Jūros ir upių žuvų nauda. Žuvies ir žuvies produktų nauda

Kai Dievas išrado visą gyvybę Žemėje, žuvį kaip rūšį, jis skyrė ypatingą vietą žmogaus gyvenime.

Ir iš tiesų, kiek nuostabių akimirkų mums atneša įvairūs žuvies patiekalai. Visi mėgsta žuvį, nepriklausomai nuo gyvenamosios vietos, rasės ir skonio. Kad ir kokia žuvis būtų ant mūsų stalo, jūros ar upės, kepta ar rūkyta, tikrai sulauksime malonumo.

Ekspertai jau seniai įrodė, kad žuvis yra naudingų medžiagų sandėlis, ir kiekvieną dieną atrandama vis daugiau unikalių jos savybių. Reguliarus žuvies vartojimas suteiks mūsų organizmui aukštos kokybės baltymų, kurių sudėtyje yra nepakeičiamų amino rūgščių, kurios taip pat puikiai virškinamos, taip pat vitaminų A, D, E ir mikroelementų.

Kaip valgyti žuvį?

Siekiant išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį, geriau valgyti virtą žuvį. Žinoma, ar tai virti garuose ar virti nedideliame vandenyje, priklauso nuo jūsų. Kepta žuvis taip pat bus labai naudinga. Be to, žuvies patiekalų paruošimui skiriamas minimalus laikas, o tai yra gana svarbu mūsų greitai bėgančiam laikui.

Kaip išsirinkti žuvį?

1. Žinoma, norint išvengti tolesnių bėdų suvalgius žuvies, ji turėtų būti itin šviežia, malonaus kvapo.
2. Patikrinkite žuvies elastingumą, paspaudę ją pirštu, ji turėtų greitai atgauti savo formą, o žuvies minkštimas jokiu būdu neturėtų būti laisvas. Priklausomai nuo žuvies rūšies, spalva gali būti nuo baltos iki rausvai raudonos, bet ne žalia ir geltona. Pastarosios spalvos jums turėtų būti stabdymo lemputė perkant žuvį.

Kaip laikyti žuvį?

Bet kokia žuvis laikoma šaldytuve arba užšaldyta. Šaldytuve - iki kelių dienų, šaldiklyje - iki kelių mėnesių.

Žuvies nauda

Apie žuvies naudą galite kalbėti valandų valandas, todėl ji yra neprilygstama ir akivaizdi. Reguliarus vartojimas:

• stabilizuoja medžiagų apykaitą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir normalizuoja krešėjimo funkcijas;
• žymiai pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, prisideda prie jos prevencijos;
• teigiamai veikia nervų sistemos veiklą;
• gerina regėjimą;
• prisotina kūną aukštos kokybės baltymais, kurie veikia odą, skeleto sistemą, plaukus, dantis;
• normalizuoja skydliaukės funkciją;
• turi įtakos gyvenimo trukmei.

Žuvies vartojimas ypač rekomenduojamas ieškantiems svorio metimo būdų. Dėl nesočiųjų riebalų rūgščių kiekio, reguliariai naudojant, jūs galite lengvai atsikratyti nereikalingų kilogramų. Šiuo atveju mitybos specialistai pataria naudoti keptą ar virtą žuvį.

Norėčiau pažymėti, kad gydomosios žuvų savybės buvo sėkmingai panaudotos senovės medicinoje. Pavyzdžiui, žuvų klijai buvo naudojami kaip priemonė nuo kraujavimo, o riebios burboto kepenys - leukorėjai pašalinti. Sunkūs karščiavimai buvo pašalinti gyva linija, kuri buvo uždėta ant padų, o podagra buvo gydoma mėsa.

Šiuolaikinė medicina taip pat plačiai naudoja žuvyje esančias medžiagas. Populiariausias yra menkių kepenų aliejus. Žaizdoms gydyti naudojami trijų stuburo riebalai. Be to, daugelio žuvų audiniai pasižymi antibakterinėmis savybėmis. Vaistai taip pat gaminami iš tam tikrų rūšių žuvų.

Naujausi Pitsburgo universiteto mokslininkų tyrimai parodė, kad omega-3 riebalų rūgštys teigiamai veikia smegenų sritis, susijusias su emocijomis. Be to, kuo daugiau jų yra kūne, tuo geresnė nuotaika. Taigi dažniau susižavėkite žuvimi ir tapsite daug linksmesni bei optimistiškesni.

Kodėl mes mėgstame žuvį?

Žuvis yra vienas paklausiausių maisto produktų. Jis naudojamas virtas, keptas, sūdytas, marinuotas, troškintas, keptas. Ir ką tik sugautas - net žalias. Įvairūs receptai leidžia virėjams paruošti skanius žuvies patiekalus, kurie gali atnešti tikrą malonumą net gurmanams. Yra nusistovėjusi nuomonė, kad jūrų, upių ir ežerų gyventojų mėsa teigiamai veikia žmogaus organizmą. Kai kurie ėsdinantys vartotojai bando nuodugniai išsiaiškinti, kokia yra žuvų nauda ir žala?

Kokia žuvis jums tinka?

Viskas naudinga: vandenynas, jūra, upė, ežeras; riebus ir liesas; su balta mėsa ir raudona.
Jo mėsoje yra vitaminų A, D, E.
Makro ir mikroelementai: kalcis, jodas, geležis, magnis, fosforas, selenas, cinkas, amino rūgštys.
Sudėtyje yra aukštos kokybės baltymų, kuriuos žmogaus organizmas lengvai įsisavina.

Prisotina kūną aukštos kokybės baltymais. Stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.
Padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Tai teigiamai veikia skydliaukę.
Pagerina kraujo krešėjimo funkciją.
Pagerina regėjimą.
Stiprina nervų sistemą.
Pagerina atmintį.
Sumažina žmogaus dirglumo lygį.
Pagerina plaukų, nagų, odos, dantų, kaulų būklę.
Metabolizmo proceso normalizavimas.
Pasak mokslininkų, valgant žuvies patiekalus 3 kartus per savaitę gyvenimo trukmė pailgėja 5%.

Riebios žuvies poveikis žmogaus organizmui

Harvardo universiteto mokslininkai padarė išvadą, kad riebios žuvies mėgėjai vidutiniškai gyvena daug ilgiau nei tie, kurie praktiškai pašalino jūros gėrybes iš savo raciono. Vidutiniškai reguliariai vartojant paltusą, skumbrę, lašišą, tuną ir silkę gyvenimas prailgėja 2 metais.
Išvados pagrįstos dideliu tyrimu, kuris buvo atliktas per 16 metų.
Tiriamieji - trys tūkstančiai vyresnių nei 65 metų žmonių - buvo suskirstyti į dvi grupes. Vienas iš jų reguliariai valgė riebią žuvį, antrasis - retai. Gydytojai stebėjo pacientų sveikatos būklę, reguliariai paėmė kraują tyrimams, matavo kraujospūdį. Buvo stebima širdies ir kraujagyslių sistemos būklė.
Pirmosios grupės pacientai 30% rečiau sirgo širdies ir kraujagyslių ligomis. Jų gyvenimo trukmė buvo vidutiniškai 2,2 metų ilgesnė.

Ar galima valgyti žuvį tiems, kurie nori numesti svorio

Žuvis yra dietinis produktas. Tiems, kurie kontroliuoja savo svorį, jis yra nepakeičiamas. Pripildo organizmą vitaminais, makro ir mikroelementais, normalizuoja gyvybines funkcijas. Net riebi žuvis dėl nesočiųjų riebalų rūgščių nesukelia svorio padidėjimo. Tačiau mitybos specialistai įspėja, kad geriau naudoti keptą, virtą ar troškintą. Kepti draudžiama. Augalinis aliejus padidins patiekalo kalorijų kiekį.

Žuvis kenkia

Jei žuvies meniu oponentų tezės jūsų neįtikino, o jūs nesiruošiate paisyti jų įspėjimų, pats laikas išsiaiškinti, kaip nustatyti mėgstamo produkto šviežumą.

Kaip išsirinkti žuvį?

Žuvis yra greitai gendantis produktas, kuriam reikia specialių laikymo sąlygų. Todėl prieš pirkdami parduotuvėje ar rinkoje atidžiai išnagrinėkite pasirinktą kopiją. Patikrinkite jo kokybę.
Jei pasirinksite atšaldytą, žuvies akys jums pasakys apie produkto šviežumą. Pažiūrėk į juos. Švari išvaizda yra šviežumo patvirtinimas. Purvas turėtų jus įspėti apie galiojimo laiką.
Mėsos spalva neturėtų būti žalios arba geltonos spalvos.
Minkštimas turi būti tvirtas.
Ant kūno neturėtų būti dėmių, nenatūralių raukšlių. Priešingu atveju galima daryti prielaidą, kad šis asmuo buvo užšaldytas kelis kartus.

Šviežia žuvis (ypač upės žuvis) gali turėti nemalonų kvapą. Tai neturėtų būti siejama su produkto kokybe. Labiausiai tikėtina, kad tai rodo pasirinkto egzemplioriaus buveinę. Problemą galima išspręsti paprastai - kelias minutes laikykite žuvį sūriame vandenyje, tada kruopščiai nuplaukite. Kvapas išnyks.
Nėra vienareikšmio atsakymo į klausimą apie žuvų naudą ir žalą. Klausykitės savo kūno, jis jums pasakys, ar į savo racioną turėtumėte įtraukti vandens telkinių gyventojų mėsą.
Būkite laimingi ir sveiki.

Visi žino, kad žuvis yra vertingas ir maistingas produktas, kuris turėtų būti mūsų racione bent porą kartų per savaitę.

Istoriškai gėlavandenės žuvys buvo ypač populiarios mūsų šalyje. Kai kuriuose regionuose tokia padėtis išlieka iki šiol. Vis dėlto, jei netoliese yra upė, o gal ežeras ar tvenkinys, žvejyba daugeliui gyventojų tampa ne tik mėgstama pramoga, bet kartais net maistu jų pačių šeimai.

Kalbant apie jūros žuvis, dabar parduodamas didžiulis asortimentas. Prekybos tinkluose plačiai atstovaujamos egzotiškos žuvų rūšys ir ne žuvies jūros gėrybės. Jei anksčiau jūros moliuskų ar austrių buvo galima paragauti tik kai kuriuose brangiuose restoranuose, tai dabar viskas yra geriau ... Ir tai yra visiškai pagrįsta, nes jūros žuvų privalumų yra nesuskaičiuojama.

Pirma, pagrindinis jūros gyventojų ir upių giminaičių pranašumas yra didelis visaverčių baltymų kiekis. Žuvies baltymai, kaip ir mėsa, turi visas nepakeičiamas aminorūgštis, be to, jie įsisavinami daug greičiau ir lengviau. Priklausomai nuo jūrų žuvų rūšies, baltymų procentas svyruoja nuo 20 iki 26 procentų. Palyginimui - upėje jis retai pasiekia 20 proc.

Žuvyje nėra tiek daug riebalų, todėl žuvies kalorijų kiekis yra daug mažesnis nei mėsos. Tačiau žuvų taukai yra unikalus polinesočiųjų riebalų rūgščių, ypač linolo ir arhidono rūgščių, šaltinis, kuris yra smegenų ląstelių ir ląstelių membranų dalis. Kepenų menkių, tunų, ungurių aliejuje yra daug vitaminų A ir D (0,5–0,9 mg /%).

Taip pat jūros žuvyje yra visas vitaminų B1, B2, B6, B12 ir PP kompleksas. Jame taip pat yra vitamino C, bet mažesniais kiekiais.

Jūros žuvys lepina mūsų organizmą jodu, fosforu, kaliu, magniu, natriu, siera. Be kitų mikroelementų, padedančių palaikyti gerą sveikatą, jie išskiria bromą, fluorą, varį, geležį, cinką, manganą ir kt. Beje, buvo įrodyta, kad gėlavandenėse žuvyse, skirtingai nei jūros žuvyse, nėra jodo ir bromo .

Ir galiausiai pažymiu, kad jūros žuvies virimo būdai skiriasi nuo upės žuvies. Jei norite pamaitinti savo šeimą ar svečius tikrai skaniu ir sveiku jūros žuvies patiekalu, nepamirškite prisiminti kai kurių taisyklių:

1) Ilgai verdant ar troškinant, jūros žuvys visiškai praranda savo struktūrą, virsta beskonėmis košėmis. Be to, ilgas virimas prisideda prie vitaminų praradimo. Kontroliuokite laiką, kad nesugadintumėte žuvies!

2) Sūraus vandens žuvys turi specifinį kvapą. Žuvies kepimas tešloje ir tešloje padeda ištaisyti šį trūkumą. Tai padės išsaugoti natūralias žuvų savybes ir pašalinti stiprų jodo kvapą. Taip pat rekomenduojama žuvį iš anksto pamirkyti piene arba vandenyje, parūgštintame citrinos sultimis.

3) Jūros žuvyje galva niekada nevalgoma, kurioje nusėda kenksmingos medžiagos.

4) Prieš gaminant, jūros žuvis reikia atšildyti šaltame vandenyje. To negalima padaryti karštu ar karštu vandeniu. Tai padarys žuvį neskanų ir praras savo išvaizdą.

Skanūs jūros žuvies patiekalai jums! Sveikata ir sveikata!

2016 m. Rugsėjo 12 d

Kas yra žuvis, žuvies nauda ir žala žmogaus organizmui ir ar ji turi kokių nors gydomųjų savybių? Šie klausimai dažnai kyla tiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir domisi tradiciniais gydymo metodais, ypač gydymu maistu. Ir šis susidomėjimas yra suprantamas. Galbūt šiame straipsnyje tam tikru mastu galite gauti atsakymą į šiuos klausimus.

Ką sveikiau valgyti - mėsą ar žuvį? Ar visos žuvys naudingos sveikatai ir kada žuvies valgymas gali mums pakenkti? Kuri žuvis geresnė - upė ar jūra? Kokios žuvies kepimo rūšys yra pageidaujamos ir kurių reikėtų vengti? Tai bus aptarta toliau.

Žuvis buvo vienas iš pagrindinių maisto produktų žmonių racione nuo žmonijos aušros. Daugybė upių ir jūros žuvų rūšių šiandien užpildo mūsų parduotuvių langus. Jis parduodamas šviežias ir šaldytas, sūdytas, rūkytas, džiovintas, iš jo gaminami įvairūs konservai ir net dešra. Kokia nauda sveikatai valgant žuvį?

Vienas geriausių gyvūnų baltymų šaltinių žmogaus organizme yra žuvis. Valgyti žuvį mums labiau patinka nei mėsą.

Jo baltymuose yra visos mums reikalingos amino rūgštys, o žuvyje, skirtingai nei mėsoje, yra daug tokios svarbios amino rūgšties kaip metioninas.

Žuvies baltymuose yra mažai jungiamojo audinio ir riebalų (tik apie 30% riebiausių rūšių), todėl jie greičiau ir lengviau virškinami. Žuvis skrandyje virškinama per 1,5–2 valandas, o, pavyzdžiui, jautiena-per 5 valandas. Žuvies virškinamumas mūsų organizme yra 94–98%, o mėsa - tik 85–89%.

Kalorijų kiekis žuvyje taip pat yra mažesnis nei mėsos. 100 g jautienos galite rasti daugiau nei 160 kcal, o upių žuvyse - ne daugiau kaip 90.

Be to, žuvis yra labai vertingas maisto produktas dar ir todėl, kad joje yra gana daug omega-6 ir omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių ir beta karotino. Šios medžiagos dalyvauja tarpląsteliniuose procesuose ir yra tiesiog nepakeičiamos organizmui.

Mokslininkai jau seniai pastebėjo, kad tose šalyse, kur ant pietų stalo pagrindinis ir kasdienis maistas yra žuvis, žmonės daug rečiau serga širdies ir kraujagyslių ligomis, beveik niekada neturi širdies aritmijų, dusulys, jie yra aktyvesni ir mažiau pavargę. nei "mėsos valgytojai" ...

Įrodyta, kad jei valgysite jūros žuvį bent kartą per 7 dienas, širdies priepuolio rizika sumažės daugiau nei 2 kartus, o insulto - 22%! Kasdien vartojamas jūros žuvis maiste dar labiau sumažina šių ligų tikimybę!

Be to, reguliarus žuvies vartojimas apsaugo nuo vėžio atsiradimo.

Tačiau šis efektas būdingas tik riebioms jūros žuvims: skumbrėms, tunams, silkėms, lašišoms, sardinėms ir net šprotams, o upių žuvys jo beveik neturi.

Bet kurioje žuvyje yra daug mikroelementų - magnio, cinko, kalio, kalcio ir ypač fosforo. Jūros žuvyje yra daug bromo, fluoro ir jodo. Taip pat žuvyje yra geležies, vario, mangano, sieros, natrio, seleno ir net aukso. Visų rūšių žuvyse gausu vitaminų B, D, E, o žuvų kepenyse yra daug vitamino A.

Liaudies medicinoje žuvis nuo seno naudojama kaip priemonė. Žuvies klijai padėjo nuo kraujavimų, žuvų taukai išgydė žaizdas, riebių žuvų kepenys atsikratė akių, o lynų mėsa buvo naudojama podagrai ir karščiavimui gydyti.

Šiais laikais iš žuvų gaminami tokie vaistai kaip kompolonas, pankreatinas, insulinas ir daugelis kitų.

Jūrų žuvų nauda

Jūros žuvys yra naudingos:

• sumažinti antsvorį (jame mažai kalorijų);
• su įvairiomis virškinimo trakto ligomis (lengvai absorbuojamas skrandyje);
• sergant skydliaukės ligomis (yra daug jodo);
• turi priešnavikinį poveikį (dėl didelio vitaminų B ir E kiekio, nesočiųjų rūgščių);
• turi priešuždegiminį poveikį (vėlgi, jodas!);
• turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, taip sumažindamas insulto ir širdies priepuolių riziką (kalis, vitaminai B, B1, D, nesočiosios rūgštys);
• gerina regėjimą (žuvyje yra daug vitaminų A ir B2);
• sumažina cholesterolio kiekį kraujyje (dėl didelio nesočiųjų rūgščių omega-6, omega-9, vitaminų B3 ir B12 kiekio);
• prisideda prie aukštesnės nervų veiklos normalizavimo (yra jodo, kalcio, geležies, magnio, B grupės vitaminų, omega-3);
• padidina gyvenimo trukmę.

Upių žuvų nauda

Upės žuvys yra mažiau sveikos nei jūros žuvys, tačiau vis tiek geriau nei bet kokia mėsa. Tarp upių žuvų skaniausi ir sveikiausi laikomi lydekos, lydekos, karšiai ir vėgėlės.

Baltymų ir riebalų kiekis įvairių rūšių upių žuvyse yra skirtingas. Ešeriai, lydekos ir lydekos turi tik 1% riebalų, o karšiai, karpiai ir šamai - 2,5% riebalų.

Įdomus faktas - pagal turimą baltymų kiekį lydekos lenkia vištieną, o karpiai pranašesni už jautieną!

Šviežia žuvis yra naudingiausia jūsų sveikatai, todėl stenkitės ją valgyti, kai tik įmanoma. Šaldyta žuvis nebėra tokia sveika, o rūkyta žuvis gali būti kenksminga.

Neršto laikotarpiu žuvis yra naudingiausia ir maistingiausia, o neršto laikotarpiu - labiausiai išsekusi.

Upių žuvyse taip pat yra daug labai naudingų vitaminų ir mineralų. Taigi jos mėsa yra puikus provitamino A, tokoferolio ir vitamino D. šaltinis. Taigi, sistemingas jos įtraukimas į mitybą teigiamai veikia odos ir plaukų būklę, todėl jie yra sveiki. Su tokia mityba oda tampa lygi, įgauna malonią natūralią spalvą ir sveiką blizgesį. Vitaminas D yra būtinas norint palaikyti normalią skeleto sistemos ir dantų būklę, dėl pakankamo jo suvartojimo organizme vyksta normali kalcio absorbcija. Ši medžiaga padeda greitai atsigauti po lūžių, taip pat užkerta kelią jų atsiradimui ir osteoporozės vystymuisi.

Be to, upės žuvies mėsa puikiai išlaiko normalią regėjimo būseną.

Be vitaminų, šis maisto produktas yra puikus daugelio mineralinių elementų šaltinis. Jame yra daug kalcio, jodo, geležies, taip pat magnio, fosforo, cinko ir seleno. Visi šie elementai yra nepaprastai svarbūs mūsų organizmui. Taigi upės žuvų sudėtyje esantis magnis teigiamai veikia nervų sistemos veiklą, pašalindamas agresyvų streso poveikį. Atitinkamai žuvies valgymas efektyviai normalizuoja nakties miegą, mažina dirglumą. Cinkas, beje, bus labai naudingas patinams, nes jis vaidina svarbų vaidmenį normalizuojant reprodukcinę sistemą.

Suaugusiam žmogui kasdien suvartojama 150–200 g žuvies.

Žuvis su pankreatitu

Nepaisant visų naudingų pankreatitu sergančių pacientų mitybos savybių, žuvų taukus būtina neįtraukti.

Verta paminėti, kad sergant pankreatitu net sveiki žuvies riebalai neigiamai veikia kasos ląsteles, todėl padidėja jų apkrova. Taip yra dėl to, kad riebalams suskaidyti reikalinga lipazė (fermentas, sintezuojamas kasoje). Ūminėje ligos fazėje tikslingai slopinamas fermentinis liaukos aktyvumas, o remisijos metu šis fermentas gaminamas nepakankamai.

Su kasos uždegimu į dietą gali būti įtrauktos tik tam tikros jūros ir upių žuvų veislės. Pagrindinė pankreatito pasirinkimo sąlyga yra riebalų kiekis, leidžiama naudoti tas veisles, kurių riebumas neviršija 8%.

Liesą, savo ruožtu, galima suskirstyti į liesą ir vidutiniškai riebią. Riebių žuvų patiekalų įtraukimas į pankreatitu sergančio paciento mitybą yra nepriimtinas ūminėje stadijoje ir labai nepageidautinas remisijos metu.

Žuvies dieta

Žuvies valgymas yra puikus būdas numesti svorio. Mitybos specialistai teigia, kad žuvies dieta visiškai atitinka pagrindinius svorio metimo principus. Taip pat prisideda atskiros mitybos principas, tai yra, grynai naudojami baltymai, nemaišant jų su kitais elementais. Riebalų ir angliavandenių kiekis dietoje bus ribotas, nes žuvies dieta bus vidutiniškai iškraunama. Geriausias žuvų dietos laikotarpis yra žiema. Būtent šiuo metu organizmas patiria stipriausią vitaminų, kuriuos galima papildyti (ypač vitamino D, kurio gausu žuvyje), poreikį, tuo pačiu įgaudama liekną figūrą. Neįmanoma pakartoti dietos iškart po jos pabaigos, rekomenduojama palaukti 6-8 savaites.

Dietos pagrindas, žinoma, bus žuvis. Kurį iš jų turėtumėte pasirinkti? Geriausia teikti pirmenybę šviežiai, tačiau kartais nedraudžiama virti šaldytą ir į meniu įtraukti žuvies konservų. Geriausios dietinės žuvų veislės yra lydekos, jūrų lydekos, tunai, plekšnės, menkės, navagos. Rožinė lašiša ir lašiša yra labiau kaloringi, tačiau, jei pageidaujama, juos taip pat galima įtraukti į meniu, jei jie yra virti be aliejaus. Apskritai geriausi virimo būdai yra garinimas, troškinimas arba kepimas ant grotelių. Geriausia valgyti keptą žuvį iki minimumo. Bet kokiu virimo būdu turėtumėte pabandyti naudoti mažiau riebalų. Taip pat leidžiama valgyti jūros gėrybes (nesant alergijos) - kalmarus, midijas, krevetes; fermentuoti pieno produktai, vaisiai (išskyrus bananus) ir kiaušiniai.

Žuvis kenkia

Kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, žuvis kartu su nauda gali padaryti didelę žalą mūsų sveikatai.

Maždaug prieš 70–100 metų mūsų planetos ekologinė padėtis buvo visiškai kitokia. Ir per pastaruosius dešimtmečius žmonėms pavyko taip sugadinti orą, vandenį ir žemę, kad, deja, daugelis maisto produktų iš naudingų kategorijų perėjo į nesveikų. Deja, šią aplinkybę galima visiškai priskirti žuvims. Todėl, valgant tam tikros rūšies žuvį, visų pirma pageidautina žinoti, kur ji buvo sugauta. Žuvys iš ekologiškai nešvarių regionų taip pat yra užterštos įvairiausiais toksinais ir šlakais, kurie lengvai patenka į žmogaus organizmą, kuris valgo tokią žuvį. Mums niekada į galvą neateitų gerti vandens iš tokio purvino rezervuaro, tačiau dažnai nepagalvojame, kokią žalą mūsų organizmui gali padaryti jame sugautos žuvys!

Remiantis JAV sveikatos departamento statistika, jūros žuvys ir jūros gėrybės yra dažniausios apsinuodijimo maistu priežastys ir kasmet užima pirmąją vietą šiame sąraše!

Toks apsinuodijimas, be blogos savijautos, viduriavimo, vėmimo ir galvos skausmo, gali sutrikdyti inkstus, žmogaus nervų sistemą, o sunkiais atvejais - iki mirties.

Visi žinome, kokį siaubingą įspūdį kartais daro mūsų upės ir ežerai. Deja, vandenynai ir jūros nėra šios taisyklės išimtis. Per savo gyvenimą jūrinės žuvys, kaip kempinė, kaupia sunkiųjų metalų druskas, švino, gyvsidabrio, arseno, radioaktyvaus cezio ir kitų sveikatai labai kenksmingų elementų.

Žuvys, auginamos specialiuose dirbtiniuose rezervuaruose, nepaisant to, kad gyvena švariame vandenyje, taip pat gali kelti grėsmę mūsų sveikatai. Taip yra dėl to, kad tokios žuvys paprastai yra apdorojamos pašarais, pagamintais iš tos pačios žuvies gamybos atliekų, kuriose yra daug kenksmingų medžiagų.

Kuo didesnė ir senesnė žuvis, tuo daugiau kenksmingų medžiagų joje, todėl mūsų mitybai labiau tinka mažos žuvys nei didelės žuvų rūšys. Kenksmingiausia mėsa yra ryklys, kardžuvė, karališkoji skumbrė, milžiniška skumbrė, lofolatilus ir kai kurios tunų rūšys.

Mažiausiai visų gyvsidabrio ir jo junginių yra lašišose, pollakuose, baltosiose jūrose, šamuose, šviesiuose tunuose (ši rūšis naudojama ruošiant žuvies konservus) ir krevetėse.

Gyvsidabris ir jo junginiai yra stipriausi nuodai žmogaus organizmui, be to, jie turi savybę kauptis jame ir sukelti nepagydomas ligas, įskaitant vėžį.

Apsinuodijimo gyvsidabriu simptomai gali būti depresija, padidėjęs nuovargis, nesugebėjimas susikaupti, galvos skausmas ir plaukų slinkimas.

Nedaugelis žmonių žino, kad žuvis yra vienintelis gyvsidabrio šaltinis, patenkantis į mūsų kūną, o kituose maisto produktuose nėra gyvsidabrio!

Tunuose gali būti specialių stiprių žuvų nuodų, vadinamų ciguatera, kurie sukelia stiprų apsinuodijimą.

Daugelyje Europos šalių oficialiu valstybės lygiu draudžiama valgyti tuną ir jo konservus nėštumo metu!

Šiuo laikotarpiu rožinė lašiša, nelma, beluga, chinook lašiša, navaga, pollakas ir jūrų lydekos, taip plačiai paplitusios mūsų šalyje, taip pat laikomos pavojingomis būsimos motinos sveikatai.

Rūkyta žuvis taip pat daro daug žalos mūsų organizmui. Rūkymo metu jame susidarantys kancerogenai išprovokuoja įvairių rūšių onkologinių ligų vystymąsi. Didžiausias pavojus šiuo atžvilgiu yra žuvis, iškepta karštu rūkymu, ypač pagaminta ne pramoninėje aplinkoje, o amatininkų būdu ant ugnies.

Šaltai rūkyta žuvis yra mažiau pavojinga, nors nerekomenduojama jos valgyti dažniau nei kartą per 10 dienų, tačiau visai nereikia kalbėti apie jos bent tam tikrą naudą.

Šiandien labai dažnai nesąžiningi gamintojai paprastai pakeičia žuvies rūkymo procesą mirkydami ją vadinamuosiuose skystuose dūmuose, kurie savo esme yra ne kas kita, kaip degutas. Ir nors tokia žuvis savo išvaizda ir skoniu praktiškai nesiskiria nuo rūkytos žuvies, jos valgymo žala padidėja dešimt kartų!

Žuvis yra vienas mylimiausių žmonių maisto produktų visoje planetoje. Mums patinka skirtingos žuvys: upė, jūra ir vandenynas, balta ir raudona, riebi ir ne riebi. Mes jį valgome bet kokia forma ir jis mus džiugina savo unikaliu skoniu - virtas, troškintas, keptas, keptas, sūdytas, marinuotas, rūkytas ir net žalias. Žuvies šalininkų yra daug daugiau nei mėsos, nes net kai kurie vegetarai valgo žuvį, žinodami, kas yra jos mėsos turinyje.

Jame yra vitaminų A, D, E, kalcio, jodo, geležies, magnio, fosforo, seleno, cinko.

Kaip ir vištienos mėsoje, žuvyje yra labai aukštos kokybės baltymų, kuriuos gerai įsisavina žmogaus organizmas. Jame, savo ruožtu, yra beveik visos organizmui būtinos amino rūgštys.

Žuvies nauda pasireiškia taip:

- kūno prisotinimas aukštos kokybės baltymais;

- kraujo krešėjimo funkcijos normalizavimas;

- cholesterolio kiekio kraujyje mažinimas;

- skydliaukės funkcijos normalizavimas ir skydliaukės ligų prevencija;

- regėjimo gerinimas;

- nervų sistemos normalizavimas, atminties gerinimas, miegas, dirglumo sumažėjimas;

- gyvenimo trukmės pailgėjimas;

- odos, plaukų, nagų, kaulų ir dantų būklės gerinimas;

- medžiagų apykaitos normalizavimas;

- padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų bei stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą

- žuvis nesukelia svorio, net riebios žuvys dėl savo nesočiųjų riebalų rūgščių neprisideda prie svorio padidėjimo ir ją valgydami galite numesti svorio, todėl dietologai dažnai pataria valgyti virtą ar keptą žuvį, norint numesti svorio.

Dabar verta kalbėti apie žuvies pavojus. Žuvis gali būti pažeista dėl kelių veiksnių:

- jei pati žuvis yra kenksminga, joje yra kenksmingų ir toksiškų medžiagų. Tai gali būti riebi žuvis (sudėtyje yra žmogaus organizmui nesuvirškinamų riebalų rūgščių, todėl sukelia stiprų žarnyno sutrikimą ir viduriavimą), rudas skalozubas arba fugu (mėsoje yra nuodingų medžiagų), šunų žuvis, ežiuko žuvis, spinhornas, mėnulio žuvis, Krymo barbelė arba beprotis, barakuda ar jūrinė lydeka - visos šios žuvys yra toksiškos ir gali sukelti paralyžių ar net mirtį;

- jei žuvis buvo laikoma netinkamai. Žuvis yra greitai gendantis produktas ir reikalauja specialių laikymo sąlygų.

- Manoma, kad rūkyta žuvis yra kenksminga dėl kancerogeninių medžiagų, sukeliančių vėžį, pertekliaus. Šaltai rūkyta žuvis nėra labai kenksminga, tačiau karštai rūkytoje žuvyje yra daug kancerogeninių medžiagų.

Kaip valgyti žuvį?

Kaip išsirinkti žuvį?

Šviežia žuvis turi turėti malonų specifinį žuvies kvapą, ji neturėtų būti nemaloni ir aštri. Žuvies minkštimas neturėtų būti laisvas, jis turi būti elastingas ir, paspaudus pirštu, greitai atkurti formą. Žuvies mėsos spalva gali skirtis priklausomai nuo žuvies rūšies (ji gali būti balta, permatoma, raudonai oranžinė, rausvai raudona), bet neturėtų būti žalia ar geltona.

Kaip laikyti žuvį?

Šviežią žuvį galima laikyti šaldytuve arba užšaldyti. Jis gali būti laikomas šaldytuve iki kelių dienų, o šaldiklyje - iki kelių mėnesių.

Daug pasako apie žuvies nauda, bet norint tiksliai jį gauti, reikia laikytis jo pasirinkimo, laikymo ir paruošimo taisyklių.

Kokia žuvis jums patinka ir ką apie ją manote? Pasidalykite savo nuomone toliau pateiktose pastabose.