सर्दियों के लिए नमकीन खीरे के लिए सबसे अच्छा नुस्खा। सर्दियों के लिए बैंकों में बिलेट्स: कुरकुरा नमकीन खीरे

नमकीन, सॉर ककड़ी। ... न केवल एक सब्जी, और रूसी दावत का सबसे वास्तविक प्रतीक नहीं है। खैर, नमकीन ककड़ी के बिना क्या टेबल?
नमकीन ककड़ी - और शाश्वत सलाद "ओलिवियर", और भूख ब्रिडेलर के घटक, और एक कठिन पेय के लिए एक नाश्ता का घटक। और बस इसी तरह, आलू के साथ, सॉरर कुरकुरा ककड़ी सभी को प्यार करता है। खैर, और सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए इस तरह के नमकीन खीरे के कई डिब्बे हमेशा आनंद लेते हैं, वहां एक अच्छी नुस्खा होगी।

खाना पकाने सक्रिय है - 1 घंटा 10 मिनट। सामग्री 3-लीटर बैंक पर दी जाती है।

सामग्री

• खीरे - 2 किलोग्राम
• सैलिंग के लिए "गुलदस्ता" - 2 टुकड़े
• लहसुन - 1 हेड
• काली मिर्च मटर - 20 टुकड़े
• आसान मिर्च- 20 टुकड़े
• नमक पत्थर

खाना बनाना

खीरे पूरी तरह से धोते हैं। यदि खीरे सिर्फ बिस्तर के साथ नहीं हैं, तो वे उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी से भरते हैं, रात के लिए बेहतर।

नमकीन के लिए "गुलदस्ता" तैयार करें और काली मिर्च की आधी। एक नियम के रूप में "गुलदस्ता" में शामिल हैं: डिल, हॉर्सराडिश पत्तियों, currant, चेरी के परिपक्व छाता। ओक पत्तियों, तारगोन और सौंफ का भी उपयोग करें। "गुलदस्ता" पूरी तरह से मिटा, काफी हद तक परेशान। लहसुन के हाईलांग दांतों पर विभाजित होते हैं और भूसी को साफ करते हैं।

तामचीनी व्यंजनों को रखने के लिए: परत "गुलदस्ता", लहसुन, काली मिर्च, खीरे की एक परत, और इतने पर जब तक सामग्री पूरी नहीं हो जाती। उत्तरार्द्ध "गुलदस्ता" की एक परत होना चाहिए।

ब्राइन तैयार करें। एक लीटर जार में, ठंडे गैर-आनंददायक पानी को शीर्ष पर डालें और नमक के 2 चम्मच रखें। पूर्ण विघटन तक हिलाओ और खीरे के साथ व्यंजन डालें। तब तक प्रक्रिया को दोहराएं जब तक खीरे पूरी तरह से ब्राइन के साथ कवर न हों। एक साफ प्लेट के साथ ऊपर से खीरे को कवर करें ताकि वे बाढ़ न जाएं। 3-4 दिनों के लिए पूछे जाने वाले खीरे को छोड़ दें। सोल्डरिंग समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है। कमरे के लिए गर्म जहां खीरे हैं, तेजी से सिंप प्रक्रिया होती है।

3-4 दिनों के लिए, खीरे को लुढ़काया जा सकता है। यदि वे अभी तक पूरी तरह से सहमत नहीं हैं, तो कुछ भी भयानक नहीं है, वे बैंक तक पहुंच जाएंगे। पहले कैनिंग के लिए व्यंजन तैयार करें: ग्लास जार और धातु कवर सोडा के साथ कुल्ला। बैंक उबलते पानी को बिखेरते हैं, और कवर 5 मिनट उबालेंगे।

सलाम के लिए एक नया "गुलदस्ता", लहसुन और शेष काली मिर्च तैयार करें। "गुलदस्ता" धोएं, लहसुन हाथ दांतों में विभाजित हैं और भूसी को साफ करते हैं।

तैयार ग्लास जार के नीचे, "गुलदस्ता", लहसुन और काली मिर्च डाल दिया।

फिर जितना संभव हो सके बैंक में काक्यूकुर को बचाएं।

नमकीन से, जिसमें खीरे क्वास थे, पुराने "गुलदस्ता" को हटा दें। ब्राइन आग लगा दी, एक उबाल लाने के लिए। परिणामी फोम को हटा दें।

उबलते नमकीन तैयार खीरे भरें।

स्लाइड बैंक तुरंत खीरे के साथ।

जार को उल्टा के साथ घुमाएं और सभी शीतलन से पहले 1-2 दिनों के लिए कंबल लपेटें। वर्कपीस ठंडा होने के बाद, उन्हें स्टोरेज स्टोर्स में ले जाएं।

नमकीन के लिए, देर से किस्मों के खीरे का चयन करें, फिर खीरे कुरकुरा हो जाएंगे।

आयोडित और ठीक नमक का उपयोग न करें।

ब्राइन पंजीकृत न करें। यदि आप जरूरत से ज्यादा नमक डालते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया कमजोर होगी या बिल्कुल नहीं होगी।

खीरे जब खीरे को नमकीन होना चाहिए। इसका मतलब है कि लैक्टिक एसिड का गठन किया गया है, जिसमें संरक्षक गुण हैं, और खुशी सही ढंग से आती है।

ककड़ी रूस में सबसे प्यारी और किफायती सब्जियों में से एक है। इस शाकाहारी पौधे का जन्मस्थान, छह से अधिक सहस्राब्दी के लिए जाना जाता है, दक्षिणपूर्व एशिया और भारत है। ककड़ी के बीज आठवीं शताब्दी के आसपास रूस में लाए गए थे, तब से यह सब्जी पूरे रूसी राज्य में व्यापक हो गई है। कुछ कौशल के साथ, किसी भी ग्रीष्मकालीन कुटीर और यहां तक \u200b\u200bकि लॉजिया या बालकनी पर घर पर भी बढ़ना संभव है।

विदेशी यात्रियों को इस सब्जी को हमारे राष्ट्रीय भोजन माना जाता है, कोई दावत नहीं और अभी भी ताजा और कुरकुरा के बिना नहीं करता है नमकीन खीरे। इन्हें एक स्वतंत्र सुगंधित और पिक्चर स्नैक दोनों के रूप में और अपने पसंदीदा सलाद (उदाहरण के लिए, ओलिवियर और विनिग्रेट) के एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, और सॉस के लिए एक योजक के रूप में, और सूप के लिए कैसे ईंधन भरने (उदाहरण के लिए, सोल्यंका)।

लेकिन रूस में ककड़ी एक मौसमी सब्जी, ग्रीष्मकालीन शरद ऋतु है। कई मालिक मैं आपके रिश्तेदारों का इलाज करना चाहता हूं और नमकीन के करीब घर का बना खीरे और गहरे शरद ऋतु, और सर्दियों में ठंडा, और वसंत ऋतु, जब अभी भी कोई नई फसल नहीं है, लेकिन आप एक स्वादिष्ट चाहते हैं। बेशक, आप एक सुपरमार्केट में नमकीन या मसालेदार सब्जियों का एक तैयार जार खरीद सकते हैं, लेकिन गारंटी कहां है जो स्वादिष्ट होगी?

घर पर खस्ता नमकीन खीरे की कटाई के रहस्य

सर्दियों के लिए अच्छे सिकल पाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है:

• नमक के लिए सभी घटकों का चयन और प्रसंस्करण
• खाना पकाने का नुस्खा चुनना।

सैलिंग खीरे के लिए सब्जियों और घास का चयन

खीरे। ताजा, चिकनी, अधिमानतः चुनें एक आकार युवा फल एक घने बड़े जले हुए छील और काले स्पाइक्स के साथ (सफेद स्पाइक्स के साथ, वे ताजा सलाद के लिए उपयुक्त हैं)। खीरे को छोटी या छोटी (जड़ें) चुनने की आवश्यकता होती है ताकि उन्हें जार में स्वतंत्र रूप से रखा जा सके, स्वाद के लिए मीठा था, छोटे बीजों के साथ घना, आंतरिक शून्य के बिना।

यदि आप बाजार पर बिलेट के लिए फल खरीदते हैं, तो विक्रेता को एक किस्म से पूछें। वर्कपीस के लिए, विशेष नमस्ते किस्मों के खीरे की आवश्यकता होती है (नेज़ेंस्की, मुरोमस्की, व्याज़निक, अल्ताई और कई समान)।

पानी। खीरे की कटाई के साथ, समुद्री या ब्राइन की तैयारी के लिए पानी एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है कुंजी, वसंत या अच्छी तरह से पानी। यदि ऐसी कोई संभावना नहीं है, तो सुपरमार्केट में शुद्ध पेयजल खरीदना बेहतर है या फ़िल्टर के माध्यम से टैप छोड़ दें।

मसालों और मसाले। परंपरागत रूप से, लहसुन, घुड़सवार (जड़ और हरी पत्तियां), चेरी और currant पत्तियां, डिल (बीज और हरे पत्ते के साथ छाता), काले कड़वा और सुगंधित मिर्च (मटर)। प्रत्येक नुस्खा के रहस्य होते हैं। जड़ी बूटियों और मसालों के चयन में, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है: सभी जड़ी बूटियों, पत्तियों, जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और जमीन से साफ किया जाना चाहिए, ताजा और सुगंधित होना चाहिए। सूखे हिरन का उपयोग न करें।

कास्टिंग जार। किसी भी मात्रा के कांच के डिब्बे में सर्दियों के भंडारण के लिए नमक खीरे की कटाई करना संभव है। लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है टैर बहुत फिसल गया है, लेकिन थोड़ी देर के लिए सोडा पीने के समाधान में सोखना बेहतर है, फिर अच्छी तरह से पर्याप्त, निर्जलीकरण और हवा में बहुत शुष्क है।

सर्दियों के गाने के लिए एक नुस्खा का चयन करना

घर पर नमकीन कुरकुरा खीरे के वर्कपीस के लिए कई व्यंजन लोकप्रिय हैं। किसी नुस्खा के लिए नमकीन करने से पहले, ठंडे पानी में खीरे का सामना करना वांछनीय है (अच्छी तरह से या वसंत से बेहतर) कम से कम 2 घंटे (आदर्श रूप से 8-10 घंटे)।

नुस्खा सामान्य और सबसे अच्छा

तीन-लिट बैंक की आवश्यकता के लिए:

निर्धारण के लिए पानी की सही मात्रा खीरे पहले ही जार में फिट होते हैं और पानी के साथ सबसे अच्छी तरह से डाले जाते हैं, फिर पानी पैन में विलीन हो जाता है। इस मात्रा से पानी भरने के लिए ब्राइन तैयार करेगा।

सभी घटकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बैंक निर्जलित हैं, खीरे पूर्व भरे हुए हैं!

पूरे हिरन (डिल, चेरी और currant पत्रक, खराना पत्तियां और जड़), साफ लहसुन और 3 से 4 भागों के लिए बड़े दांत काट लें। तैयार किए गए खीरे में, यदि आपको सिंप प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है तो आप टिप्स फसल कर सकते हैं।

हम कट हरे रंग के बैंकों के हिस्से के नीचे डालते हैं, फिर बहुत ऊपर तक ग्रीन्स और लहसुन के साथ बोलते हुए तंग खीरे डालते हैं। बैंक में खीरे ग्रीन्स के साथ ब्राइन डालने से थोड़ा पहले खड़ा होना चाहिए ताकि अरोमा भिगोया जाए।

ब्राइन गणना से तैयारी कर रहा है: प्रति लीटर पानी की मेज नमक (बिना स्लाइड के) के दो चम्मच। अग्रिम में जला दिया निर्धारित पानी की मात्रा, नमक, काली मिर्च की गणना की गई राशि, कई लॉरेल शीट जोड़े जाते हैं। समाधान एक उबाल में लाया जाता है और एक जार में उबलता हुआ खीरे के साथ उबलता हुआ होता है।

जार एक ढक्कन या धुंध के साथ कवर किया गया है, इसे कमरे के तापमान पर पंप डाल दिया है। धीरे-धीरे, बैंकों में ब्राइन लापरवाही है, खीरे चूसना शुरू कर देंगे। लगभग 2 दिन ककड़ी को स्वाद के लिए प्रयास करना आवश्यक है यदि थोड़ा सा स्वीकार किया जाता है, तो संरक्षण के लिए आगे बढ़ें।

बैंक से ब्राइन टैंक में डालता है (ग्रीन्स के साथ मिलकर हो सकता है), उबाल लें और खीरे के साथ जार को वापस डालें, फिर जल्दी रोल करें। अगर खीरे के साथ जार एक गर्म कमरे में संग्रहित किया जाएगा, न कि बेसमेंट या तहखाने में, बैंक में ढक्कन को कैप करने से पहले, पांच प्रतिशत सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

बैंकों में सर्दियों के लिए प्रस्तावित नुस्खा द्वारा तैयार नमक खीरे को बहुत लंबे समय तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाएगा।

गर्म तरीके से सर्दियों के लिए खीरे की कटाई की व्यंजनों

गर्म भाप और उबलते नमकीन का उपयोग करके सर्दियों के समाधान के लिए बहुत से व्यंजनों को भी जाना जाता है।

पकाने की विधि संख्या 1 (हॉट विधि)

ट्रिपल बैंकों की मात्रा के लिए डिज़ाइन की गई सामग्री:

सावधानी से कुल्ला कुल्ला, ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। ग्रीन्स (पत्तियां और डिल) भी ठंडे पानी के जेट के नीचे बहुत धोते हैं। खराना रूट त्वचा और कुल्ला से साफ।

बैंकों के निचले हिस्से में कटा हुआ हिरन, खराना की जड़ के टुकड़े, लहसुन के कई लौंग, फिर खीरे तैयार किए गए। भरे हुए बैंक में उबलते पानी डाला जाता है और इस रूप में यह 20-25 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके अलावा, कैन से पानी को पैन और फोड़े में विलय कर दिया गया है। उबलते नमकीन से बचने के लिए जरूरी है, चीनी रेत जोड़ें, खीरे के साथ एक जार में डालें। इस नमकीन में, खीरे की लागत 15-20 मिनट है।

उस समय के बाद, तरल पदार्थ को फिर से सूखा और उबाल लिया जाना चाहिए। खीरे के साथ एक जार में (बिना नमकीन) सिरका की आवश्यक मात्रा में जोड़ें। उबलते ब्राइन ने कवर के साथ खीरे और चुप्पी डाली।

पकाने की विधि संख्या 2 (एस्पिरिन के साथ। हाँ, हाँ! तो, जो एक ठंड से है)

आवश्यक उत्पाद:

ताजा खीरे और चुने गए ग्रीन्स पिछले नुस्खा के समान ही तैयार करते हैं।

ग्लास जार और कैपिंग के लिए कवर बहुत साफ और निर्जलित हैं।

सबसे पहले, बैंकों को डिल शाखाओं, अजमोद और लहसुन के दो या तीन लौंग (ज्यादा नहीं) द्वारा ढेर किया जाता है, फिर, कसा हुआ लहसुन के साथ हरियाली की शीर्ष और परत के लिए लगभग खीरे। जार की सामग्री ने खड़ी उबलते पानी डाला और एक घंटे तक छोड़ दिया। जार से ब्राइन कंटेनर में डाला जाता है, आग लगाता है, चीनी रेत, नमक, काली मिर्च मटर (कई टुकड़े), उबलते जोड़ते हैं।

बैंक में शेष खीरे पर, एक को गिराना टैबलेट एसिटिलसालिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) ताकि वर्कपीस किसी भी तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत हो और परवाह नहीं किया। खीरे उबलते नमकीन के साथ डाले जाते हैं, बैंक एक निर्जलित ढक्कन द्वारा स्केच किया जाता है।

इस नुस्खा पर तैयार खीरे के पास उत्कृष्ट स्वाद, कुंडी अच्छी तरह से होती है और कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत होती है।

पकाने की विधि संख्या 3 (साइट्रिक एसिड के साथ एक गर्म विधि द्वारा नमकीन)

सामग्री:

खीरे को तैयार करें (पांच से छह घंटे तक ठंडे पानी में धो लें और पकड़ें), ग्लास जार निर्जलित करें, हिरण और मसालों को तैयार करें।

चूंकि इस विधि द्वारा तैयार किए गए खीरे आकार में काफी कम हैं, इसलिए वे बहुत होना चाहिए एक जार तक कूड़े से पहले, आगे उबलते (अधिमानतः वसंत या अच्छी तरह से) पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 15-20 मिनट के लिए खड़े हो जाओ। फिर, पानी डालो। पानी के एक और हिस्से को उबालें और फिर बैंकों की सामग्री डालें, 15-20 मिनट के लिए खड़े हो जाओ। कंटेनर में पानी डालो, नमक, चीनी, लॉरल्स और मटर काली मिर्च की कुछ पत्तियों को डालें, आग लगाओ, उबाल लें। उद्धरण पर जार में साइट्रिक एसिड डालने के लिए, पके हुए उबलते नमकीन डालें और नसबंदी ढक्कन को जल्दी से सल्क करें। नमकीन खीरे बैंकों में सर्दियों के लिए तैयार हैं।

सर्दियों के लिए सर्दियों के लिए कटाई खीरे की व्यंजनों

सर्दियों के लिए तलवों के बिलेट्स का ठंडा तरीका सबसे आसान और सबसे आम है। ऐसे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को भी अनुभवहीन परिचारिका तैयार करने के लिए।

पकाने की विधि संख्या 1 (सिरका के बिना)

तीन लीटर बैंक के लिए आवश्यक सामग्री:

आदेश के लिए खीरे, हिरण और बैंक पहले वर्णित व्यंजनों के रूप में तैयार हैं।

बैंकों के नीचे ग्रीन्स डालें (currant पत्तियां, कई लॉरेल शीट्स, डिल पत्तियां), कटा हुआ लहसुन लौंग, horseradish, काली मिर्च। तब बैंक खीरे से भरा होता है और हरियाली और मसालों के अरोमा के साथ अपमानित होने के लिए खीरे को खड़ा करने के लिए छोड़ देता है।

पानी में, खाना पकाने वाले नमक के 100 ग्राम भंग हो जाते हैं, और बैंक में खीरे ने 2-3 सेंटीमीटर खाली छोड़कर इस समाधान को डाला। बैंक पॉलीथीन ढक्कन के करीब और 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर, बैंक में ब्राइन पारदर्शी हो जाने के बाद, और एक तलछट हो सकता है, तरल से तरल डाला जाता है। ठंडा पानी जार में खीरे के साथ डाला जाता है और तलछट धोने के लिए कई बार rinsed किया जाता है। वर्षा के बिना बैंकों के नीचे शुद्ध होना चाहिए।

जार की सामग्री को गर्दन के बहुत किनारे पर पकाया जाता है। उसके बाद, बैंकों में नमकीन खीरे कवर के साथ चुप हैं।

पकाने की विधि संख्या 2 (सरसों के साथ)

नसबंदी वाले बैंकों के नीचे ग्रीन्स, काली मिर्च मटर, रूट के जड़ और खराना के पत्ते, लहसुन के एक या दो लौंग डाल दिया। फिर बैंक खीरे से भरा हुआ है, उन्हें लहसुन के साथ ले जा रहा है, भी लहसुन डाल दिया।

उबले हुए पानी में नमक को भंग कर दिया। इस ठंडे समाधान के साथ खीरे डाले गए। जार में पाउडर जोड़ा जाता है। फिर जार एक ढक्कन से ढका हुआ है और वे खुश होने के लिए छोड़ देते हैं, नमस्ते लगभग 5 दिन तक रहता है। आगे, सब कुछ, जैसा कि पिछले नुस्खा में।

इस नुस्खा पर नमकीन खीरे सर्दियों तक अपना रंग बनाए रखेंगे और सुगंधित और मसालेदार स्वाद बन जाएंगे। तो सेट से प्रस्तावित और ज्ञात विधियाँ सर्दियों के लिए कुरकुरा कुरकुरा नमकीन खीरे, अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा चुनें। सर्दियों के लिए खीरे की ग्रीष्मकालीन बीमारी - आपके और आपके प्रियजनों के लिए साल भर टेबल पर खस्ता, सुगंधित, मसालेदार सब्जियां।

बॉन एपेतीत!

इस नुस्खा पर नमकीन खीरे सिरका और अन्य एसिड जोड़ने के बिना संरक्षित हैं। वे कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट, अच्छी तरह से सभी सर्दियों को बदल देते हैं, और कमरे के तापमान पर अपार्टमेंट में भी एक नहीं!

बैंकों में हमारे नमकीन खीरे को वास्तविक बैरल द्वारा नहीं दिया जाएगा, और डरना आवश्यक नहीं है कि उन्हें हटाया जाएगा।

नमकीन खीरे

संरचना:

नमक खीरे के दो 3 लीटर के डिब्बे

• 4 किलो छोटे खीरे (या 3 किलो मध्यम)
• 5 लीटर ब्राइन: 1 एल पानी पर - 1.5 बड़ा चम्मच। बड़े तंत्रिका नमक की एक स्लाइड के साथ चम्मच
• ग्रीन्स (आप सभी नहीं कर सकते):
  - खराना 3-5 टुकड़े छोड़ देता है
  - काले currant 20-30 पीसी की पत्तियां
  - चेरी 10-15 पीसी छोड़ देता है
  - अखरोट या ओक 5-10 पीसी छोड़ देता है
  - बीज के साथ डिल टहनियाँ 4-5 पीसी
• 3-5 तेज काली मिर्च फली
• खराना रूट (वैकल्पिक)

सर्दियों के लिए खीरे के गाली के लिए वीडियो नुस्खा:

नमकीन खीरे - पकाने की विधि:

1. हम उत्पादों को तैयार करते हैं। सभी मसालों और खीरे अच्छी तरह से मेरे हैं।

   टिप: ताकि नमकीन खीरा कुरकुरा हो, नमकीन के लिए उपयुक्त केवल किस्मों का उपयोग करें - अंधेरे विस्फोटों के साथ। और पत्तियों या चमक की जड़, या अखरोट की पत्तियों, या ओक भी डाल दिया। मैंने शिट, अखरोट, currant और चेरी की पत्तियों को लिया। बड़े पर्चे कैंची के साथ कुछ टुकड़ों में कटौती करते हैं। डिल केवल पुराने हैं, बीज के साथ।

   नमकीन के लिए उत्पाद

2. खीरे पीने से पहले, उन्हें ठंडे पेयजल के साथ डालें ताकि इसे कवर किया जा सके, और रात के लिए कई घंटों या अधिकतम के लिए छोड़ दें। यह जरूरी है कि सैल्मन के बाद खीरे खाली न हों और वे डिब्बे से ब्राइन नहीं लेते हैं, यह भी क्रंच में योगदान देता है। लेकिन अगर खीरे केवल बिस्तर से हैं - भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है।

   मशीन खीरे

3. उसके बाद, हम खीरे से पानी निकाल देते हैं और उन्हें कुल्ला करते हैं।
4. तीव्र काली मिर्च और शुद्ध खराना जड़ टुकड़ों में कटौती।

   काली मिर्च और बकवास

5. एक बड़े पैन या अन्य क्षमता के तल पर, यदि आप उपयोग करते हैं, तो हम पत्तियों और मिर्च और हॉर्सराडिश के कई टुकड़ों का हिस्सा डालते हैं। फिर खीरे की परत (खत्म न करें)। फिर मसाले फिर से। इस प्रकार, हम पत्तियों की आखिरी परत बनाकर सभी खीरे को स्थानांतरित करते हैं।

   खीरे के मसाले लगाएं

6. ठंडे पेयजल में, हम नमक हलचल करते हैं।

   नमकीन के लिए ब्राइन

7. परिणामी ब्राइन को कवर करने के लिए खीरे डालो। मैंने कहीं 5 लीटर ब्राइन छोड़ दिया।

   खीरे को नमस्कार

8. हम शीर्ष पर एक फ्लैट प्लेट डालते हैं और एक कार्गो के रूप में 3-लीटर जार डालते हैं कि खीरे बाढ़ नहीं करते हैं।

   हम नमकीन के लिए छोड़ देते हैं

9. हम घर के तापमान के आधार पर 2-5 दिनों के लिए सलाम करने के लिए छोड़ देते हैं। यदि यह गर्म है, तो यह 2-3 दिन पर्याप्त होगा, और यदि ठंडा 5 दिनों तक है। एक सफेद फिल्म ब्राइन सतह पर दिखाई देगी - डरो मत, यह मोल्ड नहीं है, लेकिन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया। स्वाद के लिए खीरे की तत्परता की जांच की जा सकती है (स्वादिष्ट होगा), वे रंग में भी बदल जाएंगे।

   सर्दी के लिए सोल्डरिंग खीरे
   

10. अब हम ब्रिन को खीरे से एक दूसरे कंटेनर में निकाल देते हैं, इसे अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।

    नमकीन खीरे के साथ ब्राइन

11. हिरन और मसाले दूर फेंक रहे हैं, और खीरे खुद को पानी में धोया जाता है।

    

    कुल्ला

12. हम उन्हें अच्छी तरह से धोए गए बैंकों में डाल दिया।

    बैंकों में नमकीन खीरे

13. ब्रिल एक उबाल ले आया।

    उबाल अचार

14. शीर्ष पर बीन को शीर्ष पर डालें और ढक्कन को ढकें (कवर अच्छी तरह से धो सकते हैं, लेकिन बस अगर आप हमेशा उन्हें कुछ मिनटों तक उबालते हैं)। हम 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

    उबलते नमकीन डालें और 10 मिनट का सामना करें

15. फिर हम ब्राइन को वापस पैन में विलय करते हैं और फिर एक उबाल लाते हैं (सर्दियों के लिए नमकीन खीरे को बंद करने का सिद्धांत या उसके लिए समान होता है)। इस समय कवर कवर के साथ कवर।
16. उबलते नमकीन के साथ ओवरलैपिंग खीरे, ताकि भरण किनारे के माध्यम से थोड़ा धुंधला हो (हम बैंकों को प्लेटों पर डाल दें)।
17. हम मशीन रोल करते हैं।

    हम सर्दियों के लिए नमकीन खीरे बंद करते हैं

18. हम बैंकों को उल्टा कर देते हैं और गर्म कंबल को पूर्ण शीतलन में लपेटते हैं।

    चालू करें और बैंकों को लपेटें

19. सर्दियों तक भंडारण कक्ष या तहखाने के साथ नमकीन खीरे के साथ ठंडा जार सर्दी तक भंडारण के लिए :)। सबसे पहले, उनमें ब्राइन मैला होगा, लेकिन कुछ समय बाद इसे साफ किया जाएगा, और तलछट दिन में बनाई गई है।

बिना सिरका के नमकीन खीरे

खीरे के गले के लिए नुस्खा बिल्कुल जटिल नहीं है और, मुझे लगता है कि आप निश्चित रूप से काम करेंगे - और सर्दियों में आप स्वादिष्ट और स्वस्थ खीरे का आनंद लेंगे, साथ ही उन्हें विभिन्न व्यंजनों में जोड़ देंगे, जैसे कि या!

कौन नमकीन कुरकुरा खीरे का आनंद लेना पसंद नहीं करता! यदि आप एम्बोनिमेंट्स के कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं, तो खाना पकाने के लिए भी सबसे आम नुस्खा उन्हें भूख और स्वादिष्ट स्वादिष्टता में बदल देगा।

खीरे के दो तरीके हैं खीरे: ठंडा और गर्म।

उनका अंतर केवल इतना ही है कि सब्जियों को एक मामले में ठंडा पानी के साथ डाला जाता है, दूसरे - उबलते पानी में।

निम्न-प्रमुख और नमक खीरे के बिलेट की कुछ बारीकियां हैं, जिन्हें गायन विधि के बावजूद किया जाना चाहिए।

सोलमेंट के दौरान, सामान्य नियमों का पालन करें:

1. कटाई के दिन नमक की सिफारिश की जाती है, जबकि सब्जियों ने अपनी लोचदार संरचना नहीं खो दी है, और नरम नहीं हो गया। इस नियम को अनदेखा करने के परिणामस्वरूप एक विशेषता क्रंच का नुकसान हो सकता है।
2. अलग-अलग आकारों के फल अलग-अलग सोलिट करने के लिए बेहतर होते हैं, ताकि मैरिनड प्रत्येक सब्जी के साथ समान रूप से गर्भवती हो।
3. ब्राइन की तैयारी विशेष रूप से तैयार पानी की आवश्यकता होती है। इसे एक कुएं या स्रोत से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और आदर्श रूप से -।
4. ताकि खीरे अच्छे crunches हैं, उन्हें ठंडे पानी में 2.5 - 3 घंटे तक भिगोना चाहिए।
5. सैलिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी कंटेनर को ध्यान से तैयार किया जाना चाहिए:

• ग्लास के डिब्बे खाद्य सोडा से कास्केट के साथ धोते हैं और भाप का इलाज करते हैं;
• बैरल पूरी तरह से धोया जाता है जब तक कि पानी भूरे रंग से साफ न हो जाए, और विशेषता गंध गायब नहीं होगी। इसके बाद, इसे पानी से भरने की जरूरत है और कुछ दिनों का सामना करना पड़ता है ताकि यह फ्यूज हो और छोटी दरारें और अंतराल गायब हो जाएं। हम सोडा मोर्टार - 1 एच के साथ धोते हैं। 2 लीटर के लिए चम्मच। पानी;

ध्यान:हार्वेस्ट से कुछ हफ्ते पहले एक बैरल शुरू की जानी चाहिए।

• बाल्टी या पॉट तामचीनी का उपयोग करने के लिए बेहतर है। पहले, वे खाद्य सोडा के साथ गर्म पानी से धोए जाते हैं, जिन्हें आपको गीले स्पंज पर डालना और कंटेनर और ढक्कन की भीतरी दीवारों को रगड़ना होता है।

1. चेरी और currant जैसे फल पेड़ और झाड़ियों की पत्तियों को सामान्य मसालों में जोड़ा जाना चाहिए। ओक पत्तियां खीरे की तैयारी में अनिवार्य हैं, जो टार्ट स्वाद और सुगंध देते हैं।
2. मसाले को तारा के पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सीजनिंग की अनुशंसित मात्रा को मोटे तौर पर 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहला भाग नीचे पर रखी गई है, मध्य में दूसरा, तीसरा, बाद वाला - सभी खीरे के शीर्ष पर, भरने से पहले।
3. स्टोर नमकीन सब्जियां एक शांत जगह में आवश्यक हैं, जहां तापमान 1 से + 4 डिग्री सेल्सियस से भिन्न होता है। यह एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट हो सकता है।

ठंडे तरीके सोल्डरिंग खीरे

दिलचस्प बात यह है कि ठंडे मांस का लाभ भरने में किसी भी संरक्षक और सिरका की कमी है, जिसका उपयोग गर्म तरीके से किया जाता है।

1 रास्ता

सामग्री:

खीरे को कंटेनर की क्षमता के तहत चुना जाता है, एक दूसरे के लिए उनके तंग फिट के अधीन।

तीसरे लिथुआनियन बैंक पर मसाले:

• तीव्र मिर्च - 1 पीसी।;
• लहसुन - 6 मध्यम आकार के लोब;
• डिल - 3 छाता या 3 एच। सूखी हरियाली के चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• पत्तियां - 3 चेरी और 2 ओक;
• सरसों के सरसों का पाउडर - 1 एच। चम्मच।

ब्राइन: 0, 5 एल। पानी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मसालों को 3 बराबर भागों पर विभाजित करते हैं। एक टुकड़ा बैंकों के तल पर रखा गया है।
2. हम कंकंबर को लंबवत रखते हैं, ताकि वे एक-दूसरे की ओर तंग हो जाएं।
3. जार को बीच में भरना, मसालों के दूसरे भाग को बाहर निकालें।
4. कसकर सभी फलों को शीर्ष पर डालकर, हम शेष मसाला और सरसों को चूसते हैं।
5. हम खीरे को नमस्ते भरते हैं, धुंध को कवर करते हैं और कमरे के तापमान पर 1.5 - 2 दिनों तक छोड़ देते हैं, जब तक कि यह निषिद्ध न हो।
6. इसके बाद, हम ब्राइन को निकालते हैं, इसे उबाल लें और ठंडा करें।
7. परिणामस्वरूप समाधान को जार में वापस डालें और कैप्रोइक लीड को बंद करें।

स्टोर ऐसे उत्पाद को एक शांत जगह में बेहतर है, इसलिए खीरे अपने स्वाद गुणों को लंबे समय तक बनाए रखेंगे।

2 रास्ते

सबसे आसान और आसान तैयारी विधि, इस तरह के खीरे का एकमात्र शून्य एक छोटा सा शेल्फ जीवन है। सर्दियों के लिए खीरे के वर्कपीस के लिए यह विधि फिट नहीं होगी - इस तरह के नमक के बाद खीरे कुछ दिनों में तैयार होंगे और तुरंत उपयोग के लिए हैं।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• नमक नमक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 स्लाइस;
• ताजा डिल - 1 बीम;
• काली मिर्च - 5 मटर।

तैयारी चरण:

1. हम ठंडे पानी में खीरे धोते हैं और दोनों तरफ युक्तियों को काटते हैं।
2. हमने तैयार खीरे को एक घने पैकेज में रखा, नमक के साथ छिड़कना और अच्छी तरह मिलाया।
3. लहसुन का प्रत्येक लौंग आधे में कटौती और विशेष डायल या चाकू की सतह को कुचलने।
4. हम लहसुन, कटा हुआ डिल और काली मिर्च को खीरे और मिश्रण भेजते हैं।
5. कमरे के तापमान पर 2.5 - 3 घंटे का सामना करें।

इस तरह के एक लाउंज के खीरे रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों के लिए संग्रहीत किए जाते हैं।

3 रास्ता

एक टब में या बैरल में "babushkin विधि"। आधुनिक दुनिया में, एम्बोनन की यह विधि आलसी के लिए नहीं है। माइनस - अचार के लिए बड़ी संख्या में फलों में।

सामग्री:

• खीरे - 50 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम ;;
• डिल - 1.5 किलो;
• - 250 ग्राम;
• पत्तियां - 0, 5 किलो चेरी और 0.5 किलो currant।

ध्यान दें:ओक पत्तियों को नहीं लिया जाता है, क्योंकि तालिका लकड़ी है। वह फलों के गंध और तीखा स्वाद देगी।

ब्राइन: 12 लीटर उबले हुए पानी पर:

• छोटे फलों के लिए - 800 ग्राम।;
• बड़े और बड़े के लिए - 1 किलो 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि सरल है:

1. चब या बैरल के नीचे मसालों को रखो, पूर्व-विभाजित 3 बराबर भागों में विभाजित।
2. खीरे को मध्य तक एक क्षैतिज स्थिति में रखें, और मसाले का अगला हिस्सा भेजें।
3. टारार को शीर्ष पर भरें, शेष मसालों के साथ सो जाएं और ब्राइन डाले।

ऊपर से, उत्पीड़न डालना आवश्यक है ताकि फल लगातार नमकीन में हों। स्टोर बैरल खीरे एक शांत जगह में चलते हैं।

खीरे की कमियों के एम्बुलेंस के कम व्यंजनों के प्रदर्शन में बहुत आसान हैं, लंबी संरक्षण प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है, इसलिए नवागंतुक भी उपयुक्त हैं।

इस वीडियो से आप ठंडे तरीके से खीरे को नमकीन करने का एक आसान तरीका सीखेंगे:

सब्जियों से शीतकालीन बिलेट विभिन्न जामों और कम्पोटों से आगे हैं: यह सिर्फ एक मिठाई नहीं है, बल्कि एक पूर्ण पकवान है। लीटर बैंकों में सोल्डरिंग और पिकलिंग खीरे उन्हें एक त्वरित उपयोगी दोपहर का भोजन बनाने में मदद करते हैं। संरक्षण में, ब्राइन द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, जिसके लिए भंडारण अवधि को कम करने के क्रम में सामग्री की विचारशील रूप से गणना करना आवश्यक है।

1 लीटर पानी पर कम सिर वाले खीरे के लिए ब्राइन तैयार करने के लिए कैसे

डिब्बाबंद सब्जियों के लिए तरल व्यंजनों की संख्या बहुत कुछ है। ब्राइन की मानक संरचना पानी और नमक है - कुछ मालिकों का उपयोग करते हैं। विभिन्न मसाले, मसाले, हिरन, साथ ही सब्जियां और यहां तक \u200b\u200bकि जामुन - सब कुछ स्वाद, सुगंध और संरक्षण के रंग के लाभ के लिए जाता है। एकमात्र वफादार आदर्श नुस्खा मौजूद नहीं है: नमक और पानी, या सिरका की संख्या के अनुसार अनुपात से संबंधित कुछ सिद्धांतों से केवल कुछ स्वीकृति। शेष बारीकियों परिचारिका के विवेक पर रहते हैं।

पेशेवरों से एक स्वादिष्ट ब्राइन प्राप्त करने के लिए कई महत्वपूर्ण सुझाव:

• क्या आप गायन विधि के बावजूद अपमानजनक खीरे चाहते हैं? Currant पत्तियों, ओक, अंगूर, या horseradish, चेरी जोड़ें। यह मत भूलना कि कवर के मोड़ से पहले उन्हें वापस लेने की आवश्यकता होगी - पत्तियों को केवल ब्राइन की तैयारी के समय की आवश्यकता होती है।
• सुगंधित, पिक्चर स्नैक प्राप्त करने की आवश्यकता है? ब्राइन बाढ़ के बाद कार्नेशन गुलदस्ते और थोड़ी धनिया के तट पर फेंक दें।
• सार्वभौमिक नमक खीरे के लिए एक क्लासिक सेट एक बे पत्ती, सुगंधित काली मिर्च, एक डिल छतरी है। पानी के लीटर को 1 इकाई प्राप्त की जाती है, और केवल काली मिर्च मटर 3-4 टुकड़े होंगे।
• ब्राइन बनाते समय, लहसुन को अधिक नहीं करना महत्वपूर्ण नहीं है, यह सभी पकवान को मार सकता है। लीटर पानी के लिए, केवल 1 स्लाइड दांत पर्याप्त होंगे।
• यदि आप घोड़े लेते हैं, तो पानी के लीटर के लिए आपको पहली बार 1/3 की जड़ की जड़ की आवश्यकता होती है। Zhugochi काली मिर्च एक 1/4 फली, और सूखे रूप में एट्रैगा - चाकू की नोक पर।
• ब्राइन में सभी उपलब्ध सामग्रियों को रखने की कोशिश न करें, खासकर यदि पूरे लीटर के पानी: वे क्या अधिक हैं, बैंक में किण्वन देखने का मौका उतना ही अधिक होगा।
• यदि आप वोदका पर खीरे के लिए पुरानी पिकअप नुस्खा को आजमाने का फैसला करते हैं, तो नमक की मात्रा कम हो सकती है। यह मादक उत्पाद पूरी तरह से किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है, इसलिए एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

सैल्मन के लिए ठंडे रास्ता

यह सरल और तेज़ विकल्प दीर्घकालिक भंडारण के शीतकालीन कार्यक्षेत्र बनाने के लिए उपयुक्त है, और एक स्नैक पकाने के लिए जो आप कुछ दिनों में खा सकते हैं। आवश्यक प्लस यह है कि खीरे क्रंच करेंगे, भले ही आपने सबसे घने उदाहरण न सके। गर्म पानी अक्सर उत्पाद स्थिरता से नकारात्मक रूप से प्रभावित होता है। हालांकि, गर्मी उपचार की कमी के कारण, संरक्षण में सर्दियों की तुलना में पहले खराब होने या विस्फोट करने की संभावना अधिक होती है, इसलिए ब्राइन की तैयारी पर जोर दिया जाना चाहिए।

पेशेवर कई महत्वपूर्ण सलाह देते हैं:

• तरल पदार्थ की मात्रा खीरे की मात्रा पर निर्भर करती है: लगभग 2-2.5 चश्मा लीटर बैंक में जाएंगे, लेकिन 4 गिलास ब्राइन बनाने की सिफारिश की जाती है। बहुत अधिक से आप हमेशा से छुटकारा पा सकते हैं।
• 1 लीटर पानी के खीरे के लिए ऐसी तकनीक ब्राइन में पकाया जाता है, जिसमें एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच (कैंटीन) लवण होना चाहिए: यह लगभग 70 ग्राम है। कम भी नहीं लिया जा सकता है - क्षति की उच्च संभावना के लिए भी नहीं लिया जा सकता है।
• ब्राइन अधिमानतः 2-3 बार खीरे डालना है, जिससे उन्हें आधे घंटे तक छोड़ दिया जाता है - मसालों को जोड़ने से पहले एक घंटे पहले और अंततः जार को रोल करना।
• खीरे छोटे बैंकों में बंद होने के लिए बेहतर हैं - लीटर या आधा लीटर: इस तरह के एक खाली लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

गर्म तरीके से कम सिर वाले खीरे के लिए व्यंजनों

ऐसा खाना पकाने का विकल्प प्रतीक्षा करना सुविधाजनक है जब पेट बैंक खोलना संभव है, तो यह नहीं है: खीरे अगले दिन तैयार हैं। ठंड संरक्षण के साथ, शब्द 3 दिनों तक फैला हुआ है, जो सभी परिचारिकाओं को पसंद नहीं करता है। गर्म नमकीन में कम सिर वाली सब्जियां खाना बनाना सुविधाजनक है और मुख्य संरक्षक की कम संख्या के कारण, क्योंकि पकवान नसबंदी ले जाएगा और एक सर्दी से सटीक रूप से जीवित रहेंगे, अगर यह पहले नहीं खाया जाता है।

प्रति लीटर पानी के क्लासिक हॉट ब्राइन से प्राप्त किया जाता है:

• डिल की छतरी;
• मटर के साथ काली मिर्च - 5 पीसीएस;
• पत्थर नमक - 55 ग्राम;
• एस्पिरिन - 1 गोलियाँ।

खाना बनाना:

1. पानी का बढ़ावा, इसमें नमक को भंग कर दिया।
2. कसकर एक जार में खीरे को बाहर निकालें, काली मिर्च और डिल के साथ मजाक कर दें।
3. ब्राइन डालो।
4. स्टेरलाइज, एस्पिरिन, रोल जोड़ें।

कैसे मसालेदार खीरे के लिए ब्राइन बनाने के लिए

स्वाद के अनुसार, इस तरह के संरक्षण केवल टार्टनेस और पिक्शन में वृद्धि से अलग है। सिरका सभी marinades का मुख्य घटक है - उत्पाद की अम्लता बढ़ाता है, इसलिए समाप्त स्नैक उपयोगी नहीं होगा। अधिक या छोटी मात्रा के कंटेनर के लिए समान नियमों के अनुसार मैरिनिज़ेशन किया जाता है। मरिनदा खुद को एक ब्राइन की तरह तैयार किया जाता है, केवल एक सिरका या इसका सार यहां जोड़ा जाता है।

खीरे के एक लीटर जार पर कितना सिरका की आवश्यकता होगी

इस घटक की मात्रा इसकी विविधता पर निर्भर करती है: एकाग्रता को कम करें, marinade में अधिक सिरका की आवश्यकता है। नसबंदी की अनुपस्थिति में, मानक पैरामीटर बढ़ते हैं, साथ ही साथ चीनी के हिस्से में वृद्धि होती है। एक अलग दृष्टिकोण - सार के लिए, जिसे शाब्दिक रूप से छोड़ दिया जाता है। पेशेवरों के दृष्टिकोण से, नसबंदी के उपस्थिति में 1 लीटर पानी पर खीरे के लिए एक क्लासिक ब्राइन में:

• 70% एकाग्रता का एसिटिक एसिड - 1/3 एच।;
• 9% टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल .;
• 6% टेबल सिरका - 2 बड़ा चम्मच। एल

पानी के उपयोग के लीटर पर कितने लवण हैं

ककड़ी ब्राइन के लिए एक क्लासिक एकाग्रता 20% माना जाता है, लेकिन यदि आपको शादी करना है, और सब्जियों को नहीं बनाना है, तो यह पैरामीटर घटता है, क्योंकि सिरका सामग्री की सूची में पड़ता है। इसके अतिरिक्त, यह विचार करना आवश्यक है कि एक साधारण उथले भोजन कक्ष में स्वाद की गुणवत्ता नमक और बड़े पत्थर अलग-अलग हैं, इसलिए प्रति लीटर पानी की मात्रा भी भिन्न होती है। निम्नलिखित बिंदुओं पर नेविगेट करने के लिए पेशेवरों की सिफारिश की जाती है:

• पारंपरिक marinade में आपको प्रत्येक लीटर तरल पदार्थ पर स्लाइड के बिना खाना पकाने (समुद्री) नमक के एक चम्मच को जोड़ने की आवश्यकता है। हड़ताल को मिठाई चम्मच के लिए कम किया जाता है।
• एसिटिक एसिड के साथ मारिनडे को उसी लीटर पानी पर स्लाइड के बिना 1.5-2 चम्मच की आवश्यकता हो सकती है।
• यदि चीनी में चीनी पेश की जाती है, और आप कोमल, कुरकुरा खीरा प्राप्त करना चाहते हैं, प्रत्येक लीटर तरल पदार्थ के लिए नमक के 2 चम्मच और 4 चीनी चम्मच लेना चाहते हैं।

वोदका के साथ सर्दियों के लिए ककड़ी ब्राइन

इस तरह के नुस्खा से तैयार लीटर बैंकों में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे उच्च घनत्व और शेल्फ जीवन से प्रतिष्ठित होते हैं, लेकिन बच्चों और किशोर भोजन के लिए अनुमति नहीं है - शराब एकाग्रता बहुत अधिक है। 1 लीटर पानी क्लासिक में सामग्री का सेट:

• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका - 1/5 बड़ा चम्मच ;;
• वोदका - चम्मच।

ब्राइन की तैयारी:

1. नमक के साथ चीनी उबलते पानी में भंग, चम्मच के साथ सिरका जोड़ें।
2. कुछ मिनट उबालें, अगर आप एक ही समय में अपने पसंदीदा मसाले दर्ज करना चाहते हैं।
3. धीरे-धीरे कंटेनर में खीरे को बाहर निकालें और तुरंत गर्म नमकीन डालें।
4. उत्तरार्द्ध वोदका जोड़ें।

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