टमाटर,
1 किलो सहिजन
1 किलो लहसुन
नमक, चीनी स्वादानुसार।

बकवास

1 किलो टमाटर,
300 ग्राम लहसुन
300 ग्राम सहिजन
1 छोटा चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच 9% सिरका।

सहिजन लहसुन

1 किलो सहिजन
1 किलो लहसुन
10 बड़े चम्मच नमक,
20 बड़े चम्मच सहारा।

व्याटका सहिजन

1 किलो टमाटर,
1 बड़ा सहिजन जड़
100 ग्राम लहसुन
चीनी, नमक।

प्लम के साथ सहिजन

1 किलो टमाटर,
100 ग्राम सहिजन
100 ग्राम प्लम,
लहसुन का 1 सिर
नमक, चीनी स्वादानुसार।

हॉर्सरैडिश "टेबल"

सामग्री:
1.5 किलो सहिजन की जड़,
1 छोटा चम्मच नमक,
3 बड़े चम्मच सहारा
1 नींबू।

खाना बनाना:
हॉर्सरैडिश की जड़ों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक और चीनी डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, जल्दी से हिलाएँ, जब तक कि गाढ़ा घोल न बन जाए। परिणामस्वरूप मिश्रण को साफ जार में रखें, प्रत्येक में नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें, ढक्कन बंद करें। उपयोग करने से पहले, आप खट्टा क्रीम के साथ मिश्रण कर सकते हैं।

थीस्ल

सामग्री:
1 किलो गरम मिर्च
1 किलो लहसुन
1 किलो टमाटर,
1 कप सेब का सिरका
1 बड़ा सहिजन जड़
नमक।

खाना बनाना:
एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी अवयवों को पास करें, सहिजन की जड़ अंतिम। सिरका के साथ मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। साफ जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें (रोल अप न करें)। ठंडा रखें।

गाजर के साथ सहिजन नाश्ता

2 किलो टमाटर,
100 ग्राम सहिजन की जड़,
100 ग्राम लहसुन
600 ग्राम गाजर
गर्म मिर्च की 1 फली,
70% सिरका की 8-10 बूंदें,
नमक स्वादअनुसार।

मीठी मिर्च के साथ गोर्लोडर
3 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च
2-3 गर्म मिर्च
1 कप लहसुन
नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

10 मीठी मिर्च,
गर्म मिर्च की 20 फली,
4 सहिजन की जड़ें,
अजमोद के 2 गुच्छे
डिल के 2 गुच्छा,
200 ग्राम लहसुन
2 किलो टमाटर,
4 बड़े चम्मच चीनी,
4 बड़े चम्मच नमक,
1 सेंट सिरका।

एक त्वरित तरीके से बीट्स के साथ टेबल हॉर्सरैडिश:कसा हुआ सहिजन को कद्दूकस किए हुए कच्चे बीट्स के साथ मिलाएं। यह मिश्रण ज्यादा समय तक नहीं रहता है।

या एक और त्वरित नुस्खा: एक मांस की चक्की के माध्यम से एक मध्यम सहिजन की जड़ और 2 सेब पीसें, खट्टा क्रीम और शहद या सेब साइडर सिरका के साथ वनस्पति तेल के साथ मौसम।

जल्दी में बकवास

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
300 ग्राम सहिजन जड़,
200-300 ग्राम लहसुन,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार,
खट्टा क्रीम 35% वसा।

खाना बनाना:
टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, बर्फ के पानी से डालें, छिलका हटा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और सहिजन को पास करें, सभी अवयवों को मिलाएं, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान में, उच्च वसा सामग्री का थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

मसालेदार सहिजन

सामग्री:
1 किलो सहिजन की जड़,
200 मिली 3% सिरका,
15 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक और सिरके के साथ मिलाएं, एक तामचीनी कटोरे में गरम करें। जार में डालें, स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट। जमना।

अदजिका "स्पार्क"

सामग्री:
2.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम मीठे और खट्टे सेब,
500 ग्राम गाजर
120 ग्राम लहसुन
75-100 ग्राम गर्म मिर्च,
50 ग्राम अजमोद,
50 ग्राम हरी डिल,
250 ग्राम वनस्पति तेल,
2 बड़ी चम्मच 9% सिरका,
नमक,
पीसी हूँई काली मिर्च।

खाना बनाना:
सेब को बीज से छीलें, और मांस की चक्की के माध्यम से, साग को छोड़कर सभी सामग्री को पलट दें। परिणामी द्रव्यमान में सिरका, वनस्पति तेल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और धीमी आग पर रख दें। लगभग 2 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटा हुआ साग डालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सहिजन उबला हुआ

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
100 ग्राम लहसुन
200 ग्राम सहिजन जड़,
400 ग्राम मीठी मिर्च,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच नमक,
पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
टमाटर को मीट ग्राइंडर से पलट दें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकने दें। इस बीच, सहिजन की जड़, लहसुन और मीठी मिर्च को काट लें, टमाटर के द्रव्यमान में जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, चीनी, नमक और पिसी काली मिर्च डालें, निष्फल जार में रखें, रोल अप करें।

हॉर्सरैडिश बीट्स के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:
1 किलो सहिजन की जड़,
1 किलो बीट।
एक प्रकार का अचार:
4 गिलास पानी
2 कप 3% सिरका
40 ग्राम नमक
40 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
चुकंदर को एक घंटे तक उबालें, छीलें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन की जड़ को काट लें। सहिजन, परतों के साथ बारी-बारी से जार में डालें। अचार डालो, नसबंदी पर रखो: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट। जमना।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इतने सारे विकल्प नहीं हैं। और एक हत्यारा तेज सहिजन या अदजिका तैयार करते समय आप क्या सोच सकते हैं? सर्दियों में सहिजन जलाने से आपको सर्दी-जुकाम से बचने में मदद मिलेगी। गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

रूसी व्यंजनों में सहिजन अपनी गर्माहट और विशेष जोरदार "क्रोध" के लिए प्रसिद्ध है। हर कोई इसे पसंद नहीं करता। लेकिन शहद, टमाटर का रस, नींबू, बीट्स की मदद से मसाला के तीखेपन को नरम किया जा सकता है - परिणाम एक अद्भुत सहिजन क्षुधावर्धक है जो सबसे परिष्कृत तालिका को सजा सकता है। इसे मूल रूसी और मूल आधुनिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, मसालेदारता पर ध्यान केंद्रित किया जा सकता है या सुगंधित घटक को बढ़ाया जा सकता है, एक मसाला या एक स्वतंत्र दिलकश पकवान के रूप में पकाया जा सकता है।

सहिजन हर चीज का मुखिया है

एक ही नाम की जमीन की सब्जी की जड़ों से दलिया में बनाया गया एक मसालेदार मसालेदार मसाला एक मूल रूसी आविष्कार माना जाता है और 18 वीं शताब्दी तक राष्ट्रीय व्यंजनों पर हावी रहा। हॉर्सरैडिश को जेली, जेली, मछली से एस्पिक, उबला हुआ, बेक्ड मांस के साथ बड़ी मात्रा में खाया जाता था। वह अक्सर, यदि दैनिक नहीं, अतिथि, दोनों ही आधिपत्य और किसान मेज पर थे। सरसों के आगमन के साथ, जिसने रोज़मर्रा के व्यंजनों में सहिजन की जगह ले ली, यह धीरे-धीरे "अभिजात वर्ग" सीज़निंग की श्रेणी में आ रहा है। क्या कहा जाता है, "लत्ता से धन तक।"

गैस्ट्रोनॉमिक शब्दों में, मसालेदार सब्जी के स्वाद को मीठा-बुरा बताया जा सकता है। पहले क्षणों में, मसाला नरम और कोमल लगता है, जितना अधिक अप्रत्याशित और तीखा होता है, उतना ही मजबूत तीखापन होता है, जो एक आंसू को बाहर निकाल देता है।

रूस में, एक विदेशी को अक्सर सहिजन के साथ अनुभवी व्यंजन खाने में असमर्थता से पहचाना जाता था। रहस्य सरल है। सबसे पहले आपको मांस (मछली) का एक टुकड़ा काटने और चबाने की जरूरत है और उसके बाद ही, निगलने के बिना, सहिजन का एक हिस्सा अपने मुंह में डाल दें। खाने की इस पद्धति से, स्वाद कलिकाएँ और गंध की भावना कास्टिक आवश्यक तेलों से सुरक्षित रहती हैं। यदि आप मसाला से शुरू करते हैं, तो इसकी एक छोटी सी खुराक भी शरीर की "हिंसक प्रतिक्रिया" का कारण बन सकती है।

सब्जी की जड़ें कैसे चुनें और तैयार करें?

हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र बनाने से पहले, आपको आधार को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है - एक मसालेदार सब्जी के प्रकंद को चुनें, छीलें, कद्दूकस करें।

उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का दूसरा संकेत इसका रस है। यदि सहिजन को नमी की कमी की स्थिति में उगाया जाता है, तो जड़ें जल्दी कठोर हो जाती हैं और एक मोटे रेशेदार संरचना प्राप्त कर लेती हैं। ऐसे मामलों में, इसे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन दुर्भाग्य से, इससे रस नहीं बढ़ेगा। भीगी हुई जड़ को रगड़ना वास्तव में आसान होगा, लेकिन सुगंध और तीक्ष्णता का हिस्सा, जिसके लिए इसे मूल रूप से महत्व दिया जाता है, पानी में चला जाएगा।

जब कच्चे माल का चयन किया जाता है, तो इससे स्नैक्स के लिए बुनियादी तैयारी करना आवश्यक है।

1. जड़ों को धोया जाता है, स्क्रैप किया जाता है (काटा नहीं जाता है!) शीर्ष परत, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाता है।
2. पीसना आसान बनाने के लिए छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. प्रकंद को एक भावपूर्ण अवस्था में कुचल दिया जाता है। संगति तब आदर्श मानी जाती है जब छने हुए रस के कारण घोल थोड़ा नम हो जाता है।
4. कसा हुआ द्रव्यमान को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें ताकि आवश्यक तेल वाष्पित न हों।

रेफ्रिजरेटर में, इस तरह के रिक्त को "अम्लता" खोए बिना 6-8 घंटे से अधिक समय तक एक तंग ढक्कन के नीचे संग्रहीत किया जा सकता है।

सहिजन को बिना आंसू बहाए मोड़ने के कई तरीके हैं। ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की के सॉकेट पर एक प्लास्टिक की थैली डालना, इसे एक लोचदार बैंड से सुरक्षित करना, या ढक्कन के साथ किसी भी रसोई उपकरण का उपयोग करना (गठबंधन, ब्लेंडर, हेलिकॉप्टर-हेलिकॉप्टर) पर्याप्त है।

सहिजन और K⁰

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ऐपेटाइज़र में, हर कोई सहिजन की "जोरदार भावना" पसंद नहीं करता है। लेकिन इसे विभिन्न प्रकार के मसालों, मसालों और अन्य सब्जियों की मदद से ठीक किया जा सकता है।

• चीनी, शहद की मदद से नाश्ते के मीठे नोटों को बढ़ाया जाता है।
• नींबू का रस, सिरका (अधिमानतः प्राकृतिक), टमाटर का रस ताजा तैयार सहिजन की तीक्ष्णता को नरम करता है, लेकिन जब आवश्यक तेल धीरे-धीरे गायब हो जाते हैं तो अतिरिक्त तीखापन जोड़ता है। यह एसिड है जो लंबे समय तक भंडारण के लिए मसाला "संरक्षित" करता है।
• लहसुन सहिजन के साथ एक आश्चर्यजनक सामंजस्यपूर्ण सुगंधित रचना बनाता है - मसालेदार और ताज़ा।
• मिर्च मिर्च मसाला को एक तेज तीखापन देती है जो सहिजन की विशेषता नहीं है।
• खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ विपरीत संवेदनाओं को जोड़ते हैं, एक मसालेदार स्नैक का आनंद लेते हैं।

शब्दों से कर्मों तक: सहिजन स्नैक्स

रूसी में टेबल हॉर्सरैडिश

0.5 किलो मोटी रसदार जड़ें तैयार करें। कृपया ध्यान दें कि नुस्खा शुद्ध वजन को इंगित करता है, इसलिए सब्जी को साफ करने के बाद वजन करें और किसी भी क्षतिग्रस्त क्षेत्र को हटा दिया गया है।
हम जड़ों को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें एक मांस की चक्की में सबसे छोटे कद्दूकस के साथ मोड़ते हैं या एक ब्लेंडर में पीसते हैं। हम वर्कपीस को कसकर बंद करते हैं, एक तरफ सेट करते हैं।

अगला कदम नमकीन तैयार करना है, जिसके लिए हम लेते हैं:

• 400 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 10 ग्राम नमक;
• 40 ग्राम चीनी;
• 80 मिलीलीटर नींबू का रस (हौसले से निचोड़ा हुआ)

उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, जब यह 50⁰ C तक ठंडा हो जाए, तो रस में डालें और मैरिनेड को कद्दूकस किए हुए सहिजन के घोल के साथ मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ। मसाले को कांच के कंटेनर में ढक्कन के साथ रखें, ठंड में स्टोर करें।

यदि आप नाश्ते की प्रामाणिकता को बनाए रखना चाहते हैं, तो नमक और चीनी के अलावा मैरिनेड में कुछ भी न डालें। नींबू पहले से ही यूरोपीय परंपरा का प्रभाव है। सहिजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए परोसने से पहले इसमें थोड़ी गाढ़ी खट्टी मलाई या होममेड मेयोनीज मिलाया जाता है। लेकिन यह भी शौकिया है।

साइबेरियाई "प्रकाश"

जैसे ही वे टमाटर और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र - हॉर्सरैडिश, कोबरा, स्पार्क नाम नहीं कहते हैं। यह समझ में आता है, लहसुन के साथ सहिजन का युगल एक विस्फोटक संयोजन है। और सबसे हताश रोमांच-चाहने वाले इसे गर्म मिर्च के साथ बढ़ाने का प्रयास करते हैं।

यह व्यंजन साइबेरिया से आता है, क्लासिक संस्करण में इसमें शामिल हैं:

• हॉर्सरैडिश (250 ग्राम के लिए एक सर्विंग की गणना करें);
• लहसुन (छिलका) - 100 ग्राम;
• टमाटर (पका हुआ, लेकिन घना) - 2 किलो।

नमक और स्वाद के लिए मीठा, संकेतित मात्रा लगभग 1 बड़ा चम्मच है। बिना नमक का एक चम्मच और उतनी ही या थोड़ी कम चीनी।

हॉर्सरैडिश जड़ें और लहसुन लौंग एक "चिपचिपा" ग्रेल की स्थिरता के लिए अलग-अलग जमीन हैं। इस मामले में एक ब्लेंडर बहुत मदद करता है, लेकिन एक मांस की चक्की में बनावट अधिक ढेलेदार होती है।

टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक संयोजन के साथ काटा जाता है। ठीक है, यदि आपके पास कम से कम रस और मांसल गूदे वाले फल हैं, तो मसाला गाढ़ा, अधिक समृद्ध होगा।

नमक और चीनी के साथ अनुभवी टमाटर को लहसुन-सहिजन द्रव्यमान के साथ जोड़ा जाता है। सहिजन और लहसुन के साथ बदलते हुए, नाश्ते के तीखेपन को समायोजित करें। उपरोक्त नुस्खा काफी गर्म है, मसालेदारता को कम करने के लिए, 1 किलो टमाटर के लिए 50-60 ग्राम मसालेदार योजक लें।

एक स्नैक पसंद करें जो अधिक नमकीन हो, टमाटर के साथ गर्म मिर्च को मोड़ें।

सहिजन के साथ अदजिका

काली मिर्च और लहसुन से बना लोकप्रिय क्षुधावर्धक adjika सहिजन के प्रभाव में उज्जवल, समृद्ध और तीखा हो जाता है - हम कई मसाला व्यंजनों में से एक की पेशकश करते हैं।

सॉस का आधार तैयार करने के लिए, आपको मांसल बनावट वाले 2 किलो लाल घने टमाटर की आवश्यकता होगी। बहुत पानीदार, अपरिपक्व टमाटर उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे बहुत अधिक तरल देंगे, अदजिका दुर्लभ हो जाएगी। संकेतित राशि को सीज़न किया जाएगा:

• बेल मिर्च, मांसल, मोटी दीवार वाली, लाल - 20 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 कप लौंग एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित;
• सहिजन - 1 कप जड़ों को घी में कुचल दिया जाता है;
• चीनी - 125 ग्राम;
• सिरका - 125 ग्राम;
• नमक - स्वाद के लिए, लगभग 50-60 ग्राम।

मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके, टमाटर, छिलके वाले बीज और मिर्च (मीठी और गर्म) को प्यूरी में पीस लें। लहसुन, सहिजन को अलग-अलग पीस लें। कुचल घटकों को मिलाया जाता है, नमक, सिरका, चीनी के साथ मिलाया जाता है।

इस सहिजन क्षुधावर्धक का उपयोग सर्दियों के लिए एक ताजा तैयारी के रूप में किया जा सकता है, अर्थात उबालना नहीं, निष्फल नहीं करना है। ऐसा करने के लिए, अदजिका में बस 1 टीस्पून डालें। सैलिसिलिक एसिड, फिर जार में डालें, एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद करें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 3-4 महीने के संरक्षण की गारंटी है।

चुकंदर के विकल्प

चुकंदर के रस से रंगा हुआ हॉर्सरैडिश पोलिश व्यंजनों की एक उत्कृष्ट कृति है। इसी स्नैक में टेबल बीट का इस्तेमाल अलग-अलग तरीकों से किया जाता है:

• कच्चा और उबला हुआ;
• केवल रस और साथ में "केक";
• बारीक कद्दूकस किया हुआ और बड़े टुकड़ों में।

आइए कई विकल्पों पर विचार करें।

1. कटी हुई सहिजन की जड़ों के 500 ग्राम को 400 मिलीलीटर चुकंदर के रस (उबले हुए पानी से आंशिक रूप से पतला किया जा सकता है) में डाला जाता है, जिसमें 20 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी घुल जाती है।
2. एक मांस की चक्की 2 मध्यम आकार के बीट्स के माध्यम से उबालें और पास करें, इसे 200 ग्राम कसा हुआ सहिजन के साथ मिलाएं, 180 मिलीलीटर नमकीन डालें। इसे उबले हुए पानी में तैयार करने के लिए, 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच पतला करें। एक चम्मच चीनी, 100 मिली सिरका। यदि वांछित है, तो अधिक समान स्थिरता के लिए तैयार मसाला को एक ब्लेंडर में अतिरिक्त रूप से व्हीप्ड किया जा सकता है। सॉस को छोटे जार में फ्रिज में स्टोर करें।
3. 2-3 लीटर पानी में, 2 किलो छिलका उबालें, बीट्स के छोटे टुकड़ों में काट लें (यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि क्षुधावर्धक में काढ़े का उपयोग किया जाता है)। उबले हुए बीट्स में 200 ग्राम कसा हुआ सहिजन और क्वार्टर में कटा हुआ एक बड़ा नींबू मिलाया जाता है। 1 लीटर काढ़े में 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच नमक और 2 - चीनी, वर्कपीस डालें। नाश्ते में चुकंदर को कम से कम 3-4 दिनों के लिए डालना चाहिए, और आप कोशिश कर सकते हैं।

हरा सहिजन

हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि टमाटर सॉस सॉस में लाल हो जाते हैं। हरे टमाटर के बारे में क्या? नहीं, सिर्फ कच्चे फल ही नहीं, बल्कि हरे रंग की खास किस्में। ऐसे होते हैं - डॉक्टर ग्रीन, गोल्डन ज़ेबरा, एमराल्ड नाशपाती, आदि। पके होने पर, वे मीठे और मांसल होते हैं।

1 किलो असामान्य हरे टमाटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 मिर्च मिर्च (हरा ताकि कुछ भी रंग योजना से बाहर न हो);
• 300 ग्राम कसा हुआ सहिजन की जड़ें;
• लहसुन का 1 बड़ा सिर, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक।

एक ब्लेंडर में टमाटर और काली मिर्च को प्यूरी होने तक फेंटें, लहसुन और सहिजन का घी, नमक के साथ मिलाएं। असामान्य पन्ना क्षुधावर्धक किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।

सेब के साथ सहिजन क्षुधावर्धक

सहिजन और पके हुए सेब से नाजुक बनावट वाला एक नमकीन नाश्ता प्राप्त किया जाता है। आवश्यक सॉस सामग्री:

• सहिजन - 100 ग्राम;
• हरा सेब, खट्टा - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• सेब का सिरका - 2 चम्मच।

एक ब्लेंडर में सेब, छिलका और कोर, प्यूरी को बेक करें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से एक महीन-जालीदार कद्दूकस के साथ सहिजन को पास करते हैं, लहसुन को निचोड़ते हैं, एक सेब के साथ जोड़ते हैं और एक ब्लेंडर के साथ फिर से हराते हैं। सॉस को नमक करें, यदि आवश्यक हो, चीनी जोड़ें, सेब साइडर सिरका में डालें। यदि क्षुधावर्धक तुरंत मेज पर परोसा जाता है, तो सलाह दी जाती है कि सिरका का उपयोग न करें। परिरक्षक के रूप में इसकी अधिक आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए सहिजन का अचार बनाना

सीज़न (गर्मी, शरद ऋतु) में, हॉर्सरैडिश स्नैक्स सबसे अच्छा ताजा तैयार किया जाता है, लेकिन आप सर्दियों के लिए मसालेदार सीज़निंग का स्टॉक करना चाहते हैं। एक विकल्प तहखाने में जड़ों को स्टोर करना है। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको ऐपेटाइज़र को मैरीनेट करना होगा।

यदि आप कुछ रहस्यों को जानते हैं तो किसी भी दावत के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और दिलचस्प नाश्ता तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। उसी समय, सबसे आम उत्पादों का उपयोग किया जाता है। स्वाद अभूतपूर्व और समृद्ध है। हॉर्सरैडिश पारखी इस नशीले स्वाद और सुगंध को महसूस करते ही समझ जाएंगे कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं।

विभिन्न घटकों के साथ कई व्यंजन हैं जो इस व्यंजन को बढ़ाते हैं और जोर देते हैं। हर कोई अपनी-अपनी रेसिपी पसंद करता है। कुछ क्लासिक विकल्प पसंद करते हैं, जबकि अन्य प्रयोग पसंद करेंगे। परिणाम हमेशा एक नायाब क्षुधावर्धक होता है जो मसालेदार के सभी प्रेमियों को खुश कर सकता है।

टमाटर और लंबी अवधि के भंडारण लहसुन के साथ सहिजन कैसे पकाने के लिए

प्रस्तावित नुस्खा का रहस्य इस्तेमाल किए गए उत्पादों की ताजगी है। कोई शराब बनाने या नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। बस एक प्राकृतिक समृद्ध स्वाद, बिना किसी अतिरिक्त चाल के, लंबे समय तक संग्रहीत।

सामग्री:

• टमाटर - कुछ किलोग्राम।
• लहसुन - 150 ग्राम।
• सहिजन जड़ - 350 ग्राम।
• नमक - 15 ग्राम।
• चीनी - 10 ग्राम।

आउटपुट: 2 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटर को अच्छी तरह धो लें। सभी अनावश्यक हटा दें। आधा काटने के लिए। तने को काट लें।

2. लहसुन की कलियों को छील लें। सहिजन की जड़ से त्वचा को हटा दें।

3. जड़ को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक ब्लेंडर में रखें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह पीस लें।

4. लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर में रखें और अच्छी तरह से प्रोसेस करें।

5. बारीक कटे टमाटर भी मीट ग्राइंडर से गुजरते हैं। तैयार जूस को तैयार कंटेनर में डालना न भूलें।

6. सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें और मिलाएँ।

7. नमक और चीनी डालें। परिणामस्वरूप सॉस को पहले से तैयार जार में वितरित करें। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। फ्रिज में रखें।

8. सहिजन का सेवन तुरंत किया जा सकता है। 3-5 दिनों में इसका स्वाद और बढ़ जाएगा।

हमारी वीडियो रेसिपी भी देखें:

जनवरी तक, आप अपने आप को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता प्रदान कर सकते हैं जो किसी भी दावत में विविधता ला सकता है और उसमें अधिक स्वाद जोड़ सकता है।

चुकंदर के साथ सहिजन

जब आप सब कुछ पहले से तैयार कर सकते हैं तो स्टोर की तैयारी का सहारा क्यों लें? इससे केवल पकवान के स्वाद को फायदा होगा, और परिणाम किसी भी अपेक्षा से अधिक होगा। ताजा बीट्स के साथ हॉर्सरैडिश किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक योग्य सॉस होगा। यह न केवल किसी भी उत्पाद को छाया देगा, बल्कि उन्हें एक विशेष पवित्रता और समृद्धि भी देगा।

सामग्री:

• स्वेला - एक मध्यम जड़ वाली फसल।
• सहिजन जड़ - 350 ग्राम।
• टेबल सिरका - 10 मिलीग्राम।
• छना हुआ पानी - 1/2 कप।
• नमक - 10 ग्राम।
• चीनी - 10 ग्राम।

उपज - 700 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सहिजन की जड़ को छिलके से छील लें। एक मांस की चक्की के साथ पीस लें।

2. जड़ वाली फसल को छीलकर टुकड़ों में बांट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

3. सभी उत्पादों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

4. यदि चुकंदर रसदार नहीं हैं, तो आप वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक और 50 मिलीग्राम पानी जोड़ सकते हैं।

5. जार जीवाणुरहित करें। सूखा। सॉस डालें और ढक्कन बंद कर दें।

स्नैक को आप फ्रिज में 4-5 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। इस दौरान नए नोटों से इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

टमाटर के बिना सहिजन

यह क्षुधावर्धक स्वादिष्ट और मसालेदार स्वाद के सच्चे पारखी लोगों को पसंद आएगा। मिर्च के संयोजन और टमाटर की अनुपस्थिति के लिए धन्यवाद, परिणाम उत्कृष्ट है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस सॉस का पैलेट चमकदार पीला और समृद्ध नारंगी दोनों हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि रिक्त स्थान की तैयारी में कौन से गगोशर का उपयोग किया जाएगा।

सामग्री:

• गगोशरी (बेल मिर्च) - 1 टुकड़ा
• काली मिर्च - एक दो टुकड़े।
• सहिजन जड़ - 150 ग्राम।
• लहसुन - 150 ग्राम।
• नमक - 5 ग्राम।

उपज - 500 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सामग्री को अच्छी तरह से धो लें, सभी अतिरिक्त हटा दें। एक मांस की चक्की से गुजरें।

2. एक कंटेनर में डालें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. जार को ढक्कन के साथ पहले से स्टरलाइज़ करें। सूखा। सॉस फैलाएं और फ्रिज में रखें।

यहां तक ​​​​कि मसालेदार प्रेमियों को भी यह सॉस अविश्वसनीय रूप से गर्म लगेगा। लेकिन वह जितनी स्वाद संवेदनाएं देगा, उसे शायद ही किसी और तरीके से बताया जा सकता है।

सहिजन कैसे बनाएं ताकि वह खट्टा न हो

सहिजन की चटनी स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है। यह पूरी तरह से शरीर को उपयोगी विटामिन प्रदान करता है। कभी-कभी ऐसा होता है कि स्नैक फफूंदी या खट्टा होने लगता है। इस मामले में, किसी भी तरह से प्रसिद्ध नियम की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए: तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

निष्फल जार और साफ पॉलीथीन के ढक्कन में प्लेसमेंट, अतिरिक्त परिरक्षकों को जोड़ने से रोकें: सिरका, एस्पिरिन या साइट्रिक एसिड।

खट्टा सहिजन उत्तेजित कर सकता है:

• जार के पूर्व-नसबंदी का अभाव।
• प्राकृतिक परिरक्षकों की कमी: लहसुन या नमक।
• खराब हो चुके उत्पाद।
• वर्कपीस को गर्म स्थान पर रखना।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए मानक नायलॉन ढक्कन महान हैं। यदि आपको लंबे समय तक कांच के कंटेनर में स्टोर करना है, तो स्क्रू कैप के नीचे सिलोफ़न की कई परतें लगाने की सलाह दी जाती है - इससे हवा का प्रवेश कम हो जाएगा।

शेल्फ जीवन का विस्तार कैसे करें

इस तरह के स्वादिष्ट स्नैक को टेबल पर परोसना हमेशा खुशी की बात होती है। ऐसा होता है कि कुछ परिस्थितियों के कारण कुछ महत्वपूर्ण तिथियों तक वह "जीवित" नहीं रहती है। और यह तैयार रिक्त स्थान की संख्या नहीं है, बल्कि केले के सांचे और खट्टे हैं। इसलिए, कुछ गृहिणियां शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए सभी उपलब्ध तरीकों से प्रयास कर रही हैं। इन उद्देश्यों के लिए, अतिरिक्त परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है या सॉस पकाया जाता है। नतीजतन, लाभकारी गुण समतल हो जाते हैं, और स्वाद कम उज्ज्वल हो जाता है। लेकिन खाना बनाते समय आप यही हासिल नहीं करना चाहते थे?

सहिजन में सब्जियों की ताजगी इसके असाधारण स्वाद और सुगंध की कुंजी है। और इसके बिना अदजिका तैयार की जा सकती है. इसलिए, डिश के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, आपको एक प्रसिद्ध चाल का उपयोग करना चाहिए: सॉस के ऊपर सूरजमुखी का तेल डालें। कुछ कारीगर इस उद्देश्य के लिए सरसों का उपयोग करते हैं, हालांकि यह इसके साथ है कि वे ढक्कन को चिकनाई करते हैं।

स्वाद वरीयताओं के आधार पर किस विधि को चुनना है, यह तय किया जाना चाहिए। वनस्पति तेल पकवान को और अधिक पौष्टिक बना देगा, और सरसों कुछ स्वाद नोट जोड़ देगा।

• सहिजन की जड़ें उच्चतम गुणवत्ता की होनी चाहिए। नवीनतम फसल को वरीयता दी जानी चाहिए। इस मामले में, स्वाद जितना संभव हो उतना समृद्ध और मजबूत होगा। इसके अलावा, शरद ऋतु के अंत में तैयार किए गए क्षुधावर्धक को सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
• खाना पकाने की बारीकियों में से एक ठीक से संरक्षित जड़ है। स्वाद और उपयोगी गुणों को तीन सप्ताह तक संरक्षित किया जाएगा। इस मामले में, सहिजन की कटाई से पहले इसे खोदना बेहतर होता है।
• सहिजन खाना पकाने के दौरान आंख के श्लेष्म झिल्ली को परेशान न करने के लिए, मांस की चक्की को स्कार्फ या प्लास्टिक की थैली से ढकने के लायक है। हो सके तो बाहर का खाना बनाएं।
• आप मुख्य नुस्खा में विभिन्न उत्पादों को जोड़ सकते हैं। एक विशेष खट्टापन देने के लिए, एक सेब या आंवला उपयुक्त हो सकता है, विभिन्न प्रकार की मिर्च स्वाद संवेदनाओं को अच्छी तरह से विविधता प्रदान करती है। विभिन्न प्रकार के साग सहिजन को विशेष रूप से समृद्ध सॉस बना देंगे।
• यदि क्षुधावर्धक एक सूखे जड़ से तैयार किया जाता है, तो इसे ठीक से तैयार करने की सिफारिश की जाती है: छीलें, काटें, ओवन में सुखाएं, कॉफी की चक्की में पीसें। कांच के जार में डालें और स्टोर करें।

मसालेदार स्नैक्स के हर प्रेमी को एक दिलचस्प सॉस पसंद आएगा। हॉर्सरैडिश साल के किसी भी समय स्वादिष्ट होता है। इसे मौसम के लिए और लंबे समय तक तैयारी के रूप में आसानी से तैयार किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और मसालेदार मसाला के साथ मेहमानों को संतुष्ट करने के लिए, महंगे उत्पादों को खरीदना आवश्यक नहीं है। कभी-कभी सबसे स्पष्ट किराने का सेट असामान्य रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार नाश्ता बन जाता है। इस श्रेणी में टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन शामिल हैं। लोग इस व्यंजन को अलग तरह से कहते हैं: गोरलोडर, कोबरा, साइबेरियन एडजिका, हॉर्सरैडिश। यह साइबेरिया और उरल्स से हमारे पास आया था। इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजन के साथ किया जा सकता है, पास्ता और सब्जियां भी उपयुक्त हैं। नीचे कुछ व्यंजन हैं जो किसी भी अवकाश तालिका को विविधता और सजाएंगे।

कटाई के लिए उत्पादों का चयन

इससे पहले कि आप हॉर्सरैडिश टमाटर स्नैक बनाना शुरू करें, आपको इसके लिए उत्पादों की पसंद पर फैसला करना होगा। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि सर्दियों के लिए सहिजन बनाने की विधि में सामग्री शामिल है: टमाटर, लहसुन, सहिजन की जड़।

1. टमाटर. अनुभवी गृहिणियां बहुत अम्लीय टमाटर की किस्मों के उपयोग की सलाह नहीं देती हैं। टमाटर खरीदें, अधिमानतः अच्छी तरह से पका हुआ और स्वाद में मीठा (आप इस उद्देश्य के लिए क्रीम किस्म का उपयोग कर सकते हैं)। किसी भी मामले में वे हरे या बहुत पानी वाले नहीं होने चाहिए, अन्यथा सॉस बहुत पतला, खट्टा होगा और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। यदि टमाटर को सही ढंग से चुना जाता है, तो मसाला में मीठा और खट्टा स्वाद और मध्यम घनत्व होता है।
2. हॉर्सरैडिश. इस नाश्ते के लिए, नवीनतम सहिजन की फसल उपयुक्त है। चूंकि शरद ऋतु में तैयार सहिजन लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, और अच्छी तरह से पकने वाली सहिजन इसे गले को "फाड़ने" का स्वाद देती है। इस प्रभाव को बढ़ाने के लिए आप मुख्य रेसिपी में थोड़ी सी मिर्च मिर्च मिला सकते हैं।
3. लहसुनपका हुआ होना चाहिए, घने सिर और अक्षुण्ण लौंग के साथ, अधिक समय तक नहीं, समय पर खोदकर और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो टमाटर
• 200 जीआर। सहिजन जड़
• 4 लहसुन लौंग
• 3 चम्मच नमक (आयोडाइज्ड का प्रयोग न करें!)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया सहिजन जड़ की तैयारी के साथ शुरू होती है। इसे कुचलने की जरूरत है। यह दो तरीकों से किया जा सकता है: एक मांस की चक्की के माध्यम से जड़ को पास करें या एक ब्लेंडर में काट लें। हम इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करते हैं कि सहिजन को संसाधित करते समय, आपको केवल एक यांत्रिक मांस की चक्की का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, किसी भी मामले में बिजली का उपयोग न करें, क्योंकि इसके टूटने की संभावना का एक उच्च प्रतिशत है। सहिजन को पीसते समय इसके तीखेपन से न रोने के लिए, आप मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक की थैली रख सकते हैं, इसे एक लोचदार बैंड के साथ ठीक कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह प्रक्रिया बाहर या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सबसे अच्छी तरह से की जाती है।

हर्सरडिश को ब्लेंडर में पीसने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे एक कटोरे में लोड करें। मध्यम गति से 1-2 मिनट तक पीसें। उसके बाद, जड़ एक महीन और एकसमान संरचना प्राप्त कर लेती है।

1. सहिजन की तैयारी में अगला कदम टमाटर का प्रसंस्करण है। उन्हें मांस की चक्की में त्वचा के साथ घुमाया जा सकता है। यदि वे पहले ही कुछ समय के लिए लेट चुके हैं, तो त्वचा से छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है। ताजे टमाटरों को छीलने की जरूरत नहीं है, बस साफ, ठंडे पानी से धो लें। सॉस को बहुत अधिक पानी से बचाने के लिए, टमाटर से अतिरिक्त तरल निकाला जा सकता है।
2. लहसुन को प्रेस से दबाया जाता है और उसमें नमक डाला जाता है। सामग्री को मिलाएं और इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में पकने दें। इस अवधि के दौरान, आप डिब्बे की नसबंदी कर सकते हैं। यह सॉस एक जरूरी कोशिश है। अगर यह बहुत मसालेदार निकला, तो आप इसमें थोड़ा और टमाटर मिला सकते हैं।
3. तैयार मसाला सूखे निष्फल जार में व्यवस्थित करें। सॉस को लंबे समय तक भंडारण के अधीन बनाने के लिए, आप ढक्कन के नीचे 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डाल सकते हैं। कुछ गृहिणियां सोडा से धोए गए साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ जार को कवर करती हैं। मसाला रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यह एक क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी है जिसमें टमाटर, लहसुन और सहिजन शामिल हैं। यह इस नुस्खा के अनुसार था कि साइबेरियाई लोगों ने टमाटर के साथ सहिजन तैयार किया, जो जानता था कि इसे कैसे पकाना है ताकि इसे सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सके। खाना पकाने की विधि में, पकवान का मुख्य स्वाद टमाटर और सहिजन द्वारा दिया जाता है, मोटी स्थिरता के कारण, सॉस अधिकांश मेहमानों को पसंद आएगा।

सहिजन के लिए त्वरित नुस्खा

टमाटर के साथ सहिजन को जल्दबाजी में पकाया जा सकता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सहिजन नुस्खा सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए भोजन की मात्रा की गणना करें ताकि अतिरिक्त खट्टा न हो।

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर
• 300 जीआर। लानत है
• 300 जीआर। लहसुन
• नमक, जमीन काली मिर्च
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएं:

1. हर्सरडिश स्नैक तैयार करने से पहले, टमाटर से त्वचा को हटा देना चाहिए। एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें, कटा हुआ सहिजन को स्क्रॉल किए हुए टमाटर और लहसुन के साथ मिलाएं।
2. नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फ्रिज में रख दें और एक घंटे के बाद आप खा सकते हैं।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है, जो डॉक्टर के नुस्खे के अनुसार, बहुत अधिक मसालेदार व्यंजन खाने की सलाह नहीं देते हैं या जो ठंड के मौसम में बच्चों को यह नाश्ता खिलाना चाहते हैं। इस व्यंजन की रेसिपी जॉर्जिया से आई है, यह पिछले वाले की तुलना में थोड़ा नरम है और तैयार करने में आसान है, इससे आप सीखेंगे कि आप सर्दियों के लिए टमाटर को सहिजन और लहसुन के साथ कैसे पका सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1 गर्म मिर्च

1.2 किग्रा. टमाटर

100 जीआर। लानत है

500 जीआर। शिमला मिर्च

500 जीआर। लहसुन

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म और बेल मिर्च को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, डंठल और बीजों को साफ किया जाता है। सहिजन की जड़ को भी छीलकर धो लें।
2. टमाटर को उबलते पानी से धोया जाता है, छील दिया जाता है। लहसुन को छीलकर प्रेस से कुचल दिया जाता है।
3. टमाटर, सहिजन, लहसुन को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामस्वरूप टमाटर-लहसुन द्रव्यमान को उबाल लाया जाता है और मध्यम गर्मी पर 3-4 मिनट के लिए पकाया जाता है।
4. हम अच्छी तरह से निष्फल जार में गर्म मसाला डालते हैं और इसे रोल करते हैं, और ठंडा होने के बाद हम इसे तहखाने में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर और सहिजन से सहिजन पकाने के लिए सहिजन का चयन कैसे करें, इस पर गृहिणियों के लिए कुछ सुझाव:

• शरद ऋतु के करीब, देर से फसल के सहिजन की जड़ों से अद्भुत अदजिका प्राप्त की जाती है। इस समय तक, यह पक जाता है और एक जोरदार और मजबूत स्वाद प्राप्त कर लेता है। ऐसी जड़ से बना मसाला सर्दियों में अच्छा रहता है;
• यदि सॉस एक जड़ से बनाया गया है जिसे कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया है, तो इसकी शेल्फ लाइफ तीन सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए;
• क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी अन्य उत्पादों, जैसे सेब, आंवले या मीठी मिर्च के साथ भिन्न हो सकती है। वे स्नैक्स के "बेकिंग" को कम करते हैं और पवित्रता जोड़ते हैं। साग जोड़ने से न केवल स्वाद बढ़ेगा, बल्कि पहले से ही समृद्ध स्वाद में भी सुधार होगा।

हॉर्सरैडिश, टमाटर और लहसुन जैसी सरल सामग्री से इन सरल युक्तियों का पालन करके, आप एक अद्वितीय लहसुन स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करेंगे।

टमाटर के साथ सहिजन से मसाला तैयार करने पर, गृहिणियों के पास कई सवाल हैं, जिनका हम जवाब देने की कोशिश करेंगे।

1. सहिजन में चीनी मिलानी है या नहीं?यदि आप सर्दियों के लिए नाश्ता तैयार कर रहे हैं, तो ऐसा न करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि चीनी तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को काफी कम कर देता है। पके, मीठे टमाटर चुनना बेहतर है, वे इसे बिना चीनी के एक प्राकृतिक स्वाद देंगे।
2. हॉर्सरैडिश स्नैक कैसे पकाएं ताकि यह खट्टा न हो. एक उचित रूप से तैयार किया गया क्षुधावर्धक, जिसमें निर्धारित अवयवों के सभी अनुपात स्पष्ट रूप से देखे जाते हैं, पूरे सर्दियों में उल्लेखनीय रूप से संग्रहीत किया जाता है। भंडारण के लिए एक पूर्वापेक्षा एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने है, क्योंकि ठीक से पका हुआ सहिजन भी गर्मी में किण्वन करेगा। यदि इसे अच्छी तरह से निष्फल जार में रखा जाता है, तो इसे एस्पिरिन, साइट्रिक एसिड या सिरका जैसे सहायक उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। अगर वह अभी भी खट्टी हो गई है, तो इसके कई कारण हो सकते हैं:

• डिब्बे की खराब गुणवत्ता वाली नसबंदी;
• अवयवों के अनुपात नहीं देखे जाते हैं;
• पर्याप्त लहसुन या नमक नहीं;
• स्नैक को गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, 250 से 500 मिलीलीटर की छोटी मात्रा के कंटेनर, कांच के जार अच्छी तरह से अनुकूल हैं। ढक्कन पॉलीथीन हो सकते हैं, सोडा से धो सकते हैं या मुड़ सकते हैं, लेकिन पॉलीथीन को रखा जाना चाहिए ताकि हवा धातु के संपर्क में न आए।

1. शेल्फ लाइफ को लंबा कैसे बनाएं. कई गृहिणियां सहिजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करती हैं: कुछ मसाले को उबाल में लाते हैं, कुछ इसमें एक गिलास वनस्पति तेल या टेबल सिरका मिलाते हैं।

हॉर्सरैडिश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ नाश्ता भी है। गर्मी उपचार के दौरान, सहिजन की जड़ और लहसुन अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं। इस व्यंजन को कच्चा रखना चाहिए, लेकिन अगर आप इसकी सुरक्षा को लेकर चिंतित हैं, तो हम आपको दो तरीके प्रदान करते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं।

• सहिजन के जार में, ढक्कन बंद करने से पहले 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। यह सतह पर एक पतली फिल्म बनाएगा जो मोल्ड के गठन को रोकेगी;
• सरसों की एक पतली परत के साथ ढक्कन को चिकना करें। यह तेल की तरह ही काम करेगा, लेकिन मसाला का स्वाद नहीं बदलेगा।