चने से शाकाहारी व्यंजन. शाकाहारी (शाकाहारी) चने के कटलेट - फोटो रेसिपी चने के व्यंजन शाकाहारी व्यंजन

शाकाहारी व्यंजन न केवल दुनिया के विभिन्न व्यंजनों को जोड़ते हैं, बल्कि सामान्य मांस आहार के लिए संशोधित व्यंजनों को भी जोड़ते हैं। इस व्यंजन में कई प्रकार शामिल हैं। लेकिन इसका मुख्य अंतर मांस, मछली, पोल्ट्री जैसे खाद्य उत्पादों की अनुपस्थिति है। शाकाहार के प्रकार के आधार पर, कुछ व्यंजनों में शहद, अंडे और डेयरी उत्पाद मौजूद हो सकते हैं।

इस जीवनशैली के अनुयायी, खुद को कुछ खाद्य पदार्थों तक सीमित रखते हुए, की कीमत पर अपने आहार का विस्तार करते हैं। उनमें से सबसे आम सभी फलियां और अनाज हैं। शाकाहारी लोग खुद को मेवे और बीजों से इनकार नहीं करते। वनस्पति तेलों का उपयोग खाना पकाने के तेल के रूप में किया जाता है।

शाकाहारी चने के व्यंजन: सरल व्यंजन

ऐसे व्यंजन मध्य पूर्व, मध्य अफ़्रीका, मध्य एशिया और भूमध्यसागरीय देशों में बहुत आम हैं। चना एक फलियां है, एक प्रकार की मटर। धीरे-धीरे यह हमारे देश में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर देता है। इससे खाना बनाना आसान है और व्यंजन बेहद स्वादिष्ट बनते हैं!

चने के कटलेट

मिश्रण:

1. सूखे चने - 100 ग्राम
2. गाजर - 1 पीसी।
3. प्याज - 1 पीसी।
4. लहसुन - 2 कलियाँ
5. सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
6. आटा - 1 बड़ा चम्मच
7. जायफल - 0.5 चम्मच
8. नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
9. नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• चनों को पानी में भिगोकर रात भर के लिए छोड़ दें, सुबह धोकर ब्लेंडर में पीस लें।
• गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, प्याज काट कर हल्का सा भून लीजिए, लहसुन भी काट लीजिए.
• चने को सब्जियों, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, आटा, थोड़ी चीनी डालें और सोया सॉस में डालें।
• कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• तैयार कटलेट को टमाटर सॉस या सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है.

शाकाहारी चना पुलाव

मिश्रण:

1. बासमती चावल - 250 ग्राम
2. चने - 100 ग्राम
3. सोया मांस - 100 ग्राम
4. लहसुन - 1 सिर
5. गाजर - 2 पीसी।
6. सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम
7. नमक - 3 चम्मच
8. बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच
9. पिसी हुई हींग - 1 छोटी चम्मच
10. सूखे लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
11. पानी - 2 लीटर

खाना बनाना:

• चने को रात भर पानी में भिगो दें.
• चावल को साफ होने तक पानी में कई बार धोएं।
• गाजरों को धोइये, छीलिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
• एक कड़ाही या मोटे तले वाले पैन में, वनस्पति तेल गरम करें।
• - बर्तन में गाजर डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें.
• फिर आपको गाजर में नमक, हींग, लाल शिमला मिर्च और बरबेरी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना है।
• चनों से पानी निकाल कर इन्हें बर्तन में डाल दीजिये.
• सोया मीट को भी कढ़ाई में डालकर मिला लीजिये.
• तैयार मिश्रण के ऊपर चावल डालें ताकि यह सभी सामग्रियों को ढक दे।
• ऊपर से लहसुन डालें, चावल में नमक डालें।
• कढ़ाई में इतना गर्म पानी डालें कि वह चावल से एक उंगली ऊपर रहे। ढक्कन से ढक दें और आंच को कम से कम कर दें, 40-45 मिनट तक पकाएं।
• पकाने के बाद, पिलाफ को फिर से मिलाना चाहिए और डालने के लिए छोड़ देना चाहिए।
• यह व्यंजन गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है और इसकी खुशबू ऐसी आती है जैसे यह असली मांस से बनाया गया हो।

बीन व्यंजन: शाकाहारी व्यंजन

बीन लोबियो

यह व्यंजन ट्रांसकेशिया में बहुत लोकप्रिय है, इसे बीन्स से तैयार किया जाता है। इसकी तैयारी के कई रूप हैं। इस शाकाहारी रेसिपी का स्वाद टमाटर सॉस में बीन्स की तरह होता है।

मिश्रण:

1. लाल या धारीदार फलियाँ - 2 बड़े चम्मच।
2. गाजर - 2 - 3 पीसी।
3. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
4. टमाटर का पेस्ट - 2 - 3 बड़े चम्मच।
5. डिल, अजमोद, तुलसी, सीताफल - वैकल्पिक
6. हल्दी - 0.5 चम्मच
7. अदजिका (या लाल मिर्च) - स्वाद के लिए
8. हींग या लहसुन - 0.5 चम्मच
9. नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

• फलियों को रात भर या 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। आपको अधिक पानी डालने की ज़रूरत है, क्योंकि फलियाँ बहुत सारा पानी सोख लेती हैं।
• भिगोने के बाद, फलियों को धो लें, नया पानी डालें (इतना नहीं) और आग लगा दें।
• पानी में उबाल आने के बाद, आपको पैन को ढक्कन से ढकना होगा और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाना होगा जब तक कि फलियां नरम न हो जाएं। आपको पानी में नमक डालने की ज़रूरत नहीं है!
• यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने के दौरान तरल जोड़ा जाना चाहिए। बीन्स को तैयार होने से 5 मिनट पहले नमक डालें।
• गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
• एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें गाजर को तेज़ आंच पर 2 मिनट तक उबालें।
• गाजर में उबली हुई फलियाँ मिलाएँ।
• पैन से बीन शोरबा (इसका कुछ हिस्सा या पूरा) डालें।
• टमाटर का पेस्ट, हल्दी, नमक डालें।
• मिश्रण में उबाल आने के बाद आग को कम कर देना चाहिए और पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए।
• सभी चीजों को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से 5 मिनट पहले, हींग या लहसुन (कुचल), कटी हुई सब्जियाँ, अदजिका या लाल मिर्च डालें।
• अब आपको डिश को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक खड़े रहने देना है और आप इसे परोस सकते हैं!
• यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट और ठंडी होती है.

सेम से भरी हुई बल्गेरियाई मिर्च

मिश्रण:

1. बल्गेरियाई काली मिर्च 4 पीसी। (अधिमानतः बड़ा)
2. उबले चावल - 1 कप
3. डिब्बाबंद मक्का - 1 कैन
4. डिब्बाबंद फलियाँ - 1 कैन
5. प्याज - 1 पीसी।
6. टमाटर - 2 पीसी।
7. टमाटर का पेस्ट (गाढ़ा) - 1 कैन
8. नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• उबले हुए चावल में बारीक कटा हुआ प्याज, मक्का, बीन्स और 1 कटा हुआ टमाटर डालें।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच डालें। लाल मिर्च पीसकर अच्छी तरह मिला लें।
• शिमला मिर्च को धोइये, ढक्कन काट दीजिये (फेंकिये नहीं), बीज निकाल दीजिये.
• उनमें चावल का द्रव्यमान भरें, एक गहरे सॉस पैन में डालें और कटे हुए ढक्कन से ढक दें।
• एक अलग कटोरे में, टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा हुआ टमाटर और 2 कप पानी मिलाएं, पैन में मिर्च के चारों ओर डालें। पानी का स्तर सब्जियों के बीच से ऊपर होना चाहिए.
• पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

शाकाहारी पिज़्ज़ा: रेसिपी

पिज़्ज़ा शाकाहारी हो सकता है, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट!

शाकाहारी सब्जी पिज्जा

मिश्रण:

1. आटा - 10 बड़े चम्मच (स्लाइड के साथ)
2. पानी - 125 मिली
3. स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
4. नमक - 0.5 चम्मच
5. वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 3 बड़े चम्मच।

1. प्याज - 1 पीसी। (कटा हुआ और वनस्पति तेल में पहले से तला हुआ)
2. जैतून - 1 कैन (0.5 लीटर)
3. मीठी मिर्च - 1 बड़ी
4. टमाटर - 2 बड़े
5. तुलसी, अजवायन, मार्जोरम, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च - स्वाद के लिए
6. टमाटर - 1 छोटा
7. लहसुन - 1 कली
8. नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• आटे में स्टार्च और नमक मिलाएं, पानी और 2 बड़े चम्मच डालें। तेल.
• एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ मिलाएं जो आपके हाथों से चिपक न जाए।
• अब आपको सॉस और फिलिंग तैयार करने की जरूरत है. कटे हुए टमाटर और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें, नमक और काली मिर्च डालें।
• भराई के लिए सब्जियों को स्लाइस में काट लें.
• इस समय, आप ओवन चालू कर सकते हैं ताकि यह गर्म हो जाए।
• एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें, उस पर बेला हुआ आटा रखें, जैतून का तेल, सॉस से चिकना करें और ऊपर से पेपरिका छिड़कें।
• अब आप फिलिंग फैला सकते हैं: प्याज, मिर्च, जैतून और टमाटर।
• भरावन के ऊपर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, जबकि मार्जोरम और तुलसी को पीसकर पाउडर बना लें, ताकि यह अधिक सुगंधित हो जाए।
• अब बेकिंग शीट को लगभग 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए।

स्तरित शाकाहारी पिज़्ज़ा

मिश्रण:

1. पफ पेस्ट्री खरीदी
2. जमी हुई ब्रोकोली - 200 ग्राम
3. डिब्बाबंद मक्का - 0.5 डिब्बे
4. टमाटर केचप - स्वादानुसार (2 टमाटर ले सकते हैं)
5. टोफू - 200 - 300 ग्राम

खाना बनाना:

• ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
• पफ पेस्ट्री को 5 मिमी की मोटाई में रोल करें, इसे किनारों के चारों ओर थोड़ा लपेटें और किनारे बनाने के लिए कांटे से दबाएं।
• डीफ्रॉस्ट करने के लिए ब्रोकली के ऊपर उबलता पानी डालें।
• आटे को केचप से चिकना कर लीजिये या टमाटर को स्लाइस में काट कर आटे के ऊपर डाल दीजिये.
• अब आपको ब्रोकोली बिछानी चाहिए, मकई को तरल से मुक्त करना चाहिए और अनाज को आटे पर डालना चाहिए।
• हल्का नमक डालें.
• टोफू को कद्दूकस करें और भरावन के ऊपर छिड़कें।
• एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर आटा डालें और ओवन में रखें। पिज़्ज़ा को 20 मिनट तक बेक करना है.
• तैयार पकवान स्वादिष्ट और कुरकुरा है!

शाकाहारी व्यंजन मांस से तैयार किए गए व्यंजनों से बदतर नहीं हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि, शाकाहार का अनुयायी होने के बावजूद, आपको अपने आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को शामिल करना होगा, जो पशु उत्पादों में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। इन्हें फलियां, सोया, साबुत अनाज ब्रेड, अनाज और वनस्पति तेल से बदलना आसान है।

इस तथ्य के बावजूद कि फलियां हमारी मेज पर एक योग्य स्थान रखती हैं और विभिन्न प्रकार के पाक प्रयोगों में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती हैं, इस विशाल परिवार के सभी प्रतिनिधियों को हमारे देश में क्लासिक और लोकप्रिय नहीं माना जाता है। यदि मटर और फलियाँ व्यापक रूप से वितरित की जाती हैं, तो छोले केवल अपना सही स्थान प्राप्त कर रहे हैं, और इस बीच, यह न केवल सबसे उपयोगी में से एक है, बल्कि दुनिया में सबसे स्वादिष्ट फलियों में से एक भी है।

चना, या तुर्की मटर, खुरदरी सतह वाली काफी बड़ी फलियाँ (आधा सेंटीमीटर से डेढ़ सेंटीमीटर तक) होती हैं। मटर का आकार उल्लू या मेमने के सिर जैसा होता है। चना भारत, तुर्की और पाकिस्तान से हमारे पास आया, हालाँकि इसकी तैयारी की पहली रेसिपी हेलस में जानी जाती थी। इस सब्जी का तीसरा नाम - हम्मस - उसे उस प्रसिद्ध व्यंजन के सम्मान में दिया गया था, जो पूर्व में छोले से तैयार किया जाता है।

चने से क्या पकाया जा सकता है

आज, चने को शाकाहारी पोषण के लिए मुख्य फसलों में से एक माना जाता है, और विश्व खाना पकाने में इसके उपयोग का दायरा क्लासिक फलियों की तुलना में बहुत व्यापक है। चने, जो आमतौर पर पहले से उबले होते हैं, का उपयोग स्वादिष्ट स्नैक्स और पॉपकॉर्न, अद्वितीय और असामान्य मिठाइयों का एक एनालॉग बनाने के लिए किया जा सकता है, सुगंधित और हार्दिक सूप और स्वादिष्ट कुरकुरे साइड डिश का उल्लेख नहीं करने के लिए। एक शब्द में, छोले एक अद्भुत और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद हैं, इसे संसाधित करना आसान है और यह एक बेहद स्वादिष्ट आधार है जिसके साथ आप अपने मेनू में विविधता और अनुकूलन कर सकते हैं।

चने पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश पकाने के लिए उपयुक्त हैं, इसका उपयोग प्राच्य डेसर्ट के लिए "सामग्री" के रूप में किया जाता है। चने को उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, दम किया जाता है, चमकाया जाता है, डीप फ्राई किया जाता है, मसला जाता है।

चना हम्मस रेसिपी - फास्ट शाकाहारी व्यंजन

इस फली से, भूनने के बाद, आप बीयर के लिए एक सरल, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट "क्रंच" प्राप्त कर सकते हैं। काबुली चने को स्टू के लिए एक क्लासिक अतिरिक्त, चावल और विभिन्न प्रकार के पुलाव के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त माना जाता है, और वे सलाद में भी अच्छे होते हैं।

तुर्की अखरोट के मुख्य लाभों में से एक यह है कि यह प्राच्य मसालों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और सब्जियों और अन्य पूरक उत्पादों के स्वाद को बाधित या छिपाने की क्षमता प्रदर्शित किए बिना स्वाद को अवशोषित करता है।

स्टेप बाई स्टेप चने की रेसिपी

खाना पकाने की विशेषताएं

छोले से खाना पकाना सामान्य मटर की तरह ही आसान है, हालाँकि, यदि आप प्रक्रिया की अवधि और पूर्व-भिगोने की आवश्यकता पर ध्यान नहीं देते हैं। पकाने से पहले, छोले को कम से कम चार घंटे या रात भर के लिए भरपूर पानी में भिगोया जाता है, जबकि इसे लगभग दो घंटे तक प्यूरी जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए पकाया जाता है। उबले हुए चने एक स्वादिष्ट पौष्टिक स्वाद और एक अनूठी बनावट प्राप्त करते हैं जो बाद के अतिरिक्त प्रसंस्करण के दौरान नष्ट नहीं होती है।

उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

चने का मुख्य लाभ प्रोटीन और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का बहुत उच्च अनुपात है, जो कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस की पर्याप्त मात्रा से पूरक होता है। अत्यधिक उच्च पोषण मूल्य वाली इस फली में कसैले गुण होते हैं, संतुलित आहार में नियमित रूप से सेवन करने पर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता होती है।

छोले की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 320 किलो कैलोरी, जो इसे सबसे अधिक ऊर्जा-गहन उत्पादों में से एक बनाती है जो शाकाहारी आहार में अपरिहार्य हैं (मांस की जगह, छोले व्यंजनों में वसा की मात्रा को भी कम करते हैं)।

चना (मटन मटर)

8 सर्विंग्स के लिए:

• 1/2 किलो चना
• 5-6 सूखे प्याज
• 250 जीआर. जतुन तेल
• वैकल्पिक, नींबू का रस और मेंहदी

शाम को चने तैयार करें: चने के दाग हटा दें और 2-3 बार अच्छे से धो लें. इसे एक कटोरे में 3-4 लीटर गर्म पानी के साथ फूलने के लिए रख दें, इसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें और ढक्कन से ढक दें।

ध्यान!पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं, नहीं तो चने जल जायेंगे। ऐसे में पैन को संगमरमर या अन्य समान सतह पर न रखें, क्योंकि. गर्म पानी जल्दी ठंडा हो जाता है.

अगले दिन सुबह फूले हुए चनों को छान कर अच्छे से धो लेंगे. - इसके बाद पैन में 2-2.5 लीटर पानी डालकर सामान्य आग पर रख दें. चनों का पानी निकालने के लिए उन्हें एक छलनी में रखें। - जब पैन में पानी उबल जाए तो उसमें चने डाल दें.

ध्यान!चने पकाते समय पानी न बदलें!

हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं और पैन में डालते हैं। लगभग हर 15 मिनट में हिलाएँ और यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी डालें। यह गर्म है, गरम नहीं. जैसे ही चने गाढ़े होने लगें, उनमें जैतून का तेल डालें।

छोले - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

हम इसे आज़माते हैं, और, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा नमक मिलाते हैं, क्योंकि सूजन की प्रक्रिया में चने पहले से ही नमक के साथ पर्याप्त रूप से भिगोए गए हैं।

चने को सफेद (यानी टमाटर के पेस्ट के बिना) खाया जा सकता है, ऐसे में जैतून का तेल डालते समय आंच से उतारते समय इसमें मेंहदी और नींबू का रस मिलाएं। यदि हम इसे लाल पसंद करते हैं, तो जिस समय हम जैतून का तेल डालते हैं, टमाटर के पेस्ट को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला करें और इसे छोले में मिला दें। - चने के अच्छी तरह पक जाने के बाद इन्हें आंच से उतार लीजिए. हम लाल चने में मेंहदी नहीं डालते हैं और, सबसे अधिक संभावना है, इसमें तेल कम होना चाहिए।

लेंटेन रेसिपी अनुभाग पर जाएँ

यह डिश बिना जैतून के तेल के भी बनाई जा सकती है.

कहावत

शहद मीठा होता है, परन्तु मक्खी लालची होती है।

वे कहते हैं कि किसी तरह फ़र्मेई के अब्बा थियोडोर स्केते में पहुँच गए और अन्य भाइयों के साथ मेज पर बैठ गए।

भोजन करते समय सभी भाइयों ने आदरपूर्वक गिलास उठाये, पिया और चुप रहे।

तब अब्बा थियोडोर ने उनसे कहा:

“भिक्षुओं ने अपना शिष्टाचार खो दिया है। कि जब भी वो पीते हैं तो ये नहीं कहते - अपने गुनाहों को माफ कर दो''

चना या टर्किश नट एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पाद है। इससे आप कई स्वादिष्ट और सरल व्यंजन बना सकते हैं और बनाना भी चाहिए।

हम आपको 18 मूल व्यंजन प्रदान करते हैं जिनके साथ आप कम से कम हर दिन छोले के व्यंजन बना सकते हैं।

त्ज़त्ज़िकी सॉस के साथ फलाफेल

अवयव:

• यहाँ - 100 ग्राम
• उबलते चने का पानी - 20 ग्राम
• जैतून का तेल - 20 ग्राम
• तिल - 10 ग्राम
• अजमोद - 10 ग्राम
• डिल - 10 ग्राम प्रत्येक
• धनिया - 5 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• साबुत गेहूं का आटा - 50 ग्राम
• जतुन तेल

चटनी के लिए:

• ग्रीक दही - 170 ग्राम
• ककड़ी - 100 ग्राम
• लहसुन - 5 ग्राम
• अजमोद - 10 ग्राम
• धनिया - 5 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को नरम होने तक उबालें.
2. पके हुए चने में जैतून का तेल, तिल, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें।
3. परिणामी मिश्रण में साबुत गेहूं का आटा मिलाएं और पैटीज़ बनाएं।
4. चने की पैटीज़ को अच्छी तरह गर्म की गई नॉन-स्टिक कड़ाही में भूनें।
5. फिर सॉस तैयार करें: खीरे, जड़ी-बूटियों और लहसुन को एक ब्लेंडर में काट लें। परिणामी द्रव्यमान में दही डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
6. पैटीज़ को एक प्लेट में रखें और सॉस से सजाएँ। आपकी चने की डिश परोसने के लिए तैयार है.

छोले से सब्जी पैनकेक

बायरचिंका

अवयव:

• चने - 400 ग्राम
• प्याज - ½
• गाजर - 2 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• मिर्च
• जतुन तेल

खाना कैसे बनाएँ?

1. चनों को रात भर साफ पानी में भिगो दें।
2. सुबह इसे धो लें, ताजे पानी से ढक दें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं (लगभग 40 मिनट)।
3. तैयार चने को ब्लेंडर में गाजर, प्याज और अंडे के साथ चिकना होने तक पीस लें।
4. परिणामी "आटा" से छोटे पैनकेक बनाएं और उन्हें जैतून के तेल से थोड़ा सा चिकना करके फ्राइंग पैन में भेजें।

आम के साथ चने के पकोड़े

एंजेलीना_ईज़ीवेगकुक

अवयव:

• चने का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• आम - 1 पीसी।
• इलायची

खाना कैसे बनाएँ?

1. एक कटोरे में आम के गूदे को बेसन, दूध, अंडा, एक चुटकी नमक और इलायची के साथ रखें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें.
2. पैनकेक को नॉन-स्टिक तवे पर या नियमित तवे पर, जैतून के तेल से चिकना करके बेक करें।

टॉपिंग या दही के साथ परोसें.

मसालों के साथ पके हुए चने

खाना पकाने की गड़बड़ी

अवयव:

• चने - 250 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - ½ बड़ा चम्मच। एल
• एगेव सिरप (शहद) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने उबालें.
2. एगेव सिरप, जैतून का तेल, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. पके हुए (गर्म नहीं) चने को मसाले के साथ मिला लें।
4. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. चने को बेकिंग शीट पर रखें, इसे बेकिंग पेपर से ढक दें और डिश को 40-45 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
5. पके हुए चनों को सब्जियों के साथ परोसें या खुद भी खायें।

चने और पाइन नट्स के साथ सलाद

ऐलेना_कोर्सिक

अवयव:

• चना - 200 ग्राम
• पाइन नट्स - 30 ग्राम
• अजमोद (डिल, केंजा) - 1 गुच्छा
• लहसुन - 1 दांत.
• जैतून का तेल - 0.25 कप
• आधे नींबू का रस
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को 12 घंटे के लिए भिगो दें. फिर इसे पक जाने तक उबालें।
2. लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नींबू का रस, तेल, नमक, काली मिर्च और दो बड़े चम्मच उबले चने को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें।
3. उबले चने को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
4. चने की डिश को अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

गुशनट

महिला_xydeet

अवयव:

• चना - 200 ग्राम
• गोमांस - 100 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• अजमोद - टहनी
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को 12 घंटे के लिए भिगो दें, फिर नरम होने तक उबालें।
2. बीफ़ और टमाटर (छिलके के बिना) को क्यूब्स में काटें और उबालें।
3. चने को बीफ और सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। डिश के ऊपर अजमोद की एक टहनी डालें।

पॉपकॉर्न के साथ चने का सूप

एलिसैवेटामालेवा

अवयव:

• चने - 300 ग्राम
• पानी - 1 एल।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत
• जतुन तेल
• नमक/काली मिर्च/थाइम

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को (12 घंटे तक भिगोने के बाद) धीमी आंच पर उबालें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। जैतून के तेल में प्याज को हल्का सा भून लें.
3. चने में आलू, गाजर, प्याज, लहसुन और मसाले डालें और सभी सामग्री को लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
4. सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें और पॉपकॉर्न से सजाएं।

चने और टमाटर का सूप

tatiana_veg

अवयव:

• चने - 250 ग्राम
• टमाटर - 5 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने उबालें.
2. टमाटरों का छिलका हटा दें और "टमाटर का पेस्ट" बनाने के लिए कटे हुए प्याज के साथ अच्छी तरह गरम पैन में भूनें।
3. जब टमाटर पक जाएं तो बंद करने से कुछ मिनट पहले चने को पैन में डालें. उबाल लें और एक तरफ रख दें।
4. - चने और टमाटर के थोड़ा ठंडा होने के बाद इन्हें ब्लेंडर में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर पीस लें.
5. - तैयार चने की डिश को साग के साथ परोसें.

चने की डिश: लेंटेन सूप

katerina_kovalenkova

अवयव:

• चना - 1 बड़ा चम्मच।
• टमाटर - 2 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• हरी मिर्च - 1 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर।
• वनस्पति तेल या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू
• हल्दी
• गहरे लाल रंग
• बे पत्ती
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने उबालें.
2. आलू, मिर्च और टमाटर को काट लें।
3. एक मध्यम आकार के सॉस पैन को 2 बड़े चम्मच डालकर आग पर रखें। एल वनस्पति या जैतून का तेल. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें लौंग, तेज पत्ता डालें।
4. फिर तेल में प्याज, लहसुन, हरी मिर्च डालें, सामग्री में थोड़ा सा नमक डालें। इन्हें स्पैटुला से हिलाते हुए 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. उसके बाद, टमाटर और अन्य सभी मसालों को पैन में डालें, डिश को 2-3 मिनट के लिए और पकाएं।
6. जब तक सब्जियां उबल रही हों, चने को धो लें। - फिर इसे आलू के साथ बाकी सामग्री के साथ 3 मिनट तक पकाएं.
7. अंत में, पैन में पानी डालें, नींबू का एक टुकड़ा निचोड़ें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सूप को ढक्कन हटाए बिना चने के नरम होने तक पकाएं।
8. जब डिश तैयार हो जाए, तो इसे स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर एक प्लेट में डालें।

स्मोक्ड चिकन के साथ चने का सूप

anochka413

अवयव:

• चना - 200 ग्राम
• वह पानी जिसमें चने उबाले जाते हैं
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• स्मोक्ड चिकन - 50-100 ग्राम
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने उबालें.
2. प्याज और चिकन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस पर काट लें। सभी सामग्री को उबलते पानी में डालें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. बर्तन में चने और पानी, नमक और काली मिर्च डालकर चिकन और सब्जियाँ डालें। सूप के कुछ भाग को ब्लेंडर में पीस लें।
4. सूप के दोनों हिस्सों को मिलाएं: एक ब्लेंडर और तरल में कटा हुआ। डिश को ऊपर से चने और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

चना पाई

यश्युल्या

अवयव:

• चने का आटा - 100 ग्राम
• केफिर - 100 मिली।
• अंडा - 1 पीसी।
• सोडा - ¼ बड़ा चम्मच। एल
• पकी हुई मछली या दम की हुई पत्तागोभी (भरने के लिए)

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने के आटे को केफिर, अंडा और सोडा के साथ मिलाएं, चिकना होने तक व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह हिलाएं।
2. - आटे को दो हिस्सों में बांट लें. अधिकांश आटे को बेकिंग पेपर से ढके पेस्ट्री पैन में डालें।
3. आटे के ऊपर भरावन को धीरे से फैलाएं और आटे का दूसरा भाग डालें।

केक को 180 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें. टूथपिक या लकड़ी की छड़ी से चने की डिश की तैयारी की जांच करें।

चने का पिज़्ज़ा

यश्युल्या

अवयव:

जांच के लिए

• चने का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• जैतून का तेल - 1 चम्मच

भरण के लिए

• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• बल्ब - 1 पीसी।
• चिकन उबला हुआ मांस - 100 ग्राम
• कम वसा वाला पनीर - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ?

1. पिज़्ज़ा का आटा तैयार करें: चने के आटे को पानी के साथ मिलाकर बिना गांठ वाला घोल बना लें। इसमें नमक, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए.
2. जब आटे पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई दें तो इसका मतलब है कि यह गाढ़ा हो गया है और इसे बेक किया जा सकता है.
3. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. काली मिर्च, टमाटर और चिकन को स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।
4. आटे को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से सब्जियाँ डालें। पिज़्ज़ा को ओवन में 20-25 मिनिट के लिए रख दीजिये.
5. बंद करने से 5 मिनट पहले, डिश पर कसा हुआ कम वसा वाला पनीर छिड़कें।
6. पिज़्ज़ा को जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

कद्दू के साथ चना

kseniia_kovalenko

अवयव:

• चना - 200 ग्राम
• टमाटर - 3 पीसी।
• कद्दू
• लहसुन
• नारियल का तेल
• जतुन तेल
• नमक काली मिर्च
• इलायची
• जायफल
• हरियाली

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को 2 घंटे के लिए भिगो दें. फिर इसे नमकीन पानी में 30-40 मिनट तक उबालें।
2. साथ ही नारियल तेल में लहसुन और बारीक कटा प्याज भी भून लें. बाद में पैन में टमाटर और कद्दू डालें. नमक, काली मिर्च, एक चुटकी इलायची और जायफल डालें।
3. जब सब्जियां पक जाएं तो उनमें जैतून के तेल के साथ पके हुए चने डालकर अच्छी तरह मिला लें.
4. चने की डिश को ऊपर से जड़ी-बूटियों से सजाएं।

सब्जियों के साथ पके हुए चने

आयुर्वेद.और.आप

अवयव:

• चना - 1 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• सब्जी का कुम्हाड़ा
• बैंगन
• लहसुन

खाना कैसे बनाएँ?

1. चनों को धोकर रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
2. सुबह चने को बेकिंग डिश में निकाल लें।
3. सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिए और चने के ऊपर किसी भी क्रम में डाल दीजिए.
4. डिश में नमक डालें और 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल जतुन तेल।
5. चने को सब्जियों के साथ ओवन में 220 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और अगले 30 मिनट तक पकाएं। यदि इस दौरान छोले नरम नहीं होते हैं, तो डिश को अगले 20-30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
6. पकाने के बाद चने को जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

छोले से बनी मिठाई

सकोव्स्काया_जूलिया

अवयव:

• चने का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• फटा हुआ दूध - 300 ग्राम
• दलिया - 2 बड़े चम्मच। एल
• कैरब - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोडा - 1 चम्मच
• स्वादानुसार स्टीविया
• प्राकृतिक दही
• नींबू का टुकड़ा

खाना कैसे बनाएँ?

1. एक ब्लेंडर में अंडे के साथ स्टीविया (या अन्य स्वस्थ स्वीटनर) मिलाएं। - फिर यहां फटा हुआ दूध और सोडा डालकर अच्छी तरह फेंटें.
2. चने के आटे को छलनी से छान लीजिये, इसमें कैरब, ओटमील डाल कर मिला दीजिये.
3. परिणामी आटे को जैतून के तेल से ब्रश करके गोल आकार में डालें।
4. मिठाई को ओवन में 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। बेक करने के बाद, चने की एक डिश पर प्राकृतिक दही लगाएं और नींबू के टुकड़े से गार्निश करें।

छोले पर तोरी और टमाटर के साथ पाई

लुकासन

अवयव:

• चने का आटा - 150 ग्राम
• गर्म पानी - 150 मिली
• अंगूर के बीज का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• तोरी - 1 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• नमक काली मिर्च
• स्वादानुसार मसाले

चटनी के लिए:

• बिना एडिटिव्स के घर का बना टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
• टमाटर - 3 पीसी।
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• तुलसी - ½ गुच्छा

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने के आटे और मसालों को पानी और जैतून के तेल के साथ मिला लें। आटा गूंथ लें (यह काफी ढीला हो जाता है) और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. सॉस तैयार करें: टमाटर का पेस्ट, बारीक कटे टमाटर, जैतून का तेल, तुलसी और स्वादानुसार नमक को ब्लेंडर में पीस लें। फिर इसे धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. आटे को जैतून के तेल से चिकना करके, फॉर्म पर एक पतली परत में फैलाएं। ओवन में 180 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें।
4. तोरी और टमाटर को छल्ले में काट लें। - तैयार केक को सॉस से चिकना करें और ऊपर से सब्जियां डालें. ओवन में उसी तापमान पर अगले 20 मिनट तक बेक करें।

बेर के साथ चना ब्राउनी

milaz_fit

अवयव:

• उबले चने - 150 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नरम वसा रहित पनीर - 125 ग्राम
• कोको - 2 बड़े चम्मच। एल
• कैरब - 2 बड़े चम्मच। एल
• स्वीटनर - 1 पैक।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
• ताजा बेर

खाना कैसे बनाएँ?

1. ताजे चने को 2 घंटे के लिए भिगो दें. फिर उबालकर ब्लेंडर में पीस लें।
2. अंडा, पनीर, कोको, कैरब, स्वीटनर, बेकिंग पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।

परिणामी आटे को बेकिंग डिश में डालें, ऊपर से बेर के स्लाइस से सजाएँ और 180 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।

चने की कैंडीज

stasy_foutley

अवयव:

• चना - 200 ग्राम
• केला - 1/3
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• नारियल का आटा
• कोको

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को 2 घंटे के लिए भिगो दें. इसे उबालें, पानी निकाल दें और बची हुई नमी निकाल दें।
2. एक ब्लेंडर में चना, 1/3 केला, केफिर और नारियल का आटा मिलाएं। मिश्रण को बॉल्स में रोल करें। उन्हें कोको में रोल करें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
3. छोले की एक डिश - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ - तैयार है!

हमारे व्यंजनों को अपने लिए सहेजें और तभी सबसे स्वादिष्ट और मेगा स्वास्थ्यवर्धक चने के व्यंजन आपकी मेज पर होंगे!

अपने भोजन का आनंद लें!

द्वारा तैयार: तात्याना क्रिस्युक

मेरे अनुभव के अनुसार, यह सर्दियों में है कि आप सबसे अधिक गर्म पहला कोर्स चाहते हैं। ठंड से घर आना, बर्फ से छुटकारा पाना, अपना फर कोट उतारना और मेज पर बैठना बहुत अच्छा लगता है, जिसके केंद्र में गर्म सूप के साथ एक विशाल ट्यूरेन एक अविश्वसनीय गंध के साथ धूम्रपान कर रहा है। ऐसा सूप क्राउटन या क्रैकर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और एक अच्छा चम्मच खट्टा क्रीम इसे नुकसान नहीं पहुंचाएगा - फिर स्वाद और भी अधिक खुल जाएगा!

इन सर्दियों के दिनों में, हम आपको इस अद्भुत सूप को पकाने का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं जो किसी भी जमे हुए व्यक्ति को अपनी गर्मी से गर्म कर देगा!

अविश्वसनीय स्वाद और गंध के अलावा, सूप भी बहुत सुंदर दिखता है, और आप इसे बहुत जल्दी पका सकते हैं - सचमुच केवल आधे घंटे में। यदि अप्रत्याशित मेहमान अचानक आ जाते हैं तो इससे आपको टेबल सेट करने में मदद मिलेगी!

चने और स्क्वैश के साथ शीतकालीन सब्जी का सूप

मुझे बताओ, क्या किसी को करी उतनी पसंद है जितनी मुझे? गर्म, बॉयलर से ताज़ा, भाप से भाप लेना और पूरे कमरे को मसालों और सब्जियों की स्वादिष्ट सुगंध से भरना - यहाँ तक कि एक पूरी तरह से भरा हुआ व्यक्ति भी यहाँ लार टपकाएगा! हम मेरे बारे में क्या कह सकते हैं - एक शाश्वत भूखा छात्र?

करी में मुख्य बात मसालों के उपयोग के संबंध में नुस्खा का सख्ती से पालन करना है, यह विभिन्न मसालों की सटीक खुराक और अनुपात है जो पकवान को वह स्वादिष्ट नोट देता है जिसके लिए हम इसे पसंद करते हैं।

यह व्यंजन बिल्कुल 100% शाकाहारी है, साथ ही, खाना पकाने के लिए वनस्पति तेल के बजाय घी का उपयोग करना काफी संभव है - इससे पकवान को केवल फायदा होगा।

छोले और सब्जियों के साथ करी

पहली बार मैंने समोसा भारत में खाया था। वे अविश्वसनीय रूप से मसालेदार थे, लेकिन साथ ही अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी थे। इन्हें यहां अविश्वसनीय संख्या में पकाया जाता है, लेकिन उन सभी का आकार त्रिकोणीय और आटा पतला होता है।

विशेष रूप से, आज मैं रिकॉर्डिंग से जुड़े वीडियो में दिखाऊंगा और बताऊंगा कि उन्हें कैसे तराशा जाए और उन्हें तेल में कैसे तला जाए। ओवन में पकाए गए समोसे के लिए थोड़े अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, मैं वादा करता हूँ कि मैं उन्हें भी प्राप्त करूँगा

यह रेसिपी मेरी पुस्तक "वेजिटेरियन न्यू ईयर" में शामिल की जाएगी, जो निकट भविष्य में हमारी वेबसाइट पर डाउनलोड के लिए उपलब्ध होगी।

सिद्धांत रूप में, समोसे में भरने के लिए किसी भी चीज़ का उपयोग किया जा सकता है। पालक, आलू, मटर, सेम, पनीर - अपनी कल्पना दिखाएं और आपको पुरस्कृत किया जाएगा! रेसिपी में, मैं एक ऐसी फिलिंग दिखाना चाहता हूं जो उत्तरी भारत के लिए काफी पारंपरिक है - छोले और आलू। स्वाभाविक रूप से, भरने के लिए बहुत सारे मसालेदार मसालों की आवश्यकता होती है, यदि आप बहुत मसालेदार खाने के आदी नहीं हैं, तो आप कम मिर्च डाल सकते हैं, या बिल्कुल भी नहीं डाल सकते हैं।

कभी-कभी आपको ऐसे उत्पाद से निपटना पड़ता है जिसका आपने कभी उपयोग नहीं किया है, लेकिन उसके बारे में पहले से ही सुना है।

कई लोगों ने तुर्की या मेमने मटर - छोले जैसे घटक के बारे में सुना है। तथ्य यह है कि छोले हमारे बाजार में बहुत पहले नहीं आए थे, लेकिन पूर्व के देशों में इसका उपयोग लंबे समय से राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता रहा है। चने का उपयोग पाई पकाने, अनाज पकाने, पुलाव, सूप बनाने के लिए किया जाता है। और सबसे उपयोगी है मटर, जो पहले से अंकुरित होकर पानी में भिगोया जाता है।

छोले के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजन हम्मस और फलाफेल हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि छोले से मिठाइयाँ भी बनाई जा सकती हैं!

मटर की इस किस्म को विशेष रूप से शाकाहारियों और इस आंकड़े का पालन करने वाले लोगों द्वारा सराहा जाता है, क्योंकि चने के व्यंजन प्रोटीन सामग्री के मामले में मांस के लिए एक योग्य विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।

चने के साथ शाकाहारी पुलाव

पिलाफ न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बनाने में भी काफी सरल है। वास्तव में पिलाफ प्राप्त करने के लिए, न कि "शावल्या", अर्थात्, एडिटिव्स के साथ दलिया, इसे एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में पकाना आवश्यक है या, जैसा कि मैं करता हूं, एक कच्चा लोहा में, ऊपर से विस्तार करते हुए, जैसे कि कड़ाही, ढक्कन वाला एक सॉस पैन।

पिलाफ के लिए, वे उज़्बेक चावल - देवजीरा लेते हैं, जिसे बाजार में या प्राच्य विदेशी बेचने वाले विभागों में खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे बासमती चावल, भूरे (बिना पॉलिश किए हुए) चावल, या किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले, न पचने योग्य किस्म से बदला जा सकता है।

अवयव:

• 1/2 कप चना
• 2 कप चावल (देवजीरा, बासमती या कोई भी न पकाने योग्य किस्म)
• 3 मध्यम गाजर
• 2 बड़े या 3 मध्यम प्याज
• लहसुन का 1 सिर
• 1 कप बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल
• 1 कप (या मुट्ठी भर) सोया मांस
• मसाले: 1 बड़ा चम्मच. एक चम्मच बरबेरी, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, 1-1.5 चम्मच हींग (प्याज और लहसुन के बजाय)
• 2.5 चम्मच नमक

खाना बनाना:

1. चने को पहले से ही एक या दो दिन के लिए भिगो दें.
2. हर 4-6 घंटे में पानी बदलना चाहिए ताकि वह खट्टा न हो जाए। यदि चने एक दिन तक खड़े रहें तो फूल जाते हैं और यदि दो हों तो उनमें अंकुर फूटने लगते हैं। ऐसे चने अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं
3. चावल धो लें. देवजीरा को 30 बार तक धोना चाहिए, क्योंकि इस किस्म में बहुत अधिक मात्रा में पाउडर होता है। अन्य किस्में कम हैं. अन्य उत्पाद डालते समय चावल फूल जाता है।
4. प्याज और गाजर को छील लें.
5. गाजर को लंबाई में काटें, और फिर प्रत्येक आधे हिस्से को "चपटा" करें। तेज चाकू से स्ट्रिप्स में काटें।
6. कड़ाही में एक गिलास तेल डालें और तेज़ आंच पर इसे अत्यधिक गर्म होने की स्थिति में लाएं, शायद थोड़ी धुंध के साथ भी।
7. गाजर को तेल में डालें और तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वह हल्की भूरी न होने लगे और तेल नारंगी न हो जाए।
8. जब तक गाजर भुन जाए, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
9. इसे गाजर में डालें, एक चम्मच नमक डालें, मिलाएँ और तेज़ आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें।
10. एक केतली में पानी उबलने के लिये रख दीजिये.
11. मसाले तैयार करें.
12. कढ़ाई में मसाला (ज़ीरा, बरबेरी, लाल मिर्च), साथ ही छोले और सोया मांस (सूखा) डालें, सब कुछ मिलाएँ। अगर आप प्याज और लहसुन का इस्तेमाल नहीं करते हैं तो हींग भी डाल दें.
13. चावल को कढ़ाई में इस तरह डालिये कि वह तले हुये मिश्रण के ऊपर बिना मिलाये पड़ा रहे.
14. बाहरी भूसी से छिले हुए लहसुन के एक सिर को शीर्ष पर चिपका दें, 1.5 चम्मच नमक और डालें और सावधानी से, ताकि चावल धुंधला न हो जाए, चावल के स्तर से ऊपर अपनी उंगली पर उबलता पानी डालें।
15. अब आपको ढक्कन बंद करने की जरूरत है, आंच को सबसे कम कर दें और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। मेरे 2.5 लीटर कच्चे लोहे के पैन में, वेजी पुलाव 40 मिनट में तैयार हो जाता है।
16. जब पुलाव तैयार हो जाए (उसी समय जब उस पर एक स्लेटेड चम्मच से थपथपाया जाए तो यह धीमी आवाज करेगा), इसे गर्मी से हटा देना चाहिए और धीरे से मिलाना चाहिए।
17. तैयार पुलाव से लहसुन निकालकर फेंक दिया जाता है - वे इसे नहीं खाते हैं, यह केवल स्वाद के लिए होता है।

मशरूम और छोले के साथ वेजी बर्गर

अवयव:

4 सर्विंग्स के लिए

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 225 ग्राम मशरूम, बारीक कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
• 1 गुच्छा हरा प्याज, कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर
• ½ नींबू का छिलका और रस
• 350 ग्राम चना (मटर) उबालकर छाना हुआ
• 75 ग्राम ताजा साबुत आटे के ब्रेडक्रंब
• 6 बड़े चम्मच 0% दही
• एक चुटकी पिसा हुआ जीरा
• तिल के बीज
• 2 कटे हुए टमाटर
• मुट्ठी भर सलाद की पत्तियाँ

खाना बनाना:

1. एक नॉन-स्टिक कड़ाही में, लहसुन और हरे प्याज के साथ मशरूम डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, फिर एक तरफ रख दें।
2. एक सॉस पैन में, मसालों को नींबू के रस के साथ मिलाएं: करी पाउडर, नींबू का छिलका और रस और 2 मिनट तक या जब तक तरल वाष्पित न हो जाए, पकाएं।
3. उबले चने को बड़े टुकड़ों में मैश करने के लिए मैशर या मिक्सर का उपयोग करें। नींबू के रस के साथ मशरूम, जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण मिलाएं और फिर 4 पैटीज़ बनाएं।
4. एक नॉन-स्टिक कड़ाही में हर तरफ 3-4 मिनट तक कुरकुरा और सुनहरा होने तक भूनें।
5. - दही में जीरा मिलाएं. बन को आधे में काटें, फिर दही के साथ फैलाएं और हिस्सों के बीच चने की पैटी, टमाटर के कुछ स्लाइस और कुछ सलाद रखें।

छोले, जैतून और एवोकैडो के साथ सलाद

अवयव:

• 400 जीआर. उबले चने;
• 400 जीआर. काले जैतून;
• 400 जीआर. चेरी;
• 2 पके एवोकैडो;
• 1 मीठी मिर्च;
• कुछ सलाद पत्ते (अधिमानतः कड़वाहट के साथ);
• 1/2 बड़ा लाल प्याज;
• फेटा;
• बाल्समिक, तिल का तेल;
• अजमोद

खाना बनाना:।

1. चेरी टमाटर (यदि बड़े हों तो काट लें)
2. एवोकैडो को क्यूब्स में काटें।
3. प्याज को पतले छल्ले में काटें।
4. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
5. जैतून डालें, सभी सामग्री मिलाएँ।
6. फेटा को तोड़ें, अजमोद को काट लें।
7. तिल के तेल और बाल्समिक के साथ बूंदा बांदी करें। तैयार!

छोले के साथ कुकीज़

सामग्री (16-18 कुकीज़ प्राप्त करें):

• 120 ग्राम चना
• 120 ग्राम पीली दाल
• 4-5 बड़े चम्मच राई की भूसी
• 1 छोटा चम्मच धूप में सूखे टमाटर
• 1 छोटा चम्मच सन का बीज
• 1 चम्मच जीरा
• मेवे (सजावट के लिए: मूंगफली, बादाम, हेज़लनट्स)
• कद्दू के बीज (सजावट के लिए)
• सूखा लहसुन, धनिया - स्वाद के लिए
• लाल मिर्च, पिसी हुई लौंग - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. चने और दाल को धो लें, पानी डालें ताकि यह फलियों को 3 सेमी तक ढक दे। रात भर के लिए छोड़ दें (अधिमानतः 7 घंटे के लिए, रात भर भिगोना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन अन्यथा कम से कम 2 घंटे के लिए भिगोएँ)।
2. पानी निथारें, उसी स्तर पर नया पानी डालें और आग लगा दें। जैसे ही यह उबल जाए, नमक, मसाले, धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें, आंच को मध्यम से कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और फलियों को लगभग 30-45 मिनट तक उबालें।
3. चिकना होने तक स्पंदित मोड पर ब्लेंडर से पंच करें।
4. चोकर, जीरा, सन बीज डालें। यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाओ। कुकीज़ के लिए चने का आटा तैयार है.
5. आटे के एक छोटे टुकड़े से एक गेंद को रोल करें, इसे अपने हाथ से दबाएं और इसका केक बनाएं, यदि चाहें, तो किनारों को समान रूप से आकार दें और एक चौड़े चाकू से कुकीज़ पर एक "पैटर्न" बनाएं। कुकीज़ को मेवों से सजाएँ।
6. अन्य कुकीज़ के लिए भी ऐसा ही करें. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या सिलिकॉन चटाई बिछा दें और कुकीज़ बिछा दें।
7. कुकीज़ को 30-45 मिनट तक पकाएं. कुकीज़ जितनी लंबी होंगी, उतनी ही कुरकुरी होंगी, यदि आप नरम कुकीज़ चाहते हैं, तो थोड़ा कम समय में पकाएं।
8. कुकीज़ को ठंडा करें, अधिमानतः वायर रैक पर।
   और आनंद करो!

जीवन खराब होना:

चने और दाल को उबालते समय समय-समय पर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते रहें, लेकिन एक बार में बहुत सारा पानी न डालें। फलियों को बड़े सॉस पैन में बड़ी मात्रा में पानी में उबालने के बजाय, कम मात्रा में पानी में उबालना चाहिए, अधिमानतः एक छोटे लेकिन गहरे सॉस पैन में।

चना ट्रफल

शाकाहारियों और स्वस्थ जीवन शैली और पोषण का पालन करने वालों के लिए एक नुस्खा। छोले से बने स्वादिष्ट ट्रफ़ल्स मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। रेसिपी में चने उबाले गए हैं, लेकिन कच्चे खाने के शौकीनों के लिए यह रेसिपी भी लागू है - बस चनों को रात भर भिगो दें

अवयव :

• चना (चना) - 100 ग्राम
• मेपल सिरप - 4 चम्मच
• खजूर - 70 ग्राम
• नींबू का छिलका - 1 पीसी।
• कोको पाउडर - 15 ग्राम
• नींबू का रस - 10 मिली
• शहद - 30 ग्राम
• मूंगफली - 100 ग्राम

खाना बनाना:

1. चने को कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें. जिस पानी में चने भिगोये गये थे उसे निकाल दीजिये, ताजा पानी डालिये और नरम होने तक पका लीजिये. लगभग 30-40 मिनट.
2. - तैयार चनों को पानी से निकालकर रुमाल या तौलिये पर रखें, सूखने दें. इसके बाद ही इसे ब्लेंडर बाउल में डालें और टुकड़ों में पीस लें।
3. चने को पीसना आसान बनाने के लिए इसमें 2 बड़े चम्मच चाशनी मिलाएं। कोई भी सिरप उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, जेरूसलम आटिचोक, या शहद जोड़ें।
4. खजूर को गड्ढों से मुक्त करें. खजूर को चने के साथ पीस लीजिये. एक नींबू का रस मिलाएं। कोको और नींबू का रस मिलाएं।
5. अब प्रिये. अगर आपको शहद से एलर्जी है तो इसमें शरबत मिलाएं। हम जेरूसलम आटिचोक, एगेव के सिरप की सलाह देते हैं। ये स्वाद में अधिक नाजुक होते हैं। तेज़ स्वाद के साथ खजूर का शरबत। सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में हिलाओ।
6. भुनी हुई मूंगफली को ब्लेंडर में बड़े टुकड़ों में पीस लीजिए. चने के "आटे" में दो-तिहाई मूंगफली के टुकड़े मिलाएँ।
7. मिश्रण को बॉल्स में रोल करें और बचे हुए मूंगफली के टुकड़ों में रोल करें। या बॉल्स को कोको पाउडर में रोल करें. तिल और नारियल के बुरादे में ऐसी बॉल्स देखने में खूबसूरत और स्वादिष्ट लगेंगी.
8. परोसने से पहले ट्रफ़ल्स को रेफ्रिजरेटर में रखें।

अवयव :

• 100 ग्राम उबले चने;
• 90 ग्राम डार्क चॉकलेट (नट्स के साथ संभव);
• 2 टीबीएसपी। एल कोको;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम छिले हुए हेज़लनट्स (मेवे विनिमेय हैं या मिश्रित का उपयोग किया जा सकता है);
• 100 ग्राम सूखे क्रैनबेरी (चेरी से बदला जा सकता है);
• आधे नींबू और एक संतरे का छिलका;
• 1 चम्मच जमीन दालचीनी;
• 0.5 चम्मच स्टीविया पाउडर.

खाना बनाना:

1. चने को 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. फिर पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। हम उबले हुए चने को फिल्म से साफ करते हैं.
2. नट्स को "स्वादिष्ट" होने तक भूनें।
3. भुने हुए मेवे काट लें और सूखे क्रैनबेरी के साथ मिला लें।
4. आधे नींबू और आधे संतरे का छिलका चाकू से निकाल लें (आप छिलका कद्दूकस करके भी निकाल सकते हैं)।
5. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।
6. हम चने, कमरे के तापमान पर मक्खन, स्टीविया, कोको, दालचीनी को एक ब्लेंडर कटोरे में डालते हैं और प्यूरी अवस्था तक पंच करते हैं।
7. परिणामी चने की प्यूरी को ज़ेस्ट, पिघली हुई चॉकलेट, क्रैनबेरी और नट्स के साथ मिलाया जाता है।
8. हम साँचे के निचले हिस्से को क्लिंग फिल्म से लपेटते हैं और मिश्रण को समतल करते हैं, या बस एक चॉकलेट सॉसेज बनाते हैं और इसे बेकिंग पेपर में लपेटते हैं। हम मिठाई को सभी तरफ से बंद कर देते हैं और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
9. हम इसे फिल्म/पेपर से निकालते हैं और स्वादिष्ट चॉकलेट सॉसेज को टुकड़ों में काटते हैं।