Kaip išsirinkti geriausią mėsą kepsninei. Kokia mėsa geriausiai tinka kiaulienos iešmams?

Klasikinė kepsnių mėsa yra kiauliena. Kaip teisingai pasirinkti, kad patiekalas būtų sėkmingas - apie tai kalbėsime šiandieniniame straipsnyje.

Dauguma šefų laikosi stereotipo – antriesiems patiekalams ruošti naudojame mėsos minkštimą, o pirmiesiems patiekalams ruošti puikiai tinka mėsa su kaulais. Tam tikru mastu tai yra teisinga, kodėl verta įsigilinti anatominės savybės gyvūną ir pasirinkite, kuriam patiekalui tinka tas ar kitas minkštimo gabalėlis. Bet tai veltui, nes jei žinote, kokia skerdenos dalis yra po ranka virimui, galite pasakyti, kad sėkmės klausimas išspręstas savaime.

Bet kurio patiekalo ruošimas pirmiausia prasideda nuo pasirinkimo - ir jūs galite jį teisingai ir apgalvotai pasigaminti ne tik plataus asortimento turguje, bet ir artimiausioje parduotuvėje. Pavyzdžiui, pati tauriausia kiaulienos dalis – nugarinė – netinka gausiam mėsos sultiniui ruošti. aromatinga sriuba. Ir visai ne dėl to, kad ši skerdenos dalis būtų bloga – esmė ta, kad šis pjūvis turi visai kitą paskirtį.

Be to, jei žinote, kad kiaulienos kumpis puikiai tinka kepti orkaitėje, būtų kvaila jį naudoti kepant kotletus ar jautienos stroganovą. Tačiau mentės minkštimas, priešingai, mėgsta ilgai troškinti padaže, ir iš jo galite pasigaminti puikų padažą.

Žinoma, visi šie patarimai veikia tik tuo atveju, jei mėsa yra šviežia ir nebuvo pakartotinai užšaldyta. Tačiau pats šviežumas turi būti teisingas – mėsa turi brandinti 3–4 dienas, kol sumaniose mėsininko rankose ji virsta apetitą keliančiais gabalėliais. Ir tuomet galima pasirinkti būtent tai, ko reikia konkrečiam patiekalui paruošti.

Taigi, pagrindinės mėsos pasirinkimo taisyklės

Yra keletas pagrindinių principų, kurių laikysitės, galite būti garantuoti, kad kūrinio nesugadinsite geros mėsos. Kaip išsirinkti kiaulieną kepsniui ant žarijų?

Apie mėsos šviežumą

Kad ir kur būtų perkama – turguje ar prekybos centre, svarbiausia atkreipti dėmesį į produkto šviežumą.

• Mėsos gabalas turi būti švarus ir sausas, be kraujo ar gleivių paviršiaus;
• Iš mėsos tekančios sultys turi būti skaidrios, o jos pjūvis turi būti tolygiai rausvos spalvos;
• Verta atsisakyti pirkti, jei jis pagamintas iš mėsos Blogas kvapas. Mėsa turi būti šiek tiek saldaus, švelnaus kvapo. Jei kažkas vis tiek jus klaidina, pirkite kitur;
• Mėsos elastingumas ir konsistencija yra svarbūs rodikliai. Jei paspaudus gabalą jis negrįžta į ankstesnę formą ilgam laikui, mėsa aišku ne pirmo šviežumo, o jei net po kurio laiko ji visai neįgauna formos, vadinasi, šis produktas yra senas, sugedęs ir nekokybiškas;
• Riebalai ant gabalo taip pat yra svarbus rodiklis - jei jis yra lipnus ir nepermatomas, tada šviežumo indikatorius yra aiškiai žemiausio lygio. Ir jeigu riebalinis sluoksnis pilka ir gleivėta – tai rodo produkto sugedimą.

Keletas žodžių apie amžių

Kad gaminimui pasirinktas patiekalas, įskaitant kiaulienos kebabą, būtų labai sėkmingas, pirmenybę reikia teikti jaunų gyvūnų mėsai. Bet kaip teisingai nustatyti amžių ir daryti optimalus pasirinkimas produktas, o kokią mėsą rinktis kiaulienos kebabui?

Visų pirma reikia atkreipti dėmesį į spalvą – šviesiai rožinė, ryškiai raudona, bet jokiu būdu ne pilka ar tamsiai bordo. Spalvos spalva vienoda ir šiek tiek blizgi, kuo tamsesnė mėsa, tuo daugiau vyresnio amžiaus gyvūnas, vadinasi, sausesnis, pluoštinis ir kietesnis.

Kaip galite supaprastinti pasirinkimo užduotį? Pakanka paprašyti pardavėjo nupjauti ploną, beveik permatomą gabalėlį, o jei jis lengvai plyšta rankomis, tai yra šviežia jauno žmogaus mėsa.

Apie saugojimo būdus

Šviežia mėsa

Šiai kategorijai priskiriama mėsa per 3–4 valandas po gyvūno paskerdimo. Ši mėsa geriausiai tinka kebabams ir kitiems gardėsiams virti ant atviros ugnies. Tačiau minkštimas turi būti marinuotas, kepti be išankstinio marinavimo ir prieskonių nerekomenduojama.

Atšaldyta mėsa

Produktas laikomas atšaldytu tik tuo atveju, jei mėsa buvo laikoma šaldytuve iki +4C ir niekada nebuvo užšaldyta. Būtent iš tokios mėsos bus geras kebabas, keptas ant grotelių ar atviros ugnies.

Rinkdamiesi turėtumėte būti atsargūs – nesąžiningas pardavėjas bandys parduoti atšildytą skerdenos dalį, prisidengdamas atšaldytu produktu. Tai gali rodyti drėgmės perteklius mėsos viduje, o atšaldyta mėsa atrodys beveik sausa.

Kokią mėsą rinktis koldūnams, gaminamiems namuose su šeima? Būtent iš atšaldyto gausite sultingą ir švelnų įdarą.

Šaldyta mėsa

Tai toli gražu ne pats idealiausias pasirinkimas, tačiau dauguma prekybos centrų ir parduotuvių pirkėjui siūlo būtent tokius produktus. Tačiau vėl atitirpinant, suardoma mėsos pluoštinė struktūra, o originalus mėsos gabalas praranda ne tik formą, bet ir skonį.

Apibendrinant apie produkto šviežumą

Nesidrovėkite rinkdamiesi ir atidžiai apžiūrėkite bei išsirinkite prekę; turėtumėte paprašyti pardavėjo parodyti visus jums patinkančius gaminius. Pardavėjui tai nėra sunku, nes tai yra jo darbas ir jis domisi pirkiniu, tačiau jums tai yra garantija, kad pasirinksite teisingai.

Kuri skerdenos dalis geriausiai tinka kiaulienos iešmams gaminti?

Po to, kai išsiaiškinome mėsos šviežumo laipsnius ruošiant kiaulienos kebabus ir kitus patiekalus, belieka išsiaiškinti, kaip pasirinkti mėsą kebabams, kad ji būtų švelni, sultinga ir aromatinga.

Pasak profesionalų ir mėgėjų ant atviros ugnies, kiaulienos skerdenos sprandinė geriausiai tinka kebabams gaminti. Bet kokiu atveju mėsa su plonomis gyslomis bus sultinga ir švelni, o minkštimo ilgai marinuoti ir naudoti stiprių mišinių tam nereikės.

Taip pat bus gerai nugarinė (nugaros raumuo), ši mėsa yra tankios sudėties ir patiks tiems, kurie nemėgsta riebių patiekalų. Gabalą galima padalyti į 2 dalis - kotletą ir antrekotą, abi dalys idealiai tinka kepimui ant žarijų ar grilyje.

Jei negalėjote nusipirkti nugarinės ar sprandinės, kepimui galite naudoti kumpį. Žinoma, ji nėra tokia švelni, bet jei teisingai supjaustysite porcijomis ir pasirinksite marinatą, ši skerdenos dalis gali nustebinti savo subtiliu skoniu ir mėsos pluoštų struktūra.

Šonkauliukai puikiai tinka gaminti ant anglies ir kitiems patiekalams. Pavyzdžiui, naudodami juos, galite gaminti pirmąjį ir antrąjį patiekalus katile arba puode ant viryklės, šonkauliukai puikiai išskiria savo skonį į sultinį. Be to, verta paminėti, kad ant jų yra pakankamai mėsos, kad ji būtų skani ir aromatinga.

Krūtinė tinka ir kepti ant žarijų, bet viskas riebalų perteklius reikia nupjauti ir nupjauti riebią odą neperpjovus iki galo. Gabalą reikia gerai marinuoti, pridedant grūdėtųjų garstyčių.

Pečių ašmenys ir blauzdelės tinka kepti kaip visumą, tačiau iš jų šašlykų kebabas nepadarysi. Šias skerdenos dalis reikia kruopščiai ir ilgai marinuoti, tačiau turint reikiamą patirtį jas taip pat galima nuostabiai iškepti ant anglies.

Kokią mėsą rinktis kotletams, kad jie nebūtų kieti, o išliktų purūs ir erdvūs? Čia viskas paprasta - skerdenos pjūvis su riebalais tinka virti, tačiau plėveles reikia nupjauti, mentele tam idealus pasirinkimas.

Beveik bet kuri kiaulienos skerdenos dalis puikiai tinka kepti ant grotelių, jei mėsa yra tinkamai marinuota ir kepta. Jei mėsos gabalas atrodo sausas, galite pridėti prie jo sultingumo įdėdami svogūnų ir daržovių aliejus. Ir visiškai priešingai - jei jis riebus, tada verta pašalinti taukų perteklių, o įdėjus garstyčių kompensuos likučius ir pagerins produkto skonį.

Kur geriausia nusipirkti geros mėsos?

Supratę mėsos šviežumo klausimą, pabandykime išsiaiškinti, kur geriausia ją nusipirkti. Šia tema kyla daug ginčų tarp ūkių ir turgų šalininkų bei parduotuvių, kuriose nuolat tikrinama produktų kokybė.

Viena vertus, turguje perkant norimą mėsos skerdenos dalį galima ją įdėmiai apžiūrėti, net vartyti rankose, užuosti pasirinktą gaminį ir net paklausti mėsininko patarimo. Atsižvelgdami į planuojamą ruošti patiekalą, galite pasikonsultuoti ir pasirinkti tinkamą pjūvį. Bet kita vertus, turgus nėra pati higieniškiausia vieta pirkti, nes be jūsų yra ir kitų pirkėjų, kurie nori apsipirkti ir lytėjimo būdu pasitikrinti mėgstamo mėsos gabalo kokybę. Taigi, jei nuspręsite pirkti turguje, padarykite tai pirmoje dienos pusėje, kai visi produktai yra švieži ir nespėjote sėdėti ir susigadinti.

Taip pat yra didelių prekybos centrų ir mažų parduotuvių, prekiaujančių tiek šviežiais, tiek šaldytais mėsos gaminiais. Yra nuolatinė kokybės kontrolė, galiojimo terminų laikymasis ir optimalios laikymo sąlygos. Tai tikrai geras ženklas, tačiau vargu ar prekė bus patikrinta taip, kaip įmanoma rinkoje.

Iš tikrųjų tai viskas, apie ką norėčiau jums papasakoti padaryti teisingą pasirinkimą kiauliena kepimui skirtingi patiekalai, tiek ant įprastos viryklės, tiek ant atviros ugnies.

Mėsa

Mėsos kepimo šašlykams paslaptys

1:502 1:512

Mėsa dažniausiai yra pagrindinis patiekalas, gaminamas ant grotelių, o prie jų dažnai rengiami piknikai Pagrindinis tikslas- valgyti šašlykus. Kad jūsų kebabas būtų tobulas, reikia pasirinkti jam tinkamą mėsą, teisingai supjaustyti, marinuoti ir išvirti.

1:968 1:978

Jei nesate šašlykų ruošimo profesionalas, mūsų patarimai padės nenusivilti.

1:1171 1:1181

Kaip išsirinkti mėsą šašlykams?

1:1250

Tradicinis kebabas gaminamas iš kiaulienos arba avienos, tačiau kai kurie kebabų mėgėjai ne visada moka juos teisingai pasirinkti. Labai gaila, jei kebabas pasirodo kietas, riebus ar dygliuotas, nors atrodytų, kad mėsa atrodė visai neblogai!

1:1705

1:9

- Nepirkite šaldytos mėsos parduotuvėje, taip kaip yra didelė rizika kad negausi to, ko tau reikia. Be to, šviežios mėsos skonis yra daug geresnis. Jei šaldiklyje turite gerą gabalėlį šaldytos mėsos, galite ją lėtai atitirpinti, marinuoti ir kepti, jei tik kelis kartus nebuvo užšaldyta.

1:599 1:609

- Prieš pirkdami atidžiai apžiūrėkite mėsą ir įsitikinkite, kad ji neatitirpinta: ant jo nėra sniego pėdsakų ar kruvinų dėmių, po juo nesusidaro vandens bala.

1:900 1:910

- Mėsos spalva turi būti šviesi ir jokiu būdu ne tamsiai raudona, tai gali būti ženklas, kad mėsa sena ir kieta. Ryškiai raudona mėsa gali rodyti dažų naudojimą. Be to, mėsa turi būti blizgi, o ne matinė.

1:1334 1:1344

- Uostykite mėsą, jos kvapas turi būti visiškai neutralus ir ne aštrus. Jei patiriate diskomfortas, iš karto atsisakykite pirkimo, mėsa tikriausiai nėra labai šviežia.

1:1672

1:9

2:514 2:524

– Kiaulienos kebabui rinkitės kaklo sritį. Paprašykite pardavėjo duoti jums šią konkrečią dalį. Deja, jei neturite išlavintos akies, ne visada galite atskirti kaklą nuo kai kurių kitų skerdenos dalių, todėl pasikliaukite pardavėjo sąžiningumu arba kreipkitės tik į patikimą mėsininką.

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- Kiaulienos sprandinėje dažniausiai yra gyslų ir riebių dryžių – tai tik tai! Tačiau jie turi būti ploni. Neimkite mėsos be riebalų sluoksnių – yra pavojus, kad kebabas išdžius. Paslaptis ta, kad gaminant išsilydo plonas riebalų sluoksnis.

3:503 3:513

- Mėsa turi būti elastinga ir nelipti prie rankų, Paspaudus neturi susidaryti skylė.

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- Su vištienos mėsa paprastai nekyla problemų dėl pasirinkimo, tačiau turėtumėte įsitikinti, kad vištiena yra šviežia ir neatšildyta. Beje, nustatykite šviežumą Vištiena labai lengvo kvapo: šviežia vištiena neturi visiškai niekuo kvepėti, tačiau keletą dienų šaldytuve išbuvusi ar ką tik atšildyta vištiena įgauna kvapą, kuris laikui bėgant sustiprėja.

4:1872 4:9

5:514 5:524

Kokia mėsa geriausia kepti ant grotelių?

5:593

Kokią mėsą pasirinkti kepsniui, priklauso nuo jūsų pageidavimų ir piniginės. Kiauliena, ėriena ir veršiena dažniausiai nėra patys pigiausi variantai, tačiau vištiena yra pigesnė ir tokia pat skani, jei ji tinkamai virta.

5:1014 5:1024

Mėsa, žinoma, turi būti šviežia, bet ne poromis, nes žinoma, kad jis kurį laiką turėtų pagulėti tinkamas sąlygas. Atminkite, kad šviežia mėsa paprastai yra daug kietesnė nei pailsėjusi mėsa.

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

Tradiciškiausia kepsnių mėsa yra kiauliena. Jei nesilaikote dietos ir jūsų religiniai įsitikinimai leidžia valgyti kiaulieną, kodėl gi nepasirinkus šios mėsos? Jauna kiauliena yra labai minkšta, o tinkamas gabalas bus liesas, bet ne sausas.

6:512 6:522

Be to, kiauliena skani net ir atvėsusi. Reikėtų rinktis kaklo sritį arba nugarinę, šios kiaulės skerdenos vietos per gyvūno gyvenimą mažai juda, todėl būna švelnesnės ir skanesnės. Gera kiaulienos sprandinė kepsniui atrodo taip:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

Ėriena yra brangi ir labai specifinė mėsa, kuris ne visada yra skanus, o kartais gali turėti nemalonų specifinį kvapą, kurį ne visi gali pakęsti.

7:1816

7:9

Jei esate įsitikinę, kad turite tinkamą jauno gyvūno gabalėlį, galite saugiai jį virti. Atvėsusi ši mėsa nėra itin skani, todėl ją reikia valgyti iškart po kepimo. Paprastai jie paima jauno ėriuko užpakalinę koją, šonkaulius arba nugarinę.

7:490 7:500

8:1005 8:1015

Jautiena. Kebabams geriausia naudoti veršienos mėsą, nes suaugusios karvės mėsa yra gana kieta ir gali sugadinti visą jūsų stalą.

8:1282 8:1292

Veršiena- dietinė mėsa, todėl idealiai tinka tiems, kurie bijo priaugti svorio ir stebi savo figūrą. Dažniausiai laikomi geriausiais kepsnių gabalais nugarinė ir nugarinė.

8:1630

8:9

9:514 9:524

Vištiena. Paprastai vištienos kebabui ruošti naudojamos riebios jo dalys: kojos, blauzdelės, šlaunelės, sparneliai. Galite naudoti ir krūtinėlę, bet tai niekuo nesiskiria. didelis riebalų kiekis, todėl jis gali pasirodyti sausas. Kad taip nenutiktų, mėsos gabaliukai suvyniojami į ploną šoninę, suveriami ant iešmelių ir taip kepami. Tas pats pasakytina ir apie kalakutieną.

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

Iš putpelių mėsos gaminami skanūs kebabai.Šie paukščiai skoniu šiek tiek primena vištienos skonį, tačiau turi savo ypatingą ir unikalų skonį. Norėdami paruošti putpelių kebabą, galite jas dėti ant iešmelių, kepti visas ant grotelių, įdaryti džiovintais abrikosais, ryžiais ir razinomis arba perpjauti skerdenas iš vienos pusės ir išdėlioti ant grotelių. Reikia atsiminti, kad švelni paukštiena iškepa labai greitai, todėl svarbu jos neperkepti!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

Triušiena. Triušiena labai vertinama, ją ne visada lengva gauti, bet jei pavyks, pabandykite iš jos pasigaminti kebabą, tikrai nepasigailėsite. Visų pirma, vertinama triušiena subtilaus skonio Ir dietinės savybės mėsa. Daliniai gabaliukai marinuojami kaip ir bet kuri kita mėsa, su prieskoniais ir svogūnais, tada kepami ant grotelių. Galite dėti gabalus ant iešmelių arba galite kepti visą skerdeną.

11:2086

11:9

12:514 12:524

Kiek mėsos kebabui?

12:582

Daugelis, norintys kepti šašlykus lauke, ypač jei tai daro retai, stebisi, kiek mėsos reikėtų paimti, kad jos užtektų visiems. Žinoma, geriau paimkite šiek tiek daugiau mėsos ir būkite ramūs, kad niekas neliks alkanas.

12:1048 12:1058

Vidutiniškai jie sveria 300 gramų žalia mėsa vienam asmeniui bet tai tik tuo atveju, jei turite daug kitų užkandžių ir garnyrų, įskaitant grybus ir bulves. Jei be mėsos yra tik lengvos daržovės, tuomet geriau jų vartoti daugiau – 500 gramų vienam žmogui.

12:1545

12:9

Tai vidutiniai skaičiai, kai įmonėje yra moterų ir vaikų, bet jei tai grynai vyriška kompanija, kuri kartu su savimi pasiima ir daug alkoholio, mėsos kiekis greičiausiai padidės, nes alkoholiui dažniausiai reikia daugiau maistas.

12:458 12:468

13:973 13:983

Kaip supjaustyti mėsą šašlykams?

13:1046

Kiaulienos, ėrienos ar veršienos mėsą reikia supjaustyti vidutiniais gabalėliais, kurių dydį galima nustatyti įdėjus visą gabalėlį į delną. Vidutiniškai kiekvienas gabalas turėtų būti 5 x 5 centimetrai.

13:1398

Kai dedate mėsą ant iešmelių, žiūrėkite, kad ji nenukristų. Jei gabalas per didelis, jis netilps į delną. Be to, dideli gabalai blogai iškeps, o per maži gabalai bus sausi.

13:1821

13:9

14:514 14:524

Vištiena dažnai perkama jau supjaustyta- atskirai kojos, sparnai, balta mėsa. Jei gaminate iešmelius iš baltos mėsos, juos reikia supjaustyti kvadratiniais maždaug 4 x 4 centimetrų gabalėliais.

14:887 14:897

15:1402 15:1412

Vienas iš vištienos pjaustymo variantų. Raudonos virvės nurodo pjūvio vietas.

15:1563 15:9

16:514 16:524

Triušį galima supjaustyti porcijomis taip:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

Arba galite viską kepti ant grotelių:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

Putpelių pjaustyti nereikia, tačiau galite ją perpjauti išilgai krūtinės ir paguldyti nugara į viršų:

18:189 18:199

19:704 19:714

Jei turite kelis mėsos gabalus, kurie, jūsų nuomone, pasirodys ne patys geriausi geriausias kebabas- jokiu problemu. Iš jų galite ruošti šašlykinį kebabą, kuris dar vadinamas lula kebabu.

19:1096

Šis rytietiškas patiekalas ruošiamas ant grotelių. Jai skirta mėsa turi būti perkelta per mėsmalę, o po to sumalta, kaip ir kotletams (išskyrus kiaušinius ir duoną).

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

Faršą sudėkite ant maždaug 5 centimetrų skersmens iešmo, o tada kepkite ant žarijų, kaip įprastą kebabą.

20:196 20:206

21:711 21:721

Kaip marinuoti mėsą šašlykams? Kebabų marinato receptai

21:854

Kebabų receptų yra labai įvairių, viskas priklauso nuo individualių pageidavimų. Dažnai naudojami prieskoniai, kurie dažnai būna po ranka, tačiau prie šašlykų geriausiai tinka čiobreliai, lauro lapai ir rozmarinai. Visuose receptuose yra svogūnų.

21:1347 21:1357

Yra keli klasikiniai kiaulienos marinavimo kepsniams būdai:

21:1489 21:1499

- Kefyre:Šis būdas idealiai tinka kebabams, kuriuos prieš gaminant reikia greitai pamarinuoti. 1,5-2 kg mėsos reikia apie 0,5 l įprastas kefyras. Kefyras greitai suminkštėja ir prasiskverbia į mėsą, todėl per ilgai palikus mėsą šiame marinate (pavyzdžiui, per naktį), ji surūgs. Mėsą marinuoti kefyre ne ilgiau kaip 4 valandas. Beje, norint greitai paruošti marinatą, svogūną geriau sutarkuoti, o ne supjaustyti žiedais.

21:784 21:794

22:1299

Receptas:

22:1320

1,5 kg kiaulienos sprandinės supjaustykite vidutiniais gabalėliais, užpilkite 500 ml kefyro, įberkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus, 5 vidutinius storais žiedais supjaustytus svogūnus, druską, čili pipirą (pagal skonį), 2 šaukštus kario prieskonių. Viską išmaišykite, palikite marinuotis 2-4 valandoms, geriausia vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve.

22:1861 22:9

23:514 23:524

- Acte: Kai kurie kebabų mėgėjai jau seniai atsisakė šio marinato būdo, manydami, kad actas gadina kebabo skonį. Tačiau actas suteikia mėsai savitą skonį, jei jo dedama saikingai kartu su prieskoniais. Marinuoti kebabus acte galite visą naktį.

23:1001 23:1011

24:1516

Receptas:

24:20

Nuplautus ir išdžiovintus mėsos gabalus pagardinkite druska, pipirais ir sudėkite į dubenį. Tarp mėsos sluoksnių sudėkite svogūną, kapotas petražoles ir kalendrą. Dėdami sluoksnius tolygiai užpilkite vandeniu atskiestu actu santykiu 1:1. Mėsa neturi plūduriuoti vandenyje. Palikite marinuotis 10-12 valandų.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- Majoneze: Tai vienas iš populiariausių marinato būdų. Marinuota mėsa majoneze gali stovėti apie dieną, o jos skonis taps dar intensyvesnis.

25:1429 25:1439

Receptas:

25:1458

1 kg kiaulienos paimkite 200 gramų mėgstamo majonezo, geriausia ryškaus skonio. Įdėkite kelis šaukštus kebabo prieskonių, 3 galvutes svogūnai, supjaustyti žiedais, pora šaukštų garstyčių, pagal skonį druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite ir palikite marinuotis per naktį.

25:1963

25:9

26:514 26:524

- Aluje: Alus taip pat padės greitai – per 3-4 valandas – išmarinuoti šašlykus, suteikdamas nepakartojamą alaus skonį. Kaip tik alaus mėgėjams.

26:790 26:800

Receptas:

26:819

Paimkite 1,5 kg mėsos, padalintos į gabalus, užpilkite buteliu šviesaus alaus (0,5 ml), sumaišykite su svogūnų žiedais (3 galvutės), trintu česnaku (7 skiltelėmis), 3 lapeliais. lauro lapas, 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų, 1 arbatinis šaukštelis pipirų žirnelių, 1/3 puodelio alyvuogių aliejus, druska. Kepant šiuo skystu marinatu reikia užpilti mėsą.

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- Vyne: Kartais kebabas marinuojamas sausame raudoname vyne. Tai suteikia mėsai savito vyno skonio ir tamsumo bordo spalvos. Ne visiems patinka šis marinatas, todėl jei gaminate pirmą kartą, geriau iš pradžių pasigaminti nedidelę partiją ir išbandyti. Vietoj raudonojo galite naudoti baltąjį vyną.

27:562 27:572

Receptas:

27:591

2 kg kebabo imkite 0,5 ml sauso raudonojo vyno, 5 svogūnus, šaukštelį šalavijų, čiobrelių, petražolių, 1 tarkuotą obuolį. Viską išmaišyti ir palikti marinuotis per naktį (10-12 val.).

27:920 27:930

28:1435 28:1445

Kaip iškepti tinkamą mėsą kepsniui?

28:1543

Užpylę mėsą marinatu, keptuvę uždenkite dangčiu ir ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus. Tai leis mėsą prispausti, kad ji geriau įsigers marinatu. Jei mėsa marinuojasi per naktį, geriau dėkite į šaldytuvą. Norint greitai paruošti marinatą, nereikia šaldyti. Prieš kepant mėsą geriau išmaišyti.

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- Kepimui ant grotelių rekomenduojama imti jau paruoštas grilio anglys(bet ne anglis) arba malkas iš tokių medžių kaip beržas, drebulė, ąžuolas ir kiti lapuočių medžiai. Spygliuočių malkose yra daug aromatinių medžiagų eteriniai aliejai ir dervos, kurios gali sugadinti patiekalo skonį.

29:1629

29:9

30:514 30:524

- Mėsos gabalėlius sudėkite ant iešmelių ne per arti vienas kito, bet ne per toli, tarp gabalėlių galite dėti svogūnų žiedus ar pjaustytas daržoves.

30:834

Kad mėsa per daug nepridegtų, prieš dėdami kepti gabalėlius aptepkite augaliniu aliejumi.

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- Ruošdami šašlyką, jo nepalikkite! Tai svarbi taisyklėį kurį dažnai nepaisoma. Reikia nuolat stebėti, kad išbėgusios liepsnos nesudegintų mėsos, kitaip ji apdegs iš viršaus, o viduje liks žalia. Tam reikia paruošti indą su vandeniu ar kokiu nors gėrimu (vynu ar alumi) arba skystu marinatu, kuris užgesins liepsną. Anglys turi smilkti, o ne degti.

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- Kebabo pasirengimą galite patikrinti naudodami peilį. U virtos mėsos viduje nebus kraujo. Tačiau šašlykas su krauju taip pat turi teisę egzistuoti, yra pusžalios mėsos mėgėjų.

32:1633

Prieš patiekdami, mėsos iš karto nenupjaukite nuo iešmelių ir nepjaustykite, o nuėmę nuo ugnies palaukite 5 minutes, uždengę kebabą maišeliu. Tada mėsa bus sultingesnė.

32:298 32:308

Šašlykas. Galimybė marinatui mėsai ant iešmelių.

32:404

33:911 33:921

Kada yra kepsnių sezonas?— prasideda įvairių marinatų, skirtų šašlykams, aptarimas ir bandymai.

33:1137

Marinatų mėsai variantų turbūt yra tiek, kiek žmonių. Skelbiu savo, tai nėra ypač nauja, bet mano skoniui ši parinktis yra pati "pakankamiausia". Be to, šašlykinė, aš nebijau šio žodžio - visur - čia mylimas ir gerbiamas. O kai pavasarį prasideda šašlykų sezonas *ht*tp://your*meal.ru, miškai tiesiog prisipildo kepsnių dūmų.

33:1788 33:9

Šašlykui jums reikės:

33:60

• Kiaulienos sprandinės gabalėlis, sveriantis 2,71 kg (sprendžiant pagal kainą).
• 3 vidutiniai svogūnai
• Balzamiko actas (~40g) (kaip buvo. Pakeistas vyno actu. Įprastą actą naudoju tik konservavimui).
• Česnakai, kelios gvazdikėliai
• malta paprika (1 valgomasis šaukštas)
• Abchazijos adžika Amtsa (šiek tiek daugiau nei trečdalis mažo šaukštelio)
• Druska.

Pasigaminame marinatą kebabui ir ruošiame mėsą.

33:728 33:738

Česnako skilteles įspauskite plokščiąja peilio puse ir smulkiai supjaustykite
Svogūną supjaustome (aš supjausčiau storais pusžiedžiais)

33:928

Visą šitą gėrį dedame į indą (Stiklinę arba emaliuotą) ir, pabarstę trupučiu druskos, spaudžiame rankomis, kad svogūnas duotų sulčių.

33:1152 33:1162

Paimkime šiek tiek adžikos, apie ją norėčiau pasakyti kai ką ypatingo. Man tai pati skaniausia adžika, kokią tik galima nusipirkti. Labai aštrus, vidutiniškai sūrus ir labai aromatingas, ir būtent „tinkamas“ aromatas. Pagaminta Abchazijoje. Gerai naudoti ne tik šilumai, bet ir kaip prieskonių mišinį – tikrai labai aromatinga. Laikui bėgant aromatas praktiškai neprarandamas, jei tik stiklainis uždengiamas dangteliu. Šaldytuve galima laikyti labai ilgai (kiek vieno indelio atidaryto (tik su užsuktu dangteliu) užteks ilgiau nei 2 metus).

33:2153

Paimkite 40 gramų mėgstamo acto ir įmaišykite jame adžiką. Aš naudoju šiek tiek adžikos, nes nenoriu, kad mėsa būtų aštri. Tereikia prieskonių kvapo, o ne karščio.

33:321 33:331

Tada visą mišinį supilkite į indą su svogūnais ir česnakais ir pabarstykite paprika (apie vieną šaukštą). Iki šiol nesuprantu, kam man reikia paprikos, nes ji nesuteikia jokios ypatingos spalvos ar skonio, bet kai gaminau šį marinatą, man jis patiko, todėl nuo to recepto nenukrypstu.

33:839

Taip pat galite įpilti šiek tiek bekvapio augalinio aliejaus, šiam kiekiui apie 2-3 šaukštus. Dar kartą išmaišykite ir paspauskite rankomis, bet be fanatizmo.

33:1132 33:1142 33:1306

Tada sumaišykite viską su svogūnais ir česnakais, uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Marinuoju nuo 3 valandų iki pusantros paros. Kadangi druskos beveik nėra (neskaičiuojant, kas buvo įdėta į svogūnus sultims), skysčio irgi beveik nėra, mėsa neišskiria sulčių ir nemirksta marinate. Kartkartėmis tiesiog išimu keptuvę, viską stipriai išmaišau ir vėl dedu į šaldytuvą.

33:2018

33:9

Atėjus „laikui H“, išimame iešmelius, suveriame mėsą, įberiame truputį druskos ir iškart dedame ant grotelių.

33:191

Šašlykinę kepkite ant „pilkų“ žarijų, kol iškeps. Procesą stebime, nepamirštame pasukti iešmelių, bet ne itin dažnai. Atsiradus atvirai ugniai geriausia ant žarijų užpilti praskiesto vyno. Kepant kebabą svarbiausia jo neperkepti, neperkepti, kad mėsa būtų sultinga, o tuo labiau – nesudeginti.

33:798 33:808

Kitų rūšių mėsai marinatas taip pat gali skirtis. Pavyzdžiui, avienos kebabą reikia marinuoti vienu būdu, o vištienos kebabui – kitokį marinatą.

33:1108

Asado – jautienos iešmams – marinato išvis nereikia.

33:1233

Kuri kiaulienos dalis geriausia kepti ant grotelių?

Tradiciškai šašlykinės yra populiarios pavasarį ir vasarą. Triukšmingi susibūrimai prie laužo, poilsis gamtoje paliks nuostabius prisiminimus. O kad šie įspūdžiai būtų stipresni, reikia paruošti labai skanų kebabą. Šio patiekalo receptų yra daug. Yra ant ugnies kepta žuvis, aviena, vištiena, jautiena, bet labiausiai tinka kiauliena.

Pirmiausia reikia pasirinkti mėsą. Ne visi žino, kurią kiaulienos dalį geriausia naudoti kepsniui. IN Maisto pramone Yra specialus tinklelis su dalimis, į kurias susmulkinama gyvulio skerdena. Jų yra 40. Kiekviena kiaulienos dalis naudojama konkretiems patiekalams gaminti. Tai priklauso nuo riebalų kiekio, gyslų skaičiaus ir mėsos struktūros.

Kaklas (-iai) labiau tinka kepsninei. Jame yra nedideli riebalų sluoksniai, kurie, verdant ant žarijų, prisotina sausą minkštimą.

Mėsą kepsniams geriau nusipirkti iš anksto, nes ją vis tiek reikia marinuoti. Pirkdami orientuojamės į spalvą, struktūrą ir kvapą. Šaldyti gabalėliai, dažnai sutinkami prekybos centruose, netinka, nes minkštimas praras elastingumą ir tikrai bus sausas. Kaklas turi būti šviesiai rausvos spalvos, be kraujo ar mėlynų dėmių. Produkto šviežumą galite patikrinti pirštu: paspaudus įdubimas turi greitai išsitiesinti. Dėl kvapo viskas aišku: subtilus, vos juntamas mėsos kvapas.

Parsinešę į namus sprandinę, geriau kurį laiką palaikykite kambario temperatūroje, kol ruošite ingredientus marinatui. Tai užtruks apie 20 minučių.Priminsime, kad kaklą pirmiausia reikia nuplauti ir nusausinti, naudojant rankšluostį ar servetėles.

Tada, šiek tiek sutraiškę mėsą rankose, galite pradėti pjaustyti. Vienetų forma ir dydis yra visiškai individualūs. Galime tik patarti: jų parametrai neturėtų viršyti 4 x 4 – 8 x 8 (cm). Jie yra ribiniai. Priešingu atveju mėsa sudegs arba bus žalia.

Po smulkinimo procedūros šašlyko sprandinė marinuojama. Kiaulienos mirkymui skirtų ingredientų yra labai daug. Tai gali būti žolelės, daržovės, rūgštys, sultys ir gazuotas vanduo. Dažniau mėsą bandoma suminkštinti pomidorais arba granatų sultys. Norėdami prisotinti sultimis, naudokite grietinę, majonezą, citrinos sultis. Prieskoniai taip pat pasirenkami pagal valią, tačiau tradiciškai į kiaulieną dedami pipirų, suneli apynių, peletrūno mišiniai. O kur mes būtume be svogūnų, supjaustytų dideliais žiedais? Puikiai atrodo kelių veislių svogūnai: balti, violetiniai, raudoni. Kulinarijos specialistai pastebi, kad šašlyką prieš smeigiant į iešmą geriau pasūdyti, o ne marinuoti, nes taip mėsos pluoštai sutirštės.

Aukščiau išvardyti patarimai padės nepriekaištingai paruošti patiekalą.

Atėjo ilgai lauktos šiltos dienos – šiluma ir saulė leidžia išeiti į gamtą. Gerai praleiskite laiką atsipalaiduodami grynas oras kartu su draugais ir artimaisiais. Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų šašlykų. Šis patiekalas visiems asocijuojasi su puikia nuotaika ir maloniu ugnies kvapu. Tačiau tam, kad kebabas įsimintų ilgam, jis turi būti paruoštas iš labai geros mėsos. Taigi, kaip išsirinkti mėsą šašlykams?

Kaip bebūtų keista, už kebabų gaminimą visada atsako vyrai. Apskritai vyrai ir mėsa turi ypatingą ryšį. Ne visi vyrai imasi iniciatyvos kasdien gamindami maistą, tačiau šašlykinė savaitgalį iškyloje ar vasarnamyje yra jų stiprioji pusė.

Pagrindinė skanių šašlykų paslaptis – tinkamas mėsos pasirinkimas šašlykams. O kad kebabas išeitų sultingas ir minkštas, labai svarbu jį tinkamai pamarinuoti ir kepti.

Išsiaiškinkime, kaip nesuklysti ir išsirinkti tinkamą mėsą kepsninei.

Aukštos kokybės šašlykų mėsa yra skanaus ir sėkmingo kepsnio raktas. Štai pagrindinės mėsos pasirinkimo taisyklės:

Geriausia pasiimti atšaldytą mėsą

Šviežia mėsa ant grotelių netinka (ypač jautiena), nes ji pasirodys kieta. Reikia kurį laiką palaikyti, kad raumenys atsipalaiduotų.

Nereikėtų virti šašlykų iš šaldytos mėsos, nes jai šiek tiek trūksta naudingų medžiagų ir jis pasirodys ne toks sultingas.

Norint atskirti atšaldytą mėsą nuo šaldytos ir atšildytos, reikia ją paspausti pirštu: mėsa turi būti elastinga. Atšildyta mėsa yra intensyvesnės spalvos, birios konsistencijos ir tamsiai raudonos mėsos sulčių.

Labai svarbu, kad šašlykų mėsa būtų šviežia.

Atkreipkite dėmesį į išvaizda mėsa: šviežia atšaldyta mėsa – sausa. Spalva turi būti vienoda, su blizgiu blizgesiu. Ant mėsos neturi būti gleivių, kraujo ar skysčio. Paviršius šiek tiek sudrėkintas, nelipnus, mėsos sultys skaidrios. Labai svarbus šviežumo rodiklis yra mėsos konsistencija: šviežia mėsa yra tanki, elastinga ir lygi. Spalva šviežia mėsa ant pjūvio: kiauliena turi būti Rožinė spalva, o jautiena ir ėriena – raudona.

Jei įmanoma, šašlykams rinkitės jauną mėsą.

Mėsos amžių galima patikrinti naudojant paprastas testas: plonas gabalas lengvai plyšta net rankomis. Kuo tamsesnė mėsos spalva, tuo vyresnis gyvūnas, tuo tankesnės raumenų skaidulos. Iš tokios mėsos pagamintas kebabas pasirodys kietas.

Būtinai kvepėkite mėsą: ji turi būti malonaus kvapo

Kokybiškos mėsos kvapas neturėtų sukelti neigiamos emocijos. Jei nemalonu, mėsos nepirkti. Paspaudus pirštu mėsos paviršių, susidariusi skylutė greitai išsilygina. Įtartino šviežumo mėsoje spaudimo depresija pamažu išsilygina. Prastos kokybės mėsoje duobutė visiškai nesilygina.

Mėsos kokybę rodo riebalų sluoksnių spalva, jie turi būti balti arba šviesiai geltoni

Įtartino šviežumo mėsa bus blankių, lipnių riebalų, o prastos kokybės mėsa bus pilkai geltonos spalvos, kartais su gleivėmis.

Netaupykite laiko ir nepirkite jau marinuotos mėsos šašlykams.

pirma, neįmanoma nustatyti marinato sudėties, antra, neįmanoma teisingai įvertinti mėsos kokybės. Į marinatą galima dėti skonio stipriklių, konservantų ir kitų organizmui kenksmingų priedų.

Mėsa šašlykams neturėtų būti liesa, kitaip kebabas nebus sultingas

Per riebi mėsa taip pat nėra gerai. Idealus variantas yra mėsa su mažais riebalų sluoksniais.

Jei abejojate mėsos sultingumu, pakaitomis su mėsa ant iešmo suverkite nedidelius lašinių gabalėlius. Tai pridės sultingumo!

Iš kokios mėsos gaminamas skaniausias kebabas?

Iš kiaulienos gaminami sultingesni kebabai nei jautiena, jos nereikia ilgai marinuoti. Veršiena taip pat puikiai tinka kebabams. Labai skanūs kebabai nuo avienos.

Beje, ant anglių galite virti paukštieną, subproduktus ir jūros gėrybes.

Avienos kebabas

Anksčiau kebabas dažniausiai būdavo ruošiamas tik iš ėrienos. Jauna ėriena tinka kepti ant žarijų. Jis yra ryškiai raudonas. Jei mėsa įgavo tamsų, rubino atspalvį, vadinasi, ėriena yra sena. Avienos šašlykus reikia valgyti iš karto, nes ėriena labai greitai atvėsta.

Kiaulienos šašlykų kebabas

Daugelis žmonių renkasi kiaulienos kebabus. Atkreipkite dėmesį, kad mėsa neturėtų būti labai riebi. Kiauliena kepsniui turi būti šviesiai rausvos spalvos ir su trupučiu riebalų. Šašlykams tinka kiaulienos sprandinė – mėsa, esanti palei sprando keterą. Čia riebalų ruožai mėsoje pasiskirsto tolygiai. Šis kebabas bus minkštas ir sultingas. Taip pat tinka juostelė išilgai keteros nugaroje, puikiai tiks ir nugarinė. Šašlykas, pagamintas iš kumpio, skerdenos dalies su nedideliu kiekiu riebalų, bus mažiau sausas. Šią kiaulienos dalį geriau gerai pamarinuoti.

Jautienos šašlykų kebabas

Jautiena yra šiek tiek sausa ir kieta, todėl retai pasirenkama kepsniui. Bet jei pasirinkimas nukrito į jautieną, geriau pirkti jauną, šviesios spalvos veršieną. Jei nuspręsite kepti kebabus iš šios mėsos, imkite jautienos filė arba krūtinėlę. Stirnos koja Jautienos skerdena taip pat tinka kepsniams gaminti.

Šašlykas – ne tik skanus ir aromatingas patiekalas. Kiekvienas mėsos valgytojas vertina ne tiek patį patiekalą, kiek jo gaminimo procesą, kurį lydi malonus bendravimas su draugais ar artimaisiais, įkvepiant nuostabaus aromato, susimaišiusio su miško, pievos ar tvenkinio kvapu. Išsiaiškinkime, kokia mėsa geriausiai tinka kiaulienos kebabui.

Galvodami, kokią kiaulieną rinktis šašlykams, pripraskite prie minties, kad mėsą reikės drąsiai liesti ir uostyti – tik taip galima nustatyti jos šviežumą. Išsirinkti kiaulieną, o tuo pačiu ir gerą, daugeliui nebus sunku, tačiau kepsniui ji vis tiek turi atitikti šiuos kriterijus:

• Šviesiai rausvos kiaulienos spalvos negalima supainioti su jokia kita. Tai jaunų kiaulių, kiaulaičių ir paršelių spalva.
• Senos kiaulės mėsa yra tamsi ir padengta plėvele.
• jauna kiauliena išsiskiria plonais baltais riebaliniais dryželiais, primenančiais dėmes ant marmuro. Sultingas kiaulienos kebabas bus iš jaunos mėsos.
• Savo žinių apie mėsos pasirinkimą kepsniams arsenale tikrai turėtumėte turėti - kaip išsirinkti mėsą kepsniui be knuro. Atpažinti šerną pagal kvapą šiek tiek sunku, bet vis tiek įmanoma. Lytinio hormono androsterono buvimas mėsoje terminio apdorojimo metu suteikia specifinį nemalonų kvapą. Tad nedvejodami prašome pardavėjo nupjauti mažą gabaliuką, palaikyti virš degtuko liepsnos ar po žiebtuvėliu ir pauostyti. Jei kvapas yra susijęs su aštriu šlapimo kvapu, tai yra šerno mėsa. Na, o jei pardavėjas atsisako atlikti šį eksperimentą, tada arba kreipkite dėmesį į mėsos tankį (jos yra daug knur), arba pirkite ją kitur.
• Kiauliena yra lengviau virškinama nei karvių mėsa, joje dera ir riebumas, ir švelnus švelnumas.
• kiaulienos mėsoje yra baltymų, fosforo, magnio ir B grupės vitaminų. Ir taukų taip pat natūralus antidepresantas, pavyzdžiui, seleno ir arachidono rūgšties.

Iš kokios kiaulienos dalies geriausia gaminti šašlykus?

Renkantis mėsą paruošti skaniausią ir sultingas kebabas– tai svarbu, nes nuo pasirinkto gabalo priklauso svarbiausias iškylos patiekalas. Žemiau pateikiamas sąrašas, kurią kiaulienos dalį geriausia naudoti kepsninei, o kurios ne:

• nugarinė yra pati geriausia kiaulienos dalis kepsninei, minkšta, sultinga ir minkšta
• kaklas - švelni ir labai sultinga mėsa su plonais riebiais dryželiais, panašiais į „marmurą“
• pečių ašmenys – yra nedidelis kiekis riebalų ir jungiamasis audinys, ir reikalauja ilgo marinavimo
• kumpis – mėsingiausia kiaulienos dalis, geriausiai tinka liesai, neriebiai kepti ant grotelių
• galas- kietesnė mėsa; ši kiaulienos dalis netinka kepti ant grotelių, nes turi daug gyslų.

Bet kuris kebabų specialistas tikrai atsakys, kad geriausia kiauliena kebabui gaminti – kiaulienos sprandinė. Būtent iš to galite gauti švelniausią, sultingiausią ir minkštiausią kebabą, keptą ant ugnies. Šios kiaulienos skerdenos dalies mėsa turi daug riebalų sluoksnių, o tai padeda pasiekti idealų rezultatą. Be to, kaklo mėsos pluoštai visada yra švelnesni ir minkštesni nei, pavyzdžiui, pečių ar nugaros.

Neturėtumėte valgyti kiaulienos be riebalų, nes visiškai liesa mėsa ant grotelių netinka.

Apsisprendėme dėl mėsos ir dabar žinote, kurią kiaulienos dalį geriausia naudoti kepsniui. Belieka likus kelioms valandoms iki kepimo pamarinuoti.

Kaip geriausiai marinuoti kiaulienos kebabą?

Yra įvairių marinatų šašlykams. Anksčiau mėsa buvo tiesiog konservuojama fermentuotose vynuogių sultyse, kad ilgiau išsilaikytų. Dabar, kad ir kokie sudėtingi jie būtų! Marinuota vyne, granatuose ir citrinos sulčių, kefyre, giroje, mineraliniame vandenyje, majoneze ir grietinėje. Bet kuriame marinate svarbiausia derinti mėsą su svogūnai, pipirai ir druska, pridedant rūgštų komponentą.

Kiaulienos šašlykų kebabas ant kefyro

1-1,5 kilogramo kiaulienos reikės kefyro, mineralinis vanduo su dujomis (santykiu vienas prieš vieną), druska, juodaisiais pipirais, prieskoniais ir stambiais žiedais pjaustytu svogūnu. Kiaulienos kebabui marinuoti šiame marinate pakanka kelių valandų (idealiu atveju – bent 3). Po to reikia nupurtyti nuo mėsos likusį marinatą ir galima kepti kebabą ant ugnies!

Kaip marinuoti kiaulienos kebabą acte

Jums reikės:

• stalo actas 9% - 4 v.š. šaukštai (1,2–1,5 kg mėsos);
• cukrus - arbatinis šaukštelis;
• svogūnas - 2-3 didelės galvos;
• vanduo - 8 šaukštai. šaukštas;
• pipirų ir druskos.

Paruošimas

Iš kiaulienos nuimkite plėveles ir padalinkite į vidutinio dydžio gabalėlius (maždaug vaiko kumščio dydžio). Gabaliukus įtrinkite pipirais, druska ir gerai išmaišykite. Svogūną nulupkite, supjaustykite storais žiedais ir suberkite į mėsą. Actą praskieskite atšaldytu vandeniu, suberkite cukrų, išmaišykite ir supilkite į dubenį su kebabu. Išmaišykite turinį, uždenkite dangčiu ir paspauskite, padėkite į šaldytuvą.

Greito kiaulienos kebabo receptas

Ingridientai:

• 600 g kiaulienos (kaklo)
• 4 svogūnai
• 3 valg. l. acto
• 2 valg. l. Sachara
• 0,5 šaukštelio. druskos
• 0,5 šaukštelio. pipirų
• čili pipiras (nebūtina)

Paruošimas:

Mėsa supjaustoma porcijomis. Svogūną nulupame ir supjaustome žiedais. Mėsa, svogūnai, druska, cukrus, pipirai ir actas sumaišomi inde ir kuriam laikui siunčiami į šaldytuvą, kad pasimarinuotų. Mėsa pasimarinuos per 2 valandas, bet geriau palikti ilgiau. ilgas laikas.
Šašlykų kebabas kepamas ant įkaitusių žarijų ant grotelių. Dėl aštrumo mėsą galima pabarstyti čili pipirais.

Kiaulienos šašlykų kebabas su ananasais

Ingridientai:

• 450 g kiaulienos nugarinės
• 2 paprikos skirtingos spalvos
• 1 skardinė konservuotų ananasų
• 2 valg. l. medus
• 1 laimas
• 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus
• žalių svogūnų plunksnų
• tarkuoto imbiero
• petražolės
• maltų juodųjų pipirų
• druskos pagal skonį

Paruošimas:

Sumaišykite medų ir 2 valg. l. ananasų sulčių, pagardinkite druska ir pipirais. Ant iešmelių sudėkite kiaulienos ir paprikos griežinėlius, pagardinkite druska ir pipirais. Kepti ant grotelių, aptepti medaus mišiniu. Sudėkite ananaso gabalėlius, laimo griežinėlius, Žalieji svogūnai, imbiero ir apšlakstykite aliejumi. Papuoškite kapotomis petražolėmis.

Kaip tinkamai kepti šašlykus?

Klausime, kaip tinkamai kepti šašlykus, yra keletas nepajudinamų taisyklių, taip pat keliolika akimirkų, per kurias virėjas mėgėjas gali parodyti savo kūrybiškumą. Štai paslaptys ir paslaptys:

• Anglys turi įkaisti tolygiai. Norėdami tai padaryti, būtina palaikyti oro cirkuliaciją grilyje. Jei anglys pasidaro silpnos arba, atvirkščiai, per stiprios, jas reikia atitinkamai susprogdinti arba užpilti vandeniu, vynu ar alumi. Prieš tai būtinai nuimkite kebabą nuo grotelių, nes pučiant ir pilant pakyla pridegę pelenai, kurie nusėda ant mėsos ir gali sugadinti patiekalo skonį.
• Prieš veriant marinuotus gabalus ant iešmo, iešmelius reikia pašildyti. Ir palaikykite virš ugnies ne trumpiau kaip penkias minutes. Ant karštų iešmelių iškepta mėsa iš karto tarsi „užsandarina“ pradūrimus, o kepant iš jų neištekės sultys. Taip mėsa bus sultingesnė ir skanesnė.

• Mėsą visada reikia perpjauti skersai grūdo ir dėti ant iešmelių išilgai grūdo.
• Dideli gabalai turi būti išdėstyti tam tikru atstumu vienas nuo kito, nes ten, kur gali liestis, jie išliks neapdoroti.
• Taip pat nepamirškite šių dalykų: žarijų karštis stipresnis grotelių centre. Todėl didesnius gabalus reikia dėti į iešmo centrą, o mažesnius – arčiau krašto.
• Tarp grotelių iešmelių reikia išlaikyti bent vieno, o geriausia – trijų centimetrų atstumą. Mes laikome puikia tradicija kaitalioti mėsos gabalus su svogūnų žiedais, pomidorų puselėmis, dideliais saldžiosios paprikos gabalėliais ar ant iešmelių suvertais cukinijomis. Jei nuspręsite išbandyti baklažaną kaip papildomą daržovę, nepamirškite jų iš anksto pamirkyti, kad skonis pasikeistų iš kartoko į pažįstamą ir pažįstamą baklažanų skonį.
• Kepant mėsos apšlakstyti vandeniu, marinatu ar vynu visiškai nebūtina, nes ant gabalėlių patekusi drėgmė pradeda greitai išgaruoti, o tai lemia gabalų apdegimą ir netolygų kepimą. Vandens prireiks tik tada, kai anglys staiga užsiliepsnojo, kad jį užgesintumėte.

Kada bus paruoštas kebabas?

Kai kebabas iš abiejų pusių pasidengia auksine plutele, reikia perdurti peiliu: jei išbėga kraujas, reikia kepti toliau. Jei sultys yra baltos ir jų nėra per daug, tada pats laikas patiekti maistą (jei kyla abejonių, rekomenduojama vieną didelį mėsos gabalą išimti iš iešmo ir perpjauti per vidurį – taip pavyks tikrai įsitikinkite, kad jis yra pasirengęs). Paprastai kepimas trunka apie 20-25 minutes.

Daugeliui pikantiškiausias klausimas - kada tiksliai apversti iešmelį ant ugnies - turi labai paprastą atsakymą: tuo metu, kai mėsos sultys pradeda ryškėti ant ugnies atsuktos mėsos pusės, o anglys pradeda veržtis. garsiai šnypšti, reikėtų pasukti iešmelį. Ir tai turėtų būti daroma tol, kol šnypštimas visiškai išnyks. Po to iešmelius reikia pasukti pakankamai dažnai, kad kebabas paruduotų kuo tolygiau.

Kad ir kur būtų ruošiamas kebabas ir kaip jis vadinasi, pagrindinė paslaptis yra tai, kad jis ruošiamas pagal visas taisykles ir su meile, tuomet galėsite mėgautis neįprastais, sultingais ir labiausiai skanus patiekalas ant žemės!