मिसो सूप - यह क्या है? खाना पकाने के रहस्य। जापानी व्यंजन घर पर मिसो सूप पकाना

जापानी भोजन आधुनिक दुनिया में अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। आजकल बहुत से लोग सोच रहे हैं कि मिसो सूप कैसे बनाया जाए। "यह क्या है?" - आप पूछना। यह व्यंजन एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है। इसका आविष्कार 750 साल पहले समुराई के समय में हुआ था। इस व्यंजन को घर पर बनाने के रहस्यों पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

मिज़ो पेस्ट

इसी नाम के पेस्ट के आधार पर जापानी मिसो सूप बनाया जाता है। इस व्यंजन का नुस्खा नीचे दिया जाएगा। सबसे पहले, हम एक अद्वितीय उत्पाद की संरचना के बारे में बात करेंगे, जो कि मिसो पेस्ट है। यह एक मोटा द्रव्यमान है जो गेहूं, चावल, जौ और सोयाबीन को किण्वित करके बनाया जाता है। इसमें ढेर सारा विटामिन डी और ए होता है, साथ ही कैल्शियम, आयरन और जिंक भी होता है। पास्ता की कई किस्में होती हैं। वे रंग, स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं। तदनुसार, मिसो सूप पूरी तरह से अलग हो सकता है। इसे बनाने के लिए सोया, गेहूं, चावल से बने पेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट जापानी सूप रेड मिसो पेस्ट से बनाया जाता है।

पकवान के लाभों के बारे में

जापानी मिसो सूप को असाधारण रूप से स्वस्थ मानते हैं। यह क्या है, आप पहले से ही जानते हैं। लेकिन इस व्यंजन के लिए चमत्कारी गुणों का श्रेय क्यों दिया जाता है? यह पता चला है कि यह मुख्य रूप से विटामिन सी, फाइबर और केराटिन से भरपूर मौसमी सब्जियों से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, मिसो पेस्ट ग्लूटामिक एसिड, प्रोटीन, लेसिथिन और बड़ी संख्या में लाभकारी सूक्ष्मजीवों से भरपूर होता है जो अच्छे पाचन में योगदान देता है।

मिसो सूप किससे बनाया जाता है?

यह क्या है हम पहले ही पता लगा चुके हैं। लेकिन जापानी व्यंजन बनाने के लिए वास्तव में क्या सामग्री है? इसे समुद्री शैवाल, सब्जियां (आलू, डाइकॉन, फूलगोभी, पालक, शलजम, प्याज), मांस और मशरूम के साथ पकाया जाता है। मिसो सूप के व्यंजनों में, आप सूअर का मांस, मांस, विभिन्न मछली और विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन (केकड़े, शंख, झींगा, व्यंग्य, आदि) भी पा सकते हैं। टोफू को अक्सर डिश में जोड़ा जाता है - सोया पनीर, जो प्रोटीन का एक अटूट स्रोत है।

खाद्य तैयारी

घर पर मिसो सूप बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इस व्यंजन की सामग्री को ठीक से कैसे संसाधित किया जाए। नुस्खा के अनुसार ग्रीन्स और सब्जियां काटनी चाहिए। उपयोग से पहले सूखे मशरूम और सब्जियों को गर्म पानी में भिगोना चाहिए। समुद्री भोजन (जैसे झींगा) को साफ, धोया, कटा हुआ और दशी शोरबा में हल्का उबाला जाना चाहिए। इस तरल को तैयार करने के लिए, आपको विशेष दानों को खरीदने और उन्हें उबले हुए पानी में सावधानी से घोलने की आवश्यकता है। टोफू को छोटे साफ क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

व्यंजन तैयार करना

घर पर मिसो सूप बनाने के लिए, आपको सामग्री को भिगोने के लिए एक छोटे सॉस पैन, एक सब्जी पीलर, एक तेज चाकू, एक कटिंग बोर्ड और एक कंटेनर की आवश्यकता होगी। पकवान को गहरे छोटे कटोरे में परोसा जाता है। वे पहले उनसे शोरबा पीते हैं, और फिर बचे हुए उत्पादों को चॉपस्टिक से खाते हैं। कई जापानी रेस्तरां सीधे कटोरे में मिसो सूप बनाने का अभ्यास करते हैं।

टोफू सूप सामग्री

अब बात करते हैं कि पारंपरिक जापानी मिसो सूप को पकाने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होती है। इस व्यंजन की विधि में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है:

• मिसो - 1/2 कप;
• टोफू - 1/2 कप ;
• दशी - 1.5 चम्मच;
• हरा प्याज - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 4 गिलास;
• समुद्री शैवाल - 1 बड़ा चम्मच।

टोफू सूप कैसे बनाये

1. सबसे पहले आपको एक बर्तन लेना है और उसमें पानी भरना है। फिर तरल को उबाल लेकर लाएं और इसमें दशी के दाने डालें। जैसे ही वे पूरी तरह से घुल जाते हैं, आप सूप तैयार करने के अगले चरण पर जा सकते हैं।
2. अब स्टोव को मध्यम आंच पर स्विच करना चाहिए और टोफू को छोटे क्यूब्स में काटकर दशी के साथ पैन में डाल देना चाहिए।
3. फिर सूखे शैवाल को थोड़ी मात्रा में पानी डालना चाहिए। उनके भीगने के बाद, आपको अतिरिक्त पानी को निचोड़ने और सूप के बर्तन में समुद्री भोजन जोड़ने की जरूरत है। पकवान को दो मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।
4. इस समय, मिसो को एक अलग कटोरे में पतला होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसमें थोड़ा दाशी शोरबा जोड़ने की जरूरत है और एक सजातीय स्थिरता तक पेस्ट को हलचल दें।
5. अब आपको पैन को आंच से हटाने और उसमें मिसो मिलाने की जरूरत है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। उसके बाद, सूप को कटोरे में डाला जा सकता है।

टोफू के साथ जापानी मिसो सूप तैयार है! परोसने से पहले हरे प्याज के साथ छिड़के।

पोर्क और पालक के साथ मिसो सूप। अवयव

खाना पकाने के सूप का यह संस्करण क्लासिक से अधिक संतृप्ति और कैलोरी सामग्री में भिन्न होता है। पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना होगा:

• पोर्क - 55 ग्राम;
• पालक - 1-2 गुच्छे;
• एनोकी मशरूम - 1/3 स्टिक;
• वनस्पति तेल - 0.5 चम्मच;
• दशी शोरबा - 350 मिलीलीटर;
• मिसो पेस्ट - 1.5 बड़ा चम्मच।

पोर्क और पालक के साथ मिसो सूप। खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले, पोर्क को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और सूरजमुखी के तेल में तला हुआ जाना चाहिए।
2. फिर पालक को डंठल से अलग कर लें, धो लें और उबलते पानी में थोड़ा उबाल लें, फिर बर्फ के पानी में डुबो दें। फिर उत्पाद को तीन से चार सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
3. अब एक सॉस पैन में दशी शोरबा उबाल लें और उसमें एनोकी और तले हुए सूअर का मांस डाल दें। उत्पादों को पूरी तरह से पकने तक पकाया जाना चाहिए।
4. अगला, सूप को आग से हटा दिया जाना चाहिए, इसमें जोड़ें और चिकनी होने तक सामग्री को हलचल दें।

1. मिसो पेस्ट को कभी भी उबालना नहीं चाहिए। खाना पकाने के अंत में इसे हमेशा गर्म शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।
2. सूप बनाते समय, आवश्यक अनुपातों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। आमतौर पर एक लीटर दशी शोरबा के लिए 150 ग्राम मिसो पेस्ट लिया जाता है।
3. पकवान में मुख्य सामग्री के अलावा, कम से कम दो और उत्पाद होने चाहिए जो आकार, रंग और बनावट में भिन्न हों।

असली मिसो सूप बनाने के लिए आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा। यह क्या है और इसे कैसे पकाना है, अब हम जानते हैं। अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने और घर पर एक पारंपरिक जापानी व्यंजन बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें। बॉन एपेतीत!

मिसो सूप एक क्लासिक जापानी व्यंजन है। इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या दोपहर के भोजन के बजाय भी खाया जा सकता है। इसमें न्यूनतम कैलोरी और बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, मिसो सूप बहुत जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है।

इसमें मांस और तेल नहीं होता है, इसलिए यह लेंट के लिए भी उपयुक्त है। मिसो सूप का एकमात्र नुकसान यह है कि इसे संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसे तैयारी के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए।

मिसो सूप की संरचना

सूप का आधार दशी शोरबा है। यह कई जापानी व्यंजनों और सूपों का आधार है, जो आमतौर पर सूखे छोटे निबोशी सार्डिन से बने होते हैं। सूखे शीटकेक मशरूम और कोम्बुई समुद्री शैवाल को सूप में जोड़ा जाता है। बहुत बार, सूप में पोषण के लिए विभिन्न प्रकार की मछली और झींगा, साथ ही आलू और सब्जियां डाली जाती हैं। लेकिन शोरबा की संरचना मिसो सूप को अद्वितीय बनाती है और स्वतंत्र रूप से चुनी जाती है। उदाहरण के लिए, सर्दियों में, आप एक पूर्ण पकवान प्राप्त करने के लिए पकवान में पतले कटा हुआ सूअर का मांस जोड़ सकते हैं।

मिसो चावल, जौ, गेहूं, नमक और पानी के साथ किण्वित सोयाबीन का पेस्ट है। जापान के प्रत्येक क्षेत्र का अपना मिसो पेस्ट है। वे दिखने में भिन्न हैं। रंग सफेद से भूरे, लगभग काले रंग में भिन्न हो सकता है। अलग पास्ता और स्वाद के लिए। मिसो कई महीनों से लेकर कई सालों तक किण्वित होता है। हल्का पास्ता चावल से बनाया जाता है। यह मीठा हो सकता है और इतना मीठा नहीं। मिसो सूप के लिए दोनों विकल्प उपयुक्त हैं। लाल रंग का उपयोग सूप और मैरिनेड बनाने के लिए भी किया जा सकता है। यह 3 महीने तक बना रहता है।

घर पर कैसे बनाएं मिसो सूप

प्रथम श्रेणी का मिसो सूप बनाने का सुनहरा नियम यह है कि सामग्री को सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित किया जाना चाहिए।

बेसिक मिसो सूप रेसिपी

1 लीटर पानी (भागों में)
1-2 बड़े चम्मच दशी (सूखी मछली का शोरबा)
1-2 बड़े चम्मच मिसो पेस्ट (स्वाद में गहरा या हल्का)
शीटकेक मशरूम (स्वाद के लिए)
सूखे समुद्री शैवाल (स्वाद के लिए)
हरा प्याज (स्वाद के लिए)
टोफू (स्वाद के लिए)

मिसो सूप कैसे बनाये?

सबसे पहले, पानी उबाल लें और उसमें सूखी दशी मछली का शोरबा या सूखी मछली के गुच्छे डालें। शोरबा कोशिश करने लायक है। यह नमकीन नहीं होना चाहिए। नहीं तो मिसो सूप में नमक डाल देगा। आप और पानी डाल सकते हैं।

मिसो सूप रेसिपी

शोरबा को उबाल लेकर लाओ। पहले से भिगोए हुए शिटेक को स्ट्रिप्स में काटें और शोरबा में फेंक दें। जब मशरूम पक जाए, तो कुछ शोरबा को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें और वहां मिसो पेस्ट को पतला करें। सूप को गर्मी से निकालें, मिसो में डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। अगला, सूखा शैवाल जोड़ें - वे जल्दी से पानी को अवशोषित करेंगे। सूप तैयार है।

कटे हुए टोफू को परोसने के लिए गहरे कटोरे में डालें, इसे सूप से भरें, आप कटे हुए हरे प्याज से सजा सकते हैं और डिश को टेबल पर परोस सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने के दौरान, सूप एक मजबूत गंध का उत्सर्जन करता है। यह बिल्कुल सामान्य है। तैयार पकवान बहुत कोमल और सुखद खुशबू आ रही है। हालाँकि, कई जापानी व्यंजनों की तैयारी के दौरान समुद्री भोजन की अत्यधिक स्पष्ट गंध मौजूद होती है।

जापानी घरों की परिचारिकाओं की तरह मिसो सूप कैसे पकाएं? यहाँ कोई निश्चित उत्तर नहीं है। रेसिपी इस बात पर निर्भर करती है कि आप कहां रहते हैं और घर में स्टॉक में क्या है। इसलिए, प्रयोगों का यहां स्वागत है। ओनिगिरी (चावल के ताजे व्यंजन) नाश्ते के रूप में उत्तम हैं। उपवास के दौरान, दशी को घन शोरबा से बदला जा सकता है, जिसमें परिभाषा के अनुसार मछली नहीं होती है।

झींगा और व्यंग्य के साथ मिसो सूप

हल्के मिसो शोरबा के लिए 1 लीटर पानी (स्वाद के लिए)
दशी (स्वाद के लिए)
उबला हुआ या डिब्बाबंद विद्रूप - चार के लिए एक शव
प्रति प्लेट 5 झींगा
4 प्लेटों के लिए 1 अंडा
सूखे समुद्री शैवाल स्वाद के लिए

पानी उबालें और उसमें दशी डालें। शोरबा का स्वाद मीठा और थोड़ा नमकीन होना चाहिए ताकि इसमें मिसो मिलाया जा सके। हम समुद्री शैवाल डालते हैं, और जब वे उबाले जाते हैं, अंडे को प्लेट में मारो। इसे एक पतली धारा में उबलते शोरबा में डालें और लगातार हिलाते रहें। एक कडछी शोरबा को एक कप में डालें और उसमें मिसो पेस्ट को पतला कर लें।

झींगा और व्यंग्य को भागों में व्यवस्थित करें। सूप में पतला पास्ता डालें, एक बार हिलाएं और बंद कर दें। इसके बाद सूप को बाउल में डालें और सर्व करें।

केल्प के साथ मिसो सूप

1 लीटर शोरबा
60 जीआर मिसो पेस्ट
200 ग्राम डिब्बाबंद शिटेक मशरूम
50 जीआर डिब्बाबंद समुद्री घास

केल्प को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ब्रोथ के एक हिस्से में मिसो पेस्ट को घोलें। समानांतर में, मशरूम को ठंडे पानी से धोएं और उन्हें शोरबा में कम करें। आखिरी पल में केल्प जोड़ें और पकवान तैयार है।

टोफू के साथ प्याज मिसो सूप

700 मिली शोरबा
15 ग्राम चावल मिसो पेस्ट
250 ग्राम सफेद फर्म टोफू (बीन दही)
बड़े हरे प्याज (स्वाद के लिए)

दशी शोरबा उबाल लें। इसमें मिसो पेस्ट मिलाएं। इसके बाद, कटा हुआ टोफू डालें और सूप को कुछ मिनट के लिए उबाल लें। फिर हरे प्याज को पतले साफ छल्ले में काटें और पैन में डालें।

कुछ और मिनटों के लिए सूप को उबालें और बिना उबाले बर्नर को बंद कर दें। यह थोड़ा जोर देने लायक सूप है और इसे मेज पर परोसें।

टोफू और समुद्री शैवाल के साथ मिसो सूप

4 गिलास पानी
2-3 निबोशी (सूखे जापानी एन्कोवी)
100 जीआर टोफू
1 मुट्ठी मसालेदार समुद्री शैवाल
स्वाद के लिए सफेद मांस
कुछ हरा प्याज

हमने निबोशी को पानी में उतारा और आग लगा दी। उबाल पर लाना। इसके बाद, निबोशी को बाहर निकालें और उसमें एक बड़ा चम्मच सफेद मिसो डालें। यदि पकड़ा गया निबोशी बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं है, तो डैशिनो-मोटो (या दशी) मछली शोरबा पाउडर डालें।

अगला, कटा हुआ समुद्री शैवाल, साथ ही टोफू के छोटे क्यूब्स डालें। जैसे ही गाढ़ापन उभरने लगे, आंच बंद कर दें, क्योंकि उबालने के दौरान मिसो अपना स्वाद खो देता है। पकवान तैयार है। इसे कटे हुए हरे प्याज के साथ परोसा जाना चाहिए।

500 मिली दशी
60 जीआर सोया पेस्ट
50 जीआर समुद्री नमकीन गोभी
शीटकेक का आधा बैग
मसाला

समुद्री शैवाल को छीलकर धो लें, प्रत्येक 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। फिर शिटेक को पानी से धो लें। उसके बाद, दशी को एक सॉस पैन में गर्म करें और सूप के बेस को उबालने के लिए उसमें सोयाबीन का पेस्ट डालें। इसके बाद, शीटकेक और समुद्री शैवाल को बर्तन में जोड़ें और मिसो सूप को कटोरे में डाल दें।

पोर्क और पालक के साथ मिसो सूप

350 मिली दाशी
1.5 बड़ा चम्मच सोया पेस्ट
50 जीआर पतले कटा हुआ सूअर का मांस
पालक के 1-2 गुच्छे
एनोकी मशरूम (एक छड़ी का तीसरा)
आधा चम्मच तेल

पोर्क को टुकड़ों में काट लें और सीधे पैन में भूनें। पालक को कुछ देर उबालकर ठंडे पानी में डाल दें। अगला, 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में दशी चावल का शोरबा गरम करें और सोया पेस्ट डालें। एनोकी और सूअर का मांस डालें, उबालें और आँच बंद कर दें।

साइट के संपादकों को उम्मीद है कि यहां दी गई रेसिपी आपको विभिन्न सामग्रियों के साथ मिसो सूप पकाने में मास्टर बनने में मदद करेंगी, और आप अपने मेहमानों को जापानी व्यंजनों से विस्मित कर सकते हैं।
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स्लिम फिगर के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ जापानी मिसो सूप - हमारे व्यंजनों के अनुसार घर पर पकाएं!

मिसो सूप का नुस्खा अधिकांश जापानी व्यंजनों की तरह अविश्वसनीय रूप से सरल है, यही वजह है कि इसे प्रक्रिया में ज्यादा प्रयास किए बिना किसी भी समय तैयार किया जा सकता है।

• 6 कला। मछली का शोरबा
• 1 पीसी। हरी प्याज
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 पैक रेमन नूडल्स
• 15 जीआर। पालक
• 60 जीआर। टोफू
• जतुन तेल

मिसो सूप खाना बनाना शुरू करने के लिए, आपको मछली या सब्जी शोरबा को गर्म करने के लिए रखना चाहिए, जिसमें आपको 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच जैतून का तेल और बारीक कटा हरा प्याज मिलाना होगा।

जबकि शोरबा उबल रहा है, टोफू को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें जैतून के तेल और 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस के मिश्रण में 5-7 मिनट के लिए भूनें।

नतीजतन, टोफू को बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुनहरा रंग मिलेगा और सोया सॉस में भिगो दें।

उबलते शोरबा में रेमन नूडल्स का 1 पैकेज जोड़ें और शोरबा को नूडल्स के साथ उबालना जारी रखें।

जैसे ही रेमन नूडल्स नरम होते हैं, लगभग तैयार मिसो सूप में पालक के पत्ते डालें, जिन्हें साबुत डाला जा सकता है। आप चाहें तो पालक को काट भी सकते हैं, लेकिन यह एक वैकल्पिक कदम है।

यह केवल तले हुए टोफू को मिसो सूप में जोड़ने के लिए रहता है और तैयार सूप को कुछ और मिनटों के लिए आग पर पकने दें, जिसके बाद डिश को प्लेटों में डाला जा सकता है।

पकाने की विधि 2: घर का बना मिसो सूप

• चिकन स्तन - 1 पीसी;
• प्याज, गाजर, बे पत्ती, allspice (शोरबा के लिए);
• वाकमेम समुद्री शैवाल - 0.3 पैक;
• मिसो पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• चावल का सिरका - 3 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 3-4 बड़े चम्मच;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• चावल के नूडल्स - 50 ग्राम;

चिकन ब्रेस्ट को प्याज, गाजर, मिर्च और तेज पत्ते के साथ उबालें।

शोरबा से सब कुछ निकालें, सब्जियों और मसालों को छोड़ दें।

चिकन ब्रेस्ट को बड़े टुकड़ों में काट लें।

और वाकमेम समुद्री शैवाल के एक पैक का एक तिहाई।

शोरबा में जोड़ें, उबाल लेकर आओ।

चावल के नूडल्स पहले से उबलते पानी में भिगोए जाते हैं।

चिकन को सूप में डालें।

चावल के नूडल्स, चावल का सिरका, सोया सॉस डालें, आँच से उतार लें।

प्याज़ डालें, ढक्कन से ढँक दें और 5-10 मिनट तक पकने दें।

मिसो सूप परोसें, प्रत्येक खाने वाले के लिए प्लेट में हरा प्याज भी डालें।

रेसिपी 3: मिसो सूप कैसे बनाएं (स्टेप बाय स्टेप)

• मिसो पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच
• लंबे गेहूं के नूडल्स - 5 कोपेक के सिक्के के व्यास वाला एक गुच्छा
• सूखे शीटकेक मशरूम - 6-8 मध्यम टुकड़े
• सूखे समुद्री शैवाल - 4 बड़े चम्मच
• टोफू पनीर - 200 जीआर।
• गाजर - 1 पीसी।
• सफेद गोभी - थोड़ा, गाजर की मात्रा के अनुसार
• पानी - 2.5 लीटर

एक बर्तन में पानी उबालने के लिए रख दें।

सूखे शीटकेक मशरूम को चाकू से काटें और पानी में डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें।

पानी में उबाल आने के बाद इसमें नूडल्स डाल दीजिए. पकने के लिए छोड़ दें। उबलने का समय इस्तेमाल किए गए नूडल्स के प्रकार पर निर्भर करेगा। हमने ड्यूरम गेहूं के नूडल्स का इस्तेमाल किया, जो 15-20 मिनट तक उबलता है। यदि आप पतले नूडल्स या चावल के नूडल्स का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय कम करके 10 मिनट कर देना चाहिए।

गाजर और पत्ता गोभी को बारीक काट लें। यह एक विशेष सब्जी छीलने वाले grater के साथ करना बेहतर है जैसा कि फोटो में है।

नूडल्स तैयार होने से 5 मिनट पहले कटी हुई सब्जियों को मिसो सूप में डालें।

कटोरे में 2 बड़े चम्मच मिसो डालें। कड़ाही से एक करछुल शोरबा निकालें और शोरबा के साथ कटोरे में मिसो को अच्छी तरह से पतला करें। अभी के लिए अलग रख दें।

टोफू को क्यूब्स में काट लें।

नूडल्स तैयार होने के बाद, सूप में 4 बड़े चम्मच वाकमेम समुद्री शैवाल और कटा हुआ टोफू डालें। और उबाल आने दे।

सूप में 4 बड़े चम्मच सोया सॉस और पहले से पतला मिसो पेस्ट डालें। एक उबाल लेकर तुरंत बंद कर दें।

मिसो का पेस्ट पचना नहीं चाहिए अन्यथा सभी उपयोगी सामग्री इसे छोड़ देंगे।

जापानी व्यंजनों में, यह स्वीकार्य है और यहां तक ​​​​कि स्वागत किया जाता है कि सब्जियां आधी पकी हुई और थोड़ी कुरकुरी होती हैं - इस तरह वे अधिक विटामिन बरकरार रखती हैं, इसलिए तत्परता के लिए सब्जियों को आजमाने की जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि नूडल्स पकाया जाता है।

सूप को नमकीन रखने के लिए मिसो पेस्ट और सोया सॉस में नमक पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन यह सब आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सॉस और पास्ता के प्रकार पर निर्भर करता है। इसलिए इन सामग्रियों को डालने के बाद सूप में नमक का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार डालें।

सूप को कुछ मिनट के लिए रख दें और परोसें। नूडल्स, मशरूम और टोफू वाला आपका मिसो सूप तैयार है।

पकाने की विधि 4: सामन के साथ जापानी मिसो सूप

• वाकमेम समुद्री शैवाल, सूखे या डिब्बाबंद (मैंने सुखाया है) - काफी कुछ;
• टोफू पनीर, 50 ग्राम का एक टुकड़ा;
• सामन 100 ग्राम;
• तिल - एक चम्मच;
• मिसो पेस्ट - बड़ा चम्मच

आरंभ करने के लिए, हम काफी शैवाल लेते हैं और उन्हें भीगने के लिए ठंडे पानी से भर देते हैं।

अब सामन की बारी है। सच कहूं तो, मेरे पास सामन का एक टुकड़ा है, लेकिन मैं वास्तव में उन्हें एक दूसरे से अलग नहीं करता। यहाँ ऐसा टुकड़ा है।

हम इसमें से त्वचा को काटते हैं और हड्डियों को अलग करते हैं और उन पर थोड़ा शोरबा पकाते हैं। मांस को क्यूब्स में काटें और एक तरफ रख दें। हम कुछ भी नमक नहीं करते!

अब टोफू की बारी है। अपने आप में, यह बिल्कुल बेस्वाद है। लेकिन मिसो सूप में एक भूमिका निभाता है। इसे क्यूब्स में काट लें

इस बीच, वाकमेम समुद्री शैवाल भीग गया और मात्रा में लगभग 4 गुना बढ़ गया

हम अपने हाथों से उनमें से अतिरिक्त तरल निचोड़ते हैं और उन्हें बारीक काटते हैं, ताकि बाद में चम्मच या चॉपस्टिक से खाना सुविधाजनक हो।

हम इस बीच पकाए गए मछली शोरबा को छानते हैं, इसका हिस्सा, लगभग आधा गिलास, अभी के लिए अलग रख दें। हम इसे सबसे छोटी आग पर रखना जारी रखते हैं और इसे बारी-बारी से डालते हैं:

समुद्री शैवाल

अब हम शोरबा को पहले से अलग रख देते हैं और ध्यान से उसमें एक बड़ा चम्मच मिसो पेस्ट घोलते हैं।

हम इसे सूप के साथ मिलाते हैं, तिल डालते हैं, गर्म करते हैं, इसे उबलने नहीं देते।

ढक्कन बंद करें, गर्मी बंद करें और स्थिति तक पहुंचने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

खैर, सामन के साथ मिसो सूप तैयार है!

यह केवल इसे कटोरे और प्लेटों में डालना है और इस प्राच्य व्यंजन के उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध का आनंद लेना है।

रेसिपी 5: मिसो सूप कैसे पकाएं

• 4 गिलास पानी
• 100-150 ग्राम टोफू पनीर,
• 2 बड़े चम्मच मिसो पेस्ट (मैं अपने स्वाद के लिए डार्क का उपयोग करता हूं) लेकिन आप लाइट का भी उपयोग कर सकते हैं
• 2 बड़े चम्मच हौंडाशी (कणिकाओं में मछली का शोरबा),
• 30 ग्राम कोनबू (समुद्री शैवाल)
• बड़े झींगा के 12 टुकड़े,
• हरे प्याज का 1 छोटा गुच्छा

उबलते पानी में कोनबू (समुद्री शैवाल) डालें और 10-15 मिनट तक उबालें।

आग को पकड़ें और कम करें।

समुद्री शैवाल शोरबा सूखी मछली शोरबा (होंडाशी) जोड़ें।

समुद्री शैवाल काट लें।

तैयार कंटेनर में 2 बड़े चम्मच मिसो पेस्ट डालें।

गर्म शोरबा के साथ पतला।

टोफू छोटे क्यूब्स में कटा हुआ।

हरे प्याज को बारीक काट लें।

जब सभी सामग्री तैयार हो जाए तो सूप तैयार करें।

समुद्री शैवाल को कटोरे के तल पर रखें।

टोफू डालें।

उबले हुए झींगे डालें।

शोरबा डालो।

प्याज के साथ छिड़के। बॉन एपेतीत!

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मिसो सूप पकाना शुरू करना, कोम्बू समुद्री शैवाल को लगभग आधे घंटे के लिए ठंडे पानी से डालना चाहिए। इस बीच, नोरी को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और टोफू को क्यूब्स में काट लें।

इस समय के बाद, समुद्री शैवाल कोम्बू सूज जाएगा और नरम हो जाएगा।
कोम्बू समुद्री शैवाल को नोरी से बदलने से काम नहीं चलेगा, जिसका उपयोग रोल के लिए किया जाता है ... यदि कोम्बू पूरी तरह से अनुपलब्ध है, तो मछली, झींगा, मशरूम या सब्जी शोरबा के साथ मिसो सूप बनाने की कोशिश करें, केवल यह अब क्लासिक मिसो सूप नहीं होगा।

पानी और कोम्बू में उबाल लेकर आएँ और आँच से उतार लें। समुद्री शैवाल को हटा दें, लेकिन अगर आप द्वितीयक दशी शोरबा बनाने की योजना बना रहे हैं तो इसे फेंके नहीं।

गर्म कोम्बू बोनिटो शोरबा में फेंक दें - यह टूना की सूखी छीलन है। वह कई रोल से परिचित है, ऐसे विकल्प हैं जब चावल के रोल इस मछली की छीलन में बाहर की ओर गिरते हैं या इसके साथ गर्म रोल छिड़के जाते हैं।
शोरबा को पांच मिनट के लिए पकने दें और तनाव दें। छानने के बाद, बोनिटो शेविंग्स द्वितीयक दशा शोरबा बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

मिसो पेस्ट को सर्विंग बाउल या सूप बाउल में रखें।
थोड़ी मात्रा में दशी शोरबा डालें, मिलाएं और शेष शोरबा में एक सर्विंग के लिए डालें। फिर से हिलाओ।

सर्विंग में कटा हुआ नोरी और साथ ही टोफू डालें। यदि वांछित हो, तो मिसो सूप को बारीक कटी हरी प्याज के साथ छिड़के। सोया सॉस के साथ मिसो का स्वाद समायोजित करें यदि यह पर्याप्त नमकीन नहीं है। मिसो सूप तुरंत परोसें।

जापान में, मिसो सूप, क्लासिक या अन्यथा, दिन के किसी भी समय परोसा जाता है: नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए।

द्वितीयक दशी शोरबा दिखने में हल्का और स्वाद में कम तीखा होता है, लेकिन फिर भी मिसो सूप बनाने के लिए उपयुक्त है।
दूसरी दशी बनाने के लिए, एक बार इस्तेमाल किए गए कोम्बू समुद्री शैवाल और बोनिटो को समान मात्रा में या पहले शोरबा की तुलना में थोड़ा कम पानी के साथ डालें। लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर गरम करें और छान लें। यदि आप जल्द ही कभी भी मिसो बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो परिणामी शोरबा को बाद के लिए फ्रीज कर दें।

मशरूम, सब्जियां, चावल के साथ मिसो सूप के कई रूप हैं, लेकिन इसका आधार अपरिवर्तित है। और हमने क्लासिक रेसिपी के अनुसार मिसो सूप तैयार किया।

मिसो सूप या मिसोशिरु (मिसोशिरु) जापानी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसमें एक सामंजस्यपूर्ण उच्चारित स्वाद और उच्च पोषण मूल्य है। यह दशी शोरबा से बनाया जाता है, जिसमें विभिन्न सामग्रियां होती हैं जो मौसम और रसोइये की इच्छा के आधार पर भिन्न होती हैं। पेस्ट जैसे सोया उत्पाद की उपस्थिति अनिवार्य है, जो इस सूप को नाम देता है - मिसो।

मिसो सामग्री के बारे में अधिक जानें

मिसो सूप उन सामग्रियों से बना है जो अधिकांश जापानी लोगों के लिए स्टेपल हैं, लेकिन हमारे लिए, वे काफी अपरिचित हैं।

मीसोसोयाबीन को चावल, जौ या गेहूं के साथ एक पेस्ट जैसी स्थिति में कुचल दिया जाता है, जो एस्परगिलस ओरिजा, पानी और नमक प्रजाति के मोल्ड कवक के प्रभाव में किण्वन प्रक्रिया से गुजरा है।

किण्वन कितने समय तक चलता है, इसके आधार पर, मिसो एक अलग रंग लेता है - लगभग सफेद से भूरे रंग का। स्वाद भी भिन्न होता है - मिसो जितना गहरा होता है, उतना ही समृद्ध होता है। यह पौधे की उत्पत्ति के उपयोगी पदार्थों से भरपूर उत्पाद है: प्रोटीन और अमीनो एसिड, विटामिन बी 12, बी 2, ई, के, ट्रिप्टोफैन, कोलीन, आहार फाइबर, लिनोलिक एसिड, लेसिथिन और अन्य।

दशी - सूखे टूना शोरबा

दासी (या दशी)कत्सुओबुशी (सूखे और फिर स्मोक्ड बोनिटो टूना) और कोम्बू समुद्री शैवाल पर आधारित एक मछली शोरबा है। प्रसंस्करण के बाद मछली बहुत कठोर हो जाती है, इसलिए सूप के लिए आधार प्राप्त करने के लिए चिप्स को एक विशेष प्लानर से हटा दिया जाता है और उबाला जाता है। लेकिन आज, टूना बिक्री के लिए रेडीमेड गुच्छे या छर्रों के रूप में भी मिल सकती है। उत्तरार्द्ध जल्दी और आसानी से पकाया जाता है, बस शोरबा क्यूब्स की तरह, लेकिन उनके पास समान कमियां भी होती हैं - स्वाद और परिरक्षकों के अतिरिक्त एक खराब स्वाद।

केल्प, सार्डिन, या शीटकेक मशरूम का उपयोग करते हुए दशी की अन्य किस्में भी हैं।

सोया उत्पाद टोफू

टोफू- सोया दूध के प्रोटीन को दही जमाकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद। यह बनावट में पनीर, सख्त और मुलायम के समान है। टोफू लगभग अपने स्वाद से रहित है, लेकिन वनस्पति प्रोटीन, आयरन और कैल्शियम का एक स्रोत है।

वकमे या अंडरिया पिनाटे- मीठे स्वाद के साथ एक प्रकार का भूरा शैवाल।

समुद्री शैवाल wakame

नोरी- एक प्रकार का लाल शैवाल, जो गहरे हरे रंग की सूखी दबी हुई पत्तियों के रूप में बेचा जाता है। इसका मीठा स्वाद भी होता है।

समुद्री शैवाल नोरी

बेसिक रेसिपी

मिसो सूप सुनने में बहुत आकर्षक लगता है, लेकिन अगर आपके पास सही सामग्री है तो यह वास्तव में एक आसान व्यंजन है। सबसे पहले, आइए सबसे सरल नुस्खा देखें, जो अधिक जटिल विविधताओं का आधार हो सकता है।

अवयव:

मछली के गुच्छे - 1 1/3 बड़े चम्मच।;
पानी - 4 बड़े चम्मच ।;
कोम्बू - 2 स्ट्रिप्स;
सफेद मिसो - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
टोफू - 170 ग्राम;
हरा प्याज और वाकमेम समुद्री शैवाल - वैकल्पिक;

खाना कैसे बनाएँ:

सूखे वाकमेम समुद्री शैवाल को पहले 20 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए। उसके बाद, वे बदल जाएंगे, झुर्रीदार गहरे पत्तों से बड़े चमकीले हरे पत्तों (लगभग चाय की पत्तियों की तरह) में बदल जाएंगे।

हम शोरबा का आधार बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी को कोम्बू के साथ उबालें, फिर मछली के गुच्छे डालें और उन्हें लगभग 5 मिनट तक उबालें।

जबकि सूप बेस पक रहा है, प्याज, वकैम, और टोफू (बाद वाले को छोटे क्यूब्स में) काट लें।
शोरबा को छलनी से छान लें और दशी तैयार है।
दशी में टोफू डालें और तरल को उबाले बिना लगभग 2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर उबालें।

- अब मिसो को सूप में डाल दें. यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि टोफू को नुकसान न पहुंचे, लेकिन साथ ही सावधानी से ताकि पकवान की स्थिरता एक समान हो। यदि आपके पास एक छोटा छलनी है, तो आप इसे सॉस पैन में डुबो सकते हैं और इसमें मिसो को चम्मच या चॉपस्टिक से पीस सकते हैं। यदि नहीं, तो 1/2 कप दशी लें, उसमें सोया पेस्ट को पतला करें और शोरबा में वापस डालें। इस स्तर पर, आग को फिर से कम किया जाना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि तरल उबाल न जाए।

बारीक कटा हुआ हरा प्याज और वकमे डालें।
आंच से उतारें और तुरंत परोसें।

मछली और टोफू के साथ मिसो सूप रेसिपी

अवयव:

दशी - 1 एल;
उबला हुआ समुद्री मछली पट्टिका - 200 ग्राम;
टोफू - 100 ग्राम;
समुद्री शैवाल - 50 ग्राम;
मिसो - 2 बड़े चम्मच। एल।;
अजमोद - कुछ शाखाएँ।

खाना कैसे बनाएँ:

पट्टिका, गोभी और टोफू को छोटे टुकड़ों में काट लें।

शोरबा गरम करें, उबाल लें, फिर तापमान कम करें और मिसो में हलचल करें।

गोभी डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर मछली और टोफू डालें, और 2 मिनट तक उबालें।
गर्मी से निकालें, कटोरे में डालें, अजमोद के साथ गार्निश करें।

शिटेक मशरूम के साथ मिसो सूप

यह क्लासिक रेसिपी पर एक और लोकप्रिय भिन्नता है। शियाटेक मशरूम सीप मशरूम के समान दिखते हैं, लेकिन यही वह जगह है जहां समानताएं समाप्त होती हैं, इसलिए यदि आप असली मिसो सूप बनाना चाहते हैं, तो आपको जापानी मशरूम की तलाश करनी होगी।

अवयव:

घने टोफू - 250 ग्राम;
दशी - 850 ग्राम;
शीटकेक - 100 ग्राम;
डार्क मिसो - 3 बड़े चम्मच। एल।;
हरा प्याज - 4 पंख।

खाना कैसे बनाएँ:

टोफू को छोटे क्यूब्स में काट लें, मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज काट लें।
मछली शोरबा को उबाल लेकर लाएं, मशरूम जोड़ें और 2 मिनट तक उबाल लें।

थोड़ी मात्रा में दशी में मिसो घोलें, आंच कम करें और सूप में डालें।
बिना उबाले टोफू और हर्ब्स डालें।

सूप को बंद कर दें और बाउल में डालें।
आप डिश में डालने से पहले मशरूम को भून भी सकते हैं।

पारी

मिसो सूप को अपने आप परोसा जा सकता है (यह जापान में काफी सामान्य नाश्ता है) या चावल जैसे कठोर खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जा सकता है। इसे लाख के कटोरे में परोसने की प्रथा है, जिसमें से शोरबा बस पिया जाता है, और ठोस घटकों को चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है। जब नरम सामग्री की बात आती है जिसे चुटकी में लेना मुश्किल होता है (जैसे टोफू), तो कटोरे को अपने मुंह में लाना स्वीकार्य है, और चॉपस्टिक्स को एक साथ रखकर, बस भोजन को अपने मुंह में धकेल दें।

यदि आप चॉपस्टिक के अनुकूल नहीं हैं, तो उन्हें सिरेमिक या लकड़ी के चम्मच से बदलने का प्रयास करें।

महत्वपूर्ण विवरण

• आप तुरंत मिसो को शोरबा में नहीं फेंक सकते - यह अपने आप भंग नहीं होगा और एक अनपेक्षित पूरे टुकड़े में तैरता रहेगा।
• मिसो और टोफू दोनों को उबालना पसंद नहीं है, वे उच्च तापमान पर अपना स्वाद और पौष्टिक गुण खो देते हैं। इसलिए, उबालने और आग कम होने के बाद उन्हें शोरबा में जोड़ना सुनिश्चित करें, साथ ही सूप को लगातार हिलाते रहें ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए।
• एक समय में खाने की योजना के रूप में पकवान के कई सर्विंग्स को खाना बनाना सबसे अच्छा है। रेफ्रिजरेशन और दोबारा गर्म करने के बाद मिसो सूप उतना स्वादिष्ट और सेहतमंद नहीं होगा और खाने से ठीक पहले इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।
• मिसो फटने का खतरा है, इसलिए इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
• वकैम को नोरी समुद्री शैवाल से प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जिसे सूप में डालने से पहले पानी में भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

मिसो सूप में विविधता कैसे लाएं?

अधिकांश जापानी मानते हैं कि इस व्यंजन में केवल 2 आवश्यक सामग्री हैं - मिसो और दशी, कुछ रसोइयों ने पकवान को सादे उबले पानी या किसी अन्य प्रकार के शोरबा (चिकन या सूअर का मांस) के आधार पर पकाने की अनुमति दी है। इसके अलावा, आप विभिन्न प्रकार के मिसो के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जिसमें उन्हें मिलाना भी शामिल है।

मुख्य नियम यह है कि सभी घटक आकार में छोटे होने चाहिए, बहुत कठोर नहीं और बहुत खस्ता नहीं। दशी में डालने से पहले सब्जियों को उबाला या तला जाना चाहिए।

मिसो सूप में रोचक परिवर्धन के लिए यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:

• Daikon मूली जापान में बहुत लोकप्रिय सब्जी है। कम कैलोरी और एक ही समय में उपयोगी;
• प्याज बैटन और प्याज की अन्य किस्में;
• उबले हुए आलू - अच्छे मिसो सूप के बारे में कहा जाता है कि इसमें ऐसी सामग्री होती है जो सतह पर तैरती है (जैसे समुद्री शैवाल) और ऐसी चीजें जो डूब जाती हैं। आलू और टोफू इनमें से एक हैं
• सबसे लोकप्रिय "डूबने" योजक;
• फ्राइड टोफू;
• सूप को और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए नूडल्स एक बहुत ही आसान तरीका है;
• तली हुई मछली;
• झींगा या शंख;
• केकड़ा (अक्सर कटोरे से बाहर निकलने वाला केकड़ा पैर) आपके सूप में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

लेकिन अगर आप शोरबा से मछली को हटा दें, अधिक सब्जियां जोड़ें, तो मिसोसिरा शाकाहारी बनाना आसान है और साथ ही बहुत संतोषजनक भी है।

मिसो सूप के नुकसान

दुर्भाग्य से, भोजन जो सार्वभौमिक है और सभी के लिए सुरक्षित है, उसे खोजना काफी कठिन है। इसके मुख्य घटक, मिसो के कारण, इस सूप की सिफारिश नहीं की जाती है।
नमक के प्रति संवेदनशीलता वाले लोग, क्योंकि उत्पाद में उच्च मात्रा में सोडियम होता है, और जिन लोगों को सोया से एलर्जी होती है।

कुछ पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि मिसो में सोडियम अन्य पदार्थों के साथ संतुलित है और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए भी उपयोगी है, जबकि किण्वित सोयाबीन एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए सुरक्षित हैं। लेकिन विशेष जरूरतों वाले खाने वालों के लिए बेहतर है कि वे इस डिश को सावधानी से लें।

इतिहास का हिस्सा

मिसो का पहला उल्लेख आठवीं शताब्दी ईस्वी पूर्व का है। यह उत्पाद चीन से बौद्ध भिक्षुओं के साथ जापान आया था, जिन्होंने इसकी तैयारी के रहस्य पर सावधानीपूर्वक पहरा दिया था। यह केवल कुलीन और बहुत धनी लोगों का भोजन था। मिसो एक स्वागत योग्य उपहार था, कभी-कभी सामाजिक अभिजात वर्ग को वेतन दिया जाता था। XII-XIV सदियों में, इस घटक के साथ एक पौष्टिक सूप समुराई के आहार में मुख्य व्यंजनों में से एक बन गया। समय के साथ, किसानों ने अपना मिसो बनाना सीख लिया, जिससे इसकी लागत में काफी कमी आई और इसे आम लोगों के लिए अधिक सुलभ बना दिया गया।

12वीं और 14वीं सदी के लंबे गृहयुद्धों के दौरान, पौष्टिक, आसानी से तैयार होने वाले और आसानी से ले जाने वाले भोजन की आवश्यकता बढ़ गई। मिसो सूप इन सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसकी लोकप्रियता से बीन किण्वन प्रक्रिया की गुणवत्ता और पकवान के अंतिम स्वाद में सुधार के प्रयास हुए हैं।

17वीं-19वीं सदी में, युद्ध थम गए, और समुराई और शहरवासियों के बीच जीवन का एक सरल, विनम्र तरीका अपनाने की इच्छा थी। जबकि धनी व्यापारी और कुलीन अधिक जटिल और परिष्कृत व्यंजन चाहते थे। चूंकि मिसो अलग-अलग स्वाद और कीमतों में आता है, और सूप नुस्खा ही कई भिन्नताओं की अनुमति देता है, यह पकवान आबादी के विभिन्न मीलों के आहार में पूरी तरह से फिट बैठता है।

आजकल, हर साल मिसो, समुद्री शैवाल, मछली, मशरूम और अन्य विशिष्ट उत्पादों के निर्यात की मात्रा बढ़ रही है, इसलिए सबसे अधिक संभावना है कि आप उन्हें एशियाई व्यंजन विभाग में निकटतम बड़े सुपरमार्केट में पाएंगे। खैर, छोटे शहरों के निवासी इंटरनेट की मदद के लिए आएंगे - इन विदेशी व्यंजनों को ढूंढना और ऑर्डर करना मुश्किल नहीं होगा।