Klasikinis Olivier salotų receptas. Klasikinės Olivier salotos – skanūs receptai

Šventės – gražių stalų metas ir skanūs patiekalai. O vienas populiariausių mūsų šalies patiekalų visoms šventėms – Olivier salotos. Šis patiekalas ypač populiarus Naujųjų metų šventės ir gimtadieniams (ypač žieminiams). Čia, Žinių namuose, aš jums, mano mylimi skaitytojai, pasakysiu, kaip labai gaminti skanios salotos Olivier pagal klasikinį receptą. „Olivier“ yra gana paprastos salotos, tačiau net ir jos kai kurioms šeimininkėms pasirodo geresnės, o kitoms – prasčiau. Ir viskas, nes yra keletas paprastos paslaptys, po kurio jūsų Olivier pasirodys toks skanus, kad jūsų svečiai tikrai paprašys daugiau.

Kaip visada, prieš pradėdami gaminti, turite turėti visus ingredientus. Klasikinio Olivier ingredientų sąrašas gana trumpas, tačiau jei norite, galite jį paįvairinti mėgstamais produktais.

1. Bulvės - 3 vnt
2. Morkos - 1 vnt
3. Svogūnai - 1 galva
4. Vištienos kiaušiniai - 4-5 vnt
5. virta dešra - 500 g
6. Konservuoti žalieji žirneliai - 1 indelis (400-500g)
7. Majonezas - pagal skonį (apie 500 ml)

Skanaus Olivier paruošimo paslaptys:

1. Visi ingredientai turi būti aukščiausios kokybės ir skanūs. Norėdami tai padaryti, pirmiausia rekomenduoju išbandyti visus produktus. Pavyzdžiui, į Olivier neturėtumėte dėti morkų, kurių skonis primena žolę. Norėdami sužinoti, ar bulvės tinka Olivier, iš anksto paruoškite iš jų bulvių košę ir duokite ją išbandyti savo šeimai. Jei mėgstate bulvių košę, tuomet šios bulvės tiks Olivier salotoms. Tas pats pasakytina apie dešrą, marinuotus agurkus ir majonezą. Pavyzdžiui, aš perku brangią dešrą, nes iš pigios dešros nebus skanios Olivier salotos. Agurkai turi būti gerai parūgštinti, bet tuo pačiu ir traškūs. Rinkitės majonezą pagal savo skonį ir svečių pageidavimus. Arba majonezą galite pasigaminti patys arba tiesiog nusipirkti parduotuvėje. Majonezo riebumas taip pat priklauso tik nuo jūsų noro. Pavyzdžiui, aš naudoju lengvą majonezą, tai yra su žemas lygis riebalų
2. Antroji Olivier paruošimo paslaptis yra teisingai supjaustyti ingredientai. Visus gaminius reikia supjaustyti maksimaliai vienodais kubeliais, kurių kraštinė būtų maždaug 0,7-1 cm. Tai, žinoma, negalioja svogūnams (juos reikia supjaustyti mažais kubeliais) ir kiaušiniams (sunku supjaustyti vienodais kubeliais, nes suyra).
3. Na, o trečioji paslaptis – ingredientų proporcijos. Pavyzdžiui, aš paruošiu Olivier iš aukščiau aprašytų ingredientų kiekio, o Olivier pasirodo labai skanus.

Olivier receptas.

Taigi, norint paruošti skanų Olivier, pirmiausia reikia išvirti bulves (sudėklas) kartu su morkomis. Norėdami tai padaryti, šakniavaisines daržoves reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu, kad pašalintų nešvarumus, ir virti, kol jos taps minkštos (paruoštas šakniavaisis bus lengvai pradurtas degtuku), tačiau neperkepkite.

Kiaušinius išvirkite kartu su bulvėmis ir morkomis. Jie turi būti kietai virti, todėl virkite apie 10-12 minučių.

Kai šakninės daržovės šiek tiek atvės, jas nulupkite. Taip pat nulupkite kiaušinius.

Dabar, norėdami paruošti Olivier, turite supjaustyti visus ingredientus kubeliais ir supilti į dubenį. Tai galite padaryti bet kokia tvarka. Aš dažniausiai iš pradžių bulves ir morkas supjaustau maždaug vienodais kubeliais (7-10 mm pusė).

Tada įpjaunu kiaušinius, o tiksliau perspaudžiu per kiaušinių pjaustyklę.

Dabar atėjo laikas pjaustyti dešrą į Olivier. Supjaustykite maždaug 7-10 mm dydžio kubeliais.

Tada sūdytus traškius agurkus supjaustykite kubeliais ir taip pat suberkite į dubenį su būsimomis Olivier salotomis.

Dabar belieka svogūną supjaustyti mažais kubeliais.

Visi ingridientai, kuriuos reikėjo pjaustyti Olivier, jau yra dubenyje, o dabar belieka įberti žaliųjų žirnelių (visą stiklainį) ir šiek tiek pasūdyti (šiek tiek!, nes marinuoti agurkėliai į salotas pridės rūgšties) ir pipirų.

Sumaišykite visus ingredientus nepridedant majonezo.

Dabar Olivier salotos yra beveik paruoštos. Belieka sumaišyti ingredientus su majonezu ir galima patiekti. Bet jei neplanuojate valgyti viso Olivier vienu metu (jei jo yra daug), sumaišykite su majonezu tik tą dalį, kurią galite suvalgyti. Nepanaudotus ingredientus uždenkite dangčiu arba lipni plėvelė ir padėkite į šaldytuvą iki kitos šventės (bet ne po mėnesio!!!).

Klasikinis receptas Olivier salotos – be to niekas negali išsiversti šventinis stalas daugumoje mūsų šalies šeimų. Ypač į Naujieji metai!

Olivier yra toks populiarus, kad šį vardą galima išgirsti dainose, filmuose ir net anekdotuose. Na, kas iš mūsų nėra girdėjęs pokštų apie salotų dubenį? Tai tik apie jį – apie Olivierą.

Tačiau dažnai pavadinimu „Olivier“ kiekviena šeimininkė reiškia savo salotas. Juk yra kelios dešimtys „oficialių“ receptų. Jau nekalbant apie papildymus ir pakeitimus, kurie dėl šeimos tradicijų daromi standartinėse salotose.

Ne paslaptis, kad originalus Olivier salotų receptas kardinaliai skyrėsi nuo to, ką esame įpratę matyti ant savo stalų. Be to, vargu ar dar kartą išbandysime tas pačias salotas. Jo receptas buvo saugomas griežčiausiai ir kartu su autoriumi nukeliavo į kapus. Taigi tos salotos, kurios patiekiamos brangiuose restoranuose prisidengus tikru Olivieru, iš tikrųjų yra tik bandymai atgaminti tą patį patiekalą, remiantis fragmentiška iki mūsų laikų išlikusia informacija. Todėl šio senovinio mitinio patiekalo per daug detaliai neaprašysime, o pakalbėsime apie tai, kas šiuo metu turi didžiulį pavadinimą „Klasikinių Olivier salotų receptas“.

Tačiau pirmiausia verta atsigręžti į istoriją.

Keista, bet šių garsių salotų autoriaus vardas yra žinomas. Tai tapo paties patiekalo pavadinimu. Lucien Olivier vadovavo Maskvos restoranui "Ermitažas" 19 amžiaus 60-aisiais. Maždaug tuo pačiu metu jis sugalvojo savo receptą. Visą gyvenimą ponas Olivier tai laikė paslaptyje ir kažkodėl niekam neperdavė. Neabejotinai žinoma, kad jo salotose buvo lazdyno tetervino filė, kornišonai, kiaušiniai, bulvės, citrinos sulčių, majonezas ir sojų kabulas (aštrus padažas, išrastas Afganistano sostinėje Kabule, o iš pradžių pasiskolintas anglų, o vėliau rusų virtuvės šefų). Tiesa, vietoj lazdyno tetervinų dažnai buvo naudojama kita paukštiena, o kartais net žuvis, dažniausiai eršketas.

Beje, majonezą savo salotoms Olivier ruošė pats, o būtent šio padažo dėka jo restoranas tuo metu Maskvoje sulaukė didelio populiarumo.

Salotos buvo labai paklausios. O jau XIX amžiaus pabaigoje, mirus ponui Olivier, kulinarijos knygose pradėjo atsirasti mėgstamo patiekalo ruošimo receptų. Tačiau po Didžiojo Spalio revoliucija maisto pasiūla tapo šiek tiek ankšta ir daugumą ingredientų imta keisti pigesniais analogais, pavyzdžiui: vietoj mėsos pradėta naudoti virta dešra, o kornišonus – marinuoti agurkai. Maždaug tuo pačiu metu kai kurie komponentai išnyko, o kai kurie buvo pridėti, ypač morkos ir žali žirneliai. Rezultatas buvo skanios salotos, kurios kurį laiką Sovietų Sąjungoje net vadinosi „soviet“, bet neilgai.

Palaipsniui atsirado vis daugiau Olivier salotų variantų. Kai kurie iš jų netgi gavo savo vardą. Taigi versija su vištiena geriau žinoma kaip „Stolichny“. Yra parinktis „Žiema“ ir „mėsa“. Ir už jos ribų buvusi SSRS Klasikinis Olivier salotų receptas vadinamas „rusiškomis salotomis“.

Bet grįžkime prie istorijos. Augant klestėjimui Olivier ėmė grįžti mėsa, krabai ir vėžių uodegos. Daugelis šeimininkių ten pradėjo dėti obuolių ar kriaušių, o skoniui pagerinti patyrę virėjai pataria Olivier pagardinti įvairiomis žolelėmis, dažniausiai krapais arba peletrūnu (estragonu).

Ir vis dėlto šiuo metu klasikinis Olivier salotų receptas yra salotos su dešra ir salotos su šviežiais agurkais. Pradėkime nuo dešrų klasikos.

Klasikinis Olivier salotų su dešra receptas

Bene populiariausias receptas – klasikinės Olivier salotos su dešra. Tiesą sakant, tai yra tikra klasika. Kaip minėta aukščiau, Sovietų Sąjungos laikais šios salotos kurį laiką netgi buvo vadinamos „sovietinėmis“. Jį paruošti gana paprasta.

Tam jums reikės:

sūdyti arba marinuoti agurkai – 3-4 vnt.;

bulvės – 3-6 vnt. priklausomai nuo dydžio;
konservuoti žalieji žirneliai (nors galima naudoti ir šviežius) - 150 g;
kiaušiniai – 6 vnt.;
dešra (geriausia Doctor's) – 250 g;
druskos;
majonezo (geriausia naminio, bet tiks ir parduotuvėje pirktas).

Morkas ir bulves reikia nuplauti ir išvirti. Be to, tai turėtų būti daroma atskiruose puoduose. Tik tuo atveju, verta prisiminti, kad iš pradžių nereikia nulupti daržovių.

Į kitą puodą įmuškite kiaušinius, įpilkite vandens ir virkite apie 10 minučių, kai vanduo užvirs.

Keletas žodžių apie žirnius. Jei naudojate šviežius žirnius, išimkite ankštis, kol daržovės kepa. Jei naudojate šaldytą šio produkto versiją, jį reikia virti 3 minutes. Na, o jei patiekalas ruošiamas su konservuotų žirnelių, tada tiesiog atidarykite stiklainį.

Iškepus daržoves ir kiaušinius, juos reikia atvėsinti, nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais. Tą patį darome su agurkais ir dešra. Pjaustyti reikia tokia tvarka: kiaušiniai, morkos, bulvės, agurkai, dešra. Susmulkintus ingredientus sudėkite į dubenį, kuriame jau yra sudėti žirniai. Tada viską gerai išmaišykite, pasūdykite ir pagardinkite majonezu.

Viskas! Klasikinis Olivier su dešra yra paruoštas.

Klasikinis Olivier receptas su šviežiais agurkais

Kitas variantas ne mažiau populiarus – klasikinis Olivier receptas su šviežiais agurkais. Beje, Europoje jį vadina „rusu“.

Tiesą sakant, šios salotos nedaug skiriasi nuo ankstesnių. Pagrindinis skirtumas yra naudojimas švieži agurkai o vietoj dešros virtos mėsos. Beje, būtent dėl ​​mėsos, dietologai mano, kad šis Olivier yra naudingesnis nei klasikinės salotos su dešra.

Taigi pasiruošimui reikia imtis:

švieži agurkai - apie 150 g;
morkos - 3 vnt. Vidutinis dydis;
bulvės – 3-6 vnt. priklausomai nuo dydžio (apie 350 g);
konservuoti žalieji žirneliai - 400 g;
kiaušiniai – 4 vnt.;
jautiena arba kiauliena - 300 g;
Žalieji svogūnai– 100 g;
druskos;
majonezo.
Ši salotų versija ruošiama beveik taip pat, kaip Olivier su dešra. Daržoves (morkas ir bulves) reikia virti su lupenomis. Tada juos reikia atvėsinti, nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais. Tą patį padarykite su kiaušiniais. Svogūnus ir agurkus reikia smulkiai pjaustyti. Patartina pjaustyti ir sudėti produktus į salotų dubenį ta pačia tvarka, kaip ir dešros variante. Keista, bet tai kažkaip paveikia gatavo patiekalo skonį. Dabar visi ingredientai turi būti sumaišyti. Baigtas salotas belieka pasūdyti ir pagardinti majonezu.

Majonezo padažas

Klasikinis Olivier buvo pagardintas naminiu majonezo padažu arba tiesiog majonezu. Sovietmečiu šeimininkės salotas gardindavo jau paruoštu padažu, kuris buvo parduodamas visose parduotuvėse mažuose stikliniuose indeliuose. Beje, ši gamykla veikia iki šiol ir gamina gaminius su Calve prekės ženklu.

Žinoma, lengviausia būti kaip močiutės ir nusipirkti majonezo, bet pasigaminti galite ir patys. Be to, paruošti tokį padažą nėra taip sunku.

Norėdami tai padaryti, jums reikės:

augalinis aliejus - 400 g (geriausia alyvuogių);
kiaušiniai – 2 vnt.;
pasta garstyčių, acto ir Provanso žolelių - pagal skonį.
Žalius kiaušinius reikia labai gerai išplakti. Į gautą mišinį supilkite aliejų ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. baltas. Tada reikia pridėti acto, tada garstyčių ir žolelių.

Tai taip pat naudinga ir praktiška.

Žinoma, gana sunku teigti, kad salotos su majonezu duoda didelę naudą organizmui. Ir dar... Tokių produktų kaip virtos morkos ir žali žirneliai (net ir konservuoti) buvimas tarp ingredientų leidžia teigti, kad Olivier yra gana naudingas Virškinimo traktas. Be to, tinkamai išvirtos daržovės išsilaiko didelis skaičius vitaminų, o tai taip pat toli gražu nėra kenksminga.

Olivier yra lengvai ir greitai paruošiamas, taip pat gerai laikomas šaldytuve. Taigi juo galėsite mėgautis beveik visus metus, ir ne tik per didžiąsias šventes. Svarbiausia atsiminti, kad jei planuojate salotas laikyti santykinai ilgam laikui, tuomet nereikėtų iš karto dėti į jį agurkų, druskos ir majonezo. Tai galite padaryti prieš patiekiant.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip pasigaminti klasikines Olivier salotas:

Olivier salotų receptus jau seniai pamėgo daugybė žmonių, be šio skanėsto neįmanoma net įsivaizduoti jokių atostogų. Bet kad ir kiek namų šeimininkės keistų Olivier sudėtį ir prideda išskirtinių ingredientų, šių naujovių vis tiek negalima lyginti su tradiciniu receptu.

Taip pat yra receptas, kaip gaminti Olivier su virtu liežuviu.

Tokia forma šį patiekalą buvo įprasta patiekti dar sovietiniais laikais. SSRS parduodamas produktas dešra tapo neatsiejama šių nuostabių salotų dalimi.

Kas įtraukta į Olivier salotas:

• 250 gr. virtos dešros;
• 300 gr. konservuoti žirniai;
• 4 kiaušinių;
• 2 morkos;
• 3 bulvių;
• 3 raugintų agurkų;
• 100 gr. majonezo;
• 1/4 šaukštelio. druskos.

Olivier - kaip virti:

1. Dešrą supjaustykite kubeliais.
2. Atidarykite žirnelių stiklainį ir nusausinkite visą skystį.
3. Nuplaukite morkas ir bulves, kad pašalintumėte dulkes ir nešvarumus, ir išvirkite. Gatavus šakniavaisius atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.
4. Agurkus sutrinkite iki dydžio su likusiais ingredientais.
5. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite majonezo ir išmaišykite.

Olivier - tradicinis receptas

Virta jautiena ir alyvuogės – tai ingredientai, iš kurių galima paruošti tiesiog skanų patiekalą. Šio Olivier skonis yra šiek tiek neįprastas, palyginti su įprasta sovietine versija, tačiau tikrai ypatingas, neįtikėtinai subtilus ir rafinuotas.

Ko jums reikia Olivier salotoms:

• 300 gr. jautiena;
• 3 bulvių;
• 2 raugintų agurkų;
• 1 morkos;
• 4 kiaušinių;
• 50 gr. alyvuogės be kauliukų;
• 100 gr. majonezo;
• 150 gr. Grietinė;
• 50 gr. svogūnų žalumynai;
• 1/4 šaukštelio. druskos;
• 1/4 šaukštelio. pipirų

Virimo etapai:

1. Jautienos nugarinę nuplaukite ir išvirkite pasūdytame vandenyje su prieskoniais. Tada mėsą atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Nuplaukite ir išvirkite šakniavaisius, tada atvėsinkite ir nulupkite. Sumalkite.
3. Kiaušinius išvirkite, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kiaušinių pjaustykle.
4. Alyvuoges nusausinkite kiaurasamtyje, kad nutekėtų skysčio perteklius.
5. Agurkus supjaustykite gabalėliais. Jei žievelė stora, tuomet ją reikia nupjauti.
6. Žalumynus reikia nuplauti ir gerai išdžiovinti. Tik tada smulkiai supjaustykite.
7. Belieka visus produktus sudėti į šventinį indą, įberti druskos, pipirų, įpilti grietinės ir majonezo, išmaišyti.
8. Prieš patiekdami pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Patarimas: kiek kainuoja Olivier salotos šaldytuve? Jei paruošėte didelį kiekį užkandžio, jo nereikia iš karto pagardinti, nes patiekalas su majonezu galioja trumpai.

Olivier paruošimo būdas

Neįprastas produktų derinys, sukuriantis pikantišką skonį. Šis užkandis tikrai patiks visiems prie stalo.

Kas įtraukta į Olivier salotas:

• 3 bulvių;
• 300 gr. vištienos filė;
• 2 raugintų agurkų;
• 1 obuolys;
• 4 kiaušinių;
• 1/4 šaukštelio. druskos;
• 1/4 šaukštelio. pipirų;
• 150 gr. majonezo.

Olivier salotos žingsnis po žingsnio:

1. Bulvių gumbus nuplaukite, išvirkite, atvėsinkite ir, žinoma, nulupkite. Supjaustyti kubeliais.
2. Filė nuplaukite, nupjaukite plėveles ir riebalus. Mėsą išvirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite, tada supjaustykite.
3. Sudėkite žirnelius į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius.
4. Agurkus supjaustykite likusių ingredientų dydžio gabalėliais.
5. Nuplaukite obuolį, nulupkite, supjaustykite ir pašalinkite vidurį. Supjaustykite vaisius.
6. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite majonezo ir išmaišykite. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Patarimas: jei nežinote, kiek laiko virti morkas Olivier salotoms, tada, priklausomai nuo šakniavaisių dydžio, virimo laikas po virimo gali užtrukti 15 ar daugiau minučių.

Tradicinės Olivier salotos su vištiena

Olivier yra daug švelnesnis ir lengviau virškinamas, jei pagrindinis komponentas yra virta vištiena. Skonio savybės Tuo pačiu metu salotos nepraranda, o įgauna tam tikrą savitumą ir rafinuotumą.

Ko jums reikia Olivier salotoms:

• 3 bulvių;
• 4 kiaušinių;
• 1 morkos;
• 1 svogūnas;
• 2 raugintų agurkų;
• 300 gr. vištienos filė;
• 300 gr. konservuoti žirniai;
• 100 gr. majonezo;
• 1/4 šaukštelio. druskos;
• 1/4 šaukštelio. pipirų;
• 25 gr. žaluma

Olivier salotos žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuplaukite morkas ir bulves, kad pašalintumėte nešvarumus, išvirkite ir atvėsinkite. Tada nulupkite šaknines daržoves ir supjaustykite kubeliais.
2. Išvirkite kietai virtus kiaušinius, supilkite saltas vanduo, Saunus. Tada nulupkite ir supjaustykite.
3. Nuimkite nuo svogūno žievelę ir susmulkinkite.
4. Vištieną nuplaukite, nupjaukite plėveles ir išvirkite labai pasūdytame vandenyje, atvėsinkite. Po filė reikia supjaustyti ją į dydį su likusiais ingredientais.
5. Šaukštu išimkite žirnius iš stiklainio ir trumpam padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų skysčio perteklius.
6. Nuplaukite žalumynus ir supjaustykite juos.
7. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite majonezu ir išmaišykite. Pridėkite prieskonių ir druskos pagal skonį.
8. Prieš patiekdami užkandį pabarstykite kapotomis žolelėmis.

Tradicinės Olivier salotos su šviežiais agurkais

Na, o kas gali būti patraukliau už Olivier su šviežiais, traškiais agurkais? Būtent šis komponentas suteikia nuostabią vasaros saulėtą atmosferą net esant stipriausiam šalčiui. Ir patiekalo skonis pridedant daržovių tampa rafinuotesnis.

Jums reikės:

• 2 švieži agurkai;
• 2 morkos;
• 4 bulvių;
• 200 gr. konservuoti žirniai;
• 4 kiaušinių;
• 300 gr. kiauliena;
• 70 gr. svogūnų žalumynai;
• 1/4 šaukštelio. druskos;
• 150 gr. majonezo.

Virimo etapai:

1. Agurkus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Jei žievelė karti, geriau ją nupjauti.
2. Nuplaukite morkas ir bulves, išvirkite, tada atvėsinkite. Tada iš „uniformų“ nulupkite šakniavaisines daržoves ir supjaustykite gabalėliais.
3. Žirnius iš stiklainio supilkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skysčio perteklius.
4. Virkite kiaušinius, kol trynys sutvirtės ir atvės. Tada nulupkite ir supjaustykite.
5. Nuplaukite kiaulienos nugarinę, nupjaukite riebalus ir plėveles, pavirkite vandenyje su druska ir prieskoniais.
6. Gatavą mėsą atvėsinkite, supjaustykite gabalėliais su likusiais ingredientais.
7. Nuplaukite ir susmulkinkite svogūnų žalumynus.
8. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite majonezu ir išmaišykite.
9. Prieš patiekdami užkandį papuoškite pjaustytu svogūnu.

Olivier salotos yra puikus, nuostabus ir nepakeičiamas patiekalas. Tačiau tradicinis užkandžio receptas yra paklausiausias. Kad ir kokios išprususios būtų namų šeimininkės, kad ir kokių naujovių sugalvotų, vis tiek be tradicinė versija neįmanoma įsivaizduoti vienos šventės.

Žinoma, šiuolaikinėje kulinarijoje yra dešimtys skirtingų variantų, kaip paruošti Olivier salotas (su grybais, krevetėmis, kalmarais ir kitais egzotiškais dalykais). Tačiau populiariausias receptas išlieka klasikinis - Olivier su dešra, visada virta, „Doctorskaya“.

Olivier ingredientai – kas be dešros?

• Bulvė. Standartiniam salotų dubeniui reikės 4-5 vidutinio dydžio gumbų, maždaug 500-600 g. Bulves reikia virti „uniformose“, tai yra kartu su lupena, kol visiškai iškeps. Kad salotos nepasirodytų per daug krakmolingos, neimkite trapių ir lengvai verdančių veislių, taip pat į Olivier nedėkite per daug bulvių, laikykitės proporcijų.
• Morkos. Salotoms reikės 1-2 vidutinių morkų, kurių bendras svoris 200-300 g. Tokio kiekio pakanka, kad salotos suteiktų saldumo ir būtinos įvairovės. Stenkitės rinktis saldžias šakniavaisines daržoves, kurios yra tamsiai oranžinės spalvos. Taip pat juos reikia virti visas, nenulupus odelės.
• Virta dešra. Mėsos ingredientas Olivier turi būti Aukštos kokybės ir visada švieži, nes nebus termiškai apdorojami. Standartinis „varenka“ kiekis – apie 400-500 g. Tinka „Doctorskaya“ tipo dešra, visada be lašinių.
• Vištienos kiaušiniai. Olivier užims 4-6 gabalus, pageidautina didelius ir šviežius. Juos reikia virti kietai, bet ne ilgiau 10 min., tada jie neperkeps ir išliks minkšti.
• Agurkai. Originaliame recepte naudojami marinuoti agurkai, tačiau juos galima pakeisti marinuotais ir iš dalies švieži vaisiai. Kiekis dedamas pagal skonį, priklausomai nuo produkto „sūrumo“ laipsnio ir dydžio. Paprastai pakanka 1-2 vienetų, maždaug 150 g.
• Taškeliai. Jums reikės konservuotų žaliųjų žirnelių iš smegenų veislės, saldžių ir ypač švelnių. Iš stiklainio reikia atsargiai išpilti visą skystį, kad jis nepatektų į salotas ir netaptų per vandeningas. Jums reikės šiek tiek daugiau nei pusės standartinio stiklainio.
• Svogūnai. Suteikia salotoms pikantiškumo ir aštrumo. Galite naudoti svogūnus arba žalius svogūnus. Kiekis derinamas pagal skonį, paprastai užtenka 1/2 vidutinio svogūno arba 5-6 žalių svogūnų.

Koks majonezas tinka padažui?

Klasikinis Olivier padažas yra majonezas. Pirkite „Provanso“ parduotuvėje arba pasigaminkite patys iš kiaušinių ir daržovių aliejus su pridėtu cukrumi, druska, garstyčiomis ir citrinos sultimis. Padažas turi būti vidutiniškai aštrus ir tirštas, subalansuoto skonio, jo užduotis – pabrėžti, o ne užgožti kitų ingredientų skonį. Kiekis derinamas pagal skonį, svarbu, kad salotos neišeitų per sausos, bet ne per skystos. Pradėkite nuo 3 šaukštų majonezo ir padidinkite kiekį pagal salotų konsistenciją.

Bendras kepimo laikas: 50 minučių
Virimo laikas: 15 minučių
Išeiga: 4 porcijos

Ingridientai

• virta dešra – 400-500 g
• vištienos kiaušiniai - 4 vnt.
• bulvės - 4-5 vidutiniai gumbai
• morkos - 1 vnt.
• svogūnas– 1/2 vnt.
• konservuoti žirneliai – 200 g
• marinuoti agurkai – 1-2 vnt.
• majonezas - 3 šaukštai. l.
• druska - pagal skonį

Kaip virti klasikinį Olivier su dešra

Morkas ir bulves išvirkite „uniformose“, tai yra su lupenomis, o kiaušinius – kietai virtus. Gaminti galite bet kokiu jums patogiu būdu: keptuvėje su vandeniu, dvigubame katile ir pan.

Atvėsusias bulves ir morkas nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Klasikinis Olivier kirpimas yra 5-7 mm kubas. Neskubėkite – kuo tvarkingiau ir sklandžiau supjaustysite daržoves, tuo gražiau atrodys salotos lėkštėje.

Lygiai taip pat sumalkite ir išlukštentus kiaušinius. Galite naudoti peilį arba specialią kiaušinių pjaustyklę.

Virtą dešrą supjaustykite lygiai tokiu pat kubeliu, kaip ir visus kitus Olivier komponentus.

Na, kas būtų Olivier be marinuotų agurkų! Vieną didelį agurką arba porą nedidelių vaisių supjaustykite kubeliais, jei norite, galite nulupti. Kai kurios namų šeimininkės ruošia Olivier su šviežiu agurku - receptas nėra laikomas klasikiniu, tačiau vis tiek daugeliui žmonių patinka šis variantas.

Pusę svogūno smulkiai supjaustykite ir kartu su žirneliais suberkite į dubenį su anksčiau supjaustytais produktais. Galite naudoti žaliuosius svogūnus, kurie patiekalui suteiks malonios pavasariškos gaivumo natos, be to, jie yra švelnesnio skonio nei svogūnai. Iš žirnių stiklainio atsargiai nupilkite visą skystį, antraip salotos pasirodys per vandeningos.

Belieka tik užpildyti Olivier. Klasikinis receptas mėgsta majonezą kaip padažą. Žinoma, geriausia majonezą pasigaminti namuose. Jei pridedate parduotuvėje pirktą, pasirinkite Provanso. Ar prisipildėte degalų? Dabar atsargiai išmaišykite ir įberkite druskos pagal skonį. Išbandykite, ar reikia dėti daugiau raugintų agurkų ar majonezo?

Klasikinis Olivier yra pasiruošęs! Patiekite prie stalo porcijomis arba į bendrą gilų salotų dubenį. Gero apetito!

Artėjant Naujiesiems metams mus apgaubia malonūs darbai, tarp kurių meniu planavimas užima ypatingą vietą. Už šventę Naujųjų metų stalas galite paruošti daug skanių ir patrauklių patiekalų. Vienas iš nuolatinių atstovų Naujųjų metų meniu Svarstomos Olivier salotos, kurių receptą galima keisti pagal pageidavimus ir pritaikyti net vaikams.

Kada ir kas išrado salotas?

Recepto įkūrėjas – prancūzų kulinarijos specialistas Lucienas Olivier. Per savo gyvenimą kulinaras instrukcijas laikė paslaptyje, o po jo mirties salotų atsiradimo istorija tapo apgaubta paslapčių. 1904 m. virėjai bandė atkurti originalaus Lucieno Olivier kūrinio ingredientus. Presuoti ikrai, lazdyno tetervinas, veršienos liežuvis, virti vėžiai, kabulo sojos pupelės, šviežias agurkas, salotos, marinuoti agurkai, kaparėliai ir virti kiaušiniai sujungti į vieną patiekalą. Tačiau gurmanams, kuriems pasisekė paragauti prancūzų šefo darbo, šios salotos nepatiko. Anot jų, jis labai skyrėsi nuo originalo.

Kas įtraukta į klasikinio patiekalo pagrindą ir jo kalorijų kiekį?

Naujas Olivier gyvenimas prasidėjo sovietmečiu. Su gurmaniškais gaminiais tais laikais nebuvo lengva, todėl jie buvo pakeisti virta dešra, virtos daržovės ir kitų turimų ingredientų. Beveik kiekvienuose namuose buvo ruošiamos salotos.

Salotos išpopuliarėjo dar sovietmečiu.

Jo pagrindu buvo virti kiaušiniai, bulvės ir morkos. Šių ingredientų dalis turėtų sudaryti maždaug 3/5 viso produktų kiekio; pagrindinio recepto sudėtis atrodo taip:

• virti vištienos kiaušiniai - 4-5 vnt .;
• virtos bulvės - 4-5 vnt .;
• virtos morkos - 1-2 vnt .;
• marinuoti agurkai - 4-5 vnt.;
• virta dešra - 400 g;
• konservuoti žirneliai - 1 skardinė.

Neišvalytų salotų kalorijų kiekis yra 210 kalorijų 100 g. Maistinė vertė pagardinto patiekalo kiekis didėja ir priklauso nuo naudojamo padažo.

Kuo puošti salotas

Tradiciškai Olivier pagardinamas majonezu, tačiau vis dažniau pirmenybė teikiama lengviems užpilams, kuriuos galima pasigaminti namuose.

Be majonezo, salotoms pagardinti galima naudoti ir grietinę.

Universalus padažo receptas

Tai visiškai universalus padažas, jį lengva paruošti ir jo nėra žali kiaušiniai.

Padaže nėra žalių kiaušinių ar majonezo.

Ingridientai:

• saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
• virtas kiaušinio trynys - 2 vnt .;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• garstyčios - 1 šaukštelis;
• grietinė - 200 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Kiaušinių trynius sutrinkite šakute.

   Virtų kiaušinių trynius gerai sutrinkite

2. Įpilkite garstyčių, citrinos sulčių, aliejaus. Gautą mišinį gerai sutrinkite.

   Į kiaušinius sudėkite garstyčias ir kitus ingredientus

3. Įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite padažą.

   Kiaušinių padažas gali pakeisti majonezą daugelyje salotų

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti salotų padažą, kuris pakeis majonezą

Baltųjų pupelių padažas

Kitas Alternatyvus variantas padažas yra baltyminis padažas, kurio sudėtis yra labai paprasta:

• virtas baltos pupelės- 1 valgomasis šaukštas;
• bet koks augalinis aliejus - 2-5 šaukštai. l.;
• garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska, pipirai, citrinos sultys - pagal skonį.

Padažas paruošiamas taip:

Vaizdo įrašas: vegetariškas padažas

Naminio majonezo gaminimas

Naminiame majoneze yra tik natūralūs ingredientai

Skanus naminis Provanso patiekalas gali būti paruoštas per kelias minutes, tam reikia:

• šviežias kiaušinis - 1 vnt .;
• pusės citrinos sultys;
• rafinuotas augalinis aliejus - 300 ml;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• garstyčios - 0,5 šaukštelio;
• malti pipirai - 1/4 šaukštelio.

Į trintuvo dubenį įmuškite kiaušinį, supilkite citrinos sultis ir sausus ingredientus.

Tada supilkite aliejų.

Į dubenį supilkite augalinį aliejų

Mišinį plakite trintuvu, kol gausite tirštą, vienalytę konsistenciją.

Kruopščiai išplakite iki vientisos masės, turėtų gautis tiršta masė.

Vaizdo įrašas: kaip namuose pasigaminti Provanso majonezą

Žingsnis po žingsnio Olivier salotų receptai Naujiesiems metams su nuotraukomis

Į patiekalo ruošimą galite žiūrėti pasitelkę kūrybiškumą ir vaizduotę. Į procesą įtraukti visus namų ūkio narius ir įdomiau, ir smagiau.

Klasikinis variantas su virta dešra ir raugintais agurkais

Jums reikės:

• vidutinio dydžio bulvės - 5 vnt .;
• kiaušiniai - 5 vnt .;
• morkos - 4 vnt .;
• virta dešra - 400 g;
• marinuoti agurkai - 3-4 vnt.;
• majonezo;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Vykdymo žingsniai:

1. Paruoškite visus maisto produktus, nulupkite daržoves ir kiaušinius.

   Nulupkite virtas daržoves ir kiaušinius

2. Virtas bulves ir morkas supjaustykite kubeliais. Pasūdykite juos, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir sumaišykite. Aliejus reikalingas tam, kad bulvių gabalėliai nesuliptų.

   Bulves ir morkas supjaustykite kubeliais, lengvai pasūdykite ir išmaišykite

3. Dešrą, agurkus ir kiaušinius supjaustykite tvarkingais kubeliais. Papildyti maltų pipirų ir druskos pagal skonį.

   Į salotas įpilkite juodųjų pipirų

4. Į patiekalą suberkite žirnelius ir majonezą, viską gerai išmaišykite.

   Pagardinkite salotas majonezu ir išmaišykite

Vaizdo įrašas: Olivier pagamintas iš klasikinių ingredientų

Vegetaras Olivier

Ingridientai:

• bulvės - 4 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• konservuoti žalieji žirneliai - 200 g;
• vidutinio dydžio saldus obuolys - 1 vnt .;
• marinuoti agurkai - 2 vnt.;
• svogūnas - 1 vnt .;
• lieso majonezo;
• saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• žalias svogūnas.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Bulves ir morkas išvirti iš anksto, atvėsinti ir nulupti. Supjaustytus svogūnus užpilkite verdančiu vandeniu, kad jie netaptų kartūs.

   Svogūną susmulkinkite ir užpilkite verdančiu vandeniu

2. Morkas, bulves, kiaušinius ir agurkus supjaustykite kubeliais. Svogūną nusausinkite ir keletą kartų perplaukite šaltu vandeniu, suberkite į likusius ingredientus.

   Virtas daržoves ir kiaušinius supjaustykite kubeliais

3. Pridėti konservuotą žaliasis žirnis.

   Į dubenį su smulkintais ingredientais suberkite žaliuosius žirnelius.

4. Įpilkite neriebaus majonezo, saulėgrąžų aliejus ir smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų.

   Į salotas įpilkite majonezo ir žaliųjų svogūnų

5. Sumaišykite ingredientus ir sudėkite į salotų dubenį. Ant viršaus pabarstykite žolelėmis – svogūnais ir krapais.

   Paruošta papuošti žaluma

Vaizdo įrašas: kaip paruošti Lenten Olivier salotas

Karališkosios Olivier salotos su jautienos liežuviu ir krevetėmis

Norėdami jį paruošti, jums reikės šių produktų:

• jautienos liežuvis - 1 vnt .;
• virtos krevetės - 400 g;
• svogūnai - 0,5 vnt .;
• bulvės - 2-3 vnt .;
• morkos - 2-3 vnt .;
• žalios alyvuogės - 100 g;
• švieži agurkai - 1 vnt .;
• žalieji žirneliai - 100 g;
• virti kiaušiniai - 4 vnt .;
• šviežių salotų lapų;
• majonezo;
• cukraus;
• vyno actas - 2 šaukštai. l.;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną, įberkite šiek tiek cukraus, druskos ir acto. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pasimarinuoti. Žaliuosius žirnelius išvirkite pasūdytame vandenyje.

   Marinuoti susmulkintus svogūnus

2. Virtas daržoves, kiaušinius, agurką, krevetes ir liežuvį supjaustykite tokio pat dydžio kubeliais ir sudėkite į salotų dubenį.

   Visus ingredientus supjaustykite tvarkingais kubeliais

3. Alyvuoges supjaustykite žiedais ir sudėkite į likusius ingredientus.

   Alyvuoges supjaustykite mažais žiedeliais

4. Į dubenį sudėkite marinuotus svogūnus ir majonezą.

   Į salotų dubenį su smulkintais ingredientais sudėkite majonezą ir svogūną

5. Sumaišykite ingredientus ir gražiai papuoškite salotas patiekimui.

   Papuoškite salotas pagal savo skonį

Vaizdo įrašas: karališkosios Olivier salotos su liežuviu

Olivier su kiauliena ir obuoliais

Jei dešra jau pabodo arba į salotas dedate tik virtą mėsą, išbandykite Olivier su kiauliena. Be jau žinomų ingredientų, ši versija taip pat prideda obuolį.

Ingridientai:

• virti kiaušiniai - 5 vnt .;
• marinuoti agurkai - 3 vnt.;
• bulvės - 3 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• virta kiauliena - 200 g;
• konservuoti žalieji žirneliai - 1 stiklainis;
• obuolys - 1 vnt .;
• majonezo;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Paruoškite maistą: nulupkite virtas daržoves ir kiaušinius, nulupkite obuolį ir išimkite sėklas.

   Nulupkite ir išsėkite obuolius

2. Visus ingredientus supjaustykite kubeliais ir sudėkite į salotų dubenį.

   Susmulkinkite ingredientus ir sudėkite į salotų dubenį

3. Suberkite žaliuosius žirnelius, pagal skonį pasūdykite, išmaišykite ir pagardinkite majonezu.

   Į salotas įpilkite druskos pagal skonį ir majonezo

Vaizdo įrašas: Naujųjų metų Olivier su obuoliais ir kiauliena

Variantas su marinuotais grybais ir šviežiais agurkais

Bus reikalingi šie produktai:

• bulvės - 2 vnt .;
• morkos - 2 vnt .;
• švieži agurkai - 1 vnt .;
• marinuoti kornišonai - 3-4 vnt.;
• konservuoti žalieji žirneliai - 1 stiklainis;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt. arba putpelių - 4-5 vnt.;
• marinuoti grybai - 200 g;
• žaluma.

Degalų papildymui:

• majonezas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• grietinė - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• garstyčios - 0,5 šaukštelio.

Virimo etapai:

1. Iš anksto išvirkite morkas, bulves ir kiaušinius. Į salotų dubenį suberkite žirnelius ir kitus kubeliais supjaustytus ingredientus ir sumaišykite ingredientus.

   Visus ingredientus supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į salotų dubenį

2. Paruoškite padažą: sumaišykite majonezą su grietine ir suberkite garstyčias.

   Paruoškite padažą iš grietinės, majonezo ir garstyčių

3. Paruoštu padažu pagardinkite salotas ir papuoškite žolelėmis, kiaušinių griežinėliais ir grybais.

   Formos pagalba išdėliokite salotas į lėkštę, ant viršaus uždėkite marinuotų grybų griežinėliais ir kiaušinius.

Vaizdo įrašas: šventinės salotos su marinuotais grybais

Olivier su vištiena

Produktų sąrašas:

• virta vištienos krūtinėlė - 2 vnt .;
• virti kiaušiniai - 3 vnt .;
• bulvės - 3 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• švieži agurkai - 2 vnt .;
• žalieji žirneliai - 1 stiklainis;
• žalias svogūnas;
• majonezas arba grietinė padažui;
• druska - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio vykdymas:

1. Išvirtas daržoves nulupkite ir supjaustykite kubeliais, įberkite šiek tiek druskos ir išmaišykite.