Alyvuogių aliejus – vitaminai, nauda organizmui, patarimai – kaip naudoti kosmetikoje. Alyvuogių aliejus: sudėtis, savybės ir pritaikymas. Alyvuogių aliejus kepimui ir salotoms

Alyvuogių aliejus- augalinis aliejus, gaunamas iš europinių alyvuogių vaisių. Europos alyvuoges pirmieji pradėjo auginti Viduržemio jūros regiono gyventojai. Jau tada jie žinojo apie alyvuogių aliejaus naudą. Ir gyventojai Senovės Graikijašis aliejus buvo vadinamas „skystu auksu“.

Alyvuogės auginamos Italijoje, Ispanijoje, Kipre, Graikijoje, Turkijoje, Prancūzijoje. Alyvmedis taip pat auga Kryme, Vidurinėje Azijoje ir Kaukaze.

Alyvuogių aliejus gali būti natūralus, rafinuotas (rafinuotas) ir išspaudų.

Natūralus aliejus prieš išleidžiant nėra iš anksto chemiškai apdorojamas. Rafinuotas aliejus išvalomas fizikiniais ir cheminiais metodais, kad būtų pašalintas laisvas riebalų rūgštys... Išspaudų aliejus gaunamas iš išspaudų veikiant aukštos temperatūros ir naudojant specialius cheminius tirpiklius.

Alyvuogių aliejaus cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Šimte gramų aliejaus yra 99,8 g riebalų (16,8 g sočiųjų riebalų rūgščių ir 13,2 g nesočiųjų riebalų rūgščių), 0,2 g vandens, taip pat 2 mg fosforo, 0,4 mg geležies ir 12,1 mg vitamino E.

Alyvuogių aliejaus kalorijų kiekis yra 898 kcal šimtui gramų valgomosios dalies.

Alyvuogių aliejaus nauda

Alyvuogių aliejaus nauda sveikatai buvo naudojama nuo neatmenamų laikų. Šio aliejaus pagrindu buvo gaminami įvairūs gydomieji balzamai, o to meto gydytojai savo pacientams rekomendavo ryte išgerti po vieną ar du arbatinius šaukštelius aliejaus, kad pagerėtų virškinimas. Sprendžiant iš atsiliepimų, alyvuogių aliejus tikrai gerina žarnyno, kepenų, kasos veiklą, pagreitina opų gijimą dvylikapirštės žarnos ir skrandį, taip pat turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį.

Alyvuogių aliejaus naudą lemia ideali jo sudėties formulė – maksimalus lengvai virškinamų mononesočiųjų riebalų kiekis ir minimali sočiųjų kietųjų riebalų koncentracija. Aliejuje esantis vitaminas E padeda žmogaus organizmui geriau pasisavinti riebaluose ištirpusius aliejaus vitaminus. Aliejuje yra linolo, linoleno ir oleino rūgščių. Šios rūgštys teigiamai veikia virškinimo organus, mažina cholesterolio kiekį, taip pat apsaugo nuo kraujagyslių ir širdies ligų.

Dėl savo naudingų savybių alyvuogių aliejus idealiai tinka maitinančių motinų ir nėščių moterų mitybai. Įrodyta, kad riebalų rūgštys savo savybėmis yra panašios į riebalus, kuriuos sudaro mamos pienas.

Be to, aliejaus riebalų rūgštys yra ląstelių sienelių statybinės medžiagos pagrindas. Tai yra svarbi aliejaus nauda vaiko kūnas... O kadangi žmogaus organizmas šias vertingas rūgštis sintetina tik iš dalies, labai svarbu jų reguliariai papildyti maisto davinys kūdikis reikalinga suma aliejus, kad pagerintų jo augimą skeleto sistema.

Taip pat paaiškinamas imunostimuliuojantis poveikis Platus diapazonas naudingų savybių alyvuogių aliejus.

Prancūzų dietologai mano, kad alyvuogių aliejus apsaugo žmogaus organizmą nuo beveik visų ligų, taip pat išsaugo jaunystę ir pailgina gyvenimą.

Mokslininkai tai nustatė natūralus aliejus iš alyvuogių turi priešvėžinį poveikį. Be to, šis natūralus produktas sumažina riziką susirgti miokardo infarktu 70 proc.

Alyvuogių aliejaus nauda veidui

Alyvuogių aliejus veidui pirmą kartą buvo naudojamas prieš daugelį metų. Šiais laikais šis natūralus produktas laikomas nepakeičiama kosmetologijos priemone.

Šio aliejaus sudėtyje yra didelis skaičius vitamino E, kuris ženkliai prailgina odos jaunatviškumą, ir vitamino A, kuris atsakingas už odos drėkinimą ir jos elastingumą. Be to, šiame aliejuje yra ir kitų vertingų vitaminų, taip pat monono sotieji riebalai kurie turi teigiamą poveikį odos būklei. Reguliarus alyvuogių aliejaus naudojimas veidui suteikia odai pakankamą drėkinimą ir mitybą bei žymiai sulėtina senėjimo procesą.

Remiantis apžvalgomis, alyvuogių aliejus idealiai tinka sausai ir senstančiai odai gydyti. Aliejus pagreitina naujų ląstelių susidarymą, išlaiko drėgmę odoje ilgas laikas ir neužkemša porų.

Aliejus žymiai išlygina esamas raukšles ir neleidžia joms atsirasti. Šis natūralus produktas gali būti naudojamas ir jautrios odos priežiūrai.

Alyvuogių aliejaus nauda plaukams

Alyvuogių aliejus yra toks pat naudingas jūsų plaukams, kaip ir jūsų odai. Sprendžiant iš atsiliepimų, alyvuogių aliejus sėkmingai išsprendžia plaukų slinkimo problemą. Jame yra vitaminų kompleksas, skatinantis plaukų atstatymą ir augimą. Aliejaus vitaminai atstato pažeistus plaukų folikulai ir veikia veleną iš vidaus, įsiskverbia į plauko struktūrą. Aliejaus riebalų rūgštys aprūpina plaukus deguonimi ir švelniai valo galvos odą nuo negyvų ląstelių.

Pastaruoju metu ypač populiarus ozonuotas alyvuogių aliejus plaukams. Ozono dėka viskas gydomųjų savybių alyvuogių aliejus intensyvinamas kelis kartus.

Aliejus yra daugelio neatsiejama dalis kosmetika plaukų priežiūrai. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip naminės kaukės pagrindas. Kaip papildomus komponentus, kurie sustiprina aliejaus poveikį, galite pridėti citrinos, medaus, aštrus pipiras, kiaušinio trynys.

Nuo seniausių laikų alyvuogių aliejus laikomas vienu naudingiausių augalinių aliejų pasaulyje, jis vadinamas vaistu iš gamtos, dievų dovana. Ar tikrai? Šalių, kuriose šis stebuklingas maisto produktas gaminamas ir kasdien vartojamas savo mityboje, gyventojai ilgą laiką išsaugo grožį, jaunystę ir gerą sveikatą.

Alyvuogių aliejaus cheminė sudėtis

Alyvuogių aliejus gaminamas spaudžiant susmulkintą šviežių alyvuogių minkštimą. Nuo lapkričio iki kovo alyvuogės renkamos ir renkamos. Labai svarbu kuo greičiau gauti švarų aukštos kokybės aliejų, kad būtų galima nuimti ir perdirbti, nes po derliaus nuėmimo alyvuogės labai greitai oksiduojasi. Oksiduojant gali pablogėti gauto produkto kokybė. Alyvuogių aliejus aukščiausios kokybės ty pirmąjį šalto spaudimo produktą sudaro mononesočiosios riebalų rūgštys:

• 60-80% visų riebalų rūgščių priklauso oleino rūgščiai, omega 9
• 4-14% linolo rūgšties, omega 6
• 15% palmitino ir kitų sočiųjų riebalų rūgščių (steatico, palmitelaiko)
• 0,01-1% omega 3
• 0,0-0,8% žemės riešutų ir kvapnus

Be to, alyvuogių aliejuje yra keletas junginių:

• polifenoliai, fenoliai ir fenolio rūgštys
• kvalifikavimas (neleisti vystytis onkologinėms ligoms, ypač krūties vėžiui)
• terpeno alkoholiai
• steroliai ir β-sitesterolis (randamas tik alyvuogių aliejuje ir neleidžia susidaryti cholesteroliui)
• tokoferolių
• Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra vitaminų E, A, D, K.

Tik pirmojo šalto spaudimo aliejus laikomas natūraliu, sveiku ir kokybišku. Norint išsaugoti naudingąsias šio produkto savybes, jį reikia vartoti tik pirmuosius mėnesius po pagaminimo ir jo negalima termiškai apdoroti, tai yra, ant jo troškinti, kepti. Daugelis profesionalių šefų visame pasaulyje, žinoma, plačiai naudoja jį maisto skrudinimui, jis yra stabilesnis kepant, tačiau tuo pačiu prarandamos visos naudingos net 100% kokybiško aliejaus savybės. Jeigu ateina apie alyvuogių aliejaus naudą ir pavojų – tuomet tik šviežias pirmojo šalto spaudimo aliejus, skirtas garuose troškintoms daržovėms ir šaltiems patiekalams, turi jam būdingų naudingų savybių.

Naudingos alyvuogių aliejaus savybės

Visas aliejaus naudingas savybes lemia jame esančios medžiagos. Kadangi alyvuogių aliejus daugiausia sudarytas iš nesočiųjų riebalų (oleino riebalų rūgščių), vietoj gyvulinių riebalų naudojamas augalinis aliejus. dienos dietažmogus, lygis blogas cholesterolis kraujyje (žr.). Taip pat saikingas naudojimas padeda nutukimui, širdies ir kraujagyslių ligos.

• Sudėtyje esantis vitaminas E yra labai aktyvus antioksidantas, kuris padeda organizmui kovoti su odos senėjimu, gerina plaukų augimą ir nagų būklę bei neleidžia vystytis. onkologinės ligos.
• Vitaminai A, K, D kartu su vitaminu E padeda stiprinti audinius, žarnyno raumenis, skeleto sistemą. Todėl tai labai naudinga vaikams.
• Aliejuje esantys fenoliai stiprina imuninę sistemą ir lėtina senėjimo procesus.
• Linolo rūgštis labai teigiamai veikia regėjimą, gerina judesių koordinaciją, audinių regeneraciją, greitas gijimasžaizdos, nudegimai.
• Mokslininkai įrodė, kad oleino rūgštis gali stimuliuoti geną, kuris slopina aktyvų augimą vėžio ląstelės, kuris sumažina vėžio riziką.
• Alyvuogių aliejus labai gerai, beveik 100%, pasisavinamas žmogaus organizme.

Alyvuogių aliejus labai naudingas virškinimo sistemai – turi švelnų vidurius laisvinantį poveikį, todėl daugeliui žmonių galima kovoti su vidurių užkietėjimu (žr.), ir su hemorojumi. Be to, turėdamas vidutinių gydomųjų savybių, jis teigiamai veikia skrandį, padeda sušvelninti gastritą arba išgydyti skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opas. Laikantis svorio metimo dietos, šis aliejus idealiai tinka lieknėjimui, pakeičia sočiuosius riebalus, padeda pagreitinti medžiagų apykaitą ir sumažinti apetitą.

Vienas desertinis šaukštas aliejaus, išgertas ryte tuščiu skrandžiu, padeda išgydyti gastritą ar skrandžio opą gijimo stadijoje, kaip kompleksinės terapijos dalis.

Alyvuogių aliejus turi silpną choleretinį poveikį, todėl yra naudingas tulžies takų disfunkcijos profilaktikai. Jo naudojimas prisideda prie normalizavimo kraujo spaudimas hipertenzija sergantiems pacientams, todėl daugelis vaistų nuo spaudimo gaminami iš alyvuogių lapų. V liaudies medicina alyvuogių aliejus naudojamas esant nugaros skausmams, jei jo pilate į ištirpusį vašką ir tepate skausmingas vietas (žr.).

Alyvuogių aliejaus nauda nėščioms moterims ir vaikams taip pat neabejotina. Nėštumo metu riebalų rūgštys labai reikalingos idealiam vaisiaus augimui, jo nervų ir skeleto sistemoms bei kūdikio smegenims. Be to, alyvuogių aliejaus riebiosios rūgštys yra panašios į motinos pieno riebalus (8% linolo rūgštis) ir kai kūdikis perkeliamas ant bendro stalo ir suaugusiųjų maistas būtina dėti į bulvių košę, košę. Viena iš įvairių priežasčių odos ligos kūdikių organizme trūksta linolo rūgšties – alyvuogių aliejaus naudojimas gali jį papildyti.

Taip pat toks produktas labai naudingas odai – nesukelia alerginės reakcijos, lengvai įsigeria, bet neužkemša porų, vitamino E dėka pasižymi jauninamuoju poveikiu, labai tinka sausai, uždegimai odai, padeda kovoti su strijomis ir celiulitu, malšina skausmą po pertekliaus fizinė veikla, teigiamai veikia plaukus, suteikia jiems žvilgesio, apsaugo nuo plaukų slinkimo ir pleiskanų, normalizuoja lūžinėjančių ir plonų nagų būklę. Tačiau į kosmetiniais tikslais geriau naudoti natūralų alyvuogių aliejų, maišant jį su grietinėle, nes nededamas į kosmetiką kokybiškas aliejus.

Galbūt alyvuogių aliejaus nauda Rusijos gyventojams yra kiek perdėta.

Rusui geriau naudoti garstyčių, linų sėmenų ir saulėgrąžų aliejų.

Seniai žinoma, kad geriausiai pasisavinami ir daugiausia naudos duoda tie produktai, kurie auga toje vietovėje, kurioje gimė žmogus, kur augo jo protėviai. Rusijoje alyvmedis neauga, o rusams naudingesnis aliejus iš linų, saulėgrąžų, garstyčių. Be to, alyvuogių aliejuje praktiškai nėra omega-3 riebalų, kai, kaip ir linų sėmenyse, garstyčiose, o jų yra labai daug, jos naudingos medžiagų apykaitai bei širdies ir kraujagyslių sistemai.

Saulėgrąžų aliejuje vitamino E yra daugiau nei alyvuogių aliejuje

Visi be išimties augaliniai aliejai yra vitamino E (galingo antioksidanto), taip pat vitaminų A, K ir D. Be to, saulėgrąžose vitamino E yra daugiau nei alyvuogėse. Tačiau saulėgrąžų sėklų nauda yra didelė, jei jos yra nerafinuotos, o mūsų prekybos centrų lentynose dažniausiai rafinuotos. Geriau pirkti kokybišką nerafinuotą saulėgrąžų aliejus.

Taip pat svarbu, kokį alyvuogių aliejų perkate, nes jo kokybė ir vitaminų kiekis priklauso nuo daugelio faktorių – nuo ​​alyvuogių kilmės vietos, gamybos technologijos, o svarbiausia nuo to, ar jis praturtintas dirbtiniais priedais, sumaišytas su mažais. - kokybės, žemos kokybės alyva ar ne. Ir tikrai tiesa, kad pigus alyvuogių aliejus negali būti natūralus, todėl jame yra mažiau vitaminų nei vietinė nebrangi saulėgrąža.

Nerafinuotame saulėgrąžų aliejuje oleino rūgšties yra 45 proc.

Gydytojai lengvą alyvuogių aliejaus virškinamumą aiškina tuo, kad jame yra daugiau oleino rūgšties – 70%, ji labai naudinga ir turi teigiamą įtaką medžiagų apykaitą, tačiau nerafinuotose saulėgrąžose taip pat yra daug - apie 45%.

Alyvuogių aliejaus kontraindikacijos ir žala

• Pats reikšmingiausias neigiamas poveikis, alyvuogių aliejaus žala gali būti, kai jį vartoja žmonės, turintys tulžies akmenligė... Ryškus choleretinis alyvuogių aliejaus poveikis yra pavojingas esant akmenims tulžies pūslė, o žmonės, sergantys cholecistitu, turėtų jį vartoti atsargiai (nenaudokite dideli kiekiai, esant tuščiam skrandžiui).
• Rusai negali visiškai atsisakyti savo vietinio augalinio aliejaus, todėl aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų geriau naudoti kartu su vietiniais tradiciniais nerafinuotais aliejais – linų sėmenų ir saulėgrąžų.
• Piktnaudžiaujant bet kokiu augaliniu aliejumi, apkrova Virškinimo sistema o perteklinis alyvuogių aliejaus vartojimas yra kupinas nutukimo, padidėjusio ar suriebėjusių kepenų infiltracijos (žr.). Todėl nereikėtų suvartoti daugiau nei 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus per dieną.
• Alyvuogių aliejus, nepaisant visų savo naudingų savybių, yra labai kaloringas – 100 g. 900 kcal (1 valgomasis šaukštas. Šaukštas 120 kcal) į tai turėtų atsižvelgti tie, kurie laikosi dietos.
• Nepriklausomai nuo to, koks aliejus naudojamas kepimui, jei siekiate švino sveikas vaizdas gyvenimą, turėtumėte atsisakyti kepto maisto. Kepant bet koks augalinis aliejus praranda savo naudingąsias savybes, o bet kokio kepto maisto vartojimas perkrauna visą virškinimo sistemą.

Alyvuogių aliejaus kokybė priklauso nuo veislės ir jo gavimo būdo.

Jo nauda ir kokybė priklauso nuo pramoninės gamybos būdo:

Pirmasis šaltas spaudimas – etiketėje tai Extra virgin alyvuogių aliejus

Šis aliejus gaminamas iš šviežių alyvuogių nenaudojant cheminių medžiagų ir terminis apdorojimas, todėl išsaugomos visos jo gydomosios savybės. Pirmasis šalto spaudimo aliejus negali būti pigus, tai brangiausias būdas gauti produktą ir pagrindinis jo kokybės rodiklis yra ne daugiau kaip 1% riebalų rūgščių.

Antrasis šalto spaudimo - Virgin alyvuogių aliejus

Šis aliejus gaunamas antrojo šalto spaudimo metu, taip pat be chemikalų, kokybe, aromatu, naudingosiomis pirmojo spaudimo gaminio savybėmis gerokai prastesnis.

Cheminis ekstrahavimas yra alyvuogių aliejus, grynas alyvuogių aliejus, išspaudų aliejus

• Alyvuogių aliejus – tai išspaudų aliejus, gaunamas iš substrato (spaudžiant) naudojant heksaną, benziną ir kitus cheminius tirpiklius, termiškai apdorojant, todėl nei maistas, nei naudingą vertę neatstovauja. Iš šio aliejaus gaminamas majonezas ir padažai (o ant majonezo etikečių ši „neapetitiška technologija“ neparašyta). Norėdami suteikti jam daugiau vertės, gamintojai į jį įpila nedidelį procentą pirmojo ir antrojo spaudimo aliejaus, tačiau tai beveik neturi įtakos skoniui ir gydomosioms savybėms.
• Grynas alyvuogių aliejus yra tas pats nenatūralus aliejus, naudojant chemikalus (benziną, natrio sodą ir kt.), šis žymėjimas tik rodo, kad į tokį produktą nebuvo pilama nei rapsų, nei saulėgrąžų aliejaus, o jis pagamintas iš substrato. , distiliuotas iš minkštimo po pirmo ar antro ekstrakcijos. Jis taip pat neturi naudingų savybių ir yra daug pigesnis.
• Išspaudų aliejus taip pat yra cheminė ištrauka, skirtingai nei alyvuogių aliejus, į jį niekada nepilama aukštos kokybės aliejaus ir naudojamas tik techninėje pramonėje, muilų, kosmetikos, kremų, plaukų balzamų, lempų apšvietimui ir kt.

Kaip išsirinkti tinkamos kokybės alyvuogių aliejų?

Pagal alyvuogių aliejaus suvartojimą Rusija jau yra viena iš 12 didžiausių pirkėjų pasaulyje. Šiandien dauguma gyventojų yra gerai informuoti, kad nerafinuotas alyvuogių aliejus yra produktas sveika mityba, kurio naudojimas teigiamai veikia virškinamąjį traktą ir yra širdies ir kraujagyslių ligų ir net onkologijos profilaktika. Tačiau dėl brangumo jis vis dar nėra prieinamas visiems, ir yra nuomonė, kad geriau pirkti tradicinį saulėgrąžų aliejų nei pigų, nekokybišką ir nesveiką alyvuogių aliejų.

Nepirkite rafinuoto alyvuogių aliejaus salotoms pagardinti

Rafinavimas – tai balinimo, neutralizavimo ir dezodoravimo procesas, po tokio valymo nuo naudingųjų alyvuogių aliejaus savybių nieko neliks, nebus nei kvapo, nei spalvos, nei skonio, nei naudos. Bet geriau kepti rafinuotame aliejuje (apie aliejų rūkymo temperatūrą žr. žemiau)

Pigūs alyvuogių aliejai mūsų parduotuvėse yra rafinuoto ir nerafinuoto mišiniai

Kokybiškas aliejus negali būti brangus, alyvuogės skinamos žiemą, rankomis, iš 1 medžio derlius tik 8 kg, o 1 litrui aliejaus pagaminti reikia 5 kg. alyvuogės. Reikėtų gerai perskaityti etiketėje esantį ženklinimą, kartais labai smulkiu šriftu nurodoma, kad alyvuogių aliejus yra mišinys su kitais dalykais ir nenurodoma kokiu santykiu – tai rinkodaros triukas ir tikra vartotojų apgaulė. Jei atidarius buteliuką nėra intensyvaus natūralaus alyvuogių aromato, tai nėra kokybiškas produktas.

Ką galite sužinoti pažymėję

Paprastai aliejus prieš išpilstymą filtruojamas, tačiau nefiltruotas yra vertingesnis. Rūgštingumas taip pat laikomas vienu iš svarbių kokybės rodiklių, kuo jis mažesnis, tuo aukštesnė aliejaus kokybė, rūgštingumą lemia 100 gramų kiekis. oleino rūgštis. Pirmosios Extra Virgin ekstrakcijos produkto rūgštingumas turi būti ne didesnis kaip 0,8%. Alyvuogių aliejus laikomas vaistiniu, kurio rūgštingumas yra 0,5%.

Jei etiketėje pažymėta BIO arba Ekologiška, tai reiškia ekologišką produktą, kuris pagamintas pagal griežtus reikalavimus, nenaudojant pesticidų, trąšų, GMO ar augimo reguliatorių. Taip pat gali būti specialus SKVN žymėjimas, nurodantis, kad alyvuogės buvo užaugintos tam tikroje teritorijoje, ir patvirtinantis, kad alyvuogių aliejus buvo surinktas ir gaminamas toje pačioje vietoje, todėl tam tikros rūšies alyvuogės su joms būdingu aromatu ir unikali puokštė.

Koks yra geriausias aliejus, ispanų, graikų, italų?

Pasaulyje yra per 700 alyvuogių veislių, augančių nuo Australijos iki Amerikos, kurių aromatui, spalvai ir skoniui įtakos turi dirvožemio prigimtis, sausumas, saulė, akmenys, vienatvė, tyla, klimato sąlygos. Stipriausios, stipraus skonio – graikiškos alyvuogės ir aliejus.

Pirmaujantys pasaulyje alyvuogių aliejaus gamintojai:

• Ispanija - 540 000 tonų per metus, tačiau siūlo tik 20% gryno aliejaus
• Italija - 420 000 tonų per metus
• Graikija - 280 000 tonų per metus, siūlo 80% Extra Virgin aliejaus su optimali kaina ir geriausios kokybės
• Tunisas - 180 000 tonų per metus
• Turkija ir Sirija – 90 000 tonų per metus
• Marokas ir Portugalija – 50 000 tonų per metus
• Alžyras - 20 000 tonų per metus
• Libija – 10 000 tonų per metus

Jei vis tiek kepimui naudojate aliejų, geriau pirkite rafinuotas itališkas veisles, nes kepant nerafinuotuose produktuose jie įgauna specifinį alyvuogių aliejaus skonį ir aromatą, o rafinuotas aliejus turi ne tokį ryškų aromatą, pavyzdžiui, Gracia del Oro. arba Del Cecco. Žinoma, salotoms tinka graikiškas nerafinuotas „Extra Virgin“.

Koks aliejus geresnis kepimui?

Keptas maistas yra nesveikas – visi tai žino. Bet jei tikrai norite... Čia svarbu žinoti apie tokią alyvų savybę kaip dūmų taškas. Kuo aukštesnėje temperatūroje aliejus „rūko“, tuo vėliau prasideda kancerogenų ir toksinų susidarymo procesas kepant, vadinasi – tuo jis mažiau kenksmingas.

Po rafinavimo ši aliejaus temperatūra pakyla, todėl rekomenduojama kepti rafinuotame aliejuje.

Patarimai, kaip laikyti ir kaip išsirinkti gerą alyvuogių aliejų

• Prinokusios juodosios alyvuogės suteikia jai gelsvą spalvą, o neprinokusios – geltonai žalią atspalvį, kvapas turi būti malonus, žolinis vaisinis, vidutiniškai tirštos konsistencijos, su nežymiomis nuosėdomis. Jei aliejus nėra vienalytis, jis stratifikuojasi - tai yra mišinys su žemos kokybės.
• Jei bandysite laikyti burnoje, turėtumėte pajusti alyvuogių skonį, pikantiškumą, kartumą, vaisių skonį. Jei jaučiatės supylęs, sumedėjęs ar apkarstas, tai ne pats geriausias alyvuogių aliejus, o pasenęs ar nekokybiškas produktas.
• Natūralus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus etiketėje visada turi 2 Naturl parašus ir 100 % alyvuogių aliejaus.
• Nepirkite per didelio tūrio, aliejus labai greitai oksiduojasi, geriau pirkti dažniau, laikyti gerai sandariame tamsaus stiklo buteliuke iki + 12C, sausoje, tamsioje vietoje.
• Jei etiketėje parašyta „be cholesterolio“ yra rinkodaros triukas, alyvuogių aliejuje nėra ir negali būti cholesterolio.
• Galite patikrinti gamintojo sąžiningumą tokiu būdu, įdėti buteliuką į šaldytuvą, turinys turi tapti drumstas, o kambario temperatūroje jis turi būti skaidrus aukso geltonumo spalvos - tai geras aliejus.

Alyvuogių aliejus yra produktas augalinės kilmės kuriame yra daug žmogui naudingų nesočiųjų riebalų. Jis gaunamas spaudžiant Viduržemio jūroje augančio visžalio alyvmedžio vaisius. Alyvuogių aliejaus gamybai naudojamas šalto spaudimo metodas, kurio metu išsaugomos visos maistinės ir gydomosios savybės.

Unikali alyvuogių aliejaus sudėtis

Alyvuogių aliejus yra vertingas vitaminų ir mineralinių medžiagų, kurias žmogaus organizmas visiškai pasisavina. Jame yra antioksidantų, kai kurių B grupės vitaminų ir vitamino E, kurie padeda pasisavinti vitaminus A ir K.

Šio aliejaus sudėtis taip pat apima, kuri užima didžiausią procentą bendra kompozicija visų naudingų medžiagų. Šis mielas dietinis produktas yra didelis procentas polifenolių ir mononesočiųjų riebalų rūgščių, o vitaminas B6 pagerina šių elementų pasisavinimą.

Naudingos alyvuogių aliejaus savybės

Naudingos šio produkto savybės atsiranda dėl subalansuoto elementų kiekio, kurie yra unikalūs savo sudėtyje. Dėl šių medžiagų kiekio alyvuogių aliejus naudojamas kaip stiprus profilaktinis gydant vėžį.

1. Vitaminai ir mikroelementai, užpildantys šio produkto sudėtį, teigiamai veikia virškinimo sistemą, gerina kasos funkcijas, normalizuoja žarnyno, skrandžio ir kepenų veiklą, padeda gydyti skrandžio opas, taip pat. turi vidurius laisvinančių ir choleretinių savybių;
2. Vitaminas E ir kitos vertingos medžiagos alyvuogių vaisius paverčia jaunystės šaltiniu, todėl moterims alyvuogių aliejų rekomenduojama naudoti kosmetiniais tikslais;
3. Alyvuogių aliejuje yra didelis kiekis mononesočiųjų rūgščių kurios neleidžia mokytis aterosklerozinės plokštelės ant kraujagyslių sienelių, todėl naudojamas profilaktikai gydant įvairios ligosširdys;
4. Vitaminas A suteikia vaisiams galimybę pagerinti lytinės sekrecijos liaukų funkcijas ir užkirsti kelią prieblandos regėjimo pablogėjimui;
5. Šiame dietiniame produkte yra maistinių medžiagų ir vitaminų didelė nauda vaikai ir besilaukiančios motinos, jos yra aktyvios vaisiaus smegenų ląstelių, taip pat nervų ir skeleto sistemų formavimosi dalyvės. Vitaminas C, kuris yra aliejaus dalis, gamina antistresinius hormonus organizme ir apsaugo nervų sistema nuo perkrovos, o vitaminu B1 gydomas vaikų hiperaktyvumas. Produkte esančios riebalų rūgštys panašios į esančias motinos piene;
6. Alyvuogių aliejuje esantis vitaminas B3 reguliuoja cholesterolio procentą kraujyje, jis būtinas naujų ląstelių susidarymui.

Alyvuogių aliejus dietologijoje

Žinoma, kad alyvuogių aliejus sėkmingai naudojamas dietinė mityba... Ačiū naudingų medžiagų, kurios yra produkto dalis, vyksta riebalų skilimo procesas ir pagreitėja organizmo medžiagų apykaitos reakcijos, todėl galima efektyviai ir greitai numesti. antsvorio... Mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekis teigiamai veikia virškinimo sistemą, pagreitina medžiagų apykaitą ir gali žymiai sumažinti alkio jausmą.

Dietiniame maiste alyvuogių aliejus plačiai naudojamas įvairioms salotoms pagardinti. Pavyzdžiui, šiuo aliejumi pagardintos morkų ir kopūstų salotos su citrinos sultimis prisideda ne tik prie norimo svorio metimo, bet ir neleidžia organizme kauptis toksinams ir toksinams. Jei geriate po 1 valgomąjį šaukštą kasdien prieš valgį. l. aliejaus mėnesį, tada galėsite pašalinti kelis papildomus kilogramus nepakenkiant organizmui.

Alyvmedžio kilmės istorija

Senovės egiptiečiai ir graikai, kurie nežinojo, kuris naudingų elementų yra alyvuogių vaisiai, vertinami dėl retų savybių ir priskiriami jam nežemiška kilmė. Tikslių teiginių apie alyvmedžio kilmę nėra. Pasak mokslininkų, šio augalo tėvynė yra Egiptas, o iš ten finikiečių pirkliai jį atvežė į Italiją, Ispaniją ir Graikiją, kur jis sulaukė didžiausio populiarumo.

V senovės graikų mitologija pasakoja apie deivės Atėnės ir graikų dievo Poseidono ginčą, kurio metu ji įsmeigė ietį į žemę, kurioje augo šis stebuklingas medis. Alyvuogių kilmę egiptiečiai priskiria vaisingumo deivei Izidei. Daugiau nei šešis tūkstantmečius šie vaisiai buvo plačiai naudojami kosmetikos ir medicinos reikmėms.

Istorikai taip pat vadina aliejų kaip senovėje. Jis pradėtas gaminti prieš daugelį amžių Senovės Graikijos, Egipto ir Finikijos šalyse. Homero raštuose jis vadinamas „skystu auksu“, Hipokratui pavyko sukurti metodus, kaip alyvuogių aliejumi gydyti tam tikras ligas, o Aristoteliui kilo mintis sukurti visą mokslą, kurį būtų galima ištirti. gydomųjų savybiųšių vaisių.

Kaip išsirinkti kokybišką prekę

Perkant alyvuogių aliejų parduotuvėje, reikia būti itin atidiems. Šiais laikais siūloma didžiulė produktų įvairovė, todėl pirmiausia reikia patikrinti etiketę.

• Geriausiu laikomas aukščiausios klasės aliejus, gaminamas tik mechaniniu būdu spaudžiant alyvuoges ir žymimas terminu extra virgin;
• Firminis produktas pagamintas iš vietoje užaugintų vaisių ir supakuotas vietinėse gamyklose bei ženklinamas D.O.P – denominacion de origen protegida;
• Aliejui gaminti gali būti naudojamos prastesnės kokybės alyvuogės, o tai neturi didelės įtakos maistinė vertėšį gaminį, o etiketėje nebus jokio papildomo priešdėlio;
• Kosmetiniais tikslais reikėtų rinktis nerafinuotus aliejus, kuriuose nėra chemikalų, etiketėje bus užrašas grynas.

Paragaukite pas šio produkto jis gali būti šiek tiek rūgštus, sūrus, šiek tiek kartaus ir net saldus, tačiau metalo ir acto poskonio buvimas, apkartimas ir vandeningumas yra laikomi trūkumais. Spalva priklauso nuo vaisių įvairovės ir apdorojimo būdo ir svyruoja nuo tamsiai žalios iki auksinės. Rūgštingumo lygis taip pat turi įtakos kokybės savybėms, kuo didesnis oleino rūgšties kiekis alyvuogių aliejuje, tuo prastesnė jo kokybė.

Vaizdo įrašai iš interneto

Alyvuogių aliejaus žala ir kontraindikacijos

Šis produktas yra kontraindikuotinas pacientams, sergantiems cholecistitu, su žarnyno infekcijos ir skrandžio sutrikimai. Esant individualiam netoleravimui, jo vartojimą rekomenduojama apriboti. Reikėtų prisiminti, kad kenksmingų savybių aliejai pasirodo tik tada, kai suvalgote per daug produkto.

Pagrindinė vitamino E nauda yra jo antioksidacinis poveikis, tai yra gebėjimas apsaugoti organizmą nuo žalingo poveikio. laisvieji radikalai... Šio vitamino dėka kūno audinių ląstelės tampa atsparesnės išoriniai veiksniai... Be to, vitaminas E stiprina imunitetą ir turi priešuždegiminių funkcijų.

Vitaminas E dažnai vadinamas „jaunystės vitaminu“, nes gali užkirsti kelią įvairiems odos mikropažeidimams ir juos gydyti, todėl jo dedama ir į jį. Svarbu pažymėti, kad vitaminas E žmogaus organizme nėra sintetinamas ir turi būti gaunamas su maistu ar papildais.

Vitamino E poveikis medžiagų apykaitai

Reikia suprasti, kad vitaminas E nėra universalus vaistas, gerinantis sveikatą ar gydantis bet kokią ligą. Teisingiau kalbėti apie tai Neigiama įtaka apie medžiagų apykaitą, jei dietoje trūksta šio vitamino. Tačiau vitamino E papildų poveikis sveikatai yra labai prieštaringas.

Vitaminas E tiesiogiai dalyvauja medžiagų apykaitos procesai susijęs su cukraus kiekio kraujyje kontrole, gerina kraujagyslių stiprumą ir neleidžia susidaryti kraujo krešuliams, pagreitina raumenų atsistatymo procesus po fizinis rengimas, teigiamai veikia akies tinklainės sveikatą, taip pat dalyvauja visų rūšių hormonų sintezėje.

Kasdienis vitamino E poreikis

Suaugusio žmogaus vitamino E poreikis yra apie 7-15 mg per dieną – palyginimui toks kiekis yra 30 g saulėgrąžų aliejaus arba 100 g alyvuogių aliejaus. Sportuojantiems vitamino E poreikis pakyla iki 17-20 mg per parą – ypač reguliariai sportuojant ir atliekant kardiotreniruotes (1).

Svarbu dar kartą pažymėti, kad šis vitaminas geba kauptis organizme ir. Suvartoti iki 200 mg vitamino E per dieną laikomas „santykinai saugiu“, o viršijus 1000 mg dozę gali kilti rimtų sveikatos problemų. Perdozavimo simptomai - galvos skausmas, nuovargis, virškinimo trakto problemos, dvejinimasis matymas ir raumenų silpnumas.

Vitaminas E vyrams ir moterims

Kadangi vitaminas E tiesiogiai veikia ir lytinių hormonų sintezę, ir DNR regeneracijos procesus, galiausiai jis yra glaudžiai susijęs su vyrų ir moterų seksualine sveikata. Vitamino E trūkumas gali sukelti daugybę rimtų problemų kaip su estrogenu, taip ir su libido ir su reprodukcinė funkcijažmogus kaip visuma.

Vitamino E papildai parodė teigiamų rezultatų moterims menopauzės metu (sumažėjęs kortizolio kiekis ir sumažėjęs karščio bangos) (2). bet Moksliniai tyrimaišia tema nėra vienareikšmės – pavyzdžiui, kai kurie iš jų rodo, kad vitamino E kapsulių vartojimas gali padidinti vyrų riziką susirgti prostatos vėžiu (3).

Vitamino E kiekis maiste

Daugiausia vitamino E yra kviečių gemalų aliejuje (apie 215 mg 100 g), saulėgrąžų aliejuje (apie 56 mg 100 g), migdolų aliejuje (40 mg vitamino E 100 g), saulėgrąžų sėklose (35 mg). 100 d.), migdolai (26 mg 100 g) ir alyvuogių aliejus (12 mg 100 g). Kad būtų lengviau naudoti, konvertuoti į dienos norma vartojimo.

Vitamino E kiekio lentelė:

Maisto produktas	Porcijos dydis	Dienos norma
Saulėgrąžų sėklos	¼ 250 ml puodeliai	82%
Migdolų	¼ puodelio	40%
Špinatai	1 puodelis	25%
	1 puodelis	21%
Žemės riešutas	¼ puodelio	20%
Garstyčių sėklos	1 puodelis	17%
Šparagai	1 puodelis	18%
Krevetės	100 g	17%
Brokoliai	1 puodelis	15%
Alyvuogių aliejus	1 valgomasis šaukštas	13%
Raudonoji paprika	1 puodelis	10%
Pomidoras	1 puodelis	10%

Kam ? Išsamios vitamino A kiekio maiste lentelės.

Aliejų su vitaminu E laikymo problema

Nors vitaminas E yra gana atsparus karščiui ir gali atlaikyti aukštesnę nei 170 laipsnių Celsijaus temperatūrą, jį aktyviai ardo saulė. Bet koks aliejus, kuriame yra vitamino E, turi būti laikomas tamsaus stiklo induose ultravioletiniai spinduliai... Be to, rekomenduojamos vėsios ir sausos laikymo sąlygos.

Manoma, kad alyvuogių aliejus gali prarasti iki 20-30 % vitamino E kiekio vos per kelias savaites laikant netinkamomis sąlygomis (pavyzdžiui, atvirame inde nuo skaidrus stiklas). Be kita ko, dalis vitamino E yra alyvuogių aliejuje, nes temperatūra pakyla iki 200–250 ° C ir aukštesnė.

Vitamino E papildai

Viena vertus, kaip ir bet kuris kitas vitaminas ar mikromineralas, dėl virškinimo procesų, vitaminas E gali būti dalinai sunaikintas skrandyje. Kita vertus, vitamino E trūkumas beveik niekada nepastebimas žmonėms, kurie reguliariai valgo augalinį aliejų (tiek alyvuogių, tiek saulėgrąžų), įvairius riešutus ir daržoves.

Vitamino E papildomai vartoti rekomenduojama tik tada, kai kyla problemų dėl šio vitamino pasisavinimo iš įprasto maisto arba kai tai aiškiai nurodė jūsų sveikatos priežiūros specialistas (pavyzdžiui, siekiant sumažinti menopauzės simptomus, kaip atkūrimo programos po chemoterapijos dalį, arba insulino sintezei pagerinti), bet ne kaip savigydos metodas.

***

Vitaminas E yra vienas iš svarbiausių riebaluose tirpių vitaminų, kurių žmogaus organizmas negamina, bet jam būtinas teisingas darbas medžiagų apykaitą. Pagrindinė vitamino E nauda yra kovoti su laisvaisiais radikalais, sumažinti uždegiminiai procesai organizme ir gydo odos, raumenų ir vidinių audinių mikropažeidimus.

Moksliniai šaltiniai:

1. Datos sobre la vitamina E, Nacionaliniai sveikatos institutai,
2. Vitamino E poveikis karščio bangoms moterims menopauzės metu,
3. Vitaminas E ir prostatos vėžys sveikiems vyrams,
4. Pasaulyje sveikiausias maistas, kuriame gausu vitamino E, šaltinis

Alyvuogių aliejus, kaip augalinis produktas, turi daug būtinų medžiagų Žmogaus kūnas„nesočiųjų“ riebalų.

Alyvuogių aliejus turi būti šalto spaudimo. Šviežios alyvuogės jokiu būdu nevirti. Tada jie išlaiko visas gydomąsias savybes. Tokiu atveju produktas išlieka natūralus. Gamintojo sąžiningumą, produkto grynumą nesunku patikrinti, jei laikysite aliejų šaldytuve. Jei jis dedamas į šaldytuvą aukštesnėje nei nulio temperatūroje, kažkur apie 5 laipsnius, jis turėtų drumsti. Kai tik alyvuogių aliejus bus veikiamas normaliomis sąlygomis (kambario temperatūroje), aliejus taps skaidrus ir įgaus gražią aukso geltonumo spalvą.

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra nepaprastai daug mononesočiųjų riebalų rūgščių: šis aliejus skiriasi didelis kiekis oleino rūgšties, kuri sudaro daugiau nei 70% visų riebalų rūgščių. Alyvuogių aliejuje paprastai yra apie 10 % linolo rūgšties ir apie 15 % sočiųjų riebalų rūgščių (daugiausia palmitino rūgšties). Dėl šių alyvuogių aliejaus savybių jo vartojimas gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, jei maiste jis pakeičia sočiuosius riebalus, ir palaikyti lygį. gero cholesterolio". Alyvuogių aliejuje yra daug junginių, daugiausia skvaleno, sterolių, terpeno alkoholių, tokoferolių ir polifenolių, kurių yra apie 1% aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje. Vitaminas E ir alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai yra antioksidantai, turintys didelį antioksidacinį aktyvumą. Aliejuje yra unikalus vitaminų kompleksas, įskaitant vitaminus A, D, E. Vitamino E kiekis padeda organizmui geriau pasisavinti riebaluose ištirpusius vitaminus. Alyvuogių aliejuje esančios rūgštys yra ląstelių sienelių statybinės medžiagos pagrindas. Žmogaus organizmas šias rūgštis sintetina tik iš dalies, todėl vaikams su reguliarus naudojimas alyvuogių aliejus gerina kaulų sistemos augimą.

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra 100% virškinamas.

Alyvuogių aliejaus nauda:
- aukšto kraujospūdžio normalizavimas;
- riebalinių ląstelių, dalyvaujančių trombų susidaryme, skaičiaus sumažėjimas;
- kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie prisideda prie ląstelių senėjimo ir vėžio vystymosi;
- opų, pažeistų audinių, mėlynių, vabzdžių įkandimų gijimas;
- disfunkcijos prevencija tulžies takų;

Pridėti komentarą